Как приготовить жесткую свинину чтобы она была мягкой и сочной


Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной

Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

Содержание статьи:

Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

  1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба – шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
  2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
  3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
  4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
  5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
  6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
  7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
  8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
  9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
  10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

Ингредиенты:

свиная шея – 500-600 глук желтый или белый – 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. + для обжариванияприправа готовая – 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола – 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

-1-

Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

-2-

Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

-3-

Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

-4-

Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

-5-

Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины – 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

-6-

Отдельно доведите до румяности лук.

-7-

Перед подачей перемешайте.

-8-

Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

Жарим свинину цельным большим куском

Необходимые продукты:

свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки – 700-800 гмасло оливковое или подсолнечное – 70 мл
горчица готовая (не острая) – 1 ст. л.молотая смесь перцев – 1 ч. л.
соль поваренная – 1 ч. л. (без верха)

Способ приготовления:

-1-

Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

-2-

В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

-3-

Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

-4-

Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

Совет:

При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

-5-

Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления – 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.

-6-

Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке – быстро и вкусно

Потребуется:

мясо без кости с умеренной мраморностью – 600 гяйцо категории С-1 – 2 шт.
мука – 2-2,5 ст. л.крахмал – 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) – 2-3 ст. л.разрыхлитель (сода) – 1/3 ч. л.
соль – 0,75 ч. л.перец молотый – щепотка
сушеная паприка – 1 ч. л. (без верха)чеснок – 1-2 зубчика
толченые белые сухари – 6-8 ст. л.масло рафинированное – для жарки

Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

-1-

Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант – обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

-2-

Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

-3-

Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

-4-

Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

-5-

Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

-6-

Обмакните в нем свинину.

-7-

И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

-8-

Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

-9-

Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Нежная и сочная томленая свинина

Блюда из свинины

Приготовление

40 минут

 

Рецепт на:

4 порции

   

Одна порция

677 ккал

 

Описание

Как приготовить свинину, чтобы мясо оставалось нежным, сочным, тающим во рту? Предлагаю простой проверенный рецепт очень вкусной свинины. Такое блюдо подходит к любому гарниру.

Как приготовить "Нежную и сочную томленую свинину"

Шаг 1

Свинину нарежьте средними кусками.

Шаг 2

Все кусочки сложите в кастрюлю, томите на медленном огне под крышкой.

Шаг 3

Репчатый лук нарезайте четверть кольцами.

Шаг 4

Чеснок нужно измельчить.

Шаг 5

Когда мясо пустит жидкость, посолите и поперчите, перемешайте. Добавьте лавровый лист. Далее тушите на слабом огне под крышкой, пока эта самая жидкость не выпарится.

Шаг 6

После полного выкипания жидкости, влейте полстакана водички. Тушите под крышкой на маленьком огне, не забывайте иногда помешивать.

Шаг 7

Добавьте лук и чеснок, когда воды станет вдвое меньше, все перемешайте. Тушите до полного испарения жидкости.

Шаг 8

Нежная и сочная томленая свинина готова. Приятного аппетита!

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого  старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Как сделать мясо мягким - Со Вкусом

Абсолютно любому мясу можно придать нежность мраморной говядины, приготовленной умелым шеф-поваром. Неважно будет это стейк из элитной вырезки или лопатки, курица или утка, баранина или свинина. И дело не в особенном отбивании или даже нарезании, а в обычной соде.

Слышали ли вы о том, каким нежным получается мясо при мариновании в газировке? Знайте: в большинстве минеральных вод содержится двууглекислый натрий (NaHCO3), а это и есть сода. «Со Вкусом» расскажет, как использовать соду и в каких количествах, чтобы любое, даже самое жесткое мясо получалось идеально мягким.

Сода для мяса

Сода не только размягчает любое мясо, но и практически незаменима при готовке блюд из дичи и баранины. Дело в том, что она имеет свойство вытягивать резкий специфический запах. Джейми Оливер советует перед готовкой замачивать баранье мясо в воде с уксусом. Однако уксус способен сделать волокна менее эластичными, в то время как сода размягчает даже толстые жилки.

Рассказываем, как и где применять этот копеечный продукт, в каких количествах добавлять и что из этого может получиться.

Вареное и тушеное мясо

Отварная курица или говяжья грудинка получатся очень нежными. Главный плюс этого трюка в том, что мясо быстрее готовится. Важно соблюдать пропорцию: не больше половины чайной ложки соды на один литр.

Жареное мясо (стейки, шашлык, барбекю)

В таких блюдах важно соблюдать баланс между нежностью, румяной корочкой и сочностью. Сода отлично справится с этим, нужно всего лишь нарезать мясо на кусочки толщиной около двух сантиметров, натереть их содой и оставить в холодильнике на пару часов. Затем останется только промыть его, промокнуть и пожарить на сухой сковороде, предварительно смазав само мясо маслом со специями.

Жареная курица

Простейший трюк и вместе с тем очень эффективный: нарежьте куриное филе полосами, присыпьте содой, перцем и полейте соевым соусом. Дайте курице постоять 15 минут, после чего обваляйте кусочки в крахмале и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом до румянца. Кусочки получатся с хрустящей корочкой, но очень нежными внутри. Подавайте их с лапшой и овощами.

Шашлык из свинины

Маринование мяса перед приготовлением на костре — святое дело, но иногда отнимает слишком много времени. Чтобы ускорить этот процесс на 3 кг свинины возьмите 2 ст. л. соды, 2 ст. л. уксуса соль и специи по вкусу. Мясо залейте небольшим количеством воды, чтобы полностью покрывало, добавьте все ингредиенты, перемешайте и поставьте под пресс. Через 20 минут шашлык будет готов к жарке.

Баранина и дичь

Как мы уже говорили, сода размягчит мясо, будь то кролик, утка или медвежатина, а также избавит от специфического запаха. Для этого разведите 1 ч. л. соды в литре воды и замочите мясо (2 ч. л. соды на 2 л воды). Поставьте мясо в холодильник на ночь или даже на сутки. Перед жаркой, тушением или запеканием просто обсушите его полотенцем.

Как видите, практически в любом мясном блюде сода будет уместна. Исключение составляют пельмени, фрикадельки и голубцы. Зато в котлеты ее тоже добавляют в пропорции 1 ч.л. на килограмм фарша: сода в котлетах делает их воздушными и нежными.

Возникает вопрос: какую роль играет сода для здоровья? Роль соды в этом плане обычно положительная, ведь она избавляет от изжоги, борется с запахом изо рта и паразитами. Сода не рекомендуется к употреблению лишь в случае повышенной концентрации щелочи в организме, при беременности и приеме сильнодействующих препаратов. В небольших количествах этот продукт принесет вам только пользу, особенно в готовке.

Чтобы мясо было мягким при жарке. Тушение и запекание

Вопрос "Как сделать мясо мягким?" волнует, пожалуй, каждую хозяйку. Ведь довольно часто бывает, что приготовленное мясо получается твердым и жестким. И не всегда это зависит от способа приготовления или от умелости хозяйки готовить. Чтобы ваши блюда из мяса всегда были мягкими, сочными и аппетитными, необходимо руководствоваться некоторыми советами. Об этом поговорим далее.

Как сделать мясо мягким, сочным и вкусным?

Начнем со способов его приготовления. Можно сделать мясо варенное, жаренное на гриле, сковородке, решетке или мангале, тушенное, соленое, копченое, запеченое и так далее. Но в каждом из этих вариантов мягкость его зависит и от самого продукта.

Под словом "мясо" подразумевается белковый продукт животного происхождения. Это может быть свинина, птица, баранина, говядина, дичь, а также рыба. Но все же, в данном случае хотелось бы поговорить именно о говядине.

Перед тем, как сделать мясо мягким, хотелось бы обратить ваше внимание на правильность его выбора. Если вы планируете жарить мясо, тогда следует покупать охлажденное. Конечно, лучше всего делать это на рынке у знакомого мясника, нежели в магазине, где чаще всего продается несвежая говядина. Для жарки отлично подойдет вырезка.

Перед тем, как приготовить мягкое мясо, его необходимо правильно замариновать. Для этого берем кусок и щательно его промываем в холодной воде. После этого нужно дать воде стечь и обмазать мясо перцем и солью. Затем укладываем его в глинянную или стеклянную посудину и накрываем крышкой. В таком виде оставляем на минут 40. Хотелось бы обратить ваше внимание на то, что добавлять укусус для мягкости не стоит, так как это только испортит его вкус.

После этого нарезаем мясо поперек волокон. Лучше всего толстыми кусочками, так как это поможет сохранить его сочность. Если вы решили готовить мясо на обычной сковородке, тогда оптимальной толщиной его считается от 2 до 3 см.

Чтобы мясо было мягким, можете отбить его отдельные кусочки с помощью кухонного молоточка. Делать это нужно легкими ударами по периметру, положив при этом на деревянную доску. Когда одна сторона отбита, следует приступить к отбиванию обратной стороны, начиная с центра и двигаясь к краям. В таком случае, кусочек мяса должен увеличиться в площади, это будет свидетельствовать о правильности отбивания. Но если вы используете вырезку для приготовления, в таком случае лучше ее не отбивать.

Теперь кусочки мяса необходимо посолить и поперчить еще раз. Лучше не использовать для перчения или какие-либо другие специи. Затем необходимо раскалить сковороду с растительным маслом и приступить к приготовлению. Чтобы образовалась вкусная корочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Маринады для мяса

Кроме того, существует множество других способов маринования мяса, которые помогут сделать его необычайно мягким, сочным и вкусным. Какой из них выбрать - решать вам!

Говядина – полезна и необходима каждому человеку, но иногда из-за того, что мясо получается жестким, не каждая хозяйка возьмется за готовку. Ведь говядина – мясо капризное и не всегда получается таким сочным, как хотелось бы.

Как приготовить мягкую говядину – выбираем правильно мясо

Для того чтобы приступить к готовке, необходимо сначала выбрать говядину. Известно, что не все части тушки будут мягкими и вкусными. Одни части можно только отваривать, из других – лучше всего сделать котлеты, некоторые – только жарить или запекать. Весь секрет в плотности соединительной ткани. К примеру, в шее много такой ткани, присутствуют сухожилия и пленки, из такого продукта лучше приготовить котлеты. Можно и варить, а также тушить, только на приготовление придется потратить несколько часов.

Если хочется обжарить целиком красивый кусочек мяса, тогда выбирайте вырезку, а также верхнюю часть задней ноги. Такое мясо приготовится удивительно быстро. Но и тут есть свои секреты, о которых должна знать каждая хозяйка.

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:


Как приготовить мягкую говядину

Чтобы приготовить мясо, возьмите:

Готовим говядину так:


Свинина - один из самых универсальных доступных видов мяса. У нее приятный мягкий вкус, который хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, а также с ароматными приправами и соусами. В отличие от курицы, у которой очень нежное мясо, и говядины, которая становится сочной после приготовления на слабом огне, свинина может быть довольно жесткой и, согласно общепринятой точке зрения, должна быть приготовлена тщательно (хотя недавно такое мнение все чаще ставится под сомнение). Научитесь размягчать свинину, чтобы приготовить ароматные, нежные блюда из этого универсального мяса. Читайте далее!

Шаги

Размягчаем свинину до начала готовки

    Используйте колотушку для мяса. Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют "размягчителем мяса"). Она обычно имеет форму либо тяжелого молотка, либо молотка с зубцами, используемого для отбивания мяса, либо инструмента с острыми зубцами для прокалывания мяса. Цель одна и та же; просто отбивайте или прокалывайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна.

