Home » Misc » Хачапури по аджарски какая кухня

Хачапури по аджарски какая кухня


Хачапури: история блюда и три оригинальных рецепта

Хачапури — одно из самых знаменитых блюд грузинской кухни. Его название происходит от двух слов: «хатчо» (творог) и «пури» (хлеб). Таким образом, хачапури представляет собой лепешку с сыром (в оригинальном рецепте — имеретинским сыром, который по консистенции напоминает творог), без которой не обходится ни одно застолье грузинской семьи. Впервые хачапури начали готовить в средние века в горных селениях северо-западной Грузии. Затем сытное и ароматное блюдо получило широкое распространение по всей стране, но в каждом регионе его готовили по собственному рецепту. Некоторые грузины добавляли дополнительные ингредиенты или меняли форму хачапури (от квадратного конверта до большого круга и лодочки). Поэтому на данный момент известно, как минимум, десять разновидностей этого блюда. Но самыми популярными хачапури сегодня считаются имеретинские, мегрельские, аджарские и гурийские. Их можно встретить в меню любого грузинского ресторана. Чем же они отличаются друг от друга?

Имеретинские хачапури напоминают большой круглый сырный пирог. Чаще всего они готовятся из нежного теста на дрожжевой основе, а в качестве начинки используется имеретинский сыр.

Мегрельские хачапури очень похожи на имеретинские, за исключением одной детали: сыр используется не только в качестве начинки, но и посыпки. Считается, что это блюдо обязано своим появлением грузинским хозяйкам, которые хотели придать хачапури еще более нежный и насыщенный вкус.

Аджарские хачапури подаются в форме открытой лодочки, наполненной начинкой из сыра и яйца. Если блюдо приготовлено правильно, то белок яйца должен быть готовым полностью, а вот желток — оставаться сырым. Согласно грузинским традициям, в первую очередь нужно сломать острые края лодочки, перемешать ими начинку, и только потом приступать к трапезе.

Гурийские хачапури напоминают закрытые пирожки, имеющие форму полумесяца. А в качестве начинки используется смесь из сыра, перемешанного с отварным яйцом. В Грузии существует особая традиция, связанная с Рождеством: в канун праздника хозяйки пекут гурийские хачапури, добавляя в один из них монетку или фасолинку. Считается, что тот, кому досталась выпечка с «сюрпризом», будет удачлив весь следующий год.

По просьбе нашего издания шеф-повар из Тбилиси Мамия Джоджуа, который возглавляет кухню ресторана «Казебек», поделился тремя оригинальными рецептами хачапури, которые можно приготовить у себя дома.

Мегрельский хачапури

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипать и снова раскатать.

Сулугуни смешать с яичной смесью и мукой, выложить сверху.

Выпекать в духовке при температуре 260 градусов 10 минут.

Подавать на круглой деревянной доске с ручкой.

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В воду добавить дрожжи, перемешать.

Муку, сахар, соль перемешать и добавить смесь из воды и дрожжей.

Добавить немного оливкового масла и замесить тесто, оставить на 40 мин, чтобы поднялось.

Раскатать тесто овальной формы, посередине выложить 150 г смеси из двух видов сыра, сформировать лодочку. Сверху выложить 100 г сулугуни и выпекать при 200 градусах 15 минут.

Добавить желток и кусочек сливочного масла в готовый хачапури.

Хачапури с черным трюфелем

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Два вида сыра смешать с трюфельной пастой и ветчиной.

200 г теста раскатать и добавить смесь из пункта 1.

Отделить желток и перемешать со сливками. Этой смесью обмазать тесто.

В заранее разогретую до 200 градусов духовку  поставить противень с хачапури. Выпекать 10 минут.

Добавить наверх тонко нарезанные ломтики сыра.

Посыпать мелко нарезанным трюфелем.

Шеф-повар из Тбилиси, еще до приезда в Россию известный на Родине как восходящая звезда гастрономии (проекты «Богема», «Винотель», «Амбассадор»). В Москве возглавил кухню ресторана «Казбек».

