Чтобы мясо стало мягким при тушении что сделать


Как сделать мясо мягким - Со Вкусом

Абсолютно любому мясу можно придать нежность мраморной говядины, приготовленной умелым шеф-поваром. Неважно будет это стейк из элитной вырезки или лопатки, курица или утка, баранина или свинина. И дело не в особенном отбивании или даже нарезании, а в обычной соде.

Слышали ли вы о том, каким нежным получается мясо при мариновании в газировке? Знайте: в большинстве минеральных вод содержится двууглекислый натрий (NaHCO3), а это и есть сода. «Со Вкусом» расскажет, как использовать соду и в каких количествах, чтобы любое, даже самое жесткое мясо получалось идеально мягким.

Сода для мяса

Сода не только размягчает любое мясо, но и практически незаменима при готовке блюд из дичи и баранины. Дело в том, что она имеет свойство вытягивать резкий специфический запах. Джейми Оливер советует перед готовкой замачивать баранье мясо в воде с уксусом. Однако уксус способен сделать волокна менее эластичными, в то время как сода размягчает даже толстые жилки.

Рассказываем, как и где применять этот копеечный продукт, в каких количествах добавлять и что из этого может получиться.

Вареное и тушеное мясо

Отварная курица или говяжья грудинка получатся очень нежными. Главный плюс этого трюка в том, что мясо быстрее готовится. Важно соблюдать пропорцию: не больше половины чайной ложки соды на один литр.

Жареное мясо (стейки, шашлык, барбекю)

В таких блюдах важно соблюдать баланс между нежностью, румяной корочкой и сочностью. Сода отлично справится с этим, нужно всего лишь нарезать мясо на кусочки толщиной около двух сантиметров, натереть их содой и оставить в холодильнике на пару часов. Затем останется только промыть его, промокнуть и пожарить на сухой сковороде, предварительно смазав само мясо маслом со специями.

Жареная курица

Простейший трюк и вместе с тем очень эффективный: нарежьте куриное филе полосами, присыпьте содой, перцем и полейте соевым соусом. Дайте курице постоять 15 минут, после чего обваляйте кусочки в крахмале и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом до румянца. Кусочки получатся с хрустящей корочкой, но очень нежными внутри. Подавайте их с лапшой и овощами.

Шашлык из свинины

Маринование мяса перед приготовлением на костре — святое дело, но иногда отнимает слишком много времени. Чтобы ускорить этот процесс на 3 кг свинины возьмите 2 ст. л. соды, 2 ст. л. уксуса соль и специи по вкусу. Мясо залейте небольшим количеством воды, чтобы полностью покрывало, добавьте все ингредиенты, перемешайте и поставьте под пресс. Через 20 минут шашлык будет готов к жарке.

Баранина и дичь

Как мы уже говорили, сода размягчит мясо, будь то кролик, утка или медвежатина, а также избавит от специфического запаха. Для этого разведите 1 ч. л. соды в литре воды и замочите мясо (2 ч. л. соды на 2 л воды). Поставьте мясо в холодильник на ночь или даже на сутки. Перед жаркой, тушением или запеканием просто обсушите его полотенцем.

Как видите, практически в любом мясном блюде сода будет уместна. Исключение составляют пельмени, фрикадельки и голубцы. Зато в котлеты ее тоже добавляют в пропорции 1 ч.л. на килограмм фарша: сода в котлетах делает их воздушными и нежными.

Возникает вопрос: какую роль играет сода для здоровья? Роль соды в этом плане обычно положительная, ведь она избавляет от изжоги, борется с запахом изо рта и паразитами. Сода не рекомендуется к употреблению лишь в случае повышенной концентрации щелочи в организме, при беременности и приеме сильнодействующих препаратов. В небольших количествах этот продукт принесет вам только пользу, особенно в готовке.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!



Чтобы мясо было мягким при жарке. Тушение и запекание

Вопрос "Как сделать мясо мягким?" волнует, пожалуй, каждую хозяйку. Ведь довольно часто бывает, что приготовленное мясо получается твердым и жестким. И не всегда это зависит от способа приготовления или от умелости хозяйки готовить. Чтобы ваши блюда из мяса всегда были мягкими, сочными и аппетитными, необходимо руководствоваться некоторыми советами. Об этом поговорим далее.

Как сделать мясо мягким, сочным и вкусным?

Начнем со способов его приготовления. Можно сделать мясо варенное, жаренное на гриле, сковородке, решетке или мангале, тушенное, соленое, копченое, запеченое и так далее. Но в каждом из этих вариантов мягкость его зависит и от самого продукта.

Под словом "мясо" подразумевается белковый продукт животного происхождения. Это может быть свинина, птица, баранина, говядина, дичь, а также рыба. Но все же, в данном случае хотелось бы поговорить именно о говядине.

Перед тем, как сделать мясо мягким, хотелось бы обратить ваше внимание на правильность его выбора. Если вы планируете жарить мясо, тогда следует покупать охлажденное. Конечно, лучше всего делать это на рынке у знакомого мясника, нежели в магазине, где чаще всего продается несвежая говядина. Для жарки отлично подойдет вырезка.

Перед тем, как приготовить мягкое мясо, его необходимо правильно замариновать. Для этого берем кусок и щательно его промываем в холодной воде. После этого нужно дать воде стечь и обмазать мясо перцем и солью. Затем укладываем его в глинянную или стеклянную посудину и накрываем крышкой. В таком виде оставляем на минут 40. Хотелось бы обратить ваше внимание на то, что добавлять укусус для мягкости не стоит, так как это только испортит его вкус.

После этого нарезаем мясо поперек волокон. Лучше всего толстыми кусочками, так как это поможет сохранить его сочность. Если вы решили готовить мясо на обычной сковородке, тогда оптимальной толщиной его считается от 2 до 3 см.

Чтобы мясо было мягким, можете отбить его отдельные кусочки с помощью кухонного молоточка. Делать это нужно легкими ударами по периметру, положив при этом на деревянную доску. Когда одна сторона отбита, следует приступить к отбиванию обратной стороны, начиная с центра и двигаясь к краям. В таком случае, кусочек мяса должен увеличиться в площади, это будет свидетельствовать о правильности отбивания. Но если вы используете вырезку для приготовления, в таком случае лучше ее не отбивать.

Теперь кусочки мяса необходимо посолить и поперчить еще раз. Лучше не использовать для перчения или какие-либо другие специи. Затем необходимо раскалить сковороду с растительным маслом и приступить к приготовлению. Чтобы образовалась вкусная корочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Маринады для мяса

Кроме того, существует множество других способов маринования мяса, которые помогут сделать его необычайно мягким, сочным и вкусным. Какой из них выбрать - решать вам!

Говядина – полезна и необходима каждому человеку, но иногда из-за того, что мясо получается жестким, не каждая хозяйка возьмется за готовку. Ведь говядина – мясо капризное и не всегда получается таким сочным, как хотелось бы.

Как приготовить мягкую говядину – выбираем правильно мясо

Для того чтобы приступить к готовке, необходимо сначала выбрать говядину. Известно, что не все части тушки будут мягкими и вкусными. Одни части можно только отваривать, из других – лучше всего сделать котлеты, некоторые – только жарить или запекать. Весь секрет в плотности соединительной ткани. К примеру, в шее много такой ткани, присутствуют сухожилия и пленки, из такого продукта лучше приготовить котлеты. Можно и варить, а также тушить, только на приготовление придется потратить несколько часов.

Если хочется обжарить целиком красивый кусочек мяса, тогда выбирайте вырезку, а также верхнюю часть задней ноги. Такое мясо приготовится удивительно быстро. Но и тут есть свои секреты, о которых должна знать каждая хозяйка.

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:


Как приготовить мягкую говядину

Чтобы приготовить мясо, возьмите:

Готовим говядину так:


Свинина - один из самых универсальных доступных видов мяса. У нее приятный мягкий вкус, который хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, а также с ароматными приправами и соусами. В отличие от курицы, у которой очень нежное мясо, и говядины, которая становится сочной после приготовления на слабом огне, свинина может быть довольно жесткой и, согласно общепринятой точке зрения, должна быть приготовлена тщательно (хотя недавно такое мнение все чаще ставится под сомнение). Научитесь размягчать свинину, чтобы приготовить ароматные, нежные блюда из этого универсального мяса. Читайте далее!

Шаги

Размягчаем свинину до начала готовки

    Используйте колотушку для мяса. Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют "размягчителем мяса"). Она обычно имеет форму либо тяжелого молотка, либо молотка с зубцами, используемого для отбивания мяса, либо инструмента с острыми зубцами для прокалывания мяса. Цель одна и та же; просто отбивайте или прокалывайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна.

