Как сварить бордовый борщ со свеклой


Как приготовить борщ по классическому рецепту

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

Для бульона:

Для зажарки:

Для борща:

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Читайте также 😋🥘😍

Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки - маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Красный борщ - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вокруг рецепта классического красного борща ходит много споров и разногласий. На каком мясе правильно готовить, добавлять сало или нет, капусту до или после картофеля?! Предлагаю не искать ответы, а просто приготовить вкусный домашний борщ по самому обычному рецепту. Я постаралась изложить все шаги максимально понятно, весь процесс готовки уместить в одну большую сковороду и 4.5 литровую кастрюлю. Готовить красный борщ можно из свежей или кислой капусты, с болгарским перцем, свежими помидорами и грибами. Можно приготовить постный красный борщ без мяса. И даже без картофеля, его отлично заменяет фасоль.


Как приготовить борщ

Советы для приготовления вкусного красного борща:

  1. Если с основными этапами приготовления красного борща теперь все предельно ясно, попробуем разобрать спорные моменты, которые могут возникать в процессе варки.
  2. Для начала все же давайте определим, какое мясо оптимально для приготовления борща? Чаще всего видим рекомендации в рецепте - готовить бульон на говяжьей косточке. Именно на говядине борщ получается оптимальной жирности, по вкусу красное мясо отлично дополняется свеклой и всеми остальными ингредиентами. Но не стоит ограничиваться говядиной, отличный борщ получается на свиной косточке, курице или крольчатине. Поэтому в вопросе мяса для борща не стоит быть категоричными, выбор всегда есть.
  3. Далее я подготовила пару моментов, которые не принципиальны в приготовлении борща, но если их учесть, то они помогут вам приготовить изумительно вкусный и насыщенно красный борщ. Так вот, чтобы ваш борщ был яркий, не хуже, чем в рекламной картинке, необходимо всего лишь добавить к свекле пару капель лимонного сока или уксуса. Сделать это нужно непосредственно на этапе пассировки. Вот такой несложный совет, поможет свекле сохранить свой природный яркий цвет. И еще один интересный момент касается капусты. Сразу после того, как капуста будет нашинкована, рекомендую хорошенько размять ее руками. Тогда она станет мягче и отдаст в борщ свой сок, что украсить вкус блюда в лучшую сторону.
  4. Если решите готовить красный борщ с кислой капустой, то ее необходимо добавить в самом конце, после всей овощей и один раз довести до кипения.
  5. И в конце давайте решим, как быть с салом и чесноком. Многие предпочитают есть эти два ингредиента вприкуску с тарелочкой борща. Не могу не согласиться, что это очень вкусно. Однако, следуя рекомендациям, чеснок и сало лучше добавлять в конце варки прямо в кастрюлю. И обязательно добавляйте зелень укропа и петрушки, тогда аромат готового блюдо не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!
    1. ВАМ ПОНРАВИТСЯ

      Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный — рецепт с фото

      Когда все овощи подготовлены, а в частности натерта свекла с морковкой на терке, должна уже быть хорошо разогрета сковорода с растительным маслом, так как ее лучше сразу начать обжаривать. И за 10 минут добавлять в суп, тогда цвет сохраниться ярким и насыщенным.

      Но если хочется ярко красного цвета, добавьте в свеклу чайную ложку уксуса или лимонного сока, это ярко красный цвет борща.

      Красный борщ с мясом и капустой (пошаговый рецепт)

      Красный борщ – блюдо русско-украинской кухни уникальное по своему составу. это уникальное блюдо. В каждом доме его готовят по своему, так сказать у всех свой уникальный рецепт, но основным классическим ингредиентом конечно же остается всегда  свекла и капуста. В нашем меню дня сегодня красный борщ со свежей капустой на свином бульоне. Многие добавляют свеклу без обжарки и почти сразу, от этого она становится розовой, и цвет супа бледным. Соблюдайте технологию по нашему рецепту и у вас будет на столе самый вкусный борщ.

      • Свинина 300 г.
      • Лавровый лист 1 шт.
      • Капуста белокочанная 250 г.
      • Картофель 4 шт.
      • Свекла 1 шт.
      • Морковь 1 шт.
      • Чеснок 2 зубчика
      • Соль ½ ст.л.

      Калории: 40 ккал

      Белки: 2.6 г

      Жиры: 1.8 г

      Углеводы: 3.4 г

      • Мясо обязательно должно быть на косточке, тогда бульон для борща будет наваристым.

      • Наливаем воды на 300 г мяса у меня вышло 2,5 литра и добавляем соль. Варим до готовности мяса и чтобы бульон стал более наваристым примерно 40-50 минут.

      • Капусту нашинковать или нарезать любым удобным для вас способом.

      • Добавляем капусту в бульон и варим на среднем огне.

      • Мясо выкладываем в тарелку или на доску, даем не много остыть чтобы удобней было его разрезать.

