Из какого мяса делают бешбармак


Бешбармак пошаговый рецепт с видео и фото – Киргизская кухня: Основные блюда

Бешбармак пошаговый рецепт с видео и фото – Киргизская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

5 часов

5 часов

Добавить в книгу рецептов102

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

В большинстве тюркских языков «беш» — число пять, а «бармак» — пальцы. Кочевники Средней Азии не использовали никакие столовые приборы, а доставали сваренные в крепком бульоне куски мяса с лапшой из котла прямо руками– отсюда и название. Приготовить бешбармак можно из говядины, баранины и конины или сразу из трех видов мяса. В Татарстане в бешбармак обязательно добавляют еще и кусочки вяленой конской колбасы казы. Блюдо торжественное и замысловатое, готовят его по случаю больших семейных праздников и прихода дорогих гостей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

4 головки

Морковь

1 штука

Душистый перец горошком

5 штук

Лавровый лист

1 штука

Пшеничная мука

600 г

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.

2Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.

3В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.

4Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.

5Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.

6Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения. Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.

7На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук. Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.

Совет к рецептуБешбармак можно приготовить из баранины, говядины или конины. Отлично подойдут грудинка, ребра, шея или баранья лопатка. В башкирской и татарской кухне в бешбармак добавляют казы.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бешбармак: рецепт приготовления с фото

Опубликовано:

Бешбармак: Pixabay

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак. Его готовят по случаю знаменательных событий. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. Приготовьте бешбармак по проверенному рецепту.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — традиционное блюдо тюркоязычных народов. Как правило, его готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской, казахской кухнях.

Описание

  • Кухня: Казахская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время готовки: 2 часов 40 минут
  • Калорийность на порцию: 420 ккал

Приготовление

  • 1. Сварите мясо

    Сварите мясо: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

    Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

  • 2. Добавьте картофель

    Добавьте картофель: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

  • 3. Подготовьте пресное тесто

    Подготовьте пресное тесто: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

  • 4. Выньте готовое мясо

    Выложите сваренное мясо: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

  • 5. Сделайте заправку

    Сделайте заправку: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

  • 6. Сварите тесто

    Сварите тесто: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

  • 7. Завершите приготовление бешбармака

    Готовый бешбармак: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

  • Видео с рецептом

    Рецепт бешбармака: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты
Автор: Ярослав Боженко

Пять пальцев одной руки или способы приготовления бешбармака

Испокон веков у каждого народа, населявшего Земной шар, сложилась присущая ему культура, обычаи и традиции, язык, территория, историческое прошлое и, конечно же, кухня.

Сегодня многие этносы имеют что-то общее, но при этом сохранили свою исключительность. Так, к примеру, в национальной кухне народа Казахстана есть схожие блюда, имеющие лишь некоторые нюансы в технологии приготовления и различные названия, а в остальном относятся к общей групповой кухне (восточная, европейская и другие).

Известно, что национальное блюдо – это неотъемлемая часть культуры народа, которая формировалась веками или даже столетиями. Путешествуя по миру, люди обязательно стараются отведать национальное блюдо той или иной страны, записать рецепт, чтобы приготовить позже у себя. Так и возникли идентичные блюда в разных национальных кухнях.

В Казахстане же все рядом. Не считая кухни представителей всех этносов страны, почти в каждом регионе можно встретить и экзотические блюда. Но сейчас мы расскажем об основном национальном блюде, своего рода «визитной карточке» казахского народа — бешбармаке.

О мясе…

Есть шутка, что казахи больше всех в мире потребляют мясо. В 2017 году в тройку лидеров по поеданию мяса вошли: Люксембург – 136 килограммов на душу населения, США – 125 килограммов и Австралия – 121 килограмм, тогда как Казахстан потребляет всего 55,8 килограммов мяса в среднем на душу населения. Несмотря на то, что официальные статистические данные опровергают факт «лидерства» казахов в этой области, но доподлинно известно, что Казахстан входит в топ-50 стран по потреблению мяса. Помимо общего потребления мяса казахстанцами статистика не учитывает количество потребляемого мяса коренным населением.

Согласно особой традиции казахов заготавливать впрок мясо на зиму («соғым »), зарезают одну голову крупнорогатого скота, предпочтительно конины и говяжьего, в редких случаях верблюжьего. На «күздік» (осенний период) зарезают скотину помельче: тай (двухлетний бычок), жабағы (6-12 месячный жеребенок), тайынша (годовалая телка) или барашка. Помимо этого, в течение года могут зарезать от пяти до десяти голов мелкой скотины. Нужно учесть и праздник жертвоприношения «Құрбан айт», когда приносят в жертву барана, верблюда или корову. В среднем, в год на одну казахскую семью (4-7 человек) приходится три головы крупнорогатого скота и пять-восемь голов мелкой скотины. Из этого следует вывод, что все же, больше всего мяса в мире потребляют именно казахи.

Что такое «бешбармак»

Возвращаясь к теме национального блюда, стоит отметить, что «бешбармак» — традиционное блюдо тюркоязычного народа. «Бешбармак» в переводе с тюркского (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовые приборы. В казахской кухне блюдо состоит из отварного мяса, лапши (шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона.

Мясо может быть набором из «четырёх видов скота» («төрт түлiк мал») — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить мелкий рогатый скот, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены казы», «шужук», «жал», «жая» и картофель.

Различие блюда в регионах Казахстана

В зависимости от региона блюдо может иметь свои особенные ингредиенты и способы подачи. К примеру, на западе Казахстана существуют свои способы приготовления и подачи блюда. Если в Актобе тесто и мясо кладут в одинаковой пропорции, добавляют картофель и поливают «тұздық», то в Атырау мясо заменяют чаще всего рыбой осетровых пород, а в Уральске мясо подают не нарезанным, цельными кусками, сорпа наливают с кефиром вместо курта. Много мяса в блюде любят жители Актау, к столу подается мясной деликатес «бүжі» или «ішмай», похожий на қазы. Он состоит из мяса, жира, моркови, картофеля, лука, муки, соли и перца.

В Алматы нарезают не все мясо, потому что половину гости забирают домой. Также для гостей бешбармак готовят без картофеля, а для «домашних» — с картофелем. В Талдыкоргане мяса больше, чем теста, в сорпу добавляют қатық – смешение курта и кефира. В Таразе же наоборот много теста, еще добавляют много овощей, в силу своего географического расположения на юге страны, здесь развиты плодоовощные культуры: сладкий перец, морковь, из-за чего бульон получается немного красноватым. В Кызылорде мясо кладут на тесто большими шматками, а тұздық готовят с луком и морковью.

Отличился и северный регион республики, где бешбармак славится огромным  количеством мяса, которое обязательно ставят на стол целиком. Стоит отметить, что в Кокшетау в шужык не кладут чеснок. Касательно центрального Казахстана, в Караганде в бешбармаке мало теста и много мяса, которое не нарезают для гостей. В Жезказгане не любят, когда в бешбармак добавляют много сорпы с луком, в отличие от севера, где тұздық могут подливать во время еды, но здесь это делают один раз в самом начале трапезы.

«Бешбармак» в интерпретации других народов

Не только в казахской кухне имеется беш. Данное блюдо характерно для кочевых народов в целом (сочетание теста, отварного мяса и лука). Казахи называют бешбармак «ет» – мясо. Это отваренное цельными кусками мясо нескольких видов, отварные сочни из пресного теста и ошпаренный, как правило, слоем жира на поверхности бульона лук. Подается все на большом блюде. При этом каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (жанбас), позвонка из грудной части лошади (ұзын омыртқа), сала из под гривы (жал), засоленного особым образом мяса с жиром (жая), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (қазы), вывернутой жиром внутрь толстой конской кишки (қарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (шұжық), куски мяса без костей (кесек ет), печень (бауыр), куски требухи (қарын). На блюдо поливают «тұздык», который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами (кольцами) и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу и заливают горячим верхним слоем мясного бульона (жир на поверхности бульона лучше раскрывает вкус лука) и припускают. После трапезы все запивается бульоном «сорпой» с добавлением курта (готовят по отдельной технологии в виде творожной массы, чтобы растворялся в бульоне), где варилось мясо и тесто.

Бешбармак из баранины в виде целых кусков мяса подают в следующем порядке: голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком), варят в отдельной посуде. Затем раскладывают тазовую кость (жанбас) вместе с частью курдюка, ребра с пашиной (қабырға), бедренную кость (асықты жілік), поясничные позвонки (белдеме или как называют сейчас «вертолет»), печень (бауыр) и лопатку (жаурын). Чаще всего среди гостей выбирают более молодого участника трапезы для нарезки мяса.

Существуют и другая интерпретация блюда у разных народов. По древнему киргизскому рецепту бешбармака, все компоненты мелко нарезаются, хотя сейчас этой нормы не всегда  придерживаются. Башкирские и татарские народы готовят беш с добавлением картофеля и других овощей. Есть и каракалпакская турама – бешбармак с лапшой.

Среди всех вариантов можно отметить особо родственные виды этого блюда. Так, нарын – узбекское национальное блюдо. Для его изготовления отваривают мясо, преимущественно конину или даже казы, мясо нарезают соломкой, отваренные сочни из пресного теста нарезают лапшой, а лук обжаривают или отваривают, после чего все смешивают. Получается аналогично киргизскому бешбармаку блюдо. Нарын подают как в холодном, так и в горячем виде. Отличие состоит в том, что его употребляют порционно, а не традиционно (в большом блюде).

Имеет свою особенность бешбармак у туркменов. Их интересная интерпретация носит название «дограма». Готовится очень просто и в больших количествах – для праздников. Для начала выпекается огромная лепешка – чорек (без дрожжей), которую разрывают на маленькие кусочки. Отдельно отваривают до готовности баранину так, чтобы мясо легко снималось с костей. В качестве нововведения в бульон иногда добавляют помидоры, а под конец – мелко порезанный лук. Ингредиенты смешивают и дают немного постоять, потом подают, заливая горячим бульоном. Так выглядит туркменский бешбармак – хлеб, отварное мясо, лук, иногда, с добавлением черного перца для вкуса.

Отличительным элементом татарского бешбармака «куллама» является тесто. Отдельно замешивается на молоке, из него вылепляются мини-лепешки, которые отвариваются и смазываются маслом. Интересно, что порезанный кольцами лук и морковь протушиваются в бульоне до мягкости. Блюдо собирается в кастрюле или казане – на дне кладут мясо, сверху «ушки» из теста, лук, морковь и заливают бульоном. Все это тушится 15 минут и можно подавать к столу. Получается бешбармак в кастрюле.

Очередным родственным рецептом бешбармака можно назвать ингушский «дулх-халтам» (мясо с галушками). Мясо так же отваривается, чаще баранина или курица, на воде и муке замешивается тесто, и делаются маленькие лепешки. В модернизированном рецепте галушки делают на горячем мясном бульоне. Отличие состоит и в подливе, в ингушской кухне это чеснок и бульон, тогда как казахский «тұздық» — это лук и бульон.

Ну и хочется отметить кавказский хинкал. Это не просто одно блюдо, а целое семейство похожих блюд. Хинкал бывает: аварский, чеченский, дагестанский, лакский, даргинский, лезгинский, чабанский. Обычно, хинкал состоит из четырех основных компонентов: отварное или приготовленное на пару тесто (паровые рулеты, порезанное ромбиками тесто, «ушки» или своеобразные колбаски), отварное мясо – чаще баранина, зелень и овощи (картофель), репчатый лук присутствует редко. На Кавказе зелень любят больше. Соусы кавказцы подают обычно красного или белого цветов : томат с чесноком или кисломолочный с зеленью.

В современном мире существует огромное количество способов приготовления бешбармака, даже в одном Казахстане их больше десятка. Но все эти кухни объединяет общая история, дружба и взаимоуважение народов друг к другу.

Для копирования и публикации материалов необходимо письменное либо устное разрешение редакции или автора. Гиперссылка на портал Ассамблеи народа Казахстана обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторском праве и смежных правах». Для авторизации обратитесь по адресу [email protected] 

Ляйлим АБЕУОВА

Бешбармак

Само слово «бешбармак», как ни парадоксально, казахи считают русским. Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками. Так они его и назвали – пять пальцев, по-казахски «бешбармак». Гора Бештау в окрестностях Пятигорска – «Пятиглавая», название игры нарды – «шиш-беш», означает «шесть-пять». Слово «беш», выходит, и переводить особо не надо – пять. Пять пальцев вместо столового прибора. Это название уже вытеснило исконно казахское название «ет». Значение слова «ет» очень простое – мясо. Мясо – и все тут, ибо это практически основное казахское мясное блюдо.

