Икра из баклажанов на зиму классический рецепт без жарки


5 простых рецептов икры из баклажанов

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

http://fotorecept.com

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

Читайте также

Рецепт икры из баклажанов на зиму без стерилизации


Баклажанная икра на зиму — лучший рецепт без стерилизации

Лето можно любить по многим причинам. В это время года тепло, светло, зелено, и оттого радостно. Даже сама природа улыбается каждому дню, и дарит нам свои дары во множестве проявлений. Среди них многочисленные фрукты, ягоды и овощи.

Ими невозможно наесться за короткий сезон, поэтому мы стараемся увеличить это время и спрятать «кусочек лета» в банки. Каждая хозяйка в разгар лета и начале осени старается наварить побольше варенья и компотов, а также законсервировать овощи и салаты из них.

Одной из любимейших заготовок является икра. Это и грибная, и кабачковая и конечно же баклажанная. На блоге своей коллеги нашла целую россыпь вкусных рецептов ее приготовления. И решила поделиться своим любимым семейным способом.

Он мне достался от мамы, а ей от ее мамы. Жили все тогда в Средней Азии, и часто варили ее и просто поесть, и на зиму заготовить. Заготавливали всегда по-многу и как же было вкусно, намазать толстенным слоем овощное лакомство на большой ломоть хлеба и откусывая по кусочку, запивать горячим чаем.

Попробуйте обязательно этот способ. Потом будете готовить только так!

Баклажанная икра без стерилизации на зиму — самый вкусный рецепт

Существуют различные рецепты приготовления. Для меня самым лучшим является этот, где овощи не пробиваются блендером и не перекручиваются через мясорубку, а режутся мелкими кубиками. Способ получается несколько затратным по времени. Но кто приготовит такую закуску хоть раз, уже не захочет больше варить никак по-другому.

Лично я варю икру таким способом уже лет 35. В течение этого времени пробовала и различные другие варианты, но лучше этого найти так и удалось. Поэтому я выбираю день и отдаю себя полностью этой заготовке. Где самое трудное и долгое – это все нарезать. Если есть помощники, то не стесняйтесь, зовите их. Будет значительно быстрее.

Я буду варить сразу много. И поэтому подготовила первое значение компонентов. Для пробы вы можете приготовить меньшее значение. Я прописала и его для вашего удобства.

Нам понадобится:

Вес всех овощей дается в очищенном виде, кроме помидоров. По первому значению состава компонентов выход готового продукта составит 6-6,5 литров, по второму значению получится 2 литра.

Масла можно добавить чуть меньше. В этом случае добавляйте его 420 мл для большего количества компонентов и 140 для меньшего.

Подготовка компонентов

1. Все компоненты необходимо порезать. Поэтому начнем нарезку с тех, которые меньше всего заветриваются и могут терпеливо дожидаться своей очередности в готовке. Но для начала все их следует помыть и очистить от всего ненужного.

Напомню, что вес компонентов дается уже в очищенном виде.

2. Если берете меньший состав продуктов, то начните с баклажанов. Их необходимо порезать и замочить. Если же овощей много, то оставьте синенькие на потом, иначе они перележат в воде.

Сначала порежем их мелкими кубиками. Я стараюсь измельчить их кусочкам не более 0,7 см. Кожицу не снимаю, она не даст в дальнейшем овощам развариться. Но для этого лучше всего использовать не слишком крупные экземпляры. У них кожица может быть достаточно жесткой и даже слегка горчить. От горечи мы избавиться можем, а вот сделать ее помягче не удастся.

Поэтому решайте сами – оставить, или счистить!

3. Нарезанные кусочки поместить в удобную миску большого объема, посолить и перемешать прямо руками. Обращаю ваше внимание на то, что для замачивания 3 кг синеньких к ним нужно высыпать 6 ст. ложек соли, а для замачивания 1 кг овощей – всего 2 ложки.

4. Залить кубики прохладной водой, еще раз перемешать, чтобы соль разошлась. Кусочки очень легкие и все всплывут кверху. Для того, чтобы они вымачивались, положите сверху плоскую тарелку и можете поставить на нее небольшой гнет.

В таком положении оставить для вымачивания на 40-50 минут, можно даже на час. Если плоды были горьковатыми, то они отдадут горечь в воду. Хотя сейчас есть такое мнение, что выращиваются в основном гибриды, которые вообще не горчат.

А эта процедура больше нужна для того, чтобы при обжарке синенькие не брали в себя много масла.

Кто готовит соте, или просто обжаривает эти овощи для рулетиков или других блюд, наверняка знают, как активно они берут в себя жир. А нам его иметь в большом количестве совсем ни к чему.

5. Следующим этапом можно нарезать морковь и болгарский перец. Морковь лучше порезать еще помельче, я стараюсь сделать размер кубика не толще 0,5 см. Из всех компонентов этот овощ самый жесткий и важно, чтобы он успел провариться и стать мягким.

Болгарский перец также порезать кубиками, можно такими же, как и баклажаны, не толще 0,7 см. Старайтесь выбирать для приготовления этой закуски плоды желтого, или красного цвета. Не берите их темной зеленой окраски. При варке овощи такого цвета станут еще темнее, и закуска будет выглядеть не столь привлекательно, как в случае с ярким перцами.

К тому же желтые и красные плоды успели набраться сочности и сахара, то есть они дадут не только красивый цвет, но еще и нужный вкус.

6. Используйте для блюда и острый перец. На 3 кг синеньких я порежу три горьких перчика. Он даст нужный вкус, но икра горькой не будет совсем. Считаю, что она и не должна быть такой. Острота больше присуща корейским салатам.

7. Проведем предварительную подготовку для помидоров. Для них есть два способа использования. Первый – без кожицы, второй – с кожицей. В первом варианте готовый продукт получится более нежным. Но когда нужно порезать и почистить такое большое овощей. как выбрала я, то я иду по-второму пути.

Если кожица снимается с мякотью, то обдайте горячие плоды холодной водой. Очистить будет намного проще.

8. А пока помидоры лежат в кипятке можно начать резать лук. Здесь нам снова будут нужны мелкие кубики, не толще 0,7 см. Лука у меня много, поэтому чтобы не плакать горючими слезами над ним, я разрезала каждую луковицу на две половинки и залила водой.

Без слез у меня не обошлось, количество лука получилось приличным, но пролились они в умеренном количестве.

9. И так у нас все порезано и пришло время вспомнить про синенькие. С них нужно слить потемневшую воду и слегка их отжать. И на этом подготовка компонентов у нас полностью закончилась.

Приступаем к самому интересному.

Пошаговое приготовление баклажанной икры

1. Все овощи нужно будет обжарить поэтапно. Для жарки лучше всего иметь сковороду с толстым дном, или казан. В такой посуде ничего не подгорит, а будет томиться так, как надо. А также нам нужна кастрюля, желательно тоже с толстым дном. С нее и начнем.

Переместить в нее нарезанные томаты и поставить на огонь. Дождаться, пока масса закипит, после чего убавить огонь и варить при помешивании 20-30 минут до значительного уменьшения жидкости. Не забывать помешивать, чтобы ничего не подгорело. Крышкой при этом закрывать не нужно.

Готовый томат станет густым и уменьшится в размере практически наполовину.

2. В казан или сковородку налить 240 (80 мл) масла, то есть не все, что приготовили, а только часть. Дать ему немного согреться и выложить в него кубики лука. Потомить в течение 7-10 минут до состояния полупрозрачности. Стараться при этом не допускать, чтобы он стал румяниться.

У меня большой огонь, но казан и шумовка не позволяют ему румянится. Если у вас для лука не такие комфортные условия, то убавьте огонь и томите на таком.

3. После того, как лук приобрел нужную консистенцию, отправить к нему морковь. И сразу же убавить огонь. Если этого не сделать, то лук начнет покрываться коричневатой корочкой. При медленном огне, морковь станет отдавать свой сок и сама же будет томиться в нем.

Время томления при большом составе компонентов составит примерно 10 минут, при маленьком 7. Почаще перемешиваем, чтобы томление было равномерным.

Не забываем про томат, он может выпариваться на соседней конфорке.

4. Если на плите есть место, то можно приступить к обжариванию болгарского и острого перца. Мой казан занял все место на плите, и поэтому мне приходится ждать, пока завершится процесс томления лука и моркови. После завершения этого этапа я убираю казан в сторонку и приступаю к обжарке оставшихся кубиков.

В сковородку, или другой казан налить примерно 80 мл масла, дать ему согреться и отправить в посуду кубики перца, и одного и другого, перемешать. Обжарить, или потушить его будет необходимо минут 5-7. Вы увидите, когда он будет полностью готов: он поменяет свой цвет и станет мягким.

5. Отправить кубики вместе с маслом в основной казан к луку и моркови.

6. А в освободившуюся сковородку, а у меня казанчик, вылить остатки масла, то есть примерно 120-130 мл и после его согревания, отправить туда же отжатые кубики баклажана.

Если вам покажется, что мало масла, то просто не обращайте на это внимания. Перемешивайте содержимое почаще и все. Это свойство баклажанов, им всегда его мало. Если сковорода с толстым дном, то ничего не подгорит.

Жарить, или томить синенькие нужно до мягкости, уменьшения в объеме и изменения цвета на более темный. Для этого может понадобиться 7-10 минут. Огонь выдерживать умеренный, чтобы кусочки не горели.

7. Готовые кубики отправляем в общую емкость.

И туда же выливаем томат, в котором практически не осталось жидкости. Под казаном включить огонь и довести содержимое до кипения. При этом не забывать помешивать, хорошенько захватывая смесь с самого дна.

Именно там коварно могут спрятаться кусочки нашей будущей закуски и начать пригорать. Следите за этим!

Тем более, что в начале этого этапа сока практически нет. Мы его весь «запечатали» путем обжаривания в каждом из кусочков. Поэтому икра не получится жидкой и разваристой. А чтобы все-таки выделить нужное количество сока для дальнейшего приготовления закроем казан крышкой.

8. Под крышкой овощи также быстрее закипят. Этот момент нужно поймать и засечь время. После закипания они должны вариться 30 минут.

9. Пока есть время, можно подготовить банки. Их лучше для данной закуски иметь небольшие, а именно полу-литровые и 650 — граммовые. Это очень удобно. Открыл такую баночку и съел за один раз, чтобы не оставалось в холодильнике. Но в принципе, если хотите, то можно закрывать и в банки другого, большего объема. Тем более, что стерилизовать мы сегодня ничего не будем.

Банки и крышки следует помыть содой, или другим чистящим средством. Затем простерилизовать любым из известных способов. Я стерилизую в микроволновке. Не буду здесь тратить время на рассказ, так как многие знают, как это делать. А кто не знает, переходите по ссылке и почитайте.

10. Не забывайте про овощи и периодически их перемешивайте, следя за тем, чтобы они не прилипали ко дну. Здесь-то и помогает казан. К его дну ничего не пристает.

После 30 минут варки, всыпать соль и сахар и все снова перемешать. На килограмм синеньких идет столовая ложка соли и половина столовой ложки сахара. Так как у меня 3 кг, я всыпаю 3 ложки соли 1,5 ложки сахара. Вновь закрыть крышкой и после закипания варить еще 10 минут, опять же при помешивании.

В принципе количество вкусовых добавок можно координировать по вкусу. После 10-нитутной варки попробуйте закуску, и если сочтете, что нужно что-либо добавить, то можете то сделать.

11. По истечение отведенного времени влить 9% уксус. На килограмм баклажанов его нужно 1,5 ст. ложки, на свои три я добавляю 4,5 ложки. Можно и больше, и вкус тоже стоит попробовать. Но для меня этого количества вполне достаточно. Я не слишком люблю кислые заготовки. Здесь же вкус всех овощей будет сохранен. И кислота даст возможность заготовке хорошо храниться без стерилизации.

12. Перемешать компоненты с уксусом и накрыть казан крышкой. Засечь последние 10 минут. За это время два-три раза перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Кипение должно быть не активным.

Консервация и хранение

1. Открыть крышку и убавить огонь в конфорке до минимального. Взять первую банку и плотно ее заполнить. Проследите, чтобы внутри не оставалось пустот. Хорошенько прижимайте каждый слой и выпускайте пузырьки воздуха. Заполнить стеклянную емкость нужно как можно полнее.

2. Тут же прикрыть стерильной крышкой и закрутить. Затем взять следующую банку, заполнить ее овощной смесью и закрутить. И там все по очереди. Заполненные емкости поставить на полотенцем горлышком вниз и накрыть теплым одеялом. Так мы не использовали стерилизацию, закуска должна пастеризоваться. То есть она будет медленно остывать под одеялом.

Этот процесс будет продолжаться как минимум сутки, а то и больше. За это время банки из под одеяла лучше не доставать и само одеяло не трогать.

3. По истечение времени заполненную тару перевернуть и убрать в прохладное темное место. Я храню их в подвале при плюсовой температуре. А моя мама живет в квартире и хранит в обычной темной кладовой.

За все время, что мы готовим эту закуску, ни одна банка никогда не остается на следующий год. Съедается столько, сколько бы ее не заготовили. Каждый знает, что не всегда есть время готовить мясные блюда. А тут прибежишь с работы, быстренько отваришь макароны, рис, или любую кашу, да откроешь баночку баклажанной икры, так и никакого мяса не надо.

Она в банках такая же, как будто ее только сварили  и дали остыть. Кстати, можно предварительно погреть ее в микроволновке. И обязательно попробуйте намазать ее толстым слоем на кусочек хлеба и поесть, запивая сладким горячим чаем! Вкуснота, слов нет!

Видео о том, как сварить вкуснейшую баклажанную икру «пальчики оближешь»

Так как рецепт является самым моим любимым, то конечно же, я не могла не поделиться им с моими подписчиками на канале Ютуб. А сегодня с удовольствием представляю это видео и в этой статье.

В ролике я постаралась рассказать и показать весь процесс наиболее подробно. Потому что в любом процессе важны нюансы.

Вот почему разные люди, используя одни и те же продукты, добиваются разных результатов в готовке? У одних настолько вкусно получается, что за уши не оттащишь. А у другого попробуешь немного и положишь рядом с собой ложечку, сказав, что ты не голоден.

Я думаю, что это из-за того, что одни обращают внимание на мелочи и нюансы, а другие нет.

Друзья, надеюсь, что видео вам понравилось. Мы старались, когда снимали рецепт и монтировали его. Мне очень жаль, что не могу угостить вас такой вкуснятиной! Сделала бы это с большим удовольствием.

И в заключение хочу поделиться одним из своих наблюдений. Ваши дети и внуки любят баклажаны? Мои дети уже большие и стали их есть совсем недавно. Сын к примеру, только в этом году. А ему уже 27. До этого времени он наотрез отказывался даже попробовать.

А в этом году он впервые попробовал икру в походе и приехав домой спросил, есть ли у нас этот продукт. Я открыла ему баночку и он практически съел все содержимое за один раз, сказав, что даже не представлял, что будет настолько вкусно. И попросил меня сделать ее в этом году побольше. Поэтому я и решила сегодня готовить по максимуму, столько сколько влезет в казан!

И думаю, что сварю еще, также как и кабачковую. Она у меня тоже хороша!

Вы можете для начала попробовать с маленькой порции. Мне сегодня пришлось порезать более 10 кг овощей. Это много и главное долго! Но зато зимой будем с баклажанной закуской!

Желаю всем отличных заготовок и приятного аппетита!

Вкусная икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты без стерилизации

Баклажаны – превосходный овощ, подходящий для приготовления разнообразных вкусных блюд. На их основе хозяйки часто делают разные консервации. Одной из самых популярных является икра. Получается отменной, сытной, может выступать в роли оригинальной закуски к праздничному столу и в качестве быстрого перекуса на завтрак, или вовремя перерывов на работе. С рецептами икры из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации можно с легкостью заготовить несколько баночек сытной закуски.

Представлю несколько обалденных рецептов баклажанной икры, одновременно расскажу о тонкостях, основных правилах и возможных дополнительных добавок.

Готовую икру я люблю раскладывать в литровые банки – так она быстрее съедается, не залеживается в холодильнике открытой, не портится.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

По традиции икра из баклажан готовится с добавлением моркови, репчатого лука, болгарского перца, придающие заготовки сладость, нежность, легкие нотки остроты. Благодаря отдельной обжарке овощей, закуска приобретает насыщенный, изумительный вкус. Количество ингредиентов в рецептуре, указано в соотношении на 4 – 5 литровых банок, по желанию, можете сделать меньше или больше, увеличив, уменьшив норму.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.

На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.

Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.

Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.

Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.

В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.

И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.

В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.

Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.

Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.

За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.

Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.

Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.

Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Совет! Необходимое количество овощей, обязательно измеряйте после их очистки и промывки, без кожуры и лишних экземпляров. Если не хотите получить заготовку острую, то перца чили можете взять ни два стручка, а всего половину одного.

Острая икра из баклажанов на зиму «Лабаш»

Следующий рецепт пришел к нам с грузинской кухни, где баклажанную икру так и называют «Лабаш». В состав входит много перца чили (до 2 стручков), чеснока, лавровый лист и ароматические пряности. По вкусу выходит с выраженной остротой, чем-то напоминающей жгучую аджику. Количество готовой заготовки, выходит примерно на 3 – 4 литровые банки.

У баклажан вырезаю плодоножку, разрезаю на тонкие пласты, затем режу небольшими кусочками.

Оставляю синий овощ в чашке на несколько минут, натерев солью.

Помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю.

Дольки чеснока очищаю, выдавливаю через чесночницу, перец чили, освобождаю от плодоножки, режу мелким кубиком.

Помидорное пюре, чеснок, жгучий перец выкладываю в чугунную емкость, томлю 20 минут.

Добавляю в массу соль, сахар, хорошо перемешиваю, продолжаю томить.

Выкладываю баклажаны, томлю на таком же огне 15 минут.

Литровые банки мою, стерилизую над паром, обсушиваю.

Раскладываю икру, горячую по банкам, закатываю жестяными крышками.

В перевернутом виде, охлаждаю под шубой 24 часа.

Храню в проветриваемом помещении.

Совет! По желанию острые перцы можете использовать с семенами, так икорка получится еще острее, ведь именно в них спрятана вся горечь овоща.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт приготовления икры из баклажан с добавлением кабачков на зиму «Пальчики оближешь», я хочу рассказать в новом аппарате, мультиварке. В этой чудной технике, закатка получится более насыщенной, интересней на вкус. Кабачки придадут сытность, пикантность. Овощи, обжариваю на режиме «Жарка» и томлю на «тушении» около 60 минут.

Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.

В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.

Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.

Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.

Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.

Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Совет! Если кабачки молодые, допустимо использовать их с кожурой и семенами.

Вкусная икра из печеных баклажанов на зиму

Еще один вкусный, быстрый, без особых сложных процессов приготовления рецепт. В отличие от предыдущих, баклажаны здесь не вымачиваю в соли, а запекаю в духовке, с кожурой. Такая закуска из печеных баклажан, получается насыщенной, сытной. Присутствующие в составе свежие укроп, кинза, базилик, придают удивительный аромат.

«Синенькие» нарезаю большими дольками, запекаю в духовке 35 минут.

Отделяю печеные баклажаны от кожицы, складываю в глубокую посуду.

Добавляю остальные овощи: морковь, измельченную на мелкой терочке, луковицы – соломкой, мякоть помидор, чесночные дольки перемалываю ручным блендером.

Перекладываю в чугунок, всыпаю зелень кинзы, укропа, базилика, измельчив ножом. Вливаю масло, включаю небольшое пламя и томлю до мягкости, периодически снимая пробу и перемешивая.

Готовую консервацию раскладываю по литровым банкам, закатываю машинкой, остужаю, храню в погребе.

Совет! Из-за отсутствия уксуса, данная закрутка может храниться в прохладном месте до 2 лет.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Следующая баклажанная икра входит в список рецептов, готовящихся быстро и вкусно. Особенно подходит для занятых хозяек.

Баклажаны, просто нарезаю небольшими кусочками, перемалываю через мясорубку, без обжарки томлю вместе с остальными овощами в чугунке. Получается с темноватым оттенком, аппетитной по виду.

Морковку, лук, баклажаны, сладкий перец, очищаю, освобождаю от плодоножек, нарезаю небольшими кубиками, с помидор снимаю кожицу.

Закладываю помидорное пюре в горловину мясорубке, пропускаю, выкладываю в чашечку.

Вслед за помидорами, перемалываю баклажаны, вместе с кожурой, выкладываю в чашечку.

В мясорубку закладываю морковку, перец лук, перемалываю в отдельную чашку.

В чугунок с раскаленным маслом закладываю лук, морковку, перец, прогрев 3 минутки, добавляю баклажаны, томлю при среднем пламени 25 минут.

Ввожу помидорное пюре, томлю около часа, часто перемешиваю.

Спустя 35 минут томления, выдавливаю сквозь пресс очищенный чеснок, приправляю молотыми перцами, подсаливаю, всыпаю сахар, тщательно размешиваю.

Последним, вливаю уксусную кислоту, перемешиваю, прогреваю пару минуток.

Раскладываю по стерильным, стеклянным тарам, закатываю.

Остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Помимо молотых перцев, можете добавить любую ароматическую приправу. Я люблю добавлять овощную, универсальную, или хмели-сунели. По желанию, синий овощ можно очистить.

Чтобы лучше понять, как сделать баклажанную икру без обжарки, предлагаю посмотреть, приведенное видео.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

Как я уже говорила выше, баклажанная икра – это грузинское блюдо. Многие хозяйки, что только не добавляют, чтобы получить именно такую, какой она получается на своей родине, но, к сожалению, ничего не выходит. Сейчас, я расскажу, как правильно заготовить настоящую баклажанную икру по-грузински в домашних условиях. Отличается этот вариант от нашего русского тем, что в состав помимо перца чили, входят разнообразные пряности, придающие восхитительный, манящий аромат.

Промываю овощи, баклажаны очищаю от кожуры, помидоры освобождаю от кожицы, методом бланширования, перец чили освобождаю от плодоножки, семена оставляю.

Нарезаю небольшими кусочками, мякоть помидоров измельчаю, лук шинкую крошкой, сладкий перец – кубиком, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Баклажаны обжариваю в чугунке, на масле до мягкости.

Перекладываю обжаренные синенькие в кастрюльку, а в чугунок закладываю лук, жарю 3 минутки, выкладываю в емкость к баклажанам.

Обжариваю морковку, не меньше 10 минут, добавляю к остальным овощам.

В чугунке обжариваю помидорное пюре, перекладываю в кастрюльку.

Всыпаю соль, сахар, измельченный перец чили, молотый черный, пряности, регулирую маленькое пламя огня, томлю около 1 часа.

Спустя 35 минут томления, вливаю уксус, хорошо размешиваю.

Горячую икру раскладываю по стерильным, литровым банкам, закатываю.

Совет! По желанию, овощи можете перемолоть через мясорубку. А если нет чугунка, то обжаривать ингредиенты допустимо в глубокой, толстостенной сковороде.

Густая баклажанная икра без моркови на зиму

Расскажу о еще одном простом, быстром рецепте. Быстрота заключается в том, что готовится без моркови. Заменяет ее томатная паста, придающая блюду богатый, изысканный вкус с приятной ноткой сладости и кислоты. Несмотря на отсутствия этого овоща, икра по консистенции выходит густой.

Очищаю баклажаны, нарезаю кубиком.

Складываю синий овощ в глубокую чашечку, подсаливаю, заливаю холодной водой до полного покрытия, оставляю на четверть часа.

Очищаю от плодоножки, семян сладкий перец, луковицы, нарезаю полосками.

Помидоры освобождаю от кожицы, тру на мелкой терочке.

В толстостенной сковороде нагреваю масло, обжариваю лук 4 минутки.

Выкладываю к луку баклажаны, предварительно отжав от соленой воды, перец, помидорное пюре, томлю при периодическом перемешивании 45 минут.

Через 30 минут, выкладываю в массу томатную пасту, подсаливаю, всыпаю сахар, черный перец, хорошо размешиваю, томлю оставшееся время.

Готовую икру раскладываю по баночкам, закатываю крышками, остужаю, храню в погребе.

Совет! Икру по данному рецепту, допустимо приготовить, без помидор. Для большего аромата, часто дополнительно добавляю чеснок.

Консервированная икра из баклажан классическая жареная

В начале статьи я рассказывала о простом рецепте икры из баклажан на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации. Сейчас хочу познакомить вас с ее вторым вариантом приготовления – классической, жареной. В отличие от первого, обжариваю морковку вместе с луком, а баклажаны отдельно, потом все соединяю, подсаливаю, приправляю жгучем перцем, томлю при маленьком огне. По консистенции получается красивой, с выраженными, видными кусочками овощей.

Овощи мою, морковку, лук очищаю, болгарский перец, освобождаю от плодоножек, помидоры бланширую, счищаю кожицу.

У синеньких вырезаю плодоножку, нарезаю с кожурой небольшими кусочками, вымачиваю в соленой воде 30 минут.

Луковицы шинкую крошкой, чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом вместе с семенами, морковку, помидоры – на терочке. Выкладываю каждый овощ в отдельную тарелочку.

В чугунной сковороде обжариваю лук с добавлением масла, пару минуток, ввожу морковку, жарю 5 минут.

Выкладываю сладкий, жгучий перец, при частом перемешивании, жарю 7 минут.

Ввожу помидорное пюре, прогреваю 4 минутки, выключаю огонь.

В другой толстостенной сковороде обжариваю баклажаны на масле, до появления красивой, румяной корочки.

Выкладываю баклажаны на тарелочку, вооружившись шумовкой.

В чистый чугунок складываю обжаренные овощи, добавляю чеснок, всыпаю сахар, соль, хорошо перемешиваю, томлю под крышкой, при небольшом огне четверть часа.

Вливаю уксус, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю по стерильным, стеклянным емкостям, закатываю, охлаждаю под шубой, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная икра из синеньких не предусматривает долго хранение, но все же, если вы планируете зимнюю закатку, то желательно банки с заготовкой простерилизовать.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» — 8 вкусных рецептов на зиму

Каких только заготовок не делают хозяйки из баклажан, но, пожалуй, самой популярной считается икра. Сегодня хочу предложить рецепты икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь». Её можно сделать острой, для любителей «погорячее» или приготовить сладковатую, чтобы использовать в детском меню.

Прелесть данного вида заготовок в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры. Вы точно будете знать, чем порадуете зимой своих домашних.

Иногда удивляешься, как из таких доступных и привычных продуктов получается такое вкусное овощное блюдо, которое можно предложить в качестве холодной закуски или в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Поиграв с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Отличается блюдо и способами приготовления. Для тех, кто любит икру как в магазине, есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку. Любите икру кусочками, похожую на овощное рагу, есть и такой вариант.

Простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку

Это действительно простой рецепт, поскольку мы не будет предварительно жарить или запекать овощи, что существенно сокращает процесс приготовления. Время сократим ещё тем, что ингредиенты не придётся мелко резать, используем для этого мясорубку.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить чеснок, морковь, лук.
  2. У томатов и баклажан обрезать плодоножку, чистить их не нужно. Если боитесь, что икра будет горчить, то можете синенькие почистить. Хотя сейчас у современных сортов баклажан практически отсутствует горечь. Посмотрите, если вокруг кончика плодов белый кружок и мякоть на разрезе белая, значит баклажан горчить не будет. Если зеленоватый цвет, то есть вероятность, что вам попались плоды старых сортов. В этом случае можете почистить.
  3. С помощью мясорубки делаем из помидор томат.
  4. Потом пропускаем через мясорубку морковь, лук, сладкий перец, но в другую посуду.
  5. Сырые баклажаны тоже измельчаем с помощью мясорубки в отдельную миску.
  6. В посуду, в которой будем готовить, льём растительное масло, прогреваем его. Кладём смесь лука, моркови и перца, перемешиваем. Как только они прогреются, приступаем к следующему этапу.
  7. Сок, который пустили синенькие, надо слить, лишняя жидкость не нужна, да и возможная горечь уйдёт. Кладём синенькие к прогретым овощам. Оставляем тушить на среднем огне на 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не пригорела.
  8. Добавив измельчённые томаты, продолжаем тушить в течение получаса. Не забываем периодически помешивать блюдо.
  9. За 30 минут выпарится лишняя жидкость и теперь надо добавить соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Попробуйте икру на вкус. Остроту, кислоту и сладость можно отрегулировать по своему вкусу. Необходимо потушить ещё 10 минут.
  10. Добавляем необходимое количество уксуса, хорошо перемешиваем, держим на огне ещё 5 минут и выключаем.
  11. Готовую закуску можно сразу разложить в стерильные банки, а можно быстро пройтись блендером и получить более гладкую по консистенции икры.
  12. В горячем виде разложить по банкам, закатав крышками. Хорошо укутать банки, после того как остынуть, оправить на хранение.

Из вышеназванных ингредиентов получается приблизительно 2 литра вкусной, слегка острой икры, которая съедается всегда, сколько бы её ни заготовили.

Самая вкусная икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажан получается невероятно вкусной. Интересен этот рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Нам понадобится:

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.
  3. Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.
  4. Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.
  5. Приступаем к приготовлению икры. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3 — 4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.
  6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
  7. Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.
  8. Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить кабачки с баклажанами. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.
  9. Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.
  10. Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём икре пропариться в течение 5 — 7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.
  11. Готовность икры проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку, если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит икра из баклажан и кабачков готова.

Икра, приготовленная таким способом, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Что бы икра получилась именно кусочками её не готовят большими объёмами. Поэтому, если решите заготовить такую икру на зиму, то придётся готовить несколько партий и хранится такая икра только в холодильнике.

Рецепт баклажановой икры на зиму в мультиварке

Сейчас у современных хозяек много помощников на кухне. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные, полезные блюда. Одна из таких помощниц — мультиварка и в ней тоже можно приготовить икру.

Ингредиенты:

Посмотрите в видео, как готовится это овощное блюдо в мультиварке.

Баклажанная икра «Пальчики оближешь» с майонезом

Хотите наслаждаться зимой нежной, вкусной овощной икрой — добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста добавляет приятную кислинку блюду, а майонез придаёт интересный вкус и мягкость.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

  1. Подготовить овощи — баклажаны очистить от кожицы, нарезать их мелкими кубиками, так же нарезать морковь и лук.
  2. Готовить икру лучше в посуде с толстыми стенками — казан или вок, если в вашем распоряжении нет такой посуды, используйте то, что есть. Налить 1/3 от нужного количества растительного масла и поставить на огонь, что бы посуда с маслом хорошо прогрелась. Как появится лёгкий дымок над маслом, аккуратно опустите морковь. Жарим морковь до мягкости и чтобы кусочки слегка подрумянились.
  3. Шумовкой вынуть морковь, положить в миску, добавить ещё 1/3 масла, заложить лук, присыпать 1 ст. л. сахара и также обжарить до золотистого румяного цвета. Вынуть обжаренный лук шумовкой и положить в миску с морковью.
  4. Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажан. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Потушить минут 10, затем открыть и тушить до готовности без крышки. Если любите, чтобы икра не была водянистой, тушите так, чтобы жидкость выпарилась по максимуму.
  5. Добавить лук с морковью, соль, сахар, и, периодически помешивая, потушить овощи минут 10. Блендером измельчить икру, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
  7. Разложить икру в заранее простерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Если у вас нет специального приспособления, то стерилизовать можно в кастрюле. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки с икрой и налейте воды. Воды должно быть столько, чтобы банки были в воде где-то на ¾. Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.

Это время важно выдержать, чтобы икра в последствии не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Любите овощную икру по классическому рецепту, такую, как продают в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник — блендер, поможет с лёгкостью сделать эту закуску именно такой, как вы любите.

Нам понадобится:

Как приготовить:

  1. Овощи надо помыть, очистить чеснок, лук, с баклажан снять кожуру. Перец освободить от плодоножки и семечек.
  2. Баклажаны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
  3. В глубокую жаровню или кастрюлю налить масло, выложить лук с морковью. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне минут пять.
  4. Добавить нарезанные баклажаны, чуть присолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить тушить на огонь чуть ниже среднего.
  5. Пока тушатся овощи, подготовим оставшиеся ингредиенты. Чеснок измельчить при помощи блендера. Выложить в отдельную миску.
  6. Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где у вас тушатся баклажаны. Они должны тушиться, а не жарится, поэтому если жидкость в овощах выпарилась, то добавьте немного воды.
  7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить до состояния томата при помощи блендера. Помидоры для икры берите спелые, мясистые. Если у вас блендер небольшого размера, то не загружайте его большим количеством продуктов, перемалывайте частями.
  8. Перекрученные томаты положите в миску с чесноком. Перец так же надо порезать на кусочки, перемолоть. Перемешать все перекрученные овощи.
  9. Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить минут 20 до мягкости моркови. Минут за 5 — 10 до окончания добавить соль, молотый перец. Попробуйте икру, если помидоры кисловаты, то можно добавить немного сахара. После этого крышкой можно не накрывать, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  10. Выключить готовую икру, дать ей остыть до комнатной температуры. Затем перемолоть в блендере до состояния однородной кашицы.
  11. Блюдо готово, можно пробовать.

Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то нужно вновь прокипятить, уложить в стерильные банки, закатав крышками.

Готовится такая икра без уксуса и стерилизации, поэтому хранить её нужно в прохладном месте.

Икра из печеных баклажанов — пальчики оближешь!

Этот рецепт интересен тем, что синенькие запекаются в духовке, это делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Нам потребуется:

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие помыть и каждый плод проткнуть в нескольких местах ножом.
  2. Уложить на сухой противень, поставить в заранее прогретую духовку до 190 градусов. Запекаем до мягкости, примерно 20 — 25 минут, в зависимости от величины баклажан.
  3. Пока баклажаны пекутся, подготовим остальные ингредиенты. Все овощи помыть, почистить, пропустить через мясорубку, кроме чеснока. Каждый продукт перекручивать в отдельную миску.
  4. Проверяем готовность синеньких, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, вынимаем из духовки.
  5. Даём им остыть и снимаем с них шкурку.
  6. Казанок ставим на плиту, наливаем растительное масло. Как только оно прогреется, начинаем закладывать овощи.
  7. Первыми будут лук и морковь, их надо потушить 10 минут.
  8. Добавляем томаты, даём закипеть и убавляем огонь. Периодически помешивая, тушим 30 минут без крышки.
  9. Добавляем баклажаны, перемешиваем, варим ещё 30 минут.
  10. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и довариваем икру. Не оставляйте блюдо без внимания, особенно в конце варки, постоянно помешивайте. Масса начинает густеть и может пригореть.
  11. Заранее надо подготовить банки. Обычно закрывают икру в полулитровых банках. Небольшие по размеру банки удобно стерилизовать в микроволновке. Их надо помыть, в каждую налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать при максимальной мощности пару минут. Крышки проварить в кипятке.
  12. Готовую икру в горячем виде разложить по банкам. Наполнять банки нужно до самого верха. Закатать крышками.
  13. Переворачивать банки не нужно, но их надо хорошо укутать. После того, как они поностью остынут, отправить на хранение.

Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 7 полулитровых баночек и ещё останется немного для пробы.

Острая баклажановая икра по-грузински

Грузинская кухня отличается тем, что при приготовлении блюд используют много разных трав, приправ. Икра из баклажан не исключение, так же это блюдо отличается тем, что в него не добавляют томаты.

Возьмём:

Как приготовить:

  1. Овощи помыть, синенькие нарезать небольшими кубиками.
  2. Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножки. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, мелко нарезать горький перец.
  3. В кастрюлю влить растительное масло, прогреть, затем положить подготовленные овощи, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тушить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая.
  4. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь ещё на 15 минут. Как закипит, пробуем икру на вкус, добавляем соль или сахар, в зависимости от ваших предпочтений.
  5. Разложить горячую закуску в стерильные банки, закатать крышками, укутать, оставить до полного остывания. Хранить банки с икрой нужно в прохладном месте.

Баклажановая икра по-армянски (видео-рецепт)

Ещё один вариант овощной закуски — икра по-армянски. Чем интересен данный рецепт, посмотрите в видео.

В статье представлены самые разные варианты приготовления баклажанной икры. Выбирайте тот, который вам приглянулся и радуйте зимой своих близких вкусной, полезной закуской.

Приятного аппетита!

Баклажанная икра на зиму без стерилизации: простой рецепт для ленивых

Баклажаны ценятся гурманами за отменный вкус и пользу. В сезон созревания овоща многие хозяйки стремятся сделать заготовки на зиму. Но стерилизация занимает много времени, а это нередко осложняет процесс готовки. Баклажанная икра на зиму без стерилизации — прекрасная альтернатива традиционным способам заготовок. Если правильно подготовить тару для хранения, процесса стерилизации консервированной икры можно избежать.

О блюде

Баклажаны – не только вкусная и красивая овощная культура. Она очень полезна, а блюда из нее могут считаться диетическими, применяться в питании людей, желающих снизить свой вес.

Даже после термической обработки в блюдах из баклажанов сохраняется большое количество полезных веществ: витаминов, минералов и растительной клетчатки. Благодаря такому составу икра из баклажанов – частый гость в меню приверженцев правильного питания.

Икра из баклажанов нормализует водно-солевой баланс, снижает уровень холестерина и глюкозы. При низкой калорийности в таком продукте довольно большое содержание жиров и углеводов. Чтобы снизить эти показатели, можно традиционное обжаривание овощей заменить запеканием в духовом шкафу. В этом случае синенькие потребляют меньшее количество масла.

Советы приготовления

Запекают овощ, разрезав его на половинки вдоль. Только после этого снимают кожицу и измельчают баклажан.

Перед приготовлением блюда очищенные и нарезанные кубиками баклажаны следует выдержать в подсоленной воде в течение часа. Это избавит продукт от горечи. Для измельчения овощной смеси используют блендер. С помидоров снимают шкурку, перец очищают от семян и плодоножки.

В качестве консерванта применяют уксус или томатную пасту. Для того чтобы продукт сохранился, необходимо хорошо простерилизовать банки и крышки. Баклажанную икру закладывают в тару в горячем виде, закрывают крышками. Банки переворачивают и накрывают одеялом.

