Home » Misc » Татарская выпечка рецепты вкусной выпечки татарской

Татарская выпечка рецепты вкусной выпечки татарской


топ 6 популярных национальных блюд

Татарская выпечка – это «жемчужина» татарской национальной культуры, особая выпечка, которая может быть и питательной, и вкусной, и аппетитной.

Содержание:

  1. Эчпочмак
  2. Чак-чак
  3. Губадия
  4. Элеш
  5. Кыстыбый
  6. Беляш
  7. Современная татарская выпечка
  8. Заключение

Эчпочмак

Если говорить о самой известной выпечке татарской кухни, то многие наверняка вспомнят именно эчпочмак.

Раньше кочующие народы занимались земледелием и скотоводством, но даже после того, как они расселились по территориям, привычка готовить блюда из мяса осталась. Так же как и изделия из мяса выпечка из теста была в большом почете.

Особое место занимает всем известный эчпочмак. Классический вариант из картофеля, мяса и лука появился относительно недавно. Если говорить точнее, то создание этого рецепта связывают с появлением картофеля в России.

https://forum.arizona-rp.com/threads/3437594/

С изобретением рецепта жизнь кочевников стала проще. Отпала необходимость делать длительные остановки, чтобы приготовить пищу, так как традиционно эчпочмак готовили с небольшим отверстием посередине.

И именно в это отверстие заливали горячий бульон. Таким образом получалось полноценное горячее блюдо. Конечно, со временем рецепт несколько видоизменился. Поэтому, сегодня редко где можно встретить «треугольник» с отверстием.

Но все так же, по традиции, эчпочмак подают с горячим бульоном. Его можно залить в один из надкусанных углов.

Конечно же, главной особенностью можно назвать треугольную форму вкуснейшей татарской выпечки. Второй же особенностью является начинка из сырых ингредиентов.

Свое название выпечка получила от слов «эч» и «почмак» в переводе «три угла». Стоит отметить, что в бывшем СССР эчпочмаки не уступали по популярности пирожкам с картошкой.

Чак-чак

Название этой татарской выпечки известно многим, и наверняка каждый, кто пробовал ее, не пожалел об этом.

Чак-чак считается национальным кулинарным изделием башкир и татар, а также блюдом узбеков, киргизов, таджиков и соседних с Башкирией и Татарстаном народов.

Впервые чак-чак появился у кочевых народов Средней Азии. Обычно перед каким-нибудь праздником кочевники разоряли улья диких пчел и добывали мед.

Затем из дикорастущих злаков делали муку, и уже потом замешивали тесто из муки и яиц. От готового теста отрывали небольшие кусочки и обжаривали их в казане с бараньим жиром.

Далее уже обжаренные кусочки заливали медом и придавали форму горки. Именно так и готовили первый чак-чак.

https://nomadparadise.com/russian-desserts/

По второй версии рецепт чак-чака татары унаследовали от булгар. По булгарской легенде, хан приказал придумать к свадьбе сына новое угощение. Оно должно было быть не простым, а праздничным, легким в приготовлении, непортящимся, вкусным и таким, чтобы воины могли его есть на ходу. Подходящее блюдо изобрела жена одного пастуха.

Существуют и разновидности татарской национальной выпечки:

Рецепт вкусной татарской выпечки «чак-чак» достаточно легкий, любой, если захочет, сможет сделать это блюдо.

Сначала яйца нужно взбить с солью, затем добавить муку и замешать мягкое тесто. Потом тесто необходимо раскатать на тонкие жгуты и поделить на короткие отрезки размером с фасоль. Все это обжарить во фритюре.

Когда обжаренные «палочки» остынут, их нужно перемешать с горячим медовым сиропом и выложить в виде горки. Сироп готовится из сахара, воды и меда.

Дополнительно «горку» чак-чака можно украсить карамелью, ягодной пастилой или же орехами.

Название «чак-чак», как утверждают некоторые специалисты, относится к имени персонажа политеистического пантеона древних булгар. А произносится оно как Чагы или Чага. По преданиям он отвечал за семейный очаг и достаток. Но эта версия считается «непопулярной».

Большинство этнографов считают, что название произошло от похожего по звучанию татарского слова, которое переводится как «чуть» (из-за того, что кусочки теста очень маленькие).

Губадия

Считается блюдом татарской, чувашской и башкирской национальной кухни.

Сегодня губадия делается с рисом, но при этом до 20 века многослойную сладкую начинку в основном делали из ягод и сухофруктов. Хотя стоит отметить, что сухофрукты оставались ингредиентом и в пироге с мясом.

Этнографы утверждают, что они считались оберегами, которые были способны уберечь молодоженов от дурных предзнаменований.

https://marhaba-kzn.ru/product/gubadiya/

Обязательным ингредиентом традиционной татарской выпечки считается корт. Корт – это приготовленный специальным образом творог. Четыре-семь часов его томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом.

На выходе получается сладкая коричневая масса, которая очень долго хранится и имеет вкус топленого молока.

Существует несколько интересных фактов, связанных с губадией:

Есть разные виды губадии:

Элеш

Существует множество рецептов татарской выпечки с картошкой, но особое место среди них занимает элеш.

Элеш – это небольшой круглый пирожок, начинкой которого является курочка, приготовленная в собственном соку, картофель и ароматные специи.

https://pikabu.ru/story/yelesh_s_kuritsey_i_kartoshkoy_8198260?view=amp

В переводе с татарского «элеш» значит «порция». Так как в татарской культуре существует очень много блюд, где мясо раскладывается порционно, то элешем может быть как пирожок, так и наваристый суп.