А с названием «бешбармак» национально сознательные казахи теперь борются. Не так давно в Астане приказали снять вывеску «Бесбармачная» (иногда и через «с» пишут, это ближе к казахскому произношению). Вмешалось городское управление по развитию государственного языка – есть сейчас в Казахстане такая контора – и его офисы повсюду, а вот точек общепита не так уж много, и для этой бы место нашлось. Ан нет – начальник вышеупомянутого управления заявил, что русские не блюдо так называли, а самих казахов, за то что едят руками. На вопросы хозяйки заведения (этнической казашки), почему же так прозвали только казахов, а не узбеков и туркмен с такими же нюансами этикета, досточтимый начальник ответа не дал. Его дело задавать вопросы. Один начальник может задать столько вопросов, что и тысяча подчиненных… далее по тексту. Привлеченные к разбору заковыристого случая ученые сошлись на том, что слово «бешбармак», в отличие от исконного «ет», есть просторечие. Оскорбительным оно не является, но раз кому-то обидно, почему бы и не воздержаться от его употребления? Придумали же в советское время, когда об отсутствии межнациональных напрягов, оказывается, тоже кто-то думал, термин «мясо по-казахски» (чистая правда, сам во время посещения Алма-Аты, еще не ставшей Алматы, неоднократно видел в меню и даже заказывал).

Вмешаться в этот спор я не осмелюсь – не академик, не казах, даже не мореплаватель и плотник… Язык сам разберется, причем, скорее всего, канонизирует общеупотребительное просторечие, как всегда поступал, и у академиков не спросит. Так что, если соберутся переводить мою скромную работу на казахский язык, – пишите в заглавии «ет». А мы уже привыкли как-то. Не обижаются же австрийцы, когда их столицу Виин мы называем Веной, и немцы уже притерпелись, что они по-русски немцы, а страна – Германия, а не «ди дойчер» и «Дойчланд», да и независимое государство Шкиптар слова не говорит, когда его обзывают Албанией. Традиция – великая сила. Что хочет, то и делает. Назвала блюдо, которое едят пятью пальцами, «бешбармак», но не дала супу благозвучное казахское имя «биркасык» («одна ложка»), да и китайскую еду не стала именовать «еки-таяк» («две палочки»). Где же логика? Впрочем, просто оглянитесь вокруг – вам еще какая-то логика нужна?

Для начала возьмем мяса, ет – это мясо, не забывайте. Только самого свежего, полтора килограмма баранины, мяса для Казахстана типичного. На самом деле лучшее мясо для настоящего казаха – это конина, молодой двухлетний жеребеночек. Какая-то старая кляча, пущенная на бешбармак, поскольку тележку возить уже не может, для казаха – дело немыслимое. Жеребенка для забоя откармливают не меньше сезона и раскармливают до состояния самой настоящей украинской свиньи, со слоем сала на брюхе, достигающем толщины человеческой ладони. Конина – мясо деликатесное, полезное, спасающее от массы болезней. Исследования показывают, что употребление любого другого мяса способствует накоплению в организме холестерина – но не конины, та, наоборот, холестерин из организма выводит. Даже говорят, что конина служит профилактике онкологических заболеваний, но вот в Европе ее не ели столетиями. Все изменилось в один год, ибо был это год 1812-й. Армия Наполеона без продовольствия, без снабжения, бежала из России в жуткий мороз. Фельдмаршал Кутузов грозил оккупантам самым страшным, что мог придумать, – что заставит их конское мясо жрать. Для казаха эта угроза примерно так же ужасна, как, скажем, стращание бразильца билетом на футбол или запугивание русского стаканом водки с хрустящим солененьким огурчиком. А французы действительно лопали с лютого голода жестких артиллерийских лошадей, к которым гастрономически образованный казах и подойдет-то непременно с подветренной стороны. Тем не менее слопали свою кавалерию вместе с обозом практически целиком, и не только не возненавидели, а в результате во французской кухне появились деликатесы из конины. Старожилы Алма-Аты вспоминают, что еще в середине 1970-х из Алма-Аты в Париж еженедельно отправлялся самолет, полностью груженый мясными деликатесами из конины, которые потом подавались в лучших ресторанах Парижа. Кстати, в августе 2003 года в Париже открылся ресторан казахской кухни – открывал лично посол Казахстана во Франции. Открыть казахский ресторан в столице самой знаменитой кухни мира – это уже что-то значит!

Помимо восхваления прочих достоинств, казахи с гордостью говорят, что тому, кто употребляет в пищу конину, никогда не потребуется виагра. Не знаю, не проверял. Но если сами казахи считают, что конина помогает им усерднее «выбивать пыль из синего одеяла» (вот такая красивая идиома употребляется ими для описания виагропотребляющих процессов), то это уже прекрасно! Не стану спорить. Даже не упущу случая поесть конинки – заманчиво все-таки… Даже при моем твердом убеждении, что казашки настолько миловидны, опрятны, остроумны и свободны, что для достойной всяческих похвал неутомимости казахских мужчин может сыскаться и более простое объяснение. Не поэтому ли бешбармак рекомендуют есть именно вечером – чтобы реализовать ночью все возникшие после него фантазии?

Но делать нечего, конина у нас не всюду традиционна, да и встречается в продаже редко. Не беда, бешбармак из баранины в глазах казаха тоже имеет свои достоинства. Баранина – это мясо всегда свежее, хотя бы потому, что один баран – как раз один хороший бешбармак, чтобы всем гостям хватило. Казахская классическая кухня, кстати, тем и сильна, что никаких продуктов, кроме свежайших, не знает и знать не желает. В стаде скотовода-казаха всегда был дежурный баран, о котором дети знали, что если отца нету дома, а едут гости – режь именно этого барана. Не было гостей на твоем дежурстве – что ж, пасись дальше, привалили гости – не обессудь. У нас нет дежурного барана, но в Киеве есть дежурная Бессарабка, в Одессе – дежурный Привоз, а что в вашем городе – вы сами знаете лучше меня. Один из казахских рецептов бешбармака просто начинается словами «Поймайте молодого жирного барашка», но куда уж нам – достаточно поймать полтора килограмма молодой жирной баранины. Нарезали кусочками – и айда отваривать. На слабом огне, медленно, не торопясь. На 1,5 кг баранины – 2,5 л воды.

Сразу же в водичку бросаем зелень черемши, если найдете, пучок-другой, это по сезону. Если черемши нет – удвойте дозу зелени петрушки – не пучок, а два. Пряности простые, как мычание. Ложка перца черного, горошком, хороший корешок петрушки – вот, можно сказать, и все. Казахская кухня необыкновенно лапидарна и проста. Она незамысловата, но это не значит – невкусна. Более того, чувствуешь в ней некую природную естественность. Знаменитый кулинар Похлебкин объясняет это тем, что у кочевых казахов практически не было кухонной посуды, кроме больших котлов, в которых и варили бешбармак. Котлы эти не зря были большими, хороший аппетит в Казахстане в большом почете. Даже при дворах казахских ханов всегда были знаменитые спортсмены очень необычного вида спорта – обжорства. Очень часто на степных праздниках устраивали состязания, кто сколько съест. Выдающиеся едоки запросто съедали барана целиком. Народная память хранит рассказы о съедающих в одиночку жеребенка. К счастью, в казахских степях не водится слонов. Впрочем, может быть, именно поэтому и не водится? Мастерство едока – тоже великое искусство. Великий едок, по-казахски «етжемпес», знает, что мяса нужно есть гораздо больше, чем вкусной лапши, положенной к бешбармаку, и вместе с мясом непременно нужно есть жир, ибо чем больше съешь жира, тем больше сможешь съесть мяса. Современный автор пишет, что едок-новичок налегает на лапшу, третьеразрядник уже ест побольше мяса с тестом, второразрядник – мясо с жиром и немного теста, перворазрядник предпочитает вареное баранье сало, и четверо таких, как он, уговаривают барана целиком. Баран на двоих – удел мастера спорта, а заслуженный мастер спорта ради одного барана коллегу беспокоить не станет – сам управится. Все же прочее – то ли дела давно минувших дней, то ли преданья старины глубокой. Самое главное – есть побольше жира. Конский жир в этом смысле даже полезнее бараньего, поскольку не содержит большого количества холестерина.

А мы тем временем раскатаем пресное тесто: полкило муки, два яйца, полстакана воды и немножко соли. Тесто должно получиться очень крутое. А теперь раскатаем его в пласт толщиной в спичку и нарежем квадратиками примерно 5x5 см. Именно такая лапша идет в бешбармак. Отвариваем ее в бульоне, добавляем еще немного зелени – в общем, как у нас. Лапша тоже нужна, чтобы не сильно худеть. С мясом не растолстеешь. Толстый животастый казах, по мнению казахских поваров, растолстел не от того, что ест много мяса, етжемпесы – крупные, но стройные мужчины. Толстеют как раз от муки. Аккуратненько отвариваем лапшичку в этом самом бульоне. Не весь бульон пусть идет на лапшу, цвет это все-таки попортит, прозрачный бульон уже не получится. Отберем малость и в нем лапшу отварим, остальное сбережем прозрачным, ибо без бульона бешбармак есть не положено. С овощами у кочевников всегда было не ахти, а зерно они достаточно хорошо освоили – и пшеницу, и горный ячмень, и редкую в наших краях джугару. Используют его и на толокно, и на густые супы, этакое полупервое, полувторое, съел тарелку – и уже сыт. А подкисляют это варево кислым молочком – этот прием и мы в дальнейшем используем.

Все отварили – надо складывать. Хотя предварительно полезно еще и порезать на не очень большие кусочки готовое мясо, залить не очень большим количеством бульона и даже не отварить, а припустить в течение 5 минут с мелко нарезанным лучком (две луковки хватит), перцем и зеленью. Теперь готово совсем. Все очень просто, но настолько вкусно, что по-прежнему популярно у всех казахов. В том числе и у местных аналогов «новых русских» – «новых казахов», которым придумали забавное прозвище – «казановы». В контексте уже сказанного выше о пользе конины вполне логично… Впрочем, бараний бешбармак нам даже больше понравится. Как, по-моему, и говяжий неплох, а вот у казахов он считается второсортным. Не ценят они и бешбармак из козлятины (разве что кому врачи именно это мясо порекомендуют как целебное) – жир, видите ли, быстро застывает, прямо на губах, так что есть его еще можно, а вот закусывать им не так уж и приятно.

Как раскладывать – вопрос спорный. Казах выложит весь бешбармак на одно огромное блюдище для того, чтобы все с него и брали, у нас, скорее, стоит разложить по индивидуальным порциям: сначала выкладывается лапша, затем поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым. По вкусу посыпается перцем, свежей зеленью, сверху горкой выкладывается мясо, а на мясо плеснуть немного бульона. Вот так и подается бешбармак. К бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона, сор-пы. А в бульон стоит что-нибудь положить – будет вкусней. Например, резаные маринованные помидоры. Такой бульон – очень хорошее средство от похмелья. Можно добавить в бульон и молочные продукты, например айран, домашний кефир или простоквашу. А можно и курт, но где вы здесь его возьмете? – это великолепный продукт, соленый и, что интересно, сушеный творог. Твердые шарики, которые хранятся чуть ли не годами, и в любой момент их можно размочить и есть или грызть сухими, просто так. Добавим и мы в бульон кефирчика, получится действительно очень интересно.

Казахи говорят, что бешбармак сначала едят ушами (слушают бульканье в котле и ведут об этом разговоры, нагоняющие аппетит), потом носом (обоняют запах стоящей на столе вкуснотищи), потом руками и уж в последнюю очередь – ртом. Конечно, можно спокойно его есть при помощи вилки, как нам привычнее. Можно обойтись без ложки, припивая бульон из пиалы. Но не попробовать ли разок есть так, как едят его казахи? Руками. В этом нет ничего негигиеничного, конечно, если вы не имеете привычки ходить с грязными руками. Казахи, например, очень чистоплотны. Типичная ошибка – казахи называют это «есть по-русски», – это есть бешбармак двумя руками. Ни в коем случае! Только одной. Во-первых, потому, что казахи, хотя и не очень усердные, но мусульмане, а во-вторых, потому, что другая рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая рука не используется для еды, потому что считается для мусульманина нечистой, а во-вторых, в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не рекомендуемой. Хотя и не запрещенной непосредственно пророком Мухаммедом уже потому, что спирт появился на нашей планете лет через сотню после встречи пророка с Аллахом, причем именно усилиями его единоверцев – арабских алхимиков. Вот такие своеобразные у казахов-едоков отношения с религией, и сейчас стол с бешбармаком без бутылки водки уже считается неприличным, что, наверное, не так уж похвально, но бешбармак другого алкоголя рядом с собой не терпит.

