Как бланшировать баклажаны


Можно ли заморозить баклажаны на зиму сырыми. Как правильно бланшировать баклажаны

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Для заморозки подходят все сорта синеньких, главное, чтобы они были молоденькие

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

  1. Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
  2. Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
  3. Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Крупные плоды разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Это немного больше, чем просто бланширование. Достав из кипятка, заготовки тут же опускают в воду со льдом, выдерживают 1–2 минуты, затем откидывают на сито, дают стечь. Ложкой выбирают мякоть, оставляя примерно сантиметр на стенках. «Лодочка» готова. Перед закладкой в камеру из нее с помощью полотенца или салфетки удаляют остатки влаги.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного.

Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина.

И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию , что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

Как заморозить бланшированные баклажаны

Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.

Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.

Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими.

Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.

Баклажаны хорошо отжимают.

Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.

Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.

Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.

Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначальной заморозки.

Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить запечённые баклажаны

Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.

Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.

Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.

Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны

Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.

Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.

Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.

Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Как размораживать баклажаны

Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

С необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Можно ли замораживать

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше. Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить ?

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при можно сохранить в объеме больше 80% , а при консервировании сохраняется лишь 60% .

Выбор плодов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой.
Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

Знаете ли вы? Храните свежие баклажаны в темном месте, иначе в них вырабатывается соланин, который является ядом и в большом количестве может навредить организму человека. Вещество имеется в незначительном количестве в этих овощах, что дает им небольшую горечь.

При нарезке синих (как называют их в народе) обратите внимание на срез, если он сразу потемнел, значит в овоще много серотонина, что вызывает горький вкус, если срез светлый, можно смело подготавливать овощ к замораживанию.

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов : вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки : температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от . Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места.
Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование .

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки.
В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

Важно! Размораживать такие овощи лучше всего при комнатной температуре или в холодильнике. Микроволновой печью пользоваться не рекомендуется.

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой.
Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию , и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Знаете ли вы? Для такого вида полуфабрикатов лучше нарезать овощ вдоль (как на рулетики). Точно так же можно замораживать запеченные баклажаны, различие лишь в том, что температура в духовке должна составлять 170-180 градусов, а фольгу необходимо смазать растительным маслом.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца.
Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

После поместите доску в морозилку. Через пару часов, когда ломтики замерзнут, достаньте доску из камеры и сложите полученное в герметичный пакет или в контейнер с плотной крышкой и подпишите. Перед употреблением разморозить и при желании подрумянить на сковороде.

Важно! Для консервирования используют небольшие по размеру овощи, без изъянов, повреждений и упругой мякотью. При этом лучше брать овощи из позднего урожая, потому что так ваша консервация будет качественнее и дольше сохранится.

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств .)
В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

Жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

Очень удобно заготавливать мороженые баклажаны на зиму.

После разморозки «синенькие» не утрачивают ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать для приготовления блюд так же, как и свежие овощи. Главное, не испортить баклажаны неправильной обработкой и хранением.

Как морозить баклажаны для длительного хранения?

Мороженые баклажаны на зиму – общие принципы приготовления

Для замораживания пригодны молодые, тонкокожие «синенькие» с мелкими семенами. Прежде всего цельные, без признаков порчи плоды нужно хорошо вымыть, срезать хвостики, обсушить. Что дальше? Велик соблазн просто нарезать овощи, сложить в пакет и убрать в морозильник. Но делать этого нельзя.

Баклажаны перед заморозкой обязательно следует обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после зармораживания красивые ломтики или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

Вымачивание в соленой воде нужно для того, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Термическая обработка позволяет разрушить фермент, который приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно обжарить, бланшировать, запечь, потушить. Только после этого их отправляют в морозилку.

Мороженые баклажаны на зиму можно оставить цельными, но так они будут занимать много места в морозильной камере. Если морозилка небольшая, нужно нарезать овощи. Компактные кубики, кружочки, пластинки, соломка, брусочки более удобны в хранении. Мелкие кусочки промерзают быстрее.

Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают на бумажном или тканом полотенце. Останется термически обработать овощи, расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как морозить баклажаны после термической обработки?

Первый способ – просто разложить их в подходящую тару небольшими порциями. Для хранения сгодятся специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.

Второй способ – предварительно заморозить (перед тем как сложить овощи в мешочки или контейнеры). Для этого ломтики нужно разложить тонким слоем на разделочной доске. Промерзают кусочки баклажанов за 3-5 часов в зависимости от толщины.

Самый простой рецепт мороженых баклажанов на зиму. Плоды остаются цельными, поэтому заготовку можно сделать очень быстро. Каждый баклажан заворачивается в отдельный мешочек, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

Ингредиенты:

3-5 средних баклажанов.

Способ приготовления:

Овощи подготовить, хорошо высушить после мытья.

Разогреть сковородку, затем убавить огонь до минимума.

Выложить баклажаны на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивать, чтобы овощи не пригорели.

Когда баклажаны немного размякнут, лишняя влага и горечь из них уйдут.

Снять с «синеньких» кожицу, остудить.

Как морозить баклажаны в цельном виде? Каждый плод положить в полиэтиленовый мешочек или кусок пищевой пленки и отправить в морозильник.

Бланшированные мороженые баклажаны на зиму

Другой способ заготовки мороженых баклажанов на зиму предполагает бланширование небольших ломтиков в кипятке.

Ингредиенты:

Пять небольших молодых баклажана;

Столовая ложка соли;

Два литра чистой воды для бланширования;

Два литра ледяной воды.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

Сложить овощи в миску, пересыпать солью и оставить в покое на полчаса.

Вскипятить воду.

Отдельно приготовить ледяную или просто очень холодную воду.

Переложить баклажаны в дуршлаг и опустить на две минуты в кипяток.

Вынуть и немедленно погрузить в ледяную воду.

Разложить бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и дождаться полного высыхания.

Разложить ломтики по пластиковым контейнерам, стараясь формировать разовые порции.

Убрать в морозильную камеру.

Периодически проверять на предмет появления влаги.

Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

Очень вкусно заготавливать баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после размораживания. Как морозить баклажаны этим способом?

Ингредиенты:

Четыре молодых баклажана средних размеров;

Ложка среднего помола соли;

Три столовых ложки масла.

Способ приготовления:

Обмытые и обсушенные «синенькие» нарезать ровными кружочками и обсушить.

Влить в сковороду порцию масла и хорошо прогреть.

Выкладывать баклажаны в один слой, обжаривать ломтики с обеих сторон до аппетитной корочки.

Обжаренные баклажаны разложить на полиэтиленовую пленку одним слоем и убрать на ночь в морозильник.

Вынуть промерзшие ломтики, быстро разложить по пакетам или контейнерам и вернуть в морозильник.

Мороженые баклажаны на зиму из духовки

Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное, не передержать ломтики в духовом шкафу.

Ингредиенты:

Несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

Чайная лодка растительного масла.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать на кубики небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Смазать противень или форму для запекания небольшим количеством растительного масла.

Выложить баклажанные кубики в подготовленную форму и отправить в духовку на десять минут.

Несколько раз вынуть форму, чтобы перемешать баклажаны для равномерного тушения. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.

Вынуть форму из духовки и дать овощам полностью остыть.

Холодные тушеные баклажаны расфасовать порционно и заморозить.

Цельные запеченные баклажаны на зиму

Самый простой способ заготовки баклажан на зиму стоит взять на заметку работающим женщинам. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что приготовить из такой заготовки можно практически любое блюдо.

Ингредиенты:

Три-четыре баклажана;

Столовая лодка масла для смазывания противня.

Способ приготовления:

«Синенькие» обмыть, обтереть полотенцем.

Сделать вилкой проколы по поверхности овощей в 3-4 местах.

Включить духовку на 200 градусов.

Противень смазать маслом и разложить баклажаны.

Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Дать баклажанам остыть.

Осторожно снять кожицу.

Положить в отдельные пакеты и заморозить.

Мороженые баклажаны на зиму на гриле

Вместо духовки и сковороды можно термически обработать баклажанные ломтики на гриле. Очень удобно делать это на специальной сковороде-гриль. Только нарезать овощи необходимо красивыми длинными полосками. Из таких заготовок очень вкусно делать баклажанные рулетики, завернув в полоски сыр, орехи, мясной фарш.

Ингредиенты:

Три крупных баклажана.

Способ приготовления:

Каждый баклажан аккуратно, при помощи острого ножа, нарезать на длинные тонкие полоски.

Разогреть сковородку гриль (масло не добавлять).

Обжарить баклажаны с обеих строн.

Когда бочка подрумянятся, выложить их на салфетки и остудить.