Кыстыбый

Кыстыбый – это пресная печёная лепёшка, которую начинают кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.

Напоминает незакрытый пирог или сочень. Начинку кладут на одну половину лепешки и закрывают сверху второй половинкой. Часто обмазывают топленым маслом.

Выпекают пресную лепешку на сухой сковороде, когда она еще горячая ее складывают пополам и начиняют либо картофельным пюре, либо пшенной кашей, либо толченым маком, либо конопляным семенем.

https://tatiana-photo.ru/кыстыбый-с-картошкой-фото-пошаговое

Блюдо употребляют и во время поста, изменяя рецепт.

Считается, что название происходит от производных с татарского «кыстыру» и башкирского «ҡыҫты» – «прищемить».

Кыстыбый является не только татарским традиционным блюдом, но и башкирским, чувашским.

Беляш

Беляш – это открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, обжаренного в масле.

Название «беляш» происходит от слова «бэлиш». «Бэлиш» в татарской и башкирской кухнях называют открытый пирог с разнообразными начинками. Такой начинкой может быть и мясо, нарезанное кусочками и смешанное с картофелем, так и мясо с рисом и пшеном.

История появления беляшей в России начинается в период правления Ивана Грозного. В то время российские повара не умели жарить – они только варили пищу и запекали ее.

Жарили пищу на кухнях Ивана Грозного только татарские повара. Но постепенно русские кулинары стали осваивать технологию жарки и переняли некоторые рецепты у татар. Беляши оказались среди таких заимствованных блюд.

https://life.ru/p/929057

С того самого времени русский народ очень полюбил эту татарскую национальную выпечку. Блюдо появилось везде. Его можно было увидеть и на царском столе, и в домах поданных, и в пирожковых.

Современная татарская выпечка

Спустя несколько веков, даже такие колоритные и вкусные татарские выпечки несколько изменились. Конечно, традиционные рецепты никуда не ушли, но при этом сейчас можно найти и современный татарский «фастфуд», который уже нашел своего ценителя.

Например, существует сеть ресторанов «Тюбетей», предлагающая своим посетителям попробовать кыстыбургеры и другие традиционные и «нетрадиционные» изделия татарской кухни.

Кыстыбургер – это современная форма кыстыбыя, вобравшая в себя традиционный непередаваемый вкус и новый формат «быстрого питания».

https://dzen.ru/media/liseykina/kystyburger-i-echpochmakfresh-zashla-v-tatarskii-makdonalds-i-poprobovala-5f6260896f388e770c552da3

И, конечно же, главным отличием от традиционной лепешки, кыстыбый является обилие разнообразной начинки. Здесь кыстыбургеры можно найти на любой вкус. И с мясной котлетой, и с курицей, и с рыбой, и с творогом. Существуют даже сладкие с ягодами и фруктами.

Всего видов кыстыбургеров в ресторане насчитывается около 20.

Главная особенность этого ресторана, что он продвигает современную татарскую культуру с ее ценностями и традициями.

Заключение

Каждая культура, каждый народ имеет свою долгую историю, частью которой является и их национальная кухня. Особое место среди них занимает татарская национальная кулинария.

Ведь сегодня мы уже не можем представить, что в пирожковых и кафе не будет всеми любимых беляшей и эчпочмаков, а на праздниках мы не сможем попробовать вкуснейший чак-чак. А названия всеми любимых блюд уже давно ассоциируются с теплом и душевностью, которую дает нам татарская культура.

Источники:

  1. https://vkuso.ru/recipes/tatarskaya-vypechka
  2. https://edopedia.fandom.com/ru/wiki/Эчпочмак
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Чак-чак
  4. https://calorizator.ru/article/food/cooking-chak-chak
  5. https://ru.wikipedia.org/wiki/Губадия
  6. https://bilyarcafe.ru/news/2020/08/19/udivitelnaya-gubadiya-maloizvestnye-fakty-o-tatarskom-deserte/
  7. https://arzamas.academy/materials/1709
  8. https://russia.travel/objects/315463/
  9. https://dzen. ru/media/id/59d669884bf161cc7357ea31/elesh—sochnyi-tatarskii-pirojok-s-kuricei-5a1c264879885e8e049a3390
  10. https://womanadvice.ru/elesh
  11. https://ru.wikipedia.org/wiki/Кыстыбый
  12. https://ru.wikipedia.org/wiki/Беляш
  13. https://fb.ru/article/408766/chto-takoe-belyash-i-kak-ego-gotovit-domashnie-retseptyi-s-foto
  14. https://dzen.ru/media/ogonyok_style/tiubetei-populiarnyi-tatarskii-fastfud-v-kazani-624fd09a86516a5425ebab7d
  15. https://dzen.ru/media/liseykina/kystyburger-i-echpochmakfresh-zashla-v-tatarskii-makdonalds-i-poprobovala-5f6260896f388e770c552da3
  16. https://tubatay.com/recipes/

Заглавное фото: https://likes.ru/kazan/reviews/275-a

Кастыбый с картошкой рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Кастыбый с картошкой рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ленни Патрович

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: Ленни Патрович19 рецептов

История к рецепту

Вот и для меня наступило время знакомства с татарской кухней. Много сливочного масла, как я люблю :) Простой рецепт, простые ингредиенты, а получается очень вкусно. Начинка может быть любой: и фарш, и салат, и сыр, и овощное пюре. Меня заинтересовал вариант — пшенная каша, в следующий раз буду пробовать.  