  • Приготовьте смягчающий маринад. Маринады - отличный способ, чтобы сделать мясо более ароматным и нежным. Тем не менее, не все маринады одинаковые; чтобы смягчить свинину, маринад должен содержать либо кислоты, либо ферменты тендеризации. Маринад должен расщеплять спиралевидные белки на молекулярном уровне. Тем не менее, не нужно использовать большое количество подобных ингредиентов; если в маринаде будет слишком кислая среда, то мясо может стать более жестким из-за денатурации ее белков, а слишком большое количество ферментов тендеризации может сделать мясо пористым.

    Засолите свинину. Засаливание является альтернативой маринованию и особенно хорошо подходит для свиной корейки. Засаливание помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Для засаливания свинины наполните большую миску водой, добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы растворить соль. Вы также можете добавить приправы для рассола; общие ингредиенты для засаливания свинины включают яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Не добавляйте много соли в рассол, иначе мясо может получиться слишком соленым.

    В качестве альтернативы, можно использовать искусственные тендеризаторы для размягчения свинины. Эти тендеризаторы обычно продаются в виде порошка, но можно купить и жидкие. Обычно, папаин является активным ингредиентом подобных тендеризаторов. Это натуральный фермент, содержащийся в папайе. И в этом случае важно не переусердствовать, иначе мясо станет неприятно мягким.

    Готовим свинину

    1. Обжарьте свинину, затем запекайте. Когда дело доходит до свинины, то существует широкий спектр методов приготовления, с помощью которых можно получить сочное нежное мясо. Например, свиные отбивные или филейную часть нужно готовить на сильном огне на хорошо разогретой сковороде (или на гриле) до получения хрустящей корочки, затем переложить мясо в духовку (или на менее горячую часть гриля и закрыть крышку), чтобы закончить процесс приготовления.

      Еще один способ, чтобы свинина получилась нежной и сочной, это тушение. Тушение - это медленный способ приготовления, когда мясо размещается в жидкую смесь с другими ингредиентами и варится в течение нескольких часов. Тушеная свинина получается нежной, сочной и ароматной. Такой способ подходит, если у вас небольшие жесткие куски мяса. Кроме того, жидкость, используемая при тушении, может затем послужить основой для приготовления соуса или подливы для мяса.

      Копчение является постепенным способ приготовления на низком огне, используется для приготовления барбекю из свинины и мясо получается с дымком. Есть множество способов копчения, однако, в целом, нужно разжечь огонь, поместив дрова в закрытый контейнер, и прокуривать мясо дымом. Дым от сжигания дров пропитает мясо неповторимым ароматом, и оно станет сочным и нежным, а также будет иметь незабываемый вкус.

      • Поскольку копчение является дорогим и трудоемким процессом, то такой способ подходит для больших кусков мяса, которые требуют больше времени приготовления (таких как грудинка или окорок) и для крупных мероприятий, таких как барбекю и пикник.
      • Копчение - это тонкое искусство, требующее профессионализма и специальных принадлежностей, которые могут немало стоить. Тем не менее, похожего эффекта можно добиться и с помощью обычного гриля для барбекю.
    2. Томите мясо или используйте медленноварку. Постепенный, влажный жар медленноварки поможет получить настолько мягкое мясо, что вам не понадобится даже нож, чтобы разрезать его во время еды. Томление подразумевает приготовление мяса на слабом огне в течение длительного времени, путем погружения в смесь жидких и твердых ингредиентов. Часто мясо для рагу нарезается на мелкие кусочки. Так же, как и в случае с тушением, этот способ подходит для приготовления небольших жестких кусков мяса или мяса с большим содержанием соединительной ткани (например, лопатки или ребра).

    3. Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то дайте мясу постоять после приготовления! Это одно из наиболее важных, но часто упускаемых из виду моментов. Независимо от метода приготовления, оставьте мясо в покое на 10 минут после того, как снимете с плиты или выключите духовку. Вы можете накрыть мясо фольгой, чтобы сохранить блюдо теплым. Через 10-15 минут мясо будет готово к употреблению. Наслаждайтесь!

      • Если вы будете немедленно нарезать мясо, то из него вытекут все соки, и оно станет жестковатым. Когда вы готовите большой кусок свинины, то обычно в процессе готовки из него вытекают все соки. Оставив мясо в покое на некоторое время, вы способствуете тому, что мясо снова впитывает эти соки и остается сочным.
    4. Нарезайте свинину поперек волокон. Нужно принимать во внимание то, как нужно нарезать свинину. Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками, поперек волокон мяса. Если присмотритесь, то заметите в разрезанном куске сечения отдельных волокон. Такой способ позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед употреблением. Вы никогда не будете сожалеть об этих дополнительных мерах предосторожности!

      • После таких экстра-нежных способов приготовления пищи, как тушение и томление, ваше мясо будет настолько мягким, что вам не нужно будет беспокоиться о том, как его нарезать. Тем не менее, для больших, толстых кусков свинины, которые были приготовлены на гриле или в духовке, вы должны знать, что нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо было как можно нежнее. Именно поэтому, во время крупных мероприятий, когда в меню присутствует жаркое из свинины, официанты почти всегда делают тонкие диагональные срезы против волокон мяса.

    Выбираем мягкие куски

    1. Выберите мясо из поясничной части. Поясничная часть - это длинная полоса мяса вокруг позвоночника свиньи. Обычно куски мяса, нарезанные из поясничного отдела, являются одними из нежных, поэтому отлично подходят для тех, кто ищет мягкий, сочный кусок свинины, и источник питательного постного белка. Вот несколько способов нарезки поясничного отдела:

      • Отбивная в форме бабочки
      • Ростбиф из оковалка
      • Отбивная на ребрышке
      • Порционный кусок мяса
      • Мясо для жаркого
    2. Выберите вырезку. Вырезка (иногда называют "филе свинины") представляет собой небольшой подраздел поясницы свиньи и является самой нежной частью свинины. Вырезка - длинная, узкая, полоска мышц, проходящих вдоль верхних внутренних ребер животного. Эта часть одна из самых дорогих кусков в туше, поскольку мясо здесь сочное и нежное. Вырезка часто продается:

      • Сама по себе
      • Разрезанная на ‘’медальоны’’
      • Обернутая для приготовления "жаркого"
    3. Выберите мясо из лопаточной части. Лопаточная часть - это часть туши над позвоночником, спускающаяся по бокам, и из нее можно получить разнообразные вкусные, мясистые куски, отличающиеся по текстуре, в зависимости от какой части ребер они отрезаны. Куски, нарезанные из лопаточной части (ближе к позвоночнику свиньи), похожи на куски из поясничной части, поскольку такие же сочные и нежные. Куски, нарезанные из нижних отделов ребер (ближе к животу свиньи), также могут быть довольно нежными, если их правильно приготовить, однако, как правило, они более жирные и требуют больше времени для приготовления. Лопаточную часть можно разрезать на:

      • Молочные задние ребра
      • Свиные ребра с тонким куском мяса
      • Ребра по-крестьянски
      • Отдельные ребрышки
    4. Выберите подбрюшину. Это очень жирный кусок мяса, который располагается под брюшным отделом свиньи. Многим знакома эта часть, из нее делают бекон. Бекон - это тонкие ломтики мяса подбрюшины, которые поджаривают в духовке или на гриле. Они получаются сочными и нежными.

      • Свиная подбрюшина обычно не продается в продуктовых магазинах, если только это не бекон или панчетта (разновидность бекона). Для того, чтобы купить подбрюшину, вам нужно посетить мясные лавки или специализированные магазины.
    5. Выберите более упругие куски, если вы собираетесь готовить мясо в медленноварке. Некоторые из самых нежных кусков свинины (особенно из поясничной части) могут быть дорогими. Если вы ограничены в средствах, то нет необходимости покупать дорогое мясо. На самом деле, более дешевые, упругие куски (например, из лопаточной части свиньи), как правило, могут стать аппетитным блюдом, если приготовить их в медленноварке. Ниже приведены примеры недорогих кусков свиной туши, из которых получится нежное мясо, при правильной обработке:

      • Свиная лопатка
        • Не используйте порошковые мясные тендеризаторы. Большое количество такого тендеризатора придаст мясу мягкую текстуру и неприятный вкус.
  • Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
    Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.

    Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
    Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
    Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
    Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.

    В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
    Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
    Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
    Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
    Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
    В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
    Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
    Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .


    На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
    При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
    При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
    Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.

    Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный

    Самое капризное мясо, разумеется, говядина. Ее испортить легче всего. Неправильная предварительная подготовка и термическая обработка превратят даже самый качественный продукт в сухое и неаппетитное варево. Но зная несколько хитростей, как варить говядину, чтобы она была мягкой, можно всегда наслаждаться сочным и ароматным мясом. Самое главное правило заключается в следующем. Мясо нужно класть в кипящую воду. В холодную его кладут, если нужно получить наваристый бульон. После такого приготовления сваренное мясо можно использовать разве что в салате. Оно станет суховатым. Поэтому все опытные повара кладут говядину только в кипяток. Это первый шаг к прекрасному результату.

    Также существует простой старинный метод, с помощью которого можно достичь нужного эффекта. Этот способ используют, если исходный продукт жесткий. Через час после того, как закипела вода с мясом, в кастрюлю надо влить одну ложку водки или спирта. Алкоголь сделает свое дело, и готовое отварное мясо будет мягким. Чтобы получить хорошую вареную баранину, многие натирают куски мяса горчицей (лучше порошком) . Выдержать в течение 7-10 часов. Затем, перед варкой, горчицу нужно тщательно соскоблить ножом или смыть водой. Варить несколько часов. Баранина после такого острого маринада получится не только мягкой, но и приобретет дополнительный аромат к своему букету.

    Определенный интерес вызывает способ, при котором мясо выдерживается в минеральной воде часа два. Затем оно кладется в кипяток и при закрытой крышке варится до готовности. Солить в начале процесса ни в коем случае нельзя. Сделать это минут за 15-20 до окончания. Варить мясо нужно при температуре 90-94 °C. После окончания не торопиться вынимать его из кастрюли. Мясо должно полежать в бульоне еще минут 10-15. Определить готовность продукта можно, проткнув его тонким ножом. Если из куска вытечет бесцветная жидкость, значит, мясо готово. Можно нарезать его тонкими кусочками и, красиво уложив на блюде, подать на стол. Домашние наверняка оценят не только аромат, но и сочность мяса.

    Во время предварительной подготовки также нужно учитывать определенные моменты, влияющие на конечный результат. Так, например, резать мясо нужно на мокрой доске. Если делать это на сухой дощечке, то дерево впитает в себя часть мясного сока. А это скажется на вкусе и сочности готового блюда. Размораживать мясо тоже нужно правильно. Для этого кусок мяса положить в закрытый сосуд. Когда полностью оттает, убрать в холодильник. На холоде мышечные ткани снова впитают в себя весь вытекший при размораживании сок. Все эти моменты, разумеется, нужно учитывать, чтобы потом не сетовать на жесткость отварного мяса.

    На вкусе блюда сказываются и овощи, добавленные в бульон. Так, для улучшения букета, в воду с мясом за полчаса до готовности закладываются морковь, лук, коренья. Любое мясо, отварная говядина ли это, свинина или баранина, будет сочнее, если варить его цельным, большим куском. Нарезанное небольшими кусочками, оно, скорее всего, будет сухим и невкусным. Кроме того, если на мясе есть жирок, то лучше его срезать после окончания варки. Дело в том, что жир сохранит все мясные соки, не даст им вытечь во время кипения. Результат оправдает все ожидания.

    Опытные повара не боятся готовить отварное мясо. Молодые же, только начинающие свой путь у кухонной плиты хозяюшки с осторожностью относятся к этому процессу. Они просто боятся испортить продукт своим неумением. Но зная описанные выше секреты и используя их, можно с легкостью приготовить для семьи ароматное и сочное мясо.

