Home » Misc » Бухгалтер по питанию

Бухгалтер по питанию


Спор с бухгалтерией. Кто должен совершать подсчет общего количества продуктов питания

ПД 1(17) Консультация

автор: Т. Ю. Гроздова, д. м. н., вицепрезидент Национальной ассоциации клинического питания, руководитель редакционного совета, научный редактор журнала «Практическая диетология»

Врачам-диетологам, медицинским сестрам диетическим порой приходится решать рабочие вопросы с другими сотрудниками медорганизации, в ходе чего могут возникать спорные ситуации. Например: кто должен совершать подсчет общего количества продуктов питания, необходимых для приготовления всех блюд, — бухгалтер или диетсестра?

Ситуация

В споре с врачом-диетологом главный бухгалтер медицинского учреждения настаивает на отмене подсчета бухгалтерами общего количества продуктов питания, необходимых для приготовления всех блюд (знаменатель в меню-раскладке), и предлагает возложить эту обязанность на медицинских сестер диетических.

В своем заявлении он ссылается на Приказ Минздравсоцразвития России от 23.06.2010 № 541н «Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел „Квалификационные характеристики должностей работников в сфере здравоохранения“». В разделе «Медицинская сестра диетическая. Должностные обязанности» этого документа указано: «Ежедневно подготавливает под контролем диетолога и при участии заведующего производством меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов)».

Диетолог доказывает, что полностью перекладывать эту функцию на диетсестру неуместно, ссылаясь на Приказ Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Однако главный бухгалтер не воспринимает в качестве аргумента ссылки на другие приказы.

Вопрос

Какие пути решения могут быть в спорной ситуации, возникшей между врачом-диетологом и главным бухгалтером?

Аргументы по закону

В соответствии с действующим законодательством Российской Федерации функции медицинской сестры диетической определены в двух документах. Первый — это Приказ Минздрава СССР от 05.05.1983 № 530 «Об утверждении Инструкции по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на Государственном бюджете СССР» (ред. от 30.12.1987). Данный документ является действующим. Для формирования целостной картины организации рабочего процесса, включая данный этап, вызвавший спор сотрудников медучреждения, фрагменты нормативных правовых актов будут представлены не в сжатом виде.

Итак, приказ № 530 определяет следующий порядок работы при контроле и учете продуктов питания в медорганизации (пункт 21 в ред. приказа Минздрава СССР от 17.05.1984 № 557):

«21. На основании сводных сведений о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра при участии шеф-повара (повара) и работник бухгалтерии составляют под руководством диетолога меню-раскладку формы № 44-МЗ на питание больных на следующий день. В учреждениях при незначительном количестве диетстолов составляется меню-требование формы № 299 (№ 299-мех).

В меню-раскладке формы № 44-МЗ диетсестра числителем проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, а знаменателем работник бухгалтерии показывает количество продуктов, необходимое для приготовления всех порций данного блюда.

На основании итоговых данных формы № 44-МЗ выписывается „Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)“ по форме № 45-МЗ в двух экземплярах.

Получение продуктов питания со склада (из кладовой) производится по „Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)“ формы № 45-МЗ или меню- требованию формы № 299 (формы № 299-мех).

До передачи меню-раскладки формы № 44-МЗ для подсчета в бухгалтерию диетсестра обязана сделать примерную прикидку дневной стоимости питания, руководствуясь ориентировочной стоимостью блюд, и устранить возможные резкие несоответствия с установленной нормой».

Второй документ, определяющий функции медицинской сестры диетической, — это Приказ Минздрава России от 05. 08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно- профилактических учреждениях Российской Федерации» (ред. от 21.06.2013). В Приложении № 2 «Положение об организации деятельности медицинской сестры диетической» изложены обязанности диетсестры:

  1. «На должность медицинской сестры диетической назначается специалист со средним медицинским образованием, имеющий специальную подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности „диетология“.
  2. Медицинская сестра диетическая работает под руководством врача-диетолога.
  3. Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока.
  4. Медицинская сестра диетическая обязана:
    1. проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;
    2. готовить ежедневно под контролем врача-диетолога и при участии заведующего производством меню- раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному питанию;
    3. осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи;
    4. контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью;
    5. осуществлять контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены;
    6. организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания;
    7. вести медицинскую документацию;
    8. осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной;
    9. повышать уровень профессиональной подготовки не реже 1 раза в 5 лет».