Предварительно заморозить в один слой, затем расфасовать порционно.

Мороженые баклажаны на зиму – хитрости и полезные советы

При заморозке баклажанов на зиму, появляется возможность наслаждаться вкусом любимых блюд в прохладное время года. Благодаря низкой температуре они длительное время сохраняют свой первоначальный вид и вкусовые качества.

Единственное, что в отличие от привычных для нас овощей, баклажаны требуют перед заморозкой небольшой обработки. Но, несмотря на этот момент, абсолютно весь витаминный состав в них будет полностью сохранен.

Можно ли замораживать баклажаны и стоит ли это делать

На сегодняшний день для многих хозяек заморозка баклажанов является новостью. Не так давно стали ее практиковать в кулинарии и следует заметить, что с каждым годом она набирает все большей популярности.

Баклажан – это овощ, который обладает особенным вкусом и совершенно не имеет запаха. Но при этом он как губка способен в себя впитывать запахи окружающих его продуктов. При неправильном процессе замораживания он может полностью утратить свои вкусовые качества.

При заморозке баклажаны необходимо хранить в отдельной герметически закрытой таре, и тогда их вкусовым качествам ничто не сможет навредить.

Вы зададите себе вопрос: а стоит ли вообще их морозить? Здесь с уверенностью можно сказать, что стоит. Только представьте себе, каким деликатесом покажутся вам блюда, приготовленные зимой из свежего овоща.

Делаем все правильно

Как заморозить баклажаны на зиму свежими – сейчас разберемся. Итак, как мы уже отметили, перед заморозкой овощи нужно обязательно подготовить. Всего существует три варианта заморозки свежих плодов. Их можно вымачивать, бланшировать либо же обжаривать (запекать).

Для того чтобы заморозка прошла удачно, придерживайтесь следующих советов:


Способ заготовки жареных синеньких на зиму в морозилке

А теперь о том, как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке. Заморозка таких баклажанов – один из самых элементарных и быстрых вариантов. Чтобы овощи получились вкусными, следуйте следующим рекомендациям:

Рецепт заготовки замороженных печеных баклажанов на зиму

Этот вариант заморозки тоже довольно прост, единственное, что занимает много времени сам процесс подготовки. Для заморозки печеных синеньких на зиму вам необходимо:

Кроме такого варианта запекания, можно также подготовить баклажаны в целом виде. Для этого, перед помещением целых овощей в духовку, сделайте в них несколько проколов вилкой. Запекайте около 30 минут.

После того, как плоды остынут, можно удалить с них кожицу. Таким же образом пакуем их по пакетам и замораживаем в морозилке.

Как правильно разморозить продукт

Для того чтобы баклажан не потерял все свои свойства, его нужно правильно разморозить. Вы можете воспользоваться микроволновкой, включив режим размораживания.

Вторым вариантом может быть размораживание в основном отделе вашего холодильника. Также некоторые хозяйки практикуют поддавать обжарке не до конца размороженные овощи.

Самое главное - никогда не размораживайте продукт с помощью воды. В таких условиях овощи лишатся всех витаминов, а мякоть станет безвкусной.

Маринованные баклажаны по-итальянски - Ярмарка вкусов — LiveJournal

Этим замечательным рецептом поделилась моя итальянская подруга. Вообще сам процесс маринования баклажанов прекрасно протекает в компании друзей. Чем больше народа, тем быстрее идет работа… да и веселее. Правда, в этом случае и количество ингредиентов возрастает… ибо каждому хочется унести с собой не одну банку.
А еще это прекрасное средство от всяких стрессов, депрессий, мозговой усталости, ПМС, недоеbov и проч.…так как в процессе резки, варки, рубки, укладки, заливки, отключаешься полностью и за женским бесконечным щебетанием “обо всем на свете” расслабляешься на всю катушку.
На 10 кг баклажанов у нас получилось где-то 15-17 банок, правда, разного калибра. Такое мероприятие требует довольно таки много места… пространства. Мы организовали в саду: и погода прекрасная и места хоть отбавляй. Однако если задастся целью сделать всего лишь несколько банок, то вполне можно управиться и в условиях квартиры.

Ингредиенты:
10 кг. баклажанов (срезать хвостики-попки)
4 литра воды
4 литра уксуса (белый винный 6%)
соль
6-7 бутылок оливкового масла (чем вкуснее оливковое масло, тем богаче вкус у баклажанов)
петрушка крупно порезать
укроп крупно порезать
базилик (маленькие листья оставить как есть, большие крупно порезать)
кинза крупно порезать
другие любые травы на ваш вкус и цвет
чили-перцы порезать небольшими кружочками
7-8 головок чеснока разрезать ломтиками

Приготовление:
1. Разрезать баклажаны на ломтики-полоски 4мм толщиной (быстрее и равномернее будет на слайсере)
2. В большой и глубокой емкости (к примеру, пластмассовый ящик для белья), выложить слой баклажанов, припорошить солью, затем второй и снова добавить соль и так далее. Дать постоять 30 мин. Баклажаны дадут сок. Слить сок, как следует попрессировать баклажаны, чтобы выжать как можно больше сока. Чем больше баклажаны отдадут сока тем лучше.
3. Смешать воду и уксус, довести до кипения.
4. Порционно (не слишком много) бланшировать баклажаны в течение 1 – 1.5 минуты. Вытащить шумовкой и выложить в отдельную посуду.
5. Отдельный стол накрыть скатертью и выложить рядком баклажаны, чтобы они остыли и высохли. (минут на 5)
6. Собрать баклажаны в какую-нибудь посуду (глубокую большую салатницу) и начинаем укладку в банки
7. Налить немного масла на дно банки, затем добавить горсть травки по вкусу (травки можно варьировать от банки к банке), немного чеснока, немного чили перца и затем ровным слоем выкладываем баклажаны… и так слой за слоем: травка, чеснок, чили-перец, баклажаны.
8. Как только подходим к горлышку банки оставить немного места. Щедро заливаем оливковым маслом. Подождать пока масло наполнит всю банку и снова добавить.
9. Перед тем как закрыть крышкой, при помощи ножа аккуратно прессуем по бокам баклажаны, дабы вышли лишние пузыри с воздухом.
10. На следующий день по необходимости добавить оливковое масло.
11. Через две недели баклажаны будут готовы. И они буду чертовски вкусными!!!

Наши главные помощники ))

Фаршированные баклажаны в духовке: рецепт

В летний период так хочется разнообразить домашнее меню. Причем жирных блюд, сложных в приготовлении, совсем не хочется. А если еще и праздник на носу и вам нужно сервировать стол. Некоторых хозяек бросает в дрожь от одних мыслей. Не стоит забывать, что все гениальное просто. Например, вы можете приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Об этом кулинарном шедевре и пойдет сегодня речь.

Его величество – баклажан!

Вкус синеньких знаком, пожалуй, каждому человеку. Но не стоит ограничивать себя исключительно жареными баклажанами с майонезным соусом и чесноком. Поверьте, выбор блюд намного разнообразнее и интереснее. К примеру, вы можете улучшить свой будничный рацион и ввести в него фаршированные баклажаны с фаршем, запеченные в духовке.

Угощение можно смело назвать сытным, полноценным и сбалансированным. Вы можете выбирать любой на свое усмотрение рецепт фаршированных баклажанов с фаршем в духовке. Возьмите за основу какой-нибудь базовый рецепт и попробуйте сотворить свой шедевр.

Фаршированный баклажан в духовке с фаршем невозможно испортить, хотя некоторые начинающие кулинары ввиду своей неопытности умудряются это сделать. Итак, как же правильно готовить баклажаны с фаршем в духовке? Рецепт, как уже было сказано, может быть выбран любой, но еще необходимо знать некоторые тонкости.

И начнем мы с выбора и подготовки баклажанов. Овощные плоды должны быть молоденькими. Обращайте внимание на цвет и однородность кожицы. Какие-либо полосы или вмятины, а уж тем более гнилости, свидетельствуют о плохом качестве продукта, и брать его для приготовления блюда нежелательно.

Многие замечали, что после жарки или запекания баклажаны горчат. А вот и главный вопрос – как устранить этот недостаток? Несмотря на огромную пользу и богатейший компонентный состав синеньких, есть и минус – наличие соланина. Это вещество и придает горечь.

Преимущественно соланин концентрируется в кожуре. Ее можно очистить и избавиться от горьковатого привкуса. Такой вариант подходит, если из баклажанов вы готовите икру или тушите овощ. А вот при запекании хочется сохранить первозданный вид синеньких. В таком случае избавляться от соланина приходится другими способами.