И напоследок. Любимая жена престарелого хана после долгих лет ожидания родила ему сына-наследника. Но случилось ужасное несчастье – только ребенка отняли от груди, он отказался есть. Какие бы ему изысканные блюда ни готовили ханские повара, он не брал в рот ни кусочка и таял на глазах. Непременно наведался бы в скором времени в ханскую юрту ангел смерти Азраил, если бы не пригласили к ребенку великого врачевателя, славу которого воспетый Ильфом и Петровым узун-кулак разнес по всей степи великой. Тот начал лечение с весьма своеобразной медицинской процедуры – потребовал, чтобы его оставили с матерью наедине. У какого-нибудь багдадского халифа на этом бы вся терапия и кончилась, началась бы хирургия, причем ампутацию головы неосторожного врача провел бы палач без всякого медицинского образования. Но у свободных степняков лекарю это сошло с рук совершенно безнаказанно – и правильно, а то бы не одна его голова полетела. Весь сбор анамнеза уложился в единственный заданный грозным голосом вопрос: «Кто отец? Отвечай, если хочешь, чтобы ребенок выжил!» Прекрасная ханша рассказала целителю всю правду. После того как стало очевидно, что старый хан малость опоздал со своей мечтой о продолжении рода, она зачала от молодого пастуха, чтобы хоть как-то порадовать супруга (разумеется, не этим своим деянием, а его результатами). «Тогда все ясно! – заявил обрадованный знахарь. – Пусть ест пищу своего отца, и все пойдет на лад. Принесите сюда бешбармак!» Перед дитем поставили блюдо этой простой еды, и – о радость! – ребенок очистил его моментально. И с тех пор рос не по дням, а по часам. Вот такая существует древняя казахская легенда.

Ингредиенты

1,5 кг баранины (мякоть), 0,5 кг муки, 2 яйца, 2 пучка петрушки, 2 корешка петрушки, 2 пучка черемши, 3 луковицы, 2 маринованных или соленых зеленых помидора, 1 стакан кефира.

Борис Бурда


Похожие страницы:

Предыдущие страницы из раздела:

Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : БЕШБАРМАК Казахстан : Борис Бурда : читать онлайн

БЕШБАРМАК


Казахстан

Само слово «бешбармак», как ни парадоксально, казахи считают русским. Такое название это блюдо получило от русских переселенцев, которых удивляло, что едят его просто руками. Так они его и назвали – пять пальцев, по-казахски «бешбармак». Гора Бештау в окрестностях Пятигорска – «Пятиглавая», название игры нарды – «шиш-беш», означает «шесть-пять». Слово «беш», выходит, и переводить особо не надо – пять. Пять пальцев вместо столового прибора. Это название уже вытеснило исконно казахское название «ет». Значение слова «ет» очень простое – мясо. Мясо – и все тут, ибо это практически основное казахское мясное блюдо.

А с названием «бешбармак» национально сознательные казахи теперь борются. Не так давно в Астане приказали снять вывеску «Бесбармачная» (иногда и через «с» пишут, это ближе к казахскому произношению). Вмешалось городское управление по развитию государственного языка – есть сейчас в Казахстане такая контора – и его офисы повсюду, а вот точек общепита не так уж много, и для этой бы место нашлось. Ан нет – начальник вышеупомянутого управления заявил, что русские не блюдо так называли, а самих казахов, за то что едят руками. На вопросы хозяйки заведения (этнической казашки), почему же так прозвали только казахов, а не узбеков и туркмен с такими же нюансами этикета, досточтимый начальник ответа не дал. Его дело задавать вопросы. Один начальник может задать столько вопросов, что и тысяча подчиненных… далее по тексту. Привлеченные к разбору заковыристого случая ученые сошлись на том, что слово «бешбармак», в отличие от исконного «ет», есть просторечие. Оскорбительным оно не является, но раз кому-то обидно, почему бы и не воздержаться от его употребления? Придумали же в советское время, когда об отсутствии межнациональных напрягов, оказывается, тоже кто-то думал, термин «мясо по-казахски» (чистая правда, сам во время посещения Алма-Аты, еще не ставшей Алматы, неоднократно видел в меню и даже заказывал).

Вмешаться в этот спор я не осмелюсь – не академик, не казах, даже не мореплаватель и плотник… Язык сам разберется, причем, скорее всего, канонизирует общеупотребительное просторечие, как всегда поступал, и у академиков не спросит. Так что, если соберутся переводить мою скромную работу на казахский язык, – пишите в заглавии «ет». А мы уже привыкли как-то. Не обижаются же австрийцы, когда их столицу Виин мы называем Веной, и немцы уже притерпелись, что они по-русски немцы, а страна – Германия, а не «ди дойчер» и «Дойчланд», да и независимое государство Шкиптар слова не говорит, когда его обзывают Албанией. Традиция – великая сила. Что хочет, то и делает. Назвала блюдо, которое едят пятью пальцами, «бешбармак», но не дала супу благозвучное казахское имя «биркасык» («одна ложка»), да и китайскую еду не стала именовать «еки-таяк» («две палочки»). Где же логика? Впрочем, просто оглянитесь вокруг – вам еще какая-то логика нужна?

Для начала возьмем мяса, ет – это мясо, не забывайте. Только самого свежего, полтора килограмма баранины, мяса для Казахстана типичного. На самом деле лучшее мясо для настоящего казаха – это конина, молодой двухлетний жеребеночек. Какая-то старая кляча, пущенная на бешбармак, поскольку тележку возить уже не может, для казаха – дело немыслимое. Жеребенка для забоя откармливают не меньше сезона и раскармливают до состояния самой настоящей украинской свиньи, со слоем сала на брюхе, достигающем толщины человеческой ладони. Конина – мясо деликатесное, полезное, спасающее от массы болезней. Исследования показывают, что употребление любого другого мяса способствует накоплению в организме холестерина – но не конины, та, наоборот, холестерин из организма выводит. Даже говорят, что конина служит профилактике онкологических заболеваний, но вот в Европе ее не ели столетиями. Все изменилось в один год, ибо был это год 1812-й. Армия Наполеона без продовольствия, без снабжения, бежала из России в жуткий мороз. Фельдмаршал Кутузов грозил оккупантам самым страшным, что мог придумать, – что заставит их конское мясо жрать. Для казаха эта угроза примерно так же ужасна, как, скажем, стращание бразильца билетом на футбол или запугивание русского стаканом водки с хрустящим солененьким огурчиком. А французы действительно лопали с лютого голода жестких артиллерийских лошадей, к которым гастрономически образованный казах и подойдет-то непременно с подветренной стороны. Тем не менее слопали свою кавалерию вместе с обозом практически целиком, и не только не возненавидели, а в результате во французской кухне появились деликатесы из конины. Старожилы Алма-Аты вспоминают, что еще в середине 1970-х из Алма-Аты в Париж еженедельно отправлялся самолет, полностью груженый мясными деликатесами из конины, которые потом подавались в лучших ресторанах Парижа. Кстати, в августе 2003 года в Париже открылся ресторан казахской кухни – открывал лично посол Казахстана во Франции. Открыть казахский ресторан в столице самой знаменитой кухни мира – это уже что-то значит!

Помимо восхваления прочих достоинств, казахи с гордостью говорят, что тому, кто употребляет в пищу конину, никогда не потребуется виагра. Не знаю, не проверял. Но если сами казахи считают, что конина помогает им усерднее «выбивать пыль из синего одеяла» (вот такая красивая идиома употребляется ими для описания виагропотребляющих процессов), то это уже прекрасно! Не стану спорить. Даже не упущу случая поесть конинки – заманчиво все-таки… Даже при моем твердом убеждении, что казашки настолько миловидны, опрятны, остроумны и свободны, что для достойной всяческих похвал неутомимости казахских мужчин может сыскаться и более простое объяснение. Не поэтому ли бешбармак рекомендуют есть именно вечером – чтобы реализовать ночью все возникшие после него фантазии?

Но делать нечего, конина у нас не всюду традиционна, да и встречается в продаже редко. Не беда, бешбармак из баранины в глазах казаха тоже имеет свои достоинства. Баранина – это мясо всегда свежее, хотя бы потому, что один баран – как раз один хороший бешбармак, чтобы всем гостям хватило. Казахская классическая кухня, кстати, тем и сильна, что никаких продуктов, кроме свежайших, не знает и знать не желает. В стаде скотовода-казаха всегда был дежурный баран, о котором дети знали, что если отца нету дома, а едут гости – режь именно этого барана. Не было гостей на твоем дежурстве – что ж, пасись дальше, привалили гости – не обессудь. У нас нет дежурного барана, но в Киеве есть дежурная Бессарабка, в Одессе – дежурный Привоз, а что в вашем городе – вы сами знаете лучше меня. Один из казахских рецептов бешбармака просто начинается словами «Поймайте молодого жирного барашка», но куда уж нам – достаточно поймать полтора килограмма молодой жирной баранины. Нарезали кусочками – и айда отваривать. На слабом огне, медленно, не торопясь. На 1,5 кг баранины – 2,5 л воды.

Сразу же в водичку бросаем зелень черемши, если найдете, пучок-другой, это по сезону. Если черемши нет – удвойте дозу зелени петрушки – не пучок, а два. Пряности простые, как мычание. Ложка перца черного, горошком, хороший корешок петрушки – вот, можно сказать, и все. Казахская кухня необыкновенно лапидарна и проста. Она незамысловата, но это не значит – невкусна. Более того, чувствуешь в ней некую природную естественность. Знаменитый кулинар Похлебкин объясняет это тем, что у кочевых казахов практически не было кухонной посуды, кроме больших котлов, в которых и варили бешбармак. Котлы эти не зря были большими, хороший аппетит в Казахстане в большом почете. Даже при дворах казахских ханов всегда были знаменитые спортсмены очень необычного вида спорта – обжорства. Очень часто на степных праздниках устраивали состязания, кто сколько съест. Выдающиеся едоки запросто съедали барана целиком. Народная память хранит рассказы о съедающих в одиночку жеребенка. К счастью, в казахских степях не водится слонов. Впрочем, может быть, именно поэтому и не водится? Мастерство едока – тоже великое искусство. Великий едок, по-казахски «етжемпес», знает, что мяса нужно есть гораздо больше, чем вкусной лапши, положенной к бешбармаку, и вместе с мясом непременно нужно есть жир, ибо чем больше съешь жира, тем больше сможешь съесть мяса. Современный автор пишет, что едок-новичок налегает на лапшу, третьеразрядник уже ест побольше мяса с тестом, второразрядник – мясо с жиром и немного теста, перворазрядник предпочитает вареное баранье сало, и четверо таких, как он, уговаривают барана целиком. Баран на двоих – удел мастера спорта, а заслуженный мастер спорта ради одного барана коллегу беспокоить не станет – сам управится. Все же прочее – то ли дела давно минувших дней, то ли преданья старины глубокой. Самое главное – есть побольше жира. Конский жир в этом смысле даже полезнее бараньего, поскольку не содержит большого количества холестерина.

А мы тем временем раскатаем пресное тесто: полкило муки, два яйца, полстакана воды и немножко соли. Тесто должно получиться очень крутое. А теперь раскатаем его в пласт толщиной в спичку и нарежем квадратиками примерно 5x5 см. Именно такая лапша идет в бешбармак. Отвариваем ее в бульоне, добавляем еще немного зелени – в общем, как у нас. Лапша тоже нужна, чтобы не сильно худеть. С мясом не растолстеешь. Толстый животастый казах, по мнению казахских поваров, растолстел не от того, что ест много мяса, етжемпесы – крупные, но стройные мужчины. Толстеют как раз от муки. Аккуратненько отвариваем лапшичку в этом самом бульоне. Не весь бульон пусть идет на лапшу, цвет это все-таки попортит, прозрачный бульон уже не получится. Отберем малость и в нем лапшу отварим, остальное сбережем прозрачным, ибо без бульона бешбармак есть не положено. С овощами у кочевников всегда было не ахти, а зерно они достаточно хорошо освоили – и пшеницу, и горный ячмень, и редкую в наших краях джугару. Используют его и на толокно, и на густые супы, этакое полупервое, полувторое, съел тарелку – и уже сыт. А подкисляют это варево кислым молочком – этот прием и мы в дальнейшем используем.

Все отварили – надо складывать. Хотя предварительно полезно еще и порезать на не очень большие кусочки готовое мясо, залить не очень большим количеством бульона и даже не отварить, а припустить в течение 5 минут с мелко нарезанным лучком (две луковки хватит), перцем и зеленью. Теперь готово совсем. Все очень просто, но настолько вкусно, что по-прежнему популярно у всех казахов. В том числе и у местных аналогов «новых русских» – «новых казахов», которым придумали забавное прозвище – «казановы». В контексте уже сказанного выше о пользе конины вполне логично… Впрочем, бараний бешбармак нам даже больше понравится. Как, по-моему, и говяжий неплох, а вот у казахов он считается второсортным. Не ценят они и бешбармак из козлятины (разве что кому врачи именно это мясо порекомендуют как целебное) – жир, видите ли, быстро застывает, прямо на губах, так что есть его еще можно, а вот закусывать им не так уж и приятно.

