Блюдо рататуй


2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

pinterest.com

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Читайте также

Рататуй классический в духовке овощной рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классический рататуй в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для помидорного соуса. Овощи хорошо вымойте. Лук очистите от шелухи. Растительное масло берите любое, но рафинированное.

  • Шаг 2:

    На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, затем положите их в кипяток на 2-3 минуты.

  • Шаг 3:

    Снимите с помидоров шкурку и нарежьте их мякоть небольшими кубиками.

  • Шаг 4:

    Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запеките в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке. Я запекала в специальном рукаве. Время и температуру определяйте по своей духовке.

  • Шаг 5:

    Перец охладите, не вынимая из пакета, и очистите от шкурки. Удалите у перца семена и плодоножку.

  • Шаг 6:

    Нарежьте мякоть печеного болгарского перца мелкими кусочками.

  • Шаг 7:

    Очищенный репчатый лук мелко нарежьте кубиками.

  • Шаг 8:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте его в течение примерно 4-5 минут до прозрачности. Помешивайте лопаткой, чтобы не пригорел.

  • Шаг 9:

    Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите все на небольшом огне около 8-10 минут.

  • Шаг 10:

    Добавьте к луку и помидорам измельченный болгарский перец, посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 3-5 минут.

  • Шаг 11:

    Подготовьте остальные необходимые ингредиенты для блюда. Помидоры, кабачки, баклажаны вымойте и обсушите. Баклажан лучше выбирайте продолговатый, чтобы диаметр овоща был более-менее одинаковый по всей длине.

  • Шаг 12:

    Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можете использовать цуккини или желтые кабачки. Если у ваших кабачков шкурка жесткая, счистите ее. Но желательно использовать кабачки с нежной шкуркой, чтобы не счищать ее.

  • Шаг 13:

    Помидоры также нарежьте кружочками.

  • Шаг 14:

    Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте баклажаны холодной водой.

  • Шаг 15:

    Очищенный чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

  • Шаг 16:

    В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

  • Шаг 17:

    В форму для запекания вылейте весь соус. Форму для запекания лучше берите поглубже, чтобы в нее поместились полностью все кружочки овощей. У меня форма была не очень глубокая, а помидоры и баклажаны оказались большого диаметра, поэтому пришлось разрезать их пополам.

  • Шаг 18:

    Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.

  • Шаг 19:

    Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку примерно на 1 час. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 20:

    Затем фольгу снимите и запекайте овощи еще 20-30 минут. Приятного аппетита!

  • Французский рататуй рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Французский рататуй рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Ильдар Нургалиев порций:  8ГОТОВИТЬ:  

    1 час

    1 час

    Добавить в книгу рецептов132

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Баклажаны

    2 штуки

    Кабачки

    1 штука

    Помидоры

    3 штуки

    Укроп

    5 стеблей

    Чеснок

    5 зубчиков

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    1 час

    Распечатать

    1Сначала разогреем духовку до 180–200 градусов. Потом берем противень, смазываем его слегка растительным маслом.

    2Затем нарезаем баклажаны, кабачки, помидоры и огурцы кружками толщиной примерно 5 мм.

    3Далее режем чеснок и укроп мелкими кусочками.

    4Выкладываем все на противень, чуть-чуть солим и перчим.

    5Готовим примерно 30–40 минут.

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Телеканал Суббота!

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Рататуй

    Рататуй родом из Ниццы (Франция). Это традиционный элемент провансальской кухни, однако различные его вариации очень популярны по всей Европе. Рататуй по этому рецепту особенно хорошо подходит к морскому лещу.

    Когда-то рататуй считался едой для бедных. Его готовили в течение нескольких часов из остатков овощей, иногда пуская в дело даже овощные отходы. Это блюдо провансальской кухни родом из Ниццы, что отражается в его названии: rata — это просторечное название еды, а touille означает «помешивать». То есть буквально слово «рататуй» означает «перемешанная дешёвая еда», и она готовится на слабом огне часами. Однако пусть это вас не отталкивает. Сегодня рататуй популярен по всей Европе, и даже готовится на кухнях лучших шеф-поваров мира. Рататуй состоит главным образом из лука, чеснока, перца, томатов и зачастую баклажанов, но существует огромное множество вариаций, поскольку это блюдо стало настолько распространённым. Однако все вариации объединяет одно — рататуй считается очень полезным, в связи с высоким содержанием овощей и лёгким усвоением.

    Время приготовления: 70 минут
    Время активного приготовления: 30 минут
    Время готовки: 40 минут

    Порции: 2

    Ингредиенты:

    • 1 красный перец
    • 1 жёлтый перец
    • половина кабачка
    • 6 коктейльных томатов
    • 6 грибов
    • 1 лук-шалот
    • 2 головки чеснока
    • ½ ч. ложки листьев тимьяна
    • 1 ч. ложки базилика
    • 1 ч. ложки морской соли
    • ½ ч. ложки чёрного перца
    • 2 столовых ложки оливкового масла
    • 2 веточки розмарина

    Посуда и принадлежности: Нож, разделочная доска, вакуумный пакет

    Приготовление:

    1. Овощи вымойте, при необходимости очистите и порежьте на одинаковые мелкие кусочки.
    2. Лук-шалот мелко порежьте, смешайте с чесноком, приправами и травами. Добавьте смесь к овощам.
    3. Поместите всё в вакуумный пакет, запечатайте в вакуматоре в режиме 3.