      • Разрезаем мясо на порционные кусочки и оставляем пока в стороне.

      • Свеклу натереть на терке вместе с морковью. Выкладываем овощи на сковороду с растительным маслом.

      • Обжариваем морковь со свеклой 5 минут и добавляем в суп.

      • Очистить и нарезать картофель. Добавляем его вместе с мясом в суп.

      • Варим борщ до готовности картофеля. Сейчас самое время борщ попробовать и в случае чего досолить, и добавить лавровый лист и измельченный чеснок.

      • Борщ подаем со сметаной как традиционное классическое блюдо.

      ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

      Как правильно приготовить красный борщ со свеклой: рецепт пошагово

      Британские ученые доказали, что каждая кастрюля борща продолжает брак на сутки. Конечно, это шутка, но недаром говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Ведь кто не любит настоящий украинский борщ?

      Рецептов приготовления этого блюда безмерно много, и у многих хозяек есть свой уникальный способ приготовления, доставшийся от мамы или бабушки. В этой статье описано, как приготовить красный борщ вкусно, а именно:

      • какие ингредиенты необходимы;
      • как делается заправка;
      • пошаговый процесс приготовления;
      • как приготовить борщ со свеклой, чтоб он был красный.

      Знаете ли вы, как приготовить красный борщ из свеклы правильно? В этой публикации рассмотрен пошаговый рецепт приготовления, раскрыты секреты как сварить свекольный борщ, чтоб он был красным.

      Как сварить настоящий горячий свекольник?

      Сейчас, как и раньше, украинский борщ – одно из самых популярных блюд кухни страны. Он имеет множество видов, способов приготовления.

      Считается, что каждая украинка должна уметь его готовить вкусно. Можно пытаться сделать это в течение всей жизни, но так и не достичь уровня своей бабушки. В этом деле понадобится профессиональный рецепт. Подготовьте такие ингредиенты:

      • мясо говядины с костями, или другой вид мяса;
      • 4-5 больших картофелин;
      • 2 средних красных свеклы;
      • 1 луковица;
      • 1 морковка;
      • 1/3 часть белокочанной капусты;
      • 2 ст. ложки томатной пасты;
      • 2-3 зубчика чеснока;
      • лавровый лист, 1 горошина душистого перца горошком, 2-3 горошины черного перца горошком;
      • 1 ч. л. сахара, соли;
      • молотый черный перец – по вкусу;
      • 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
      • свежий укроп, петрушка;
      • растительное масло или жир;
      • 100 гр. сметаны.

      Когда все ингредиенты подготовлены, пора приступать к готовке. Четко следуйте рецепту, выполняя все процессы пошагово.

      Способ приготовления

      Первое, что нужно сделать – сварить мясо. Пока наваривается мясной бульон, нужно помыть, затем порезать на кубики картофель, нашинковать или порезать ножом капусту. Затем измельчить лук, потереть морковь на мелкой терке, а свеклу – на свекольной терке.

      На небольшом огне тушим свеклу. Можно тушить на растительном масле, жире или мясном бульоне. К свекле добавляем томатную пасту, сметану. Тушим на медленном огне не дольше 15 минут.

      Для приготовления зажарки на другой сковороде разогреваем 2 ст. ложки смальца или масла, добавляем туда нарезанный репчатый лук. Поджариваем до прозрачности, к луку добавляем натертую морковь. Тушим еще 2-3 минуты.

      В бульон с мясом насыпаем картофель, лавровый лист, перец горошком и поджаренный лук с морковью. Варим 15 минут, затем дополняем блюдо красной свеклой, капустой. Свеклу важно добавлять в самом конце, чтобы сделать борщ красным. Сохранить цвет поможет половина столовой ложки лимонной кислоты, соли, сахара в равных пропорциях.

      Оставляем блюдо вариться на слабом огне еще на 15 минут. Затем пробуем и доводим до вкуса – перчим, посыпаем измельченной зеленью, чесноком. Наглядный рецепт приготовления представлен в обучающем видео:

      Чтобы ваш свекольник стал еще вкуснее, надо дать ему настояться еще несколько часов. Подавать со сметаной, хлебом и салом с чесноком. Приятного аппетита!

      Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный: пошаговый рецепт

      У среднестатистического мужчины постсоветского пространства борщ занимает одно из первых мест в системе гастрономических ценностей, где-то между котлетами и домашними пельменями. Поэтому прежде чем отправляться покорять сердце избранника через его желудок, не плохо бы вооружиться тарелочкой (а лучше – целой кастрюлей) наваристого первого блюда. Способов его приготовления существует много. Все, что их объединяет – насыщенный цвет, сытность, легко узнаваемый вкус. В общем, хватит теории, рассказываю, как приготовить вкусный борщ со свеклой, чтобы он был красный. Подробный пошаговый рецепт, фотографии, полезные советы и секреты не дадут вам случайно нарушить последовательность кулинарных процессов. Кстати, во время готовки можете изменять состав и количество приправ, пропорции продуктов и способы термической обработки. Немного практики, и у вас будет своя фирменная рецептура, которую вы вполне сможете назвать классической.

