Как готовить баранину чтобы не было запаха


Как выбрать и приготовить баранину без запаха. Кулинарный блог

Как и всякое мясо, выбирая баранину, вы должны ее понюхать, потрогать и рассмотреть со всех сторон.

Определяем свежесть

Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной.  Чем светлее оттенок - тем свежее и моложе мясо.  Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами.
Еще один показатель хорошей баранины - это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. 
Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным.  Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

Выбираем хороший кусок

Нашли продавца с хорошей бараниной? Теперь выбираем кусок. Баранина не самое простое в приготовлении мясо. Многие части нужно долго разваривать или тушить, потому что они жесткие. Совсем мало частей баранины подходят для жарки, 

Избавляемся от запаха баранины

Теперь вновь поговорим о запахе. Многим аромат баранины кажется неприятным. Если это ваш случай - вы должны помнить, что чем больше жира на мясе - тем сильнее оно будет пахнуть. Поэтому перед приготовлением, вы должны срезать все жировые прослойки.
Второе важно правило - чем светлее мясо, тем слабее специфический запах. Те, кто совсем не переносят этот аромат, должны выбирать только ягнятину - то есть мясо животных до трех месяцев.
Чтобы минимизировать запах, потратьте время на предварительную обработку. Основной способ - маринование.
Вот варианты составов, выдержках в которых отбивает специфический запах.

Натрите на терке несколько кислых зеленых яблок. Мелко порежьте дольки чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Этой смесью натрите мясо, оберните пленкой и оставьте лежать на ночь в холодильнике. Перед приготовлением обмойте мясо водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.

Натуральный йогурт без добавок смешайте с толченым кардамоном, тимьяном, свежими листьями мяты. Залейте мясо так, чтобы оно плавало в йогуртовой смеси. Закройте пленкой и поставьте в холодное место на 12 часов.

Стакан томатного сока смешиваем с одной столовой ложкой аджики. Усиливаем остроту, всыпав сюда мелко рубленный чеснок, по одной чайной ложке горчичного порошка,  черного перца, красного перца, хмели-сунели. заливаем мясо этой смесью, выдерживаем в ней от трех до десяти часов.

Две столовые ложки сухой горчицы нужно развести в двух столовых ложках уксуса.  Добавьте сюда стакан растительного масла, рубленый чеснок (по вкусу), пучок кинзы, порезанной мелко, чайную ложку красного и черного перца. Покройте мясо маринадом и оставьте как минимум на пять часов.

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо


Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.

Маринад


Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. 

Время приготовления


Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. 

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры


Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния


Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. Способ приготовления
  1. Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
  2. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
  3. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
  4. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
  5. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.
  6. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
  7. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

Как и сколько нужно варить баранину до готовности, чтобы она получилась мягкой? Как долго варить баранину. Выбор мяса и способ приготовления

Шурпа, шашлык, бешбармак, харчо, плов и многие другие блюда, включая сосиски и манты, лучше всего получаются из баранины. По крайней мере, так считает большинство жителей Востока. Что ж, давайте попробуем разобраться, почему им так кажется.

Что такое баранина?

Вопрос кажется глупым, а ответ очевидным. Но не всё так просто. И вот почему…

Когда простой русский человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», ему «понятно», что мясо когда-то принадлежало здоровенному барану с закрученными рогами. Однако с точки зрения кулинарии, баранина – это всё что угодно, но только не мясо старого барана (хотя исключения, конечно же, бывают). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет специфический запах, который многим кажется просто ужасным.

На самом деле, когда речь идёт о деликатесах, то за словом «баранина» прячется нечто весьма утончённое, нежное и невообразимо вкусное. Обычно это либо молочный ягнёнок (до 2 месяцев), либо молодой барашек (до года), либо годовалый баран, который ещё не успел обрасти жиром.

Именно такая баранина подаётся на стол во время христианской и еврейской Пасхи, а также по случаю многих мусульманских праздников, включая рождение ребёнка и простую семейную встречу. Стоит отметить, что молодая баранина настолько хороша, что для запекания годится практически любая часть тушки.

С другой стороны, некоторые специалисты называют бараниной только мясо годовалых баранов, которое немного плотнее мяса ягнят и молодых барашков. В общем, единого мнения тут нет. Поэтому бараниной можно смело называть любое мясо ягнят, баранов и овец (да-да, и их тоже).

Польза баранины

В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков.

Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание…

Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет.

А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины.

Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.

Вред баранины (противопоказания)

Употребление баранины допустимо лишь в том случае, если у человека нет проблем с ЖКТ.

В связи с этим, весьма нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, потому что у детей пищеварительная система ещё не доросла, а у пожилых – уже успела испортиться.

Как выбрать баранину?

Если есть возможность, то берите баранину Калмыцкой породы. Потому как благодаря стараниям селекционеров, из неё «выветрился» весь неприятных запах, а витаминов и минералов при этом стало больше.

Ну а если выбирать можно только из частей туши, то мы рекомендуем следующие варианты:

Баранину очень любят готовить жители Востока. Но сегодня она становится все популярнее во всем мире, ведь из нее можно приготовить очень много вкусных блюд. Из баранины часто готовят большое количество супов и бульонов, харчо, восточную шурпу, а также такие вторые блюда, такие как шашлык или плов, колбаски или сосиски, манты.

Многие повара смешивают два вида фарша (говядина+баранина) и готовят из такой смеси начинку для голубцов или пельменей. Приготовление баранины возможно любыми способами: обжариванием, на пару, копчением, запеканием, засаливанием. Наиболее нежным считается мясо ягненка, называемое ягнятиной. Но все же вареная баранина популярна больше всего. А как правильно сварить баранину?

Варим баранину

Кусок баранины следует промыть в проточной воде и разрезать на несколько кусков, от четырехсот до восьмисот грамм.

С куска баранины удалите пленку, сухожилия, уберите жир. Впрочем, немного жира можно оставить – так мясо будет мягче и сочнее.

Варить надо на среднем огне, в глубокой посуде (лучше всего эмалированной), наполнив ее водой на две трети.

Перед закипанием воды нужно положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, пару лавровых листьев, семь горошинок черного перца, соль.

Положив специи, дождитесь закипания и оставьте вариться на пару часов. Пену надо снимать каждые четверть часа, помешивая бульон.

Сколько времени надо варить баранину

Баранину нужно варить примерно два часа, на среднем огне. Для варки мяса молодого ягненка времени потребуется поменьше, часа полтора.

Как подавать вареную баранину

Готовую баранину выложите на тарелку, подождав, пока стечет вода.

Теперь вареное мясо можно отделить от костей и нарезать на маленькие куски.

К вареной баранине подходит любой гарнир и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Как проверить готовность баранины

Готовые куски баранины легко прокалываются вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Многие при варке баранины добавляют в воду лавровый лист. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может лишь усугубить ситуацию, подчеркнув еще больше нежелательный запах этого мяса. Если вымачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые отдадут свой аромат в процессе варки.

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна - это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне - будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны - есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

Баранина – это…

В баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Баранина на косточке (Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности - в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится: верхняя часть баранины вместе с шеей (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы, тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета, около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Калорийность баранины

Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства баранины

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине , а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Опасные свойства баранины

Баранина имеет такой же набор вредных свойств как и другие виды мяса. Её употребление в большом количествае может привести к развитию ожирения и склероза. Не стоит увлекаться бараниной пожилым людям и тем, кто страдает артритом . Причиной этого ограничения являются бактерии, которые содержатся на костях мяса, из-за которых артрит может начать прогрессировать.

Также один из главных минусов баранины – это высокое содержание липидов, которые представляют опасность и способствуют развитию заболеваний сердечнососудистой системы. Помимо этого, баранье мясо не рекомендуется для людей у которых проблемы с печенью, почками, желчным пузырем, имеются

как от него избавиться во время готовки

Баранина — ценное мясо, в котором много микроэлементов и витаминов. Стейки из молодого барашка очень нежные и вкусные. Однако все знают, что у этого мяса есть недостаток — сильный специфический запах. Чтобы блюдо из барашка получилось вкусным, нужно уметь не только выбрать мясо, но и правильно его приготовить.

© Depositphotos

Запах баранины

Вкус мяса сильно зависит от того, каким был возраст барашка. Самое нежное мясо у ягненка (не больше трех месяцев). Мясо животного от трех месяцев до года практически не имеет запаха. Если же барашку было больше года, то оно будет красного цвета и с запахом, который не каждому понравится.

© Depositphotos

Поэтому всегда ориентируйся на цвет мяса: чем светлее, тем лучше. Запах становится сильнее на вторые сутки после того, как забили животное, а потом слабеет. Поэтому рекомендуют готовить либо парное мясо, либо на третий день после забоя.

Свежее мясо должно быть упругим и не липнуть. Не стоит приобретать мясо, на котором просматриваются красные прожилки либо синие пятна. Это свидетельство того, что барашка неправильно забили. Если кости и суставы не белого, а желтого цвета, это означает, что животное болело.

© Depositphotos

Баранина имеет свойство быстро терять естественный запах. Если у мяса резкий запах, то это происходит в нескольких случаях — баранина немного протухла, совсем испортилась, принадлежала хряку.

Как убрать специфический запах

Есть несколько способов, позволяющих избавиться от сильного запаха баранины:

Если рекомендации не помогли и запах остался, то такое мясо считается испорченным. Если при приготовлении баранины запах опять появился, то от такого мяса избавляйся без сожаления.

© Depositphotos

Чтобы не ломать голову, как устранить неприятный запах, лучше всего купить мясо задней части животного. Для приготовления шашлыка самым оптимальным вариантом будет окорок, спинка или лопатка. Для отбивных подойдет мясо задней части и спинки.

Lamb Wellington, или Вернёмся к нашим Баранам

Так уж получилось, что есть набор блюд, которые узнаёшь с первого взгляда.  Это  и хиты и дежурные блюда одновременно.
Например, большинство  русских  опознаёт кашу даже в том случае, если в ней есть мясо и лук. Что, мы каши с мясом не видели, что ли., той же рисовой, гречки или перловки.

А любой, кто смотрит кулинарные передачи на английском,  да что там, переведённые с английского,  видел, как готовят мясо Wellington.
Хоть говядину, хоть баранину.  И вариации на тему.  И неважно, как это называется- не узнать невозможно.

Но почему-то и великий знаток баранины, и наша высокопросвещённая сосайтница  Стрингин'  ужасаются, видя "непропечённое, размокшее от мясных соков тесто, сырое мясо, жёсткие почки, убитые грибы с перетухшим чесноком и лужица невнятной жидкости на разрезе"

Чтоб было понятно- обсуждается приготовленное французским поваром
мясо ягнёнка. И перетухшим чесноком пишущая на редкость неаппетитно и отвратительно и охаивающая всё подряд Стрингин называет конфи.

Ну как же,  ведь "...разные степени прожарки баранины подразумевают температуру от 64 до 78С, говядины 52-58, а у свинины может быть одна, единственная степень прожарки - полная, когда т внутри куска мяса превысила 84С. Птица - 85С".

Нет, конечно, всякие американцы с их шестьюдесятью двумя градусами С для свинины нам не указ.
Сготовим и переготовим, а также отожжём и пережжём.

Но как человек, рассуждающий о мясе, умудряется быть настолько кулинарно не то что девственным, но неграмотным? Допустим, у каждого своя шкала (С)ельсия и свой градусник. Как хотят, так и жгут.

Но где они видели Well done в мясе Wellington? Да и видели ли они Lamb Wellington вообще? И как им удалось его не заметить? Незнание английского и отсутствие в доме телевизоров?
Или они настолько поглощены самолюбованием, что не видят ничего по сторонам?

Давайте уж обсуждать вкус баранины с теми, кто её ел.

P.S. Чтоб не охаивать голословно, предлагаю Стрингин и её собеседнику приготовить Lamb Wellington и запечь чеснок и показать всем.
А то неубедительно с их стороны без сравнения-то.

Как приготовить баранину без запаха? Секреты хозяйки

Чтобы мясо было без специфического запаха, выбирать нужно мясо молодого животного, лучше ягненка. Отличается оно от туши старого тем, что имеет более светлый цвет и упругий жир. От лишнего жира лучше сразу избавиться, так как основным источником запаха является именно он.

Если же мясо уже куплено и имеет запах, то его нужно вымочить в молоке 2-3 часа, можно оставить на ночь. Запах уйдет, а мясо станет нежнее и сочнее. Молоко можно заменить кефиром или слабым раствором уксуса. Но в уксусе лучше долго мясо не держать, так оно может стать жестким. Достаточно пару часов.

Еще один способ как устранить запах - это щедро намазать мясо горчицей или солью и оставить на 3-4 часа. Правильно выбранные травы для маринада будут большими помощниками в борьбе с запахом баранины. Сюда подойдут оригано, тмин, кориандр. Из зелени - кинза. А розмарин, петрушку, укроп применять не рекомендуется.

Удачный маринад получается из соевого соуса: мясо ароматное и сочное. Если готовить баранину с овощами, то выбор нужно остановить на помидорах, редьке, морковке, луке и чесноке. Картошка не подойдет, так как не имеет сильного аромата.

