Как правильно жарить печень


Как вкусно приготовить печенку, простые рецепты

Польза печенки

Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления, деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она - кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка - говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная - была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

 


  Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что: Существует множество рецептов приготовления печенки. Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.

Проще всего пожарить печень так:

Вкуснее всего пожарить печенку так:
Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.

Как приготовить свиную печенку

Как приготовить говяжью печень

Как приготовить телячью печенку

Как приготовить куриную печенку

Как приготовить утиную, гусиную печенку

Как выбрать печенку

Какую бы печенку вы не покупали, цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность блестящая, гладкая, упругая, без подсохших мест.
При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.
Печенка от молодых животных более светлая, чем печень темнее, тем старше животное.
Посмотрите на кровь: алая - печень свежая, коричневая - старая и такую печень брать не следует.
Запах печени - приятный, сладковатый, ни в коем случае не кислый.
Свежую парную печенку обычно не закупают впрок, поэтому берут из расчета 100-125 грам на порцию и готовят в течение суток.

Как хранить печенку

Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так: Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Рецепты - как вкусно приготовить печенку

Рецепт - Печень по-строгановски
печень говяжья - 500 г
сметана - 300 г
лук - 2 головки
соль, перец - по вкусу
масло подсолнечное - для жарки

Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов.
Для начала подготовьте печенку - очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками.
Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон.
Добавьте сметану и тушите 15–20 минут.
К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Рецепт - Жареная куриная печень

печень куриная - 1 кг
лук репчатый - 250 г
аджика - пол чайной ложки (или щепотка молотого красного перца)
кориандр молотый - 1 ч.ложка
чеснок - 1 зубчик
петрушка или кинза - 1 пучок
растительное масло
соль

Промыть куриную печень и отварить 10 минут. Обжарить на подсолнечном масле нарезанный репчатый лук. Выложить подваренную куриную печень в лук на сковороду и жарить вместе, помешивая. Присыпать кориандром и добавить аджику или молотый красный перец. В конце присыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Рецепт - Оладьи из куриной печени

печень курицы – 500 г
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
сметана – 400 г
укроп свежий – 5-15 г
чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.
 
Рецепт - Печень телячья с апельсинами

печень телячья - 0,5 кг
горчица
мука
растительное масло
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

Рецепт - Печеночный паштет

500 г свиной печени
80 г свиного шпика
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
мускатный орех
½ стакана мясного бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Ранее на тему:

Целиком запеченный в духовке гусь - это праздничное блюдо! И не важно - была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе - это его равномерная соленость...
Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее...
Крепкий мясной холодец с ароматом чеснока и яркими акцентами моркови и зелени - национальное русское блюдо и отличная зимняя закуска. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как...
Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке...

Как правильно пожарить печень: супер-рецепт

Как правильно пожарить печень, чтобы она осталась мягкая, вкусная и ароматная? Мы поделимся с тобой основными секретами приготовления этого чрезвычайно вкусного и полезного продукта

Какую печень можно жарить?

Для этого можно взять печень птицы (чаще куриную), говяжью или свиную.

Главная польза куриной печени –  в содержании большого количества селена и витамина В12. Она готовится очень быстро и обладает нежным вкусом.
Говяжья печень содержит витамины группы В, А, D, Е, фолиевую кислоту, хром, магний и железо.
Свиная печень содержит множество белков, витаминов и микроэлементов.

Как выбрать и подготовить печень

Для приготовления этого блюда следует выбрать свежую, гладкую, блестящую печень, со слегка плотноватой структурой. Чтобы определить свежесть печени, следует надавить на нее пальцем – ямка должна или вообще не образоваться или при появлении должна быстро исчезнуть. Иначе печень несвежая.

Перед приготовлением печени ее следует тщательно промыть, зачистить от пленок. Если необходимо, то удалить протоки и желчный пузырь.

Читай также: Салат с кальмаром: рецепт от Лизы Глинской

Как правильно пожарить печень

  1. Очень важно помнить, что печень – нежный продукт. При желании, печень, особенно свиную или говяжью, можно сделать еще более нежной, если подержать ее в молоке от 30 минут до 2-3 часов. Так вкус готового блюда получится еще более нежным.
  2. Печень надо нарезать на куски толщиной примерно 1-1,5 см.
  3. На сковородку налить растительное масло, хорошо разогреть на огне.
  4. Куски печени обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. При этом масло должно зашипеть – это значит, что сковорода нагрелась до нужной температуры.
  5. Жарить печень с одной стороны примерно 1 минуту, после чего перевернуть на другую сторону и еще немного обжарить. Готовность печени определяется так: при прокалывании куска с него должен выделяться прозрачный сок. Если же выделяется кровь, значит, печень еще прожарилась недостаточно. Исключение составляют случаи, когда ты любишь печень с кровью.
  6. Солить и перчить печень следует в самом конце приготовления, чтобы она не была жесткой.
  7. Не следует пережаривать печень. Она должна готовиться минимальное количество времени. В таком случае печень останется нежной, мягкой и сочной. 

