Баклажанная икра через мясорубку на зиму


Икра из баклажанов на зиму через мясорубку

Готовим вкусную икру из баклажанов на зиму, без укуса и без стерилизации. Очень вкусная икра получается из прокрученных на мясорубке баклажанов.

Однородная структура икры подкупает своей текстурой, а много различных  овощей придают изысканный вкус этой икре.

Все овощи закладываются в кастрюлю по очереди. До помидоров все делается по порядку, пока готовятся одни овощи, следующая партия моется, чистится и измельчается.

Икра из баклажанов через мясорубку, пошаговые фото

Ингредиенты:

В толстостенную кастрюлю налейте  масло и разогрейте его на небольшом огне.

Лук почистите, помойте, прокрутите на мясорубке  и положите в масло. Если не хотите плакать, лучше лук почистить заранее и положить в холодную воду минимум на полчаса, тогда слез не будет, помогает даже при очень едком луке. Обжаривайте прокрученный лук на небольшом огне до мягкости.

Перец помойте, удалите семена и плодоножку, вырежьте перепонки.

Прокрутите перец на мясорубке и добавьте к жареному луку.

Баклажаны промойте, отрежьте плодоножку и кончик баклажана и порежьте на кусочки.

Прокрутите баклажаны на мясорубке и добавьте к овощам в кастрюле. Закройте крышкой и варите на маленьком огне полчаса.

Помидоры помойте, удалите плодоножку, вырежьте серединку, особенно если она белая и жесткая,  и нарежьте на кусочки.

Прокрутите помидоры на мясорубке. Положите их к баклажанам и перцу в кастрюлю.

Все овощи перемешайте и варите под крышкой на маленьком огне один час.

Добавьте соль и перец по вкусу, варите еще 10 минут. Икра станет уже более однородной и густой, она уже готова.

Разложите икру из баклажанов по стерильным банкам и закатайте. Можно использовать закручивающиеся крышки. С ними даже удобнее.

Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и медленно остудите в течение 24 часов. Храните икру из баклажанов на зиму в прохладном и темном месте.

Также другие заготовки на зиму из баклажанов:

Салат из баклажанов «Девятка» с томатным соком

Баклажаны с овощами по-гречески

Загрузка...

Баклажанная икра на зиму. Самая вкусная


Классическая икра баклажанная, она же заморская!Этот рецепт зародился еще в прошлом веке, и прочно закрепился на нашей кухне и по сей день. Готовится все максимально просто, если есть электрическая мясорубка, то задача облегчается в разы. Овощи нужно очистить и подготовить как это сделала я в рецепте. Рецепт икры обязательно сохраните через закладки в соц.сетях, он очень вкусный!

Калории: 90 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 7.0 г

Углеводы: 6.0 г



Из всего затраченного, получилось 5,5 литров баклажанной икры или 11 баночек на зиму. Готовьте по этому рецепту и у вас на столе будет лучшая баклажанная икра!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Икра из баклажанов (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Подготовить ингредиенты для приготовления икры из баклажанов на зиму. Морковь отварить и почистить. Чеснок и лук почистить, затем помыть холодной водой. Перец очистить от семян. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, разрезать на 2 части и выложить на противень. Баклажаны запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут.


Как заготовить баклажанную икру на зиму:

Острый и болгарский перец, морковь, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Лук также перекрутить через мясорубку, но в отдельную тарелку.


В жаропрочную форму влить растительное масло, выложить туда лук и поставить на огонь. Жарить до золотистого цвета.


Затем к луку добавить овощную смесь и тушить на медленном огне 30 минут.


Баклажаны уже хорошо пропеклись, теперь с них легко можно снять кожуру.


Перекрутить баклажаны через мясорубку и добавить к остальным овощам. Посолить и перемешать. Тушить баклажанную икру еще 30 минут.


Заполнить стерилизованные банки овощной икрой и закатать стерилизованными крышками.
Икра из баклажанов на зиму готова.


Баклажанная икра на зиму без стерилизации: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вкусный, полезный баклажан используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Одно из любимых всеми — икра. Приготовленная по разным рецептам, она подаётся к столу и заготавливается на зиму в консервах. Это питательное блюдо, низкокалорийное, легко усваивается организмом, полезно для профилактики атеросклероза и других болезней сердца.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).

Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.

Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минут

Шаги

12 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

74,9 ккал

  1. Овощи помыть под краном.
  2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
  3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
  4. У синих срезать кожуру и кончики.
  5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
  6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
  7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
  8. Чеснок мелко порубить.
  9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
  10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
  11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
  12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
  13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? Самые полезные баклажаны — с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой.

По-украински

на 6 банок по 0,5 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Хорошо промыть овощи под краном.
  2. Баклажаны нарезать кубиками.
  3. Помидоры почистить: сделать небольшой надрез, ошпарить кипятком, резко опустить в ледяную воду. Кожура легко снимется.
  4. Нашинковать мелко лук.
  5. Натереть на крупной тёрке морковь.
  6. Готовить одновременно на двух сковородках: в одной тушить баклажаны, когда станут мягкими, добавить томаты, тушить в течение 10 минут; на другой — до золотистого цвета обжарить лук и морковь.
  7. Овощи высыпать в объёмную кастрюлю, хорошо перемешать, соль, сахар добавить по вкусу, тушить в течение получаса.
  8. Горячим салат разложить по готовым банкам, закрыть крышками.
  9. Поставить на ровную поверхность, укутать на 24 часа. Затем отнести в место хранения.

Важно! Во время приготовления синие теряют большую часть жидкости, то есть уменьшаются в объёме.

По-английски

на 12 банок по 0,5 л20 минут

Шаги

9 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

90 ккал

  1. Тщательно вымыть овощи.
  2. Очистить лук и морковь от кожуры.
  3. Лук нашинковать тонкой соломкой, на крупной тёрке натереть морковку, болгарский перец нарезать ломтиками, баклажаны — кусочками, не снимая кожицу.
  4. Приготовить маринад — смешать в блендере соль, сахар, уксус.
  5. Соединить овощи с маринадом в одной посуде.
  6. Высыпать в прогретую кастрюлю, тушить на умеренном огне 20 минут.
  7. Перебить смесь блендером до однородности пюре.
  8. Разогреть до +80°С.
  9. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Важно! Баклажаны хорошо выводят из организма соли, нормализуют водно-солевой баланс.

С томатами в мультиварке

на 1,5 л1 час 30 минут

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Синие вымыть, порезать кубиками. Высыпать в большую миску, залить солёной водой: на 1 л — 1 столовая ложка соли. Солёная вода уберёт горечь из овощей.
  2. Установить режим «Жарка» в мультиварке, налить растительное масло.
  3. Нашинковать полукольцами лук, высыпать в мультиварку в подогретое масло. Обжаривать до золотистого цвета.
  4. На крупной тёрке натереть морковку, вместе с луком пассировать 5 минут.
  5. Сладкий перец почистить от семян и плодоножки, порезать кубиками. Жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
  6. Слить воду с синих, добавить к остальным овощам в чашу мультиварки, жарить 10 минут.
  7. Томаты ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить к остальным овощам.
  8. Высыпать перец, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
  9. Выключить режим «Жарка», установить «Тушение» на 1 час.
  10. Готовую икру горячей расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками.
  11. Перевернуть. Закутать на сутки.

Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию солей калия и низкой калорийности баклажаны способствуют выведению лишней жидкости, следовательно, помогают похудеть.

С фасолью

на 3 банки по 1 л1 час 30 минут

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 2 часа. Отварить.
  2. Хорошо помыть все овощи.
  3. Крупно натереть морковь.
  4. У перца вынуть плодоножку, семена, порезать соломкой.
  5. Не очищенные баклажаны нарезать мелко кубиками.
  6. Помидоры ошпарить, почистить от кожуры, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
  7. Все овощи выложить в разогретую кастрюлю с тяжёлым дном, добавить масло, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить час.
  8. Уксус добавить за 10 минут до готовности.
  9. Готовое блюдо выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки. Салат из баклажанов с фасолью на зиму можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение».

Важно! Соль будет впитываться овощами постепенно, нужно периодически пробовать салат и добавлять её при необходимости.

Без уксуса

на 6 банок по 1 л 2 часа 30 минут

Шаги

6 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

139,6 ккал

  1. Промыть овощи под краном.
  2. Разогреть рафинированное масло в толстостенной кастрюле.
  3. Лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Перец нашинковать кубиками.
  5. С синих срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками.
  6. Добавить к обжаренному луку перец и баклажаны, посолить, аккуратно перемешать. Тушить на низком огне в течение 30 минут.
  7. Помидоры почистить, нарезать полукольцами, выложить к остальным овощам. Помешать.
  8. Тушить икру полтора часа, помешивать, чтобы не пригорала. Когда уйдёт лишняя влага, попробовать, если нужно, добавить соль по вкусу.
  9. Горячим салат расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками. Перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки.

Особенности хранения заготовок

После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.

Несколько особенностей хранения:

  1. Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
  2. Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
  3. Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.
Салаты из «синеньких» на зиму — гордость любой хозяйки. Заготовки «пальчики оближешь» понравятся домочадцам и гостям, будут коронным блюдом любого застолья.

Икра из баклажанов на зиму – Рецепты икры из баклажанов. Заготовки из баклажан

Икра из баклажанов на зиму – настоящий хит среди заготовок. Готовится просто, из доступных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, да и гостям её не стыдно подать – довольны будут и ещё добавки попросят. Какой только ни бывает икра из баклажанов на зиму! И сладкой, и острой, и с добавлением разных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких рубленых кусочков или совсем в виде кашицы, из запечённых, обжаренных, тушёных, варёных баклажанов и овощей. Словом, рецептов икры из баклажанов столько, что устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу просто невозможно. Вот и незачем отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие наши хозяюшки, опытные и начинающие, икра из баклажанов на зиму. Точнее, рецепты её приготовления. Не теряйте времени даром, выбирайте любой, который придётся по вкусу.

Рецепты из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов «Мамина любимая»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
3 л протёртых переспелых помидоров,
2 горьких перца,
2-3 больших головки чеснока,
2 пучка зелени петрушки и укропа,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 2 часа, чтобы вышла горечь. Затем отожмите, промойте от соли и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним 3 л протёртых помидоров и варите всё вместе 20 минут. После чего добавьте к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, разделённый на дольки и очищенный от шелухи чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельчённую зелень и варите всё 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, только делайте это аккуратно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным баночкам, укутайте потеплее и оставьте остывать. После чего отправьте в погребок на хранение.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», несмотря на то, что они, скорее, фиолетовые, чем синие? Просто так уж повелось: «синенькие» да «синенькие», вкус-то их от названия не изменился. А вообще баклажаны бывают и чёрными, и жёлтыми, и коричневыми, и белыми, как снег. Причём, и разной формы – круглыми, а ещё похожими на цилиндр или напоминающими по форме грушу.

Икра из баклажанов на зиму «Золото осени»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г лука,
300 г помидоров,
150 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отберите крепенькие баклажанчики с блестящей кожицей, удалите у них плодоножки и запеките в духовке на небольшом огне. Затем охладите, разрежьте вдоль, отделите кожицу от мякоти, которую затем мелко порубите. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук. Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду, снимите с них кожицу и тоже, мелко порубив, обжарьте на растительном масле. Когда всё будет готово, смешайте эти ингредиенты вместе и тушите до готовности. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусом, заправьте этой смесью готовую икру, перемешайте всё, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте. Храните готовый продукт в холодном месте, конечно же, дав ему перед этим полностью остыть.

Икра из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица,
3 дольки чеснока,
100 мл растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. сахара,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и разложите половинки на противне срезом вверх. Слегка присолите и сбрызните растительным маслом. На другом противне уложите все овощи целиком. Лук можно класть прямо в шелухе, только разрежьте его на две части и уложите срезом вверх. Точно так же, как и баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запеките всё в духовке до готовности на среднем огне. Сливы вымойте, удалите порченные, если случайно попадутся, разрежьте пополам, достаньте косточку и пропустите через мясорубку. Когда овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и снимите шелуху с лука. Пропустите все овощи через мясорубку, соедините вместе все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет готовиться икра, на огонь. Кстати, о посуде. Алюминиевую посуду не рекомендуют использовать при приготовлении икры из баклажанов. Гораздо удобнее готовить её в глубоких сковородках с высокими бортиками, а ещё лучше использовать казан, тогда уж точно икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте её регулярно помешивать. За 3-5 минут до готовности влейте в икру уксус, хорошо перемешайте и разложите готовую горячую икру в стерилизованные заранее баночки. Закатайте их прокипячёнными и высушенными крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение.

Вы, конечно же, заметили, что в каждом рецепте указывается необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов. Однако многие опытные хозяйки настолько приноровились к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глазок. Так вот, по их советам, если вы хотите, чтобы ваша икра получилась сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится икра с кислинкой, то кладите больше помидоров, однако помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

Икра из баклажанов «Хохотушка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле очищенные от кожуры и мелко нарезанные баклажаны, сложите их в посуду для приготовления икры. Затем обжарьте тёртую морковь и измельчённый лук, нарезанный кусочками перец и выложите обжаренные овощи к баклажанам. Из обжаренных, запечённых или тушёных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной. Помидоры пропустите через мясорубку и залейте получившейся помидорной массой овощи. Добавьте сахар, соль, уксус и варите икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. После чего горячую готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Возможно, вам покажется странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым завёз в их страну этот необыкновенный плод. Ну и кто б сомневался – наши они, русские баклажаны, как их не назови!

Икра из баклажанов на зиму «Южные мотивы»

Ингредиенты:
3,2 кг баклажанов,
800 г помидоров,
800 г лука,
600 г сладкого болгарского перца,
500 мл растительного масла,
50 г зелени,
1,5 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Нарежьте отобранные зрелые и вымытые баклажаны кружочками и бланшируйте их в кипящей воде в течение 15 минут. Сладкий перец очистите от семян и, нарезав полосками, бланшируйте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, а зелень измельчите. Обжарьте баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, добавьте зелень, сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 90ºС, постоянно помешивая. В конце приготовления добавьте пряности. Снова перемешайте и разложите горячую массу в стерилизованные банки. Банки, кстати, тоже должны быть горячими. Стерилизуйте банки в течение 90 минут на маленьком огне, следя за тем, чтобы икра тихонько кипела, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г кабачков,
300 г помидоров,
200 г лука,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, обжарьте на растительном масле, дайте остыть, а затем мелко нарежьте. Отдельно обжарьте помидоры и лук. Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, чёрный молотый перец и доведите массу до кипения. После чего аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и стерилизуйте: 0.5 л банки – 75 минут, 1 л банки – 100 минут. Закатайте банки крышками, дайте остыть и уберите на хранение к остальным заготовкам.

Икра из баклажанов с яблоками «Хуторянка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г сладкого болгарского перца,
1 горький перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкости в сковороде убавится, добавьте к овощам баклажаны и тушите вместе с ними 20 минут. Для придания икре остро-сладкого вкуса добавьте целиком острый перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Следите за тем, чтобы во время тушения острый перчик не лопнул. Тушите всё вместе ещё 10 минут, а затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Горький перчик не забудьте вынуть, он уже отдал икре необходимую ей остроту. Готовую икру переложите в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 10-15 минут, после чего закатайте крышками, заранее прокипячёнными.

Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду баклажанов. Лучшие кулинары съезжаются туда, чтобы блеснуть своими талантами и необычными блюдами из баклажанов. Их блюда, вне всякого сомнения, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почётное место.

Икра «Прошу к столу»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
2 помидора,
1 луковицы,
100 г зелёного крыжовника.
1 кислое яблоко,
1 пучок кинзы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и на 15 минут опустите в солёный кипяток. Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, вымытый крыжовник с обрезанными предварительно хвостиками измельчите с помощью блендера. Помидоры пропустите вместе с баклажанами через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю и варите 15 минут. После чего добавьте соль, сахар и варите ещё 5 минут. Далее добавьте к общей овощной массе мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 5 минут. Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Резаная икра из баклажанов «Овощные фантазии»

Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
4 ст. л. с верхом томатной пасты,
⅓ стручка острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут. В последнюю очередь добавьте к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушите всё до готовности. Вкус икры вы можете урегулировать самостоятельно, добавив по вкусу соль или сахар, а, может, ни того, ни другого вам и не понадобится. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Когда остынет, уберите на хранение в заветную кладовочку.

Между прочим, тот, кто считает баклажан овощем, глубоко заблуждается. Баклажан – это ягода. Да-да, вот такая вот огромная ягодка, которая великолепно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами. Например, икра из баклажанов с овощами и сливами – это как раз тот самый случай.

Икра из баклажанов «Всего поровну»

Ингредиенты:
500 г очищенных от кожуры баклажанов,
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенный от кожуры и сердцевины яблок,
3-4 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
¾ ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны, сложите всё в кастрюлю, где будет готовиться икра, добавьте сахар и соль. Всё перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите с момента закипания под крышкой на маленьком огне в течение 30 минут и 10 минут без крышки. Готовую горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и физалисом

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг плодов физалиса,
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
250 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде и мелко нарежьте. Плоды физалиса освободите от чехликов, каждый плод протрите чистой тканью и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте помидоры и лук. Тыкву очистите от кожуры и семян и натрите на крупной тёрке. Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарьте вместе на растительном масле в течение 3 минут. После чего соедините с баклажанами, посолите по вкусу, доведите смесь до кипения и варите 40 минут. Кипящую массу разлейте в банки, которые затем стерилизуйте: 1 л банки – 30 минут, 0,5 л банки – 20 минут. Закончив этот процесс, закатайте банки крышками, и пусть себе остывают.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Баклажанная икра на зиму: лучшие рецепты и фото

Одной из популярных зимних закусок является баклажанная икра. Рецептов приготовления этого блюда невероятно много. В каждой семье есть свои хитрости и секреты приготовления отменной баклажанной икры. Ниже в статье представлены рецепты разных видов баклажанной икры. Они отличаются как по ингредиентам, так и по методу приготовления.

Какие выбрать баклажаны для икры?

Фото баклажанов для икры

Только при наличии хороших баклажан для икры можно получить качественное блюдо. Баклажаны, которые созревали 1-1,5 месяца с момента появления завязей, считаются самыми лучшими для употребления в пищу. Именно такие плоды рекомендуется брать и для консервирования. Баклажаны отбирают нормальной формы, с упругой мякотью без пустот. Семенное гнездо должно быть маленьким.

Интересно!

Баклажаны начали завозить в Россию только в XVII веке. В народе этот овощ называли синенькие, пакистаны или демьянки.

Если овощи свежие, без гнилей, неприятного запаха, нормального цвета и типичного аромата, то получится баклажанная икра пальчики оближешь. А если взять испорченные продукты, то качество блюда и срок его хранения будет низким. Это стоит учитывать при подборе ингредиентов для изготовления консервации.