Как раскладывать – вопрос спорный. Казах выложит весь бешбармак на одно огромное блюдище для того, чтобы все с него и брали, у нас, скорее, стоит разложить по индивидуальным порциям: сначала выкладывается лапша, затем поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым. По вкусу посыпается перцем, свежей зеленью, сверху горкой выкладывается мясо, а на мясо плеснуть немного бульона. Вот так и подается бешбармак. К бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона, сор-пы. А в бульон стоит что-нибудь положить – будет вкусней. Например, резаные маринованные помидоры. Такой бульон – очень хорошее средство от похмелья. Можно добавить в бульон и молочные продукты, например айран, домашний кефир или простоквашу. А можно и курт, но где вы здесь его возьмете? – это великолепный продукт, соленый и, что интересно, сушеный творог. Твердые шарики, которые хранятся чуть ли не годами, и в любой момент их можно размочить и есть или грызть сухими, просто так. Добавим и мы в бульон кефирчика, получится действительно очень интересно.

Казахи говорят, что бешбармак сначала едят ушами (слушают бульканье в котле и ведут об этом разговоры, нагоняющие аппетит), потом носом (обоняют запах стоящей на столе вкуснотищи), потом руками и уж в последнюю очередь – ртом. Конечно, можно спокойно его есть при помощи вилки, как нам привычнее. Можно обойтись без ложки, припивая бульон из пиалы. Но не попробовать ли разок есть так, как едят его казахи? Руками. В этом нет ничего негигиеничного, конечно, если вы не имеете привычки ходить с грязными руками. Казахи, например, очень чистоплотны. Типичная ошибка – казахи называют это «есть по-русски», – это есть бешбармак двумя руками. Ни в коем случае! Только одной. Во-первых, потому, что казахи, хотя и не очень усердные, но мусульмане, а во-вторых, потому, что другая рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая рука не используется для еды, потому что считается для мусульманина нечистой, а во-вторых, в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не рекомендуемой. Хотя и не запрещенной непосредственно пророком Мухаммедом уже потому, что спирт появился на нашей планете лет через сотню после встречи пророка с Аллахом, причем именно усилиями его единоверцев – арабских алхимиков. Вот такие своеобразные у казахов-едоков отношения с религией, и сейчас стол с бешбармаком без бутылки водки уже считается неприличным, что, наверное, не так уж похвально, но бешбармак другого алкоголя рядом с собой не терпит.

И напоследок. Любимая жена престарелого хана после долгих лет ожидания родила ему сына-наследника. Но случилось ужасное несчастье – только ребенка отняли от груди, он отказался есть. Какие бы ему изысканные блюда ни готовили ханские повара, он не брал в рот ни кусочка и таял на глазах. Непременно наведался бы в скором времени в ханскую юрту ангел смерти Азраил, если бы не пригласили к ребенку великого врачевателя, славу которого воспетый Ильфом и Петровым узун-кулак разнес по всей степи великой. Тот начал лечение с весьма своеобразной медицинской процедуры – потребовал, чтобы его оставили с матерью наедине. У какого-нибудь багдадского халифа на этом бы вся терапия и кончилась, началась бы хирургия, причем ампутацию головы неосторожного врача провел бы палач без всякого медицинского образования. Но у свободных степняков лекарю это сошло с рук совершенно безнаказанно – и правильно, а то бы не одна его голова полетела. Весь сбор анамнеза уложился в единственный заданный грозным голосом вопрос: «Кто отец? Отвечай, если хочешь, чтобы ребенок выжил!» Прекрасная ханша рассказала целителю всю правду. После того как стало очевидно, что старый хан малость опоздал со своей мечтой о продолжении рода, она зачала от молодого пастуха, чтобы хоть как-то порадовать супруга (разумеется, не этим своим деянием, а его результатами). «Тогда все ясно! – заявил обрадованный знахарь. – Пусть ест пищу своего отца, и все пойдет на лад. Принесите сюда бешбармак!» Перед дитем поставили блюдо этой простой еды, и – о радость! – ребенок очистил его моментально. И с тех пор рос не по дням, а по часам. Вот такая существует древняя казахская легенда.

Ингредиенты

1,5 кг баранины (мякоть), 0,5 кг муки, 2 яйца, 2 пучка петрушки, 2 корешка петрушки, 2 пучка черемши, 3 луковицы, 2 маринованных или соленых зеленых помидора, 1 стакан кефира.

Деликатесы из конины: жал, жая, карта

Спросите у любого казаха, долго находящегося за рубежом, по чему он больше всего скучает? Большинство, конечно, скажет – по родным и близким, но немалая часть отметит и свою национальную кухню. Таких, как у нас, деликатесов реально нет нигде! Жал, жая, карта – от одних только названий у жителя Казахстана разыгрывается нешуточный аппетит.

Казахстан – страна мясоедов. Мясо здесь подают и на первое, и на второе, и даже к чаю, ставя на стол тарелку с аппетитной самсой. Ну а любимый вид мяса – конина. Продукт полезный и идеально подходящий для кочевого образа жизни. Жир согревает в самые лютые морозы, а мясо усваивается всего за рекордных 3 часа, тогда как говядина требует 24 часов. Поэтому даже вечерняя трапеза не испортит ваш сон из-за переполненного желудка. Грозит лишь избытком энергии на ночь глядя, хотя, с другой стороны, может поэтому традиционные казахские семьи были многодетными?

Конину рекомендуют даже медики. Говорят, что она омолаживает. Происходит это из-за улучшения показателей крови и укрепления сосудов, ведь холестерин в этом мясе полностью отсутствует. А детям конина рекомендована из-за своей гипоаллергенности. Витамины, белки, железо, фосфор и другие важные компоненты в прежние времена фактически заменяли людям лекарства.

Почему именно Казахстан славится своей кониной? Потому что это страна, где имеются идеальные условия для разведения лошадей. Это страна огромных пастбищ. В отличие от коров и свиней, лошадь не может стоять в стойлах. Допускается только очень короткий (15-20 дней) период статичного откорма. Больше нельзя – мясо изменит свои вкусовые качества.

Выбирать конину не сложно. Выделяют три вида мяса – конина от первогодки, двухлетки и трехлетки. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Если вы покупаете мясо для своей семьи, то двухлетка будет самым оптимальным вариантом.

Вся туша лошади делится на следующие основные части:

жал – продолговатое отложение жира в подгривной части шеи;

жая и жамбас – тазобедренные части;

казы – реберная часть и шужык – продукт последующего приготовления;

карта – блюдо из толстой кишки;

жаурын – лопатка;

омыртка – позвоночник;

бельдеме – нижняя позвоночная часть.

Бешбармак, нарын, кеспе, куырдак – вот неполный список основных блюд, которые можно приготовить из конины. И, конечно, ни один той не обойдется без традиционных деликатесов: жал, жая, картА (ударение на последний слог). Подаются они в качестве холодных закусок.

ЖАЛ

Жал – это копченая или копчено-вареная очень жирная конина. Для ее изготовления используется жир с верхней подгривной части шеи от туш первой категории упитанности в охлажденном состоянии. От подгривной части шеи конских туш вырезают куски жира продольной формы с ровно обрезанными краями массой 0,5 кг и выше с прирезью мышечной ткани не более 10% к массе сырья. Таким образом, куски конины для приготовления жал должны состоять на 90% из жира и на 10% из мяса. Сырье солят сухим посолом из расчета 25 г соли и 1 г сахара на 1 кг продукции.

Продолжительность посола – 2-3 суток. После окончания процесса посолки куски жира промывают в теплой воде, а затем 1-2 часа вымачивают, далее подпетливают шпагатом и подвешивают для просушки. Коптят густым дымом при температуре не выше 18-20°С в течение 12-18 ч, охлаждают 3-4 ч при 10-12°С. Сушат жал при 12°С до 3 сут. Для употребления его варят в воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, затем охлаждают. Выход готовой продукции от заложенного сырья составляет около 70%. Подают к столу как чаще всего в холодном виде, нарезая пластиками. Украшают кольцами лука.

ЖАЯ

Невероятно вкусное блюдо. Готовится из филейной вырезки конины. При разделке от филейной части туши отрезаются пласты весом от 1 до 5 кг. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Варить жая можно вместе с казы в одной воде и тоже 2 часа. Перед подачей на стол жая тонко нарезают и украшают зеленью.

ҚАРТА

Карта готовится из толстой части прямой кишки конины. Причем лошадь должна быть жирной, выше средней и средней упитанности, чтобы кишка была снаружи покрыта жиром. Она тщательно моется холодной и тёплой водой. Опытные хозяйки делают это с солью, чтобы убрать ненужную слизь. Потом кишка выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. После тщательной обработки солят (14% к весу мяса) и укладывают в подготовленную посуду. Соление длится сутки, затем освобождают от соли, режут на четыре части, связывают шпагатом парами за один конец и подвешивают в прохладном помещении на трое суток. Нижний конец кишки остается открытым. Карта готова для реализации. Но можно оставить часть для последующей обработки, т. е. для копчения.

Копчение производится при температуре 18-20° С в течение 18-24 часов. Затем сушат 1-2 суток.

Перед употреблением вымачивают, промывают в холодной воде и варят. Употребляют обязательно в горячем виде, порезанную толще, чем обычную колбасу. Но карта очень питательная: два-три кусочка – и сыт до отвала!

 

Бешбармак национальное блюдо какой страны. Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях? Как готовить бешбармак в современных условиях

Энциклопедичный YouTube

Субтитры

Этимология

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия - кочевники едят бешбармак пятью пальцами .

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.» .

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в ХIX веке . Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка .

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК - понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина , слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику - слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным» . Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка . На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо» . В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».

Произношение

В связи с тем, что в слове «бешбармак» стыкуются глухая Ш и звонкая Б, русскоязычные часто произносят это слово как «бежбармак»

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак , в некоторых районах у блюда существовали и другие названия - ҡуллама , hалма , hалмалы ит или просто .

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама . Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом» .

В казахской кухне

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают на согым, забой лошадей в последнее время традиционно проводится на четверых человек, по количеству ног лошади, мясо делится равномерно на четыре равные доли, которые после жеребьёвки достаются участвующим в забое), на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта ). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. тұздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и бульон (где варилось мясо и тесто) сорпу после бешбармака. На Юге Казахстана сорпу принято подавать в больших пиалах во время еды, запивать бешбармак.

Бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 - голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
  • 2 - тазовая кость (каз. жанбас ) вместе с частью курдюка
  • 3 - ребра с пашиной (каз. қабырға )
  • 4 - бедренная кость (каз. асықты жілік )
  • 5 - поясничные позвонки (каз. белдеме )
  • 6 - печень (каз. бауыр )
  • 7 - лопатка (каз. жаурын )

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо (чаще всего мясо режет более молодой участник трапезы), обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона, в южных регионах добавляется нарезанные на кусочки томаты. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой . В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например Кызыл-Ординская область) вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (каз. сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. тұздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

В киргизской и узбекской кухнях

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте - бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

См. также

Примечания

  1. Бишбармак . Этнографический словарь. 2000
  2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. - г. Алматы: DPS, 2011. - Т. 1 (А-Д) . - Б. 483 . - ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
  3. М.P. Фасмер . Этимологический словарь русского языка. М.: Прогресс. 1964-1973.
  4. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

  1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
  2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
  3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
  4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
  5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
  6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
  7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
  8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
  9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
  10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
  11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

  1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
  2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
  3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
  4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
  5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
  6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
  7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
  8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
  9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
  10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
  11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
  12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
  13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Казы — 1 кг;
  • Лук — 5 шт;
  • Перец горошком — 6 шт;
  • Лавровый лист — 4 шт;
  • Соль — по вкусу;
  • Укроп по желанию;
  • Мука — 500 гр;
  • Вода — 250 гр;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

  1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
  2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
  3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
  4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
  5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
  6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
  7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,3 кг;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Душистый перец — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Вода — 200 мл;
  • Мука — 600 гр;
  • Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

  1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
  2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
  3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
  5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
  6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
  7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
  8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

  • Ребра — 1 кг;
  • Сердце — 2 шт;
  • Почки — 5 шт;
  • Семенники — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Зелень — 1 пучок;
  • Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

  • Мука — 2 стакана;
  • Яйца — 2 шт;
  • Вода ¼ стакана;
  • Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

  1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
  2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
  3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
  4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
  5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
  6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
  7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
  8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
  9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
  10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
  11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
  12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
  13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 гр;
  • Лук — 2 шт;
  • Картофель — 2 шт;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Вода — ⅓ стакана;
  • Мука — 1 стакан;
  • Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

  1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
  2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
  3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
  4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
  5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
  6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

  • Птица — 1-1,5 кг;
  • Лук — 3 шт;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

  1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
  2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
  3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

  • Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
  • Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
  • Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» - то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

  • Лобная часть – мужчинам
  • Челюсть – женщинам
  • Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
  • Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

Бешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.
 Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

Большое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека..kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!