Читай также: Легкий салат с креветками: супер-рецепт

Автор: Ольга Мельник

Читайте Ivona.ua в Google News

Сколько жарить куриную печень. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Жареная куриная печень — вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое любят как взрослые, так и дети. Оно может быть как вкусным завтраком, так и полноценным вторым блюдом на обед.

Куриная печень считается ценным источником белка, витаминов и минералов.

Ее рекомендуется употреблять при недостатке железа в организме и для поддержания иммунитета. Чтобы куриная печень получилась мягкой, а все полезные свойства сохранились, важно знать, как правильно ее приготовить.

 

Сколько жарить куриную печень на сковороде

Время жарки куриной печени на сковороде в среднем составляет 8-10 минут.

В сравнении с другими частями курицы — совсем немного времени. Для приготовления следует взять охлажденную куриную печень. Предварительно вымачивать продукт не нужно, достаточно тщательно промыть проточной водой. Если вы хотите придать печени более пикантный вкус и аромат, предварительно замочите ее на час в маринаде из соевого соуса, воды и винного уксуса. А сколько жарить печень, вы уже знаете. 

Необычайно нежной и вкусной получается печень, приготовленная в сметанном соусе. Сперва обжарьте кусочки печени на среднем огне с обеих сторон по 3-4 минуты, затем добавьте сметану и тушите блюдо примерно 8-10 минут до готовности. Если любите жареный лук, можно первым прожарить в сковороде его, а затем уже добавить кусочки печени и сметанный соус.

 

Рецепт куриной печени с луком

Куриная печень, жареная с луком — сытное и нежное блюдо, которое отличается изысканным вкусом и приятным ароматом. Чтобы продукт получился не слишком жирным, не стоит добавлять на сковороду много растительного масла. Подавать печень лучше всего с отварным или запеченным в фольге картофелем, гречкой, макаронами. Также продукт отлично сочетается со свежими овощами, бобовыми, может служить основой для печеночных оладий или паштета.

 

Ингредиенты:

 

Время приготовления: 15 минут.

 

Количество порций — 4 шт.

 

Энергетическая ценность на 100 г — 132 ккал.

 

Белки — 14,1 г.

 

Жиры — 7,3 г.

 

Углеводы — 3 г.

 

Пошаговый способ приготовления:

1. Промойте печень под холодной водой, снимите пленки и нарежьте небольшими кусочками. Подсушите субпродукт, разложив на бумажных полотенцах.

2. Смешайте в отдельной тарелке 3 столовые ложки муки и 1 чайную ложку хмели-сунели.

3. Обваляйте печень в получившейся смеси, выложите в сухую тарелку.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, разложите кусочки печени и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

5. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Добавьте его к печени и жарьте на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным, посолите печень, накройте крышкой и уменьшите огонь. Продолжайте жарить 7-8 минут, помешивая.

 

Чтобы проверить блюдо на готовность, разрежьте один из кусочков печени. Он должен быть мягким и с розовым оттенком внутри. Переложите печень с луком в порционную тарелку, дополните любимым гарниром и подавайте на стол. Приятного аппетита!

 

Как жарить печень | Секреты | Рецепты

Сегодня мы поговорим о том, как правильно жарить печень, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Нужно сказать, что вкус будущего блюда сильно зависит от качества и вида печени. Так, наилучшими вкусовыми качествами обладает телячья и говяжья печенка. Баранья печень также очень нежная, но не все ее любят из-за наличия специфического запаха. Свиная печень считается менее вкусной, чем виды субпродуктов, перечисленные выше. Отдельного разговора заслуживает печень птицы, из которой можно приготовить множество вкусных блюд.

Но какой бы вид печени вы ни выбрали, очень важно, чтобы она была свежей! Дело в том, что субпродукты имеют очень небольшой срок реализации — не более трех дней, при условии, что печень хранилась в холодильнике. Поэтому приобретать данный продукт желательно в местах, где осуществляется контроль качества реализуемой продукции.

