Как собирают бургер


Сборка бургера. Есть ли единая схема или важнее всего правила сборки

Начиная разговор о сборке бургера, скажем пару слов о самых важнейших его компонентах. Ведь, чтобы бургер предстал перед нами во всей красе, важно всё. Мягкая и не «бумажная» булочка, сочная, поджаренная говяжья котлета, ровный слой тёплого сыра, маринованные хрустящие огурцы, сочный негорький лук, самый лучший листик хрустящего салата и спелый помидор. Плюс, конечно, правильно подобранный соус. Вот такое у нас представление о прекрасном бургере.

Перед сборкой бургера – обзор главных ингредиентов блюда

Выбираем булочки. Приготовить или купить?

Независимо от сборки бургера, ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть на приготовление бургера. Если вы можете потратить на это пару часов, готовьте булки сами. Домашние булочки гарантировано порадуют всех, и будут не только нижней и верхней частью бургера, а полноценным ингредиентом. Например, для аппетитных и чуть-чуть сладковатых картофельных булочек нужно не больше 1 ч на подъём теста + 1 ч 15 на расстойку и 15-18 мин. на выпечку в духовке. Рецепт см. здесь.

Картофельные булочки для бургеров

Если решили купить булки в супермаркете, то, вероятно, выберите классические булочки с кунжутом для бургера. Да, они универсальны, и говяжья котлета точно будет рада попасть в их компанию. При этом, воздушные булочки с пористым мякишем хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушёная свинина и острый салат из капусты – идеальные ингредиенты для бургеров с бриошью или другим хлебом с большим содержанием масла. Для бургера можно использовать и чиабатту. Важно, чтобы булка была мягкой и её можно было сжать, уменьшив высоту всего бургера. И не забудьте слегка поджарить булочки и при сборке бургера использовать их ещё тёплыми. Об этом читайте чуть ниже.

Как приготовить котлеты для бургеров

И для сборки бургера, и для всего блюда в целом, лучшее, что вы можете сделать, – приготовить котлету самостоятельно. Для сочной говяжьей котлеты выберите жирный грубый говяжий фарш. Жирность – 20%, хотя для некоторых любителей бургеров нормой является и 40%.

Высший уровень мастерства – это самим сделать фарш для бургера, а потом пожарить котлету или приготовить её на гриле. Как это сделать, рассказывает наш постоянный и любимый автор – Андрей Бугайский (см. здесь). Он советует готовить котлеты из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д. Мясо для фарша рубить вручную. И не забывать про минимум 20% жира. Чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат. На рынках продаётся нутряной говяжий жир, нужно только спросить у продавцов – редко лежит на витрине. Можно использовать и свиное сало, и бараний курдюк. Котлеты лучше всего готовить весом 140 г. Формовать сначала шарики, потом сплющивать в круглые шайбы толщиной 2.5 см. Панировать бургеры ни в чём не нужно.

Все секреты приготовления котлет, в том числе и для бургеров, подробно см. здесь

Какой сыр для бургера лучше?

Про сыры мы тоже подробно писали вот здесь.

Для начала можно начинать с плавких сыров: чеддер, гауда, эмменталь. Потом переходить к комбинации сыров и/или использованию сыров с белой и голубой плесенью, сыров из козьего молока. 

Чтобы добавить в бургер еще больше сыра, есть такой поварской приём: сформируйте из мясного фарша шарики и сделайте в каждом большим пальцем «лунку». Заполните её примерно 2 ст. л. тёртого сыра или кусочком плавленого. Сформируйте котлету, «убрав» сыр внутрь. Охладите не менее 30 мин., жарьте как обычно.

Ленивый бургер «Слопи Джо» в сковороде на углях, рецепт см. здесь

Какими должны быть остальные ингредиенты, чтобы сборка бургера была проста и комфортна

Помните, что пространство между верхней и нижней булочкой имеет предел. Оно, собственно, ограниченно нашими ртами. Нужно делать такие бургеры, чтобы из можно было кусать, а не думать, как приноровиться к поеданию «башни» из разных слоёв. И чем больше диаметр булочек, чем ниже должна быть высота бургера. Учитывайте это при сборке бургера, пожалуйста.

Салат: айсберг или салат романо. Их можно миксовать. Для этого наложите один лист на другой и нарежьте длинными полосками, которые потом используйте при сборке бургера. И как бы ни были любимы фризе и лолло россо, лучше их не использовать. Они в бургере после сборки становятся бесформенными и вялыми. Некоторые шефы считают, что самый оптимальный при сборке бургеров – это латук.

Помидоры: вкусные и не слишком водянистые. Если таких нет, другие лучше не использовать – навредят всему бургеру.

Огурцы: маринованные (хотя почему и не солёные), без насыщенного и чересчур яркого вкуса маринада/рассола. Плотные и тоже не слишком водянистые, чтобы их можно было нарезать в меру тонкими ломтиками, и они не потерялись при сборке бургера.

Бургер с куриной котлетой, свежим огурцом и соус из мацуна от шеф-повара Гаяне Бреиовой, рецепт см. здесь

Лук: сырой и фри. Если лук не горький, а чуть сладковатый, он будет хорошо работать на пользу всего блюда. После сборки бургера он немного пропарится, если располагается рядом с горячей котлетой и станет чуть-чуть мягче. Неплохо смешивать в бургере белый и красный репчатый лук. И лучше резать его тонкими кольцами или полукольцами. Если вам попался островатый или чуть горький лук, быстро обжарьте его (можно с щепоткой коричневого сахара). А ещё лук можно нарезать, залить кипятком и переложить в ледяную воду. Затем подмариновать в яблочном или винном уксусе, 8-10 мин. Перед сборкой бургера лук нужно тщательно обсушить.

Соус: в одном бургере может быть до 3-4 соусов. Чаще всего майонез, кетчуп или их смесь. Майонез и кетчуп – лучше домашние или очень качественные. Но сейчас допустимо использование клюквенного и вишнёвого соуса, сырного соуса, песто, чатни, соус барбекю, шрирачи, голландского соуса и других приправ.

Наша верная читательница Надежда Муринец предлагает свой вариант соуса в стиле всемирной известной сети ресторанов быстрого питания. Для него в майонез смешивается с паприкой, огуречным рассолом, чесноком, пропущенным через пресс, горчицей и белым винным уксусом. Маринованные огурцы натираются на мелкой тёрке и смешиваются с подготовленной массой. Соус перемешивается до однородности и используется по назначению. Рецепт см. здесь.

Бургер с соусом в стиле известного бренда сети ресторанов быстрого питания 

Сборка бургера – взгляд профессионалов

Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов. 

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область 

«Всё произвольно и главное, чтобы:

Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь

Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:

«Я при сборке бургеров придерживаюсь трёх правил:

Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.

Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.

Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».

Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь

Сборка бургера: схема и разъяснение

Как оказалось, гораздо важнее не сама сборка бургера, то есть очерёдность слоёв, а ответ на вопрос: почему  нужно собирать бургер именно так и чего мы этим хотим добиться.

Опираясь на знания профессионалов, со сборкой бургеров разбираемся на конкретном примере. Вот один из многочисленных вариантов сборки бургера (снизу вверх):

половина поджаренной булочки + соус + огурец + котлета + сыр + помидор + лист зелёного салата + лук + соус + вторая половина поджаренной булочки.

Разберёмся с каждым слоем сборки бургера. Начнём с нижней булочки, которую нужно слегка поджарить. Для чего поджаривать? Не только, чтобы весь бургер был тёплым. Очень важно, чтобы хлеб не размок от соусов и соков. Поджаренная поверхность булки – отличный выход из положения.

Далее, согласно этой схеме сборки бургера, следует соус. При этом, мазать на нижнюю половинку булки лучше густые соусы – обычно на основе кетчупа или подобные им, например, сальсу. В кетчуп резонно добавить горчицу, поскольку она подчеркнёт вкус мяса. Майонез лучше «поднять» выше, поскольку его нежный вкус и текстура могут затеряться на хлебе и будут лучше работать рядом с овощами.

Вегетарианский бургер с котлетой из нута, помидорами, сладким луком и кисло-сладким соусом чили, рецепт см. здесь

Далее – огурцы. Они контактируют с мясом и «поддерживают» котлету снизу. Огурчики приятно хрустят и добавляют немного кисло-солёного вкуса котлете – и это хорошо. Если они водянистые, их лучше поднять и перекрыть им доступ к булке  котлетой, а лучше листом салата. В принципе, огурцы можно и не разъединять с остальными овощами, то есть выкладывать их на котлету с сыром вместе с помидором и луком.

Котлета и сыр, потом – помидор. Только сыр должен хорошо расплавится и закрепиться, чтобы помидор по нему не елозил. Многие обязательно на котлету или под котлету водрузят лист салата – он, словно одеяло, удерживает и котлету с сыром, и помидор.

Если используем бекон, нарезаем его кусками, удобными для еды и кладём на котлету, но под сыр. Он удерживает бекон на месте и позволяет «пожениться» вкусу двух видов мяса. В принципе, сыр способен удержать не только бекон. Вы можете положить на котлету крупную крошку голубого сыра и «запечатать» ломтиком плавкого сыра. Или смазать котлету горчицей или добавить немного мелко нарезанного перца чили…

Потом – лук, и верхняя булочка, срез которой тоже можно смазать соусом, например, майонезом.  