Фото: архивы пресс-служб, Getty Images

Мария Тюмерина

Сегодня читают

Маникюр для коротких ногтей: 7 лучших идей, которые будут в моде в 2023 году

20 главных трендов весны и лета 2023: самый полный гид

10 лаков для ногтей, которые будут в моде весной 2023: от пурпурного до абрикосового

Сказки герцогини: самая нелепая ложь, на которой снова поймали Меган Маркл

Маленький миллиардер: кто самый богатый королевский ребенок в мире (ответ вас удивит)

Что такое хачапури: чье национальное блюдо?

Хачапури — грузинская гордость, классика национальной кухни страны. В каждом регионе страны есть свой рецепт приготовления блюда. Однако, основной набор ингредиентов стандартен и заключен в названии изделия: «хачо» — творожный сыр и «пури» — хлеб. Ответить на вопрос: что такое хачапури, можно в двух словах — это лепешка с сыром!

Хачапури — чье блюдо

Вкусные, сырные лепешки любят и пекут в Грузии и в находящейся по соседству Армении. Закономерный вопрос: чьим блюдом является хачапури. Этнографы (специалисты, изучающие культуру народа) полагают, что его история берет свое начало в горах на северо-западе Грузии.

«Сакпатенти» (Национальный центр интеллектуальной собственности государства) в 2010 году занялся разработкой законопроекта, защищающего фирменное название продукта. Осенью 2011 года государство Грузия получило патент на хачапури. Теперь мучное (сырное) изделие — национальный бренд.

Что такое хачапури

Основные ингредиенты, используемые в приготовлении, позволяют относить блюдо одновременно к двум категориям: мучных и сырных изделий. Главное правило — одинаковое соотношение теста и сыра в одной порции.

Справка! Допускается превышение веса в сторону сыра!

В приготовлении традиционного хачапури используется особое тесто — промежуточный вариант между бездрожжевым и дрожжевым видом. Все дело в том, что замешивая настоящий, национальный хачапури, в качестве кислой среды в состав вводят не дрожжи, а мацони (густой кисломолочный напиток из пастеризованного козьего, коровьего, овечьего или буйволиного молока).

Однако, как упоминалось выше, стандартного рецепта не существует. В одних регионах не отступают от древнего варианта с мацони, в других — используют дрожжи, воду, молоко, яйца. Количество муки местные не оговаривают, а берут по принципу — «сколько возьмет» жидкая среда. Тесто должно быть нежное, некрутое.

В качестве начинки, по регионам, используют следующие рассольные сыры:

Наиболее нежный вкус обеспечивает молодой, слабосоленый имеретинский (полуфабрикат на пути приготовления сулугуни). Соленые сыры предварительно нарезают ломтиками толщиной один см и замачивают в холодной воде на период от 2 до 5 часов (зависимо от степени солености).

Если замес выполнен на мацони, процесс выпекания происходит на сковороде. Слоеные и дрожжевые изделия пекут в печах и духовках. В большинстве случаев, к столу подают горячими (имеретинские допускается подавать холодными).

Разновидности хачапури

Грузия разделена на несколько исторических регионов (Имеретия, Мегрелия, Аджария, Сванетия, Гурия, Рача и так далее). В каждом из них хачапури готовят по своему, «особому» рецепту. В одних районах бережно хранят древние рецептуры, в других — не останавливаются на достигнутом и придумывают новые идеи. Третьим удается совмещать оба варианта.

Справка! Наиболее классическими считаются имеретинские, мегрельские и аджарские.

Ниже представлены самые известные изделия страны с фото.

Имеретинский (имерули) — самый простой, распространенный и известный. Имеет круглую форму, соответствующую размеру сковороды, на которой выпекается. Представляет собой закрытый пирог с сыром.

Мегрельский (мегрули). Аналогичен предыдущему, но дополнен сыром, посыпанным поверх снаружи. Выпекается в печах, либо духовках.