      Требуемые продукты на 4-5-литровую кастрюлю:

      Бульон:

      мясо на кости/суповой набор – 400-500 глук-репка – 1 шт.
      морковь – 1 шт.лавровый листик (сушеный) – 1-2 шт.
      душистый перец-горошек – 1 шт.зелень/коренья петрушки, сельдерея – по вкусу и желанию
      вода очищенная – примерно 3,2 л

      Основные компоненты:

      капуста – 1/3 среднего кочанасвекла – 1 шт.
      морковка – 1 шт.репчатый лук (белый/желтый) – 1 шт.
      сладкий перец (мясистый, желательно красный) – 1 шт.подсолнечное масло без запаха – 60-70 мл
      пшеничная мука – 2 ст. л. (без горки)томатная паста – 2 ст. л./морс (сок) – 400 мл
      соль поваренная – 1,5 ст. л.чеснок – 2 зубчика
      сало свиное (соленое) – 70-100 гсвежая зелень(петрушка/укроп) – 1 маленький пучок
      черный свежемолотый перец – щепоть

      Как приготовить наваристый борщ со свеклой, чтобы он получился красным (проверенный пошаговый рецепт):

      -1-

      Сварите бульон. Чтобы он получился ароматным и насыщенным, готовьте его из мясокостного набора, а не из мякоти. Морковь-лук помойте, очистите. Резать овощи не нужно. По желанию используйте коренья петрушки, сельдерея. Также можете бросить в бульон пучок любимой зелени, предварительно связав его нитью. Из специй я обычно беру лавровый лист и душистый перчик. Сложите все в кастрюлю подходящего объема. Залейте холодной питьевой водой. Поставьте на плиту. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь. Варите без крышки около 1,5 часов.

      Один из секретов яркого красного цвета у борща – правильно приготовленная свекла. Существует несколько способов сохранить ее оттенок. Например, запечь в духовке отдельно от остальных ингредиентов блюда. Чистую сухую свеклу в «мундире» оберните в фольгу (поместите в термостойкий пакет). Запекайте в духовке при 180-200 градусах примерно 90 минут.

      Таким же способом я готовлю сладкий перец. С запеченного овоща легко снять пленку, поэтому в борщ пойдет только нежная мякоть. Если порезать сырой стручок и обжарить его с морковкой и луком, то пленка останется. Время запекания – полчаса.

      Когда овощи запекутся, выньте их из духовки. Разверните. Оставьте остывать.

      Кстати:

      Если у вас нет духовки, приготовьте свеклу на сковороде. Натрите ее на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, а затем добавьте немного яблочного (столового) уксуса. Кислота предотвратит обесцвечивание овоща, поэтому цвет борща получится идеальным.

      -2-

      Из готового бульона выньте мясо, пусть остывает. Вареные овощи и специи уберите из кастрюли, они больше не понадобятся. Поставьте бульон снова на плиту. А пока он закипает, тонко нашинкуйте белокочанную капусту. Опустите в кипящую жидкость. Готовьте на среднем огне 10 минут после повторного закипания.

      Совет:

      Молодую капусту добавляйте в борщ в самую последнюю очередь, примерно за 7 минут до его готовности.

      -3-

      Очистите картофель. Нарежьте кубиком/брусочками. Отправьте в кастрюлю. Варите 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

      -4-

      Нарежьте и обжарьте оставшиеся овощи. Морковь измельчите соломкой/крупно натрите.

      -5-

      Лук порубите кубиком.

      -6-

      Обжарьте в подсолнечном масле сначала морковь до мягкости. Затем всыпьте лучок. Доведите зажарку до готовности. Всыпьте пшеничную муку. Обжаривайте все месте еще 2-3 минуты. Мука сделает борщ более густым, а ее привкус не будет чувствоваться за счет предварительной термической обработки.

      -7-

      Пасту разведите в горячей воде (300-400 мл). Влейте в сковороду. Перемешайте. Тушите под крышкой на минимальном огне 10-15 минут. Зажарка станет густой. Если томат-пасты нет, используйте томатный сок (морс). Воды в таком случае понадобится меньше, около 100 мл. Перелейте массу в кастрюлю.

      -8-

      С остывшего перца удалите пленку. Нарежьте квадратиками. Добавьте в борщ.

      -9-

      Свеклу очистите. Крупно натрите. Пересыпьте в кастрюлю. Борщ после добавления печеной свеклы станет еще более красным, с бордовым оттенком.

      -10-

      Остывшее мясо отделите от костей. Нарежьте либо разделите на волокна. Отправьте следом за свеклой. Варите борщ еще 10-15 минут. Посолите, поперчите по вкусу.