    4. Используя режим Sous-vide, готовьте рататуй в паровом духовом шкафу на второй полке снизу. Температура: 65°C, время приготовления: 40 минут
    5. Достаньте овощи из вакуумного пакета, разложите по тарелкам и украсьте веточками розмарина.

    Совет: Хорошо подходит к ароматной рыбе.

    Рататуй - это... Что такое Рататуй?

    Рататуй

    Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

    История

    Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

    • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

    • Нарезка для рататуя «кружками»

    • Авторское блюдо в форме спирали

    Интересные факты

    В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

    В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо [1].

    В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

    Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

    Примечания

    См. также

    Ссылки

    Источники

    • Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.

    Рататуй: история главного блюда Прованса

    О рататуе, который считается одним из главных гастрономических специалитетов Ниццы и Прованса, многие узнали из одноименного мультфильма Pixar. Помните, там крысенок Реми потчевал им строгого ресторанного критика Антуана Эго?

    Между прочим, рататуй, показанный в мультфильме, был самым, что ни на есть настоящим. Его, как и остальные блюда, фигурировавшие в кадре, вначале приготовили, затем сфотографировали со всех возможных ракурсов, а только потом перерисовали.

    Занятно, что любовь съемочной группы Pixar к дотошной проработке деталей сыграла со зрителями злую шутку. С тех пор, как мультфильм вышел на экраны, все убеждены: настоящий рататуй должен состоять из запеченных в духовке кабачков, баклажанов, помидоров, перца и чеснока.

    При этом овощи обязаны быть нарезаны аккуратными кружочками и выложены на тарелке в форме затейливой спирали. Стоит ли говорить, сколь велико удивление туристов, когда в ресторанах Прованса перед ними на стол ставят нечто, выглядящее, как ничем непримечательное овощное рагу?

    На самом же деле, единственно верного рецепта рататуя во Франции не существует. Да, баклажаны, кабачки и перец при его приготовлении обычно используются, зато прочие компоненты – почти всегда экспромт. И ничего странного в этом нет. В конце-концов, рататуй – блюдо деревенской кухни, вот крестьяне и готовили его из того, что имелось в избытке. Красиво же нарезать овощи кружочками даже в середине XX века никому в голову еще не приходило: как ни крути, а у тружеников прованских полей имелись дела поважнее затейливой сервировки блюд.

    СОВСЕМ ДРУГОЙ РАТАТУЙ

    Главный секрет рататуя – прованские травы, которые превращают скромное овощное рагу в шедевр гастрономии. Мята, фенхель, розмарин, базилик, даже лаванда – с таким набором ингредиентов и начинающий шеф-повар волей-неволей ударится в бесконечные эксперименты. Не менее любопытно, что название блюда происходит не из французского, а из окситанского языка, на котором в Провансе говорили до Великой французской революции.

    По факту, рататуй – это аббревиатура из двух слов: еда и смешивать, и в старину таким образом могли обозвать даже аналог сборной солянки. Неудивительно, что первый дошедший до наших дней рецепт рататуя к современной версии блюда имеет весьма косвенное отношение.

    В кулинарной книге, вышедшей в 1778 году, рассказывается, что для его приготовления жизненно необходимы не только летние овощи, но и бобы, картофель, измельченное жирное мясо и остатки вчерашнего хлеба. Само-собой, столь сытный рататуй жителям деревень не полагался. Им кормили солдат французской армии, которые без ударной дозы белков и углеводов обойтись не могли.

    БЕЗУМНО ВКУСНО

    Еще один занимательный факт: до середины XIX века главным компонентом всех прованских овощных рагу были не баклажаны, а кабачки, ведь, хотя лиловый овощ и попал на Средиземноморское побережье еще в восьмом столетии, европейцы долгое время не знали, что с ним делать.

    Поначалу они воспринимали диковинное растение, как декоративное, и выращивали его в садах исключительно для красоты. Более того, считалось, что лиловые плоды – ядовиты, а их регулярное употребление в пищу вызывает у людей приступы безумия. Скорее всего, поверье было связано с вкусовыми качествами баклажанов: сорта, существовавшие до XIX века, очень сильно горчили, а потому поедание их никому удовольствия не доставляло.

    БОГЕМСКАЯ РАПСОДИЯ

    Правильно готовить удивительный овощ баклажан жителей Ниццы научили их соседи из Воклюза – местечка на юге того же Прованса. Они поделились с ними рецептом богемской запеканки – менее известного овощного блюда, ставшего истинным прототипом современного рататуя. Богемская запеканка и сегодня часто встречается в ресторанах на юге Франции.