Гурийский (гурули) имеет форму полумесяца, либо чебурека. К сыру принято добавлять рубленые вареные яйца.

Аджарский (ачарули, аджарули), иногда называемый «лодочкой». Формы варьируются от грубоватых (домашних) до весьма изящных (ресторанных). Открытый вариант с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый обычно в дровяных печах.

Рачули — произведения из высокогорной области Рача. Представляют собой квадратные «конверты», смазанные сверху яичным желтком.

Пеновани — недавнее изобретение, излюбленный местный фастфуд, слоеный хачапури, имеющий форму квадрата или треугольника. Продающийся в каждом хлебном киоске, пеновани пришелся по вкусу местному населению и гостям страны.

Похожие изделия

Очень близкими родственниками хачапури считаются:

Хычины — карачаево-балкарские шедевры с мясом, либо картофелем и сыром.

Хабисгини (осетинские) — огромные плоские пироги, наполненные сыром и картофелем.

Ачма — более трудоемкая разновидность, придуманная в Аджарии. Этот «пирог» порой называют «грузинской лазаньей». Сытное кушанье приготовляют по принципу запеканки: тонкие слои теста отваривают, перекладывают сыром и перемазывают маслом, а затем запекают.

Изделия, похожие на хачапури, но не являющие ими:

Лобиани — пироги с начинкой из острой фасоли, иногда с беконом.

Кубдари (сванский вариант) — плоские мясные пироги.

История происхождения

Имеретинский и мегрельский хачапури имеют понятную историю. Изначально сырная лепешка считалась пищей, придуманной простыми пастухами. Отправляясь надолго пасти стада высоко в горы, взять с собой большой запас продуктов не представлялось возможным. К тому же, в условиях летней жары, скоропортящаяся еда попросту пришла бы в негодность. Немного муки из пшеницы для хачапури (с собой) и приготовление мацони с рассольным сыром (на пастбище) становились отличным выходом из положения. Оставалось лишь соединить ингредиенты и приготовить хачапури на огне. Позже их стали жарить на глиняных сковородах, либо запекать в печах.

Справка! Для приготовления хачапури, печи «тоне» растапливают древесиной фруктовых деревьев или лозами винограда.

Аджарский. Омываемая Черным морем Аджария, привнесла свой колорит во внешнее оформление и приготовление. Существует три версии, объясняющие происхождение исторически сложившейся формы ачарули (аджарского хачапури).

  • Согласно грузинскому фольклору, идея выпекать изделие в форме «лодочки» принадлежит морякам, жившим в прибрежных районах региона. Яйцо в данном варианте — символ солнца, восходящего из-за моря.
  • По другой версии, ачарули — историческое продолжение национального пирога лазов — коренного народа Грузии. Пирог, имевший внешнее сходство с человеческим глазом, дошел до наших дней в виде аджарского хачапури.
  • Еще одно возможное объяснение необычной формы — влияние на кухню Аджарии турецкой кулинарии. Эта версия тоже имеет право на существование, особенно ввиду того, что турецкие «пиде» также выпекаются в форме «лодочки».

Совершая путешествие по стране, можно услышать не одну историю о происхождении блюда. И в каждом регионе Вас заверят, что хачапури этого района — самые правильные!

Рецепт приготовления ачарули

Разобравшись в вопросе, что такое хачапури и где его родина, пришло время узнать, как их готовить. В статье, посвященной обзору блюда, хочется представить один из рецептов самой интересной из всех разновидностей хачапури.