Олейник Ирина Васильевна

Цели и задачи проекта

Познакомить учащихся с традициями и обычаями казахов.

Рассказать учащимся о казахской национальной кухне и о застольных традициях.

Научить учащихся готовить традиционное национальное блюдо "Бишбармак"

Введение

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Вместе с учениками 7 «А» классы мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.

Казахи. Быль и современность.

Каза́хи (каз. қазақтар /qɑzɑqtɑr/; ед. қазақ /qɑzɑq/) - этнос и нация, коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а также на западе Монголии.

Исторически состояли из трех крупных объединений-жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.

Язык - казахский, входящий в кыпчакскую подгруппу тюркской группы языков.

Казахи - народ тюркского происхождения, относится к туранской расе (также известна под названием южносибирская), считающейся переходной между европеоидной и монголоидной расами. Казахи имеют сложную этническую историю. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племён эпохи бронзы, обитавших на территории Казахстана. В число древних предков казахов входили ираноязычные племена саков, массагетов, обитавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. до н. э. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе жили племена, входившие в племенной союз Кангюй. В первых веках н. э. на Западе от Аральского моря жили ираноязычные аланы, также оказавшие влияние на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен насеявших территорию современного Казахстана. В VI-VII вв. племена, населявшие юго-восточную часть Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В это же время на территории Казахстана поселились племена, пришедшие с Востока (тюргеши, карлуки и др.). В дальнейшем в различных районах Казахстана появились кратковременные политические объединения раннефеодального типа: Тюргешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X вв.) каганаты, объединения огузов (IX-XI вв.), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). Последние занимали обширные степные пространства современного Казахстана, получившие название Дешт-и-Кипчак. Этническому сплочению местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века территория Казахстана подверглась вторжению киданей. Они смешались впоследствии с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая переселились племёна найманов и кереитов. Последовавшее затем военные действия на территории Средней Азии и восточного Туркестана привело к интенсивным процессам перколации, перемещения, дробления и объединения племён различного происхождения. На развалинах Золотой Орды в её восточной части около середины XV веке возникает казахское ханство. К XV веку казахская нация окончательно формируется в централизованное национальное государство.

Казахский народ исторически сложился из трех групп жузов, каждый из которых выражал прежде всего общенациональные интересы: Старший жуз (Семиречье) включал племена дулат, албан, суан, канглы, жалайыр, сиргели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин и др.; Средний жуз - в основном племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз - состоял из племенных объединений алим-улы (роды шомекей, карасакал, каракесек, торт кара, шекты, кете.), Бай-улы (роды адай, алаша, жаппас, бериш, шеркеш, маскар, тана, байбакты, кзылкурт, есентемир, ысык и таз) и жети-ру (роды жагал-байлы, кердери и др.). Из Младшего жуза в начало 19 в. выделилась и ушла за р. Урал Внутренняя, или Букеевская Орда.

Формальное разделение по жузам фактически исчезло к началу XX века.

На современном этапе развития для казахской диаспоры характерны два процесса: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.

Процесс сохранения этнической идентичности у казахской диаспоры характеризуется по нескольким критериям: наличие и в какой стадии развития находятся в казахских общинах: брак и семья, этнические общества, школы и язык.

Проживание в урбанизированной среде является одной из характерных особенностей казахской диаспоры.

Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном, до 1991 г., являлось отсутствие объединенных организаций и устройства казахских обществ, которое может быть объяснено, во-первых, их малочисленностью, что приводило, во вторых, к вступлению казахов в объединения и этнические организации турецких ассоциаций.

Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в деле создания казахских обществ в разных странах мира, которые в настоящий момент пытаются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия, в чем проявляется стратегия казахской диаспоры - сохранить этническую идентичность.

Казахская диаспора формируется из трех стран выхода или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем далее распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерен трилингвизм: казахский, язык страны выхода и язык страны пребывания.

Употребление казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение стало инициатором организации школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения. Среди созданных в зарубежье школ по изучению казахского языка следует отметить казахские общества в Турции, Великобритании, отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской вязью.

Казахская национальная кухня

Основные блюда - мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «Ет» (мясо), это блюдо часто называется и известно в русскоязычной литературе и прессе как бешбармак, из варёной свежей баранины с кусочками раскатанного варёного теста (камыр). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и т. п.), кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы - казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, испекаемый в золе (аналог хаггиса), но сейчас он относится к экзотике даже у казахов.

Популярными блюдами являются: «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса и моркови)

Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» - нанизанная на ветки ивы, жареная на углях, заправленная овощами рыба.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала. В связи с кочевым образом жизни, птица не разводилась, и присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), сут (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), кiлегей (сливки), сары-май (сливочное масло), сузбе (творог), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (высушенный солёный творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), шалап или ашмал (жидкий йогурт), коже́ (молочный напиток со злаками) и др. Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём, чай по-казахски - это крепкий чай со сливками, также, как чай по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

К известным сладостям относится «шертпек» - это смесь меда и конского жира от «казы». В основном было на дастархане у казахских баев.

Традиционный хлеб трех видов: баурсаки - жареные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста; лепешки жареные в кипящем масле - шельпек и «таба-нан»; тандырный - лепешки в глиняных сковородах, испечённые под кизяком. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях - в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный требует тандырных печей и пёкся в основном в оседлых местах (города на Великом шёлковом пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау - зимовья).

Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»

Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (таба - сковорода) - хлеб испеченый на углях (тесто печется меж двух сковород), баурсак (маленький колобок или квадратик), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан (хлеб, испечёный в печи-тандыре).

Казахское национальное блюдо "Бешбармак

История названия "Бешбармак"

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант - «биш-бармак», казахский аналог - «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» - что в переводе означает - палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Когда готовят бешбармак

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле - казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан - мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюда

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса,смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом. Перед размешиванием добавляют чык - соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Этапы приготовления блюда

Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено.

И вот блюдо готово!

Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка?

А вот и нет!

Бешбармак положено есть руками из общего блюда. Однако цивилизованность и воспитание и здесь берет вверх и казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.

Бешбармак - одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на праздники, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи.

Готовя беш, надо помнить, что есть два момента, которые делают беш по-настоящему вкусным. Первое - это наличие в нем казы и второе, в ручную раскатанное тесто.

Ет асу (Et asu) - мясо по-казахски

Для приема гостей у казахского народа принято резать барана, и разделывают его на строго определенные части-порции, т.е определенная кость с прилегающей к ней частью мякоти. Количество мяса варят в зависимости от количества гостей.


Традиционно туша барана разделывается на 13 основных частей. Определенные части туши барана подаются определенным гостям.

1. жанбас - тазовые кости - 2;
2. ортан жілік - бедренная кость - 2;
3. асық жілік - большие берцовые кости - 2;
4. бел омыртқа - поясные позвонки - 1;
5. сүбе - филе вместе с пятью ребрами выше почки - 2;
6. қабырға - ребра - 2;
7. төс - грудинка -1;
8. омыртқа - позвоночник - 1;
9. жауырын - лопатка - 2;
10. тоқпан жілік- берцовая кость - 2;
11. кәрі жілік - лучевая кость - 2;
12. бұғана - ключица - 1;
13. мойын - шейные позвонки - 1.

Отобранное мясо промывают, кладут в кастрюлю или казан и заливают холодной водой, чтобы покрыло мясо. Вода должна быть непременно холодной, для наваристости бульона. Бульон довести до крутого кипения, снять пенку и затем убавить нагреваемость кастрюли или казана до минимума, чтобы бульон только слегка кипел. Мясо варится 1,5- 2 часа. При варке мяса можно добавить 1 луковицу и 1 морковь.
При подаче Кадели табак (традиционное официальное блюдо с мясом) для гостей подается мясо неразделанными порционными частями (Табак тарту). Обычный, стандартный бешбармак можно подавать гостям с уже нарезанными кусками мяса.
Отдельно готовиться подлив. Луковицу нарезают кружками, добавляют черный молотый перец, лавровый лист, заливают готовым бульоном и настаивают. Подлив можно немного прокипятить, чтобы у лука прошла горечь.
К мясу обычно подается тесто, отваренное в форме небольших квадратов и разложенное на блюде. На это тесто кладется готовое мясо, которое заливают подливом.
Тесто готовится пресное с добавлением яйца, и подсоленной воды. По консистенции должно быть не слишком мягким, чтобы хорошо и равномерно раскаталось. Тесто должно хорошо отстоятся, для этого его периодически разминают и когда оно приобретет однородную, гладкую консистенцию, его надо раскатать толщиной не более 2мм и нарезать на квадраты.
Часть бульона, в котором варилось мясо, отлить для подачи гостям (если в бульоне осталась пенка, лучше пропустить через ситечко), в остальном бульоне вариться тесто 2-3 мин. и сцеживается шумовкой.
В бульон для гостей добавляется қатык или құрт - национальный молочно-кислый продукт. Бульон очень полезен для переваривания пищи.

Бешбармак из конины и говядины.
Аналогичным способом можно приготовить мясо по-казахски из конины и говядины. Из-за больших размеров туши крупного скота, порционные куски мяса делятся на части, удобные для варки. Например,ортан жілік - бедренная кость делится пополам. Значимость и подача порционных кусков мяса при "Табак тарту", такая же как и у баранины. При варке мяса по-казахски из конины, добавляются қазы, қарта, жал, жая . Смотри "Қазы, қарта, жал, жая - деликатесы казахской национальной кухни".

Бешбармак - Ассорти .
Вкусный бешбармак получается если отваривать вместе мясо баранины, говядины и конины. Например: тазовую кость баранины, грудинку говядины и қазы, қарта, жал или жая из конины. Деликатесы из конины улучшат вкус любого бешбармака.

Главное угощение казахских свадеб — бешбармак. Очень сытное, вкусное и сочное национальное блюдо. Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда Казахстана.

300-килограммовый бешбармақ приготовленный ко Дню Независимости Казахстана вошел в Книгу рекордов Гиннесса

14 сентября в Талгарском районе Алматинской области, на территории спортивного комплекса «Алатау» пройдет международный фестиваль национальной казахской кухни «ТойКазан».


90 000 Самые популярные мясные блюда казахской кухни

Говоря о казахской кухне, в первую очередь упоминается мясо. Это связано с тем, что при формировании казахской народности в 19 веке именно мясные блюда играли ключевую роль и составляли основу национальной кухни. Скотоводство кочевников давало до 80% продуктов питания, при этом земледелие развивалось в основном в южных районах страны.

В основном использовали конину или баранину и гораздо меньше говядину , потому что скот ненавидел скитаться и не привык искать пищу под снегом и льдом.Птица также была редкостью. Предпочтение отдавалось конине, которая характеризовалась повышенной пищевой ценностью и легкой усвояемостью, а также не слишком высокой жирностью.

Учитывая кочевой образ жизни, казахская кухня должна была быть достаточно «подвижной», чтобы мясо (и другие продукты), которые не съедаются быстро, не портились. Особенно важно было иметь возможность брать еду в дорогу, не опасаясь, что в жару все сломается. Поэтому кухня стала развиваться в сторону поставки полуфабрикатов - мяса вяленого, копченого и соленого. Вот пример некоторых оригинальных казахских мясных блюд.

КУЖДАК, ИЛИ ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА

Это слегка жирное жаркое представляет собой ароматное, сочное и вкусное блюдо, обычно готовящееся сразу после убоя скота, со свежим мясом, субпродуктами и курдючным салом. После маринования куйрдак маринуют, сушат или коптят в берестяном дыму. В настоящее время широко используется как вкусная холодная закуска.

CAZY ИЛИ ТЕПЛЫЕ КОНСКИЕ КОЛБАСЫ

Колбаса домашняя из особо нежной и вкусной конины , приготовленная следующим образом: хорошо промытую кишку фаршируют перцем и соленым мясом, конские ребра нарезают так, чтобы в ней были небольшие прослойки мягкого жира и он плавился во рту.Это придает конечному продукту особый вкус. Лучше всего подавать теплым, сразу после приготовления.

БЕЗОПАСНОЕ МЯСО

Это блюдо широко известно и любимо даже за пределами Казахстана. Секрет его заключается в удачном и вкусном сочетании нежного и хорошо проваренного мяса , (иногда нескольких сортов), с широкими слоями домашней пасты и наваристым бульоном, ароматным луком и специями.

