Блюда из нерыбных продуктов моря


Блюда из нерыбных продуктов моря

1. Блюда из нерыбных продуктов моря.

МОРЕПРОДУКТЫ (полезные советы)
Раков, мидий, креветки, крабов варят только в сильно
кипящей подсоленной воде.
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их
кипятком и продержать в нем 2-3 минуты.
Кальмаров отваривают целиком, опуская в соленую
кипящую воду, и варят не более 5 минут; если с
приправами — не более 15 мин, иначе они станут
сухими.
Блюда из кальмаров.
Обработанных кальмаров варят в воде с
добавлением соли 5 мин с момента закипания.
На 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 г соли.
При варке можно добавить нарезанную петрушку
или другие коренья (на 1 кг 2-3г).
Кальмары можно варить на пару 7-10 мин.
Отварные кальмары охлаждают в отваре и
нарезают. Для приготовления блюд можно
использовать также консервированных кальмаров.
Кальмары отварные в соусе.
Кальмары — 75, гарнир — 150, соус — 50. Выход — 275.
Отварные охлажденные кальмары вынимают из
отвара и нарезают поперек волокон соломкой или
ломтиками, складывают в посуду, добавляют соус
сметанный или томатный и доводят блюдо до
кипения. Кальмары в соусе отпускают с гарниром
в виде отварного или жареного картофеля,
картофельного пюре, рассыпчатых каш, отварных
макаронных изделий. Кальмары можно также
приготовить в соусах молочном, белом,
украинском, сметанном с луком.
Мидии.
Мидии поступают также в раковинах, морожеными в
брикетах и консервированными. Перед употреблением их
обрабатывают: счищают ножом прилипшие к ним
мелкие ракушки, освобождают от биссуса, с помощью
которого мидии прикрепляются к камням и другим
предметам, выдерживают в холодной воде в течение
нескольких часов и хорошо промывают от песка.
Очищенные мидии заливают водой и варят при слабом
кипении 7- 10 минут – до раскрытия створок и
сворачивания мяса в комочек.
Вареное мясо отделяют от створок и готовят из него
салаты овощные, картофельные, с солеными огурцами и
т. п., супы, борщи и щи, вторые блюда. Для
приготовления супов мидий варят при слабом кипении
7–10 минут с добавлением соли, петрушки, других
кореньев. Для холодных закусок и вторых блюд их
припускают с небольшим количеством молока или воды,
лука, специй в течение 15–20 минут.
Морские гребешки.
Двустворчатые моллюски, добываемые на Дальнем
Востоке. Съедобны мышцы, замыкающие створки
раковин. Мясо богато белками и ценными
аминокислотами, витаминами и минеральными
веществами. По вкусу очень напоминают крабы и
используются примерно так же. Поступают на
ПОП в основном консервированными, но также и в
замороженном виде. Консервы используют
в качестве холодных закусок, замороженные
гребешки можно разморозить и поджарить
или запечь.
ТРЕПАНГИ.
съедобные голотурии. Имеют своеобразную форму, похожую
на огурец, с покрытой пупырышками поверхностью.
Жители Приморья, Южного Сахалина и Курильских островов, в
водах которых водятся трепанги, так и называют их морскими огурцами. Мясо трепангов содержит белок, жир,
витамины C, B12, тиамин, рибофлавин, минеральные
элементы (фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь,
марганец).
Распространены главным образом у
берегов Юго-Восточной Азии – в
Японском море, у берегов тихоокеанского
побережья Японии, а также в
прибрежных водах Приморья.
Поступают трепанги сушеные, покрытые угольной
пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких
трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов,
меняя воду 2–3 раза. При этом они увеличиваются в
несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и
вычищают остатки внутренностей. Варят 2–3 часа, пока
мясо не станет мягким. Затем его используют для
приготовления блюд. Готовят из трепангов борщи, щи,
рассольники, солянку, салаты, икру, холодные закуски,
запекают с овощами, тушат с луком.
Раки отварные
Поступают в живом виде. Их промывают и
закладывают в кипящую подсоленную воду, в
которую добавляют зелень ароматических кореньев,
укроп, перец, лавровый лист. Варят 15—20 мин.
Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин.
Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки
поступили в замороженном виде, то их варят в
подсоленной воде 4—5 мин.
Используют для украшения рыбных
блюд, салатов, холодных блюд.
Креветки отварные
Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую
подсоленную воду и варят 3-5 мин (на 1 л воды 10 г соли).
При варке можно добавить коренья и специи. Вареные
креветки используют так же, как раков.
Креветки с рисом
Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко
рубят и обжаривают. Сыр натирают на терке.
Приготавливают томатный соус. У вареных креветок
удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки,
которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем,
перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром,
укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком.
Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и
отпускают.
Для приготовления блюда из морской капусты ее
предварительно отваривают, закладывают в посуду,
заливают холодной водой, доводят до кипения,
проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. Капусту снова
заливают теплой водой (50° С), доводят до кипения и
проваривают еще 15—20 мин, отвар сливают. То же
повторяют еще раз. Трехкратное сливание воды
производят для того, чтобы удалить из капусты излишек
минеральных веществ и тем самым
улучшить ее вкусовые качества
и внешний вид.
Отварную морскую капусту охлаждают и нарезают
соломкой, кубиками или мелко рубят. С морской
капустой приготавливают салаты, первые блюда,
вторые горячие блюда. Она входит в состав фаршей.
Для некоторых блюд морская капуста используется в
маринованном виде.

Нерыбные продукты моря: что к ним относится?

Рыба и нерыбные продукты моря обладают огромной пищевой, технической, кормовой и даже лечебной ценностью. В морепродуктах, как известно, содержится большое количество белка, аминокислот, так необходимых для правильного развития и крепкого здоровья человека.

Сегодня большинство ресторанов предлагает своим клиентам разнообразные блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Их жарят, тушат, варят и подают с оригинальными соусами. Но и в домашних условиях можно приготовить различные блюда из морепродуктов быстро и легко. Главное – знать секретный рецепт.

Нерыбные продукты моря

В морях и океанах, помимо рыбы, обитает огромное количество различных животных и растений. Это и морские млекопитающие, и водоросли, и беспозвоночные. На рынке нерыбные продукты моря пользуются огромным спросом. По содержанию, к примеру, белка многие морепродукты опережают в списке даже куриные яйца и грудку. А по насыщенности вкуса и приобретаемой после обеда сытости продукты моря способны перегнать даже говядину и свинину.

Человек употребляет в пищу большое количество морских обитателей. К нерыбным продуктам моря относятся осьминоги, моллюски, ракообразные и даже водоросли. Большой популярностью пользуются блюда, в приготовлении которых главную роль играют:

• кальмары;

• крабы;

• моллюски;

• раки;

• лангусты;

• омары;

• морские ежи;

• устрицы;

• мидии;

• осьминоги.

Если несколько десятков лет назад достать нерыбные продукты моря было довольно проблематично, то в настоящее время большинство из них свободно продаются в обычных сетевых супермаркетах. Безусловно, в нашей стране омары или осьминоги – настоящая экзотика, стоящая довольно приличных денег. А вот в странах Востока, во Франции, Португалии или Италии морепродукты – это совершенно доступные продукты питания, появляющиеся на столах довольно часто.

Высокая цена на морепродукты в нашей стране складывается из-за того, что хранить и перевозить их на длинные расстояния довольно проблематично. Все нерыбные продукты моря имеют очень небольшой срок хранения, поэтому для транспортировки в другие страны их потрошат и подвергают экстренной заморозке. Огромные средства тратятся на правильную перевозку. К примеру, моллюсков можно перевозить только в специальных контейнерах, которые тоже, как вы понимаете, стоят денег.

Морские водоросли

Морские водоросли очень популярны на всем постсоветском пространстве. Морская капуста уж точно не является экзотическим блюдом и давно присутствует на столах россиян. Пищевая ценность морских водорослей невероятно высока. В морской капусте содержится 13 процентов белка, аминокислоты, железо, фосфор, огромное количество йода, цинк и бром, калий и магний. Она используется как самостоятельное блюдо, как составляющее салатов, как добавка к различным гарнирам.

Как правило, нерыбные продукты моря не употребляются в пищу как самостоятельные блюда. Они чаще являются дополнением к другим кушаньям и рецептам.

Блюда из нерыбных продуктов моря

В кулинарии очень часто используются морепродукты и рыба. Рецепты блюд из нерыбных продуктов моря разнообразны и многогранны. Чаще всего кулинары используют для этих рецептов кальмаров, раков, креветок, мидий и морскую капусту.

Предлагаем вам несколько простых и легких в приготовлении блюд, которые станут настоящими находками для вашей кулинарной книги, порадуют быстротой приготовления и станут украшением любого праздничного стола.

Жареные мидии с картофелем и луком

Для приготовления блюда потребуются:

• 75 граммов мидий;

• 100 граммов картофеля;

• 20 граммов растительного масла;

• 10 граммов репчатого лука.