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

805

17

37

103

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Молоко

½ л

Пшеничная мука

5 стаканов

Растительное масло

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

200 г

Картофельное пюре

1,5 кг

Соль

по вкусу

Лук

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1О начинке можно позаботиться заранее — приготовить картофельное пюре или делать во время приготовления лепешек.

ШпаргалкаКак приготовить картофельное пюре

2Как делать пюре все знают, но порекомендую следующий рецепт: Картофель — 1,5-2 кг почистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 грамм сливочного масла и 200 грамм сметаны. Не забываем посолить по вкусу. Растолочь/взбить и хорошо перемешать. Порезать и обжарить крупную луковицу до золотистого цвета, в конце обжарки добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Вмешать обжаренный лук в пюре. Так же можно добавить нашинкованную любимую вами зелень.

3Замешиваем тесто. Сначала смешать пол литра молока, яйцо, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла (если вы любите, слегка сладковатое тесто с солеными начинками, то добавляем столовую ложку сахара). Затем постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто. Если получается жидковатым, то просто досыпаем немного муки.

4Накрываем тесто пленкой и отправляем на 20 минут в холодильник.

5Готовим сковороду для обжарки лепешек (а лучше сразу две, так намного быстрее). Ставим разогреваться на плиту. Если покрытие сковородок позволяет, обжариваем без масла. Если нет, то слегка смазываем растительным маслом перед каждой обжаркой. Обжаривать на среднем огне или при средней температуре.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

6Тесто достаем из емкости и хорошо обминаем, разрезаем на части (можно просто отрывать рукой) и лепим шарики по размеру примерно как мандарин. (как только раскатаете один шарик, поймете соотносится ли количество теста с размерами сковороды).

7Берем один шарик, остальные накрываем, чтобы не обветривались. На присыпанной мукой поверхности сначала приплюснуть шарик ладошкой, присыпать мукой и раскатать круглую лепешку по размеру вашей сковороды. Тем, кто любит идеальные формы, можно вырезать ровный круг формой (например, крышкой).

ИнструментКольцо кулинарное

8Обжариваем лепешку сначала с одной стороны, потом переворачиваем и смазываем сливочным маслом (кисточкой или вилкой), жарим до готовности (когда она слегка подрумянится, по готовности тесто изменит цвет). Следим, чтобы снизу не подгорало.

ИнструментСиликоновая кисть

9Перекладываем лепёшку смазанной маслом стороной вниз на тарелку и смазываем уже вторую сторону сливочным маслом. Так повторяем со всеми шариками.

10Затем начинку укладываем на одну половину лепешки и прикрываем второй. Так проделываем со всеми. Укладываем в форму, сверху накрываем пленкой или полотенцем.

11Если не терпится, можно сразу попробовать, но лучше подождать часик другой, тогда тесто станет более нежным и мягким. На следующий день они еще вкуснее.

12И последний, самый важный и приятный пункт — наслаждаемся видом уплетающих за обе щеки.

Совет к рецепту

Из указанного количества ингредиентов у меня получается 17 лепешек.

популярные запросы:

Комментарии (2):

Марина Кондратенко7 марта 2016

0

идеальное описание, потрясающий вкус!

Ленни Патрович20 апреля 2016

0

Ура! Спасибо за комментарий ;)

Читайте также:

Хорошие рецепты с мандаринамиКак приготовить куриную грудку, пирог и салат с цитрусовыми

Дрип-кофе: что это такое, зачем его покупать и как заваривать?Рассказываем о модном кофе в дрип-пакетах

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Быстрый пирог из рикотты с цедрой и клюквой

Автор: Daria Kay Flavors

4 порции

1 час 5 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Жареные пирожки с капустой

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Жареные пирожки с печенью

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Жареные пирожки с горохом

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб из яичного белка

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб в микроволновке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Цимес из моркови

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Харосет (пряная фруктово-ореховая смесь)

Автор: Еда

2 порции

15 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Кокосовые пирамидки

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Творожный торт «Еврейский»

Автор: Еда

5 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Суфганиет (жареные пончики с вареньем)

Автор: Еда

4 порции

2 часа

рецептов татарской кухни.

Татарская выпечка, рецепты приготовления.

Татарская кухня формировалась веками. Сохраняя свою оригинальность, она совершенствовалась, обогащалась и претерпевала некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня дошла до наших дней практически без изменений.

Состав:

  1. Грудка баранины, телятины или конины - 600 г
  2. Картофель - 10 шт.
  3. Лук репчатый - 4 шт.
  4. Морковь - 1 шт.
  5. Мука - 3 ст.л.
  6. Вода - 1 ст.
  7. Яйцо - 1 шт.
  8. Соль и специи - по вкусу
  9. Зелень - по вкусу
  10. Масло растительное

Приготовление:

Эчпочмак - традиционное татарское блюдо

Состав:

  1. Говядина - 1 кг
  2. Картофель - 1 кг
  3. Лук репчатый - 1 шт.
  4. Молоко - 500 мл
  5. Мука - 1 кг
  6. Сахар - 50 г
  7. Дрожжи - 11 г
  8. Яйцо - 1 шт.
  9. Соль и перец - по вкусу
  10. Масло растительное - 5 ст.
  11. Бульон - 100 мл.

Приготовление:

Чак-чак: простой рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Мука - 3 ст.
  2. Яйца - 4 шт.
  3. Молоко - 4 столовые ложки
  4. Сахар - 2 ст.л.
  5. Соль - 2 ч.л.
  6. Разрыхлитель для теста - 2 ч.л.