Баклажанную икру используют для приготовления бутербродов и пирогов, ее можно подавать как закуску к праздничному столу и в качестве самостоятельного угощения. Сытная и полезная, она нравится взрослым и детям.

Такое блюдо порадует своим вкусом в холодное время года, когда в рационе недостаточно свежих овощей. Употребление баклажанной икры поможет восполнить уровень витаминов и минералов в организме, укрепить иммунную систему.

https://youtu.be/v0eO668Rp5k

Баклажанная икра на зиму без стерилизации - простой и быстрый способ заготовки среди множества рецептов приготовления. Блюдо ароматное, вкусное, аппетитное. Оно способно украсить любое застолье. Тем, кто испытывает дефицит времени, приготовление икры из баклажанов без длительной стерилизации поможет существенно сократить период готовки. При этом вкус готового блюда не уступает той икре, что была стерилизована.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепты, пальчики оближешь!

Продолжаем нашу тему заготовок, и сегодня я поделюсь с Вами еще несколькими великолепными рецептиками — будем готовить баклажаны! Да-да, такой популярный овощ, а редко кто думает сделать с ним закрутки. А зря — баклажаны еще посоревнуются с консервированными огурчиками, кабачками и перцами! А какая аппетитная получается с ним икра — ммм, я сразу вспоминаю свое детство, когда мы еще вместе с бабулей подготавливали эту обалденную закуску. Итак, давайте же вместе займемся ее консервированием. Представляю вашему внимаю рецепты «пальчики оближешь» – икра из баклажанов на зиму без стерилизации!

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь» через мясорубку

Классика — что может быть вкуснее? Такая простая баклажанная икра на зиму по вкусу получается великолепная, просто пальчики оближешь! А главное — готовится за секунду, ведь все, что нам надо, — это прокрутить овощи через мясорубку.

Для этого блюда нам понадобятся:

Как варить:

  1. Тщательно промываем наши овощи. Баклажаны очищаем от кожуры и отвариваем в подсоленой воде до мягкости.
  2. Из перцев удаляем семена.
  3. Нарезаем небольшими квадратиками и начинаем пропускать через мясорубку: сначала баклажаны, затем помидоры и перцы.
  4. Обжариваем помидоры с перцами на растительном масле с солью и перцем буквально 4-5 минут.
  5. Смешиваем наши овощи, добавляем к ним измельченный чеснок и перекладываем в ковшик.
  6. Варим нашу заготовку приблизительно 40 минут, хорошенько при этом вымешивая икру.
  7. Готовое блюдо разливаем по предварительно простерилизованным банкам и сразу же закатываем железными крышками. Оставляем консервы храниться в прохладном месте.

Хозяйке на заметку! Цвет такой икры будет довольно светлым, так что не пугаемся — все приготовлено верно!

Вкусная икра из баклажанов с майонезом на зиму

Делюсь рецептом номер два — с майонезом! А как иначе русскому человеку? Любое блюдо с майонезом — пальчики оближешь! И такой рецепт икры из баклажанов на зиму не является исключением.

Итак, для такой закатки нам понадобятся:

Как сделать:

  1. Обмываем и очищаем баклажаны, удаляем горечь при помощи соленой воды. Режем их кусочками и помещаем в горячую сковородку с оливковым маслом.
  2. Параллельно с синенькими обжариваем лук, который и заранее очищаем и нарезаем полукольцами. Жарим до прозрачности.
  3. Смешиваем наши обе зажарки и приправляем специями. Добавляем майонез и хорошенько все размешиваем.
  4. Икорку помещаем в заранее простерилизованную банку и плотно закрываем металлической крышкой. Вуаля!

Предлагаю посмотреть видео:

Консервированная икра из баклажанов с яблоками в литровых банках

Продолжаем наши эксперименты и переходим к икорке с яблоками. А почему бы и нет — отличное сочетание фруктов и овощей делает этот вариант одним из необычных рецептов икры из баклажанов на зиму. Приступим!

Что нам понадобится:

Начнем консервацию:

  1. Очищаем и измельчаем лук. Отправляем на горячую сковородку с подсолнечным маслом обжаривать до прозрачности.
  2. Моем томаты и перетираем их на крупной терке, сохраняя томатный сок. Кожу выкидываем, сок переливаем в кастрюльку.
  3. Промываем и чистим баклажанчики, яблоки и сладкий перец. Режем наши овощи и фрукты кубиками среднего размера.
  4. Все наши ингредиенты добавляем к томатному соку в кастрюльку, сыпем туда соль и сахар и отправляем тушиться на среднем газу где-то полтора часа. Иногда помешиваем, крышку держим закрытой.
  5. В заранее простерилизованные банки выкладываем наше блюдо и хорошенько закатываем их металлическими крышками. Наша икорка с яблоками готова!

Хозяйке на заметку! Во время тушения можно также добавить пару лавровых листов: они придадут большего аромата заготовке!

Как варить на зиму икру из баклажанов без жарки – простой рецепт

А что делать, когда времени уж совсем нет? Упрощаем нашу готовку! Эта икра из баклажан приготавливается без жарки и варки — готовится все за секунду! Такой простой рецепт, а вкуснотища — ммм!

Итак, что нам понадобится:

Как закатать:

  1. Все наши овощи промываем, очищаем от кожуры, семян и прочих лишних элементов и режем крупными кусочками.
  2. Беремся за мясорубку и проворачиваем по очереди морковку, затем перец и лук. В другой таре измельчаем баклажаны, в третей — томаты.
  3. В кастрюльку наливаем масло и начинаем тушить нашу первую заготовку (лук, морковь и перец). Далее добавляем баклажанчики и держим на огне 20 минут.
  4. Вливаем томатную заготовку и продолжаем тушить где-то 40 минут, иногда хорошо размешивая икорку.
  5. За 10 минут до готовности всыпаем сахар и соль и добавляем мелко нарезанный чеснок.
  6. Как только блюдо приготовится, вливаем уксус.
  7. Помещаем нашу заготовку в банку и закручиваем ее железной крышкой. Готово!

Хозяйке на заметку! По желанию можно также добавить смесь перцев (черный и красный).

Грузинская баклажанная икра на зиму

А теперь переходим к самому вкусному рецепту — аппетитной баклажанной икре по-грузински! Множество трав и пряностей делают это блюдом номером один среди заготовок на зиму. Это просто взрыв вкуса! Несомненно, рекомендую!

А чтобы сделать такое великолепное блюдо нам понадобятся:

Начнем консервирование:

  1. Подготовим баклажанчики: моем, сушим, чистим, режем кружочками и отправляем на горячую сковородку с растительным маслом. Солим, перчим и жарим 15 минут.
  2. Очищаем и измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на сковородке на среднем газу до мягкости (где-то 5 минут).
  3. Добавляем к луку и морковке мелко нарезанную помидорку, соль и перец. На этом заканчиваем жарку и превращаем заготовку в пюре.
  4. Подготовленные баклажаны прокручиваем через мясорубку вместе с болгарским перцем и чесноком.
  5. Соединяем обе заготовки, добавляем порубленную петрушку и перец чили и возвращаем на огонь на 35 минут.
  6. Переливаем блюдо в банку и плотно закрываем железной крышкой.

Грузинская икра из баклажан готова!

Хозяйке на заметку! Такая икра отлично подается и в горячем виде! В таком случае уменьшаем время последней обжарки до 4-5 минут.

Рецепт икры из баклажанов без перца – с морковью и томатной пастой

Для тех, кому болгарский перец не приходится по вкусу, предлагаю такой интересный рецепт: икра готовится без сладкого перца, зато баклажанчики прекрасно дополняются томатной пастой с морковью и луком. Чем не хорошая овощная закуска?

Итак, для этой икорки нам потребуются:

А теперь посмотрим, как ее сварить в домашних условиях:

  1. Баклажанчики хорошенько моем, снимаем кожуру и режем на порционные кусочки. Обжариваем на сковородке с растительным маслом до мягкости. Пока отложим.
  2. Готовые плоды пропускаем через мясорубку.
  3. Морковку и лук очищаем и измельчаем.
  4. Добавляем сахар, специи по вкусу, баклажаны, томатную пасту и все тщательно перемешиваем. Отправляем в сотейник тушиться на 10-15 минут.
  5. Наполняем банки готовой смесью и плотно закрываем крышкой. Икорка с томатной пастой готова! Можно хранить в прохладном месте.

Хозяйке на заметку! Для удобства приготовления морковку можно натереть на терке или перемолоть вместе с луком в комбайне.

«Еврейская» икра из запеченных баклажанов

А я продолжаю делиться разнообразными рецептами, и сейчас мы переходим к еврейской икре из запеченных баклажанов. Об этом рецепте мне рассказала моя подруга: так икру готовила ее прабабушка из Израиля. Пожалуй, аппетитнее закуски я еще не ела! Давайте вместе попробуем это блюдо.

А чтобы его сделать, нам потребуются:

Приступим:

  1. Баклажаны моем, удаляем хвостики и отправляем на противень запекаться до того момента, пока они не начнут лопаться и сочиться.
  2. Вытаскиваем синенькие и даем их остыть.
  3. Морковку и лук очистить и измельчить ножом или теркой. Отправляем на сковородку с растительным маслом и поджариваем до мягкого состояния.
  4. С остывших баклажанов снимаем кожуру, режем их кусочками и добавляем к нашей поджарке.
  5. Пробланшировать томат, снять кожицу и мелко порезать. Вмешиваем к нашим овощам, солим и перчим и тушим до готовности всех ингредиентов.
  6. В конце добавляем порубленные чеснок и зелень.
  7. Накладываем смесь в банки и сразу же закатываем их жестяными крышками. Наслаждаемся отменной заготовкой!

Хозяйке на заметку! Чтобы избежать бланшировки томата, можно сделать следующее: делаем небольшие надрезы на кожице томата, кладем в контейнер для микроволновки, плотно закрываем его крышкой и отправляем в микроволновую печь при максимальной мощности буквально на минутку. Так можно быстро и легко снять кожицу с плода.

Острая икра из баклажан «Огонек»

А теперь для любителей пикантностей — икра «Огонек» со жгучим перцем! Отменная закуска, даю гарантию как одна из вышеупомянутых любителей. Не слишком острая, но достаточно пикантная, чтобы сразу влюбиться. Попробуем!

А для этого нам понадобятся:

А теперь начнем:

  1. Баклажаны очищаем, нарезаем кольцами и удаляем из них горечь. Отправляем их на горячую сковородку с маслом и слегка поджариваем. Переносим овощи в кастрюльку.
  2. Промываем и очищаем остальные овощи. Кабачок и болгарский перец нарезаем квадратиками, перец чили измельчаем и удаляем из него семена.
  3. Обжариваем заготовку на растительном масле, а затем добавляем томатную пасту, петрушку и специи.
  4. Готовую смесь перекладываем к баклажанчикам, вливаем немного воды и доводим до кипения.
  5. Как только закипело, снимаем кастрюльку с огня, переносим овощи в комбайн и хорошенько измельчаем. Добавляем уксус и сахар.
  6. Раскладываем блюдо по банкам и сразу же их закатываем. И все!

Хозяйке на заметку! Если перец чили уж очень кажется острым, можно заменить его острым кетчупом. Разница, конечно, большая, но легкая пикантность будет присутствовать.

Итак, сегодня мы узнали интересные и, по моему мнению, самые вкусные рецепты баклажанных заготовок. Сочетания различных овощей, фруктов, остроты и сладости — все, что душе угодно! А, может, и Вы знаете какие-то аппетитные варианты? Пишите, и мы обязательно расширим нашу коллекцию таких вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму без стерилизации, что пальчики оближешь, так и «улетают» баночки!

Икра из баклажанов без стерилизации — рецепты на зиму

Знаете, что такое самая вкусная баклажанная икра? Это овощная закуска, приготовленная на зиму из баклажанов, без стерилизации, по проверенному рецепту. Та, которая понравится всем без исключения и будет отвечать мировым стандартам. Это настолько вкусно, что можно не только угощаться в кругу родных, но и в гости баночку прихватить.

Вкусная консервация выручит, когда нужно быстро соорудить ужин. Открыв баночку, вы дополните меню, поскольку икра отлично подойдет к любому мясному и рыбному блюду. Сделайте блюдо кусочками, измельчите, превратив в пюре, добавьте множество разнообразных овощей, дополнив вкус. В любом случае вы не промахнетесь, икра гарантированно получится потрясающей.

Предложенные рецепты заготовки делаются без стерилизации, что значительно сократит время переработки овощей. Но все они отлично хранятся.

Икра из баклажанов без стерилизации – рецепт Пальчики оближешь

Классический рецепт закуски из синеньких. Икра замечательно хранится без потери качества, несмотря на отсутствие стерилизации.

Возьмите:

Пошаговый фото-рецепт:

Очистите баклажаны от кожуры, порежьте средним кубиком.

Сложите в миску, подсолите, залейте холодной водой. Оставьте в таком состоянии на четверть часа, чтобы горечь ушла в воду.

Обдайте помидоры кипятком, быстро сдерните кожицу. Натрите мякоть томатов на терке.

У болгарских перцев вырежьте семена с перегородками, поделите на половинки. Настрогайте соломкой.

Из лука сделайте полукольца. Выложите на сковородку, налив немного масла. Обжарьте.

Добавьте нарезку баклажанов, перемешайте и продолжите жарку.

Спустя пять минут отправьте на сковороду нарезку помидоров и перца. Старательно размешайте содержимое.

Общее время тушения овощей – 40 минут. Сначала начнет обильно выделяться сок, затем он выпарится, овощи уварятся (как на фото).

Последний шаг: кладем томатную пасту, уксус, солим и сахарим икру. Хорошенько перемешайте, попробуйте на вкус, подкорректируйте его.

Разложите в банки, закрутите крышками. Перенесите на хранение в неотапливаемое помещение.

Баклажанная икра – самый вкусный рецепт кусочками

Почему я утверждаю, что это наилучший рецепт? секрет в предварительно обжарке. Если вы предварительно пожарите овощи в масле, и только потом станете их тушить, икра получается потрясающе вкусной.

Понадобится:

Как приготовить 5 литров готовой закуски:

  1. Баклажаны не советую очищать от шкурки, цвет заготовки получится намного аппетитнее. Порежьте их кубиком среднего размера.
  2. Сложите в посудину, залейте подсоленной водой (количество соли и воды смотрите в рецепте). Оставьте на 30-40 минут.
  3. Пока синенькие избавляются от горечи, займитесь другими овощами. Лук поделите мелкими кубиками.
  4. У перцев вырежьте семенную часть, мелко нарежьте. Аналогично покрошите помидоры. У острого чили удалите семена и нашинкуйте колечками. Морковку натрите крупной стружкой.
  5. Слейте соленый настой, ополосните их, чуть отожмите. Выложите на сковородку в раскаленное масло. Пожарьте, переложите в кастрюлю.
  6. Плесните на сковороду еще чуточку масла, выложите лук, затем морковную стружку. Когда они зарумянятся, отправьте их к синеньким.
  7. Следующими жарится сладкий перец и помидоры. Когда выложите томаты, сбавьте силу огня и немного их потушите.
  8. Добавьте в кастрюлю колечки острого перца, посолите, посахарите массу.
  9. Варите при тихом кипении 40 минут (время отсчитывайте после закипания).
  10. За 10 минут до окончания варки влейте уксус.
  11. Попробуйте закуску, отрегулируйте вкус соли сладости. Если вас не устраивает консистенция, хочется сделать икру погуще, добавьте на варку еще минут 10.
  12. Готовый продукт раскладывается в баночки и герметично укупоривается. Хранится в прохладном месте с низкой температурой.

Я предложила рецепт икры кусочками. Но если вы предпочитаете однородную массу, пробейте содержимое кастрюли блендером или мясорубкой. Закипятите, разложите в банки. 

Баклажанная икра через мясорубку – простой рецепт

Несложный вариант заморской икры, где овощи измельчены в пюре.

Потребуется:

Как заготовить:

  1. Порежьте баклажаны стандартным кубиком, кожуру можно оставить, не счищать.
  2. Плесните на сковородку масло, прогрейте, затем обжарьте до легкой румяности. После влейте воду, закипятите содержимое. Сбавьте силу огня, тушите 20 минут.
  3. Отдельно пожарьте нашинкованный лук. Когда он станет золотистым, выложите томатную пасту и измельченные помидоры. Протушите овощи 10 минут на умеренном огне.
  4. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте порезанный в крошку чеснок. Засыпьте соль, перец. Размешайте и продолжайте готовить еще минут 5.
  5. Прямо в кастрюле, измельчите содержимое блендером, или пропустите через мясорубку.
  6. Влейте уксусную кислоту, продолжайте тушение с полчаса, не меньше.
  7. Разложите готовую икру в стерильные банки, закатайте. Тепло укутайте, поставив на крышку. После спрячьте на постоянное хранение в холодное помещение.

Как приготовить икру из баклажанов, запеченных в духовке

Запеченные баклажаны – блюдо само по себе вкуснейшее поскольку они становятся нежными.

Понадобится:

Как сварить:

  1. Сделайте длинные продольные разрезы на баклажанах, чтобы они лучше и быстрее пропеклись, поместите на противне в духовую печь. Запекайте при 180 о С примерно 30 минут.
  2. Покрошите луковку кубиком, пассеруйте до прозрачности.
  3. Потрите крупной стружкой морковку, переложите к луку, пожарьте вместе до красивой румяности.
  4. Отдельно пожарьте шинкованный соломкой перец, после добавьте помидоры.
  5. У запеченных синеньких выберите ложкой мякоть, покрошите кубиком.
  6. Соедините все овощи в кастрюле, заправьте маслом, доведите до закипания. Тушите, периодически помешивая, минут 40.
  7. Добавьте томат, потомите еще 10 минут. Далее влейте уксус, засыпьте специи. Хорошенько перемешайте, тушите при тихом кипении последние 10 минут.
  8. Готовую икру распределите по ёмкостям, закатайте.

Видео-рецепт приготовления баклажанной икры

Держите проверенный вариант вкусной икры. Следуйте советам автора ролика, и на вашем столе появится великолепная заготовка.

Икра из баклажанов на зиму с уксусом. Баклажанная икра — самые вкусные рецепты на зиму в домашних условиях

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Баклажанная икра в домашних условиях на зиму

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт с нежными кусочками баклажана, которые так и тают на языке.

Ингредиенты
Приготовление

Помойте баклажаны и счистите с них кожурку. Нарежьте маленькими кубиками.

Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час. Соль уберет из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, поэтому солите, не жалейте.

Томаты нужно избавить от кожуры и перетереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нашинковать не крупно, кубиками.

Чесночок хорошо измельчить.

Приступаем к готовке: поджарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Следом за ним отправьте перец, пусть жарятся вместе еще минут 5.

Добавим измельченный помидор, солим-перчим.

Зажарка готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

Баклажаны вынуть из подсоленной воды, в которой они отмокали. Отжать руками и отправить в кастрюлю.

Когда баклажаны отмокают вода под ними чернеет, это нормально.

Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте тушиться на медленном огне полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте.

На последних минутах насыпаем чеснок.

Чтобы понять готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода выпарилась, а на поверхности остается только масло.

Кстати: не жалейте масло для баклажан, они очень хорошо его впитывают.

Когда икра готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. После чего переверните «вниз головой» и укутайте, пока не остынут.

После того как они остынут, можно отправлять на хранение в кладовку.

Этот рецепт настолько вкусный, что бывает уже к середине зимы не остается ни одной баночки!

Это легкий и диетический перекус и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты
Приготовление

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

Лук и морковь измельчите в блендере.

Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

Аппетитная заготовка готова!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто объедение!

Ингредиенты
Приготовление

Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

Болгарский перчик покрошите соломкой.

Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки - видео рецепт

Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

Ингредиенты
Приготовление

Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

С перцем поступаем так же.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты
Приготовление

Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Баклажанная икра кусочками на сковороде

Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты
Приготовление

Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Томаты без шкурки трем на средней терке.

Чтобы получилась вот такая пюрешка.

Болгарский перчик нарежьте соломкой.

Лучок нашинкуйте полукольцами.

Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

Добавьте специи и томатную пасту в конце.

Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

Ингредиенты на 1 л
Приготовление

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

Баклажаны вынимаем из духовки.

Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

Икра из баклажанов по-одесски

Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

Ингредиенты
Приготовление

Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

Лук тоже.

Смешайте все составляющие в тарелке.

Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

Настаиваем два часа в холодильнике.

Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты
Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

Так же поступаем с болгарским перцем.

Горький перчик измельчаем сильнее.

Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой.

В чугунном казане начинаем обжаривать их.

После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

Помидорки потушить 10 минут, без масла.

И отправить в кастрюлю.

Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут.

За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

Как только остынут — в погреб или кладовую их.

Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Ингредиенты
Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

С наступление осени, когда идут полным ходом заготовки на зиму, икра из баклажан, бесспорно, занимает лидирующие позиции. И это оправдано, это блюдо необычайно вкусное, сытное, готовится из доступных продуктов, выступает в виде закуски или гарнира. Икра всегда выручает, когда гости нагрянули внезапно, а также украшает праздничный стол, все остаются довольными угощением, еще и добавки просят.

Самая вкусная баклажанная икра. Фото рецепт приготовления на зиму

Это самый вкусный рецепт баклажанной икры на зиму. Мои родные его очень любят, а гости, попробовав впервые, всегда просят рецепт, да что уж говорить, икру с удовольствием кушают детки, а это уже показатель.

Нам понадобятся:

Баклажаны - 2кг.

Помидоры -1 .5 кг

Лук репчатый - 1 кг

Морковь - 1 кг

Перец болгарский сладкий - 1 кг

Острый перец - 2 стручка (по вкусу)

Сахар - 1 ст. ложка без горки

Соль - 3 ст. ложки без горки

Масло растительное - 350мл.

Уксус 9% - 3 ч. ложки

Рецепт приготовления

Баклажаны промываем и очищаем от хвостика. Нарезаем кубиками среднего размера.


В некоторых рецептах, кожицу у баклажан нужно очищать, но я люблю именно с кожицей, по моему мнению, она придает икре «именно тот» баклажанный вкус и цвет икре.

Нарезанные баклажаны выкладываем в миску. Добавляем 5 столовых ложек соли и заливаем водой, так, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду. Тем временем, пока баклажаны отдают всю свою горчинку соленой воде, мы займемся подготовкой остальных овощей.

Очищаем репчатый лук, промываем и режем мелкими кубиками.

Сладкий и горький перец очищаем от хвостиков и семян и промываем в воде, сладкий перец режем кубиками, острый измельчаем.

Чистим морковку, промываем и трем на крупной терке.

Помидоры нужно помыть и так же нарезать кубиками.


По прошествии 40 минут, сливаем соленую воду у баклажан, промываем их от соли и отжимаем от лишней воды. Ставим глубокую сковороду на плиту, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем.

После обжарки баклажаны укладываем в глубокую, большую кастрюлю.


В сковороду, где ранее жарились баклажаны, добавляем растительное масло и обжариваем лук.


Лук отправляем в кастрюлю к баклажанам.


Обжариваем морковь до золотистого цвета и кладем в кастрюлю.


Обжариваем сладкий перец и выкладываем в кастрюлю.


Помидоры в сковороду, накрываем крышкой и даем им немножко потушиться. После отправляем помидоры к остальным овощам в кастрюлю.

Все овощи хорошенько перемешиваем. Добавляем соль, сахар и горький перец. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру минут 40 на медленном огне, время от времени помешивая. За десять минут до готовности добавляем уксус. Я варила 40 минут, и вот что у меня вышло, если у вас выходит жидкая икра, то уварите ее до желаемой густоты.


Разлаживаем икру по стерильным банкам, закручиваем герметично крышкой, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Икра отлично хранится в квартире при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Икра баклажанная запеченная в духовке. Лучший рецепт приготовления

Блюда из духовки всегда получаются необыкновенными, нежнейшими на вкус. Благодаря тому, что овощи запекаются, они становятся мягче и нежнее, а какой потрясающий вкус! Предлагаю вашему вниманию рецепт икры из баклажан в духовке на зиму, поверьте, это королевская еда!


Для приготовления нам нужно всего лишь 4 основных овоща

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 кг

Сладкий перец - 500 гр.

Лук репчатый - 800 гр.

Помидоры - 800 гр.

Чеснок - 1 большая головка

Растительное масло 100 мл. 1/3стакана

Сахар - 3.5 ст.ложки (либо по вкусу)

Соль - 2.5 ст. ложки

Уксус 9% - 3-4 ст. ложки

Зелень петрушки, кинзы, базилика

Свежемолотый душистый перец

Процесс приготовления

Баклажаны нужно очистить от «хвостика», промыть и просушить полотенцем.

Затем разрезаем вдоль пополам тоненькими пластами, чтобы наши овощи лучше пропеклись, я делаю крестообразные надрезы и смазываю растительным маслом.


Духовку разогреваем до 180-200С и запекаем баклажаны пока они не станут мягкими. У меня запекались 30 минут.


Лук предварительно подготовленный, режем небольшими кубиками, затем высыпаем в разогретую сковороду и тушим до полупрозрачности.


Морковь нужно натереть крупно на терке и отправить к луку тушиться. После обжарки перекладываем лук и морковь в кастрюлю.


Перец, очищенный от семян и перегородок режем небольшими кубиками. Тушим его отдельно и выкладываем в кастрюлю.


Помидоры мелко нарезаем, я измельчала блендером, затем из отправляем в кастрюлю к остальным овощам.


У запеченных баклажан ложкой вычистить мякоть


Мякоть баклажана измельчаем ножом, перекладываем в кастрюлю, где находятся все наши приготовленные овощи и перемешиваем.


Добавляем в кастрюлю растительное масло, включаем плиту и доводим до кипения, затем убираем огонь и продолжаем тушить овощи на среднем огне 40 минут.

По прошествии 40 минут добавляем в икру томатную пасту, перемешиваем и даем еще потомиться овощам минут 10.


Добавляем в овощи соль, сахар, молотый перец, уксус, сново все перемешиваем и тушим еще 10 минут.


Тщательно вымытые банки, я мою с содой, отправляю стерилизоваться в духовку на 5-7 минут при температуре 150С.


Разливаем по горячим банкам готовую икру, горлышко банки протираем смоченным в водке ватным тампоном и закрываем крышкой.


Переворачиваем банки к вверху дном и укутываем. Банки оставляем до полного остывания. Хранятся они при комнатной температуре.

Вот и все! Вкуснейшая икра готова!

Икра из баклажан на зиму. Простой рецепт через мясорубку

По этому рецепту очень легко, просто и быстро готовить баклажанную икру, необходим минимальный набор продуктов. Но, не смотря на простоту приготовления, икорка выходит вкуснейшей, готовить ее можно хоть каждый день.

Ее совсем не обязательно консервировать, а можно подавать к столу.

Нам потребуется:

Баклажаны - 1 кг

Лук - 3 шт.

Помидоры - 500 гр.

Томатная паста - 50 гр.

Чеснок - 5 зубочков

Вода - 1 стакан

Соль - по вкусу

Масло растительное

Уксус 9% - 2 ч. ложки

Приготовление:

Первым делом подготовим баклажаны. Необходимо их помыть, извлечь плодоножку и нарезать кубиками. Можно обрезать кожуру, но я этого не делаю.

Забрасываем баклажаны в раскаленную сковороду с растительным маслом, и обжариваем до зарумянивания. Затем вливаем воду и тушим примерно 20 минут на среднем огне.

Обжариваем в отдельной сковороде нарезанный лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. После добавляем к луку томатную пасту и мелка нарезанные помидоры. Тушим овощи 10 минут на среднем огне.


Соединяем воедино обжаренные баклажаны, лук и помидоры. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Солим, добавляем специи, по вашим вкусовым предпочтениям.

Затем переливаем икру в глубокую кастрюлю, добавляем уксус и тушим на слабом огне 30 минут.


Приготавливаем стерильные банки, наливаем икру и закатываем крышкой.

Банки переворачиваем дном к верху, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Этот рецепт можете видоизменять по вашему усмотрению, добавив болгарский перец или морковь. В любом случае икра получается невероятной на вкус!

Как видите это очень простой рецепт, под силу даже начинающим хозяйкам, получается всегда очень вкусным и быстро готовится. А какое удовольствие приносит поедание этой закуски в зимние денечки, словами не передать!

Видео рецепт

А какой вам понравился рецепт больше всего, или у вас есть свой проверенный, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Икра из баклажанов с белыми кореньями.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нужно нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук - полукольцами, морковь и коренья - соломкой. Лук, морковь и коренья обжарить в растительном масле. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить рубленую зелень, перемешать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и баклажанов простая.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой икры из баклажанов заключается в следующем. Баклажаны нужно нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Очищенные кабачки нарезать аналогично. Овощи соединить и тушить в масле под крышкой 30 мин, перемешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 15 минут, объемом 1 л - 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Очистить, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 10- 15 минут, объемом 1 л - 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из баклажанов и тыквы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить баклажанную икру в домашних условиях, основной ингредиент закуски нужно испечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарубить. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно. Выложить овощи в сотейник с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить с помощью блендера, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, тушить 10 минут. Разложить приготовленную по этому рецепту горячую баклажанную икру в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 150 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • сахар
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта приготовления икры баклажаны нужно нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченные овощи, тушить 1 час. Всыпать соль, сахар, через 5 мин влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов без лука.

Ингредиенты :

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 50 г зелени петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 30 г соли
  • 50 г сахара

Способ приготовления:

Икра из баклажанов на зиму по этому простому рецепту готовится очень просто. Нужно нарезать баклажаны и перец небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг яблок
  • 1 кг помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 200 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 1 лавровый лист
  • молотый черный перец
  • зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить баклажанную икру, овощи и яблоки нужно очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 15 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • 10 мл лимонного сока
  • молотый черный и острый перец
  • кориандр
  • сушеный базилик и укроп
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 3 г лимонной кислоты
  • сахар и специи по вкусу
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Икра из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг моркови
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить домашнюю баклажанную икру, основу закуски и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 800 г помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 400 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • 100 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • молотый черный и острый перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 минут. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру из баклажанов, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

«Икра баклажанная, заморская!» — это фразу знает буквально каждый. Особенно она знакома тем, кто родился во времена СССР и отлично знает классику советского кино. Невзирая на то, что всего несколько лет назад прилавки магазинов пестрили баночками, наполненными икрой из баклажанов, но мало кого прельщал сей деликатес, сегодня многие хозяюшки стремятся сделать впрок несколько порций этой закуски. Действительно, икра из баклажанов на зиму получается особенно сытной, ароматной, насыщенной. При этом существуют разные виды икры из баклажанов на зиму. Так что каждая хозяюшка вполне может поэкспериментировать с этой закуской. Ведь очень вкусными получаются икра из баклажан через мясорубку на зиму и вариант целыми кусочками.

Простая икра из баклажанов на зиму

Классический простой рецепт икры из баклажан на зиму не вызывает сложностей у хозяюшек. Такая нежная закуска всегда получается очень ароматной и насыщенной. При этом заготовка икры из баклажанов на зиму делается очень просто.

Ингредиенты

Готовится очень вкусная икра из баклажанов на зиму из следующих компонентов по списку:

Процесс приготовления

Как сделать икру из баклажанов на зиму? Здесь все очень просто. Главное – не лениться и следовать предложенному пошаговому рецепту вкусной икры из баклажанов на зиму.

  1. Первыми подготавливаются баклажаны. Их следует помыть, разрезать на 2 половинки вдоль. Синенькие выкладываются на противень. Срезы промазываются растительным маслом.

  1. Заготовка отправляется в духовку примерно на 20-25 минут. Оптимальная степень нагрева – 230 градусов.

  1. С долек запеченных баклажанов надо снять кожицу – она будет легко отходить.

  1. Вот что получится в итоге.

  1. Полученная мякоть синеньких режется в произвольном порядке ножом.

  1. Далее надо заняться луком. Он очищается и шинкуется. Сладкие перцы надо помыть, удалить из них коробку с семенами и порезать небольшими квадратиками.

  1. С томатов любым удобным способом снимается кожица. Помидоры надо перебить в блендере или по старинке натереть на крупной терке. Потом в толстостенную емкость вливается растительное масло и подогревается. В него поочередно выкладываются лук и перцы. Сначала жарится пару минут только лук. Потом всыпается перечная нарезка и тушится еще 5 минут. Только потом сюда вливается томатная масса. Всё перемешивается и оставляется на медленном огне тушиться приблизительно 5 минут. Состав надо постоянно помешивать.

  1. В горячую массу перекладывается мякоть баклажанов, которые были запечены. Все перемешивается и тушится минут 8, систематически помешивая, чтобы смесь не подгорала.

  1. Также надо очистить чеснок и пропустить его через давилку. Моется и обсушивается зелень. Ее надо мелко-мелко порубить. Теперь приготовление икры из баклажанов на зиму предполагает добавление соли, чеснока, зелени, перца и сахара. Всё снова перемешивается и тушится 7 минут.

  1. Затем вкусная икра из баклажанов на зиму раскладывается по стерилизованным банкам и закрывается такими же крышками, но не закатывается, так как на 15 минут емкости отправляются на стерилизацию. Только потом их можно закрыть ключом.

Вот так просто готовится классическая икра из баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов как магазинная на зиму

Особой любовью у многочисленных хозяюшек пользуется икра из баклажан как магазинная на зиму. Именно ее нежный и приятный вкус напоминает о временах детства и юности. Сегодня такая готовая закуска на прилавках супермаркетов уже мало напоминает тот вкус. Однако это не проблема! Достаточно просто делается жареная икра из баклажанов на зиму дома.

Ингредиенты

Для приготовления этой закуски надо подготовить:

Процесс приготовления

Итак, как приготовить икру из баклажан на зиму? Никаких сложных секретов в этом нет.

  1. Сперва стоит подготовить все овощи, из которых будет готовиться икра из баклажанов кусочками на зиму.

  1. Начать приготовление стоит с самих синеньких. На сухом противне баклажаны надо поставить в духовку либо запечь их на сухой сковороде.

На заметку! Чтобы ускорить процесс запекания, надо в нескольких местах проколоть плоды вилкой или ножом. Ко всему прочему это позволит избежать взрывания овощей.

Периодически плоды надо переворачивать, чтобы запекание было равномерным. Кожица должна немного обуглиться, а масса стать мягкой.

  1. Во время запекания баклажан можно заняться другими овощами. Сначала надо очистить, нашинковать и обжарить лук.

  1. Далее тоже самое делается с морковью.

  1. Следующими моются, чистятся и обжариваются болгарские сладкие перцы.

  1. Потом все виды поджарок смешиваются в общей емкости и соединяются с помидорками, с которых можно по желанию снять кожицу. Сами помидоры просто моются и произвольно режутся небольшими кусочками.

  1. Заготовка, из которой варится икра из баклажанов на зиму по этому рецепту приготовления, подслащивается и присыпается солью. Масса ставится на слабый нагрев и тушится.

  1. Теперь потребуется снова вернуться к баклажанам. За это время они как раз приготовятся. Кожицу с них надо снять и выбросить: она не добавляется в заготовку. Мякоть надо порезать мелко.

  1. Далее кашица из синеньких перекладывается в общую массу. Сюда же отправляется измельченный чеснок, лавровый лист и перец. При желании на этом этапе масса перебивается блендером погружного типа. Тушить состав надо на предельно слабом нагреве до тех пор, пока он не станет мягким и густым. Изредка его стоит помешивать.

  1. Остается только достать ложкой из икры лавровые листы. Готовый состав перекладывается по стерилизованным банкам. Емкости надо закатать, перевернуть и убрать под теплые куртки или одеяла.

Баклажанная икра кусочками на зиму

Как закатать икру из баклажан на зиму? Этот вопрос легко решить, если воспользоваться предложенным ниже рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления этой насыщенной и сытной овощной зимней закуски надо подготовить:

На заметку! Если получается слишком острая икра из баклажанов на зиму, можно скорректировать количество перца по своему желанию.

Процесс приготовления

Итак, как готовить икру из баклажанов на зиму? Ничего особенно сложного в этом рецепте делать не нужно.

  1. Баклажаны надо вымыть и нарезать на небольшие кубики.

Обратите внимание! С синеньких по желанию можно снять кожуру. Однако многие кулинары целенаправленно ее не счищают, полагая, что именно кожица придает готовой закрутке «правильный» вкус и оригинальный насыщенный оттенок.

  1. Полученная овощная нарезка перекладывается в глубокую чашку. К заготовке насыпается 5 больших ложек крупной соли. Баклажаны заливаются водой так, чтобы она их полностью покрыла. В таком виде синенькие оставляются на 40 минут.

  1. Пока нарезка вымачивается и освобождается от соли, стоит заняться другими компонентами консервированной заготовки впрок. Лук надо почистить от шелухи, он моется и режется небольшими квадратиками. Морковь тоже надо почистить, промыть и натереть на терке. Острый и сладкий перцы моются, очищаются от семян. Болгарский перец надо порезать кубиками, жгучий – колечками. Томаты моются и режутся кубиками. С синеньких надо слить воду. Они промываются от соли и хорошенько отжимаются.

  1. Далее на дно большой сковороды надо влить подсолнечное масло. На раскаленную посуду сначала выкладываются баклажаны. Их стоит обжарить, после чего заготовка перекладывается в большой чан либо в глубокую кастрюлю. На сковороду надо налить еще масла. В нем обжаривается лук. Потом тоже самое надо сделать с морковью. Обжарка перекладывается к синеньким, после чего на сковороде обжариваются перцы. Последними в раскаленное масло отправляются томаты. Но их надо накрыть и немного протушить.

  1. Затем все виды обжарки смешиваются. Туда же добавляются сахарный песок и соль. Емкость ставится на плиту. Варится на небольшом огне 40-50 минут. Ее надо время от времени помешивать.

На заметку! Необычайно вкусной и насыщенной получается такая заготовка. Но при желании ее можно перебить блендером.

Остается только разложить салат по горячим емкостям, прошедшим стерилизацию, и закрутить их крышечками. Тара переворачивается и укутывается. Как видно, делается такая икра из баклажанов на зиму по рецепту с фото просто и достаточно быстро.