  • Приготовьте смягчающий маринад. Маринады - отличный способ, чтобы сделать мясо более ароматным и нежным. Тем не менее, не все маринады одинаковые; чтобы смягчить свинину, маринад должен содержать либо кислоты, либо ферменты тендеризации. Маринад должен расщеплять спиралевидные белки на молекулярном уровне. Тем не менее, не нужно использовать большое количество подобных ингредиентов; если в маринаде будет слишком кислая среда, то мясо может стать более жестким из-за денатурации ее белков, а слишком большое количество ферментов тендеризации может сделать мясо пористым.

    Засолите свинину. Засаливание является альтернативой маринованию и особенно хорошо подходит для свиной корейки. Засаливание помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Для засаливания свинины наполните большую миску водой, добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы растворить соль. Вы также можете добавить приправы для рассола; общие ингредиенты для засаливания свинины включают яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Не добавляйте много соли в рассол, иначе мясо может получиться слишком соленым.

    В качестве альтернативы, можно использовать искусственные тендеризаторы для размягчения свинины. Эти тендеризаторы обычно продаются в виде порошка, но можно купить и жидкие. Обычно, папаин является активным ингредиентом подобных тендеризаторов. Это натуральный фермент, содержащийся в папайе. И в этом случае важно не переусердствовать, иначе мясо станет неприятно мягким.

    Готовим свинину

    1. Обжарьте свинину, затем запекайте. Когда дело доходит до свинины, то существует широкий спектр методов приготовления, с помощью которых можно получить сочное нежное мясо. Например, свиные отбивные или филейную часть нужно готовить на сильном огне на хорошо разогретой сковороде (или на гриле) до получения хрустящей корочки, затем переложить мясо в духовку (или на менее горячую часть гриля и закрыть крышку), чтобы закончить процесс приготовления.

      Еще один способ, чтобы свинина получилась нежной и сочной, это тушение. Тушение - это медленный способ приготовления, когда мясо размещается в жидкую смесь с другими ингредиентами и варится в течение нескольких часов. Тушеная свинина получается нежной, сочной и ароматной. Такой способ подходит, если у вас небольшие жесткие куски мяса. Кроме того, жидкость, используемая при тушении, может затем послужить основой для приготовления соуса или подливы для мяса.

      Копчение является постепенным способ приготовления на низком огне, используется для приготовления барбекю из свинины и мясо получается с дымком. Есть множество способов копчения, однако, в целом, нужно разжечь огонь, поместив дрова в закрытый контейнер, и прокуривать мясо дымом. Дым от сжигания дров пропитает мясо неповторимым ароматом, и оно станет сочным и нежным, а также будет иметь незабываемый вкус.

      • Поскольку копчение является дорогим и трудоемким процессом, то такой способ подходит для больших кусков мяса, которые требуют больше времени приготовления (таких как грудинка или окорок) и для крупных мероприятий, таких как барбекю и пикник.
      • Копчение - это тонкое искусство, требующее профессионализма и специальных принадлежностей, которые могут немало стоить. Тем не менее, похожего эффекта можно добиться и с помощью обычного гриля для барбекю.
    2. Томите мясо или используйте медленноварку. Постепенный, влажный жар медленноварки поможет получить настолько мягкое мясо, что вам не понадобится даже нож, чтобы разрезать его во время еды. Томление подразумевает приготовление мяса на слабом огне в течение длительного времени, путем погружения в смесь жидких и твердых ингредиентов. Часто мясо для рагу нарезается на мелкие кусочки. Так же, как и в случае с тушением, этот способ подходит для приготовления небольших жестких кусков мяса или мяса с большим содержанием соединительной ткани (например, лопатки или ребра).

    3. Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то дайте мясу постоять после приготовления! Это одно из наиболее важных, но часто упускаемых из виду моментов. Независимо от метода приготовления, оставьте мясо в покое на 10 минут после того, как снимете с плиты или выключите духовку. Вы можете накрыть мясо фольгой, чтобы сохранить блюдо теплым. Через 10-15 минут мясо будет готово к употреблению. Наслаждайтесь!

      • Если вы будете немедленно нарезать мясо, то из него вытекут все соки, и оно станет жестковатым. Когда вы готовите большой кусок свинины, то обычно в процессе готовки из него вытекают все соки. Оставив мясо в покое на некоторое время, вы способствуете тому, что мясо снова впитывает эти соки и остается сочным.
    4. Нарезайте свинину поперек волокон. Нужно принимать во внимание то, как нужно нарезать свинину. Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками, поперек волокон мяса. Если присмотритесь, то заметите в разрезанном куске сечения отдельных волокон. Такой способ позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед употреблением. Вы никогда не будете сожалеть об этих дополнительных мерах предосторожности!

      • После таких экстра-нежных способов приготовления пищи, как тушение и томление, ваше мясо будет настолько мягким, что вам не нужно будет беспокоиться о том, как его нарезать. Тем не менее, для больших, толстых кусков свинины, которые были приготовлены на гриле или в духовке, вы должны знать, что нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо было как можно нежнее. Именно поэтому, во время крупных мероприятий, когда в меню присутствует жаркое из свинины, официанты почти всегда делают тонкие диагональные срезы против волокон мяса.

    Выбираем мягкие куски

    1. Выберите мясо из поясничной части. Поясничная часть - это длинная полоса мяса вокруг позвоночника свиньи. Обычно куски мяса, нарезанные из поясничного отдела, являются одними из нежных, поэтому отлично подходят для тех, кто ищет мягкий, сочный кусок свинины, и источник питательного постного белка. Вот несколько способов нарезки поясничного отдела:

      • Отбивная в форме бабочки
      • Ростбиф из оковалка
      • Отбивная на ребрышке
      • Порционный кусок мяса
      • Мясо для жаркого
    2. Выберите вырезку. Вырезка (иногда называют "филе свинины") представляет собой небольшой подраздел поясницы свиньи и является самой нежной частью свинины. Вырезка - длинная, узкая, полоска мышц, проходящих вдоль верхних внутренних ребер животного. Эта часть одна из самых дорогих кусков в туше, поскольку мясо здесь сочное и нежное. Вырезка часто продается:

      • Сама по себе
      • Разрезанная на ‘’медальоны’’
      • Обернутая для приготовления "жаркого"
    3. Выберите мясо из лопаточной части. Лопаточная часть - это часть туши над позвоночником, спускающаяся по бокам, и из нее можно получить разнообразные вкусные, мясистые куски, отличающиеся по текстуре, в зависимости от какой части ребер они отрезаны. Куски, нарезанные из лопаточной части (ближе к позвоночнику свиньи), похожи на куски из поясничной части, поскольку такие же сочные и нежные. Куски, нарезанные из нижних отделов ребер (ближе к животу свиньи), также могут быть довольно нежными, если их правильно приготовить, однако, как правило, они более жирные и требуют больше времени для приготовления. Лопаточную часть можно разрезать на:

      • Молочные задние ребра
      • Свиные ребра с тонким куском мяса
      • Ребра по-крестьянски
      • Отдельные ребрышки
    4. Выберите подбрюшину. Это очень жирный кусок мяса, который располагается под брюшным отделом свиньи. Многим знакома эта часть, из нее делают бекон. Бекон - это тонкие ломтики мяса подбрюшины, которые поджаривают в духовке или на гриле. Они получаются сочными и нежными.

      • Свиная подбрюшина обычно не продается в продуктовых магазинах, если только это не бекон или панчетта (разновидность бекона). Для того, чтобы купить подбрюшину, вам нужно посетить мясные лавки или специализированные магазины.
    5. Выберите более упругие куски, если вы собираетесь готовить мясо в медленноварке. Некоторые из самых нежных кусков свинины (особенно из поясничной части) могут быть дорогими. Если вы ограничены в средствах, то нет необходимости покупать дорогое мясо. На самом деле, более дешевые, упругие куски (например, из лопаточной части свиньи), как правило, могут стать аппетитным блюдом, если приготовить их в медленноварке. Ниже приведены примеры недорогих кусков свиной туши, из которых получится нежное мясо, при правильной обработке:

      • Свиная лопатка
        • Не используйте порошковые мясные тендеризаторы. Большое количество такого тендеризатора придаст мясу мягкую текстуру и неприятный вкус.
  • Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
    Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.

    Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
    Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
    Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
    Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.

    В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
    Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
    Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
    Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
    Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
    В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
    Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
    Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .


    На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
    При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
    При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
    Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.

    Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный

    Самое капризное мясо, разумеется, говядина. Ее испортить легче всего. Неправильная предварительная подготовка и термическая обработка превратят даже самый качественный продукт в сухое и неаппетитное варево. Но зная несколько хитростей, как варить говядину, чтобы она была мягкой, можно всегда наслаждаться сочным и ароматным мясом. Самое главное правило заключается в следующем. Мясо нужно класть в кипящую воду. В холодную его кладут, если нужно получить наваристый бульон. После такого приготовления сваренное мясо можно использовать разве что в салате. Оно станет суховатым. Поэтому все опытные повара кладут говядину только в кипяток. Это первый шаг к прекрасному результату.