      -11-

      Сало нарежьте небольшими кусочками. Порубите свежую зелень, чеснок. Измельчите все при помощи блендера/мясорубки. Получится ароматный паштет, который можно сразу отправить в кастрюлю или подавать в качестве заправки вместо сметаны/майонеза.

      -12-

      Перед подачей дайте блюду настояться. Густой, наваристый, вкусный борщ с красивым насыщенным цветом готов. Подавайте горячим.

      Приятного!

      ( Пока оценок нет )

      Вкусный борщ без мяса

      Когда я был маленьким, у бабушки в селе не всегда была возможность сварить красный борщ по всем правилам – с разными видами мяса, большим набором овощей, заправить блюдо домашней сметаной. В силу разных причин, чаще традиций и сезона, каких либо ингредиентов или не было в наличии, или было просто «нельзя». В таких случаях готовили борщ без мяса, он соответствовал всем требованиям.

      Этот рецепт борща с небольшими изменениями мы используем достаточно долго, были времена, когда мы все были немного вегетарианцами – мясо было в дефиците или слишком дорого. Впрочем, такой вегетарианский борщ всегда получался вкусно и, по большому счету, о мясе в нем мало кто вспоминает. Удивительная особенность блюда – его можно приготовить за 30-40 мин.

      Такое домашнее первое блюдо мы готовим как вариант традиционного красного борща. В принципе, мясо можно заменить грибами. Но мы предпочитаем готовить с фасолью и картошкой, а также увеличивать объем овощной массы – правило «в борще должна стоять ложка» не отменено. Также мы стараемся готовить такой борщ ощутимо острым – но это по желанию.

      Для придания блюду приятного овощного вкуса мы обжариваем большинство овощей с растительным маслом, готовим так называемую «заправку». Затем овощную нарезку смешиваем с томатом – чаще томатной пастой, и тушим под крышкой, пока все овощи не размягчатся. Отдельно мы отвариваем картофель и фасоль. После добавления готовой заправки, остается только тонко нашинковать капусту и по вкусу посолить.

      Какие овощи нужны для борща

      Конечно же, нужна темно и однородно окрашенная свекла – это главное. Нужны также морковка, картошка и лук, свежая, а лучше молодая капуста, немного свежего или сухого «чили», чеснок и сухая, или предварительно сваренная фасоль.

      Домашний красный борщ без использования мяса относится к так называемым заправочным первым блюдам. Суть готовки заключается в подготовке заправки – обжаренные и тушеные с томатом овощи, которые добавляются в бульон. Отдельно стоит отварить только картошку и фасоль. По желанию блюдо можно сделать пряным и острым – я, например, очень люблю так делать. Кстати, постный борщ отлично подходит для диет и религиозных постов.

      Как сварить борщ, чтобы он стал красным. Красный борщ

      Борщ является повседневным блюдом во многих семьях, но иногда он теряет свой насыщенный цвет до желтовато-оранжевого. Тогда рассмотрим, как приготовить красный борщ.

      Как сварить светлый борщ без уксуса

      Вы можете изменить цвет сосуда на красный следующим образом. На сковороде обжарьте натертую свеклу, морковь и лук. Затем добавить немного воды, потушить овощи до готовности.

      Для консервации красного борща добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать. Когда мясо, картошка, капуста будут готовы, добавить содержимое сковороды. Дождавшись момента закипания, снимите кастрюлю с плиты. Настаиваем блюдо 20 минут, подаем очень красный борщ со столовой ложкой сметаны.

      Как приготовить красный борщ с уксусом

      Блюдо можно сделать красным с помощью столового или яблочного уксуса. Для этого предварительно сварите столовую ярко-красную свеклу в кожуре со щепоткой соли, сахаром и столовой ложкой уксуса.

      Корнеплоды для этого рецепта охлаждают, очищают, нарезают или три. Выкладываем на растительном масле, при этом добавляем щепотку сахара, слегка сбрызгивая любым уксусом. Чтобы правильно приготовить борщ, важно не переборщить с кислотой, достаточно лишь немного закрепить цвет.

      Готовая свекла добавляется в готовое блюдо в самом конце вместе с зеленью и чесноком.

      Приготовить борщ из красной свеклы несложно, главное изучить следующие советы и всегда им следовать:

    2. если хотите, чтобы свекла была красной, не варите долго со свекольной заправкой.Чем дольше варятся корнеплоды, тем ярче они становятся;
    3. поможет сохранить яркий цвет блюда не только уксусом, но и лимонным или томатным соком, который также добавляют при приготовлении соуса;
    4. многие повара, давая советы по насыщенному цвету, рекомендуют использовать правильный сорт свеклы с ярким насыщенным цветом и сладким вкусом.
    5. Надеемся, эти советы и видео помогут вам добиться желаемого цвета любимого блюда.

