Готовим ризотто


Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Кстати

В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой.
 

Ризотто с овощами рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис - Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

  • Шаг 2:

    Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 - 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

  • Шаг 3:

    Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

  • Шаг 4:

    Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 - 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

  • Шаг 5:

    Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

  • Шаг 6:

    Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

  • Шаг 7:

    Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

  • Шаг 8:

    Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть "Аль Денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

  • Шаг 9:

    Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

  • Ризотто – Рецепты ризотто. Как приготовить ризотто

    Бывают такие теплые солнечные дни, когда мы собираемся с друзьями, едем вместе на речку, веселимся и просто хорошо проводим время. В такую погоду хочется шашлычков, собственноручно приготовленных на мангале, или вкусного плова, которые благодаря своему необыкновенному аромату собирают вокруг себя всех присутствующих, заставляя выслушивать бурчание в животе и ощущать дикий голод, пока это лакомство раскладывают по тарелкам. Если бы все дни были такими… Но ведь бывает и так, что на улице грязно, холодно и сыро, а хорошей компании и вкусного необычного блюда все же хочется. Если за вашим окном такая же картина, то смело собирайте друзей у себя дома и готовьте ароматное, вкусное, солнечное итальянское блюдо – ризотто.

    Что такое ризотто? Вопреки расхожему мнению, это не плов и не его разновидность, также ризотто нельзя назвать кашей. Это вполне самостоятельное блюдо, скорее даже не блюдо, а способ приготовления риса. С освоением классического рецепта ризотто, можно подключить фантазию, предыдущий опыт и советы бывалых кулинаров, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт. Именно так возникло то разнообразие ризотто, которое можно видеть сегодня. Это и грибное ризотто, и сладкое, и традиционное мясное, и вегетарианское, и с добавлением морепродуктов. Ризотто бывает разным и по консистенции, если вы готовите по классическому рецепту, то оно должно получиться кремообразным, но встречаются варианты рецептов с более жидкой или, наоборот, рассыпчатой консистенцией.

    Почему готовить ризотто лучше в приятной компании? Готовить можно и одному, а вот съесть в одиночку не получится. Ризотто любит компанию из 4-6 голодных человек. Сам процесс приготовления занимает не больше 20-25 минут, однако требует много внимания и терпения. А вот на подготовку придется потратить много времени и сил. Как раз и друзей будет чем занять, и проголодаться все успеют. Что нужно подготовить для того, чтобы получилось вкусное ризотто? Начать, как всегда, стоит с посуды. Хорошее ризотто не получится без деревянной ложки, которая нужна для постоянного помешивания риса, половника, с помощью которого вы будете добавлять бульон, большой кастрюли, лучше литров на 8, большой чугунной сковороды с удобной ручкой, в которой и будет готовиться ризотто, а также очень мелкой терки для сыра.

    Посуда, конечно, играет важную роль, но без качественных продуктов все усилия по поиску подходящей утвари окажутся напрасными. Подвявшая морковка и зелень, лук, ставший немного мягким, полутвердый сыр, длиннозерный рис и приторный кагор для ризотто не годятся. Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и вкусными, такими, чтобы обязательно нравились вам, все вместе и каждый по отдельности. Какими именно ингредиентами запасаться, зависит от того, какое ризотто вы собрались готовить. Мы предлагаем приготовить ризотто с белыми грибами. Этот рецепт нельзя назвать классическим, но на таком примере можно понять основной принцип приготовления этого итальянского блюда.

    Ризотто начинается вовсе не с риса, а с правильно сваренного бульона. Бульон может быть овощным, мясным или рыбным, иногда вместо бульона может использоваться очищенная питьевая вода. Для грибного ризотто, как бы странно это ни звучало, подойдет куриный бульон. Куриный бульон - это не та жидкость, которая осталась после варки курицы, его готовят как отдельное блюдо, с добавлением овощей, специй и зелени. Для приготовления хорошего куриного бульона вам потребуется 5 литров очищенной питьевой воды, 1 симпатичная курочка, 2 красивые морковки, 2 белые сочные луковицы, чайная ложка перца горошком, немного крупной морской соли, бокал белого сухого вина и группа активистов, которая поможет все это нарезать, помолоть, измельчить и приготовить. На самом деле вина может понадобиться намного больше, поскольку активисты не станут помогать просто так.

    Итак, доставайте свою большую кастрюлю и начинайте творить. Курицу тщательно промойте в проточной воде, отделите от нее ножки и крылышки, а оставшееся туловище разрежьте на 4 части. Уложите курицу в кастрюлю, добавьте немного морской соли и залейте 5 литрами воды. Соли нужно добавить совсем немного, не больше щепотки, поскольку бульон должен оставаться практически несоленым. Пока вы проделываете все эти манипуляции с курицей и солью, попросите друзей слегка раздавить ножом горошины перца и нарезать лук и морковь. При этом нужно следить за тем, чтобы морковь была нарезана крупными кусками, а лук очень мелкими, каждый кусочек должен быть размером с рисинку.