Список продуктов

Тесто:

  • 400 грамм пшеничной муки
  • стакан воды (200 мл) + 100 мл молока
  • 2.5 столовых ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка дрожжей (сухих)
  • 1 чайная ложка поваренной соли
  • 2 чайных ложки сахара

Начинка:

  • 1 куриное яйцо (в натертый сыр)
  • 600 грамм рассольных сыров (из них: 200 грамм — сулугуни и 400 грамм — имеретинского, либо адыгейского, чанах, фета)
  • 50-70 мл воды
  • 1.5 столовых ложки муки
  • яйца (по количеству порций)
  • 50 грамм сливочного масла

Подготовка теста

  1. Сахар и дрожжи растворить в 200 мл теплой воды. Оставить на 10 минут. Соединить с молоком.
  2. Всыпать муку в глубокую миску. Постепенно вливать жидкость, вымешивая лопаткой.
  3. Далее — добавлять подсолнечное масло, продолжая вымешивать (руками).
  4. Накрыть тесто бумажным (льняным) полотенцем. Оставить в теплом месте до увеличения примерно в 2 раза.

Подготовка начинки

  1. Размять (натереть, покрошить, порвать) сыры.
  2. Добавить белок 1 яйца, воду, муку. Если необходимо — подсолить. Перемять массу руками.

Формирование «лодочки»

Включить духовку на температуру 220°С.

Важно! Деко вынимать не нужно.

  1. Разделить тесто на порции. Каждую порцию размять (растянуть) руками на столе, стараясь формировать лепешку.
  2. Немного раскатать скалкой — от середины к краям — стараясь сохранять форму круга.
  3. Скатать лепешку роллами навстречу друг другу.
  4. Скрепить края. «Роллы» немного раздвинуть (раскрутить) назад, формируя «лодочку».
  5. Достать горячий деко из духовки. Обратную сторону противня притрусить мукой (заготовки удобней перекладывать и после снимать, пользуясь именно обратной стороной противня). Аккуратно переложить заготовки.
  6. Внутрь «лодочек» уложить начинку.
  7. Запекать 15-20 мин (зависимо от размеров).
  8. Достать деко с готовыми хачапури из духовки. Сделать небольшие углубления в расплавленном сыре. Аккуратно вбить сырые яйца (не повреждая желтки).
  9. Отправить назад в духовку на 1-2 минуты (чтобы слегка схватились).
  10. Достать. Вставить в сыр брусочки сливочного масла (на границе с бортиками).
  11. Подавать горячим!

Как правильно есть ачарули

Говорят, что приезжих и туристов, которые пробуют ачарули впервые, видно сразу. Чтобы не слишком выделяться на фоне местных жителей и «бывалых» туристов, придется однозначно отказаться от вилки и ножа. Лепешку едят исключительно руками. При желании, запивают чаем, тархуном или лимонадом.

Для начала отламывают хвостик (как видно на фото), перемешивают им сырно-яично-сливочный наполнитель в центре «лодочки» и отправляют хлебный кусочек в рот. Далее, двигаясь по краю, отламывают бортик кусочек за кусочком, обмакивают в сытную массу и съедают. Оставшееся донышко скручивают в трубочку и едят в последнюю очередь.

Сырные хачапури — душа Грузии! Ими завтракают, обедают, ужинают, угощают гостей и подают на свадьбах. Их едят самостоятельно и в композиции с другими блюдами. Национальное блюдо выпекается и продается в любом районе гостеприимной страны. Наиболее необычные и изысканные — ачарули. Вторые по ним — имеретинские. Наилучший вариант — отправиться в Грузию (на родину хачапури) и составить собственный рейтинг вкусов. А по возвращении, непременно научиться готовить вкусный творожный хлеб своими руками!

Как приготовить вкусный хачапури по настоящему грузинскому рецепту, точно знают в кафе «Батони». Здесь вы можете заказать хачапури с доставкой на дом.

Хачапури

Ещё публикации из этой рубрики:

Хачапури по-аджарски - Аджарули | RedNumberONE

5/5 (1)


Пожалуйста, поделитесь этим рецептом 🙂

Хачапури — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Похоже на хлеб с сырной начинкой. В каждом регионе Грузии есть свой рецепт хачапури. Есть мегрельский, имеретинский, рачульский, аджарский, сванурский и другие виды хачапури. Хачапури бывают открытыми и закрытыми, имеют разную форму и начинку.