    Мясо на гриле — крайне простой способ пожарить свинину дома

    Увлекательное и приятное времяпровождение — пикник на природе, мясо на гриле и другие прелести, особенно если они охлаждены, или даже во льду. К сожалению, в условиях современного города, нечасто выпадает возможность для такого вида отдыха, хотя, не спорю, к этому надо стремиться, и тогда все получится. Но, совсем не сложно приготовить домашнее барбекю непосредственно на кухне.

    Так повелось, что самое доступное мясо у нас — свинина, самое употребляемое в мире мясо. Мясо свиньи, свинину — можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят любимые почти всеми домашние голубцы, заворачивая фарш в капустные листья. Правильно вырезанные из туши куски мяса легко запечь на решетке, приготовив отбивную из свинины с реберной косточкой. Из свиного фарша можно приготовить котлеты на решетке — кюфте или в сухарях, вкусные как в детстве.

    Лучшие Рождественские блюда — холодец из свиных ножек и домашняя буженина, запеченная в фольге или тесте. Я помню их всю жизнь, еще из самого глубокого детства, когда у бабушки в селе накануне праздника в печи готовили буженину, в то время как на плите едва кипел навар холодца. Сейчас модно запекать мясо и буженину в «рукаве», хотя, как по мне, этот способ варит мясо, а не запекает.

    Самый простой способ приготовить к обеду кусок свинины — запечь на домашнем гриле. Мясо на гриле — блюдо в известной мере простое, и, по большому счету, не требует особой подготовки — отбивания, маринования и т. д. Свинина готовится быстро и гарантированно прожаривается. Наверняка, дома на кухне у многих есть приспособление для жарки без жира. Это может быть сковородка-гриль с ребристым дном. Она хорошо справляется с задачей и мясо на гриле получается хорошо, хотя и может терять некоторое количество мясного сока. На таком гриле идеально получаются жареные куропатки или перепелки на гриле.

    Лучший вариант, чтобы приготовить дома мясо на гриле — электрическая решетка. Как правило, это нагревательный элемент в виде змейки и металлическая хромированная решетка, расположенная над ним. Чтобы собрать жидкость, которая капает с продуктов, снизу расположен съемный поддон. Очень простая конструкция.

    Мясо на гриле можно готовить из достаточно толстых, в несколько сантиметров, кусков. Электрический гриль очень хорошо пропекает мясо и создает обжаренную корочку на поверхности, которая не дает вытекать мясному соку, что делает мясо бесподобным и сочным. Для приготовления мяса на гриле лучше выбирать свинину достаточно жирную и не самую жесткую. Часть жира во время жарки вытопится, что значительно снизит общую калорийность мяса.

    Способ приготовления сочной и мягкой свинины

    Свинина – очень популярное мясо в Польше. Приготовление нежного и мягкого мяса является проблемой для многих. Вот как можно приготовить свинину, чтобы насладиться ее великолепным вкусом.

    Добавлено: Suzi_ готовит

    опубликовано 30.04.2015 | отображается 30624

    Ассорти из мяса

    Вкус традиционной свинины можно получить, тщательно выбрав мясо. Отправляясь в магазин, старайтесь выбирать только свежее мясо. Также стоит обратить внимание на то, что самая вкусная свинина получается из 6-9 месячных поросят.

    Где купить свинину тоже крайне важно.Покупайте его только в проверенных местах. Обратите внимание, что продавцы носят защитную одежду и используют лампы от насекомых. Если на мясе появилось круглое уплотнение, это признак того, что мясо предварительно осмотрено ветеринаром.

    Использование специй

    Свинина имеет прекрасный вкус только с солью и свежемолотым перцем. Тем не менее, его вкус хорошо сочетается с другими специями. К этому виду мяса хорошо подходят такие травы, как майоран, тимьян, розмарин, тмин и даже чабер.

    Мясо со специями желательно оставить на несколько часов. Тогда вкус и аромат трав больше проникнут в волокна мяса. Использование солений также является хорошим решением.

    Помните! Соль закаляет свинину. Даже долгая термическая обработка не сделает свинину мягкой. Если вы решили использовать соль, стоит добавить ее в самом конце приготовления еды.


    Жареная свинина

    На текстуру и вкус мяса в первую очередь влияет способ его приготовления.Если уж решили жарить, то лучше выбрать:

    Традиционная свинина может быть приготовлена ​​одним куском, но он не должен быть слишком большим. Однако лучше всего нарезать их на медальоны (например, вырезку), слегка размять пестиком или рукой. Не забудьте посолить его непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не затвердело.

    Лучше всего для лечения использовать оливковое или рапсовое масло.Свинину нужно обжаривать примерно по 6-8 минут с каждой стороны – это зависит от толщины мяса.


    Жаркое из свинины

    Для выпечки лучше всего использовать:

    Принцип запекания свинины заключается в том, что 1 кг мяса запекается в течение 60 минут. Однако во время выпекания стоит обращать внимание на установленную в духовке температуру.Это влияет на мягкость и сочность мяса. Например, наилучшая температура для запекания вырезки на кости составляет 220 градусов по Цельсию, а тот же тип бескостной свинины лучше всего запекать при 160 градусах по Цельсию.

    Для получения дополнительной информации о приготовлении традиционной свинины и многом другом перейдите по ссылке ниже.

    .

    Как сделать говядину мягкой? - Статья

    Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

    Несколько слов о говядине

    Говядина — благородный вид мяса коровы. Отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

    Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

    Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

    Почему говядина жесткая?

    Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

    Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

    Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

    Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

    Как сделать говядину мягкой?

    К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

    Нарезка говядины

    С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

    Маринование говядины

    Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

    Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

    Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

    Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

    Как жарить ростбиф?

    Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

    Как тушить говядину?

    Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

    Другие способы сохранить твердую говядину

    Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

    Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

    Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

    .

    Как сделать мясо нежным и сочным?


    Нежное и сочное жареное мясо

    Жарка – очень популярный способ приготовления всех видов мяса. Как вы, наверное, знаете, здесь легко что-то испортить, так как на конечный результат влияет множество факторов. Важен момент, когда мясо уходит в горячее сало, количество масла, время жарки и даже то, будет процесс происходить под крышкой или нет. Поэтому всегда следите за тем, чтобы:


    Тушеное, запеченное и сочное жаркое и многое другое

    Хотите, чтобы мясные блюда были сочными? В первую очередь выбирайте качественные ингредиенты, аппетитный вид которых не результат используемых химикатов, а вес не результат большого количества воды.Благодаря этому и нашим советам у вас получится приготовить сочное мясо из духовки или жаровни. Вот что вам нужно сделать:


    Сочное мясо – общие рекомендации

    Напоследок несколько универсальных советов, которые дадут вам на ужин сочную говядину, свинину, птицу и многие другие виды мяса. Используйте их каждый день и когда приходят гости. Сделайте с ними все, чтобы семейные праздники хорошо запомнились всем. .

    Как пожарить мясо, чтобы оно оставалось мягким. Как приготовить мягкое и сочное мясо? Секреты нежного мяса

    Часто мясо получается непростым, хозяйки во всем винят продавца и свой неудачный выбор. Однако в действительности все обстоит иначе. Стейк может получиться мягким и сочным, если предварительно произвести некоторые манипуляции. Кулинары советуют искать продукты, которые сделают мясо сочным без дополнительных сложностей.

    Способ №1.Размягчение мяса спиртом

    1. Шашлык из свинины, баранины или говядины часто подают с алкогольными напитками перед запеканием. Рекомендуем отдать предпочтение пиву или вину.
    2. Таким простым способом вы сделаете мясо не только вкусным и мягким, но и сочным. Это то, что все ожидают от гриля.
    3. Вам не нужно беспокоиться о том, что алкоголь испортит еду. В процессе запекания оно размокнет, можно смело садиться за руль или отправляться по важным делам.
    4. Для смягчения мяса и придания ему сочности подготовьте кастрюлю или целлофановый пакет. Свинину нарезать кусочками, замочить в пиве, оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Не промывать, сразу проколоть шпажку.

    Способ № 2. Размягчители мяса с горчицей

    1. Горчица часто используется в качестве основного ингредиента мясных блюд. Он придает свинине некоторый вкус и аромат. Однако не все знают, что горчица действует как хороший смягчитель.
    2. Для этого рекомендуем наносить состав не так, как вы привыкли. Возьмите столовую горчицу, нарежьте мясо кусочками и смажьте специями. Отправить в целлофановом пакете и подождать 45 минут.
    3. Перед приготовлением свинины промойте мясо очищенной водой и обсушите. Помимо того, что стейк получится вкусным и мягким, он еще и приобретет нужную сочность.
    4. Горчица очень часто используется для приготовления котлет. В этом случае сначала нужно нарезать свинину кусочками, затем откинуть, обмазать и настоять.Нет необходимости мыть мясо перед жаркой.

    Способ №3. Мясной фарш с луком

    1. Лук часто добавляют в маринад для гриля, и это неудивительно. Сочный овощ без проблем расщепляет свинину или говядину.
    2. Если вы не знаете, как придать стейку желаемую сочность, нарежьте лук кольцами. Луковый сок работает так же. Его можно получить комбайном, теркой или блендером, затем завернуть в марлю и отжать.
    3. Для манипуляций заранее промойте и обсушите мясо, удалите жилки и все части, которые не пригодятся для приготовления. Положить в кастрюлю, добавить сюда же сок или кольца лука, подождать 1,5 часа.

    Способ №4. Перетирание мяса с лимонным соком

    1. Многие ошибочно маринуют шашлыки в уксусе, из-за чего они теряют весь сок и становятся жесткими. Если вы все еще используете этот метод, выбросьте его.
    2. Замените уксусный раствор более дешевым и эффективным натуральным аналогом - лимонным соком.Смешать с газированной минеральной водой (100 мл свежих цитрусовых на 1 л минеральной воды).
    3. Замочите в этой массе куски мяса на несколько часов. Нет необходимости промывать продукт перед приготовлением. Аналогичным образом действует томатный сок из свежих помидоров.

    Мягкие кусочки запеченной свинины

    1. Свинину нарезать крупными кусками.Подготовьте мясо, как описано выше, чтобы получить желаемую нежность и сочность. Сделайте надрезы ножом.
    2. Чеснок измельчить, а лук нарезать кольцами или полукольцами. Смажьте мясо горчицей, смешанной со специями, солью и специями. В эту смесь можно добавить майонез (по желанию).
    3. Оставьте свинину в миске для маринования на 3,5 часа. По истечении этого срока застелите противень фольгой, разложите кусочки, накройте сверху. Отправить в духовку до готовности.

    Жаркое кисло-сладкое

    1. Подготовить миску для маринования. Бросьте в нее нарезанную кусочками свинину.Влить соевый соус, добавить сырой желток, воду, крахмал. Посолите, все перемешайте и подождите 3,5 часа.
    2. Перец нарезать соломкой, консервированный ананас нарезать. В сковороду наливаем масло, разогреваем его, бросаем внутрь маринованную свинину. Обжарить до хрустящей корочки, переложить в чистую посуду.
    3. Таким же образом обжарить перец, через 3 минуты добавить кусочки ананаса. Проварите ингредиенты под крышкой в ​​течение 5 минут. Начните делать дополнительный соус.
    4. Для этого смешайте кетчуп с сахаром и уксусом, добавьте эту смесь к перцам с ананасом.Тушить под крышкой, пока не растает песок, затем добавить свинину и тушить до готовности.