Для сиропа:

  1. Сахар - 7 столовых ложек
  2. Мед - 6 столовых ложек
  3. Вода - 6 ч. л.

Приготовление:

Сметана татарская для настоящих гурманов

Состав:

Для теста:

  1. Молоко - 1 ст.
  2. Мука - 2 ст.
  3. Сливочное масло - 100 г
  4. Дрожжи - 1 ст.
  5. Сахар - 1 ст.л.
  6. Соль - 1 щепотка
  7. Яйцо - 1 шт.

Для заполнения:

  1. Сметана - 400 г
  2. Сахар - 6 столовых ложек
  3. Яйца - 4 шт.
  4. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

Балыш с мясом и картофелем

Состав:

Для пробы:

  1. Кипяток - 1,5 ст.
  2. Растительное масло - ½ ст.
  3. Мука - 5 ст.
  4. Соль - по вкусу

Для начинки:

  1. Мясо - 1,5 кг
  2. Картофель - 5 шт.
  3. Сливочное масло - 100 г
  4. Бульон - 200 мл
  5. Зелень - по вкусу
  6. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

Соединение:

  1. Говядина - 1 кг
  2. Маринованный огурец - 4 шт.
  3. Картофель - 10 шт.
  4. Лук репчатый - 3 шт.
  5. Чеснок - 5 зубчиков
  6. Томатная паста - 5 ст.
  7. Бульон - 200 мл
  8. Лавровый лист, соль и перец - по вкусу
  9. Масло растительное - для жарки

Приготовление:

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Таких оригинальных блюд трудно найти где-либо еще. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, различают мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные -овощи и овощные супы. Самым популярным первым блюдом является суп с лапшой (токмач), ко второму часто подают отварное в бульоне мясо, нарезанное крупными кусками, или курицу, а также - отварной картофель.

В татарской кухне часто встречаются разнообразные крупы: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, гороховая. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, такой вкуснятины вы еще не пробовали.

1. Пельмени с конопляным зерном

Продукция:

1. Тесто - 75 гр.
2. Фарш мясной - 100 гр.
3. Сметана - 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо - 1 шт.

Как приготовить вареники с семенами конопли:

I вариант. Очищенные семена конопли помещают в печь на несколько часов для просушки. Далее растереть их в ступке и просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячими к столу.

II вариант. Семена конопли растираем в деревянной ступке, лишний жир отжимаем, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем до получения густой однородной массы. Приготовленную массу будем использовать в качестве фарша для вареников. Приготовьте тесто так же, как вариант, предложенный выше.

2. Перемяч

Продукция:

Для фарша:

1. Мясо - 500 грамм
2. Лук репчатый - 3 шт. (для жарки)

Как приготовить перемяч:

из дрожжевого или пресного теста слепить шарики по 50 грамм, обвалять в муке и раскатать из них лепешки. На середину лепешки выложить фарш и слегка его примять. Далее поднимите края теста и красиво соберите в сборку. Помните, что в середине перемычки должно быть отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть вверх дном. Готовые перемячи имеют светло-коричневый оттенок. Форма перемячей округлая, уплощенная. Блюдо подают горячим. Перемячи можно сделать небольшими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Если фарш получился густым, следует добавить холодного молока или воды, а затем еще раз перемешать.

3.Тунтерма (омлет)

Продукция:

1. Яйцо - 5-6 шт.
2. Молоко - 200-300 гр.
3. Манка или мука - 60-80 гр.
4. Сливочное масло - 100 грамм
5. Соль - по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Выпускаем яйца в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы. Затем добавить молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпаем манку или муку – и снова перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого вылейте смесь на сковороду, смазанную маслом, и поставьте на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смажьте сверху жиром и подавайте. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукция:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо - 10 шт. - 100 грамм
6. Соль - по вкусу
7. Перец - по вкусу.

Как приготовить фаршированного барашка:

Берем грудинку молодого барашка или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную косточку от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны, в свою очередь, срезают так, чтобы получился своеобразный мешочек. Возьмите глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученная смесь тщательно перемешивается. Вылить начинку в подготовленную баранью грудинку или окорок. Зашить отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и нарезанным луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Готовый тутырган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину необходимо разрезать на порционные куски. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продукция:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) - 100 гр.
2. Маргарин столовый – 15 грамм
3. Томатная паста – 15 грамм
4. Вода – 150 гр.
5. Рис - 70 гр.
6. Лук репчатый - 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец - по вкусу
9. Соль - по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Мясо нарезаем кусочками, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, кладем в кастрюлю и заливаем обжаренным на жире помидором и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис. Режем лук. В блюдо также добавляют лук и лавровый лист, варят на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без томатов. В этом случае вместо него нужно добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продукция:

1. Тесто - 1,5 кг.
2. Утка - 1 шт.
3. Рис - 300-400 гр.
4. Сливочное масло - 200 гр.
5. Лук репчатый – 3-4 шт.
6. Бульон - 1 стакан
7. Перец - по вкусу
8. Соль - по вкусу.

Как приготовить белиш с уткой:

В белиш с уткой традиционно добавляют рис. Сначала нужно приготовить саму утку. После этого нарезаем его, при этом нарезав мякоть небольшими кусочками. Рис перебираем, промываем в горячей воде, закладываем в подсоленную воду и отвариваем. Сваренный рис протереть через сито и промыть горячей водой. Оставшийся рис должен быть сухим. Добавить к рису масло, соль, перец, мелко нарезать лук. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балыш. Тесто необходимо замесить так же, как и для других белишей. Утиный балыш делается чуть жиже бульонного балыша. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. За полчаса до готовности залить блюдо бульоном.