Сегодня первый раз приготовлю хачапури по-аджарски. В хачапури по-аджарски тесто формуют в виде открытой лодочки, а горячий пирог покрывают сырым яйцом. В оригинальном рецепте использовался имеретинский сыр, но у меня его нет. Я буду использовать смесь сыра фета и моцарелла.

Приготовить хачапури проще, чем вы думаете. Попробуйте и у вас получится интересное, вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Для теста:
  • 600-700 г (5-6 стаканов) муки общего назначения
  • 300 мл (1½ стакана) воды
  • 50 мл (¼ стакана) молока
  • 3-4 столовые ложки подсолнечного масла
  • 7 г (1 чайная ложка с горкой) сухие дрожжи
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 крупное яйцо
  • 0,5 чайной ложки соли

сыра и 150 г (1 чашка)
  • Сыр моцарелла тертый
  • 50-100 мл (¼-½ стакана) холодной кипяченой воды
  • 5 крупных яиц
  • 100 г (1/3 стакана) несоленого сливочного масла

    • Начнем вечеринку!

    1. Тесто. № В большой миске смешайте муку и соль и сделайте в центре углубление диаметром 18 см. В небольшой миске тщательно смешайте теплое молоко (35-40°C или 95-104°F), сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре и хорошо влить в муку. Добавьте яйцо и 300 мл (1½ стакана) воды. Перемешайте все ложкой или вилкой. Посыпьте мукой руки и замесите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Вымешивайте тесто 15-20 минут, постепенно добавляя муку и подсолнечное масло, пока оно не станет гладким, упругим и мягким. Сформировать из теста шар, смазать его подсолнечным маслом. Большую миску присыпаем мукой и помещаем туда наше тесто. Накройте миску свежим кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. Через два часа аккуратно выложить тесто на мучной стол и слегка обмять. Разделить тесто на пять частей. Из кусочков теста сформировать шарики, выложить на присыпанный мукой стол, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 15-20 минут.
    2. Сырная начинка. В большой миске смешайте натертую моцареллу и сыр фета. Постепенно добавляйте воду, пока начинка не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.
    3. Разогрейте духовку до 250°C (482°F). Каждый шарик теста раскатать в тонкий плоский круг. С двух сторон круга плотно раскатайте тесто по направлению к центру. Соедините открытые концы рулета, скрутите, чтобы запечатать, и поместите на противень. Слегка раскатать края и выложить сырную начинку в «лодочку». Повторить с оставшимся тестом и сыром. Выпекать хачапури 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте противень с хачапури из духовки и разбейте в центр каждой «лодочки» по 1 яйцу. Вернуть в духовку на 2-3 минуты или пока яичный белок слегка не схватится (желток должен оставаться жидким). Положите 2 ст. масла на каждый хачапури дать постоять несколько минут и подавать.

    Приятного аппетита!!!!


    Пожалуйста, поделитесь этим рецептом 🙂


    , пожалуйста, оцените это

    Выберите рейтинг

    Addhearruli Khachapuri Рецепт: Affiate Linkiate Linkiate Linkiate.

    Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

    Перейти к рецепту

    Трудно найти более известное и известное грузинское блюдо, чем хачапури по-аджарски. Эта липкая сырная лодочка может быть одним из самых узнаваемых и культовых блюд в грузинском лексиконе. Хотя кухня страны представляет собой гораздо больше, чем этот специфический сырный хлеб (например, попробуйте чашушули, сациви или бадриджани нигвзит), многие с нетерпением ищут рецепт хачапури по-аджарски, чтобы воссоздать этот грузинский деликатес дома.

    Родом из региона Аджарии на берегу Черного моря, вы можете найти эту версию хачапури по всей Грузии. Хлеб в форме лодки, наполненный расплавленным сыром, а затем покрытый золотым яичным желтком и щедрым кусочком масла, это блюдо, безусловно, декадентское и абсолютно восхитительное. И если вам интересно, как сделать это дома, вы также обнаружите, что традиционный рецепт хачапури по-аджарски совсем не сложный!