Бургер с говяжьей рубленой котлетой, рецепт см. здесь

Сборка бургера – часть дружеского застолья или семейного обеда

Собирать бургер можно самому – на кухне, а можно доверить тем, кто собрался за столом. Для этого подготовьте все ингредиенты (обязательные: булки и котлеты + дополнительные) и выставите их на стол. Если гости затрудняются с выбором и не знают хитростей подбора ингредиентов и сбора бургера, предложите им национальные вариации на тему бургера. Здесь каждый может проявить свою фантазию, и никто его за это не осудит. Можно сделать бургеры совершенно разными по вкусу, не меняя принципиального подхода:

Как собирать бургер


Домашний бургер: рецепт с фото

Всем привет! Это Антон и это мой первый рецепт здесь) Я, конечно же, нахожусь обычно по ту сторону блога: ковыряю его, ем всю эту вкуснятину, которую готовит Аня, иногда помогаю готовить (каюсь, не всегда). Но пришло время выйти из тени и сегодня мы будем готовить ни разу не здоровую пищу (о да, многие мои друзья и коллеги ждали подобный пост). Сегодня будет мясо. Жареное. И булка.

Готовы? Поехали!


Каюсь. Стараемся питаться правильно, но иногда хочется какой-то гадости. Чтобы минимизировать негативный эффект, будем готовить все дома =)

В качестве “заманухи” скажу, что простая фотография на мобильный этого бургера заставила кое-кого заказать бургер посреди ночи. Это очень и очень плохо, поэтому этот рецепт мы не публикуем вечером!

Бургеры мы делали на обед, что и вам советуем. На ужин это несколько плотно. Ниже будет указано, что нужно взять, чтобы приготовить 3 бургера.

Что ж, сперва закупаем в магазине:

Да-да-да. Самый крутой фарш это тот, который вы сами приготовили дома, крупного помола. Много кто советует не крутить фарш, а нарубить мясо ножом, что это лучше всего. Мне все же не захотелось делать из фаст-фуда готовку на весь день, поэтому купили в магазине свежий говяжий фарш. Главное не брать слишком жирный.

Готовим бургеры – фарш и котлеты

Что ж, предлагаю начать с фарша. Его обязательно держите в холодильнике все время, которое не работаете с ним, чтобы жир не таял и не лип ко всему вокруг.

Добавим специи в фарш. Я не сторонник добавлять в бургеры лук, яйца или хлеб и что либо еще. Только мясо и черный молотый перец, только хардкор. Смочите руки водой и немного перемешайте фарш. Еще добавлю немного вустерского соуса (вустерширского) – он идеально подходит к мясу и добавляет интересный оттенок вкуса. В Беларуси его сложно найти, но мы без проблем покупаем его в Вильнюсе. Там он продается почти в каждом магазинчике, даже на вокзале.

 Важный момент! Не стоит мять мясо и нарушать его структуру. Все же мы не тесто делаем. Просто аккуратно перемешиваем, а бицепс и трицепс будем использовать, открывая банку с огурцами и поигрывая чугунной сковородой.

Кстати, соль в фарш добавлять не рекомендуется на этом этапе, но судя по комментариям в интернете тут 2 лагеря: те, кто солят сразу и кто солит перед жаркой непосредственно. Я соль почти не добавляю в блюда, но чуть посолил котлеты перед жаркой.

 

Следующий важный этап – сформировать котлетки! Как сделать их круглой правильно формы? Можно включить смекалку инженера и отрезать большую часть банки из-под горошка или кукурузы, оставив дно, и с помощью этого агрегата формовать котлетки. Только не порежьтесь краями.

Я же нашел у нас отличные большие формочки, совсем немного смазал их маслом, чтобы котлета оттуда проще выходила, и заполнил фаршем. Не советую его сильно мять, просто формируем котлетки. Толщину можно делать где-то 18-19 мм, а в центре чуть меньше – порядка 13 мм. Там получится небольшое углубление, которое при жарке выровняется. Если сделать ровную котлету, она может “вспучиться” по центру, а нам этого не нужно.

Линейкой можно не пользоваться, делаем на глаз. При жарке на гриле можно котлету сделать и потолще.

Котлеты для бургера готовы, отправляем их назад в холодильник, уложив на бумагу для выпечки (можно на целлофан). Пусть полежат там 30-40 минут и хорошо охладятся.

Готовим начинку бургера

Пока охлаждается мясо, подготовим все остальное.

  • Помидоры моем и нарезаем кольцами.
  • Открываем огурцы и тоже их нарезаем. Так как огурчики маленькие, я нарезал их не поперек, а под углом, чтобы кусочки были побольше.
  • Нарезаем лук кольцами. Мы нарезали 2 вида лука, на любой вкус.
  • Моем салат и немного его просушиваем.
 Красиво укладываем, чтобы сфотографировать. Ну, или можно без последнего шага =)

Булочки у нас немного помялись, поэтому мы попробовали одну немного “взбодрить” в микроволновке, как советуют многие и знаете что… Не делайте этого. Булочка подсохла и перестала быть пригодной к использованию.

Соус. Тут отдельная штука, так как вариантов соусов существует очень много. Часто один соус делается томатный, а другой жирный майонезный, но мы использовали только томатный. Я лично люблю смешать кетчуп и зерновую горчицу – отличный вариант для мяса. Точные пропорции не подскажу, все на вкус, но это должен быть именно кетчуп с горчицей, а не горчица с кетчупом =) Ориентир по консистенции на фото.

Жарим котлеты и собираем бургер

На сцене появляется тяжелая артиллерия – чугунная сковорода-гриль. Разогреваем её и чуть смазываем/сбрызгиваем маслом. Кто-то предпочитает не использовать масло при жарке бургеров, но мне такой вариант не понравился. Кладем котлету (вот сейчас ее предварительно можно посолить немного) и жарим на среднем  огне 5-7 минут с каждой стороны.

Не нужно мять котлету лопаткой! Нам нужно, чтобы сок остался внутри. Что касается переворачиваний: я не заметил разницу, переворачивая одну котлету только один раз, а другие 4-6 раз за время готовки. Все были одинаково сочные

 

Чтобы узнать степень готовности, если вы не умудрены годами опыта готовки бургеров, можно ковырнуть котлету. Если сок прозрачный, а котлета серо-розовая – все отлично. Конечно, если вы любите среднюю прожарку то розовое мясо и розовый сок тоже могут вас устроить. Только сначала ковыряйте, а потом фотографируйте,  а не как у меня =)

Параллельно обжариваем булочки. Опять же, кто-то любит обжарить булочку на сковороде, где жарятся котлеты, но я обжарил на отдельной. Чуть-чуть, чтобы булочка зарумянилась, стала немного хрустеть и хуже впитывать соус.

Финишная прямая! Начинаем собирать бургер снизу вверх:

1. Нижняя обжаренная булочка. Лук.

2. Соус (кто-то советует класть сначала салат, а потом соус и мясо, чтобы соус и сок из котлеты не размягчали булку, но мой вариант меня вполне устроил). Не жалеем.

3. На котлеты в конце кладем по 2 кусочка чеддера, буквально на 10 секунд. Он уже начинает плавиться и тут мы подхватываем нашу котлету и кладем в бургер.

Огурчики.

Помидор (стряхните с него лишнюю влагу и сок, чтобы не текла). И салат – вот он как раз тут пригодится, чтобы булка не пропитывалась соком помидора. Второй раз соус.

Верхняя обжаренная булочка.

Ура, наш домашний бургер готов! Как вам, захотелось попробовать? Надеюсь, что да, иначе мы с Аней зря старались. Одного такого бургера вполне достаточно, чтобы наесться.

В этот раз Аня была только фотографом при приготовлении и мне кажется, что ей понравилось =)

Надеюсь, что это не последний рецепт от меня. Если хотите еще, то поддержите в комментариях и репостами в соцсетях. Приятного аппетита!

Домашний бургер

 

Подготовка

Готовка

Общее время

 

Автор: Антон

Тип рецепта: Бургеры

Кухня: Американская

  • булочки для бургеров
  • 0,5-0,6 кг говяжьего фарша
  • 2-3 крепких крупных помидора
  • 1-2 луковицы
  • листья салата - обычный листовой или айсберг
  • сыр чеддер пластинками для бургеров
  • корнишоны
  • 0,5 стакана кетчуп
  • зернистая горчица - 3-4 чайных ложки
  • соль и перец
  • вустерширский соус (по желанию) — 2-3 ч. л.
  1. фарш смешать с солью и перцем.
  2. приготовить котлеты нужного размера и поставить их в холодильник.
  3. приготовить соус: смешать кетчуп и горчицу в небольшой миске.
  4. оругчики и помидоры нарезать, салат промыть и просушить.
  5. обжарить котлеты на сковороде до готовности.
  6. собрать бургер в следующей последовательности: кунжутная булочка, затем лук, соус, котлета с сыром чеддер, огурчики, 2 дольки помидора, салатный лист, опять соус и кунжутная булочка сверху.

3.5.3208

hungryboyfriend.ru

Бургер рецепт – американская кухня: закуски. «Еда»

Говяжья лопатка 200 г

Помидоры 10 г

Говяжий жир 40 г

Маринованные огурцы 10 г

Красный лук 5 г

Салат айсберг 20 г

Жареный лук 5 г

Сырный соус 20 г

Картофель 120 г

Кукурузная мука 20 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Масло для фритюра 1 л

Булочка с кунжутом 1 штука

Кетчуп по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Как приготовить идеальный (и полезный) бургер

Так готовят классический гамбургер
1. Хлеб

Возьмите булочку с кунжутом для гамбургеров, разрезанную пополам. Подрумяньте с внутренней стороны.

2. Основа

Идеальная рубленая говяжья котлета на 2/3 состоит из постной говядины (лопатка) и на 1/3 — из жирной говядины (пашина). Мясо пропускают через крупную решетку мясорубки, для сочности добавляют холодной воды, вымешивают фарш, приправляют. Формуют бургеры (лучше с помощью кулинарного кольца), обжаривают нарешетке или на сковороде. Главное, не пережарьте: мясо должно быть сочным! Для говядины допустима средняя обжарка.