      Приятного всем просмотра!

      Одним из любимых супов многие считают борщ. Он такой насыщенный, такой ароматный - грех не любить! Но не все могут сделать его ярко-красным. При варке капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязательно должен быть бордовым. Цвет не влияет на вкус. А если только захотеть? Или домохозяева стучат по столу кулаками или ложками и требуют красного борща! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

      Что влияет на цвет?

      Чтобы понять, как получить красный борщ, сначала нужно выяснить, почему у вас не получается результат. Ведь так и происходит – в процессе варки суп выглядит насыщенно бордовым, а в конце варки становится оранжевым.

      Цвет борща в основном зависит от свеклы. Поэтому, если вы не можете получить красный цвет, возможно, вы что-то делаете с этим овощем не так. Два основных принципа свеклы:

      1. Свекла теряет цвет в результате длительной термической обработки.Возможно, вы слишком рано положили этот овощ в суп? А может просто долго варить суп? Чтобы блюдо не потеряло цвет, старайтесь варить свеклу не более 10-15 минут. Следует помнить, что даже если борщ по-бургундски был успешно приготовлен, при нагревании он может «увянуть». Поэтому старайтесь разогревать суп быстро небольшими порциями. Если у вас есть микроволновка, то лучше в ней.
      2. Борщ
      3. требует использования особых сортов свеклы. Лучше взять салатный, бордовый. Или сорт «Кубинский борщ» — насыщенно-красный, с темными прожилками.

      Теперь разберемся, что делать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

      Кислота поможет

      Не волнуйтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться легкой (но это не значит, что она сможет перевариваться после такой обработки).

      Чтобы приготовить бургундский суп, используйте один из следующих способов.

      1. Свеклу скармливайте отдельно от других овощей.Выложив на сковороду, сразу заливаем томатной пастой – и тушим.
      2. Если борщ не путают с уксусом (некоторые люди против добавления его в этот суп), можно воспользоваться другим способом. Перед смешиванием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переусердствуйте! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычной столовой. Лучше взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа станут мягче.
      3. Не хочешь уксуса? Цвет свеклы можно сохранить с помощью лимонного сока.Все так же: добавить небольшое количество в начале пассивации.

      Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае это может сказаться на качестве вареного картофеля или капусты.

      Другие методы

      Не хотите добавить кислоты в борщ? Не добавляйте! Его можно сделать красным другими способами. Например, используйте сахар. Когда получится свекла, добавьте немного сахара и перемешайте. Это поможет не только сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки.Кстати, раньше сахар добавляли чуть ли не в каждое первое и второе блюдо — супы, мясо, соусы. Это было сделано для улучшения вкуса блюда. К сожалению, сейчас эта традиция почти забыта. Рекомендуем оживить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар — это разновидность аналога глутамата натрия. Просто безвредный. Любая еда с минимальным количеством добавленного сахара намного вкуснее.

      А что, если ты не хочешь жарить свеклу? Не о чем беспокоиться.Без этого этапа мы можем приготовить борщ по-бургундски. Есть несколько других способов сохранить желаемый оттенок супа. Особенно они нравятся людям, которые не любят добавлять к первым блюдам много жареного.

      1. Этот метод чрезвычайно прост. После того, как бульон будет готов, достаньте из него мясо. Теперь в кипящий бульон положите очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то «полноразмерный» может не успеть его весь приготовить. Крупную свеклу разрежьте пополам или на четвертинки.Затем опустить в бульон картошку и варить борщ как обычно. Через 10-15 минут достаньте свеклу и отложите в сторону. Дождитесь, пока суп будет почти готов. Теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и варить около 3-5 минут. «Для надежности» и чтобы обязательно сохранился цвет, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже не нужно.
      2. Можно поступить иначе. Отдельно сварить свеклу. Полностью в кожуре. Свеклу хорошо промойте, залейте горячей водой так, чтобы корнеплоды были полностью покрыты.Важная деталь: соленая вода не нужна! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощи 50-60 минут. Также можно запечь свеклу в духовке. Промыть, завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку (180-200 градусов). Свекла запекается от 50 минут (мелкая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись и без фольги, но тогда корни сморщатся (на вкус не повлияет).

      Итак, свекольник у нас готов. Нам нужно натереть его и положить в уже сваренный борщ. Тогда цвет будет прекрасно сохранен.Дать супу покипеть минуту-две и снять с огня.

      Последний способ тоже очень прост. Как начать варить борщ, свеклу вымыть, очистить и намочить (!) натереть. Теперь поместите его в миску (желательно металлическую — она будет лучше держать температуру) и залейте кипятком. Все забыли свеклу! Варим суп как обычно. А когда у вас останется буквально 5 минут на варку, слейте свекольную воду и добавьте ее в суп. Все кипятится минут 5 и этого достаточно.Борщ получится очень насыщенного оттенка.

      Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновение. Ваш борщ обязательно окажется того оттенка, который вы так упорно искали!

      Вконтакте

      Нарезать полосками и проварить с 2-3 г уксуса. Свеклу необходимо сначала потушить на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, огонь уменьшают и поддерживают лишь легкое кипение.Зрелая свекла должна тушиться 30–40 минут, молодая – 10–15 минут. Это первый способ. Еще можно сделать так: Очищенную и промытую свеклу варят отдельно в воде с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нарезать соломкой или нарезать кружочками.

      Выберу тебя)))

      При варке борща важен его цвет, но как его сохранить? Есть несколько секретов приготовления.

      1.
      Свеклу очистить и натереть на терке, добавить немного растительного масла, добавить в борщ непосредственно перед приготовлением.

      2.
      Натертую свеклу положить в тушение вместе с очищенными помидорами. Главное не ретушировать, иначе пропадет цвет. Тушить нужно 10-13 минут на медленном огне.

      3. Лимон усиливает цвет свеклы Натрите свеклу, сбрызните свежим лимонным соком и добавьте щепотку сахара.

      4. Натереть или нарезать свеклу и посыпать крупной солью, перемешать и дать соли полностью раствориться.

      Цвет свеклы кислый, поэтому для определения цвета могут подойти следующие ингредиенты: лимон, уксус, сок квашеной капусты.

      Способы нарезки свеклы различны: на мелкой терке, на крупной терке и на ломтиках.

      Как добавить свеклу в борщ — несколько полезных советов.

      Чтобы борщ сохранился до конца варки, никаких дополнительных операций со свеклой проводить ни в коем случае не нужно: жарить, тушить или замачивать в чем-то))

      Свеклу можно просто сварить в кожуре вместе с хвосты, нарезанные соломкой - и отправлены вовремя на борщи.

      Так как мой борщ всегда получается яркого, насыщенного цвета, а свекольная соломка в борще никогда не обесцвечивается (в результате не приобретает неаппетитного серого цвета) - поделюсь собственным опытом.

      Примечание Кратко порядок заправки борща. Варю борщ от начала до конца в кастрюле с толстым дном - отдельных кастрюль в кастрюле нет.

      Отправляю последовательно в разогретое масло: кусочки мяса + специи + лук + морковь + чеснок + сладкий и острый перец + помидоры + томатная паста + сахар. Всю эту тушку, помешивая, на медленном огне до полуготовности.
      Потом добавляю: соль + кипяток (на середину кастрюли) + картошка + капуста.
      Я довожу капусту до кипения, затем добавляю кипяток почти доверху.
      Внимание! Только когда капуста будет почти готова, свекла переворачивается.
      Сок целого лимона добавляю в борщ через мелкое ситечко. А нарезанную соломкой свеклу отправляю сразу. Перемешиваю борщ, но кастрюлю крышкой не накрываю.
      Когда борщ окрасится в интенсивный свекольный цвет и закипит, дело кончено.
      Достаточно двух-трех минут варки со свеклой! Никогда больше! И он готов. Пора выключить плиту и плотно накрыть борщ крышкой, дать настояться.

      Кстати, на моих фото в статьях хорошо виден цвет свекольников. Точно такого же цвета с моим борщом. Проверьте эти ссылки.

      Горячий борщ.

        Для наваристого борща по-бургундски ответьте на этот вопрос. Чтобы борщ получился румяным, сварите борщ по любимому рецепту, а в конце варки добавьте немного свекольного сока, к которому нужно добавить немного искусства. Вскипятить суп и снять с огня. Чем дольше он варится, тем ярче становится борщ.

        Чтобы борщ получился красного и даже бордового цвета, нужно выбирать не только хорошую свеклу, но при хранении следует добавлять лук, морковь, томатную пасту. Когда морковь почти сварится или обжарится, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Это из расчета на 5-литровую кастрюлю. Также важно класть в суп вареную свеклу, а не сырую. Его добавляют в самом конце приготовления. а перед этим добавить обжаренные овощи и макароны за 10 минут до него. После того, как свекла заложена, долго не варить, иначе цвет закипит.Всего 2-3 минуты включения и выключения.

        Если вы готовите с Zepter, то овощи сначала пропариваются, а в последний момент добавляется кипяток и там же тушится некоторое время. При этом сохраняется насыщенный цвет, свекла сохраняет его полностью. Вторая маленькая хитрость — обычный томатный соус. Он не будет ярко-красным, но цвет немного увеличится.