На заметку! Баклажаны можно предварительно вымочить в воде с добавлением большого количества соли. Можно избавиться от соланина и сухим способом. Достаточно овощ нарезать кружочками, натереть солью и оставить на некоторое время. Затем, разумеется, его хорошенько промывают и просушивают. Еще проще — бланшировать баклажаны в крутом кипятке в течение четверти часа.

Современные кулинары, профессионалы и любители, готовят не только баклажаны с фаршем, запеченные в духовке. Конечно, мясная начинка улучшает вкус овоща, делает блюдо более питательным. Если вам нужно сделать гарнир, используйте для фаршировки овощи, например, морковь, сладкий перец, лук, кабачки.

Если готовится запеканка с баклажанами и фаршем в духовке, идеальным дополнением станут свежие помидоры и картофель. Конечно же, при запекании синеньких нельзя обойтись без сыра твердых или полутвердых сортов, а также соуса. Сыр придает не только нежный, тонкий сливочный вкус, но и аппетитную золотистую корочку. А вот соусы придают овощам дополнительную сочность.

Проще всего смазывать баклажаны майонезом, но не стоит забывать, что пищевая ценность у этого кушанья достаточно высока. А вот если вы привыкли питаться исключительно правильной пищей, обратите внимание на сметану, сливки или сливочные соусы собственного приготовления, например, Бешамель на основе коровьего пастеризованного молока.

Совет! Отлично дополнять вкус запеченных фаршированных баклажанов будет томатный соус. Его готовят на основе пастеризованных соков, консервированных помидоров или пасты. Если ничего из перечисленного нет под рукой, используйте кетчуп без добавок.

На самом деле разнообразие начинок для баклажанов гораздо больше. Используйте не только фарш или овощи. Подойдут копчености, запеченное рыбное филе, творог, соленые сыры, маринованные огурчики, грибы различных сортов, колбасные изделия.

Фаршированный баклажан в духовке: рецепт

Если постоянно готовить одно и то же блюдо, со временем оно надоест и захочется разнообразия. И фаршированные баклажаны – не исключение. Если раньше вы готовили овощи с фаршем или подавали их к столу в качестве гарнира к рыбным угощениям, предлагаем внести небольшие корректировки в будничное меню. Попробуйте приготовить закуску из баклажанов с творожной начинкой. Вкус у такого лакомства незабываемый.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Как уже было сказано, для запекания идеально подходят молоденькие баклажанные плоды.
  2. Их хорошенечко промываем, удаляем плодоножку. Каждый баклажан разрезаем на две продольные части.
  3. В кастрюлю нужного объема наливаем фильтрованную воду и доводим ее до состояния кипения.
  4. Затем добавляем примерно одну ложечку соли, размешиваем до полного растворения.
  5. В хорошо кипящую воду погружаем баклажаны и бланшируем их в течение четверти часа на умеренном огне. Время засекаем после погружения овощей в кипящую водичку.
  6. Перекладываем в миску с высокими бортиками зернистый творог. Хорошенечко разминаем его вилкой. В этом случае слишком влажный творог можно не отжимать. Так начинка получится еще сочнее.
  7. Российский сыр или другой продукт твердых сортов натираем на терке. Соединяем сырную массу с творогом.
  8. Очищаем луковицу и шинкуем маленькими кубиками. Добавляем нашинкованный лук к творогу.
  9. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Также отправляем в миску.
  10. Промываем, просушиваем зелень. Можно взять петрушку, базилик, укроп и кинзу. Все шинкуем и отправляем в миску к остальным ингредиентам.
  11. Тем временем у нас сварились баклажаны. После того как синенькие остынут, аккуратно столовой ложкой вычищаем мякоть, оставляя только лодочки для фаршировки.
  12. Добавляем куриное яйцо и баклажанную мякоть к творогу.
  13. Приправляем все солью. Можно для вкуса и аромата добавить и другие приправы и пряности. Все хорошенечко перемешиваем, чтобы начинка приобрела однородную консистенцию.
  14. Наполняем приготовленной начинкой баклажанные лодочки. Перекладываем их в огнеупорную форму.
  15. Запекаем баклажаны в среднем треть часа. Температура может варьироваться от 180 до 200°.
  16. Закуска будет невероятно вкусной как в горячем, так и в охлажденном виде. Вместе с такими баклажанами можно подать дополнительно кусочек мяса или запеченную рыбку.

Читайте также:

Для того чтобы готовить постоянно разные и вкусные блюда, вам необходимо только одно – активировать свою кулинарную фантазию. Из доступных и таких простых овощей, как баклажаны, можно создать множество невероятно вкусных угощений. Приятного аппетита!

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовления

Практические советы для заготовки любимых "синеньких"

Ivona расскажет о способах заготовки на зиму баклажанов. Поскольку овощ сезонный, а “баклажанный век” недолог, заготавливать их лучше заранее.

Засолить баклажаны можно “холодным” и “горячим” способом. Первый предусматривает пересыпание нарезанных овощей солью и помещение под пресс. Предварительно  баклажаны можно отварить, пробланшировать либо вообще ничего не делать и засолить сырыми. Как и другие овощи, баклажаны солят в специальных емкостях, лучше - в деревянных бочках. При “холодном” засаливании важно, чтобы овощи были пересыпаны солью равномерно, ведь тогда. Далее сверху на овощи кладут гнет и оставляют в теплом месте, через неделю емкость с баклажанами надо перенести в более холодное помещение. Уже через месяц соленые баклажаны будут готовы. Потом овощи можно оставить в посуде, в которой они засаливались либо выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Кроме соли можно использовать некоторые пряности по вкусу.

“Горячий” способ засаливания предусматривает заливание овощей горячим маринадом.

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовленияpinterest.com

Маринование предусматривает использование уксуса либо лимонной кислоты, иногда - растительного масла.  Для маринование нужны только предварительно подготовленные, но никак не сырые овощи. Баклажаны можно отварить, пожарить, запечь. Рецептов маринованных баклажан очень много, в основном все они предполагают закатывание в стеклянные банки. Маринуют баклажаны как самостоятельно, так и вместе с другими овощами. Баклажанные заготовки, а это: икра, лечо, соте, разнообразные салаты, в том числе и баклажаны в аджике, - прекрасное дополнение к гарнирам и мясным блюдам.

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовленияpinterest.com

Довольно неплохими получаются сушеные баклажаны. Для этого овощи необходимо вымыть, нарезать кольцами либо пластинами и выложить на противень. Подсушивают баклажаны при низкой температуре, а время зависит от толщины плода и его сорта. Сушить баклажанов можно также в специальных сушилках для овощей и фруктах. Далее овощи выкладывают в сухую емкость и хранить до полугода. Чтобы сушеные баклажаны не испортились, их можно полить растительным маслом. Зимой из сушеных овощей можно приготовить даже баклажанную икру. Для этого их замачивают на несколько часов, а потом поджаривают и измельчают.

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовленияpinterest.com

Наверное, самый популярный способ заготовки овощей в XXI веке. Овощ нарезают кусочками, промывают, полностью дают стечь воде. Позже баклажаны кладут в сухую емкость и - в морозилку. Во избежание потери вкуса и формы, овощи можно предварительно отварить или бланшировать (около минут), высушить.

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовленияpinterest.com

Ингредиенты

Приготовление

  1. Нарезать кубиками баклажаны и перец, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
  2. Отдельно обжарить все овощи  на растительном масле, сложить в эмалированный таз. Перемешать.
  3. Измельчить помидоры до состояния пюре.
  4. Залить томатной массой обжаренные овощи, варить 40 минут с момента закипания.
  5. За 5 минут до готовности добавить чеснок, уксусную эссенцию.
  6. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовленияpinterest.com

Ранее мы рассказывали о лучших рецептах кабачковой икры.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Читайте Ivona.ua в Google News

Основные правила и способы замораживания баклажанов, фото, отзывы

Добавить в избранное

Если планируется сохранить часть летнего урожая баклажанов, то сразу вспоминают о способах их консервации. Среди современных методов заготовки стоит рассмотреть замораживание баклажанов, о котором и пойдёт речь в текущем обзоре.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать баклажаны

Как и любой другой овощ, баклажан можно заморозить. Но чтобы получить максималбаклажани ную пользу от замораживания, желательно сначала продумать, как он будет использоваться после разморозки. Сырыми баклажаны не имеет смысла замораживать, поскольку они будут горчить и могут потерять свою форму после того, как оттают. Чаще всего их замораживают запечёнными, бланшированными или обжаренными.