3. Овощи

ЛУК: в гамбургер обязательно кладут кольца репчатого лука, лучше сладкого красного. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ сделают вкус вашего бургера более узнаваемым. Выбирайте в магазине огурчики для гамбургеров, маринованные по‑американски. САЛАТ: айсберг, латук или романо — выбирайте по вкусу. Листья можно положить целиком или нарезать соломкой. ПОМИДОРЫ, нарезанные кружками, кладут в классический говяжий бургер. Хотя повкусу можно добавлять и другие овощи — даже ломтики авокадо.

4. Другие гарниры

БЕКОН: его аппетитно поджаренные ломтики сделают вкус бургера ярче, хотя бутерброд получится калорийнее. СЫР: чеддер — вариант для классического чизбургера, швейцарский эмменталь или голландский маасдам — также неплохой выбор.

5. Соус

Простая и надежная классика — горчица, кетчуп и майонез. Два последних соуса можно приготовить дома, тогда получится полезнее и вкуснее. Майонезом с горчицей или только горчицей обычно смазывают горячие булочки.

Видео рецепт домашнего майонеза
В каком порядке?

Важно правильно собрать бургер. В стейк хаусах его подают на двух половинках хлеба: на одной — мясной бургер, на другой — овощные гарниры. А целиком бургер собирают в таком порядке: на смазанную соусом булочку кладут горячую котлету, поверх нее — тонкий ломтик сыра, затем — бекон по желанию. И только в конце — овощи, которые должны располагаться подальше от горячей котлеты, чтобы оставаться свежими как можно дольше. Нежные салатные листья лучше положить ближе к верхней половинке булочки. Можно собрать сэндвич и в обратном порядке — сначала положив листок салата, затем овощи, а потом — мясо.

Виды бургеров
  • Гамбургер — сэндвич с мясной котлетой. Если гамбургер с сыром — это уже чизбургер.
  • Веджибургер — вегетарианский вариант бургера, чаще с грибами.
  • Краббургер — вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.
  • Краббургер — вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.
Веджибургер на чиабатте
Количество
4 порции
Время
50 минут
Ингредиенты
  • 4 маленьких чиабатты (разрезать пополам)
  • 4 помидора (нарезать кружками)
  • 25 г пармезана (натереть)
  • 4 листика салата айсберг
  • горсть рукколы
  • 4 крупные шляпки шампиньонов (или портобелло)
  • половина пучка базилика (порубить)
  • 3 ст. л. легкого майонеза
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока (измельчить)
  • 1 ч. л. измельченной зелени розмарина
  • cоль
  • перец

1. В небольшой чаше перемешайте розмарин, чеснок, оливковое масло. В другой чаше смешайте майонез с рубленым базиликом.

2. Шляпки грибов смажьте розмариновым маслом, посолите и поперчите. Выложите их на решетку гриля, рядом положите половинки чиабатты. Жарьте чиабатту 3 минуты, грибы — 6 минут, перевернув один раз. Выложите булочки на тарелку, а грибы на разделочную доску. Нарежьте каждую шляпку шампиньона так, чтобы получился веер.

3. Смажьте половинки чиабатты майонезным соусом, сверху выложите листики салата и рукколу, грибные шляпки, сдвинув ломтики веером, посыпьте пармезаном, накройте кружками помидоров и половинками чиабатты.

Креветочный бургер с сальсой из манго
Количество
4 порции
Время
35 минут
Для сальсы:
  • 1 манго (очистить, нарезать кубиками)
  • 1 авокадо (очистить, мелко нарезать)
  • ½ сладкого перца (мелко нарезать)
  • 1 маленькая красная луковица (очистить, нашинковать)
  • 1,5 ст. л. свежевыжатого сока лимона
  • половина пучка кинзы (вымыть, порубить)
  • соль
  • перец по вкусу
Для бургеров:
  • 4 булочки с кунжутом
  • 600 г очищенных креветок
  • 2 кусочка белого хлеба
  • по половине пучка зелени кинзы и лука-резанца
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 редиски
  • 2 стебля сельдерея (натереть)
  • 2 ст. л. легкого майонеза
  • 1 ч. л. тертой цедры лимона
  • 1 ч. л. сока лимона
  • соль
  • перец
Для украшения:
  • 4 листика салата

1. Приготовьте сальсу, перемешав в чаше блендера все ингредиенты. Дайте настояться.

2. Измельчите хлеб в процессоре, выложите в чашу. Порубите креветки, кинзу, добавьте крошки хлеба, майонез, цедру и сок лимона, тертый редис, сельдерей, посолите, поперчите, перемешайте.

3. Смоченными в воде руками сделайте из фарша 4 котлеты толщиной 2,5−3 см. Поставьте в холодильник на 15 минут.

4. Смажьте котлеты растительным маслом. Запекайте на гриле на среднем огне 3−4 минуты с каждой стороны. Выложите на теплую тарелку.

5. Разрежьте булочки пополам и подрумяньте. Выложите листья салата, котлеты и сальсу. Накройте второй половинкой и подавайте с оставшейся сальсой.

www.goodhouse.ru

Наша Кухня. Домашние бургеры

Да, покупные бургеры и чизбургеры, особенно из сетевых заведений, во всём мире считаются нездоровой, «мусорной едой» (junk food). Но это не означает, что сама концепция блюда плоха или вредна. Вредны добавки и методы приготовления в сетях фастфуда (fast food – «быстрая еда»), куда мы и не пойдём, а заглянем на профессиональные кухни шеф-поваров и узнаем все секреты вкусного блюда, которое в этом веке стало одним из самых популярных даже в ресторанах высокой кухни.

Фото: Elnur Rzayev / Shutterstock.com

Да, бургеры на Западе подают как в кафе, так и любом другом заведении с меню а-ля карт, и даже в ресторанах с мишленовскими звёздами. Их готовят как титулованный шеф-повар и телезвезда Гордон Рэмзи, так и сторонник здорового питания, борец за правильный общепит для детей Джейми Оливер. Фирменные рецепты бургеров у всех немного разнятся, а принцип – никогда. Всё готовится только из свежих качественных ингредиентов и с нуля: от приготовления домашнего фарша и соусов до обработки овощей и выпечки булочек. Я предложу вам их рецепт, но для вкусного и полезного бургера вполне подойдут любые покупные, которые вам нравятся. Однако и эти булочки мы будем правильно обрабатывать.

Начнём с азов. Главным составляющим любого бургера является его мясная начинка. Сегодня это могут быть и мясо крокодила, и кенгурятина, если у шеф-повара, как говорит Гордон Рэмзи, «слишком много свободного времени и мало ума». Классический и самый вкусный бургер готовится из говядины.

Фото: istetiana / Shutterstock.com

Ингредиенты и методы

Стараемся не покупать готовый фарш из говядины, за одним исключением – если его делали прямо при вас в мясной лавке, из вами же выбранных сортов. Или если доверяете производителю магазинного. Но лучше всё-таки собирать и перекручивать фарш самим.

Для сочного, текстурного и ароматного бургера используем 2-3 разные части туши – вырезки из передних и средних частей и обязательно сало или мясо с жирком, потому что сама по себе говядина суховата. Прокручиваем всё только через классическую мясорубку.

Фирменные пропорции от Гордона Рэмзи на 1 бургер: 60 г говяжьего фарша, который включает 10% жира (сало, бекон), 10% шейной части, 40% мяса с рёбер (верхняя крупная часть) и 40% абсолютно обезжиренной вырезки (тонкий край средней части туши).

Вторым главным секретом вкусного бургера являются специи. В отличие от котлет, в него не добавляется прокрученный через мясорубку лук, но добавляется чеснок, и при этом – только молотый. Специи Гордона Рэмзи: сушёный крупно молотый красный перец чили с семенами (chili flakes, дословно – хлопья чили), чесночный порошок (сухой чеснок), свежемолотый чёрный перец и крупная поваренная соль. Всего – много и щедро!

Формируем будущие бургеры не в форме котлет, а в форме плоской шайбы толщиной примерно 1 см (меньше не стоит – пережарится). Дарю свой секрет – как. Выкладываем готовый фарш на пищевую плёнку и с её помощью закатываем, утрамбовываем и формируем этакий батон «докторской колбасы». Скатываем его плотно и до тех пор, пока не получим нужную форму. Края сильно придавливаем и закручиваем, придавая им плоскую форму, завязываем и убираем на полчаса-час в холодильник, чтобы масса скрепилась. Готовый «батон» режем очень острым ножом на шайбы в 1-1,5 см прямо в плёнке, которую потом легко снимаем. С помощью лёгкого нажима кухонным молотком придаём ему рифленую форму (опционально). Обязательно даём нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить, иначе внутренняя часть не прожарится.

Фото: Isamu / Shutterstock.com

Готовим бургер только на сильно разогретой сковороде. Накаляем растительное масло и сильно обжариваем, карамелизируя бургер с одной стороны до хрустящей коричневатой корочки. Переворачиваем, слегка убавляем огонь, кладём щедрый кусок сливочного масла и готовим, поливая этим же растопленным маслом. Оно будет и пропитывать бургер, насыщая его вкус, и одновременно готовить сверху.

Время приготовления бифбургера (говяжьего бургера) колеблется от 4 до 12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Шеф Гордон Рэмзи бургер не переворачивает, продолжая непрерывно поливать его горячим маслом с помощью столовой ложки. Но он профи, а мы с вами нет. Да и фарш у нас наверняка обычный говяжий, поэтому рассчитывайте на 4-8 минут обжарки с каждой стороны.

Самый главный секрет: даём любому готовому бургеру настояться, «дойти» на деревянной дощечке ровно столько, сколько его готовили. При подаче сразу со сковороды, как бы долго вы его ни жарили, мясо всё равно неприятно потечёт.

Готовые булочки режем пополам, слегка обугливаем и подсушиваем с плоской стороны на хорошо разогретой сковороде. С добавлением сливочного масла или без – тут уж решайте сами. Мягкость и воздушность округлой поверхности в сочетании с хрустом и дымком плоской сделают ваш бургер ресторанным.