Классический рецепт баклажанной икры на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Фото баклажанной икры на зиму

Самая вкусная баклажанная икра делается элементарно. Это классический рецепт, в котором каждый ингредиент служит непревзойденному вкусу, цвету и аромату блюда.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Баклажаны моются и пекутся в духовке до готовности. Когда они остынут их необходимо порезать на маленькие кубики или измельчить в кухонном комбайне.
  2. Лук, морковь, болгарский перец вымывают и очищают. Затем их необходимо порезать кусочками небольшими и поджарить на подсолнечном масле (подойдет и любое другое растительное масло) вместе с томатным соком.
  3. В эмалированной, большой посудине мешаются баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, морковь. В них вливают воду, посыпают солью, перцем и ставят тушиться на 30 минут.
  4. Готовая, баклажанная икра в горячем виде раскладывается по стерилизованным емкостям. Банки закрывают крышками и закатывают.

Это лучший рецепт баклажанной икры на зиму, который был записан у многих бабушек и мам.

Рецепт острой баклажанной икры

Фото острой баклажанной икры

Острая баклажанная икра – может стать превосходным дополнением любого стола. Она делает пищу более свежей, интересной и плюс ко всему полезной для здоровья.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Баклажаны вымывают, обсушивают, определяют на сковороду или подобную посуду и пекут в духовке, пока они не приготовятся и не станут мягкими.
  2. После запекания баклажаны чистят от шкурки и режут небольшими кусочками.
  3. Сладкий перец вымывается и также запекается, чистится, а затем нарезается кубиками.

Важно!

Во время запекания стоит следить, чтобы мякоть баклажанов не потемнела сильно!

  1. Репчатый лук, томаты и чили измельчаются ножом или кухонным комбайном.
  2. В эмалированной кастрюльке смешивают кубики баклажанов, перца болгарского, лук, томаты и чили, сюда же вливается уксус, оливковое масло. Полученная смесь ставится на небольшой огонь и тушится примерно четверть часа.
  3. Пока икра тушится, нужно почистить и измельчить через пресс чеснок.
  4. В тушеную икру добавляется чеснок, красный, черный перец, соль – все перемешивается и тушится еще 5 минут.
  5. Полученную после тушения икру раскладывают в стерильные банки, пока они горячие, и закатывают.
  6. Остается только перевернуть полученную консервацию крышками вниз и поставить остывать под плед в течение суток.

Лучшая баклажанная икра в мультиварке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Баклажанная икра в мультиварке

Когда нет возможности приготовить консервацию на плите, можно применить для этого мультиварку. Она позволяет готовить самые разнообразные блюда, в том числе и баклажанную икру пальчики оближешь на зиму!

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Баклажаны моются и нарезаются кубиками. Кожуру можно очистить или оставить – по желанию.
  2. Нарезанные баклажаны кладутся в миску и посыпаются солью (чтобы горечь ушла, и появился сок). Они должны постоять так около 30 минут.
  3. Все остальные овощи хорошенько вымываются и кладутся обсушиться. Лук чистится, измельчается, морковь так же чистится и натирается на мелкой терке.

Важно!

Если в эту икру положить острый перец, то готовое блюдо будет иметь остроту. Если же необходимо получить простую икру, не острую, можно просто не класть при приготовлении острый перец.

  1. Сладкий перец очищается от семян и нарезается кубиками. Острый перец чистить не обязательно (многим нравится жгучесть его семян), и также нарезается мелкими кубиками.
  2. Томаты натираются на большой терке или просто очищаются от кожуры и измельчаются в кухонном комбайне.
  3. В чашу мультиварки наливают растительное масло, и включают режим «Жарка» на 1 час. На дно кладется репчатый лук с морковью, их недолго жарят, пока лук не станет прозрачным, и всыпают перец сладкий. Эта смесь жарится 5 минут.
  4. Баклажаны тем временем необходимо промыть под проточной водой, дабы смыть соль. Их также кладут в чашу готовиться к остальным продуктам.
  5. Когда овощи начнут румяниться подсыпают томаты, сахар, чеснок (по желанию) и включают режим «Тушение» на 1 час. Крышка закрывается и мультиварка оставляется.
  6. Готовая баклажанная икра на зиму раскладывается в чистые банки и накрывается крышечками (не плотно). Чтобы блюдо дольше хранилось нужно их поставить стерилизоваться. Стерилизовать можно любым удобным методом в течение 30 минут.
  7. После стерилизации банки закручивают и оставляют, чтобы они остыли.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Баклажанная икра через мясорубку на зиму

Данный рецепт также известен как «Баклажанная икра по-гречески». Делается она не быстро, но результат стоит усилий.

Ингредиенты (на 10 баночек по 0,5 литров):

Приготовление

  1. Баклажаны, болгарский перец и лук очищаются и вымываются, а у сладкого перца также убираются семена внутри.
  2. Баклажаны и перец режутся на куски, не маленькие и бланшируются в кипящей воде. Баклажанам на это отводится до 15 минут, а перцу до 5 минут. Потом их нужно остудить.
  3. На сковородке нагревается масло растительное (до появления светлого дымка).
  4. Лук режется кольцами 4 мм и обжаривается с баклажанами до румяного цвета в растительном масле.
  5. Помидоры вымывают и хорошенько очищают. Желательно также счистить с них кожуру.
  6. Зелень хорошо вымывают и измельчают.
  7. Обжаренные баклажаны, лук, перец, помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
  8. В полученную смесь добавляется соль, сахар, зелень. Все это перекладывают в эмалированную емкость (кастрюля, миска) и разогревают до кипения. Смесь нужно постоянно мешать! Тушить 40-45 минут, за 5 минут до завершения добавляют черный и душистый перец.
  9. Горячую закуску раскладывают в сухие, прогретые банки, накрывают крышками и определяют стерилизоваться в кастрюлю с водой. Банки по 0,5 литров стерилизуют 1 час и 10 минут, а литровые банки стерилизуют полтора часа.
  10. После обработки емкости закатывают, переворачивают крышкой вниз и ставят охлаждаться.

Баклажанная икра – любимое для многих лакомство. Делать ее не трудно, а если правильно выполнять все условия приготовления и стерилизовать итоговый продукт, можно получить вкуснейшую закуску на зиму. Она будет долго храниться, не занимая места в холодильнике.

Икра из баклажанов без моркови. Икра из баклажанов через мясорубку

Многие из вас знакомы с пользой такого овоща, как баклажан. Синие плоды содержат в себе большое количество клетчатки, много разных витаминов и аминокислот. В самом разгаре идет сбор этого овоща. А вместе с этим многие в поисках простых рецептов.

При этом совсем не имеет значения приготовите вы ее кусочками или же сделаете однородной массой. Вкусно будет в любом случае. Блюдо можно съедать сразу как овощное рагу к примеру или закатать в банки, для дальнейшего хранения.

1. Вкусная баклажанная икра

Закуска станет вкусным дополнениям к гарнирам, мясу. А еще такую икру можно есть как самостоятельное блюдо. Готовить блюдо одно удовольствие, а есть будут все с огромным аппетитом. Главное запаситесь хорошим настроением и за дело.

Ингредиенты:
Этапы приготовления:

2. Накалите сковородку с добавленным в нее растительным маслом. Первым делом обжарьте до прозрачности лук, потом всыпьте кубики моркови.

3. Переложите измельчённые баклажаны в сковороду, жарьте овощи на умеренном огне до готовности. Они должны поменять цвет и значительно уменьшиться в объеме. Масло не жалейте, так как баклажаны его очень быстро впитывают, но и слишком много не лейте.

4. В конце приготовления добавьте помидоры измельченные. Всыпьте соль, специи на ваше усмотрение. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или порубите ножом, отправьте к овощам вместе с рубленой зеленью. Смешайте, отключите плиту, оставьте постоять на минут 5.

Наслаждаться закуской можно как сразу, так и зимой. Для этого разложите икру по подготовленным заранее баночкам, закройте плотно крышками.

Приятного аппетита вам и хорошего настроения!

2. Простой рецепт икры из баклажанов

С этим рецептом легко справится любая хозяйка, даже если икру собирается готовить впервые. Закуску можно есть сразу или же заготовить на зиму. Красивое ароматное блюдо не оставит равнодушных.

Ингредиенты:
Этапы приготовления:

1. Промойте овощи под проточной водой тщательно от всех загрязнений. Затем их необходимо все нарезать мелким кубиком.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, переложите в нее лук для обжарки. Как только лук станет прозрачным, добавьте морковку.

3. Добавьте кусочки баклажанов, немного воды. Убавьте огонь на плите, тушите с закрытой крышкой полчаса.

4. Затем переложите кубики помидоров и болгарского перца, добавьте соль, специи. Продолжайте тушить около 10-15 минут.

5. В самом конце, когда закуска будет уже готова, добавьте рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Икру из баклажанов можно кушать как в горячем виде так и холодной. Если вы готовите икру на зиму, то нужно будет добавить пару ложек уксуса 9%, перемешать и разложить закуску по стерильным банкам. Успехов в приготовлении, ешьте с удовольствием!

Вкусная домашняя закуска из баклажанов и других овощей содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Блюдо подойдет в пост и просто людям придерживающихся диеты. Нежная однородная консистенция будет напоминать закуску из магазина, но по вкусу в разы лучше.

Ингредиенты:
Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите. Сделайте на них несколько проколов вилкой, далее их следует переложить на противень для запекания. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, поставьте в него противень с плодами на 20 минут.

2. Удалите с печеных овощей кожицу, после того как они остынут.

3. Подготовьте лук и болгарский перец, овощи нужно вымыть, очистить, нарезать на крупные части.

4. Затем все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером до кашеобразного состояния.

5. Процедуру измельчения повторите с помидорами.

6. Перемешайте все хорошенько, переложите овощи в сковороду, которую отправьте на плиту. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец на ваше усмотрение. Тушите около получаса, помешивая, чтобы избежать пригорания.

7. Когда икра будет готова, добавьте чеснок пропущенный через пресс, смешайте.

Готовьте с любовью для своих родных и близких. Приятного вам аппетита!

4.

Икра кусочками с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавим в привычную закуску острый перчик, он станет изюминкой любимого блюда. Готовить икру очень просто, подавать блюдо на стол можно сразу, а можно закатать икру из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:
Этапы приготовления:

1. С баклажан срежьте кожицу, нарежьте кружочками шириной примерно в сантиметр. После этого хорошенько пересыпьте их солью и переложите в дуршлаг. Оставьте на 20 минут, нужно это для того, чтобы ушла вся горечь с плодов.

2. Болгарский перец освободите от плодоножки, удалите семена. Нарежьте кубиками маленького размера.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

4. Помидоры нарежьте произвольными частями, затем нужно их перемолоть в блендере до состояния пюре. Кожицу снимите с томатов по желанию, можно и с ней.

5. Очистите луковицы от шелухи. Измельчите мелкими кубиками. Повторите то же самое действие с чесноком.

6. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, после его полного нагрева переложите в сковороду порцию кружков баклажанов для обжарки. Так все кружки обжаривайте с двух сторон до золотистости.

7. Отдельно обжарьте измельченные лук с морковью до мягкости.

8. Часть овощной поджарки переложите в сотейник вместе с кружками обжаренных баклажанов. А к оставшимся в сковороде луку и моркови добавьте кубики болгарского перца для обжарки.

9. К овощам в сковороде отправьте пюре из помидор, тушите на умеренном огне до испарения жидкости. Затем овощи отправьте в сотейник.

10. Сотейник отправьте на плиту, установите слабый нагрев, добавьте томатную пасту. Тушите периодически перемешивая 10 минут, потом добавьте соль, сахар, любимые приправы.

11. Когда закуска будет готова добавьте рубленую петрушку и измельченный чеснок, смешайте, оставьте постоять на 5-7 минут.
Блюдо можно сразу подавать на стол или разложить по чистым стерилизованным банкам, добавив немного уксуса, если хотите поставить икру на длительное хранение.

Обычно добавляют от 1/4 ст.л. до 1,5 ст.л. 9% уксуса, на 1 л. банку. Делайте по своему вкусу. Можно вообще уксус не добавлять. Так тоже делают многие. Тогда икру надо простерилизовать в банках.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

5. Икра из баклажанов в мультиварке

Волшебная помощница на моей кухне — мультиварка. Если эта техника у вас простаивает, советую исправить это. Икра из баклажанов, приготовленная в мультиварке это не просто вкусно, а еще и быстро без лишних хлопот ароматная закуска на вашем столе.

Ингредиенты:
Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, нарежьте кубиками. Для того, чтобы они не горчили, приготовьте раствор: на литр воды столовую ложку соли, перемешайте до растворения. Этим раствором залейте кусочки и оставьте на 20 минут. Жидкость потом слейте.

2. Очистите луковицы от шелухи, измельчите мелкими кубиками. Морковку очистите и натрите на терке с крупными отверстиями.

3. Включите мультиварку на режим «Жарка», влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук, а после добавьте морковь.

4. К обжаренным луку и моркови переложите кусочки нарезанного болгарского перца, баклажаны и помидоры измельченные кубиками. Всыпьте соль и перец по вкусу.

5. Закройте крышку, переключите режим мультиварки на программу «Тушение», время установите на 30 минут. Как только она издаст звуковой сигнал о готовности блюда, добавьте измельченный удобным вам способом, чеснок.
При подаче блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

6. Видео – рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму

Наслаждайтесь блюдом, угощайте родных и знакомых!

На этом я завершу свою подборку вкусных рецептов по приготовлению такой замечательной закуски. Как вы могли заметить, готовить икру проще простого, зато сколько удовольствия она принесет окружающим и вам.

Я могу сказать, что являюсь давней поклонницей баклажанов. Еще во времена дефицита мы старались их привозить с юга и готовить разные вкусные блюда. Но кто бы мог подумать, что народ придумает столько блюд из них!

Кроме оригинального вкуса, этот замечательный овощ еще и полезен. Ведь в нем содержится большое количество калия, антиоксидантов, клетчатки и витамина В. Да и калорий совсем немного. Так что смело готовьте из синеньких (так любовно их прозвали в народе) различные деликатесы и делайте .

Икра, пожалуй, занимает почетное первое место по популярности блюд из этого овоща. Да и рецептов немало, а сегодня я хочу предложить вам 9 вкусных рецептов баклажанной икры, чтобы вы нашли для себя самый подходящий.

Также рекомендую приготовить вкусную икру из кабачков, а рецепты вы можете найти у замечательной хозяюшки Алины по этой ссылке: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите остренькое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но остроту при этом можете регулировать количеством острого перца. Я, например, люблю поострее, поэтому чили — перец кладу в икру с семенами и немного больше, чем в рецепте. Такую закуску и на хлебушек намазать, и как холодное блюдо подать, а уж как с картошечкой вкусно! Не поленитесь, приготовьте.

Ингредиенты:

Мне больше нравятся рецепты икры, в которых каждый овощ отдельно обжаривается. Так и поступим, только сначала их нарежем.

У баклажанов снимаем кожицу. Это делать необязательно. Признаюсь, я чаще готовлю вместе с кожицей. И овощ нарезаем кубиками.

Поскольку овощи в нашу заготовку мы нарезаем кусочками, то у помидор желательно снять кожуру. Для этого сверху помидоров делаем надрез крест на крест, ошпариваем их кипятком. А затем бросаем помидоры в холодную воду. Кожица после таких СПА процедур снимается очень легко. После этого помидоры нарезаем небольшими кусочками.

Если вы для икры овощи предпочитаете измельчать в блендере, то кожицу у помидоров снимать необязательно.

Измельчаем репчатый лук, чеснок и острый перец. Поскольку я любитель острых блюд, я рискнула положить 2 перца, да еще и семенами.

По желанию, если боитесь слишком острого блюда, удалите семена из чили -перца.

Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте овощи обжарим. На сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем чеснок (буквально пару минут). Туда же добавляем лук и доводим его до прозрачного цвета.

В сковороду еще выкладываем баклажаны, все овощи размешиваем и обжариваем на небольшом огне до мягкости (минут 15).

Ну а теперь уже настала очередь помидоров и острого перца. Запах при этом обалденный!

Добавляем соль, сахар и кориандр. Тушим всю эту красоту минут 20 — 30 на небольшом огне.

Через полчасика овощи приобретут красивый золотистый цвет, потомятся.

И за пару минут до окончания готовки добавляем уксус. Пусть вся масса закипит, и можно выкладывать ее в заранее стерилизованные банки. После чего банки закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Простой рецепт баклажанной икры в блендере

Этот рецепт более немного отличается от первого, благодаря моркови и сладкому перцу. А все овощи после приготовления мы перетрем с помощью блендера. Получим вкусную икру нежной консистенции.

Ингредиенты:

Заранее нужно будет подготовить банки — помыть с содой и простерилизовать вместе с крышками.

С баклажанов я кожицу снимаю и в этом рецепте. Нарезаем их кубиками. Морковь и лук чистим и также нарезаем кубиками. На сковороду с растительным маслом выкладываем репчатый лук, а затем морковь. Слегка обжариваем, даже вернее тушим минут 5-7.

К этим овощам добавляем баклажаны, перемешиваем и тушим еще минут 10.

За это время приготовим заливку из помидоров, пера и чеснока. Все измельчим при помощи блендера, это самый удобный способ.

Если вы предпочитаете измельчать овощи по старике с помощью мясорубки — почему бы и нет?

У помидоров кожицу можно не удалять, она благополучно измельчится. Сладкий перец нужно только освободить от семян, нарезать произвольными кусочками и также отправить в блендер.

Для остроты, конечно же, добавим чеснок. Его мы также почистим и измельчим в блендере.

Все измельченные ингредиенты смешиваем, получается полужидкая кашка. Ее мы выливаем в сковороду на овощи.

Всю эту булькающую массу размешиваем, затем солим и перчим.

Если помидоры не очень сочные и масса густоватая, можно добавит немного кипяченой воды.

Накрываем овощи крышкой и тушим около 40 минут на небольшом огне. Не забывайте периодически помешивать чтобы на дне не пригорело.

А еще я предпочитаю вначале положить чуть меньше соли, чем в рецепте, а затем добавлять по вкусу.

Но это еще не все. Мы же хотим однородную массу. Поэтому даем овощам немного остыть, а затем измельчаем уже готовую икру опять в блендере.

В принципе, икра готова для употребления. Но если вы готовите ее на зиму, то всю массу доведите до кипения и выкладывайте в подготовленные банки.

Остается закрутить металлическими крышками и ждать зимы (хотя признаюсь, что до зимы она не всегда остается).

Обалденная икра с печеными баклажанами по — Одесски

В это рецепте баклажаны запекаются до готовности в духовке. Именно такой способ приготовления придает икре особый вкус. Если захотите заготовить синенькие (так называют баклажаны в этом видео) по этому рецепту на зиму, то готовую заготовку разложите в стерилизованные банки или прокипятите банки вместе с заготовкой 10 минут и закройте металлическими крышками.

Приготовление икры из баклажан с помидорами без стерилизации

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами — с помидорами, морковью, луком. Каждый из них играет особую нотку в этом хоре. Помидоры придают готовому блюду сочность и кислинку, а морковь — нежность и сладковатый вкус, а лук — остроту. В этом рецепте все эти овощи есть, а значит букет ароматов гарантирован.

Ингредиенты:

Как видим, икра будет богатая на вкус.

Начнем с моркови. Ее потрем на терке для корейской моркови, а если такой нет, то на крупной терке. И сразу же будем обжаривать на сковороде, предварительно налив на нее растительное масло.

Теперь нам нужно с помидоров снять кожицу. Дело это нехитрое — обдаем их кипятком и оставляем на 10 минут. После чего кожица снимается очень легко. Нарезаем томаты кубиками.