    Когда курица будет в кастрюле, а морковь с луком нарезаны, поставьте на огонь сухую чугунную сковороду, выложите на нее морковь и лук, и готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и отправьте самого терпеливого снимать образующуюся пену. Когда пены не останется, самое время добавить овощи и перец и накрыть кастрюлю крышкой часа на полтора. В это время можно заняться подготовкой других ингредиентов или выпить немного вина и предаться воспоминаниям о ярких солнечных днях. Через полтора часа влейте в бульон бокал белого сухого вина. А еще через 25 минут сделайте букетик из любимой зелени, с добавлением лаврового листа и опустите его в кастрюлю на несколько минут. Готовый бульон процедите и влейте в чистую кастрюлю. Наконец-то бульон готов!

    С самым главным разобрались, теперь можно заняться приготовлением самого ризотто. Для этого вам потребуется 400 граммов риса Арборио, можно попытаться найти и другой рис для ризотто, например, Карнароли или Виалоне нано, но Арборио встречается на полках наших магазинов значительно чаще. Также подготовьте 250 граммов свежих белых грибов, 1 маленькую головку белого лука, 1 маленький зубчик чеснока, пучок петрушки, 100 граммов вашего любимого сливочного масла, еще 1 бокал сухого белого вина, 2 литра сваренного ранее куриного бульона, 50 граммов сыра пармиджано реджано, соль, свежемолотый черный перец и несколько рыльцев шафрана.

    Стоит кратко пояснить, почему для приготовления ризотто используется именно такой рис, именно такой сыр и только сухое вино. В рисе, подходящем для ризотто, содержится два типа крахмала, один из них находится на поверхности каждого рисового зернышка, именно он позволяет добиться кремообразной текстуры, а другой находится внутри и предотвращает разваривание риса и превращение ризотто в кашу. Именно для сохранения крахмала на поверхности зерен рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. Так же как три сорта риса, всего три вида сыра можно назвать идеально подходящими для ризотто. Это пармиджано реджано или пармезан, грана падано и трентинграна. Все эти сыры объединяет зернистая структура, и именно они используются в классическом рецепте ризотто. С выбором вина дело обстоит куда проще. По сути, требований к нему всего два: оно должно быть сухим и качественным. Если эти два требования удовлетворены, то какое именно вино вы решите использовать, значения не имеет.

    Если продолжать в том же духе и рассказывать про каждый ингредиент, компания, которую вы собрали, от голода готова будет съесть курицу, использованную для варки бульона, поэтому привлекайте их к подготовке продуктов. Отмерьте 400 граммов риса, очистите, тщательно промойте и нарежьте грибы, очень мелко нашинкуйте петрушку, поставьте бульон на маленький огонь, натрите сыр и мелко нарежьте лук, щепотку шафрана положите в стакан и залейте горячим бульоном. Только теперь можно приступать к приготовлению самого ризотто.

    Доставайте вашу большую чугунную сковороду, ставьте ее на огонь и разогревайте примерно 30 граммов сливочного масла. В масло добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. На этом этапе нельзя отвлекаться, потому что если лук подгорит, придется его выбросить и начать обжаривать новую порцию. Теперь пришла очередь риса. Всыпьте его в сковороду быстрым круговым движением. С этого момента постоянно помешивайте будущее ризотто. Обжаривайте рис до того момента, пока он не станет почти прозрачным и следите за тем, чтобы он равномерно пропитался маслом. Теперь влейте вино, перемешайте его с рисом и готовьте, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не впитает все вино.

    Сразу после того, как вино впиталось, можно начинать добавлять бульон. К этому моменту он должен кипеть. Зачерпните половником бульон и вылейте его в сковороду, перемешивайте рис до тех пор, пока он не впитает в себя весь бульон. Затем снова добавьте бульон и снова перемешайте. Пока вы занимаетесь бульоном, чтобы приглашенные друзья не заскучали, попросите их приготовить грибы. Для этого в отдельной сковороде нужно разогреть 30 граммов сливочного масла, добавить к нему зубчик чеснока, нарезанные грибы и обжаривать их на сильном огне 3-4 минуты. Нужно следить за тем, чтобы грибы не пригорели, поэтому и тут требуется постоянное помешивание. Готовые грибы нужно немного посолить, поперчить, вынуть чеснок и добавить мелко нарезанную петрушку.