Процесс приготовления

Для начала необходимо сварить или припустить мидии. Делается это следующим образом: нерыбные пищевые продукты моря, то есть мидии, заливаются холодной водой и ставятся на средний огонь. В воду можно также добавить немного зелени (укроп, петрушка), корень сельдерея, морковь, половинку лука, немного соли и пару горошин черного перца. Варятся они, как правило, около получаса (20-40 минут).

Если вы хотите лишь припустить мидии, то делается это также с помощью воды. Вместо нее можно использовать бульон или молоко. Коренья и зелень тоже можно добавить (по желанию). Процесс приготовления длится около двадцати минут.

После того как вы приготовите мидии любым из предложенных способов, их следует охладить и нарезать на небольшие кусочки. На разогретую сковородку, сдобренную растительным маслом, выкладываем нарезанные кусочки мидий и добавляем к ним мелко порубленный репчатый лук.

Подавать жаренные с луком мидии нужно с отварным картофелем. Это может быть картофельное пюре или крупные неразмятые кусочки картошки.

Биточки из рыбы и кальмаров

Безусловно, любые морепродукты отлично сочетаются с рыбой. Рыбные котлетки, зразы, биточки – любимые многими блюда. Но они станут еще вкуснее, если к рыбному фаршу добавить морепродукты.

Для приготовления биточков из рыбы и кальмаров потребуются:

• Рыбное филе – 100 граммов.

• Кальмары – две штуки.

• Небольшой кусочек батона или белого хлеба.

• 30 граммов молока.

• Соль, перец (по вкусу).

• Одно сырое яйцо.

• Репчатый лук – две небольших головки.

• Панировочные сухари.

• 20 граммов растительного масла (для жарки).

Процесс приготовления

Для данного блюда лучше всего брать уже готовое рыбное филе без костей. Нарезаем его на небольшие кусочки, весом около тридцати граммов каждый, и пропускаем через мясорубку. Также с помощью кухонного «помощника» измельчаем репчатый лук, отварных кальмаров. К данной смеси прибавляем одно куриное яйцо и размоченную в молоке булку. Фарш тщательно перемешиваем, солим, перчим и добавляем приправу для рыбы (по желанию).

Из полученной массы формируем небольшие котлетки - биточки, и панируем их в сухарях. Жарим на любом масле до хрустящей корочки с двух сторон. Если вы будете готовить такие биточки для детей, то лучше поменять жарку на тушение в духовом шкафу.

Подавать такие блюда из нерыбных продуктов моря можно с любым гарниром, таким как картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны, тушеные овощи.

Креветки с рисом и луком

Креветки – еще один вид нерыбных продуктов моря, которые сегодня очень популярны среди кулинаров. Из них можно приготовить огромное разнообразие блюд, начиная с легких салатов и заканчивая сложными рагу. Креветки отлично сочетаются с различными гарнирами, но особенно популярное сочетание – это рис и морепродукты.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления

Чтобы приготовить креветки с рисом и луком, для начала следует правильным образом сварить рис. Он должен получиться рассыпчатым. Для этого блюда лучше брать длиннозерный рис, который при варке не формируется в липкую кашу. Репчатый лук необходимо нарезать на полукольца и обжарить на растительном масле до небольшого румянца.

Креветки следует сварить заранее, чтобы не тратить много времени после на сборку блюда. Как варить креветки, наверняка знает каждый, ведь эти обитатели морей очень схожи по процессу приготовления с нашими «родными» раками. Отвариваем креветки в слегка подсоленной воде, вынимаем, остужаем, освобождаем от панциря. Нарезать креветки можно произвольно, но советуем сделать кусочки небольшого размера, чтобы они не выделялись активно на фоне других ингредиентов.

В отдельной посуде смешиваем обжаренный лук и порезанные кусочками креветки. Солим смесь и перчим по вкусу.

В другой миске смешиваем натертый на крупной терке твердый сыр и отварной рис.

Готовим томатный соус. Его можно купить готовый, но лучше потратить время и сделать домашний соус, который будет и по вкусу более насыщенным, и по цене более дешевым.

Формируем блюдо. На тарелку выкладываем небольшую горку из риса и сыра. В центр горки помещаем креветки с луком и все сверху поливаем томатным соусом. Получается удивительное цветосочетание. Если добавить к блюду немного яркой зелени, оно получится еще более насыщенным по цвету и ароматным по вкусу.

Приятного аппетита!

Уроки 9, 10. Блюда из нерыбных продуктов моря 6 кл технология

Уроки 9, 10. Блюда из нерыбных продуктов моря

 

Цель уроков:

·        ознакомление учащихся с видами и пищевой ценностью нерыбных продуктов моря;

·        ознакомление с видами блюд из продуктов моря;

·        ознакомление с технологией приготовления блюд из морепродуктов.

Ожидаемый учебный результат:

·     общее представление о видах нерыбных продуктов моря, их пищевой ценности, влиянии экологии на их качество;

·     приобретение опыта приготовления блюда из нерыбных продуктов моря;

·     приобретение опыта совместной работы, освоение коммуникативных навыков, навыков самооценки, рефлексии;

·     развитие мыслительной деятельности учащихся (умение оценивать свойства продуктов питания, качество блюда).

Место проведения уроков: кабинет технологии, кабинет кулинарии.

Дидактические средства обучения: кухонный инвентарь, видеоматериалы, учебник технологии (§ 8), рабочая тетрадь.

Методы обучения: рассказ, беседа, демонстрация наглядных пособий, фронтальный опрос, работа с учебником, практическая работа.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные.

Материалы, служащие для мотивации и постановки проблемы, включения учащихся в учебную деятельность: плакат «Нерыбные продукты моря», слайды, видеоматериалы, иллюстрирующие  технологию  приготовления  блюд  из нерыбных продуктов моря.

Материалы, служащие для первичного закрепления и применения изучаемого материала: п. 1–3 задания 8 из рабочей тетради, практическая работа № 4 из учебника.

Материалы для осуществления обратной связи и управления деятельностью учащихся: п. 4 задания 8 из рабочей тетради.

Классы учебно-познавательных и учебно-практических задач, решаемых на уроках: приобретение знаний, освоение знаний, сотрудничество, коммуникация, использова-  ние ИКТ.

Организационная модель использования ИКТ: одно компьютеризированное рабочее место (учителя).

Потребность в технических устройствах, средствах и инструментах ИКТ: ПК, мультимедийный проектор, программы для работы с ресурсами.

Потребности в ЭОР: иллюстративные материалы; деловая графика (схемы, таблицы).

 

Ход уроков

1.    Проверка знаний по теме предыдущего урока («Блюда из рыбы»)

Обучающиеся отвечают на устные вопросы учителя или на вопросы п. 3 задания 6, п. 4 задания 7 из рабочей тетради.

2.    Введение нового материала («Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них»)

Актуализация знаний. Перед объяснением новой темы обобщим ответы обучающихся на следующие вопросы.

Какие обитатели, кроме рыбы, водятся в Мировом океане? Какие блюда из продуктов моря вы пробовали?

Чем они полезны для человека?

предлагаем обучающимся рассмотреть рис. 20 из учебника. Рассказываем о наиболее распространённых нерыбных продуктах моря, обращая внимание на то, что, помимо живых организмов, к морепродуктам относят также морскую капусту и морские водоросли. ь объясняем, что пищевая ценность продуктов моря огромна, и приводит примеры блюд, которые из них можно приготовить.

3.   Первичное закрепление знаний и обратная связь

Осуществляются в процессе выполнения п. 1, 2 задания 8 из рабочей тетради, практической работы № 4 «Приготовление блюда из морепродуктов» из учебника.

Первоначально учащиеся выполняют п. 1 задания 8 из рабочей тетради на закрепление знаний о тепловой обработке кальмаров и п. 2 задания 8 на уяснение правильной последова- тельности подготовки сушёной морской капусты к приготовлению блюд. При выполнении этого задания можно разрешить пользоваться текстом учебника.

Далее шестиклассники приступают к практической работе. Критерии оценки практической работы те же, что и на про- шлом уроке.

следим за правильностью выполнения работы. Особо т контролируем действия с горячей жидкостью. В случае необходимости проводим индивидуальный инструктаж.

В ходе работы учащиеся выполняют п. 3 задания 8 из рабочей тетради: придумывают и записывают собственные рецепты блюд из нерыбных продуктов моря.

4.   Подведение итогов уроков и рефлексия

предлагаем учащимся ответить на контрольные вопросы, приведённые в конце § 8 учебника, оцениваем ответы, обсуждаем с учащимися результаты выполнения практической работы № 4 из учебника и заданий 1–3 из рабочей тетради.

 оцениваем работу учащихся на уроке, отмечаем лучшие результаты. Контроль умений (выполнения обучающимися практической работы) рекомендуется проводить в два этапа (см. предыдущие уроки).

В завершение школьники отвечают на вопросы п. 4 зада-ия 8 из рабочей тетради.

 

5.    Задание на дом

1.  Изучить материал § 8. Ответить на вопросы параграфа.

2.  Завершить выполнение п. 3 задания 8 из рабочей тетради (можно проконсультироваться с мамой или бабушкой).

3.  Выполнить задания из учебника и рабочей тетради, от- меченные значком .