    Хотя могут быть некоторые традиционные ингредиенты, которые трудно найти за пределами Грузии (а именно, сыры), есть заменители, которые можно сделать, и, кроме этого, этот рецепт хачапури по-аджарски очень прост в приготовлении и уверен чтобы мгновенно понравиться толпе!

    Что такое хачапури по-аджарски?

    Хотите знать, что такое Аджарский хачапури ? Ну, это довольно просто. Хачапури — одно из самых известных блюд родом из Грузии. Есть бесчисленное множество различных стилей, найденных по всей стране, и многие из них являются региональными.

    Простые и сытные хачапури «Имерули» родом из региона Имерети недалеко от Кутаиси или хачапури «Мегрули» с сырной начинкой из региона Самегрело. Есть даже уникальный хачапури Гурули, который сочетает в себе сыр и яйца вкрутую. Однако нет такого культового и живописного сырного хлеба, как хачапури по-аджарски.

    Хачапури по-аджарски

    Хачапури по-аджарски происходит из региона Аджария на юго-западе Грузии, вокруг города Батуми, и это версия, которая у большинства ассоциируется со словом хачапури. Это также, вероятно, первое, что приходит на ум при мысли о грузинской кухне (за исключением разве что хинкали).

    Одно из самых уникальных и узнаваемых блюд в Грузии. Приготовление хачапури по аджарульскому рецепту в домашних условиях совсем не сложная задача. Так что, если вы пытаетесь воссоздать грузинские ароматы дома, вам обязательно понравится этот рецепт.

    Как приготовить хачапури по-аджарски

    Прежде всего, вам нужно приготовить тесто для хачапури. Это очень простое дрожжевое тесто, которое можно замесить всего за несколько минут. Имейте в виду, что вам нужно дать ему около часа, чтобы подняться, так что учитывайте время, необходимое для приготовления этого рецепта хачапури по-аджарски.

    Начните с цветения дрожжей. В маленькой кастрюле или короткими импульсами в микроволновой печи (не более пяти секунд за раз — молоко не обварится!), нагрейте молоко примерно до 43°C (110°F). Не превышайте это значение, иначе вы рискуете убить свои дрожжи. Налейте молоко в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.

    Взбейте все вместе, пока дрожжи не растворятся, и отставьте в сторону примерно на пять-десять минут, пока дрожжи слегка не набухнут и не станут очень ароматными. Здесь он не будет бешено пениться, потому что нет сахара, чтобы кормить его, но будет отчетливо пахнуть дрожжами. Если этого не произойдет, ваши дрожжи мертвы, и вам не следует продолжать рецепт. Как только ваши дрожжи поднимутся, добавьте одно яйцо и примерно столовую ложку нейтрального масла и отложите в сторону.

    Замешивание теста для хачапури

    В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте туда влажные ингредиенты. Используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, смешайте их вместе, пока не образуется рыхлое тесто, и вся мука не смешается с влажными ингредиентами. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет очень гладким и податливым, около пяти минут или около того.

    Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на один час, в зависимости от температуры в вашей комнате. Если будет прохладно, то это займет немного больше времени, если тепло, то довольно быстро.

    Замешиваем тесто для хачапури

    Пока тесто поднимается, нарежьте сыр. Если есть возможность, используйте смесь сулугуни и сыра имерули. Сулугуни — один из самых известных грузинских сыров, который часто продается в российских магазинах, если он есть в вашем районе. Имерули может быть немного сложнее найти, но российский или восточноевропейский продуктовый магазин, скорее всего, будет местом для поиска.

    Если у вас нет ни того, ни другого, используйте смесь цельномолочного сыра моцарелла с низким содержанием влаги для сулугуни и феты для имерулила. Это самые близкие заменители своих грузинских аналогов, и ваш конечный продукт будет примерно таким же, хотя и менее соленым.