Чтобы запах баранины не было слышно в супе, то в конце приготовления блюда, добавить немного свежего сока лимона. Покипятить и выключить. Запах улетучивается 100%. Еще доступно много вариантов, как приготовить баранину без запаха, у каждого свой секрет.

Удачным считается вариант приготовления на гриле. Во-первых, мясо маринуется заблаговременно в разнообразных специях и приобретает аромат, а во-вторых, дым от костра перебивает запах. Чтобы мясо получилось сочным можно запечь его в духовке в фольге с большим количеством лука, получается в собственном соку.

Хотя, по правде говоря, мясо баранины тем и отличается, что имеет свой собственный, не похожий на другие, запах. Конечно, резким запах не должен быть. Если запах сильно выраженный, то лучше отказаться от покупки такого мяса. К аромату баранины просто стоит привыкнуть.

Сколько варится баранина на кости


Как и сколько времени варить баранину?

Баранина – мясо не только полезное, но и вкусное, а те, кому оно не нравится, просто не умеют правильно его варить. Пожалуй, это не та пища, которую можно приготовить быстро, зато она хороша и в отварном виде, и в составе более сложных блюд – от бульона и супов на ее основе до более редких рецептов (можно приготовить манты или шулюм).

Специфические тонкости

Какими бы ни были точными способ приготовления и ингредиенты, у многих людей блюда из баранины все равно получаются невкусными. Проблема заключается в том, что этот вид мяса имеет множество особенностей, каждую из которых нужно учитывать, а ведь многие о них даже не подозревают.

В первую очередь поговорим о неприятном запахе, который многим не нравится. Во многом это вопрос выбора барашка – молодая ягнятина по сравнению со старой является нежным продуктом и практически без запаха. Кроме того, решить вопрос, даже если с сырьем вам не повезло, поможет предварительное маринование мяса. И хотя для этого нужно много времени (иногда до 12 часов), но мясо становится более мягким и запах совсем не тот. Наконец, стоит знать, что неприятный запах баранины во многом обусловлен жиром, который обязательно нужно срезать перед закладкой в кастрюлю. Более того, в процессе варки он будет вытапливаться и всплывать – его необходимо своевременно снимать шумовкой.

Перед варкой баранины любым способом начинать этот процесс всегда следует с очистки мяса. Удалять нужно не только жир, но и сухожилия, а также особую пленку – последние два компонента делают мясо жестким и невкусным.

Если особого неприятного запаха нет, достаточно просто замочить баранину в прохладной воде на 2 часа – этого хватит, чтобы убрать запах окончательно.

Если варка производится в классической кастрюле, то закладку мяса осуществляют в уже кипящую воду, но так, чтобы жидкость с небольшим запасом покрывала весь объем мяса. Солить и перчить потенциальный бульон надо в начале приготовления, на этом же этапе стоит добавить в воду и репчатую луковицу (неважно, целую или измельченную). А вот с лавровым листом следует быть аккуратнее – он часто перебивает вкус основного блюда. Точная степень готовности определяется вилкой или ножом, поскольку точное время варки зависит от слишком многих факторов, но если вы хотите ускорить процесс, просто нарежьте баранину небольшими кусками. При этом помните, что переваривать продукт не стоит – от этого он теряет и эстетические, и вкусовые качества, а главное – станет очень жестким.

Использование кухонной техники

Вышеописанные особенности в основном подходят для приготовления любым методом варки, но у каждого современного кухонного прибора есть своя специфика. Например, в скороварке, где время приготовления заметно уменьшается благодаря высокому внутреннему давлению и повышенной температуре, молодая баранина может свариться даже за 40 минут. Пароварка, кстати, тоже обычно ускоряет процесс по сравнению с обычной кастрюлей, но результат будет не столь ярким – все равно варить мясо придется никак не меньше часа.

Отдельно следует рассмотреть особенности приготовления в мультиварке, поскольку обилие ее режимов предполагает, что продукт можно готовить совершенно по-разному. Если вы хотите именно отварить баранину, то обычно советуют пользоваться режимом тушения – тогда блюдо будет готово в течение двух часов.

Альтернативным решением может стать режим собственно варки, но такая обработка затянется на дополнительные полчаса.

А вот с чем не стоит экспериментировать в случае с бараниной, так это с микроволновыми печами. Дело в том, что принцип их работы предполагает неоднородность обработки кусков одинаковой плотности, но разного размера. Так, небольшие кусочки иногда доходят до готовности уже спустя 20 минут, тогда как приготовление крупных частей может выйти за любые разумные временные рамки.

По этой причине специалисты советуют готовить баранину в микроволновке лишь в том случае, если альтернативных возможностей просто нет, да и то – желательно ограничиться простым супчиком, который варится на основе уже и без того вареной баранины. При этом будьте готовы к тому, что сильно вкусно все равно не получится – не стоит ожидать ни яркого запаха, ни вкуса.

Приготовление бульона

Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.

Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи. Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае

Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.

На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.

Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.

Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.

  1. При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
  2. За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.

Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Сколько варить и как готовить баранину на кости для супа?

Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.

Определяемся с мясом!

Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.

Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.


Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.

Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.

В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.

Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.

Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.

Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.


Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.

Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.

Как и сколько варить бараньи косточки?

Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.

В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.

Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.

Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.

Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!

Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.

Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!

 Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.

После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу

Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.


Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!

После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.

Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.

Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Сколько варить баранину до готовности (молодую, на кости)?

Баранину готовят не только жители гор и восточных стран. Все чаще этот продукт появляется на наших столах. Ароматные супы, вторые блюда из баранины получаются невероятно вкусными. Но варка такого мяса имеет особенности. В сегодняшней статье вы узнаете, сколько варить баранину.

Сколько варить баранину до готовности?

Начинающие поварята часто интересуются, сколько варить баранину для супа. Ведь если не соблюдать существующих правил, то мясо может получиться сырым или переваренным. Длительная термическая обработка делает баранину жесткой. Итак, запомните, до готовности баранину варят от 1,5 до 2,5 часов.

Все зависит от возраста барашка. Разумеется, мясо старых животных готовится гораздо дольше. Сколько варить молодую баранину? Длительность варки варьируется от 1 до 1,5 часа.

Не только по старинке на плите готовят баранину. Современные хозяйки используют всевозможные кухонные гаджеты. Так, в мультиварке вариться баранина будет 1,5-2 часа в режиме «Суп». Буквально за 1-1,5 часа баранину вы можете приготовить, используя программный режим «Тушение».

Давайте выясним, сколько варить баранину на кости? Время ее приготовления также будет варьироваться от 1,5 до 2 часов в зависимости от «возраста» мяса. Вы можете ускорить процесс приготовления, порезав мясо меленькими кусочками. В этом случае баранина приготовится за один час. Также быстро готовится мясо этого сорта на пару или в скороварке.

В процессе приготовления баранины учитывайте ряд особенностей:

На заметку! Лавровый лист при варке баранины добавлять нужно крайне осторожно. Мясо будет впитывать аромат пряности, поэтому может утратить свой природный вкус и приобрести специфический запах.     

Читайте также:

Отварную баранину любят готовить далеко не все, поскольку этот процесс требует освоения определенных кулинарных знаний и навыков. Важно соблюдать маленькие хитрости и время варки, чтобы мясо не получилось жестковатым. Из отварной баранины получаются невероятно вкусные и ароматные бульоны, супы. Такие блюда займут почетное место на любом столе. Приятного аппетита!

Как правильно варить баранину, как долго

Как варить баранину по классической рецептуре

Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.

Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:

  1. Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
  2. Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
  3. Положить мелко нарезанные овощи.
  4. Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.

Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.

Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.

А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.

Как долго варить баранину

Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.

Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:

Рецепт хорош своей простотой:

  1. Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
  2. Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
  3. Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.

В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.

К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.

Также интересно: как правильно варить морс из ягод

Сколько времени нужно варить баранину


Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час.

Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец. Поставьте кастрюлю на плиту, на большой огонь. Далеко не отходите – момент закипания нельзя пропустить. Перед тем, как вода закипит, тщательно снимите образующуюся пену. Сразу после закипания, уменьшите огонь до минимального, посолите бульон, положите в него очищенную, но не разрезанную луковицу и морковь, порезанную пополам.

Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины.


В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.

Как и сколько варить баранину для супа до готовности правильно чтобы не было запаха

Мясо и субпродукты

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том,  как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину
Как проверить готовность баранины

Готовые куски баранины легко прокалываются вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Многие при варке баранины добавляют в воду лавровый лист. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может лишь усугубить ситуацию, подчеркнув еще больше нежелательный запах этого мяса. Если вымачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые отдадут свой аромат в процессе варки.

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Если суп желательно сделать менее жирным, то на протяжении всего времени варки надо снимать и жир с поверхности бульона, а его должно быть немало.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Сколько варить баранину на кости до готовности

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину для супа

Советы по варке

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук

Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Баранину готовят не только жители гор и восточных стран. Все чаще этот продукт появляется на наших столах. Ароматные супы, вторые блюда из баранины получаются невероятно вкусными. Но варка такого мяса имеет особенности. В сегодняшней статье вы узнаете, сколько варить баранину.

Сколько варить баранину до готовности?

Начинающие поварята часто интересуются, сколько варить баранину для супа. Ведь если не соблюдать существующих правил, то мясо может получиться сырым или переваренным. Длительная термическая обработка делает баранину жесткой. Итак, запомните, до готовности баранину варят от 1,5 до 2,5 часов .

Все зависит от возраста барашка. Разумеется, мясо старых животных готовится гораздо дольше. Сколько варить молодую баранину? Длительность варки варьируется от 1 до 1,5 часа .

Не только по старинке на плите готовят баранину. Современные хозяйки используют всевозможные кухонные гаджеты. Так, в мультиварке вариться баранина будет 1,5-2 часа в режиме «Суп». Буквально за 1-1,5 часа баранину вы можете приготовить, используя программный режим «Тушение».

Давайте выясним, сколько варить баранину на кости? Время ее приготовления также будет варьироваться от 1,5 до 2 часов в зависимости от «возраста» мяса. Вы можете ускорить процесс приготовления, порезав мясо меленькими кусочками. В этом случае баранина приготовится за один час . Также быстро готовится мясо этого сорта на пару или в скороварке.

В процессе приготовления баранины учитывайте ряд особенностей:

На заметку! Лавровый лист при варке баранины добавлять нужно крайне осторожно. Мясо будет впитывать аромат пряности, поэтому может утратить свой природный вкус и приобрести специфический запах.

Читайте также:

Отварную баранину любят готовить далеко не все, поскольку этот процесс требует освоения определенных кулинарных знаний и навыков. Важно соблюдать маленькие хитрости и время варки, чтобы мясо не получилось жестковатым. Из отварной баранины получаются невероятно вкусные и ароматные бульоны, супы. Такие блюда займут почетное место на любом столе. Приятного аппетита!

Содержание

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Нужен ужин? Все просто — сварите мясо! А мы расскажем, сколько варить кусок свинины до готовности

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Сколько по времени варится баранина на кости

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину для супа

Советы по варке

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук

Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Содержание статьи

Как приготовить бараний бульон

Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час.

Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец. Поставьте кастрюлю на плиту, на большой огонь. Далеко не отходите – момент закипания нельзя пропустить. Перед тем, как вода закипит, тщательно снимите образующуюся пену. Сразу после закипания, уменьшите огонь до минимального, посолите бульон, положите в него очищенную, но не разрезанную луковицу и морковь, порезанную пополам.

Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины.

Отварная баранина

В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.

Содержание

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Нужен ужин? Все просто — сварите мясо! А мы расскажем, сколько варить кусок свинины до готовности

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Сколько варится баранина на кости для супа

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину для супа

Советы по варке

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук

Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Содержание

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Нужен ужин? Все просто — сварите мясо! А мы расскажем, сколько варить кусок свинины до готовности

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Содержание статьи

Как приготовить бараний бульон

Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час.

Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец. Поставьте кастрюлю на плиту, на большой огонь. Далеко не отходите – момент закипания нельзя пропустить. Перед тем, как вода закипит, тщательно снимите образующуюся пену. Сразу после закипания, уменьшите огонь до минимального, посолите бульон, положите в него очищенную, но не разрезанную луковицу и морковь, порезанную пополам.

Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины.

Отварная баранина

В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.

Сколько варится баранина кусочками

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину для супа

Советы по варке

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук

Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Содержание статьи

Как приготовить бараний бульон

Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час.

Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец. Поставьте кастрюлю на плиту, на большой огонь. Далеко не отходите – момент закипания нельзя пропустить. Перед тем, как вода закипит, тщательно снимите образующуюся пену. Сразу после закипания, уменьшите огонь до минимального, посолите бульон, положите в него очищенную, но не разрезанную луковицу и морковь, порезанную пополам.

Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины.

Отварная баранина

В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.

Содержание

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Как варить баранину в мультиварке

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Нужен ужин? Все просто — сварите мясо! А мы расскажем, сколько варить кусок свинины до готовности

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Как правильно и сколько готовить шурпу из баранины: рецепт для дома

Рецептов данного супа-огромное количество! Суп можно приготовить в чем угодно: на костре, в духовке, в печи! Но ведь есть отличия восточной шурпы ото всех остальных? Отличие в том, что куски мяса в восточном варианте, гораздо крупнее, чем в любом другом супе.