Видео-рецепты икры из баклажанов на зиму

Готовится икра из баклажанов на зиму по видео-рецептам весьма легко. Никаких сложностей точно возникнуть не должно. Когда делается икра из баклажан на зиму, видео всегда помогут правильно выбрать последовательность и избежать ошибок:

Я могу сказать, что являюсь давней поклонницей баклажанов. Еще во времена дефицита мы старались их привозить с юга и готовить разные вкусные блюда. Но кто бы мог подумать, что народ придумает столько блюд из них!

Кроме оригинального вкуса, этот замечательный овощ еще и полезен. Ведь в нем содержится большое количество калия, антиоксидантов, клетчатки и витамина В. Да и калорий совсем немного. Так что смело готовьте из синеньких (так любовно их прозвали в народе) различные деликатесы и делайте .

Икра, пожалуй, занимает почетное первое место по популярности блюд из этого овоща. Да и рецептов немало, а сегодня я хочу предложить вам 9 вкусных рецептов баклажанной икры, чтобы вы нашли для себя самый подходящий.

Также рекомендую приготовить вкусную икру из кабачков, а рецепты вы можете найти у замечательной хозяюшки Алины по этой ссылке: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите остренькое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но остроту при этом можете регулировать количеством острого перца. Я, например, люблю поострее, поэтому чили — перец кладу в икру с семенами и немного больше, чем в рецепте. Такую закуску и на хлебушек намазать, и как холодное блюдо подать, а уж как с картошечкой вкусно! Не поленитесь, приготовьте.

Ингредиенты:

Мне больше нравятся рецепты икры, в которых каждый овощ отдельно обжаривается. Так и поступим, только сначала их нарежем.

У баклажанов снимаем кожицу. Это делать необязательно. Признаюсь, я чаще готовлю вместе с кожицей. И овощ нарезаем кубиками.

Поскольку овощи в нашу заготовку мы нарезаем кусочками, то у помидор желательно снять кожуру. Для этого сверху помидоров делаем надрез крест на крест, ошпариваем их кипятком. А затем бросаем помидоры в холодную воду. Кожица после таких СПА процедур снимается очень легко. После этого помидоры нарезаем небольшими кусочками.

Если вы для икры овощи предпочитаете измельчать в блендере, то кожицу у помидоров снимать необязательно.

Измельчаем репчатый лук, чеснок и острый перец. Поскольку я любитель острых блюд, я рискнула положить 2 перца, да еще и семенами.

По желанию, если боитесь слишком острого блюда, удалите семена из чили -перца.

Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте овощи обжарим. На сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем чеснок (буквально пару минут). Туда же добавляем лук и доводим его до прозрачного цвета.

В сковороду еще выкладываем баклажаны, все овощи размешиваем и обжариваем на небольшом огне до мягкости (минут 15).

Ну а теперь уже настала очередь помидоров и острого перца. Запах при этом обалденный!

Добавляем соль, сахар и кориандр. Тушим всю эту красоту минут 20 — 30 на небольшом огне.

Через полчасика овощи приобретут красивый золотистый цвет, потомятся.

И за пару минут до окончания готовки добавляем уксус. Пусть вся масса закипит, и можно выкладывать ее в заранее стерилизованные банки. После чего банки закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Простой рецепт баклажанной икры в блендере

Этот рецепт более немного отличается от первого, благодаря моркови и сладкому перцу. А все овощи после приготовления мы перетрем с помощью блендера. Получим вкусную икру нежной консистенции.

Ингредиенты:

Заранее нужно будет подготовить банки — помыть с содой и простерилизовать вместе с крышками.

С баклажанов я кожицу снимаю и в этом рецепте. Нарезаем их кубиками. Морковь и лук чистим и также нарезаем кубиками. На сковороду с растительным маслом выкладываем репчатый лук, а затем морковь. Слегка обжариваем, даже вернее тушим минут 5-7.

К этим овощам добавляем баклажаны, перемешиваем и тушим еще минут 10.

За это время приготовим заливку из помидоров, пера и чеснока. Все измельчим при помощи блендера, это самый удобный способ.

Если вы предпочитаете измельчать овощи по старике с помощью мясорубки — почему бы и нет?

У помидоров кожицу можно не удалять, она благополучно измельчится. Сладкий перец нужно только освободить от семян, нарезать произвольными кусочками и также отправить в блендер.

Для остроты, конечно же, добавим чеснок. Его мы также почистим и измельчим в блендере.

Все измельченные ингредиенты смешиваем, получается полужидкая кашка. Ее мы выливаем в сковороду на овощи.

Всю эту булькающую массу размешиваем, затем солим и перчим.

Если помидоры не очень сочные и масса густоватая, можно добавит немного кипяченой воды.

Накрываем овощи крышкой и тушим около 40 минут на небольшом огне. Не забывайте периодически помешивать чтобы на дне не пригорело.

А еще я предпочитаю вначале положить чуть меньше соли, чем в рецепте, а затем добавлять по вкусу.

Но это еще не все. Мы же хотим однородную массу. Поэтому даем овощам немного остыть, а затем измельчаем уже готовую икру опять в блендере.

В принципе, икра готова для употребления. Но если вы готовите ее на зиму, то всю массу доведите до кипения и выкладывайте в подготовленные банки.

Остается закрутить металлическими крышками и ждать зимы (хотя признаюсь, что до зимы она не всегда остается).

Обалденная икра с печеными баклажанами по — Одесски

В это рецепте баклажаны запекаются до готовности в духовке. Именно такой способ приготовления придает икре особый вкус. Если захотите заготовить синенькие (так называют баклажаны в этом видео) по этому рецепту на зиму, то готовую заготовку разложите в стерилизованные банки или прокипятите банки вместе с заготовкой 10 минут и закройте металлическими крышками.

Приготовление икры из баклажан с помидорами без стерилизации

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами — с помидорами, морковью, луком. Каждый из них играет особую нотку в этом хоре. Помидоры придают готовому блюду сочность и кислинку, а морковь — нежность и сладковатый вкус, а лук — остроту. В этом рецепте все эти овощи есть, а значит букет ароматов гарантирован.

Ингредиенты:

Как видим, икра будет богатая на вкус.

Начнем с моркови. Ее потрем на терке для корейской моркови, а если такой нет, то на крупной терке. И сразу же будем обжаривать на сковороде, предварительно налив на нее растительное масло.

Теперь нам нужно с помидоров снять кожицу. Дело это нехитрое — обдаем их кипятком и оставляем на 10 минут. После чего кожица снимается очень легко. Нарезаем томаты кубиками.

Как правило, помидоры во время нарезки пускают сок, поэтому немного отжимаем помидоры, а сок выливаем в сковороду с овощами.

Томаты обжариваем на растительном масле на отдельной сковороде 5 минут и добавляем к моркови.

Репчатый лук нарежем полукольцами. Если вам нравится помельче, нарезайте кубиками, дело вкуса. И после этого лук бросаем также на сковороду к моркови. Уже аромат стоит на кухне!

У баклажанов снимаем кожицу и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Их также обжариваем отдельно на растительном масле на сковороде минут 5 и отправляем к овощам.

Болгарский перец нарезаем и кладем его в основную сковороду к овощам сырым. После этого добавляем соль и сахар, перемешиваем. Перец кладите по вкусу, а можно обойтись и без него, будет и так вкусно.

И теперь последний шаг — вливаем 250 мл холодной воды.

Доводим икру до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности (примерно 30-40 минут), периодически помешивая. Готовность определяем по мягкости овощей. И, конечно же, пробуем на вкус, возможно надо будет подсолить.

Остается разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и перевернуть.

Закуска из баклажанов и кабачков – готовим икру через мясорубку

Судя по количеству рецептов, одними из самых популярных овощей являются кабачки и баклажаны. Они прекрасно сочетаются вместе, при этом оригинальный вкус синеньких даже больше проявляется в сочетании с нейтральными по вкусу кабачками. В одной из прошлых заметок я размещала рецепт очень вкусного , а теперь познакомлю вас с еще одним замечательным рецептом.

Ингредиенты:

Во многих рецептах приготовления овощной икры или аджики я использовала блендер, ведь с ним намного легче и быстрее. Но все-таки я пришла к выводу, что блендер измельчает слишком мелко, почти в кашу. А иногда хочется ощущать на языке маленькие кусочки овощей, чтобы почувствовать вкус каждого. И здесь мясорубка подходит как нельзя кстати, а если она электрическая, то вообще получается даже быстрее, чем с помощью блендера. Поэтому в этом рецепте используем мясорубку.

Банки и крышки заранее стерилизуем. Подготавливаем овощи.

Если боитесь, что баклажаны будут горчить, то нарежьте их кусочками, хорошенько посолите и залейте минут на 20 холодной водой. После этого воду нужно слить, а кусочки промыть. Чистим от кожицы кабачки и нарезаем произвольными кусочками. У сладких перцев удаляем семена и разрезаем вдоль на несколько частей.

Помидоры и острые перчики нарезаем также произвольно. А чеснок чистим от кожуры.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и массу выкладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем и доводим массу до кипения.

Тушим на небольшом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко отходить не советую и чтобы не пригорела, нужно периодически помешивать.

Горячую закуску раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышки. Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Видео о том, как быстро и вкусно приготовить икру из синеньких с томатной пастой

Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами. Но если у вас нет помидоров, советую добавить в икру томатную пасту. Она обогатит вкус блюда, сделает его слаще, да и времени на приготовление понадобится меньше.

Ингредиенты:

Самая вкусная баклажанная икра с майонезом – готовим пошагово

Вариантов приготовления баклажанной икры много разных, но хозяйки придумали еще в нее добавлять майонез. Он придает нежность готовому блюду. При этом готовится такая закуска довольно просто, да и состав ингредиентов доступен каждому. Просто надо засучить рукава, но зато как приятно услышать похвалу друзей или домашних.

Ингредиенты:

Готовить по этому рецепту — проще не бывает.

Лук чистим и нарезаем колечками. Отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле.

Баклажаны, если горчат, вымачиваем предварительно в соленой воде. Но в последнее время этот шаг я пропускаю, так как покупаю овощи в магазине и они совсем не горчат. Поэтому сразу и приступаем к готовке. Баклажаны нарезаем кубиками или полукольцами и также обжариваем. Овощи можно соединить и потушить около 10 минут вместе.

По вкусу можете добавить любимой приправы для аромата. В этом рецепте я использую свою любимую грузинскую смесь различных приправ. В результате аромат стоит необыкновенный.

Теперь пришла очередь добавить соль, сахар и майонез. Размешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне еще минут 20-30. За 5 минут до окончания готовки добавляем уксус.

Можно готовое блюдо оставить кусочками, тогда оно больше напоминает салат. А можно измельчить при помощи блендера, и тогда уж точно получится икра.

Икру раскладываем по чистым баночкам. Поскольку в рецепте у нас майонез, я предпочитаю банки с заготовкой постерилизовать в кастрюле, так надежнее. Пол-литровые баночки стерилизую в кипящей воде 10 -15 минут.

Закатываем надежно металлическими крышками и тогда эту вкуснятину можно хранить без холодильника.

Готовим икру из синеньких в мультиварке без уксуса

Мультиварка прочно укрепилась на нашей кухне. И кто ее приобрел, сразу оценили преимущества: меньше хлопот — больше свободного времени, меньше жира и масла — здоровее для организма. Давайте и нашу замечательную закуску на зиму приготовим с помощью этого кухонного прибора.

Ингредиенты:

Скажу сразу, что овощи в этом рецепте мы будем измельчать с помощью блендера. А это значит, что их можно нарезать произвольно, не стараясь вырезать красивые кубики. Нарезаем баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Морковь натираем на крупной терке, так она быстрее приготовится.

На дно мультиварки наливаем растительное масло, кладем туда нарезанный лук и чеснок. Мультиварку ставим на режим «Жарка» и обжариваем лук с чесноком до мягкости, это примерно 5 минут.

Сверху всыпаем натертую морковь.

А следующим слоем пойдет сладкий перец. Размешиваем овощи, накрываем мультиварку крышкой и тушим минут 5.

Теперь можно добавить помидоры, они сделают наше блюдо намного сочнее. Снова все перемешиваем и готовим еще 5 минут.

У нас остались баклажаны, забрасываем в чашу мультиварки. На этом этапе можно посолить и подсластить.

Теперь устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка» и ставим таймер на 30 минут.

Овощная тушенка стала мягкой и ароматной. Теперь измельчаем блендером все овощи.

Если не любите такое овощное пюре, можно оставить заготовку кусочками, или измельчить не до пюреобразного состояния, а только немного. Это на ваш вкус.

А нам осталось разложить заготовку по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Поскольку этот рецепт без добавления уксуса, я для надежности еще стерилизую заготовку в банках в кипящей воде. Для пол-литровой банки требуется кипятить 7-10 минут.

Лучший рецепт закуски из печеных баклажанов с грибами

Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и любому блюду придают особый оригинальный вкус. Но когда я увидела видео с рецептом икры с грибами (шампиньонами), то сразу возникло желание приготовить и самой такое шикарное блюдо. Обязательно это сделаю, а пока давайте посмотрим как это получается у замечательного повара.

Если вы дочитали эту длинную статью до конца, значит я старалась не зря. Я буду очень рада, если на зиму вы приготовите что-нибудь из сегодняшних рецептов. Спешу вас уверить, что не пожалеете и сможете побаловать свою семью и друзей «заморской» баклажанной икрой.

Но осенние заготовки продолжаются, расслабляться еще рано. Поэтому будем продолжать мою любимую тему и дальше. До встречи!

Рекомендуем также

Баклажанная икра - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта икры из баклажанов)

Кьопоолу 4.3

Кьопоолу - овощная икра из баклажанов, популярная в Болгарии. Этой холодной закуски есть много разновидностей. Предлагаю вам узнать рецепт, как приготовить кьопоолу , самый простой его вариант. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2018

Икра из баклажанов и кабачков 3.7

Икра из баклажанов и кабачков - это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный! ...далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Рагу из баклажанов 3.8

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 3.9

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Икра из баклажанов в мультиварке 4.2

Мультиварка – волшебная помощница на кухне любой хозяйки. С её помощью можно приготовить массу рецептов легко и быстро. Единственное, что нужно, так это подготовить и выложить все ингредиенты. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.01.2016

Баклажанная икра как магазинная 4.0

Баклажанная икра получается очень вкусная. Готовить ее довольно быстро и просто. Сочетается готовая икра с любыми гарнирами и даже мясными блюдами. Обязательно ее приготовьте! ...далее

Добавил: Юлия М. 22.09.2020

Баклажанная икра 3.9

Баклажанная икра - наш деликатес! Вкуснейшая, яркая по вкусу, ароматная икра из баклажан. Обязательно попробуйте! Ее можно кушать ложкой или намазывать на хлеб. Вкуснятина! ...далее

Добавил: Ksubob 08.07.2014

Икра баклажанная 5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и "удобные" рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Икра баклажанная по-грузински 4.2

Баклажаны в Грузии невероятно популярны, и потому неудивительно, что там тоже делают баклажанную икру. Вашему вниманию - семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга грузина Теймураза. ...далее

Добавил: Denys 31.01.2014

Икра из баклажанов кусочками 4.7

Легкое летнее (и не только) блюдо. Прекрасно пополнит запасы витаминами и микроэлементами. Если у вас есть морозилка, обязательно заморозьте баклажаны, тогда сможете приготовить это блюдо и зимой! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.02.2016

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Рецепт баклажановой икры 4.8

Идеальный рецепт баклажановой икры, по которому она получается даже у начинающей хозяйки. Такую баклажановую икру можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.10.2018

Рецепт икры из баклажанов 5.0

Икра из баклажанов полезна для крови, сердца и кишечника. Готовить ее можно на плите или в мультиварке. В любом варианте получится классная закуска на обеденный стол. Подается горячей или и холодной. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2018

Кабачково-баклажанная икра на зиму 3.8

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Баклажаны в казане от Сталика 4.8

Сталик Ханкишиев — известный кулинар, фотограф и писатель, который знакомит нас со средне-азиатской кухней с экранов телевизоров. Чаще всего он предлагает блюда в казане. Вот одно из них. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Свекольная икра с баклажанами 4.8

Любите овощные закуски? Это всегда просто, недорого, в меру сытно и очень вкусно! Для разнообразия меню хочу порекомендовать вам на заметку этот классный рецепт. Запоминайте и повторите дома! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.05.2018

Баклажанная икра очень вкусная 5.0

Любителям полезных и вкусных овощных блюд расскажу, как приготовить баклажанную икру очень вкусную. Просто пальчики оближешь! Обратите внимание, что данная икра не предназначена для долгого хранения. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 10.08.2017

Паста из баклажанов 5.0

Баклажановый дип — это очень вкусный овощной соус, в который окунают разные закуски, но его можно использовать как гарнир. Есть много рецептов, я хочу рассказать, как приготовить пасту из баклажанов. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Икра из баклажанов 3.9

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. ...далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Баклажанная икра в мультиварке 2.9

Баклажанная икра в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно будет просто подготовить все ингредиенты и по очереди их добавить в чашу мультиварки. Такое блюдо очень вкусное и полезное. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2016

Икра из синеньких 4.5

Не удивляйтесь названию рецепта, вы точно знаете это блюдо. Да, да, оно знакомо вам с детства и, думаю, вы его часто пробовали. Поэтому ещё раз прочитайте, как приготовить икру из синеньких. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Икра из баклажанов на зиму 3.7

Сколько хозяек, столько и рецептов икры «заморской», баклажанной. Я, к примеру, не люблю икру пропущенную через мясорубку. Предпочитаю резать овощи кусочками. Попробуйте, возможно и вам понравится! ...далее

Добавил: Dashuta 11.08.2021

Икра из баклажанов и перца 3.6

Традиционное блюдо русской кухни, которое делают очень многие хозяйки. Мой рецепт икры из баклажанов и перца проверен временем, так что смело готовьте ;) ...далее

Добавил: Giggs 17.03.2014

Икра из печеных баклажанов 3.9

Есть много способов приготовления овощной икры, да и видов её, несомненно, огромное количество. В поисках любимого рецепта я наткнулась на очень интересный. И теперь он стал одним из моих любимых. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2016

Закуска из баклажанов любимая 3.8

В качестве аппетитного и довольно сытного перекуса хочу предложить вам очень классную идею, как приготовить закуску из баклажанов, любимую мною невероятно. У неё отличный вкус и непередаваемый аромат. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Икра жареная 5.0

Икра жареная из баклажанов — это отличная закуска как на праздничный стол, так и на каждый день. У меня в запасе есть много рецептов такой икры, но с оливками и лимонным соком — мой самый любимый. ...далее

Добавил: Леся Федунова 12.09.2017

Баклажанная икра на зиму 3.0

Если хотите и зимой наслаждаться овощами, стоит позаботиться о заготовках еще с лета, осени. Расскажу, как приготовить баклажанную икру на зиму. Ее можно есть с кусочком хлеба или подавать как салат. ...далее

Добавил: Антон Сорока 23.10.2017

Икра кабачковая с баклажанами на зиму 3.7

Вкусная заготовка на зиму с приготовлением которой вы легко управитесь. А чтобы наверняка получилось вкусно и правильно - вам в помощь этот простой рецепт. Не ленитесь и приготовьте, зима все съест:) ...далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2016

Баклажанная икра с помидорами через мясорубку на зиму 5.0

Баклажаны можно квасить, солить, жарить и мариновать. Традиционно, самой большой популярностью пользуется баклажанная икра. Используя обычную мясорубку в этом рецепте, мы получим идеальную структуру. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 07.09.2019

Баклажанная икра по-еврейски 3.7

Баклажанная икра по-еврейски — простая, вкусная, в меру острая закуска, которая подойдет к столу в будни и праздники. Рецептом этой икры я хочу сегодня поделиться. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.09.2020

Баклажанная икра через мясорубку на зиму 3.8

Ароматная баклажанная икра будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время, если вы заготовите ее в домашних условиях в летний сезон. Закуска получится очень вкусной и сочной! ...далее

Добавил: Prika 25.07.2019

Баклажанная икра без уксуса 4.5

Самая вкусная овощная закуска на зиму, которую вы можете сделать в домашних условиях — баклажанная икра без уксуса! Роль консерванта будет играть лимонная кислота, хранить заготовку нужно на холоде. ...далее

Добавил: AlenaPrika 12.10.2020

Диетическая баклажанная икра 4.3

Сегодня я вам предлагаю приготовить простую и вкусную диетическую баклажанную икру. Используем свежие овощи и томатный соус, добавим специи по вкусу и чеснок. Выйдет очень гармонично и вкусно. ...далее

Добавил: Kamenevaa 04.11.2020

Баклажаны "Тройка" 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Кабачково-баклажанная икра 5.0

В сезон кабачков и баклажанов непременно приготовьте такую простую, вкусную и полезную икру. Это отличная закуска в будни и праздники, подходящая к любому горячему блюду. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2018

Икра из баклажанов с майонезом на зиму 5.0

Икру на зиму можно закатать из такого полезного овоща, как баклажаны. Получается она очень вкусной. Подавать к столу ее можно как самостоятельную закуску, к гарнирам или мясным блюдам. ...далее

Добавил: Юлия М. 04.11.2020

Икра баклажанная по ГОСТу 4.5

Готовим баклажанную икру по ГОСТу. Тот самый классический вкус, который многим знаком из детства. Получается очень вкусно! Идеально в паре с черным хлебом. ...далее

Добавил: Катерина 23.07.2020

Баклажанная икра по-индийски 5.0

Предлагаю вам попробовать индийское блюдо под названием «Байнган бхарта». Это баклажанная икра в которую добавлены индийские пряности. Она получается очень ароматной и яркой по вкусу! ...далее

Добавил: Катерина 09.05.2021

Баклажанная икра по-одесски 4.3

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом. ...далее

Добавил: Катерина 18.05.2020

В плодородную щедрую летне-осеннюю пору, которая богата на витаминные овощи и фрукты, не стоит упускать момент, чтобы запастить вкуснейшими продуктами на зиму. Изобилие отменных ингредиентов позволяют умелой хозяюшке заготовить в большом количестве сезонные консервированные закуски. И, пожалуй, самая вкусная и самая желанная из них – баклажанная икра. Она очень проста, да и рецептура не ограничивается несколькими вариантами – их сотни, а то и тысячи. Так что в домашних условиях продукт из «бардиджанов», как иногда именуют этот фиолетовый овощ, вовсе не составит труда приготовить. В каждом рецепте есть свои особенности и нюансы, учитывая которые, можно добиться потрясающего вкуса. А менять цвет, консистенцию и наполнение баклажанной икре позволяет разнообразное сочетание ингредиентов в составе. Ее готовят и с несколькими видами перцев, и с томатами, и с кабачками, и с луком, и даже со свеклой. Кроме того, систематическое употребление рода пасленовых, к коим относится баклажан, благодаря высокому содержанию в них клетчатки и низкой калорийности, невероятно полезно для желудочно-кишечного тракта, для ускорения метаболизма и лечения болезней обмена веществ. Примечательно, что «синенькие» плоды при термической обработке и в любых, даже самых необычных, овощных комбинациях сохраняют все свои полезные свойства до тех пор, пока их не употребили в пищу.

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии рецепт – Закуски. «Еда»

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Елена Таноель порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов204

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

4 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

5 штук

Помидоры

4 штуки

Чеснок

4 зубчика

Растительное масло

200 мл

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Очистите и предварительно нарежьте лук полукольцами и морковь соломкой среднего размера. Нарезного лука и моркови должно быть, если положить в тарелки, равное количество.

2Поставьте казан или глубокую сковородку на сильный огонь. Налейте растительное масло туда, но так, чтобы масла было на половину указательного пальца.

3В подогретое масло высыпьте лук и уменьшите огонь до среднего, помешивая, чтобы лук не обгорел. Когда лук станет мягким. Добавьте морковь и тушите овощи, помешивая. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели.

4Нарежьте перец четвертинкой кольца и добавьте к моркови и луку, тушите, помешивая. Добавьте соль по вкусу.

5Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками размером с ваш ноготок, добавьте в готовящееся блюдо и мешайте постоянно, чтобы овощи не горели, огонь должен быть средним.

6Натрите на крупной терке помидоры. Нарежьте чеснок ножом, покромсайте.

7Когда вы поймете, что ингредиенты полупотушились, добавьте помидоры, тушите 3 минуты, помешивая, добавьте чеснок, перемешайте и закройте крышку. Сделайте медленный огонь и тушите 40 минут.

8Нашинкуйте кинзу, добавьте после 35 минут тушения.

9После 40 минут помешайте икру и попробуйте. Добавьте соль, если нужно, и все готово.

Совет к рецептуНужно взять правильную посуду для тушения овощей, а именно — казан или глубокую сковородку (хорошо, если она чугунная, но можно любую). Когда вы приготовите это блюдо, в последствии вы поймете, сколько ингредиентов нужно и в каком количестве чтобы вам все нравилось. Употребляйте с хлебом в виде бутерброда или вприкуску, горячей или холодной из холодильника. Надеюсь, вам понравится.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

0

Я еще петрушку добавляю, и так долго не тушу, овощам меньше до готовности нужно, и лучше витамины сохранить. А так — вкуснотень!

ОтветитьПожаловаться

0

Не вводите людей в обман — это не икра, а банальное овощное рагу. Баклажанную икру можно намазать на хлеб и спокойно донести до рта. По Вашему рецепту это сделать не получится — слишком много влаги.

ОтветитьПожаловаться

0

Это больше похоже на аджаб сандал. Это очень вкусно.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Икра из баклажанов - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня готовим дома Икру из Баклажанов на зиму! По этому рецепту получается вкуснейшая баклажанная икра! Для икры будем запекать баклажаны в духовке, поэтому икра из баклажанов получается полезной, быстрой и вкусной! Теперь вопрос как приготовить икру из баклажанов на зиму в духовке решается быстро и просто!

Рецепт опубликован: Август 2008 г
Апдейт + Видео рецепт: Сентябрь 2020 г

Ингредиенты

баклажаны 1,5 кг
болгарский перец 1 кг
лук репчатый 2 шт
чеснок 6 зубчиков
сахар щепотка по вкусу
растительное масло для жарки
уксус 9% 1-2 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Выход: 1,3-1-4 л

Видеорецепт

Баклажаны моем и разрезаем пополам.
Выкладываем на противень.
И смазываем растительным маслом.

Духовку разогреваем до температуры 230-250ºC и запекаем баклажаны примерно 20-30 минут до мягкости и золотистого цвета мякоти.
Проверяем готовность баклажанов вилочкой.

И теперь легко вынимаем мякоть при помощи ложки.
Или просто снимаем с баклажана кожицу, она очень легко снимается.

Таким же образом, моем болгарский перец, выкладываем на противень.

И запекаем минут 20-25 при высокой температуре (230-250ºC) до черных подпалин на перчиках.
Готовый перец достаем из духовки и даем немного остыть.

И тоже очищаем перцы от кожицы.

Совет
Чтобы кожица легче снималась, можно переложить горячие перцы в пакет или затянуть противень пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Но у меня и без пакета и пленки кожица отходит отлично, так что это не обязательно.

Итак, мы почистили перец и баклажаны от кожицы.

Теперь измельчаем перец в блендере. Вместо блендера можно пропустить перец через мясорубку.
Переливаем в кастрюлю.
И таким же образом, измельчаем баклажаны.
И тоже перекладываем пюре в кастрюлю.

Мелко режем лук.
И обжариваем его на растительном масле до мягкости.

Перекладываем лук к перцу с баклажанами.
По вкусу добавляем соль.
Можно добавить немного сахара.
Трем чеснок.
По желанию, можете добавить немного паприки или молотого красного перца – все по вашему вкусу.

Хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю с икрой на слабый огонь, доводим до кипения.
И тушим икру примерно 15 минут с момента закипания.

В самом конце добавляем уксус, перемешиваем.

И раскладываем икру по горячим стерилизованным банкам.

Совет
Чтобы икра хорошо хранилась, очень важно, чтобы банки были очень тщательно вымыты. Я мою средством для посуды, а затем содой и очень тщательно ополаскиваю. А также банки обязательно простерилизовать любым удобным для вас способом. Я стерилизую в духовке. И только теперь раскладываем икру по горячим банкам и герметично закрываем прокипячеными крышками.

Заворачиваем баночки с икрой в плед, одеяло или полотенце и оставляем до полного остывания.

Затем убираем на хранение в темное прохладное место.
Если будете хранить при комнатной температуре, можете добавить больше уксуса.

А зимой откроем баночку заморской баклажанной икры, намажем на хлебушек и наслаждаемся, а также с отварной или жареной картошечкой – вкуснота!

Обязательно попробуйте!
Баклажанная икра по этому рецепту получается очень-очень вкусной!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Баклажанная икра (рецепт 2008 года)
.
баклажаны 3 кг
болгарский перец 300 г
лук репчатый 300 г
помидоры 300 г
чеснок 12-14 зубчиков
растительное масло 100 мл
сахар по вкусу
зелень кинзы, петрушки или базилика
соль
свежемолотый перец
.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
Икра из баклажанов фото к рецепту 10
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в темном прохладном месте.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваша Икра из баклажанов будет вкусной и нежной!
Ваша ОЛЕСЯ

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Самая вкусная и быстрая икра из баклажанов. Классическая икра из баклажанов

Описание

Икра баклажанная жареная – это один из множества вариантов приготовления всеми любимого блюда. В классическом рецепте икры баклажанной домашней все ингредиенты, такие как баклажаны, морковь и лук – обжариваются на сковороде с растительным маслом. В тушеных овощах сохраняются все полезные вещества и витамины, необходимые для организма человека в любое время года.

Вкуснейшая баклажанная икра способна улучшить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также вывести вредные вещества из организма и справиться с запорами. Диетологи рекомендуют употреблять баклажанную икру людям, которые следят за своим внешним видом, ведь в 100 граммах этого продукта всего 90 килокалорий (без масла).

На сегодняшний деньу каждой хозяйки есть свой особый способ приготовления жареной икры из баклажанов. А мы предлагаем вам приготовить ее по нашему рецепту с пошаговыми действиями и фото.

Ингредиенты


  • (4 шт.)

  • (2 шт.)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (1 зубчик)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (немного для жарки)

Шаги приготовления

    Хорошенько моем овощи и слегка вытираем с помощью сухой салфетки.

    Репчатый лук чистим от шелухи и режем на небольшие кусочки. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем на маленькие кубики. Морковку чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки.

    Приступаем к жарке овощей. Для этого разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и кладем в нее все измельченные овощи. Периодически мешаем ингредиенты.

    Томаты слегка обдаем горячей водой, снимаем кожицу. Измельчаем помидоры с помощью блендера или терки.


    Измельченный томат добавляем к овощам в сковороду, посыпаем слегка солью. Тушим все овощи до тех пор, пока жидкость не испарится.

    Баклажаны нарезаем с помощью ножа на небольшие кружочки толщиной около 2 мм. Посыпаем овощ солью и оставляем до тех пор, пока баклажан не пустит сок. По истечении времени промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Для того чтобы блюдо получилось более нежным, удаляем с синеньких кожуру.

    Кладем баклажаны на заранее разогретую сковороду и поджариваем до корочки золотистого цвета.

    Смешиваем баклажаны с чесноком и томатным соусом в большой сковороде.

    Икра баклажанная домашняя уже почти готова. Осталось только добавить в сковороду специи по вкусу и протушить блюдо до полной готовности.

    Подавать готовую икру баклажанную жареную можно не только в горячем, но и в холодном виде.

    Приятного аппетита!

«Когда ты становишься взрослым? Когда ты начинаешь есть окрошку с квасом, оливки и каперсы и любить икру из синеньких. Я в детстве икру из баклажанов очень не любила, у меня постоянно опухал от нее язык.

Мои воспоминания из детства - это промышленные размеры заготовок на зиму. Только варенье с Украины (откуда родом мой дедушка) присылали ящиками. Дома готовили перцы, лечо, баклажаны, солили огурцы, у нас везде были эти банки, да и до сих пор иногда находим это наследие. А мой папа - вот кто килограммами привозил домой грибы и овощи. Представляете, что это такое, перебрать 10 мешков опят? Самое страшное, что все это не съедалось, раздавалось, выкидывалось. У Молоховец, кстати, было, что если дома совсем нет еды, откройте погреб, достаньте окорок, что-то в этом роде. Вот у нас было так же, только с заготовками.

Наверное, я полюбила икру из баклажанов, когда начала готовить сама. Тогда я поняла, как можно варьировать количество тех или иных ингредиентов и менять блюда в соответствии со своим вкусом.

Когда я переехала из Москвы в Коктебель, то начала еще активнее варить варенья, соусы для мяса и делать овощные заготовки - благо здесь вкусных и недорогих овощей и фруктов очень много. Но моя семья избавлена от моих заготовок, потому что хранить нам в Коктебеле их негде. Вот если бы у нас был погреб или подвал, то было бы о-го-го! Только бы и делала, что готовила. И все равно - варенье я уже начала продавать. Оно на столе стоит, люди пробуют и хотят или рецепт, или банку с собой. А как я объясню, как готовить, если даже сама иногда не помню, что добавляю, потому что всегда готовлю на глаз. «Сколько чего класть?» - «А вот столько, жменечку!» Может, и овощные заготовки тоже начну продавать, кто знает. Но все мои овощные истории дольше недели не живут: съедаются.

Откуда такая всенародная любовь к синеньким - я не знаю. Могу только предположить: в советские времена была болгарская закуска из баклажан, всем она очень нравилась, но стоила дорого. «Икра заморская», помните? Вот это она и была. Потом люди научились готовить ее сами, и, конечно, рецептов теперь существует великое множество.

Меня учила готовить икру моя мама, а ее - ее мама и бабушка. И хотя рецепт один, все готовят по-своему. У нас было много споров на этот счет - каждый считает, что готовить надо так и никак иначе.

Классический рецепт говорит о том, что каждый ингредиент икры надо отдельно пассеровать и потушить, а затем все соединить, протушить и пюрировать (или не пюрировать). По этому принципу можно готовить закуски из любых овощей, экспериментируя с их количеством. Добавите побольше томатов - икра станет краснее. Больше моркови - станет слаще и желтее.

Я для себя поняла, что икру можно приготовить тремя способами. Можно более-менее крупно порубить все овощи и потушить их - это все равно даст возможность намазывать икру на хлеб. Можно все пюрировать - тогда мы получим странную кашеобразную штуку каштанового цвета, которая у меня приятных ощущений совсем не вызывает. Именно ее ненавидят дети всех возрастов, да и многие взрослые тоже. И есть третий вариант, своего рода срединный путь. Все сопутствующие овощи и часть баклажан - пюрировать, но не мелко, а вторую часть баклажан - оставить кубиками. Получится плотная, густая масса, в которой будет кубиками прочитываться баклажан. Я покажу вам именно этот вариант. Готовить мне помогут мои мама и сын, потому что икра - дело семейное.

1.

Баклажановую икру самое время делать в июле, когда баклажаны только появляются, когда морковь молодая, зелень сочная, а томаты свежие. В сезон, одним словом. Подождете чуть-чуть, и баклажаны станут огромными конями с ярко выраженными жесткими семечками и толстой шкурой. У осенних баклажанов есть еще один недостаток: в них появляются толстые прожилки, которые сложно прожевать, и овощи надо очищать еще и от них. Сравню с ногой индейки: там внутри помимо костей такие жесткие плотные волокна, похожие на сухожилия, их приходится вытаскивать. В молодых летних баклажанах такого нет, а в осенних сплошь и рядом. Мы раньше очень много икры консервировали, на всю семью на всю зиму. Так осенью покупаешь мешок баклажан, режешь - и в каждом такая штука.

2.

Баклажаны для икры должны быть мягкими внутри, без семечек, вот как этот. В июле они все молодые и без семечек. У взрослых семечки были бы ярко выраженными, и все они попали бы в икру.

Мы купили примерно 2 кг. Мне нравится, когда овощей в смеси один к одному. Но если у нас икра из баклажан, то основного продукта должно быть больше. Для того чтобы у икры оставался баклажановый вкус.

3.

У многих есть такая штука: они не могут есть баклажаны, губы опухают или язык - огромное количество людей не едят баклажаны именно поэтому. Но если очистить баклажан или дать ему полежать в крутом соляном растворе минут 15–20, то они, во-первых, не потемнеют, а во-вторых, отдадут горечь и кислоту. Мы наши баклажаны почистим. Как по мне, так проще.

Моя мама любит оставлять немного шкурки, но я убираю ее полностью, потому что у меня чувствительность к баклажанам есть. Очищенные молодые баклажаны не дадут никакой горечи.

4.

Помидоры для меня - отдельная песня: дайте мне помидор, сыр - и все, мне достаточно! Летом, когда на рынке много свежих овощей, в икру можно добавить любые помидоры, главное, спелые. Осенью берите сливовидные, они самые недорогие и вкусные. Но сливка сливке рознь, она бывает толстошкурая, тогда нужно будет ее очистить.

Молодые томаты, как у нас сейчас, чистить не надо. Порубите их каким угодно образом. Так же произвольно почистите и порежьте килограмм репчатого лука. Килограмм моркови почистите и натрите на крупной терке. Перца нужно взять немного меньше, грамм 800, он дает выраженный вкус и горчинку, а нам не нужно, чтобы он перебил баклажаны. Его тоже почистите и нарубите.

5.

Баклажаны нарубите кубиками с ребром 1 см. Баклажаны быстро темнеют, но это нестрашно.

6.

Существует два способа подготовки ингредиентов для икры. Можно все почистить и по отдельности потушить, а затем смешать - а можно запечь в духовке и потом почистить. Если запечь баклажаны на костре, у них появится характерный запах дымка. Но я прекрасно понимаю, что в Центральной России не у всех есть дачи, а костер и мегаполис - вещи не всегда совместимые.

Мне и самой больше нравится первый вариант - так мороки меньше. Чистить горячие овощи сложно и неприятно, а я люблю готовить так: чем проще, тем лучше, чем быстрее, тем вкуснее.