 


 

Скачано с www.znanio.ru

Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря 6 класс

Главная » Разное » Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря 6 класс

Презентация к уроку технологии 6 класс "Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них"

Адрес редакции и издательства: 214000, РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис 407.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

китайских блюд из рыбы и морепродуктов, Как есть рыбу и морепродукты в Китае

Вкусная кисло-сладкая рыба, обычное рыбное блюдо.

Рыба популярна во всем Китае, ее вылавливают свежей из рек или выращивают в прудах. Морская рыба популярна в прибрежных районах. Часто вы можете выбрать, какую рыбу вы хотите в ресторане, указав на нее в аквариуме. Затем рыба взвешивается и рассчитывается цена блюда.

Как готовят и подают рыбу

Кости удаляются редко, поэтому ешьте медленно.Вынимать кости изо рта пальцами и класть их на боковую тарелку обычно считается вежливым способом поесть, а не выплевывать их. Рыбу обычно готовят целиком, и большинство китайцев без проблем ест рыбную голову.

Поскольку рыба имеет очень легкий вкус, для придания ей «достаточного вкуса» добавляются другие ингредиенты, в частности перец чили, имбирь и соль.

Рыбные блюда Меню

Английский Китайский Произношение Персонажи
Яншо пиво рыба Yángshuò píjiǔ yú Yung-shwor pee-jyoh yoo 阳朔 啤酒鱼
Рыба-уксус Западного озера Xīhú cù yú Sshee-hoo tsoo yoo 西湖醋鱼
Сычуаньское рыбное филе-пашот в масле горячего чили Sìchuān shuǐzhǔyú Srr-chwann shway-joo-yoo 四川 水煮 鱼
Бас, приготовленный на бульоне qīngzhēng lúyú Ching-jnngloo-yoo 清蒸 鲈鱼
Рыбная голова Хунань, приготовленная на пару с нарезанным кубиками острым красным перцем Húnán duò jiāo yútóu Hoo-nan dwor jyaoww yoo-toh 湖南 剁椒鱼头
Сямэнь Свежая рыба вареная Xiàmén shu zhǔ huóyú Sshyaa-mnn shway joo hwor-yoo 厦门 水煮 活鱼
Желтая костяная рыба Чжухай Zhūhǎi huáng gǔ yú Joo-heye hwung goo yoo 珠海 黄 骨 鱼
Чжэнчжоу Три вкуса карпа Zhèngzhu lǐyú sān chī Jnng-joh lee-yoo san chrr 郑州 鲤鱼 三 吃
Башни-близнецы Дуньхуан Рыба Dūnhuáng shuāng tǎ yú Dwnn-hwung shwung taa yoo 敦煌 双塔 鱼
Шунде Хризантема Сашими (нарезанная свежая рыба) Shùndé júhuā yú shēng Shwnn-der jyoo-hwaa yoo-shnng 顺德 菊花 鱼 生
Сычуаньский тушеный угорь Sìchuān huángmèn mán Srr-chwann hwung-mnn мужчина 四川 黄 焖 鳗
Морепродукты

Говорят, что китайцы съедят все, что движется, и кажется, что все, что вытащили из моря, съедают.В прибрежных меню можно найти черепах, креветок, каракатиц, кальмаров, акул, морских ушек и всевозможные моллюски. Китайцы изобрели множество вкусных способов приготовления морских фруктов.

Остерегайтесь морепродуктов в дешевых ресторанах вдали от моря - это может вызвать серьезное пищевое отравление.

Блюда из морепродуктов

Английский Китайский Произношение Персонажи
Черепаха на пару qīngzhēng jiǎyú Чинг-чжннг цзяа-ю 清蒸 甲鱼
Жареная тихоокеанская сайра xiāngjiān qiūdāoyú Sshyang-jyen chyoh-daoww-yoo 香煎 秋刀鱼
Креветки с перцем и солью jiāoyán xiā Jyaoww-yen sshyaa 椒盐 虾
Тушеные королевские креветки в масле человек в день xia Yoh-mnn daa sshyaa 油焖 大虾
Вкусные креветки kuwèi xiā Koh-way sshyaa 口味 虾
Вареные креветки báizhuóxiā Beye-jwor-sshyaa 白灼 虾
Shandong Тушеное оригинальное морское ушко Shānd bng bā yuán ké bàoyú Shan-dong baa ywen ker baoww-yoo 山东 扒 原 壳 鲍鱼
Рубленый чеснок Приготовленное на пару морское ушко suànróng zhēng bàoyú Swann-rong jnng baoww-yoo 蒜蓉 蒸 鲍鱼
Макао Португальские свежие садовые устрицы Àomén pú yuán shēngháo Aoww-mnn poo ywen shnng-haoww 澳门 葡 园 生蚝
Омлет Gaoxiong Oyster Gāoxióng ézǐ jiān Gaoww-sshyong er-dzrr jyen 高雄 蚵仔煎
Шаньдун Жареная устричная саранча Шандонг шао линхуан Шань-донг шаув ли-хвунг 山东 烧 蛎 蝗
Жареные моллюски chǎo xiǎnzi Chaoww sshyen-zuh 炒 蚬 子
Вермишель из измельченного чеснока и гребешки на пару suàn róng fěnsī zhēng shànbèi Swann-rong fnn-srr jnng shan-bay 蒜蓉 粉丝 蒸 扇贝
Яньтайский вышитый мяч в виде скорпиона Yāntái xiē gǔn xiùqiú Йен-тее сшиа гунн сшйох-чьох 烟台 蝎 滚绣球
Обжаренный в Чунцине краб в остром остром соусе Chóngqìng xiānglà xiè Chong-ching sshyang-laa sshyeah 重庆 香辣蟹
Молодые каракатицы пропитанные перцем Чэнду Chéngdū pàojiāo mòyú zǐ Chnng-doo paoww-jyaoww mor-yoo dzeye 成都 泡椒 墨鱼 仔
Жареные тертые кальмары с перцем gānbiān yóuyú sī Gan-byen yoh-yoo srr 干 煸 鱿鱼 丝

Путешествуйте с основными моментами Китая и попробуйте настоящую китайскую кухню

Еда китайской кухни в местном ресторане

Если вы хотите попробовать настоящую китайскую кухню , туры China Highlights предлагают вам такую ​​возможность.

Посмотрите наш самый популярный гастрономический тур:

Или свяжитесь с нами и позвольте нам составить ваш собственный гастрономический тур по китайской кухне в соответствии с вашими интересами и требованиями.

Статьи по теме

.

Лучшие виды морепродуктов, рейтинг

Все любят морепродукты, в том числе люди, страдающие аллергией на моллюсков. Но какие морепродукты самые лучшие? Это список всех ваших любимых ракообразных, головоногих и моллюсков, ранжированных по тому, как часто вы хотели бы их есть. Здесь перечислены все морские существа, и вы можете проголосовать за них, если считаете их вкусными. Некоторые замечательные особенности морепродуктов включают то, что они в основном состоят из белка и воды, что означает практически полное отсутствие калорий.Вы можете съесть 14 фунтов. креветок и не набрать ни фунта. Кроме того, многие / большинство видов морских животных можно есть на гриле, вареными или даже сырыми, поэтому они попадают прямо к вашей тарелке, выглядя так, как будто они просто случайно вышли из моря, а не замаскированы под что-то еще. Ешьте, как есть, или просто добавьте немного лимонного сока или масла, если хотите. Только не забудь снять голову LOL!

Какой ваш любимый сорт морепродуктов? Какое блюдо вы хотите в Joe's Crab Shack, Red Lobster или в другом месте, где вы собираетесь сегодня вечером отведать свою любовь? Может быть, вы можете заказать хвост лобстера, как аристократ, или приготовить креветок шестью разными способами, как местный контролер.В вашем меню есть дюжина или даже ведро моллюсков? Если да, то вам, возможно, придется выбирать между ними и мидиями с картофелем фри, как когда-то Наполеон Бонапарт. Если ваши любимые морепродукты - крабы, раки или морские ежи, это ваш счастливый день, потому что эти продукты находятся в этом списке, и вы можете проголосовать за них, как хотите.

Для краткости в этот список не включена настоящая рыба, которая является обычной рыбой. Вы знаете что это значит. Замечательно, если вы скажете: «Мои любимые морепродукты - рыба», но этот список не касается только рыбы.Большой; Пожалуйста, проголосуйте за животных, которые, по вашему мнению, являются лучшими видами морепродуктов. Если вы говорите: «Фу, я ненавижу все морепродукты и / или у меня на них аллергия», вообще ничего делать не нужно!

Фото:

... подробнее

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , который включает видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или хранить для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба - лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устриц, , мидий, морских гребешков и барвинков. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы - Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Приготовление рыбы с фольгой фантастически надежно «Food Hacks :: WonderHowTo

Иногда идея приготовить рыбу, особенно для группы гостей, может быть устрашающей. Есть страх, что рыба не приготовится должным образом или прилипнет к сковороде или грилю. И даже если вы приготовите ее правильно, а рыба не прилипнет, останется с неизбежным запахом рыбы. Не весело!

Не пропустите:

Освежите старое рыбное филе с молоком

Вот почему этот трюк с фольгой давно стал нашим любимым.Он надежен в процессе подготовки и позволяет очень просто убрать морские существа. Кроме того, он придает рыбе тонну аромата и делает ее нежной и слоистой, так что приступим к делу!