    Блюдо нехитрое, а его рецепт вы можете посмотреть здесь. Баклажаны и помидоры обжариваются на оливковом масле с чесноком, затем их заправляют филе из анчоусов, а после все вместе запекают в духовке. Кстати, первым рецепт блюда подробно описал в своем научном труде знаменитый французский фармацевт Франсуа Дорво. Таким образом, он пытался доказать публике, что баклажаны можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

    ВМЕСТЕ ИЛИ ВРОЗЬ?

    Между прочим, споры о том, как правильно готовить рататуй, не утихают во Франции до сих пор. Так, один из самых титулованных шефов XX века, прославленный Роже Верже не уставал повторять: дабы вкус всех компонентов блюда раскрывался в полной мере, каждый овощ, входящий в состав рататуя, должен быть приготовлен отдельно от других, а собирать их в единое целое допустимо лишь в финале готовки.

    Такой же принцип проповедует и Гай Гедда – самый известных эксперт гастрономии Прованса. Однако повара в ресторанах, не отмеченных мишленовскими звездами, и хозяюшки на кухнях Ниццы предпочитают процесс не усложнять.

    Томаты с чесноком, перцем и луком они тушат на сковородке вместе, а после запекают в получившемся соусе баклажаны, нарезанные помидоры да кабачки, от души сдобрив кушанье прованскими травами: без них правильный рататуй, какой бы системы приготовления блюда вы не придерживались, совершенно точно просто не получится.

    Кстати, в граничащем с Провансом французском регионе Лангедок готовят свою разновидность рататуя. Блюдо называется шишумель. Для его него используют все те же баклажаны, томаты, лук и чеснок, но помимо них в рецепт блюда иногда включают картофель или грибы.

    Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

    Поделиться с друзьями

    Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

       Вам также может понравиться   

    prevnext

       с нами в pinterest   

    Рататуй: варианты приготовления


    Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки...

    – Александр Вертинский. О Шаляпине

    Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).

    Ингредиенты

        Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком, приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).

    Как приготовить?

        Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.

        С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая название «confit byaldi». Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер. Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав. Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка, сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке. (Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)


    Подача

        Рататуй обычно подается как гарнир (к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).
        Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того, как был приготовлен.

    Рецепт
    (из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)

        Ингредиенты (на 6–8 персон):

    баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.

        Приготовление

        1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек полотенцем.
        2. В эмалированной кастрюле обжарьте в разогретом оливковом масле баклажаны (один слой за раз) где-то в течение одной минуты с каждой стороны (до того момента, когда баклажаны приобретут светло-коричневый оттенок). То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи в другую посуду.
        3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.
        4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).
        5. Положите треть получившегося из томатов, лука и перца соуса вниз кастрюли, в которой будет готовиться рататуй, посыпьте слой сверху петрушкой. Сверху положите половину баклажанов и цукини, затем снова сделайте слой из половины оставшегося томатного соуса и петрушки, потом вновь добавьте слой из всех имеющихся баклажанов и цукини, последним слоем распределите оставшийся соус.
        6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.

    См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.

    Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)

       Вам понадобятся:
        – для соуса: лук – 1 шт., морковь – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., 3 горьких перца, томатная паста – 1 банка (800 г), смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л., измельченный чеснок – 1 ст. л., базилик – 6 листиков, прованские травы – 1 ч. л., соль и молотый перец по вкусу;
        – овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт., цукини – 2 шт., баклажаны – 2 шт., томаты-сливки – 6 шт.;
        – для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

        Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.

    К разделу

    Рататуй - овощное рагу Рататуй

    Овощное рагу — одно из самых популярных средиземноморских блюд, родом из Ниццы. Овощные ломтики, запеченные в духовке, представляют собой разновидность традиционного рататуя.

    Рататуй - овощное рагу рататуй

    Автор: Павел Клад Блюдо: Основное Кухня: Французская Сложность: Простая

    Овощной рататуй, запеченный в духовке.Средиземноморский рецепт из Ниццы, он напоминает рагу из разноцветных овощей.

    Ингредиенты:

    • 1 smaller eggplant

    • 1 yellow zucchini

    • 1 green zucchini

    • 1 green pepper

    • 1 red pepper

    • 3 tomatoes

    • 1 yellow onion

      1 red Onion

    • Томатный соус
    • 1 банка нарезанных помидоров

    • 6 Высушенные помидоры в оливковом масле

    • 30 мл масла из банки из сушено

    • 2 зубчика чеснока мл оливкового масла

    • морская соль и молотый перец


    Метод приготовления:

    • Баклажаны и кожуру нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и откинуть на дуршлаг.Оставьте на 30 минут, чтобы стекла вода и вышла горечь.
    • Ошпарьте целые помидоры кипятком на несколько секунд, затем очистите их.
    • Приготовьте томатный соус: смешайте консервированные помидоры с пассатой, вялеными томатами, чесноком, оливковым маслом и маслом из вяленых томатов до получения однородной массы. Приправить соус солью и молотым перцем по вкусу.
    • Вылейте ароматный соус на дно жаростойкой формы. Разогрейте духовку до 180 градусов.
    • Прочие овощи: нарезать тонкими ломтиками кабачки, перец и лук.Выложить их в жаропрочную посуду по очереди вместе с заранее подготовленными баклажанами, слитыми с жидкости.
    • Посыпьте овощи морской солью и молотым перцем, слегка сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой.
    • Поставить в разогретую духовку на 50 минут. За 10 минут до окончания запекания открыть форму для запекания и дать овощам подрумяниться.