Выбор баклажанов для заморозки

Метод консервирования охлаждением заключается в том, что большинство бактерий прекращают развиваться, если температура снижается ниже 0°. Температура воздуха в большинстве морозильных камер составляет -18°С. Хранить овощи при такой температуре можно 1–2 года. Но проблемы с электричеством и периодическая разморозка отрицательно влияют на структуру продукта. Пористая мякоть плода впитывает запахи других продуктов, поэтому не рекомендуется морозить баклажаны дольше, чем 6–7 месяцев. Чем больше срок хранения, тем менее полезным станет конечный продукт. Для заморозки выбирают свежие спелые экземпляры с гладкой блестящей кожурой. Чем они свежее, тем дольше сохранятся их качества.

Основные правила выбора:

  1. Отдавайте предпочтение слегка недозрелым плодам с равномерной окраской кожуры. Это необходимо, чтобы баклажаны не горчили. Дозревшие плоды всегда дают горечь.
  2. Не используйте повреждённые экземпляры: с признаками гнили или других болезней.
  3. Используйте плоды с фиолетовой кожурой. Они имеют больше шансов сохраниться и не потерять форму, чем пурпурные китайские и тайские сорта.
Если плоды не будут приготовлены прямо сейчас — заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике не дольше 1 недели. Учитывайте, что при более длительном хранении овощи теряют свою упругость, их вкусовые качества становятся хуже, а если плоды были поражены бактериями, то они начнут портиться.

Предварительная обработка и подбор ёмкостей

Вначале необходимо приготовить сырьё и ёмкости для работы. Подготовка сырья включает очистку от загрязнений и нарезку. Форма нарезки плодов зависит от рецепта: для приготовления рулетов понадобятся ломтики, а для добавления в жаркое — кубики. Фасовать готовую продукцию можно в пищевые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые закрывающиеся пакеты.

Пошаговая инструкция по обработке баклажанов:

  1. Промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
  2. Если загрязнённый участок очищается с трудом — просто обрежьте это место.
  3. Срежьте верх и низ плода (около 3 см).
  4. Обычно удаляют малоценные и плохо усваиваемые части плодов. У баклажана это кожура и плодоножка. Но если вы не удалите кожуру, то ничего страшного не случится.
  5. Разрежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

Важно! Нарезанные баклажаны через 30 минут начнут темнеть, поэтому не нарезайте слишком много за один раз.

Хранить овощи в холодильнике удобно в пластиковых ёмкостях округлой или квадратной формы. Использование пакетов менее целесообразно, т. к. пористая структура баклажана впитывает запахи, как губка. Используемую тару достаточно просто вымыть, как обычно. Необходимости в её стерилизации или особенной подготовке нет из-за отсутствия активных бактерий в морозильной камере.

Способы заморозки баклажанов на зиму

Чтобы получить лучшие результаты, баклажаны нужно предварительно обработать и только потом замораживать. Замороженные плоды добавляют в первые и вторые блюда или используют в качестве закуски. Особых указаний по поводу того, как лучше их готовить или как будет более вкусно — нет. Вы можете готовить их так, как вам больше нравится.

Знаете ли вы? С ботанической точки зрения, баклажан это ягода, а вот с точки зрения кулинарии это овощ, поскольку он используется в первых и вторых блюдах и не содержит сладости.

Основные способы обработки баклажанов перед заморозкой:

Способ обработки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования полуфабрикатов: кусочки и пюре — для первых и вторых блюд, слайсы (ломтики) — для закусок.

Видео: заморозка баклажанов на зиму

В свежем виде

Замороженные в свежем виде баклажаны начнут терять питательную ценность, цвет и аромат в течение месяца, поэтому в таком виде их замораживают редко. Но можно воспользоваться методом, который используют во Франции, где баклажаны панируют перед замораживанием.

Знаете ли вы? Родиной баклажана считается Индия, где его дикие предки растут и сейчас. Это колючие, горькие, оранжевые, мелкие плоды.

Технология приготовления:

  1. Смешивают панировочные сухари и натёртый сыр пармезан в блюде.
  2. Готовят смесь из 1 яйца и 50 г молока со щепоткой соли.
  3. Нарезанные сырые или бланшированные кусочки окунают в яичную смесь.
  4. Затем панируют заготовки с двух сторон в смеси из сухарей и сыра.
  5. Выкладывают кусочки на блюдо и посыпают пряными травами.
  6. Каждый ломтик заворачивают в вощёную бумагу и укладывают в пищевой контейнер для заморозки.

Использовать такую заготовку нужно на протяжении 6 месяцев, не позже. Учитывайте также, что её нельзя подвергать повторяющемуся процессу заморозки/разморозки. Извлекайте из морозилки только то количество кусков, которое вы хотите использовать для приготовления в данный момент.

Жареные на сковородке

Жареные кубики являются ценным дополнением к супам и жаркому. Цель обжаривания — удаление влаги и придание сырью уникального вкуса и аромата. Жарить овощи нужно на сковороде при температуре +145...+160°С.

Важно! Используйте для жарки подсолнечное или кокосовое масло. Они не теряют своих полезных свойств от высокой температуры, в отличие от оливкового, полезные компоненты которого распадутся, оставив только жир.

Технология приготовления:

  1. Нарезанные кружочки посыпают солью и оставляют на 5 минут для того, чтобы соль удалила возможную горечь.
  2. По истечении времени кусочки промывают и обсушивают на решётке.
  3. Кусочки обжаривают на огне до золотистой корочки с двух сторон.
  4. Выкладывают на тарелку и охлаждают воздушным способом.
  5. Удаляют излишки масла бумажным полотенцем.
  6. Заворачивают заготовки в плёнку и укладывают в морозилку на 1,5 часа. Это необходимо для того, чтобы кусочки в дальнейшем не прилипали друг к другу.
  7. Затем их извлекают из морозилки и фасуют порционно в герметичные пакеты так, чтобы сырьё лишний раз не контактировало с воздухом.

Запечённые в духовке

Цель запекания: смягчить плоды. Время запекания зависит от степени нагрева и размера сырья. Для баклажана это может занять от 20 до 30 минут.

Технология приготовления:

  1. Разогревают духовку до +200°С.
  2. Покрывают ёмкость для выпекания пищевой фольгой.
  3. Если выпекаются целые плоды, то их прокалывают вилкой в нескольких местах. Это предотвращает повышение давления внутри плода. Для кусочков можно этот пункт пропустить.
  4. Ставят ёмкость в духовку на 30–60 минут. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
  5. Плоды охлаждают и разрезают вдоль с помощью ножа.

Если целые плоды не планируется использовать, то на этой стадии их можно превратить в пюре. Истолките овощи толкушкой и уложите в герметичные пищевые контейнеры. Между крышкой и пюре должно быть не менее 1,5 см свободного пространства.

Бланшированные

Бланшированием называется обработка сырья горячей водой в течение нескольких минут и последующее погружение его в холодную воду для охлаждения. Баклажаны бланшируют для того, чтобы удалить из них воздух и уменьшить объём, а также сделать их мягче.

Технология приготовления:

  1. В 2 кастрюли набирают чистую воду.
  2. Подогревают воду в одной из них до температуры +85...+90°С.
  3. Добавляют в неё 30 мл лимонного сока. Он не изменит вкус баклажанов, но предотвратит их обесцвечивание.
  4. Укладывают сырьё в дуршлаг и опускают в горячую воду на несколько минут (5–7).
  5. Вынимают дуршлаг из горячей воды и погружают его в кастрюлю с холодной водой до охлаждения (4 минуты).
  6. Извлекают дуршлаг из воды.
  7. Плоды обсушивают и пакуют в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Одну и ту же порцию воды можно использовать для приготовления 5 партий баклажанов. Если вы упаковываете заготовки в безопасные для морозильной камеры полиэтиленовые пакеты, удалите максимально возможное количество воздуха из пакетов. Вакуумные запечатанные пакеты — лучший вариант для морозилки, но вы также можете использовать стандартные. Обозначьте на контейнере или пакете маркером дату, чтобы знать, когда была приготовлена та или иная партия продукта. Это особенно важно для больших объёмов заготавливаемой продукции.

Знаете ли вы? Сок из листьев и корней баклажана можно использовать для лечения заболеваний горла и желудка, кашля, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Формы для заморозки баклажанов

Для приготовления блюд используют целые плоды или кусочки. Часто форма зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Целиком

Целиком баклажаны удобно запекать или солить. Запечённый плод разрезают на части или делают из него пюре для последующего добавления в супы, соусы.

Кружочками

Кружочки отлично подходят для приготовления бутербродов, канапе и в качестве отдельной закуски.