Что вам нужно

Шаг 1. Приготовьте рыбу

В небольшой миске приготовьте или залейте маринад.Положите кусок фольги на противень и уложите рыбу. Выложите сверху смесь маринада.

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

Не пропустите: использование правильной формы для выпечки - разница между провалом выпечки и победой выпечки

Шаг 2: Сложите фольгу

Соберите все четыре стороны фольги, чтобы образовать пакет вокруг рыбы и маринада. Сожмите каждый из четырех краев, затем соедините их вместе, чтобы сложить и закрыть пакет.

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

Для трески мы добавили несколько свежих листьев базилика, чтобы придать ей свежий травяной вкус. Вы также можете использовать несколько ложек песто вместо листьев и оливкового масла.

Не пропустите: Пощечина травами: вам нужно получить больше вкуса

Изображение Ник и Бэй Nigro / Food Hacks Daily

Обязательно плотно обожмите края, так как это создаст закрытая среда, в которой ваша рыба может тщательно готовиться.Кроме того, вы не хотите, чтобы маринад или сочный рыбный сок вытекли и не загорелись, а не прилипли к противню.

Не пропустите: трюк, чтобы удалить ржавчину из решетки гриля прямо перед тем, как вы приготовили барбекю

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

Шаг 3: барбекю или запекание

Если вы запекая рыбу, поместите пакет из фольги в духовку с температурой 375 ° F на противень. Запекайте, пока рыба не приготовится, примерно 15-20 минут, в зависимости от вида и размера рыбы.

Если вы бросаете его на барбекю, как мы, поместите пакет из фольги прямо на барбекю на среднем огне. Вам не нужно его переворачивать или даже перемещать. Просто сядьте поудобнее и расслабьтесь в течение 15-20 минут, пока ваша рыба не станет слоистой и нежной.

Не пропустите: 10 хитростей, которые сделают вас опытным гриль-мастером

Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily

Рыба не только идеально приготовится в маленькой упаковке из фольги , он также будет тщательно пропитан ароматом восхитительного маринада и зеленью, из которых он был приготовлен.

Не пропустите: 8 убийственных трюков с барбекю, которые вам нужно знать в этом сезоне гриля

Изображение Ник и Бэй Nigro / Food Hacks Daily

Ох ... Вы тоже можете использовать пергамент!

Мы никого не обманем, если скажем, что фольга - единственный способ достичь такого вкусного, легкого, рыбного блаженства. Пергаментная бумага тоже творит чудеса! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководством по кулинарии Джулии с использованием пергаментной бумаги (мы, конечно, особенно любим приготовление трески).Очевидно, что пергаментную бумагу не так просто запечатать, как фольгу, но немного потренировавшись, вы сможете практически стать мастером оригами в своих навыках складывания и обжима краев пергаментного пакета.

Изображение Джулии Китлински-Хонг / Food Hacks Daily

Этот метод с использованием фольги (или пергамента) - наша любимая рыба на кухне. Это не требует особого планирования или времени, а приготовление еды - легко и без стресса. Это делает блюдо из рыбы великолепным на вкус и до смешного беззаботной уборкой.

Вы запекаете рыбу в фольге или пергаментной бумаге? Если да, то есть ли какие-нибудь особые приемы, которыми вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Другие подозрительные идеи:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium от А до Я из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря

Рыбу очистить, хорошо помыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми внутренностями, затем нарезать кругляшками толщиной 2-3 см, обмыть и отложить одинаковые куски для фарширования. Неровные куски, куски от хвоста использовать для фарша. Из головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон. Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук обжарить, посолить, поперчить и стушить. Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном (10 г), хорошо взбить и соединить с измельченной массой. Добавить манную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш заровнять, рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить на слабом огне 20-30 минут. Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе. Очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

Сазан - 700-800 г, для фарша: филе сазана - 50 г, морковь - 30 г, перец молотый черный - 2 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, грибы и молоко - по 40 г, яйцо 1/2 шт., хлеб пшеничный - 50 г, крупа манная - 10 г, лист лавровый, соль; для желе: желатин - 3 г, бульон - 100 г, яйцо (белки) - 1/2 шт., лимон - 15 г, для соуса: свекла - 75 г, хрен - 10 г, майонез - 40 г, сахар-песок - 10 г, соль.

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1: 1), через 8-10 минут обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить. Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1, 5-2 дня. Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10-15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

Салака - 500 г, мука - 20 г, масло растительное - 50 г, маринад - 400 г.

Для 1 л маринада: вода - 300 г, морковь, петрушка, лук репчатый - по 25 г, уксус - 200 г, сахар - 25 г, соль - 10 г, лавровый лист, перец горошком.

Нерыбные пищевые продукты моря

В водах Мирового океана обитает огромное количество животных и растительных организмов. Многие из них издавна используются человеком в пищу. Промысловые морепродукты имеют высокую пищевую ценность. В них много полноценного белка (7,3-22,5 %), важных для организма человека витаминов, прежде всего группы В, а также макро- и микроэлементов.

По биологическим и анатомическим признакам пищевые морепродукты делятся на группы: беспозвоночные - ракообразные, моллюски двустворчатые и головоногие, иглокожие, брюхоногие; морские водоросли - морская капуста; морские млекопитающие - киты усатые.

К ракообразным относятся раки, крабы, омары, лангусты, креветки и криль. Тело их состоит из головогруди, брюшка (шейки), пяти пар ног и покрыто твердым панцирем. Передние ноги имеют клешни. Мясо ракообразных обладает высокой вкусовой и питательной ценностью.

Раки - это речные беспозвоночные животные. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В пищу используется мясо шейки и клешней. Реализуют живыми или вареными. Из раков вырабатывают консервы.

Крабы - крупные морские ракообразные. В СССР основное промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого обычно составляет 0,8-5,0 кг. Перерабатывают только крабов-самцов. В пищу используется мясо конечностей и брюшной части (абдомена). Сырое мясо краба студнеобразное, сероватого цвета, после варки - белое, волокнистое, со своеобразным нежным вкусом, характерным для ракообразных.

Из крабов вырабатывают натуральные консервы (основная продукция) и мороженые изделия: крабы варено-мороженые (наборы конечностей в панцире в коробках или пакетах), мясо крабов варено-мороженое.

Омары - это крупные морские раки, обитающие в теплых водах Атлантики. Средняя масса омара 4-6 кг. По качеству мяса они наиболее ценные из ракообразных. В СССР омары вылавливают в небольшом количестве в Черном море. Реализуют омаров в живом, свежемороженом и варено-мороженом видах. Из них вырабатывают натуральные консервы.

Лангусты - морские раки, обитающие в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Они похожи на омаров, но не имеют клешней. По пищевой ценности мяса и использованию сходны с омарами.

Креветки - мелкие морские рачки длиной от 5 до 35 см. В СССР основной промысел креветок ведется на Дальнем Востоке. В пищу у креветок используют мясо шейки, которая составляет 38-45 % массы рачка. В районах промысла креветки реализуют в живом и охлажденном видах. Основная масса креветок поступает в продажу после замораживания: креветки сы-ромороженые и варено-мороженые неразделенные или разделанные (шейки в панцире). Также из креветок вырабатывают варено-сушеное мясо и натуральные консервы. Креветки потребляют как самостоятельное блюдо, готовят супы, салаты.

Криль - мелкая антарктическая креветка. Из нее вырабатывают ценный белковый продукт - пасту Океан, которую используют в пищевом производстве и в кулинарии. Из криля получают мясо варено-мороженое в гранулах (в пленочных пакетах или блоках) и консервы (мясо криля по-приморски, мясо антарктической креветки Салатное).

Моллюсков различают двустворчатых и головоногих.

Двустворчатые моллюски - это беспозвоночные организмы, тело которых заключено в двустворчатую раковину. Съедобной частью является мясистое тело, состоящее из мускула-замыкателя и мантии. Мясо моллюсков отличается повышенным содержанием гликогена (до 6 %) и минеральных веществ (до 3-4 %). Оно имеет студенистую консистенцию, хороший вкус, легко усваивается и используется для деликатесных блюд. Промысловое значение имеют устрицы, мидии и морские гребешки. Для пищевых целей используют только живые моллюски с плотно закрытыми раковинами.

Головоногие моллюски - крупные хищные животные, тело которых состоит из туловища и головы со щупальцами, играющих при жизни и роль ног. Промысловое значение имеют кальмары, в меньшей степени - осьминоги и каракатицы.

Кальмары широко распространены в водах Мирового океана. Их добывают на Дальнем Востоке. Форма тела кальмара цилиндрическая, средняя длина (без щупалец) 15-60 см, масса 70-600 г. В пищу используют мантию, щупальца и печень. Мясо кальмаров пригодно для диетического питания. Из него готовят холодные закуски, вторые блюда, начинки для пирогов и других кулинарных изделий.

Выпускают кальмары в мороженом и сушеном видах. Мороженые кальмары поступают в продажу неразделенными или разделанными (с удалением внутренностей) - с головой и щупальцами, тушка, обезглавленные (филе), щупальца с головой.