Как правило, помидоры во время нарезки пускают сок, поэтому немного отжимаем помидоры, а сок выливаем в сковороду с овощами.

Томаты обжариваем на растительном масле на отдельной сковороде 5 минут и добавляем к моркови.

Репчатый лук нарежем полукольцами. Если вам нравится помельче, нарезайте кубиками, дело вкуса. И после этого лук бросаем также на сковороду к моркови. Уже аромат стоит на кухне!

У баклажанов снимаем кожицу и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Их также обжариваем отдельно на растительном масле на сковороде минут 5 и отправляем к овощам.

Болгарский перец нарезаем и кладем его в основную сковороду к овощам сырым. После этого добавляем соль и сахар, перемешиваем. Перец кладите по вкусу, а можно обойтись и без него, будет и так вкусно.

И теперь последний шаг — вливаем 250 мл холодной воды.

Доводим икру до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности (примерно 30-40 минут), периодически помешивая. Готовность определяем по мягкости овощей. И, конечно же, пробуем на вкус, возможно надо будет подсолить.

Остается разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и перевернуть.

Закуска из баклажанов и кабачков – готовим икру через мясорубку

Судя по количеству рецептов, одними из самых популярных овощей являются кабачки и баклажаны. Они прекрасно сочетаются вместе, при этом оригинальный вкус синеньких даже больше проявляется в сочетании с нейтральными по вкусу кабачками. В одной из прошлых заметок я размещала рецепт очень вкусного , а теперь познакомлю вас с еще одним замечательным рецептом.

Ингредиенты:

Во многих рецептах приготовления овощной икры или аджики я использовала блендер, ведь с ним намного легче и быстрее. Но все-таки я пришла к выводу, что блендер измельчает слишком мелко, почти в кашу. А иногда хочется ощущать на языке маленькие кусочки овощей, чтобы почувствовать вкус каждого. И здесь мясорубка подходит как нельзя кстати, а если она электрическая, то вообще получается даже быстрее, чем с помощью блендера. Поэтому в этом рецепте используем мясорубку.

Банки и крышки заранее стерилизуем. Подготавливаем овощи.

Если боитесь, что баклажаны будут горчить, то нарежьте их кусочками, хорошенько посолите и залейте минут на 20 холодной водой. После этого воду нужно слить, а кусочки промыть. Чистим от кожицы кабачки и нарезаем произвольными кусочками. У сладких перцев удаляем семена и разрезаем вдоль на несколько частей.

Помидоры и острые перчики нарезаем также произвольно. А чеснок чистим от кожуры.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и массу выкладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем и доводим массу до кипения.

Тушим на небольшом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко отходить не советую и чтобы не пригорела, нужно периодически помешивать.

Горячую закуску раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышки. Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Видео о том, как быстро и вкусно приготовить икру из синеньких с томатной пастой

Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами. Но если у вас нет помидоров, советую добавить в икру томатную пасту. Она обогатит вкус блюда, сделает его слаще, да и времени на приготовление понадобится меньше.

Ингредиенты:

Самая вкусная баклажанная икра с майонезом – готовим пошагово

Вариантов приготовления баклажанной икры много разных, но хозяйки придумали еще в нее добавлять майонез. Он придает нежность готовому блюду. При этом готовится такая закуска довольно просто, да и состав ингредиентов доступен каждому. Просто надо засучить рукава, но зато как приятно услышать похвалу друзей или домашних.

Ингредиенты:

Готовить по этому рецепту — проще не бывает.

Лук чистим и нарезаем колечками. Отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле.

Баклажаны, если горчат, вымачиваем предварительно в соленой воде. Но в последнее время этот шаг я пропускаю, так как покупаю овощи в магазине и они совсем не горчат. Поэтому сразу и приступаем к готовке. Баклажаны нарезаем кубиками или полукольцами и также обжариваем. Овощи можно соединить и потушить около 10 минут вместе.

По вкусу можете добавить любимой приправы для аромата. В этом рецепте я использую свою любимую грузинскую смесь различных приправ. В результате аромат стоит необыкновенный.

Теперь пришла очередь добавить соль, сахар и майонез. Размешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне еще минут 20-30. За 5 минут до окончания готовки добавляем уксус.

Можно готовое блюдо оставить кусочками, тогда оно больше напоминает салат. А можно измельчить при помощи блендера, и тогда уж точно получится икра.

Икру раскладываем по чистым баночкам. Поскольку в рецепте у нас майонез, я предпочитаю банки с заготовкой постерилизовать в кастрюле, так надежнее. Пол-литровые баночки стерилизую в кипящей воде 10 -15 минут.

Закатываем надежно металлическими крышками и тогда эту вкуснятину можно хранить без холодильника.

Готовим икру из синеньких в мультиварке без уксуса

Мультиварка прочно укрепилась на нашей кухне. И кто ее приобрел, сразу оценили преимущества: меньше хлопот — больше свободного времени, меньше жира и масла — здоровее для организма. Давайте и нашу замечательную закуску на зиму приготовим с помощью этого кухонного прибора.

Ингредиенты:

Скажу сразу, что овощи в этом рецепте мы будем измельчать с помощью блендера. А это значит, что их можно нарезать произвольно, не стараясь вырезать красивые кубики. Нарезаем баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Морковь натираем на крупной терке, так она быстрее приготовится.

На дно мультиварки наливаем растительное масло, кладем туда нарезанный лук и чеснок. Мультиварку ставим на режим «Жарка» и обжариваем лук с чесноком до мягкости, это примерно 5 минут.

Сверху всыпаем натертую морковь.

А следующим слоем пойдет сладкий перец. Размешиваем овощи, накрываем мультиварку крышкой и тушим минут 5.

Теперь можно добавить помидоры, они сделают наше блюдо намного сочнее. Снова все перемешиваем и готовим еще 5 минут.

У нас остались баклажаны, забрасываем в чашу мультиварки. На этом этапе можно посолить и подсластить.

Теперь устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка» и ставим таймер на 30 минут.

Овощная тушенка стала мягкой и ароматной. Теперь измельчаем блендером все овощи.

Если не любите такое овощное пюре, можно оставить заготовку кусочками, или измельчить не до пюреобразного состояния, а только немного. Это на ваш вкус.

А нам осталось разложить заготовку по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Поскольку этот рецепт без добавления уксуса, я для надежности еще стерилизую заготовку в банках в кипящей воде. Для пол-литровой банки требуется кипятить 7-10 минут.

Лучший рецепт закуски из печеных баклажанов с грибами

Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и любому блюду придают особый оригинальный вкус. Но когда я увидела видео с рецептом икры с грибами (шампиньонами), то сразу возникло желание приготовить и самой такое шикарное блюдо. Обязательно это сделаю, а пока давайте посмотрим как это получается у замечательного повара.

Если вы дочитали эту длинную статью до конца, значит я старалась не зря. Я буду очень рада, если на зиму вы приготовите что-нибудь из сегодняшних рецептов. Спешу вас уверить, что не пожалеете и сможете побаловать свою семью и друзей «заморской» баклажанной икрой.

Но осенние заготовки продолжаются, расслабляться еще рано. Поэтому будем продолжать мою любимую тему и дальше. До встречи!

мать учения. Что такое "рецепт по ГОСТу" и почему я не пользуюсь этим термином: потому что в ГОСТах не прописывались и не прописываются рецептуры. В этих документах были и есть требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры в СССР разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях и документах.

Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Предприятиям разрешалось вносить изменения в рекомендуемые официальными ведомствами рецептуры либо делать замены ингредиентов или даже создавать новые рецептуры, поэтому вкус и вид пирожного, булочки и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании и каких-то своеобразных ингредиентах.

Даже если следовать официальным советским рецептурам буква в букву, то получившиеся по ним торт, булочку или овощную икру можно будет назвать "приготовленными по ГОСТ" только при определённом содержании в них сухих веществ, жира, а также если они были приготовлены из ингредиентов соответствующего качества и т.п. Некорректно называть "гостовским" просто "голый" рецепт.

Все советские рецептуры я размещаю у себя в блоге с метками "рецептуры СССР" и "рецепты от профессионалов".

***** ***** ****

Технология приготовления баклажанной икры такая же, как и кабачковой. Поэтому я скопирую сюда и подробности, о которых рассказывала ранее (см. выше ссылку на советский официальный рецепт кабачковой икры). Отличие будет только в наименованиях и пропорциях некоторых ингредиентов и в наличии самих баклажанов, конечно же.

Рецептура на баклажанную икру, в % (на первой строчке были кабачки, я их убрала)

В следующей таблице указан расход в килограммах на 1 тонну готовой продукции.

По ним легко вычислить и меньшие объёмы для домашнего приготовления.

Например, мои пропорции на 1.2 кг баклажанов:
морковь - 100 г
белые коренья - 30 г (корни петрушки, пастернака и сельдерея)
лук репчатый - 80 г
зелень - 5 г (петрушка, укроп, сельдерей)
соль поваренная - 15 г
сахар - 7 г
перец чёрный молотый - 0.5 г
перец душистый молотый - 0.5 г
томат-пюре 12%-ное - 190 г (для икры баклажанной подольской используется томат-паста, см. в таблице)
масло растительное - примерно 100 мл

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томат-пасты/пюре тоже нужно будет уменьшить!

Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.


"Заморская икра...баклажанная". Кадр из советского кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию" (1973 год).

Приготовление в домашних условиях:

1. Очищенные баклажаны , морковь и лук нарезать (см. ниже таблицу, где прописываются форма и толщина нарезанных частей). Белые коренья можно натереть на тёрку или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.

2. Обжарить нарезанные овощи. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла (см. также выше самое первое фото из книги). Я теперь всегда обжариваю по отдельности: мне кажется, что вкус и аромат готовой икры тоже от этого зависят.

Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.

3. Следующий этап - измельчение овощей , но предварительно их нужно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом:)

4. Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и немного потушить, чтобы овощи "подружились" (как мы всегда делаем, готовя подобные блюда). Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томат-пюре.

5. Ввести соль, сахар, томат-пюре , смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.

6. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.

Страница издания "Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции."

Страница официального издания "Сборник рецептур на плодоовощную продукцию"

***** ***** *****

По поводу уксуса в заготовках напомню ещё раз: уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации!

Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше - сутки , иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше - два:)

Икра по этому рецепту у меня получилась такая же отменная и ещё более "грибная", чем кабачковая! Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье.

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.


nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.


http://fotorecept.com

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Икра баклажанная на зиму, простой рецепт на мясорубке


Уверена, вам понравится эта баклажанная икра на зиму. Несложный рецепт мясорубки, по которому можно довольно быстро и без хлопот приготовить икру из баклажанов. Рецепт основан на 1 кг баклажанов, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов, если собираете больше овощей. Количество соли и сахара указано как минимум, всегда пробуйте готовый продукт, корректируйте специи по своему усмотрению.
На приготовление уйдет 85 минут. Из указанных ингредиентов можно получить 2 банки по 500 гр.

Состав:

- баклажаны - 1 кг -
- морковь - 400 гр -
- лук - 300 гр -
- чеснок - 50 гр -
- помидоры - 600 гр -
- болгарский перец - 500 гр. -
- соль - 15 гр. -
- сахар - 40 гр. -
- яблочный уксус - 35 гр. -
- растительное масло - 55 гр.


Спелые баклажаны с гибкой пурпурной кожицей, без видимых повреждений и признаков порчи, промыть, срезать плодоножку с частью мякоти.Затем мякоть нарезать крупными кубиками и измельчить на мясорубке с мелкой насадкой.


После баклажана пропустить нарезанную кружочками морковь, очищенную от кожуры, через мясорубку.


Затем добавить икры остроты и пряностей - нарезать лук и дольки чеснока. Если лук сладкий, к указанному количеству можно добавить еще 100-150 г, получится только вкуснее.


Перец, очищенный от семян и оболочки, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку.Не используйте зеленый перец, он придаст готовому блюду неаппетитный цвет.


Красные помидоры можно перезреть, нарезать дольками, отрезать плодоножку, измельчить.


Налейте в решетку любое растительное масло (оливковое, подсолнечное, горчичное, кукурузное), добавьте в масло измельченные овощи, посолите и сахар, перемешайте и поставьте на плиту.


Доведите овощное пюре до кипения на сильном огне, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа.Добавьте яблочный уксус за несколько минут до приготовления.


Мы стерилизуем пустые паровые баночки. Закладываем баклажаную икру в стерильные, сухие банки плотно закрываем. Банки емкостью 0,5 л стерилизуем 10 минут.


Хранить в прохладном месте при температуре от +2 до +8 градусов.

.

Овощная икра проста и вкусна. Овощная икра на зиму рецепт с фото. Икра грибная с овощами на зиму

Икра овощная - так в Узбекистане называют это блюдо. На самом деле, я считаю, что это простое овощное рагу ... Это могут быть только кабачки или только баклажаны, при желании можно добавить к нему морковь. В любом случае это полезное овощное блюдо, которое можно очень быстро приготовить и даже консервировать на зиму. Раньше я такую ​​икру покрывала в больших количествах.Баклажаны можно чистить или готовить на нем. Наши баклажаны сладкие, а не горькие, поэтому их не нужно замачивать или предварительно засаливать.

Состав:

Все овощи вымыть, очистить и нарезать. Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Около 10 минут.

Пока лук жарится, нарезать остальные овощи. Баклажан - нарезанный кубиками.

Отдельно обжарить баклажаны на растительном масле.

Таким же образом нарежьте цукини.

Добавьте нарезанные цукини к обжаренному луку. Посолить, посыпать разными перцами ... Жарить 5 минут.

Нарезать болгарский перец кубиками и добавить к кабачкам и луку.

Помидоры нарезать кубиками и добавить к овощам. Отдельно жарятся баклажаны.

Затем наступает очередь баклажанов. Добавляем их в конце. Все хорошо перемешать.Попробуйте соль. Если кисло, добавьте немного сахара.

Финальный аккорд - нарезка зелени и чеснока. Добавьте их в икру за 2 минуты до окончания варки.

Все хорошо перемешиваем и наша икра готова.

Икра может быть совершенно самостоятельным блюдом или использоваться как гарнир к мясу. Еще очень вкусно намазывается на хлеб. Приятного аппетита!

«Икра черная, красная, кабачковая ... да! ... и заморская икра ... баклажанная!» Вы уверены, что знаете все типы? вкусная икра, которую наши хозяйки готовят дома на зиму? Думаю, что многие пустые рецепты из этого раздела станут для вас явным откровением.Например, икра готовится не только из кабачков, баклажанов и различных грибов, но также из помидоров, свеклы и тыквы. И это не исчерпывающий список продуктов, подходящих для вашего товара. Вы хотите узнать об этом? Посетить нас! Пошаговые рецепты с фото помогут приготовить на зиму такую ​​икру, что вы просто «пальчики облизываете».

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Обычно после того, как грибы вылечили, у многих хозяйок остаются различные грибные обрывки и фрагменты, а также заросшие грибы, не прошедшие отбор на консервацию.Не торопитесь, чтобы выбросить «нестандартные» грибы, попробуйте приготовить грибную икру по простому домашнему рецепту ... Ее еще часто называют экстрактом или концентратом грибов.

Если в доме есть холодильник
Икра красная не фаршируется икрой
Запастись овощами
-К счастью, они у нас есть с интересом!

л Икра на зиму - отличное приготовление, не позорящееся на столе, сервированный к празднику и поданный к семейному обеду.Готовить икру легко и просто, одно удовольствие. Сегодня открыла банку кабачковой икры, завтра - с баклажанами, послезавтра - балую домочадцев грибной икрой и да - хоть каждый день!

Икра на зиму готовится в три этапа: подготовка необходимых ингредиентов, сам процесс приготовления и упаковка в чистые стерилизованные банки, а затем закатывание такими же чистыми стерилизованными крышками. Это все! Не можете выбрать рецепт? Приходите к нам в Кулинарный Эдем! А мы подскажем, поможем и научим.

Кабачок и баклажанная икра по праву можно назвать осенними хитами. Оба они занимают первые места в рейтинге заготовок на зиму.

Икра кабачков Золотая (без майонеза)

Состав:
2 кг кабачков,
1 кг перца,
1 кг помидоров,
1 кг моркови,
500 г лука
300 г чеснока
2-3 пучка петрушки,
500 г растительного масла
150 г) сахар
70 г соли
50 г 6% уксуса,
1 ч. Л. Душистого перца или 1 ст.л. хоп-сунели - по желанию.

Приготовление:
Кабачки тщательно вымыть, очистить кожицу, если она плотная. Если кабачки молодые, можно готовить их с кожицей. Натереть кабачки на средней терке и отжать лишний сок. Морковь натереть на средней терке, лук измельчить, семена очистить, перец нарезать тонкой соломкой. Очищенные помидоры разрежьте на несколько частей, очистите чеснок, промойте петрушку, слегка встряхните несколько раз для удаления излишков влаги и измельчите вместе с помидорами и чесноком.В эмалированную кастрюлю или сотейник налить растительное масло, нагреть, обмакнуть в него лук и жарить, периодически помешивая, 10 минут на среднем огне. Затем добавьте помидоры, морковь, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 10 минут, не забывая перемешивать. Всыпать соль, сахар, уксус и смешать с помидорами с чесноком и зеленью. Затем залейте томатным соусом обжаренный с морковью лук, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем добавить в смесь кабачки с перцем и довести овощи до кипения.Тушите икру на среднем огне, помешивая, чтобы она не подгорела, 50–60 минут. В конце варки при желании добавить в икру хмель-сунели или душистый перец. Подготовленную икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать.

Икра кабачковая советская с майонезом

Состав:
3 кг очищенных кабачков и семян,
1,5 кг моркови,
500 г лука
200 г помидоров
250 мл майонеза,
1 ст.л. Соль,
⅓ ст. Сахара,
2 ст. л. 9% уксуса
6 зерен черного перца
любимых специй - по вкусу и желанию.

Приготовление:
Все промытые и очищенные овощи, кроме помидоров, пропустить через мясорубку и, переложив овощную массу в кастрюлю с толстым дном, тушить 2 часа, периодически помешивая на медленном огне. Следите, чтобы масса не пригорела, иначе все работы будут напрасными.Затем добавить к тушеным овощам очень мелко нарезанные помидоры, сняв с них кожуру и майонез, все тщательно перемешать, всыпать специи и тушить еще 30 минут. Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
3 кг баклажанов,
3 кг томатов,
1 кг перца,
1 кг лука
1 кг моркови,
250 г чеснока
1 стручок красного острого перца,
½ ст.масло растительное,
соль для ароматизатора.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить в глубокой толстой кастрюле или кастрюле на горячем растительном масле ... Затем через несколько минут добавить к нему очищенный и нарезанный перец и мелко нарезанные помидоры. Когда помидоры будут отжаты, добавьте к овощам мелко нарезанные кубиками баклажаны. Блюда, в которых готовятся овощи, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. Затем добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу и варить 30-40 минут, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости.Помните, что дно икры ни в коем случае не должно пригореть. Расфасовать по банкам, стерилизованным горячим способом, закатать.

Свекольная икра также имеет право занять свое место на наших складах. А если уменьшить количество уксуса, то такая икра подойдет и для детского питания ... В этом случае особое внимание следует уделить стерилизации банок и крышек и заворачиванию скрученных банок на несколько дней до полного остывания.