Бульон делают заранее в обжаренном, жирном мясе. Тонкостей очень много, и все мы их сейчас рассмотрим на примере различных рецептов! Так же напомним, что вы всегда можете приготовить шурпу дома, всего лишь следуйте нашим советам!

Готовим шурпу в домашних условиях, рецепт с фото

Вариантов приготовления этого супа есть как из курицы, говядины, так и из баранины! Из-за наличия в супе косточки, бульон получается очень наваристым, с особым ароматом. Сколько же варить баранину для шурпы? Нам потребуется всего около 30 минут, максимум час! Приступим к поэтапному разбору! Готовить будем на кастрюлю 3 литра. 

Для начала мы возьмем:

1 шаг. Для начала хорошенько промываем баранину, лишнюю влагу убираем при помощи бумажных салфеток. Для супа отлично подойдет мясо с ноги, грудки.

2 шаг. Режем на несколько больших кусков. Начинаем прожаривать их в специальной посуде с антипригарным покрытием, на масле. Обжариваем с двух сторон, до образования легкой корочки. Чтобы сок не выходил во время жарки из мяса, жарим на достаточно сильном огне (важно!).

3 шаг. Далее мы заливаем прохладную воду прямо в кастрюлю. Воду берем обязательно питьевую, отчищенную. И варим нашу баранину до полной готовности. Да бы ускорить процесс, ставим на большой огонь. Солить пока что ничего не нужно, это делаем в последнюю очередь. Как только на поверхности образовывается пеночка, аккуратно ложкой ее убираем.

4 шаг. Варится мясо до полной готовности около 30-40 минут. Но для убедительности лучше проверьте, отрезав маленький кусочек. Так как классический рецепт предполагает наличие кости в супе, вас это не должно пугать. Если все же вы захотите, можете в конце вынуть кость из супа. Как только наше мясо готово, вынимаем его, перекладываем в другую емкость. Накройте мясо обязательно крышкой, да бы мясо не обветрилось (важно!).

5 шаг. Пока наше мясо еще варилось, мы в это время готовим овощи. Все естественно тщательно моем. Морковку нарезаем большими кусками, около 5 мм. шириной. Она придаст бульону свой особый аромат. Напомним, что морковку кладем как можно быстрее, чтобы она успела свариться.

6 шаг. Картошку нарезаем так же крупно и отправляем в бульон. В это время наше мясо уже немного остыло. Убираем лишние кости, а мясо рубим на вполне большие куски. Кидаем их в бульон.

7 шаг. Лук очищаем, режем на четверти. Небольшая хитрость. Чтобы глаза не слезились во время резки, жуйте обычную жвачку (важно!). Кидаем его тоже в кастрюлю. Варим пока картофель не станет почти готовым.

8 шаг. Пока наше блюдо потихоньку варится, мы займемся перцем. Убираем из него все семена, режем на кусочки. Главное резать крупно, как и все остальные продукты. С помидором делаем так же, кожицу можно оставить. Кидаем в кастрюлю овощную нарезку.

9 шаг. Если хотите придать супу насыщенный цвет, просто положите 1-2 ложки томатной пасты.

10 шаг. Теперь можно добавить соль. Перец лучше брать горошком. Кинем так же парочку лавровых листов. Можем добавить в него еще кинзу, базилик. Любителям поострее советую положить еще красный перец. Не забудьте его вынуть после варки (важно!).

11 шаг. Начинаем шинковать зелень, чеснок продавим под прессом. Ждем пока овощи полностью сварятся.

12 шаг. Как только овощи готовы, полностью убираем огонь, кидаем туда зелень, чеснок. Под закрытой крышкой оставляем настаиваться суп минут 15-20. Теперь ваш наваристый, ароматный суп готов, наслаждайтесь! Как видите, готовить в домашних условиях совсем несложно!


Как готовить шурпу из баранины на костре?

Все прекрасно знают, готовка на костре сильно отличается от домашней, посмотрим же. Начнем со сбора ингредиентов:

Шаг 1. Нагреваем хорошенько казан, добавляем туда масло. Нарезанное мясо закидываем внутрь. Жарим только на сильном огне, пригорать баранина из-за своего жира не будет (важно!).

Шаг 2. Пока наше мясо готовится, нарезаем большими кусками овощи. Лук-кольцами, морковь-большими кружками. Когда на мясе появится золотистая корочка, отправляем к нему лук. Убавляем чуть огонь. Даем всему протомиться минут 10.

Шаг 3. Спустя 10 минут, закидываем сверху нарезанную морковь. Тушим все еще столько же, не мешаем. И пока все томится в казане, мы займемся помидорами. Моем, нарезаем кубиками. Кожуру лучше снять изначально.

Шаг 4. Спустя 10 минут, хорошенько перемешайте все содержимое казана, и дайте потушиться еще минут 5-7. Болгарский перец режем точно так же как помидоры.

Шаг 5. Добавим потом перец, помидоры в общую массу. В это же время добавляем кориандр, Зиру. Все тщательно перемешиваем. Наливаем 100-150 мл воды. Даем 20 минут потушиться на небольшом огне.

Шаг 6. Нарезаем картофель большими дольками и отправляем в казан. Теперь можно залить его полностью фильтрованной водой. Доводим до кипения. После этого добавляем соль, перец горошком. После кипения варим минут 30 до полной готовности картофеля. В конце добавим мелко нашинкованную зелень! Блюдо готово!


Шурпа из баранины по-узбекски

Ингредиенты все те же самые, только добавляется нут.

1 шаг. Первым делом мы овощи, мясо хорошенько моем. Затем с баранины удаляем лишний жир. Овощи чистим.

2 шаг. В отдельной емкости замачиваем в воде нут. Желательно сделать это часа за 2 до готовки (важно!).

3 шаг. Нарезаем нашу баранину на куски, большие. После чего отправляем ее в кастрюлю, туда же кидаем 1 луковицу. Варим на медленном огне. При образовании пенки на поверхности, удаляем ее. Когда закипит, отправляем к мясу и нут. Варим еще около часа.

4 шаг. Пока бульон готовится, мы на сковородку выкладываем срезанные кусочки жира, ну или же куски масла. Кладем туда нарезанный полукольцами оставшийся лук. Как только лук поджарился, отправляем туда нарезанные помидоры.

5 шаг. Дольки чеснока мелко нарезаем, или трем на терке. Кидаем к овощам на сковородку. Прожариваем до готовности. Морковку в это время порубим на длинные, большие брусочки.

6 шаг. Примерно за 40 минут до конца варки мяса, кидаем в кастрюлю все готовые овощи, морковь, лавровый лист, солим, перчим. Варим до полной готовности. Ваша шурпа по-узбекски готова!


Подведем итоги

Сегодня мы рассмотрели несколько лучших рецептов вкуснейшее шурпы из нежнейшей баранины. Так же вы всегда сможете найти видео готовки и других рецептов шурпы в интернете! Теперь вы сможете в любое время порадовать своих близких и друзей, приготовив даже на природе необычное блюдо!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как и сколько нужно варить баранину до предоплаты, чтобы она получилась мягкой? Сколько времени варится баранина. Выбор мяса и способ приготовления 9000 1

Шурпа, шашо, бешбармак, харчо, плов и многие другие блюда, в том числе колбасы и шубы, лучше всего получаются из баранины. По крайней мере, так думает большая часть Востока. Что ж, попробуем разобраться, почему они так думают.

Что такое ягненок?

Вопрос кажется глупым, а ответ очевиден.Но не все так просто. И поэтому…

Когда простой русский человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», то «понятно», что мясо принадлежало Овну с крутящейся стружкой рогов. Однако с точки зрения кулинарии баранина — это что угодно, только не мясо старых баранов (хотя, конечно, бывают и исключения). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет некий запах, который многим кажется ужасным.

На самом деле, когда речь идет о деликатесах, за словом «баранина» скрывается что-то очень изысканное, нежное и невообразимо вкусное.Обычно это ягненок молочный (до 2-х месяцев), или молодые ягнята (до года), или годовалый баран, еще не успевший отжириться.

Есть ягненок, который подают на стол во время христианской и иудейской Пасхи и многих мусульманских праздников, включая рождение ребенка и простое воссоединение семьи. Стоит отметить, что молоденькая баранина настолько хороша, что для запекания подходит практически любая часть тушки.

С другой стороны, бараниной некоторые специалисты называют только мясо годовалых баранов, представляющее собой немного плотное мясо ягнят и молодых баранов.В общем, здесь нет единого мнения. Поэтому ягненком можно смело называть любое мясо ягненка, барана и овцы (и свое тоже).

Польза баранины

Почему-то баранину можно встретить в разряде диетического мяса, так как в ней очень мало жира (в 1,5 раза меньше, чем в свинине). При этом в нем содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков.

Батон богат железом (здесь его на 10-30% больше, чем в свинине) и низким содержанием холестерина.Согласитесь, это поистине волшебное сочетание...

Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание, как диабет.

Но для получения суточной нормы фолиевой кислоты необходимо съедать не менее 1,1 кг баранины.

Если речь идет о людях, страдающих различными внутренними органами, специалисты рекомендуют есть как саму баранину, так и бульоны на ней.

Жалость ягненка (противопоказания)

Употребление баранины допустимо только при отсутствии у человека проблем с проводимостью желудочно-кишечного тракта.

В связи с этим крайне нежелательно давать баранину детям детям и пожилым людям, так как у детей еще нет пищеварительной системы, а старшие уже успели испортиться.

Как выбрать баранину?

Если есть возможность, берите калмыцкого барашка. Потому что, благодаря стараниям заводчиков, весь дурной запах и витамины и минералы пострадали.

Ну а если есть возможность выбрать только часть тушки, то рекомендуем следующие варианты:

Маруин любит готовить людей Востока.Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Из баранины часто готовят большое количество супов и бульонов, харчо, шурпу по-восточному, а также такие вторые блюда, как шашлык или плов, сосиски или сосиски, манты.

Многие повара смешивают два кусочка фарша (говядина + баранина) и готовят из такой смеси начинку для капусты или вареников. Кулинарно готовить баранину можно всеми способами: запеканием, приготовлением на пару, копчением, запеканием, посадкой.Самым нежным мясом является баранина, называемая бараниной. Но все же наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

Приготовить баранину

Кусок баранины следует промыть в проточной воде и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

С куска баранины снять фольгу, сухожилия, удалить жир. Однако часть жиров можно оставить – так мясо будет мягче и больше.

Варить Необходимо на среднем огне, в глубокой (желательно эмалированной) посуде, наполняя их водой на две трети.

Перед кипячением воды в нее нужно положить баранину, добавить очищенную луковицу, пару лавровых листьев, семь горошин черных, посолить.

Закладываем специи, ждем приготовления и оставляем вариться на несколько часов. Пено следует снимать каждые четверть часа, помешивая бульон.

Сколько времени нужно готовить баранину

Баранину следует готовить около двух часов на среднем огне. Для приготовления мяса молодых барашков понадобится меньше, годика-полтора.

Как подавать вареную баранину

Готовая баранина лежала на тарелке, ожидая стеблей воды.

Теперь приготовленное мясо можно отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

К вареной баранине подойдет любой гарнир и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

Большинство людей отказываются от вкусных мясных блюд только потому, что не знают, как приготовить баранину, чтобы она оставалась мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить массу вкусных блюд.Как и любое мясо, баранину можно обвалять не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго варится наоборот, расскажите в этой статье. Но сначала следует познакомиться с нюансами баранины.

Сейчас мы расскажем подробнее о том, как приготовить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Кратко сколько варится баранина

Как проверить готовность баранины

Готовые кусочки баранины легко протыкаются вилкой.Что касается косточки, то мясо должно легко от нее отделяться.

Как приготовить баранину, чтобы не пахло

Что и говорить, специфический запах этого мяса сильно отталкивает. Но такого не могло быть, чтобы люди не придумали способ избавиться! И таких способов несколько:

В воду добавляется много отстающих в воде листьев. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может только усугубить ситуацию, еще больше подчеркнув нежелательный запах этого мяса. Если замачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые в процессе варки дадут свой собственный запах.

Сколько ягнят приготовлено

Приготовить баранину на кости займет немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре.Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезать небольшими кусочками вместе с костью (например, например), оно будет полностью готово не менее 3 часов.

Сколько варить ломтики баранины

Если вам нужно приготовить баранину как можно быстрее, вы можете нарезать ее небольшими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ значительно сократит время приготовления. Хозяйская машина с мелкими кусочками будет вариться не более чем через полтора часа после закипания.Если кусочки крупные, процесс займет не менее двух часов. Эти временные рамки предназначены для молодого ягненка и если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно добавить полчаса.

Как приготовить Суп из баранины

Суп на бараньем бульоне очень вкусный и питательный. Но прежде чем добавлять в блюдо другие ингредиенты, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину до кости для супа, чтобы все продукты имели отличную степень готовности. Кроме того, после приготовления необходимо удалять накипь, которая может испортить вкус блюда.Если варить суп с кусочками мяса на костях, то полностью он уйдет не менее чем за 3 часа, значит, остальные ингредиенты супа добавляются не ранее, чем через 2,5 часа. Время приготовления небольших праздничных кусочков можно сократить еще на 30 минут.