Вырабатывают солено-сушеную продукцию: кальмар солено-сушеный (филе), шинкованный, крупка, щупальца. Освоено производство кальмара горячего копчения. В настоящее время выпускают также консервы в широком ассортименте.

Иглокожие представляют собой разнообразные по форме морские животные. Промысловое значение имеют голотурии - трепанг, кукумария и морской еж, обитающие в дальневосточных морях. В тканях трепанга и кукумарии много биологически активных веществ, поэтому эти животные имеют не только пищевое, но и лечебное значение. Из голотурий получают препараты, применяемые при лечении онкологических и других заболеваний, тонизирующие настойки.

Брюхоногие.- это мягкотелые животные с раковиной на спине. Промысловое значение имеют трубач, рапана и морское ушко.

Морские водоросли - это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 200 м. Для пищевых целей используют бурые водоросли из рода ламинарий, промысловое наименование- морская капуста. Ее листья (слоевища) достигают длины 15 м, ширины - 50 см, толщины - 5 см. Морскую капусту добывают в водах северных и дальневосточных морей.

Морская капуста богата витаминами, макро- и микроэлементами, особенно бромом и йодом, поэтому применяется в лечебном питании при заболеваниях щитовидной железы и сердечнососудистых. В продажу она поступает в основном в виде консервов: Морская капуста в томатном соусе, Морская капуста с овощами в томатном соусе; выпускают также ее в мороженом и сушеном видах.

Морские млекопитающие обитают в водах Антарктиды и северной части Тихого океана. В пищевом производстве используют только китов усатых. Их промысел в настоящее время незначителен. Мясо усатых китов по строению мышечной ткани, составу и вкусу близко говядине. Его отделяют от костей, обрабатывают и замораживают в виде блоков. Это мясо идет на производство консервов, полуфабрикатов, кулинарных и колбасных изделий. Пищевой китовый жир используют в маргариновой промышленности, а печень, богатую витамином А, - для получения витаминизированного жира и медицинских препаратов.

1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение. Нерыбные морские продукты. Икра

Похожие главы из других работ:

Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

1. Мясо: пищевая и биологическая ценность, строение, классификация ассортимента и требование к качеству

Мясо крупного и мелкого скота. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином "мясо", следовательно...

Организация приготовления пищи в кафе

1.1.5 Нерыбные морепродукты

Из нерыбных продуктов моря на предприятия общественного питания могут поступать: двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, морской гребешок), ракообразные (крабы, креветки, омары, лангусты, речные раки), головоногие моллюски (осьминоги, кальмары)...

Основы технологии хранения и переработки овощей

2. Овощи: классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни

Учитывая большое разнообразие овощей и плодов, познакомимся с их классификацией. Овощи делятся на: 1. клубнеплоды (картофель, батат), 2. корнеплоды (редька, редис, брюква, морковь, свекла, сельдерей), 3. капустные (капуста белокочанная...

Приготовление блюд из рыбы красных пород

1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству

Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки...

Приготовление блюд из рыбы красных пород

1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству

Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки...

Технология приготовления блюд

144. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации

Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность [1, с. 334]...

Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

1.1 Химический состав морских ракообразных

Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров...

Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

1.2 Классификация морских ракообразных

Для современных ракообразных обычно используется следующая классификационная схема. Класс Crustacea делят на пять подклассов. 1. К жаброногим (Branchiopoda) относятся пресноводные формы (водяные блохи, щитни и др...

Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

1.3 Виды морских ракообразных

Креветки Инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см...

Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных

1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд

Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45% к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность...

Товароведная информация. Колбасные изделия и торты

2. Колбасные изделия: классификация и ассортимент. Особенности пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты

Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями...

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации

Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...

Японская кухня

V. Использование овощей и морских растений

Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения -- дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...

Японская кухня

V. Использование овощей и морских растений

Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения - дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...

Японская кухня

Блюда из овощей и морских растений

Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарезать тофу кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно порубить...

рецептов изысканных блюд из морепродуктов - Кухня +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 обедов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - испанская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости на Рождество

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн - кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - Кухня в свободном стиле 2

Аннабель Лангбейн - Кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящееся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское рождество

Кексы пасхальные

Кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня с нулевыми отходами

Bitchin 'Кухня

Bitchin 'Кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Paul Hollywood Breads

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

О чем ты не знаешь..

Вы уверены, что умеете готовить?

Вы уверены, что умеете готовить? 3

Вы уверены, что умеете готовить? 4

Вы уверены, что умеете готовить? 5

Вы уверены, что умеете готовить? 6

Дэвид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Давид в Европе 4

Дэвид в Европе 5

Десерты Декера

Десерты Декера 2

Десерты Декера 3

Лохматая диета - как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - быстро, свежо, легко

Отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от лукаша uczaj

Экономика гастрономии

Эспрессо-машина Ainsley для гурманов

Суть аромата Emeril

Шутки

Французские странствия Джули

Гэри Роудс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Приготовление на гриле с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеально

Идеал 2

МЫ УЧАСТВУЕМ

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатков

Jagna Niedzielska Кухня без остатков 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - любовь к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк на местном уровне

Якубяк по месту 2

Якубяк по месту 3

Якубяк по месту 4

Якубяк по месту жительства 5

Якубяк местное: więta

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 4

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямиком из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный машер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея

Кухарская идея 2

Повара мира

Очень просто французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века

Лохматый на мотоциклах

Лохматый на мотоциклах - вокруг Балтийского моря

Лохматые велосипеды в их родном регионе

Лохматые велосипеды снова в дороге

Лохматый на мотоциклах.Яйцо или курица

Лохматый на мотоциклах: нет ничего лучше маминого

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Духер

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

L'apetit 2

Конфеты Божены Сиконь

Конфеты Богены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Легкие рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты для отличного аппетита 2

я люблю мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

Мелкие производители выходят на рынок

Маленькая импровизация

Маммарила

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила Аль Денте

Мэтью Хайден на родной земле

Мексиканская фиеста с Питером Курувита

Мужские выходные

Минималист

Митч и Мэтт собираются на рыбалку

Моя Шри Ланка

Морская одиссея Рика Штайна

За ужином с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыбы!

Не бойтесь рыбы! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Намек на экзотику каждый день

Нота экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты небесной кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через дырочку для сыра

Через дырочку для сыра 2

Через дырочку для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Выходные Delicious Bill

Рикардо и друзья

Рик Штайн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

Сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

СОЛНЕЧНОЕ АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

Исландия специальные

Кладовая Мариллы

Повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов

А теперь, Бриджит!

Ты и Мэтт

Пир Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Готовь мне, мама!

Готовь мне, мама! 2

Готовь мне, мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Анджум

Отпуск Билла

Мастерская кухонного вкуса +: Польская кухня с Адамом Хшонстовски

Мастерская кухонного вкуса +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Мастерская Kitchen Taste +: akocie с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: По-вкус мира с Госией Молской

Мастерская кухонного вкуса +: рыба с Томашем Якубяком

Мастер-класс кухонного вкуса +: стейджеры

Весеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

Выходной Чака

У Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

Достаточно 5 ингредиентов

Рождество Джейми из разорвавшейся бомбы

С УЧАСТИЕМ.U.P.A.

СУП. 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Димек в Таиланде

Зимний ВКУС ATELIER

Оставайся дома, готовь с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.

Рыбные и фруктовые блюда

Рыбные и фруктовые блюда - Рецепты - ALDI

Блюда из рыбы и морепродуктов

Напоминание на

Ошибка! К сожалению, произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.

Вы хотите получать уведомление, когда товар станет доступен? *

Электронная почта Пожалуйста, заполните поле.

Подтверждение напоминания *

День и время Дата не указана

День напоминания

За два дня до

За день до

В день оферты

Применять

Час

00:00

01:00

02:00

03:00

04:00

05:00

06:00

07:00

08:00

09:00

10:00

11:00

12:00

13:00

14:00

15:00

16:00

17:00

18:00

19:00

20:00

21:00

22:00

23:00

Я прочитал и принимаю политику конфиденциальности (см. Ниже). * Пожалуйста, примите политику конфиденциальности.

Активировать напоминание

Замечания
div>

Не доступен

Срок действия предложения уже истек

Активировать напоминание!

Подтверждение напоминания

Вы получите напоминание о $ {date} в $ {time}.

Требуется активация сообщения (e-mail).

Требуется активация сообщения (SMS)

Требуется активация сообщения (e-mail / SMS)

На указанный адрес электронной почты было отправлено сообщение для подтверждения вашего адреса электронной почты. Щелкните ссылку в сообщении.

На указанный номер было отправлено SMS для подтверждения вашего номера телефона. Щелкните ссылку в сообщении.

Сообщения были отправлены на адрес электронной почты и номер, указанный для подтверждения вашего адреса электронной почты и номера телефона.Щелкните ссылку в сообщении. Если страница подтверждения не открывается, скопируйте ссылку и вставьте ее в свой браузер.

.