Готовить надо все ингредиенты по отдельности. Так понятно, когда что готово. А если все смешать, то морковь приготовится, лук не дойдет - и получится не то пальто. В принципе, тушить овощи можно в любом порядке, но я для себя определила такой. Начинаю с лука. Наливаю в сковороду растительное масло, кидаю лук и довожу его до золотисто-прозрачного состояния. Для этого сначала минут пять его надо обжаривать на сильном огне, помешивая, а затем примерно пять-десять тушить на небольшом огне, закрыв крышкой.

7.

Перекладываю лук в кастрюлю, доливаю масла в сковороду и кидаю морковь. Морковь тоже должна стать чуть прозрачной. Готовим ее так же, как и лук, - сначала на большом огне, а затем под крышкой на небольшом. Она возьмет больше масла, чем лук, поэтому я изначально лью больше масла на сковороду. Если посолить, то она даст воду, поэтому овощи, когда готовлю их по-отдельности, я не солю.

Перекладываю морковь к луку, смотрю, чтобы не перелить вместе с ней масло: лишний жир в икре ни к чему. Вообще, чтобы уменьшить калорийность всей этой истории, можно тушить овощи в масле с водой; так овощи будут даже скорее привариваться. Но, как по мне, это менее вкусно.

8.

Перемешиваю сразу морковь и лук - уже понятно, какая консистенция у нас получается. Может, вам покажется, что моркови маловато, тогда пожарьте еще. У нас все хорошо.

9.

Перец готовлю таким же образом, как и лук и морковь. Готовый добавляю в кастрюлю и все перемешиваю.

10.

Перец забирает почти все масло, так что надо снова налить немного и приготовить помидоры. Все то же самое, что и с предыдущими овощами. Помидоры дают много жидкости, и это и есть та жидкость, которая будет в икре. На последней стадии приготовления томатов надо добавить пару зубчиков чеснока; на мой взгляд, чеснок прекрасно оттеняет помидорную тематику. Надо пару минут все вместе протушить, а затем добавить готовые помидоры в кастрюлю к прочим овощам и приступить к баклажанам.

11.

Делаю максимальный огонь, солю (от соли баклажаны оседают) - нужна хорошая щепотка. Когда баклажаны зашкварчат, надо уменьшить огонь и тушить. Синенькие постепенно становятся коричневенькими. Баклажаны берут много масла, поэтому не надо его жалеть.

12.

Перемешанные овощи в кастрюле - уже почти пюре, они сами постепенно расходятся в жидкости. В этой жидкости больше сока овощей, чем масла, не надо ее бояться.

13.

Одну треть баклажанов добавляю в кастрюлю.

Икра из баклажанов на зиму - это, пожалуй, наиболее известная заготовка среди поклонников консервировать. Аппетитная закуска, сделанная по рецептам, предложенным ниже в статье, своим вкусом покорит всех, кто ее отведает.
Содержание рецепта:

Вкусная икра из баклажанов на зиму, которую из года в год заготавливают хозяйки, вне всяких сомнений уверено является лидирующей закуской в списке наиболее популярных консерваций. Ее обожают даже те, кто не жалует баклажаны в другом приготовлении. Сделать ее можно по разным рецептам - их на сегодня существует множество. Мы в этой подборке поделимся самыми вкусными и простыми вариантами.

Как приготовить икру из баклажанов - нюансы и секреты


Сезон баклажанов не особо долгий - где-то до середины осени, поэтому неповторимый вкус овоща нужно сохранить и приготовить на зиму баклажанную икру. Для этого нужно знать и соблюдать некоторые нюансы и тонкости.
  • Кроме незаменимых баклажанов для закуски используют дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, помидоры, имбирь, шампиньоны, болгарский перец. Главное правило - максимально сохранить пользу овощей - меньше времени подвергать их тепловой обработке.
  • Важный секрет - использование качественного масла, т.к. его требует немало. Лучший вариант - оливковое масло первого холодного отжима.
  • Для диетической версии можно использовать капельку масла, только для подрумянивания лука, а остальные овощи тушить в томатном соке.
  • Чтобы закуска была рассыпчатой, с очищенных от кожуры баклажанов отжимают под прессом сок.
  • Хотите придать икре сладкую нотку - замените белый лук красным сортом.
  • Лучшее время для заготовки икры - август и сентябрь (время сбора урожая).
  • Для консервации используют приготовленные на пару, отваренные, обжаренные или запеченные в духовке овощи. Особенно вкусные овощи - запеченные целиком на гриле.
  • Плоды баклажан нужно выбирать правильно: среднего размера, округлой формы, без повреждений, с плотной и мягкой мякотью, некрупными семенами, без пустот.
  • Присущая горечь из баклажанов убирается просто - очищенные овощи прокалывают вилкой в нескольких местах, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре. После промывают под холодной водой.
  • Для икры рекомендуется использовать керамические ножи и деревянные резаки, т.к. железные лезвия и мясорубка могут придать закуске неприятный металлический привкус.
  • Максимально большое количество полезных веществ сохраняется в запеченных баклажанах. Но запекать их нужно недолго и при высокой температуре, чтобы мякоть осталась светлой и привлекательной.
  • Чтобы икра не получилась жидкой, из очищенных плодов нужно выжать сок.


Баклажанная икра - популярная консервация, которой занимаются хозяйки с конца лета и до середины осени. Не будем упускать моменты и мы.
  • Калорийность на 100 г - 45,8 ккал.
  • Количество порций - 2 банки по 480 г
  • Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 0,5 кг
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Вода - 0,5 стакана
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Масло растительное - для жарки
  • Паста томатная - 1 ст. ложка
  • Морковь - 1 шт.
  • Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку и носики. Нарежьте их пластинами толщиной в 1,5 см, посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут.
  2. После ополосните баклажаны под струей холодной воды нарежьте кубиками.
  3. Очищенный лук, морковь и чеснок помойте.
  4. Чеснок с луком мелко нарежьте.
  5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправьте нарезанные баклажаны, влейте воду и посолите.
  6. Сковороду накройте крышкой и томите продукты до мягкости 25 минут, периодически помешивая. Если потребуется, то подлейте воду.
  7. Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
  8. Перемешайте и добавьте томатную пасту.
  9. Все снова перемешайте и обжаривайте овощи 5 минут до мягкости и приобретения золотистого цвета.
  10. При желании перед подачей посыпьте икру нарубленной зеленью.
  11. Если будете заготавливать ее на зиму, то в массу влейте 2 ст.л. уксуса, перемешайте и поместите в стерилизованные банки. Укупорьте чистыми крышками, банки переверните обратной стороной, установив их на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Вкусная икра из баклажан - простой рецепт


Рецептов икры из баклажан существует много, но не все они простые в приготовлении. Данная версия рецепта не заставит вас долго трудиться и тратить много времени.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 10 шт.
  • Морковь - 5 шт.
  • Лук репчатый - 5 шт.
  • Сладкий болгарский перец - 5 шт.
  • Помидоры - 1 кг
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Столовый уксус 9 % - 3 ст.л.
Пошаговое приготовление:
  1. Вымытые баклажаны нарежьте кубиками, обильно присыпьте солью и оставьте постоять на полчаса, чтобы ушла вся горечь.
  2. Овощ ополосните под проточной водой. Очистите (от кожуры или семян) и нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
  3. В сковороду с разогретым растительным маслом положите лук и доведите его до прозрачного состояния.
  4. Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
  5. Тушите овощи, помешивая, полчаса.
  6. В конце готовки добавить соль с молотым перцем, влейте укус и перемешайте.
  7. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте 30 минут. После закатайте чистыми крышками.


Рецептов заготовок баклажанной икры на зиму существует много. Выбор лучшего рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Нельзя обойти стороной и рецептуру икры без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1,5 кг
  • Морковь - 3 шт.
  • Помидоры - 0,5 кг
  • Лук - 3 шт.
  • Чеснок - 2 головки
  • Болгарский перец - 3-5 шт.
  • Растительное масло - 3-4 ч.л.
  • Сахар - 2-3 ст.л.
  • Соль - 1,5-2 ч.л.
  • Столовый уксус 9% - 4-5 ст.л.
  • Черный молотый перец - 1/3 ч.л.
Пошаговое приготовление:
  1. Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Пересыпать их солью и отставьте на полчаса.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами или кубиками.
  4. В 4-х л кастрюлю налейте растительное масло и пассируйте лук 10 минут.
  5. Добавьте болгарский перец и морковь, обжарьте 5-10 минут.
  6. Положите баклажаны, промытые от горечи, и накройте кастрюлю крышкой.
  7. С помидоров вырежьте плодоножки, снимите кожуру, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю вместе с мелкорубленым чесноком.
  8. Продукты тушите на медленном огне под крышкой полчаса - до мягкости баклажанов. Так как баклажаны будут впитывать сок овощей, то в заготовку периодически подливайте кипяченой воды, чтобы икра не подгорела.
  9. Насыпьте рубленую зелень, протушите и пюрируйте икру погружным блендером.
  10. Снова поставьте икру на огонь, влейте уксус и проварите 3 минуты.
  11. Спустя 10 минут разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками.
  12. Укутайте тару теплыми вещами, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.


Икра из баклажанов - прекрасная овощная закуска на зиму. Если вам некуда торопиться, то дождитесь, когда созревают вкусные сорта овоща и можете начинать делать домашнюю заготовку.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 2 кг
  • Сладкий перец - 200 г
  • Репчатый лук - 200 г
  • Помидоры - 200 г
  • Зелень петрушки - 1 пучок
  • Чеснок - 1 головка
  • Растительное масло - 100 мл
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Соль - по вкусу
  • Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам, положите на противень и смажьте растительным маслом.
  2. Духовку нагрейте до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, в целом виде около получаса.
  3. Выньте овощи и остудите.
  4. Очистите все продукты от кожуры и мелко порежьте.
  5. Томаты опустить в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу и перебейте блендером.
  6. Также измельчите все запеченные овощи.
  7. В кастрюлю сложите овощную массу, томатное пюре и приправьте пропущенным через пресс чесноком.
  8. Перемешайте и тушите после закипания на слабом огне, помешивая, 5 минут.
  9. Добавить в икру вымытую и мелко нарезанную зелень, соль, сахар и перец. Влейте укус, перемешайте и тушите 5-10 минут.
  10. Горячую икру распределите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и поставьте в таз с теплой водой. Воду закипятите и стерилизуйте 10 минут.
  11. Закатайте банки крышками, переверните обратной стороной, накройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните закуску в прохладном месте.

Икра заморская – баклажанная, кто не смеялся над этой фразой из известного комического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я ещё помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и что такое «синенькие» знали только те из моих сверстников, кто совершил с родителями путешествие на благословенный юг. «Синенькими» там и называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню и как появился первый сорт в моей огородной практике скороспелки под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимо.

Интернета всезнающего тогда не было, мамина и бабушкина рукописные книжки с рецептами ничего о баклажанах и блюдах из них поведать не могли. Так и выбросила я первые свои «синенькие», не найдя им достойного применения.

Ну теперь, слава тебе Господи, времена не те, и хозяйкой я стала многоопытной, поэтому и применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру баклажанную, аж десяти разных видов и наименований. Труда в неё вкладывается чуть больше, чем, к примеру, в кабачковую, но и результат такого труда получается тоже гораздо более интересным по вкусовым качествам.

Мой вам совет, уважаемые и любимые мною хозяюшки банки и крышки стерилизуйте заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда всё готово и раскладывать пора по баночкам, а сами баночки ещё и не готовы!

Стерилизуем банки под икру в духовке, намыли до блеска, составили в холодный духовой шкаф и включили нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Потом только дверку открыл и взял её сухенькую и стерильную, да заполнил кушаньем заморским!

Идём от простого к сложному, добавляем изыски и фантазии постепенно, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевральное произведение кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и восхитительная по вкусу, хоть на хлебушек свежий мажь, хоть к картошечке отварной положи в тарелку, да и мясного блюда ей не испортишь!

  • полкило лука репчатого, сладкого;
  • кило баклажанчиков молоденьких;
  • кило помидорок спелых, мягких;
  • головка чеснока озимого;
  • пара крупных перчиков болгарских;
  • соль столовая ложка без верха,
  • полстакана масла растительного.

Приготовление:

  1. Все овощи промыли, отрезали попки и хвостики, из перца вынули семена и обсушили всё на полотенце.
  2. «Синенькие» отправляем запекаться в духовку, разрезав по вдоль и наколов вилкой несколько раз, на полчаса примерно. Остужаем и снимаем с них кожуру.
  3. Овощи перемалываем в кухонном комбайне или мясорубке, выкладываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности минут тридцать. Солим. Пробуем.
  4. Если готово, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

  • кило «синеньких»;
  • полкило помидоров;
  • 5 перцев болгарских спелых;
  • 5 луковиц;
  • две средних моркови;
  • перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
  2. Баклажаны вымочить как указано выше.
  3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.

  • кило баклажанов;
  • три хороших морковки;
  • лук 4 штуки;
  • перец сладкий 4 штуки;
  • поллитра томатного сока;
  • полстакана масла растительного;
  • соль столовая ложка;
  • чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
  3. Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
  4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
  5. Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
  6. Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
  7. Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подойдёт тем, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускаются в кипяток на пару минут, откидываются на дуршлаг для избавления от горечи.

  • баклажаны 6 штук среднего размера;
  • перчик болгарский 4 штуки крупных и спелых;
  • помидорки полкило;
  • масло растительное 5 столовых ложек;
  • уксус столовый столовая ложка;
  • соль половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце всё, баклажаны бланшируем как указано выше.
  2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с крупной решёткой, ставим на плиту в казане тушить.
  3. «Синенькие» обжариваем на сковороде и добавляем в казан.
  4. Добавляем уксус и соль, тушим минут десять и раскладываем по стерильным банкам.
  5. Закатываем и на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что тут сказать? Просто вкусно и всё!

А у меня в закромах для Вас есть еще и другие рецепты консервации:

  1. Маринованные кабачки

Хороша мультиварка тем,что следить и помешивать не надо, есть время заняться другими делами. Но и рассчитывать на особо изысканный вкус не приходится. Икра получится как икра.

  • баклажаны 300 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • лук репчатый 200 грамм;
  • перец болгарский 2 штуки;
  • помидоры 200 грамм;
  • чеснок 2 зубца;
  • масло растительное 50 грамм;
  • соль по вкусу.

Давайте приготовим:

  1. Чистим, моем овощи и всё режем кубиками. Баклажаны заливаем крутым кипятком в отдельной миске.
  2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
  3. Выкладываем к луку морковь и тоже обжариваем.
  4. Следующая очередь перца, обжариваем его с луком и морковью.
  5. Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваться совместно.
  6. Последними добавляем помидоры, мелконарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушение на 40-50 минут.
  7. Перед готовностью за 5 минут солим и перчим по вкусу.

Икра готова, можно скушать сразу, а можно закатать кипящей в пару баночек на зиму. Хранить в холодном погребе.

Это просто и без излишних выкрутасов, результат получится вроде кабачковой икры. Очень даже хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусочек хлебушка, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

  1. «синенькие» два кило;
  2. полкило помидор;
  3. полкило морковки;
  4. 4 луковицы;
  5. головка чеснока;
  6. растительное масло треть стакана;
  7. сахар 4 столовых ложки;
  8. соль столовая ложка;
  9. пучок зелени – укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

  1. Овощное ассорти помыть, почистить, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовом шкафу до мягкости и получения пригаринок.
  3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
  4. Выложить в казан, добавить оставшиеся компоненты, мелко нарубленные чеснок и зелень, и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
  5. Остужать в перевёрнутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень по вкусу детям.

  • баклажаны два кило;
  • лук репчатый полкило;
  • головка чеснока;
  • майонез полстакана;
  • томатная паста стакан;
  • столовая ложка уксуса;
  • растительное масло полстакана;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в растворе соли -ложка столовая на два стакана воды.
  2. Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и тоже нарезать кубиком
  3. По очереди обжаривать на сковороде овощи и выкладывать в казан.
  4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить минут тридцать. Всыпать мелко нарубленные чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны в зимний период, так что необходимо запастись всеми витаминами — вот вам и ещё рецепты заготовок:

  1. Соленые огурцы

Это будет острая закуска на любителя. Хороша к мясу и бутылочке горячительного.

  • баклажаны пару кило;
  • помидоры килограмм;
  • пара перчиков чили;
  • 4 больших сладких перца;
  • две столовых ложки столового уксуса;
  • головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помыть, почистить и обсушить на полотенце овощи.
  2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них шкурку.
  3. Помидоры разбить в блендере в пыль. Добавьте к ним «синенькие» и тоже разбейте в пыль.
  4. В казан налить масло и обжарить лук и раздавленным чесноком до светло золотистого цвета.
  5. Выложить к луку перец, нарезанный мелким кубиком, и совместно обжарить.
  6. Добавить в казан помидорно-баклажанную смесь и тушить до готовности минут тридцать.
  7. Влить уксус, посолить и дать покипеть ещё пару минут.
  8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубу. Хранить в погребе.

Очень остро и горячо!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для самых-самых ленивых. Но на вкус получается вполне себе замечательно! Пишу прямо пошагово.

Берём овощи все по полкилограмма – кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моем, чистим, обсушиваем на полотенце.

Всё пропускаем через мясорубку с крупной решёткой и выкладываем в казан.

Добавляем стакан растительного масла и тушим на медленном огне около часа.

Вливаем ложку столовую столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Даем прокипеть ещё 5 минут, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Остужаем перевёрнутыми под шубой, храним в погребе.

  • пара крупных спелых томатов;
  • две луковицы;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка уксуса;
  • четверть стакана растительного масла;
  • соль и перец.
  • Приготовление:

    1. Овощи помыть, почистить и запечь на листе в духовке.
    2. С помидор и баклажанов снять шкурку.
    3. Всё мелко порезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
    4. Влить пару ложек воды, уксус, всыпать раздавленный чеснок, закрыть крышкой плотно и тушить минут десять.
    5. Посолить, поперчить по вкусу.
    6. Снять с огня и укупорить на зиму.

    Приятной вам зимы за обильным столом!

    Баклажанная икра по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

    Для приготовления наивкуснейшей икры баклажанной есть несколько приёмов, которыми пользуются опытные хозяйки:

    1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно повысит вкусовые качества.
    2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры придадут кислинку.
    3. Шкурку с «синеньких» нужно обязательно снимать, чтоб там не писали в других рецептах. Лохмотья от неё испортят весь вид блюда.
    4. Баклажаны содержат мало калорий и подходят для диетического питания.
    5. Особенно полезны сердечникам, полным людям и тем, у кого высокий холестерин.

    Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры на самом деле станут шедеврами и станут радовать окружающих!

    Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
    Для начала подготовьте все овощи. Лук, чеснок и морковь с помощью ножа отчистите от кожуры, у баклажанов, помидор и сладкого болгарского перца срежьте места, на которых крепится или крепилась плодоножка. Промойте все овощи под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем поочередно, все овощи кроме моркови уложите на разделочную доску и нарежьте ножом. Баклажаны нарежьте кубиком 1 на 1 сантиметр, уложите в глубокую миску, залейте водой и дайте отстоятся в течение 30 минут для того чтобы вышла горечь свойственная этому овощу. Пока баклажаны отстаиваются, подготовьте другие ингредиенты. Помидор нарежьте кубиком 2 на 2 сантиметра и уложите в миску. Морковь натрите на средней терке и уложите в миску. Лук нашинкуйте кубиком примерно 1 на 1 сантиметр и уложите в миску. Сладкий болгарский перец - нарежьте полосками или кубиком 1 на 1 сантиметр. Острый перец мелко нашинкуйте. Два последних ингредиента уложит е в 1 общую глубокую миску.
    Шаг 2: готовим икру баклажанную тушеную.
    Слейте с баклажан соленую воду, промойте под проточной холодной водой и отожмите от лишней жидкости руками. Затем включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду, влейте растительное масло и раскалите его. В горячее масло закиньте баклажаны, обжаривайте их в течение 7 - 10 минут пока они не покроются легкой светло коричневой корочкой. Затем переложите их в глубокую кастрюлю с помощью кухонной лопатки. Сковородку с плиты не убирайте, налейте в нее еще одну порцию растительного масла, раскалите его, закиньте в сковороду репчатый лук, обжарьте его до золотистого цвета, и переложите в кастрюлю к баклажанам, помогая себе кухонной лопаткой. Затем в эту же сковороду налейте следующую порцию растительного масла, раскалите его и уложите на дно сковороды морковь. Обжарьте ее до золотистой корочки и добавьте в кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь очередь сладкого перца. Как видите, до конца приготовления икры сковороду вообще можно не мыть снова налейте в нее растительное масло и раскалите его. В разогретое масло закиньте сладкий болгарский перец и обжарьте его в течение 5 - 7 минут до полу готовности, затем переложите его ко всем остальным овощам. Затем обратно поставьте на плиту незаменимую сковороду, влейте последнюю порцию растительного масла и уложите на дно сковороды нарезанные помидоры. Накройте ее крышкой, и дайте возможность томатам пропарится в собственном соку, примерно 10 минут. За это время из них испарится большая часть влаги. После выложите помидоры в кастрюлю со всеми обжаренными овощами, добавьте по вкусу соль и сахар с черным молотым перцем. Помните о том, что во время жарки овощи надо периодически перемешивать кухонной лопаткой или столовой ложкой, во избежание их пригорания ко дну сковороды и для равномерной жарки. Не забывайте о том, что все овощи должны быть обжарены до полу готовности, не стоит их жарить до полной готовности, так как им еще предстоит тушиться в растительном масле и собственном соку. Поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на самый маленький уровень, накройте ее крышкой и тушите овощи в течение 30 - 40 минут до полной готовности. Готовую икру из баклажанов остудите до комнатной температуры. Переложите в любую чистую емкость и охладите в холодильнике. Перед самой подачей введите в салат, предварительно отчищенный чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
    Шаг 3: подаем икру баклажанную тушеную.
    Икра баклажанная тушеная подается холодной в виде салата. Икра должна быть холодной, на вкус пряной с ароматным веером из специй и овощей, по консистенции овощи должны быть мягкие и полностью доведенные до готовности. Укладывают икру в салатницу и украшают веточками и листиками укропа и петрушки. Такой вид икры отлично подойдет к любым видам горячих вторых блюд и супам. Тушеная баклажанная икра очень удачно сочетается с маринованной и запеченной курицей, холодцом или заливным мясом. Это блюдо украсит ваш стол! Приятного аппетита!

    - − Этот вид икры можно консервировать, но для того чтобы консервация не взорвалась, все овощи надо потушить в течение 45 - 50 минут вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком, и уже после делать заготовку.

    - − Если вы любитель остренького, можете добавить в икру большее количество перца чили.

    - − Также в баклажанную икру можно добавлять кабачки, топинамбур, вашу любимую зелень и нравящиеся вам специи.

    рецептов икры из баклажанов на любой вкус. Икра баклажанная

    В этой статье вы узнаете, как приготовить вкуснейшую баклажаную икру на зиму и найдете самые вкусные рецепты: классические, с морковью, перцем, лизать по вашему рецепту.

    Икра баклажанная - Рецепты на зиму

    В этой статье вы найдете:

    Икра баклажанная на зиму

    Состав

      1 кг баклажана

      300 г моркови

      500 г помидоров

      500 г зеленого перца

      200 г лука

      100 мл растительного масла

    Приготовление:

    1. Промыть баклажаны, разрезать продольно на 4 части.Посыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, отжать овощи и промыть.
    2. Перец промыть, удалить семена, разрезать пополам. Очистите морковь и разрежьте на 4 части. Пропустить через мясорубку баклажаны, перец и морковь.
    3. Помидоры вымыть, разрезать пополам и измельчить на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до румяной корочки. Все овощи перемешать и тушить полчаса.
    4. Горячую икру разлить по банкам, накрыть крышкой и стерилизовать 10-15 минут.Банки скручиваются, переворачиваются и закрываются на сутки.

    Икра баклажанная «классическая»

    Состав

    • 5 кг баклажанов
    • 5 кг томатов
    • 1,5 кг моркови
    • 2,5 кг перца
    • 1 кг лука
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Очистить баклажаны и морковь, удалить семена перца. Все измельчить на мясорубке. Для соли
    2. Лук нарезать кубиками и обжарить.Помидоры протрите. Все овощи перемешать и тушить 30-40 минут.
    3. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать при 100 ° C в течение 10 минут. Банки закупорить и остудить.

    Икра баклажанная по-украински

    Состав

    • 2,5 кг свежих баклажанов
    • 2 кг лука
    • 3 кг красных помидоров
    • 500 г моркови
    • 500 г сладкого красного перца
    • 20-30 г укропа и
    • 0,5 стручка горького красного перца
    • 100-120 г соли
    • 50-60 г сахара
    • 800 г подсолнечного масла
    • 20-40 г.5% уксус

    Приготовление:

    1. Смажьте кисточкой баклажаны, срежьте стебли, кожицу не снимайте. Очистите и промойте лук и морковь. Вымойте перец, помидоры и зелень.
    2. Баклажаны нарезать кубиками, лук, морковь и сладкий перец соломкой, дольки зелени, дольки помидоров.
    3. Обжарить овощи на масле, добавляя их в следующем порядке: лук, морковь, баклажаны, перец, помидоры. Добавьте соль, сахар, измельченный острый перец.
    4. Перемешать массу при перемешивании, добавить овощи и уксус в течение 20-25 минут, разложить по банкам и стерилизовать 50 минут при 100 ° С.

    Икра из баклажанов и моркови - зимний рецепт

    Ингредиенты

    • 1 кг баклажанов
    • 160 г. Помидоры
    • 200 г моркови
    • 200 г репчатого лука
    • 100 г растительного масла
    • 120 г петрушки
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Сахар по вкусу

    Приготовление:

    1. Очистить баклажаны, очистить их, нарезать крупными полосками, перемешать и отставить на 30 минут.
    2. Выдавить сок руками. Переложить баклажаны в сковороду, заправить растительным маслом и размешать, размешать до мягкости.
    3. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке, добавить перец и петрушку, перемешать и обжарить. Добавьте к баклажанам овощи.
    4. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и тушить. Добавить к овощам, перемешать. Посолить, добавить перец и сахар, тушить 5-10 минут.
    5. Разложить по банкам, стерилизовать 30-40 минут, закатать и остудить.


    Икра из баклажанов и сладкого перца

    Состав

    • 3 кг баклажанов
    • 1 кг сладкого перца и моркови,
    • 15 кг красных томатов,
    • 750 г лука,
    • 0, 5 л растительного масла,
    • соль, сахар, перец красный молотый - по вкусу.

    Приготовление:

    Баклажаны, морковь, сладкий перец (отдельно) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры - кружочками.

    Обжарить все овощи (по отдельности). Затем соедините их и тушите 40 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Икра баклажанная с яблоками на зиму

    Состав

    • На 1 кг баклажанов
    • 200 г яблок
    • 2 ст. л растительного масла
    • 1,5 ст. л. уксуса
    • 2 луковицы,
    • 1 ст. сахара
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Запекать баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить на растительном масле и дать остыть.
    2. Лук мелко нарезать, поймать и натереть на терке.
    3. Подготовленные баклажаны и лук перемешать, добавить тертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

    Икра баклажанная на зиму

    Ингредиенты

    • Баклажаны 600 г
    • 3-4 луковицы и помидоры,
    • 4 ст. л растительного масла
    • 1 ст. л. уксуса
    • зелень, соль, перец по вкусу (можно добавить 2-3 зубчика чеснока, измельчив их с солью),
    • 2-3 запеченных или жареных перца протертых,
    • 1 ст.жареные и измельченные ядра грецких орехов.

    Приготовление:

    1. Баклажаны отварить (лучше запекать), очистить, пропустить мясо через мясорубку или мелко нарезать.
    2. Добавить слегка обжаренные пюре из спелых помидоров или томатную пасту и лук, обжаренный на растительном масле.
    3. Посолить, поперчить, заправить по вкусу растительным маслом и уксусом, все тщательно перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью.
    4. Можно хранить в холодильнике в эмалированной таре без крышки.

    Икра из баклажанов на зиму - видео - рецепт

    Готовьте вкусную икру из баклажанов по нашим рецептам и наслаждайтесь!

    Икра из баклажанов на зиму - настоящий хит среди пустых мест. Готовится он просто, из имеющихся продуктов, это отличная закуска и закуска, и гостям не будет стыдно ее подать - они будут довольны и попросят дополнительные дополнения. Как бы там ни было, икра баклажанная на зиму! Причем сладко-острые, с добавлением различных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких нарезанных кусочков или просто в виде кашицы, из печеных, жареных, тушеных, вареных баклажанов и овощей.Словом, рецептов баклажанной икры так много, что просто не удержаться от приготовления хотя бы пары банок для образцов. Так что не стоит отказывать себе в таком удовольствии, а потому впереди вас, дорогие хозяйки, опытные и начинающие, баклажанная икра на зиму. Точнее рецепты его приготовления. Не тратьте время ни на что, выбирайте то, что вам нравится.

    Рецепты с фото заготовок из баклажанов

    Икра баклажанная "Мамины любимицы"

    Состав
    5 кг баклажанов
    3 литра пюре из перезрелых помидоров
    2 горьких перца
    2-3 большие головки чеснока,
    2 пучка петрушки и укропа,
    1 чайная ложка 70% уксуса.

    Кулинария
    Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы они стали горькими. Затем отжать, смыть соль и пропустить через мясорубку. Добавьте к ним 3 литра пюре из помидоров и готовьте все вместе 20 минут. Затем добавить к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, нарезанный и очищенный чеснок, измельченный или измельченный, рубленую зелень и варить 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте к икре уксус, просто сделайте это осторожно, дайте закипеть и разлейте горячую икру по стерилизованным банкам, укутайте в тепле и дайте остыть.Затем отправьте на хранение в подвал.

    Как вы думаете, почему баклажан ласково называют «синим», хотя он скорее фиолетовый, чем синий? Вот что получилось: «синие» и «синие», вкус их по названию не изменился. В общем, баклажаны черные, желто-коричневые и белые, как снег. Причем различной формы - круглой, но также цилиндрической или грушевидной.

    Икра баклажанная на зиму "Золотая осень"

    Состав
    1 кг баклажанов
    500 г лука
    300 г помидоров
    150 мл растительного масла,
    соль по вкусу.

    Кулинария
    Выберите крепкие баклажаны с блестящей кожицей, удалите плодоножки и запекайте в духовке на медленном огне. Затем остудить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти, которую затем мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Помидоры опустить в кипяток на несколько минут, снять с них кожицу, а также, мелко нарезав, обжарить на растительном масле. Когда все будет готово, смешайте эти ингредиенты и тушите до готовности.Натереть чеснок в прессе с солью и уксусом, заправить этой смесью подготовленную икру, все перемешать, разложить по стерилизованным сухим банкам и закатать. Конечно, готовый продукт храните в прохладном месте, дайте ему полностью остыть перед этим.

    Икра баклажанная со сливами

    Состав
    1 кг баклажанов
    500 г слив
    5 помидоров
    3 перца,
    1 луковица,
    3 зубчика чеснока,
    100 мл растительного масла,
    1 ст.л. яблочного уксуса
    1 ст. сахар
    соль, перец черный - по вкусу.

    Кулинария
    Баклажаны вымыть, разрезать плодоножку, разрезать пополам вдоль и положить половинки на разрезанный на части противень. Добавьте немного соли и сбрызните растительным маслом. Выложите все овощи на второй противень. Лук можно положить прямо в шелуху, просто разрезав ее пополам и выложив вместе с нарезанными. Так же, как баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запекайте все в духовке до готовности на среднем огне.Сливы вымыть, удалить испорченные, если случайно попались, разрезать пополам, удалить косточку и пройти через мясорубку. После того, как овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и очистите лук. Все овощи пропустить через мясорубку, соединить все ингредиенты, кроме уксуса, и выложить в посуду, в которой икра будет вариться на огне. Кстати о посуде. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду для приготовления баклажанной икры. Намного удобнее готовить в глубоких кастрюлях с высокими бортиками, а еще лучше использовать казан, тогда икра точно не пригорит и сохранит свой вкус и аромат.Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте регулярно перемешивать. За 3-5 минут до приготовления влить в икру уксус, хорошо перемешать и заранее выложить готовую горячую икру по стерилизованным банкам. Закатать их отварными и просохшими крышками, дать банкам остыть и положить на хранение.

    Вы, конечно, заметили, что в каждом рецепте указано количество ингредиентов, необходимое для правильного приготовления блюда. Однако многие опытные хозяйки настолько привыкли к приготовлению баклажанной икры, что берут ингредиенты на глаз.Итак, следуя их совету, если вы хотите, чтобы икра была сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится кислая икра, добавьте еще помидоров, но помните, что если вы добавите слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

    Икра баклажанная «Смех»

    Состав
    1 кг баклажанов
    1 кг моркови,
    1 кг лука,
    3 кг помидоров
    1 кг болгарского перца
    700 мл растительного масла,
    500 г сахара
    1 ст.90 л уксуса, соль по вкусу.

    Кулинария
    Очищенные и мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле, переложить в таз, чтобы получилась икра. Затем обжарьте тертую морковь и измельченный лук, измельченный перец и выложите обжаренные овощи на баклажан. Из жареных, запеченных или тушеных баклажанов и овощей икра получается ароматнее и необычайно вкуснее. Помидоры пропустить через мясорубку и заправить полученную томатную массу овощами.Добавить сахар, соль, уксус и варить икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. Затем горячую готовую икру переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

    Вам может показаться странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянкой», видимо, в честь человека по имени Демьян, который первым привез в свою страну этот необыкновенный плод. Ну кто бы в этом сомневался - это наши русские баклажаны, как ни назови!

    Икра баклажанная на зиму южные мотивы

    Состав
    3,2 кг баклажанов
    800 г помидоров
    800 г лука
    600 г сладкого перца
    500 мл растительного масла
    50 г зелени
    1,5 столовые ложки л соли
    2 чайные ложки сахара
    1 чайная ложка молотого черного перца.

    Кулинария
    Выбранные спелые и вымытые баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой, бланшировать 5 минут. Лук нарезать кольцами, а овощи мелко нарезать. Обжарить баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, всыпать овощи, сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 90 ° С, постоянно помешивая.В конце варки добавить специи. Еще раз перемешайте и разложите горячую массу по стерилизованным банкам. Кстати, в банках тоже должно быть жарко. Стерилизуйте банки 90 минут на слабом огне, убедившись, что икра слегка кипит, и закатайте стерилизованными крышками.

    Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

    Состав
    500 г баклажанов
    500 г кабачков
    300 г помидоров
    200 г репчатого лука,
    растительного масла
    соль, перец - по вкусу.

    Кулинария
    Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, остудить и мелко нарезать. Отдельно обжарить помидоры и лук. Все овощи соединить и перемешать, добавить по вкусу соль и черный перец и довести смесь до кипения. Затем аккуратно переложите горячую икру в стерилизованные банки и простерилизуйте: банки 0,5 л - 75 минут, банки 1 л - 100 минут. Закатайте банки крышками, остудите и сохраните для остальных вещей.

    Икра баклажанная с яблоками "Фермерская"

    Состав
    1 кг баклажанов
    1 кг помидоров
    500 г лука,
    500 г сладкого перца
    1 острый перец
    3-4 кисло-сладких яблока,
    500 мл масла растительного,
    соль, сахар, перец черный - пробовать.

    Кулинария
    Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая.Когда жидкость в сковороде уменьшится, добавьте к овощам баклажаны и тушите 20 минут. Для придания яицам пряно-сладкого вкуса добавьте весь острый перец и крупно натертые яблоки. Следите, чтобы острый перец не ломался при тушении. Тушить еще 10 минут, затем добавить соль, сахар и специи по вкусу. Не забудьте убрать горький перец; уже придал икре необходимую остроту. Подготовленную икру переложить в банки объемом 1 литр и стерилизовать 10-15 минут, после чего закатать предварительно приготовленными крышками.

    Интересный факт: летом жители Палермо традиционно принимают у себя Олимпийские игры по баклажанам. Здесь собираются лучшие повара, чтобы продемонстрировать свои таланты и необычные блюда из баклажанов. Их блюда, несомненно, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша баклажанная икра на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почетное место.

    Икра "Пожалуйста стол"

    Состав
    1 кг баклажанов
    2 помидора
    1 луковица,
    100 г зеленого крыжовника.
    1 кислое яблоко
    1 пучок кориандра,
    2 зубчика чеснока,
    4 ст. л растительного масла
    1 ч. л. соли
    1 ст. сахар

    л

    Кулинария
    Баклажаны очистить, очистить от кожуры, нарезать кружочками и опустить на 15 минут в подсоленную кипящую воду. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле 10 минут. Яблоко очистить и натереть на крупной терке, помытый крыжовник с предварительно нарезанными пони измельчить с помощью блендера. Помидоры с баклажанами пропустить через мясорубку.Выложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и варите 15 минут. Затем всыпать соль, сахар и варить еще 5 минут. Затем к общей растительной массе, пропущенной через пресс, добавить мелко нарезанную кинзу, чеснок и варить еще 5 минут. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

    Икра баклажанная нарезанная 'Vegetable fantasies'

    Состав
    4-5 баклажанов
    2 луковицы,
    1 морковь
    ¼ кочан,
    4 ст.л с томатной пастой сверху,
    стручок капсулы острого перца,
    1 головка чеснока
    масло растительное
    сахар, соль - по вкусу.

    Кулинария
    Обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь на растительном масле, добавить к ним мелко нарезанную капусту, тушить 15-20 минут, затем добавить очищенные и мелко нарезанные кубиками баклажаны, добавить томатную пасту, налить немного воды и продолжить готовку 20 мин. Наконец, к основной массе добавить острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушить до готовности.Вы можете сами отрегулировать вкус икры, добавив по вкусу соль или сахар, и они могут вам не понадобиться. Горячую икру переложить в стерилизованные банки и закатать простерилизованными крышками. Когда он остынет, положите его в свою драгоценную кладовую.

    Кто, кстати, считает баклажан овощем, глубоко заблуждается. Баклажан - ягода. Да-да, это такая огромная ягода, которая прекрасно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами.Например, баклажанная икра с овощами и сливами такая же.