Для кого баранина самое известное мясо? Вы думаете о восточных людях и кавказских горцах с острой и острой кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитая ирландская рага, ирландское рагу? А шотландский хаггис? И вся балканская кухня? А греческий мусс? Нет, что только не говорит, а баранина – это интернациональный продукт и культовый вид мяса для значительной части населения планеты!

Весна - отличное время, чтобы начать готовить молодого барашка, а если повезет, то и баранину.В каждой кухне они встречаются в Юго-Восточной Азии, средиземноморских странах или на Ближнем Востоке – есть свои специфические и неповторимые специи и приправы для баранины. Например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи из Гарам Масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумы, обладающие неповторимым цитрусовым вкусом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле среднестатистический горожанин про Барашка знает массу стереотипов толпы:

Баранина имеет особый вкус и запах.

Дама - жирное мясо.

Неизвестно, что делать с бараниной.

Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает - как выбрать и какие блюда из нее сделать.

Маранин - это...

В бараньем жире в 2 - 3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свиньях. Калорийность баранины 1 и второй категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

Минералы и витамины в баранине такие же, как в говядине и свинине. Зато железа больше, чем в свинине, около 30%, а баранина также содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Также есть интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха», т.е. при жизни овцы и баранины «не узнают» о своей тяжелой смерти.

Баранина или ягненок: как отличить

Корм ​​представляет собой мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и старше.Самое вкусное мясо – молочная баранина: у него мягкий вкус и нежная консистенция ингредиента. Животное довольно маленькое и может быть полностью приготовлено либо в духовке, либо на вертеле; Впрочем, его можно с таким же успехом приготовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде только в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодняка (до 18 месяцев) с осторожностью баранов или овец, непригодных для разведения.А еще очень вкусное мясо от упитанных баранов, не старше 3-х лет. Отличается светло-красным оттенком, густой резинкой и белым цветом.

Старое мясо, плохо откормленные овцы - темно-красный оттенок, густо-желтый. Это оболочное мясо, поэтому его лучше всего использовать в виде фарша.

Раздели и приготовь

Тем, кто решил приобрести и приготовить баранину, не лишним будет также узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарширования.

Традиционно силы предпринимаются путем брюшины, лопаты, обрезки. Для варки и тушения (шафл, ирландское рагу) - брюшина, бедра, стружка, лопата, тапка, шея, ребра. Для жарки она корейская, нарезка, лопатка, ребрышки.

Нюансы без запаха.

Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины следует очень застегивать, часто используя несколько видов специй для заправки одного блюда.

В качестве приправ используются лук, чеснок, маранорана, имбирь, тмин и острые соусы. Часто чеснок ассоциируется с предрассудками. Между тем, добавленный в умеренных количествах чеснок придает мне очень приятный вкус.

Мясо обыкновенное Баранина и козлятина перед приготовлением, маринованные. Край дает мне хороший вкус и сокращает время приготовления.

Lamb on the Bone (ягненок на кости), английская кухня

Это займет: Ножка байги - 1 кг., Картофель - 5 шт, Помидоры - 3 шт, Баклажаны - 2 шт, Чеснок, перец, Мараа - по вкусу.

Кулинария: Кубиком разрежьте батарею на 4-5 частей. Каждый кусочек берем чесноком, солим, перчим, заливаем майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (очень легкий нагрев). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяющимся от костей. За полчаса до готовности в противень добавить картофель, помидоры и нарезанные вдоль баклажаны, нарезанные крупными ломтиками.Вместо овощей можно добавить отваренный до полуготовности рис – в этом случае соединить получившийся жир, а противень полить томатным соком (он его уберет).

Бараньи отбивные, арабская кухня

Это займет: Лук репчатый - 4-5 головок, яйцо - 3 шт., растительное масло - 250 г., уксус - 100 г., зелень петрушки - 4 веточки, барбарис - 200 г., соль, перец - по вкусу

Кулинария: Муфель посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа.Мясо Пропустить через мясорубку, приправить, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы формируют небольшие колокольчики толщиной не более 1,5 см. И обжариваем с двух сторон на растительном масле до готовности. Варвары протирают оставшимся маслом 20-25 минут, добавляют мелко нарезанный лук и тушат еще 10 минут. При нанесении украсить виски смесью лука и варвара.

Фаршированный баран (греческая кухня)

Это займет: Бараний топ с шейкой (с ОЗУ 9 кг), 2 кг.Субпродукты баранье (светлое, сердце, печень, железы), 4 шт салата на лету или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних зеленых пучка лука, 2 стакана риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 икра сухой мяты

Кулинария: Готовить субпродукты 20 минут. Нарежьте потроха кусочками по 2 см. Мелко вырезаем из арки всю зелень и зеленые части. Пожалуйста, слегка, затем лук, тормозной салат, фенхель и, наконец, рис.Наливаем 1 стакан воды или бульона и варим 20 минут. Начинайте с барашка барашка и шейте. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем сначала при 200°С. Добавляем небольшое количество воды и тесто еще 30 минут, затем при 180°С - еще 3 часа. Я один раз открутился. Заходим и оставляем остывать 10 минут, разрезаем на порции. Фарш можно подавать отдельно.

Ирландское рагу

Это займет: 700г Молодой ягненок, нарезанный мелкими кубиками, картофель - 6-8 штук, нарезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные, 3 штуки подряд, тонко нарезанные, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки чая, измельченный свежий тимьян, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, измельченная петрушка – посыпать блюдо.

Кулинария: Баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец положить в кастрюлю, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Перед подачей на стол добавьте петрушку.

Баранина Карен с горчичным соусом (Французская кухня)

Это займет: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежий черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, тонко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 столовые ложки дижонской горчицы чай, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Кулинария: Разогрейте духовку до 180°.В середине неглубокой сковороды разогревается 1 столовая ложка масла. Саттал Баранина с солью и перцем. Баранину обжарить в жире вниз, потушить на умеренно сильном огне до румяной корочки, около 3 минут. Переверните мясо и запекайте еще 2 минуты. Отправляем противень в духовку минимум на 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду наливаем оставшиеся 2 чайные ложки масла и жарим на умеренном огне до готовности, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите его до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте зерна горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Смешайте соль и перечный соус. Готовое мясо нарежьте на котлетки и подавайте с ложкой соуса на каждой.

Маранин баранина, баранина. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Тоже вкусное, мясо упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается светло-красным оттенком, густой резинкой и белым цветом.Мясо у старых или плохо откормленных баранов — темно-красного оттенка, густо-желтого. Это мясная оболочка, поэтому ее лучше есть в виде фарша.Семейное мясо народов Востока

Преимущество этого вида мяса в том, что холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свинине.

Основная калория.

Калорийность вареной баранины - 291 ккал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 ккал, а калорийность жареной баранины - 320 ккал на 100 г.Продукт характеризуется довольно высоким содержанием белка и жира и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства баранины

Ягненок идеально подходит для кормления пожилых людей и детей. В нем много фтора, который защищает зубы от кариеса. В Баранте мало холестерина. Кроме того, лецитин, содержащийся в баранине, способствует профилактике сахарного диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализует уровень холестерина.

Вкусовая и пищевая ценность баранины исключительно велика. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минералов она не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Даже потому, что его жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном лампы, атеросклероз встречается реже.

Но все же мясо должно отдыхать, поэтому во всех основных мировых религиях предусмотрены посты.После столба, когда тело отдохнуло от мяса, мы становимся спокойнее и мудрее. Правда, отказываться от мясной пищи совсем нельзя, ведь наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясной бульон приносит пользу страдающим снижением кислотности при гастрите. Но полностью исключить их придется тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. Мясо мяса и почки также неблагоприятны. Ведь в любом мясе есть много ядовитых веществ, кроме кормовых антибиотиков и гормональных стимуляторов, и эти вещества очень губительны для почек и печени.

Проверенный баран пригодится с укусами сучков, черными и желтыми скорпионами. С вином помогает укусить бешеную собаку

Опасные свойства баранины

Маранин обладает таким же набором вредных свойств, как и другие виды мяса. Его употребление в больших количествах может привести к развитию ожирения и склероза. Не стоит увлекаться молодым людям и тем, кто страдает артритом. Причиной этого ограничения являются бактерии на костях мяса, поэтому артрит может начать прогрессировать.

Кроме того, одна из основных бараньих мин отличается высоким содержанием липидов, которые опасны и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, мясо ягненка не рекомендуется есть людям, у которых есть проблемы с печенью, почками, банками,

.

Как убрать кислый запах мяса. Как избавиться от неприятного запаха мяса

Запах мяса всегда вызывает некоторую тревогу и противоречивые чувства. Вы должны сделать выбор, съесть его или выбросить. Чаще всего используется первый вариант. Однако в других странах, особенно в юго-восточной кухне, используется несколько иной подход, где гниющее мясо в некоторых случаях считается деликатесом. Главное, обработать и приготовить его особым образом.

Что делать, если мясо воняет?

Мясо с юго-восточным вкусом

Точного ответа на вопрос можно ли есть мясо с запахом до сих пор нет. Все зависит от приспособленности к такой пище и культуры питания в целом.

Горчица. Мясо не имеет длительного срока хранения и часто имеет сладковатый запах, который можно убрать несколькими способами. Но когда запах сильный и резкий, от такой штуки лучше избавиться. Чтобы убрать неприятный запах от мяса, покройте его готовой горчицей, затем положите кусок в кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 часа.По истечении этого времени достаньте его, промойте холодной водой и приступайте к приготовлению задуманного блюда.

Вино. Красное вино, тимьян и розмарин — хорошая идея, когда речь идет о том, как удалить запахи из мяса. Затем нужно взять кусок мяса, положить его в кастрюлю и залить красным вином, которого должно быть в избытке, чтобы оно полностью покрывало продукт. Затем нужно добавить тимьян и розмарин, в таком виде мясо должно полежать час. После этого можно приступать к приготовлению мяса, но лучше его обжарить, чтобы вкус был более пикантным.

Перманганат калия. Стоит отметить, что любые мясные запахи можно удалить с помощью марганцовки, так как это метод, используемый розничными торговцами, которые не чистят руки, чтобы придать продукту хороший вид, цвет и аромат. Вам нужно будет сделать слабый раствор марганцовки, залить им мясо и оставить в чашке или кастрюле на 3 часа. По прошествии этого времени мясо нужно тщательно промыть, как правило, неприятного запаха оно не будет иметь, а наоборот приобретет хороший товарный вид.

Отвар ромашки. Отваром ромашки также можно избавиться от неприятного запаха мяса. Вам нужно будет заварить ромашку, остудить ее и процедить через марлю. Затем нужно опустить мясо в бульон и добавить к нему немного сахара. Мясо должно находиться в кастрюле всего 20 минут, по истечении этого времени его нужно вынуть и промыть в слегка подсоленной воде, от запаха не останется и следа. Иногда бывает, что от мяса исходит очень резкий запах, от которого можно избавиться, но лучше не рисковать своим здоровьем, так как, скорее всего, оно уже протухло.

Солевой раствор. При появлении неприятного запаха от мяса его можно уничтожить раствором соли. Нужно сварить его в кастрюле и положить туда мясо на 2 часа. Затем его нужно ополоснуть прохладной водой, и от запаха не останется и следа. Или можно натереть мясо сначала сахаром, а потом солью и сразу промыть, этот быстрый способ поможет, если нужно срочно что-то приготовить. При использовании одного из вышеперечисленных способов нужно быть уверенным, что мясо не протухло, иначе можно навредить своему здоровью.

Администратор

Мясо – полезный продукт, содержащий микроэлементы, белки и витамины. Он является основой и дополнительным ингредиентом многих рецептов. Качество приготовленных блюд зависит от их запаха и вкуса.

У каждой хозяйки хотя бы раз в жизни возникал вопрос, как избавиться от запаха тушенки. Предлагаем решение проблемы доступными средствами.

Что вызывает неприятный запах?

Продукт нестабилен и при неправильном хранении начинает издавать неприятный запах.Это связано с размножением гнилостных бактерий и микробов, которые сначала находятся на поверхности, а затем проникают в мясо.

Неприятный запах от неправильного хранения свидетельствует о его порче. Такой продукт не подходит для употребления в пищу. Что делать и как избавиться от запаха, если продукт свежий?

Аромат зависит от его созревания. После того, как животное забито, структура мяса меняется. В нем происходят химические и физические процессы. На первом этапе проводят ригидность тканей.

На втором этапе ферменты воздействуют на мышечные волокна, чтобы смягчить структуру. Этот этап называется созреванием. При правильной обработке мясо приобретает свой характерный вкус и легче обрабатывается. Не используйте теплое мясо. У него специфический аромат, а волокна имеют жесткую структуру.

Неправильное хранение приводит к затхлому запаху.

Почему неприятный запах?

Чтобы найти решение проблемы, нужно понять, что мясо потеряло свой вкус или его изначально не было? Потеря аромата происходит по разным причинам:

полностью сгнил;
только начинает ухудшаться;
пропитан неприятным е;
животное получило неподходящий корм;
неправильный убой; Используется мясо кабана
;
баранина имеет специфический запах.

Рассмотрим каждую причину подробнее.