    Когда кастрюля с бульоном будет переполовинена, добавьте в ризотто грибы и влейте бульон с шафраном, перемешайте и продолжайте добавлять бульон небольшими порциями. Когда рис будет готов, снимите сковороду с огня. Нарежьте оставшееся сливочное масло небольшими кубиками, добавьте его в ризотто вместе с натертым на мелкой терке сыром и тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

    А теперь можно разложить ризотто по тарелкам и немедленно съесть. Хотя после столь долгой подготовки к этому событию аппетит должен был разыграться нешуточный, ризотто наверняка исчезнет с тарелок, не успевши там появиться. Возможно, такой длительный процесс приготовления придуман не случайно и призван поспособствовать появлению голодного бурчания в животе, чтобы потом от приготовленного ризотто не осталось и следа, ведь его поедание нельзя откладывать на потом. Приятного вам аппетита и солнечного настроения!

    Алёна Карамзина
     

    Ризотто с шампиньонами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Ароматное и вкусное итальянское блюдо - Ризотто с Грибами. Для приготовления ризотто используйте рис сортов арборио, карнароли или виалоне нано (но обычно на упаковке написано "рис для ризотто" :))

    Ингредиенты

    рис арборио 110 г
    шампиньоны 250 г
    лук белый 1/2 шт
    чеснок 1 зубчик
    масло сливочное 5 г
    масло сливочное 15 г
    вода 50 мл
    уксус яблочный 1 ч.л.
    куриный бульон 500 мл
    тмин 1/4 ч.л.
    соль 1/4 ч.л.
    кинза 10 г
    пармезан 20 г

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    2

    Видеорецепт

    Крупно нарезать шампиньоны, лук мелко нарезать, нарубить мелко чеснок и кинзу, сыр натереть на мелкой терке. Яблочный укус развести в воде.

    Разогреть сковороду на сильном огне. Добавить растительное масло, выложить шампиньоны на сковороду и посолить. Жарить 3-5 мин.
    Переложить шампиньоны в миску/тарелку и пока отставить.

    В ту же сковороду добавить растительное и сливочное масло. Добавить лук, жарить 2-3 мин на сильном огне. Добавить чеснок, жарить 1 мин.

    Всыпать рис для ризотто, обжарить помешивая 30 сек. Влить яблочный уксус, разведенный с водой. Готовить, помешивая до тех пор, пока вода не испарится.
    Затем влить 2 половника бульона, готовить помешивая до тех пор, пока бульон не выпарится.

    Добавить еще 2 половника бульона, готовить до тех пор, пока бульон не выпарится.

    Добавить шампиньоны и тмин.
    Продолжать также добавлять по 2 половника бульона и готовить так до тех пор, пока рис не приготовится.

    В конце добавить сливочное масло, сыр, кинзу и соль по вкусу, перемешать.

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Готовим ризотто с шампиньонами и овощами

    Если в холодильнике нечаянно затерялись шампиньоны, а в емкости для сыпучих продуктов заскучал рис – время изобретать домашнее ризотто. Сегодня мы выбрали рецепт ризотто с грибами. И хоть для большинства рецепт ризотто классический с морепродуктами, мы будем «спасать» грибочки и готовить ризотто в домашних условиях.

    Подготовим продукты

    • Рис Арборио - 0,5 стакана

    • Шампиньоны кремовые - 85 г

    • Спаржа - 85 г

    • Горошек замороженный - 0,25 стакана

    • Лук репчатый - 1 шт.

    • Сыр пармезан тертый - 0,25 стакана

    • Бульон овощной - 1,75 стакана

    • Вода - 0,5 стакана

    • Масло оливковое - 4 ч. ложки

    • Масло сливочное - 25 г

    • Сок лимона - 2 ч. ложки

    • Базилик свежий - 3-4 листа

    • Соль

    • Перец черный молотый

    Как готовить ризотто с шампиньонами:

    Довести бульон до кипения, снять с огня, сохранять теплым.

    Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Спаржу нарезать на кусочки длиной 1-1,5 см, базилик мелко нарезать.

    В кастрюльке с толстым дном разогреть на среднем огне 2 ч. ложки масла. Выложить шампиньоны, добавить 0,25 ч. ложки соли и готовить, накрыв, примерно 4 минуты. Переложить в миску.

    Разогреть оставшееся масло. Добавить лук и еще 0,25 ч. ложки соли, готовить 2 минуты, до мягкости.

    Всыпать рис и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

    Влить 1,5 стакана бульона, убавить огонь до средне-слабого, накрыть и готовить до тех пор, пока жидкость не впитается, примерно 12 минут.

    Добавить спаржу, накрыть, готовить 2 минуты. Добавить 0,5 стакана бульона, готовить, помешивая, 3 минуты.