Рыба и морепродукты - Кухня в форме

Обожаю Италию, о которой писала не раз;) За простоту еды, любовь к местным продуктам, уважение к традициям и кофе :)

Я только что вернулся из Апулии, родного города Бурраты. С тех пор, как она появилась в Lidl, я больше не покупаю моцареллу. Предупреждаю, вызывает привыкание. На этот раз я женился на ней со спаржей, помидорами и оливковым маслом .

Несколько лет назад я покупал оливковое масло прямо из Италии в 3-х литровых банках.Позже доступ к нему закончился, и я напрасно искал в Польше очень хорошее итальянское оливковое масло.

Однако после моего пребывания в Греции я вернул грекам их честь. Несмотря на мою любовь к Италии, оливковое масло из Греции однозначно вкуснее. Дважды побывав на выставке Greek Panorama, я имел возможность протестировать множество греческих масел, каждое из которых превосходит итальянское. Вот почему уже несколько лет на моей кухне используется греческое оливковое масло. Пока не попробовал португальский;) Был удивлен очень положительно.Но об этом ниже :)

Обычно оливковое масло можно купить из нескольких видов оливок. Если вы проведете тщательный поиск, вы можете встретить определенные штаммы. Однако мультиштаммы не дисквалифицируют штаммы одного сорта.

Оливковое не любит свет, поэтому обратите внимание на упаковку и выбирайте в темном стекле . Лучше всего хранить в шкафу , не рекомендуется хранить в холодильнике, так как низкая температура не оказывает положительного влияния на вкусовые качества.

Оливковое масло чем моложе, тем лучше . Поэтому стоит обратить внимание на максимально короткий срок годности.

Также стоит обратить внимание на место происхождения . Также помогают сертификаты DOP (Защищенное обозначение происхождения) и IGP (Защищенное географическое указание).

Тест оливкового масла первого холодного отжима

Я недавно испытал 3 масла. Ниже примерно каждые несколько слов. У меня также есть скидка на оливковое масло для вас в магазине Advanced Food .Теперь на advancedfood.pl вы можете купить оливкового масла на 15% дешевле . Достаточно использовать при заказе код скидки 15%: кухня (действует до 20 июня 2019 г.).

Конечно попробовал на вкус. И по порядку слева:

  1. Olive Magna Olea DOP / PDO - Португалия

Оливки с плантаций со 100-летней традицией, занимающие более 48 гектаров (около 8000 оливковых деревьев), расположенные в Миранделе и управляемые Херонимо Абреу э Лима . Оливковое масло сорта Cobrancosai, Madural из региона Мирандела в Португалии - холодного отжима в течение 24 часов после окончания сбора урожая.

Его преимущества: Очень низкая кислотность Â 0,2%.

Magna Olea зарекомендовала себя как одно из лучших оливковых масел первого отжима в мире, ежегодно получая международные награды.

Оливковое масло получило 22 международные награды за качество по версии МОК.В 2017 году она выиграла Золотую медаль NYOOC и награду
Premier (лучшая в классе деликатных масел) в Японии

.

Вкус идеально сбалансированный , интенсивно фруктовый, с легким ореховым привкусом. Идеален как аксессуар сам по себе. Мне не нужен лимон или уксус. Вместо соуса просто добавьте это оливковое масло, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Я определенно останусь с меньшим дольше!

Здесь, вы можете купить это масло (https: // advancedfood.en / oliwa-portugalska / magna-olea-doppdo-Olive-oil-extra-virgin-500ml) и с кодом скидки : kitchen вы можете купить на 15% дешевле.

2.Mont 'Alverne DOP / PDO - Португалия

Еще одно масло из Португалии, с плантации, которая уже находится в руках шестого поколения. Оливковое масло сорта Cobrancosai, Madural, Verdeal Transmontana .

Менее выразительный вкус, уже не такой фруктовый, также менее "пряный".Также с низкой кислотностью, что является его преимуществом.

Если вы не любите оливковое масло, это идеальное место для вас. По мне для очень деликатный . Купить можно здесь .

3 . Органическое масло Mana Gea - Греция

Органическое оливковое масло, произведенное из сорта Коронейки без использования удобрений и консервантов, производится из тщательно отобранного урожая старых оливковых деревьев.

Вкус мягкий, сбалансированный, более насыщенный, чем у Mont Alverne. На мой взгляд, он идеально подойдет к мясу и рыбе. Это также придаст салатам прекрасное послевкусие. Его можно заказать на сайте advancedfood.pl .

Я использовал Magna Olea DOP / PDO - Португалия

Буррата со спаржей, помидорами и оливковым маслом.

Ингредиенты (на 2 большие порции):

Способ приготовления:

  1. Достаньте буррат из холодильника прим.За 30 минут до еды, чтобы немного разогреться.
  2. Сырую спаржу вымыть, отломить кончики (не выбрасывать - они идеально подходят для бульона) и накрыть крышкой. Не кипятите, в сыром виде они очень вкусные :)
  3. Помидоры вымыть, накрыть их частицами. Обложка буррата. Промойте ракету.
  4. Разложите рукколу по тарелкам, добавьте буррат, помидоры и посыпьте спаржей. Постель и перец. Довольно интенсивно полейте оливковым маслом.

Запись создана в сотрудничестве с Advanced Food.

.

11 лучших заменителей рыбы и морепродуктов на растительной основе

Употребление рыбы в пищу вызывает множество негативных изменений в окружающей среде. Вопреки распространенному мнению, это также может быть опасно для нашего здоровья. Если вы не хотите отказываться от вкуса рыбных блюд, решением могут стать альтернативы на растительной основе.

Рыба молча страдает

Киты, дельфины, тюлени и черепахи - морские животные, находящиеся под защитой человека в течение многих лет. Однако идея защиты прав животных часто заканчивается рыбой, потому что ее страдания менее заметны для нас.Во многих культурах рыбу даже не называют мясом, и употребление ее в пищу разрешено во время голодания, когда потребление мяса других животных запрещено.

При ловле рыбу часто вытаскивают с большой глубины. В результате изменения давления у них лопаются плавательные пузыри и повреждаются глаза. Они умирают по пути на поверхность или задыхаются на корабле. Вид улова или пойманной рыбы не доставляет нам такого дискомфорта, как вид страдающей коровы или курицы, потому что, несмотря на большие страдания, рыба не издает никаких звуков.

Чрезмерный вылов рыбы вредит океанам и всей экосистеме

Употребление рыбы в пищу имеет серьезные экологические последствия. Спрос на рыбу продолжает расти - почти 90% мировых рыбных запасов истощены или находятся на грани устойчивости. По данным ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации США), среднегодовое потребление рыбы и морепродуктов на одного жителя Земли в 2016 году превысило 20 килограммов.

По всему миру, ок.93 млн тонн рыбы

Рыба содержит ртуть, диоксины и свинец

По состоянию здоровья рыба по-прежнему считается незаменимой в рационе. Однако тот факт, что рыба поглощает загрязнители из воды и накапливает их в своем теле, должен дать потребителю пищу для размышлений. Например, ртуть, ПХД (полихлорированные бифенилы), диоксины, свинец и мышьяк потребляются при потреблении рыбы, что может привести к таким проблемам со здоровьем, как повреждение почек, расстройство психического развития, рак и даже смерть.Рыба для аквакультуры не является здесь более здоровой альтернативой, поскольку ей дают антибиотики и другие вещества для борьбы с паразитами, кожными и жаберными заболеваниями, которые могут быть вредными для человека²

Беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы

Беременным женщинам особенно не следует недооценивать последствия употребления в пищу рыбы. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2004 году выпустило рекомендацию о том, что женщинам, которые планируют забеременеть, и беременным женщинам не следует употреблять в пищу виды рыб, особенно загрязненных ртутью.Хищная рыба (из-за биомагнификации) и рыба-долгожитель поглощают больше всего загрязняющих веществ .³

Омега-3 жирные кислоты в растительной пище

Незаменимые жирные кислоты омега-3 содержатся не только в рыбе. Их источником также являются растительные продукты, особенно льняное масло.Помните, что льняное масло нельзя нагревать, поэтому оно подходит только для холодных блюд. После открытия бутылки ее следует охладить и быстро использовать. Другими источниками омега-3 жирных кислот являются свежемолотые семена льна, рапса, грецкого ореха и конопли, а также семена чиа.

11 лучших заменителей рыбы на растительной основе

Если вы не хотите есть рыбу по причинам, связанным со здоровьем, окружающей средой или этическим нормам, вы можете легко заменить ее одной из многочисленных растительных альтернатив.

Водоросли

Вкус рыбы на овощной кухне можно получить, используя растения из естественной среды обитания рыбы, например водоросли. Вместо рыбы водоросли придают блюдам аромат моря. Они широко используются в японской кухне, а также в Европе.Есть много видов водорослей, которые более или менее питательны. Спирулина богата белком, хлорелла - витамином А, витаминами группы В, железом и магнием, нори - йодом и калием.

В зависимости от сорта они имеют остро-соленый вкус и обычно добавляются в салаты или супы, например, в рамен. Нори, из которого делают суши, в измельченном виде также можно использовать в качестве приправы. Водоросли можно купить в магазинах экологически чистых продуктов и диетических продуктов, а также в некоторых супермаркетах, особенно в тех, где продаются продукты мировой кухни.