Фото: Yeti studio / Shutterstock.com

Собираем бургер, в принципе, с чем хотим. Если любите с сыром, то положите кусочек чеддера сразу на готовый горячий бургер, чтобы расплавился, – холодный сыр в чизбургеры не кладут никогда. Из классического набора овощей и зелени – листья салата, солёные огурчики, сладкий лук (особенно красный), колечки помидоров. Из соусов – майонез, горчица и кетчуп.

В ресторанах в бургер часто кладут два куска мяса, более тонких и с настоящего гриля, обжаренный хрустящий бекон (с полностью вытопленным жиром) и даже яичницу из одного яйца. Такое блюдо называется «ланч настоящего мужчины», а в народе – «здравствуй, ожирение». Но если он будет употреблять подобный бургер раз в месяц и во время обеда, а не позднего ужина, то ничего плохого с вашим мужчиной не случится.

Фото: Nina Firsova / Shutterstock.com

Если у вас есть желание приготовить булочки для бургеров самим, то вот самый популярный и простой рецепт, который, однако, потребует много терпения. Тесто делается вечером, ставится на ночь в холодильник, утром дорабатывается, булочки выпекаются ещё через пару часов.

Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл молока, 100 мл разбитых яиц, 2 яичных желтка для смазки поверхности булочек, 6 г сухих дрожжей и 20 мл тёплой воды, 15 г сахара, 8 г соли, 150 г сливочного масла комнатной температуры, зёрна и семечки для посыпки (опционально).

Фото: TalyaAL/ Shutterstock.com

В кухонном комбайне соединяем тёплое молоко с яйцами, затем вводим муку и вымешиваем тесто. Накрываем плёнкой и даём 30 минут постоять.

Дрожжи разводим в тёплой воде. Настоявшееся тесто опять ставим в комбайн и начинаем вымешивать, постепенно добавляя соль, сахар и дрожжи. Когда ингредиенты полностью смешаются, добавляем сливочное масло кубиками. Продолжаем замес в режиме «тесто», на средних оборотах, в течение 15 минут.

Тесто получится очень липким, поэтому, прежде чем перемещать его на разделочный стол, сбрызните поверхность тонким слоем растительного масла. Сформируйте из готового теста шар, уберите в контейнер, закройте плёнкой, оставьте на 1 час при комнатной температуре и затем уберите на ночь в холодильник (12-16 часов).

За это время тесто увеличится в объёме почти в два раза. Разрежьте его на части. Для больших бриошей (так называют булочки для бургеров) берите 155 г готового теста, для стандартных – 100 г, для маленьких – 55 г.

Сформируйте шарики, подтягивая края теста вверх и внутрь, повторяя процедуру несколько раз. Положите швом вниз, дайте расстояться, затем придавите по форме толстой лепёшки.

Смажьте круглые формочки (например, из консервных банок) маслом, опустите в них тесто, накройте плёнкой и оставьте подниматься на полтора часа.

Теперь смазываем верх каждой булочки яичным желтком, посыпаем любыми зернами, семечками, маком и запекаем в заранее разогретой духовке. Для конвекционной печи температура 190 С, время приготовления 18 минут. Для обычной – 204 С, 18-20 минут.

Удачи и приятного аппетита!

tsargrad.tv

Как собрать бургер / Бери и делай

Бургеры давно прочно вошли в наш рацион не только как быстрый перекус на бегу, но и как раздел меню дорогих ресторанов. Хорошая новость для любителей этого блюда заключается в том, что приготовить его дома на профессиональном уровне можно даже без особой подготовки.

«Бери и Делай» предлагает рецепт классического бургера из ингредиентов, которые можно купить в любом супермаркете.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы приготовить бургер в домашних условиях, вам понадобятся:

  • Электрогриль или сковорода-гриль. Если нет ни того, ни другого, можно использовать обычную сковороду

  • Сковорода

  • Разделочная доска

  • Нож

  • В качестве дополнительного приспособления можно использовать форму для котлет

Ингредиенты

Для приготовления классического бургера из говядины вам потребуются:

Основные ингредиенты:

  • Булочка для бургера

  • Котлета из говядины

  • Соус по вкусу

  • Рафинированное растительное масло для жарки

Дополнительные ингредиенты:

  • Бекон

  • Маринованные огурцы

  • Помидор

  • Зеленый салат

  • Лук репчатый свежий

  • Лук жареный (можно пожарить самостоятельно или купить готовый)

  • Сыр для бургеров плавленый порционный (можно заменить сыром бри, моцареллой, гаудой, чеддером или другим сортом сыра по вкусу)

  • Яйцо

Ход приготовления

  1. Добавьте немного рафинированного растительного масла на решетку электрогриля (или на сковороду). Удобно использовать масло в виде спрея.
  2. Включите разогрев гриля согласно инструкции или поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

3. Приготовьте котлету. Соотношение филе и жира в мясе для фарша должно быть в пропорции примерно 80:20. Существует несколько рецептов котлеты для бургера, вот основные:

  • Способ № 1. Говядина + соль + перец.

  • Способ № 2. Говядина + соль+ перец + яйцо.

  • Способ № 3. Говядина + соль + перец + лук + яйцо + размоченные в молоке пшеничные сухари или белый хлеб.

  • Способ № 4. Говядина + соль + перец + чеснок + яйцо + размоченные в молоке пшеничные сухари или белый хлеб + зеленый лук + кетчуп + вустерширский соус.

4. Руками или с помощью специальной формы слепите котлету из приготовленного фарша.

5. Поджарьте котлету на гриле согласно инструкции до готовности. На ваш вкус котлету из говядины можно сделать «с кровью», слабой прожарки, средней прожарки или сильной прожарки. Надо помнить, что в первых трех случаях нужно быть абсолютно уверенным в качестве и свежести мяса.

6. Поджарьте бекон до золотистого цвета.

7. Поджарьте на сковороде яйцо. Желток должен оставаться жидким. Для этого жарьте яйцо на медленном огне.

8. Когда все ингредиенты готовы, не давая им остыть, начинайте собирать бургер.

9. На нижнюю часть разрезанной заранее булочки добавьте соус.

10. Положите на соус горячую котлету.

11. На котлете расположите ломтик сыра.

12. Капните на сыр еще немного соуса.

13. На соус выложите жареный лук. (Для того чтобы он был хрустящим, поджарьте его до золотистого цвета в кипящем рафинированном растительном масле. Масло слейте). Можно использовать и нехрустящий карамелизированный лук.

14. Положите жареное яйцо на жареный лук.

15. Укройте яйцо 1–2 кусочками бекона.

16. На бекон положите тонкий ломтик свежего лука.

17. Накройте лук зеленым салатом.

18. На салат добавьте немного соуса и положите тонко нарезанные маринованные огурцы.

19. Поверх огурчиков расположите ломтик помидора.

20. На помидор добавьте еще немного соуса и накройте бургер верхней частью булочки.

Советы

  • В качестве основы для бургера можно использовать котлету из баранины, свинины, домашнего фарша, индейки, курицы, трески, семги, креветок или вегетарианскую из овощей.

  • Ингредиенты можно варьировать. Кроме того, что мы использовали в рецепте, можно добавлять разные продукты: перец халапеньо, сладкий болгарский перец, шпинат, грибы, базилик, авокадо и так далее.

  • Использовать котлету необязательно. Ее может заменить тонко нарезанное и приготовленное мясо или кусок рыбного филе, в панировке или без.

  • При выборе соуса тоже не нужно ограничиваться кетчупом и горчицей. Для бургера отлично подойдут чесночный соус, барбекю, чили или «1000 островов».

  • Булочки для бургеров можно купить в магазине или испечь самостоятельно.

  • Перед подачей булочку можно подогреть в духовке, положить на решетку гриля или обжарить на сливочном масле на сковороде.

  • Подавайте бургер сразу после приготовления.

Фреш Фишбургер рецепт приготовления

  • 1

    Изображение

    Филе трески разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Обсушить. Нарезать на необходимые по длине кусочки. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, посыпать приправой.

  • 2

    Изображение

    Приготовить соус песто, как указано в рецепте.

  • 3

    Изображение

    Красный лук нарезать колечками, толщиной 1см. Помидоры нарезать кружочками.

  • 4

    Изображение

    На раскаленном гриле на решетке обжарить с двух сторон филе трески, сначала кожей вниз. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

  • 5

    Изображение

    Рядом обжарить до золотистого цвета лук.

  • 6

    Изображение

    Собрать бургер: на тарелку выложить нижнюю часть булочки, смазать 1ст.л майонеза и 1ст.л соуса песто.

  • 7

    Изображение

    Сверху выложить лист салата, затем помидоры, обжаренное филе трески. Рыбу смазать 1 ст.л соуса песто, сверху положить лук гриль, закрыть булочкой.

  • 8

    Изображение

    Украсить по желанию соусом и свежими овощами

  • Как правильно есть бургер. Лайфхак — Брянск.News


    Бургер — это не просто булка с котлетой. И не просто быстрая еда. Это символ и даже экономический индикатор — по цене бургера (а набор продуктов, который идёт на стандартный бургер, во всём мире одинаков) определяется насколько недооценена или переоценена та или иная валюта. Но что удивительно: мало кто знает, как же правильно приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, какие продукты понадобятся, особенно для соуса, а также самое главное — как правильно его есть.

    Лайфхак 1

    Начнём с самого главного. Вопреки привычному представлению и даже кадрам из рекламы, гамбургеры рекомендуется переворачивать толстой булочкой с кунжутом вниз (как в совете Кота Матроскина есть бутерброд колбасой вниз). Делается это не для того, чтобы соблюсти особые правила этикета, а для того, чтобы было удобнее есть. Так вес котлетки и прочих составляющих бургера придётся на булочку, не пропитанную соком, и его, во-первых, будет легче удерживать в руке, во-вторых, не придётся слишком широко открывать рот, а в-третьих, соусы не будут просачиваться и течь на руки и одежду (самая веская причина!).