    .

    Традиционный Рататуй

    Ингредиенты

    • спелые помидоры, 500 г
    • лук, 2 штуки
    • красный перец, 2 шт.
    • баклажан, 1 шт.
    • кабачки, 2 штуки
    • чеснок, 4 зубчика
    • масло оливковое
    • лавровый лист, 2 шт.
    • тимьян, Для украшения
    • соль и перец По вкусу

    Способ приготовления:

    1

    Помидоры опустить на некоторое время в кипящую воду, остудить и снять кожицу.Нарезать крупными кусками.

    2

    Нагрейте оливковое масло в сковороде. На разогретый на сковороде жир бросьте нарезанный лук. Добавьте нарезанный тонкими полосками красный перец. Жарить 5 минут. Выложить нарезанные толстыми кубиками баклажаны и помидоры.

    3

    Через 2-3 минуты добавить нарезанный цуккини, выдавленный чеснок, лавровый лист и остальные специи.Подавать с багетом.

    .90 000 мотивирует готовить!: французский рататуй из Эльзаса

    Я влюбился в рататуй 24 года назад, когда в наш медовый месяц мы навестили моего друга из колледжа и моей стипендии во Франции, который давился огромным количеством рататуя на зиму. Спустя 20 лет я извлекла из него этот рецепт и вот он в блоге - лучший в мире французский, эльзасский или просто рататуй от Бруно .

    Слушайте сегодня со мной Paris Combo и Bonne nouvelle ...

    Вкус баклажанов и кабачков, тушеных в томатах с большим количеством прованских трав, я привезла из Франции , где училась по обмену на втором курсе. В то время я жил с французской семьей Ромен в Страсбурге. Бруно и его жена Вероник любили простую кухню, полную овощей. Одним из их фирменных блюд был рататуй, которого Бруно довольно много готовил в конце лета.

    Когда я посетил их несколько лет спустя, во время их августовского медового месяца, они занимались пастеризацией десятков банок этого восхитительного блюда.Рататуй — идеальный теплый овощной ужин, идеальное блюдо на обед и божественное решение для ужина за 3 минуты посреди зимы, когда уже нет сил мешать в кастрюлях. Пык- - открываю банку, разогреваю и ужин готов Рататуй можно подавать с багетом, рисом, приправить сыром или яйцом. Каждая версия прекрасна!

    И вот я снова. Как 28, 24 и 11 лет назад. Франция. Мой любимый. Небольшой дом в пригороде Страсбурга и необыкновенный художник Бруно. Я стою у него на кухне, мы пьем здесь утром кофе по-французски - из пиалы.А потом тушим десятки килограммов овощей, закрываем в банки и на зиму готовим. Или вспоминая времена, когда наши дети еще не были запланированы...

    Бруно дал мне этот рецепт. Он настолько особенный, что я никогда не встречал оливок в рататуе ни до, ни после. Их добавление делает блюдо насыщенным умами, и его любят даже страстные любители мяса. Это одна из моих любимых готовых вещей для кладовой. Подавайте рататуй с хрустящим багетом или с яйцом пашот, посыпанным сыром пармезан.

    Удивительный французский рататуй

    Пропорции примерно на 8 баночек емкостью 800 мл

    1 кг желтых кабачков

    500 г зеленых кабачков

    1,5 кг баклажан

    1,5 кг томатов Сердце Баффало или Лима 9000 5

    800 г лука

    700 г перца с преобладанием желтого и красного и небольшим добавлением зеленого

    10 зубчиков чеснока

    150 мл оливкового масла первого холодного отжима

    4 веточки свежего розмарина

    1/2 пучка свежего тимьяна

    3 столовые ложки прованских трав

    3-4 чайные ложки морской соли

    1 чайная ложка свежемолотого перца

    250 г черных оливок без косточек (желательно греческого сорта Каламата)

    Все овощи помойте, лук и чеснок очистите, перец просверлите для семян, помидоры ошпарьте и очистите, удалите семена.Нарезать кубиками лук, нарезать зубчики чеснока, кабачки средней толщины, нарезанный четверть перец, крупно нарезанные кубиками очищенные помидоры и нарезанные кружочками баклажаны — если они очень толстые, разделить их пополам. Оторвите листья тимьяна и иголки розмарина. Лук и чеснок глазировать в оливковом масле, добавить кабачки и паприку, тушить на медленном огне около 10 минут, пока они не дадут сок, добавить баклажаны и перемешать, затем добавить помидоры. Приправить солью, перцем, прованскими травами, добавить листья тимьяна и нарезанные иголки розмарина.Добавьте нарезанные оливки и готовьте их около 2 минут. Переложить горячий рататуй в банки, закрутить крышкой и пастеризовать во влажном состоянии около 30 минут.


    Также можно сделать вариант, который интереснее смотрится в банке – подготовить и нарезать овощи, как описано выше, выложить их на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь, затем уложить в банку слоями, посыпая зеленью, посыпая оливкового масла и посыпать солью и перцем. Влажная пастеризация около 30 минут.