    Икра баклажанная Equal equal

    Состав
    500 г очищенных баклажанов,
    500 г очищенной свеклы,
    500 г очищенных и очищенных от сердцевины яблок,
    3-4 ст. л.сахара
    1 ст. соль
    ¾ ст. растительное масло.

    Кулинария
    Свеклу натереть на крупной терке, яблоки и баклажаны мелко нарезать, все выложить в кастрюлю, на которой будет вариться икра, всыпать сахар и соль.Все перемешать и оставить на 1 час. Затем добавить растительное масло и поставить на огонь. Варить с момента закипания под крышкой на слабом огне 30 минут 10 минут без крышки. Готовую горячую икру выложить в подготовленные стерилизованные банки, закатать крышки и укутать до полного остывания.

    Икра баклажанная с тыквой и физалисом

    Состав
    5 кг баклажанов
    1 кг тыквы
    1 кг фруктов физалиса,
    1 кг помидоров
    1 кг лука,
    250 мл растительного масла,
    соли по вкусу.

    Кулинария
    Баклажаны отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Освободите плоды пузырчатки с крышек, протрите каждый плод чистой тканью и мелко нарежьте. Помидоры и лук мелко нарезать. Очистить тыкву и семена и натереть на крупной терке. Обжарить помидоры, лук, физалис и тыкву вместе на растительном масле в течение 3 минут. Затем соединить с баклажанами, посолить по вкусу, довести смесь до кипения и варить 40 минут. Кипящую массу разлить по банкам, которые затем стерилизуют: банка 1 л на 30 минут, банка 0,5 литра на 20 минут.По завершении процесса закатайте крышки и дайте им остыть.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Предлагаю сегодня приготовить домашнюю баклажаную икру, которую довольно просто приготовить. восхитительное блюдо из баклажанов.

    Рецептов приготовления такой икры множество. Но я хочу предложить вам именно собственное приготовление этой икры. Икра из баклажанов - блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в качестве добавки к мясу.

    Оказывается, баклажаны - очень полезный овощ. Баклажан входит в культуру пасленовых. В Украине и в южных регионах России баклажаны ласково называют «голубыми» по цвету. Благодаря наличию клетчатки баклажаны улучшают пищеварение. Микроэлемент калий в баклажанной икре полезен для сердца человека, а медь и железо - при анемии. Именно поэтому баклажаны часто рекомендуют пожилым людям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
    снижает уровень сахара и холестерина в крови, полезен при подагре. Но (!) - при неправильном хранении в баклажанах могут накапливаться токсины. Хотя этот овощ нельзя назвать кладезем полезных веществ, но помимо вкусовых качеств он обладает еще и целебными свойствами.
    Баклажан, помимо вышеперечисленных элементов, содержит витамины B, витамины A, C и P, белки, углеводы, жиры, дубильные вещества и ряд минералов (кальций, фосфор, натрий, железо, медь, магний, марганец, кобальт, цинк и др.) Все эти микроэлементы улучшают состав крови и процесс кроветворения, поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией.
    Баклажаны улучшают работу кишечника и отлично насыщают, обладают легким мочегонным действием. Часто люди, желающие похудеть, включают в свой рацион блюда из баклажанов. Из-за наличия клетчатки людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта применять противопоказано.

    Для приготовления домашней баклажанной икры нам понадобятся такие продукты:
    - Баклажан - 700 г.
    - Лук - 2 шт. Средний
    - Салатный перец (желательно красный) - 4-5 шт.
    - Морковь - 2-3 шт.
    - Помидоры - 300-400 г.
    - Чеснок - 3-4 зубчика
    - Приправы: соль, перец по вкусу
    - Масло подсолнечное - 5-6 столовых ложек

    Приготовление икры баклажанной:

    Баклажан очищающий

    Кости

    Хочу сразу предупредить, что для приготовления баклажанной икры нужна глубокая сковорода с крышкой. Если у вас его нет, вы можете использовать низкую и неглубокую сковороду.

    Мы начинаем готовку с подготовки всех ингредиентов, так как они готовятся почти все одновременно. Баклажаны промыть и очистить плодоножку. Чистить баклажаны и морковь очень удобно с помощью специального приспособления для чистки овощей - овощечистки. Это намного быстрее и удобнее. Семена вымыть и очистить от кожуры.

    Перец нарезанный кубиком

    руб. Морковь

    Нарезать кубиками баклажаны, перец и половину помидоров, размер которых полностью зависит от ваших предпочтений.Овощи нарезаются мелко, но при желании их также можно нарезать довольно крупными кусками. Вторую половину объема помидора разрежьте пополам и натрите на крупной терке, чтобы кожица осталась отделенной. Тогда его следует выбросить.

    В результате получается мякоть томатов без кожицы. Морковь следует натереть на крупной терке.

    Начинаем тушить баклажаны

    Нарезать помидоры

    Лук нашинковать и выложить на сковороду, разогретую на подсолнечном масле. Когда лук станет золотистым, выложите все предварительно нарезанные ингредиенты - баклажаны, перец, морковь и помидоры.
    Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить около 15 минут, затем добавить томатную кашицу и закрыть крышку.

    Варите все овощи на медленном огне

    Икра мелкая

    Время от времени помешивайте, тушите около сорока минут.
    Когда жидкость, выделившаяся из овощей, испарится, добавьте специи, перемешайте и действуйте, как указано ниже. Если вам нравится нарезанная икра, мы думаем, что домашняя икра из баклажанов почти приготовлена ​​и оставляет все как есть.
    Но мне очень нравится более однородная икра из баклажанов, не похожая на тушеные овощи. Для этого беру картофельную машину и аккуратно измельчаю подготовленные тушеные овощи.
    Икра баклажанная соленая, перец, добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и выключить. Все, приготовление баклажанной икры окончено. Для любителей острого можно добавить немного острого перца.
    окончание икра домашняя баклажанная очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде.Спешите приготовить баклажан по моему рецепту, пока баклажан еще есть в продаже. Это вкусно и полезно. Приятного аппетита всем.

    Буду благодарен за все отзывы и дополнения к рецепту, которые вы можете оставить в форме ниже!

    Икра из баклажанов - одна из самых вкусных и полезных для здоровья закусок. Любители еды любят его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажаную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, которые стимулируют перистальтику кишечника.

    Овощной гарнир любят за его универсальность, так как ему есть место как в повседневном меню, так и в праздничных трапезах. Не менее вкусная голубая икра будет сочетаться с горячим картофелем или рисом, но как приготовить вкусную овощную закуску? Если вы хотите сохранить максимум полезных веществ, то баклажаны следует запекать. Если хотите сохранить вкус и палитру, все ингредиенты для икры придется мелко нарезать, для однородной консистенции воспользуйтесь мясорубкой или блендером, а для резкости добавьте чеснок или специи.

    Икра баклажанная в мультиварке

    Когда много сезонных овощей и на улице жарко, готовить на домашней кухне и готовить продукты на зиму - занятие не из приятных. Как это поменять? Воспользуйтесь «умной» техникой, которая сведет к минимуму работу по дому, и вам также понадобится хороший рецепт, например, баклажанная икра в мультиварке. Перед тем, как запустить соответствующую программу, вам просто нужно нарезать овощи, положить их в миску - все остальное «умная» техника сделает сама, сохраняя витамины и помогая запастись диетическим блюдом.

    Икра баклажанная в духовке

    Даже не слишком сложный рецепт баклажанной икры на зиму предполагает обработку овощей: плоды нужно хорошо вымыть, а затем соблюдать технологию. Чтобы запастись вкусной икрой на зиму, голубую можно жарить, тушить или запекать. Последний способ - сохранить цвет всех овощей, от чего готовая баклажанная икра в духовке выглядит такой аппетитной. Синюю можно запечь целиком или нарезать кубиками, при этом собирать фрукты необязательно.

    Использование баклажанов способствует снижению холестерина в крови, нормализации обмена солей и липидов в организме, а также улучшению работы сердечной мышцы.

    Икра баклажанная - общие принципы и методы приготовления

    Пропорции овощей для приготовления баклажанной икры произвольные, по вкусу. Выбирая их, помните, что с луком, перцем и морковью икра может быть слаще; помидоры дают кислоту. При приготовлении икры из баклажанов их вес не должен быть меньше веса всех остальных продуктов.То есть на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

    Икра баклажанная - Подготовка продукта

    Икра, о которой мы говорим сегодня, в основном готовится из:

    • баклажаны;
    • моркови;
    • лук репчатый;
    • помидоры
    • чеснок
    • сладкий перец;
    • масло подсолнечное;
    • соль

    Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

    Перед тем, как использовать все овощи для приготовления икры, вымойте и измельчите по рецепту. Обычно к баклажанной икре овощи режут кубиками. Конечно, для приготовления можно использовать мясорубку или блендер, но, по мнению экспертов, вкус икры совсем не такой.

    При приготовлении продуктов важно выбрать хорошие баклажаны - они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

    Икра баклажанная - Лучшие рецепты

    Рецепт - Икра баклажанная для консервирования

    Что может быть лучше, чем открытая зимой банка ароматной баклажанной икры? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такой уход - настоящий подарок и может уместиться на любом столе, возбуждая аппетит своим красивым видом и восхитительным запахом.

    Состав :

    • 10 средних баклажанов;
    • 5 морковок;
    • репчатый лук;
    • 5 сладких перцев;
    • 1 кг помидоров;
    • масло растительное;
    • по вкусу соль и специи.

    Способ приготовления :

    1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, дать постоять не менее получаса, чтобы из сока выпала горечь.

    2. Промойте баклажаны под проточной водой.

    3. Затем нарезать кубиками лук, перец, помидоры, натереть морковь.

    4. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности; затем добавить морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушить все овощи около получаса, постоянно помешивая. В конце тушения приправить икру солью и черным перцем.

    Готовую баклажаную икру разложить по банкам, стерилизовать около получаса и закатать.

    Рецепт - Запеченная икра из баклажанов

    Эта икра обладает прекрасным вкусом и очень полезна.Рецепт его несложный, блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

    Состав :

    • 1,2 кг баклажанов;
    • 3 крупных помидора;
    • 3 больших перца;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 ч.л. уксуса
    • соль по вкусу;
    • Масло подсолнечное нерафинированное.

    Способ приготовления :

    1. Запеченные баклажаны запекаются в духовке на противне (предварительно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы они не сломались).Во избежание пригорания овощей при запекании их нужно периодически переворачивать. Чтобы баклажан был готов, его нужно проткнуть ножом, который беспрепятственно входит в готовый баклажан. Запекать перец с баклажанами, но предварительно вынуть их из духовки, примерно через 15 минут. Готовые баклажаны выложите в миску, а перец - в полиэтиленовый пакет, чтобы их было легче чистить.

    2. Очистить помидоры от кожицы (можно просто разрезать острым ножом), аккуратно снять кожицу с баклажанов и нарезать кубиками.

    3. Очистив перец и семена, нарезать их кубиками.

    4. Смешав все подготовленные ингредиенты в миске, посолите их, добавьте уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (около 6 ст. Л.). Если помидоры кислые, нужно брать меньше уксуса, и будет достаточно 0,5 ч. Л. В этом случае вы можете добавить столько же сахара.

    5. После приготовления икры поставьте ее на два-три часа в холодильник, чтобы она настоялась.

    Рецепт - Икра из баклажанов с грибами

    Это блюдо по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы, ведь сочетание баклажана и грибов придает ему неповторимый вкус.Икра хороша как в холодном, так и в горячем виде.

    Состав :

    • 3 крупных баклажана;
    • 5 средних помидоров;
    • 2 морковки;
    • 10 крупных грибов;
    • 1 крупный перец;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • по вкусу овощи, специи и соль;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления :

    1. Баклажан разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажан и перец на противень, смазать подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

    2. Запекать подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

    3. Тем временем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

    4. В кастрюле доведите воду до кипения и, поочередно кладя в нее помидоры, держите их около 2 минут, чтобы потом легко удалить с них кожицу.

    5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренному луку и моркови.

    6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

    7. Вынуть запеченные баклажаны, чеснок и перец из духовки и дать им остыть.

    8. Выложить обжаренный лук, морковь, помидоры и грибы на сковороде, поставить на слабый огонь и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

    9. Перцы и баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками, чеснок измельчить и все добавить к тушеным в кастрюле овощам.

    10. После перемешивания содержимого кастрюли всыпать соль и тушить около 20 минут, не забывая помешивать.

    11. Добавить в икру специи, зелень и несколько столовых ложек сахара, снова перемешать и тушить 2-3 минуты, после чего она готова.

    Зимняя икра из баклажанов - Пошаговый рецепт

    Здоровые овощи Я хочу есть круглый год, а не только во время сбора урожая. Заготовка впрок легко решает проблему, а как приготовить баклажаны и кабачки на зиму поможет разобраться в рецепте пошагово. Процесс сбора вкусной овощной икры не должен быть сложным.Все продукты следует хорошо вымыть, некоторые из них очистить, нарезать и тушить. Готовая баклажанная икра на зиму прекрасно сочетается со вкусом с вяленым ломтиком бородинского хлеба, надолго борясь с чувством голода.

    Состав

    • баклажаны - 100 г;
    • кабачки (кабачки) - 100 г;
    • морковь - 2 шт .; лук репчатый - 1 шт .;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • томатная паста - 50 г;
    • масло (оливковое) - 50 мл;
    • специй по вкусу.

    Заготовка баклажанной икры на зиму:

    Для начала нужно нарезать овощи мелкими кубиками, а чеснок измельчить. Разогреть масло, обжарить на сковороде все овощи, кроме синих, с томатной пастой. Через четверть часа снять, выключить огонь, остудить, взбить миксером. Отдельно потушить баклажаны без кожицы, соединить с другими ингредиентами, добавить специи, соль, перец, аккуратно перемешать. Тушить четверть часа, затем готовую икру переложить в банки на хранение.

    Икра баклажанная на зиму - Простой рецепт

    У каждого рецепта есть свои достоинства, но всегда найдется такой, который не потребует слишком много энергии, чтобы быть востребованным. Поэтому простой рецепт икры из баклажанов опередил по популярности все остальные способы домашнего приготовления, удивительно сочностью, ароматом и густой консистенцией. Основой рецепта служат доступные сезонные овощи, а вкус готовой икры можно разнообразить, добавив ароматные травы, уксус, чеснок, зелень, специи.

    Состав

    • синий - 0,5 кг;
    • сладкий перец - 150 г;
    • 90 035 помидоров - 200 г;
    • морковь - 150 г;
    • лук репчатый - 2 головки;
    • масло - 200 мл;
    • соль - 1 ч.

    Приготовление классической икры баклажанной:

    Нарезать кубиками баклажаны, перец, лук, натереть морковь и выдавить сок из помидоров. Все овощи отваривают отдельно, обжаривают 5 минут, затем кладут в одну сковороду, икру тушат полчаса.Быстрый способ стерилизовать банки - промыть их кипятком, например, с крышками, или в микроволновой печи. Когда икра из баклажанов готова к зиме, нужно взять ее и переложить в банки для длительного хранения.

    Рецепт - Икра баклажанная на зиму

    Насколько вкусно, полезно и полезно содержать дом? Если облизать пальцы баклажанной икрой, тут не может быть сомнений. Приготовить на зиму такой вкусный овощ, который отлично сочетается с мясом, грибами или картофелем, не очень сложно.Подготовительный этап займет некоторое время: необходимо очистить баклажаны от кожуры, затем запечь до готовности, а лучше сделать томатный сок.

    Состав

    баклажан - 1 кг; помидоры - 500 г; репчатый лук - 1 головка; чеснок - 3 зубчика; масло - 3 ст. ложки; уксус (9%) - 50 мл; соль, сахар - 1 чайная ложка; перец чили по вкусу.

    Способ приготовления икры баклажанной

    Синий цвет размягчить, помидоры измельчить до кашицы блендером.В эту смесь добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили, специи. Влить горячее масло, тщательно перемешать ингредиенты. Их следует сразу укладывать по краям, поэтому стерилизацию емкостей с крышками следует проводить заранее. Дайте яйцам остыть перед тем, как убрать их на хранение.

    Есть домашние заготовки, рецепты которых можно выбрать по любому, но их нельзя испортить. Выглядят они аппетитно, к тому же очень полезны, и тому подтверждение - запеченная на зиму баклажанная икра.В наличии сезонные продукты, сбор щадящий, а вкус такого блюда будет напоминать грибную икру. Овощную закуску приготовить несложно и лучше в больших количествах, так как гарниры обязательно захочется.

    Состав

    • баклажаны - 700 г;
    • томатная паста - 60 г;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • сахар, соль - 1 чайная ложка;
    • уксус (столовый, яблочный) - 1 ст.ложка;
    • масло - 120 мл;
    • черный перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Запекайте синие в духовке не менее получаса, чтобы фрукты стали мягкими. Потом еще горячим переложите на сковороду, оставьте еще на четверть часа, накрыв крышкой, тогда кожица будет легче отделить. Тем временем нарезать лук, обжарить нарезанный лук до мягкости с паштетом. Добавить нарезанные баклажаны, дать настояться 10 минут.Поместить в стерилизационные банки и добавить к овощной массе измельченный чеснок, специи, сахар, уксус, тушить яйца 5-7 минут, затем закрыть на зиму.

    Если вы захотите купить в магазине закуску из баклажанов, это не составит большого труда. Хотя такой готовый продукт сложно сравнить с тем, что готовится заботливыми руками. Чтобы зимой подать аппетитное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к жареному мясу, придется потратить немного свободного времени, но стоит попробовать и домашнюю баклажаную икру.

    Состав

    • синий - 500 г;
    • 90 035 помидоров - 400 г; морковь - 100 г;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец - 100 г;
    • чили - 0,5 стручка;
    • петрушка, укроп - по 2 веточки;
    • соль - 1 ст. ложка;
    • Сахар
    • - 1 чайная ложка;
    • перец черный молотый - щепотка;
    • уксус - 1 ст. ложка;
    • масло растительное - 150 мл.

    Способ приготовления:

    Не очищая от кожуры, нарежьте баклажаны кубиками, например перец, морковь и лук.Обжарить овощи в казане, добавить измельченные помидоры, перец, соль. Время от времени яйца помешивать, варить до загустения. Всыпать измельченную зелень, измельченный перец чили, влить уксус. Разложите овощную икру по банкам, на стерилизацию уйдет около получаса. На зиму домашнее обслуживание герметично закрывается крышкой.

    Если вы не хотите долго возиться с заготовкой, этот рецепт будет вашим самым быстрым вариантом. Приготовленная без стерилизации икра из баклажанов - это вкусная закуска, которой не стыдно угостить приехавших на отдых или внезапно гостей.Намазывать на хлеб, предлагать бутерброды, или как гарнир, или как самостоятельное блюдо - вот варианты, в которых этот гарнир будет полезен, к тому же никто не откажет себе в удовольствии отведать вкусной овощной икры.

    Состав

    • синий - 1 кг;
    • перец - 0,5 кг;
    • 90 035 помидоров - 700 г;
    • морковь - 0,5 кг;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • чили - 1 капсула;
    • соль - 40 г;
    • Сахар
    • - 1 чайная ложка;
    • масло растительное - 200 мл.

    Способ приготовления: Синие растереть вместе с кожицей, нарезать кубиками, влить раствор (столовая ложка соли со столешницей на литр воды), отставить на полчаса. Лук, перец, помидоры, морковь нарезать так же, мелкими кубиками. Выдавить баклажаны, обжарить на сковороде, а также работать с другими овощами, обжаривая каждый по отдельности. Выложить ингредиенты в кастрюлю, всыпать черный перец, соль, перец чили, сахар, перемешать. Установите минимальный огонь, чтобы масса закипела примерно 40 минут. Икру выложить в банки, хранить на зиму.

    Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, оставить примерно на полчаса, чтобы высвободилась жидкость, которую нужно слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет косточек, не горькие, их можно сразу готовить.

    Все ингредиенты баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

    При приготовлении продуктов для приготовления баклажанной икры баклажан нельзя мелко нарезать, чтобы его вкус не потерял в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

    Эту икру можно приготовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи дают достаточно сока для тушения. Его оценят те, для кого важна калорийность пищи. Очевидно, что тушеные овощи дают больше «легкой» икры.Но из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

    Опытные повара утверждают, что если запечь баклажаны с икрой или коптить прямо на газе на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

    .

    Икра баклажанная на зиму с уксусом. Икра баклажанная

    Здравствуйте, друзья!

    Сегодня мы предлагаем большой выбор рецептов из баклажанов на зиму.

    Икра из баклажанов - одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Собираем их вместе, выбираем, какой вам больше нравится!

    Они все витаминные, вкусные и очень полезные!

    Икра баклажанная в домашних условиях на зиму

    Сделать вкусную баклажаную икру в домашних условиях очень просто.В этом рецепте используются нежные ломтики баклажанов, которые тают на языке.

    Состав
    • Перец - 0,5 кг
    • Баклажаны - 4 кг
    • Чеснок - 1 головка
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Репчатый лук - 1 кг
    • Масло растительное
    • Перец
    Готовка

    Очистите баклажаны от кожуры. Нарезать небольшими кубиками.

    Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час.Соль снимет с них горечь, что значительно улучшит их вкусовые качества в готовом блюде, поэтому соли не жалейте.

    Очистить помидоры и натереть их на терке со средними отверстиями.

    Лук и перец нарезать мелкими кубиками.

    Чеснок хорошо порубить.

    Начало работы: обжарить лук до золотистой корочки в кастрюле с высокими бортиками.

    Затем отправляем перец, даем пожариться еще 5 минут.

    Добавьте измельченные помидоры, соль и перец.

    Гриль готовится на сильном огне при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

    Достаньте баклажаны из подсоленной воды, в которой они замачиваются. Отжать вручную и отправить на сковороду.

    Когда баклажаны пропитываются водой, вода под ними становится черной, это нормально.

    Перемешайте содержимое кастрюли и тушите полчаса под закрытой крышкой. Время от времени помешивайте.

    В последние минуты всыпать чеснок.

    Чтобы понять, готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода испарилась и на поверхности осталось только масло.

    Кстати: масло баклажанов не жалейте, они его очень хорошо впитывают.

    90 100

    Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. Затем переверните его вверх дном и заверните, пока он не остынет.

    После того, как они остынут, их можно отправлять в кладовую на хранение.

    Рецепт такой вкусный, что иногда посреди зимы не остается ни одной баночки!

    Легкая и диетическая закуска, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

    Классический рецепт икры из баклажанов

    Это любимый рецепт моей мамы. Икра вкуснее ее, еще никого не пробовала! Вы просто пальчики облизываете!

    Все спрашивают рецепт. Так что помните, обязательно попробуйте.

    Состав
    • Баклажаны - 3 кг
    • Репчатый лук - 1 кг
    • Морковь - 500 гр
    • Перец - 1 кг
    • Масло подсолнечное для жарки
    • Черный перец
    • Томатная паста - 2 столовые ложки
    • Сахар
    Готовка

    Синие нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

    90 150

    Очистить сладкий перец и нарезать ломтиками.

    Через полтора часа, когда наши баклажаны уже «заквашились», достаньте их и промойте. Нарезать небольшими кубиками.

    90 160

    Измельчите в блендере лук и морковь.

    Пропускаем овощи кроме баклажанов до румяной корочки. Затем выложите на них баклажаны. Мы все подожгли.

    Подождите, пока все закипит, и приправьте специями и томатной пастой.

    Тушить не менее получаса при закрытой крышке.

    Пока икра готовится, пора стерилизовать банки.

    По готовности - разложить закуску по банкам. Пробку положите вверх дном и под одеяло. Когда остынет - снимаем на хранение.

    Аппетитная заготовка готова!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку

    Вкусный рецепт икры из баклажанов с кожурой.Для аромата есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

    Просто беспорядок!

    Состав
    • Баклажан - 1 кг
    • Морковь - 0,2 кг
    • Перец сладкий - 0,5 кг
    • Помидоры - 1 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Яблоки - 0,4 кг
    • Корень петрушки - 50 гр
    • Масло растительное - 300 гр
    • Соль (по вкусу)
    • Сахар (по вкусу)
    Готовка

    Обрезать кожуру баклажанов, нарезать круглыми дольками.

    Обжарить их на сковороде до золотистого цвета. Если масло сильно впитывается, долейте. Без масла нельзя выходить - они начнут гореть, и тогда этот запах будет сопровождать заготовку.

    Обжаренные синие кусочки выложите на бумажное полотенце и дайте остыть.

    Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, ошпарив их кипятком и сразу же полив холодной водой. В этом случае кожу будет очень легко удалить.

    Болгарскую булочку нарезать кубиками соломкой.

    90 240

    Лук нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

    Подкармливайте все овощи, кроме баклажанов, до золотистой корочки.

    90 250

    Все овощи теперь пропущены через мясорубку. Тогда консистенция становится однородной, очень нежной.

    Теперь эту массу ставим на полчаса на плиту, даем спокойно вариться при минимальном нагреве.Не забудьте добавить соль и сахар.

    Пока икра готовится, вымойте яблоки, очистите их от кожуры и пропустите через мясорубку.

    За несколько минут до приготовления добавьте их в сковороду до получения основной массы.

    Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно изменить, если взять кислые или сладкие яблоки.

    Икра баклажанная через мясорубку без запекания - видео рецепт

    Есть рецепты сырых баклажанов.Если вы ищете именно это, вам стоит посмотреть это видео. Получается очень вкусная икра!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

    Это пряный рецепт икры для любителей «потеплее». Такая икра отлично сочетается с жареным мясом, грилем, колбасками. В целом рецепт мужской.

    Состав
    • Баклажаны - 4,5 кг.
    • Перец - 1,5 кг.
    • Острый перец по вкусу
    • Перец красный молотый - 2 ст.
    • Репчатый лук - 0,7 кг.
    • Томатная паста - 500 гр.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соль по вкусу
    Готовка

    Удалите с перца синюю кожуру и семена. Эти овощи разрежьте пополам, посолите и оставьте на два часа.

    Перцы тоже. Масла должно быть достаточно, чтобы овощи оставались жареными, а не подгоревшими.

    Баклажаны перекрутить через мясорубку.

    Так же поступаем и с перцем.

    Берем луковицу, и тоже проходим через мясорубку, но у нас на сковороде отдельно. Обжарить луковую массу до румяной корочки.

    В эту же сковороду выложить молотые баклажаны с перцем, добавить томатную пасту, измельченный острый перец и черный перец. Там и поговорим о петрушке.

    Хорошо перемешать, посолить по вкусу.

    Доведите массу до кипения, затем разлейте по стерильным банкам.Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

    Хороший острый соус достался! Один из моих любимых рецептов.

    Икра баклажанная на сковороде

    Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продукта и временем приготовления. Тем не менее, он очень вкусный и готовить его можно хоть каждый день.

    Не нужно закатывать в банки, его можно сразу подавать на стол, как в горячем, так и в холодном виде.

    Состав
    • Баклажаны - 3 кг
    • Репчатый лук - 1,2 кг
    • Помидоры - 1,2 кг
    • Соль по вкусу
    • Масло подсолнечное
    Готовка

    Вымойте баклажаны.Частично удалите кожицу. Нарезать средними кубиками.

    90 365

    Помидоры вымыть, очистить и натереть на терке.

    90 370

    Лук нарезать тонкими полукольцами.

    Итак, мы готовим только три ингредиента.

    90 380

    Налейте в кастрюлю 300 г масла. Синий, без стирки, иди жарить.

    Жарить на слабом огне при закрытой крышке, периодически помешивая.

    Когда они подолотли - всыпаем в них лук и натёртые помидоры.

    Обжаривайте овощи еще 15 минут. Напоследок можно добавить зелень и измельченный чеснок.

    Наша икра готова. Можно в банки закидывать, процесс уже много раз описывался выше. Вы можете просто передать это. Очень вкусно!

    Кусочки баклажанов на сковороде

    Это тоже довольно простой рецепт. Делается это на сковороде. Для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезают кусочками, не теряющими форму после варки.

    Вкус у него настолько богатый, что перед такой закуской трудно устоять!

    Состав
    • Баклажаны - 2 кг.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Томатная паста - 2 ст.
    • Перец - 3 шт.
    • Репчатый лук - 3 шт.
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Перец
    • Масло растительное
    Готовка

    Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.

    Затем их следует залить соленой водой и оставить на полчаса.

    Три очищенных помидора на средней терке.

    Для получения такого пюре.

    Нарезать перец.

    Лук нашинковать полукольцами.

    Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки.

    Выдавить баклажаны и выложить их в одну кастрюлю с перцем и помидорами.

    Тушите овощи на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.Вся жидкость должна быть выпарена.

    Наконец, добавьте специи и томатную пасту.

    Обжарить еще 5 минут и положить к краям, закатать.

    Один из лучших рецептов ухода. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

    Икра из баклажанов и кабачков на зиму

    В этом рецепте сочетаются баклажаны и кабачки, что само по себе очень вкусно!

    Хотя это не самое простое занятие, попробовать определенно стоит.

    1 л ингредиентов
    • Баклажаны - 2 шт.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Кабачки - 2 шт.
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Петрушка
    Готовка

    Баклажан разрезать пополам, смазать маслом, посолить и отправить в духовку на 15 минут при 200 градусах.

    Нарежьте лук и петрушку и перемешайте. Подсолим.

    Помидоры без кожицы нарезать кусочками и смешать с зеленью.Чеснок мелко нарезать.

    Достаньте баклажаны из духовки.

    Нарезать цукини тонкими полосками и зачерпнуть мякоть баклажана ложкой. Кожа снимается. И смешать эти овощи с остальными.

    Варите все овощи на медленном огне 20 минут, затем переложите их в банки. Вкусные!

    Кусочек баклажана из Одессы

    Попробуем такой же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервирования, а только для сервировки на стол в свежеприготовленном виде.

    Замечательный рецепт, очень подходящий летом. Не беда, отложите на зиму, витамины нужно кушать, пока они свежие.

    Секрет этой икры в том, что измельчать ингредиенты можно только ножом. Миксеры, комбайны и терки, пожалуйста. является предпосылкой для получения традиционного насыщенного вкуса.

    Состав
    • Баклажаны - 1,1 кг
    • Красный перец - 350 гр
    • Помидоры - 300 гр
    • Перец острый - 9 гр
    • Чеснок - 18 гр
    • Красный лук - 100 гр
    • Кориандр свежий - 25 гр
    • Масло подсолнечное (нерафинированное) - 5 ст.L
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу
    Готовка

    Разрежьте баклажаны, как показано на рисунке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

    Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. время выпечки может различаться в зависимости от духовки.

    Убедитесь, что баклажаны не подгорели.

    Потом вынуть их и ложкой достать готовую мякоть.

    Дополнительно измельчить ножом.

    Так же поступаем и с перцем. Но выпекаем его немного меньше - 15 минут, и во время этого процесса мы его крутим из стороны в сторону.

    Достаньте из духовки, снимите кожицу и таким же ножом срежьте мякоть как можно мельче.

    Очищенные помидоры измельчить ножом и выложить на сито, чтобы стечь лишней воде.

    Чеснок и острый перец мелко нарезать.

    Лук тоже.

    Смешайте все ингредиенты в тарелке.

    Кориандр измельчить и добавить к смеси. Посолить, поперчить, добавить немного масла.

    Настаиваем два часа в холодильнике.

    Икра в это время подана хорошо, и вкус будет восхитительным.

    Икра баклажанная по-грузински

    В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще, чем хлеб.Из этого овоща готовят многие национальные блюда.

    И, конечно же, есть особый рецепт икры по грузинским традициям. Уверен, вам понравится!

    Состав
    • Баклажаны - 2 кг
    • Перец болгарский - 1 кг
    • Морковь - 0,7 кг
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Перец острый - 2 шт.
    • Репчатый лук - 1 кг
    • Перец черный молотый
    • Кориандр
    • Пажитник
    Готовка

    Замочите кубики баклажанов в соленой воде на 40 минут.

    Очистите помидоры и нарежьте их.

    Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

    Так же поступаем и с перцем.

    Горький перец измельчить посильнее.

    Морковь протереть через среднюю терку.

    Синий промойте под проточной водой.

    Начинаем жарить их в чугунном казане.

    После размягчения переложите их в отдельную посуду.

    Тем временем в том же котле обжарить лук до золотистой корочки. И отправляем к баклажанам.

    Морковная леска вперед и назад.

    Болгарский перец тоже не избежит этой участи. 10 минут жарки на сковороде.

    Тушить помидоры без масла в течение 10 минут.

    И отправляем на сковороду.

    Все перемешать, всыпать острый перец, приправить специями - солью и сахаром.

    Готовьте медленно 40 минут.

    За 5 минут до окончания всыпать 3 ст. уксус и хорошо перемешать.

    Разлить по стерилизованным банкам. Переворачиваем, укутываем пледом и даем остыть в такой форме.

    Как только они остынут, отправляйтесь к ним в подвал или кладовую.

    Что ж, по такому рецепту получается очень удачное и вкусное приготовление. До конца зимы никто не доживет!

    Икра баклажанная в мультиварке

    Не оставим без внимания приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке.Посмотрите видео с подробным рецептом!

    Икра баклажанная без уксуса

    А еще попробуем приготовить баклажаную икру без уксуса. Ведь не все его принимают в свои блюда.

    Состав
    • Баклажаны - 3,5 кг
    • Перец - 2 кг
    • Репчатый лук - 2 кг
    • Помидоры - 3,5 кг
    • Масло рафинированное - 1/3 л
    • Соль - 2 чайные ложки
    • Перец черный молотый по вкусу
    Готовка

    Подготовить овощи, помыть их.

    Режем лук и отправляем его на жарку на сковороду с высокими бортиками.

    Нарезанный кубиками сладкий перец и очищенные баклажаны.

    Добавьте их к луку, посолите и поперчите.

    Ставим все на слабый огонь минут 10, за это время нарезаем помидоры кружочками и отправляем на сковороду для компании.

    Все вместе около часа тушить на плите под закрытой крышкой при перемешивании.

    Раздайте готовые вкусные баночки. Переверните их, как на картинке, и заверните.

    Как стало холодно - в темном прохладном месте для хранения. И вкусно без уксуса готово!

    Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все это продолжалось, рецепты подбирались по собственному образцу только удачно и просто.

    Спасибо, что были с нами! И перед объединением в новые статьи.

    С приходом осени, когда урожай на зиму в самом разгаре, икра из баклажанов, несомненно, занимает лидирующие позиции.И это оправдано, это блюдо получается невероятно вкусным, сытным, готовится из подручных продуктов, выступает в роли закуски или гарнира. Икра всегда помогает, когда вдруг приходят гости, а еще украшает праздничный стол, застольем все остаются довольны, еще просят добавки.

    Самая вкусная икра из баклажанов. Рецепт приготовления фото на зиму

    Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов на зиму. Родные очень его любят, а гости после первой дегустации всегда молча просят рецепт, дети с удовольствием едят икру, а это уже показатель.

    Нам понадобится:

    Баклажаны - 2 кг.

    Помидоры -1,5 кг 9000 3

    Репчатый лук - 1 кг 9000 3

    Морковь - 1 кг 9000 3

    Перец сладкий - 1 кг

    Острый перец - 2 стручка (по вкусу)

    Сахар - 1 ст. ведро без салазок

    Соль - 3 ст. ковши без салазок

    Масло растительное - 350 мл.

    Уксус 9% - 3 чайные ложки

    Кулинарный рецепт

    Промываем и чистим баклажан с хвоста.Нарезать некрупными кубиками.


    В некоторых рецептах кожуру баклажана нужно чистить, но мне нравится кожура, на мой взгляд, она придает икре «точный» цвет и вкус икры.

    Положите нарезанный баклажан в миску. Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте водой так, чтобы баклажаны полностью погрузились в воду. А пока баклажаны избавятся от всей горечи в соленой воде, мы подготовим остальные овощи.

    Лук вымыть, промыть и нарезать мелкими кубиками.

    Сладкий и горький перец очищают от хвостов и семян и промывают в воде, сладкий перец нарезают кубиками, нарезают горячим.

    Морковь промываем, промываем и трем на крупной терке.

    Помидоры также следует вымыть и нарезать кубиками.


    Через 40 минут слейте соленую воду с баклажанов, промойте соль и отожмите лишнюю воду. Ставим на плиту глубокую сковороду, вливаем растительное масло, кладем баклажаны и обжариваем.

    90 899

    После жарки выложите баклажаны в большую глубокую кастрюлю.


    В сковороду с предварительно обжаренными баклажанами добавить растительное масло и обжарить лук.


    Лук отправляем в кастрюлю для баклажанов.


    Морковь обжарить до золотистого цвета и выложить на сковороду.


    Обжарить сладкий перец и выложить на сковороду.


    Помидоры в сковороде, накрыть крышкой и дать им немного покипеть.Затем отправляем помидоры к остальным овощам на сковороде.

    Все овощи хорошо перемешаны. Добавьте соль, сахар и острый перец. Ставим сковороду на огонь и варим яйца 40 минут на медленном огне, периодически помешивая. За десять минут до приготовления добавьте уксус. Я варила 40 минут и со мной такое случилось, если достать жидкую икру, то варить ее до нужной густоты.


    Разложите яйца по стерильным банкам, плотно закрутите крышку, переверните банки вверх дном, заверните их и дайте полностью остыть.Икра прекрасно хранится в квартире при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!

    Икра баклажанная запеченная. Лучший рецепт приготовления

    Блюда в духовке всегда получаются необычными, нежными на вкус. Благодаря тому, что овощи запекаются, они становятся мягче и нежнее, а вкус какой изумительный! Предлагаю вашему вниманию рецепт баклажанной икры в духовке на зиму, поверьте, это королевская еда!


    Для приготовления нам нужно всего 4 основных овоща.

    Состав

    Баклажаны - 2 кг

    Перец сладкий - 500 гр.

    Репчатый лук - 800 гр.

    Помидоры - 800 гр.

    Чеснок - 1 большая головка

    Масло растительное 100 мл. 1/3 стакана

    Сахар - 3,5 столовых ложки (или по вкусу)

    Соль - 2,5 ст. ведра

    Уксус 9% - 3-4 ст. ведра

    Петрушка, кориандр, базилик

    Свежемолотый душистый перец

    Процесс приготовления

    Баклажан необходимо очистить от «хвоста», вымыть и просушить полотенцем.