Хотите больше информации по вопросам диетологии?
Приобретите информационно-практический журнал «Практическая диетология» в электронном или печатном формате! !

КУПИТЬ

В Приложении 4 «Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях», утвержденном приказом № 330, в разделе «Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях» детально указана последовательность выполнения работы, функции сотрудников медорганизации при контроле и учете продуктов питания:

  1. «Выписка питания осуществляется медицинской сестрой диетической под руководством врача- диетолога. В лечебно-профилактических учреждениях, где должность врача- диетолога отсутствует, выписка питания производится медицинской сестрой по диетологии под контролем врача, ответственного за лечебное питание.
  2. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на пищеблок в установленное время.
  3. Учет диет ведется палатными медицинскими сестрами, ежедневно сообщающими старшей медицинской сестре отделения количество больных и их распределение по диетам. На основании данных сведений старшая медицинская сестра отделения составляет по форме № 1-84 „Порционник на питание больных“, который подписывается ею, заведующим отделением и передается на пищеблок медицинской сестрой диетической.
  4. Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет „Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании в лечебно- профилактическом учреждении“, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею (формы № 22-МЗ).
  5. На основании „Сводных сведений“ медицинская сестра диетическая при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку по форме № 44- МЗ на питание больных на следующий день. Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав. производством (шеф- поваром). В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.
  6. На основании итоговых данных формы № 44-МЗ выписывается „Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)“ по форме № 45-МЗ в двух экземплярах.
  7. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии врача-диетолога (медицинской сестры диетической). Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).
  8. Выдача отделениям рационов питания производится по форме № 23-МЗ („Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных“), которая заполняется медицинской сестрой диетической в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и зав. производством (шеф-поваром). Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдается буфетчицам непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы № 45-МЗ.
  9. Дополнительная выписка и/ или возврат продуктов производится по накладной (требованию) на склад (кладовую) по форме № 434. Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.
  10. Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется в двух экземплярах, подписывается лечащим врачом, заведующим отделением и утверждается главным врачом лечебно-профилактического учреждения. Первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни.
  11. На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется по форме № 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)».

Не аргумент

В споре, возникшем между главным бухгалтером и врачом-диетологом, ссылка на Приказ Минздравсоцразвития России от 23.06.2010 № 541н «Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей…» не может быть рассмотрена в качестве аргумента. В данном приказе представлены примерные должностные обязанности медицинской сестры диетической.

Приведем цитату из этого документа (часть I «Общие положения», пункт 4): «В разделе „Должностные обязанности“ установлен перечень основных функций, которые могут быть поручены работнику…». Именно могут быть, а не должны! Следовательно, при приеме на работу, а также при организации лечебного питания руководителем медорганизации данные инструкции могут пересматриваться, в связи с особенностями работы учреждения.

Разрешение спора

На основании представленной информации можно предложить несколько выходов из создавшейся ситуации, по моему мнению, самый разумный — третий.

  1. В соответствии с действующим законодательством (приказы № 530 и 330) участие в данном процессе должны принимать три сотрудника: медицинская сестра диетическая, шеф-повар и сотрудник бухгалтерии.
  2. Руководитель учреждения сам принимает решение, кому из сотрудников вменить в обязанность выполнение данной функции.
  3. Автоматизировать работу медорганизации по предметно- количественному учету продуктов питания.

Хотите больше информации по вопросам диетологии?
Приобретите информационно-практический журнал «Практическая диетология» в электронном или печатном формате! !