Помните, что белиш с уткой подают к столу в одной посуде. Начинку раскладывают по тарелкам, а затем низ белиша разрезают на порции.

7. Губадия с мясом (Татарский свадебный торт)

Продукция:

(на одну сковороду Губадия)

1. Тесто - 1000-1200 гр.
2. Мясо - 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) - 250 гр.
4. Рис - 300-400 гр.
5. Изюм - 250 гр.
6. Яйцо - 6-8 шт.
7. Топлёное масло- 300-400 гр.
8. Соль, перец - по вкусу
9. Лук репчатый

Как приготовить Губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы. Укладываем в масленку, а сверху тоже смазываем маслом. Выкладываем готовый корт на тесто. Поверх него ровным слоем кладем рис, обжаренное мясо, пропущенное с луком через мясорубку, на мясо - снова слой риса, на рис - сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца. Завершаем снова слоем риса. Сверху выложите слой распаренных абрикосов, изюма или чернослива. Залейте всю начинку приличным количеством растопленного сливочного масла. Накрываем начинку тонким слоем раскатанного теста, защипываем края и запечатываем гвоздикой. Перед помещением блюда в духовку губадию нужно еще раз смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадию нужно выпекать около 40-50 минут. Приготовленную губадию следует разрезать на кусочки и подавать горячей. При разрезании блюдо должно иметь ярко выраженные слои. различные продукты. Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для Губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 граммов сахарного песка, 200 граммов молока. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и варим 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Остужаем массу и ровным слоем выкладываем на дно губадии.

Как приготовить крошку для Губадии: 250 граммов сливочного масла смешать с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавить 20-30 граммов сахарного песка и тщательно растереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Таким образом у вас получится мелкая крошка. Прежде чем поставить губадию в духовку, посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (колбаса домашняя)

Продукция:

1. Субпродукты - 1 килограмм
2. Рис - 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо - 1 шт.
4. Лук репчатый – 1,5 шт.
5. Молоко или бульон - 300-400 гр.
6. Соль - по вкусу
7. Перец - по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие) перерабатываем, а затем мелко нарезаем. Берем луковицу и пропускаем ее через мясорубку, либо шинкуем. Добавьте его к субпродуктам. Посолить, поперчить, добавить яйцо и все хорошо перемешать. Разбавьте полученную смесь молоком или остывшим бульоном, добавьте рис или гречку. Перемешайте и начините этой смесью кишки. Мы завязываем. Следите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой с говядиной. Также тутырму можно приготовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается как второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку. Тутырма подается горячей.

9. Горох жареный казанский

Товары:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить Горох жареный по-казаньски:

Одним из самых любимых блюд татар является жареный горох. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы она не слишком сильно разбухла, так как при жарке зёрна могут просто развалиться пополам. Когда горох размокнет, процеживаем его через дуршлаг и только после этого начинаем обжаривать. Есть несколько способов приготовить жареный горошек:

1-й способ (сухая обжарка) - горох положить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ - на раскаленную сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте горох и жарьте, периодически помешивая. Не забудьте посолить во время жарки.

3 способ - жарить со шкварками, которые остались после вытапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох в сковороду со шкварками, перемешиваем и обжариваем. Во время жарки добавить соль и перец по вкусу.

10. Чак-чак

Продукты

(на 1 кг пшеничной муки):

1. Яйцо - 10 шт.
2. Молоко - 100 гр.
3. Сахар - 20-30 гр.
4. Соль - по вкусу
5. Масло для жарки - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки - 150-200 гр.
8. Монпансье - 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта. Отпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Подготовленное тесто делим на кусочки, примерно по 100 грамм каждый, и раскатываем их жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте, помешивая, лучше – во фритюре. Когда шарики почти готовы, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Всыпать в мед сахарный песок и довести до кипения в отдельной посуде. Способ узнать, готов ли мёд: берём каплю мёда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания становится ломкой, то кипение нужно прекратить. Не кипятите мед слишком долго, так как он может подгореть. Тогда, конечно, вкус блюда будет испорчен. Выложите обжаренные шарики в широкую миску, полейте медом и тщательно перемешайте. В завершение чак-чак необходимо переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму – на выбор. Кроме того, чак-чак часто украшают маленькими леденцами (монпансье).

"Домашняя кухня" желает Вам приятного аппетита!









9000 9000

9000

9000.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и просветительским городом, где вместе жили народы различных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединявший Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся разнообразием блюд, сытностью, легкостью приготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, давайте знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского "биш" - цифра 5, "бармак" - палец. Получается 5 пальцев - это блюдо едят пальцами, всей пятеркой. Эта традиция восходит к тому времени, когда тюркские кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами лука, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перченое. Его подают на стол в казане или чугунке, а оттуда каждый берет руками сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус – благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп, или зеленый лук).
Достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (говядина или телятина) с картофелем и соленьями, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарят на очень горячей сковороде с жиром. Жареное мясо, как правило, выкладывается в гусиную или другую продолговатую форму, добавляется лук, картошка, соль, перец, лавровый лист и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Кроме мясного фарша в состав блюда входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама - татарские манты, поэтому ее готовят в мантышнице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают к столу. Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского "еч" - означает число 3, "почмак" - угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общее название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовят из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В него необходимо положить соль и перец.
Треугольники выпекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с солью и перцем.