Кубиками

Кубики — прекрасная форма для вторых блюд: рагу, запеканок, овощных ассорти. Они также могут использоваться и в первых блюдах.

Язычками

Обжаренные язычки — лучшая основа для рулетов и различных роллов. Они бывают жареными или бланшированными. Вторые нейтральны на вкус и подходят для насыщенной начинки.

Размораживание баклажанов

Переместите порцию из морозилки в холодильник на несколько часов. При смене температур продукт будет постепенно оттаивать. Это позволит лучше сохранить форму и вкусовые свойства продукта.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Замораживание овощей — это не только возможность насладиться вкусом лета посреди зимы, но и отличный способ экономии денег, ведь как известно, в сезон овощи стоят намного дешевле, чем их покупка зимой.

Используя баклажаны в различных блюдах, учитывайте ряд нюансов:

  1. Если ломтики тонкие, то такие полуфабрикаты можно печь или жарить. Их текстура будет довольно мягкой, поэтому для жарки используйте противень, покрытый пергаментом.
  2. Ломтики также могут стать основной рулетиков, независимо от того, как они были приготовлены перед заморозкой.
  3. Если при размораживании плоды потеряли форму — используйте их для приготовления икры.
  4. Единственный способ, который не подходит для использования таких заготовок, — для фаршировки. Замороженные плоды будут недостаточно прочными для наполнения их фаршем.
Попробуйте заморозить баклажаны любым из перечисленных выше способов. Эти чудесные овощи отлично дополнят ваш рацион зимой и, возможно, понравятся вашим близким не меньше, чем закрытые в банках заготовки.

Отзывы

Я режу кружочками баклажаны и в морозилку. Единственное, что не получается у меня-так это потом жарить их, как летом. Но очень вкусно добавлять их в жаркое в гошочках,рагу всякие,мясные блюда.

Татка

http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742

Можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозилке


В связи с тем, что баклажаны не совсем традиционный овощ для заморозки, многие не знают можно ли их заморозить и как это сделать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит запасаться на зиму!
Как правило, в межсезонье, т.е. зимой, овощи и фрукты стоят запредельно дорого, поэтому заботливые хозяйки стараются запастись на лето консервированием или заморозкой продуктов.Однако при консервировании не всегда сохраняются вкусовые и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи для этого подходят. В таких случаях есть экстренный вариант — заморозка. Ведь баклажаны – это случайность, когда при консервации они теряют огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос, можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму? Сделать это можно, но нужно строго соблюдать все правила, чтобы не испортить плод.

Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

Можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозилке? На форумах часто можно встретить комментарии о том, что ничего не произошло.Однако это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки связан с элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

Баклажаны на зиму можно заморозить в морозильной камере, соблюдая следующие правила:

• Перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, сначала замочить их. Если этого не сделать, мякоть плода при заморозке будет напоминать жвачку;
• Баклажаны вымачивают только в подсоленном растворе, чтобы убрать горечь, присущую этим плодам.Замачивание можно заменить следующим порядком: синеву нарезать кружочками, хорошо посолить и оставить на 60 минут, после чего отжать выделившийся сок;
• При подготовке баклажанов к заморозке важно завернуть их так, чтобы к ним не попадал воздух, иначе плоды окислятся;
• Перед помещением овощей в морозильную камеру на хранение высушите их, чтобы они не содержали лишней влаги;
• Замороженные баклажаны хранят только в герметичном контейнере или пищевом пакете не более полугода;
• Упаковки для овощей должны быть маркированы так, как если бы разные овощи хранились в морозильной камере, их трудно отличить друг от друга.

Смотрите также: Икра баклажанная на зиму "Настоящее варенье"

Разные способы заготовки на зиму заморозкой

Решаем вопрос можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму и после ознакомления самостоятельно с основными правилами, вы можете приступить к выбору метода заморозки. Баклажаны бланшировать, жарить на сковороде или в духовке, пока фрукты не станут мягкими

Метод быстрой заморозки

Баклажаны можно быстро заморозить в морозильной камере на зиму, используя целые плоды.Для этого баклажан необходимо вымыть и обсушить (помните о правиле, что в плодах не должна оставаться лишняя влага). Затем нужно отрезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. Во время жарки переворачивайте фрукты, чтобы стекал горький сок. Затем снимите с баклажана кожицу, подождите, пока овощ остынет, и заверните его в фольгу. В таком виде отправить фрукты в морозилку.

Все можно также хорошо посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, обсушить, снять кожицу и заморозить в таком виде (тоже с помощью пищевой пленки), у нас получится полуфабрикат.

Замораживание ломтиками

Нет необходимости замораживать баклажан целиком. Нарезку можно делать. Нарезать овощи нужно кубиками, полосками или кружочками в зависимости от того, для какого блюда они предназначены. Чем мельче будет нарезан ломтик, тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он замерзнет. Замочив нарезанные овощи в солевом растворе, для удаления горечи их можно обжарить, запечь или бланшировать. Такие овощи также замораживают в герметичном контейнере или пищевом пакете..

Бланширование

Бланширование включает приготовление овощей в течение нескольких минут и их охлаждение в воде.

Как бланшировать баклажаны:

1. Опустить в кипящую воду только нарезанные плоды баклажанов и варить 2-4 минуты.
2. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и поместите их под проточную холодную воду.
3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минуты при мощности 800-900 Вт.
4. Затем баклажаны обработать в пароварке около трех минут.
5. После всех этих обработок баклажаны следует просушить и уложить тонким слоем для заморозки

Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому, если положить несколько слоев, время заморозки увеличится, что может привести к потере части полезных свойств овощей


Отзывы

Отзывы о том, можно ли заморозить баклажаны в морозилке на зиму, доказывают, что это возможно, а также рассказывают всем хозяйкам о кулинарных хитростях..

Людмила: "Замораживаю баклажаны уже несколько лет, подруга говорит зачем, если они получаются как жвачка? Итак, если вы все делаете правильно, замороженные баклажаны ничем не хуже свежих! Овощ нарезаю ломтиками, солю и оставляю на час, потом обжариваю и укладываю в пакеты для заморозки, зимой просто достаю из морозилки, кладу на тарелку и жду, пока разморозится» ..

Аня: " Чтобы баклажаны после заморозки не стали как жвачка, их нужно замочить, этот секрет мне рассказала свекровь.До этого я сама скептически относилась к заморозке баклажанов именно потому, что они получались совершенно невкусными и твердыми».

Можно заморозить баклажаны в морозилке на зиму, хотя процесс потребует внимательности и сноровки. А вот зимой неплохо будет запастись запасами, ничем не уступающими свежим овощам, и приготовить из них что-нибудь вкусненькое!

.90 000 способов заморозить баклажаны на зиму

Заморозка — один из самых простых способов заморозить продукты на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой непривередливый овощ, как баклажаны. Действительно, есть несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажанов. Это может проявляться в виде специфической горечи и резиновой консистенции. Но пойдем нормально.

Ингредиенты: баклажаны
Время в закладки: Лето, осень

Затем промойте овощи под проточной водой и обсушите полотенцем..

При нарезке баклажанов обратите внимание на нарезку овощей. Если он темнеет, баклажан богат серонином, веществом, которое вызывает горький вкус. Если нарезка светлая, можно сразу подогреть или заморозить

Способы заморозки баклажанов

Способ первый: заморозка сырых баклажанов

При этом способе овощи нарезаются кружочками или кусочками. Кроме того, необходимо убрать из них горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавьте несколько столовых ложек соли и опустите в нее ломтики.Через несколько часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем их откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем рекомендуется выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они хорошенько обсохли.

На последнем этапе овощи упаковываются в пакеты и плотно завязываются, чтобы выпустить лишний воздух

Обратите внимание, что это не лучший способ заморозить этот нежный овощ, так как замороженные сырые баклажаны могут казаться слегка резиновыми при оттаивании по консистенции. .Поэтому при заморозке баклажанов всегда желательно их подогреть

Способ второй: как заморозить баклажаны


Для начала нужно определиться с тем, как нарезать баклажаны. Это, как и предыдущий рецепт, может быть кружками или кубиками..

Соль поможет убрать горечь. Для этого кусочки обильно посыпать крупной поваренной солью и отставить на 30-40 минут, за это время из овощей вытечет темно-коричневый сок, содержащий все горькие вещества.Затем баклажаны промывают под проточной водой. Удобно делать это с помощью дуршлага, размещая нарезанные овощи небольшими партиями.

Затем дождитесь полного стекания воды с бланшированных овощей или искусственно обсушите баклажаны бумажными полотенцами.