    Также существует простой старинный метод, с помощью которого можно достичь нужного эффекта. Этот способ используют, если исходный продукт жесткий. Через час после того, как закипела вода с мясом, в кастрюлю надо влить одну ложку водки или спирта. Алкоголь сделает свое дело, и готовое отварное мясо будет мягким. Чтобы получить хорошую вареную баранину, многие натирают куски мяса горчицей (лучше порошком) . Выдержать в течение 7-10 часов. Затем, перед варкой, горчицу нужно тщательно соскоблить ножом или смыть водой. Варить несколько часов. Баранина после такого острого маринада получится не только мягкой, но и приобретет дополнительный аромат к своему букету.

    Определенный интерес вызывает способ, при котором мясо выдерживается в минеральной воде часа два. Затем оно кладется в кипяток и при закрытой крышке варится до готовности. Солить в начале процесса ни в коем случае нельзя. Сделать это минут за 15-20 до окончания. Варить мясо нужно при температуре 90-94 °C. После окончания не торопиться вынимать его из кастрюли. Мясо должно полежать в бульоне еще минут 10-15. Определить готовность продукта можно, проткнув его тонким ножом. Если из куска вытечет бесцветная жидкость, значит, мясо готово. Можно нарезать его тонкими кусочками и, красиво уложив на блюде, подать на стол. Домашние наверняка оценят не только аромат, но и сочность мяса.

    Во время предварительной подготовки также нужно учитывать определенные моменты, влияющие на конечный результат. Так, например, резать мясо нужно на мокрой доске. Если делать это на сухой дощечке, то дерево впитает в себя часть мясного сока. А это скажется на вкусе и сочности готового блюда. Размораживать мясо тоже нужно правильно. Для этого кусок мяса положить в закрытый сосуд. Когда полностью оттает, убрать в холодильник. На холоде мышечные ткани снова впитают в себя весь вытекший при размораживании сок. Все эти моменты, разумеется, нужно учитывать, чтобы потом не сетовать на жесткость отварного мяса.

    На вкусе блюда сказываются и овощи, добавленные в бульон. Так, для улучшения букета, в воду с мясом за полчаса до готовности закладываются морковь, лук, коренья. Любое мясо, отварная говядина ли это, свинина или баранина, будет сочнее, если варить его цельным, большим куском. Нарезанное небольшими кусочками, оно, скорее всего, будет сухим и невкусным. Кроме того, если на мясе есть жирок, то лучше его срезать после окончания варки. Дело в том, что жир сохранит все мясные соки, не даст им вытечь во время кипения. Результат оправдает все ожидания.

    Опытные повара не боятся готовить отварное мясо. Молодые же, только начинающие свой путь у кухонной плиты хозяюшки с осторожностью относятся к этому процессу. Они просто боятся испортить продукт своим неумением. Но зная описанные выше секреты и используя их, можно с легкостью приготовить для семьи ароматное и сочное мясо.

    Как сделать говядину мягкой. Полезные советы

    Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.

    Как правильно выбирать говядину.

    Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда.

    При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

    Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка.

    Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

    Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная.

    У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

    Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад.

    Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.

    По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.

    Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

    Как сделать жесткую говядину мягкой.

    Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее.

    Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

    Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.

    Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.

    Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.

    Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.

    Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.

    Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса.

    Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

    Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как сделать мясо говядины мягким при варке.

    Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.

    Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.

    Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.

    Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать.

    Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

    Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

    Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

    Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.

    Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.

    Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.

    Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.

    Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.

    Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

    Как сделать говядину мягкой при тушении

    Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

    Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки  размерами 3-4 см.

    Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.

    После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.

    Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.

    Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.

    Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.

    При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

     

    Источник

    Как сделать мясо мягким при тушении?

    Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?

    Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

    Как размягчить жесткое мясо при тушении?

    «Кислый» маринад
    Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

    Как быстро размягчить мясо?

    Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

    Что делать если мясо жесткое при жарке?

    Как исправить

    1. Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости.
    2. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
    3. Необязательно добавлять большое количество.
    4. Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.

    Сколько времени тушить говядину до мягкости?

    Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

    Как приготовить говядину Что бы она не была жесткой?

    Инструкция

    1. Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. …
    2. Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления. …
    3. Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду.

    Что сделать чтобы смягчить мясо?

    9 способов сделать мясо мягким

    1. Горчица Отличный друг для любого мяса. …
    2. Алкоголь Статья по теме …
    3. Соль А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. …
    4. Кислая среда Кислая среда очень сильно смягчает мясо. …
    5. Луковый сок Статья по теме …
    6. Рассол Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. …
    7. Крахмал …
    8. Китайский способ

    Почему Говядина становится жесткой при варке?

    Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка. Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как сделать свинину в более мягкой?

    Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким.

    Как смягчить мясо при варке?

    Перед варкой мясо можно замариновать. Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон.

    Как сделать готовое мясо сочным?

    Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавлен уксус или лимонный сок.

    Что нужно сделать чтобы мясо сварилось быстрее?

    Варка в кастрюле
    Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее. Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа. Не забудьте посолить мясо в конце варки.

    Как правильно запекать мясо

    Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

    МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

    Итак, главные условия успеха при запекании мяса - это:

    • выбор подходящего куска качественного мяса,
    • удобная посуда,
    • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

    Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения - и вы откроете для себя любимые сочетания!

    Как выбрать мясо?

    Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

    Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

    Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

    Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

    Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

    Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

    Если у вас возникают вопросы по выбору мяса - советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

    В какой посуде лучше запекать мясо?

    Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

    Подготовка мяса к запеканию

    Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) - желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

    Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

    Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, - это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

    Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

    Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

    …Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

    Температурный режим и время

    Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

    Высокотемпературный способ

    В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

    Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

    При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

    Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

    * Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

    Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

    Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир - растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

    Низкотемпературный способ

    Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

    Как проверить готовность мяса

    Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

    Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

    Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

    Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый - мясо еще сырое. Если сок прозрачный - мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

    Последние штрихи

    После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

    А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

    Важные нюансы

    При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

    • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
    • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
    • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

    Говядина - черный молотый перец.

    Свинина - тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

    Баранина - розмарин, чеснок.

    Как приготовить сочное и мягкое мясо

    Приготовить мягкое и сочное мясо удается не всегда. Виной тому может быть неудачно выбранный кусок: сочное и нежное блюдо без усилий можно получить только из мяса молодых животных. Но в магазине не всегда бывает просто на вид определить свежесть продукта, к тому же продавцы часто прибегают к различным хитростям, выдавая старое мясо за молодое.

    Проблема может быть также в неправильно подобранном времени и температуре приготовления. Слишком высокая температура при запекании или слишком длительное время обжарки могут даже из отличного куска мяса сделать жесткое, сухое, безвкусное блюдо. Но достаточно знать несколько простых способов и приемов, которые позволят избежать такой участи.

    Правильно жарим мясо

    Чаще всего мясо получается жестким при неправильной обжарке. Чтобы этого избежать, стоит помнить такое правило: мясо нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде, с двух сторон на сильном огне, чтобы сок не успел выбежать. А после образования небольшой корочки огонь нужно уменьшить и продолжить обжаривать мясо до готовности. Таким способом жареное мясо обязательно получится сочным.

    Также при обжарке для сохранения сока можно использовать панировку. Это может быть любой кляр, мука, панировочные сухари. Нужно запанировать мясо перед началом обжарки, это позволит сохранить все соки. Отбивные можно сначала обмакнуть в яйцо, затем в муку и обвалять в панировочных сухарях. Такая панировка позволяет получить сочное мясо при обжарке, мягкое и нежное.

    Тушение и запекание

    При тушении особую мягкость блюду могут придавать дополнительные ингредиенты, такие как, например, лук. Если мясо тушится и все еще остается жестким, достаточно увеличить время приготовления. Более долгое время обработки все-таки сделает мясо мягким и сочным.

    Если запекать мясо в фольге, то практически невозможно получить сухое мясо. В фольге мясо запекается в собственном соку, который никуда не выбегает. Благодаря этому блюдо получается ароматным, мягким и очень нежным.

    Та же ситуация и при приготовлении в горшочках. Мясо в горшочках тушится в духовке, в выделяемом соке. Пересушить мясо при приготовлении таким способом практически невозможно.

    Как сварить мягкое мясо

    Чтобы получить мягкое мясо при варке, добавлять его нужно в уже кипящую воду. При варке мясо не должно сильно кипеть, огонь должен быть средний. Также вареное мясо получится мягче и сочнее, если варить его большим целым куском, а не нарезанным мелкими частями.

    Еще несколько полезных приемов

    Существует несколько способов, которые позволяют сделать мясо мягким и нежным.

    Отбивание

    В начале приготовления мясо можно отбить, используя специальный деревянный или металлический молоточек. Отбивать мясо нужно с двух сторон, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

    Этот прием даже старое мясо может сделать довольно мягким. Такое мясо идеально подойдет для приготовления отбивных, обжаренных на сковороде.