Перемячи
Пирожки жареные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой(обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на очень горячей сковороде, без масла. Отдельно готовят пюре, которое потом небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбыки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки или курицы.
Готовится в основном из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху при варке периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) - "маленький" и зур-балеш - "большой".
Каким бы ни был балеш, это всегда настоящий праздник!

Закуски татарские

Кызылык
Другое название конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), вяленая по специальной технологии, с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на здоровье человека, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящий из мяса ягненка (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Затем мясо заворачивают, сворачивая в рулет, и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку обжаривают на животном жире, затем тушат, добавляя лук, морковь, сметану, нарезанную кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. По желанию можно положить больше огурцов и помидоров.

Сладости татарские

Чак-чак
Сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать на кусочки, употреблять с чаем или кофе. Как говорится - пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используют дрожжевое, либо пресное тесто. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Подготовка к праздникам, большим торжествам. Чай обычно подают с тортом.

Сметанник
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцами и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметанник буквально тает во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как его ешь.

Талкыш Келява
По внешнему виду можно сравнить со сладкой ватой, но сделаны они из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту - настоящее наслаждение. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Блины татарские, приготовленные из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Хлеб татарский

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Икмек
Хлеб ржаной, приготовленный на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекать в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Напитки татарские

Кумыс
напиток из кобыльего молока беловатого цвета. Приятный на вкус, сладковато-кислый, хорошо освежающий.
Кумыс можно получить разными способами – в зависимости от условий производства, процесса брожения и времени приготовления. Он сильный, обладающий слегка опьяняющим действием, а иногда и более слабый, обладающий успокаивающим действием.
Общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
- благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
– эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
- способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, который очень хорошо утоляет жажду.

Катык
В переводе с тюркского "кат" - к пище. Это разновидность простокваши. Производится из молока путем ферментации специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный молочный чай
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким. Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли этот чай в пищу. Он действительно очень вкусный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
- в сети ресторанов «Биляр»;
- в кафе "Дом чая";
- в пекарнях «Катык»;
- в сети магазинов "Бахетле".

Приятного аппетита!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда - супы и бульоны - имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные . Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). На второе подают отварное в бульоне мясо или курицу, нарезанную крупными кусками, и отварной картофель. Во время званых ужинов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясной и крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши – пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним в первую очередь относится хлеб (икмек). Ни один обед (обычный или праздничный) не проходит без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар был даже обычай клясться хлебом ипи-дер.

Кыстыбы

Свежие лепешки с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

перемяч

Котлета в тесте.

Балиш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.


мука 600 г
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 ст.л.
сливочное масло 5 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
куриные ножки 3 шт.
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста потребуется смешать немного воды, сметаны, растительного и сливочного масла, сахара и соли. В большую миску также просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, в него вливается смесь масла и 2-х куриных яиц. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и начните вмешивать муку. После этого рекомендуется вымесить тесто руками. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее нужно подготовить ноги. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Начинку долго настаивать не придется, можно сразу приступать к приготовлению элешей.
Тесто разделить на 8 равных частей. От каждого отщипывается немного теста. В этом случае у вас должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько столовых ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик теста, но его нужно уложить поверх начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, которые выкладываются на противень, нужно будет смазать густыми сливками или сливочным маслом. Это сделает хлеб более хрустящим. Это блюдо выпекается 45 минут до появления румяной корочки. Когда элеши будут полностью готовы, их рекомендуется чем-то накрыть и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Пирожные треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Беккен

Беккен немного больше обычного пирога и слегка изогнут. Чаще всего их готовят с капустой и яйцами, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак по-татарски сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу - любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушеных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с маринованными кусочками огурец) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, чаще всего из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини-версия Губадии называется венчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с медом.

Талкыш Калаве

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но изготавливается вата из сахарного песка, а талкыш калеве из натурального меда. И сладкая вата большая и пушистая, и талыш калеве - маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла. Очень сладкий, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Пирожки с мясом (крымскотатарский кантик)

Перейти к рецепту

Вкусные мясные пирожки с мягкой хлебной корочкой и начинкой из говяжьего фарша. Эти ручные пироги легко приготовить, они имеют аутентичный вкус и лучше всего подаются с натуральным йогуртом. Изготовлено по традиционному крымскотатарскому рецепту из Добруджи, Румыния.

Что такое ручные пироги?

Пирожки ручной работы представляют собой небольшие пирожные , обычно полулунной или полукруглой формы, с пикантной или сладкой начинкой. Вкусные пирожки можно приготовить из слоеного, слоеного или любого хлебного теста. Какое бы тесто ни выбрали, его обычно делают в виде круглого диска, а затем в середину кладут ложку начинки. Затем края запечатываются или загибаются, а ручные пироги можно печь или жарить (даже во фритюре).

Мясные ручные пироги обычно готовят с использованием мясного фарша, включая: говядину, свинину, баранину или курицу. Самый популярный выбор мяса — говядина, и ее обычно сочетают с луком, картофелем и другими травами.

Что такое ручные пироги Cantik?

Кантик (произносится как « джантик ») — мясной пирог, который традиционно готовят крымские татары в Восточной Европе. Вкусный мясной пирог готовится из хлебной корочки и начинки из говяжьего фарша, а затем выпекается в большом круглом противне. Кантики располагаются в лотке вплотную друг к другу, что придает им форму лепестка.