Выветрившийся запах Испорченный продукт придется выбросить совсем, потому что его употребление даже после термической обработки приводит к отравлению. Если запах слегка прогорклый, его можно убрать. Дело в том, что даже небольшое количество времени пребывания в теплом помещении приводит к размножению микроорганизмов на поверхности мяса.

Микроорганизмы получают питательный раствор и активно растут, о чем свидетельствует специфический аромат.

Есть 7 способов исправить это.

Налейте в чашу холодную воду и добавьте столовую ложку 9% уксуса. Опустите мясо и подержите так около 60 минут.
Выжмите сок из лимона и погрузите в него изделие. Мясо пропитывается примерно 60 минут.
Затхлый спирт можно удалить вином. Замочите изделие и промойте его, если кусок большой, разрежьте его на несколько частей.
Купите жидкую горчицу и намажьте ею поверхность мяса. Для обезвреживания болезнетворных организмов требуется не менее 1 часа.После обработки изделие следует тщательно промыть под проточной холодной водой.
Растворите соль в воде и возьмите очень большое количество соли. Замочите мясо и промойте его.
Разбавьте раствор перманганата калия, чтобы придать воде слегка розоватый оттенок. Мясо следует хорошо промыть в растворе и прополоскать в холодной воде.
Замочить продукт в травах: лук нарезать, чеснок выдавить, добавить зелень (базилик, кориандр и т.д.). Полученной массой обмазать куски мяса и оставить настаиваться примерно на 50-60 минут.

Избавляемся от запаха в целлофановом пакете. Если положить завернутое в целлофан мясо в холодильник и забыть о нем, появится неприятный запах. Не бойтесь, что товар испортился. Появление специфического аромата провоцируют химические компоненты упаковки.

Реагирует с микроэлементами и придает мясу специфический запах.

Вы можете избавиться от него, используя один из вариантов выше.

Чтобы избежать этой проблемы, купите пергамент или бумажные полотенца для хранения скоропортящихся продуктов.Только после нанесения слоя бумаги можно заворачивать изделие в синтетическую фольгу.

При появлении неприятного запаха, не свидетельствующего об ухудшении состояния, используйте щадящие методы борьбы с ним.

1 столовую ложку ромашки заварить в 1 литре воды. Слейте раствор и замочите мясо до приятного запаха.
Растворить 2-3 столовые ложки соли в 1 литре воды. Добавьте 1 или 2 таблетки активированного угля или 1 часть древесного угля. Замачиваем изделие на 2-4 часа. Благодаря этому он приобретает необычный аромат огня и дерева.
Если у вас дома есть травы, натрите ими кусок мяса и оставьте на час. За это время эфирные масла проникнут в верхний слой изделия, наполняя его сильным ароматом. Каждый из этих вариантов не только поможет нейтрализовать прогорклый запах, но и придаст продукту новый, аппетитный вкус.

Специфика мяса кролика

Мясо кролика – это специфический продукт, который необходимо уметь готовить. Обычно имеет нежный, молочный аромат.

Если животное неправильно поело, его мясо будет пахнуть специфическим запахом.

Для придания естественного аромата и приятного послевкусия проведите несколько манипуляций.

Замачивание. В эмалированную посуду налить холодную воду и опустить крольчатину. Лучше делать это ночью, так как это займет не менее 12 часов. После такой подготовки мясо вполне поддается любой кулинарной обработке.
Маринование. Приготовить маринад из кефира, сливок или вина, помидор, оливок, можжевельника. Мясо готово к обработке через 50-55 минут.

Характеристики баранины

Баранина — продукт с низким содержанием холестерина, что само по себе превосходит говядину. При покупке мякоти баранины не будет проблем со свежим мясом.

Если вы покупаете мясо животного старше этого возраста, выбирайте тщательно. Баранина, в отличие от баранины, имеет неприятный запах. При готовке он распространяется по всему помещению, вызывая отбраковку готового блюда. Для того, чтобы мякоть была сочной, ароматной и ваша кулинарная работа удалась, предварительно подготовьте мясо, вымочив его в одном из растворов:

Удалите слои жира.Именно жир издает неприятный запах при термической обработке.
Мариновать более 2 часов. Используйте различные специи, травы и измельченный чеснок. Натрите ими мясо и охладите в эфирных маслах не менее 100 минут.
Если вы решили использовать баранину как самостоятельное блюдо или как ингредиент салата, готовьте ее вместе с зеленью, морковью и луком 2-3 часа. Используйте подготовленное мясо в соответствии с рекомендациями.
Перед жаркой и приготовлением плова куски баранины замочить в подсоленной воде.Как вариант, разведите аджику, сухую горчицу или душистый перец в горячей воде. Замачивать нужно не менее 2 часов.

Вообще любой маринад, в котором присутствует чеснок, большое количество пряных трав, способен сотворить чудо: мясо любого животного превращается в ароматную основу кулинарных изысков.

За гранью возможного: Избавиться от запаха мяса кабана

По правилам ветеринарной санитарии мясо кабана не должно попадать на прилавки.Хорошо, если вы проверите товар «на кассе». Берите с собой зажигалку, отправляясь за покупками. Поджарьте выбранный кусочек, и вы сразу почувствуете правду о его вкусе и запахе.

Что делать, если вы столкнулись с некачественными продавцами и проблема уже на разделочной доске? Единственным решением является замачивание коровьего молока не менее чем на 12 часов. Кроме того, его следует заменять на новый каждые 2 часа, а старый выливать. Ломтики должны быть тонкими и обезжиренными.

Чем занимались повара, когда еще не были изобретены современные морозильные камеры? Они использовали технику естественного процесса «созревания».Чтобы избавиться от запаха мяса, его натирали растительным маслом и делали массажные движения, как растирание сокращенной мышцы. После протирания кусок оставляли открытым в прохладном месте. Если присутствовал специфический привкус, процедуру повторяли.

1 января 2014 г. 18:07

В некоторых случаях мясо начинает издавать гнилостный запах после того, как пролежало несколько часов в тепле. Хозяйки имеют разные мнения о том, как поступить с таким изделием. Далее мы рассмотрим различные мнения относительно того, можно ли есть «ароматное» мясо.

Можно ли есть «ароматное» мясо

В первую очередь следует предостеречь любителей прочих экзотических деликатесов. В ассортименте блюд многих восточных стран, а также северных народов принято использовать «ароматное» мясо. Только за кажущейся внешней простотой скрывается немалое количество различных нюансов. Главное определить степень разложения мяса, так как в определенной фазе его категорически нельзя использовать. Кроме того, есть ряд более мелких нюансов — например, рацион животного перед убоем.Также стоит учитывать наследственную предрасположенность к употреблению таких продуктов. Антитела, специализирующиеся на обезвреживании токсинов, присутствующих в подобном продукте, получают в этих частях в буквальном смысле грудного молока. Поэтому для них такой продукт несет гораздо меньший риск, чем для непривычного к нему человека.

Безопаснее всего не есть "ароматное" мясо, а просто выбросить.

При необходимости, если ущерб от процессов разложения незначителен, можно попробовать оценить состояние продукта и принять решение о его пригодности в пищу.

В первую очередь разрушаются мясные клетки на поверхности среза. Именно от них исходит неприятный запах. Выяснить. Можно ли съесть «ароматное» мясо, промыть его под проточной водой и соскоблить верхний слой. Затем проверьте наличие неприятного запаха. Затем, чтобы контролировать масштабы процесса гниения, желательно разрезать кусок мяса пополам и проверить, нет ли неприятного запаха изнутри среза.При его наличии мясо лучше выбросить, так как при его употреблении слишком высока вероятность отравления.

При отсутствии ярко выраженного неприятного запаха на внутренней стороне отруба такое «ароматное» мясо в принципе можно есть.

Для устранения возможного присутствия неприятного запаха в готовом блюде рекомендуется этот кусок мяса замочить в слабом растворе уксуса. Затем можно приступать к приготовлению мяса. Чтобы свести к минимуму вероятность отравления, такое мясо рекомендуется жарить с максимальным количеством специй.

Зубы мудрости имеют свойство ползать в любом возрасте. Соответственно, каждый человек переносит это индивидуально. Предлагаем услуги по удалению зуба мудрости. Быстро и безболезненно.

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни задумывалась о том, как избавиться от неприятного запаха мяса. Решить проблему необходимо до начала процесса обработки, иначе вкус блюда будет крайне испорчен. Для этого первым делом нужно определить причину появления неприятного запаха.

Возможные причины

Существует множество причин, по которым мясо теряет свой естественный вкус. В некоторых случаях это было не так. Это бывает, когда мясо:

Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбрасывать, так как его употребление даже после термической обработки приведет к отравлению организма.В остальных случаях этот недостаток можно успешно исправить и приготовить приличную еду.

Слегка тухлый запах

Если оставить в теплом помещении даже на короткое время, разнообразные микроорганизмы и бактерии с удовольствием примутся за работу, создавая питательный раствор в виде аппетитного куска мяса .

Запах появляется очень быстро. Вы можете удалить его, используя следующие методы.

Если к этому времени желаемый эффект не наступил, мясо можно считать полностью испорченным. Кроме того, если в процессе приготовления запах вернется, не экономьте ни сил, ни потраченных денег – продукт нужно сразу выбрасывать.

Целлофановый пакет вызывает возбуждение

Если оставить мясо в полиэтиленовом пакете в холодильнике, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что он испортился, а в том, что химические составляющие целлофана порождают странный «искусственный» привкус.

Охлаждение деликатно. Вместо целлофана пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя целесообразно использовать пищевую пленку, чтобы защитить пространство холодильника от скоропортящихся продуктов.

При возникновении ошибки можно использовать любой способ, подходящий для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкие действия.

В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать ему новый, неповторимый и очень аппетитный.

Особенность баранины

Если хозяйке достанется настоящий баран, а не овца, по кухне разносится неприятный запах.Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежное, сочное мясо будет вкусным, если его правильно приготовить. Также нужно учитывать низкий уровень холестерина — по этому параметру баранина даже выше говядины.

Ягнята не вызывают такой проблемы до года. Есть некоторые шаги, которые вам нужно предпринять в будущем.

  1. Полностью удалить жирные пятна, которые вызывают больше проблем.
  2. Небольшие кусочки, натертые со специями, травами и чесноком, настаивать в холодильнике не менее двух часов.
  3. Вместо этого можно несколько часов приготовить баранину со специями, луком и морковью, а затем использовать готовый продукт по назначению.
  4. Каждый рассол вместе с чесноком и приличным количеством специй превратит кусок мяса в ароматный кусок за 2 часа.
  5. Замочить на несколько часов в подсоленной воде, разбавить кипяченой аджикой, сушеной горчицей, душистым перцем, чесноком, затем промыть.
  6. Залить холодной водой, довести до кипения, слить воду и повторить процедуру 3-4 раза.Запах исчезнет с горячей водой.

Вы должны выбрать один из вариантов в зависимости от вашего будущего использования.

Кролик душистый

При неправильном забое кролика или кормлении не по стандартам мясо будет иметь специфический запах и вкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Смягчить его поможет использование кефирного маринада.

Мясо дикого кабана - задача на пределе

Лучше всего избежать такой катастрофы, тщательно выбирая мясо.Достаточно поджарить ломтик сала на зажигалке, и правда о состоянии товара на рынке становится совершенно ясной.

Если вам не повезло и проблема уже в холодильнике или на разделочном столе, то единственный способ избавиться от запаха – замочить мясо на 10-12 часов в молоке, меняя его на свежее каждые 2 часа. При этом мясо нужно нарезать тонкими ломтиками, без жира. В принципе, никаких дополнительных специй во время приготовления использовать нельзя. Тем не менее, странный оттенок аромата и вкуса может остаться.

Самый разумный и эффективный способ избежать неприятного запаха – профилактика. Мясо нужно покупать свежее однородного цвета, эластичное, с приятным запахом. Хранить в морозильной камере или холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или бумажное полотенце, смоченное в подсоленной воде. Близкие будут благодарны за вкусное и ароматное блюдо. Стол украсит питательный, полезный и привлекательный продукт – мясо.

.

Молочная баранина (мясо баранины), полезные свойства, читайте. Рецепт приготовления баранины Блюда из баранины

17.01.2019

Не каждый профессиональный кулинар знает, как правильно приготовить баранину. Это мясо требует предварительной обработки. Его можно жарить, запекать, коптить, солить, мариновать и даже готовить на пару. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится баранина в духовке. Подробно рассмотрим рецепт с овощами.

Кулинарный класс

Баранину вкусно и правильно готовят не только в восточных странах и на Кавказе. С такой кулинарной задачей справится каждый из вас. Профессиональные кулинары советуют использовать для приготовления блюда молодую баранину, возраст которой составляет максимум три месяца.

Внимание! Такое мясо принято называть молочным мясом. И если вырезка взрослого барана имеет специфический запах, который нужно убрать, то молочный ягненок имеет нейтральный запах, не требует предварительного маринования или вымачивания.

Также стоит отметить, что мясо молодого ягненка содержит высокую концентрацию нуклеиновых кислот, необходимых человеческому организму.

Баранину лучше покупать свежую и только у проверенных поставщиков. Если вы не смогли найти молочного барашка на рынке, купите баранью вырезку при условии, что возраст барана не более 18 месяцев. Даже такое мясо будет готовиться гораздо дольше и его нужно будет вымачивать и мариновать.