Если вы решили приобрести говяжью печенку, то выбирайте продукт насыщенного цвета. Слишком светлый или, наоборот, темный цвет печени может свидетельствовать о плохом качестве. Проследите, чтобы пленка на поверхности куска, который вы выбрали, не была повреждена, а на срезе печень выглядела гладкой, а не зернистой.

Итак, выбор осуществлен. Но, перед тем как пожарить печень, ее нужно правильно обработать и подготовить. И первое, что нужно сделать,— это удалить внешние пленки. Чтобы данная операция проходила легче, кусок печени нужно обдать кипятком, а затем сразу опустить его в холодную воду. После такой процедуры пленочки с печени снимаются достаточно легко.

Теперь нужно вымочить печень в молоке. Это позволяет избавиться от специфического запаха и придает продукту более нежный вкус. Время вымачивания — не менее получаса.

Теперь пришла пора решить, как пожарить печень — порционными кусками или брусочками? Если выбран первый вариант, то нарезаем печенку широкими плоскими ломтями шириной в палец. При нарезании печени вы увидите, что в толще ткани попадаются желчные протоки, их нужно обязательно вырезать, иначе блюдо будет испорчено. Порционные кусочки нужно завернуть в пищевую пленку и немного отбить при помощи тыльной стороны ножа. Отбивать печень кухонным молоточком не рекомендуется, так как она имеет не столь плотную структуру, как мясо.

Отбитые кусочки вновь отправляем в миску с молоком минут на десять. Тем временем готовим панировку, смешав муку с небольшим количеством сухих пряных трав. Гармоничный вкус блюда можно получить, если использовать чабер, тимьян или розмарин. А вот солить печень на этом этапе ни в коем случае нельзя! Если посолить сырую печень, то она станет твердой, даже если не нарушать правил термической обработки.

Итак, подготовка печени завершена, теперь переходим к освещению вопроса, на чем и как пожарить печень. Масло для жарки можно использовать растительное или топленое сливочное, а степень нагрева должна быть умеренной. На сильном огне печень может пригореть, оставаясь сырой внутри, а при слабом нагреве — потеряет сочность. Жарить печень нужно по две-три минутки с каждой стороны. Нужно учитывать, что время жарки зависит от величины кусочков. Проще всего, ориентироваться на цвет печени. Как только кусочек изменить свой цвет до половины среза, его пора переворачивать. Готовность печени можно определить путем прокола ножом или вилкой. Сок, выделяющийся из готового блюда, будет прозрачным, а не кровянистым. Теперь, когда печень пожарена, кусочки можно посолить. Подавать такую печень нужно с гарниром и любым соусом.

А как пожарить печень, нарезанную более мелкими кусочками? Такое блюдо лучше всего приготовить с луком. Печень нужно подготовить так же, как описано выше, но нарезать не большими кусками, а брусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами. На триста граммов печени нужно взять две-три луковицы. Теперь разогреваем в сковороде масло, опускаем туда лук и жарим его до золотистого цвета. Печень обваливаем в муке со специями и отправляем на сковороду. Очень важно, чтобы кусочки печенки лежали в один слой, поэтому, если нужно сделать много жареной печени, то готовить придется порционно. Обжариваем печень, помешивая до тех пор, пока она не поменяет цвет. Затем вливаем в сковороду немного воды и тушим наше блюдо в течение трех минут. Затем открываем крышку и добавляем соль и перец. Аналогично можно приготовить и куриную печень.

Теперь вы знаете, как жарить печенку, чтобы она оставалась сочной. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром, классический вариант — картофельное пюре. Дополнительно можно приготовить соус — грибной или сметанный.

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Как правильно выбрать печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как подготовить печень

  1. Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
  4. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
  5. Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

Как приготовить вкусную и сочную печень

  1. Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
  2. Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
  3. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
  4. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
  5. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Что приготовить из печени

Печень, жаренная с луком

Фото: ArtCookStudio/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

Подайте на гарнир 🥔

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Фото: rus7/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

Приготовьте на ужин 🥗

Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

Сохраните рецепты 🍄

Жареная печень с виноградом

Фото: skylinefree/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

Поэкспериментируйте 🍇

Хрустящая печень по‑турецки

Фото: Tminaz/Shutterstock
Ингредиенты

Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

Сделайте дома 🐔

Грузинская горячая закуска кучмачи

Фото: lenyvavsha/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Отбивные из печени

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

Порадуйте семью 🥩

Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

Фото: rezkrr/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

Попробуйте 🍊

Шашлык из говяжьей печени

Фото: mc.atolye/Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление

Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Поделитесь с друзьями 🍖

Жареная печень в китайском стиле

Фото: Mesam/Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление

Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

Читайте также 👩🏻‍🍳😋🥄

полезные советы • INMYROOM FOOD

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.