В детстве я ел эти вкусные ручные пироги, приготовленные татарскими друзьями и семьей. Хотя татары поселились в районе Добруджа в Румынии с 13 века, они сохранили свои аутентичные рецепты.

Приведенный ниже рецепт кантика полностью подлинный и передавался из поколения в поколение. Меня научил делать их друг семьи, так как это один из моих самых любимых рецептов.

Откуда берутся мясные пироги?

Пирожки с мясом можно найти в большинстве культур по всему миру в различных вариациях. Они очень похожи на своих собратьев – рулетики или чебуреки. Ручные пироги чрезвычайно популярны из-за того, что их легко есть на ходу или в качестве закуски.

Вот мои любимые мясные пироги со всего мира:

Сводка ингредиентов

Корочка мясного ручного пирога готовится из мягкого хлебного теста. Вот что вам понадобится для теста:

Мука - основа для теста для хлеба. Я рекомендую использовать хлебопекарную муку, если это возможно. Также можно использовать обычную муку, только , а не самоподнимающуюся или муку для выпечки.
Вода - жидкость в тесте
Свежие дрожжи - разрыхлитель в нашем хлебном тесте. Также можно использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, смотрите примечания к рецепту.
Растительное масло - делает тесто для хлеба очень мягким. Пожалуйста, используйте масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое.
Яблочный уксус — хотя и необязательно, но я настоятельно рекомендую добавить его в рецепт. Свежие дрожжи очень хорошо реагируют на кислоты (такие как уксус), что ускоряет их рост. Кроме того, яблочный уксус улучшит текстуру хлеба, сделав его более легким и мягким.

Мясная начинка

Хотя мясо в начинке можно менять, в традиционном рецепте используется говяжий фарш. Вот как можно приготовить идеальную начинку для мясных пирогов Cantik:

Говяжий фарш - По возможности используйте нежирную говядину для максимального вкуса.
Лук и чеснок – лучшие натуральные ароматизаторы для любого мясного пирога
Вода и масло – используются для придания мясу большей сочности и предотвращения высыхания начинки при выпечке
Специи и травы – Можно использовать любые ароматизаторы по своему вкусу, в дополнение к щедрой порции соли и перца. Я предпочитаю тимьян и орегано, но вы также можете добавить сушеный базилик, зеленый лук, розмарин и т. д.

Альтернативные начинки

Если вы не любите мясо, вы можете заменить его белым сыром или чеддером. Лучшая сырная начинка — это использование равных частей белого сыра (например, болгарского рассола или датского белого) и сыра чеддер. Для более аутентичного вкуса рекомендую использовать сыр кашкавал, который намного мягче обычного чеддера. Вы можете найти сыр кашкавал на большинстве арабских / турецких или восточноевропейских рынков и магазинов.

Как приготовить пирожки с мясом (кантик)

Разогрейте духовку до 180°C (или 360°F) с помощью вентилятора. В большую миску поместите теплую воду, свежие дрожжи, муку, уксус и соль. Перемешивайте большой деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комки. Затем добавить растительное масло в 2-3 приема, одновременно вымешивая тесто руками. Продолжайте месить, пока все масло не впитается и тесто не перестанет быть липким.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

Для начинки мелко нарежьте лук и либо натрите на терке, либо раздавите чеснок. Затем смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец и все травы в миске. Руками все хорошо перемешайте, затем добавьте масло и воду. Опять же, используйте свои руки, чтобы объединить все.

Разделение теста

После того, как начинка готова, мы можем перейти к формованию теста для ручного пирога. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 35 равных шариков теста. Вы можете разделить тесто двумя способами:

Способ 1: раскатать тесто, затем разрезать его

Этот способ самый быстрый, так как мы будем оценивать размер каждого шарика теста на глаз. Начните с того, что раскатайте тесто ладонями и сформируйте из него длинную круглую полосу. Разделите тесто пополам, на четвертинки, на восьмые и т. д., пока не получите 35-36 шариков теста.

Способ 2: Используйте кухонные весы для взвешивания одинаковых шариков теста

Этот метод лучше всего подходит, если вы хотите, чтобы пирожки с мясом были идеально одинакового размера. Если вы используете все ингредиенты рецепта, у вас должно получиться около 1,4 кг теста. Это даст вам 35 шариков по 40 г (1,4 унции) каждый.

Сборка ручных пирогов

Это самая интересная часть, но и сложная. Формирование и расположение мясных пирогов очень важно, если вы хотите получить полулунный/серповидный вид.

Во-первых, нам нужно приготовить тесто, скатав его в круглый шар. Затем слегка приплюснем его ладонью и покроем с двух сторон мукой. Затем вы будете использовать скалку, чтобы раскатать тесто в тонкий диск диаметром примерно 12 см (5 дюймов).

Затем в середину теста положите немного мясной начинки. Не переполняйте его, так как слишком много мяса может помешать тесту приготовиться внутри, оставив его сырым. Вы смотрите примерно на 20-25 г мяса или примерно на 1 столовую ложку начинки.

Чтобы сформировать пирожки с мясом, возьмите противоположные стороны теста и соедините его посередине, защипнув, чтобы запечатать. Проведите пальцами по нижней части теста, сжимая, чтобы запечатать, затем продолжайте сжимать, пока не встретите верхнюю часть пирога. Убедитесь, что ручной пирог правильно запечатан, чтобы начинка не вытекала.