    Затем разрезаю пополам тонкими слоями, чтобы овощи лучше пропеклись, делаю крестообразные надрезы и смазываю растительным маслом.


    Духовку разогрейте до 180-200 ° C и запекайте баклажаны до мягкости. Запекаю 30 минут.


    Нарежьте предварительно подготовленный лук кубиками, затем вылейте в горячую сковороду и тушите до прозрачности.


    Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку для тушения. После жарки переложить на сковороду лук и морковь.


    Перец, очищенный от семян и карманов, нарезанный мелкими кубиками.Отдельно потушить и выложить на сковороду.


    Помидоры мелко нарезать, измельчить блендером, затем отправить из кастрюли к остальным овощам.


    В запеченных баклажанах очистите мясо ложкой


    Мякоть баклажанов измельчить ножом, переложить в кастрюлю со всеми нашими приготовленными овощами и перемешать.


    Добавьте в сковороду растительное масло, включите плиту и доведите до кипения, затем уберите огонь и продолжайте варить овощи на среднем огне в течение 40 минут.

    Через 40 минут добавить в икру томатную пасту, перемешать и оставить овощи еще на 10 минут.


    Добавить соль, сахар, молотый перец, уксус для овощей, снова перемешать и тушить еще 10 минут.


    Тщательно вымытые банки, промыть пищевой содой, отправить стерилизовать в духовку на 5-7 минут при 150 ° С.


    Подготовленную икру разлить по горячим банкам, протереть горлышко банки ватным тампоном, смоченным в водке, и закрыть крышкой.


    Переверните банки и заверните. Банкам дают полностью остыть. Их хранят при комнатной температуре.

    Вот и все! Вкусная икра готова!

    Икра баклажанная на зиму. Простой рецепт на мясорубке

    По данному рецепту приготовить баклажаную икру очень легко, просто и быстро, требуется минимальный набор продуктов. Но, несмотря на простоту приготовления, икра вкусная, готовить ее можно хоть каждый день.

    Необязательно хранить, но можно передать на стол.

    Нам понадобится:

    Баклажан - 1 кг

    Репчатый лук - 3 шт.

    Помидоры - 500 гр.

    Томатная паста - 50 гр.

    Чеснок - 5 зубчиков

    Вода - 1 стакан

    Соль по вкусу

    Масло растительное

    Уксус 9% - 2 чайные ложки

    Кулинария:

    Сначала приготовьте баклажаны. Их нужно промыть, удалить плодоножку и нарезать кубиками.Кожуру можно обрезать, а я - нет.

    Выложить баклажаны на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки. Затем добавьте воду и тушите около 20 минут на среднем огне.

    Обжарьте нарезанный лук на отдельной сковороде до золотистого цвета. После добавляем к луку томатную пасту и измельченные помидоры. Тушите овощи 10 минут на среднем огне.


    Добавить жареные баклажаны, лук и помидоры. Добавьте мелко нарезанный чеснок.Посолить, добавить специи по вкусовым предпочтениям.

    Затем вылить икру в глубокую сковороду, добавить уксус и тушить 30 минут на слабом огне.


    Готовим стерильные баночки, вливаем икру и закатываем крышкой.

    Банки переворачивают, накрывают теплым одеялом и дают полностью остыть.

    Вы можете изменить этот рецепт по своему желанию, добавив перец или морковь.В любом случае, у икры потрясающий вкус!

    Как видите, это очень простой рецепт, под силу даже начинающим хозяйкам, всегда получается очень вкусно и быстро готовится. Какое удовольствие съесть эту закуску в зимние дни, не передать словами!

    Видеозапись

    Какой рецепт вам больше всего понравился, у вас есть свой? Делитесь своими комментариями.

    Икра баклажанная с белыми корнями.

    Состав

    • 2,5 кг баклажанов
    • 500 г помидоров
    • 300 г моркови
    • 100 г корня сельдерея
    • 100 г корня петрушки
    • 100 г корня пастернака
    • 300 г лука
    • 50 зеленого укропа
    • 150 мл овощей масло
    • 30-40 г соли
    • 20 мл 9% уксуса
    • черный молотый и душистый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта икры нарежьте зимний баклажан мелкими кубиками, посолите, оставьте на 30 минут, затем промойте и отожмите.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук - полукольцами, морковь и коренья - соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

    Кабачковая и баклажанная икра проста.

    Состав

    • 1 кг баклажанов
    • 500 г кабачков
    • 70 мл растительного масла
    • 10 г сахара
    • 10 г соли
    • 30 г томатного концентрата
    • молотый черный перец
    • корица на кончике ножа
    • лавровый лист

    Способ приготовления:

    Пошаговый рецепт приготовления этой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, настаивать 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Таким же образом очистите очищенные кабачки от кожуры. Соединить овощи и тушить в масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Положить горячую консервированную икру и простерилизовать: банки 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

    Номер ШАГА 1
    Номер ШАГА 2

    Номер ШАГА 3
    Номер ШАГА 4

    Номер ШАГА 5
    Номер ШАГА 6

    Номер ШАГА 7
    9000 Номер ШАГА 20 K номер ЭТАПА Номер ШАГА 10

    Состав

    • 1 кг баклажанов
    • 300 г яблок
    • 200 г лука
    • 50 мл растительного масла
    • 30 мл 9% уксуса
    • 20 г сахара
    • 30 г соли
    • щепотка мускатного ореха и корицы

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, разрежьте баклажан пополам, смажьте маслом и запекайте в духовке до готовности.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Очистите яблоки от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте к овощам и тушите 2 минуты. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце приготовления залить уксусом. Горячую икру выложить в подготовленные банки и простерилизовать: банки 0,5 л - 10-15 минут, банки 1 л - 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Баклажаны и тыквенная икра.

    Состав

    • 1 кг баклажанов
    • 1 кг тыквы
    • 1 кг помидоров
    • 20-30 г чеснока
    • 100 мл растительного масла
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед тем, как приготовить баклажаную икру в домашних условиях, основной ингредиент закуски следует запечь до мягкости, очистить, слегка отжать и мелко нарезать.Размять тыквенную мякоть. Нарежьте помидоры произвольно. Выложить овощи в кастрюлю с маслом и варить под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок и соль, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру из баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

    Состав

    • 1,5 кг баклажана
    • 500 г паприки
    • 500 г моркови
    • 500 г лука
    • 150 мл растительного масла
    • 30 мл 9% уксуса
    • сахар
    • перец черный молотый по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта баклажанной икры ее нужно нарезать кубиками, посолить, дать настояться 20 минут, затем промыть и отжать.Не используйте машину для приготовления баклажанов, моркови и перца. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушеные 1 час. Всыпать соль и сахар, через 5 минут влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю баклажаную икру, приготовленную на зиму, необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

    Икра баклажанная без лука.

    Состав :

    • Баклажаны 2 кг
    • 1 кг помидоров
    • 1 кг перца
    • 30 г чеснока
    • 50 г петрушки
    • 100 мл растительного масла
    • 50 мл 9% уксуса
    • 30 г соли
    • 50 г сахара

    Способ приготовления:

    По такому несложному рецепту баклажаную икру на зиму приготовить очень просто.Баклажаны и перец нужно нарезать небольшими кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить на него овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

    Состав

    • 1 кг баклажанов
    • 1 кг яблок
    • 1 кг помидоров
    • 300 г паприки
    • 300 г моркови
    • 300 г лука
    • 200 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • 1 лавровый лист
    • перец черный молотый
    • овощи по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением икры из баклажанов очистите овощи и яблоки, а также помидоры.Приготовленные блюда мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень и тушить 10 минут. Снимите лавровый лист. Раскладываем горячую икру по подготовленным банкам, закатываем и укутываем, пока она не остынет.

    Состав

    • Баклажаны 2 кг
    • 15 г чеснока
    • 50 мл растительного масла
    • 10 мл лимонного сока
    • молотый черный и острый перец
    • кориандр
    • сушеный базилик и укроп
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Для быстрого и вкусного приготовления икры по этому рецепту баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Картофельное пюре отварить, добавить масло, соль и специи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, варить еще 5 минут. Раскладываем горячую икру по подготовленным банкам, закатываем и укутываем, пока она не остынет.

    Икра баклажанная с лимонной кислотой.

    Состав

    • Баклажаны 2 кг
    • 1 кг помидоров
    • 500 г паприки
    • 90 020 500 г лука
    • 3 г лимонной кислоты
    • сахар и специи по вкусу
    • кулинарное масло

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта баклажанной икры на зиму очистите овощи, нарежьте их кубиками, приправьте солью, оставьте на 20 минут и затем хорошо отожмите жидкость.Жареные баклажаны, приготовленные в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

    Номер ШАГА 1
    Номер ШАГА 2

    Номер ШАГА 3
    Номер ШАГА 4

    Номер ШАГА 5
    Номер ШАГА 6

    Номер ШАГА 7
    9000 Номер ШАГА 9504 Номер ШАГА 9504 Номер ШАГА КРОСТ
    ШАГ № 10

    Икра баклажанная запеченная.

    Состав

    • 2,5 кг баклажанов
    • 2 кг помидоров
    • 1 кг моркови
    • 1 кг паприки
    • 1 кг лука
    • 50 г чеснока
    • 150 мл растительного масла
    • молотый острый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед тем, как приготовить домашнюю баклажаную икру, запечь основу гарнира и перец в духовке до потемнения кожуры, остудить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, варить еще 5 минут. Горячую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

    Номер ШАГА 1
    Номер ШАГА 2

    Номер ШАГА 3
    Номер ШАГА 4

    Номер ШАГА 5
    Номер ШАГА 6

  • 1

    120 1,5209 г паприки
  • 400 г моркови
  • 200 г лука
  • 100 мл растительного масла
  • 30 мл 9% уксуса
  • молотый черный и острый перец
  • соль по вкусу
  • Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую сковороду, смазать маслом и запекать в разогретой до 200 ° C духовке в течение 10 минут.Лук нарезать мелкими кубиками, поставить баклажаны в духовку, влить масло, перемешать, запекать 10 минут. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 минут. Затем к овощам добавить измельченный перец и очищенные помидоры, влить масло, добавить соль и специи, перемешать, варить в духовке еще 30 минут. Вынуть овощи из духовки, всыпать уксус, перемешать. Горячую баклажаную икру, приготовленную в домашних условиях, необходимо разложить по банкам объемом 0,5 л, простерилизовать 10 минут. Затем сверните его и заверните, пока он не остынет.

    «Икра баклажанная за границу!» - эту фразу знает буквально каждый. Она особенно известна уроженцам Советского Союза и прекрасно знает классику советского кино. Несмотря на то, что всего несколько лет назад на прилавках магазинов было предостаточно банок с баклажанной икрой, но мало кого соблазнил этот деликатес, сегодня многие хозяйки с удовольствием приготовят несколько порций этой закуски впрок. Ведь баклажанная икра на зиму получается особенно обильной, ароматной, насыщенной.Кроме того, есть разные виды баклажанной икры на зиму. Так что экспериментировать с этой закуской может любая хозяйка. Ведь баклажанная икра через мясорубку на зиму, а вариант целиком получается очень вкусным.

    Икра баклажанная простая на зиму

    Классический простой рецепт икры из баклажанов на зиму не вызывает затруднений у хозяйок. Такая нежная закуска всегда получается очень ароматной и насыщенной. В этом случае приготовить баклажаную икру на зиму очень просто.

    Состав

    Икра вкусная баклажанная на зиму готовится из ингредиентов из списка:

    • баклажаны - 3 кг;
    • 90 020 чеснок - 13 зубчиков;
    • репы - 300 г;
    • перец - 300 г;
    • 90 020 помидоров 350 г;
    • соль - 2 ст. л .;
    • масло растительное - 100 мл;
    • перец свежий молотый - ½ чайной ложки;
    • Сахар
    • по вкусу;
    • зеленый базилик, петрушка, кориандр - по 1 пучку.

    Процесс приготовления

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму? Здесь все очень просто. Главное не полениться и следовать предложенному пошаговому рецепту вкусной баклажанной икры на зиму.

    1. Баклажаны готовятся первыми. Их следует промыть, разрезать на 2 половинки. Синие кладем на противень. Ломтики намазывают растительным маслом.

    1. Заготовка попадает в духовку примерно на 20-25 минут.Оптимальная степень нагрева - 230 градусов.

    1. С запеченных ломтиков баклажана нужно снять кожицу - она ​​легко останется.

    1. Вот результат.

    1. Образовавшуюся синюю мякоть произвольно разрезают ножом.

    1. Затем нужно приготовить лук. Его очищают и измельчают. Сладкий перец следует промыть, вынуть из него коробку с семечками и нарезать небольшими квадратиками.

    1. С помидоров удобно снимать кожицу. Помидоры следует взбить в блендере или натереть на крупной терке по старинке. Затем растительное масло переливается в толстостенную емкость и нагревается. Чередовать лук и перец. Сначала обжаривается только лук несколько минут. Затем всыпают дольки перца и тушат еще 5 минут. Только потом сюда заливается томатная масса. Все перемешивается и тушится около 5 минут.Состав необходимо постоянно помешивать.

    1. После запекания мякоть баклажана перекладывается в горячую массу. Все перемешивают и тушат около 8 минут, систематически помешивая, чтобы смесь не подгорела.

    1. Чеснок также нужно очистить от кожуры и пропустить через измельчение. Зелень промывают и сушат. Его необходимо мелко нарезать. Теперь приготовление баклажанной икры на зиму требует добавления соли, чеснока, зелени, перца и сахара.Все снова перемешиваем и тушим 7 минут.

    1. Затем аппетитная баклажанная икра раскладывается по стерилизованным банкам на зиму и закрывается такими же крышками, но не закатывается, так как емкости отправляются на стерилизацию на 15 минут. Только после этого их можно запереть на ключ.

    Так готовится классическая баклажанная икра на зиму.

    Икра баклажанная на зимнее хранение

    Икра баклажанная как склад на зиму особенно любима многими хозяйками.Его нежный и приятный вкус напоминает о детстве и юности. Сегодня такая готовая закуска на полках супермаркетов уже не похожа на этот вкус. Однако это не проблема! Просто жареная баклажанная икра на зиму в домашних условиях.

    Состав

    Для приготовления этой закуски вам необходимо приготовить:

    • баклажаны - 1 кг 200 г;
    • 90 020 морковь - 500 г;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • 90 020 помидоров - 500 г; 90 020 перцев - ½ кг;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • сахар - 3 ст. л .;
    • соль - 3 чайные ложки;
    • черный перец - на кончике ножа;
    • масло растительное - по вкусу.

    Процесс приготовления

    Так как приготовить баклажаную икру на зиму? В этом нет никаких сложных секретов.

    1. Сначала подготовим все овощи, из которых будет готовиться баклажанная икра кусочками на зиму.

    1. Начать стоит с самих синих.На сухом противне баклажаны нужно поставить в духовку или запечь на сухой сковороде.

    Внимание! Чтобы ускорить процесс запекания, необходимо в нескольких местах проткнуть плоды вилкой или ножом. Во всем остальном это предотвратит взрыв овощей.

    Периодически переворачивайте фрукты, чтобы выпекание было однородным. Кожуру следует слегка обуглить, чтобы масса стала мягкой.

    1. Баклажаны можно использовать с другими овощами.Для начала нужно очистить, нарезать и обжарить лук.

    1. То же самое происходит с морковкой.

    1. Затем болгарский сладкий перец моют, чистят и обжаривают.

    1. Затем все виды мальков смешиваются в общей емкости и соединяются с помидорами, с которых при необходимости можно снять кожицу. Сами помидоры просто промываем и произвольно нарезаем небольшими кусочками.

    1. Изделие, из которого по этому рецепту готовится баклажанная икра на зиму, подслащивают и присыпают солью. Масса ставится на слабый огонь и тушится.

    1. Теперь вам нужно вернуться к баклажанам. За это время они просто приготовятся. Кожуру нужно удалить и выбросить: она не добавляется к заготовке. Мякоть следует мелко нарезать.

    1. Затем синюю кашицу переносят в общую массу.Также отправляются тертый чеснок, лавровый лист и перец. При необходимости на этом этапе массу прерывают погружной электромешалкой. Гасить состав нужно при предельно слабом нагревании, пока он не станет мягким и плотным. Иногда стоит передвигаться.

    1. Осталось только достать лавровый лист с ложкой икры. Готовый состав перекладывают в стерилизованные банки. Емкости следует закатать, перевернуть и убрать под теплые куртки или одеяла.

    Кусочки баклажанов на зиму

    Как скрутить яйца из баклажанов на зиму? Эта проблема легко решается с помощью рецепта ниже.

    Состав

    Чтобы приготовить эту сытную и сытную зимнюю овощную закуску, вам необходимо приготовить:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • 90 020 морковь - 1 кг;
    • соль - 3 ст. л .;
    • 90 020 помидоров - 2,5 кг;
    • лук репчатый - 1,5 кг;
    • сахар - 2 ст. л .;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • масло подсолнечное рафинированное - 400 мл;
    • перец острый - 2 стручка;
    • уксус 9% - 3,5 чайные ложки

    Осторожно! Если на зиму у вас получится слишком острая баклажанная икра, количество перца можно отрегулировать по своему усмотрению.

    Процесс приготовления

    Так как приготовить баклажаную икру на зиму? С этим рецептом не нужно делать ничего особо сложного.

    1. Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками.

    Внимание! Если хотите, можете снять синие. Однако многие кулинары сознательно его не моют, считая, что именно кожура придает готовому акценту «правильный» аромат и оригинальный насыщенный оттенок.

    1. Полученные ломтики овощей перекладываем в глубокую чашку.В заготовку насыпают 5 больших ложек крупной соли. Заливается баклажан так, чтобы он полностью его покрыл. В таком виде синие оставляют на 40 минут.

    1. Хотя ломтики пропитаны и не содержат соли, в заготовке консервов есть и другие ингредиенты на будущее. Лук следует очистить от шелухи, промыть и нарезать небольшими квадратиками. Морковь тоже нужно очистить, промыть и натереть на терке. Острый и сладкий перец моют, очищают от семян. Перец следует нарезать кубиками, острый - кольцами.Помидоры промываем и нарезаем кубиками. С синим нужно слить воду. Их промывают солью и хорошо отжимают.

    1. Затем налейте подсолнечное масло на дно большой кастрюли. Баклажаны сначала выкладываются на горячие блюда. Их следует обжарить, после чего блюдо переложить в большой ковш или глубокую сковороду. Добавьте в сковороду еще масла. В нем жарят лук. То же самое и с морковью. Обжарка становится синей, и перец обжаривается.Последние помидоры отправляем в раскаленное масло. Но их нужно прикрыть и немного потушить.

    1. Затем смешиваются все виды жарки. Туда же добавляют сахар и соль. Емкость ставится на плиту. Варить на слабом огне 40-50 минут. Время от времени его следует помешивать.

    Внимание! Невероятно вкусный и насыщенный такой предмет получается. Но при желании можно убить его блендером.

    Осталось только разложить салат в горячие емкости, которые были простерилизованы, и закрыть их крышками.Тара переворачивается и укутывается. Как видите, готовится такая баклажанная икра на зиму по рецепту с фото простым и быстрым способом.

    Видео рецепты икры из баклажанов на зиму

    Приготовить баклажаную икру на зиму по видео рецептам очень просто. Никаких сложностей возникнуть не должно. Когда на зиму готовят икры из баклажанов, ролики всегда помогут подобрать правильную последовательность и избежать ошибок:

    Могу сказать, что я давний поклонник баклажанов.Даже в моменты неудач старались привезти их с юга и приготовить разные вкусные блюда. Но кто бы мог подумать, что люди изобретут из них столько блюд!

    Помимо оригинального вкуса, полезен еще и этот чудесный овощ. Ведь в нем много калия, антиоксидантов, клетчатки и витамина В. Да, и очень мало калорий. Смело готовьте из синих (так ласково прозвучавших в народе) разные лакомства и делайте это.

    Пожалуй, икра занимает почетное первое место по популярности блюд из этого овоща.Да, рецептов много, и сегодня я хочу предложить вам 9 вкусных рецептов баклажанной икры, чтобы вы смогли найти наиболее подходящий для себя.

    Еще рекомендую приготовить вкусную кабачковую икру, а рецепты ее можно найти у замечательной хозяйки Алины по этой ссылке: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

    Любите острое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но вы можете контролировать степень остроты с помощью количества острого перца. Например, люблю острее, поэтому чили - перца кладу в икру с семечками и чуть больше, чем в рецепте.Такая закуска и хлеб на хлебе, и как подать холодное блюдо, и как вкусно с картошкой! Не ленитесь, готовьте.

    Состав

    • баклажан - 1 кг
    • лук репчатый - 400 гр.
    • 90 020 помидоров - 300 гр.
    • чеснок - 4-5 зубчиков
    • перец острый - 0,5 - 1 шт.
    • соль - 1 ч.
    • сахар - 2 ч.
    • кориандр молотый - 1/2 ч.
    • уксус 9% - 2 ч.
    • масло растительное - 100 мл.

    Я предпочитаю рецепты икры, где каждый овощ обжаривается отдельно. Давайте сделаем это, сначала вырежем их.

    Снимите кожицу с баклажана. Это необязательно. Признаюсь, я часто готовлю в шкуре. И овощи нарезать кубиками.

    Так как мы нарезаем овощи на кусочки, рекомендуется очистить помидоры. Для этого делаем на помидорах поперечный надрез для перекрещивания, ошпариваем кипятком.А затем опустите помидоры в холодную воду. Кожа после таких СПА-процедур очень легко снимается. Затем нарежьте помидоры небольшими кусочками.

    Если вы предпочитаете измельчать овощи до икры в блендере, чистить помидоры не нужно.

    Измельчите лук, чеснок и острый перец. Так как я любитель острой еды, решилась положить 2 перца и даже семечки.

    При необходимости, если вы боитесь слишком острой пищи, удалите косточки из перца чили.

    Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте обжарим овощи. Влейте в сковороду растительное масло и аккуратно обжарьте чеснок (буквально несколько минут). Добавьте лук и придайте ему прозрачный цвет.

    Еще кладем баклажаны в сковороду, перемешиваем все овощи и обжариваем их на медленном огне до мягкости (примерно 15 минут).

    Ну, теперь очередь помидоров и острого перца. Запах потрясающий!

    Добавьте соль, сахар и кориандр.Тушим эту красоту минут 20-30 на слабом огне.

    Через полчаса овощи приобретут красивый золотистый цвет, они смоются.

    И за несколько минут до окончания варки добавить уксус. Дайте всей массе закипеть, и ее можно будет расставлять по стерильным банкам. Затем закрываем банки отварными крышками, переворачиваем их вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем полностью остыть.

    Простой рецепт баклажанной икры в блендере

    Этот рецепт немного отличается от первого благодаря моркови и сладкому перцу.А все овощи после приготовления измельчаем блендером. Получится вкусная икра нежной текстуры.

    Состав

    • баклажан - 1 кг
    • 90 020 помидоров - 500 гр. 90 020 моркови - 300 гр.
    • лук репчатый - 3 шт.
    • перец - 3 шт.
    • чеснок - 2 головки
    • соль - 1 ст. л
    • перец по вкусу
    • масло растительное - 100 мл

    Банки надо будет заранее подготовить - промыть содой и простерилизовать вместе с крышками.

    Для этого рецепта я снимаю кожуру с баклажанов. Нарежьте их кубиками. Очистить морковь и лук и нарезать кубиками. На сковороде с растительным маслом смажьте лук, затем морковь. Слегка обжарить, а точнее тушить 5-7 минут.

    Добавьте к овощам баклажаны, перемешайте и тушите еще 10 минут.

    Тем временем приготовьте начинку из помидоров, перьев и чеснока. Все измельчить блендером, это самый удобный способ.

    Если вы предпочитаете измельчать овощи по старику мясорубкой - почему бы и нет?

    Кожура помидоров не снимается, их безопасно измельчать. Сладкий перец нужно освободить от семян, нарезать любыми кусочками, а также отправить в блендер.

    Для пикантности, конечно, добавить чеснок. Очищаем и измельчаем в блендере.

    Смешиваем все измельченные ингредиенты, получаем полужидкую кашу.Вылить в кастрюлю для овощей.

    Смешайте всю пузырящуюся массу, затем посолите и поперчите.

    Если помидоры не очень сочные, а масса густая, можно добавить немного кипяченой воды.

    Накройте овощи крышкой и тушите 40 минут на слабом огне. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы дно не пригорело.

    Я также предпочитаю сначала добавить немного меньше соли, чем указано в рецепте, а затем добавить по вкусу.

    Но это еще не все. Нам нужна однородная масса. Поэтому дайте овощам немного остыть, а затем снова измельчите подготовленную икру в блендере.

    В основном икра готова к употреблению. Но если варить ее на зиму, то всю массу доведите до кипения и переложите в подготовленные банки.

    Осталось затянуть металлические крышки и дождаться зимы (хотя допускаю, что до зимы так бывает не всегда).

    Обалденная икра с запеченными баклажанами по-Одессе

    В этом рецепте баклажаны запекаются до готовности в духовке.Такой способ приготовления придает икре особый аромат. Если вы хотите приготовить синие (так баклажаны в этом видео) по этому рецепту на зиму, то разложите готовое изделие в стерилизованных банках или готовьте баночки с предметом 10 минут и закройте их металлическими крышками.

    Приготовление икры баклажанной с помидорами без стерилизации

    Баклажан отлично сочетается со многими овощами - помидорами, морковью, луком. Каждый из них играет в этом хоре особую ноту.Помидоры придают готовому блюду сочность и кислотность, морковь - нежный и сладкий вкус, а лук - острота. В этот рецепт включены все эти овощи, а значит букет вкусов гарантирован.

    Состав

    • баклажаны - 3 кг.
    • 90 020 помидоров - 2 кг. 90 020 морковок - 1 кг.
    • перец - 1 кг.
    • лук репчатый - 1 кг.
    • чеснок - 2 головки
    • соль - 2-3 ст.л
    • сахар - 1 ст. л
    • 9% уксус - 100 мл.
    • вода - 250 мл.
    • перец по вкусу
    • масло растительное - 300 мл.

    Как видите, икра будет насыщенной.

    Начнем с моркови. Натираем на терке для моркови по-корейски, а если ее нет, то на крупной терке. И сразу обжарить на сковороде, заливая растительным маслом.

    Теперь нам нужно очистить помидоры.Дело просто - залейте их кипятком и дайте постоять 10 минут. Кожура тогда удаляется очень легко. Помидоры нарезать кубиками.

    Как правило, помидоры пропускают сок при нарезке, поэтому немного отожмите помидоры и вылейте сок в сковороду с овощами.

    Помидоры обжарить на растительном масле на отдельной сковороде 5 минут и добавить к моркови.

    Лук нарезать полукольцами. Если любите более мелкие, нарежьте их кубиками, дело вкуса.А потом в сковороду для моркови кладем лук. Аромат уже на кухне!

    Снимите кожицу с баклажана и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Их тоже отдельно обжаривают на растительном масле на сковороде около 5 минут и отправляют к овощам.

    Красный перец порезать и выложить в основную посуду для сырых овощей. Затем добавить соль и сахар, перемешать. Приправить перец по вкусу, но можно и без него, так будет вкусно.

    А теперь последний шаг - залить 250 мл холодной воды.

    Доведите яйца до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности (около 30-40 минут), периодически помешивая. Готовность зависит от мягкости овощей. И конечно нам нравится, может надо будет посолить.

    Осталось полежать в стерилизованных банках, закрыть крышками и перевернуть.

    Закуска из баклажанов и кабачков - готовим икру на мясорубке

    Судя по количеству рецептов, одни из самых популярных овощей - кабачки и баклажаны.Они идеально сочетаются друг с другом, и оригинальный вкус синего цвета становится еще более очевидным в сочетании с кабачком нейтрального вкуса. В одну из своих предыдущих заметок я включил рецепт очень вкусного, а теперь представлю вам еще один отличный рецепт.

    Состав

    • баклажаны - 1,5 кг.
    • кабачков - 1 кг.
    • 90 020 помидоров - 600-700 гр.
    • перец - 5 шт.
    • перец острый - 2 шт.
    • чеснок - 3 головки
    • соль - 2-3 ст.л
    • сахар - 3 ст. л
    • уксус 9% - 20 мл.
    • Масло растительное
    • - 250 мл.

    Я использовал блендер во многих рецептах для приготовления овощной икры или аджики, потому что это намного проще и быстрее. Тем не менее, я пришел к выводу, что миксер слишком мелко измельчает, почти беспорядок. А иногда хочется ощутить на языке кусочки овощей, чтобы почувствовать вкус каждого. И здесь отлично подходит мясорубка, а если она электрическая, то получается даже быстрее, чем с помощью блендера.Поэтому в этом рецепте мы используем мясорубку.

    Банки и крышки предварительно стерилизованы. Готовим овощи.

    Если вас беспокоит, что баклажаны будут горькими, нарежьте их дольками, приправьте солью и залейте холодной водой на 20 минут. Затем слейте воду и промойте кусочки. Кабачок очистить и нарезать кусочками. Для сладкого перца удалите косточки и разрежьте вдоль на несколько частей.

    Помидоры и острый перец нарезать ломтиками.И чеснок очистить.

    Пропустить все ингредиенты через мясорубку и переложить массу в глубокую кастрюлю. Добавьте растительное масло, соль и сахар. Перемешать и довести массу до кипения.

    Тушить на слабом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко ходить не советую, а чтобы она не пригорела, нужно время от времени перемешивать.

    Раскладываем горячую закуску по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки перевернутые, накрытые теплым одеялом.

    Видео о том, как быстро и вкусно приготовить голубую икру с томатной пастой

    Баклажан отлично сочетается с помидорами. Но если у вас нет помидоров, советую добавить в икру томатную пасту. Он обогатит вкус блюда, сделает его слаще, и на его приготовление уйдет меньше времени.

    Состав

    • баклажаны - 2 кг.
    • перец - 3 шт.
    • помидоры - 2 шт.
    • лук репчатый - 3 шт.
    • соль по вкусу
    • сахар - 1 ст.л
    • томатная паста - 2 ст. л
    • перец по вкусу
    • масло для жарки

    Самая вкусная баклажанная икра с майонезом - готовим пошагово

    Есть много разных вариантов приготовления баклажанной икры, но хозяйки решили добавить в нее майонез. Придает нежности готовому блюду. При этом приготовить такую ​​закуску достаточно просто, а состав ингредиентов доступен каждому. Вам просто нужно засучить рукава, но приятно слышать похвалы от друзей или родных.

    Состав

    • баклажаны - 3 кг.
    • лук репчатый - 1 кг.
    • Майонез
    • - 400 гр.
    • соль - 50 гр.
    • сахар - 100 гр.
    • масло растительное - 300 гр.
    • уксус - 1 ст. л

    Готовить по этому рецепту никогда не было так просто.

    Лук очищаем и нарезаем кольцами. Отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле.

    Баклажаны, если они горькие, предварительно замочите в соленой воде.Но в последнее время я пропускаю этот шаг, потому что покупаю в магазине овощи, и они совсем не горькие. Поэтому сразу и приступайте к приготовлению. Баклажаны нарезать кубиками или полукольцами, а также обжарить. Овощи можно смешать и тушить около 10 минут.

    Вы можете добавить любимую приправу на свой вкус. В этом рецепте я использую свою любимую грузинскую смесь различных специй. В результате аромат необычный.

    Пора добавить соль, сахар и майонез.Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить еще 20-30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус.

    Готовое блюдо можно оставить по частям, и оно будет больше похоже на салат. Можно измельчить ее блендером и у вас обязательно получится икра.

    Икру складываем в чистые банки. Так как у нас в рецепте есть майонез, банки с препаратом я предпочитаю стерилизовать в кастрюле, так надежнее. Поллитровые банки стерилизую в кипятке 10-15 минут.

    Надежно закатываем металлическими крышками, тогда эту вкусненькую можно хранить без холодильника.

    Приготовление голубой икры в мультиварке без уксуса

    Мультиварка прочно закрепилась на нашей кухне. И тот, кто его купил, сразу оценил преимущества: меньше хлопот - больше свободного времени, меньше жира и масла - полезнее для организма. С помощью этого кухонного прибора давайте приготовим нашу чудесную закуску на зиму.

    Состав

    • баклажан - 1 кг.
    • морковь - 2 шт.
    • перец - 3 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • лук репчатый - 2 шт.
    • соль - 1 ст. л
    • сахар - 0,5 ст. л
    • масло растительное - 3 ст. л

    Сразу скажу, что в этом рецепте мы будем измельчать овощи блендером. А это значит, что их можно резать как угодно, не пытаясь нарезать красивые кубики. Нарежьте баклажаны, помидоры, перец, лук и чеснок.Морковь натрите на крупной терке, чтобы она быстрее приготовилась.

    На дно мультиварки налить растительное масло, положить измельченный лук и чеснок. Установите мультиварку в режим «Жарка» и обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.

    Сверху насыпать тертую морковь.

    А следующим слоем будет сладкий перец. Перемешать овощи, накрыть мультиварку крышкой и тушить 5 минут.

    Теперь можно добавить помидоры, это сделает наше блюдо намного сочнее.Снова все перемешать и варить еще 5 минут.

    Остались баклажаны, складываем их в чашу мультиварки. На этом этапе можно посолить и подсластить.

    Теперь переведите горшок в режим «Выпечка» и установите таймер на 30 минут.

    Овощное рагу получилось мягким и ароматным. Теперь измельчите все овощи блендером.

    Если такое овощное пюре не нравится, можно оставить заготовку кусочками или измельчить не до состояния пюре, а совсем немного.Это на ваш вкус.

    Нам просто нужно поставить пустое место на стерилизованные банки и закрутить крышки.

    Поскольку в этом рецепте нет добавленного уксуса, для надежности все же стерилизую предмет в банках в кипящей воде. В случае поллитровой банки прокипятите 7-10 минут.

    Лучший рецепт запеченных баклажанов с грибами

    Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и придают каждому блюду неповторимый оригинальный вкус.Но когда я увидела видео с рецептом икры с грибами (шампиньонами), мне сразу захотелось приготовить такое чудесное блюдо. Я обязательно сделаю это, а пока посмотрим, как все получится с отличным поваром.

    Если дочитать эту длинную статью до конца, то я стараюсь не зря. Мне будет очень приятно, если вы приготовите что-нибудь по сегодняшним рецептам на зиму. Спешу убедиться, что ты не пожалеешь об этом и сможешь угостить свою семью и друзей баклажанной икрой.

    Но осенний урожай продолжается, расслабляться рано.Поэтому продолжим мою любимую тему дальше. До скорой встречи!

    .

    Икра баклажанная, рецепт


    Всем известная «заморская икра баклажанная» с приходом лета становится хитом не только в повседневном, но и в праздничном меню! Его приготовление довольно простое. Это простейшая овощная закуска в основном варианте, ее готовят из четырех, а иногда и пяти ингредиентов. Однако существует множество рецептов ее приготовления, ассортимент по которым можно значительно расширить.
    Самая вкусная икра получается из баклажанов на гриле, при этом их мякоть приобретает мутный аромат.При отсутствии гриля с этой задачей справится обычная духовка. Здесь главное перед запеканием проткнуть кожуру баклажанов в нескольких местах, иначе они просто взорвутся. Это можно сделать вилкой или острым ножом.
    Можно приготовить икры, как острую, так и мягкую. Но в ее классическом рецепте всегда много чеснока и перца. Икру из баклажанов можно нарезать кусочками или кашицей. Все эти этапы приготовления следует выбирать по своему вкусу..
    Икру из баклажанов можно приготовить не только для повседневного меню, но и приготовить впрок, то есть сохранить. Аппетитная баклажанная икра, рецепт которой я предлагаю, покорит своим вкусом любого, кто ее попробует. Так что запишите рецепт и побалуйте своих близких чудесной закуской. Также не забудьте посмотреть, как приготовить кабачковую икру и записать рецепт.

    Состав:
    - баклажаны - 2 штуки,
    - помидоры - 2 штуки.,
    - морковь - 1 шт.,
    - лук - 1 шт.,
    - перец красный - 1 шт.,
    - чеснок - 2 зубчика,
    - томатная паста - 1 ст. Л.,
    - перец молотый - 1 ч. Л. ,
    - соль для вкуса,
    - смесь молотого перца - по вкусу,
    - масло растительное - для жарки.


    Вымойте баклажаны под проточной водой. Высушить и разрезать пополам вдоль. Если вы чувствуете горечь, посолите и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности овоща образуются капельки, это горечь, которую нужно смыть.


    Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке 30 минут при 200 градусах.


    Тем временем очистите морковь и нарежьте кубиками.


    То же самое сделать с луком - очистить от кожуры и нарезать полукольцами.


    Вымойте помидоры и нарежьте им любую форму.


    Вымойте перец, удалите семена и нарежьте мякоть на небольшие полоски.


    Разогрейте сковороду с растительным маслом и отправьте все продукты для жарки: морковь, лук, перец и помидоры.Когда баклажаны запекутся, нарежьте их кубиками и отправьте жариться со всеми продуктами.
    Приправить овощи солью, смесью перцев, молотым перцем, выжать чеснок, добавить томатную пасту и немного воды. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне около 45 минут.


    Когда овощи будут готовы, как я уже писал выше, можно оставить икру кусочками или сделать из нее кашицу. Для этого всю посуду измельчите блендером.Если у вас его нет, воспользуйтесь мясорубкой. Не менее вкусны маринованные баклажаны, советуем добавить и этот рецепт в свою кулинарную книгу.


    Дайте икре остыть и можно подавать к столу.

    .

    Икра баклажанная »Jadłonomia · веганские рецепты не только для веганов

    Откуда берется баклажанная икра - неизвестно. Он упоминается в польских кулинарных книгах, считается продуктом еврейской кухни, но наибольшей популярностью он пользовался в России. Однако вне зависимости от гражданства баклажанная икра остается непревзойденной закуской на праздничном столе.