    Лайфхак 2

    Не стоит страдать об уходе из России сетей фаст-фуда. Бургер — наша еда, и мы её можем сделать своими руками. Идём в супермаркет и покупаем: четыре круглых булочки (можно заморочиться и поискать специальные булочки для гамбургеров, а то и знаменитые булочки с кунжутом — но это на любителя), плавленый сыр в пластинках, баночку маринованных огурчиков (пригодится). Дома у нас всегда есть лук, чёрный перец, соль, сахар и майонез. Если чего-то нет, то тоже покупаем. И главное —  покупаем говяжьи котлеты производства агрохолдинга «Мираторг». Гарантия качества говядины и вкуса обеспечена.

    Итак, закупились в супермаркете — и готовим.

    Лайфхак 3

    Делаем сразу два бургера с двумя котлетами — да-да, «две мясных котлеты-гриль…» и т.д. Но сначала — соус.

    Половинку маринованного огурца режем и мнём вместе с мелконарезанной небольшой луковицей в глубокой миске до тех пор, пока он не превратится в пасту. Добавляем к нему 4 столовых ложки майонеза, столовую ложку горчицы, ложечку чесночного порошка, чайную ложку сахара и чайную ложку кетчупа (уксус – по желанию). Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут на кухонном столе.

    Спустя полчаса хорошо разогреваем сковороду и на каждой стороне обжариваем каждую из четырёх котлет по 4 минуты. Булочки разрезаем на нужное количество частей, с внутренней стороны обжариваем на сковороде, но совсем немного. Начинаем собирать бургер. Первую нижнюю булочку смазываем приготовленным домашним соусом. На неё – порезанный кольцами красный лук, а поверх – салат (у  вас он должен быть в холодильнике). Далее – кусочек сыра. А на него – первую котлету. Вторую нижнюю булочку промазываем нашим домашним соусом, выкладываем на котлету. Соус у нас должен оказаться наверху. Далее – лук и салат, после маринованные порезанные кружочками огурчики и вторую котлету. Всё накрываем верхней булочкой.

    Есть получившееся блюдо так, как указано в лайфхаке 1! Закупаться в фирменных супермаркетах «Мираторг» по списку, как в лайфхаке 2! Если магазина поблизости нет, готовый набор для приготовления бургера можно заказать в «Мираторге» на сайте  Meatbox . В него входят классические котлеты для бургера, бекон, плавленый сыр, булочки и соус. Это идеальный вариант для приготовления домашних бургеров как на вашей кухне, так и на выходных на природе. Доставка по всей России.

    Приятного аппетита! #bryakingnews

    Подписывайтесь на наш уютный Telegram-канал «Брянск.Ньюс», группу «ВКонтакте» «Брянск | News» — ссылки на самые интересные новости и значимые репосты

    Гамбургер как в Макдональдсе рецепт с фото пошагово

    Булочки. Чтобы сократить время приготовления гамбургеров, можно купить готовые булочки. Разрезайте их перед складыванием гамбургера очень аккуратно, чтобы не порвать края.

    Котлеты. Они должны быть тонкие и из говяжьего фарша. Помните, что при жарке они должны приобрести размеры булки, поэтому отправляйте в сковороду заготовку чуть больших размеров. Жарьте котлеты прямо перед складыванием гамбургера. В фарш можно положить немного сливочного масла, оно сделает их еще сочнее.

    Соус. Ингредиенты могут варьироваться, вплоть до использования овощных, томатных и другого рода соусов.

    Складывание гамбургера. Помните, что нарезка должны быть очень тонкой, а сыр (для такого вида гамбургера, как чизбургер) надо класть сразу на горячую котлету. 

    Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

    Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

    Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
    Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
    Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
    Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

    Бургеры [Кухня] — Вастрик.Клуб 🤘✖️👩‍💻‍

    Продолжаем наш кулинарный челлендж! Результаты прошлого

    Правила челленджа:

    • В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
    • Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
    • Подведение итогов: 10 мая

    Котлета

    Важно: лучше приготовьте заранее и положите в холодильник, чтобы мясо не разваливалось на сковороде. Можно даже в морозилку засунуть ненадолго. Если не получилось - не страшно, но надо аккуратнее формировать котлету.

    Основа: говяжий фарш (на полкило). Лучше брать именно говяжий, не смесь. Туда кладется столовая ложка вустерширского соуса, столовая ложка дижонской горчицы, смесь специй: паприки (1 чл), копченой паприки (1 чл), немного кайенского перца (на вкус, хочется поострее - можно класть больше). Я обычно сыплю еще больше паприки, иногда немного жидкого дыма, но это на вкус.

    Все перемешать, но аккуратно - чтобы мясо не стало кашей, а сохраняло текстуру. Сформировать котлеты - я обычно по 200гр делаю. После формирования котлет посыпать сверху солью и черным перцем. Положить в холодильник (или морозилку), чтобы мясо лучше держалось. Можно и сразу на сковороду, но тогда лучше покрепче сжать котлету, чтобы она схватилась и не развалилась.

    Лук

    Котлета в холодильнике уже несколько часов, можно начать готовить остальное. Я начинаю с карамелизации лука. Это можно делать по-правильному и по-ленивому. По-правильному используется натуральная реакция карамелизации, лук получается шикарный, но это долго. Я обычно делаю по-ленивому.

    Красный лук нарезается полукольцами и обжаривается до прозрачности на среднем огне. Добавляем коричневый сахар (по вкусу, примерно 1 ст. л. на луковицу), жарим и активно мешаем, чтобы не прилипло. Когда становится темно-коричневым (но еще не начинает затвердевать) - заливаем сверху винным уксусом немного (чтобы остановить реакцию), я лью на глаз, около 1ст.л - чтобы покрыло всю поверхность сковороды. Дальше уксус выпаривается на среднем огне, чтобы осталось мало жидкости. Главное не переставать мешать, а то прилипнет. Как только жидкости почти не осталось, снимаем сковороду плиты, а лук - со сковороды. Сковороду после сразу залить водой, а то сахар затвердеет, потом фиг ототрешь.

    Булка

    Бриошь идет лучше всего в этот рецепт. Булку надо поджарить на бройлере, иначе соус размочит ее и получится бе. Разрезаете пополам и засовываете в духовку на бройлер (если есть) на 1-2 минуты, внутренней частью кверху.

    Итак, булка готова, лук готов, бургеры на столе будут через 5 минут.

    Жарим!

    Кладем котлеты на средне-высокий огонь. Переворачивать можно только один раз: ждете, пока первая сторона поджарится и только тогда переворачиваете.

    Сразу как перевернули - кладете сверху сыр. Я предпочитаю микс из твердого и мягкого сыра с плесенью: например, стилтон и горгонзола. Отрегулировать плавление сыра можно накрыванием крышкой в последние полминуты.

    Пока жарится котлета, режем помидор и огурец.

    Собираем

    Собираем снизу вверх: булка, красный соус без специй (типа кетчуп с низким содержанием сахара или томатная паста), руккола, красный лук, котлета, сыр (положить при жарке, чтоб расплавился), огурец-помидор (тоненько), руккола, красный соус, булка.

    Едим

    Удивительно, но многие не умеют есть бургеры. Чтобы бургер не разваливался при еде, его надо правильно держать.

    1. Придавите ладонью сверху бургера, чтобы его уплотнить.
    2. Верхняя часть булки должна быть внизу бургера. То есть, его надо есть "вверх ногами".
    3. Мизинец и большой палец поддерживают бургер снизу, а три остальных - обхватывают сверху:


    4. То есть, когда бургер лежит на тарелке обычной своей стороной, вы поддеваете его снизу тремя пальцами двух рук, сверху прижимаете мизинцем и большим, поднимаете вверх, переворачиваете и едите.


    • Фарш говяжий 0.5кг - обычно одна котлета около 180-200г или чуть меньше, но это на вкус и аппетит.

    • Дижонская горчица 1 ст.л

    • Вустерширский соуст 1 ст.л

    • Паприка (>1 ч.л.)

    • Копченая паприка (>1 ч.л.)

    • Кайенский перец (по вкусу)

    • (Опционально - жидкий дым)

    • Черный перец

    • Соль

    • Красный лук - 2 луковицы

    • Коричневый сахар ~2 ст.л.

    • Винный (или яблочный) уксус ~1ст.л.

    • Руккола ~100гр (по вкусу)

    • Большой помидор

    • Огурец

    • Булки бриошь

    • Сыр горгонзола (без корочки)

    • Сыр стилтон (или любой твердый голубой)

    Как приготовить идеальные бургеры? 4 секрета и 16 рецептов

    Раньше это было простое, популярное придорожное блюдо быстрого питания. Сегодня они торжествуют среди хипстеров и даже заходят в салоны. Что же такого особенного в бургерах, что за ними выстраиваются очереди гурманов, и почему стоит включить их в свое меню?

    Сочетание хрустящей булочки, выразительного соуса, мяса высшего качества и оригинальных добавок – при приготовлении в соответствии с кулинарным мастерством и соблюдением нескольких простых правил – может сравниться с самыми изысканными блюдами из признанных ресторанов.Идеальный бургер был заманчивым в течение многих лет. Сегодня мы раскрываем все его секреты. Начнем с самого начала…

    Откуда взялся бургер? Откуси кусочек истории

    Когда мы думаем о гамбургерах, мы сразу же ассоциируем американскую мечту с яркой, динамичной, никогда не стоящей на месте жизнью. Мы переезжаем на улицы Нью-Йорка и мысленно покупаем идеальный бургер в фудтраке или заказываем его в одном из культовых баров. Мы также думаем о всемирно известном логотипе McDonald's и их быстрых закусках для занятых.Этот образ стал постоянным элементом поп-культуры и в то же время в сознании миллионов потребителей по всему миру. Однако действительно ли бургеры родом из США, и их естественным пространством являются места с характерными красно-белыми скатертями в клетку?