Затем овощи помещают в контейнеры или порционные пакеты и помещают в морозильную камеру для хранения..

Способ третий: жареные баклажаны для заморозки на зиму

Баклажаны нарезают кольцами и затем из них удаляют горечь. Это можно сделать, окунув в соленую воду или посыпав крупной солью. Выбирайте сами. Затем баклажаны подсушивают и выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остудить и выложить на противень или разделочную доску, застеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозилку на 4 часа, затем обжаренные кольца пересыпают в пакеты для заморозки и снова убирают в морозилку..

Посмотрите видео: Любовь Крюк расскажет, как заморозить жареные баклажаны. Об этом подробно расскажет Любовь Крюк в своем видео:

Способ четвертый: как заморозить баклажаны, запеченные в духовке

С помощью этого способа баклажаны можно запечь целиком. Для этого их укладывают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут.Затем баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и помещают в морозильную камеру.

Вы также можете запечь баклажаны с пластинами или кольцами. Как это сделать, рассказывает Любовь Крюк в своем видео:

Разморозка баклажан

Разморозка обычно производится при комнатной температуре или в основном отделении холодильника. Однако большинство блюд из замороженных баклажанов не требуют предварительной разморозки..


.

Бланширование - что это такое, как бланшировать, чем можно бланшировать

Диетологи рекомендуют съедать не менее пяти порций овощей и фруктов в день. Однако не всем можно есть сырые продукты. На помощь приходит бланширование, которое является альтернативным способом обработки пищевых продуктов.

Посмотреть фильм: "Как мыть овощи и фрукты?"

1.Что такое бланширование

Бланширование – это вид быстрой термической обработки пищевых продуктов, особенно овощей и фруктов. В противном случае это предварительная кулинария. Приготовленные таким образом овощи сохраняют свой неповторимый вкус, цвет и, самое главное, питательную ценность, в том числе витамины. Бланширование — это решение не есть сырые овощи и в то же время не терять их хрусткость и свежий вкус. Бланширование предполагает помещение овощей на некоторое время в кипящую воду, а затем заливание их холодной водой, поэтому мы используем как очень высокие, так и очень низкие температуры.

Это способ как подготовить овощи к употреблению, так и очистить некоторые продукты. Бланширование поможет вам очистить, например, помидоры, нектарины, сливы или персики.

Бланширование листовых овощей повышает их гибкость. Они не ломаются во время приготовления и их можно свободно сворачивать. Бланширование используется также при подготовке фруктов и овощей к заморозке. Благодаря «термоудару» и тщательному осушению и сушке фрукты и овощи после заморозки не потеряют ни цвета, ни своих питательных свойств. Бланшированные овощи часто теряют горьковатый привкус.

2. Как бланшировать

Несколько советов по бланшированию овощей и фруктов :

Jak sprawić, by warzywa smakowały lepiej?

Как улучшить вкус овощей? [9 фото]

Согласно последним исследованиям, если вы хотите вести здоровый образ жизни, съедайте 7 порций овощей в день.Лучший

посмотреть галерею

Бланширование — это метод термообработки , обладающий многими преимуществами. Вот самые большие преимущества бланширования :

3. Какие продукты можно бланшировать

Мы бланшируем большинство свежих овощей и фруктов. Бланширование отдельных овощей отличается в основном временем пребывания в холодной и теплой воде:

Бланширование — это способ легкой обработки пищи и хорошая альтернатива варке или жарке, особенно если вас интересует здоровая кухня . Бланширование не снижает содержание витаминов в сырье. Эта техника приготовления особенно удобна для приготовления нежных овощей, таких как шпинат, брокколи, цветная капуста и весенние овощи.

Бланшированию субпродуктов должно предшествовать правильное запекание или обжаривание. Бланширование также имеет то преимущество, что оно не лишает овощи их естественного цвета при кратковременном погружении в кипящую воду.Это особенно важно, когда мы хотим приготовить красочный овощной салат.

.

Как заморозить свежие баклажаны на зиму: лучшие советы и рекомендации

Баклажаны — овощ с необычным вкусом, но без собственного характерного запаха. Но он поглощает много запахов, когда его помещают рядом с другими продуктами. Поэтому перед заморозкой нужно знать несколько хитростей, чтобы этого не произошло. Преимущество заморозки свежих овощей заключается в том, что в них накапливается больше полезных веществ, чем при употреблении в банках. Как заморозить баклажаны на зиму, можно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Можно ли заморозить

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот способ консервирования с каждым годом набирает все большую популярность Зимой нам часто не хватает витаминов, а свежие овощи в магазинах не всем по карману. Итак, можно ли замораживать баклажаны?

Конечно, ведь они содержат много витаминов и минералов, которых можно больше сохранить при заморозке 80% , и только при консервировании 60% .

Набор фруктов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после разморозки и приготовления различных блюд, перед заморозкой отберите соответствующие баклажаны.. Они должны быть зрелыми, с неповрежденной кожицей, с твердой, блестящей, твердой кожицей. Лучше всего выбирать молодые баклажаны, так как в них меньше вредных веществ.

Знаете ли вы? Храните свежие баклажаны в темном месте, иначе они будут выделять ядовитый соланин, который в больших количествах может нанести вред человеческому организму. Вещество присутствует в этих овощах в следовых количествах, что придает им легкую горечь.

При нарезке синеньких (так их в просторечии называют) обращайте внимание на срез, если он сразу потемнеет, то в овоще много серотонина, который обуславливает горчинку, если срез светлый, можно безопасно подготовить овощ к заморозке.

Как правильно подготовить овощи

Синие овощи нельзя замораживать целиком без подготовки, так как они будут выглядеть как горькая камедь. Так что сначала вы должны подготовить их должным образом

Есть несколько видов замороженных баклажанов : вымоченные, бланшированные, жареные, вяленые в духовке. У каждого вида заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим подробнее Но есть и основные правила для заморозки : температура в камере должна быть -12 градусов Цельсия и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев с сохранением вкуса и состава.

Прежде чем замораживать, удалите как можно больше других овощей. Подготовьте герметичную посуду или пакеты, так как баклажаны хорошо впитывают запах продуктов рядом

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу), не забудьте отдельно заморозить синенькие. Перед замораживанием слейте лишнюю воду или масло, промокнув их сухим полотенцем или промокнув насухо.

Научитесь заготавливать растения на зиму в домашних условиях, такие как: Укроп, Петрушка, Сельдерей, Кориандр, Базилик, Щавель.

Не забудьте расписаться на конце контейнера или пакета, это очень удобно зимой, когда достаете продукты из морозилки.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму читайте в предложенных рекомендациях. Нарезать кубиками или дисками, в зависимости от ваших потребностей, сложить в глубокую миску, залить холодной водой и посолить.

Оставьте их в таком состоянии на несколько часов, чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки, чтобы избавиться от лишней влаги.Итак, баклажаны готовы к заморозке.

Бланшированные

Одним из самых удобных и быстрых способов заморозки баклажан является увядание .

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные) овощи, вымоченные в подсоленной воде, следует опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же опустить в ледяную воду, поможет дуршлаг, а затем выложить кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. Нарезанный овощ лучше всего укладывать в один слой, чтобы влага лучше испарялась.Только после этой процедуры можно все сложить в контейнер или пакет, плотно закрыть, подписать и отправить в морозилку.

Важно! Эти овощи лучше всего размораживать при комнатной температуре или в холодильнике. Не рекомендуется использовать микроволновую печь.

Сушка в духовке

Есть хозяйки, которые не любят бланшировать овощи, поэтому используют метод сушки. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и овощесушилку или аэрогриль..

Приготовление блюза остается таким же, как описано выше. Очистка баклажана идеально подходит для этого метода. Если используете духовку, выложите нарезанные кусочки на противне и накройте фольгой, если используете сушилку или аэрогриль, просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов Цельсия , и оставляем приоткрытой, если есть вентилятор, тоже включаем и оставляем на час. Заморозка полученной заготовки осуществляется так же, как описано выше в статье.

Знаете ли вы? Для данного вида заготовки овощ лучше разрезать вдоль (как для рулетов). Таким же образом можно заморозить запеченные баклажаны, разница только в том, что температура в духовке должна быть 170-180 градусов, а фольга должна быть смазана растительным маслом.

Жареные баклажаны для заморозки

Приготовление Блю не меняется. После замачивания слить воду и обсушить, разогреть на сковороде растительное масло и обжарить ломтики со всех сторон.