Невероятно вкусная, сочная и полезная вырезка ягненка в духовке получится.Выбирайте рецепт по своему усмотрению. Филе баранины приготовить несложно, особенно если знать кулинарные секреты.

На что еще следует обратить внимание? Поговорим, какой маринад использовать. Традиционно баранину маринуют в свежевыжатом лимонном соке, смешанном с рафинированным оливковым маслом. Можно использовать мякоть спелых томатов, сливки средней жирности, соевый соус.

Если вам все-таки посчастливилось получить Молочную баранину, вы можете просто натереть ее специями и отправить в духовку для запекания.

Как и любое мясное блюдо, жаркое из баранины требует гарнира.Подавать баранину можно с рисом, вареной фасолью, картофелем. А еще лучше посыпать зеленью жаркое и щедро полить острым соусом.

Внимание! Баранина на гриле. Если в вашей духовке есть такая функция, обязательно используйте ее.

Пришло время перейти от теории к практике. Приготовим бараньи ребрышки. Таких деликатесов ваши домочадцы точно еще не пробовали. Если почувствуете специфический запах, обязательно замочите или отварите мясо 10-15 минут в кипящей воде.Изюминкой этого лакомства станет необычный абрикосовый соус.

Ингредиенты:

Кулинария:

  1. Чтобы баранина была сочной и ароматной, лучше всего использовать свежее мясо.
  2. Если у вас есть замороженный продукт, его следует разморозить при комнатной температуре. Баранину хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
  3. Нам нужно сделать надрезы, поэтому ножом снимаем слои мяса и жира с костей.
  4. Тщательно промойте баранину и снова высушите. Обрезанные кусочки для приготовления этого блюда нам ни к чему.Но вы можете использовать их для приготовления супа.
  5. Каждый барашек натереть солью, смесью молотой паприки и специй. Оставьте мариноваться на некоторое время.
  6. Налейте в сковороду рафинированное оливковое масло. Разогрейте и разложите один кусок баранины.
  7. Обжарить с каждой стороны по несколько минут до золотистого цвета.
  8. Выложите обжаренные кусочки баранины на тарелку и отставьте в сторону.
  9. Клубни картофеля вместе с кожурой вымыть, обсушить и нарезать крупными брусочками.
  10. Очистить и вымыть сладкий перец, нарезать полосками.
  11. Нарежьте лук. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее овощи.
  12. Приправить овощную массу, посыпать специями и добавить обжаренного барашка.
  13. Отправить в духовку на 25 минут и выпекать при 200°.
  14. Абрикосы промыть, удалить косточки. Переложите мякоть в контейнер блендера.
  15. Очистите зубчики чеснока и отрежьте половину стручка острого перца.
  16. Добавьте эти ингредиенты к абрикосовой мякоти, взбейте все до пюреобразной консистенции.
  17. Добавить буквально щепотку сахарной пудры и перемешать. Ароматный соус с пряными нотками готов.
  18. Жареный ягненок нарезать порционными кусочками, выложить на тарелку.
  19. Добавьте запеченные овощи и сваренный абрикосовый соус.

Мясо ягненка очень нежное, но в то же время имеет очень острый вкус.Блюда из этого мяса можно найти в рецептах практически каждой кухни мира. Особенно ценится мясо совсем молодых барашков, не старше трех месяцев. Не имеет ярко выраженного запаха (в отличие от баранины), имеет более нежную и нежную консистенцию. Узнайте, как приготовить баранину из рецептов ниже.

Баранина в вине

Ингредиенты:

Этапы приготовления

Существует огромное количество информации о приготовлении жаркого из баранины. Состав овощей и специй может быть совершенно разным, но процесс приготовления во многих рецептах будет схожим. Если вы освоите это, вы будете создавать новые блюда, меняя специи и другие ингредиенты.

Сначала нужно приготовить баранину. Его следует промыть под проточной водой и хорошо просушить салфетками или бумажными полотенцами.Его не нужно резать, просто положите целиком в большую кастрюлю, посыпьте молотыми листьями розмарина и положите несколько нарезанных зубчиков чеснока.

Готовим маринад. Лучше всего подготовить его заранее. Смешать вино, масло и лимонный сок, залить этим маринадом мясо. Поместите баранину в холодильник минимум на 12 часов (можно оставить на сутки).

Заранее приготовьте любой овощной бульон.

После маринования выньте мясо, обсушите, приправьте перцем и солью.Можно натереть специями по вкусу. Теперь выкладываем мясо на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо должно находиться там не менее 45-50 минут. Для чего был бульон? Теперь вам придется поливать ею мясо, чтобы оно не пересохло и не стало слишком жестким.

Через 45 минут мясо перевернуть и тушить столько же, не забывая добавить бульон. За это время можно приготовить закуску. Кабачки нарезать кружочками, а лук нарезать мелкими кубиками.Лук обжарить на масле и добавить к нему кабачки. Варить не более десяти минут.

Мясо готово. Вынимаем, процеживаем образовавшуюся из жира и бульона жидкость и процеживаем. Завернуть мясо в фольгу и вернуть томиться в духовку на пятнадцать минут. Из слитой жидкости приготовить соус – его нужно закипятить, посыпать перцем и солью. Достаем мясо из фольги, нарезаем на порции, раскладываем по тарелкам, добавляя закуску. Соус подается отдельно.

Жаркое из баранины

Нам потребуется:

Как приготовить?

Баранину нарезать на куски, немного надрезав между костями.

В глубокую кастрюлю налейте соевый соус, добавьте мед и очищенный имбирь, предварительно измельченные в блендере. Добавьте к нему розмарин и хорошо перемешайте. При желании можно добавить еще или винный уксус, горчицу или красное вино. В этот маринад положите кусочки мяса. Перемешайте руками и оставьте мариноваться на пять-двенадцать часов в прохладном месте.

Налить масло в сковороду и хорошо разогреть.Когда масло нагреется, выложите в него кусочки мяса и обжаривайте их около четырех минут на медленном огне. Посыпьте перцем. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.

Переверните мясо. Добавляем в сковороду чеснок и обжариваем мясо еще четыре минуты. Сколько времени жарить? На ваше усмотрение: Если любите хорошо прожаренные, то можете увеличить время приготовления.

Приготовьте соус из баранины. В мясной маринад (выпаренный) добавить немного масла (оливкового) и нарезанный лук. Держим огонь пять минут.

Выложите мясо на тарелку и подавайте с соусом. Украшение может быть любым.

Любителям вкусной еды и истинным гурманам обязательно стоит попробовать баранину. Однако сначала давайте научимся выбирать ребрышки, подготавливать их и правильно готовить.
Содержание регламента:

Баранья отбивная – нежное мясо на тонкой морской косточке. Из этого куска готовят многие популярные мясные блюда. Для блюда используется только молодая баранина.Вырезку обычно подают цельным куском из 7-8 ребер. Баранье мясо лишено всех недостатков классической баранины: обилия жира, толстых прожилок, неприятного запаха и повышенной жесткости. Благодаря этому мясо получается нежным, аппетитным, без запаха и практически диетическим. Поэтому квадрат относят к категории высококачественной бараньей туши.

Баранину готовят разными способами и из разных ингредиентов. Однако чаще всего его жарят на сковороде сами по себе или с овощами и специями, или запекают в духовке.Баранину очень сложно испортить, но только при правильном выборе мяса и знании функций приготовления она получится вкусной и нежной.

Как приготовить баранину - секреты блюда

Основные этапы приготовления баранины


Мариновать мясо или нет - зависит от ваших предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жесткое, лучше его промариновать 3-5 часов. Баранина любит соленые огурцы, поэтому смело экспериментируйте с ними. Обычно молодое мясо маринуют не менее часа, более старшее – 10-12 часов.Самый простой вариант маринада – это смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Хороший рассол — это смесь оливкового масла и лимонного сока.

Соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, сока лайма и тимьяна. Вкуснейшее мясо после суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, сельдерея и горошков душистого перца. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.


Баранья отбивная готовится на гриле не более 10 минут. Это максимальное время, которое он должен провести на углях. Для лучшего прожаривания отложите его подальше от красных углей в сторону и готовьте над грилем. Подавайте жареного ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом.

Ингредиенты:

Решетка для баранины на гриле:

  1. Снимите фольгу и лишний жир с решетки для баранины.
  2. Нарезать на порции по 2-3 ребра.
  3. В миску налейте оливковое масло, добавьте зубчики чеснока, тимьян, розмарин и маринуйте мясо 15 минут.
  4. На гриле разогреть угли, выложить на решетку и обжарить баранину по 5 минут с каждой стороны.


Самый популярный способ приготовления решеток из баранины — запечь их в духовке. Кроме того, это очень просто, быстро и с минимальными усилиями.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление жареного ягненка в духовке:

  1. Подготовьте ребрышки, очистив и вымыв их. При необходимости разрезать на косточки или оставить целыми.
  2. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль, молотый черный перец и специи.
  3. Смажьте ребрышки маринадом и положите на противень.
  4. Оставьте их мариноваться на полчаса.
  5. Разогрейте духовку до 240 градусов и выпекайте решетку 15 минут.


Баранина на сковороде не менее вкусна и при отсутствии духовки. Время приготовления такое же минимальное, как и при других способах приготовления.

Ингредиенты:

Каре ягненка на сковороде:

  1. Порежьте баранину на небольшие кусочки.
  2. Смешайте горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
  3. Смажьте баранину соусом со всех сторон и оставьте на 15-30 минут.
  4. Смажьте сковороду маслом и хорошо нагрейте.
  5. Поставить на решетку и готовить на сильном огне 2 минуты. Затем уменьшите температуру до средней и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.

1. Баранина в горчичном соусе

Ингредиенты: 4 отбивных на кости, 125 мл куриного бульона, 1 ст.л. острой дижонской горчицы, 1 ст. л свежих сливок, 1 зубчик чеснока, соль, перец черный свежемолотый

Приготовление: Срежьте лишний жир с отбивных и очистите от кости. Солим и перчим котлеты, обжариваем на гриле по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо выложите на тарелку, накройте фольгой и прогрейте до подачи на стол. Слить выделившийся при жарке сок в кастрюлю, добавить куриный бульон и перемешать.

Кипятите жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое.Сливки смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Мелко нарежьте чеснок и смешайте с получившимся соусом, прогрейте его на медленном огне еще 1-2 минуты. Разложите отбивные по тарелкам и подавайте с соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Жареная баранина по-испански

Ингредиенты: 1,2 кг мякоти молочной баранины, 1 стакан растительного масла, 1 зубчик чеснока, 300 г свиного окорока, 1 луковица, перец молотый, 1 кг помидоров, 6 стручков сладкого перца, зелень для украшения

Приготовление: Мясо ягненка нарезать порционными кусками, снять пленку, натереть солью и перцем.Чеснок измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить мясо, нарезанную ветчину и лук, перемешать и обжарить. Затем добавить крупно нарезанный сладкий перец и жарить еще несколько минут. Выложить нарезанные помидоры, очищенные от кожуры, посолить и жарить 1,5 часа на медленном огне до готовности мяса и испарения жидкости. При подаче выложите мясо и овощи на сервировочную тарелку, украсьте зеленью.


Shutterstock.com

3. Баранья ножка в клюквенно-мятном соусе

Ингредиенты: 1,5 кг бараньей ноги, 200 г свиной сетки, 30 г розмарина, 5 г чеснока, 50 г красного вина, 10 г соли, 5 г приправы для барбекю, 10 г растительного масла

Клюквенно-мятный соус: 200 г клюквы, 100 г сахара, 10 г вина, мята

Приготовление: Нафаршировать баранью ногу салом, вином, розмарином и чесноком.Натереть специями и завернуть в свиную сетку. Оставить в маринаде на несколько часов. Затем выпекать в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа.

Соус: Клюкву и вино варить 5 минут. Добавить сок бараньей ноги, довести до кипения, растереть, добавить сахар и мяту.


Shutterstock.com

4. Суп из баранины и нута 9000 3

Ингредиенты: 700 г мерных ложек, 1 ст. сушеные овощи, 1 банка консервированного нута, 2 шт.картофеля, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л.томатной пасты, 1 луковица, 2 ч. л. молотая паприка, несколько веточек петрушки, соль, перец молотый

Приготовление: Баранина Залить 1,5 л холодной воды. Как только вода закипит, снимите пену, добавьте сушеные овощи, посолите. Варить бульон на медленном огне около часа.

Пока варится бульон, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Очистите и натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте лук.Нарежьте стебли сельдерея.

Лук обжарить на растительном масле до мягкости. Добавьте морковь и измельченный чеснок и готовьте еще несколько минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить. Снять мясо с костей, нарезать кусочками и отложить в сторону.

Поставьте кастрюлю с бульоном обратно на огонь. Добавьте консервированный картофель и нут вместе с жидкостью. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, паприкой и варить до готовности картофеля.Наконец, добавьте мясо и петрушку. Соль и перец для вкуса.