    Неожиданностью для всех любителей этого блюда может стать тот факт, что именно иммигранты из Германии научили американцев готовить стейк из рубленой говядины, который мы сейчас называем гамбургером. Судя по всему, первую котлету на тосте подал еще в 1904 году Флетчер Дэвис — гончар, содержавший свой бар в Техасе.

    Итак, все началось с простого-простого блюда из мяса хорошего качества. Затем наступил золотой век фаст-фуда, и бургер превратился в быстрое блюдо с ингредиентами неизвестного происхождения. Сегодня от этого подхода отходят именитые рестораторы и даже создатели популярных фудтраков. Они заметили моду и интерес к хорошим бургерам и эффективно используют это. Они также знают, что сейчас всем интересно готовить. Все также хотят есть лучшее, из хорошего, органического земледелия или выращивания, натуральное, но также непринужденное и в непринужденном стиле, даже когда они идут в четырехзвездочный ресторан.В кусочке вкуснейшего мяса — более чем столетняя традиция и множество секретов приготовления, благодаря которым из обычной котлеты в булочке можно создать ресторанное блюдо. Давайте узнаем все секреты идеальных бургеров.

    Вы владелец фудтрака, управляете бургерной или, может быть, хотите расширить меню своего ресторана? Ознакомьтесь с гастрономическим гидом MAKRO и откройте для себя 16 потрясающих рецептов бургеров со всего мира! Рецепты дополнены предложением подачи, рекомендуемым напитком и приблизительной стоимостью бургера на одного человека. Скачать руководство по бургерам в формате PDF >>

    Мясо для бургеров – секрет № 1

    Без самого качественного мяса - в основном говядины - не бывает настоящего бургера! Как выбрать идеальный? Например, вы можете пройтись по стопам лучших ресторанов Нью-Йорка или Берлина, которые предоставляют подробную информацию о породе коров, мясо которых поступает в меню. Отличается деликатесностью, степенью мягкости и процентом жирности. Предложение Makro включает, например,готовая b Говядина герефорд от мясных коров, мясо которых имеет мраморную структуру, благодаря чему приготовленное из него блюдо будет таять во рту. Набирающая все большую популярность мясная порода Блэк Ангус уже много лет ценится за нежность и сочность. Настоящим деликатесом является wagyū , или японская говядина, которую гурманы считают одним из самых вкусных мясных блюд в мире.При приготовлении отличных бургеров или составлении меню собственного ресторана вы также можете использовать френч charolais . Нужно только помнить, что мясо, которое мы выбираем, не должно быть слишком постным. В идеале он должен содержать около 20% жира. Идеально изысканный гамбургер из мяса высшего качества может стать гордостью любого ресторана или превратить обычный фудтрак в культовое место, вокруг которого выстроится целое сообщество клиентов и поклонников.

    Дело не только в породе коров.Также есть выбор правильной части мяса. Идеальное решение уже сформировано, готовые гамбургеры, которым нужно всего несколько минут на гриле, чтобы очаровать всех своим вкусом. Для всех тех, кто предпочитает готовить еду самостоятельно от начала и до конца, есть широкий выбор говядины самого высокого качества, в том числе: свиная шея, голяшка, лигава или лопатка.

    Для всех, кто творчески подходит к кулинарии, есть еще возможность пойти против течения и выбрать нестандартное мясо для сочных котлет.Свиная лопатка, баранина, утка, кусочек рыбы или даже фуа-гра — почему бы и нет? Настоящие повара-гурманы могут формировать вкусы и менять привычки. Возможно, по этой причине в последнее время торжествуют бары и рестораны, где подают вегетарианские или веганские бургеры на основе круп и овощей? Хотя они и противоречат нашему первому правилу идеального бургера, они напоминают нам о следующем: это блюдо может прийтись по вкусу любому! Поэтому стоит учитывать предпочтения всех покупателей: как любителей классики, так и гурманов рыбы или веганов.

    Приготовление мяса для бургеров – секрет № 2

    Если серьезно отнестись к гамбургеру и подойти к нему амбициозно, то мы заметим, что он не так прост, как может показаться любителям сети, отмеченной желтой буквой «М». Каждый элемент — а их много — требует от нас соблюдения нескольких основных правил подготовки. Как обращаться с мясом по-царски?

    1. Мясо для бургера не нужно нагревать до комнатной температуры перед жаркой или приготовлением на гриле.Наоборот, лучше всего жарить только что вынутые из холодильника.

    2. Бургеры отличаются от польских молотых. Добавляем в них не булочку или яйцо, а хорошо приправленный бульон, придающий ему сочность и глубокий вкус.

    3. Если мы сами измельчаем и придаем форму мясу, мы должны помнить, что нельзя слишком сильно месить отбивные. Ведь мы хотим, чтобы бургер был мягким и таял во рту! Лучше всего использовать специальный профессиональный пресс.

    4. Готовые отбивные без жира обжарить на хорошо разогретой сковороде или обжарить на гриле.

    5. Время важно, так как пережаренные или сырые гамбургеры могут разрушить всю нашу работу. Мясу нужно по 2-3 минуты на гриле или сковороде с каждой стороны.

    Булочка для бургеров - секрет № 3
    Мы уже говорили о королевском обращении. Наш сочный кусок мяса на гриле требователен и должен быть завернут в хлеб хорошего качества, который не только впитает все ароматы и вкусные соки, но и останется хрустящим. Времена искусственных готовых булочек со вкусом хлопка забыты.Повара и покупатели уже знают, что именно хорошие роллы закрывают все вкусы и формируют блюдо. А еще они гарантируют приятный хруст в самом начале, когда мы откусываем лучший в мире бургер. Выбор пухлых, идеально пропеченных булочек огромен: от сладких булочек до тех, что с добавлением черного красителя. Для любителей классики приготовим пшеничные, созданные специально для начинки мясом и добавками. Для тех, кто любит немного безумия, мы подаем подрумяненные булочки с ароматным черным тмином, а для тех, кто заботится о своем здоровье и считает килограммы - без глютена или со злаками.Клиенты любят разнообразие, поэтому пусть выбирают. Давайте просто запомним одну вещь: секрет «хруста» заключается в том, чтобы запечь его заранее!

    Добавки для бургеров - секрет № 4

    Осталась только точка, а именно правильный выбор ингредиентов и соусов, чтобы они составляли идеальную композицию и дополняли вкус мяса. Выбор огромен, мы ограничены только фантазией. Может, сегодня вместо бургера со свежими овощами мы подадим его со шпинатом, беконом и яичницей или сойдем с ума и добавим к классическому сочетанию клубнику? Может, обойдем карту и отправимся за идеями в Индию, Италию, Испанию, Мексику или Францию? Удивление наших клиентов – залог успеха и более частых возвратов в поисках идеального вкуса.

    Как сделать наш гамбургер еще привлекательнее? Вспомним о хорошей компании, т.е. создадим сет с правильно подобранным напитком, картошкой фри или салатом. Позаботимся об оригинальной подаче всего, например, печеной картошки в корзине или на подставке, а бургера на деревянной доске. Также мы подаем разнообразные соусы: от классического кетчупа и барбекю до сальсы и гуакамоле. Совершенство в… вашем меню.

    ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК В ПОЛЬШЕ 2019 ОТЧЕТ
    > нажмите здесь, чтобы увидеть полный выпуск <
    .

    Как приготовить идеальный бургер дома? Легче, чем вы думаете

    Как приготовить идеальный бургер дома? Легче, чем вы думаете

    Mon Dieu, после великого гамбургерного цунами, пронесшегося по Польше несколько лет назад, о гамбургерах было сказано все, восторгаясь каждым компонентом в отдельности и всем в целом. Гамбургер стал почти нашим национальным блюдом. Религия почти. Как шашлык. И это такое простое, изящное блюдо, что с минимальными знаниями и усердием вы можете приготовить его дома в мгновение ока.Другой рукой смотрю на фейсбук.

    Потому что знаете - раз это высшая автошкола и чуть ли не произведение (кулинарного) искусства, то где же нам, домашним поварам, конкурировать с профессионалами? Я уже отвечаю на вопрос "где?": на кухне. Все, что вам нужно, это минимум знаний, правильный кусок мяса и хорошая сковорода-гриль. Позора не будет, обещаю. Потому что приготовление вкусного бургера занимает всего несколько минут. Если только вы не начнете возиться с начинками, печь булочки и мариновать корнеплоды, действительно, вам может понадобиться начать процесс приготовления гамбургера за месяц до запланированного приема пищи.

    Фактически, единственное оборудование, в которое стоит инвестировать не только для гамбургеров, — это приличная чугунная сковорода-гриль. Разница между чугуном и, например, тефлоном существенна, потому что у него есть вкус. Конечно, тефлон сделает вам очень желанные линии, но не более того. Чугун, напротив, обогатит вкус.

    Действительно, пища, приготовленная в чугунных кастрюлях и лучше всего на огне (всегда газовые плиты!) вкуснее. Кроме того, чугун есть чугун - при правильном уходе он прослужит всю жизнь.Как вы, наверное, заметили, я работаю с французским брендом Le Creuset и хотя бы по этой причине я «вы» с чугунными кастрюлями. Чугун и медь — эти две вещи не ладятся, просто за ними нужно правильно ухаживать. Я подробно писала здесь о том, как ухаживать за чугунными кастрюлями, чтобы они все пережили. И как любопытство - у моей сковороды есть очень приятное дополнение - тяжелый чугунный пресс для панини, который работает таким образом, что его надо разогревать на соседней конфорке и накрывать горячим панини, поставленным на горячую сковороду.Получается лучше, чем из тостера. Но к берегу.