УЛЬПЕРШЕК, ИЛИ СЕРДЦЕ ДЛЯ ДОЧКИ

Сердце молодой лошади тщательно очищают от крови сразу после убоя. Затем обваливают в муке 30 дней. По истечении этого времени его запекают в жире со специями. Этот ежемесячный «карантин» в муке превращает сердце в чрезвычайно вкусное и нежное блюдо. По старинной казахской традиции ульпершек – это первое блюдо, которое готовят родители своей новобрачной дочери, проживающей отдельно с мужем. Это знак заботы, любви и гарантии со стороны родителей : хоть ты и живешь уже в другом месте, ты всегда останешься в нашем… сердце.

ДЖИЛИК, ИЛИ В ОЖИДАНИИ ВОЗВРАЩЕНИЯ УОКЕРА

Перед тем, как отправить близкого человека в дальний путь, семья готовила джилик, или оленью ногу, в знак того, что странник благополучно вернется домой. Высушенную голень помещали в глубокую посуду с мукой, где она могла храниться несколько лет. Когда долгожданный странник вернулся, бритья приготовила праздничную трапезу.

Ассортимент мясных блюд этим списком не исчерпывается и почти все они имеют свои традиции, а иногда сопровождаются характерными обрядами.Жаль, что многие из них потихоньку уходят в историю вместе с кочевым образом жизни казахов.

Веслав

.

казахстанская кухня - что поесть? Казахстан для гурманов - Блог о Грузии

В казахской кухне чувствуется вкус кочевого образа жизни и сурового климата. Здесь смешались местные, русские, ближневосточные и даже выходцы из более отдаленных уголков Азии. Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Казахстане , вы не будете жаловаться на выбор интересных блюд!

История казахской кухни развивалась вместе с километрами, которые прошли кочевники-пастухи.Сложные природные условия не давали большого простора для хвастовства, поэтому туристам приходилось как-то справляться. И похоже, что они это делали, nomen omen, как часы.

Переезжая с места на место со своим скромным, но практичным имуществом, кочевники-казахи использовали то, что было под рукой: лошадей, верблюдов и овец. Этих животных использовали для перевозки людей и багажа (в случае первых двух видов), разводили для получения шерсти и меха, а также использовали для получения почти бесценных пищевых ингредиентов.

Рис. Ирина Тимофеева.

Смотрите также мои путеводители по Казахстану!

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня и влияние со всего мира

Традиционная казахская кухня испокон веков богата мясом, молоком и молочными продуктами. До 19 века здесь не употребляли в пищу овощи и травы, которые трудно возделывать на сырых почвах Средней Азии. Ситуация с фруктами и овощами сейчас намного лучше, но мясо по-прежнему является основным продуктом большинства блюд.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахские блюда простые, сытные и, как ни парадоксально, изысканные! Некоторые блюда вовсе не ассоциируются с бесплодным степным пейзажем. И неудивительно, ведь кулинарные традиции различных уголков Европы и Азии, дошедшие сюда по Шелковому пути, оказали значительное влияние на кухню Казахстана. Вдохновения было довольно много: специи и экзотические блюда с Дальнего Востока, рыба из прибрежных районов, овощные акценты из районов с чуть более мягким климатом, блюда из соседних стран и культурных ареалов — Ближнего Востока, России или Китая.

Рис. Ирина Тимофеева.

Мясные блюда в Казахстане - что попробовать?

В начале своего кулинарного приключения с Казахстаном, если вы хотите ощутить вкус настоящего кочевого образа жизни, попробуйте местные мясные блюда. Это вариант для гурманов, культурно открытых, но чего только не сделаешь, чтобы по-настоящему познакомиться с другой страной!

Поэтому вы должны знать, что в Казахстане, в условиях сложных климатических условий, приветствовались все способы продления срока годности продуктов питания, поэтому куски мяса часто солили и сушили на солнце или коптили, а перед употреблением долго готовили. съеден.Этот способ приготовления используется в Казахстане и по сей день.

Рис. Ирина Тимофеева.

Для начала можно попробовать казы (qazı) и суджук, то есть колбасу из конины, или жая – кусочки мяса из бедра и задней ноги лошади. Более сытными вариантами являются куурдак (кусочки конины или баранины, обжаренные с потрохами и луком, иногда и с другими овощами) или ульпершек, ритуальное блюдо из сердца, аорты и конского жира. Хотя последнее предложение весьма необычно, оно как нельзя лучше отражает дух «ноль отходов» казахской кухни – в степи ничего не пропадет.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня - популярные казахские блюда

Что-то менее экстравагантное? На пьедестале популярности в казахской кухне, несомненно, находится бешармак – баранина или конина с луком, подаваемые на широких ломтиках макарон. Это блюдо традиционно едят руками, без использования столовых приборов, поэтому оно и получило соответствующее прозвище: «пять пальцев».

Рис. Ирина Тимофеева.

Альтернативой бешбармаку станут хорошо знакомые европейскому гурману шашлыки и шашлыки.Если вы ищете что-то полегче, вам может понравиться плов – рис с бараниной, чесноком, луком и другими овощами.

Рис. Ирина Тимофеева.

Энергичным, ароматным предложением являются и казахские супы – лагман (с жареной бараниной, макаронами, помидорами и паприкой) или суп-гуляш чорба, который подается с круглым хлебом – лепешкой.

Рис. Ирина Тимофеева.

Также можно закусывать супом с чебуре – запеченным или жареным вареником с различными видами начинки, чаще всего с мясом, но есть и овощные варианты.Чебуреки можно купить в хороших ресторанах и уличных киосках, которые станут хорошим выбором для быстрого перекуса в путешествии.

Среди мучных блюд внимания заслуживают и манты, т.е. большие вареные пельмени с начинкой из баранины и лука, а по желанию еще и тыквы. Лучи манта иногда также можно найти в вегетарианской версии.

Рис. Ирина Тимофеева.

Десерты в Казахстане - что попробовать?

После вкусного обеда пришло время десерта. Милое лицо казахской кухни способно вас удивить - и это хорошо! Баурсак - обжаренный во фритюре треугольный пончик, подается со сливочным маслом, джемом или ирисками.Также популярны шелпеки, похожие на наши блины. Шек-шек — это также предложение из жареного теста — на этот раз в виде маленьких шариков или полосок, сформованных в конус или вершину и склеенных медом. Казахские сладости идеально подходят к чаю, которого пьют в этой стране достаточно много.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня - Алкоголь в Казахстане

Имея в своем распоряжении молоко овец, кобыл и верблюдиц, казахи не могли не использовать его потенциал.Конечно, они сделали это со свойственной им фантазией, и так был создан кумыс, молочный алкогольный напиток. В зависимости от того, от какого животного происходит молоко, этот напиток может иметь разное название. Наиболее популярен в Казахстане кумыс из перебродившего кобыльего молока (содержание алкоголя 1–3 % и слегка кисловатый привкус). Не всем нравится кумыс, поэтому желающие могут соблазниться и казахским десертным вином. Что бы вы ни решили сделать, это кулинарное путешествие в Казахстан останется в вашей памяти надолго!

Рис.Ирина Тимофеева.

Мои поездки в Казахстан

Приглашаю Вас в поездки по Казахстану, которые я организую. Поехав со мной, вам обеспечено все: комфортное проживание, безопасный транспорт, вкусная еда в проверенных пабах, входные билеты к памятникам и достопримечательностям, туристическая страховка и многое другое, ну и, конечно же, отличные гиды и прекрасная туристическая атмосфера на десерт!

PS Фотографии сделаны во время 9-дневной поездки в Казахстан, которую я организовал в сентябре 2019 года.Приглашаю на следующие выпуски!

.

Самсы с яйцом - Enesaj.pl

Сегодня у нас в Азиатском Союзе яичная тема, но не обязательно праздничная тема - блюда с яйцами. Пользуясь случаем, представлю - после плова, бешбармаку и оромо - еще одно типичное для Средней Азии блюдо - самсу.

Самсы - довольно большие вареники, запеченные из дрожжевого или слоеного теста. Традиционно их пекут в тандыре, глиняной печи, в которой самсы приклеиваются к ее внутренним стенкам (и хлеб выпекается точно так же) - но тоже в печи.Как нетрудно догадаться - с разной начинкой. Самый распространенный – мясной фарш, но креативность не знает границ.

Специально для самсы с яйцом, блюдо узбекской кухни ( туксум сомса ). Хотя он, по-видимому, не получил широкого распространения по всей стране, рецепт его также был включен в одну из узбекских кулинарных книг, изданных на польском языке, - «Изысканности узбекской кухни» Карима Махмудова и Х. Исмайловой (перевод Януша Газды, изданной Watra , Варшава, 1991). Там самсы называются пирожками, но рецепт и узбекское название под названием объясняют дело.Поэтому я публикую этот рецепт вместе с несколькими другими для товарищеских отношений.

В книге также есть довольно обширное введение в тандыры.

И немного фото разных самсов.

И еще несколько фотографий-воспоминаний из Крыма (Евпатория, 2010).

Крымские самсы... ... и место, где их подавали. Интересно, существует ли он еще? Тандыр в том же помещении. В ней также пекли хлеб.И на нем стоял красивый узбекский чайник. У меня тандыр в переносном варианте - его толком не видно, но он грузился на прицеп этой машины.

В блоге Japon.info вы познакомитесь с бутербродом с яичной пастой, а в Baixiaotai - с яичным тофу.


.90,000 Азербайджан - практическая информация - Путешествия

Азербайджан - практическая информация

Если вы планируете поездку в Азербайджан, помните, что вам понадобится виза – ее можно получить в посольстве этой страны в Варшаве и в дипломатических и консульских учреждениях Азербайджана за пределами нашей страны. Важны и соображения безопасности – при поездке в Азербайджан не нужно делать обязательные прививки, но пищевая желтуха считается угрозой. Безусловно, туристы, которые посетят юг страны, в частности, летом, могут на всякий случай сделать прививку от дифтерии и принять противомалярийные препараты. В экстренной ситуации можно смело вызывать государственную скорую помощь – ее бригада оказывает помощь туристам за небольшую плату или совершенно бесплатно. Доступ к медицинской помощи за пределами города Баку несколько затруднен.Азербайджан считается относительно безопасной страной. Для краткосрочного пребывания можно смело пользоваться польскими водительскими правами.

Узнай Азербайджан - увлекательное путешествие

Хотя Азербайджан является мусульманской страной, правила этой религии здесь не очень строгие.На улицах вы встретите женщин, одетых по-европейски, а вот шорты вряд ли встретите – по крайней мере, за пределами пляжей. У нас также есть немного информации для гурманов, потому что открытие новых вкусов — это часть путешествия. Рис и мясо - вот основа кухни, которую предлагает Азербайджан. Праздники - время узнавать о разных блюдах, поэтому обязательно узнайте, что такое плов. Это самое популярное блюдо в этой стране, его подают каждый день и во время важных торжеств.Долма, или голубцы, также очень популярны. Что касается мяса, по-прежнему популярна баранина, которую обычно подают в виде шашлыков, которые подают с соленым сыром и овощами. Азербайджанская кухня – это, безусловно, блюда, которые насытят вас вволю, но это не легкая пища. Стоит знать, что жители Азербайджана любят застолья и совместное времяпрепровождение за столом. В этом они не уступают грузинам. Собираясь в Азербайджан, наслаждайтесь моментом и наслаждайтесь жизнью!

Фото: Shutterstock Мавзолей Дири Баба (Гобустан, Азербайджан)

Как пересечь Азербайджан?

Готовясь к поездке в любую страну, полезно знать, как там выглядит общественный транспорт, ведь там надо как-то передвигаться, если у вас нет машины. Хотя состояние дорог там не идеальное и оставляет желать лучшего, транспорт развит очень хорошо. Самая популярная мера – маршрутки, или зефирки. Они соединяют большинство городов страны. Вы также можете путешествовать по Азербайджану по железной дороге. Перед праздником не забудьте проверить цены на звонки - все найдете в интернете.

Фото: Shutterstock Баку, Азербайджан

Вам наверняка интересно, как вы будете жить после посещения Азербайджана.Праздники там могут быть настоящим лингвистическим вызовом! Официальным языком является азербайджанский язык, относящийся к турецкой языковой группе. Поэтому лучше всего выучить несколько базовых фраз на этом языке, и вам будет намного легче с ним справляться. На английском в Азербайджане говорят в основном жители крупных городов, но общаться там на русском можно без особых проблем.

Азербайджан - отпуск может быть приключением

Безусловно, выбрав место отдыха в Азербайджане, вы испытаете приключение, и ваш отдых будет определенно отличаться от типичного пляжного отдыха по системе «все включено».Почему эту страну стоит увидеть? В первую очередь за удивительный культурный микс. А эти виды… Северный Азербайджан – край, где вы увидите живописные пляжи и чудесные, притягивающие взгляд горы. Находясь в этой стране, приятно увидеть заповедник Альтигач, полный красивых видов и животных. См. также гору Беш-Бармак, которая является священной для жителей Азербайджана.

.