Shutterstock.com

5. Плов с молодым ягненком

Ингредиенты: 90 310 200 г риса, 400 г мякоти ягненка, 1 луковица, 1-2 моркови, 2 головки чеснока, 100 мл растительного масла, 400 мл воды, 1 лавровый лист, соль, перец, тмин, кориандр, куркума. - по вкусу

Помимо насыщенного вкуса, насыщенного аромата и несомненных достоинств, баранина имеет еще одно преимущество перед другими видами мяса.Это не запрещено ни одной религией. Его готовят на важные праздники как католики, так и православные и мусульмане. Национальные традиции и обычаи накладывают свой отпечаток на блюда, но зачем довольствоваться одним вариантом, когда баранина прекрасна в любом виде.

Наиболее распространенной частью туши является квадрат - кубовидная вырезка на ребрах. Часто такой кусок разрезают на несколько частей, для больших застолий или основного блюда его можно использовать целиком.Хочу отметить, что мясо не имеет резкого запаха, как бывает только у взрослых особей.

После выбора мяса перейдите к выбору соответствующего рецепта. Баранина подается в разных вариантах:

  • супы и горячие блюда;
  • мясо запеченное в духовке;
  • решетка;
  • тушение с овощами;
  • жаркое и т. д.

Почти каждый рецепт требует использования различных трав. Это мясо удивительным образом сочетает в себе собственный вкус и аромат с запахом специй.Сочетание майорана, чабера, укропа, тимьяна, мяты, розмарина, орегано и чабреца доставляет вам невероятное удовольствие.

В качестве гарнира можно использовать грибы, кабачки, помидоры, сладкий перец и картофель. Баранина подается с красным вином.

Кстати, есть примета, что присутствие на столе молодого барашка означает богатство, благополучие и достаток. Чтобы ассоциации во время ужина были именно такими, к процессу приготовления нужно подойти с особой тщательностью. Это мясо требует внимательного подхода и мы готовы помочь всем пользователям портала! Присоединяйтесь к нашей команде и получите подробную консультацию.Все функции сайта полностью бесплатны.

.90 000 Баранина - рецепты - Mojegotowanie.pl

Баранина - деликатес, который не так часто появляется на польских столах, а жаль. Мясо ягненка имеет неповторимый вкус, и более того - оно очень полезное, намного полезнее, чем даже свинина или мясо птицы. Особого признания заслуживает Jagnięcina podhalańska, она включена в список традиционных продуктов, которая, помимо неповторимого вкуса, славится ценными питательными свойствами.

Баранина: продукты питания

Баранина легко может стать уникальным вторым блюдом, а так как в польской кухне она сейчас скорее деликатес, то обед, основным ингредиентом которого является мясо молодой овцы, наверняка удивит всех домочадцев.

Мясо баранины

идеально подходит для приготовления всех видов мясных блюд - котлет , рагу, жаркого и даже тефтелей и бургеров, после предварительного измельчения .Есть много возможностей, потому что баранину можно обрабатывать разными способами.

Корейка ягненка идеально подходит для запекания или приготовления на гриле. Свиная корейка идеально подходит для жарки, но этот кусок мяса можно и запечь. Ребрышки — одно из самых популярных мясных блюд, которое подают на гриле. Лопатку можно тушить, жарить или запекать.

Одним из самых популярных блюд из баранины является спинка ягненка , подаваемая в виде ароматного жаркого или стейка.Если вы хотите удивить своих близких более необычным ужином, приготовьте josh rogan — деликатес индийской кухни на основе мяса, тушеного в масле гхи. Еще одно необычное предложение плов - традиционное блюдо восточной кухни, состоящее из булгура или риса, овощей, множества острых специй и кусочков мяса.

Как замариновать баранину?

Баранина имеет сильный запах. По этой причине этот вид мяса очень «любят» с интенсивными специями и характерными маринадами.

Наиболее распространенной основой для маринада для баранины является красное вино и травы - душица, тимьян и розмарин. В маринад также должны входить чеснока, оливковое масло, соль и перец.

Простой маринад для баранины можно приготовить из апельсинового сока со специями, тимьяном и оливковым маслом . Другие распространенные ингредиенты включают горчицу , соевый соус и лимонный сок.

Маринад поможет скрыть характерный запах мяса, а также сделает его нежнее.Баранину следует мариновать как минимум за несколько часов до приготовления, однако рекомендуется хранить маринованное мясо в холодильнике в течение 24 часов.

Сначала нарежьте мясо, а затем вотрите маринад, следя за тем, чтобы он попал во все углубления. Если вы собираетесь готовить большие куски, предварительно наколите их вилкой. Важно, чтобы кусочки баранины были одинаковой толщины. Тогда приготовленный маринад впитается равномерно.Если маринад содержит травы, рекомендуется удалить их с уже маринованного мяса перед жаркой или приготовлением на гриле. В противном случае их легко сжечь, что может испортить вкус блюда и сделать его неаппетитным.

Что подходит к баранине?

Баранину можно подавать со многими гарнирами. В польской кухне самыми популярными блюдами являются баранина с печеным картофелем, , но хорошим дополнением также является картофельное пюре .Баранина хорошо сочетается с овощами - запеченными (на одном подносе с мясом) или отварными. Если мясо молодой овцы должно стать ингредиентом восточного блюда, идеально сочетается с рисом . Гуляш или тефтельки можно подавать свободно с крупой. В Польше это решение не популярно, но на юге баранину часто подают со свежими фруктами, чаще всего - айвой . Такое блюдо может стать интересным дополнением к домашнему меню.

Какое вино к баранине?

Баранина лучше всего сочетается с красным вином. Какой напиток мы подаем к обеду, во многом зависит от того, как мы приготовили мясо. Баранина, приготовленная с мягкими травяными приправами, лучше всего подходит для легкого красного вина . Если мы подаем на стол мясо, на которое не пожалели острых специй, гораздо лучшим выбором будет тяжелое красное вино .

.

Домашняя кухня для собаки - что и как приготовить собаке?

В отличие от продуктов животного происхождения - растительные продукты, которые помимо витаминов и минералов также содержат углеводы, для повышения их усвояемости (сложные) должны подвергаться термической обработке. Вы можете использовать вареный картофель, сладкий картофель, тыкву, а также топинамбур, морковь, сельдерей, петрушку (корень) или свеклу. Помните, что довольно часто используемые макаронные изделия вызывают откорм и не должны включаться в рацион собак.Что касается фруктов, то стоит включить яблоки, груши и сезонные фрукты (в основном ягоды).

Фрукты и овощи можно подавать натертыми или мелко нарезанными , а также целыми, чтобы наш песик мог их грызть. Можно использовать как свежие, так и замороженные продукты. Еда должна содержать больше овощей, чем фруктов (75% овощей, 25% фруктов). Овощи содержат мало белка, но в первую очередь являются источником витаминов, минералов и пищевых волокон. Будьте осторожны с количеством подаваемых фруктов, которые, помимо витаминов, минералов и активных веществ, содержат большое количество простых сахаров.Также могут быть включены орехи (например, грецкие), семена.

Из-за вредных веществ следует избегать давать собакам, обычно используемым в рационе человека виноград и изюм (которые у этих животных вызывают желудочно-кишечные симптомы и почечную недостаточность), а также лук и чеснок (вызывая у них гемолитическую анемию, как в сыром виде и приготовленные) .

В домашнем рационе не забываем давать нашим четвероногим яйца.

Когда речь идет о соли (NaCl), помните, что собак имеют низкую потребность в этом ингредиенте (рекомендуемая доза 25 мг на 1 кг массы тела собаки). Слишком много соли очень вредно. Фактором, способствующим отравлению NaCl, является недостаток или недостаток воды.

Собаке стоит давать рыбий жир - из лосося, анчоусов, а также утиный и гусиный жир, липидный экстракт новозеландских мидий. Собаки также охотно едят сливочное масло, которое содержит масляную кислоту ( короткоцепочечных жирных кислот - SCFA), оказывающую противовоспалительное действие на клетки слизистой оболочки желудка и кишечника.

Помните, что для каждой собаки требуется индивидуально подобранный рацион. Доля компонентов в приготовленном домашнем рационе достаточно гибкая, зависит от потребности в энергии и необходимых пищевых веществах данной собаки, от питательности используемых компонентов, но можно принять очень упрощенно следующее правило 70 % (80%) - компоненты животного происхождения, 30% (20%) - компоненты растительного происхождения ( ¾ - овощи, = - фрукты)

Если готовится домашняя еда, при ее приготовлении помните следующее.

  • Используйте кухонные весы, чтобы измерить количество ингредиентов. Объемные меры, такие как стакан, не должны использоваться для этой цели, так как вес содержащегося в нем ингредиента может сильно варьироваться в зависимости от того, насколько мелко он нарезан.
  • Стоит готовить большие порции и замораживать. Пищу следует хранить в пластиковых пакетах в горизонтальном положении в морозильной камере. Благодаря этому вы сможете сэкономить место и всегда иметь порции, готовые к подаче.
  • Если возможно, хорошо перемешайте и измельчите ингредиенты, чтобы собака не съела отдельные ингредиенты.
  • Избегайте процессов, при которых в пищевых продуктах происходят реакции Майяра, таких как запекание или приготовление на гриле. Эти реакции разрушают структуру белков, что может снизить всасывание незаменимых аминокислот или увеличить количество антигенов в рационе.
  • В идеале домашние диеты должны разрабатываться кем-то, кто знаком с питанием животных, а также знаком с животным, т. е. ветеринаром, который может сотрудничать с ветеринарным диетологом, т. е. специалистом.

10 заповедей домашней диеты:

1. Еда всегда должна быть свежей - давайте собаке только то количество еды, которое она может съесть сразу.

2. Регулярно подавайте блюда в одно и то же время .

3. Мы не используем соль при приготовлении пищи для наших собак.

4. Приготовленную пищу в больших количествах из-за содержания воды и отсутствия консервантов следует хранить в холодильнике или даже заморозить, разделив на дневные порции.Однако не забываем давать собаке теплый корм , а не сразу после того, как вынули его из холодильника.

5. Помните о видовом разнообразии, в основном в отношении компонентов животного происхождения, рыбы, а также овощей и фруктов.

6. Не давайте собаке лакомства во время домашней трапезы или за столом .

7. Собака не должна есть жареное мясо, не говоря уже о жареном. Мы также должны помнить, что слишком долгое приготовление пищи приводит к потере витаминов.Приготовленные продукты следует хорошо перемешать перед подачей собаке, чтобы она не съела отдельные ингредиенты, которые предпочитает. Вареные и запеченные кости не являются едой! Только сырые т.н. мясные кости.

8. У собаки должно быть постоянное место с одной миской для воды и другой для еды .

9. Витаминно-минеральные добавки и добавки следует вводить в рацион непосредственно перед приемом пищи .

10. Совершенно не забываем (особенно летом), что чистая вода всегда должна быть доступна собаке . Собака не пьет больше, чем требует ее организм.

Что еще следует помнить при использовании домашней диеты?

При приготовлении пищи она должна быть подвергнута соответствующей обработке (варка, измельчение) для того, чтобы:

- улучшающие усвояемость ингредиенты (например, крахмал в картофеле и другое растительное сырье),

- повышение безопасности применения (снижение риска паразитарной инвазии, бактериального заражения),

- повышение вкусовых качеств.

Если вашей собаке требуется специализированное питание (например, беременная сука, выздоравливающая или больная), очень тщательно подумайте о приготовлении пищи дома и обязательно проконсультируйтесь с ветеринаром . Обычно в таких случаях самым безопасным решением является кормление соответствующим образом подобранным готовым сухим кормом.

Резюме

Помните, что использовать домашнюю диету для собаки - это не то же самое, что давать ему остатки с нашего стола.Неправильное питание может повлиять на самочувствие, здоровье и продолжительность жизни вашего питомца. Для здоровья и правильного функционирования организма собака должна получать в правильных пропорциях питательные вещества, витамины и макро- и микроэлементы. Мы должны помнить, что пищевые потребности людей и собак сильно различаются. Пищеварительная система собаки и обмен веществ отличаются от человеческого. Следовательно, собаке нужна другая диета, чем наша, адаптированная к ее специфическим потребностям .То, что рацион нашего питомца не может состоять исключительно из объедков с нашего стола, не означает, что нельзя давать питомцу макароны, оставшиеся с обеда, или овощи из супа. Просто нужно не забывать включать их в ежедневный энергетический баланс и давать собаке то, что действительно может принести пользу его организму, а не относиться к нему как к живому мусору для объедков с кухни. Модель использования домашнего рациона не самая простая, но, безусловно, приносит удовлетворение и радость владельцу собаки.

др хаб. англ. Виолетта Биль, проф. университеты, специалист по питанию

.

Баранина - рецепты и различные способы приготовления баранины

Баранина, или молодой баранина, редко подается на польские столы, к сожалению ошибочно, потому что считается чрезвычайно нежным, вкусным и правильно приготовленным, сочным и тающим во рту . Знатоки этого мяса ценят тот факт, что баранина происходит от относительно молодых животных, т.е. даже до 1 года.