    • кефир нежирный - 500 мл.
    • чеснок - 6 зубцов
    • Мякоть свиная - 950 гр.
    • лук - 1 шт
    • специи - по вкусу
    1. Для достижения желаемого результата необходимо сначала замариновать мясо. В результате у вас получится сочный и мягкий стейк. Возьмите емкость нужного размера, налейте в нее кефир, положите в кисломолочный продукт кусочки свинины.
    2. Одновременно очистите и нарежьте полукольцами чеснок и лук. Переложите овощ в общую кастрюлю, приправьте мясо специями и солью по вкусу. Учтите, что для максимальной мягкости и сочности стейка его необходимо предварительно взбить.
    3. Готовые продукты поместить в холодильник на 4-5 часов. Спустя положенное время разогрейте в сковороде растительное масло, выложите кусочки мяса в миску. Обжариваем свинину с двух сторон до золотистой корочки. Процедуру лучше проводить на среднем огне.
    4. Когда получится корочка, убавьте огонь до минимума, приготовьте блюдо. Обжаренный кусок мяса сохранит свою сочность и мягкость. Подавайте стейк с гарниром и чесночным соусом. Не забывайте о свежей зелени и овощах.

    Мягкая свинина с яблоками

    1. Перед приготовлением мяса тщательно промойте его под проточной водой.Свинину посолить, посыпать специями и мукой. Разогрейте сковороду, разогрейте в ней растительный жир.
    2. Поместите весь кусок мяса в огнеупорный контейнер. Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите стейк и жир в жаровню. Затем всыпать тмин в посуду и примерно на 3/4 емкости залить горячей водой.
    3. Поставить духовку на плиту, включить медленный огонь. Свинину потушить, при необходимости добавить воды. Параллельно очистите яблоки и нарежьте их дольками.Перед окончанием приготовления мяса добавьте фрукты.
    4. Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки. В оставшийся бульон добавить разведенную водой муку. Варить яблочное пюре около 8 минут на среднем огне. После того, как мясо остынет, нарежьте его кусочками. Полить приготовленным соусом, посыпать свежей зеленью.

    Сочная свинина по-французски

    сыр
    1. Правильно подготовьте свинину, нарежьте мясо небольшими кусочками. Тщательно отбейте мясо, посолите и поперчите с обеих сторон. Затем натрите сыр на мелкой терке. Лук очистить и нарезать кольцами.
    2. Выберите подходящий огнеупорный сосуд, смажьте растительным маслом. Положите кусочки свинины на дно контейнера. Поверх мяса выложите подготовленный лук, залейте продукты майонезом. Посыпьте блюдо сыром.
    3. Отправить мясо запекаться в разогретую духовку. Свинину отварить до полной готовности. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо оливками и свежей зеленью. Ешьте горячее мясо.

    Чтобы приготовить сочную и нежную свинину, нужно взять вырезку животного. Это мясо самое нежное. Правильно приготовленное блюдо буквально тает во рту. Также важно, чтобы свинина была правильно промаринована, она должна некоторое время настояться в соусе.Для маринада достаточно минеральной воды с газом, смеси горчицы, сока лимона или лука.

    Видео: как размягчить мясо

    7 способов размягчить говядину

    Как замариновать говядину для нежности?

    Есть много способов приготовить говядину. Это мясо полезное и вкусное, но не всегда мягкое для хозяек. Если у вас есть несколько часов до приготовления, вы можете замариновать говядину до хрустящей корочки по нашему рецепту.А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

    Маринад для говядины (для мягкости).

    Способ 1. Маринованная говядина.

    За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском. Мариновать 1 час.

    Оставить говядину в маринаде на 1,5-2 часа. Затем отбить мясо молотком и приготовить по рецепту.

    Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

    За 1 кг говядины. Берем:

    Соль, перец. Замесить мясо или панировку и поставить в холодильник в кастрюле или пакете на 1 час. Затем обжарить на костре или на сковороде. Говядина получится невероятно мягкой!

    Метод 5.Говядина, маринованная в соке облепихи.

    Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезать на стейки, кусками шириной 2 см и размером с ладонь, а затем обжарить.

    Мясо посолить, поперчить и положить в миску. Залейте мясо 1 стаканом облепихового сока (желательно кислого). Дать мясу отдохнуть 40-60 минут. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.Обжариваем с 2 сторон по 5 минут до образования аппетитной корочки. Затем закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности, примерно 40 минут. Переверните кусочки один раз в середине тушения.

    Говядина получится очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст вашему блюду особый колорит!

    Способ 6. Говядина маринованная с киви.

    А вообще для мягкости мяса - нужна кислота. Но если мясо пережарено, уксус может иметь противоположный эффект, и мясо станет твердым, как соль.

    Маринад на 1 кг мяса.

    Петрушка хорошо сочетается с говядиной. Хорошо обваляйте мясо в маринаде, переложите в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем приготовить по рецепту, кусками или крупными кусками в духовке.

    Мясо будет изумительно вкусным и нежным!

    Метод 7.Говядина, маринованная в помидорах (томатный маринад).

    За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском. Мариновать 1-2 часа.

    Сделать маринад:

    Смажьте говядину маринадом, положите в кастрюлю или контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    Как приготовить нежную говядину.

    Чтобы говядина стала нежной, например, в рагу, нужно время. Разморозьте говядину «самостоятельно», не размораживая ее в микроволновой печи. Мясо нарезать кусочками и промыть. Поместите мясо в сковороду или кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИТЬ! (если в рецепте не указано иное, например, сок облепихи можно еще посолить при мариновании) Тушить на слабом огне 1 час. Затем приготовить по рецепту.

    Мясо можно солить через 1 час маринования. Впитать соль.
    Мясо, приготовленное таким образом, обязательно получится нежным.

    Вас может заинтересовать:

    (Модуль маринада для мяса)

    Выбор мяса - большое искусство. Хорошо делать это медленно, на свежую голову, приходя рано утром на базарную площадь, чтобы увидеть знакомого мясника. Но в магазине выбрать мясо с нужными условиями не так просто. А если вам попадется старая жилистая говядина, то очень сложно сделать из нее нежное блюдо, тающее во рту.Впрочем, эта попытка не пытка, и ловкие хозяйки придумали немало уловок, способных превратить твердую подошву в идеальное жаркое.

    Жестокая сила

    Точнее, механическое воздействие. Заверните кусок мяса в целлофановый пакет и аккуратно проткните его с двух сторон молотком. После взбивания даже самое старое мясо станет мягче и нежнее. Если котлеты не ваша сильная сторона, но нужно куда-то воткнуть неудачное мясо, прокрутите его на мясорубке. Мясной фарш добавит хрустящую корочку размоченного в молоке белого хлеба с луком.

    Часто мясо кажется слишком твердым из-за мембран и сухожилий, которые вы забыли удалить во время обработки. В следующий раз будьте внимательнее при чистке мяса, и все получится. Но, конечно, это еще не все! На самом деле в мире есть и другие методы.

    мягкое воздействие


    Лучшим помощником в том, чтобы сделать мясо нежным, сочным и ароматным, являются маринады. Они не должны быть очень сложными по составу. Например, обычная горчица подойдет, если намазать ею куски мяса, предназначенные для жарки, и оставить в покое примерно на час.

    Вообще почти все, что есть в доме, можно использовать в качестве маринада для мяса. Например, фрукты. Благодаря фруктовым кислотам они придают мясу мягкость, мягкость и пикантный вкус. Фруктовый маринад приготовить несложно: возьмите несколько киви, немного соли, перца и специй. Натрите и нарежьте все это богатство, замочите мясо в полученном маринаде на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте вытереть маринад с мяса перед жаркой.

    Идеальный маринад получается при использовании гранатового сока.Просто добавьте специи в кислый, богатый танинами сок и оставьте мясо на несколько часов.

    Лимон хорошо зарекомендовал себя при размягчении мяса. Кусочки мяса выкладывают лимоном, иногда в эту смесь добавляют сырое яйцо и оставляют на некоторое время в прохладном месте. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем для получения удовлетворительных кондиций достаточно двух-трех часов.

    Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу необходимую мягкость и нежность.И неважно, что вы собираетесь готовить: курицу, свинину, баранину или говядину. Основной ингредиент – кефир или несладкий йогурт, смешанный со специями, небольшим количеством соли, перца и трав. В таком маринаде достаточно провести около 2-4 часов. Кстати, некоторые любят мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приемлют. Имейте в виду, что рецепт молочных солений не для всех по религиозным соображениям, но у нас есть еще много в наличии.

    В качестве маринада обычно используется вино или пиво. Поэтому мясо готовят как для обычной жарки, так и для жарки на шампурах. Если в вино добавить минеральную воду, лук и специи, оно получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, пропитанное пивом, не оставит равнодушным ни домочадцев, ни гостей. Лучше всего перед жаркой завернуть такое мясо в муку.

    Что касается более крепких напитков, водка уже давно является основным компонентом маринада, особенно при работе с птицей.В Китае в водку добавляют соевый соус и специи, в маринад опускают нарезанные грудки индейки или утки и маринуют максимум 2 часа. Перед жаркой куски мяса обсушивают салфеткой. Не волнуйтесь - запаха спирта больше не будет.

    Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заваркой. Попробовав мариновать мясо несколькими вышеперечисленными способами, вы обязательно найдете вариант, который придется вам по вкусу.

    Другие трюки

    Чтобы мясо было мягким и сочным, необходимо не допускать вытекания сока во время жарки. Лучше всего это сделать, панируя или «запечатывая» мясо на сильном огне. Обжаривайте мясо непосредственно перед тем, как начать жарить. В качестве покрытия подходят мука, крекеры, яйцо или их комбинация. Кусочки мяса помещаются в кипящее масло, после чего сразу начинается процесс жарки, при этом мясной сок не вытекает.

    Мясо можно "запечатать" без панировки и даже без масла.Мясо просто кладут на раскаленную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивают и так же обжаривают. Затем уменьшить огонь и жарить до готовности на среднем или слабом огне. Говядина может быть даже недоваренной — некоторым нравится мясо с кровью. Для других видов мяса этот трюк не сработает: вы же не хотите получить волосы от полусырой свиной отбивной, не так ли?

    Идеальный результат получается при запекании мяса в горшочках или фольге.В таких случаях он варится в собственном соку и получается идеальным даже без всяких добавок.

    Если ваши котлеты поджарились, старайтесь переворачивать их максимально аккуратно, чтобы не повредить, иначе вытечет и сок. И самое главное - не солите мясо заранее! Соль выделит из него сок перед приготовлением. Ну а если обжарка все же суховата, попробуйте исправить это водяной баней. В кастрюлю наливаем воду, ставим на нее дуршлаг с мясом и закрываем всю конструкцию крышкой.

    Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов не удался, не отчаивайтесь, всегда есть способ вернуть их в нужное русло!

    Мясо, запеченное в духовке, - вкусное блюдо, которое можно подать к семейному застолью. Готовить свинину в духовке достаточно просто, а возможность использования разнообразных специй, приправ и ингредиентов для начинки или начинки может внести разнообразие в блюдо, улучшить его вкус и сделать мясо сочным.

    Какое мясо подходит для запекания в духовке?

    Для запекания рекомендуется выбирать только охлажденное мясо, например лопатку или свиную шею, можно запечь окорок.Если на мясе мало жира, то его срезать не стоит, он растает при варке, а мясо пропитается соком, станет сочнее.

    Для запекания лучше всего использовать жаропрочную посуду с толстыми стенками и дном. Вы должны смешать маринад с мясом, а затем мариновать его только в неокисляющейся посуде, такой как стеклянная, пластиковая или эмалированная посуда.

    Кулинарные советы:

    Для приготовления маринада лучше всего использовать сухое столовое вино или лимонный сок.Вкусная свинина получается при добавлении яблочного сока или винного уксуса. А вот красное вино категорически не подходит к свинине, в кулинарии его используют для приготовления баранины или говядины.