На что обратить внимание при выборе печени

Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). 

В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни. 

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.


Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой. 

Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки. 

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени 

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки 

Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны. 

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у  говяжьей печени. 

Без прожилок и сосудов

Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков. 


Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.

Небольшие кусочки

Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка. 

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.


Сметана и сливки

Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут. 

Печень по-строгановски

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

  • Печень телятины 0,5 кг
  • Лук 2-3 шт.
  • Сметана 300 г
  • Мука для присыпки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления
  1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
  3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. 
  4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
  5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 
Подают печень в горячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получиться нежным и сочным. Приятного аппетита!

Как правильно жарить печень на сковороде, чтобы она получилась сочной и питательной | Рецепты в мультиварке (Вдомееда)

Большинство субпродуктов используется для приготовления самых различных блюд. Их состав витаминов и минеральных комплексов считается полезным для человека, поэтому потроха часто используют как ингредиенты к салатам и закускам, а также в качестве самостоятельных деликатесов. Но не каждый знает, как жарить печень, чтобы она осталась сочной и при этом не горчила. Множество рецептов и советов опытных кулинаров подскажут, как сделать продукт вкусным и полезным.

Выбор

Для того, чтобы получить нежное и качественное блюдо, необходимо готовить его из свежих ингредиентов. Следуя нюансам выбора субпродуктов, отличить старый продукт от нового будет достаточно просто.

Свежая печень имеет:

  • тёмный оттенок;
  • блестящую текстуру;
  • гладкую структуру в разрезе;
  • отсутствие сухой корочки;
  • целую плёночку.

Говяжья печень считается более вкусной чем остальные. Баранья – имеет специфический запах. Свиная печёнка хотя и менее популярна, но по составу питательных веществ не уступает другим.

Совет! Куриный субпродукт жарить очень легко и быстро, а также он подходит для добавления, например, в салаты.

Как и сколько жарить на сковороде

Чтобы понять, как правильно жарить множество блюд из печени на сковороде, необходимо знать о структуре данного продукта. Чтобы закуска получилась сочной, необходимо убрать плёнку. Для этого её обливают кипятком, а после помещают в холодную воду. Для избавления от горечи, субпродукт вымачивают около получаса в холодном молоке или воде. Чтобы блюдо не было сухим, рекомендовано посыпать его панировкой, перед тем, как начать жарить. Долго готовить печёнку любого вида не следует, так как весь внутренний сок может выпариться и она получится жёсткой. Хватает примерно четыре минуты с каждого бочка, но это правило действует, если опускать тонкие кусочки в разогретую сковородку с маслом.

Говяжья

Телячья печень часто добавляется в другие блюда, так как легко готовится и имеет особенный вкус. Чтобы она была мягкой, жарить нужно на умеренном температурном режиме. Ломтики можно порезать тонко или большими дольками, но время приготовления при этом может увеличиться до десяти минут. Жарить говяжью печёнку рекомендуется в бульоне, но можно и на обычном подсолнечном масле. Для абсолютного избавления от горького привкуса, можно вначале отварить данный вид потрохов в солёной воде, а затем уже обжарить. В конце процедуры нужно не забыть добавить специи по вкусу.

Куриная

Если необходимо в кратчайшее время приготовить вкусное блюдо, то можно сделать это очень быстро, используя куриную печень. Такой продукт обычно запекается без вымачивания. Достаточно хорошо промыть кусочки, подсушить и готовить на сковороде с несильно горячим маслом. Жарить куриную печень достаточно около десяти минут, разделяя время на каждую сторону. Окончание процесса сопровождается добавлением соевого соуса, молотого перца и соли.

Индейки

Печёнку индейки надо жарить по принципу куриного субпродукта, ведь их свойства и вкус практически не отличаются друг от друга. Такие потроха более мягкие, чем у крупных животных и готовятся гораздо проще и быстрее.

Порезанный кубиками репчатый лук обжариваем до золотистого цвета на масле, добавляем тёртую на крупной тёрке морковь и готовим до приобретения жёлтого оттенка. Высыпаем муку и запекаем ещё несколько секунд. В это время очищенные и вымытые ломтики разрезаем на некрупные полоски. Выкладываем их в сковородку и продолжаем приготовление около пяти минут. Затем заливаем все ингредиенты майонезом, солим, перчим и жарим под крышкой такое же время. К готовому блюду можно добавить зелень и чеснок.