    Долить оставшийся бульон, положить и горошек. Готовить еще 3 минуты, до состояния риса «аль денте».

    Положить шампиньоны, перемешать, снять с огня. Накрыть и оставить на 2 минуты.

    Добавить пармезан, базилик, сливочное масло и лимонный сок. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    Ризотто с шампиньонами готово. При подаче посыпать пармезаном.

    Секреты идеального ризотто

    Ризотто — главный символ североитальянской кухни и одно из самых популярных блюд у гурманов во всем мире. В отличие от других итальянских гастрономических хитов — пиццы и пасты, ризотто относится к категории высокой кухни, но это совсем не значит, что его невозможно приготовить в домашних условиях, главное — понять технологию, запастись подходящими продуктами и правильной качественной посудой.

    История появления ризотто

    Как, когда и в каком именно городе было впервые приготовлено ризотто — доподлинно не известно. История его возникновения окутана таким же количеством мифов и легенд, сколько существует его рецептов.

    В переводе с итальянского ризотто (итал. risotto) означает «мелкий рис». Откуда этот китайский злак в 12 веке попал в Италию? Правдоподобной выглядит версия, что несколько мешков круглозерного риса оставили в подарок миланскому правителю Галеаццо II Висконти восточные купцы. Не зная, что с ним делать, тот отослал их герцогу Феррары, который, в свою очередь, велел эти зерна посеять. На новом месте рис дал богатый урожай и стал излюбленным продуктом сначала у бедняков, а потом и у богатых вельмож.

    Скорее всего, ризотто, как и все гениальное, тоже появилось случайно. Легенда повествует о рассеянном поваре, который забыл вовремя снять с огня кастрюлю с рисовым супом. Вкус получившегося блюда, которое стало больше похоже на кашу, чем на суп, ему, однако, очень понравился. Вскоре ризотто уже получило широкое распространение: в самой известной кулинарной книге эпохи Возрождения «Opera» Бартоломео Скаппи было представлено уже около 1000 рецептов этого блюда.

    PosudaMartВ кулинарной книге "Opera" Бартоломео Скаппи описывается более 1000 рецептов ризотто

    Ризотто можно готовить на мясном, рыбном или овощном бульоне, с грибами, морепродуктами, сухофруктами или свежими ягодами, с добавлением сливок или кокосового молока. В его классическом варианте неизменной остается одна добавка — шафран. Благодаря этой пряности блюдо имеет привлекательный солнечный оттенок и своеобразный тонкий аромат.

    PosudaMartШафран - пряность, придающая ризотто золотистый цвет и характерный тонкий аромат

    О том, как в ризотто стали добавлять шафран, есть забавная история. Один юный подмастерье, расписывавший собор в Милане, так часто пользовался желтой краской на основе шафрана, что его мастер, стал шутить, что тот и в ризотто скоро начнет добавлять эту пряность. Юноша, в свою очередь, тоже пошутил, — в день свадьбы дочери мастера он тайком подсыпал шафран в праздничное ризотто. Гости были, мягко говоря, удивлены необычным цветом блюда, но распробовав его вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству.

    PosudaMartРизотто - символ североитальянской кухни

    Как готовить ризотто

    Ризотто, вопреки распространенному мнению, не является ни разновидностью рисовой каши, ни итальянским пловом. По сути это даже не блюдо как таковое, а особый способ приготовления риса — тушение при постоянном добавлении небольших порций бульона. В итоге получается ни с чем несравнимое нежное блюдо, в которое можно добавлять какие угодно наполнители по вкусу и настроению. Вот здесь фантазия поваров не ограничена практически ничем. Помимо классического североитальянского ризотто, существует масса модных фюжн-разновидностей этого блюда — от мексиканских или индийских его вариаций до десертных, сезонных и даже вегетарианских.

    PosudaMartСовременная десертная версия ризотто с шоколадом и ягодами клубники

    Каковы составляющие удачного ризотто:

    • Для приготовления ризотто подходят только три сорта среднезерного риса, содержащие большое количество крахмала: Арбарио, Карнароли и Виалоне Нано. Они не развариваются при кулинарной обработке и сохраняют твердую сердцевину, по-итальянски именуемую «аль денте». Кстати, рис для ризотто пред приготовлением никогда не промывают.
    PosudaMartДля приготовления ризотто подходит только специальные сорта риса - Арбарио, Карнароли и Виалоне Нано с высоким содержанием крахмала
    • Вторым важным составляющим правильного ризотто является бульон. Он непременно должен быть свежим и концентрированным. Не поленитесь добавить в мясной бульон репчатый лук, морковь и зелень, и готовьте его на маленьком огне, чтобы получился прозрачным и чистым.
    • Третий важный компонент ризотто — репчатый лук. Для блюда подходит любой сорт белого лука, но более утонченный вкус получается при использовании лука шалот. Аккуратно очистите луковицы и мелко нашинкуйте их вручную острым ножом. При использовании кухонного комбайна или блендера лук мгновенно пустит сок, и ризотто уже не получится таким гладким и шелковистым на вкус. Ни в коем случае не используйте красный лук, он безнадежно испортит цвет готового блюда.
    • Миланские повара используют для приготовления ризотто только сливочное масло, причем в больших количествах. Не стесняйтесь добавлять больше масла, чем указано в рецепте.
      Единственным верным выбором среди сыров для ризотто может быть твердый Пармезан или схожий с ним сорт Грана Падано.
    • Секретом изысканного вкуса ризотто является шафран. Влейте в приправу немного бульона и дайте настояться в течение нескольких минут, после чего залейте получившуюся ароматную жидкость в основное блюдо.
      Все ингредиенты при приготовлении требуют постоянного помешивания: лук и овощи, с которых начинается ризотто, обжариваются в сковородке до мягкости, но без образования корочки. Тщательно перемешивается и добавленный в сковороду рис, сначала при «сухой» жарке, а затем и с добавленным белым вином и бульоном. Не прекращайте перемешивать ингредиенты и после добавления топпинга. Лишь за три минуты до подачи оставьте рис под крышкой, чтобы он «отдохнул».
    • Не исключайте из ингредиентов вино, даже если являетесь противником его употребления. Алкоголь помогает раскрыть поры зернышек, во многом благодаря ему и получается достигнуть той неповторимой текстуры блюда, когда каждое зернышко как будто окутывается мягкой шелковистой мантией.
    • Качественно приготовленное блюдо должно быть не жидким, и не рассыпчатым, а кремообразным. Итальянцы проверяют правильность консистенции, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки: если по поверхности прошла волна, значит, ризотто приготовлено так, как надо.

    PosudaMartСковорода для приготовления ризотто должна иметь толстое дно и высокие бортики

    Посуда для приготовления и подачи ризотто

    Выбор правильной посуды — не менее важная составляющая при приготовлении ризотто, чем выбор продуктов. Итальянцы традиционно используют Большую конусообразную сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Толстое дно оберегает нежное блюдо от пригорания и обеспечивает равномерность приготовления, большая поверхность помогает лишней жидкости быстрее выпариваться, а благодаря высоким бортикам блюдо легко помешивать, не пачкая варочную поверхность. Производители, например Ruffoni, предлагают специальные сковороды для приготовления ризотто. Их с успехом можно заменить сковородой для паэльи или сотейником из нержавеющей стали с толстым дном или чугуна. Обратите внимание на сковороды De Buyer — стальные и медные со стальным внутренним покрытием. Мы также рекомендуем для приготовления ризотто медные сотейники с крышками от Ruffoni и Kitchen Aid, или эмалированные сотейники и казаны от Le Creuset и Staub.

    Для помешивания лучше всего использовать деревянную ложку с отверстием в центре — такая форма значительно улучшает эффект перемешивания. Идеально подойдет ложка итальянской фирмы Continenta из натуральной оливы.

    С давних времен сложился определенный этикет подачи и употребления ризотто. Блюдо подают сразу после приготовления, обязательно на подогретых глубоких фарфоровых тарелках с широким краями. При этом едят ризотто слегка остывшим, начиная с краев тарелки и постепенно продвигаясь к середине. Чем заполнить паузу между подачей и началом трапезы? Любой итальянец скажет, что бокалом сухого белого вина и приятной беседой с сотрапезниками.

    PosudaMartСовременная версия ризотто, окрашенного чернилами каракатицы

    Текст: Ольга Просс

    ©PosudaMart, 2018

    Ризотто рецепт классический с грибами

    Фото: Kashevarnya.com

    Классическое ризотто готовится практически из ничего: рис, бульон, сливочное масло и лук. Иногда ризотто дополняют твердым сыром, чтобы придать более кремовую текстуру, а в других случаях из этих продуктов готовят основу, а в конце добавляют ключевой вкус такой как грибы, тыква, мясо, морепродукты и так далее.

    Приготовить ризотто несложно. Ключевым компонентом ризотто выступает рис. Рис должен быть достаточно крахмалистым и выраженным по вкусу. Для приготовления итальянского ризотто чаще всего используют рис арборио.