    Маринад

    Еще один способ заключается в различных добавках к мясу. Предварительно мясо можно замариновать – это придаст ему изысканный вкус и мягкость. Для маринада используют любые доступные ингредиенты.

    Самые популярные маринады – это горчица, лимонный сок, соевый соус. Эти продукты всегда найдутся в холодильнике, очень просты и доступны. Маринад не нужно солить, соль сделает мясо жестким. Перед приготовлением маринад можно смыть водой, а можно готовить мясо вместе с ним.

    В качестве маринада, например, можно добавить к мясу кефир, сливки или несладкий йогурт и оставить на час. Такой маринад отлично подходит при тушении или запекании, особенно мяса птицы.

    Пикантный вкус можно получить, использую для маринада фрукты. Чаще всего используют киви и ананасы. Выделяемые при этом фруктовые кислоты быстро размягчают любое мясо и придают готовому блюду яркий неповторимый вкус. Мясо с фруктами лучше всего запекать, очень популярна запеченная свинина с ананасами.

    В качестве маринада можно использовать и алкоголь: вино или пиво. Замаринованное таким способом мясо получается особенно ароматным и сочным. С этими маринадами мясо обычно тушат, в том числе и в мультиварке.

    Когда и как правильно солить мясо

    Обжаривая мясо на сковороде, его нельзя солить в самом начале. Соль нужно добавлять лишь в конце, примерно за 10-15 минут до окончания приготовления. Иначе соль вытянет на себя весь сок, и к концу обжарки мясо точно окажется жестким и сухим.

    Если мясо все же получилось сухим...

    Если, несмотря на все усилия, жареное или запеченное в духовке мясо все-таки вышло жестким, его еще можно реанимировать. Поможет паровая баня. Мясо нужно переложить в дуршлаг и поставить его на кастрюлю с кипящей водой, сверху накрыть крышкой. Оставить мясо на 15 минут, этого времени будет достаточно, чтобы вернуть блюду сочность и мягкость.

    Можно, разумеется, проделать аналогичную процедуру и в пароварке или в мультиварке, в режиме варки на пару.

    Как видим, приготовить сочное и мягкое мясо не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, добиться сохранения сока внутри мяса. Соблюдая несколько простых правил, всегда можно получить вкусное, ароматное, сочное и нежное мясное кушанье.

    Как сделать говядину мягкой? - Статья

    Говядина довольно сложное мясо для приготовления, так как оно может быть жестким. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

    Несколько слов о говядине

    Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

    Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

    Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

    Почему говядина жесткая?

    Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

    Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

    Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

    Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

    Как сделать говядину мягкой?

    К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

    Нарезка говядины

    С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

    Маринование говядины

    Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

    Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

    Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

    Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

    Как жарить ростбиф?

    Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в духовке , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

    Как тушить говядину?

    Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

    Другие способы сохранить твердую говядину

    Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

    Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

    Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

    .

    Нежное и сочное мясо – 10 советов, как это сделать

    Смягчители мяса

    У вас есть сложный или жесткий кусок мяса, и вы хотите, чтобы он был нежным и вкусным?

    Вот несколько советов, которые вы можете смело использовать на своей кухне при приготовлении мяса. Если вы купите нежный кусок, например, антрекот или вырезку, у вас не возникнет проблем с его мягкостью и хрустящей корочкой. Если, с другой стороны, вы хотите взяться за приготовление свиной корейки, куриной грудки, цесарки, кролика, вы должны увидеть следующие способы улучшить мягкость и нежность мяса.

    # 1 Папайя

    Этот экзотический фрукт (точнее, его листья и кожура) идеально подходит в качестве маринада. Они сделают мясо нежнее и подчеркнут его аромат.

    Семена папайи также можно высушить и использовать в качестве заменителя перца. Свежие, в свою очередь, прекрасно подходят в качестве заменителя зеленого перца.

    Папайя

    # 2 Уксус

    Добавьте в блюдо примерно 50 мл уксуса как минимум за 15 минут до окончания приготовления.Также в маринад можно добавить уксус.

    # 3 Пахта, простокваша, йогурт

    Полейте мясо одним из вышеперечисленных ингредиентов и поставьте в холодильник на 24 часа. Эти продукты проявляют гидролизующий белок эффект, смягчают мясо и значительно облегчают его дальнейшую термическую обработку.

    #4 Киви

    Киви отлично подходит для размягчения мяса. Можно использовать сок, выжатый из фруктов, или покрыть мясо ломтиками. Сок киви содержит фермент, смягчающий мясо.Эффект должен проявиться примерно через 3 часа.

    # 5 Лимон

    Не все мясо будет вкусным с лимоном, но если вы уже знаете, что оно подойдет, накройте ломтик ломтиками лимона или сделайте маринад с кислым соком. Убрать в холодильник на 24 часа.

    № 6 Обжарка

    Перед каждым тушением или запеканием мяса обжаривайте его со всех сторон на сковороде с добавлением напр.кокосовое масло (оно не имеет вкуса и имеет высокую температуру дымления), сало или топленое масло на сильном огне.

    Если вы хотите приготовить соус, перед жаркой посыпьте мясо пшеничной мукой. Он будет густым и кремовым.

    Жаркое сало и спирт

    # 7 Алкоголь

    Если вы имеете дело с твердым куском свинины или говядины, смажьте его крепким спиртом и поместите в холодильник минимум на один час.

    Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

    # 8 Остальные

    После обжаривания или запекания мяса большими кусками дайте ему постоять около 15 минут и дайте ему отдохнуть. Тогда все соки сохранятся внутри, они растекутся по мясу и сделают его нежным и нежным.

    # 9 Белок

    Смажьте мясо взбитым яичным белком.При выпекании на нем образуется микрокорочка, которая не даст соку испариться изнутри.

    # 10 Жир сверху

    Покройте нежирное мясо жиром или кусочком жира со шкуркой. Благодаря этому мясо будет регулярно пропитываться и защищено от потери влаги и пригорания. Этот патент будет работать для цесарок, кроликов, кур и индеек.

    Знаете ли вы другие способы размягчения твердого мяса? Поделитесь в комментариях.

    .

    5 самых частых ошибок при тушении мяса

    Хотите приготовить полезное, мясное блюдо? Вам не нужно ограничивать себя приготовлением пищи и приготовлением на гриле. Удушение также является одним из методов приготовления пищи, способствующих укреплению здоровья.

    Для тушения требуется немного масла, хотя это не всегда необходимо. Суть тушения заключается в варке мяса в небольшом количестве воды. Эта техника приготовления позволит тушить не только птицу, говядину и свинину.Таким же образом можно приготовить рыбу, дичь и овощи. Тушение не подходит для мяса, которое не запекается или не жарится.

    1. Слишком сырое или слишком твердое

    Тушеное мясо готово, когда его можно нарезать вилкой или легко отделить ложкой. Тушите мясо с часами в руках или с таймером на столе. Помните, что время, необходимое для приготовления мяса, не одинаково для всех видов мяса.

    Тушение мяса состоит из двух этапов - обжаривания с двух сторон и правильного тушения. Время тушения следует выбирать в зависимости от вида мяса. При слишком коротком тушении мясо будет трудно резать в сыром виде, и вряд ли оно будет съедобным. Если тушить мясо слишком долго, оно станет слишком жестким.

    Мясной фарш готовится в течение минимального времени. Рыбе и курице не нужно слишком много времени. Жарка происходит без крышки, но при тушении сковорода должна быть уже накрыта – все для того, чтобы водяной пар не поднимался над сковородой, а проникал в волокна мяса.Вода раздавливает волокна, разрыхляет мясо и растворяет соки.

    2. Сухое и невкусное

    Если мясо слишком сухое, оно не будет бить по вкусу. Мясо становится сухим, если сверху не полить мясо.

    Когда мясо замаринуется, нарежьте его или оставьте целым, в зависимости от рецепта приготовления. Обжарьте их в широкой кастрюле с двух сторон. Масло должно быть очень хорошо прогрето. Мясо должно подрумяниться.Затем влейте в него овощной бульон или минеральную воду. Жидкость должна быть примерно до 1/3 высоты стенки кастрюли. Он должен оставаться на этом уровне в течение всего периода удушья.

    Мясо также может стать сухим при тушении крупных кусков мяса в низкой кастрюле большого диаметра. Готовить такие блюда рекомендуется в более высокой, но меньшей посуде, чтобы полученный соус максимально покрывал мясо.

    3. Тушенка стекающая жиром

    Мясные блюда не должны быть жирными - их задача обеспечить организм в первую очередь витамином В12, железом и белком.Перед тем, как приготовить рагу, снимите с мяса кусочки жира. Соус тоже не должен быть слишком жирным, так как с ним у печени могут возникнуть проблемы. Жир нужен только для того, чтобы обжарить мясо с обеих сторон. Если вы жарите в кастрюле с тефлоновым покрытием, вам не нужно использовать жир. Тем не менее рекомендуется небольшая порция жира – он повышает уровень жара и ускоряет процесс тушения.