Икра "Красная" из помидоров со свеклой на зиму

Состав:
3 кг томатов,
2 кг моркови,
1 кг лука
1 кг свеклы
3 сладких перца
1 стручок острого перца
800 мл растительного масла
1 ст.Сахара,
3 ст. л. Соль,
1 ст. л. уксусная эссенция.

Приготовление:
Подготовить овощи: овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками и измельчить. Добавьте растительное масло, сахар, соль. После приготовления поставить на огонь и варить 2 часа. Перед окончанием варки добавьте уксус. Перемешать и, выключив нагрев, разложить приготовленную икру по подготовленным стерилизованным банкам, накрыть крышками и укутать до полного остывания.

Иногда красных помидоров остается совсем немного, а зеленые некуда девать.Отличный повод сделать из них икру.

Икра с зелеными помидорами на зиму

Состав:
1,2 кг зеленых томатов,
300 г красных томатов,
350 г моркови,
150 г лука
100 мл растительного масла
25 г сахара
20 г соли
корень сельдерея и петрушки, петрушки , укроп, сельдерей, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры обоих цветов пропустить через мясорубку и обжарить около 20 минут, нарезать морковь и лук и обжарить на растительном масле.Соединить все ингредиенты и варить 15-20 минут. Затем переложите икру в чистые стерилизованные банки и закатайте их подготовленными крышками. Когда банки остынут, храните их в сухом прохладном месте.

Икра грибная с овощами на зиму

Состав:
1 кг грибов,
300 г помидоров
200 г репчатого лука
масло растительное,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть и слить лишнюю воду.Затем пропустить грибы через мясорубку и жарить 30 минут на глубокой сковороде или в кастрюле на растительном масле, периодически помешивая. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры тонкими дольками. Слегка обжарить их вместе с луком на растительном масле. Затем добавить эту массу к грибам, посолить и поперчить по вкусу и варить все вместе еще 15-20 минут. Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Практически любой рецепт икры на зиму можно реализовать в мультиварке.Просто уменьшите количество ингредиентов, ориентируясь на объем чаши мультиварки.

90 240

Икра овощная в мультиварке

Состав:
500 г кабачков
200 г помидоров
200 г белокочанной капусты
150 г моркови
150 г лука
2 ст. л. растительного масла,
2 чайные ложки Sahara,
1 чайная ложка соли,
9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и лук нарезать кубиками, капусту мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, очищенные помидоры нарезать кубиками.Перемешать овощи и выложить в чашу мультиварки, предварительно заливая растительным маслом. Добавить сахар, соль и, установив режим «Тушение» на 1,5 часа, варить овощи в собственном соку ... После приготовления овощи измельчить блендером, переложить в стерилизованные банки, в каждую добавить немного уксуса. и заверните крышки.

Вот такая икра на зиму другая. На нашем сайте есть много других рецептов этой простой заготовки. Заходите на наши страницы!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Запеченный перец и баклажанная икра.

Состав:

  • 3,5 кг томатов
  • 2,5 кг красного перца
  • 1,5 кг баклажанов
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • молотого черного и острого перца по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру из жареных овощей, поставьте баклажаны и перец в духовку и доведите до темного загара. Остывшие овощи очистить и нарезать кубиками.Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и перец, залить маслом, тушить, помешивая, 30 минут. Добавить соль, сахар, специи, варить еще 10 минут. Разложить по банкам жареные овощи, закатать и укутать до остывания.

STEP 1
STEP 2

STEP 3
STEP 4

STEP # 5
STEP 6

STEP # 7
STEP # 8 9000 # 3 9000 3

STEP # 8

9000

Перец и корневая икра.

Состав:

  • 1 кг паприки
  • 100 г помидоров
  • 50 г моркови
  • 20-25 г корня петрушки
  • 20-25 г корня сельдерея
  • 100 г лука
  • 50-70 мл растительного масла
  • 15 мл 9% уксуса
  • сахар
  • перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры нарезать ломтиками, нагреть на слабом огне 7-10 минут, затем протереть через сито.Запекать перец в разогретой до 180 ° C духовке, пока кожица не потемнеет, затем очистить. Натереть морковь, петрушку и сельдерей. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности. Добавить морковь и коренья и варить несколько минут. Овощи тушить и измельчать печеный перец на мясорубке или блендере. Переложить измельченные помидоры в кастрюлю и довести до кипения. Добавить нарезанные овощи, соль, сахар, молотый перец и тушить 20-30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.Горячую икру из жареных овощей переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, чтобы остыть.

Ассорти икры с яблоками.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 500 г перца
  • 500 г моркови
  • 500 г кислых яблок
  • 500 г лука
  • 50 г чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить овощную икру на зиму, надо пропустить очищенные овощи и яблоки через мясорубку.Доведите смесь до кипения, варите 15 минут. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на медленном огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 минут, снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра в ассортименте с белыми корнями.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 1,5 кг перца
  • 500 г моркови
  • 150 г корня петрушки
  • 150 г корня сельдерея
  • 500 г лука
  • 100 г чеснока
  • 100 мл овощей масло
  • 50 г соли
  • 100 г сахара

Способ приготовления:

Очистить все овощи через мясорубку, выложить в посуду для тушения, влить масло, тушить 1 час, всыпать соль, сахар, тушить еще 10 минут.Горячую овощную икру выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

  • 1 кг тыквы 90 290 90 289 1 кг помидоров 90 290 90 289 500 г перца 90 290 90 289 250 г моркови 90 290 90 289 250 г яблок 90 290 90 289 150 г чеснока 90 290 90 289 25 г свежего острого перца 90 290 90 289 200 мл растительного масла 50

    90
  • мл 9% уксуса
  • 50-75 г соли
  • 50-75 г сахара
  • 2-3 ​​лавровых листа
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистить все овощи и яблоки, очистить помидоры.Все подготовленные продукты для овощной икры проходят через мясорубку или измельчают в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, варить 30-40 минут. Добавить специи, соль и сахар и варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую массу складываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем до остывания.

Состав:

  • 700 г красного перца 90 290 90 289 300 г свежего острого перца 90 290 90 289 500 г помидоров 90 290 90 289 150 г лука 90 290 90 289 25 г чеснока 90 290 90 289 50 мл растительного масла 90 290 90 289 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Удалите семена из перца.Овощи измельчить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить масло, соль, сахар и тушить, постоянно помешивая, 20 минут. Влейте уксус, варите 10 минут и снимите с огня. Масса должна быть плотной, практически без жидкости. Горячую икру из приготовленных на зиму овощей складываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем, чтобы остыть.

Состав:

  • 2 кг помидоров 90 290 90 289 2 кг яблок 90 290 90 289 500 г корня сельдерея 90 290 90 289 500 г лука 90 290 90 289 150 г) сахара 90 290 90 289 60 г соли 90 290 90 289 корица молотая 90 290 90 289 гвоздика и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления фруктовой и овощной икры на зиму измельчите помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея с помощью блендера или мясорубки.Выложить в кастрюлю, варить 10-15 минут. Добавить сахар, соль, специи, варить еще 5-10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Взгляните на избранные фотографии рецептов овощной икры, представленные на этой странице:

Перец, тыква Икра.

Состав:

  • 700 г паприки
  • 100 г тыквы 90 290 90 289 100 г помидоров 90 290 90 289 100 г лука 90 290 90 289 50 мл растительного масла 90 290 90 289 10 мл лимонного сока 90 290 90 289 молотый черный перец вкус 90 290

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт овощной икры, перец необходимо нарезать мелкими кубиками.Очистить тыкву, размять мякоть. Очистите помидоры и нарежьте их дольками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности. Добавьте остальные овощи, соль, перец и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте, пока она не остынет.

Икра тыквенная.

Состав:

  • 1 кг тыквы 90 290 90 289 500 г помидоров 90 290 90 289 300 г перца 90 290 90 289 300 г моркови 90 290 90 289 200 г лука 90 290 90 289 100 мл растительного масла 90 290 90 289 140 мл 9% уксуса 90 290 90 289 30-40 г соли 90 290 90 289 50-60 г сахара
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления домашней овощной икры на зиму необходимо нарезать тыквенную мякоть, лук, морковь и перец кубиками.Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Всыпать тыкву и перец, перемешать, варить 7-10 минут. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и специи и тушить 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг перца
  • 400 г лука
  • 60 мл растительного масла
  • 40 мл 9% уксуса
  • 100-150 мл воды
  • сахар
  • красный и черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать кубиками перец и лук одинакового размера.Выложить в казан или другую толстостенную посуду, всыпать сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить 45 минут. Затем выложить вкусную овощную икру по банкам, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

  • 1 кг перца
  • 500 г моркови
  • 500 г помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли 90 290

Способ приготовления:

Все овощи мелко нарезать.Отдельно обжарить лук, морковь и перец и переложить в кастрюлю. Наконец, добавьте нарезанные помидоры и измельченный чеснок, приправьте солью и тушите под крышкой в ​​течение 30 минут. Горячую домашнюю овощную икру выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, чтобы остыть.

Состав:

  • 1 кг перца
  • 50-70 г моркови
  • 100 г лука
  • 30 г петрушки
  • 30 г томатного концентрата
  • 70 мл растительного масла
  • 10 мл 9 % уксуса
  • 10 г соли
  • соль черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Запекать перец в духовке, разогретой до 80 ° C, в течение 20-30 минут.Очистить и семена, нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, зелень нашинковать. Обжарить лук и морковь на растительном масле до румяной корочки. Добавить перец, томатную пасту, зелень, соль и перец и варить 10-15 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, стерилизовать 10-15 минут. Затем приготовленную на зиму овощную икру закатать и укутать, пока она не остынет.

Икра свекольная.

Состав:

  • 1 кг свеклы 90 290 90 289 400 г помидоров 90 290 90 289 400 г моркови 90 290 90 289 200-250 г лука 90 290 90 289 30 г чеснока 90 290 90 289 200 мл растительного масла 90 290 90 289 30 мл уксуса 90 290 90 289 соль и черный молотый перец по вкусу 90 290

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу обжарить до мягкости и очистить от кожуры. Очистите помидоры.Все овощи отдельно пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук 5-7 минут. Кладем морковь, варим 10 минут, помешивая. Затем добавить помидоры и варить 10 минут. Всыпать свеклу, измельченный чеснок, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

Икра свекольная с болгарским перцем.

Состав:

  • 2 кг свеклы 90 290 90 289 1 кг перца 90 290 90 289 1 кг помидоров 90 290 90 289 1 кг лука 90 290 90 289 100 мл растительного масла 90 290 90 289 чеснок 90 290 90 289 молотый острый перец и соль по вкусу 90 290

Способ приготовления:

Свеклу натереть на крупной терке. Перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.Добавить перец, жарить 5-7 минут, помешивая. Затем добавить тертую свеклу и томатное пюре, варить 40 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, варить еще 10 минут. Горячую икра из свеклы с овощами выложить в банки, закатать и укутать, чтобы остыть.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 500 г свеклы
  • 500 г перцев
  • 500 г кислых яблок
  • 500 г моркови 90 290 90 289 500 г лука 90 290 90 289 200 г чеснока 90 290 90 289 1 стручок
  • 50 г 290 петрушки
  • 30-50 г соли
  • 25 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления озимой свекольной икры по этому рецепту измельчите помидоры, свеклу, перец, яблоки, морковь и лук.К овощной массе добавить масло, сахар, соль, тушить на медленном огне, помешивая 3 ч. Добавить нарезанный острый перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг свеклы
  • 500-600 г моркови
  • 1 кг яблок
  • 50 г соли
  • 150 мл растительного масла
  • 500 мл воды

Способ приготовления:

Чтобы приготовить эту вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно наполовину отварить или запечь, а затем очистить.Грызть яблоки. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, водой и солью, варить 30 минут на среднем огне под крышкой. Регулярно перемешивайте. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Свекольная икра, приготовленная по представленным выше рецептам, представлена ​​на этих фотографиях:

Морковная икра.

Состав:

  • 2 кг моркови 90 290 90 289 1 кг перца 90 290 90 289 1 кг лука 90 290 90 289 1 кг помидоров 90 290 90 289 150 мл растительного масла 90 290 90 289 петрушка и укроп 90 290 90 289 молотый черный перец 90 290 90 289 соль и сахар по вкусу 90 290

Способ приготовления:

Для этого рецепта овощной икры нарежьте помидоры, нагрейте их, накройте крышкой в ​​течение 7-10 минут, а затем протрите через сито.Лук нарезать полукольцами, соломкой - морковь и перец, зелень измельчить. На растительном масле обжарить лук и морковь до готовности. Добавить перец, жарить еще 7-10 минут. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи и тушить до желаемой густоты. Добавить зелень, тщательно перемешать, варить еще 2 минуты. Горячую икру разложить по банкам, закатать и укутать, пока она не остынет.

Икра огуречная (вариант 1).

Состав:

  • 1 кг огурцов 90 290 90 289 500 г помидоров 90 290 90 289 100 г перца 90 290 90 289 300 г моркови 90 290 90 289 200 г лука 90 290 90 289 100 мл растительного масла 90 290 90 289 50 мл 9% уксус 90 290 90 289 сахар и соль по вкусу 90 290

Способ приготовления:

Перед приготовлением овощной икры нарежьте огурцы, перец и лук небольшими кубиками.Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить огурцы на растительном масле. Когда жидкость испарится, добавить лук, тушить 10-15 минут. Добавить морковь и перец и варить 15 минут. Затем положить томатное пюре, всыпать соль, сахар и варить до загустения. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложить кулинарную икру в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

  • 1,5 кг огурцов
  • 500 г помидоров
  • 500 г перца
  • 500 г лука 90 290 90 289 100 г чеснока 90 290 90 289 10 г свежего острого перца 90 290 90 289 100 мл масла растительного
  • 60 мл 9% уксуса
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, лук и перец мелко нарезать кубиками.Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, варить 10 минут. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и варить еще 10 минут. Приготовленную по этому рецепту на зиму овощную икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг перца
  • 200 г корня петрушки или пастернака
  • 200 г лука 90 290 90 289 200 г помидоров 90 290 90 289 200 г яблок 90 290 90 289 100 мл растительного масла 90 290 90 289 соль для вкуса 90 290

Способ приготовления:

Для приготовления овощной икры нарежьте лук полукольцами, перец и петрушку соломкой, помидоры - кружочками.Яблоки очистите и натрите на терке. Обжарить лук и корень петрушки на растительном масле до готовности. Добавить яблоки и помидоры, варить 10 минут. Затем добавить перец, посолить, варить 40 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг паприки 90 290 90 289 400 г помидоров 90 290 90 289 200 г моркови 90 290 90 289 200 г корня петрушки 90 290 90 289 200 г лука 90 290 90 289 150 мл растительного масла 90 290 90 289 специй до вкус 90 290

Способ приготовления:

Помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до готовности, затем протереть через сито.Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить перец, варить 5-7 минут. Затем добавить томатное пюре, соль, специи, варить 15-20 минут. Разложите домашнюю овощную икру по банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

Овощную икру обычно готовят впрок и хранят в банках всю зиму. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления.Для икры подходят различные овощи - отдельно или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы.

Икра овощная

Состав:

Способ приготовления:

  1. Очищенные морковь, свекла, яблоки без семенного ящика, очищенные и промытые, белокочанную капусту нарезать соломкой.
  2. Приготовленные продукты смешать, добавить воду, соль, измельченный лук, растительное масло и все перемешать, после чего довести до кипения.
  3. Готовую икру охладить до комнатной температуры, выложить в салатник и посыпать измельченным зеленым луком.

Икра баклажанная

Состав:

Способ приготовления:

  1. Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать кубиками.В блендере смешать сливки, баклажаны и измельченный чеснок. Соль. При желании в икру можно добавить мелко нарезанные яйца.
  2. Готовую баклажаную икру выложить на тарелку, украсить дольками яйца и веточками петрушки.

Икра кабачков с майонезом

Состав:

Способ приготовления:

  1. Берем молодые кабачки, т. К. Кожица нежная, то не стираем.
  2. Пропустить через мясорубку вместе с луком.
  3. Положите их в кастрюлю и варите 1 час.
  4. Затем добавьте остальные ингредиенты. Т
  5. Тщательно перемешайте
  6. . Варить еще час.
  7. В конце разлить по банкам и закрыть крышками.

Икра на зиму из запеченных овощей

Состав:

Способ приготовления:

  1. Вымойте и обсушите все овощи. Перец разрезать пополам, удалить семена и разделители. Баклажаны разрезать вдоль пополам.
  2. Выложите баклажаны, порежьте их рядами на смазанном маслом противне, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую духовку.
  3. Выпекать при 220 ° C, пока баклажаны не станут мягкими. Также запекайте перец, пока он не станет слегка золотистым. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо порезать ножом.
  4. Слегка нарежьте помидоры, залейте их кипятком и очистите от кожуры.
  5. Мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю и варить до готовности. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, масло, соль, сахар и молотый перец. После перемешивания варить на среднем огне 15 минут.
  6. Затем добавить нарезанные баклажаны и перец, хорошо перемешать и варить еще 15 минут, периодически помешивая.
  7. Сняв с огня, влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.Накрыть стерильными крышками, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания.

Икра баклажанная с фасолью

Состав:

Способ приготовления:

  1. Очистите баклажаны и перец и нарежьте их кубиками.Лук мелко нарезать. Все подготовленные ингредиенты обжарить на сковороде на растительном масле.
  2. Сделайте томатное пюре из помидоров, переложите их в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить обжаренные овощи, острый перец и варить 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  3. Сварить фасоль в подсоленной воде до мягкости. Добавьте нарезанные овощи, отварную фасоль, соль и сахар в овощную кастрюлю и варите еще 15 минут.
  4. Разложите горячую баклажаную икру с фасолью в стерилизованных банках.Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане 30 минут. Затем банки герметично закройте и заверните, пока они полностью не остынут.

Икра черноморских баклажанов и овощей

Состав:

Способ приготовления:

  1. Баклажаны разрезать пополам и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200С 30-40 минут. Готовые баклажаны слегка остыть, мякоть зачерпнуть ложкой и нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать, а помидоры нарезать дольками.Все подготовленные ингредиенты соединить с баклажанами и заправить лимонным соком, оливковым маслом и подсолнечным маслом. Добавить сахар, соль и перец, перемешать икру и немного настоять.
  3. Готовую икру подавать как гарнир или добавку к жареному мясу.

Икра кабачков в магазине

Состав:

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты ... Очистите и промойте кабачки, лук и морковь.
  2. Нарезать цукини мелкими кубиками, чтобы быстро приготовить.
  3. Нарежьте лук как можно мельче.
  4. Морковь натереть на терке.
  5. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить лук и морковь, обжарить морковь до готовности.Затем добавить кабачки, обжарить несколько минут, чтобы они нагрелись и выпустить сок, затем накрыть крышкой и варить 15 минут, периодически помешивая.
  6. Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и варите под крышкой еще 5-7 минут.
  7. Полученную икру переложить в чашу блендера, измельчить до состояния кашицы.
  8. Икра кабачков, как в магазине, готова! Будет отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Зимнее хранение овощной икры

Состав:

Способ приготовления:

  1. Приготовьте пищу, мойте овощи, очистите их. Нарежьте хвосты кабачков.
  2. Лук нарезать как можно более мелкими кубиками, добавить растительное масло и обжарить до мягкости на среднем огне.
  3. Удобно нарезать морковь и кабачки. Его можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.
  4. Овощную кашицу выложить в кастрюлю с обжаренным луком, перемешать и тушить 40 минут.
  5. Через 40 минут добавить мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешать и варить еще 15 минут.
  6. Влейте уксус в готовую тыквенную икру, перемешайте и снимите с огня.
  7. Разделить икру по стерильным банкам и закатать стерильными крышками. Переверните его вверх дном и дайте остыть. Затем уберите его на хранение в прохладное место. Для получения более однородной икры, вы можете повторно пропустить ее через блендер перед консервированием и дать ей закипеть.