Целиком

Можно приготовить жареную печень в целом виде, но для этого необходимо запекать её в духовом шкафу. Время следует рассчитывать исходя из веса продукта (примерно 15 минут на каждые полкилограмма телячьих или свиных потрохов). Жарить следует на среднем огне, чтобы печёнка полностью запеклась. Некоторые кулинары советуют использовать специальный рукав, во избежание испарения всей жидкости. Куриный или индюшачий вид субпродукта можно жарить на сковороде с маслом, так как он небольшого размера и пропекается за короткий период.

С луком

Прежде чем, потроха любого вида жарить на сковороде с добавлением лука, требуется нарезать печень на небольшие бруски. Каждый из них опускать в панировку, приготовленную из муки и чёрного молотого перца. Добавьте лук после пассировки в раскалённую посуду со сливочным и растительным маслом, туда же выложите печёнку и обжарьте её на сильном пламени до зарумянивания. Положите горчицу и перемешайте все ингредиенты между собой. На средней интенсивности огня продолжите процедуру около пяти минут, затем посолите блюдо и подавайте на стол.

С вином

Любую печенку можно готовить с вином, которое придаёт ей неповторимый и изысканный аромат.

Нашинкованный репчатый лучок складываем в горячее масло, налитое в сковородку, жарим до появления золотого цвета. Добавляем подготовленный продукт, нарезанный на кубики примерно в 3 см, и прошедший этап панировки мукой. Готовим пять минут, засыпаем блюдо кусочками помидоров, перемешиваем и оставляем ещё на одну минутку. Посыпаем специями по вкусу и вливаем белое вино, которое должно полностью выпариться в конце. На протяжении всего процесса перемешиваем содержимое посуды для приготовления. Последним этапом кладём рубленый чеснок и зелень.

Со сметаной

Одним из самых популярных способов является запекание со сметаной, так как печень в сочетании с таким ингредиентом становится нежная и сочная.

Субпродукт нарезаем на дольки примерно в один сантиметр и обваливаем в панировочной смеси с приправами, специями (кроме соли) и мукой. Помещаем в сковороду с раскалённым растительным маслом и жарим с каждой стороны. Выкладываем её в другую ёмкость, а на том же масле готовим запанированные полукольца лука. Дальше соединяем данные ингредиенты, заливаем сметаной с измельчённым чесноком, солим и накрываем крышкой. Приготовление будет закончено через десять минут.

Польза печени

Печень считается основным источником железа среди других субпродуктов животных. Она полезна при пониженном гемоглобине, ослабленной иммунной системе и хорошо усваивается человеческим организмом. Данный продукт содержит комплекс различных витаминов и микроэлементов.

Совет! Печенку можно употреблять даже при сахарном диабете и включать в питание детей.

Субпродукты могут быть не только вкусными, но и полезными, если их правильно готовить. Печень приобретает особенный аромат при жарке на сковороде. Она сочетается с различными видами продуктов и может использоваться как ингредиент к другим блюдам. Польза печенки - очевидна, её употребление укрепляет организм и приносит много пользы. Но необходимо знать, как готовить данный продукт правильно, чтобы сохранить все его важные свойства и полакомиться деликатесом.

Как приготовить куриную печень? Куриная печень с луком

(рецепт еще не рассмотрен)

Вероятно, многие из вас не любят жарить печень, потому что она стреляет на сковороде. Однако есть несколько правил, которые помогут свести к минимуму разбрызгивание. 9.0005 9.0006 9.0004 9.0008 второе: жарить без переворачивания печени без надобности - с одной стороны, чтобы хорошо подрумянить, а затем с другой, и третье: печень вилкой во время жарки не накалывать, давайте опрокинуть ее вилкой шпатель.

Если вы уже знаете все правила, пора приступать к жарке 😉 Люблю печень с жареным луком и отварным картофелем - лучшее сочетание!


ингредиенты для 2 порций:

  • 500 г куриной печени
  • Мука для покрытия печени
  • 2 Большой лук
  • Столовая ложка соевого соуса / магги (опциозно

Шаг 1

Печень очистить, избавиться от лишней воды бумажным полотенцем, обвалять в муке (не солить перед обжариванием) и обжарить в хорошо разогретом масле.Когда печень хорошо подрумянится с одной стороны, перевернуть ее – весь процесс обжаривания должен занять около 10 минут. Время зависит от размера кусочков, которые вы жарите.