    4. Безвкусное

    Мясо будет пресным на вкус, даже если оно не промариновано должным образом.Правильная подготовка мяса также влияет на аромат и вкус блюда. Прежде чем приступить к тушению, промойте мясо в холодной воде и тщательно обсушите. Затем замаринуйте их. При мариновании получится сок, содержащий много питательных веществ, в том числе белок. Его можно добавлять к мясу во время тушения.

    5. Тающие во рту и на тарелке овощи

    Распространенной ошибкой является добавление овощей к мясу сразу после начала тушения. При приготовлении свинины овощи можно добавлять прибл.30 минут. Если вы готовите запеканку из говядины, класть овощи в кастрюлю можно только примерно через 40-50 минут тушения.

    Овощи можно тушить и отдельно - очищенные овощи залить небольшим количеством воды с сахаром, перцем и солью. Когда вода начнет пузыриться, уменьшите газ. Долейте уровень воды в кастрюле, когда она начнет испаряться. Используйте вилку, чтобы проверить, стали ли овощи уже мягкими, и не добавляйте воду. Овощи сливать не нужно. Приготовьте соус с небольшим количеством воды, оставшейся на дне кастрюли.Избавляясь от воды в кастрюле, вы выбрасываете самое ценное в овощах — некоторые витамины и минералы. Не так уж много их ускользнет — большая часть полезных ингредиентов останется в овощах благодаря соли и сахару и небольшому количеству воды в кастрюле. Стоит добавить столовую ложку топленого масла — оно, покрывая овощи, предотвращает расщепление жирорастворимых витаминов.

    Хотите приготовить полезное мясное блюдо? Вам не нужно ограничивать себя приготовлением пищи и приготовлением на гриле. Удушение - это тоже техника...

    .

    Как размягчить мясо при тушении?

    Как размягчить говядину?

    Самый простой немеханический способ размягчения мяса — оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, такие как киви и лимон. Одного киви, растертого в пюре, хватает на 1 кг твердого мяса говядины или свинины.

    Что делать, если мясо очень жесткое?

    Сделать кусками мяса кусочками, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть небольшим количеством уксуса.Ставим в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «размягчения» говядины можно взять готовую горчицу , обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

    Как размягчить уже приготовленное мясо?

    Если жареное мясо окажется сухим и жестким, единственный способ его оживить - потушить жидкостью. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана. Нет необходимости добавлять большое количество. Можно просто налить на дно кастрюли простую воду, она даст пар.

    Почему мясо становится твердым при тушении?

    При термической обработке жир, содержащийся в нарезке, а в старом мясе его гораздо больше, нагревается и коллаген соединительной ткани превращается в желатин, благодаря чему мясо становится сочным и ровным самый твердый срез приобретает нежную текстуру.

    Что добавить в рагу, чтобы мясо стало мягче?

    Чтобы рагу получилось мягким и нежным, его необходимо долго тушить на слабом огне (примерно 2 часа).Посолите блюдо за полчаса до приготовления. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно Тушенка .

    Как тушить свинину, чтобы она была мягкой?

    Для мягкой пищи, которая буквально тает во рту, выбирайте Свинина с мелкими жирными прожилками по толщине волокон (мраморность). Во время жарки жир будет таять и равномерно пропитывать мясо, делая его невероятно мягким.

    Что мне сделать, чтобы мясо готовилось быстрее?

    Приготовление в кастрюле

    Если в воду добавить столовую ложку подсолнечного масла, говядина приготовится быстрее . мясо будет готово через 40 минут, но все зависит от качества выбранного мяса и размера кусков. Старая, крупно нарезанная говядина варится около 2 часов. Не забудьте посолить мясо в конце приготовления.

    Как сделать вареное мясо сочным?

    Вареное мясо будет удачным сочным если положить его большим куском в кипящую воду и потом варить на очень слабом огне. Слишком жесткое мясо размягчить, замочить на 2-3 часа в воде с добавлением уксуса или лимонного сока.

    Как сохранить вяленое мясо в духовке?

    вяленое мясо можно нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить с луком, чесноком и помидорами. Будет очень вкусное блюдо. Кстати, для аромата его можно сбрызнуть оливковым маслом или потушить в сухом белом вине (достаточно 100 миллилитров напитка).

    Как сохранить сухой шашлык?

    Шашлык Сохранить сухой можно использовать разные соусы такие как: майонез, кетчуп, томатная паста и любые.Поместите бекон между кусочками мяса на шампур и обжарьте шашлык несколько минут на углях.

    Почему мясо твердеет?

    При достижении температуры 60 90 091 0 С белковые молекулы образуют объемную сеть, плавающую в соках - мясо становится более твердым и сочнее. ... Если продолжать готовить, мясо станет суше, тверже и еще больше уменьшится. При температуре выше 70 0 Коллаген начинает превращаться в желатин.

    Что будет, если слишком долго тушить мясо?

    Время следует выбирать в зависимости от типа «материала». Слишком много Короткая термическая обработка приведет к мясо будет сырым, трудно режется и, скорее всего, непригодно к употреблению. А если Вы будете выкладывать из своих на длинные , становится слишком тяжело. Мясной фарш тушится быстрее всего.

    .

    Как сделать сочную говядину. Как размягчить говядину

    Для того, чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, достаточно знать несколько секретов.

    Как выбрать говядину.

    Прежде чем приступить к приготовлению говядины, нужно выбрать подходящую. Именно от того, как она будет выбрана, будет зависеть окончательный вкус готового блюда. При выборе говядины обратите внимание на следующие характеристики:

    Свежая говядина имеет светло-красный цвет. Цвет не должен быть зеленоватым или темным оттенком. Если говядина имеет темную структуру, это будет означать, что она принадлежит старому животному, а старое мясо долго варится и получается резиновым. Поэтому следует выбирать говядину ярко-красного цвета.

    Жир должен иметь легкую белую структуру и быть достаточно плотным. Эти характеристики говорят о том, что говядина свежая и качественная. В молодой говядине жир может немного расщепляться. Если жир имеет желтый оттенок, говядина старая.Мясо должно иметь свежее мясо , сухую поверхность , допустимо легкое наматывание поверхности, если она была нарезана несколько часов назад. Но ни в коем случае на поверхности не должно быть разводов, твердых корок. Свежая говядина сухая и мягкая.

    Запах должен пахнуть говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Сопротивление Чтобы проверить это качество, нужно приложить палец к мясу пальцем, если образуется дырочка, которая тут же сглаживается, значит, мясо свежее.

    Как размягчить жесткую говядину.

    Как размягчить говядину? Есть много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, оно обычно не требует дополнительного размягчения, достаточно правильно подготовить его к приготовлению. При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

    Если говядина заморожена, ее необходимо правильно разморозить. Размораживание следует проводить постепенно.Сначала мясо нужно переложить в емкость и поставить на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем вынуть и дать оттаять при комнатной температуре.

    Не размораживайте его с помощью микроволновой печи, горячей воды, в таких случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и невкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими ломтиками толщиной 1,5-2,5 см, а затем натереть черным перцем, но не солью.

    Затем их кладут на разделочную доску и отбивают со всех сторон кухонным молотком.Мясо режется только поперек волокон. Степень мягкости приготовленного мяса зависит от направления разреза. Длинные волокна становятся жесткими во время приготовления из-за сворачивания белка. Мясо можно размягчить маринадами. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как размягчить говядину во время приготовления.

    Чтобы говядина после приготовления была нежной и мягкой, ее необходимо правильно приготовить. Для этого его нужно опустить в кипящую воду.Рекомендуется готовить одним куском. После приготовления его можно нарезать небольшими ломтиками. Для придания дополнительного аромата и вкуса можно дополнительно приготовить овощи, положить специи.

    Морковь и лук будут хорошим вариантом. Для этого помойте овощи, очистите и нарежьте их. Выкладывайте овощи через час после начала приготовления. Специи добавляются за 15 минут до окончания варки.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

    Говядина часто используется для жарки.Все известные стейки, филе, котлеты готовятся на сковороде. В это время жарящуюся говядину легче всего испортить. Чтобы говядина была мягкой и сочной при жарке, ее нужно правильно приготовить:

    Для приготовления пищи стоит использовать тяжелую сковороду на чугунном основании с толстым дном. Перед жаркой рекомендуется разогреть кастрюлю на сильном огне. Затем налейте немного масла на поверхность сковороды, оно должно лишь немного смазать.