    Вместо рыбных блюд на моем праздничном столе обязательны острые вешенки и баклажанная икра, последняя минимум втрое больше ингредиентов.Он полон специфических вкусов - кисло-лимонной, с большим количеством чеснока, лука и с добавлением укропа и петрушки. Идеален для рождественских паштетов, вкусен на ломтике хорошего хлеба или на гречневых оладьях. Поэтому я искренне надеюсь, что икра из баклажанов была создана на даче на реке Висла и скоро вернется к столам в качестве национальной закуски, доступной в каждом ресторане вместо селедки.

    версия для печати

    Икра баклажанная

    • Время приготовления: 15 минут + 30 минут выпекание 15М

    Ингредиентов в банке:

    1 большой баклажан / 500 г
    3-4 столовые ложки оливкового масла
    2-3 столовые ложки лимонного сока
    3 столовые ложки нарезанной петрушки
    2 столовые ложки нарезанного укропа
    1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
    ¼ маленькая луковица, очень мелко нарезанная
    соль

    Подготовка:

    1. Духовку разогреть до 200 градусов.Оберните баклажан алюминиевой фольгой, два-три раза наколите вилкой и поставьте в духовку, запекайте 25-30 минут.
    2. Разверните мягкий баклажан из фольги, срежьте его крышечку и нарежьте весь баклажан мелкими кубиками. Переложите в миску, тщательно перемешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник минимум на два часа. Лучше всего на хороший хлеб на следующий день.

    Попробуйте другие блюда из этих ингредиентов:



    Рецепт из блога Jadłonomia :
    https: // www.jadlonomia.com/przepisy/kawior-z-bakazana/

    .

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму. Икра баклажанная классическая

    Елена 25.09.2018 6 5.1k

    Хозяйки готовят самые разные блюда из баклажанов, но, пожалуй, самая популярная - икра. Сегодня хочу предложить рецепты баклажанной икры на зиму «Пальчики оближешь». Он может быть острым, для любителей «горячих» или приготовленных сладких блюд для использования в детском меню.

    Прелесть этого вида заготовок в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры.Вы будете точно знать, чем порадовать семью зимой.

    Иногда удивляетесь, как из таких недорогих и известных продуктов получается такое вкусное овощное блюдо, которое можно предложить как холодную закуску или в дополнение к мясным и овощным блюдам.

    Играя с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Блюдо отличается способом приготовления. Для любителей икры, как в магазине, есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку. Люблю нарезанную икру, похожую на овощное рагу, есть и такой вариант.

    Простой рецепт икры баклажанной через мясорубку

    Это действительно простой рецепт, так как мы не обжариваем и не запекаем овощи, что значительно сокращает процесс приготовления. Так же сократим время благодаря тому, что ингредиенты не нужно мелко нарезать, для этого мы используем мясорубку.

    Состав:

    • баклажаны - 2 кг
    • лук репчатый - 300 гр
    • перец - 300 гр
    • морковь - 300 гр
    • помидоры - 600 гр
    • чеснок - 1 головка
    • масло рафинированное - 100 мл
    • уксус - 9% - 50 мл
    • сахарный песок - 120 гр
    • соль - 40 гр
    • перец черный и красный молотый

    Приготовление:

    1. Вымойте овощи, очистите чеснок, морковь и лук.
    2. У помидоров и баклажанов срезать плодоножки, очищать их не нужно. Если вы боитесь, что икра будет горькой, вы можете очистить синие. Хотя сейчас в современных сортах баклажанов горечи практически нет. Посмотрите, если вокруг кончика фрукта белый кружок, а мякоть на кусочке белая, то баклажан не будет горьким. Если он зеленоватый, есть вероятность, что вы наткнулись на плоды старых сортов. В этом случае вы можете его почистить.
    3. С помощью мясорубки сделайте помидор из помидора.
    4. Потом морковь, лук, перец пропускаем через мясорубку, но уже в другую посуду.
    5. Сырые баклажаны измельчить в отдельной посуде на мясорубке.
    6. Растительное масло налить в посуду, в которой будем готовить, разогреть. Положить смесь лука, моркови и перца, перемешать. Как только они разогреются, переходим к следующему этапу.
    7. Сок, который впускают синие, нужно слить, никакой дополнительной жидкости не нужно, и любая возможная горечь исчезнет.Синие положите в разогретые овощи. Тушить на среднем огне 20 минут, не забывая перемешивать, чтобы овощная смесь не подгорела.
    8. После добавления нарезанных помидоров варить на медленном огне полчаса. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
    9. Через 30 минут лишняя жидкость испарится и теперь нужно через пресс добавить соль, сахар, перец и чеснок. Попробуйте икру. Резкость, кислотность и сладость можно настроить по своему вкусу.Тушить нужно еще минут 10.
    10. Добавить необходимое количество уксуса, хорошо перемешать, поставить на огонь еще 5 минут и выключить.
    11. Готовую закуску можно сразу разложить по стерильным банкам, а можно быстро воспользоваться блендером и получить более гладкую консистенцию икры.
    12. В горячем состоянии разложить по банкам, закатывая крышки. Оберните банки и отправьте их на хранение после охлаждения.

    Из вышеперечисленных ингредиентов получается примерно 2 литра вкусной, слегка пикантной икры, которую употребляют всегда, независимо от того, сколько ее готовят.

    Самая вкусная кабачковая и баклажанная икра на сковороде

    Кабачок придает блюдам тонкий приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажанов получается невероятно вкусной. Этот рецепт интересен тем, что мы постараемся сохранить целостность кусочков и добавить интересные ингредиенты.

    Нам нужно:

    • Баклажан крупный - 1 шт.
    • кабачки кабачки - 2 маленьких кусочка
    • Луковица крупная - 1 штука
    • перец красный крупный - 1 шт.
    • морковь крупная - 1 шт.
    • корень пастернака - 1 шт.
    • Стебель сельдерея - 1 шт.
    • Стручок острого перца - 1 шт.
    • помидор средний - 1 шт.
    • Помидоры черри - 10-12 штук
    • томатный сок - 1 стакан
    • чеснок - 2 зубчика
    • петрушка - 1 пучок
    • пимент
    • сахар
    • масло для жарки

    Пошаговый рецепт:

    1. Овощи вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
    2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Сделать это можно ножом или специальной теркой.
    3. Отложить на дуршлаг, посолить, перемешать и поставить в емкость, чтобы стекала лишняя жидкость и исчезла горечь. Оставьте на несколько часов. Еще нужно, чтобы соленые овощи лучше держали форму при запекании.
    4. Пока идут баклажаны и кабачки, займемся остальными ингредиентами. Пастернак и морковь нарезать соломкой, а сельдерей мелко нарезать кубиками.Если у вас нет сельдерея и пастернака или вы не любите эти овощи, можете пропустить их. Нарезать перец кубиками. Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками. Острый перец и зелень мелко нарезать.
    5. Приступим к приготовлению икры. Для начала приготовим жаркое из помидоров. Для этого нужно разогреть сковороду, влить растительное масло без запаха, можно варить на оливковом масле. Выкладываем первую партию овощей - пастернак, сельдерей, морковь и лук. Жарить около 3-4 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не станут мягкими.
    6. Добавить перец, перемешать, жарить буквально 1 минуту.
    7. Положить нарезанные помидоры, острый перец, добавить томатный сок, перемешать и оставить на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушли излишки влаги. Отложить в сторону.
    8. Для обжаривания кабачков и баклажанов нужно взять сковороду большого диаметра, чтобы овощи прожарились быстрее и оставались кусочками. Разогрейте сковороду, добавьте масло, подождите, пока масло хорошо прогреется.Только после этого выложите кабачки баклажанами. Если сковорода недостаточно горячая, овощи на ней будут не жариться, а тушиться на пару, а нам это не нужно.
    9. Жарить 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи почти готовы, добавить к ним целые помидоры черри, вместе слегка обжарить.
    10. Добавить жареный помидор, мелко нарезанный чеснок, душистый перец и зелень. Убавить огонь, добавить соль, сахар по вкусу и запарить икру 5-7 минут до готовности.Мы не оставляем без внимания блюдо и периодически его перемешиваем, только делаем это аккуратно, чтобы не нарушить целостность кусочков.
    11. Проверяем готовность икры следующим образом: нужно сделать лопаткой дорожку в центре сковороды, если жидкость не попадает внутрь дорожки и остается сухой, значит, икра из баклажанов и кабачков готова.

    Икра, приготовленная таким образом, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

    Для того, чтобы икра получилась именно кусочками, ее не варят в больших количествах.Поэтому, если вы решили приготовить такую ​​икру на зиму, вам придется готовить несколько партий, и такая икра хранится только в холодильнике.

    Рецепт икры из баклажанов на зиму в мультиварке

    Сейчас у современных хозяек на кухне много помощников. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные и полезные блюда. Одним из таких помощников является мультиварка, и в ней можно приготовить икру.

    Состав:

    • баклажан - 1 кг
    • моркови - 2 шт.
    • перец - 3 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • лук репчатый - 2 шт.
    • масло подсолнечное - 3 ст. л.
    • соль - 1 ст. л.
    • сахар - 0,5 ст. л.

    Посмотрите видео, как это овощное блюдо готовится в мультиварке.

    Икра баклажанная «Облизни пальцы» с майонезом

    Если хотите зимой полакомиться нежной и вкусной овощной икрой - добавьте майонез и томатную пасту.Томатная паста придает блюду приятную кислинку, а майонез - интересный вкус и мягкость.

    Необходимые продукты:

    • Плоды баклажанов - 3 кг
    • морковь -5 шт.
    • лук репчатый - 4 штуки
    • масло растительное - 1 стакан
    • томатная паста - 250 гр
    • майонез - 250 гр
    • соль - 2 ст. л.
    • сахар - 4 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Подготовить овощи - очистить баклажаны от кожуры, нарезать их мелкими кубиками, а также нарезать морковь и лук.
    2. Икру лучше готовить в сосуде с толстыми стенками - казане или воке, если в вашем распоряжении нет такой посуды, используйте то, что есть. Залить 1/3 необходимого количества растительного масла и поставить на огонь, чтобы посуда с маслом хорошо прогрелась. Когда в масле появится легкий дымок, осторожно опустите морковь. Обжарьте морковь, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится.
    3. Вынуть морковь шумовкой, переложить в таз, добавить еще 1/3 масла, положить лук, посыпать 1 ст. л. сахара, а также обжарить до золотистой корочки.Вынуть шумовкой обжаренный лук и переложить в миску с морковью.
    4. Добавьте оставшееся масло, разложите кубики баклажанов. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Тушить 10 минут, затем открыть и тушить без крышки до готовности. Если хотите, чтобы икра была нежирной, тушите, чтобы жидкость максимально испарилась.
    5. Добавьте лук, морковь, соль, сахар и, периодически помешивая, тушите овощи около 10 минут, а икру измельчите блендером до получения однородной массы.
    6. Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
    7. Икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть стерильными крышками и простерилизовать. Если у вас нет специального приспособления, вы можете простерилизовать его в кастрюле. Дно кастрюли накрыть полотенцем, разложить по банкам с икрой и долить воды. Воды должно быть достаточно, чтобы банки оставались в воде примерно на ¾. Разжигаем самый маленький костер и гасим на 2 часа.

    Это время важно выдержать, чтобы икра потом не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.

    Икра баклажанная на зиму: рецепт без стерилизации

    Обожаю классическую овощную икру вроде той, что продается в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Отличный помощник на кухне - блендер, он поможет вам легко приготовить эту насадку именно так, как вам нравится.

    Нам нужно:

    • баклажаны - 800 гр
    • лук репчатый - 4 головки
    • чеснок - 2 головки
    • перец - 4 штуки
    • помидоры - 500 гр
    • масло растительное - 100 гр
    • соль, сахар, перец по вкусу

    Как приготовить:

    1. Овощи вымыть, чеснок, лук очистить, баклажаны очистить.Освободите перец от плодоножки и семян.
    2. Баклажаны, морковь и лук нарезать кубиками.
    3. Налейте масло в глубокую жаровню или сотейник, положите лук и морковь. Помешивая, чтобы они не поджарились, держать на огне пять минут.
    4. Добавить нарезанные баклажаны, немного посолить, перемешать, накрыть крышкой, тушить чуть ниже среднего.
    5. Пока овощи задыхаются, подготовить остальные ингредиенты. Чеснок измельчить блендером.Поместите в отдельную посуду.
    6. Не забывайте периодически проверять духовку, чтобы тушить баклажаны. Их следует тушить, а не жарить, поэтому, если жидкость в овощах испарилась, добавьте немного воды.
    7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить блендером до получения помидора. Для икры возьмите спелые мясистые помидоры. Если у вас небольшой блендер, не загружайте в него большое количество еды, измельчайте на кусочки.
    8. Выложить скрученные помидоры в миску с чесноком. Перец тоже нужно нарезать кусочками, измельчить.Перемешать все скрученные овощи.
    9. Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте соль и молотый перец за 5-10 минут до готовности. Попробуйте икру, если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. После этого не нужно прикрывать крышкой, чтобы испарилась лишняя жидкость.
    10. Готовую икру выключить, дать остыть до комнатной температуры. Затем измельчить в блендере до однородной массы.
    11. Блюдо готово, можно пробовать.

    Если вы хотите закрыть продукт на зиму, его нужно снова отварить, разложить по стерильным банкам, закатывая крышки.

    Эта икра приготовлена ​​без уксуса и стерилизации, поэтому ее следует хранить в прохладном месте.

    Запеченная икра из баклажанов - лизать пальцы!

    Этот рецепт интересен тем, что голубцы запекаются в духовке, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

    Нам понадобится:

    • синий - 3кг
    • помидоры - 1,5 кг
    • лук репчатый - 0,5 кг
    • морковь - 0,5 кг
    • чеснок - 2г
    • масло растительное - 200г
    • уксус - 9% - 60-80мл
    • соль - 1 столовая ложка
    • сахар - 2 столовые ложки

    Пошаговый рецепт:

    1. Вымойте синие и проткните каждый плод ножом в нескольких местах.
    2. Выложить на сухой противень, поставить в разогретую до 190 градусов духовку.Выпекать до готовности около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажана.
    3. Пока баклажаны запекаются, подготовьте остальные ингредиенты. Все овощи помыть, очистить, измельчить, кроме чеснока. Каждый продукт перекручиваем в отдельную миску.
    4. Проверяем готовность синих, если они размягчаются, их легко проткнуть ножом, достаем из духовки.
    5. Дайте им остыть и снимите с них кожицу.
    6. Ставить казан на плиту, влить растительное масло.Как только он прогреется, приступаем к укладке овощей.
    7. Первыми будут лук и морковь, их нужно тушить 10 минут.
    8. Добавить помидоры, довести до кипения и убавить огонь. Время от времени помешивать, тушить без крышки 30 минут.
    9. Добавить баклажаны, перемешать, варить еще 30 минут.
    10. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, продавленный через пресс, соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и приготовить икру.Не оставляйте сковороду без присмотра, особенно в конце приготовления, постоянно помешивая. Масса начинает густеть и может пригорать.
    11. Банки нужно готовить заранее. Обычно икру накрывают полулитровыми банками. Маленькие баночки удобно стерилизовать в микроволновке. Их нужно помыть, в каждую из них налить немного воды, поставить в микроволновую печь. Стерилизовать на максимальной мощности несколько минут. Крышки отварить в кипятке.
    12. Разлить по банкам горячую икру.Банки нужно наполнить до самого верха. Закатайте крышки.
    13. Банки не нужно переворачивать, но они должны быть хорошо упакованы. Отправлять на хранение после полного остывания.

    Из такого количества ингредиентов получается около 7 поллитровых банок, и есть еще, что попробовать.

    Острая икра из баклажанов по-грузински

    Грузинская кухня отличается тем, что для приготовления блюд используется много разных трав и специй.Икра из баклажанов не исключение, так как это блюдо отличается тем, что в него не добавляются помидоры.

    Возьмем:

    • синий - 2 кг
    • перец (красный) - 500 гр
    • лук репчатый - 500 гр
    • перец горький - 1 стручок
    • чеснок - 2 головки
    • хмель-мунели - 1 ч.
    • куркума - 1/2 чайной ложки
    • Прованские травы - 1 ч.
    • перец - 1 ст.
    • масло растительное - 100 гр
    • уксус 9% - 50 мл
    • соль - 1 ст. л. без горки
    • сахар - 2 ст. л.

    Как приготовить:

    1. Овощи вымыть, синие нарезать мелкими кубиками.
    2. Очистить сладкий и горький перец от семян и стеблей. Перец и лук нарезать кубиками, острый перец мелко нарезать.
    3. Растительное масло налить в кастрюлю, нагреть, затем выложить подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок.Тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
    4. Добавить все остальные ингредиенты, поставить на огонь еще 15 минут. Когда закипит, пробуем икру, добавляем соль или сахар в зависимости от ваших предпочтений.
    5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам, закройте крышками, заверните и дайте полностью остыть. Банки с икрой нужно хранить в прохладном месте.

    Армянская баклажанная икра (видео рецепт)

    Еще один вариант овощной закуски - армянская икра.Чем интересен этот рецепт, смотрите на видео.

    В статье представлены различные варианты приготовления баклажанной икры. Выберите тот, который вам нравится, и порадуйте своих близких вкусной и полезной закуской зимой.

    Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов на зиму, наверное, самый известный препарат среди любителей консервирования. Аппетитная закуска, приготовленная по рецептам, приведенным в статье ниже, покорит своим вкусом любого, кто ее попробует.
    Содержание правила:

    Вкусная баклажанная икра на зиму, которую хозяйки собирают из года в год, несомненно, является лидирующей закуской в ​​списке самых популярных консервов.Его любят даже те, кто не любит баклажаны на другой кухне. Его можно приготовить по разным рецептам - сегодня их очень много. В этой подборке мы предоставим вам самые вкусные и простые варианты.

    Как приготовить баклажанную икру - нюансы и секреты


    Сезон баклажанов не так уж и продолжителен - где-то в середине осени, так что сохраните неповторимый вкус овощей и приготовьте баклажаную икру на зиму. Для этого нужно знать и соблюдать некоторые нюансы и тонкости.
    • Помимо незаменимых баклажанов для закусок используются дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, помидоры, имбирь, грибы и перец. Главный принцип - максимально сохранить ценность овощей - меньше времени на их нагревание.
    • Важный секрет - использование качественного масла, ведь на это нужно много. Оливковое масло первого холодного отжима - лучший вариант.
    • В диетическом варианте можно использовать каплю масла для подрумянивания лука и тушить остальные овощи в томатном соке.
    • Чтобы закуска получилась хрустящей, из очищенных баклажанов под прессом отжимают сок.
    • Если вы хотите, чтобы икра была сладкой, замените белый лук красным.
    • Лучшее время для сбора икры - август и сентябрь (время сбора урожая).
    • Для консервирования используйте тушеные, вареные, жареные или запеченные в духовке овощи. Особенно вкусные овощи - целиком на гриле.
    • Плоды баклажана необходимо правильно выбрать: некрупные, округлые, без повреждений, с толстой и мягкой мякотью, семена среднего размера, без пустот.
    • Натуральная горечь баклажана убирается просто - очищенные овощи протыкают в нескольких местах вилкой, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре. Затем промойте под холодной водой.
    • Рекомендуются керамические ножи и деревянные ножницы для икры, например, железные лезвия и мясорубка могут давать неприятный металлический привкус.
    • Максимальное количество полезных веществ хранится в запеченных баклажанах. Но не обязательно запекать их при высокой температуре долго, чтобы мякоть оставалась легкой и привлекательной.
    • Чтобы икра не стала жидкой, из очищенных фруктов отожмите сок.


    Баклажанная икра - популярная консервированная еда, которую хозяйки хранят с конца лета до середины осени. Мы тоже не упустим момент.
    • Калорийность на 100 г - 45,8 ккал.
    • Порции - 2 банки по 480 г
    • Время приготовления - 1 час

    Состав:

    • Баклажан - 0,5 кг
    • Репчатый лук репчатый - 1 шт.
    • Вода - 0,5 стакана
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Масло растительное - для жарки
    • Томатная паста - 1 ст. ложка
    • Морковь - 1 шт.
    • Соль для вкуса

    Готовим пошагово:

    1. Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки и носики. Нарезать их пластинами по 1,5 см, посолить, перемешать и отставить на 20 минут.
    2. Затем промойте баклажаны под струей холодной воды и нарежьте кубиками.
    3. Очищенные лук, морковь и чеснок вымыть.
    4. Чеснок и лук мелко нарезать.
    5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправить порезанные баклажаны, влить воду и посолить.
    6. Накройте сковороду крышкой и тушите 25 минут до готовности, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.
    7. Добавьте немного растительного масла и разложите все нарезанные овощи.
    8. Перемешайте и добавьте томатный концентрат.
    9. Снова все перемешать и обжарить овощи 5 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
    10. При желании перед подачей посыпать икру измельченной зеленью.
    11. Если собираете на зиму, добавьте в мезгу 2 столовые ложки. уксус, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закройте чистыми крышками, переверните банки вверх дном, накройте крышками, заверните в теплое одеяло и дайте полностью остыть.

    Вкусная икра из баклажанов - простой рецепт


    Рецептов баклажанной икры много, но не все из них легко приготовить.Такой вариант рецепта не заставит вас долго работать и не потратит много времени зря.

    Состав:

    • Баклажаны - 10 шт.
    • Морковь - 5 шт.
    • Лук - 5 шт.
    • Перец сладкий - 5 шт.
    • Помидоры - 1 кг
    • Масло растительное - для жарки
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Уксус столовый 9% - 3 столовые ложки
    Пошаговое приготовление:
    1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, обильно посолить и отставить на полчаса, чтобы осталась вся горечь.
    2. Промойте овощ под проточной водой. Морковь очистить (от кожуры или семян), нарезать кубиками и натереть на терке.
    3. Выложить лук на сковороду с горячим растительным маслом и сделать прозрачным.
    4. Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
    5. Тушите овощи, периодически помешивая, в течение получаса.
    6. В конце варки всыпать соль и молотый перец, всыпать кусок и перемешать.
    7. Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.Затем закатать чистыми крышками.


    Рецептов приготовления баклажанной икры на зиму множество. Выбор лучшего рецепта полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Невозможно обойти вниманием рецепт икры без стерилизации.

    Состав:

    • Баклажан - 1,5 кг
    • Морковь - 3 шт.
    • Помидоры - 0,5 кг
    • Лук - 3 шт.
    • Чеснок - 2 головки
    • Перец болгарский - 3-5 шт.
    • Масло растительное - 3-4 чайные ложки
    • Сахар - 2-3 столовые ложки.
    • Соль - 1,5-2 чайные ложки
    • Столовый уксус 9% - 4-5 столовых ложек
    • Молотый черный перец - 1/3 чайной ложки
    Пошаговое приготовление:
    1. Вымойте баклажаны и нарежьте их кубиками. Посыпьте их солью и отставьте на полчаса.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Лук и перец нарезать полукольцами или кубиками.
    4. Налейте растительное масло в кастрюлю на 4 л и обжарьте лук в течение 10 минут.
    5. Добавить перец и морковь и варить 5-10 минут.
    6. Добавьте баклажану горечи и накройте кастрюлю крышкой.
    7. У помидоров разрезать плодоножки, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с мелко нарезанным чесноком.
    8. Тушить на слабом огне под крышкой полчаса - пока баклажаны не станут мягкими. Так как баклажаны впитают овощной сок, периодически добавляйте в препарат кипяченую воду, чтобы икра не пригорела.
    9. Добавить нарезанные овощи, варить на медленном огне и измельчить икру в пюре с помощью ручного блендера.
    10. Икра снова обжарить, влить уксус и варить 3 минуты.
    11. Через 10 минут поместите заготовку в стерилизованные банки и закройте крышками.
    12. Оберните емкость теплой одеждой, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.


    Икра из баклажанов - отличная овощная закуска на зиму. Если спешить некуда, дождитесь, пока созреют вкусные сорта овощей, и можно начинать готовить домашнее варенье.

    Состав:

    • Баклажаны - 2 кг
    • Сладкий перец - 200 г
    • Лук - 200 г
    • Помидоры - 200 г
    • Петрушка - 1 пучок
    • Чеснок - 1 головка
    • Растительное масло - 100 мл
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Соль для вкуса
    • Черный молотый перец - по вкусу
    Пошаговое приготовление:
    1. Вымойте баклажаны, разрежьте их пополам, выложите на противень и смажьте растительным маслом.
    2. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, целиком около получаса.
    3. Выньте овощи и дайте им остыть.
    4. Все продукты очистить и мелко нарезать.
    5. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу и взбить блендером.
    6. Запеченные овощи также нарезать.
    7. Овощную массу, томатное пюре выложить в кастрюлю и приправить пропущенным через пресс чесноком.
    8. После закипания перемешать и тушить, периодически помешивая, в течение 5 минут.
    9. Добавить к икре промытую и мелко нарезанную зелень, соль, сахар и перец. Вылить укус, перемешать и тушить 5-10 минут.
    10. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и поместить в таз с теплой водой. Кипятите воду и стерилизуйте 10 минут.
    11. Банки закатать крышками, перевернуть обратной стороной, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Храните закуску в прохладном месте.

    Когда хозяйки задаются вопросом, какие консервы можно закрывать «синей», многие невольно вспоминают эпизод из популярного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», в котором «баклажанная икра из-за океана» заняла главное место на царской земле. Таблица.Сегодня это лакомство может позволить себе каждая семья. Икра из баклажанов на зиму может быть приготовлена ​​по разным рецептам, от простых до многокомпонентных, с добавлением перца, моркови, яблок, слив и других продуктов. Обращаем внимание читателей интернет-журнала «Новый Домострой» на подборку из 14 рецептов этой вкусной и популярной закуски.

    Кулинарные секреты

    Чтобы закрыть вкусную баклажаную икру на зиму, необязательно иметь большие кулинарные способности и богатый опыт консервирования в домашних условиях.Зная тонкие кулинарные секреты, которые мы рады раскрыть читателям нашего портала, даже начинающая хозяйка справится с задачей на отлично. Мы уверены, что если вы приготовите закуску по любому из предлагаемых нами рецептов и будете следовать приведенным ниже рекомендациям, ваша еда получится идеальной - вы будете лизать пальцы!

    • Спелые баклажаны часто используются для приготовления овощных консервов с высоким содержанием соланина. Это яд.В том количестве, в котором он проявляется в «синем» цвете, он не представляет серьезной угрозы для здоровья человека, но придает овощам горечь. Поэтому перед варкой баклажаны солят или обмакивают в солевой раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 10-20 минут промойте их, чтобы избавиться от излишков соли, и вытрите кухонным полотенцем.
    • Баклажаны имеют толстую кожицу, которая, попав в перекус, может испортить удовольствие от поедания «вкусной» икры. Перед приготовлением «синие» убираются.Предварительно снимать кожицу не нужно, если вы собираетесь перетирать икру через сито, но эту манипуляцию редко кто применяет.
    • Помидоры с баклажанной икрой тоже чистые. Их нельзя очистить овощечисткой. Но избавиться от него будет несложно, если помидоры на несколько минут погрузить в кипяток.
    • Икра из баклажанов будет вкуснее, если овощи, из которых она изготовлена, обжарить перед тушением.
    • Самый распространенный ингредиент баклажанной икры - уксус.Такую закуску не нужно стерилизовать в банках. Заменить этот ингредиент часто способны кислые плоды и ягоды, поэтому готовить баклажаны на зиму можно без резкого привкуса уксуса, и при этом без стерилизации. Некоторые рецепты консервирования консервов требуют стерилизации консервов, по которым насадка самая мягкая.
    • Независимо от того, планируете ли вы стерилизовать закуску, банки под ней необходимо стерилизовать, а соответствующие крышки - кипятить.
    • Овощная икра закрывается металлическими крышками, которые закатываются специальным ключом или винтом. В любом случае они должны быть новыми.

    Предлагаем 15 вариантов приготовления баклажанной икры на зиму. Они различаются не только рецептом, но и технологией приготовления. Советуем внимательно прочитать пошаговую инструкцию по приготовлению гарнира, сопровождающего рецепт.

    Как приготовить овощную икру с баклажанами без кухонной техники

    Что понадобится (3,5-4 литра):

    • баклажаны, морковь, лук - по 1 кг;
    • помидоры - 3 кг;
    • сахар - 20 г;
    • масло растительное - 0,35 л;
    • соль - 20 г;
    • Эссенция уксуса (70 процентов) - 10 мл.

    Как приготовить:

    1. Очистить баклажаны, нарезать кубиками, замочить в рассоле, обсушить.
    2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
    3. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
    4. Помидоры натереть на терке - кожица не пропадет.
    5. Налейте масло на дно большой кастрюли с антипригарным покрытием. Выложите в нее баклажаны, обжарьте их 5 минут.
    6. Добавьте лук и морковь. Продолжайте запекать овощи еще 5 минут.
    7. Добавить измельченные помидоры после смешивания с солью и сахаром.Тушите овощи, пока баклажаны не приготовятся, а содержимое кастрюли не станет однородным. Добавьте уксус.
    8. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

    Рецепт икры из баклажанов - один из самых простых. Благодаря длительной термической обработке закуска не требует дополнительной стерилизации, хотя и содержит очень мало уксусной кислоты.

    Икра баклажанная острая пропущена через мясорубку

    Что понадобится (на 4 литра):

    • баклажаны - 5 кг;
    • помидоры - 3 кг;
    • перец чили - 2 шт.;
    • Эссенция уксуса (70 процентов) - 5 мл;
    • чеснок - 2 головки;
    • соль для вкуса.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны очистить, нарезать крупными подушечками, посолить. Через 10 минут смойте и просушите.
    2. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать четвертинками.
    3. Острый перец очистить от семян и перегородок.
    4. Подготовьте зубчики чеснока.
    5. Баклажаны, помидоры и острый перец попеременно прокручивайте через мясорубку.
    6. Вытащите чеснок через ручной пресс.Пока не смешивайте с другими овощами.
    7. Отварить смесь синих овощей, помидоров и перца 10 минут на слабом огне.
    8. Посолить, добавить чеснок. Тушить еще 5 минут.
    9. Влить уксус, перемешать. Через минуту снимите с огня.

    Осталось наполнить стерилизованную емкость пикантной баклажанной икрой, плотно завинтить и после остывания отправить в прохладное место.

    Если вы любите пикантные баклажаны, рецепты могут вас заинтересовать.Многие хозяйки закрывают на зиму эти консервы, чтобы порадовать зятя, но не только.

    Простой рецепт запеченной баклажанной икры

    Что понадобится (на 2 литра):

    • баклажаны - 2 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • масло - 0,25 л;
    • помидоры - 1 кг;
    • соль - 10-20 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • уксус столовый (9-процентный) - 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Измельчите помидоры в пюре с помощью мясорубки, блендера или терки.
    2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.
    3. Баклажаны разрезать пополам, обильно посолить. Через 10 минут промыть, обсушить салфеткой, отправить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности.
    4. Удалить мякоть баклажана, взбить блендером. «Синие» можно протереть через сито - эффект будет тот же.
    5. Смешайте все ингредиенты, кроме чеснока, соли и уксуса, и тушите 10 минут.
    6. Размять чеснок в прессе с солью и уксусной кислотой.Вылить в закуску, перемешать.

    Через 5 минут запеченную икру из баклажанов можно разложить по банкам, закатать. Эти овощные консервы не требуют стерилизации.

    Икра баклажанная с базиликом «Пальчики оближешь»

    Что понадобится (на 2-2,5 литра):

    • баклажаны - 2 кг;
    • морковь, лук, помидоры - по 0,5 кг;
    • масло растительное - 0,2 л;
    • сахар - 20 г;
    • соль - 40 г;
    • томатная паста - 40 мл;
    • кислота лимонная - 4 г;
    • базилик сушеный - 5-10 г;
    • Перец черный молотый - на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны очистить, нарезать кубиками 1,5 см и приправить солью. Промойте через 10 минут и дайте овощам высохнуть.
    2. Очистить помидоры и нарезать мякоть кубиками.
    3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
    4. Налейте в кастрюлю столовую ложку масла, выложите в нее помидоры. Обжарить их 5 минут, переложить в миску.
    5. Вымойте и высушите сковороду. Налейте на нее 3-4 столовые ложки масла. Обжарить в нем лук и морковь до румяной корочки, добавить томатную пасту.Тушить 5 минут, переложить к помидорам.
    6. На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем баклажаны. Отправьте к другим овощам.
    7. Используйте ручной блендер или обычный блендер, чтобы смешать овощи в однородное пюре.
    8. Выложите овощное пюре в кастрюлю, добавив соль, сахар, перец и сушеный базилик.
    9. Тушить овощную икру 20 минут. Добавить лимонную кислоту, перемешать, тушить 5-10 минут.

    Разложите икру по банкам, герметично закройте.После того, как он остынет, его можно убирать в кладовку. Приготовленная по вышеуказанному рецепту вкусная икра из баклажанов хорошо работает при комнатной температуре. Рецепт один из классических.

    Икра баклажанная острая с болгарским перцем и морковью

    Что понадобится (на 4-4,5 л):

    • баклажаны - 2 кг;
    • помидоры - 1,5 кг;
    • лук, перец, морковь - по 1 кг;
    • перец острый - 2 шт .;
    • соль - 40 г;
    • сахар - 20 г;
    • уксус столовый (9-процентный) - 60 мл;
    • Масло растительное - 0,4 л.

    Как приготовить:

    1. Приготовьте овощи. Баклажаны нужно очистить от кожуры, замочить в подсоленной воде, промыть. Очистите помидоры. Снимите с лука шелуху. Удалите из перца косточки.
    2. Острый перец и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Остальные овощи нарезать крупными кубиками.
    3. Обжарьте в масле баклажаны, лук и морковь, а также перец и помидоры.
    4. Обжаренные овощи соединить, добавить к ним уксус, сахар и соль.
    5. Тушить 30 минут на слабом огне.Для получения более нежной консистенции измельчите овощи ручным блендером за 10 минут до приготовления.
    6. Выложить икру в подготовленную емкость, закатать.

    Икра баклажанная, приготовленная по этому рецепту, считается классической. Этот вкус известен нам с детства. Его на зиму закрыли и наши мамы, и бабушки.

    Нежная икра из баклажанов и кабачков (без уксуса)

    Что понадобится (на 3 литра):

    • баклажаны, кабачки - по 2 кг;
    • помидоры - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • масло растительное - 0,25 л;
    • соль, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленные баклажаны нарезать кружочками или кубиками. Таким же образом измельчите кабачки.
    2. Обжарить отдельно, переложить в кастрюлю.
    3. Обжарьте отдельно мелко нарезанный лук и помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками.
    4. Овощи измельчить блендером, посолить и поперчить.
    5. Довести до кипения на слабом огне.
    6. Наполнить банки икрой.
    7. Набросьте ткань на дно сковороды, поместите на нее емкости для снеков.
    8. Налейте в кастрюлю теплую воду - до плечиков для банок.
    9. После кипячения воды в кастрюле на слабом огне простерилизуйте в ней банки с икрой. Литровые банки стерилизовать 1,5 часа, поллитровые - час.

    Затем банки аккуратно вынимают из кастрюли, закатывают. После того, как они остынут, их можно перенести на зиму в кладовку или другое не очень теплое помещение в доме.

    Икра баклажанов и кабачков без стерилизации

    Что потребуется (3,5-4 л):

    • баклажаны - 2 кг;
    • кабачки - 2 кг;
    • морковь, лук - по 0,8 кг;
    • томатная паста - 0,5 л;
    • масло растительное - 0,5 л;
    • Эссенция уксуса (70 процентов) - 20 мл.
    • соль, кориандр молотый - на ваш вкус.

    Как приготовить:

    1. Основные ингредиенты нарезать кубиками. «Синий» необходимо предварительно очистить, замочить в соленой воде, сполоснуть, просушить.
    2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    3. Морковь натереть на терке.
    4. Обжарить лук, добавить кабачки и баклажаны. Варить еще 10 минут.
    5. Добавьте морковь, томатную пасту, соль и кориандр.
    6. Тушить 45 минут на слабом огне.За это время овощи закипят, превратившись в однородную массу. В таком виде его можно закрыть или измельчить блендером.
    7. За 5 минут до приготовления продукта влить уксус, перемешать.
    8. Разложите баклажаны и кабачковую икру по стерилизованным банкам, плотно закройте их.

    Закуска, закрытая на зиму по данному рецепту, не требует стерилизации в банках.

    Икра баклажанная, как в магазине

    Что нужно (на 4 литра):

    • «Голубая» - 2 кг;
    • помидоры - 1,5 кг;
    • морковь, перец, лук - по 1 кг;
    • соль - 40 г;
    • сахар - 20 г;
    • масло - 0,4 л;
    • мука - сколько времени займет;
    • перец красный молотый - на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны замочить в растворе соли, нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить.
    2. В кастрюле нагрейте оставшееся масло, добавьте мелко нарезанный лук и перец и тертую морковь.
    3. Через 10 минут добавить основной ингредиент и помидоры, очищенные и нарезанные кубиками.
    4. Варить на медленном огне полчаса, помешивая.
    5. Взбить овощную массу миксером или блендером.
    6. Добавьте соль, перец и сахар.Можно залить столовой ложкой уксуса.
    7. Тушить на медленном огне 10 минут, разложить по банкам, закатать.

    Рецепт не полностью соответствует ГОСТу, но икра баклажанная получается из нее, как в магазине. Секретный ингредиент - мука, которая делает закуску густой.

    Икра баклажанная с томатной пастой и майонезом

    Что понадобится (на 2 литра):

    • основной ингредиент - 2 кг;
    • морковь и лук - по полкилограмма;
    • петрушка - 2 пучка;
    • томатная паста - 0,4 л;
    • майонез - 150-200 мл;
    • масло - 0,2 л;
    • соль, специи - на ваш вкус.

    Как приготовить:

    1. Приготовить баклажаны, обжарить, измельчить блендером.
    2. В оставшемся масле обжарьте лук и морковь (предварительно нарезанные кубиками) до мягкости.
    3. Соединить луково-морковную массу с пюре из баклажанов, майонезом, томатной пастой и мелко нарезанной зеленью.
    4. Соль и сезон.
    5. Тушить 15 минут на слабом огне (время измеряется после того, как овощная масса закипела).
    6. Разложить овощную икру по подготовленным банкам, закатать.