Автобусом в Китай? Казахские степняки и уйгурские террористы - 2б3.ин

Как попасть в Китай? Самый простой ответ — на самолете. Но являются ли наиболее очевидные решения единственным способом достижения Китая? Как насчет... на автобусе?

Что общего у террористов, торговцев коврами, степного … и неожиданного поиска табличек? Как посетить провинция Синьцзян , используя дешевые рейсы в Казахстан и потратив всего 150 злотых в одну сторону?

Отчет о путешествии в Китай, длинная история с политикой на заднем плане.


ТЫ ИДЁШЬ? НЕТ, СПАСИБО, УЙДИ!

Выписка из путевого журнала:

Сен. Дремота, время блаженного полусознания. По пути из Алматы в Чоргас, где проходит китайско-казахстанская граница - и далее в Урумчи - единственный способ сэкономить при отсутствии развлечений, которые ранее давал пейзаж, это общение с попутчиками, чтение книги или просто спит.

Последний шаг намного проще.Я забываю о неудобствах типичных попыток найти Святой Грааль, которым в данном случае является положение для сна в автобусе. Впечатления от PolskiBus и других перевозчиков довольно однородны: я скорее сам сяду за руль автобуса, чем буду в нем спать.

Вы знаете, ерзая на своем месте, кладя ноги на , как блок в игре Тетрис, - наблюдая, как другие пассажиры площадки выживают. И все такое прочее.

Здесь все по-другому.

Карта Казахстана и Китая / Фото: частный архив, Google Maps

Маршрут путешествия из Казахстана в Китай / Фото: частный архив, Google Maps


Первая мысль, которая приходит на ум о том, чтобы провести следующие двадцать четыре часа - или больше, в расписании в шутку указано время в пути между 22 и 30 часами - в автобусе?

- Бойня, немного привык, приклад сам с сиденья отвалится!

Во-вторых, после посадки в автомобиль King-Long , который подъехал к стоянке отправления на станции Сайран в Алматы, пригласив голосом юноши группу китайцев, казахов, уйгуров и, конечно же, меня?

- Э-э, все будет не так уж и плохо!

А не фейерверк, как огромная наклейка со словами В.I.P., звезды, окрашенные в число пять , или - как важно для дальних поездок - качество сидений в этом случае ...

... как же их отсутствие. В этом автобусе нет мест. Единственная игра занята водителем и его штурманом (конечно, не одновременно). Просто.

Вместо кресел в салоне машины стоят кровати. Хотя у меня уже была возможность водить спальных автобуса , например, в Южной Америке или Иране, проглатывая благодаря им сотни километров - этот, однако, немного отличается.Мой подголовник также является местом, где у человека с кроватью ПОСЛЕ МЕНЯ есть место для ног . А мои ноги, в свою очередь, «проваливаются» под подголовник пассажира впереди меня.

Простое решение, увеличивающее вместимость автобуса и повышающее комфорт пассажиров. Он выглядит как многослойный бутерброд , состоящий из китайцев в их потных одеждах, уйгуров в их фирменных шапках… и поляка с бородой. Вкусно? Практичный!

В общем, проще (я думаю) просто показать:

Лежит роскошь, господи... / Фото: личный архив

Автобусом в Китай? Пойдем! / Фото: частный архив


НА АВТОБУСЕ В КИТАЙ

Ваша дорога проходит через Казахстан, а ген приключений подсказывает, что идеальной идеей было бы отправиться в Китай? Вам не нужно тратить целое состояние .Вместо 650-700 злотых, которые вылетят из вашего кошелька при покупке авиабилета в Урумчи, вы можете сделать это дешевле. Более дешевый. И еще интересно.

Ну, я в середине машины. Доехали в Алматы, купив билет на станции Сайран за день до отправления . Задача? Китай, в частности Урумчи, столица провинции Синьцзян, крупнейшей в Поднебесной. Что дальше? Время покажет.

Билет на данный момент стоит 16 тысяч. тенге (примерно 160 злотых) тенге, еще в 2015 годуего цена была около 10 тысяч. тенге, плюс 100 тенге в качестве сбора за оформление бумажного проездного документа.

Как и везде, где мое доверие ко всякого рода водителям, кондукторам или проводникам " " весьма ограничено, я тут же достаю телефон и делаю фото каждой стороны билета - обычная беда в разных странах является его удаление уполномоченными лицами ... и без возврата. Иногда дело не только в сувенире или его отсутствии, но и вульгарных попытках вымогательства таких денег, как: "- Вы идете без билета! Будет наказание!».

Билет на автобус в Китай / Фото: частный архив е

Автобус жив . Лежачие места лгут только по названию: кто-то постоянно в движении, садится, приседает на коврик. Да, есть такое удобство: в автобусе нельзя ходить в обуви, весь пол устлан со вкусом ковром, а полиэтиленовые пакеты для обуви раздаются перед входом. Как на именинах моей тети.

Есть международных сети : Уйгуры довольно неуверенно улыбаются мне, я возвращаю искры контакта.Их глаза блестят от усталости и истории тяжелой жизни в центре Средней Азии. Казашки, с видом типичных " баб с Союза " предлагают еду, бутылка чего-то очень процентного циркулирует между кроватями, идет общая интеграция.

Каждые два часа наш Кинг Лонг останавливается, обычно в глуши. Есть перерыв на туалет, трубку, разминку ног, иногда на заправку. Это те моменты, когда автобус быстро пустеет – каждый хочет разнообразить свое путешествие.Итак, я стою перед нашей машиной, кашляя и задыхаясь от запаха вонючих сигарет , выкуренных китайцами... и в то же время глядя на флаги, гордо расставленные за лобовым стеклом. Международный автобус!

На колесах в Китай... / Фото: личный архив

ШИРОКАЯ СТЕПЬ…

Казахская степь. Изобилие пустого пространства. Желтый, ровный, без деревьев. Мы едем по асфальту, местами переходя в гравийку , где автобус прыгает, как старая стиральная машина на большой скорости, издавая странные звуки.Кое-где можно увидеть пучки травы, тут и там песчаные отмели, иногда можно увидеть небольшую растительность. Плюс дома, разбросанные по степи, как кегли во время игры в боулинг — хаотично и без плана.

Однообразие? Ан нет - только приглядеться... и вдруг полупустыня оживает. Здесь что-то движется, там что-то сверкает, но цвета не такие однородные, как могли показаться изначально. Прошедший приют имеет огороженный двор, по которому гуляют истощенных животных .

Космос вокруг? Огромный - но как только видишь постройки, начинаются столба и забора, возвещающие использование святого права на свою площадь. Шаг живой.

Мера ничего / Фото: личный архив

ФОЛЬКЛОР

Дорога до границы с Китаем неоднородна. Не только степь покрывает большую часть этой огромной страны, которой является Казахстан. Они же горы, грозно скалящиеся своими зазубренными хребтами на горизонте… а иногда и совсем рядом с нами.

И обязательные, уже упомянутые упоры для туалета - даже если туалет кирпичного строения. Комплекту соответствует дом семьи , который убирает это чудо техники и добычу цивилизации . Все это слегка удручает: вокруг сплошное "ничего", а до ближайшего скопления людей (читай: других домов) несколько-несколько десятков километров...

Деревни, мимо которых вы проходите, выглядят так, как будто время здесь остановилось. Как в африканской стране, где крепнет поговорка:

- У вас есть часы, у нас есть время.


Разбитые хижины, некоторые покрыты предательским этернитом, некоторые побелены. Хрупкие животные во дворах домов, истощенных собаки, бродящие по единственной улице, уставившиеся на меня своими усталыми глазами. Это довольно депрессивно, мысленно ищу табличку с надписью «Конец света ← 10 км». Он должен быть где-то здесь.

Старый автомобиль, припаркованный на улице, больше похож на украшение, чем на средство передвижения.Кривые вывески на фасаде элитного здания с прямыми стенами. Свинцовые тучи возвещают, что сейчас все пойдет дождь - может быть, он смоет те пестрые балаганы с выгоревшими от солнца крышами. Атмосфера как на Диком Западе.

Говоря о Диком Западе, я вспоминаю американский рекламный щит , который я видел в Неваде. Тоже на краю света, , где черт прощается - по дороге, где движутся десятки грузовиков.На билборде красовался комплекс таких же асексуальных и безличных односемейных домов, огромная стрелка вправо и рекламный слоган: → «ЕСЛИ ТЫ ЗДЕСЬ ЖИЛ, ТЫ УЖЕ БЫЛ ДОМА» . А кругом американская пустыня, без тени. Конечно.

Бррр, беги, не оглядывайся. Не за что.

Местное животное / Фото: частный архив

Область в Казахстане / Фото: частный архив


АВТОМОБИЛЬ В СОВРЕМЕННОЕ ВРЕМЯ

Я на Шелковом пути.А как известно, в Персии, Средней Азии и арабских странах складские дома строились вдоль путей сообщения. Традиция восходит к древним временам. Это караван-сараи , где караваны могли отдохнуть после тягот пути - обычно расположенные на расстоянии одного дня пути друг от друга.

У меня голова забита приключениями Ходжи Насреддина , я знаю описание караван-сарая наизусть - но оправданы ли они сегодня?

У.Но немного в другой форме.


Допустим, вы голодны. Жаль, ты облажался, ты не подготовил свои припасы на всю поездку. Ведь это всего 24 часа пути и чуть более 1000 км. Товарищи дергают за локоть и кричат: "- Через час будет обед" . Смотришь на степь в окна своего верблюда, возвращаешься, автобус - и думаешь: а что это?! Где?! Как?!

Проходит час, затем в классической глуши автобус останавливается у здания, напоминающего сарай.Другие следы цивилизации? Вокруг не было дикой природы. За зданием стоят еще четыре вагона. Захожу внутрь, слышу гудение как в улье - и... хммм... пора представить моего коллегу Лодефака . Генезис приятеля прост (" Что за х**к?! "). Я чаще всего упоминаю его «имя», когда очень удивляюсь. Здесь Лодефак появился после открытия внутренней двери.

Еще раз: вокруг живая душа, до ближайшего города километров 60... а большой зал битком набит людьми.Некоторые из них уже едят, жуют бешбармат - другие ждут, когда подадут еду, а получив ее, начинают занимать освободившиеся места за столами, как Усэйн Болт в забеге на олимпийский рекорд на 100 метров.

Жужжание — это гул разговоров. Они звенят у меня в ушах, как какие-то назойливые пчелы. Вся работа этой заурядно-необычной забегаловки тесно связана с прибытием нескольких автобусов дальнего следования - место построено только для того, чтобы можно было сделать перерыв в пути, чтобы перекусить на скорую руку.Разумеется, все это не входит в стоимость билета. Водители едят бесплатно.

Местные жители? Местных здесь нет. Никто не живет здесь постоянно. Зачем?

Добро пожаловать в - современную версию караван-сарая . XXI век. Менее романтично, чем в 11 веке, верно?

Караван-сарай / Фото: личный архив

УЗБЕКСКИЙ КОВРОВЫЙ ТОРГОВЦ И КИТАЙСКИЙ ПИЛОТ-КУРИТЕЛЬ

У меня в пути два новых приятеля. Мы вместе идем по Шелковому пути.Они как инь и ян, как Зенек Мартынюк и Риверсайд, как Лас-Вегас и Лас-Кабацки. Персонажи совершенно из другой сказки, и при этом отлично дополняют друг друга. Общее у них то, что мы все встретили здесь, в автобусе , наш центр микрокосма, путешествуя через степь в Китай. А то, что они очень хорошо знают английский, в отличие от других пассажиров - в не слишком просторном салоне переплетаются слова, произнесенные на других языках: русском, мандаринском и уйгурском.

Несколько слов, поэтому, о Шарофа , джентльмен с бицепсом больше моего бедра, который мог бы использовать Cifu вместо шампуня, потому что только Cif не царапает поверхность.

Шароф - узбекский торговец коврами. Ездит по Казахстану-Кыргызстану-Таджикистану-Китаю, обычно ищет "дела", обычно находит только неприятности , расстается и ходит с женщинами, последний раз ел мясо 25 лет назад. Я бы не дал за это ни копейки.И я бы ошибся с оценкой - у него в карманах пачки китайских юаней, тысяч 40-50. злотых в нашей валюте. Прекрасные короткие диалоги:

- Чувак, почему у тебя с собой в автобусе столько денег нет?!
- Дурак, я люблю иметь при себе наличные.
- А в банке не лучше?
- Дурак, я блять не люблю банки.
- А как вы заблудились?
- А как банк обанкротится? Я держу их здесь под контролем. Хотя подождите, моргните, это на самом деле не имеет значения.

И это то, что мы обсуждаем. Судя по всему, он захочет подкупить кого-то в Чоргасе, чтобы тот быстро пропустил ковровый транспорт через проезд, поэтому он проверяет вариант с автобусом, а не с собственной машиной. Он в автобусе играет с китайскими пацанами, играет с ними в лапки - а я мысленным взором гляжу на его буханочную лапу, интересно, сколько микросекунд прошло бы от сжимания его руки до того неприятного момента, когда мои кости быть разбитым.