Икра овощная из цветной капусты

Состав:

Способ приготовления:

  1. Так что приготовьте еду.Разложите капусту по соцветиям, пенек не нужен. Вымойте овощи. Давайте начнем!
  2. Очистить лук и морковь, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
  3. Вскипятите несколько стаканов воды, посолите и тушите капусту в кипящей воде около 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко порубить ножом.
  4. Очистить помидоры. Залейте их кипятком, затем сразу опустите в холодную воду - кожица легко отпадет.Нарежьте их кубиками.
  5. Чеснок мелко порубить. К обжаренным овощам добавить капусту, помидоры, чеснок, черный молотый перец, прованские травы, соевый соус ... Икра отварить 10 минут.
  6. В икру можно добавить мелко нарезанные овощи. Подавать горячим.

Икра овощная классическая

Состав:

Способ приготовления:

  1. Очистите морковь и лук.Тщательно промойте помидоры, яблоки и перец. Полые яблоки и перец. Овощи нарезать небольшими кусочками, измельчить. Вы также можете использовать измельчительный блендер.
  2. Переместить "овощное пюре" в кастрюлю. Посолить и поперчить, залить растительным маслом. Тушить 3 часа, периодически помешивая.
    Все овощи тщательно промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. В овощное пюре добавить измельченный чеснок и зелень.
  3. Продолжайте готовить еще 15 минут.Разложите овощную икру по стерильным банкам. Закройте крышкой и дождитесь полного остывания. Банки убрать в темное прохладное место.

Икра овощная из томатов

Овощная икра может быть приготовлена ​​из самых разных овощей, в том числе из помидоров. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Промойте помидоры, нарежьте спелые помидоры, как вам нравится, затем готовьте до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне.
  2. Выложите зеленые помидоры на противень, покрытый фольгой, запекайте при 180 градусах полчаса, выньте из духовки и дайте остыть в течение 30 минут.
  3. Нарезанный лук обжарить на масле, положить в томатную массу, всыпать измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправить сахаром, перцем, посолить по вкусу, добавить лавр, при необходимости - укроп и петрушку, довести до кипения.
  4. Горячую томатную икру разложите по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками, переверните вверх дном и дайте остыть.

Икра овощная быстрого приготовления на зиму

Состав:

Способ приготовления:

  1. Помидоры перевернуть в мясорубке, морковь натереть на мелкой терке, лук мелко порезать, эти овощи выложить в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, принести до кипения и варить 2 часа на небольшом огне.
  2. По окончании варки залить икру уксусом, перемешать, затемнить еще 5 минут, разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть, завернувшись в одеяло.

Икра овощная с яблоками

Состав:

Способ приготовления:

  1. Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, очистить все (от стеблей и семенных коробок) и перекрутить на мясорубке.
  2. Смесь посолить, поставить на огонь и варить 15 минут, влить масло, затемнить смесь на медленном огне еще 20-30 минут, затем положить измельченный чеснок, варить еще 15 минут.
  3. Горячая икра затем помещается в стерилизованные горячие банки, скручивается, переворачивается вверх дном и заворачивается в одеяло, чтобы оставить ее на сутки.
  4. Овощная икра из помидоров - очень вкусная заготовка на зиму, которая непременно сослужит вам хорошую службу, сделайте это и вы узнаете о ней не раз.

Икра зимняя "Пальчики оближешь"

Состав:

Способ приготовления:

  1. Подготовить все овощи: промыть, удалить все лишнее, тонкие кабачки не очищаются.
  2. Все овощи мелко нарезать кубиками или кубиками, кроме моркови - ее следует натереть на крупной терке.
  3. Поместите овощи в большую кастрюлю, добавьте воды, поставьте на плиту на средний огонь и тушите до мягкости.
  4. После 30-40 минут приготовления выньте овощи из духовки, откиньте на дуршлаг, слейте сок, затем взбейте овощи погружным блендером до однородной массы.
  5. Выложите полученную овощную массу обратно в кастрюлю, добавьте в нее все остальные продукты (томатную пасту, сахар, соль и т. Д.).), Перемешать, довести все до кипения на среднем огне и варить 10-15 минут.
  6. Подготовленную горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном, остудите икру в этом положении, а затем храните в прохладном месте.

Икра овощная с баклажанами

Состав:

Способ приготовления:

  1. Промытые баклажаны без кожуры нарезать кубиками, положить в миску и добавить 5 ст. соли, залить 3 л воды - она ​​должна их полностью покрыть, отставить на 40 минут.
  2. Лук мелко нарезать, острый и сладкий перец очистить и промыть, нарезать кубиками, нарезать острый перец.
  3. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, помидоры нарезать кубиками. Баклажаны обсушить, промыть, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.
  4. В той же сковороде обжарьте лук, при необходимости добавьте масло, выложите баклажаны на сковороду, сделайте то же самое с морковью и перцем, затем потушите помидоры и добавьте к остальным овощам на сковороде.
  5. Смешать овощи с острым перцем, сахаром и солью, поставить на слабый огонь и варить 40 минут, периодически помешивая.
  6. Приготовленную икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут, плотно закрыть, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.Хранить такую ​​икру можно при комнатной температуре.

Икра маринованная овощная

Состав:

Способ приготовления:

  1. Баклажаны и перец очистить и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.
  2. Варить баклажаны в подсоленной воде 10 минут, процедить и остудить.
  3. Масло, сахар, уксус, перец, соль перемешать, заправить измельченным чесноком и зеленью, положить все овощи в маринад, перемешать.
  4. Икру разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до центра банок) 10-15 минут при кипячении, плотно закрыть, укутать одеялом и дать банкам остыть.
  5. Вкусная икра из баклажанов, приготовленная с любовью и заботой на зиму - отличная закуска на любой праздник, идеальный вариант для праздничного стола.

Овощная икра: простой рецепт ухода

Состав:

Способ приготовления:

  1. Все овощи тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Молодые кабачки необязательно очищать от кожуры и без косточек. Лук тоже мелко нарезать.
  2. Морковь, кабачки и перец пропустить через мясорубку.
  3. Положите нарезанный лук в широкую толстую кастрюлю.
  4. Переложить в нее овощную смесь и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не поджечь.Затем смазать маслом и варить на медленном огне, периодически помешивая, около 1 часа.
  5. Приправить солью, перцем, добавить сахар, помидоры, измельченный чеснок, хорошо перемешать и варить еще 15-20 минут.
  6. Затем влить уксус, перемешать, наполнить стерилизованные банки икрой и закатать.
  7. Переверните банки, накройте полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть.
  8. Кабачковая икра домашняя пригодится на зиму и как самостоятельное блюдо с хлебом и как добавка к различным гарнирам.

Вкусная овощная икра на зиму

Сегодня предлагаю закатать вкусную и ароматную овощную икру на зиму. У этого блюда такая симфония вкусов, просто потрясающая! Икру можно есть ложкой, намазывать на хлеб или подавать к основным блюдам. Такой набор продуктов, а точнее их количество дает чуть более 2 литров (4,5 банки по 0,5 литра) готовой овощной икры. Кстати, чем дольше хранится икра, тем насыщеннее будет ее аромат.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Для приготовления овощной икры на зиму подготовим следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец сладкий, помидоры, томатная паста, столовый уксус (9%), соль, лавровый лист, без запаха. растительное масло. Даю количество очищенных и без косточек кабачков, моркови и лука (для кабачков).
  2. Все овощи необходимо тщательно вымыть и высушить. Разрежьте баклажаны пополам и сделайте крестообразные надрезы ножом, чтобы мякоть размягчилась быстрее. Застелить противень пищевой пленкой и выложить на него перец и баклажаны, порезать.
  3. Поставить в духовку при 180 ° C примерно на 0,5 часа. В целом кожура перца в местах соприкосновения с фольгой чернеет, а мякоть становится мягкой.
  4. Давайте займемся остальными овощами, пока запекаем баклажаны и перец.Очистите цукини, морковь и лук. Мякоть кабачков нужна нам только в том случае, если у вас не слишком молодые овощи. Если семена только в бутоне, ничего удалять не нужно.
  5. Нам нужна мясорубка. Вы когда-нибудь пробовали скрутить 1 кг моркови вручную? Нет? И даже не пробуйте - это я испытал на себе, когда варил варенье из моркови.
  6. В качестве бонуса: мега-кукуруза (не буду описывать какие) и искалеченный палец на целый месяц. Теперь у меня есть электрическая мясорубка - свекровь вспомнила, что она была в шкафу с 90-х.
  7. А вообще, если нет мясорубки, на худой конец используйте терку или комбайн (насадка самая маленькая). Морковь нашинкуйте. Затем перекручиваем лук - запах неописуемый.
  8. Поместите все овощи в толстостенную кастрюлю или казан, поставьте их на плиту и не забудьте закопать крышку. Для чего? Все просто: наткнувшись на такой же ядовитый лук, вы просто сойдете с ума от аромата, который он исходит при термической обработке.Но вскоре этот неприятный запах исчезнет.
  9. Если кабачки не очень сочные, можно добавить немного воды. Как правило, готовьте овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут - готовятся только баклажаны и перец.
  10. А вот и выше. Рыжая (перевернула перец через 20 минут) и очень ароматная - запекаем специально для этого. Сразу положите еще острый перец в пакет, завяжите его и оберните полотенцем - чтобы кожура легко снималась.Мякоть баклажанов поскребите ложкой - она ​​легко отделяется. Подробнее:
  11. Перец и баклажаны прокрутить через мясорубку. Туда же пойдут и помидоры - делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком 1 минуту, заливаем холодной водой. Снимите кожуру и измельчите так же (забыл сфотографировать этот шаг).
  12. Ну, луковый спирт из сковороды, овощи мягкие. Добавьте перец, баклажаны и помидоры. Перемешать и варить еще 15 минут - не более, так как запеченные овощи готовы.Добавить соль, томатную пасту, лаврушку (листья хорошо помыть). Перемешайте, попробуйте соль. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Отмеряем уксус.
  13. Добавьте чеснок и уксус, снова перемешайте и дайте ему пузыриться 10 минут, чтобы чеснок стал мягким. Овощная икра готова! Мы тоже готовы: у нас стерилизованы банки и крышки емкостью 0,5 л. Разложить икру по банкам и закатать.
  14. Овощная икра на зиму готова - переверните банки вверх дном, заверните все в плед и дайте полностью остыть.Потом храним в подвале. Вкусной и полезной зимы для тебя
.

Айвар - сербский салат. Без глютена, веганский, замечательный!

Айвар - традиционный салат или, если хотите, салат-паста из Сербии. Название происходит от турецкого слова haviar и означает икра . Сами айварские сербы называют овощную икру . Ассоциация с икрой не случайна, ведь салат состоит из мельчайших кусочков сладкого перца и баклажанов. Чтобы получить такую ​​конструкцию, ее нужно сделать как на Балканах - пропустить через болгарку.Вы можете сократить путь, использовать блендер, но для меня это небольшое недоразумение, потому что мы точно не получим Айвар, а только соус с его вкусом. 😉 Овощи для этого блюда традиционно обжариваются на огне, приобретая дымное послевкусие. В домашних условиях овощи можно запечь на газовой плите, запечь в духовке или и то, и другое - нагреть несколько минут, а затем в духовке. Айвар готовится из сладкого продолговатого перца.

Состав (прибл.4 банки по 200 мл):

1 кг болгарского перца - длинный сладкий

1 кг баклажанов

100 мл оливкового масла

1 луковица

2 столовые ложки яблочного уксуса

4 зубчика чеснока

2-3 столовые ложки других подсластителей ксилита

1/2 пучка петрушки

2 чайные ложки соли - или, если хотите

Исполнение:

1. Перец, баклажаны (полностью упакованные вилкой) жарятся на огне или в духовке около 30 минут при 200 градусах.

2. Когда перец станет черным, достаньте его, положите в пакет, завяжите и оставьте на 20 минут. По истечении этого времени удалите семена с кожуры. Вынуть ложкой мякоть баклажана.

3. Пропустить перец, баклажаны и чеснок через мясорубку.

4. Разогреть оливковое масло (подсолнечное в оригинальной рецептуре), обжарить на нем нарезанный кубиками лук, добавить нарезанную петрушку, обжарить минуту, добавить измельченные овощи.Жарить около 15 минут, всыпать остальные ингредиенты (кроме соли, той, что в конце). Жарить, пока масса не начнет крутиться, «стрелять».

5. Горячие разложить по банкам, пастеризовать около 25 минут, остудить, перевернуть вверх дном, накрыть тканью или полотенцем.

Совет / Примечание:

С меткой 3x без, Айвар, баклажаны, без молока, глютен -бесплатно, кулинария, перец, паста, варенье, салат, Сербия.90,000 Консервация из баклажанов на зиму: вкусные рецепты

Всем известно, что баклажаны - родственники помидоров и картофеля. Имеет мясистую мякоть с многочисленными семенами, может быть разного цвета, формы и размера. Этот овощ - нежирный пищевой продукт, который часто используется в кухнях разных стран мира.

Ученые утверждают, что баклажаны содержат много питательных веществ, выводящих из организма токсины и холестерин.Соответственно, блюда из этого овоща предотвращают появление атеросклероза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов. Несомненно, баклажан обладает множеством положительных свойств, блюда из него получаются вкусными и питательными. Его тушат, запекают, добавляют в салаты и закуски, в рассол и так далее. Напитки из баклажанов стали очень популярными. В этом случае рекомендуется использовать только крепкие блестящие плоды с зеленой твердой верхушкой. Не подходят овощи с морщинистой кожицей, пустотами, пятнами и другими травмами.Поговорим об этом подробнее.

Общие советы по баклажанам

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из баклажанов, желательно их нарезать и посолить, а затем оставить на полчаса, чтобы горечь исчезла. Хранить можно только горячие смеси. Банки и крышки необходимо стерилизовать перед шитьем, а также после переворачивания и упаковки. Вихрь от этого овоща хранится только в прохладном месте.

Рассмотрим, как консервировать баклажаны на зиму, например, несколько интересных рецептов.

Баклажаны в томатном соусе с овощным фаршем

Состав: три с половиной килограмма баклажанов, девятьсот граммов красной моркови, сто граммов петрушки и корня сельдерея, сто пятьдесят граммов лука, восемь граммов укропа и петрушка, сто граммов соли, сто двадцать граммов сахара, один грамм специй и сто пятьдесят граммов помидоров, или два с половиной килограмма помидоров, семьсот пятьдесят граммов растительного масла.

Вот и подумайте, как сварить в помидоре баклажаны.Консервирование нужно начинать с подготовки овощей. Их чистят, моют, измельчают. Баклажаны кладут в подсоленную воду и варят, затем нарезают вместе с луком, морковью и корнеплодами - солому, луком, морковью и корнеплодами, обжаренными в горячем масле, добавляют зелень, уксус, соль и специи. Заодно готовим соус. Спелые помидоры прокрутить на мясорубке, переложить в емкость, довести до кипения и пропустить через сито. Отварите томатное пюре, чтобы уменьшить его объем на треть.

Тогда коноплю можно консервировать так: в подготовленные банки наливают небольшое количество томатной смеси, затем кладут кружочки, сверху кладут овощной фарш, а затем баклажаны. Сверху заливается томатный соус и крышка. Поллитровые банки нужно стерилизовать не менее пятидесяти минут, затем закатать и перевернуть, можно обернуть полотенцем.

Икра баклажанная: рецепт

Консервирование таким способом не занимает много времени, блюдо получается питательным и отлично сочетается с мясом, картофелем, макаронами и т. Д.

Состав: два с половиной килограмма баклажанов, два килограмма лука, три килограмма помидора, полкилограмма моркови, полкилограмма сладкого перца, тридцать граммов укропа и петрушки, полстакана горького красного перца, сто граммов соли, пятьдесят граммов сахара, восемьсот граммов масла растительного, два грамма молотого перца, сорок граммов уксуса.

Баклажаны осторожно натирают щеткой, ополаскивают в воде, удаляют плодоножки и нарезают кубиками. Лук нарезать кружочками, морковь и перец промыть и нарезать соломкой, овощи нарезать, помидоры нарезать кружочками.Все очищенные и подготовленные ингредиенты обжариваются на растительном масле в чайнике, но овощи пока не трогаются. Сюда сначала кладем лук, потом морковь. После приготовления добавить сладкий перец и баклажаны, в завершение добавить соль и специи, сахар, острый перец, помидоры.

Настойка из баклажанов на зиму выглядит так: все подготовленные ингредиенты кипятят двадцать пять минут, постоянно помешивая, до загустения массы. В конце добавляют нарезанные овощи, две столовые ложки уксуса хорошо перемешивают, кипятят несколько минут и разливают по заранее подготовленным поллитровым банкам, стерилизуют сорок минут, а затем закатывают.По окончании стерилизации емкость переворачивают, заворачивают в ткань и оставляют до полного остывания шва.

Баклажаны с томатами и чесноком

Рецепт консервирования баклажанов с чесноком довольно прост и не занимает много времени. Блюдо получается пикантным и хорошо подходит в качестве закуски.

Состав: один килограмм баклажанов, двести граммов растительного масла, шестьсот граммов чеснока, один килограмм помидоров, соль и специи по вкусу, на одну банку несколько горошин перца, одна столовая ложка уксуса и один лавровый лист.

Подготовка к зиме из баклажанов начинается с того, что овощи очищаются, а помидоры нарезаются ломтиками. Баклажаны отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Затем их охлаждают, нарезают кружочками, присыпают специями и обжаривают с двух сторон на масле. В каждый кружок положить измельченный чеснок и помидор, заготовки разложить по литровым банкам и залить оставшимся маслом для жарки. Добавить в каждый перец, лавровый лист и уксус, пастеризовать около получаса и закатать.

Баклажан «Тещинский язык»: Рецепты

Сохранить этот знаменитый салат очень просто и быстро. Блюдо используют как гарнир к мясу, макаронам, рису и т. Д. Его используют как гарнир или закуску.

Состав: четыре килограмма баклажанов, десять перцев, десять крупных помидоров, три головки чеснока, три горьких перца, один стакан сахара, двести граммов растительного масла, одна столовая ложка уксусной эссенции.

Перед консервированием салатов из баклажанов необходимо простерилизовать банки, а овощи вымыть и ополоснуть. В этом случае рекомендуется нарезать баклажаны кружочками, всыпать соль и оставить на полчаса для снятия горечи. Тем временем помидоры перекручивают на мясорубке с добавлением перца и чеснока. Также добавляется сахар, масло, соль и уксус, все хорошо перемешивается.