    Выдержите мясо в маринаде при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем надежно уберите в холодильник, накрыв посуду пищевой пленкой. Если кусок свинины запекается в фольге, то класть его следует только зеркальной стороной, тогда при запекании тепло будет дополнительно отражаться от сторон пакета, что сократит время запекания.

    Мясо готово, когда из центра куска после протыкания острым ножом вытекает прозрачный сок, без розовых вкраплений, на этом этапе можно развернуть фольгу, чтобы верх мяса покрылся аппетитной корочкой.

    Жаркое из свинины в фольге

    Такое мясо станет прекрасной альтернативой утренним бутербродам с колбасой. В этом случае теплое мясо хорошо нарезать тонкими ломтиками, чтобы оно не крошилось и не разваливалось.

    Кусок свинины - 800 гр.
    Морковь - 1 шт.
    Прованские травы - 1 чайная ложка
    4 зубчика чеснока
    Вино столовое белое - 250 мл.
    Лук репчатый - 3 шт
    Соль крупная и молотый перец
    Любимые специи - по вкусу

    Приготовление жареного мяса:

    С промытого куска свинины срезать кость, если она есть, и срезать лишний жир. На мясе рекомендуется оставлять небольшой слой жира, чтобы оно оставалось мягким и сочным.

    В подходящей миске смешайте сухое вино, соль и специи по вкусу.Подготовленный кусок свинины положить в маринад на несколько часов.

    Зубчики чеснока разрезать на две части, очищенную морковь нарезать ломтиками размером с чеснок.

    Мясо вынуть из маринада, нарезать кубиками и начинить чесноком и морковью.

    Смешайте немного соли и перца и натрите этой смесью мясо.

    Подготовить и очистить луковицу и нарезать толстыми кольцами. Накройте форму для запекания фольгой и выложите лук. Они послужат подушкой для мяса, придадут сочности и предотвратят подгорание свинины.

    На лук выложить фаршированную свинину, завернуть фольгу плотным конвертом.

    Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте форму в выпечку на час, затем разверните конверт и оставьте мясо до хрустящей корочки.

    Свинина тушеная со сливами

    При тушении продукты сохраняют гораздо больший аромат, чем при обжаривании мяса, а при правильном подборе куска с небольшим количеством жировых прослоек мясо получается чрезвычайно сочным. Сушеные сливы со слегка копченым и сладким послевкусием придают пикантность.

    Для приготовления вам понадобится:

    Лук репчатый - 2 шт
    Филе свинины - 500 гр.
    Лавровый лист - 2 шт
    Сливы - 250 гр.
    Молотый перец и соль
    Небольшой пучок свежих трав
    Немного растительного масла для жарки

    Приготовить еду:

    Промытый кусок мяса нарезается мелкими кубиками.

    Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чернослив замочить в горячей воде, при необходимости удалить косточки и разрезать пополам.Воду для замачивания не следует выливать, она пригодится для тушения.

    В сковороде или кастрюле с тяжелым и толстым дном обжарить лук и добавить кусочки мяса, быстро обжарить до золотистого цвета.

    Добавить чернослив и слитый бульон к мясу, посолить и приправить специями.

    Мясо тушить до готовности, но не менее часа, при необходимости добавить в кастрюлю воды.

    За несколько минут до готовности добавить лавровый лист и нарезанную зелень.

    Жаркое из свинины с грибами

    Для приготовления вам понадобится:

    Свинина - 500 гр.
    Лук - 2 шт
    Вино - 50 мл.
    Лисички или другие лесные грибы - 200 гр.
    Прованские травы - немного шепота
    Немного соли и молотого перца
    Немного растительного масла

    Приготовление свинины с грибами:

    Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими полосками, хорошо посолить и поперчить.
    Обжарьте нарезанные кусочки свинины, пока они не станут мягкими.

    Добавить нарезанный лук и грибы, смесь прованских трав и немного столового вина.

    Как только алкоголь испарится, можно добавить огонь и подготовить лук и грибы. Как только все равномерно прожарится, блюдо готово и можно накрывать на стол.

    Что делать, если мясо твердое? Невегетарианцы любят готовить мясные блюда. Мясо варят, готовят на пару, жарят и тушат.

    А что, если полученный нами кусок по каким-то причинам оказался сырым? Или во время жарки вы отвлеклись и довели свое мясо до непрезентабельного состояния.

    В этом случае вам понадобятся дельные советы людей, которые уже сталкивались с подобными проблемами.

    Прежде всего, давайте рассмотрим второй случай, когда мы уже приготовили мясо, но это оказалось сложно. В этом случае есть только один способ вернуть еде светлый вид. Нужно поставить на водяную баню.

    Как я готовлюсь? Очень просто: вам нужна кастрюля с кипящей водой, на которую вы ставите сверху дуршлаг, где уже находится ваше мясо.

    Все это великолепие нужно заранее накрыть крышкой и дать так вариться полчаса-сорок минут. После этого мясо станет мягче, а образовавшаяся при жарке корочка только добавит ему пикантности.

    Теперь приступим к тому, чтобы мясо выглядело привлекательно, если вы при покупке не обращали внимания на его жесткость. Используйте следующие советы, чтобы сделать мясо еще мягче и мягче:

    1) Если вы любите говядину, то должны помнить, что тушится с солью , специями , сливками и сахаром .Тогда даже самое жесткое мясо поначалу станет мягким и приятным на вкус.

    2) Если вы собираетесь готовить мясо, будь то свинина, баранина или телятина, вам нужно делать это около двух или даже двух с половиной часов тушить . Это позволит ощутить значительные изменения в лучшую сторону, а готовое блюдо станет намного нежнее.

    3) Очень часто перед приготовлением. Соответственно, существует множество способов и рецептов. Самым популярным и доступным является использование лука и уксуса, ведь такой список специй и блюд есть на каждой кухне.

    4) Надрезы, сделанные на его поверхности, помогут ускорить процесс проникновения маринада в мясо.

    5) Положив мясо в маринад, оставьте его на несколько часов в холодильнике. Низкая температура поможет вам размягчить мясо. .

    6) Один из способов сделать мясо более полезным: обмакивая его со всех сторон в горчицу. Употреблять продукт можно как магазинный, так и в зернах.Почему даже с сухой горчицей можно добиться значительных результатов.

    7) Для лучшего эффекта можно придать мясу эффект кухонного молотка или ножа назад – это придаст ему нужный тон и смягчит.

    8) Если вы взяли на себя обязательство готовить мясо, помните, что солить его нужно только в конце процесса приготовления. Тот же принцип применим и к жарке мяса. Именно соль имеет свойство вытягивать воду из , так что если хотите сделать мясо нежным, лучше не солить его сразу.

    9) Очень часто в качестве маринада используют готовый маринованный огурец . Помидор тоже можно использовать, но огуречный рассол все же показал лучшие результаты на практике.

    10) Экзотический маринад , , но очень эффективный , , приготовленный из сока или мякоти киви . Правда, не переусердствуйте – используйте один плод на килограмм мяса. Также не переусердствуйте – мясо должно мариноваться не более трех часов, иначе оно просто начнет разлагаться.

    11) Также можно использовать ананасовый сок и мякоть . При этом они не так опасны и агрессивны в плане воздействия на мясо, как киви. Используйте те же пропорции. 90 524

    12) Если вы тушите мясо и оно кажется вам жестковатым, вы можете добавить пиво в блюдо . Правда, проанализируйте, кто именно будет это есть. Если у вас есть маленькие дети, этот способ вряд ли вам подойдет.

    13) Если вы собираетесь жарить жесткое мясо, можно смочить его лимонным соком за несколько минут до приготовления.Дайте соку впитаться и приступайте к обжариванию мяса.

    14) Очень дорогой маринад содержит соевый соус. Вымачивать мясо нужно час-два, но не забывайте, что слишком сильно его сейчас солить не стоит, так как сам соус имеет довольно острый вкус.

    15) можно замочить мясо в воде с разведенным там крахмалом на несколько часов . Это придаст продукту необходимую нежность.

    16) Во время приготовления добавьте в кастрюлю пол чайной ложки сахара. Это даст значительный смягчающий эффект.

    17) Многие используют очень экстравагантный способ приготовления вареного мяса. Он состоит в том, чтобы бросить в воду три винных пробки. Неизвестно, насколько эффективен этот метод, но, учитывая его популярность, можно сказать да.

    Правильно, убедитесь, что пробки, которые вы используете, изготовлены из натуральной пробки, иначе результат может вас разочаровать.

    18) в мясо , тушеное , можно добавить несколько столовых ложек сухого вина .Обязательно употребляйте вино, не содержащее спирта, так как оно смягчит мясо.

    19) Иногда изделие вымачивают в водке около часа, что делает его особенно хрупким. Но искать в нашей стране людей, которые небрежно нальют несколько литров водки? Честно говоря, это действительно сложно сделать...

    20) Еще один очень эффективный рецепт маринада для размягчения мяса включает в себя: использование мелко нарезанного лука , тертого яблока , столовая ложка уксуса и специй .

    Среди последних наиболее целесообразно использование лаврового листа, молотого черного перца и растительного масла.

    21) Молочный маринад Приготовить следующим образом:

    Надеемся, что с нашими советами ваше блюдо получится изысканным и оригинальным, а мясо, изначально грубое, станет мягким и нежным, как того требует большинство рецептов!

    .

    Смягчить твердое мясо при тушении. Как размягчить вареную говядину?

    Выбери лучшую жареную свинину. Предпочтительны шея, лопатка и нога животного.

    Мясо для жарки на сковороде должно быть свежим. С момента заморозки изменяется структура мяса и не сохраняется сочность свинины. Для жарки свинины на сковороде лучше всего использовать мясо с прослойками жира, оно будет более сочным и нежным. Мясо должно быть светло-розовым, а жир в мякоти — чисто-белым.

    Если вам нужен аппетитный аромат и настоящий мясной вкус, не увлекайтесь специями.

    Перед обжариванием свинины на сковороде крупными кусками (стейки) ее необходимо промыть и обсушить полотенцем. Вяление необходимо для того, чтобы свинина при жарке не выделяла большого количества жидкости.

    Для приготовления стейков из свинины толщина кусков должна быть не менее 3 сантиметров. Не солите свинину! В конце жарки посыпать солью – за минуту до готовности.

    Положите свинину на хорошо разогретую сковороду. Стейк не следует часто переворачивать во время жарки. Переверните только один раз, когда одна сторона будет почти готова. Также следует помнить, что свинина не должна быть недоваренной или с кровью. В крови можно приготовить только некоторые блюда из телятины и баранины, свинину так готовить нельзя!

    Приготовление кусочков свинины

    Нарежьте куски достаточно толстыми кусками: по два-три сантиметра.Не солите мясо! Можно посыпать специями.

    Хорошо разогрейте сковороду и масло. Свинину пропускаем. Кусочки мяса не должны плотно прилегать друг к другу. После того, как свинина погружается в кастрюлю в течение первых минут или двух, на мясе образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока. Один раз перевернуть мясо.

    Уменьшить огонь и жарить на среднем огне еще 15-20 минут. Солим мясо в конце жарки.

    Если хотите по-настоящему жареного мяса с румяной корочкой, сковороду крышкой не накрывайте.Мясо с крышкой будет похоже на тушенку.

    Среднее время приготовления: 5-7 минут для стейка из свинины и около 30 минут для кусков мяса.

    Несколько вкусных рецептов жареной свинины

    Жареная свинина на сковороде с гранатовым соком

    1 кг. свинины, 2 средние луковицы, 1 стакан гранатового сока, 5 ст. ложки топленого сала, соль по вкусу, зеленый лук для украшения.