КУПИТЬ

Бухгалтер-калькулятор в общепите: должностная инструкция, обязанности, функции

Содержание
Что делает бухгалтер-калькулятор: функции Требования к бухгалтеру-калькулятору Должностные обязанности бухгалтера-калькулятора в общепите Права сотрудника Ответственность бухгалтера по питанию Должностная инструкция бухгалтера-калькулятора

В любом предприятии общепита, от маленькой забегаловки до престижного ресторана, одной из основных статей затрат являются продукты. Именно их учетом и занимается бухгалтер-калькулятор. От того, насколько оптимально организована его работа, во многом зависят результаты деятельности фирмы. Рассмотрим, как составить должностную инструкцию бухгалтера-калькулятора, чтобы учесть все нюансы и предотвратить возможные проблемы.

На первый взгляд работа бухгалтера-калькулятора укладывается в стандартную схему: учет материалов и расчет себестоимости готовой продукции.

Но в данном случае материалы — это продукты, а готовые изделия — различные блюда. Поэтому учет в общепите связан с рядом особенностей. Сложности начинаются уже на этапе поступления «материалов». Один и тот же вид продукта может закупаться в упаковках разного веса или в таре различной емкости.

Однако не следует заводить отдельную номенклатурную позицию на каждый вариант упаковки. Одному виду продукта должна соответствовать одна строка номенклатуры, в которой указывается вес поступившего сырья, независимо от того, сколько вариантов его упаковки фактически присутствует на складе.

Кроме того, поступившее сырье еще до начала приготовления блюд может «превратиться» в два или более «новых» вида. Это относится в первую очередь к разделке мяса и рыбы: из целой туши или рыбины в итоге получаются филе, суповой набор, фарш и т.п.

Бухгалтер, который учитывает продукты, должен хорошо разбираться в технологических процессах приготовления блюд. В противном случае ему придется полностью полагаться на информацию, предоставляемую поварами. А не секрет, что недобросовестные работники кухни нередко пользуются отсутствием контроля и «создают» излишки продуктов, которые затем используют в своих целях.

Бухгалтеру нужно разбираться и в том, какие продукты можно заменить другими и в какой пропорции. Также важно знать допустимые проценты отхода, которые зависят как от качества исходного сырья, так и от особенностей приготовления самого блюда.

Например, такой известный всем и простой продукт как картофель — далеко не прост в учете. У молодого картофеля кожура тоньше, а значит и процент отходов при чистке будет меньше. Это нужно учитывать при закупках, производимых в летний период. А если поступил картофель низкого качества, то это дополнительно повышает процент брака, т.к. кроме кожуры, нужно будет удалять и различные дефекты: потемнения и т.п.

Требования к бухгалтеру, работающему в ресторане или другом предприятии общественного питания, не ограничиваются стандартными знаниями в области бухучета: нормативная база, счета, проводки и т.п. Конечно, специалист по учету обязан все это знать, но он должен быть готов и к дополнительным трудностям, примеры которых приведены в предыдущем разделе.

Поэтому желательно, чтобы такой специалист не просто имел экономическое образование, а закончил учебное заведение, в котором есть специальное направление, связанное с учетом в общественном питании.

Если такого специализированного образования нет, то его могут заменить курсы переподготовки или опыт работы на других предприятиях общепита. Новичка без опыта и соответствующей подготовки могут взять только в крупную компанию, где есть возможность выделить ему наставника и дать время на адаптацию.

Подробнее

Для реализации своих функций бухгалтер-калькулятор выполняет следующие обязанности:

  1. Учет поступивших продуктов и других необходимых для приготовления блюд материалов.
  2. Расчет технологических и калькуляционных карт на блюда. Корректировка указанных документов при изменении закупочных цен, состава меню или техпроцессов.
  3. Определение цен на готовую продукцию.
  4. Учет реализованной продукции.
  5. Участие в инвентаризациях.

Любой сотрудник обладает стандартным набором прав, предусмотренным ст. 21 ТК РФ. Рабочее место должно соответствовать установленным нормам, оплата труда — не быть ниже минималки и выплачиваться своевременно, время работы и отдыха также регламентируется и т.п.