    .

    Рататуй рецепт, пищевая ценность и калорийность

    Рататуй — французское овощное рагу, которое в своей традиционной форме напоминает овощное рагу или лекарство. Он состоит из кабачков, баклажанов, перца, лука и помидоров, которые нарезаны кубиками и обжарены на оливковом масле. Это самый простой рецепт экономии. Какова пищевая ценность блюда? Это калорийно?

    Посмотреть фильм: «Лучшие французские десерты»

    1.Что такое Рататуй?

    Рататуй — это польское название блюда под названием рататуй. Это вегетарианское блюдо родом из Ниццы. Готовится из таких овощей, как:

    Этот французский эль, который иногда называют овощным рагу, можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнение к жареному или жареному мясу и рыбе. Их подают, например, с багетом, макаронами или рисом. Он часто включает сыр фета, гренки или козий сыр хорошего качества. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    2. Как приготовить рататуй?

    Для приготовления рататуя вам потребуются такие ингредиенты, как:

    • средний баклажан,
    • 2 кабачка (например, один зеленый, другой желтый),
    • красный перец,
    • зеленый перец,
    • 90 019 кг свежих томатов, 90 020
    • 2 луковицы,
    • 2 зубчика чеснока,
    • несколько столовых ложек оливкового масла,
    • соль,
    • свежемолотый перец,
    • чайных ложек сушеных прованских трав,
    • Петрушка, нарезанная,
    • какие-то базиликовые буквы.

    Для приготовления традиционного рататуя сначала необходимо подготовить овощи:

    • Баклажаны со шкуркой нарезать кубиками, выложить на сито, посыпать солью и перемешать. Оставить примерно на 30 минут для выделения сока,
    • кабачки нарезать узкими ломтиками,
    • Помидоры
    • следует ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать более мелкими кусочками. Важно удалить семена,
    • перец необходимо очистить от семенных гнезд и разрезать на половинки, затем узкими полосками,
    • лук очистить и нарезать кубиками, а чеснок раздавить на доске.
    Рекомендовано нашими экспертами

    что дальше? В рецепте рататуя написано:

    Цуккини кладут на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Затем его помещают в большую кастрюлю.

    Следующий шаг - обжарить перцы (нужно добавить немного масла). Примерно через 4 минуты его тоже кладут в кастрюлю.

    В этой же сковороде после добавления масла обжарить промытые и обсушенные баклажаны.Примерно через 5 минут его кладут в кастрюлю с кабачками и паприкой.

    Осталось обжарить лук и чеснок, на что уходит около 5 минут (пока лук не станет стекловидным).

    Помидоры обжарить с прованскими травами и петрушкой несколько минут, а затем залить ими овощи в кастрюле. Доведите до кипения и тушите около 10 минут (кастрюля должна быть накрыта), пока овощи не станут мягкими. А пока стоит их перемешать. Наконец, рататуй приправляют солью и перцем.И он готов.

    3. Экономия калорий и питательных веществ

    Рататуй обязан своей питательной ценностью большому количеству овощей.

    Кабачок не только легко усваивается, но и богат калием, железом и магнием, а также витамином С, витамином К, витамином РР и витамином В1, бета-каротином. Овощ раскисляет организм и положительно влияет на процесс пищеварения, поэтому рекомендуется при проблемах с кислотностью. Он относительно низкокалорийный.

    Баклажан является ценным источником аскорбиновой кислоты и витамина К, витамина В6 и фолиевой кислоты, которые поддерживают процессы кроветворения.Он также содержит калий, магний, медь и марганец. Также нет недостатка в фитостеринах, влияющих на правильный обмен веществ и пищевых волокнах. Баклажаны на 90% состоят из воды.

    Перец богат витамином С и бета-каротином, а также калием и кальцием. Помогает снизить кровяное давление и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в нем полифенолы удаляют свободные радикалы, ускоряющие процессы старения организма. В перцах также содержатся ценные флавоноиды, действие которых оценили все.

    Лук репчатый является источником серы, цинка, магния, фтора, фолиевой кислоты, железа, калия, кальция, кремния, витаминов В, С, К, Е, А, пищевых волокон и антиоксидантов.

    Чеснок содержит соединения флавоноидов, аминокислоты, сапонины, сахара, соединения слизи, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А и многочисленные минеральные соли (калий, кальций, магний) и редкие микроэлементы, такие как кобальт, хром и никель . Однако наиболее важными являются эфирные масла, содержащие сульфиды и аллицин, благодаря которым он считается природным антибиотиком.

    Помидоры являются источником витаминов А, С, Е, К, В витаминов и минералов цинка, фосфора, фтора, йода, магния, кобальта, меди, марганца, железа, калия, натрия и кальция, а также яблочной кислоты , лимонная кислота, щавелевая кислота, белок, растительный жир, клетчатка. Помидоры содержат всего 18 калорий на 100 г.

    Рататуй легко усваивается и не содержит слишком много калорий (овощи содержат мало калорий). Так как его энергетическая ценность увеличивает жирность, не стоит переусердствовать.