Размещение ручных пирогов с мясом на противне

В дополнение к формированию каждого отдельного ручного пирога, для финального кантика также важно уложить их на противне. Лучше всего использовать большой круглый противень диаметром около 40 см (или 15 дюймов). Я использовал вот такой лоток.

Начните с тщательного смазывания противня растительным маслом. Затем вы опустите верх каждого мясного пирога в растительное масло. Одной рукой наклоните противень на 30 градусов, затем начните выкладывать мясные пироги в перекрывающиеся ряды. Наклоняя лоток, вы обеспечиваете плотную посадку мясных ручных пирогов. Именно это придает им вытянутую полулунную форму, заставляя пирог подниматься вверх.

В качестве альтернативы, если у вас нет круглого противня, вы можете использовать прямоугольный. Просто убедитесь, что лоток одинакового размера. Чтобы кантик получился такой же формы, как и с круглым подносом, начинайте выкладывать лепешки с углов. Каждый ручной пирог с мясом после первого будет располагаться под углом 45 градусов.

Выпечка мясных пирогов

Выпекать пироги в предварительно разогретой до 180°C (или 360°F) духовке с вентилятором в течение 40-45 минут. Общее время выпекания будет зависеть от вашей духовки, а также от того, насколько плотно вы уложили кантик в противень. Однако, как правило, мясные пироги готовятся, когда они приобретают золотисто-коричневый цвет. Если они начнут подрумяниваться слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.

После выпечки накройте кантики алюминиевой фольгой и кухонным полотенцем, чтобы они не остыли. Накрыв их, хлебная корка размякнет от конденсата. Это сделает пирожки с мясом невероятно мягкими. Однако, если вам нравится хрустящая корочка, не накрывайте противень.

Часто задаваемые вопросы

Как подать мясные пироги?

Пирожки Cantik с мясом вкуснее всего, если они только что испечены, пока они еще горячие. В горячем виде мясные пироги имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую, похожую на хлеб, внутреннюю часть. Начинка также останется сочной и ароматной, идеальной для поедания!

Пирожки с мясом лучше всего подавать с гарниром из натурального или греческого йогурта или с высоким стаканом турецкого айрана.

Как долго хранятся пироги с мясом?

Пирожки с мясом могут храниться в холодильнике до 5 дней, если они хранятся в герметичном контейнере. После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер для посуды и поставить в холодильник.

Благодаря своему индивидуальному размеру, эти ручные пироги кантик идеально подходят для быстрого перекуса или завтрака на ходу. Мне нравится есть 1 или 2 таких на завтрак, с щедрой порцией греческого йогурта - НЯМ!

Чтобы разогреть отдельный кантик, поместите его в микроволновую печь на 30 секунд. Либо поместите их на противень и разогрейте в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°C (или 360°F).

Можно ли заморозить пироги с мясом?

Да, конечно! Мясные ручные пироги очень хорошо себя ведут в замороженном виде после выпечки. Я на самом деле рекомендую это, так как ручные пироги - идеальное лакомство, которое нужно иметь под рукой в ​​морозильной камере. Всякий раз, когда я приезжаю в Румынию, я всегда возвращаюсь с 40 кусочками кантика, которые я замораживаю для последующего использования.

Чтобы заморозить мясные ручные пироги, я рекомендую использовать безопасный для пищевых продуктов вакуум, чтобы запечатать их в пакеты. Я обычно кладу 8 ручных пирогов в пакет, чтобы у вас было несколько порций, когда они не заморожены. Удаление всего воздуха гарантирует, что пироги не подгорят от морозильной камеры и будут в идеальном состоянии, чтобы их можно было есть месяцами позже. Вакуумированные кантики можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

В качестве альтернативы можно завернуть несколько пирогов в фольгу, а затем положить в пакет с замком. Я рекомендую потреблять их в течение 2-3 месяцев.

Не рекомендую замораживать сырые пирожки с мясом, так как хлеб будет не таким мягким и пышным, как при выпечке из свежего.

Как разогреть замороженные мясные пироги

После заморозки мясные пироги необходимо разморозить перед повторным разогревом. Если вы знаете, что будете их есть, достаньте пироги с кантиками из морозильной камеры за 4–5 часов и оставьте при комнатной температуре.

После оттаивания мясные ручные пироги можно либо разогреть в микроволновой печи, либо разогреть в духовке. Лично я рекомендую использовать духовку, так как излишняя влага испарится. Метод в духовке также даст вам почти идентичную текстуру свежеиспеченным мясным пирогам. Чтобы разогреть в духовке, просто поместите ручные пироги с кантиком на противень, затем выпекайте при температуре 180 ° C (или 360 ° F) в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока они не станут горячими. Дайте пирогам остыть в течение нескольких минут, прежде чем есть, так как мясо станет довольно горячим.

Татарская музыка для прослушивания во время приготовления кантика
Вы любите пикантные рецепты? Попробуйте эти удивительные угощения!

Если вы попробовали этот рецепт, пожалуйста, не забудьте оценить и прокомментировать его. . Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

Пирожки с говяжьим фаршем (крымскотатарский кантик)

Ханелоре Думитраче

Вкусные ручные пироги с говяжьим фаршем из мягкой хлебной корочки с начинкой из сочной говядины. Эти ручные пироги легко приготовить, они имеют аутентичный вкус и лучше всего подаются с натуральным йогуртом.

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Курс Завтрак, перекус

Татарская кухня

Порции 35 ручных пирогов

Калорийность 162 ккал

Тесто для хлеба
Мясовое зачистка
Экстра
Приготовление корочки для хлеба
Начинка из говядины
Сборка пирожков с мясом