Копченый тофу и копченые специи

Еще один способ придать рыбный привкус - использовать копчености. Здесь отлично работает копченый тофу, как, например, главный ингредиент пасты «без рыбы», копченая паприка, копченая соль и аромат копченого дыма.

Тофу

Вы можете легко приготовить веганские рыбные палочки: тофу, водоросли и панировочные сухари. Этот веганский заменитель рыбы особенно популярен среди детей и содержит ценный белок, а также полезные жирные кислоты.

СелеРыба

По текстуре и внешнему виду мясо рыбы может быть имитировано ломтиками сельдерея, например, в популярном веганском блюде «сельдерей»: ломтики сельдерея, обернутые водорослями нори. Сельдерей можно есть как филе в панировке или приготовить овощную версию «рыбы» по-гречески.

Соевые отбивные

Соевые отбивные, приправленные водорослями (например, завернутые в нори), также можно использовать в качестве рыбного филе. Из котлет можно приготовить «рыбу» по-гречески или в уксусе.

Баклажаны и вешенки

Ломтики запеченных баклажанов и вешенок благодаря своей консистенции идеально подходят вместо сельди, напримерв виде «роллмопов» по-кашубски, в уксусе.

Веганский лосось

Вместо лосося, будь то нарезанный или паштет, можно использовать маринованную морковь, которая тоже похожа на эту рыбу. Такие ингредиенты маринада, как копченая соль, перец, каперсы и соевый соус, отвечают за рыбный и соленый вкус.

Веганский тунец

Тунец в салате и пасте удачно заменит правильно приготовленный нут или фасоль. Они придают «рыбную» текстуру, а секрет вкуса здесь кроется в специях и таких ингредиентах, как: водоросли, лимон, кукуруза, дрожжевые хлопья, маринованные огурцы, сельдерей, овощной майонез, копченые специи, соль Кала Намак.

Веганская икра

Веганская альтернатива икре, то есть рыбные яйца, производится из водорослей. Некоторые производители также используют усилители вкуса и другие добавки, поэтому в рамках здорового питания этот продукт следует употреблять только изредка. Лучше всего он подходит для украшения блюд фуршетов и праздничных тарелок.

Суши

Поклонникам этого японского лакомства не стоит отказываться от него, если они не хотят есть рыбу! Многие виды суши, доступные почти в каждом ресторане, являются "случайно веганскими", напримерс авокадо, репой, огурцом, тыквой, тофу и грибами шитаке. Также есть рестораны, предлагающие только овощные суши в различных вариантах, что тоже радует людей, не избегающих рыбы.

Другие готовые альтернативы

В некоторых веганских магазинах, особенно в Интернете, есть готовые заменители рыбы на растительной основе, такие как веганские кальмары, стейки, тунец, рыбные палочки, гребешки, креветки и т. Д. Они в основном основаны на соевом протеине, пшеничном протеине, тофу и морских водорослях.Основным ингредиентом овощных креветок является клетчатка, полученная из корня растения конжак, популярного в азиатской кухне. Конечно, переработанные продукты не должны составлять основу нашего рациона, но при периодическом употреблении они вряд ли повлияют на наше здоровье.

Следует помнить, что в некоторых пищевых продуктах используются ингредиенты животного происхождения, и иногда это нелегко распознать. Желатин и плавательные пузыри для рыбы широко используются для осветления вина, поскольку они ускоряют осаждение осадка.Их использование в производственном процессе не включает их в список ингредиентов.

Список литературы

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, ФАО (2016 г.): Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2016 г .: Вклад в продовольственную безопасность и питание для всех. Рим.

Кабелло, Ф. К. (2006): Интенсивное использование профилактических антибиотиков в аквакультуре: растущая проблема для здоровья человека и животных и окружающей среды. Экологическая микробиология 8, вып.7.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (2004 г.): EFSA проводит оценку риска, связанного с содержанием ртути в рыбе: рекомендации по мерам предосторожности для уязвимых групп https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/contam040318

Group, E. (2014): Польза льняного масла для здоровья. http://www.globalhealingcenter.com/natural-health/the-health-benefits-of-flaxseed-oil/

Klapp A .: Fischersatz: 10 веганских альтернатив цу Fisch, Kaviar und Co. https://vebu.de/essen-genuss/pflanzliche-alternativen/fischersatz-vegane-alternativen-zu-fisch/ (11.01.2018)

.

Еда для дома: мы тестируем

рыбу и морепродукты

Проверяем, что мы сейчас заказываем в ресторанах Tri-City и по сколько - на этот раз мы едим в ресторанах рыбы и морепродуктов. Каждую вторую среду мы публикуем тексты из цикла «Едим в городе». В связи с ситуацией мы изменили формулу и пересматриваем блюда, которые заказали на вынос (мы вернемся к циклу «Едим в городе», как только ситуация позволит).

Я потерял всякую надежду на скорое открытие гастрономии. Мне не так нравится заказывать еду на дом, как ходить в ресторан. Большая часть помещений, где до недавнего времени подавали более изысканные блюда, перешла на более простую кухню, создав специальные предложения на доставку, где преобладают кислые ржаные супы и отбивные.

Пока что мы оценили:


На этот раз мне захотелось морепродуктов и рыбы, а поскольку сезон еще далек и неизвестно, как это будет выглядеть, я решил поискать вкусную рыбу и морепродукты с доставкой.
Для своего тестирования я выбрал три ресторана, которые доставляют к моему месту жительства:

Я понимаю, что большая часть рыбы замороженная, но это не значит, что она несвежая или плохого качества. Напротив, замороженная рыба с небольшим количеством глазури (т.е. воды) является свежей, с таким же вкусом и питательной ценностью . Имейте это в виду, так как сезон для свежепойманной рыбы короткий, а в водах Балтийского моря нет палтуса и морского окуня.

в рейтинге ресторанов

PG4

Гданьск , Podwale Grodzkie 4

В Harmonia подают блюда европейской и польской кухни, в том числе заказанные мной:
  • Селедка в остром маринаде - 12
  • зл.
  • Треска в тесте / картофель фри / соус тартар / салатная смесь - 30 зл

Стоимость доставки из Гданьска в Оливу составила 10 злотых, время ожидания составило около часа.Селедку в остром маринаде утопили в салате. Сливочный, даже маслянистый, с тонкой сладостью и едва уловимой пряной ноткой. Вкусно, но незабываемо.

Треска в кляре была очень вкусной. Сочная рыба в тонком нежном тесте для блинов, слегка хрустящем снаружи. К тому же довольно вкусная запеченная картошка с зеленью. Признаюсь, я не пробовал соус тартар, потому что моя собака, Болеслав, курила соус из-за моей невнимательности. Но все это вкусно и безупречно.Harmonia предлагает без излишеств правильные блюда для ценителей простой и вкусной кухни.

В ресторане Fellini, который специализируется на итальянской кухне, я запланировал пир из морепродуктов. Феллини подготовил специальное меню доставки, в которое вошли множество изысканных блюд из рыбы и морепродуктов, а также специальные наборы.Заказал:

  • Суп из рыбы и морепродуктов -29 злотых
  • Ризотто с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары, гребешки) - 49 злотых

Я ждал доставки в Оливу меньше часа и заплатил за доставку 5 злотых. Заказ прибыл буквально горячим.

Я полюбила суп из морепродуктов с первой ложки .Характерным приятным вкусом обладал бульон, приготовленный на ракообразных. А в ароматном бульоне я нашла восхитительные морепродукты и тонкие полоски овощей, например, сельдерея или перца. Все морепродукты приготовлены на месте: мягкие кольца кальмаров, твердые креветки, нежные и сладкие гребешки, а также мидии. У меня есть несколько кусочков теплых и пушистых фоккачи для супа. Сонный суп.

Ризотто - это именно то, о чем я мечтала. Полный вина, масла и морепродуктов .Рис хорошо приготовлен, не густой, идеальной консистенции. Морепродукты, как в супе, без растяжки, без резинки, с которой я часто сталкиваюсь, особенно с кальмарами. Это был восхитительный аромат круглого ризотто.

Ресторан Fellini доказал, что изысканные блюда можно заказать и по телефону, и это не помешает ни вкусу, ни качеству, потому что, если кто-то всегда хорошо готовил, они тоже смогут забрать.

Как следует из названия, это бистро специализируется на блюдах из креветок и курицы. В меню - знаменитые бутерброды Po'boy и блюда из пасты . Сэндвич Po'boy - один из символов Луизианы. Его история восходит к далеким временам. Судя по всему, в 20-е годы их ели участники трамвайной забастовки в Новом Орлеане. Сэндвичи были профинансированы одной из местных семей. Горожане назвали забастовщиков «бедняжками», отсюда и название бутербродов.По классическим рецептам багет должен быть длиной 30 см. Во многих случаях он делится на две части. Самый популярный вариант - По'бой с креветками - чаще всего в панировке, во фритюре, солеными огурцами и майонезом.