    Выкладываем уже отбитые куски мяса.Положите мясо на очень горячую сковороду с маслом. Быстро обжарьте стейки из говядины с двух сторон. Каждую сторону необходимо обжаривать не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

    Как размягчить тушеную говядину

    Говядина почти никогда не становится сочной при тушении, но вы можете сделать ее мягкой и нежной. Главное соблюдать несколько важных правил:

    Для тушения говядину необходимо нарезать небольшими брусочками размером 3-4 см.Затем нужно обжарить на сковороде 60 секунд, покрыв ломтики сухой корочкой. Затем говядину укладывают в казан или кастрюлю, в нее вливают горячую воду.

    Варить необходимо на слабом огне 1,5-2 часа. Кроме тушеного мяса можно добавлять различные специи и овощи – лавровый лист, горошек, лук, чеснок и другие овощи. Соль должна быть в самом конце за 15 минут до тушения. После приготовления мясные волокна должны легко отделяться друг от друга.

    Говядина – ценный белковый продукт и постоянный источник железа. Из него готовят самые разные блюда, но вкуснее всего в рагу. Однако, чтобы говядина оставалась сочной и мягкой, нужно знать некоторые секреты.
    Текст рецепта:

    Говядина – вкусное и питательное мясо. Это настоящая кладовая белков, витаминов группы В и минералов. Из множества вариантов его приготовления наиболее удобным способом является тушение. Этот процесс сделает даже самое жесткое мясо мягким и вкусным.Время тушения говядины обычно длится от 40 минут до 2,5 часов. Это зависит от возраста животного и части туши. Самые мягкие части говядины – это ростбиф и филе. Наиболее часто используемыми частями являются лопатки, шея и бедра. Если вы решили приготовить тушеную говядину, следующие советы и рекомендации помогут вам сделать привычное блюдо еще вкуснее.

    Как тушить говядину – принципы и способы приготовления


    Несмотря на то, что говядина очень популярна, не каждая хозяйка готовит ее с удовольствием.Потому что этот вид мяса считается капризным, так как не всегда получается сочным. Для того чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, необходимо рассмотреть некоторые секреты.
    • Молодую говядину (телятину) можно отличить от взрослого животного по мягкости, легкому мясу, тонким волокнам и легкому жиру. Старая говядина темно-красная с желтым жиром.
    • Всегда удаляйте пленку и жир с мяса перед приготовлением.
    • Разрежьте на порционные волокна. Тогда он будет меньше деформироваться при термической обработке, быстрее размягчится и его будет легче жевать.
    • Для тушения мясо лучше нарезать небольшими кусочками, тогда волокна станут мягкими при длительной термической обработке.
    • Для размягчения говядины замаринуйте ее на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сливках и т. д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
    • Кроме того, куски мяса можно размягчить, постукивая по ним кухонным молоточком.
    • Волокна станут мягкими и легко отделятся при варке мяса на слабом огне не менее часа.
    • Жидкости для тушения требуется немного. Она не должна полностью покрывать кусочки, иначе они будут вариться, а не тушиться.
    • При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не кипела, иначе мясо будет жестким и невкусным.
    • Тушеная говядина хорошо сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, перцем чили.
    • Мясо нельзя солить задолго до готовности, иначе оно потеряет сок.Солят говядину за полчаса до приготовления. Тогда он сохранит свой цвет и будет сочным.
    • Используйте для тушения утят, глиняные горшочки, толстодонные сковороды и другую жаропрочную посуду.
    • Крышка должна плотно прилегать и не должна пропускать пар.

    Говядина тушеная с луком на сковороде: классический рецепт


    Говядина тушеная с луком на сковороде получается мягкой и сочной. Главное для жарки использовать сковороду с толстым дном, желательно чугунную.Тогда мясо не подгорает и не пересыхает.
    • Калорийность на 100 г - 275 ккал.
    • Количество порций в контейнере - 3
    • Время приготовления - 2 часа

    Запеченное, запеченное или тушеное мясо стало твердым ? Вы можете это исправить! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить мясо, чтобы оно всегда получилось мягким и сочным, и что делать, когда готовое блюдо все еще жесткое и невкусное.

    Почему мясо было жестким?

    Это может быть вызвано несколькими причинами.Скорее всего, вы плохо очистили нарезку от лишних пленок и сухожилий, приготовили их в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно, вы передержали мясо, или наоборот, слишком мало его приготовили.

    Но самая распространенная ошибка, связанная с жестким мясом, — неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и сухожилия, которые больше подходят для тушения. И наоборот - для тушения и приготовления нежирного мяса (применимо).

    Не все мясо одинаково пригодно для жарки и тушения.Если вы не знаете, какой отруб выбрать, запомните это правило: мышцы спинной и поясничной частей туши самые нежные и нежные. Эти кусочки лучше всего использовать для жарки. Например, из этой части туши можно. Мясо, снятое с частей туши, участвовавших в движении в течение жизни животного, пригодно для жарки или тушения. К ним относятся мякоть из тазобедренной части туши и так называемой «спинки».

    Как приготовить сочное мясо?

    Допустим, вы выбрали правильный разрез.Теперь осталось самое сложное – приготовить его сочным, вкусным и ароматным. Если вы жарите мясо для тушения или жаркого, куски следует тщательно очистить от фольги и жилок. Затем вытереть насухо, и только после этого нарезать порционными кусочками. При этом сковорода уже должна быть разогрета. Чем лучше ее рабочая поверхность, тем быстрее мясо «схватится» с кожей, удерживая внутри мясные соки. Солить нужно в последнюю очередь! Это один из главных принципов сочного блюда. Помните: тушеная говядина, которую предварительно обжарили, получается гораздо вкуснее.

    Предположим, вам нужно пожарить не самый мягкий нарез. Например. Нарежьте его тонкими полосками на волокна и замаринуйте. Используйте соевый соус, горчицу и лимонный сок в качестве натуральных «смягчителей». Мариновать говядину нужно 20-40 минут. Больше не рекомендуется.

    Стейки из говядины проще. Лучше сухая или влажная экспозиция. Мясо с тонкими прослойками жира идеально подходит для жарки и запекания. Жир предотвращает его высыхание и улучшает естественный аромат говядины.В зависимости от толщины и степени мраморности они готовятся по 3-4 минуты с каждой стороны до средней толщины. Считается наиболее подходящим для стейков из качественного говяжьего зерна.

    Мясо с тонкими жировыми отложениями или жировыми карманами идеально подходит для запекания. Он всегда получается сочным, не пережаренным и очень ароматным. К таким отрубам относятся, например, ребрышки ростбифа. Температура выпечки не должна быть слишком высокой (от 100 до 120 градусов).В противном случае мясо пересохнет.

    Что делать, если приготовленное мясо твердое?

    Наконец мы подошли к главной проблеме. Предположим, что мясо твердое. Как это исправить? Если вы обжарили мясо и оно оказалось жестким, попробуйте потушить его в соусе. Сделайте его с сухим красным вином или винным уксусом. Достаточно дегазировать кастрюлю с вином и тушенкой, чтобы спирт испарился. Влить мясо в жидкость и потушить. Хороший способ исправить ситуацию, если вы его приготовили и он оказался слишком сложным.

    Жареное мясо можно размягчить без тушения. Просто сбрызните лимонным соком и оставьте на несколько минут.

    Если вы тушите мясо, но не жуете его, продолжайте тушить мясо. Переложите нарезку в кастрюлю большего размера — это улучшит циркуляцию горячего воздуха. Добавьте необходимое количество жидкости. Это может быть вода, вино, бульон или пиво. Вы можете добавить стакан водки или немного вина или яблочного уксуса, если вы имеете дело с очень твердым куском. Тушите мясо до мягкости.

    Что делать, если жареное мясо окажется жестким? Срочно из печки! Нарежьте мясо и переложите в жаропрочную посуду.Влейте соус. Противень, на котором выпекалась, можно дегазировать. Это можно сделать с водой, бульоном или вином. Залейте жидкостью мясо и варите до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким.

    Этот важный вопрос волнует домохозяек с незапамятных времен. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокий вкус. Чтобы блюдо из говядины было мягким и сочным, нужно не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

    Для приготовления пищи нам нужно:

    Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сковорода, кухонный молоток, нож.

    1. Мясо лучше замариновать перед приготовлением . Варианты маринования:

    A) Обильно посыпьте весь кусок мяса горчицей и оставьте на час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой помойте мясо от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.


    б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно зерну! Киви очистить и нарезать ломтиками. Перемешайте мясо с киви, маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким.Подходит для средней говядины.


    в) Приготовить кефирный маринад со специями. Выложите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром можно запечь или пожарить мясо.

    Г) Говядину замочить в минеральной воде, оставить на несколько часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.

    Маринад для говядины

    Острый маринад для говядины . 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верхушки) красного, молотого перца.Смешать соль, лимонный сок и красный острый молотый перец. Полученной горячей смесью тщательно натереть куски мяса для жарки и отставить примерно на час.