Получившуюся массу заливают баклажанами и тушат полчаса.Затем кружки переносят в заранее подготовленные банки, заполняют растительной смесью и скручивают. Емкость переворачивают вверх дном и накрывают одеялом, чтобы овощи начали больше сока. Оставьте их, пока они полностью не остынут.

Баклажаны по-корейски

Этот салат очень вкусный, возбуждает аппетит и является отличной закуской к горячим блюдам и алкоголю. При этом консервировать баклажаны по-корейски довольно быстро.

Состав: триста граммов молодых баклажанов, столовая ложка измельченного зеленого лука, столовая ложка поджаренных семян кунжута. Соус: одна чайная ложка соевого соуса, одна столовая ложка уксуса, столовая ложка сахара и растительного масла, половина столовой ложки яннема, соль по вкусу.

Несколько слов об ингредиентах

Такие зимние заготовки из баклажанов, как эта, предназначены только для молодых овощей. Лук должен быть с мелкими перьями, кунжут нужно предварительно обжарить. Уксус в этом салате - правильный рис, но если это не так, используйте обычное вино.В старинном рецепте используют кунжутное масло, но его заменяет овощное, так как в наше время оно более доступно. Янн был заменен молотым красным перцем. Если кто-то не любит острого, то вообще нельзя его класть.

Приготовление

Баклажаны нарезают небольшими полосками, помещают в жаростойкие формы, солят и помещают в микроволновую печь на восемь минут. Если дома нет микроволновки, их отваривают десять минут в воде и хорошо отжимают.Разложите полоски на дуршлаге до излишков жидкого стекла и дайте остыть.

Между тем готовят заправку. Для этого Янн смешивают с соевым соусом, уксусом, сахаром и растительным маслом. Смесь добавляют в подготовленные баклажаны вместе с луком и кунжутом, перемешивают и оставляют в холодильнике на полчаса, чтобы овощи пропитались соусом и остыли.

«Огонь»

Для любителей эмоций отлично подойдет баклажан «Искра».Спасти этот салат не нужно много времени, блюдо получается острым и острым.

Состав: пять килограммов баклажанов, триста граммов чеснока, десять красных сладких перцев, восемь горьких перцев, один килограмм помидоров, пол-литра растительного масла, а также одна чашка уксуса, соль по вкусу.

Овощи очищают и моют. Банки промывают содой и кипятком. Крышки варятся. Баклажаны нарезаем дольками, складываем в миску и присыпаем солью, отставляем на два часа, чтобы убрать горечь.В казан наливают масло, обжаривают промытые и запрессованные колеса. Готовые овощи вынимаем ложкой и кладем в кастрюлю, накрыв крышкой.

Консервирование баклажанов (рецепты мы рассматриваем в данной статье) на этом не заканчивается. Теперь нужно приготовить соус. Для этого на мясорубке прокрутить помидоры, перец и чеснок, много поставить на огонь и варить. Когда закипит, добавить уксус и соль и варить еще пять минут.

В заранее подготовленные банки налейте две столовые ложки соуса, затем переложите слой баклажанов, снова соус и так далее.Емкость заполняется полностью и стерилизуется литровыми банками не менее сорока минут. Банки переверните и укутайте пледом, оставив остывать.

Консервированные кабачки

Консервирование кабачков и баклажанов - дело несложное. Уделите немного внимания и первому овощу. Ведь можно получить очень вкусный продукт, который употреблять в качестве закуски.

Состав: четыре кабачка, три килограмма помидора, полтора килограмма моркови, один килограмм лука, петрушка и укроп по вкусу, три головки чеснока, полтора килограмма сладкого перца, восемьсот граммов овощей. масло, три горошины острого перца.

Консервация баклажана начинается с того, что помидоры раскатывают через мясорубку и обжигают до кипения. Тем временем лук нарезаем полукольцами и обжариваем, добавляем закатанную на мясорубке морковь, перец нарезаем соломкой. Все эти овощи добавляются к помидорам. Обжарить предварительно нарезанные кольцами кабачки, добавить их в овощную смесь, периодически помешивая. В конце варки добавить измельченный чеснок, измельченную зелень, соль и перец по вкусу.Готовый горячий салат выложить по банкам и рулетам.

Баклажаны по-болгарски

Состав: шесть килограммов баклажанов, полтора килограмма помидоров, два килограмма лука, сто двадцать граммов чеснока, сто граммов петрушки, девятьсот граммов растительного масла. , сто пятьдесят граммов соли, двадцать граммов черного перца, сорок граммов черного перца, горошины английского перца.

Консервирование баклажанов по этому рецепту начинается с того, что их промывают, нарезают кружочками, которые затем помещают в солевой раствор (на один литр воды уходит сто двадцать граммов) на пять минут.Затем их вынимают и обжаривают до румяной корочки и охлаждают.

Лук нарезают пластинами и обжаривают в масле. Помидоры перекручиваем на мясорубке, разогреваем томатную пасту и протираем через сито. Полученную массу доводят до одной трети для уменьшения объема. Чеснок замачивают в воде на два часа, затем перекручивают на мясорубке. Зелень промываем и режем. Все подготовленные овощи смешиваем, кладем в кастрюлю и нагреваем до кипения, периодически помешивая.

В данном случае консервация баклажанов (рецепты самых разных блюд мира представлены в этой статье) выглядит следующим образом: в банки укладывается слой сала, затем слой баклажанов, затем снова овощи и так далее. . Тару стерилизуют пятьдесят минут. После обработки его герметично закрывают, переворачивают и заворачивают до охлаждения.

Варенье из баклажанов запеченное

Состав: три с половиной килограмма баклажанов, один килограмм сладкого перца, полкилограмма помидоров, сто граммов соли, двести граммов уксусной кислоты.

Баклажаны промыть и выложить на противень. Их запекают в духовке до полного размягчения. Овощи отрываются. Перец моют и тоже кладут на противень в духовку, затем очищают от кожуры и отрывают косточки. Помидоры нарезать ломтиками.

Ломтики помидоров, очищенный перец заранее укладывают в подготовленные банки, а сверху кладут баклажаны. Все овощи должны оставаться горячими. Затем его присыпают солью и заливают в каждую банку тридцать граммов уксусной кислоты.Время стерилизации для полулитровых банок - 50 минут.

Надо признать, что консервирование баклажанов на зиму (рецепты подобраны только лучшие) используют зимой для приготовления икры. Итак, содержимое банки выложить на тарелку, разрезать на кусочки, добавить уксус, измельченный лук, молотый перец, соль и растительное масло.

Маринованные баклажаны с фаршем

Состав: два с половиной килограмма баклажанов, пятьсот граммов моркови, сто граммов корня петрушки, сто граммов лука, пятнадцать граммов чеснока, двадцать граммов петрушки, сорок граммов. соли, сто грамм растительного масла.

Баклажаны промывают, удаляют плодоножки, каждый овощ нарезают, затем помещают в емкость и кипятят в растворе соли (на литр воды берется тридцать г) в течение получаса. Горячие овощи кладут на деревянную доску, накрывают второй доской и ставят на пресс на четыре часа.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить морковь, нарезанную соломкой. Корнеплоды нарезаются кусочками, овощи измельчаются, все тушится до времени, добавляем лук и морковь, солим, все перемешиваем, и через промежутки фаршируем баклажаны фаршем.

Фаршированные баклажаны перевязаны нитками, разложены по банкам, залиты солевым раствором. Банки на шее перевязывают марлей. Через три дня их закрывают крышками и закатывают.

Наконец ...

Баклажаны - ценный пищевой продукт. Но из-за горького вкуса их сложно употреблять в сыром виде. Чтобы избавиться от горечи, обмакните их в соль и отожмите. При варке ценность этих овощей неоспорима. Они способны поглощать много жиров и соусов, делая блюда питательными и насыщенными.Чтобы баклажаны не впитывали много масла, их нужно быстро приготовить перед приготовлением.

Баклажаны используются в японской и испанской кухне. Их часто тушат, жарят, маринуют, запекают, делают закуски.

На востоке этот овощ символизирует долголетие, поэтому его рекомендуют употреблять пожилым людям. Входящие в его состав вещества способны расщеплять холестериновые бляшки в сосудах, восстанавливать обмен веществ, предотвращать заболевания почек и печени, а также пищеварительной системы.Их вводят в рацион при подагре, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, запорах и так далее.

Разросшиеся плоды не рекомендуется употреблять в пищу, так как они содержат большое количество соланина, вредного для здоровья человека. Готовить только свежие молодые овощи.

Баклажан - низкокалорийный овощ, но не забывайте, что он способен впитывать много жира, поэтому приготовленные на пару и жареные фрукты не подходят для питания. Сегодня известно огромное количество блюд из этого овоща, каждый может выбрать себе вкус.

.90,000 кабачковая икра (икра кабачков) - рецепт - майолика

Еще одно необычное блюдо с Востока, откуда оно родом, сказать сложно, потому что оно очень популярно на Востоке Польши. Ценится как хлебная паста, мясная добавка, закуска, салат и т. Д. Консервируется на зиму. Это дешево, сытно, вкусно и эффективно. Даже в самый тяжелый кризис он всегда был на полках российских магазинов и спасал от голода самых бедных ... Сейчас его видов десятки.Название происходит от его гранулированной консистенции. Она была дешевой «икрой» для бедняков. Теперь он вошел в канон русской кухни, и россияне просто не представляют себе кухню без него. Его подают на приусадебных участках, в семейном кругу, на шикарных приемах, в новогоднюю ночь и т. Д.

Начинаем с запекания кабачков в духовке, пока они не станут мягкими (около 20 минут). Его можно жарить, тушить на оливковом масле, но запеченные кабачки содержат меньше жира и готовый продукт не расслаивается при хранении.

После выпечки кабачки мелко нарезать.

Слегка смазать тертые морковь и лук небольшим количеством оливкового масла, добавить нарезанные кабачки и томатное пюре и тушить около получаса.

Есть разные варианты этого блюда. Одни должны смешать его в однородную пасту, другие - наоборот - оставить более густой консистенции, чтобы можно было что-то почувствовать «на зубе». Можно пропустить через мясо болгаркой.Я считаю, что лучше всего нарезанная.

Приправить перцем, солью (около 1 столовой ложки), сахаром (1 и 1/2 столовые ложки), тертым чесноком и болгарским перцем.

Подаем холодным из холодильника, как салат или паштет для хлеба. Подается также горячим. Однако при подаче на стол посыпать блюдо толстым слоем измельченной зелени: чеснока, петрушки, кориандра.На вечеринках его очень эффектно подают охлажденным в блюде с треугольниками - тонкими ломтиками черного хлеба или пумперникеля, на которые его кладут.

Приятного аппетита.

Я рекомендую эту закуску, потому что она действительно вкусная, полезная и недорогая, делаю ее сама в конце лета и ненадолго пастеризую в банках.

Есть такая поговорка - если у тебя в кладовке картошка, капуста и икра кабачков - худшая зима не страшна)) А если настоящая «сеять» - это почти разврат))))

Согласно историческим документам - после революции российским / советским диетологам было приказано приготовить рецепты нескольких блюд, которые должны были накормить недоедающих людей после войн, особенно детей. Это должны были быть простые блюда, приготовленные из общедоступных ингредиентов. Судя по всему, икра кабачка (баклажана) была одной из них.Вторым предложением диетологов стала так называемая «докторская» (лечебная?) Колбаса, которая до сих пор остается одной из самых популярных в России. Супер питательный, нежный, легкоусвояемый, вкусный и ... дешевый. Я постараюсь вставить рецепт для вас и для него. Эти рецепты получили широкую огласку и рекомендовали людям в качестве питательных веществ для подзарядки батарей после долгих лет войны и голода. К тому же они были вкусными, поэтому используются до сих пор.

.

Икра баклажанная с чем подавать. Самая вкусная баклажанная икра (на зиму). Что взять с собой

Каждый, кто хоть раз смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», навсегда запомнил историю, в которой актер Савелий Крамаров, как сотрудник посольства Феофана, преподносит гостям многочисленные блюда. царь. еда.

Столько всего на столе: почки кролика, головы щуки, осетра, поросенка, икра красная, черная и баклажанная, заграница ... ложкой в ​​тарелке.

И это было весело! В советское время на полках магазинов не было столько продуктов, сколько сейчас. Но именно эта икра была почти всегда, в отличие от остальной еды. Его продавали в небольших банках и всегда протирали. Это обеспечил ГОСТ - стандарт, который в то время считался стандартом пищевой промышленности.

Кто-то купил, а кто-то приготовил свое - самодельное. Во время сбора урожая на кухнях проходили настоящие мастерские по консервации, в которых эту закуску готовили разными способами.Рецептов было столько, что каждый год в тетрадке появлялся новый способ приготовления.

Даже сейчас он не уменьшился. При подготовке этой статьи я столкнулся с большими трудностями. Сама статья просто не охватывала все, что я хотел бы написать. Поэтому я решил разбить его на отдельные темы. И сегодня он предназначен только для заготовки на зиму.

Само собой разумеется, что по всем этим вариантам готовить можно только и есть, но, что немаловажно, все эти рецепты были протестированы специально для зимнего хранения.

Это мой любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо 30 лет, а может и дольше. Всегда получается невероятно вкусно и сколько бы банок я ни готовил на зиму, их бесследно съедают в течение всего сезона.

Его можно использовать и как вкусный салат, и как закуску, и просто намазать на хлеб, съесть его, смакуя каждый кусочек и запивая горячим сладким чаем.


Его особенность в том, что он не скручивается мясорубкой, а режется на мелкие кусочки.А еще плюс в том, что на зиму его заготавливают без стерилизации. При этом отлично хранится в прохладном помещении.

Нам понадобится (на 4 поллитровые банки):

Если вам нужно приготовить больше банок, просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Из этого количества выйдет ровно 4 баночки, да и пробовать нечего!

Подготовка:

1. На подготовку этих синих уйдет больше всего времени, поэтому начнем с них. Для приготовления можно брать любые фрукты - как большие, так и мелкие. Но если есть выбор, я стараюсь брать на все зубчатые стены молодые, маленькие экземпляры.

У них тонкая кожица, которую не нужно очищать, внутри мелкие семена, которые не ферментируются во время приготовления, не имеют горечи и сами по себе вкуснее.


Если у вас есть большие овощи, лучше снять с них кожицу, прежде чем переходить к следующим шагам.

2. Вымойте овощи и нарежьте их небольшими кубиками со стороной не более 1 см или даже немного меньше.


3. Выложите их в большую миску и присыпьте солью.Вам понадобится 2 столовые ложки. Затем залейте холодной водой, чтобы она покрыла все мелкие кусочки.


Поскольку они достаточно легкие, они будут плавать. Чтобы они оставались максимально погруженными в воду, вы можете накрыть их пластиной, используя ее как легкое средство подавления.


Оставить в таком состоянии на 30-40 минут.

Предполагается, что фрукты уберут горечь.

На самом деле это правда лишь отчасти.Утверждается, что в настоящее время выращивают в основном гибриды, не имеющие горького вкуса. Возможно, вы согласитесь с этим. Я готовлю много блюд из этого овоща и обычно не замачиваю его.

Так делаю еще, чтобы кусочки не набирали много масла при жарке.

4. По истечении установленного времени слейте воду, бросив кубики в дуршлаг, и дайте ей полностью стечь. Затем слегка сожмите их, стараясь не повредить целостность. И в таком виде они будут готовы продолжить с ними работу.


5. А пока они у нас в воде, можно начинать готовить все остальные овощи. Лук можно сначала нарезать. Здесь тоже давайте лучше сформируем их в кубики.

Задача лука в данном случае - придать блюду не только аромат, но и сок, поэтому его лучше разрезать на более мелкие кусочки. Ну не более 1 см.


6. Морковь мелко нарезать кубиками. Я даю им размер не больше 0,5 см.

Из всех ингредиентов сегодня он самый сложный, и на его приготовление уйдет больше всего времени. Поэтому, чтобы все овощи готовились одновременно, мы намеренно уменьшаем размер кусочков.


90 110

7. Чтобы не терять время зря, ставим на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Оптимальным вариантом в этом случае станет казан.


Если его там нет, можно будет обжарить каждый ингредиент отдельно на сковороде, а затем поместить их все вместе в отдельную посуду.

У меня есть казан и наливаю в него 80 мл растительного масла без запаха, предварительно тщательно прогрев поверхность посуды. Когда масло тоже нагреется, кладем в него нарезанный лук.

Жарить на среднем огне до полупрозрачности и слегка подрумянивания.

8. Положите туда морковь и все вместе приготовьте. Это займет около 7-8 минут, в этом случае огонь не должен быть слишком большим. Морковь следует не запекать, а просто размягчить.


9.Теперь займемся помидорами. Берите они ярко-красные, без белых прожилок, полностью спелые и спелые.

На каждой из них сделать крестообразный надрез и залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл все помидоры.


Оставьте в таком виде на 5 минут. Затем слейте воду, разрежьте каждый плод на две половинки и отрежьте зеленый кончик в месте прикрепления плодоножки. Помидоры нарезать кубиками.


10.Переложите нарезанные помидоры на сковороду или кастрюлю с толстым дном и тушите там минут 10-15. У меня получилось чуть больше 1 литра помидора, после выпаривания осталось чуть больше 0,5 литра.

Это правильный этап. Благодаря ему помидоры сохраняют все свои свойства, а лишняя вода испаряется. А при варке готовый продукт не получится водянистым.

Сегодня готовим икру, пусть здесь она будет выглядеть вот так, а не жидкой кашей.

11.Вымойте перец и очистите стебли и семена. Лучше всего выбирать яркие, сочные, мясистые фрукты. От такой сочности, яркости, аромата и вкуса, конечно же.


В целом, чем сочнее и спелее овощи, которые вы используете, тем сочнее и вкуснее будет готовое блюдо.

Нарезать перец кубиками также сбоку примерно на 1 см.

12. Налейте в сковороду столовую ложку масла и обжарьте нарезанные кусочки. На это достаточно потратить 5-7 минут.Это довольно хрупкий продукт и его можно получить довольно быстро.


Огонь не должен быть слишком большим.


13. Положите жаркое в луковицу, морковь к этому времени будет готова. К тому времени газ под ним уже был отключен.

14. И на освободившейся сковороде обжарить выдавленные кусочки баклажанов. Предварительно залейте остатки масла. Затемните их в миске, пока они не поменяют цвет. Готовое изделие должно получиться слегка мягким.


На первый взгляд может показаться, что масла не хватает. Не обращайте на это внимания, просто чаще перемешивайте содержимое. Если вы жарите на сковороде с антипригарным покрытием, у вас должно быть достаточно масла.


Если сковорода обычная, может потребоваться еще немного.

15. Но в итоге у нас все приготовлено и жарено.

Запах на кухне потрясающий! Следующим этапом будет добавление в казан обжаренных баклажанов и густого томатного сока, то есть распространенного блюда, в котором мы будем готовить свое блюдо в будущем.


16. Остался еще один ингредиент - острый перец. У меня он очень крепкий, поэтому, очистив кусок семян, нарезаю небольшими кубиками только наполовину.

Кроме того, я не хочу прерывать тонкий базовый вкус. Но дополнительный инструмент в группе сегодня нам не помешает.

Добавить к общему весу и аккуратно все перемешать.

17. Поставить посуду на слабый огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 30 минут.