В мой заказ входили:
  • лапша удон с креветками и оригинальным кисло-сладким соусом - 30 злотых
  • По'бой с креветками: чиабатта, лимонный майонез, бекон, капуста, маринованный огурец - 28 зл

Оформлял заказ через одно из популярных приложений.Стоимость доставки в Оливу составила 3 ​​злотых, а время ожидания - около 45 минут. Я выбрала вариант По-бой с креветками без панировки. Это был не длинный багет, а квадратная чиабатта. Думаю, если разрезать его пополам, он может получиться из этого тридцатисантиметрового багета. Чиабатта на гриле, хрустящая снаружи и мясистая внутри, с сочными креветками, хрустящим беконом, освежающим лимонным майонезом, пряными маринованными огурцами и вкусной, сладкой оригинальной красной капустой .Все ингредиенты идеально дополняют друг друга. Сэндвич получился сочным, ароматным и очень сытным.

Лапша Удон с креветками и овощами была залита очень темным соусом. И этот соус играет в этом блюде главную роль. Вкус его многогранен и не так очевиден. Кориандр был на переднем плане, за ним последовали кислый лайм, сладость и, наконец, приятный пряный оттенок чили. Интересный соус, хорошие креветки и хрустящие овощи создают простое и качественное блюдо.

Креветки и курица - отличная уличная еда с интересным сочетанием вкусов. .

Я выбрал другое место для своего теста, но не повезло, произошел сбой на кухне, и я не смог заказать и попробовать выбранные блюда до публикации обзора.Но, основываясь на этих трех ресторанах, я должен написать, что мое кулинарное сердце безмерно счастливо, потому что все блюда из рыбы и морепродуктов, которые я заказал, были доставлены теплыми и вкусными, и я должен признать, что у меня были некоторые сомнения по поводу этого . Как вы знаете, сейчас я не ставлю оценок, но в этом случае сделаю исключение - все блюда, даже если были какие-то недостатки, о которых я деликатно умалчивала, я оцениваю очень хорошо. И как всегда призываю - поддержим местную гастрономию.

Поесть по телефону в Tri-City

.90,000 Здоровая диета без рыбы и морепродуктов 9000 1

Диета без рыбы удовлетворит всех сторонников здорового образа жизни, не любящих вкус и запах рыбы. Это также отличное решение для людей с пищевой непереносимостью и аллергией на рыбный белок и тяжелые металлы. Выбрав диету без рыбы, вы сможете насладиться ароматом любимых блюд. А при правильном выборе калорийности набора - тоже здорово сбросить несколько ненужных килограммов.

Что такое кейтеринг без рыбы?

Диета без рыбы - это предложение для людей, которые хотят полностью исключить рыбу из своего рациона.Причина может заключаться в определенных вкусовых предпочтениях, пищевых предпочтениях, непереносимости и более серьезных аллергиях или даже в определенной идеологии. Обычно меню «no fish» не содержит приготовленных на их основе соусов, паст и добавок. Он также составлен таким образом, что не содержит морепродуктов.

Поскольку рыба и морепродукты являются одними из основных источников ценных, легкоусвояемых белков, витаминов A, E и D, минералов и жирных кислот омега-3, без рыбы необходимо включать все эти ингредиенты, получая их из другие источники.Мясо хорошего качества, яйца, сыр и зерновые продукты, а также орехи, зерна, масла и масла - источники ненасыщенных жирных кислот будут идеальными.

Бескрыбная диета для гурманов и аллергиков

Диетическое питание «Без рыбы» - лучший выбор для людей, не любящих характерный запах и вкус рыбы и морепродуктов. Наборы этого типа предлагаются на рынке несколькими ведущими кейтеринговыми брендами, в том числе LightDiet. Принимая решение о безрыбной диете, вы можете быть уверены, что в заказанные блюда не войдут блюда, не отвечающие вашим предпочтениям в питании.

Для аллергиков и людей, страдающих аллергией на рыбный белок, диета без рыбы будет обязательным выбором. Симптомы аллергии могут оказаться очень опасными, поэтому при любой непереносимости исключение рыбы из рациона просто необходимо. Хотя рыба широко признана ценным ингредиентом пищи, к сожалению, она также часто содержит токсичные диоксины, бифенилы, свинец и ртуть. Поэтому их желательно избегать людям с аллергией на металлы, а при избытке - беременным женщинам и маленьким детям.

Идеально сбалансированная диета без рыбы с доставкой на дом

Заказывая диету без рыбы, вы можете быть уверены, что идеально сбалансированные блюда без этого ингредиента будут приходить к нам каждый день. Именно так и должно быть - без рыбных добавок и без специфического вкуса и запаха, которые многим не нравятся. Поскольку рыба является небольшим добавлением ко многим меню, стандартная диета без рыбы не будет существенно отличаться от классического меню. Рыбные продукты просто заменят другие заменители легкоусвояемого белка.

Прекрасно составленные меню без рыбы можно найти в богатом предложении LightDiet. С помощью специалистов в области питания здесь создается полноценное меню с идеальным соотношением питательных веществ, а также макро и микроэлементов. Безрыбная диета LightDiet поможет насытить организм, похудеть и даже восполнить недостающие витамины и минералы. Это позволит вам наслаждаться полезными блюдами, не беспокоясь о том, что однажды нас ждет неприятный сюрприз.

.

Морепродукты в суши

Япония - островное государство, окруженное Восточно-Китайским и Японским морями. Помимо основных четырех островов, в Стране восходящего солнца также есть несколько небольших островов, разбросанных вокруг нее. Понятно, что его кухня в значительной степени зависит от рыбы и морепродуктов, и суши - лучший тому пример - водоросли нори не только являются одним из постоянных ингредиентов этого блюда, но также существует множество разновидностей этого блюда в зависимости от того, какие рыба .или в них есть морепродукты.

История рыбы и морепродуктов в суши

Рыба, вероятно, была частью суши с самого начала этого блюда. Соленые и очищенные куски рыбы покрывали рисом, а затем прижимали камнем. Через несколько недель косточку заменили крышкой - так рыба, лишенная доступа к воздуху, ферментировалась, что позволяло есть ее даже через несколько месяцев и лет. Со временем время ферментации постепенно сокращалось из-за неприятного запаха, который выделялся после этого процесса (сам запах упоминался как сочетание голубого сыра, рыбы и рисового уксуса).

Когда нигирисуси стал популярным, рыбное мясо для него мариновали в соевом соусе или уксусе или сильно солили, чтобы его не нужно было погружать в соевый соус; а некоторые виды рыбы готовились заранее - все для того, чтобы сохранить ингредиенты без использования холодильника, который еще только предстоит изобрести. К тому же в прошлом куски рыбы и морепродуктов в суши были почти вдвое больше, чем сегодня.

В наши дни гораздо чаще эти ингредиенты в суши являются сырыми, только что взятыми с рыбного рынка.В столице Японии Токио есть два рыбных рынка, которые очень популярны среди поваров: рыбный рынок Цукидзи, построенный после землетрясения 1605 года из-за дренажа, а затем перемещенный после другого землетрясения в 1923 году; и рыбный рынок Тоёсу, который недавно был перенесен на искусственный остров в Токийском заливе. Обе ярмарки напоминают о правлении семьи Токугава, то есть 16-17 веках.

Как выбирать рыбу и морепродукты?

Опытные суши-повара тщательно отбирают ингредиенты для своих блюд.Они проверяют такие признаки качества, как запах, ярко-красные жабры, блестящие чешуйки, влажная кожа, светлый цвет филе и отсутствие паразитов. К тому же рыбу и морепродукты нельзя оставлять на стенде надолго, а у самого продавца должны быть частые поставки - это признаки того, что мы обязательно получим свежий товар хорошего качества.

По понятным причинам замороженные продукты выпадают из рецепта суши.

Океанская рыба должна чаще всего появляться в суши, а пресноводная рыба из-за их восприимчивости к паразитам должна быть приготовлена ​​заранее.Самая популярная рыба, используемая в суши, - это лосось и тунец, но японская кухня также знакома с палтусом, форелью, скумбрией и масляной рыбой. Когда дело доходит до морепродуктов, можно использовать осьминогов, кальмаров, креветок, угрей и даже икру и ракообразных.

Приготовление рыбы и морепродуктов

Хотя рис для суши всегда готовится одним способом, приготовление рыбы и морепродуктов отличается от типа суши, который вы хотите приготовить. Принято считать, что эти ингредиенты должны быть сырыми, только что купленными на рынке и вымытыми, но многие правила разрешают приготовление рыбы на гриле, копчении и маринаде в соответствии с принципом, согласно которому на кухне не должно тратиться зря.

Также важен способ нарезки ингредиентов. Для этого используйте постоянно затачиваемый нож без зубцов (лучше всего обзавестись специальным набором ножей для суши). Рыба для сашими разрезается одним движением, от основания ножа и наоборот - мышечные волокна - разрезаются на куски толщиной 1 см. Рыбные остатки, которые не используются для сашими, можно использовать для маки-роллов.

Рыбные палочки и креветки можно запекать в духовке или жарить в темпуре. Темпура - это особый японский пирог, в котором замачиваются морепродукты, овощи или рыба, а затем обжариваются в горячем масле.

Способ приготовления ингредиентов также зависит от типа суши, который вы готовите, поэтому ознакомьтесь с рецептами для каждого типа. Более того - у каждого вида суши с рыбой или морепродуктами есть отдельное название.

.

Смотрите также