Но, т.к. должностная инструкция в первую очередь ориентирована на описание функциональных обязанностей работника, то базовые права в ней указывают редко.

Как правило, положения ТК РФ отражаются в трудовом или коллективном договоре, а должностная инструкция содержит более конкретные виды прав, которые непосредственно помогают работнику выполнять трудовые обязанности:

  1. Доступ к необходимой информации.
  2. Ознакомление с решениями руководства, касающимися его деятельности.
  3. Внесение предложений по улучшению организации труда в рамках своей компетенции.
  4. Подписание отдельных видов первичных документов.

Ответственность любого сотрудника можно разделить на две категории: внутреннюю (перед предприятием) и внешнюю (перед государством). Ответственность перед организацией может быть дисциплинарной (от замечания до увольнения) или материальной. В последнем случае сумма, которую можно взыскать, обычно ограничена средней зарплатой работника.

Полная материальная ответственность к рядовому бухгалтеру, как правило, не применяется, за исключением случаев, когда он одновременно исполняет обязанности кладовщика или кассира.

Материальная ответственность главного бухгалтера

Административная и уголовная ответственность к специалистам по учету может быть применена при налоговых нарушениях. Но на практике в подобных случаях обычно «страдает» директор, иногда — главбух, а рядовых специалистов наказывают редко. Конечно, иногда специалисты по учету могут попасть под статью и без связи с налоговыми нарушениями. Такая ситуация возникает при раскрытии фактов хищений, если бухгалтер был соучастником.

Образец должностной инструкции бухгалтера-калькулятора

Должностная инструкция — это не формальная бумажка, а важный документ, который во многих случаях помогает разрешить (и даже — предотвратить) трудовые споры. Но многие работодатели относятся к ее заполнению несерьезно и допускают ряд ошибок:

  1. Копируют документ, разработанный другим предприятием, не учитывая свою специфику.
  2. Разрабатывают инструкцию без учета особенностей работы бухгалтера в общепите, например, используют типовой документ, составленный для специалиста по учету материалов.
  3. Не формулируют должностные обязанности достаточно точно, что приводит к расхождениям между ожиданиями руководства и действиями работника.

Часто специалисты по кадрам не вникают в нюансы работы на конкретной должности, а просто скачивают примерно подходящую инструкцию из интернета. Пока работа идет в штатном режиме, вопросов с этим документом может и не возникнуть. Но при любом конфликте с сотрудником или визите проверяющих формально составленная должностная инструкция может принести немало проблем.

Вывод

Организация учета в общепите связана со множеством нюансов. Это особенности закупки продуктов, расчет нормативов затрат на приготовление блюд, списание отходов и т.п.

Чтобы избежать конфликтных ситуаций, нужно отразить все нюансы работы бухгалтера-калькулятора в его должностной инструкции.

Если вы сомневаетесь в том, что работа с документами в вашей компании организована оптимально, проведите кадровый аудит. Наши специалисты изучат текущую ситуацию и помогут оптимизировать документооборот.

Хотите читать советы налоговых экспертов и главных бухгалтеров?

Подпишитесь на обновления блога

Поделиться статьей

Изучите 5 основ ресторанного учета

Kontabilitetit. Ухасибу. Редовизнинг. Совместимость. Апскаита.

Как ни трудно понять эти слова, еще труднее понять концепцию, которую они все переводят…

Мы говорим о бухгалтерском учете .

Не все свободно говорят на бухгалтерском учете... особенно не занятые менеджеры ресторанов.

Но знание основ ресторанного бухгалтерского учета может принести дивиденды, помогая вам лучше понять своего бухгалтера и управлять своими деньгами.

Поскольку это так важно, мы составили эту загружаемую памятку  , чтобы освоить принципы бухгалтерского учета в ресторане.

Независимо от того, нанимаете ли вы постороннюю помощь для ведения бухгалтерского учета или делаете все сами, эти 5 концепций бухгалтерского учета в ресторане раскрывают основы… простым языком.