    Приготовление: Свинину промыть под проточной холодной водой, срезать лишний жир.Для обжаривания на сковороде свинину нарезать кусочками весом 40 г. Лук нарезать кольцами. На сковороде растопить сало и обмакнуть в него свинину. Обжарить мясо на сковороде под крышкой, помешивая. В сковороду с мясом положить нарезанный лук, поперчить и посолить.

    Затем влить гранатовый сок в сковороду с жареной свининой. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока гранатовый сок полностью не испарится. Готовую свинину выложите на тарелку и украсьте зеленым луком.

    Свинина на сковороде с луком

    400 г свинины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст.ложки подсолнечного масла, молотый черный перец и соль по вкусу, укроп и петрушка для украшения.

    Промойте свинину под проточной холодной водой. Нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить с двух сторон. В небольшой кастрюле приготовить начинку для жареной свинины: морковь натереть на средней терке, лук нарезать кольцами, добавить соль и молотый черный перец, перемешать.

    На один кусок рубленой свинины выложить приготовленную начинку, сверху накрыть другим куском и скрепить деревянными шпажками.Затем выложить мясо на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжарить с двух сторон на среднем огне до мягкости. Готовую свинину выложите на широкую тарелку, снимите деревянные шпажки и украсьте нарезанными укропом и петрушкой.

    Если оставить шампуры, можно подавать их как шашлыки.

    Жареная свинина со сливами и грибами

    Это блюдо будет очень уместно на праздничном столе из-за восхитительного вкуса, который придает свинине чернослив и грибы.Более того, даже семейный ужин может превратить это блюдо в небольшой отдых.

    400 грамм свинины, 200 грамм грибов, лук репчатый, 5-6 слив, морковь, пол чайной ложки куркумы, соль, специи и перец для свинины, масло растительное для жарки.

    Нарежьте промытую свинину на несколько длинных кусков, не толстых. Приправить мясо солью и перцем, добавить специи. Затем приступайте к подготовке овощей: крупно нарежьте лук, нарежьте длинной соломкой или натрите морковь на крупной терке.На хорошо разогретой сковороде до румяной корочки нужно обжарить свинину, не забывая посолить. Туда же нужно добавить нарезанные грибы, морковь и лук, куркуму, а также предварительно замоченный, а затем разрезанный пополам чернослив. Все это следует обжарить на медленном огне до готовности. При подаче к столу блюдо лучше украсить веточками петрушки.

    Сковорода с грибами

    1 кг. свинины, 300 г шампиньонов, 200 гр. сухое белое вино, 5 ст.ложки растопленного бекона, 3 средние луковицы, листья базилика для украшения.

    Свинину промыть под проточной холодной водой, срезать лишний жир. Свинину нарезать кусочками весом по 50 г. Нарезанную свинину сложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и перемешать. Ставим в холодильник на 7 часов. Нарежьте грибы на 2 части. Лук нарезать кольцами. Нанизать на деревянные шпажки, чередуя свинину, лук и грибы. Обжарить на сковороде в растопленном беконе со всех сторон до румяной корочки.Готовую свинину и грибы выложите на широкую тарелку и украсьте базиликом.

    Жареная свинина с шиитаке и можжевельником

    Пикантный вкус блюду придает использование грибов. Кроме того, лучше всего для этого рецепта использовать сушеные лесные грибы.

    4 порции свинины, 40 г сушеного шиитаке, 8 зубчиков чеснока, 10 ягод можжевельника, 3 веточки розмарина, чайная ложка бальзамического уксуса, 25 г сливочного масла, черный перец и соль.

    Грибы шиитаке залить горячей водой на 45 минут, неочищенный чеснок проварить 10 минут, а затем высушить. Натрите кусочки свинины солью, уксусом и перцем. На сковороде хорошо разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.

    Туда же добавить сушеные грибы, измельченные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин и 8 столовых ложек воды, в которой грибы варились на сковороде. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, накрыть сковороду крышкой и варить мясо с грибами 15-20 минут.

    Стейк из свинины

    Это сытное блюдо готовится очень быстро. Кроме того, жареное в тесте мясо прекрасно сочетается с различными начинками – картофелем, кашами, салатами.

    600 г свиной вырезки, 1/4 стакана воды, яйцо куриное, панировочные сухари, соль, перец черный молотый, масло растительное для жарки.

    Свинину необходимо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Свинину следует нарезать тонкими ломтиками и слегка утрамбовать для сочности и мягкости.В отдельной посуде тщательно смешать куриное яйцо с солью, водой и черным перцем. Каждый кусок свинины нужно окунуть в полученную однородную массу.

    Затем мясо необходимо обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить на сковороде в растительном масле, установив средний огонь. Выложите обжаренные кусочки свинины на гарнир, украсьте зеленью и подавайте. Мясо следует посолить примерно за пять минут до окончания тушения. А перед подачей обязательно очистить чеснок.

    Жареная свинина с яблоками

    1 кг.свинины, 2 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 5 ст. ложки расплавленных слив. сливочного масла, 1 лимон, листья салата для украшения, красный перец и соль по вкусу.

    Свинину промыть под проточной холодной водой, срезать лишний жир. Мясо для жарки нарезать на сковороде на куски весом 200 г, толщиной 1 см, каждый кусок отбить с двух сторон. Начинка: у яблок удалить сердцевину и мелко нарезать, сложить в небольшую емкость и смешать с изюмом, добавить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, перемешать.

    Разделить начинку на кусочки свинины и завернуть в колбаски. Каждый кусок свинины перед обжариванием на сковороде следует проткнуть деревянной шпажкой. Обжарить мясо на раскаленной сковороде, переворачивая, до мягкости. Подготовленные таким образом обжаренные колбаски выложить на тарелку, снять шпажки, поперчить и посолить, сбрызнуть лимонным соком и украсить листьями салата.

    Отбивные с сыром

    свинина (котлеты) - 4 шт.,
    90 120
    соль, перец - по вкусу,
    сыр гауда - 120г,
    петрушка (веточка) - 4 шт.,
    перец - 1 шт.

    Вымойте и обсушите свиные отбивные.
    Приправить солью и перцем. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде с двух сторон по 4-6 минут.

    Сыр разделить на 4 части, петрушку вымыть и обсушить, перец нарезать мелкими кубиками.

    Положите сыр и овощи на отбивную. Закрыть крышкой на 1 минуту. Блюдо готово.

    Свинина по-строгановски на сковороде


    1 чайная ложка горчичного порошка 25 г сливочного масла 2 столовые ложки свежего эстрагона, нарезанного 2-3 столовые ложки оливкового масла 1 лук-порей, тонко нарезанный и вымытый 350 г тонко нарезанной свиной вырезки
    2 чайные ложки цельнозерновой горчицы, 200 мл сливок 30 %, 100 мл сухого белого вина, 3-5 грибов

    Нагреть в кастрюле и смешать масло с половиной сливок, добавить лук-порей и горчичный порошок.Готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

    Мякоть задней ноги или лопатки нежирной свинины нарезать ломтиками поперек волокон, отбить и нарезать на кусочки длиной 3-4 см и массой 3-5 г. Грибы нарезать соломкой.

    Мясо посолить, быстро обжарить грибы на сковороде в оливковом масле 6-7 минут, до легкой золотистой корочки.
    Добавьте к мясу вино и готовьте еще 2 минуты.

    Смешайте сливки и горчицу. Добавьте эту смесь к свинине, перемешайте и готовьте на сильном огне 2 минуты.Затем добавьте к свинине лук, уменьшите огонь и готовьте 3 минуты, пока крем не загустеет. Добавьте эстрагон и черный перец.

    Подавать немедленно, с рисом или овощами.

    Покупное мясо иногда становится твердым после приготовления. Это неприятное обстоятельство, от которого не застрахована ни одна хозяйка. Но жесткое мясо – это не приговор. Есть несколько способов смягчить его, и это стоит попробовать.

    Сочное мясо можно сделать с помощью нескольких хитростей

    Мясо станет мягче и слаще на вкус, если его подержать под гнетом в течение трех часов с нарезанным луком.Лука должно быть столько же, сколько мяса.

    Горчицу нужно намазать на кусок мяса и подержать полчаса. После этой процедуры мясо можно подвергнуть термической обработке.

    Мясо с необычным приятным вкусом получится, если продукт замариновать в спирте. Мариновать можно как в вине, так и в пиве.

    Не мариновать в водке. Этот алкогольный напиток необходимо добавлять (50 г) во время приготовления.

    То же самое и с пивом. Также можно приготовить мясные блюда в пиве.

    Мясо, приготовленное в спирте, можно употреблять детям, так как при термической обработке весь спирт испаряется.

    Прекрасно смягчает кислое мясо. Есть несколько способов размягчить мясо.

    Сначала мясо можно замочить в минеральной воде или лимонном соке. Помимо замачивания, кислую жидкость можно просто добавлять во время приготовления.

    Во-вторых, на помидорах можно приготовить кусок мяса. Содержащаяся в них щавелевая кислота прекрасно смягчает продукт и придает ему приятную кислинку.

    Маринад из капусты или огурца также идеально подходит для размягчения мяса. Выдержите мясо в этой жидкости около пяти часов, а затем приготовьте его по рецепту.

    В дополнение к этим законам есть и другие, не менее эффективные. Но у каждой хозяйки есть свои советы, как приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо.

    Не всегда получается приготовить мягкое и сочное мясо. Причиной этого может быть упущенный кусок: сочное и нежное блюдо легко получить только из мяса молодняка.Но в магазине не всегда просто определить свежесть продукта, к тому же продавцы часто прибегают к различным ухищрениям, выдавая старое мясо за молодое.

    Неправильное время приготовления и температура также могут быть проблемой. Слишком высокая температура запекания или слишком долгое время запекания могут превратить даже идеальный кусок мяса в жесткое, сухое и безвкусное блюдо. Но достаточно знать несколько простых способов и приемов, чтобы избежать такой участи.

    Правильно приготовить мясо

    Мясо в большинстве случаев жесткое, если его не приготовить должным образом.Чтобы этого не произошло, стоит запомнить такое правило: мясо нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде, с двух сторон на сильном огне, чтобы сок не успел вытечь. А после образования небольшой корочки огонь нужно убавить и мясо жарить дальше до готовности. В этом случае жареное мясо обязательно получится сочным.

    Вы также можете использовать панировку, чтобы сохранить сок во время жарки. Это может быть любое тесто, мука, панировочные сухари. Мясо перед жаркой необходимо запечь, что позволит сохранить все соки.Котлеты можно сначала обмакнуть в яйце, а потом в муке и панировочных сухарях. Такая панировка позволяет мясу быть сочным после запекания, мягким и нежным.

    Тушение и выпечка

    При тушении дополнительные ингредиенты, например, лук, могут придать пище дополнительную мягкость. Если мясо тушится и все еще жесткое, просто увеличьте время приготовления. Чем дольше время обработки, тем мясо будет нежнее и сочнее.

    Если запекать мясо в фольге, то мясо практически невозможно высушить.В фольге мясо запекается в собственном соку, который никуда не пропадает. Благодаря этому блюдо получается ароматным, мягким и очень нежным.

    То же самое относится и к приготовлению пищи в кастрюлях. Мясо в горшочках тушится в духовке в выделившемся соке. При приготовлении таким способом мясо практически невозможно пересушить.

    Как приготовить мягкое мясо

    Для получения мягкого мяса при варке добавляйте его в уже кипящую воду. При варке мясо не должно быть переварено, огонь должен быть средним.Приготовленное мясо также будет мягче и сочнее, если вы будете готовить его крупными кусками, а не нарезать на мелкие кусочки.