    Храните заготовку в прохладном месте. Эта закуска из баклажанов - одна из самых необычных, и ее стоит попробовать.

    Как приготовить баклажаную икру в мультиварке

    Что понадобится (на 1,5 л):

    • баклажан - 1 кг;
    • перец сладкий - 0,5 кг;
    • помидоры - 0,3 кг;
    • лук репчатый - 0,25 кг;
    • морковь - 0,25 кг;
    • масло растительное - 100 мл;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • уксус столовый (9-процентный) - 20 мл;

    Способ приготовления:

    1. Замочите нарезанные кубиками и очищенные баклажаны в подсоленной воде на 20 минут.
    2. Помидоры обжарить 2 минуты в кипятке, остудить и очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками любой формы.
    3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
    4. Нарезать болгарский перец небольшими квадратиками.
    5. Налейте масло в чашу мультиварки. Запустите программу выпечки (или программу выпечки, если в приборе нет программы выпечки).
    6. С интервалом в 5 минут расположите овощи в следующем порядке: лук, морковь, перец, промытые и сушеные баклажаны, помидоры.
    7. Измените программу на «Погасить». Установите таймер на 40 минут.
    8. Добавьте молотый чеснок, соль, перец и уксус за 10 минут до завершения программы.

    Измельчение продуктов блендером в рецепте не предусмотрено, но длительное тушение придает овощной массе однородную консистенцию. Если вы планируете съесть закуску сразу после приготовления и не готовите ее на зиму, добавлять уксус не нужно.

    Икра баклажанная со сливами

    Что понадобится (на 2 литра):

    • баклажаны, помидоры - по 1 кг;
    • сливы, перец - по 0,5 кг;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 100 г;
    • масло рафинированное - 100 мл;
    • сахарный песок - 0,2 кг;
    • яблочный уксус - 20 мл;
    • соль, перец черный - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, посолить. Через 10 минут смойте, обсушите салфеткой, сбрызните маслом и запекайте до готовности. Удалите мякоть, очистив ее.
    2. Запекать помидоры и перец целиком и очищать от кожуры.
    3. Удалить косточки со слив, протереть мякоть через сито.
    4. Овощи прокрутить через мясорубку или взбить блендером, соединить со сливовым пюре. Это касается и лука.
    5. Смешайте все ингредиенты закуски, кроме чеснока и уксуса.
    6. Картофельное пюре нагреть до кипения, варить 10 минут.
    7. Ввести уксус, пропущенный через чесночный пресс. Варить еще 5 минут.

    Приставка готова к укладке в банки и закрывается на зиму. Эти овощные консервы обладают острым вкусом с кисло-сладкими нотками и могут быть поданы к основным блюдам вместо соуса.

    Икра баклажанная с острым перцем и яблоками

    Что понадобится (на 2-2,5 литра):

    • помидоры, баклажаны - по 1 кг;
    • яблоки, перец, лук - по 0,5 кг;
    • перец горький, чеснок - по 50 г;
    • масло растительное - 0,5 л;
    • соль, специи, сахар - на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Переверните помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
    2. Яблоки очистить и натереть на терке.
    3. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить в физиологическом растворе, промыть и обсушить.
    4. Обжарить лук и баклажаны в большом количестве масла.
    5. Смешать пюре из помидоров и перца с оставшимся маслом, залить баклажанами и тушить 20 минут.
    6. Добавьте яблоки, соль, сахар, специи.Продолжайте варить 20 минут.
    7. Разложить по банкам, закатать.

    Закуска, приготовленная по этому рецепту на зиму, напоминает густой соус и домашнюю аджику.

    вы можете узнать из статьи на нашем сайте, посвященной именно этой теме.

    Икра баклажанная острая с яблоками и крыжовником

    Что понадобится (на 1,5 л):

    • помидоры - 2 кг;
    • баклажаны - 1 кг;
    • лук репчатый, яблоко - 1 шт.;
    • крыжовник - 100 г;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • сахар - 20 г;
    • соль - 10 г;
    • масло растительное - 80 мл;
    • кориандр свежий - 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Очистите помидоры, голубые и яблоки.
    2. Баклажаны нарезать кружочками, замочить в солевом растворе, промыть, обсушить кухонным полотенцем. Обжарить до мягкости и сделать пюре в блендере.
    3. Взбить томатную кашицу блендером, затем мелко нарезать крыжовник.
    4. Натереть яблоко.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Измельчите чеснок в специальном прессе.
    7. Соедините ингредиенты, добавив соль, сахар и кориандр, мелко нарезанный ножом.
    8. Варить 20 минут. Закрываем на зиму в стерилизованных банках.

    Если вы хотите более густой продукт, время приготовления должно быть больше, но выход готового блюда будет меньше.

    Икра баклажанная со свеклой

    Что понадобится (на 0,75-1 л):

    • свекла - 0,5 кг;
    • баклажаны - 0,5 кг;
    • яблоки - 0,5 кг;
    • сахар - 60 г;
    • соль - 20 г;
    • маленькая - 150 мл.

    Как приготовить:

    1. Продукты нарезать кусочками, перевернуть через мясорубку.
    2. Смешать с солью, сахаром и маслом.
    3. Варить на медленном огне 30-40 минут.
    4. Закрыть в подготовленные банки.

    Количество сахара и соли можно регулировать по вкусу. Для лучшей сохранности при приготовлении закуски на зиму желательно добавить в нее столовую ложку яблочного уксуса.

    Икра баклажанная - одно из самых популярных зимних заготовок в нашей стране.Закрывать его можно по разным рецептам, что позволяет получить закуску с совершенно уникальными органолептическими свойствами. Каждый вариант баклажанной икры уникален и даже по одному рецепту может получиться иначе. Многое зависит от вкуса и мастерства повара, качества исходных ингредиентов. Не бойтесь проявить фантазию и добавить в рецепт что-то свое - готовое блюдо от этого только выиграет.

    Овощной продукт готовится очень быстро и в сочетании с другими овощами проявляет свои вкусовые качества.Рецепты домашней баклажанной икры передаются из поколения в поколение. У каждой хозяйки, готовящей зиму, есть свои секреты, которые помогают приготовить изумительно вкусную закуску. Кто-то запекает на гриле основной ингредиент, чтобы убрать верхнюю темную корочку, дающую неприятную горечь.

    Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах:

    Способ нарезки другой: синие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками.Дополнительные ингредиенты можно найти в икре из баклажанов: морковь, помидоры, красный и желтый перец, морковь, лук. Пряность придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав. Готовая икра помещается в стерильные банки и закатывается крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

    Поделитесь статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    .

    Настоящая одесская баклажанная икра - гордость каждой одесситки. Как приготовить баклажаную икру по-одесски Свежая баклажанная икра по-одесски рецепт

    Здравствуйте, друзья!

    Сегодня у нас большой выбор рецептов из баклажанов на зиму.

    Икра из баклажанов - одна из наших любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Собираем их вместе, выбираем тот, который вам больше нравится!

    Они все витаминные, вкусные и очень полезные!

    Икра баклажанная на зиму - пальчики оближешь

    Приготовить вкусную баклажаную икру в домашних условиях очень просто.Этот рецепт никогда не подводит. Оказывается, нежное пюре из баклажанов такое вкусное, что остановиться сложно!

    Самое главное, что это не классический вариант по старому пустому рецепту.

    Состав:

    • вода - 1 литр
    • Баклажаны очищенные - 2500-2600 гр. (неочищенная -3300 гр.)
    • 90 022 моркови - 800-1000 гр.
    • лук репчатый - 1000 гр.
    • масло растительное - 250 мл.
    • томатная паста - 250-270 гр.
    • уксус - 2 столовые ложки (25 мл)
    • сахар - 2 столовые ложки (50 гр.)
    • соль - 2 столовые ложки (50 гр.)
    • перец молотый - 1 столовая ложка с горкой.
    • перец черный молотый - 1 чайная ложка с горкой.

    Подготовим все ингредиенты: очистим морковь, лук и баклажаны. Это легко сделать овощечисткой.

    Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Мы также произвольно нарезаем морковь и лук, потому что мы продолжим прерывание с помощью блендера, и форма для нас в этом случае не важна.

    Положите кусочки сисек в большую глубокую кастрюлю. А на сковороды выкладываем лук и морковь, заливаем каждую половину заданным количеством растительного масла (по 125 мл).

    И обжарить овощи в обеих сковородах на среднем огне, помешивая, не давая им почернеть и подгореть в течение 10 минут. Можно делать по одному, но получается быстрее. Лук должен получиться прозрачным, морковь тоже получиться и стать мягче.

    Сразу же выложите подготовленную морковь в большую кастрюлю для баклажанов. Но добавьте томатную пасту к луку и обжарьте все вместе несколько минут.

    Томатная паста придаст нашему приготовлению цвет и приятную кислинку, но ее нужно хорошо прогреть, чтобы не было послевкусия сырых томатов.

    Залейте лук с помидорами водой столько, сколько поместится в кастрюле. Разбавляем при перемешивании. Доведите до кипения и бросьте всю эту массу в большую кастрюлю с кусочками баклажана и моркови.Все это перемешать и влить оставшуюся воду.

    Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Придется довести содержимое до кипения. А пока он еще не закипел, еще несколько раз перемешайте.

    Готовьте эту смесь 1 час 15 минут на среднем огне. Каждые 15 минут, полностью помешивая, то есть вставать с дневного сна. Такое вращение поможет овощам хорошо приготовиться и стать очень мягкими.

    За 15 минут до окончания варки всыпать соль, сахар, перец молотый и черный перец мелкого помола.Затем влейте уксус. Оставшееся время проводим на слабом огне.

    Затем снимите с огня и, когда станет горячим, сразу остановите погружным блендером до состояния красивого однородного овощного пюре. Для получения этой суммы этот процесс займет около 5 минут.

    После этой процедуры требуется еще один нагрев. Кастрюлю с пюре поставить на плиту, поставить на слабый огонь и дождаться первых признаков закипания. Как только масса начнет перемешиваться и пузыриться, выключите.

    Разложить овощную массу по стерилизованным банкам, наполнить их и закатать.

    Переворачиваем заготовку на крышке. Вы можете накрыть его, пока он полностью не остынет, а затем хранить в темном прохладном месте.

    Это сорт икры. Красиво, вкусно, пышно - смотреть одно удовольствие. Что ж, кушать одно удовольствие.

    90 100

    Сохраните в закладки и наслаждайтесь!

    Классический рецепт икры из баклажанов

    Это любимый рецепт моей мамы.Я никогда не пробовала икры вкуснее ее! Просто пальчики оближешь!

    Кто пробует, все спрашивают рецепт. Так что сделайте заметку, обязательно попробуйте.

    Состав
    • Баклажаны - 3 кг
    • Репчатый лук - 1 кг
    • Морковь - 500 гр
    • Перец болгарский - 1 кг
    • Масло подсолнечное для жарки
    • Черный перец
    • Томатная паста - 2 столовые ложки
    • Сахар
    Препарат

    Синие нарезают крупными дольками и замачивают в подсоленной воде на полтора часа.

    Очистить перец и нарезать кусочками.

    Через полтора часа, когда наши баклажаны сильно «закислились», достаньте их и промойте. Нарезать небольшими кубиками.

    Лук и морковь измельчить в блендере.

    Обжарьте овощи, кроме баклажанов, до золотистой корочки. Затем выкладываем к ним баклажаны. Ставим все на огонь.

    Подождите, пока все закипит, и приправьте специями и томатной пастой.

    90 160

    Готовьте не менее получаса, закрыв крышку.

    Пока икра варится, пора стерилизовать банки.

    Как только она будет готова, разложите закуску по банкам. Заклеиваем, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда остынет, положите обратно на хранение.

    Аппетитное блюдо готово!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку

    Рецепт вкусной баклажанной икры с изюминкой.На вкус есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

    Просто вкусно!

    90 180

    Состав
    • Баклажан - 1 кг
    • Морковь - 0,2 кг
    • Перец сладкий - 0,5 кг
    • Помидоры - 1 кг
    • Репчатый лук - 0,5 кг
    • Яблоки - 0,4 кг
    • Корень петрушки - 50 гр
    • Масло растительное - 300 гр
    • Соль для вкуса)
    • Сахар (по вкусу)
    Препарат

    Кожуру баклажанов разрезать, нарезать круглыми дольками.

    Обжарить их на сковороде до золотистого цвета. Если масло сильно впитывается, долейте. Без масла нельзя уходить - они начнут гореть и этот запах потом будет сопровождать заготовку.

    Обжаренные синие кусочки выложите на бумажное полотенце и дайте остыть.

    Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, промыв их кипятком и сразу же обдав холодной водой. Тогда кожуру будет очень легко снять.

    Болгарский перец нарезать соломкой.

    Лук нарезать кубиками, морковь и корень петрушки натереть на терке.

    Обжарить все овощи, кроме баклажанов, до золотистой корочки.

    Теперь пропустим все овощи через мясорубку. При этом консистенция получается однородной, очень нежной.

    Теперь эту массу ставим на плиту на полчаса, даем слегка покипеть на минимальном огне.Не забудьте добавить соль и сахар.

    Пока икра готовится, вымойте яблоки, очистите их от кожуры и измельчите, затем пропустите через мясорубку.

    За несколько минут до приготовления добавить их к основной массе в кастрюле.

    Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

    Икра баклажанная через мясорубку без жарки - видео рецепт

    Есть рецепты баклажанов без жарки.Если вы искали только одного, вам стоит посмотреть это видео. Получается очень вкусная икра!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

    Это рецепт острой икры для любителей «горячего». Такая икра отлично сочетается с жареным мясом, шашлыками и колбасами. В целом рецепт мужской.

    Состав
    • Баклажаны - 4,5 кг.
    • Перец болгарский - 1,5 кг.
    • Острый перец - по вкусу
    • Перец красный молотый - 2 столовые ложки
    • Репчатый лук - 0,7 кг.
    • Томатная паста - 500 гр.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соль для вкуса
    Препарат

    Снимите кожуру с синих перцев и достаньте косточки. Эти овощи разрезать пополам, посолить и отставить на два часа.

    Перец тоже. Масла должно быть достаточно, чтобы овощи можно было жарить, а не сжигать.

    Баклажаны перекрутить через мясорубку.

    Так же поступаем и с перцем.

    Возьмите лук и тоже пропустите его через мясорубку, но храните отдельно на сковороде. Обжарить луковую массу до румяной корочки.

    В ту же сковороду выложить наш молотый баклажан с перцем, добавить томатную пасту, порезанный острый перец и черный перец. Там петрушку нашинкуйте.

    Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

    Доведите массу до кипения и разлейте по стерильным банкам.Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

    Получается хороший острый соус! Один из моих любимых рецептов.

    Икра баклажанная на сковороде

    Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным ассортиментом и временем приготовления. Тем не менее, он очень вкусный и готовить с ним можно хоть каждый день.

    Его не нужно раскатывать в банках, его можно подавать прямо к столу, как горячим, так и холодным.

    Состав
    • Баклажаны - 3 кг
    • Репчатый лук - 1,2 кг
    • Помидоры - 1,2 кг
    • Соль для вкуса
    • Масло подсолнечное
    Препарат

    Вымойте баклажаны. Частично удалите кожицу. Нарезать средними кубиками.

    90 350

    Помидоры вымыть, очистить и натереть на терке.

    Лук нарезать тонкими полукольцами.

    Итак, мы готовим только три ингредиента.

    Налейте в кастрюлю 300 грамм масла. Голубые, не стирая, идут жарить.

    Жарьте на медленном огне с закрытой крышкой, периодически помешивая.

    Когда они станут золотистыми, добавьте к ним лук и тертые помидоры.

    90 380

    Обжаривайте овощи еще 15 минут. Наконец, добавьте зелень и измельченный чеснок.

    Наша икра готова. Можно катать по краям, процесс уже не раз описывался выше.Что ж, можно просто передать на стол. Очень вкусно!

    Кусочки икры баклажанной на сковороде

    Это тоже довольно простой рецепт. Это происходит на сковороде. Для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезают кусочками, не теряющими форму при приготовлении.

    Вкус настолько насыщенный, что устоять перед такой закуской сложно!

    Состав
    • Баклажаны - 2 кг.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Томатная паста - 2 столовые ложки
    • Перец болгарский - 3 шт.
    • Репчатый лук - 3 шт.
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Перец
    • Масло растительное
    Препарат

    Вот так мы нарезаем баклажаны мелкими кубиками.

    Затем их следует залить соленой водой и оставить на полчаса.

    Три очищенных помидора на средней терке.

    Для получения такого пюре.

    Нарезать перец соломкой.

    Лук нашинковать полукольцами.

    Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки.

    90 450

    Выдавить баклажаны и выложить их в одну кастрюлю с перцем и помидорами.

    Варите овощи на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Обязательно, чтобы вся жидкость испарилась.

    Наконец, добавьте специи и томатную пасту.

    Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, закатать.

    Один из лучших рецептов ухода. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

    Икра из баклажанов и кабачков на зиму

    Это рецепт, в котором сочетаются баклажаны и кабачки, что само по себе очень вкусно!

    Хотя это не самая простая задача, вам обязательно стоит попробовать.

    Ингредиентов на литр
    • Баклажаны - 2 штуки
    • Помидоры - 2 штуки
    • Кабачки - 2 штуки
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Петрушка
    Препарат

    Баклажаны разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поставить в духовку на 15 минут при 200 градусах.

    Нарезать лук и петрушку и перемешать. Соль.

    Очищенные помидоры нарезать кусочками и смешать с зеленью. Там мелко порубите чеснок.

    Достаньте баклажаны из духовки.

    Нарежьте цукини тонкими полосками и ложкой выдавите мякоть из баклажана.Снимите кожицу. И смешиваем эти овощи с остальными.

    Все овощи отварить 20 минут на слабом огне, затем разложить по банкам. Гордый!

    Икра баклажанная из Одессы

    Попробуем такой же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервирования, а только для сервировки на стол в свежеприготовленном виде.

    Замечательный рецепт, очень подходящий летом. Не все же на зиму откладывать, а витамины кушать, пока они свежие, обязательно.

    Секрет этой икры в том, что ингредиенты можно измельчать только ножом. Блендеры, комбайны и терки, пожалуйста. это необходимое условие для получения традиционного насыщенного вкуса.

    Состав
    • Баклажаны - 1,1 кг
    • Красный перец - 350 гр
    • Помидоры - 300 гр
    • Перец острый - 9 гр
    • Чеснок - 18 гр
    • Красный лук - 100 гр
    • Кориандр свежий - 25 гр
    • Масло подсолнечное (нерафинированное) - 5 столовых ложек
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Соль для вкуса
    Препарат

    Нарежьте баклажаны, как показано на рисунке.Сделайте крестообразные надрезы на мякоти, сбрызните солью и маслом.

    Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. время выпечки может различаться в зависимости от духовки.

    Будьте осторожны, чтобы не сжечь баклажаны.

    Потом вынуть их и ложкой достать готовую мякоть.

    Далее измельчите ножом.

    Так же поступаем и с перцем. Но запекаем чуть меньше - минут 15, и при этом переворачиваем из стороны в сторону.

    Достать из духовки, снять кожицу и точно так же ножом порезать мякоть как можно мельче.

    Очищенные помидоры измельчить ножом и выложить на сито, чтобы слить с них лишнюю воду.

    Чеснок и острый перец мелко нарезать.

    И поклонись.

    Смешайте все ингредиенты в миске.

    Кориандр измельчить и добавить к смеси.Посолить, поперчить, добавить немного масла.

    Настаиваем в холодильнике два часа.

    За это время икра хорошо настаивается и вкус приобретает потрясающий вид.

    Икра баклажанная по-грузински

    В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще, чем хлеб. Из этого овоща готовят многие национальные блюда.

    И, конечно же, есть особый рецепт икры по грузинским традициям. Уверен, вам понравится!

    Состав
    • Баклажаны - 2 кг
    • Перец болгарский - 1 кг
    • Морковь - 0,7 кг
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Перец острый - 2 штуки
    • Репчатый лук - 1 кг
    • Перец черный молотый
    • Кориандр
    • Пажитник
    Препарат

    Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

    Очистите помидоры и нарежьте их.

    Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

    Так же поступаем и с перцем.

    Еще перец горький молотый.

    Морковь протереть через среднюю терку.

    Синий промойте под проточной водой.

    Начинаем жарить их в чугунном казане.

    Когда они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

    Тем временем в том же котле обжарить лук до золотистой корочки. И отправляем в баклажан.

    Линия моркови и обратно.

    Болгарский перец тоже не избежит этой участи. 10 минут жарки и переложить в кастрюлю.

    Тушите помидоры без масла в течение 10 минут.

    И отправить на сковороду.

    Все перемешать, всыпать острый перец, приправить специями - солью и сахаром.

    Готовьте медленно 40 минут.

    За 5 минут до окончания всыпать 3 ст. л.уксуса и хорошо перемешать.

    Разлить по стерилизованным банкам. Переверните, заверните в одеяло и дайте вот так остыть.

    Как только они остынут, отправляйтесь к ним в подвал или кладовую.

    Получается очень удачная и вкусная заготовка по этому рецепту. Ни один банк не доживет до конца зимы!

    Икра баклажанная в мультиварке

    Не оставим без внимания приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке.Посмотрите видео с подробным рецептом!

    Икра баклажанная без уксуса

    А еще попробуем приготовить баклажаную икру без уксуса. В конце концов, не все принимают его в еду.

    Состав
    • Баклажаны - 3,5 кг
    • Перец болгарский - 2 кг
    • Репчатый лук - 2 кг
    • Помидоры - 3,5 кг
    • Масло рафинированное - 1/3 л
    • Соль - 2 чайные ложки
    • Перец черный молотый - по вкусу
    Препарат

    Подготовить овощи, помыть их.

    Лук порезать и отправить жарить на сковороду с высокими бортиками.

    Перец и баклажаны нарезать кубиками, очистить от кожуры.

    Добавьте их к луку, посолите и поперчите.

    Варить все на медленном огне около 10 минут, за это время нарезать помидоры кружочками, а также отправить их на сковороду для компании.

    Все около часа, медленно тушить на плите под закрытой крышкой, помешивая.

    Готовые деликатесы разложить по банкам. Переверните их, как показано, и заверните.

    Как остыть - в темном прохладном месте для хранения. И вот вкусное без уксуса готово!

    Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все собиралось, рецепты отбирались на собственном опыте, только удачно и просто.

    Спасибо, что были с нами! И до встречи в новых статьях.

    Сегодня благодаря фильму «Ликвидация» даже младенцы знают, что баклажаны в Одессе называют «голубыми».
    И как бы проста ни была баклажанная икра, именно из «голубой икры» в Одессе составлены стихи.
    Пора, наверное, поговорить о настоящей одесской икре!
    Лето, Одесса, полутемная кухня в муниципальной квартире в Одессе, шесть печей и бабушка в фартуке у кухонного стола на полусогнутых ножках, организация покупок с Привоза ... Мое счастливое детство из Одессы - вот что такое синий икра для меня!

    Прежде всего, нам нужны баклажаны.Лето, темно-пурпурное, плотное и тяжелое.

    Не будем гнаться за крупными и толстыми баклажанами, выберем не слишком большие, ровные и блестящие, с зеленой «шляпкой», подтверждающей их свежесть.

    Еще нам нужны помидоры - красные, спелые, с сахарной мякотью. Самыми вкусными помидорами в моей жизни были томаты степные из Одессы: маленькие ярко-красные плоды с зеленой кроной. Нет-нет, давай возьмем хороших помидоров, ведь где Одесса и где я сегодня...

    Свежий чеснок, красный сладкий лук - у нас есть запасы этих незаменимых ингредиентов.

    Что еще? Растительное масло! Нет, не то бесполое и безвкусное, что сегодня выставлено на прилавках. И даже благородное оливковое масло холодного отжима, которое сегодня вышло из моды. Нам понадобится жареное подсолнечное масло. Натуральный, украинский или кубинский, ароматный и потрясающе вкусный.

    Также держите приличный кусок фольги. Нож - желательно деревянный или пластиковый, ведь сегодня этого товара в магазинах предостаточно.

    Наконец, самое главное, нужен живой огонь. Газовая плита или мангал, даже просто камин.

    Ни духовок, ни перегородок - только открытое пламя.

    Вы можете представить одесситку с ее темпераментом и щедрым телом, кипящую от жаркого полуденного солнца, лениво жарящую баклажаны в духовке? Пожалуйста, настоящие одесситы не варят так голубую икру.

    Сначала сложите кусок фольги пополам, чтобы получился квадрат размером примерно 30 на 30 см.В центре квадрата проделайте отверстие нужного размера и поместите этот «фартук» под самую мощную конфорку на газовой плите. Немного загните края фольги. Чуть позже вы поймете, почему я вам советую это сделать.

    Включите газ на полную мощность. Баклажаны вымыть, обсушить и поставить прямо на открытый огонь.

    Теперь дайте огню хорошо пропечь бок баклажана. Не волнуйтесь, как ни странно, на кухне не будет дыма и курения, кожура баклажана тонкая, а мякоть сочная, поэтому кожица будет гореть без дыма.

    Переверните баклажан из стороны в сторону, пока сок не закипит и не потрескается, а пар не начнет выходить из задней части мякоти баклажана.

    И вот он, красивый мужчина, от которого веет дымом, готов! Происходит это достаточно быстро, через 10-20 минут.

    Быстро переложите баклажаны на доску и налейте воду в миску - или откройте кран, если у вас нет счетчика.

    Удалите обгоревшую кожу, погрузив руки в воду. Горячий? Потерпи! Угощайтесь ножиком, ложкой.

    Настоящая одесская икра требует жертв!

    Но вашей наградой будет плоть удивительного цвета! Не серый, не коричневый - а просто белый с золотом. И помните, что потом он не потемнеет, если вы продолжите исправно работать.

    Если осталась черная кожа, не беда. Он съедобен, придает дымку более легкий привкус, его также можно удалить из икры позже.

    Теперь чистое мясо порубите ножом на деревянной доске.

    Вы готовы? Выложить икру на тарелку, посолить и обильно полить маслом.Не считайте калории, это не так. Одесскую кашу и икру из голубых не испортишь!

    В этой форме она уже божественна! Но это все еще полуфабрикат.

    Теперь нужно заправить икру помидорами.

    Все предельно просто. Возьмите терку с большими отверстиями. Как говорят в Одессе - «бурячная».

    Помидор вымыть и разрезать пополам. На терку выложить нарезанный помидор.

    Слегка сожмите помидор ладонью, чтобы он хорошо прилегал к терке, и потрите мякоть до тех пор, пока в руках не останется только кожица.

    И работайте аккуратно, внимательно, не торопитесь. Абсолютно не нужно тереть пальцами, прижмите помидор к терке открытой рукой!

    Если баклажан маленький, а помидор большой и водянистый, не кладите его прямо в икорную чашу. Размять в миске, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь соку. Добавьте немного мякоти, попробуйте. Итак, доведите блюдо до своего вкуса.

    Если помидор слишком водянистый и вы тоже эстет, вы можете выжать немного сока без косточек, прежде чем натирать помидор.Очевидно, что я этого не делаю. Я из Одессы или откуда ?!

    Чеснок нарезать как угодно.

    Бабушка натирала чеснок солью. И у меня есть много чесночных инструментов.

    Шведская терка, подарок друга.

    Вот коробка зубчиков чеснока - подарок друга.

    А вот моему любимому "чесноку" 30 лет и сноса нет.

    Что касается лука, то он здесь не нужен. Можно обойтись одним чесноком. Однако я люблю лук.Я его мелко нарезаю, кладу на минутку в холодную воду, а потом отжимаю полотенцем.

    Несмотря на огромное количество разных блюд из баклажанов, больше всего нравятся простые и проверенные рецепты. Например, икра. Это не та икра, которая считается «заморскими баклажанами», хотя она вкусная и есть. Но лично для меня «голубая» или «голубая» икра намного лучше. Помимо вкусовых качеств, не могу не заметить, что вариант такой икры более диетический и быстрее готовится.Вы помните описание этого катаевского блюда?

    «Жена и экономка Петра Васильевича, старушки-москвички, с презрительной улыбкой махали в руках таинственными овощами - действительно синими, а точнее темно-фиолетовыми, почти черными, блестящими, словно кожа.
    - Одни, прости господи, бум и больше ничего! - сказала хозяйка Устинья, презрительно наморщив тонкие губы. -Ты не можешь их съесть? Вы все равно будете отравлены!
    Но Петр Васильевич был непреклонен. Он потребовал немедленного приготовления голубой баклажанной икры.Конечно, не свежую сладковато-желтую кашицу, которая продается в консервах, а настоящая, домашняя, знаменитая одесская баклажанная икра - пища богов! зеленый, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, чрезвычайно острый, от которого «кусают» рот.
    Чтобы приготовить такую ​​икру, баклажаны нужно было (конечно!) Не варить, не тушить и, конечно, не жарить, а сначала жарить на углях. Синие должны быть обуглены. Затем кожица снимается, а дымящаяся, полуиспеченная зеленая мякоть с белыми семенами мелко нарезается.
    Но не дай бог рубить ножом или "тесаком". При контакте с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, становится черной, и икра уже не годится для ада.
    Мякоть должна быть измельчена деревянным ножом, а не другим ножом. Тогда вы получите настоящую одесскую баклажаную икру.
    Что может быть проще? "

    Итак, приготовим.

    ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

    3-4 средних баклажана
    - 3-4 средних мясистых помидора
    - 1 красная сладкая луковица
    - 1 головка чеснока
    - 3-4 ст.ароматное подсолнечное масло
    - пол пучка петрушки
    - соль
    - перец

    Баклажан необходимо запечь. Лучше всего на живом огне - на мангале или газовой горелке, а в крайнем случае - в духовке. Периодически переворачивайте овощи, чтобы они прожарились со всех сторон. Готовьте, пока кожица не обугрится и не потрескается.
    Готовые баклажаны очистить, выложить на доску и мелко нарезать.
    Помидоры разрезать пополам и натереть на терке, удалить кожицу. Помидоры, как я уже сказал, лучше брать мясистые, с густой мякотью и небольшим количеством сока, чтобы готовая икра не была слишком жидкой.В противном случае оставьте томатную мякоть после растирания, а затем просто слейте лишнюю жидкость.
    Нарежьте лук как можно мельче. Чеснок измельчить. Петрушку мелко нарезать.
    Смешайте нарезанные баклажаны с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло. Охладить икру не менее 2 часов, подавать с черным хлебом.

      Предлагаю вам рецепт теста из манны «Зебра» без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка.Особенность этой манны в том, что она имеет слои разного цвета, как полосы у зебры. Обычный торт переплетается с шоколадным тортом, создавая приятное сочетание ароматов и эффектный вид.

    • Лепешки а ля ФОКАЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

      А ля фокачча с лепешками из базилика - прекрасное дополнение к супу или второму блюду в качестве хлеба. А еще это совершенно самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

    • Вкусный витаминный салат из свеклы с орехами.Салат из свеклы. Рецепт с фото и видео

      Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

    • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

      Тарта Татен или шлепки - один из моих любимых рецептов. Это отличный французский яблочный пирог с карамельным песочным коржем. Кстати, смотрится она очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол.Ингредиенты самые простые и дешевые! Торт не содержит яиц и молока, это нежирный рецепт. И вкус отличный!

    • Веганское ухо! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

      Сегодня у нас есть рецепт необычного веганского супа - ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

    • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

      Предлагаю приготовить необычный крем-суп с запеченной тыквой и яблоками.Да, это именно яблочный суп! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году вывели порционные сорта тыквы ...

    • Равиоли с зеленью - это гибрид равиоли и узбекской кук чучвары. Рецепт с фото и видео

      Приготовление веганских (постных) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиола - ведь в начинке есть трава :) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решил доработать рецепт в сторону ускорения.На приготовление клецок уходит слишком много времени, но нарезать равиоли намного быстрее!

    Баклажанная икра - блюдо, от которого пахнет летом в каждой квартире Одессы, в каждом доме. Раньше, когда все семьи на заднем дворе разговаривали, они часто вместе готовили еду и что-то праздновали или просто обедали на заднем дворе за большим столом, как одна большая семья. Каждый привез что-то свое - вкусное. Практически в каждом дворе была зона для готовки, где готовили шашлык, рыбу, свежевыловленных моллюсков и «синюю икру».Для нее была специальная железная тарелка, на которой запекались овощи, а на другой, той же тарелке, готовились моллюски. Таких дворов с каждым годом становится все меньше, кто-то уезжает навсегда, кто-то переезжает в новостройки. Хочу показать вам рецепт икры из баклажанов из Одессы, приготовленный в домашних условиях, который будет максимально приближен к оригиналу, который когда-то готовила моя любимая соседка Роза Наумовна.

    Для приготовления баклажанной икры в Одессе возьмите продукты из списка.Вымойте овощи под проточной водой.

    Баклажаны и перец следует сильно обжечь на газовой горелке, чтобы они почувствовали запах и вкус огня. Переложить в форму для запекания и варить в духовке 25-30 минут при 180 градусах в режиме конвекции. Можно, конечно, готовить их на газовой плите до готовности, но будьте готовы к тому, что после того, как будут приготовлены первые баклажаны, соседи вызовут пожарных)))

    Пока овощи запекаются, лук мелко нарезать.

    Помидоры разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, кожуру выбросить. Добавьте к луку натертый на терке помидор и немного соли. Во время запекания овощей лук маринуют.

    Готовые овощи немного охладить, очистить от кожуры - легко очистить. Если процедура с перцем сложная, положите ее на время в плотный полиэтиленовый пакет, и кожица будет легко очищаться.

    Баклажаны отжать от лишней жидкости, ножом измельчить вместе с перцем крупными кубиками.

    Добавить помидор и лук, прессованный чеснок и измельченный кориандр.

    Заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать. Икра должна оставаться крупными кусками, тогда все ароматы овощей сохранятся, хотя я знаю семьи, которые крутят икру из баклажанов на мясорубке. Но, честно говоря, это совсем другой вкус и внешний вид.

    Подавайте одесскую баклажаную икру с мясом, рыбой, картофелем и не забывайте о свежайшем хлебе.

    Икра баклажанная Одесса готова. Наслаждаться!

    .

    Икра баклажанная-томатная | Bea на кухне


    Сезон баклажанов в самом разгаре, поэтому вместе с кабачками и помидорами малина они теперь регулярно присутствуют на нашем столе. Чаще всего в таком виде здесь салаты - щелк, часто еще жареные или запеченные. Когда есть достаточно времени для нарезки ( или есть желающие помочь;) ), то рататуй обязательно. А в хорошую погоду и когда можно насладиться солнечными выходными в горах или на озере, я часто готовлю салат 'to go' ;) или икру из баклажанов, которую можно легко упаковать в банку и взять с собой. вы на открытом воздухе.
    Хотя рецепт моей любимой икры баклажан-томат ( caviar d'aubergine ) уже есть в блоге - нажмите , но я решил, что пора посмотреть более новую графику. Я видел этот рецепт много лет назад в какой-то французской кулинарной программе, к сожалению, не помню, кто был его автором ... Иногда я модифицирую рецепт, добавляя то или это, но основа остается той же. В зависимости от того, с чем подавать икру позже, я придаю ей более или менее гладкую текстуру, хотя обычно мы предпочитаем ее, когда еще заметны небольшие кусочки баклажана.Вчера был с жареными кедровыми орешками (я добавляю их перед подачей на стол).


    Икра баклажан-томат

    3 пурпурных баклажана
    2-3 помидора
    2-3 лука-шалота (или 1 луковица)
    петрушка (1 пучок)
    3 зубчика чеснока
    оливковое масло
    бальзамический уксус (желательно с добавлением сливок)
    соль, перец по вкусу
    по желанию:
    порошка перца чили (или перца)
    тертой цедры лимона
    обжаренных на сухой сковороде кедровых орехов

    Вымойте и нарежьте баклажаны (продольно).Обернуть алюминиевой фольгой, поставить в разогретую до 200 ° духовку и выпекать 45-60 минут. (они должны быть хорошо мягкими).
    Мелко нарезать лук-шалот / лук, нарезать помидоры кубиками (их можно очистить от кожуры и / или удалить семена). Выдавите чеснок через пресс или измельчите и очень мелко нашинкуйте.
    Обжарить лук-шалот в горячем жире (примерно 2-3 столовые ложки оливкового масла), добавить чеснок, перемешать, обжарить еще минуту, затем добавить помидоры, посолить, перемешать и тушить прим.30 минут. В конце варки добавить немного бальзамического уксуса и приправить по вкусу.
    Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
    Выдавите мякоть запеченных баклажанов и раздавите вилкой (я часто сливаю ее сначала на сито, чтобы не было слишком «водянистой»). Добавьте помидоры и мелко нарезанную петрушку (вы также можете добавить немного тертой цедры лимона и / или большую щепотку перца чили (или примерно половину чайной ложки копченой паприки) перед подачей на стол, смешайте с кедровыми орешками.

    Я обычно использую охлажденную икру (она вкуснее, когда ее «откусываешь»). Это может быть добавка к тостам для закуски / аперитива (например, посыпанная тертым пармезаном или пекорино) или подача в качестве соуса / соуса (отлично подходит к овощам на гриле, а также, например, к жареной или приготовленной на гриле баранине). Сегодня мы использовали его излишки для приготовления пиццы вместо традиционного томатного соуса с добавлением ломтиков кабачков и козьего сыра .

    Комментарии:
    - если мы хотим придать баклажанам более «копченое» послевкусие, вместо запекания баклажанов, завернутых в фольгу, мы можем испечь их прямо на противне или поджарить на пламени горелки, чтобы их кожица горела должным образом
    - здесь можно запекать помидоры / конфи или сушить
    - вместо добавления зубчиков чеснока к обжарке помидоров можно использовать жареный чеснок, более нежный на вкус (приготовление, как здесь - нажмите )
    - добавление базилика или даже орегано или тимьян лимонный

    (выпуск : рецепт пополнит коллекцию мопсов этого года :) )


    С уважением!

    .

    Смотрите также