#1 План счетов

План счетов — это термин, который ваш бухгалтер использует для описания сегментов, используемых для категоризации денежных потоков, поступающих и исходящих из вашего бизнеса.

План счетов включает активы, обязательства, доходы, расходы и собственный капитал.

Затем все они разбиты на подкатегории... такие вещи, как маркетинг, поставки для ресторана и продажи, — все это элементы, которые вы обычно найдете в плане счетов ресторана.

Почему вас это должно волновать…

План счетов является источником финансовой отчетности предприятия.

Без него получение информации обо всем, что связано с прибылью и расходами вашего ресторана, станет головной болью… а уплата налогов будет  особенно  сложно.

#2 Себестоимость проданных товаров

Себестоимость проданных товаров (COGS) относится к общей стоимости, которая идет на создание продукта, который кто-то продает.

В основном это означает стоимость всех ингредиентов и предметов в вашем меню.

Вы можете рассчитать себестоимость продукции трудным путем… сколько вы продали пункта меню X, сколько стоило его производство.

ИЛИ вы можете рассчитать себестоимость при еженедельной инвентаризации ресторана... Начальная инвентаризация - Конечная инвентаризация = себестоимость.

Обратите внимание, что ваша себестоимость должна  , а не  , включать затраты на рабочую силу или коммунальные услуги...

Включает только стоимость фактических ингредиентов, из которых состоят блюда в вашем меню.

Почему вас это должно волновать…

Себестоимость — это стоимость вашего запаса еды и напитков, которая напрямую связана с прибылью, которую вы получаете за проданную тарелку.

Отслеживание этого номера поможет вам сохранить цены там, где они должны быть.

И это позволит вам получать значительную прибыль с каждой тарелки еды, проданной в вашем ресторане.

#3 Затраты на оплату труда в ресторане, расходы на размещение и операционные расходы

Затраты на оплату труда в ресторане, расходы на размещение и операционные расходы — это разные категории расходов ресторана, и они немного отличаются от расходов других видов малого бизнеса. .

Стоимость рабочей силы в ресторане  это довольно просто.

Здесь вы учитываете трудозатраты, необходимые для работы вашего ресторана (помните, , а не  в стоимости проданных товаров).

Это означает, что ваши повара, официанты, официанты, хосты и все, кто находится в вашей платежной ведомости, — от офиса до дома.

Налоги с заработной платы и вознаграждения работникам включаются в затраты на оплату труда.

Расходы на проживание  все расходы, связанные с... ну, где вы находитесь.

Что включено: арендная плата, налоги на имущество, коммунальные услуги и даже страхование имущества.

Расходы на содержание  фиксированные затраты … это означает, что вы не можете уменьшить их стоимость, чтобы увеличить прибыль.

Операционные расходы  в значительной степени все остальное, что требуется для ежедневной работы вашего ресторана.

Операционные расходы — это не расходы на оплату труда людей ИЛИ стоимость ингредиентов или арендной платы.

Это просто все остальное от салфеток и столовых приборов до маркетинга и рекламы.

Почему вас это должно волновать…

Рестораны — единственный вид малого бизнеса, в отчете о прибылях и убытках которого в качестве категории указаны расходы на проживание.

Это означает знать разницу между расходами на размещение и операционными расходами…

Ну, скажем так,  очень важно  для владельцев ресторанов.

А поскольку затраты на оплату труда являются одной из самых больших статей расходов ресторана, важно знать, что это такое, чтобы разумно вкладывать деньги и увеличивать прибыль.

#4 Себестоимость

Проще говоря, себестоимость ресторана равна себестоимости + трудозатраты.

Себестоимость составляет большую часть расходов ресторана, поскольку она включает в себя все ингредиенты продуктов питания и напитков, а также все расходы на заработную плату, налоги и льготы.

Почему вас это должно волновать…

Себестоимость — важный бухгалтерский термин, который должен знать владелец ресторана.