        Могу посоветовать, чтобы суп был не только красным, но и наваристым свекольным. Борщ сварить как обычно: Мясо на костях отварить 2 часа, вынуть мясо, остудить, нарезать, бульон процедить отдельно, добавить нарезанное мясо, поставить на огонь, посолить.В бульон кладем нашинкованную капусту (которая не резко закипает, а на грани кипения), через 3-5 минут картофеля, через 5-7 минут заправки, все варим до готовности картофеля и капусты. Наконец, кладем подготовленную свеклу (об этом позже) и мелко нарезанный перец, быстро доводим до кипения, выключаем (дело в том, чтобы свекла долго не кипела, быстро варим, выключаем ), затем добавьте чеснок и зелень. Мммммм... Чувствуете запах борща? ... Ах да, и самое главное, что касается приготовления свекольника.Так варим свеклу не очищая, на слабом огне до готовности, с щепоткой сахара, соли и столовой ложкой уксусной кислоты. Свеклу охладить, нарезать кубиками и тушить с добавлением растительного масла, щепотки сахара и сбрызнуть уксусной кислотой. Это будет подготовленная свекла, которую мы добавляем в борщ последней. Это придаст борщу насыщенный цвет. Борщ должен настояться не менее 15 минут.

        Секрет красного борща в зажарке.

        Делайте все как обычно, но с одним условием: когда будете проходить мимо свеклы, не торопитесь сразу добавлять ее в борщ.Нужно отгрузить в последнюю минуту т.е. свеклу, овощи и щи сразу выключить. В этом случае борщ станет насыщенно-красным, не потеряет цвет.

        Приятного аппетита.

        Для супов из красной свеклы нужна свекла. Пока варится бульон, делаю соус из лука, моркови и свеклы. Чек высылается последним на будущий борщ. Я имею в виду, я добавляю заправку, жду, пока она закипит, и выключаю. Если долго варить, цвет будет не таким насыщенным.Можно сделать красный томатный борщ, добавить в соус томатный соус (сочетание свекла + томатная паста даст очень насыщенный цвет), но это на любителя.

        Внимательно прочитал все ответы, так борщ красный и с их авторами согласен на сто процентов.

        Да - нужна свекла (свекла, говорят в Украине). Именно она придает борщу красный цвет. Но тут тоже приходится учитывать такую ​​деталь (и об этом тоже писали).Всего одна свекла не сделает борщ ярко-красным. Чем дольше варится суп, тем темнее он становится. Чтобы цвет не тускнел; нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты (то есть: химия;). Вы должны: малыш;

        Интересно, что красный борщ всегда напоминал мне раствор марганцовки. Так что я его не очень люблю.

        В общем, я думаю, пакеты с названием "Красный борщ" скоро будут продаваться. Добавляем в кастрюлю - цвет и вкус такие же, как у натуральных. Остается немного нарезать картошку и добавить фасоль...

        В общем, этот день не за горами. Специалиста по приготовлению натуральных (и питательных) первых блюд все меньше и меньше.

        Всем ответившим: вкусно; за этот вопрос нужно занести в Красную книгу!))

        Натертую свеклу с луком и морковью тушить до готовности на сковороде с добавлением воды (без растительного масла). Свекла даст свою свеклу; цвет в кислой среде. Вы можете добавить помидоры, лимон или уксус для цвета и кислотности. Добавляю столовую ложку томатной пасты.Когда мясо и капуста будут готовы, выложите тушеные овощи в кастрюлю и дождитесь начала закипания. Просто закипит - выключите. Через 20 минут капуста окрашивается, а борщ приобретает необходимый цвет.

        Очень просто, нужно добавить столовую ложку уксуса при варке свеклы и цвет при варке не изменится, а останется насыщенным и ярким.

        Чтобы борщ оставался красным, его нельзя долго варить.

        Пассивацию провожу отдельно на сковороде. Обжарить лук, морковь и свеклу.

        Тушу отсрочку до готовности, потом кладу в кастрюльку с бульоном для МОМЕНТ МОМЕНТ и просто кипятлю, снимаю.

        Прочитала один рецепт и ужаснулась. Рекомендуется варить еще 40 (!!!) минут.

        Есть еще один способ, но я им не пользуюсь. Чтобы свекла не потеряла цвет, нужно добавить столовую ложку уксуса или лимона.

        Борщ - одно из моих любимых блюд. Это очень вкусно и, на мой взгляд, полезно, если суп сварить правильно.Рецепт приготовления борща без проблем можно найти в Интернете. Там вы можете найти список продуктов, необходимых для подготовки этого предложения; первыйquot; блюдо.

        Почему борщ красный, потому что в него добавляют свеклу. К тому же есть несколько рецептов, но обязательно должна быть свекольная. На сковороде обжарить свеклу с луком и морковью и добавить их в борщ. Наконец, добавьте чайную ложку 70-процентного уксуса. Уксус и цветы сохраняют и придают определенный аромат. И, конечно же, сам борщ переваривать не стоит.

        При обжаривании овощей добавьте пол чайной ложки уксуса. Тогда свекольник сохранит свой цвет, а сладкая свекла его слегка подкислит. Также нельзя жарить овощи, тогда свекла не потеряет свой цвет.