    Мерилом правильности приготовления ризотто будет выступать консистенция рисинок и блюда в целом. Рисинки должны быть мягкими и приготовленными, но в то же время давать небольшое сопротивление в середине при раскусывании. Готовое ризотто должно ложиться слегка расползающимся шлейфом по поверхности тарелки, но сохранять форму пригорка. Слишком сухая или жидкая каша – признак неправильно приготовленного ризотто.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • Овощной бульон — 750 мл
    • Рис арборио — 200 г
    • Растительное масло — 3 ст.л
    • Луковица — 1 шт. (70 г)
    • Стебель сельдерея — 1 шт. (50 г)
    • Вино сухое белое — 75 мл.
    • Сушеные лесные грибы — 30 г
    • Свежие шампиньоны — 150 г
    • Чеснок — 3 з.
    • Петрушка — 5 шт.
    • Сливочное масло — 15
    • Сыр пармезан — 25 г
    • Соль, перец — по вкусу

    Сегодня приготовим ризотто с грибами.

    Никакие грибы не придадут такого насыщенного грибного вкуса, как лесные, поэтому, независимо от времени года, которое у вас сейчас, поищите сушеные грибы, а может быть и свежие.

    Фото: Kashevarnya.com

    Приготовление ризотто с грибами

    Для приготовления грибного ризотто мне понадобилось 750 мл овощного бульона. Еще столько же бульона я приготовила из грибов. Для этого смесь сушеных лесных грибов залить водой и дать постоять 7-10 минут, чтобы они размякли.

    Фото: Kashevarnya.com

    Размякшие грибы хорошо промыть под проточной водой, возможно на них сохранился песок.

    Грибы залить водой, довести до кипения, посолить, и варить 15 минут.

    Фото: Kashevarnya.com

    Получившийся грибной бульон соединить с овощным и убрать пока в сторону. Грибы достать из бульона, отложить на тарелку.

    На разогретой сковороде обжаривать чеснок 3 минуты, потом добавить подготовленные и порезанные шампиньоны, жарить пока грибы не будут готовыми. Грибы немного приправить солью и перцем.

    Фото: Kashevarnya.com

    Добавить к шампиньонам лесные грибы, половину измельченной петрушки, и жарить еще 3 минуты.

    Фото: Kashevarnya.com

    Когда грибы остынут – крупные лесные грибы измельчить перед добавлением в блюдо.

    Фото: Kashevarnya.com

    Приготовление основы для ризотто

    Не важно какой ключевой вкус будет у ризотто – его основа всегда будет одинаковой.

    Лук и сельдерей мелко измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Учтите, что овощи еще будут какое-то время готовиться на огне, так что до коричневых корочек не доводите.

    Фото: Kashevarnya.com

    Добавить на сковороду рис, перемешать, и обжаривать три минуты. Таким образом, от жарки на масле у риса на поверхности образуется корочка, и он не будет разбухать.

    Фото: Kashevarnya.com

    Добавить к рису и овощам вино и продолжать жарить с открытой крышкой, пока вино не выпарится. Огонь, на котором готовится ризотто должен быть достаточно сильным.

    Фото: Kashevarnya.com

    Спустя 1-2 минуты вино испарится, теперь можно добавлять бульон. Бульон нужно добавлять в рис постепенно. После того как испарится первая порция бульона, добавить следующую и так далее. Постоянно помешивать.

    Фото: Kashevarnya.com

    От момента добавления бульона в рис, готовить ризотто необходимо 15-17 минут. Но так как мы готовим грибное ризотто, то спустя 10 минут после добавления бульона необходимо добавить уже подготовленные грибы и продолжать готовить еще 5-7 минут.

    В процессе добавления бульона попробуйте рис на соль и мягкость. Если нужно, добавьте больше соли. Готовый рис определить можно и визуально: зерно станет прозрачным снаружи, а в середине будет белым.

    Фото: Kashevarnya.com

    Ризотто почти готово, на дне остается небольшой крахмалистых густой бульон.

    Фото: Kashevarnya.com

    Сняв ризотто с плиты, добавить сливочное масло, оставшуюся измельченную петрушку и твердый сыр.

    Фото: Kashevarnya.com

    Посмотрите, как выглядит готовое ризотто. Рис сверху прозрачный, овощи приготовленные, и каждый ингредиент блестит от загустевшего грибного бульона.

    Фото: Kashevarnya.com

    Самое вкусное ризотто – то, которое только что приготовлено, поэтому это блюдо не рекомендуется готовить с запасом.

    Фото: Kashevarnya.com

    Читайте также

    Как приготовить рецепт ризотто | Дорота Каминская 9000 1 4,75 / 5 (4)

    Хотя приготовление не сложный процесс, стоит знать основные правила как приготовить ризотто . На столе может разместиться блюдо, которое удивит вас разным составом, цветом и вкусом, ведь в качестве гарнира используются овощи, иногда фрукты, мясо, грибы, рыба и морепродукты, а также вино или другой алкоголь.Итальянское блюдо.