Шаг 2

Нарежьте лук перьями. Обжарить на второй сковороде с небольшим количеством масла на большом огне. Обжарить до золотистого цвета. Затем добавить соевый/магги соус и перец по вкусу. Убавьте огонь, добавьте столовую ложку воды и варите до мягкости некоторое время. Смешайте лук с печенью, посолите, поперчите и подавайте с любимыми добавками.



.

Печень для собаки - можно ли собаке есть печень? Проверять!

Печень для собак — очень популярный продукт, который опекуны с удовольствием дают своим питомцам. Вы тоже из их числа? Вы, конечно, делаете это добросовестно, но действительно ли это хорошая идея для печени вашей собаки? Узнайте больше о том, как кормить своего четвероногого друга и позаботьтесь о его здоровье и самочувствии!

Содержимое:

  1. Печень для вашей собаки - безопасно или нет?
  2. Каковы последствия того, что собака ест печень?
  3. Собачья печень - сырая или вареная?
  4. Можно ли собаке есть куриную печень? Будет ли это лучше, чем говядина или свинина?

Печень для вашей собаки - безопасна или нет?

Если вы задаетесь вопросом, чем кормить свою собаку и чем кормить своего проводника, печень собаки — это корм, который, с одной стороны, считается богатым питательными веществами ингредиентом, является очень важным сырьем для полноценных готовых кормов. , а, с другой стороны, вызывает озабоченность как орган, являющийся фильтром организма для многих токсинов.Если вы используете полноценные и сбалансированные корма, разработанные экспертами, ваш питомец находится в полной безопасности. Однако ситуация усложняется, когда вы кормите печень самостоятельно.

Печень для вашей собаки не является строго запрещенным продуктом в рационе вашего питомца. Однако не стоит перебарщивать с его количеством, а уж тем более заменять им прием пищи. Помните, что рацион собаки должен быть полноценным и сбалансированным, поэтому составлять еду дома — не лучшая идея.Без специальных знаний о питании этих животных не получится приготовить корм, отвечающий всем их потребностям, поэтому следует тянуться к корму, приготовленному специалистами – полноценному питанию. Это касается и готовых лакомств, полезных и безопасных для вашего питомца. Однако, если вы все же решили время от времени кормить собаку печенью, убедитесь, что это только небольшой кусочек. При кормлении собаки большим его количеством может быть проблемой не только наличие токсинов, но и опасность передозировки содержащегося в нем витамина А.Он присутствует в печени в больших количествах, и в то же время является жирорастворимым, из-за чего организм не может его хорошо выводить.

Каковы последствия употребления в пищу больших порций печени собаки?

Употребление вашей собакой слишком большого количества печени может привести, например, к уже упомянутой передозировке витамина А в любимой этими четвероногими моркови.Симптомы гипервитаминоза будут включать проблемы со скелетом и, в случае щенков, даже задержку развития скелета. Другие проблемы со здоровьем, которые могут быть вызваны передозировкой витамина А, включают затруднение движения, гиперестезию, мышечные боли и ухудшение состояния кожи и шерсти.

Другие изменения, которые могут возникнуть в результате частого введения печени собаке, включают повышение уровня холестерина, что, помимо прочего, может привести к проблемам с системой кровообращения.

Также помните, что у некоторых собак употребление небольшого количества печени, а также других субпродуктов может вызвать диарею. Они, в свою очередь, хотя и не кажутся особенно опасными, могут быть причиной, среди прочего, обезвоживания и ослабления животного. Поэтому, если вы заметили дискомфорт в желудке у своего питомца после кормления его печенью, не кормите его этим ингредиентом.

Хотели бы вы угостить печенью своего питомца, чтобы отплатить ему за дружбу и счастье, которое она приносит в вашу жизнь? Лучше выбирайте готовые лакомства для собак.Они намного полезнее и безопаснее, и в то же время вкусные, поэтому наверняка покорят сердце вашей собаки. В предложении Pedigree вы найдете множество предложений, в том числе со вкусом курицы, говядины или баранины, которыми вы можете не только побаловать своего любимца, но и вознаградить его, например, во время тренировки.

Печень для вашей собаки - сырая или вареная?

После того, как вы решили кормить свою собаку печенью, вам нужно сначала правильно ее подготовить.Многие сопровождающие считают, что строгий — лучшая идея. Аргументы включают в себя то, что он содержит больше питательных веществ, чем термически обработанная пища, и более тесно связан с рационом свободноживущих псовых. Тем не менее, подавать сырую печень не рекомендуется, в основном из-за высокого риска заражения вашей собаки паразитами или заражения опасными бактериями. Поэтому гораздо лучшим вариантом будет вареная собачья печень. Помните, однако, что даже в таком виде его не следует подавать в больших количествах.Ни в коем случае нельзя давать ему жареную печень, которая может повредить даже печень вашего четвероногого друга.