На нем футболка красного цвета, он выходит из автобуса на каждом перерыве, громко смеется, стоит возле меня - как правило, с нами тоже Чжан, о котором через минуту - и приказывает остальным сфотографируй нас вместе .Смешно.

Двое, как нас трое - не один! / Фото: частный архив

СЕРЫЙ, СОВРЕМЕННЫЙ АЛАДДИН

Он надо мной беспощадно смеется ( "- Уот больной, три жены много! У меня четыре и я в порядке" ), говорит, что западу Китая будет хреново, а Ташкента нет ничего. Потому что есть фруктов, хо-хо, ковры, хо-хо, деньги, хо-хо . Безобидный тип, пятнистый брат. Блуждает по автобусу, потом засыпает, снова встает.

Поел фруктов, запил кумысом, пошел "подремать", а из кармана выпадает одна из этих пачек денег. Я вижу рулон бумаги с Председателем Мао рядом с его кроватью, на ковре. И вот я будю парня, даю ему деньги, он смеется на весь автобус , хочет мне с одного рулона денег уволить - что бы вылилось в ремонт моего путевого бюджета примерно на несколько десятков процентов, если не лучше.

Чжан достает свой самогон, Шароф на бумажке крахмалит контакты себе в Узбекистан, в стакан-ракетку наливают 150 мл, я пью и чувствую, что только что умер, а огненный шар прожигает мне глотку и желудок .Я определенно не Дейенерис Таргариен, и у меня нет огнестойкости. Я едва вижу своими заплаканными глазами, кто-то дает мне «батон», это обычные мятные леденцы, я чувствую, что ко мне возвращается дыхание. Ну, такова ситуация.


ЧЖАН, АМЕРИКА И ОРУЖИЕ

Чжан играет еще лучше. Посмотрите на нас троих вместе с Шарофом. Обратите внимание на сумку для документов , которую Чжан носит на шее. Парень китаец. В общем, наполовину китаянка, моя мама родом из Европы.Он работал на американцев в 1980-х годах пилотом авиакомпании.

Я разобрался с... "помощь в укреплении демократии в мире" , читать → от имени правительства США незаконно доставил в Никарагуа различное награбленное для антиправительственных и антикоммунистических контрас (contrarevolucionario) партизан . Красивое число: официально Конгресс США в 1985 году запретил администрации президента Рейгана поддерживать их. А неофициально? Поток оружия, денег и « инструкторов » шел широким потоком по авиатранспорту.

Методичные американцы даже организовали военные тренировочные лагеря повстанцев в Гондурасе, где друзья из ЦРУ оказывали поддержку и помощь. И мой новый друг Чжан был одним из механизмов , которые приводили в действие такую ​​неофициальную машину . Звучит как дешевый триллер, поэтому я поднимаю брови, когда он рассказывает свою историю, мне нужны доказательства.

- Хорошо, Чжан, фотки или этого не было.

...но парень был на самом деле. Достаёт смартфон, подключается к какому-то сайту, там кусты китайский и арабский - уйгурский язык очень похож на арабский - вижу программа для смены IP номера , идёт куда-то дальше, занимается ИТ-кунг-фу, входит в пароль, наконец показывает мне фотографии.


О бля! Это он, на 30 лет моложе. На фото пушка, улыбающиеся мальчишки где-то в джунглях, антисандинисты у деревьев. Еще у него есть сканы бумаг, какие-то документы с благодарностью из армии, в вышеупомянутом кошельке - который он носит на шее - его американское водительское удостоверение и что-то вроде подтверждения, что в Ливию тоже летали с чем-то. Я смог быстро прочитать так много на английском языке.

Моя челюсть вообще на земле. Я невольно оглядываюсь и спрашиваю прямо: "- что ты тут делаешь то, дружище?!"

Чжан ухмыляется.Говорит, что та жизнь ушла в прошлое, а американцы сами раскрыли все, что пролили молоко - в т.ч. после скандала Иран-Контрас. Затем он пытался планировать свое будущее в Китае, устраивался на разные работы - и теперь он зарабатывает на жизнь организацией поездок в провинцию Синьцзян для уйгуров, которые живут в Казахстане и хотели бы увидеть свою родину перед смертью.

Есть спрос? Является! Вопреки видимости, это не такая простая и легкая задача.Немало уйгуров живут в изгнании, только мечтая о посещении важных для них мест. Такая поездка — это большой праздник, к которому все готовятся: не только морально, временно, но и материально.

Забегая немного вперед: вот фотография уйгурской семьи, приехавшей из Казахстана, чтобы увидеть Урумчи. Попросил их сфотографировать, проблем не возникло.

Уйгуры в Урумчи / Фото: личный архив

НЕМНОГО ИСТОРИИ, НЕМНОГО ПУТИ, ЭТО БЛЯТЬ КАК УДЖГУР

Трудно описать всю проблему между уйгурами и китайцами в нескольких предложениях.На первый взгляд, дело просто: уйгуров преследуют коренные китайцы — в основном ханьцы — которые сейчас пытаются колонизировать себя, заселяя всю провинцию . И хотя теоретически уйгуры имеют автономию - даже провинция официально называется: "Синьцзян-Уйгурский автономный район" - факт в том, что они дерутся друг с другом насмерть.

После распада Советского Союза и образования новых независимых государств уйгуры также стали требовать отделения Синьцзяна от Китая.Эффект? Ну и разруха. Наряду с эскалацией сепаратистских движений , росла и террористическая деятельность уйгуров, направленная против народа хань. Пролилась кровь, рвались бомбы, споры сменились ножом.

Продолжается до сих пор, сепаратистские устремления сочетаются с радикальным исламизмом, террористы из Исламского Восточно-Туркестанского Движения лидируют.Вся провинция и пограничье превратились в чужую землю, где, словно на кровавой арене, , нападения, направленные на китайские власти Синьцзяна... и гнетущие последствия, с которыми каждый день сталкиваются уйгуры.

Также для тех, кто любит мир - и не имеет ничего общего с террористами.


Перед отъездом много читал об этой части света, знаю исторический контекст. К уйгурам Китай относится немного как к недочеловекам, что ужасно печально - но сидя в автобусе на краю света, вместе с вечно улыбающимся Чжаном и его группой из с лишним дюжины уйгуров в их характерных кепках , в голове невольно начинается лавина ассоциаций и подозрений.Аль-Каида, Талибан, атаки. Эээх.

Выяснилось, что мне не пришлось искать политику и проблемы с уйгурами. Они нашли себя .

↓ продолжение на следующей странице ↓

.

11. Казахстан 2017. Алматы, Большое Алматинское Озеро.

Сегодня погода немного лучше. Едем на большое Алматинское озеро.
В общежитии есть карточка с рекомендацией приложений 2gis. Он содержит информацию об общественном транспорте в нескольких десятках городов. Нас интересует не только Алматы, но и Шымкент и Астана. Приложение оказалось неоценимым помощником в передвижении по городу. Есть еще одно приложение, в котором можно жить там, где находится автобус данной линии, но если вы не знаете более-менее, какую линию хотите проверить, пользоваться им сложно.2gis позволяет спланировать маршрут между двумя точками и показывает все изменения и направления. Это было бы очень кстати в Марокко, где такси нас обдирало, как мы хотели, и мы не ездили на автобусе, потому что не было информации о том, что куда едет.

Едем на двух автобусах. Стоимость 1,60 злотых / чел. Вы оплачиваете проезд с водителем или кондуктором. Люди в основном используют магнитные карты или приложения для покупки билетов, потому что цена для водителя в два раза выше.

Второй автобус въезжает в национальный парк.Интересно, что за вход в парк нужно платить, но автобус не останавливается, а проезжает мимо пункта взимания платы и продолжает движение дальше. Большинство пассажиров — местные жители, проживающие в поселке, расположенном на территории парка.

Автобус останавливается в 15 км от озера. Дальше только автостоп или такси. Мы, конечно, выбираем первое.

Мы не ждем долго и вековой порядок останавливается рядом с нами. Это таксист, который уже везет одного человека. Я хочу 43 злотых (4000 тенге) за 15 км. Много, но движения здесь почти нет, а ждать не хочется.Вальдек спросил, цена за 2 человека, но уровень русского был недостаточным и водитель понял, что торгуется. Он понял 2 человека как 2000 и таким образом аргументировал 32 злотых :).

Водитель несколько взволнован тем, что мы все еще торгуемся, что транспорт должен стоить 10000. Правда мы все равно переплатили. У него уже был человек, который заплатил ему 4000, топливо на обратный путь будет стоить ему 500 гр.

Дорога действительно непростая. За эти несколько километров он поднимается вверх на 500 м.

Попутчик незнакомца немногословен, похож на казаха. Оказывается, он из Южной Кореи и ни слова не говорит по-русски. Таксист спрашивает, не хотим ли мы записаться на прием. За эту цену мы предпочитаем попытать счастья со сплавом, кореец хочет заказать транспорт. С нашей помощью в качестве переводчиков нам удается вызвать таксиста на 14:00

. Мы вышли на дамбе, может быть, в 100 м от озера. Плотина была построена для защиты от лавин. К сожалению, ни на него, ни на озеро нельзя.Мы находимся недалеко от границы с Киргизией и помимо табличек, информирующих об этом, мы еще читали в сообщениях людей, что можно получить талон за подход к самой воде. Объясняем корейцу что и как, он наверное не очень разбирается в теме.
Идем, разговаривая, по асфальтированной дороге, ведущей ко второй по величине в СССР астрономической обсерватории. Дорога расположена выше озера, поэтому можно любоваться озером во всей его красе. К обсерватории тоже нельзя приближаться.

кореец после 8 лет службы в армии ушел из жизни и отправляется в полугодовое кругосветное путешествие. Он только начал, за ним Китай и Казахстан, а сегодня он едет в Киргизию.

Чуть дальше по дороге видим небольшую парковку с несколькими машинами. Местные жители оставляют здесь машины и идут пешком ближе к озеру. Не до самого берега, но все же вид лучше. Если могут, значит, должны мы :)

Разделяемся с корейцем, сидим на камне и любуемся природой.Кроме нас там еще с десяток человек. Здесь много места. Мы сидим в сторонке и чувствуем себя одинокими. Жаль нельзя обойти озеро и добраться до воды. Безопасность безопасностью, но у района очень большой туристический потенциал и при закрытии такой территории много теряют. Тем более, что доступ очень легкий, город может быть в 20 км. Мы все еще бродим вокруг и находим тропу вниз к самому озеру. Вариант заманчивый, никто и не заметит… но надо уважать чужие правила.

Озеро раньше было лишь небольшим водоемом, только вмешательство человека значительно увеличило его размер. Сейчас он используется как один из источников воды для города.

Возвращаемся с остановкой. Машины не едут. Пока мы идем, мы проходим дорогу, которая привела нас. Водитель ждет корейца. Мы думали, что он попытается пристать к нам и уговорить на транспорт, но он только посмотрел на нас и снова пошел дремать.

Наконец что-то происходит, и пустая машина останавливается. Во время разговора узнаем, что он едет в аэропорт, чтобы забрать туристов, которых повезут на озеро.Одну группу он только что привел, а другая вот-вот приземлится. Он работает таксистом в аэропорту, это мы так понимаем. Мы не спрашивали о цене на входе и гадаем, сколько он нам напоет на выходе. Он высаживает нас у парка первого президента Казахстана, и пока единственного. Мы спрашиваем, сколько он хочет за транспорт, он говорит, что не знает, что мы должны дать, сколько мы думаем. Он получает 10 злотых и выглядит счастливым. Мы тоже :)

Едем в центр на зеленый рынок. Оказавшись там, он оказывается чем-то вроде нашего рынка в Гдыне.Из более оригинальных вещей есть маслосливки на развес, целый мясной отдел для лошадей. Там был рисунок лошади, так что это наверное конский корм :). Мы ограничиваемся покупкой лепешки с луком, т.е. хлеба.

На ужин идем в ресторан №1 в городе по версии Tripadvisor. И что :) там кто нам запретит?. Мы не можем повторять название, узбекская кухня. Заказываем лагман и шашлык, пожалуй, самые характерные блюда этого региона. Первая – домашняя паста с овощами и мясом.По вкусу похоже на китайские блюда в Индии, очень вкусно. Бесбармак – это конина и баранина на переваренных ломтиках макарон в очень жидком/бульонном соусе. Как-то это блюдо нам не понравилось, в основном из-за баранины. Определяем куски мяса, которые были хороши как конина. Компот и узбекский чай с сахаром и лимоном пить. Счет с чаевыми выходит около 70 злотых.



.

Смотрите также