    Смотрите также : Лучшие рецепты итальянской кухни

    Хотя итальянская кухня у нас ассоциируется в основном с пастой и пиццей, ризотто также часто подают на местные столы, как блюдо, приготовленное на ужин, с добавлением местных сыр, начинка. Как и другие блюда на основе риса, ризотто надолго оставляет чувство сытости. Вы можете собрать за столом всю семью или друзей, поставить в центр огромную кастрюлю с едой, разлить вино по бокалам и начать застолье!

    Как приготовить ризотто – правила

    Как приготовить ризотто и каким оно должно быть? Вот основные правила:

    1. Ризотто имеет крупные, но короткие зерна и при приготовлении должен быть липким.Так называемое рис арборио , крупнозернистый и короткозерный. После приготовления он липкий, слегка твердый (не переваривать) и кремовый. Название происходит от места его выращивания в Италии, хотя в Европу этот сорт попал из Японии. Его использование дает лучший эффект, но итальянцы также иногда используют рис carnaroli с чуть более длинными зернами и более высоким содержанием крахмала, и maratella , который трудно переварить и который лучше всего держит форму.Не стоит пробовать готовить с другим видом риса. Нелипкая консистенция, переваренные зерна, неаппетитный вид. Без правильного риса готовить ризотто не стоит.
    2. Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима или настоящее сливочное масло — второй шаг к успеху. Мягкий вкус и низкая кислотность обеспечат наилучшую термическую обработку рисовых зерен и других ингредиентов. Перед тем, как влить бульон в рис, его нужно обжарить с луком на оливковом масле, при этом оба ингредиента должны стать стекловидными.Они не должны стать коричневыми: это испортит вкус и консистенцию.
    3. Белое или красное сухое вино являются самыми популярными ароматизаторами и хотя их можно не добавлять, благодаря им приготовление ризотто закончится получением простого, но изысканного и в то же время изысканного блюда с чудесным ароматом.
    4. Хороший, домашний бульон , приготовленный с добавлением овощей и зелени, гарантирует идеальный вкус ризотто. Здесь не место заменителям кубиков, это должен быть овощной или птичий бульон, говяжий, свиной или рыбный бульон, в зависимости от добавок, которые будут входить в блюдо.
    5. Заливка рисового бульона – еще одна важная часть приготовления идеального ризотто, которое готовится медленно, без спешки. Горячий бульон выливают на рисовую ложку за ковшом, каждый раз ожидая, пока предыдущая порция впитается, прежде чем добавлять следующую.
    6. Добавление сыра и масла и свежей зелени в конце, рядом со щепоткой соли, является не только украшением, но и окончательным ароматом. Итальянцы чаще всего используют для ризотто сыр пармезан, хотя в некоторые рецепты входит грана падано и даже горгонзола или смесь четырех сыров.

    Как приготовить ризотто - идеальная консистенция

    Хотя раньше вы ели твердое ризотто, в котором была ложка, сегодня это вкусное блюдо следует подавать в более жидкой консистенции, называемой «волна» или «волна». лава». Вы также можете приготовить более густое ризотто и красиво оформить его на тарелке.

    См. также Perfect Risotto

    Имея запас бульона, вы можете на следующий день, когда рис выпьет большую часть жидкости, разогреть ризотто и разбавить его.

    Как приготовить ризотто

    Как приготовить ризотто — базовый рецепт.Я покажу вам, как приготовить ризотто шаг за шагом и каковы правильные пропорции ингредиентов. Лучшее ризотто - какой рис, сколько вина, сколько бульона и какой сыр добавить.

    Приготовление: 5 мин.

    Приготовление: 25 мин.

    Всего: 30 мин. Dorota Kamińska

    ☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г и ложка или чайная ложка плоская, если я прямо не укажу иное.

    • 200 г риса (арборио, карнароли или марателли)
    • 500 мл бульона (овощного, куриного, говяжьего, свиного или рыбного бульона: горячего; часть бульона (125 мл можно заменить белым или красным сухим вином) ))
    • 1-2 столовые ложки оливкового масла (extra virgin, низкой кислотности; можно заменить сливочным)
    • 1 луковица (небольшая; мелко нарезанная)
    • 50 г сыра пармезан (мелко натертого)
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • щепотка соли
    НРАВИТСЯ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

    Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

    E-BOOK WELCOME - БЕСПЛАТНО

    • В оливковом или сливочном масле стакан лука (сырой кладу в холодное сало и держу на слабом огне, пока не станет прозрачным, можно слегка посолить и не подрумяньте его).

    • Добавьте рис к луку и поджарьте его на среднем огне, помешивая и распределяя жир по зернам.Рис должен стать прозрачным, а не потемнеть.