Именно здесь у вас есть самая большая возможность избежать бухгалтерских ошибок, сократить расходы и увеличить прибыль.

Другие фиксированные расходы (расходы на проживание и операционные расходы) не так просто сократить, и в любом случае они обычно составляют меньшую часть ваших общих расходов.

#5 Соотношение затрат и продаж

При анализе финансового состояния вашего бизнеса следует помнить, что никакое число само по себе не может сказать вам все, что вам нужно знать .

Например, большой ресторан будет иметь высокую себестоимость.

А небольшой ресторан, наверное, по сравнению с ним будет иметь низкую себестоимость.

Но их нельзя сравнивать, так как большой ресторан, вероятно, продает гораздо больше, чем маленький ресторан.

Это яблоки и апельсины.

Чтобы определить финансовое состояние вашего бизнеса, вы или ваш бухгалтер должны посмотреть на свой  Отношение затрат к продажам .

Показывает ваши категории расходов в процентах от продаж.

Например:

Отношение затрат на продукты питания к продажам = (Стоимость продуктов питания / Объем продаж продуктов питания) X 100%

К какому соотношению затрат на продукты питания и продаж следует стремиться?

Что ж, средний показатель ресторанной индустрии составляет от 26 % до 36 %… так что где-то между этими цифрами вы и должны быть.

Почему вас это должно волновать…

Расчет отношения затрат к продажам позволяет вам сравнивать свой бизнес с другими предприятиями без ущерба для точности.

Это позволяет вам увидеть, как на самом деле работает ваш бизнес…

Вместо того, чтобы просто видеть пугающе высокие себестоимости или обманывать цифры продаж сами по себе.

Управление затратами на продукты питания позволяет вам увидеть, где у вас все хорошо… и какие области нуждаются в улучшении.

На простом английском языке

Бухгалтерский жаргон не должен звучать как иностранный.

И вам не нужно быть бухгалтером, чтобы разбираться в финансах.

Вы можете пройти путь от новичка до профессионала, изучив основы бухгалтерского учета вашего ресторана.

Вы сможете лучше общаться со своим бухгалтером и получать практические советы по более эффективному управлению рестораном.

Вы будете точно знать, куда уходят ваши деньги, чтобы сразу же вносить изменения и экономить больше.

И этот язык   понятен каждому.

Вывод: трудности с бухгалтерским учетом в ресторанах остались в прошлом 

Избавьтесь от бумажных счетов на 100 % и переведите управление затратами на питание в ресторане на автопилот с помощью Orderly.

Управление затратами на питание сделано за вас. И это экономит среднему ресторану 9 часов в месяц, управляя счетами, инвентарем и затратами на еду.

Вы получите все нужные вам числа, и вам нужно будет выполнить только часть работы.

Вы сможете управлять своими расходами на еду буквально на ладони, и вам больше никогда не придется иметь дело со счетами.

Мечта ресторатора.

Этот пост написали замечательные люди из Ceterus guest, и мы очень рады, что они это сделали. Мы в Orderly большие поклонники Ceterus… это ресторанная бухгалтерская фирма, которая сочетает в себе опыт профессиональных бухгалтеров с передовыми технологиями. А это значит, что вы можете избавиться от хлопот по ведению бухгалтерского учета. Если вам нужна помощь в бухгалтерском учете… мы определенно рекомендуем Ceterus. Подпишитесь на них в Facebook, Twitter и LinkedIn.

Бухгалтерский учет для ресторанов: пошаговое руководство

7 мин. Читать

15 сентября 2022 г.

Эффективный бухгалтерский учет для ресторанов — один из важнейших аспектов успеха вашего бизнеса. Поскольку размер прибыли в ресторанах невелик, важно внимательно следить за процессом бухгалтерского учета.

Что делает ресторанный учет уникальным, так это язык финансирования гостиничного бизнеса. Для эффективного ведения бухгалтерского учета вам необходимо понимать все тонкости того, как работает индустрия продуктов питания и напитков.