Мясо баранины содержит мало жира, благодаря чему у него не будет характерного, довольно неприятного запаха, который вызывает жир взрослой особи.Чтобы смягчить запах мяса, очистите его от пленок или жира и замочите в молоке или добавьте в маринад . Отличный вкус достигается за счет приправы со специями и травами, такими как перец, паприка, перец чили, свежая мята, кориандр, чабер, розмарин, тимьян, тмин и чеснок. Баранина – это мясо, которое становится жестким и сухим при длительной обработке . Поэтому стоит сначала замариновать мясо около 12 часов . Маринад может быть на основе красного вина, уксуса, простокваши, йогурта или масла.

Ягненка на гриле с салатом из огурца

Ингредиенты:


Салат: 6 Cucumbers
1 Teaspoon
2 Cups of Low-Fat Yogurt
1 Teaspoon
2 Cups of Ligh-Fat-FAT
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1. 1. 1 1. 1 1 1 1 1 1.
1/2 стакана нарезанных листьев свежей мяты 1/2 чайной ложки сахара
Другое: 1 столовая ложка семян фенхеля
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка семян тмина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка сушеный тимьян
3 целых зубчика чеснока
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 кг баранины без костей
веточки мяты для украшения

Приготовление:


9000 очистить от кожицы немного.В средней миске смешайте огурцы с 1/4 чайной ложки соли, оставьте на 10 минут. Слейте жидкость, слегка нажимая на огурцы. Добавьте йогурт, мяту, сахар и оставшиеся 3/4 чайных ложки соли. Накройте и охладите.
Семена фенхеля, горчицы, тмина, соль, перец, тимьян и гвоздику измельчить в кофемолке или ступке. В небольшой миске смешайте чеснок и лимонный сок со специями. Тщательно натрите мясо маринадом. Поместите на разогретую решетку для гриля и запекайте 25 минут. на 1 стр. Выложите запеченное мясо на тарелку и нарежьте его ломтиками.Украсьте веточками мяты. Подавать с салатом из огурцов.

Жареная нога ягненка с мятой

Ингредиенты:

4 1/2 чашки свежих листьев мяты
2 зубчика чеснока
1/2 стакана воды
1 / 3 стакана оливкового масла оливки
1 чайная ложка соли
черный перец грубого помола
баранья нога (1-1,5 кг) без костей
3/4 стакана миндаля

Подготовка:

Листья мяты измельчить в кухонном комбайне (оставить для украшения), чеснок, вода, масло, соль и перец.Отложите примерно 1/4 стакана заправки, а оставшуюся часть тщательно втирайте в бедро с обеих сторон. Заверните фольгу и поставьте в холодильник минимум на 1 час (до 6 часов). Миндаль растолочь и добавить к оставшейся заправке, также хранить в холодильнике. Выньте мясо и подождите примерно 15 минут. прежде чем положить его на решетку. Запекайте мясо от 20 до 35 минут. (в зависимости от толщины) с одной стороны до желаемой мягкости. После обжаривания достаньте мясо, подождите 5 минут. и нарезать ломтиками. Снова поставить на гриль на 2-3 минуты.для разогрева мяса. Подавать с гарниром на гриле.


Жареные бараньи

Ингредиенты:

1 нога ягненка (approx.125 кг)
150 мл Терияки маринада Kikkoman
100 мл меда
1 перец чили, мелко нарезанный
4 молодой лук / зеленый лук, мелко нарезанный
30 мл кориандра, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанный

Способ приготовления:

Начните с маринада: поместите все ингредиенты, кроме бараньей ноги, в блендер и продолжайте смешивать, пока не смешано.Слегка надрезать ножку и залить маринадом. Поместите в большой полиэтиленовый пакет и закройте. Ставим в холодильник на 2 часа или на ночь. Затем выньте ножку и положите ее на большой противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке 1-2 часа. Дайте остыть в течение примерно 15 минут перед нарезкой.

Артишоки, фаршированные ягненком

Ингредиенты для 4 человек:

90 123 90 124 8 Артишоки 90 125 90 124 400G LABM LAIN 90 125 90 124 3 СТАБОЛОСОВЫ масло столовые ложки острого кетчупа
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • морская соль в измельчителе
  • черный молотый перец
  • баранину нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть ложкой чеснока, добавить ложку оливкового масла, добавить ложку оливкового масла , добавить острый кетчуп, посолить, поставить в прохладное место на 24 часа.Очистите артишоки так, чтобы остались сердцевины, отварите их в слегка подсоленной воде. Мясо обжарить на оливковом масле, в конце добавить нарезанные вяленые помидоры, приправить по вкусу солью и перцем. Готовую начинку начинить артишоками и перед подачей посыпать хлопьями пармезана.

    Ягненка Goulash

    Ингредиенты для 4 порций 90 156 90 123 90 124 125 г нарезанный бекон 90 159 90 125 90 124 2 Глинки чесночного масла 90 125 90 124 1 ONION 90 125 90 124 1 СТАВЛИ. 125 90 124 1 стакан красной моркови 1 90 125 90 124 1 стакан красной петрушки 90 125 90 124 сухое вино 90 125 90 124 1 стакан бульона 90 125 90 124 1 банка (400 г) нарезанных помидоров 90 125 90 124 500 г бараньей ноги без костей 90 125 90 124 200 г грибов 90 125 90 124 2 столовые ложки сливочного масла 90 125 90 134

    Специи:

    90 123 90 124 ок.1/2 ч. ложки соли 90 125 90 124 1/3 ч. 90 124 1 чайная ложка сушеного тимьяна 90 125 90 124 1/2 чайной ложки сахара 90 125 90 134

    для подачи:

    90 123 90 124 картофельное пюре с добавлением французской горчицы 90 125 90 124 брокколи отварная 90 125 90 124 1 измельченная мята25 90 90 134

    90 155 Приготовление: 90 156 90 123 90 124 В большую кастрюлю с толстым дном положить лук и мелко нарезанный чеснок.Добавьте оливковое масло и жарьте около 5 минут, постоянно помешивая.
  • Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками морковь и петрушку и жарить вместе около 5 минут, периодически помешивая.
  • Влить вино, бульон и добавить консервированные помидоры, довести до кипения. Тем временем добавляем специи и сахар.
  • Мясо нарезать на несколько (7-8 штук) более крупных кусков/ломтиков и положить их в кипящий бульон. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и готовьте рагу ок.2 часа, пока мясо не станет мягким.
  • По прошествии этого времени немного измельчить мясо вилкой и варить рагу еще 15 минут.
  • В сковороде на 2 столовых ложках сливочного масла обжарить нарезанные грибы, добавить в рагу и готовить еще 10 минут.
  • Подавать с картофельным пюре, французской горчицей и брокколи, посыпав рагу щедро нарезанной мятой.
  • 90 134

    Седло ягненка

    Ингредиенты для 4 порций:

    90 123 90 124 750 г ягненка (ягненка в кости. соль

    соль соль соль 90 124 125 мл бальзамического уксуса 90 125 90 124 2 столовых ложки меда 90 125 90 124 1/2 лимонного сока 90 125 90 124 веточка свежего розмарина 90 125 90 134

    Дополнительно:

    90 123 90 124 4 столовые ложки очищенных, крупно нарезанных фисташек 90 125 90 124 1 столовая ложка 90 125 90 134 свежие листья тимьяна сладкий картофель:

    90 123 90 124 1 кг сладкого картофеля 90 125 90 124 60 мл густых сливок 90 125 124 1/2 чайной ложки порошка острого перца 90 125 90 134

    90 155 подготовка 90 123 90 124 Сначала достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры (седло оставьте целым, нарежьте только на отдельные котлетки) после приготовления).
  • Установите духовку на 150°С. Разогрейте большую сковороду (желательно такую, которую можно поставить в духовку), добавьте масло. Седло посолить и сразу обжарить – сначала поставить кубиками вертикально (около 4 минут), затем перевернуть горизонтально и продолжить жарить со стороны мяса (еще 4 минуты).
  • Обжаренное седло (желательно вместе со сковородой) поставить в разогретую духовку и запекать (без крышки) 30 минут (до получения средней корочки).
  • Снимите мясо со сковороды и оставьте на ок.7-8 минут, желательно под крышкой из алюминиевой фольги. Нарезать отбивными (одним или двумя кубиками, в зависимости от размера седла).
  • Подавайте с бальзамическим соусом, пюре из сладкого картофеля и посыпкой из фисташек и тимьяна.
  • Бальзамический соус:

    • В кастрюле, постоянно помешивая, довести до кипения ингредиенты соуса (бальзамический уксус, мед, лимонный сок, розмарин). Проварите соус некоторое время, пока соус немного не загустеет.

    Пюре из сладкого картофеля:

    • Очистить батат, нарезать на более мелкие кусочки и варить в воде с 1 чайной ложкой соли (20 минут).Смешать до однородного пюре со сливками и порошком острого перца (в измельчителе или миксере вы получите идеально однородное пюре).

    Баранина с вырезкой по-французски

    • 2 каре ягненка (каждое из 8 костей, примерно 700 г), обрезанное по-французски, большая часть жира 90 125 4 ст. л. 90 1242 Оливковое масло горчица дижонская
    • 75 г панировочных сухарей
    • 1 зубчик чеснока
    • 50 г свежих трав, таких как тимьян, листья петрушки, розмарин
    • 1 лимон

    Разогрейте духовку до 220ºC.

    Растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на медленном огне, добавьте лук и тимьян и готовьте 15 минут, периодически помешивая.

    Баранина, очистить и мелко нарезать чеснок и зелень, затем мелко натереть цедру лимона.

    Приправьте мясо солью и перцем, затем сбрызните маслом. Разогрейте сковороду на сильном огне и, когда она станет горячей, добавьте баранину и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон в течение примерно 6 минут. Переложите баранину на тарелку и дайте немного остыть.

    Хорошо перемешайте растопленный жир с горчицей. В миске смешайте панировочные сухари, чеснок, травы и цедру лимона с небольшим количеством масла.

    Переложите мясо на противень и запекайте в течение 15-20 минут до средней прожарки или немного дольше, если хотите. Дайте баранине постоять 5–10 минут в духовке с выключенной и открытой духовкой, чтобы мясо отдохнуло. Подавайте с чистой горчицей и салатом из сезонных овощей.

    Ягненка, гриль

    1/2 стакана. 1 столовая ложка молотого перца куро
    8 бараньих ребрышек, нарезанных на отдельные котлеты

    В большой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, имбирь, порошок карри, 2 чайные ложки соли и молотый перец.Положите бараньи отбивные в большую форму для запекания и приправьте солью и перцем. Натереть маринадом со всех сторон, накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

    Зажгите гриль.

    Смажьте решетки гриля маслом. Натрите лишний маринад, затем поместите бараньи отбивные в самые горячие части гриля, перевернув один раз, пока темные следы гриля не образуют сетку с каждой стороны для средней прожарки, 7–10 минут, затем переложите баранину в более прохладную часть гриля. гриль.Переложите отбивные на тарелку, накройте фольгой и оставьте минимум на 5 минут перед подачей на стол.

    ягненка Чипсы

    700 г ножки ягненка без костей

    1/3 чашки соевого соуса

    1 1/2 чайной ложки лукового порошка

    1 чайной ложки чесночного порошка

    или 2 чайные ложки свежемолотого черного перца

    Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, кроме мяса. Замаринуйте мясо половиной смеси и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь и за час до приготовления в морозильной камере.

    Гд будет слегка подмороженное мясо нам будет легче резать. Затем нарежьте ножку тонкими ломтиками и положите их в жаропрочную посуду так, чтобы они не касались друг друга.

    Смажьте второй половиной маринада ломтики окорочка и запекайте в течение 4 часов при 175ºC до полного высыхания.

    см. также:

    .90 000 Daily Cooking: Кофты из баранины с мятой

    Мясной вторник 9000 4

    Приглашаю вас на еще одно арабское блюдо, которое отлично подойдет для летнего шашлыка. Это кофты из баранины с мятой , представляющие собой шашлычки из фарша из молодого барашка. Мясо ягненка имеет специфический вкус, но я рекомендую его попробовать, оно очень вкусное. Я подавала кёфты с легким овощным салатом и чесночным соусом.





    Ингредиенты :
    • 500 г бараньего фарша
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2-3 столовые ложки петрушки
    • 1-2 столовые ложки мяты
    • 1 чайная ложка соли
    • 0,5 чайной ложки перца
    • 0,5 чайной ложки молотого тмина
    • 0,5 чайной ложки молотого кориандра
    • 0,25 чайной ложки куркумы
    • 1 яйцо
    • 2-3 столовые ложки панировочных сухарей

    Соус :

    • 200 мл греческого йогурта
    • 1-2 столовые ложки мяты
    • 2 зубчика чеснока
    • соль, перец


    Подготовка :

    В большой миске тщательно перемешайте мясо со всеми специями, яйцом и панировочными сухарями.Лучше всего оставить мясо на несколько (подросток) часов в холодильнике (плотно закрытым) для маринования. Из небольших порций мяса сформируйте рулетики и насадите их на шпажки, разомните руками, формируя ровные и не слишком толстые колбаски. Жарьте каждую сторону в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся, а мясо не приготовится внутри.


    Соус :

    Смешать йогурт с измельченной мятой и продавленным через пресс чесноком, приправить солью и перцем. Его можно приготовить за несколько часов и поставить в холодильник.




    Приятного аппетита! .

    Смотрите также