Чтобы не впитался лишний жир, выложите обжаренные овощи на сухие бумажные полотенца Дайте им остыть, возьмите разделочную доску, которая помещается в морозилку, оберните ее пищевой пленкой и разложите остывшие баклажаны в один слой, заверните заготовки с фольгой снова продукты, выложить баклажаны вторым слоем и так далее..

Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовок других овощей на зиму: кукуруза, черноглазый горох, перец, морковь, кабачки и кабачки, цветная капуста, брокколи, помидоры, грибы.

Затем поместите плату в морозильную камеру. Через несколько часов, когда ломтики замерзнут, выньте доску из камеры и положите ее в герметичный пакет или контейнер с герметичной крышкой и подписью. Перед употреблением разморозьте и при необходимости подрумяньте на сковороде.

Важно! Для консервирования используют овощи небольшого размера, без дефектов, повреждений и эластичной мякоти. В этом случае лучше брать овощи позднего урожая, так как в таком случае их сохранность будет более качественной и дольше сохранится..

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит множество полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, ниацин. (Замороженный баклажан не теряет своих полезных свойств .) В этом овоще не так много витаминов, но он является низкокалорийным продуктом и благодаря содержащемуся в нем пектину стимулирует пищеварение, способствует выведению желчи и избыток холестерина.

Синий, особенно запеченный и тушеный, полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания в нем калия и выводит из организма лишнюю жидкость.

Употребление этого овоща защищает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

Знаете ли вы? Благодаря содержанию никотиновой кислоты (витамина РР) баклажаны рекомендуются людям, борющимся с никотиновой зависимостью, благодаря чему организм легче переносит «никотиновую тягу».

Не забывайте включать в свой рацион больше овощей. Ведь он легко избавит вас от проблем с лишним весом, а еще вкусен и очень полезен для организма.

Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы всегда будете чувствовать себя молодыми, красивыми и здоровыми. Поскольку баклажаны являются диетическим продуктом, употребляя их в пищу, можно сбросить до 5 килограммов. 90 115


.

Руководство: приготовление овощей | Foodinlove.pl

Я думаю про себя, что мы недооцениваем овощи. Все мы знаем, насколько они хороши, и все же для большинства это дополнение к «настоящей» еде. Например, трехзвездочный шеф-повар Ален Пасар в своем ресторане Arpège в Париже считает приготовление овощей самым важным делом. С ним они звезда вечера (стоит посмотреть, потому что он делает красивые вещи, его блюда похожи на букеты цветов). Интересно, почему овощи занимают такое посредственное место в нашей еде?Мне кажется, это связано с неудачным опытом, когда формировались наши пищевые привычки. Кто из нас не ел в детстве переваренную брокколи, фасоль или шпинат в виде каши, пусть первый бросит камень. Возможно, некомпетентная обработка, с которой мы столкнулись, сделала свиные отбивные лучшими на вкус. И все же, зная несколько основных правил, можно расколдовать овощи и мы приготовим вкуснее, полезнее и уж точно разнообразнее. Смотрите также мою историю салатов.

Как кулинария влияет на овощи

Варка овощей, под которой в данном случае я понимаю термическую обработку (а не обработку в кипящей жидкости), влияет на овощи на 4 основных уровнях: влияет на текстуру, вкус, цвет и пищевые ингредиенты . Самый большой трюк — это выбор правильного метода приготовления для конкретного овоща и функции, которую он должен выполнять. Есть, конечно, несколько правил, позволяющих избежать наиболее часто повторяющихся ошибок, но начинать следует с источника, т.е. с самого продукта.

Как покупать овощи

В первую очередь выбираем те, которые не имеют механических повреждений, видимой плесени и мягких частей, свидетельствующих о порче. Кроме того, мы избегаем экземпляров с темными пятнами и видимыми следами вредителей. Также следует обратить внимание на элементы в структуре, которые не рекомендуются для конкретного вида растений. Несмотря на высокоразвитую логистику, мы стараемся закупать местные овощи в тот сезон, в котором они растут.Тогда они будут дешевле, их тоже стоит понюхать, запах говорит о многом.

Источник: Ален Пассар

Основные правила приготовления овощей

Приготовление овощей – методы

Существует много способов обработки овощей в зависимости от желаемого эффекта, удобства или конкретных овощей.Среди прочего, это тушение, запекание, гриль, приготовление на пару, варка в жидкости. Некоторые из них обсуждаются ниже.

Овощи для запекания

Выпечка хорошо подходит для крахмалистых овощей , особенно сладкого картофеля и тыквы, и влажных овощей с высокой плотностью , таких как лук, свекла и репа. Это происходит из-за горячего сухого воздуха, который встречается при выпечке.

Корнеплоды
Источник: ресторан NIX в Нью-Йорке

Приготовление овощей на пару

Приготовление на пару особенно приветствуется на кухне из-за его удобства, короткого времени приготовления и сохранения питательных свойств и цвета. Однако они не применяются к овощам с высоким содержанием воды , таким как помидоры, баклажаны и кабачки. Этот метод также не подходит для овощей, которые быстро окисляются, таких как артишоки.

Бланширование овощей

Бланширование или «варка» в течение очень короткого времени в кипящей воде. Вы также можете бланшировать кости, но тогда вы кладете их в холодную воду, доводите до кипения, а затем выливаете (чтобы удалить кровь и другие нежелательные ингредиенты). Бланширование — это предварительный метод, который имеет несколько преимуществ: он убивает бактерии, вызывающие порчу, уничтожает ферменты, вызывающие обесцвечивание, ускоряет последующее приготовление, позволяет легче удалить кожицу и т. д.

Кипячение в воде

Наиболее распространенным методом является кипячение в воде. Это просто, дешево и можно приготовить почти любой овощ. Часто после такого приготовления необходимы дополнительные действия, такие как добавление масла, специй или соуса. Многие вкусовые и питательные вещества уходят из овощей в жидкость, в которой они варятся, а также через пар . Нежелательно, если только вы не делаете отвар, то в этом и смысл, все в воду набрать.Чтобы не пропадать , варите как можно меньше, воду надо подсолить, т.к. соль предотвращает потерю вкуса. Мы используем столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть овощи . Следует помнить, что кислые ингредиенты (например, помидоры) кроме того, что благотворно влияют на цвет некоторых овощей, еще и удлиняют приготовление. Попробуйте приготовить огуречный суп и добавить маринованные огурцы до готовности картофеля.

Овощи в кипящую воду или в холодную?

Правило простое (упрощенное):

Приготовление бобовых

Бобовые являются основой рациона питания во многих странах мира, в том числе и в Польше, до того, как картофель стал основой питания, именно бобовые играли эту роль. Бобовые бывают двух видов: свежие (мы готовим их как обычные овощи) и сухие, требующие замачивания. Чтобы хорошенько их замочить, налейте в 3 раза больше воды или так, чтобы она была на 5 см выше уровня зёрен. Да, с Подготовленными зернами, в зависимости от вида, оставить от 4 часов до суток.Затем промойте их, залейте свежей водой, доведите до кипения, уменьшите температуру и медленно варите под крышкой. Если мы не успели предварительно замочить семечки, можно сухие семечки залить водой, довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня, плотно накрыть крышкой и оставить в стороне на 1 час, после чего промыть и варить в обычном режиме.

Потеря цвета

Белые овощи , такие как картофель, цветная капуста, лук, белокочанная капуста, имеют пигменты, которые в воде, особенно в жесткой, могут менять цвет с белого на желтый или даже на серый.Чтобы предотвратить это, можно добавить в воду немного лимонного сока . Горшок должен быть покрыт , чтобы кислоты не испарялись. Мы не перевариваем и используем максимально короткое время приготовления.

Одно из блюд в ресторане Arpège
Источник: Ален Пассар

Красные овощи , такие как черника, свекла и краснокочанная капуста, теряют свой красный пигмент во время приготовления, поэтому мы добавляем к ним кислый элемент, как и к белым овощам.Это может быть лимонный сок, уксус или кислые яблоки — это одна из причин, почему борщ становится кислым. Без него становится оранжево-серым. Как и в случае со всеми овощами, готовьте как можно меньше, воды должно быть достаточно, чтобы покрыть кастрюлю.

Зеленые овощи. Здесь мы абсолютно не даем никаких кислотных элементов и горшок должен быть открыт . Отварить недолго, в кипящей воде, иначе зеленые овощи станут темно-оливковыми, немного сероватыми.Крышкой кастрюлю не накрываем, так как в этом случае мы хотим, чтобы растительные кислоты испарились. Для зеленых овощей должно быть много воды , чтобы дать им место, не наливайте сразу слишком много. Большое количество воды помогает растворить вышеупомянутые кислоты, а также ускоряет приготовление пищи . Это связано с тем, что после помещения продуктов в кастрюлю температура падает не так сильно, как при добавлении небольшого количества воды. Однако следует помнить, что больше воды также означает большую потерю питательных веществ.