    .

    Рататуй ⋆ Блог MeCooks

    Рататуй — блюдо, приготовленное исключительно из овощей. Его основу составляют кабачки, баклажаны, помидоры, перец и лук. Блюдо приправлено травами, такими как базилик и лавровый лист. С чем подавать рататуй? Это блюдо имеет восхитительный вкус, когда подается в качестве основного блюда , например, с хлебом или рисом. Это также хорошее дополнение к мясу, такому как курица или мясной фарш, сыр на гриле и макароны.

    Если вам нравятся блюда из баклажанов, вас также могут заинтересовать следующие предложения:

    Вы можете найти меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooks

    Рататуй из кабачков и баклажанов

    Ингредиенты для рататуя.

    • 70 dkg of eggplant
    • 1 1/2 teaspoon of salt
    • 20 dkg of onion
    • 70 dkg of courgette
    • 4 large cloves of garlic
    • 4 tablespoons of olive oil
    • 20 dkg of yellow pepper
    • 20 дкг красного перца
    • 50 дкг помидоров
    • 1/4 ч.л. перца
    • пучок свежего базилика
    • 2 лавровых листа
    • 1 ч.л.

      Вымойте и обсушите баклажаны, разрежьте вдоль на четыре части.Затем нарезать некрупными кубиками, сложить в миску, добавить 1/2 чайной ложки соли и перемешать. Отложите на 30 минут . Затем отожмите лишнюю воду и положите на противень. Ставим противень в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 30 минут.

      Кабачки вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Далее нарезать полукольцами толщиной около 1 сантиметра, смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла и выложить на противень. Ставим противень в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 30 минут.

      Положите нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю, 3 столовые ложки оливкового масла и готовьте 5 минут. Добавить паприку, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок, лавровый лист, орегано, соль, перец и обжаренные баклажаны с цукини. Варить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте свежие листья базилика и орегано.

      Рататуй с цукини и баклажанами

      Полезно знать при приготовлении рататуя.

      Свежие травы можно заменить сушеными.

      В Рататуе часто можно найти два вида кабачков, зеленый и желтый. Желтый немного менее популярен, и его не всегда можно купить в магазине. Если у вас получилось, используйте их оба, желтый кабачок и зеленый кабачок.

      Любите блюда из баклажанов? Если да, то попробуйте наш рецепт крема из баклажанов.

      Recipe name

      Ratatouille

      Author

      mecooks

      Published

      Preparation time

      Cooking time

      0

      Total time

      1h7000

      .

      Ratatouille - Delightful

      С тех пор, как я начал свой блог, меня завалили вопросами о моем любимом блюде. Так уж получилось, что я могу ответить на этот вопрос, потому что у меня их два. Один из них сейчас в сезоне. Полный свежих августовских и сентябрьских помидоров, кабачков и баклажанов. Окутанное диснеевской легендой простое прованское блюдо в одном горшочке - рататуй.

      Это моя еда для комфорта в любой плохой момент. Миска с теплыми сочными овощами, пахнущими розмарином и базиликом, может сделать свое дело.Я уже испробовала не один рецепт. Я готовила с Джулией Чайлд, Рэйчел Ху, Дэвидом Лебовицем и многими другими, чтобы найти идеальное блюдо. Я думаю, что он у меня есть, но это не ключ к успеху. Играет роль качество и свежесть овощей. Помидоры должны быть ароматными, баклажаны твердыми, кабачки сладкими и неспелыми, а масло эфирным и некислым. Все это у нас под рукой. Итак, начнем!

      Рататуй
      800 г баклажанов (2 штуки)
      1300 г кабачков двух цветов - желтого и зеленого (3-4 штуки)
      2 кг свежих помидоров (вне сезона можно использовать консервированные помидоры хорошего качества, например,пелати)
      3 перца (разных цветов)
      4 луковицы
      5 зубчиков чеснока
      оливковое масло
      петрушка
      пучок базилика (один горшок)
      2 веточки свежего розмарина
      Прованские травы, соль, перец

      Баклажан со шкуркой сначала нарезать кубиками по 2,5 см, положить в миску, посыпать двумя столовыми ложками соли и перемешать. Откиньте на дуршлаг и оставьте примерно на 25 минут, чтобы выделился сок. Помидоры надрезать крестообразно снизу и залить кипятком, оставив на 20 секунд.Очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалив плодоножки. Разрежьте большие четвертинки на более мелкие кусочки. Удалите семена из камер, оставив только мякоть и скопившийся сок. Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавить кабачки, нарезанные или нарезанные кружочками, обжарить до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Положите их в большую кастрюлю шумовкой.

      В той же сковороде разогрейте еще две столовые ложки оливкового масла и обжарьте перец, нарезанный ломтиками ок.1,5 см. Обжаривать, время от времени помешивая, около 3-4 минут. Переложить в кастрюлю с кабачками. На сковороду наливаем еще 4 столовые ложки оливкового масла, добавляем промытые и обсушенные баклажаны. Время от времени помешивая, обжарить до золотистого цвета около 5 минут. Переложить в кастрюлю с овощами. В сковороду налейте две последние столовые ложки оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук, тертый розмарин и измельченные ножом зубчики чеснока. Обжаривайте каждые несколько минут, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет стекловидным.