    Натирание грузинских сыров на терке

    Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте его в круг диаметром около 35 сантиметров (14 дюймов).

    На каждом конце круга (сторона, которая ближе всего к вам, и сторона, которая дальше всего от вас) выложите примерно столовую ложку сыра в линию. Плотно сверните тесто вокруг сыра, пока оно не достигнет середины круга. Повторите еще раз с другой стороной теста, пока у вас не получится два параллельных рулона теста.

    Формование хачапури по-аджарски

    Очень плотно сомкните оба конца теста в точку, убедившись, что оно очень плотно запечатано. Теперь аккуратно раздвиньте рулетики теста, чтобы получилась тарелка из теста, окруженная корочками с сырной начинкой.

    Защемление концов хачапури

    Добавьте оставшийся сыр в эту емкость, стараясь не утрамбовывать его — это помешает ему правильно расплавиться! Переложить хачапури на застеленный пергаментом противень и смазать корочки одним взбитым яйцом.

    Подготовка хачапури к выпечке

    Переместите в разогретую до 220°C (425°F) духовку и выпекайте, пока хачапури не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 12-15 минут. Вытащите хачапури из духовки и добавьте один яичный желток в центр сыра. Верните в духовку и продолжайте выпекать, пока желток едва не застынет, но все еще будет жидким, еще пару минут.

    Достаньте хачапури из духовки и положите сверху кусочек несоленого сливочного масла. Подавать немедленно. Аджарские хачапури грузины едят руками, и вам тоже стоит! Оторвите немного корки, используйте ее, чтобы смешать с яичным желтком и маслом, полностью пропитать начинкой и закопать. Вы не пожалеете! 9

  • 2 г (1/2 ч. (1 столовая ложка) подсолнечного масла
  • 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) муки общего назначения
  • 8 г (1 чайная ложка) соли
    • Начинка
    • 200 г (7 унций) сыра имерули* тертого
      • 15002 ( 5,3 унции) сыра сулугуни,* натертого
    • 1 яичный желток
    • 15 г (1 столовая ложка) несоленого сливочного масла

    Инструкции

    Тесто
    1. В большой миске смешайте молоко и дрожжи. Отложите в сторону и дайте набухнуть, пока они не набухнут и не станут ароматными, примерно 5-10 минут.
    2. После того, как дрожжи поднимутся, добавьте яйцо и масло, пока они хорошо не смешаются.
    3. В небольшой миске смешайте муку и соль.
    4. Налейте мучную смесь в миску с дрожжевой, молочной и яичной смесью. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте, пока вся мука не будет включена и не сформируется лохматое тесто. Выложите на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около пяти минут.
    5. Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленом или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    Сборка и выпечка
    1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F) и смешайте оба вида сыра в небольшой миске. Отложить в сторону
    2. Аккуратно сдуть тесто и выложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку, раскатайте, пока он не достигнет диаметра 35 сантиметров (14 дюймов) и толщины 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).
    3. Полная столовая ложка сыра в линию сверху и снизу круга теста, оставляя около 2 сантиметров (1/2 дюйма) теста по краю. Плотно сверните каждую сторону теста к середине круга, пока не получите два параллельных цилиндра, наполненных сыром.
    4. Сожмите оба конца теста вместе, соединив цилиндры с обоих концов, и осторожно раздвиньте их посередине, сделав форму глаза и широкую середину. Наполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовывать его.
    5. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Слегка взбейте одно яйцо и смажьте тесто кулинарной кистью. Переместите в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет слегка золотисто-коричневой, около 12-15 минут. Поместите яичный желток в центр сыра и запекайте еще 1-2 минуты или пока желток едва схватится, а сыр расплавится.
    6. Выньте из духовки, смажьте маслом и сразу подавайте

    Примечания

    *Если вы не можете найти сыр имерули или сулугуни, замените имерули равным количеством сыра фета и сулугуни цельномолочной моцареллой с низким содержанием влаги.

    Learn more