Вначале сока будет немного, но с каждой новой записью, по мере того, как вы его смешиваете, количество будет постепенно увеличиваться. Также изменится цвет, в результате он станет ярким, насыщенным.

В течение всего времени приготовления не забывайте о содержимом в течение минуты и периодически перемешивайте массу деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь не повредить нарезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.

18.Добавьте соль и сахар. Это минимальное количество ... После добавления перемешать и варить 10 минут. За это время еще раз перемешайте несколько раз.


Затем попробуйте сок и решите, нужно вам больше соли или нет. Еще на этом этапе кто-то добавляет молотый черный перец. Если хотите, можете также ввести.

19. Итак, общее время приготовления, которое мы сделали, составляет уже 40 минут. Пора добавить уксус. Здесь необходимо добавить кислинку. Добавляю столовую ложку, пробую сок после смешивания и решаю добавить еще половину столовой ложки.

Ориентируйтесь на свой вкус.

20. К тому времени у нас будут готовы банки и крышки. Способ их стерилизовать. Так как консервы стерилизовать не буду, решила использовать винтовые крышки.


21. Уменьшите огонь под чайником до минимума и, наполняя банки по одной, сразу их затяните. Убедитесь, что в пустых полостях не осталось пузырьков воздуха.

Для этого положите в банку столовую ложку икры, слегка встряхните.Потом еще один и снова встряхнуть.

Однако, если хитрые пузыри не исчезают, просто вставьте ручку ложки или ножа в то место, где они собираются. Оба необходимо заварить кипятком.


22. Заполните банку до горлышка и накройте крышкой. Закатываю сразу машинкой.


90 250

23. Затем возьмите еще одну банку и затяните все 4.

24. Готовую банку переверните и поместите в теплое место под одеяло.Поскольку мы не стерилизуем его дополнительно, данная процедура будет своеобразной дополнительной гарантией безопасности.

Банки остынут почти сутки. Затем их можно перевернуть в нормальное положение и хранить в прохладном темном месте.


Как я писал в самом начале рецепта, выйдет ровно 4 литровые банки ... Даже пробовать не придется. Если вас все устраивает, берите предложенное количество ингредиентов, если нет, можете увеличить.

Видео о том, как приготовить вкусную баклажаную икру

Чтобы сделать процесс приготовления икры еще более понятным, специально для этой статьи мы сделали видео. В нем вы можете пошагово увидеть, как приготовить эту чудесную закуску.

В целом в рецепте нет ничего сложного, все достаточно просто. Но, конечно, нужно успеть его приготовить. В значительных количествах он нужен для нарезки, жарки и тушения.

Но с другой стороны, вы бы знали, как вкусно это получается в итоге!

Вот и весь процесс приготовления! Надеюсь, что после просмотра у вас не возникнет ни одного вопроса, и каждый сможет приготовить такую ​​вкусную еду на зиму!

Друзья, зайдите на мой канал, чтобы посмотреть другие фильмы.Подписывайтесь, просматривайте уже доступные материалы и первыми получайте новые интересные рецепты.

Икра овощная на зиму из баклажанов и кабачков без стерилизации

Этот рецепт похож на первый. Разница в том, что здесь также используются кабачки. А вместо помидоров - томатная паста.


Закуска получается вкусной и заслуживает внимания, чтобы ее включили в сегодняшнюю подборку.

Нам нужно:

Подготовка:

1. Нарезать овощи так же, как в предыдущем рецепте. Единственное, что мы изменим - морковь мы не режем, а натираем на крупной терке. Хотя, конечно, можно. На самом деле это не так уж важно.

2. Обжарить лук в казане в небольшом количестве растительного масла.Как только он немного размякнет и начнет подрумяниваться, добавить тертую морковь. Затемните всю область на 5-6 минут, за это время она также станет податливее и мягче.


3. Добавьте нарезанный кубиками перец.

Для создания красивой окраски лучше брать яркие овощи - красные, оранжевые, желтые. Или использовать смешанные цвета тоже будет красиво.


4. В отдельной сковороде добавьте немного масла, сначала обжарьте кабачки, это займет около 5 минут.Как только они немного подустают, складывайте их в общую емкость, где уже ждут остальные ингредиенты.

5. В освободившуюся сковороду налить немного масла, всыпать баклажаны и обжарить, помешивая. Как только они поменяют цвет и станут мягкими, добавляйте их также к любым другим жареным овощам.


6. В смесь можно сразу же добавить соль и сахар.

7. Петрушку мелко нарезать и вылить в казан. А также сразу выложу томатную пасту ... Он придаст необходимую кислотность, будет консервантом и придаст нашей еде чудесный яркий цвет.


Если возможно, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки.

8. Поставить емкость для готовки на огонь и довести до кипения. Как только смесь закипит, вы можете это сделать. На приготовление уходит около 30-40 минут, обычно я готовлю 40 минут.


90 350

Нет необходимости допускать интенсивное приготовление в течение этого времени.Он должен быть легким и естественным.

Кроме того, чтобы овощи хорошо пропарились и при этом не потеряли сок, посуду лучше накрыть крышкой.

Также требуется довольно частое и осторожное перемешивание, желательно деревянным шпателем. Это предотвратит рассыпание мелких кусочков при тушении и превращение их в кашу.

9. После приготовления в течение 20 минут попробуйте сок, который создал соленость. Если в рецепте соли вам мало, солите по своему вкусу.

Если вы любите более острые блюда, можете добавить немного черного перца за 10 минут до готовности.

10. Приготовленная таким образом икра не требует стерилизации. По окончании варки подготовленные ошпаренные банки залейте соком овощной массой и закройте стерилизованными крышками.

Колпачки могут использоваться как с навинчивающимися, так и с навинчивающимися колпачками.


Наполняйте банки по очереди. Залил - закрутил, потом забираем следующий.

Все это время не выключайте огонь под казаном. Он должен быть минимальным.

11. Как обычно, свернутые банки переворачиваем и накрываем крышкой под одеялом. Даем остыть, а затем храним в обычном положении.

Жареная икра из баклажанов (пошаговый рецепт)

Если у вас на кухне нет больших кастрюль или казана, чтобы приготовить закуски, ничего страшного. В этом случае вполне подойдет обычная сковорода... Конечно, чем она больше, тем больше банок можно приготовить на зиму.


Рецепт очень прост и готовить по нему может любой желающий.

Нам понадобится (на 3 поллитровые банки):

Из заданного количества ингредиентов мы получим указанное количество банок, и примерно половина банки останется на вкус и съесть.

Подготовка:

Немедленно вымыть и очистить все овощи.

1. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, примерно 0,1 - 0,2 см, если не знаешь, как нарезать, можно нарезать кубиками.


2. Морковь натереть на крупной терке. Также можно нарезать его небольшими кубиками, но учтите, что этот овощ будет готовиться дольше всех остальных, поэтому по нему придется определять готовность.


3. Можно сразу ставить сковороду на огонь, при этом обжаривать нарезанные овощи и варить остальные. Возьмите сковороду с высокими стенками, желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае нужно меньше масла.

4. Я использую 100 мл масел, потому что не хочу их слишком много. Но если хотите, чтобы икра была более питательной, можно налить как 120, так и 150 мл.

Перелейте в разогретую сковороду и слегка нагрейте. Затем отправляем туда лук, обжариваем на среднем огне, а то и чуть ниже среднего.


На толстой сковороде можно готовить овощи, не пережаривая их.

Вы не хотите, чтобы овощи подрумянились во время жарки. золотисто-коричневый ... Вот почему мы зря тухнем в таком пожаре, чтобы этого не случилось. И это верно в отношении всех ингредиентов сегодня.

Во время жарки перемешать лук и тушить на сковороде около 5 минут. За это время он станет полупрозрачным и мягким, чего мы и пытаемся добиться.

5.Выложить в него морковь, перемешать и накрыть крышкой. Он довольно сухой, много сока не даст, так что оставим то, что есть.


Жарить, помешивая, или тушить овощи еще дольше, опять же не более 5 минут.

6. И пока процесс выпечки идет полным ходом, параллельно очистите синие кусочки и нарежьте их небольшими кубиками размером примерно 1 см или чуть больше.


7. Выложите ломтики в сковороду и перемешайте. У нас есть немного масла, синие тоже довольно сухие, поэтому я решил залить на дно 50 мл кипятка.

Жидкость выделяет пар и быстрее выделяет сок из овощей, не прикрываясь кожицей.


Чтобы процесс жидкого формования был более успешным, сосуды снова накрываем крышкой.

8. Жарить, пока кубики баклажанов не станут мягкими. Это может занять около 15 минут, в течение которых вам нужно несколько раз перемешать содержимое. Для перемешивания лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку. Он не сломает наши порезы и не поцарапает покрытие сосуда.

9. Во время жарки и помешивания делаем еще третье дело.


Положите очищенный чеснок и нарезанный кубиками перец в чашу блендера. Туда отправьте кусочек острого перца (лучше добавить по вкусу). И воткните блендером в пюре.

Для этого можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Если ничего этого нет, можно просто мелко порубить ножом.

10. Когда «синие» завяли и содержимое сковороды значительно уменьшилось, вылейте в сковороду пюре из паприки.Перемешайте и сразу же возьмите помидоры.


11. Выберите, чтобы они были ярко-красными, сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.

Я также нарезаю помидоры небольшими кусочками и кладу их в чашу блендера.


Я быстро разламываю их в томатный сок и добавляю в блюда вместе с остальными овощами. Там все булькает, медленно закипает. В общем, все как надо.

12. Подождите, пока холодный сок нагреется, и доведите до кипения.Однако происходит это довольно быстро. С этого момента мы должны измерять время.

Тушим все вместе 25 минут. А если томатный сок получился водянистым, то 30 минут.


В течение этого времени перемешайте содержимое. Я все еще готовлю овощи с закрытой крышкой. Жидкость выпаривать не надо, но под крышкой все отлично сходит и нагревается равномерно.

13. Но когда закипит, можно добавить сахар и соль. Я добавил неполную столовую ложку, сначала добавьте немного меньше.Тушите и пробуйте. Посолить по вкусу.

14. Через 25 минут после того, как помидор закипит, добавьте черный перец и уксус. Здесь, конечно, тоже дело вкуса. Я записал в рецепте, сколько употребил.

Но у всех разные вкусы, так что лучше попробуйте.


Если вы готовите блюдо только для еды, добавлять уксус не нужно.

15. Готовить еще 10 минут. За это время уксус и перец будут равномерно распределены, и закуска будет полностью готова.

16. К тому времени наши банки и крышки должны быть готовы и простерилизованы. В первом рецепте есть ссылка на то, как это можно сделать всеми известными способами.

Возьмите одну банку и залейте в нее овощную массу. Не оставлять воздушных карманов внутри, заполнять плотно. Если воздушный пузырь все же остался, помогите ему ошпаренной черенком столовой ложки или ножа. В первом рецепте я также показал вам, как это сделать.


17.После наполнения банки сразу же закрутите крышку. И только потом возьмите вторую банку и третью.

18. После скручивания отменить консервацию и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Затем вы можете вернуть его на хранение.

После того, как мы скрутили три баночки, нам еще есть что попробовать. Получается очень аппетитно, намазанным на хлеб. А если одновременно выпить сладкий бутерброд с горячим чаем, остатков хватит ненадолго.Думаю, исчезнет за один чай.


При необходимости можно взбить блендером, снова довести до кипения и только после этого можно будет спасти. В этом случае он выйдет так же, как вы его готовите, перекручивая через мясорубку.

Рецепт домашней икры Lick Your Fingers


На самом деле, чеснок также можно не употреблять. Но уж слишком хорошо, что с "синими" работает. Поэтому не будем забивать ими основной аромат, но и подчеркнуть его не помешает, лишь добавим несколько зубцов.

Нам нужно (на 1 литр выхода):

Подготовка:

1. Если вы используете большие синие для готовки, лучше очистить кожицу. У молодых экземпляров его можно оставить.Очищенные фрукты нарезать кубиками.


2. Налейте воду в глубокую миску и добавьте в нее столовую ложку соли. Перемешайте до растворения кристаллов и добавьте нарезанные кубиками. Придавите пластиной вниз.


Молодые овощи не нужно замачивать. В них нет горечи, они ее еще не накопили. Но тем не менее я рекомендую вам провести эту процедуру и для них. В этом случае для их тушения требуется меньше растительного масла.

Оставьте их в воде примерно на 30 минут, затем слейте воду и немного отожмите кубики.

3. Помидоры нарезать сверху крест-накрест и залить кипятком. После выдержки и обработки на пару в течение 3-4 минут кожа легко очищается. Если плод спелый, будет несложно.

С некоторыми разновидностями это сложнее. В этом случае после слива кипятка их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда корочку удалить легче.

Затем очищенные помидоры нарезать небольшими кусочками.


4. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать, острый перец мелко нарезать. Семена можно очистить от кожуры или оставить. Благодаря их наличию горечь может увеличиваться в два-три раза.

5. Нагрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Как только он прогреется, добавить к нему чеснок и жарить 15-20 секунд.

Не следует долго хранить в огне, может издавать стойкий не очень приятный запах.


6. И сразу же добавить нарезанный лук. Перемешать и обжарить до мягкости и прозрачности.


7. Выложить выжатые баклажаны на сковороду и обжарить на среднем огне под крышкой. Это быстрее размягчит кусочки, а само блюдо можно будет готовить дальше.


Уменьшив количество, готовьте все вместе еще 5–6 минут на слабом огне, не забывая при необходимости помешивать.


8. Затем добавить нарезанный острый перец и нарезанные помидоры. А также соль.


Увеличить огонь, чтобы овощная масса быстро закипела. Затем снова уменьшите огонь до состояния, при котором смесь будет слегка пузыриться. При этом сильно кипеть он не должен, чтобы вся жидкость не испарилась.


9. Тушите до готовности всех овощей. Это займет примерно 25-30 минут.На этом этапе крышка больше не может быть закрыта.

Добавьте сахар и уксус, перемешайте и тушите еще 10 минут. Необходимо рассеять сладость и кислотность, и блюдо станет по вкусу однородным.


Этот аксессуар можно оставить кусочками или измельчить, пропустив через мясорубку или постучав блендером.

Во втором случае при подготовке к зиме снова кладем измельченную овощную смесь в кастрюлю и тушим не менее 5-6 минут, а то и до 10 минут.

10. Оставляем по частям и просто складываем по баночкам. Опять же, убедитесь, что внутри нет пустот и воздушных карманов.


Попробуйте придавить содержимое так, чтобы масло выступило на поверхности.

Сразу же плотно скручиваем и накрываем крышкой под одеялом, даем полностью остыть. Затем кладем обратно на склад, где обычно хранятся заготовки.

Икра из запеченных баклажанов и свежих помидоров с чесноком

В Одессе готовится очень вкусный кусок.Кстати, то же самое готовится и в Грузии. Особенность этого рецепта в том, что овощи предварительно запекают в духовке.

Готовая закуска получается со вкусом копченостей и имеет ни с чем не сравнимый вкус.

А если вы хотите, чтобы запах дыма смешался с этим запахом, вы можете приготовить овощи на углях.


Эти деликатесы в основном готовятся к употреблению сразу, но после стерилизации и увеличения времени приготовления.тогда можно подготовить его к зиме.

Нам нужно:

Подготовка:

1. Выложить промытые и сушеные фрукты, не разрезая плодоножки, на противень.Поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 45 минут, за это время они размягчатся и полностью пропекутся.


2. Таким же образом запекать перец, помидоры и острый перец чили. Если духовка позволяет, можно запечь все овощи вместе, если нет, то последовательно.


Для выпечки перца и помидоров может потребоваться немного меньше времени, чем для запекания баклажанов.

3. Вынуть овощи и немного остудить.Как только вы сможете подержать их в руках, очистите их.

Вы можете разрезать их в любом порядке. Кому-то нравится нарезать соломкой, кому-то нравится нарезать кубиками.


Вкусовые качества не влияют на посуду.

4. На сковороде обжарить измельченный чеснок 15-20 секунд и сразу же добавить к нему все овощи. Перемешайте и дайте закипеть.

Добавьте соль и сахар. Если вы готовите такую ​​закуску на зиму, также следует добавить уксус.Тушить 10-15 минут.

5. Разложите овощи по маленьким банкам и накройте крышками. Отправьте на стерилизацию. Вы можете прочитать, как это сделать.


После того, как вода в кастрюле закипит, стерилизация поллитровых банок займет 20 минут.

6. Готовую икру закройте крышками, переверните банки и накройте чем-нибудь теплым. Дайте заготовке полностью остыть. Затем храните в прохладном месте.

Икра баклажанная из жареных и жареных овощей, пропущенная через мясорубку

До этого, в советское время, у нас было всего два способа приготовить вкусные баклажаны.Первая - это закуска, приготовленная из кусочков овощей, а вторая скрученная на мясорубке.

Сейчас, несмотря на то, что существует множество правил, на самом деле их осталось только два. Только то, что по второму способу его уже не перекручивают через мясорубку, а протыкают блендером. Это экономит драгоценное время.

Но все же я решил показать вам, уважаемые читатели, как еще можно это сделать. Ведь не у всех может быть под рукой блендер.

Плюс этого варианта еще и в том, что баклажаны заранее запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде.И, конечно, вы уже представляете, как все получается вкусно!

Очевидно, это займет немного больше времени, чем обычно. Но оно того стоит, поверьте.

Икра получается нежной, воздушной, ароматной и очень и очень аппетитной.

Простой рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, скорее всего, вам захочется попробовать приготовить там любимую закуску. И что ж, это вполне выполнимо.


Более того, все получается так же вкусно и замечательно, как в кастрюле, сковороде и казане. А вообще почему должно быть иначе ?!

Нам нужно:

Подготовка:

1. Немедленно подготовить все овощи - вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Можно все нарезать крупными кубиками, затем овощи взбиваем блендером. Просто натрите морковь на терке, а чеснок мелко нарежьте.

Подробно расписывать не буду, покажу картинку. В предыдущих рецептах мы уже подробно разбирали этот момент.

2. Налейте масло в чашу мультиварки. Если хотите, чтобы гарнир получился сытным и питательным, добавьте 100 мл. Если вы сторонник здорового диетического питания, вы можете ограничиться меньшим количеством.

Эта изумительная сковорода делает свое дело. Придется установить на нем режим «Жарка», а если такой функции нет, то подойдет режим «Выпечка».

3. Сразу же добавьте в миску лук и чеснок и равномерно распределите по всему дну. Закройте крышку и обжарьте ингредиенты в таком положении 5 минут.


Не нужно обжаривать ароматные ингредиенты во фритюре, достаточно, чтобы они размякли и стали слегка полупрозрачными.

4. Откройте крышку, снова перемешайте лук и добавьте тертую морковь.


Можно сразу добавить перец. Все перемешать.


Плотно закройте крышку и сделайте отметку еще раз в течение 5 минут. Вот сколько времени потребуется, чтобы погаснуть.


5.Наши помидоры уже стоят. Поэтому со временем добавляем их к уже обжаренным овощам. Еще раз перемешать лопаткой и жарить еще 5 минут при закрытой крышке.


За это время все овощи станут мягче, а масса станет более однородной.

6. Добавьте нарезанные баклажаны. Чтобы все они поместились в кастрюле, добавляйте порции и сразу перемешивайте. Когда последняя порция будет готова, можно сразу посолить и поперчить, а затем полностью перемешать.