    Маринад для говядины лимон чеснок . Сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. л. черного перца, 2 - 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавьте мелко нарезанный лук, черный перец и измельченные зубчики чеснока с солью.Подготовленную нарезку мяса залейте холодным маринадом и оставьте на 2 – 2,5 часа.

    Маринад для говядины лимон с луком . 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

    Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами лука, пюре с добавлением чесночной соли, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, выложить в миску и взбить руками. Маринуйте мясо под легким давлением в течение 2-3 часов.

    Маринад для говядины 9000 6. 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. Пряности прокипятить в воде 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, варить, затем процедить и остудить.

    Залить маринадом и поставить в холодное место на 2-3 дня.Этим маринадом можно заправлять мясо крупной дичи, а также жесткое мясо старых животных или тушки старых птиц.

    Говяжий шашлык в маринаде 9000 6. 2 шт луковицы, 1 ст. семян кориандра, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л. винного уксуса. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного перца, молотых семян кориандра, приправить по вкусу и развести в уксусе. Смешать приготовленное вручную мясо со смесью маринада и слегка загустить.Накройте посуду крышкой и храните в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

    Маринад для говядины киви. Говядина -0,5 кг, киви - 1 шт., смесь перцев Санта Мария - смесь перцев :: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, соль морская (21%), лук репчатый, помидоры, куркума) - 0,5 ч.л., соль, чеснок (головки) - 1,5 шт., майонез - 2 ст.л. л., горчица – 2 ст. л., соус (ткемалевый) - 2 ст. л.киви - 1 шт.. В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемалы.Нарезаем киви небольшими пластинами. Выдавить чеснок. Добавить специи и тщательно перемешать. Разомните руки с киви. Тщательно натрите в этот маринад мясо, стараясь попасть во все насечки. Поместить в емкость для засолки и отправить в холодильник на 12 часов. Затем можно приготовить мясо.

    Маринад для говядины с красным вином. Говядина 0,5 кг, вино красное сухое - 1,5 стакана, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 5 листов, гвоздика - 4 бутона, розмарин - по вкусу.Крупно нарезанные очищенные морковь и лук. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист поломать руками. В сковороду с мясом добавить все вышеперечисленное, плюс розмарин и гвоздику. Влить вино и, накрыв его крышкой, отправить в холодильник на 12-18 часов.

    Маринад для говядины с соевым соусом и вином.

    Говядина 0,5 кг, соус соевый - 200 гр., масло оливковое (или растительное) - 200 гр., сок лимона - 5-6 ст. ложки, чеснок - 1 головка, перец черный молотый, соль - по вкусу.

    Чеснок выдавить через пресс или обжарить на крупной терке. Перемешайте с перцем и солью. В соевый соус влить масло и лимонный сок, отправить туда чеснок и перец. Вылейте полученную смесь на кусок мяса в кастрюле и поставьте в холодильник на 3 – 4 часа.

    Маринад для говядины с соевым соусом, имбирем и вином.

    Мясо 0,5 кг, соус соевый -2 ст.л., сок лимона - 1 ст.л., крахмал кукурузный - 1 ст.л., вино красное сухое - 1 стакан, имбирь (молотый) - 1 ч.л.чеснок – 1 зубчик.

    Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Охладите в течение 3-4 часов. Мясо обжарить на сковороде на разогретом до 180°С сливочном масле до румяной корочки.


    2. Есть несколько способов приготовления мяса в духовке:

    Для новичков на кухне очень удобно готовить мясо в рукаве для запекания. Для этого выньте мясо из маринада и положите его в рукав.Края рукава обжать специальными зажимами и запечь в духовке.

    3. Жареное мясо в духовке на противне 9000 6.


    Выложите на противень слой нарезанного лука. Нафаршировать говядину кусочками бекона, положить лук. Запекать в духовке. При варке часто поливайте соком выделяющийся кусок мяса.

    4 Ломтики говядины можно тушить .


    - мясо нарезать небольшими кусочками, добавить специи и пиво, тушить 1,5 часа.
    - Кусочки мяса положить в кастрюлю, добавить специи, горячий бульон или воду. Во время тушения добавить немного коньяка или сухого красного вина.


    Примечание:
    Говядину лучше всего готовить большими кусками. Если вы сомневаетесь, достаточно ли мягкое приготовленное мясо, нарежьте его очень тонкими пластами вдоль волокон.

    Несколько полезных советов :


    1. Большой кусок мяса перед запеканием обжарить в фольге на сковороде.Высокая температура и отсутствие масла. Мясной сок остается внутри говядины, делая ее сочной и мягкой. Этот метод рассчитан на

    мужчин.

    Есть много способов приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой и сочной на сковороде. Некоторые люди предпочитают свинину из-за ее мягкости, но у свинины есть и недостатки. Говядину, даже старую, можно вкусно приготовить, нужно только правильно подобрать рецепт. Я дам вам несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкой и сочной на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

    Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

    Не все умеют готовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейках мясо нежное, сочное и от него кружится голова. Как приготовить стейк из говядины среднего размера дома на сковороде, чтобы он был таким же вкусным, как шеф-повар в ресторане?

    Секреты на самом деле есть и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах уже продается мясо, нарезанное на стейки. Это мясо вам нужно.Не берите самое дорогое или самое дешевое, а обратите внимание на то, что вам кажется аппетитным. Просто убедитесь, что срок годности этого стейка в порядке. Сразу купите оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец, сушеный чеснок и соль. Трудно дать дозу специй, так как она попадает на вкус.

    Когда вы вернетесь домой, не торопитесь сразу положить мясо на сковороду. Разомните стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока и оставьте на тарелке на 20-30 минут.Мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно будет сырым и холодным внутри.

    В сковороду налейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало дно, и включите огонь под сковородой. Масло должно хорошо разогреться перед тем, как вы начнете жарить мясо, это важный момент.

    Для приготовления стейков с помощью щипцов. Это имеет свое значение и объясняет сочность стейков. Мясо не протыкается при переворачивании пинцетом, а оболочка, которая «запечатывает» сок внутри, остается целой.

    Осторожно положите мясо на горячую сковороду и включите таймер. Мясо нужно обжаривать ровно 1 минуту, затем перевернуть щипцами и обжарить с другой стороны также 1 минуту. Наклоните сковороду так, чтобы стакан масла был в одну сторону, возьмите стейк щипцами и обжарьте края стейка по кругу, чтобы он подрумянился со всех сторон.

    Для сочного стейка из говядины нужен последний аккорд. В этом главный секрет стейка, меняющего вкус.Разогрейте огонь под кастрюлей как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла и положите его поверх стейка. Нужен небольшой кусочек. Для стейка весом 250 грамм вам понадобится кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Немного посыпьте стейк сухим чесноком и подождите, пока масло полностью растает, а мясо его впитает.

    Все, можно считать стейк готов. Положите это на тарелку и подождите некоторое время. Стейк из говядины нельзя нарезать сразу после приготовления. Мясу нужно какое-то время, чтобы сок впитался его волокнами, а это займет около пяти минут.Ожидание того стоит, поверьте мне на слово. При нарезке сок не разливается по тарелке и не разбрызгивает ее во все стороны, а остается в мясе, что делает его невероятно нежным и сочным.

    Тушеная говядина на сковороде

    Традиционное русское блюдо – тушеная на сковороде говядина с луком. Если у вас есть говядина с рулькой, вам нужен тот, который называется «холодец». Такое мясо содержит желирующие ингредиенты, которые предотвратят жесткость мяса во время жарки.

    Для приготовления потребуются:

  • - 1 кг говядины;
  • - 4 большие луковицы;
  • - 100 г масла растительного;
  • - соль, перец по вкусу.
  • Мясо помыть и удалить с него пленки и сухожилия. Они не будут жариться или тушить, даже если вы потратите на это целый день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Солим, перчим и выкладываем в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Сначала нужно обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут. Продолжайте помешивать, чтобы мясо не подгорело.Сверху мясо выглядит аппетитно, но внутри оно еще сырое.

    Лук нарезать кольцами или полукольцами и смешать с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока ломтики лука не станут прозрачными. Затем налейте в стакан полстакана воды или бульона, уменьшите огонь и накройте кастрюлю плотной крышкой. Тушите говядину и лук на сковороде не менее 40 минут, чтобы они оставались мягкими. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости добавляйте немного воды. Попробуйте откусить. Благодаря такому способу приготовления тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной.Его можно есть даже без гарнира и салата, и он не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы только испортят вкус и настоящего аромата мяса с луком вы не получите.

    Тушеная говядина на сковороде

    Гуляш пришел к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо простое в приготовлении и вариантов приготовления тушеной говядины на сковороде множество.