      Добавьте помидоры, прованские травы и 4 столовые ложки петрушки.Жарить около 10 минут. Затем содержимое кастрюли переложить в кастрюлю с овощами и довести до кипения. Аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но все еще твердыми. Во время приготовления аккуратно встряхните овощи 2-4 раза. Снимите с огня и смешайте с оставшейся петрушкой и нарезанным базиликом (оставив немного для украшения). Приправьте солью и перцем и перемешайте.

      Рататуй может быть самостоятельным блюдом, подаваемым с вашим любимым хрустящим хлебом и свежим маслом (так оно вкуснее) или в качестве дополнения, например, к гарниру.рыба или, как вы обязательно узнаете в блоге - фарш.

      Отметьте фото своего блюда в Instagram хэштегом #rozkoszny @rozkoszny. Мне будет очень приятно, а также оставить комментарий под постом, что вы думаете. Приятного аппетита!

      Ваш,
      восхитительный

      .

      Ratatouille - свойства, состав и применение ratatouille

      К сожалению, сегодня у большинства молодых людей ratatouille ассоциируется в первую очередь с мультипликационным фильмом Pixar о дружелюбном крысе и его кухонных приключениях. А жаль, ведь это классическое французское блюдо не только вкусное и полезное, но и относительно простое в приготовлении – его достаточно нарезать и смешать. Само слово «рататуй» происходит от французского глагола «touiller», что означает как раз акт смешивания.

      Классический рататуй, фото Shutterstock
      1. Рататуй - что это такое?
      2. Базовая версия рататуя
      3. Кулинарное использование рататуя
      4. Зачем есть рататуй?
      5. Альтернативные идеи для рататуя
      Эксперты также относят название рататуй к окситанскому слову «ratatolha», потому что корни вкусного овоща алео достигают южной части Франции, в частности региона Прованс. Сама приставка «рассрочка» предназначена для обозначения значительных размеров кусочков овощей.И это не бесспорный гастрономический факт, так как некоторые специалисты считают, что провансальцы вовсе не были оригинальны в своей идее, черпая вдохновение в баскской части Испании и Италии. Независимо от того, где кроется правда, рататуй явно является «ребенком» Средиземноморья, извлекающим выгоду из сезонных запасов вкусных, согретых солнцем овощей.

      Рататуй - что это такое?

      Рататуй не появлялся во французских кулинарных книгах до 18 века.и сначала это был просто синоним тушеного овощного блюда. Считается, что рецепт придумали бедные южные фермеры, которые в сезон страдали от избытка спелых овощей, поэтому стали перерабатывать их в питательную, теплую пищу. В то время эстетический аспект еще полностью игнорировался. Вероятно, самый простой, архаичный вариант включал в себя только кабачки, лук и помидоры — перец, баклажаны, и добавлялись в блюдо только более амбициозными поварами. Современная версия рататуя, вероятно, не была разработана до межвоенного периода, и с его изощренностью появились альтернативные методы нарезки и подачи средиземноморского блюда.

      Свежие ингредиенты рататуя, фото Shutterstock

      Базовый вариант рататуя

      Современный рататуй представляет собой блюдо, состоящее из баклажанов, кабачков, перца разных цветов, лука, помидоров и чеснока. Рецепт, однако, является прежде всего общей идеей, которая сама по себе Прованс трактуют по-разному и в этом тоже гениальность красочная посуда. Даже если нам не хватает каких-либо ингредиентов, рататуй можно приготовить без стыда.

      Интересна дихотомия способа приготовления.В то время как большинство популярных рецептов, призванных облегчить жизнь людей, потому что предполагает тушение овощей в одной кастрюле; официальная версия, поддерживаемая известной французской энциклопедией Larousse, говорит, что каждый ингредиент нужно готовить отдельно - видимо тогда овощи до конца они сохраняют свой первоначальный вкус. По последнему рецепту мягкие ингредиенты соединяются и долго тушатся вместе на медленном огне до полного насыщения кремовая текстура.


      Классический рататуй

      Ингредиенты:


      Приготовление:
      Цуккини, баклажаны и лук нарезать довольно крупными ломтиками, остальные овощи довольно крупными кубиками.Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжаривайте кабачки, баклажаны, лук и перец один за другим, каждый раз перекладывая обжаренную часть обратно в миску. Наконец, соедините все ингредиенты в кастрюле, добавьте помидоры, измельченный чеснок и зелень. Варить на медленном огне около 45 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

      В некоторых источниках перец рекомендуется поджаривать на живом огне – благодаря этому он не только легко снимает кожицу, но и приобретает характерный дымный вкус.

      Рис. 6 Схема, показывающая способы подачи рататуя; собственный кабинет

      Кулинарное применение рататуя

      Рататуй можно подавать как дополнение к другим блюдам, например мясным или рыбным, вместо салата, как горячим, так и холодным. Однако на волне интереса к легкому средиземноморью его все чаще предлагают в качестве основного блюда, как правило, с хлебом или рисом. Французы часто украшают верх блюда четвертинками вареного яйца.В качестве алкогольного сопровождения к рататую чаще всего предлагают прованские розовые вина и ароматные красные вина, такие как Пино Нуар, Кьянти или Риоха.