    Что ж, в этом произведении проще всего гамбургерным фашистам наступить на печать, хотя неправильная булочка тоже высоко вознаграждается. С рулетом тоже можно лишиться жизни, а я искренне презираю «рулет для гамбургера» так же, как бумагу, смешанную с ватой. Поэтому оставим рулет на всякий случай на следующий раз, поговорим о сердцевине нашего бутерброда.

    - Для бургера нужна говядина с избытком жира.Такие куски, как: антрекот , грудинка или шея , подойдут хорошо. Хорошее соотношение мяса и жира составляет около 4:1;

    - не покупайте готовый фарш, потому что получите котлеты, а не котлеты;

    - купить мясо одним куском и попросить крупную сетку измельчить один раз;

    - не вымешивайте слишком долго мясо со специями, чтобы оно не поймало температуру ваших рук и не стало слишком однородным и липким;

    - Некоторые говорят не солить перед жаркой, но я считаю такое мясо стерильным.Солим и перчим, смешиваем со специями быстро и не устраиваем сцен. Только не мешайте слишком долго, потому что мясо станет слишком липким от соли и тепла ваших рук;

    - Я не думаю, что идеальные бургеры лучше чуть менее совершенных. Мы просто называем эти кривые «деревенскими», и все тоже довольны;

    - на одну порцию уходит от 150 до 200 г мяса , но это на очень большой рулет;

    - чтобы гамбургер не сморщился при жарке и не потерял форму сделать пальцем несколько углублений в центре ;

    Обжарить

    - на очень горячей сковороде-гриль , желательно на вытапливающемся из бекона жире.Помните, что гамбургеры также будут немного таять. Если вы не хотите жарить бекон, отлично подойдет немного гусиного жира. Потому что бургер — простое блюдо, но никто не говорил, что оно простое;

    - обжаривать каждую сторону от 2 до 4 минут, в зависимости от желаемой степени подрумянивания, без постоянного переворачивания. Просто дайте ему перерыв и время. Я люблю, когда оно еще мутнеет на тарелке, поэтому обжариваю недолго, но как правило - оно должно зарумяниться сверху. Будьте осторожны, чтобы не перетянуть мясо, так как пережаренный гамбургер превратится в опилки.Если у вас есть кухонный термометр, то внутренняя температура для средне прожаренных должна быть от 55 до 57 градусов, а для средних 60-63 .

    Ингредиенты на 2 порции

    - 2 рулета не углубляются в то, что вам нравится - при условии, что они хорошо сохраняют мясо
    - 400 г говядины хорошего качества в соответствии с приведенными выше рекомендациями
    - 2 толстых ломтика свежего ананаса
    - 4 ломтика бекона
    - несколько листьев салата
    - два ломтика помидора
    - несколько колец красного лука
    - сушеный перец чили, растертый в ступке
    - соль, перец

    Ингредиенты для соуса

    - 3 ст.л. кетчупа
    - 1 ст.л. майонеза
    - 1/3 ст.л. шрирача

    Тип

    1.Разогрейте чугунную сковороду и обжарьте на ней ломтики бекона. Когда они поджарятся, выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекал лишний жир.

    2. Слегка посолить ломтики ананаса и приправить толченым в ступке сушеным перцем чили, затем обжарить на сковороде ровно столько, чтобы у нас закружился нос и на ломтиках появились коричневые следы. Их сахар начнет слегка карамелизоваться.

    3. Убрав ломтики ананаса со сковороды, сразу положите мясо.Обжарить до нужной степени, не переворачивая раньше назначенного времени.

    4. Приготовить соус, тщательно перемешав все ингредиенты.

    5. Выложить бургер на булочку, обильно полив соусом, затем листья салата, ломтик жареного ананаса, мясо, бекон, кольца лука и ломтик помидора.

    И позвольте мне сказать вам кое-что - не бойтесь санной соли или ананасового чили. Это действительно работает. Приготовленный таким образом, он также является прекрасным дополнением к блюдам на гриле.

    А как мы уже знаем все, о чем я писал выше, домашние бургеры – это дело одного мгновения ока.Ну максимум два.

    Приятного аппетита!

    Магда

    Партнер поста - бренд

    Как вы думаете, это полезный текст? Это классно. Буду рад, если вы передадите 🙂 90 134

    .

    Лучший бургер - как его приготовить? 5 основных правил

    Идеальные бургеры

    PR бургеров значительно изменился за последние годы. Когда-то худшая еда продавалась в метро и на старых автобусных станциях, теперь это почти искусство и лакомство, ради которого многие способны пройти несколько кварталов против ветра и под дождем. Без зонта.

    Если у вас уже есть любимые бургерные (красивое слово), не забывайте о них и не отказывайтесь от подаваемых там бургеров.Не бутерброды, а бургеры. Но если вам хочется готовить дома, помните, что вы также можете приготовить специфический праздник для своих друзей или семьи самостоятельно. Изучите всего несколько основных правил, которые гарантируют успех бургера.

    1. Мясо - что купить?

    Мясо покупайте только крупными кусками. Ни в коем случае нельзя выбирать фарш или мелкие кусочки. Вы должны видеть, что вы выбираете. В начале рекомендую антрекот, свиную шею, грудинку, смесь крестоцветных с филе.Если мясо очень постное, купите еще немного говяжьего жира. Если вы не уверены, что выбрали правильное мясо, попросите помощи у мясника. Важно, чтобы в итоге у вас получилось соотношение мяса к жиру близкое к 8:2.

    2. Как измельчать и формировать котлеты?

    Мясо для бургеров лучше измельчить самостоятельно, используя мясорубку с ситом с довольно крупными ячейками. Тогда мясо будет достаточно грубо измельчено, что позволит улучшить текстуру бургера.Дважды перемалывать мясо нет смысла, потому что оно превратится в кашу, а бургер будет напоминать фрикадельку. Также не стоит очень долго вымешивать мясо и не следить за тем, чтобы края были ровными. Здесь важен вкус.

    При формовке бургеров помните золотое правило - под воздействием высокой температуры они значительно сморщиваются и становятся толще. Поэтому при формировании бургеров помните, что их диаметр должен быть примерно на 2,5 см больше диаметра рулета, и они должны быть достаточно плоскими. Если вы опасаетесь, что они снова станут толстыми, сделайте пальцем несколько углублений в центре.Это поможет сохранить их форму и толщину.

    3. Как приправить гамбургеры?

    Честно? Не нужно ничего, кроме соли и свежемолотого черного перца. Это может показаться странным, но лучше не приправлять мясо солью во время замешивания. Почему? Ну, соль растворяет некоторые белки, в результате чего мясо становится липким. Если мясо мелко перемолоть (см. как не надо делать в пункте 2), бургер будет представлять собой компактную котлету без котлетной структуры и нежности.Так что посыпьте формованный бургер со всех сторон перед жаркой, посыпьте свежим перцем, если вам нравится немного остроты.

    4. Как жарить котлеты?

    Лучше всего жарить гамбургеры на чугунной сковороде, но если у вас ее нет, используйте обычную, прочную сковороду. Я советую против гриля. А теперь о самой жарке. На чем это делать? Вот мой проверенный совет. Для начала кладем на горячую сковороду несколько ломтиков бекона (они пригодятся для составления бургера).Поджарив их, выложите котлеты на оставшийся в сковороде жир. Они приобретут экстрасмесь и дополнительный аромат.

    Если вы не жарите котлеты, слегка смажьте сковороду салом или гусиным жиром, помня, что в мясе содержится жир, который при жарке тает, а также смачивает мясо.

    Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны и помните, что мясо должно подрумяниться. Не переворачивайте котлеты время от времени и ни в коем случае не прижимайте мясо к сковороде, потому что вы потеряете все соки, отвечающие за их сочность и нежность.

    5. С чем подавать бургеры?

    Сколько людей, столько и мнений. Все зависит от того, что вы хотите, но в целом помните, что меньше значит больше, особенно когда речь идет о бургерах. Если зима и овощи напоминают пластмассовые игрушки, откажитесь от тех, которые только испортят вкус, и потратьте время на приготовление сезонных добавок. Это может быть луковое варенье, оладьи из корнеплодов с ароматными специями, ростки, обостряющие вкус.

    Также важны соусы, которые скрепляют ингредиенты и обволакивают их, делая блюдо цельным.

    В качестве отдельных добавок можно подать картофель фри, батат фри или салаты с зеленью. Будет вкусно!

    .

    Домашние бургеры - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Домашние бургеры - это предложение для вкусного и питательного ужина для любителей американской кухни. Они станут отличным основным блюдом для всей семьи. Мы также можем подарить их на случайной встрече с друзьями или семьей. Домашние гамбургеры могут быть такими же вкусными, как те, что готовят в лучшем фургоне с едой, но важно использовать ингредиенты хорошего качества — говядину, булочку и соус. Также не стоит забывать о свежих овощах, которые тоже играют очень важную роль.Наше предложение - бургер из говядины, однако мы можем по желанию использовать другое мясо, например, птицу или свинину. Ниже представлен рецепт домашних бургеров для всей семьи!

    Примечание редактора

    Мясо для бургеров – какое выбрать?


    Оригинальные американские бургеры готовятся из говядины, которая должна содержать около 25% жира. Антрекот, лопатка или ростбиф отлично подходят для домашних бургеров. По желанию можем соединить нежирный кусок говядины с жирным, либо добавить к нему масло или говяжий жир.Если есть возможность, лучше купить мясо куском и перемолоть его самостоятельно дома или попросить продавца перемолоть выбранный вами кусок на месте. Благодаря этому у нас есть гарантия, что мы получаем мясо самого высокого качества. Худшая идея — покупать готовое и приправленное мясо для бургеров, которое можно приобрести в популярных дисконтных магазинах и супермаркетах.
    Важным элементом приготовления говядины для домашних бургеров является вымешивание – чем дольше вы вымешиваете мясо, тем оно будет жестче и жестче .Мясо для котлет вымешиваем недолго – достаточно минуты. Что касается специй, то здесь также не стоит перебарщивать, ведь говядина – очень вкусное мясо – достаточно одной только соли и перца.