    Еще несколько полезных трюков

    Есть несколько способов сделать мясо мягким и нежным.

    Торт

    В начале приготовления мясо можно отбить специальным деревянным или металлическим молотком. Отбить мясо нужно с двух сторон, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

    Благодаря этому трюку даже старое мясо может быть нежным.Этот вид мяса прекрасно подходит для приготовления котлет, которые обжариваются на сковороде.

    рассол

    Другой способ – добавление различных мясных добавок. Мясо можно предварительно замариновать – это придаст ему изысканный вкус и мягкость. Используйте все доступные ингредиенты для маринада.

    Самые популярные маринады – горчичный, лимонный сок, соевый соус. Эти продукты всегда можно найти в холодильнике, они очень простые и недорогие. Маринад солить не нужно, соль сделает мясо жестким.Перед приготовлением маринад можно смыть водой, а можно приготовить в нем мясо.

    В качестве маринада, например, к мясу можно добавить кефир, сливки или несладкий йогурт и оставить на час. Этот маринад отлично подходит для тушения или запекания, особенно для птицы.

    Пряный вкус можно получить, используя фрукты в маринаде. Чаще всего используются киви и ананас. Выделяющиеся при этом фруктовые кислоты быстро размягчают любое мясо и придают готовому блюду яркий неповторимый вкус.Мясо с фруктами лучше всего запекается, очень популярна жареная свинина с ананасом.

    В качестве маринада также можно использовать алкоголь: вино или пиво. Мясо, замаринованное таким способом, получается особенно ароматным и сочным. В этих маринадах мясо обычно тушится, в том числе и в мультиварке.

    Когда и как правильно солить мясо?

    При жарке мяса на сковороде его нельзя солить в самом начале. Добавляйте соль только ближе к концу, примерно за 10-15 минут до окончания варки.В противном случае соль высушит весь сок, и в конце жарки мясо точно будет жестким и сухим.

    Если мясо все еще сухое...

    Если, несмотря на все ваши усилия, мясо при жарке или запекании в духовке остается твердым, его еще можно оживить. Поможет паровая баня. Мясо откинуть на дуршлаг и поставить в кастрюлю с кипящей водой, сверху накрыть крышкой. Оставьте мясо на 15 минут, этого времени достаточно, чтобы вернуть блюду сочность и мягкость.

    Можно конечно аналогичную процедуру проделать на пароварке или мультиварке, в режиме приготовления на пару.

    Как видите, приготовить сочное и мягкое мясо не так сложно, как кажется на первый взгляд. Самое главное – сохранить сок в мясе. Соблюдая несколько простых правил, вы всегда сможете получить вкусное, ароматное, сочное и нежное мясное блюдо.

    Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что мясо даже после долгой варки получается достаточно жестким и по структуре похоже на резину. Обычно это происходит при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже живого животного.

    Но даже в таких ситуациях можно приготовить нежную и мягкую говядину, достаточно освоить основные секреты приготовления.

    Как правильно выбрать говядину?

    Прежде чем вы сможете начать готовить говядину, вам нужно выбрать правильный. От того, как оно выбрано, будет зависеть окончательный вкус готового блюда. При выборе говядины обратите внимание на следующие характеристики:

    Как размягчить твердую говядину: способы

    Как размягчить говядину? Есть много способов сделать этот вид мяса более мягким и сочным.Если мясо молодое и свежее, оно обычно не требует дополнительного размягчения, достаточно правильно подготовить его к приготовлению. При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

    1. Если говядина заморожена, ее необходимо правильно разморозить. Размораживание должно быть постепенным. Для начала мясо следует сложить в емкость и поставить на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем вынуть и оставить оттаивать при комнатной температуре.Не размораживайте его микроволновкой, горячей водой, в таких случаях даже молодое мясо при варке станет резиновым и невкусным;
    2. Кусок мяса нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см и затем натереть черным перцем, но не солью. Затем их кладут на разделочную доску и отбивают со всех сторон кухонным молотком;
    3. Нарезайте мясо только поперек волокон. Степень мягкости приготовленного мяса зависит от направления нарезки.Длинные волокна становятся жесткими во время приготовления из-за сворачивания белка.

    Для смягчения мяса можно использовать маринады. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как размягчить говядину во время приготовления

    После приготовления говядину необходимо правильно приготовить, чтобы она оставалась мягкой и мягкой. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

    Как приготовить - обратите внимание на рецепт вкусного и полезного блюда.

    Читайте, как приготовить ароматный плов в казане на огне - Азиатская кухня.

    Домашняя колбаса - попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных продуктах.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

    Говядина часто используется для выпечки. Все известные стейки, филе, котлеты готовятся на сковороде. Но именно при жарке говядину легче всего испортить.

    Чтобы говядина была мягкой и сочной при жарке, ее нужно правильно приготовить:

    1. Для приготовления пищи следует использовать тяжелую чугунную сковороду с толстым дном;
    2. Перед жаркой рекомендуется разогреть сковороду на сильном огне;
    3. Затем налейте немного масла на поверхность сковороды, это должно лишь слегка смазать сковороду;
    4. Разбираем отштампованные ранее куски мяса.Поместите мясо на очень горячую сковороду с маслом;
    5. Быстро обжарить стейки из говядины с двух сторон. Каждая сторона должна обжариваться не более полминуты;
    6. Когда стейки станут хрустящими, снимите их со сковороды.

    Как размягчить говядину после тушения?

    Говядина почти никогда не бывает сочной при тушении, но может быть нежной и нежной. Главное соблюдать несколько важных правил:

    Как размягчить тушеную говядину


    Как это сделать:


    Как приготовить шашлык из мягкой говядины: рецепты солений

    Маринад для киви

    Вам нужен 1 большой киви на килограмм мяса. Киви следует нарезать небольшими кусочками ножом или натереть на терке. Мясо можно нарезать средними кусочками, выложить в емкость, а сверху выложить натертый киви. Мариновать не более 30 минут, иначе можно сильно испортить внешний вид и вкус говядины.

    Калорийность - 85 ккал.

    Кефирный маринад

    На 1 кг говядины потребуется:

    Время приготовления - 30 минут.

    Калорийность - 78 ккал.

    Начнем готовить:

    1. Мясо помыть, нарезать на куски поперек волокон;
    2. На дно глубокой чашки выложить часть мяса, посыпать солью и черным перцем;
    3. Очистите лук и нарежьте очищенные головки кольцами;
    4. Выложите кольца лука на ломтики говядины;
    5. Затем положите вторую половину мяса, посыпьте сверху солью, перцем и слоем луковых колец;
    6. Все залить растительным маслом, заправить кефиром;
    7. Сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

    Маринад для вина

    Для маринада вам понадобится:

    Время приготовления 25-30 минут.

    Калорийность - 86 ккал.

    Как сделать:

    1. Налейте вино в чашку;
    2. Выжмите сок из половинки лимона и залейте им вино;
    3. Добавьте растительное масло и смешайте жидкие ингредиенты;
    4. Затем засыпаем два вида перца и выкладываем на жидкий маринад;
    5. Овощи нарезать небольшими кусочками и засыпать маринадом;
    6. Мясо нарезать средними кусочками и добавить в маринад;
    7. Поставить в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

    Рецепт чесночного маринада

    Следующие ингредиенты необходимы на килограмм мяса:

    Время приготовления - 35 минут.

    Калорийность - 89 ккал.

    Начнем готовить:

    1. Лимон необходимо промыть и нарезать;
    2. Выжмите сок из каждой части лимона и перелейте его в чашку;
    3. Добавить воду и разбавить;
    4. Зубчики чеснока очистить и нарезать небольшими кусочками;
    5. Очистить и нарезать небольшими квадратиками луковицу;
    6. Мясо промываем, нарезаем порционными кусками;
    7. Смешать чеснок, лук и красный перец;
    8. Выложите чесночно-луковую смесь на мясо и перемешайте;
    9. Затем положите мясо в миску и залейте лимонным соком и водным маринадом;
    10. Достать маринад в холодильник на 3-4 часа.

    Маринад с томатным соусом

    Для приготовления вам понадобится:

    Время приготовления 35-40 минут.

    Калорийность - 74 ккал.

    Начнем готовить:

    1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами;
    2. Морковь моем, чистим и нарезаем кружочками;
    3. Перец промыть, очистить от семян и нарезать квадратиками;
    4. Говядину нарезать средними кусками и положить в контейнер, посыпать солью;
    5. Сверху выложить кольца лука, ломтики моркови и перца;
    6. Затем влейте виноградный уксус;
    7. Затем добавить томатный сок и все тщательно перемешать;
    8. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

    Размягчить говядину не так уж и сложно, главное правильно использовать все советы и рекомендации. Также важно правильно подобрать мясо, от этого зависит весь эффект от приготовленного блюда. Со всеми вышеперечисленными советами вы сможете приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

    Этот важный вопрос волнует домохозяек с незапамятных времен. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокий вкус. Чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

    Для приготовления пищи нам нужно:

    Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сковорода, кухонный молоток, нож.

    1. Перед приготовлением мясо лучше замариновать. ... Варианты маринования:

    A) Смажьте весь кусок мяса большим количеством горчицы и оставьте на час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой смойте горчицу с мяса. Этот вариант подходит для жесткой и зрелой говядины.


    б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно зерну! Киви очистить и нарезать ломтиками. Смешайте мясо с киви и маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким. Подходит для говядины средней твердости.


    в) Приготовить кефирный маринад со специями. Выложите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром мясо можно запечь или пожарить.

    Г) Говядину замочить в минеральной воде, оставить на несколько часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.

    Маринады для говядины

    Лимонно-острый маринад для говядины ... 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верхушки) красного острого молотого перца. Смешать соль, лимонный сок и острый перец. Полученной пряной смесью натереть кусочки мяса для жарки и отставить примерно на час.

    рассол для говядины лимон чеснок ... Сок 1 лимона, 1 - 2 средних луковиц, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 - 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л.соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, дольки черного перца и измельченный с солью чеснок. Подготовленные таким образом вымоченные куски мяса залить холодным маринадом и отставить на 2 – 2,5 часа.

    маринад для говядины лимон с луком ... 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки. молотый черный перец.

    Приготовить смесь из свежевыжатого лимонного сока, мелко нарезанного кольцами лука, взбитого с солью чеснока, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, выложить в миску и взбить руками. Мясо замариновать под легким прессом на 2-3 часа.

    Маринад для жесткой говядины ... 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу . Пряности прокипятить в воде 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, варить, процедить и остудить.

    Мясо залить маринадом и оставить на 2-3 дня в прохладном месте.Этим маринадом можно поливать мясо из грубой оленины, а также жесткое мясо старых животных или тушки старых птиц.

    Маринад для шашлыка из говядины ... 2 шт Лук, 1 ч. л. семян кориандра, 2 ст. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л.винного уксуса. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, молотого черного перца, молотых семян кориандра, добавить по вкусу и развести в уксусе. Подготовленное мясо с маринадом перемешайте руками и слегка взбейте.Сосуды закрыть крышкой и хранить в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

    рассол для говядины для киви. Говядина -0,5 кг, киви - 1 шт, смесь перцев "Санта-Мария" - смесь перцев: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, соль морская (21%), лук репчатый, томаты, куркума) - 0,5 ч.л., соль, чеснок (головки) - 1,5 шт., майонез - 2 ст.л. л., горчица – 2 ст. л., соус (ткемаль) - 2 ст. л.киви - 1 шт.В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемали. Нарежьте киви небольшими ломтиками. Выдавите чеснок. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Разомните киви руками. Тщательно натрите этим маринадом мясо, стараясь добраться до всех кусочков. Складываем в емкость для рассола и отправляем в холодильник на 12 часов. Затем можно приготовить мясо.