О чем рассказывается в этой статье:

  • Как вести бухгалтерский учет в ресторане
  • Что такое стоимость товаров, продаваемых в ресторане?

ПРИМЕЧАНИЕ. Сотрудники службы поддержки FreshBooks не являются сертифицированными специалистами по подоходному налогу или бухгалтерскому учету и не могут давать советы в этих областях, кроме вопросов поддержки о FreshBooks. Если вам нужна консультация по подоходному налогу, обратитесь к бухгалтеру в вашем регионе.

Как вести бухгалтерию в ресторане

Настройка бухгалтерского учета

1. Найдите идеального бухгалтера

Как владелец ресторана вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться при управлении рестораном, например, с подбором персонала, управлением запасами и контролем себестоимости проданных товаров. Важно найти бухгалтера, который понимает всю сложность производства продуктов питания и напитков, как непосредственного управления, так и внутреннего управления.

2. Используйте программное обеспечение для бухгалтерского учета

Выберите программное обеспечение для бухгалтерского учета, чтобы оптимизировать задачи ввода данных, создавать индивидуальные счета, отслеживать доходы, составлять регулярные отчеты о прибылях и убытках и просматривать движение денежных средств. Идеальное бухгалтерское программное обеспечение для ресторанов должно предлагать надежные функции отчетности, быть простым в использовании и позволять вам получать доступ к данным в любое время и в любом месте.

3. Настройте план счетов

Следующим шагом является создание плана счетов, который используется для категоризации денежных потоков, входящих и исходящих из вашего бизнеса. Стандартный план счетов включает активы, обязательства, расходы, доходы и собственный капитал.

Это далее разбивается на категории или субсчета, характерные для бизнеса, такие как запасы, продажи и маркетинг. При настройке плана счетов важно определить показатели, которые вы хотите отслеживать.

4. Выберите кассовую систему (POS)

Независимо от того, управляете ли вы небольшой пекарней или рестораном изысканной кухни, вам понадобится POS-система для управления денежными средствами, отправки или печати квитанций, управления запасами, управления заказами и обратной связи. офисная отчетность.

Выберите простую в использовании систему для сотрудников и клиентов, которая может быть легко интегрирована с вашим бухгалтерским программным обеспечением.

Что нужно отслеживать

  • Расчет заработной платы

Расчет заработной платы в ресторанном бизнесе может быть сложной задачей, поскольку процесс учета рабочего времени сотрудников сложен. Разнообразие заработной платы и штатных должностей является нормой в ресторанной индустрии, и ключевым моментом является способность приспосабливаться к разным ставкам.

По данным Национальной ассоциации ресторанов, в ресторанной индустрии занято 14,7 миллиона человек. Десять процентов рабочей силы в Соединенных Штатах составляют работники ресторанов, и большинство из этих сотрудников работают почасово и неполный рабочий день.

Расчет заработной платы ресторана может быть хлопотным из-за ненормированного рабочего дня, нескольких должностей и различных видов оплаты, расчет заработной платы ресторана может быть хлопотным. Лучше всего передать функцию расчета заработной платы на аутсорсинг или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы, которое сделает эту работу за вас.

  • Кредиторская задолженность

Своевременная оплата счетов и обеспечение удовлетворенности ваших продавцов и поставщиков крайне важны для эффективного функционирования ресторана. Кредиторская задолженность представляет собой сумму, которую вы должны поставщикам.

После получения счетов обновите их в бухгалтерской программе. Это поможет вам следить за графиком платежей.

  • Запасы

В зависимости от размера вашего ресторана вы можете настроить систему управления запасами, которая оптимизирует затраты на питание и сокращает количество отходов. Инвентарь также поможет вам избежать нехватки и излишков продовольствия.

Отслеживайте свои расходные материалы и припасы, чтобы рассчитать стоимость продуктов, которые у вас есть на складе, и определить среднюю ежедневную стоимость запасов.

  • Управление денежными средствами

Контролируйте свой денежный поток, т.е. количество поступающих денежных средств по сравнению с объемом денежных средств, выводимых из вашего бизнеса ежедневно, еженедельно и ежемесячно.