    • Я заливаю рис белым вином и жду, пока оно полностью впитается.

    • Постепенно, ковш за ковшом, осторожно помешивая, добавляю горячий бульон. Я добавляю каждый половник после того, как рис впитал предыдущую часть бульона.

    • Готовьте ризотто в общей сложности около 15-25 минут (аль денте или до мягкости). Если он слишком сухой, я добавляю больше масла или сливочного масла по мере необходимости или намазываю его дополнительным отваром.

    • Снимите рис с огня, убедитесь, что он не слишком сухой. Я добавляю масло и сыр пармезан, аккуратно перемешиваю и оставляю накрыть на несколько минут.

    Таким же образом можно приготовить кашотто, заменив рис ячневой или белой гречкой (необжаренной). Полезные уроки :
    1. Как приготовить овощной бульон

    Вот все секреты и хитрости, которые вы знаете как приготовить ризотто и приготовить идеальное ризотто.Мне любопытно, какие начинки для ризотто вам нравятся больше всего. Для меня это морепродукты и тыква, хотя классическая, белая или красная, я тоже люблю готовить, особенно когда на кухне не хватает других ингредиентов.

    Мои книги, электронные книги и украшения

    Рецепты суперфудов 90 100

    кулинарные книги и кулинарные электронные книги

    Электронная книга в подарок

    проверьте и начните пользоваться сегодня

    Дорота Каминска

    Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

    .

    рецептов ризотто - Mojegotowanie.pl

    Ризотто — классическое итальянское блюдо. Отправляясь в отпуск в Италию, обязательно добавьте ее в свой список того, что просто необходимо попробовать. Как следует из названия, ризотто — блюдо из риса. Дополнения зависят от наших предпочтений - мы можем использовать грибы или свежую спаржу, приготовить ризотто с курицей и овощами или ризотто со шпинатом.Интересно, что ризотто тоже может быть сладким или сладко-соленым. Такими предложениями будут, например, ризотто с грушей, миндалем и маскарпоне или ризотто с черной смородиной, радиккио и просекко. Известное блюдо на основе риса — risotto alla Milanese — ризотто из Милана с добавлением шафрана, которому он обязан своим красивым желтым цветом. Отличительной особенностью ризотто является его консистенция. Perfect risotto сливочный и слегка текучий.

    Какой рис для ризотто?

    Ризотто - Базовый рецепт требует использования определенного сорта риса. Мы можем выбирать между двумя популярными видами - арборио и карнароли. Первый сорт риса определенно более популярен и доступен в магазинах. Очень часто на прилавках магазинов вы встретите упаковки с прямо написанными словами «рис для ризотто», обычно это будет арборио. Зерна этого риса круглые и слегка полупрозрачные.Нужно помнить, что в процессе приготовления ризотто рис будет увеличиваться в объеме, поэтому одной стандартной упаковки хватит на 4 порции. Рис обычно продается в упаковках по 400 грамм.

    Как приготовить ризотто?

    Важно отметить, что рис для ризотто мы не кипятим и тем более не промываем (мы не хотим промывать его крахмалом, который является естественным загустителем соуса). Готовя блюдо, начните с разогрева небольшого количества жира на сковороде.Немного обжарьте специи и добавьте нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок. Затем добавьте рис. Обжаривайте, пока зерна не станут стекловидными. Затем залейте рис бульоном – постепенно, дождитесь, пока он впитает одну порцию бульона, и добавьте следующую. Мы также можем влить вино в ризотто. Какое вино подойдет к ризотто? Лучше всего подойдет белый и сухой. Он не затмит вкус других добавок, а добавит пикантности нашему блюду. Только помните, что нельзя наливать слишком много! Тем временем мы можем добавить в ризотто овощи или другие добавки.Рис арборио прекрасно впитает в себя любые ароматы. Ризотто вкуснее всего сразу после приготовления, его лучше не разогревать, потому что тогда он может потерять свою уникальную текстуру. Чтобы сделать ризотто еще более сливочным, можно натереть немного сыра, например, пармезана, или добавить в готовый рис кусочек сливочного масла. Подаем блюдо в глубоких тарелках.

    Ризотто едят вилкой, но если удобнее, то можно и ложкой.Тогда мы уверены, что не пропустим ни одной вкусняшки. Ризотто может быть самостоятельным блюдом и обычно подается именно так. Бывает, однако, что это добавка, например, к мясу. Тогда стоит нанести небольшое количество, потому что оно очень насыщает.

    .

    Как приготовить ризотто тремя способами - экограмма

    Как приготовить ризотто тремя способами - экограмма - настоящая еда

    Сопутствующие товары