Желтые и оранжевые овощи, такие как морковь, кукуруза, тыква, сладкий картофель, красный перец и помидоры. Они достаточно стойкие, их не разрушают ни кислоты, ни основания. Соблюдаем общие правила непродолжительной варки в небольшом количестве воды.

Потеря питательной ценности

Овощи являются отличным источником витаминов А и С, а также минералов, которые наш организм не может производить самостоятельно. К сожалению, многие из них мы теряем при обработке. Особенно из-за высокой температуры , длительной варки, растворения в воде, щелочности воды, растительных ферментов и кислорода .Приготовление овощей означает, что мы всегда теряем некоторые из этих веществ, суть в том, чтобы потерь было как можно меньше. Каждый вид обработки имеет свои преимущества и недостатки: приготовление пищи в скороварке сокращает время приготовления, но повышает температуру. Тушение используется при низкой температуре, но время приготовления велико. Запекание исключает растворение и капание питательных веществ в воду, но высокая температура для них не полезна и т. д.

Текстура

Овощ готов, когда он достигает соответствующего уровня мягкости, который варьируется в зависимости от вида.Он может быть совсем мягким, как баклажан, или аль денте, как брокколи. Следует применять правила, установленные для каждого конкретного овоща. Шокирование овощей в холодной воде сразу после приготовления играет большую роль в поддержании правильной текстуры - это предотвращает дальнейшее приготовление.

копченая свекла, сладкий лук, сыр с плесенью, грецкие орехи, семена горчицы Источник: ресторан Tian в Вене, фото: Graanmarkt 13 в холодильнике .Мы их предварительно не моем, не чистим и не обрезаем. Исключение составляет морковь с листьями, которые достаточно глупы, чтобы не знать, что их больше нет в земле, и будут высасывать живительный сок из корня. Поэтому мы их сразу вырезаем. Не до конца созревшие фрукты и овощи оставляем при комнатной температуре. Некоторые фрукты, в том числе яблоки, бананы и дыни, выделяют газ этилен, который ускоряет созревание . Если они будут храниться в холодильнике со спелыми, это может привести к их преждевременной порче.Поэтому эти овощи и фрукты следует хранить отдельно, а если это невозможно, то хотя бы в плотно закрытой таре. Конечно, вы также можете использовать их для ускорения созревания некоторых незрелых.

Некоторые фрукты и овощи, особенно лук, дыни, чеснок и лимоны, выделяют запахи, которые могут проникать в другие продукты. Особенно это касается молочных продуктов, которые впитывают запахи, как губка в воде. Некоторые фрукты впитывают и другие запахи, в основном это вишни и яблоки — мы держим их отдельно и желательно завернутыми.За некоторыми исключениями не следует хранить овощи и фрукты в холодильнике более 3-4 дней (квашеная капуста или лимон может быть дольше, большинство корнеплодов), по истечении этого времени их качество значительно падает.

Заморозка

Обычно мы хотим использовать свежие овощи, но когда их нужно заморозить, лучше сначала бланшировать их. Это предохраняет их от потери вкуса, цвета и текстуры, ингибирует приводящие к этому ферменты и предотвращает потерю витаминов. Мы запечатываем их в контейнеры или пакеты и маркируем их датой заморозки.

.

На укропной кухне...: Имам вырубился

Откуда это имя? Мнения разделились. Одни говорят, что имам потерял сознание от восторга во время еды, другие говорят, что он потерял сознание, узнав, сколько дорогого масла ушло на приготовление этого блюда.

Я люблю баклажаны, мне нравится то, что они идеально сочетаются с отчетливым вкусом чеснока, и что оливковое масло никогда не бывает так хорошо, как в сочетании с баклажанами. Мне нравится их красивый глубокий цвет. Смущает только намек на горечь в этом овоще, от нее можно избавиться, посыпав солью нарезанные баклажаны, подождать 30 минут, промыть и обсушить бумажным полотенцем.В этом блюде можно не делать, проверьте сами :)

Рецепт я нашла в приложении к Gazeta Wyborcza - Кулинарный атлас мира, очень давно. Меня заинтриговало название этого турецкого блюда, а вкус был восхитительный, хотя и без обморока :)

Ингредиенты:
4 средних баклажана
3 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
3 помидоры
½ стакана оливок
петрушка (умножаю вдвое, обожаю петрушку в этом блюде)
Мускатный орех
Сахар
Соль
Перец

Исполнение:
Вскипятить воду в большой кастрюле и положить туда промытые баклажаны.Уменьшите огонь и не давайте баклажанам кипеть в течение 8 минут, затем слейте воду.
Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Полить половиной масла и добавить выдавленный через пресс чеснок. Перемешайте и добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Кипятить на медленном огне 10 минут.
Тем временем разрежьте баклажаны пополам и ложкой сделайте углубление в центре. Полученные лодочки поместите в жаропрочную посуду, а мякоть нарежьте кубиками и добавьте к овощам на сковороде. Перемешать, добавить нарезанную петрушку (немного оставить для украшения готового блюда), добавить сок лимона и приправить по вкусу солью (немного дать), перцем и довольно много свежемолотого мускатного ореха.
Половинки баклажанов наполнить фаршем, полить остатками масла и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.
Рецепт на 4 персоны, по одному баклажану на голову - муж иногда ест больше :)


По мнению автора, лучше всего его подавать с густым натуральным йогуртом.

Я, имам, заливаю соусом цацики и подаю нарезанный багет - идеально для сбора масла с тарелки :)

Итак, простое турецкое блюдо дает мне многонациональную трапезу. Турецкий имам в обмороке, греческие цацики и итальянский багет :)

.

Заморозить баклажаны - как правильно

Ешьте баклажаны круглый год? Оно работает! Наконец, вы также можете заморозить овощи. Но будьте осторожны: есть некоторые вещи, которые следует учитывать.

Как кабачки и помидоры, баклажаны входят в число овощей, которые встречаются в летний сезон и редко появляются в меню в остальное время года. Жаль, не так ли? Ведь баклажаны, правильно приготовленные, получаются действительно вкусными. Ключевое слово лазанья из баклажанов и Ко. Если вы не хотите дополнительно сушить баклажаны, чтобы полакомиться ими зимой, вы, конечно, можете их заморозить.Как сырые, так и готовые. Однако есть несколько вещей, на которые вам нужно обратить внимание, особенно в необработанной версии.

Заморозить сырые баклажаны:

1 Как правило, замораживанию подлежат только твердые, безупречные, не перезревшие баклажаны. Если вы потом захотите заморозить их в неподготовленном виде, их нужно сначала вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной около 8 мм. Конечно, это не обязательно для немедленной обработки. Не оставляйте ломтики слишком долго после этого, иначе они быстро станут коричневыми, как ломтики яблок.

2Теперь вскипятите в кастрюле от 2 до 3 литров воды, в зависимости от количества баклажанов, и добавьте от 200 до 300 мл лимонного сока - также в зависимости от того, сколько ломтиков вы хотите заморозить. Лимонный сок предотвращает обесцвечивание ломтиков. Затем порциями бросьте ломтики баклажанов в кипящую воду и дайте им бланшировать около 3 минут.

3 Затем выньте ломтики шумовкой и поместите их в большую миску с кубиками льда для охлаждения в течение 5 минут. Затем слейте ломтики и положите их в пакет для заморозки, на котором вы предварительно отметили дату и содержимое.Но вы также можете использовать контейнеры для заморозки.

Приготовленные таким образом ломтики баклажанов можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев.

Замороженные баклажаны:

Баклажаны не только легко заморозить в сыром виде. Запеченные или запеченные баклажаны также можно поместить в морозильную камеру без потери качества. Баклажаны запекать или жарить в духовке нужно после запекания или жарки на оливковом масле, предварительно дав им полностью остыть. Затем ломтики можно поместить в пакет для заморозки или в коробку для заморозки.

Можно и целый баклажан запечь. Для этого баклажаны несколько раз протыкают вилкой, а затем запекают в духовке при 200°С от 30 до 60 минут, в зависимости от размера, до появления вмятин на шкурке и появления мелких трещин. После выпечки дайте остыть, разрежьте вдоль пополам, а затем поскребите ложкой мякоть. Потом можно перелить в морозилку и заморозить. Вы также можете заморозить оставшиеся баклажаны.

Вы поможете в развитии сайта, поделившись сайтом с друзьями

.

Смотрите также