  • Продажи

Отслеживание доходов очень важно для бухгалтерии ресторана. Используйте имеющиеся бухгалтерские записи, чтобы показать, сколько вы зарабатываете на продаже продуктов питания, товаров или в сфере общественного питания. Узнайте, какой доход вы получаете каждый день, и в идеале разбейте его на категории продуктов питания и напитков.

  • Согласование

Вы должны сверить все свои счета, включая банковские счета, кредиты, кредитные карты, кредитные линии и даже обязательства по выплате заработной платы. Сверка гарантирует, что вы учли все, и поможет вам с уверенностью в точности ваших финансовых отчетов

Отчетность и анализ

Вот некоторые ключевые коэффициенты, которые следует учитывать при просмотре финансовых отчетов вашего ресторана, особенно ваших еженедельных и ежемесячных справки о доходах.

  • Расходы на питание

Стоимость приготовления блюда из меню делится на общий доход от этого блюда. Это соотношение гарантирует, что вы получаете прибыль с каждого пункта меню.

Как рассчитать:
Стоимость продуктов питания / Общий объем продаж x 100

  • Себестоимость

Себестоимость представляет собой сумму всех ваших трудозатрат и стоимости проданных товаров. Оплата труда персонала вашего ресторана, в том числе персонала фронт-офиса и кухонной бригады, является частью ваших затрат на оплату труда. Сюда также входят льготы, налоги на заработную плату и т. д.

В идеале труд должен составлять менее 30 процентов дохода. Однако в зависимости от типа ресторана, которым вы управляете, затраты могут быть выше или ниже. Чтобы оценить затраты, разделите персонал на группы кухонного персонала или менеджеров, чтобы увидеть, какая группа обходится вам дороже.

Как рассчитать:
Труд + Себестоимость проданных товаров

  • Ставки накладных расходов

Ставки накладных расходов — это фиксированные расходы на ведение вашего бизнеса, такие как арендная плата и страхование. Он рассчитывается по часовой, дневной или месячной ставке. Это даст вам представление о том, сколько стоит ваш бизнес.

Как рассчитать:
Общие фиксированные затраты/ Общее количество часов работы

  • Себестоимость проданных товаров

Себестоимость проданных товаров представляет собой затраты на производство и продажу вашей продукции в любой момент времени, включая стоимость запасов. Это поможет вам понять, сколько вы тратите на приготовление еды.

Как рассчитать:
Начальный запас + купленный запас – итоговый запас

  • Валовая прибыль

После оплаты всех расходов, связанных с бизнесом, сумма денег, оставшаяся в конце каждого периода, является вашей валовой прибылью.

Как рассчитать:
Общий объем продаж – общие расходы

Какова стоимость товаров, проданных в ресторане?

В ресторанном бизнесе себестоимость проданных товаров относится к расходным материалам и ингредиентам, используемым для приготовления блюд в меню. Следующее уравнение определяет себестоимость продукции:

Начальный запас + купленный запас – окончательный запас

Начальный запас – это количество продуктов, которые у вас есть на кухне и в кладовых на начало периода. В то же время покупки относятся к расходным материалам, которые вы покупаете в заказах на еду и напитки. Окончательная инвентаризация — это количество запасов, которое у вас осталось после окончания рабочей недели.

Например, если в начале недели в вашем ресторане есть запасы на 3000 долларов, а вы покупаете еще продуктов питания на 2000 долларов, у вас есть запасы на 5000 долларов. На следующей неделе вы подсчитываете запасы на сумму 2000 долларов. Это дает вам COGS в размере 3000 долларов.

Выбор систем бухгалтерского учета для ресторанов может помочь вам устранить трудности с бухгалтерским учетом ресторана и упростить управление расходами на питание. Эти системы включают в себя финансовое программное обеспечение и системы точек продаж (POS), которые помогут вам организовать инвентаризацию и быстро выполнять транзакции.

Learn more