7. Установите режим «Выпечка» и установите время на дисплее на 30 минут. За это время тушить овощи в кастрюле с закрытой крышкой.

8. Часы сообщат вам, когда время истекло. Откройте крышку и взбейте овощи блендером до пюре.


9. Разложите пюре по стерилизованным банкам и немедленно закройте крышками. Переверните и дайте ему нагреться, пока он полностью не остынет.

Зимой откройтесь и покушайте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить домашнюю икру по рецепту СССР

В советское время можно было много увидеть как баклажанов, так и на полках магазинов.Покупали и ели в основном зимой. И, конечно же, особое предпочтение было отдано закуске по ГОСТу СССР.

И у каждой хозяйки был свой, так называемый, домашний рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также скрученные консервные банки с узорами на зиму.

А вот и один из таких рецептов хоть и не совсем по ГОСТу, но вкусный и, как видите, тоже долгожитель.

Преимущество этого метода в том, что летом можно приготовить закуску из свежих овощей, а зимой - из заморозков.При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны или кабачки, при разморозке они станут водянистыми.

Вот сколько восхитительных способов мы приготовили сегодня. Понятно, что это далеко не все варианты приготовления. Есть еще вкусная «сырая» икра и рецепты с использованием яблок, а также просто способы не хранить ее в банках.


Постараюсь написать еще одну статью на эту тему. Или, может быть, больше одного.Каждая приготовленная таким образом закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому думаю рецепты лишними не будут.

Дорогие друзья, готовьте и ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепт существует уже много-много лет. так рецепт сделала моя бабушка.
Попробуйте и вы, икру из "заморских" баклажанов по рецепту моей семьи. Из определенного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны - 2 кг
помидоры - 1,5 кг
лук - 1 кг
морковь - 1 кг
сладкий перец - 1 кг
острый перец - 2 стручка (или по вкусу)
соль - 3 столовые ложки без горки
сахар - 1 столовая ложка без горки
Масло растительное - 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.

Баклажаны можно чистить, но очень люблю готовить баклажанную икру с кожицей. Мне кажется, он придает икре нужный цвет и "тот" баклажанный аромат.
Выложите баклажаны в миску.

90 899

Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды или достаточным количеством воды, пока баклажаны полностью не покроются. Оставить на 40 минут.
Пока баклажаны добавляют горечи подсоленной воде, не будем садиться, мы позаботимся об остальных овощах.

Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Очистить сладкий и острый перец и вымыть. Нарезать перец кубиками.Нарезать острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте подсоленную воду из баклажанов, промойте соль и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, вливаем растительное масло, кладем баклажаны и обжариваем.

Выложите обжаренные баклажаны в большую кастрюлю.

Выложить обжаренный лук в кастрюлю с баклажанами.

Обжарить морковь.

Положите морковь в кастрюлю.

Жарить сладкий перец.

Переложить в кастрюлю.

Переложить помидоры в сковороду, накрыть крышкой и немного тушить.

Добавьте помидоры к оставшимся овощам.

Смешать все овощи.

Ой, какой восхитительный аромат от овощей, жаль, что интернет запахов не передает...
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить сковороду на огонь и тушить икру, периодически помешивая, 40 минут.Если икра жидкая, варить ее до желаемой густоты. Готовил ровно 40 минут. Так и случилось.

Икру можно оставить как есть, нарезать кусочками или измельчить в пюре с помощью блендера.
Разложите баклажаную икру по горячим стерилизованным банкам.

90 991

Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.
Закройте крышки, переверните банки вверх дном, заверните их в теплое полотенце и дайте им полностью остыть. Такая икра отлично хранится даже при комнатной температуре.

90 997

PS Уксус часто спрашиваю, добавлю в икру или нет. В икру уксус не добавляю, в квартире отлично хранятся банки из-под икры, даже без уксуса. Если вы не поленитесь тщательно вымыть банки, ополоснуть содой, стерилизовать пустые банки, а потом икры, обязательно перевернуть банки вверх дном, а затем укутать баночки теплым полотенцем или одеялом, тогда такие заготовки идеально подойдут. хранить при комнатной температуре.
Но если вы любите более кислую икры и все же боитесь обслуживания, вы можете добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% -ного уксуса за 10 минут до окончания приготовления.

Приятного аппетита!

Экология потребления У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов. И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт лучший. И, конечно, прав каждый любовник.

Скажем «нет» икре из магазина! Подборка проверенных рецептов баклажанной икры со всего мира.У каждой хозяйки обязательно должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов. И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт лучший. И, конечно, прав каждый влюбленный, мы встречались с опытными хозяйками из разных стран и городов и записывали старинные семейные рецепты.

Классическая голубая икра

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средние луковицы
3 столовые ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
Половина пучка петрушки
соль для вкуса

Как приготовить классическую голубую икру:

1.Проткните баклажаны вилкой по всей поверхности и запекайте в духовке при 180 ° C до готовности. Выложите баклажаны на доску, отставьте на 15-20 минут, затем аккуратно очистите их от кожуры.

2. Бланшировать помидоры и очистить их.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо хорошенько охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук мелко нарезать. Добавить чеснок, пропустить через пресс и снова хорошо порезать. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой.Соль.

6. Отправьте икру в холодильник на несколько часов.

Икра баклажанная с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы.

Что вам понадобится:

4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 средних перца
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр - по вкусу
масло растительное

Как приготовить баклажаную икру с морковью:

1.Баклажаны нарезать кружками размером 1–1,5 см и обжарить с двух сторон, не добавляя растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами, очистить от семян и мелко нарезать.

3. Поставить на средний огонь глубокую кастрюлю с толстыми стенками, влить 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправить солью, перцем и кориандром. Затем слоями выложить овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху намазать чесноком, отжать через пресс, снова посолить и поперчить, всыпать 3 ст. растительное масло.

4. Залить икрой, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Затем перемешать овощи и варить еще полчаса.

5. Подготовленную баклажаную икру охладить и убрать на ночь в холодильник.

Икра баклажанная с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что вам понадобится:
3 баклажана
2 помидора
4 столовых ложки томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 столовая ложка Sahara
соль и перец по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло - для жарки

Как приготовить баклажаную икру с грецкими орехами:

1.Бланшируйте помидоры и очистите их. Баклажаны, помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.

2. Обжарить баклажаны на раскаленном растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Варить еще 5-7 минут.

4. Положить в чашу блендера баклажаны, помидоры, лук и морковь, добавить чеснок и грецкие орехи, чтобы получилось пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра баклажанная на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что понадобится:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ​​ст. масло растительное
соль и перец по вкусу
зелень - для сервировки

Как приготовить баклажаную икру на гриле:

1. Вымойте и обсушите овощи.Баклажаны и помидоры нарезать соломкой средней толщины. Очистите перец от семян и нарежьте его на мелкие случайные кусочки.

2. Выложите подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжарьте до готовности, периодически переворачивая.

3. Подготовленные запеченные овощи очистить и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло растительное, соль, перец. Пюре до однородности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую баклажаную икру можно приготовить даже на зиму.Для этого нужно разложить икру по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15-20 минут. Затем закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и поставить в холодильник.

Икра баклажанная с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам понадобится:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средний лук
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
соль для вкуса

Как приготовить баклажаную икру с помидорами:

1.Баклажаны нашинковать вилкой, запечь в разогретой до 180 ° С духовке, немного остудить и снять кожицу. Мякоть нарезать очень мелко.

2. Помидоры бланшировать, очистить и нарезать как можно меньше.

3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

4. Все перемешать, всыпать растительное масло и соль. опубликовано

Икра баклажанная с белыми корнями.

Состав:

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму мелко нарезать баклажаны, посолить, отставить на 30 минут, затем промыть и отжать.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук - полукольцами, морковь и коренья - соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавьте баклажаны, помидоры, соль, перец и тушите под крышкой 50 минут. Влить уксус, всыпать измельченную зелень, перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая и баклажанная икра проста.

Состав:

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, отставить на 20 минут, затем отжать и нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте очищенные кабачки. Соединить овощи и варить на масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л - 15 минут, банки 1 л - 20 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

ШАГ 1
ШАГ 2

ШАГ 3
ШАГ 4

ШАГ № 5
ШАГ 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8 9000red000 90

03 03 02

Способ приготовления:

Приготовьте икру по этому простому рецепту, разрежьте баклажаны пополам, смажьте маслом и запекайте в духовке до готовности.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки почистить, выдолбить, нарезать кубиками, добавить к овощам и тушить 2 минуты. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки влить уксус. Горячую икру переложить в подготовленные банки и простерилизовать: банки 0,5 л - 10-15 минут, банки 1 л - 20-25 минут. Затем сверните его, переверните и заверните, пока он не остынет.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить баклажаную икру в домашних условиях, основной ингредиент закуски следует запечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарезать. Размять тыквенную мякоть. Нарежьте помидоры произвольно.Положите овощи в кастрюлю с маслом и тушите под крышкой 30 минут. Затем измельчить миксером, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, варить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

Состав:

  • 1,5 кг баклажана
  • 500 г паприки
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 150 мл растительного масла
  • 30 мл 9% уксуса
  • сахар
  • перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры нарежьте баклажаны кубиками, приправьте и оставьте на 20 минут, затем промойте и отожмите.Баклажаны, морковь и перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности. Добавить нарезанные овощи, варить 1 час. Добавить соль, сахар, через 5 минут влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю баклажанную икру, приготовленную на зиму, нужно переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Состав :

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг перца
  • 30 г чеснока
  • 50 г петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • 30 г соли
  • 50 г сахара

Способ приготовления:

Икра баклажанная на зиму по этому несложному рецепту приготовить очень легко.Баклажаны и перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В кастрюле разогрейте растительное масло, выложите овощи и тушите 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать и тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг яблок
  • 1 кг помидоров
  • 300 г перца
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • 200 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 1 лавровый лист
  • перец черный молотый
  • зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением икры баклажан, овощи и яблоки очистить от кожуры помидоры.Приготовленную пищу мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, перец и яблоки, варить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень и тушить 10 минут. Удалите лавровый лист. Горячую икру переложить в подготовленные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 15 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • 10 мл лимонного сока
  • молотый черный и острый перец
  • кориандр
  • сушеный базилик и укроп
  • соль для вкуса

Способ приготовления:

Для быстрого и вкусного приготовления икры по этому рецепту баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре вскипятить, добавить масло, соль и специи и тушить на слабом огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок и лимонный сок, варить еще 5 минут. Горячую икру переложить в подготовленные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг томатов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г лука
  • 3 г лимонной кислоты
  • сахара и специй по вкусу
  • растительного масла для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму очистите овощи, нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем хорошо отожмите жидкость.Подготовленные баклажаны обжарить на масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, варить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, варить 15-20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP 1
STEP 2

STEP 3
STEP 4

STEP # 5
STEP 6

STEP # 7
STEP # 8

9

Икра баклажанная запеченная.

Состав:

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить домашнюю баклажаную икру, основу гарнира и перец, запечь в духовке до потемнения кожуры, остудить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.Помидоры очистить и мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и перец, варить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль и варить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP 1
STEP 2

STEP 3
STEP 4

STEP # 5
STEP 6

Состав:
1,5 кг баклажана

  • 40027 гаприка 300 г
  • 200 г лука
  • 100 мл растительного масла
  • 30 мл 9% уксуса
  • молотый черный и острый перец
  • соль для вкуса
  • Способ приготовления:

    Баклажаны мелко нарезать кубиками, выложить в смазанную жиром глубокую посуду и запекать в разогретой до 200 ° C духовке в течение 10 минут.Лук нарезать мелкими кубиками, поставить вместе с баклажанами в духовку, залить маслом, перемешать, запекать 10 минут. Добавить нарезанную морковь и запекать 10 минут. Затем положить измельченный перец и очищенные помидоры с овощами, залить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Вынуть овощи из духовки, всыпать уксус, перемешать. Приготовленную в домашних условиях горячую икру из баклажанов нужно разложить по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 10 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

    .

    Огуречная икра без уксуса: рецепты

    Огуречная икра без уксуса - прекрасная закуска для украшения даже праздничного стола. Приготовьте его по нашим рецептам и порадуйте своих близких вкусным овощным блюдом.

    Икра огуречная на зиму без уксуса

    Перед вами рецепт замечательной закуски из кабачков, моркови и томатной пасты. Для его приготовления мы будем использовать только натуральные ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся:

    • Кабачок - один килограмм.
    • Морковь - две штуки.
    • Лук состоит из двух частей.
    • Томатная паста - пять столовых ложек.
    • Масло растительное - четыре столовых ложки.
    • Сахар половина столовой ложки.
    • Соль - одна столовая ложка.
    • Перец - по вкусу.
    • Зеленый - одна упаковка.

    Икра огурца без уксуса готовится следующим образом:

    • Вымойте и просушите кабачки, срежьте кожицу и мякоть нарежьте кружочками.
    • Обжарить филе на растительном масле до появления хрустящей корочки.
    • Очистите лук и морковь, затем нарежьте овощи соломкой. Выложите их на сковороду и жарьте несколько минут. Добавьте макароны и готовьте до готовности.
    • Переложить подготовленные овощи в кастрюлю и измельчить блендером. Также можно пропустить овощи на мясорубке.
    • Поставить икру на плиту и варить около получаса. Напоследок не забудьте добавить соль, сахар, измельченную зелень и молотый перец.
    • Разложите икру по маленьким стеклянным баночкам, простерилизуйте их четверть часа и выбросьте.

    Переверните банки и подождите, пока они полностью не остынут. Затем уберите их в прохладное место.

    Икра с майонезом без уксуса

    В этот раз мы приготовим закуску с помощью мультиваркера. Этот современный помощник сделает за вас основную работу, и вы сможете заниматься своими делами. Итак, приготовьте следующие продукты:

    • Две кабачки.
    • Две луковицы.
    • Одна морковь.
    • Три столовые ложки томатной пасты.
    • Три столовые ложки майонеза.
    • Один лавровый лист.
    • Столовая ложка соли.
    • Две горошины сладкого перца.

    Рецепт с икрой и икрой без уксуса в мультиварке очень прост:

    • Кабачок очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками.
    • Морковь, лук и лук, нарезанные тонкими ломтиками.
    • Налейте в миску несколько столовых ложек масла и положите в нее овощи. Установите режим «тушение» на два часа.
    • Через полтора часа добавьте томатную пасту в миску и смешайте с остальными продуктами.
    • В самом конце варки добавить майонез, лавровый лист и все горошины перца.

    Майонез делает вкус блюд очень нежным. Поэтому такие яйца с удовольствием едят не только взрослые, но и маленькие дети.

    Икра икра с баклажанами на зиму

    Простой рецепт поможет приготовить заготовки из сезонных овощей. На этот раз нам понадобится:

    • Баклажанов - пять килограммов.
    • Кабачки очищенные - два килограмма.
    • Морковь - один килограмм.
    • Помидоры два килограмма.
    • Чеснок - 300 грамм.
    • Репчатый лук - 500 грамм.
    • Масло растительное - 250 грамм.
    • Соль.

    Как приготовить икру без уксуса с овощами? Рецепт читаем ниже:

    • Баклажаны вымыть, выложить на сковороду с холодной водой и варить четверть часа. Затем очищаем их от кожуры и мелко нарезаем.
    • Морковь натереть на терке.
    • Лук и помидоры нарезанные кубиками.
    • Кабачки с семенами и кожурой, затем нарезать небольшими кусочками.
    • Чеснок Чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
    • Смешайте лук, кабачки и помидоры в большой кастрюле. Добавьте к ним немного масла и поставьте посуду на огонь.
    • Через десять минут добавьте к овощам чеснок и баклажаны. Посолить и перемешать продукты.
    • Дайте содержимому кастрюли закипеть и убавьте огонь. Варить икру еще 40 минут.

    Разложите горячие овощи по банкам, пастеризуйте их в течение получаса, а затем закройте крышками.

    Икра кабачков с грибами

    Если вы хотите удивить своих близких необычным блюдом, обратите внимание на этот рецепт.

    Состав:

    • Килограмм кабачков.
    • Одна большая морковь.
    • Одна луковица.
    • Один болгарский перец.
    • Два помидора.
    • Половина лимона.
    • 400 грамм грибов.
    • Зеленый лук - несколько перьев.
    • Укроп.
    • Соль и перец молотый.
    • Масло растительное.

    Кабачковая икра без уксуса и грибов готовится следующим образом:

    • Кабачок очистить, мякоть натереть на крупной терке.
    • Грибы вымыть и довести до кипения.
    • Сначала очистите лук, затем нарежьте его полукольцами и обжарьте до готовности. Затем добавьте в сковороду тертую морковь и некоторое время готовьте вместе овощи.
    • Сквош отжать и переложить к моркови и луку. Тушите овощи еще четверть часа. Наконец, добавьте к ним толчёный болгарский перец.
    • Приготовленные грибы нарезать ломтиками и выложить их в овощи. Варить пищу 15 минут.
    • Помидоры натереть на терке, затем отправить в сковороду. Заправить овощи лимонным соком.
    • Добавьте к овощам зелень, специи и соль. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на время.

    Готовое блюдо можно сразу съесть или выбросить в банки.

    Икра кабачковая с лимонной кислотой

    Это простое блюдо не требует много времени и сил для приготовления.По вкусу готовый продукт похож на приготовленный на производстве и продаваемый в магазинах.

    Необходимые продукты:

    • Кабачки - три килограмма.
    • Луковица - это один килограмм.
    • Морковь - один килограмм.
    • Томатная паста - 100 грамм.
    • Сахар - одна столовая ложка.
    • Соль - две столовые ложки.
    • Лимонная кислота - чайная ложка.
    • Масло растительное.

    Кабачковая икра (как в магазине) без уксуса готовится следующим образом:

    • Овощи вымыть и очистить.
    • Нарезать цукини и обжарить с двух сторон.
    • Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить их на отдельной сковороде.
    • Затем все овощи нужно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
    • Положить икру в кастрюлю и поджечь. Когда овощи закипят, их нужно посолить, поперчить, а затем добавить к ним лимонную кислоту и томатную пасту.
    • Варите на медленном огне до получения необходимой консистенции.

    Яйца закатать в банки и отправить на хранение.

    Тушеная икра кабачков

    Минимальный набор продуктов и простая последовательность действий помогут занятым хозяйкам сэкономить драгоценное время. Запасы для такой продукции:

    • Кабачок - один килограмм.
    • Масло растительное - 100 грамм.
    • Томатная паста со специями (густая) - 500 грамм.
    • Соль - чайная ложка.

    Кабачковая икра без уксуса готовится очень просто:

    • Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками и готовить.
    • Отложите кусок в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
    • Затем переложить овощи на сковороду с толстым дном, залить оливковым маслом и добавить томатную пасту.
    • Будущую икру посолить, перемешать и накрыть.

    Через полчаса будет готова вкусная ароматная закуска.

    Заявка

    Кабачковая икра без уксуса на зиму по рецептам, которые вы читаете эту статью, получается очень вкусной и ароматной. Приготовьте закуску из сезонных овощей и порадуйте своих близких вкусными блюдами.

    p> .

    Смотрите также