      Зачем есть рататуй?

      Рататуй – это блюдо, полезное для здоровья по определению. Красочные овощи, полные антиоксидантов, в сочетании с полезными растительными жирами – мечта диетологов. Блюдо веганское, без глютена и лактозы, поэтому подходит практически для любого диетического режима.Исключением является противоревматическая диета, при которой избегают пасленовых, таких как перец, баклажаны и помидоры.

      Трехграммовая порция рататуя содержит всего около 130-150 ккал. Если внимательнее присмотреться к составу блюда, поводов для удовлетворения становится только больше:

      • Баклажаны - овощ, богатый клетчаткой, отлично подходит для пищеварительной системы; Обращает на себя внимание низкая теплотворная способность и высокий уровень антиоксидантов, особенно антоцианов.
      • Цуккини – также богат антиоксидантами, витамином С и пектинами, помогающими снизить уровень холестерина; кабачки также богаты калием, марганцем и витаминами группы В.
      • Помидоры – особенно известны высоким содержанием ликопина – красителя, защищающего систему кровообращения и обладающего противораковыми свойствами; помидоры также содержат много витамина С, витамина К и фолиевой кислоты.
      • Перец - разноцветный перец прежде всего является кладезем антиоксидантов, защищающих от разрушительного действия свободных радикалов; Они также являются источником капсаицина для борьбы с воспалением и снижения уровня холестерина в крови.
      • Лук - богат витаминами B6, B9, C и калием, помогает регулировать кровяное давление и защищает от образования тромбов; Антиоксиданты лука также обладают противораковыми свойствами и предотвращают развитие диабета.
      • Чеснок. Хотя чеснок присутствует в рататуе в небольших количествах, он всегда является ценным компонентом рациона; Научные исследования показывают, что он борется с инфекциями, снижает кровяное давление, снижает риск сердечных заболеваний и предотвращает болезнь Альцгеймера.
      • Оливковое масло - считается одним из самых полезных жиров, является ценным источником омега-3 жирных кислот, которые не только защищают сердце, но и укрепляют иммунитет, влияют на развитие и бесперебойную работу головного мозга.

      Порция рататуя, фото.Shutterstock

      Альтернативные идеи для рататуя

      Стоит ли улучшать то, что уже хорошо? Кухонные революционеры говорят да. Таким образом, рататуй имеет множество альтернативных вариантов - от упрощенных рецептов до рецептов, включающих до трех видов грибов!

      Одним из самых интересных предложений, безусловно, является идея запеченного рататуя, в котором отдельные ингредиенты располагаются эстетичными слоями.

      Baked ratatouille

      Ingredients:

      • 2 small courgettes
      • 2 small eggplants
      • 450 g tomatoes
      • 1 yellow pepper
      • 1 red pepper
      • cloves
      • cloves 150 ml thick томатный соус
      • 1 чайная ложка сахара
      • 1 столовая ложка свежего розмарина
      • 2 столовые ложки листьев тимьяна
      • оливковое масло

      Приготовление:
      Разрежьте перец пополам и удалите семена.Поместите срез на противень и запекайте в горячей духовке-гриль, пока кожа полностью не сморщится. Снимите кожицу после того, как она остынет. На оливковом масле обжарить нарезанный лук, чеснок, нарезанный кубиками перец. Добавьте травы, специи, сахар и соус, затем тушите на медленном огне около 20 минут. Приправить каменной солью и зеленым перцем. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезать ломтиками толщиной около 2 мм. На дно жаропрочной формы выкладываем соус, а сверху раскладываем поочередно ломтики овощей, создавая что-то вроде разноцветной улитки.Приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте блюдо под крышкой около 30 минут при 180 градусах, а затем еще 15 минут без крышки.

      Аналогично можно приготовить вегетарианскую лазанью с рататуем, положив между слоями овощей ломтики моцареллы. Более смелые повара выбирают вместо кабачка тыкву, а дополнительно обогащают блюдо, например, артишоками, нутом или оливками. Так что понятно, что каждый из нас тоже может найти свой оптимальный вариант рататуя.Тем более, что у каталонцев очень похожее блюдо называется самфайна, у сицилийцев — капоната, у турок — сасксука, а у греков — бриам.

      Агата Павлинец

      Ссылки
      1. «Рататуй» Настоящая французская еда; дата доступа: 2019-03-13
      2. Лу Гербер; «Воскресный ужин: происхождение Рататуя»; дата доступа:
      3. Healthline; «7 удивительных преимуществ баклажанов для здоровья»; дата обращения: 13.03.2019
      4. Джиллиан Леви; «Zucchini Nutrition — низкокалорийный продукт с противовоспалительными свойствами»; дата доступа:
      5. Шубхра Кришан; «9 невероятных преимуществ болгарского перца для здоровья»; дата доступа: 2019-03-13
      .

      Смотрите также