    Для классического варианта тушеной говядины вам понадобится:

  • - 1 кг говядины;
  • - 100 г жира;
  • - 50 г масла растительного;
  • - 3 луковицы;
  • - 3 ст.л томатной пасты;
  • - 1 ст. л. муки;
  • - 0,5 л Бульон мясной или вода;
  • - перец, соль.
  • Мясо помыть, срезать жилы и пленки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2см, но это не критично. Может чуть больше или меньше. Посолите мясо и дайте ему полежать, пока готовится.

    Нарежьте сало и чем мельче, тем лучше. Положите жир в сковороду и обжарьте его, чтобы жир растаял. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем на него мясо.Если сковорода маленькая, лучше жарить мясо небольшими партиями. Ломтики говядины должны быть слегка подрумяненными и обжаренными, а не приготовленными на пару. Добавить к мясу мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут.

    Когда лук обжарится до золотистого цвета, посыпать мясо мукой и перемешать. Сразу после этого добавляем помидор, убавляем огонь и помешивая, обжариваем мясо еще 3 минуты. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю и влить бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

    Сколько варить тушеную говядину зависит от качества мяса и размера нарезки.В среднем это занимает около 30-40 минут. Если говядина старая и очень жесткая, через 30 минут после начала тушения добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько сильно этот экзотический фрукт влияет на толщину мяса.

    Перед выключением тушения в соус добавить паприку, по желанию можно добавить лавровый лист, зелень или другие специи по вкусу. Тушенка из говядины сочетается с любым гарниром, а ее приготовление не занимает много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест и его можно готовить хоть каждый день и никогда не повторять.

    .90 000 тушеной говядины и 4 надежных способа приготовить мягкую говядину Многие люди боятся готовить блюда из говядины, опасаясь жесткого или невкусного мяса. У меня есть несколько проверенных способов для мягкой и вкусной говядины и чаще всего я использую их все сразу — они не слишком требовательны, но гарантируют вкусное, деликатно нежное мясо.
    Тушеная говядина - способы приготовления мягкой ароматной говядины

    Ингредиенты:
    • 700 г говяжьей ножки
    • 1 красный перец
    • 1 желтый перец
    • 30 г грибов
    • 2 луковицы
    • 500 мл говяжьего бульона или 500 мл кипятка с кубиками говядины и грибами
    • горсть сушеных лесных грибов
    • 1 киви
    • 2 стакана сока из маринованных огурцов
    • 1 столовая ложка картофельной муки
    • пшеничная мука
    • Специи: кайенский перец, соль, сладкий перец, 2 душистых перца, 2 лавровых листа

    Подготовка:

    1. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.Поместите в герметичный контейнер, залейте огуречным соком, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
    2. Мясо слить и тщательно обсушить - сначала тряпкой, затем дать стечь на сите и в завершение вытереть бумажными полотенцами. (мясо на этом этапе будет немного резаться под действием кислоты от огурцов)
    3. Нарежьте кубиками перец и лук, а также грибы.
    4. Мясо слегка обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном масле в двух частях (даже если сразу поместится, не делайте этого - на сковороду попадет вода и мясо будет не жариться, а только вариться)
    5. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить зелень и листья очищенного и разрезанного пополам киви, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.
    6. В это время на ту же сковороду, на которой мы жарим мясо, добавляем немного масла и обжариваем лук - выкладываем в мясо. В сковороду наливаем полстакана воды и соскабливаем остатки жарки – заливаем ею мясо. Добавить шампиньоны, шампиньоны и паприку, предварительно приправить перцем и солью.Тушить мясо полтора часа до готовности мяса, следя, чтобы ничего не прилипало и при необходимости подливая воду.
    7. Наконец, добавьте картофельную муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.Можно погасить мясным соусом (сначала добавить немного в воду с мукой, перемешать и потом влить в кастрюлю)

    Мои способы сделать говядину мягкой и ароматной:

    1. Маринование в соке маринованных огурцов - любая кислинка делает мясо нежнее и хрустяще - но не бойтесь, что блюдо будет кислым - вряд ли кто-то догадается, попробовав этот сок в его составе.
    2. Киви — содержит кислоту (та же, что предотвращает затвердевание желе), которая также помогает смягчить мясо.
    3. Томить на медленном огне с тяжелой крышкой - если крышка годами выходит из пара, то это не тушение, а кипение. Давайте использовать тяжелую крышку, которую пар не поднимет. Я использую тефлоновую посуду, к ней ничего не прилипает.
    4. Обжаривание СУХОГО МЯСА – просушка после замачивания очень и очень важна. если сделать неправильно, то мясо не прожарится, его надо подрумянивать, а не жарить на сковороде :)

    Надеюсь, мои методы убедят вас, как легко приготовить вкусную говядину!

    Приятного аппетита!

    .

    советов | Джон Необходимый

  • Вопрос: Что сделать, чтобы жареная утка стала еще вкуснее?

    расширять

    Ответ:

    Утка будет необычайно вкусной, если во время запекания несколько раз смазать ее медом.

  • Вопрос: Что делать, чтобы куриная грудка оставалась сочной?

    расширять

    Ответ:

    Если замочить куриное мясо в пахте на 2 часаперед выпечкой он будет очень нежным и вкусным. Для разнообразия можно время от времени использовать китайский рецепт: за 30 минут до приготовления смажьте куриную грудку или бедро яичным белком. Мясо будет удивительно сочным.

  • Вопрос: Как приготовить хрустящую курицу?

    расширять

    Ответ:

    При обжаривании курицы (гриле, в духовке) несколько раз почистите ее смоченной в пиве щеткой, тогда ее кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей.Этот метод также хорошо подходит для запекания замороженной птицы.

  • Вопрос: Как пожарить овощи?

    расширять

    Ответ:

    Овощи следует обжаривать на среднем огне, чтобы не разрушить содержащиеся в них витамины.

  • Вопрос: Как жарить фарш?

    расширять

    Ответ:

    Обжарьте фарш порциями, чтобы все равномерно прожарилось.

  • Вопрос: Когда приправлять мясо?

    расширять

    Ответ:

    При приготовлении мяса на сковороде его обычно приправляют только после того, как оно будет обжарено. В результате поры закрываются быстрее, и мясо не становится слишком сухим.

  • Вопрос: достаточно ли нагрет жир в сковороде?

    расширять

    Ответ:

    Чтобы узнать, достаточно ли нагрелся жир на сковороде для жарки пищи, поместите конец деревянной ложки в сковороду.Если вокруг него образуются маленькие пузырьки, жир имеет правильную температуру.

  • Вопрос: Что делать, если вы сожгли еду?

    расширять

    Ответ:

    Положите подгоревшую еду в чистую кастрюлю. Добавьте немного воды и острого перца или перца, чтобы перебить привкус гари.

  • Вопрос: Что делать, если вы пересолили вареные овощи?

    расширять

    Ответ:

    Готовые соленые овощи залить кипятком ...

  • Вопрос: Что делать, если картошка переросла?

    расширять

    Ответ:

    Взбить соленый картофель с молоком и взбитым яйцом.

  • Вопрос: Как быстро убрать жир?

    расширять

    Ответ:

    Вы можете быстро и легко удалить жир, если бросите кубики льда во время приготовления - жир застынет вокруг них, а затем удалите его.

  • Вопрос: Как убрать лишний жир с мяса?

    расширять

    Ответ:

    Вы можете убрать лишний жир, поставив кастрюлю в холодильник.Когда жир сойдет, его можно будет легко удалить.

  • Вопрос: Как снять кожицу с чрезмерно сухой колбасы?

    расширять

    Ответ:

    Поместите вяленую колбасу с трудно отделяемой кожицей на мгновение в холодную воду.

  • Вопрос: Как сделать запеченную курицу сочнее?

    расширять

    Ответ:

    Запеченная или приготовленная на гриле курица, сбрызнутая лимонным соком, сделает блюдо более сочным.

  • Вопрос: Как сделать фарш мягче?

    расширять

    Ответ:

    Фарш будет нежнее, если в дополнение к булочкам и яйцам добавить немного газированной минеральной воды.

  • Вопрос: Как легче резать мясо?

    расширять

    Ответ:

    Подмороженное мясо намного легче резать...

  • Вопрос: Как размягчить жесткое мясо?

    расширять

    Ответ:

    Жесткое мясо станет мягче, если во время приготовления добавить немного уксуса.

  • Вопрос: Как сделать действительно вкусное тесто?

    расширять

    Ответ:

    При приготовлении панировки добавить к яйцам немного соли и масла - панировка получается рассыпчатой.

  • Вопрос: Насколько легко подрумянить шафера на сковороде?

    расширять

    Ответ:

    Птица, предназначенная для жарки, после мытья должна быть тщательно высушена – легче подрумянивается.

  • Вопрос: Что делать, если птица слегка суховата?

    расширять

    Ответ:

    Если нам нужно использовать для запекания старую птицу, ее необходимо отварить перед термической обработкой.Перед помещением в духовку приготовленные тушки следует смазать сливками.

  • .

    Смотрите также