Можно ли собаке есть куриную печень? Будет ли это лучше, чем говядина или свинина?

Выбирая этот вид субпродуктов, вы можете выбрать собачью куриную печень, например куриную, которая широко доступна. Помните, что это может быть лишь случайным угощением. Выбирайте качественные, с одной стороны, для здоровья вашего питомца, а с другой — для его вкуса.

В случае печени, полученной от других животных, вы можете выбрать, например, общедоступную говядину или свинину. Помните, однако, что количество, которое вы даете своему питомцу, чрезвычайно важно. Печень может быть лишь случайным лакомством для собаки, а ее избыток может иметь для собаки неприятные последствия, как уже было описано.

Собачья печень не запрещена, но, безусловно, может быть только небольшой закуской, подаваемой в умеренных количествах.Лучшие лакомства – те, которые приготовлены специально для собак. Помните, что печень не является обязательным компонентом вашего рациона. Гораздо лучше будет давать вашему питомцу полноценные готовые корма, которые не только полезны, но и чрезвычайно вкусны, благодаря чему ваш питомец обязательно их полюбит!

.

Печень - что выбрать, как жарить, витамины в печени

Печень — один из самых страшных ночных кошмаров детства. Однако с возрастом вкусы меняются, и вскоре оказывается, что во взрослом возрасте мы жаждем вкусной жареной печени. Однако как правильно подготовить печень? Прочтите статью и вы узнаете, как пожарить печень и узнаете рецепт вкусного ужина с жареной печенью в главной роли.

Посмотреть фильм: "Субпродукты не очень аппетитные? Это бомба здоровья"

1.Печень – какую выбрать?

Печень телячья и говяжья станет хорошим выбором для людей, которые заботятся о максимально здоровом питании. Однако это довольно дорого. Куриная печень будет гораздо более дешевым, но не менее вкусным решением.

2. Печень - как жарить

Печень плохо поддается обработке на сковороде. Он очень капризен, и то, как его пожарить, во многом зависит от того, что мы ожидаем от блюда. Если вы хотите нежную, мягкую печень, лучше всего ненадолго замочить ее в молоке.Молоко лишит печень горького привкуса.

Właściwości zdrowotne wątróbki

Свойства здоровья печени [6 фото]

Одни едят, другие ненавидят. Печень, потому что мы говорим о ней, скрывает много

посмотреть галерею

Чтобы печень не затвердела, в первую очередь ее нужно обжаривать недолго – чем дольше будем жарить печень, тем она будет тверже.Поэтому, если кроме печени вы хотите лук или перец, то лучше всего их заранее потушить, а печень добавить в конце.

Говорят, что печень становится тверже, если вы добавляете в нее соль во время жарки, поэтому, если вы не хотите, чтобы она сильно пережевывалась, солите ее только после приготовления.

3. Печень с луком

Конец теории, время практики. Убедитесь сами, не перестала ли печень быть детским кошмаром. Вот один из самых простых и вкусных способов приготовления печени .

Печень жареная Требуется: 0,5 кг печени (выбирайте, что душе угодно - это может быть телятина или птица, все равно будет вкусно), 4 большие белые луковицы, молоко, сливочное масло для жарки, соль, перец.

Как приготовить печень : Замочите печень в молоке примерно на 30 минут. Тем временем поместите лук в глаз и очистите его. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не растворится, и добавьте лук. Подождите, пока лук не станет слегка золотистым и мягким.Затем вынуть печень из молока и аккуратно переложить на другую кастрюлю. Обратите внимание, возможно, стрелять немного.

Время от времени аккуратно переворачивайте печень, чтобы она не подгорела. Когда печень перестанет быть сырой, положите предварительно обжаренный лук на сковороду для печени и ненадолго накройте крышкой, чтобы ингредиенты на несколько мгновений смешались. Подождите, пока печень пахнет сладким луком.

Снимите с огня и приправьте солью и перцем.Что касается подачи, то такая печень с луком хороша сама по себе – если вам нужны какие-то добавки, здесь отлично подойдет картофельное пюре.

4. Печень - витамины

Печень, несмотря на дурную славу органа, собирающего токсины, не хранит, а фильтрует их. Печень является отличным источником макро- и микроэлементов в рационе. Во-первых, печень очень богата белком, который является основным строительным материалом для мышц.

Кроме того, печень содержит много витаминов, необходимых нам для нормального функционирования.К ним относятся витамин В12, витамин А, железо и фолиевая кислота.