    рассол для говядины с красным вином. 0,5 кг. говядина, красное сухое вино – 1,5 стакана, морковь – 1 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 5 листочков, гвоздика - 4 бутона, розмарин - по вкусу. Крупно нарежьте очищенные морковь и лук. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист поломать руками. Добавьте все вышеперечисленные ингредиенты в сковороду с мясом, а также розмарин и гвоздику. Влить вино и накрыть крышкой и отправить в холодильник на 12-18 часов.

    рассол для говядины с соевым соусом и вином.

    0,5 кг. говядина, соевый соус - 200 гр., оливковое (или растительное) масло — 200 гр., лимонный сок — 5 — 6 ст. ложки, чеснок - 1 головка, перец черный молотый, соль - по вкусу.

    Чеснок выдавить через пресс или натереть на крупной терке. Перемешайте с перцем и солью. В соевый соус влить масло и лимонный сок, отправить туда чеснок и перец. Вылейте полученную смесь на кусок мяса в кастрюле и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

    рассол для говядины с соевым соусом, имбирем и вином.

    Мясо 0,5 кг, соус соевый -2 столовые ложки, сок лимона - 1 столовая ложка, крахмал кукурузный - 1 столовая ложка, вино красное сухое - 1 стакан, имбирь (молотый) - 1 чайная ложка, чеснок - 1 зубчик.

    Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Ставим в холодильник на 3-4 часа. Мясо обжарить на сковороде в разогретом до 180°С масле до румяной корочки.


    2. Есть несколько способов приготовить мясо в духовке:

    Для новичков на кухне очень удобно готовить мясо в рукаве для запекания.Для этого выньте мясо из маринада и положите его в рукав. Края рукава обжать специальными зажимами и запечь в духовке.

    3. Мясо в духовке можно запечь на противне .


    Выложите на противень слой нарезанного лука. Кусок говядины отбить с кусочками бекона, выложить на лук. Запечь в духовке. При приготовлении часто поливайте соком кусок мяса.

    4. Говяжьи отрубы можно тушить .


    - мясо нарезать небольшими кусочками, добавить специи и пиво, тушить 1,5 часа.
    - Кусочки мяса сложить в кастрюлю, добавить специи, горячий бульон или воду. Во время тушения добавить немного коньяка или сухого красного вина.


    Примечание:
    Говядину лучше всего готовить большими кусками. Если вы сомневаетесь, достаточно ли мягкое готовое мясо, нарежьте его очень тонкими ломтиками поперек волокон.

    Несколько полезных советов :


    1. Перед запеканием в фольге обжарить большой кусок мяса на сковороде.Высокая температура и отсутствие масла. Мясные соки останутся в говядине, делая ее сочной и нежной. Этот метод рассчитан на

    мужчин. .

    Как приготовить говядину? - Мамин добрый совет

    Вареная говядина не обязательно должна быть твердой


    Как купить говядину для приготовления пищи? Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления? Как подготовить говядину к приготовлению? Почему нужно размораживать мясо перед приготовлением? Какую говядину выбрать для детей и как ее приготовить? Советы по приготовлению говядины.

    Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления?
    Для планируемого блюда выбрать соответствующий кусок говяжьей туши : разная часть для варки и тушения, другая часть для запекания или жарки.Для приготовления можно выбрать более дешевые продукты из говядины.
    Лучшие варианты приготовления: говяжья грудинка, огузок, говяжья грудинка, говяжья полоска, говяжья полоска, хвост, голень, говяжьи кости с костным мозгом и ломкими костями. Вы должны помнить, что вкусная говядина сделана из говядины, а не молочного скота.

    1. Содержание жира в куске мяса имеет решающее значение для вкуса говядины . Красивое, ярко-красное и нежирное мясо – достаточно сухое мясо без ярко выраженного вкуса.
    2. Для приготовления пищи, как и для выпечки, необходимо купить крупных кусков молодой говядины ярко-красного цвета. Тонкие куски приготовленной говядины менее сочные.
    3. Суп отборный из говядины с высоким содержанием соединительной ткани, жира и сухожилий . Мясо с костью для супа содержит больше всего аромата, поэтому бульон для супа чаще всего варят на мясе с костью. Для говяжьих бульонов и бульонов вы можете купить грудинку, ребрышки, свиную шею, грудинку и верхнюю часть.
    4. Для основного блюда из говядины для приготовления отбирается качественное мясо. Для тушения и тушения говядины лучше всего подходят свиная шейка, грудинка, лопатка, голень, ребра, котлета, грудинка, пластырь.
    5. Выбирайте легкое и кровавое мясо для котлет или рагу.

    Как купить говядину для приготовления пищи?
    Мясо говядины должно быть красного цвета, без обесцвечивания, с небольшим содержанием жира (если в мясе виден нежный мрамор, мясо высшего качества и после приготовления останется сочным).Из него не должна вытекать жидкость, мясо должно быть сухим, но слегка блестящим в месте разреза. Говядина должна быть не мягкой, а упругой, поэтому перед покупкой (особенно долго созревающего мяса) стоит прижать мясо пальцем. Если ямочка осталась, мясо пересохло. Мясо говядины не должно прилипать. Говядина хорошего качества имеет слегка металлический свежий запах и красный (не коричневый) цвет.
    Чем старше мясо, тем дольше оно готовится . Так как говядину приходится долго варить, ее вес значительно снижается до половины.
    На 4 человек вы покупаете 1 кг-1,5 кг говядины на кости, 80 грамм бескостной говядины или 60 грамм фарша. Не стоит покупать говядину заранее - блюда из замороженной говядины теряют свой вкус .

    Как подготовить говядину к приготовлению? Почему нужно размораживать мясо перед приготовлением?
    Свежее мясо промойте под проточной прохладной водой, затем удалите костную стружку, вырежьте оболочки, толстые сухожилия, хрящи, кусочки кожи.Небольшие куски мяса, например, для рагу, не следует мыть, их слегка подсушивают, выложив на бумажное полотенце. Холодное мясо легче нарезать на порции , поэтому рекомендуется положить мясо на некоторое время в морозильную камеру перед нарезкой.
    Мясо готово к приготовлению, промыто, слегка обсушено и разделено на подходящие порции.

    Замороженную говядину необходимо разморозить перед приготовлением.
    Быстро размороженное мясо теряет много сока, становится сухим, тягучим и безвкусным. Самое вкусное мясо размораживается медленно при температуре около 4°С. Замороженную и должным образом размороженную говядину легче приготовить в мягком виде, чем свежее мясо.
    Замороженное мясо переложите в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.
    Полкилограммовый кусок замороженной говядины размораживается в холодильнике в течение ночи, а один килограмм мяса требует в два раза больше времени.
    Кусок замороженной говядины весом 0,5 кг размораживается на кухне примерно за 4 часа.

    После разморозки мясо необходимо промыть под проточной прохладной водой.
    Мясо, размороженное при комнатной температуре, теряет много сока и высыхает. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Быстрая разморозка в микроволновой печи также негативно сказывается на внешнем виде и качестве готового блюда из говядины. Бывает и так, что мясо слегка пригорает при разморозке.

    Как приготовить говядину? Основные правила 90 110
    1. При варке супа с говядиной мясо кладут в кастрюлю с холодной, только слегка подсоленной водой со специями, тогда суп будет иметь вкус и аромат мяса, а мясо в значительной степени потеряет свой вкус.
    2. При приготовлении говядины для основного блюда положите ее в небольшое количество горячей несоленой воды , чтобы мясо оставалось сочным.
    3. Говядина кладется в небольшую тарелку. Вода должна полностью покрывать мясо слоем не менее 1-3 см. Если вы варите суп, воды должно быть столько, чтобы вы не добавляли ее во время варки.
    4. На сосуд надевается крышка. За несколько минут до того, как вода закипит, снимите крышку и снимите пену с воды, иначе она будет брызгать, а остатки осядут на дно кастрюли и бульон помутнеет.
    5. После закипания воды в кастрюле газ уменьшается до минимума. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой. Во время приготовления мясо должно быть полностью покрыто водой. Недостающую воду в кастрюле восполняют добавлением только кипятка. Если вы добавите холодную воду, приготовленное мясо будет жестким.
    6. Мясо готово, если в него можно легко воткнуть вилку или нож и так же легко вынуть. Правильно приготовленная говядина не твердая и не эластичная.
    7. Перед нарезкой вареное мясо должно оставаться в теплом бульоне четверть часа, чтобы оно оставалось сочным.

    Как приготовить детскую говядину?

    Говядина приготовленная для детей не маринованная и не приправленная. Корнеплоды, приготовленные с мясом, придадут ему нужный вкус. Выбирайте только мягкие бескостные части: филейную часть, антрекот, мясо лопатки. Если вы варите суп из говядины, нужно снимать образующуюся пену. Когда вода с мясом закипит, воду сливают и заливают мясо свежей, кипящей водой, добавляют очищенные, но не нарезанные корнеплоды (морковь для самых маленьких) и приправляют солью (достаточно чайной ложки соли на 2 л воды).Второй отвар мягче и легче для малыша.
    После приготовления говядину следует оставить в бульоне до тех пор, пока она не остынет, чтобы смягчить ее и придать аромат. Порция говядины для ребенка составляет 5-10 грамм (в зависимости от возраста).

    Советы, как приготовить отдельные части говядины, чтобы она стала мягкой, сочной и вкусной, смотрите в серии статей Как приготовить говядину?

    .

    Мягкое и нежное рагу из говядины

    Тушеная говядина из нескольких ингредиентов. Простое в приготовлении, хотя требуется несколько часов приготовления, чтобы мясо было идеальным, идеально мягким и нежным. Они рассыпаются при прикосновении вилкой — идеально! Потому что для меня нет ничего хуже жесткого, жилистого мяса в тушеном виде. Вот почему действительно не стоит сокращать время приготовления... тем более что делать ничего не надо. Мясо на самом деле готовится само! Если вы любите такие блюда, то однозначно рекомендую Тушенка из свиной лопатки .Оба рагу должны быть сделаны в больших количествах. Разогретые на следующий день, они абсолютно ничего не теряют (может быть, даже приобретают?!), поэтому будут идеальными, если их упаковать в ланч-бокс на работу. После приготовления также можно заморозить порции поменьше и оставить на «черный день» 🙂 Рекомендую!

    Мягкое и нежное рагу из говядины

    Хорошо разогрейте сухую сковороду, пока не пойдет пар.Тем временем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера. Выкладываем на горячую сковороду и недолго обжариваем на большой мощности, только до румяной корочки. Используйте время жарки, чтобы очистить лук и нарезать его мелко. Положите обжаренное мясо в большую кастрюлю и налейте в сковороду столовую ложку масла. Уменьшите огонь и обжарьте лук, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (он станет горьким). Добавьте к мясу обжаренный лук вместе с душистым перцем и лавровым листом.Налейте в кастрюлю около 200 мл кипятка. Доведите до кипения, соскребите остатки со дна и залейте мясо. Повторите еще раз, чтобы получить полный аромат сковороды после жарки мяса.

    Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов.

    По прошествии этого времени добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и все специи (перец и перец). Перемешайте и тушите еще полчаса. Затем добавьте нарезанную паприку, томатную пасту и соль.Перемешайте и снова тушите последние полчаса, пока овощи и мясо не станут полностью мягкими. Если по прошествии этого времени мясо все еще не стало идеально мягким, продолжайте варить до готовности.

    Растворите муку в чашке с небольшим количеством холодной воды. Добавьте несколько столовых ложек готовящегося тушеного мяса. Тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Смешивание. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо. Подавать с хлебом или картофелем.

    Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус.А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей.

    Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

    .

    Смотрите также