    Если вы не любите говядину, можно сделать домашний бургер, например, из свинины (окорока, лопатки или шеи). Свинина, в отличие от говядины, очень любит специи, поэтому можно добавить немного паприки (острой и сладкой), прованских трав и тмина.Из вместо котлет из свинины мы можем приготовить котлета из свинины и говядины. Хорошая идея – смешать жирный кусок свинины с нежирной говядиной.


    Также очень популярны бургеры с птицей — их обычно готовят из филе куриной грудки, приготовленного в хрустящей оболочке из кукурузных хлопьев. Вместо куриного бургера мы можем приготовить бургер с индейкой или даже уткой. По сути, мы можем использовать любое мясо, которое, однако, должно быть приготовлено в соответствии со ст.


    Одним из последних кулинарных трендов являются вегетарианские и веганские бургеры, в которых вместо мяса подают нут, свеклу, пшено, котлеты из сейтана или тофу. В эгебургеры являются более здоровой альтернативой своим традиционным аналогам. Можно подавать с цельнозерновой булочкой или безглютеновой булочкой.

    См. также: Бургер из индейки с брокколи и листьями салата

    .

    домашние гамбургеры говядины - лучшие рецепты

    Homemade Beef Burger

    Ингредиенты:

    - 2 рулоны

    - 200 г говядины.

    - 1 небольшая белая луковица

    - 4 листа салата

    - 2 ломтика красного лука

    - 4-6 ломтиков маринованного огурца

    - 1 плоская ложка горчицыТарсмак)

    - масло

    - соль, перец по вкусу

    Исполнение:

    К мясу добавить мелко нарезанный лук, горчицу, приправить по вкусу солью, перцем и тщательно перемешать руками. Сформируйте две круглые плоские отбивные размером с рулет и обжарьте с обеих сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Булочки разрежьте пополам и обжарьте (даже слегка подрумяньте) с двух сторон на сухой сковороде. На горячие половинки булочек выложить ломтики сыра, горячие котлеты, лист салата, помидор, маринованный огурец и кольца красного лука.Обильно полейте картофель фри и соус для гамбургеров и накройте второй половиной булочки. Можно подавать с картофелем фри.

    Дополнительные советы по приготовлению вкусных домашних котлет из говядины

    О чем нужно помнить, готовя это любимое мясное блюдо самостоятельно?

    1. Правильное мясо — основа вкусного бургера. Лучше всего хороший кусок говядины перемолоть через грубые сетки. Если мы убедились в хорошем качестве продукта, мы также можем купить готовую упаковку фарша.Добавьте перец и соль, чтобы котлета стала вкуснее.
    2. Мясо лучше всего жарить на решетке или на специальной сковороде. Избегайте жарки в большом количестве масла. Испеките настоящий бургер без жира – достаточно мяса, если оно в нем естественно содержится, которое под воздействием температуры расплавится.
    3. Помните о соусе, который подчеркивает вкус блюда. К гамбургерам подходят как острые, так и более мягкие соусы на основе майонеза. - Если у нас нет времени готовить соус самостоятельно, удобнее всего использовать готовый продукт - например, картофель фри "Тарсмак" и соус для гамбургеров.
    4. Цельнозерновые булочки идеально подходят для гамбургеров. Если они имеют диаметр того мяса, которое мы лепим, мы легко можем использовать их вместо хлеба, специально созданного для американского деликатеса. Чаще всего они также дешевле и полезнее.

    Альтернативный рецепт домашнего бургера с говядиной

    Вот рецепт, который требует больше усилий, но эффект уникален - стоит попробовать:

    Польский бургер с говядиной

    Оригинальный рецепт известного шеф-повара Адама Хшонстовского в рамках акции «Возьми говядину».Вот домашний бургер из говядины, поданный по-польски Ингредиенты для бургера из говядины по-польски: 750 г говяжьего фарша ¼ мелко нарезанного лука

    Другие рецепты домашних бургеров

    Если вы ищете другие идеи бургеров - не только на основе говядина, у нас есть для вас несколько кулинарных вдохновений. Выбирайте бургер из птицы или рыбы:

    Бургеры с креветками

    Марко Гиа – глава Кулинарной академии Whirlpool в Варшаве и эксперт по итальянской кухне рекомендует рецепт бургеров с креветками.Время приготовления: 45 минут Уровень: средний Ингредиенты для блюда: Бургеры с креветками Ингредиенты для начинки и соуса: - 400 г королевских креветок

    Рыбный бургер с лимоном на гриле

    Довольно необычный рецепт блюда: лимонный рыбный бургер на гриле наверняка удивит всех любителей рыбы на гриле.

    .

    Домашние гамбургеры | Кухня Дороты 9000 1 Делиться

    Кто-то сказал, что жарить на гриле - любимое занятие поляков. Стоит ли удивляться, что приготовление пищи и прием пищи на открытом воздухе — одно из самых крутых занятий.
    Эти бургеры очень просты в приготовлении, их любят дети и взрослые. Дополнительным удовольствием является составление бутербродов с приготовленными добавками.

    Скоро рецепт домашнее мясные котлеты говядина .

    Я рекомендую 🙂

    Ингредиенты для 4 гамбургеры :

    • 500 грамм первичной ветчины (вы можете использовать говядина или лечебную нерею)
    • 7777 1. 10038 10036 1
      7777 1. 10038 1003 7.
      7 777777 1 10038 1.1003 1
      777777 1 10038 1.
      1/2 ч.
    Extras:
    • Slices of processed Gouda cheese (for me Hochland slices in foil)
    • Pickled cucumber
    • Tomato
    • Mayonnaise (Kielecki for me)
    • Slices of thinly нарезанный красный лук
    • Листья романо
      или нарезанный салат айсберг
    • Булочки для гамбургеров в (у меня те, что из Бедронки, но они могут быть любыми)

    Способ приготовления:

    Лук очистить, нарезать не слишком мелко.Мы откладываем.

    Мясо промыть и измельчить один раз.
    Добавьте к мясу все ингредиенты для гамбургера, тщательно перемешайте. Сформировать круглые котлетки, расплющить их так, чтобы они имели диаметр булочки для гамбургера. Выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на мин. 1 ч, можно оставить на ночь.

    Разогрейте духовку до 200°С горячим воздухом * и грилем.
    Подожгите гриль или сковороду-гриль.

    Мы укладываем гамбургеров и выпекаем их прибл.3 минуты с одной стороны (мы должны увидеть, как со стороны гамбургера мясо становится светлее до половины высоты котлеты) Так выпекать следующие 5 минут.
    Обжарить на сковороде-гриль еще 3 минуты, затем выложить на противень и поставить в горячую духовку на 5 минут, на среднюю полку.

    За мгновение до подачи положите разрезанные пополам булочки для гамбургеров на решетку и подрумяньте некоторое время.Сначала снимаем роллы, потом бургеры и подаем сразу горячими.

    Теперь каждый готовит свой гамбургер на своей тарелке.

    Приятного аппетита.

    *

    Marking for hot air and grill
    in my oven 90 126 90 127 90 133 90 134 90 135 90 136

    times, 15 visits today)

    .

    Рецепты домашних бургеров

    Ингредиенты:

    • 4 булочки с кунжутом
    • 300 г свеклы
    • 6 столовых ложек кускуса (заваренного) 9000 6
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки кукурузной муки
    • 4 зубчика чеснока
    • 8 ломтиков сыра
    • 2 горсти смешанного салата с бараньим салатом, рукколой и т. д.
    • горсть проростков
    • лук-шалот
    • соль и перец, майоран
    • рапсовое масло для жарки

    Подготовка:

    Свеклу очистить и натереть на крупной терке.Добавьте кускус, яйца, кукурузный крахмал, нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью, перцем и майораном, перемешайте. Сформировать круглые, слегка приплюснутые отбивные и обжарить в разогретом масле с обеих сторон. Нарежьте булочки для гамбургеров и разогрейте их в духовке или тостере. Сложите пополам ломтик сыра, горячую котлету, смесь салатов и ростков. Накрыть оставшимися половинками булочек. Подавайте с любым соусом, например, томатным, майонезным, тартаром или хреном.

    Гамбургер с беконом и яйцом

    Ингредиенты:

    • 4 булочки для гамбургеров
    • 400 г говяжьего фарша (100 г на бургер)
    • 4 яйца
    • 4 ломтика сыра чеддер
    • большой помидор
    • лук
    • красный перец
    • огурец
    • горсть ракет
    • 4 столовые ложки кетчупа
    • 4 ломтика бекона
    • рапсовое масло
    • соль и перец

    Подготовка:

    Мясной продукт сезонный.Сформируйте 4 котлета толщиной примерно 1,5 см. Сбрызните маслом и оставьте на тарелке, накрыв пищевой пленкой. Обжарьте ломтики бекона на сухой сковороде (они должны быть хрустящими). Перцы очистить, сбрызнуть маслом, запечь и нарезать полосками. Нарежьте помидор, огурец и лук. Поджарьте яичницу. Рулоны, сечение. Готовые котлеты обжарить с двух сторон на сильно разогретом гриле. В конце добавьте половинки булочек и подрумяньте их. Выложить на них бургеры, положить перцы. Выложите на него бекон и яйцо. Добавьте начинку и накройте верхушками булочек.

    Чем развлечь вегана?

    Теплые бутерброды не только на завтрак! Им можно заменить ужин

    Маленькие шоколадные десерты - а приготовить просто!

    .

    Смотрите также