.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

Введение

Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
I - печень, мозг,
II - почки, сердце, языки,
III - легкие, желудки, селезенка, рубец,
IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, а свиная труднее переваривается.
Мозг - содержит меньше ценного белка, больше коллагена и эластина, это хороший источник фосфора, связанного с жиром и кальцием.
Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

Бычьи желудки охотно поедают субпродукты, относящиеся к третьей группе.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
С другой стороны, желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек, не рекомендуется.
Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

Предварительная и термическая обработка субпродуктов

Субпродукты очень быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия должны выполняться с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

Вот несколько практических советов:
Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и осторожно удалить оболочки, разрезав их острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить мозговую ткань, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не исчезнет неприятный запах.

Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

Легкие - доставляются в запасы, включая трахеи. При предварительной обработке трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

Свиные головы нужно сжечь, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.

Применение потрохов в повседневном питании

Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинина, телятина, баранина, треска) соответствуют:

Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

Супы
Чарнина
Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

Суп из лука-порея с потрохами
Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

Венгерский суп из субпродуктов
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

Куриные субпродукты тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Все вместе со стручковой фасолью и луком потушить на жиру, при необходимости добавить немного воды, добавить к мягким потрошкам и варить еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

Томатный суп с потрохами
Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
Разбавьте суп до нужной густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

Суп из телячьей печени
Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
Приготовьте жареный картофель в качестве гарнира к печеночному супу.№
Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

Крупник с потрохами
Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с бульоном, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

Рубец варшавский
Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из требухи.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

Сковорода с субпродуктами
Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

Запеканка из субпродуктов птицы
Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавить измельченные субпродукты, измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

Потроха косули в соусе
Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукт крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавайте с картофельным пюре.

Свиная почка (почка) с грибами
Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

Пирамиды с гинадером
Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

Телячьи мозги с грибами
Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

Мозжечок с яичницей
Ингредиенты: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

Мозжечок запеченный
Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозжечок в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Гуляш из птицы
Ингредиенты: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Нарезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

Птичьи желудки с грибами
Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

Языки перца
Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте молотую паприку, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Приправить соус чили, посолить и загустить мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

Языки в желе
Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Разложите их на сервировочной тарелке, украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
Подавать с хреном.
Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

Сердца с овощами
Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

Сердечки, приготовленные в соусе из хрена
Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Удалите мягкие сердцевины и нарежьте длинными полосками.

Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложить нарезанные сердечки в соус и немного прогреть. Подавать с картофелем и салатом.

Экзотическое рагу из печени
Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Полейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
Подавать с готовым рисом.

Печень свиная с апельсинами
Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
Подавать с рисом или макаронами.

Тирольская печень
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

Волшебная печень
Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

Печень телячья в сливках
Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

Печень венгерская
Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

Пельмени с потрохами
Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

Фарш:
Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить молотое легкое, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
Тесто:
Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте бульонные кубики, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
Подогрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

Белый головной сыр
Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердца и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните ею желудок или мочевой пузырь (неплотно) и сшейте бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его второй разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

Кровяная кровянка
Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Отварить гречку на бульоне подгрудка и кусочков потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

Приятного аппетита!

.

Куриная печень с луком ⭐ Рецепт приготовления куриной печени! • How Po Butter

Рецепт куриной печени с луком , обжаренной до золотистого цвета, настолько прост, что я подумал, не опубликовать ли его в своем блоге. Впрочем, насколько я помню, раньше я искала такой рецепт сама, а также смотрела в Интернете.

Именно поэтому сегодня я представляю свой проверенный рецепт нежной и вкусной куриной печени. Именно так, как я всегда готовлю и что больше всего нравится моей семье.Время от времени у нас есть небольшое разнообразие в виде яблок и ананасов, что меня очень радует. Однако мой муж не так рад этому, как я. Он продолжает настаивать на том, что на ужин вам нужна классическая куриная печень и, конечно же, с большим количеством лука.

Как жарить и готовить печень птицы с луком, чтобы было еще лучше:

  1. Лук и печень солить не буду. Соль добавляю после удушья, т.е. непосредственно перед подачей на стол. Иначе печень будет жесткой.
  2. Вынув печень из упаковки и удалив жилки и грязь, промываю ее под проточной (холодной) водой. Затем замачиваю печень в молоке на 2 часа или больше. Благодаря этому печень будет нежной, а всякой горечи мы избавимся.
  3. Душевная печень с крышкой. Таким образом, из него не испаряется вся вода, а после подачи оно получается сочным и мягким.

Рецепт и ингредиенты печени птицы: (порция на 3 человека)