        Настоящий украинский борщ всегда имеет красивый, насыщенный свекольный цвет. Но не все хозяйки могут приготовить такой борщ. Как приготовить борщ насыщенного бордового цвета?

        Я открываю свой секрет; Чтобы борщ со временем не потерял свой цвет, а картошка и все ингредиенты окрасились в бордовый цвет, варить борщ нужно в две руки; то естьодной рукой кинуть фритюрницу (свекла, морковь и помидор) и выключить другой рукой. Свекла не должна кипеть, иначе насыщенного цвета у вас не получится.

        А во время тушения свеклы добавить щепотку лимонной кислоты или уксуса.

      Борщ – одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления множество, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, делающие первое блюдо особенным.Однако, чтобы борщ был вкусным, красным и наваристым, при варке нужно соблюдать определенные правила. Давайте посмотрим, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого блюда, как сделать заправку и какие вкусные кулинарные секреты открывают хозяйки из разных регионов.

      Несмотря на то, что существует множество разновидностей борща со свеклой, основные принципы его приготовления остаются неизменными. Для начала нужно вымыть, очистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, так как она является основным ингредиентом первого блюда.Ее обучение проходит несколькими способами:

      1. Варить на коже.
      2. Запечь в духовке.
      3. Измельчить и приготовить на сковороде.

      Чтобы сохранить цвет свеклы, добавьте в средство для варки немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то его можно приготовить из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Чтобы борщ получился вкусным, бульон нужен жирный, а для этого нужно варить мясо после варки не менее 2,5 часов на медленном огне.

      Только после приготовления бульона в борщ добавляют очищенный и нарезанный картофель, через 15 минут - нашинкованную капусту, затем - свеклу, а затем обжаривают овощи. Это базовое пошаговое руководство по приготовлению борща со свеклой, но в каждом рецепте есть свои нюансы и последовательность, которую необходимо соблюдать.

      Пошаговые рецепты приготовления борща со свеклой

      Сегодня не найти русского, который умеет и любит готовить, но не умеет варить красный борщ со свеклой.Другое дело, что вариантов его приготовления множество, но готовят его в каждом регионе по-разному. Например, на юге любят борщ с рыбой, в северных российских городах - с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы - с фасолью и галушками. Предлагаем вам рассмотреть самые вкусные рецепты супов из свеклы.

      Классический рецепт говядины с мясом и свежей капустой

      Чтобы приготовить сытный, ароматный красный борщ по классическому рецепту, придется потрудиться, ведь это блюдо не из простых.Зато минимум 2 дня вся семья будет сыта, а на следующий день блюдо станет еще насыщеннее и вкуснее. Главное, четко следовать рецепту, и тогда получится ожидаемый результат. Ингредиенты

      90 130 90 022 800 г говядины;
    6. 5 шт Картофель;
    7. 0,5 кг белокочанной капусты;
    8. две свеклы;
    9. две моркови;
    10. две луковицы;
    11. два зубчика чеснока;
    12. одна ст. л томатной пасты;
    13. одна чайная ложка уксуса
    14. две ст.л. растительного масла;
    15. соль, травы, специи.
      1. Говядину промыть, нарезать средними кусками, залить водой, варить после готовности 1,5-2 часа.
      2. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить уксуса для сохранения цвета, обжарить на растительном масле 5-7 минут.
      3. Картофель, морковь и лук нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать.
      4. Отдельно обжарить лук и морковь с томатной пастой, солью и специями.
      5. В бульон положить картофель, посолить, через 5 минут загрузить капусту.
      6. После кипячения в течение 10 минут добавьте обжаренную свеклу и поджаривайте через 10 минут.
      7. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляется в самом конце за несколько минут до выключения огня. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите блюдо с плиты, посыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, а затем подавайте к столу.

      Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

      Наличие квашеной капусты в красном борще увеличивает количество полезных веществ, так как содержит витамины С, К, В, минеральные вещества: натрий, кремний, серу, цинк, фосфор и медь, а также полезную для организма человека молочную кислоту.Поэтому первое блюдо из капусты – это не только очень вкусное, но и полезное блюдо, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить как самостоятельно, так и замариновать. Ингредиенты

      • 2,5 литра куриного или другого бульона;
      • 200 г квашеной капусты;
      • две маринованные свеклы;
      • одна морковка;
      • два картофеля;
      • одна луковица;
      • два помидора;
      • два зубчика чеснока;
      • одна ст.л сахара
      • соль, лавровый лист, специи, семечки. Масло.
      1. Положите очищенный и нарезанный кубиками картофель в приготовленный куриный бульон.
      2. Нарежьте кубиками лук и натрите морковь, затем обжарьте овощи на подсолнечном масле в течение 5 минут.
      3. Добавить в бульон обжаренные овощи.
      4. Маринованную свеклу нарезать мелкими кубиками и опустить в бульон.
      5. В квашеную капусту всыпать сахар, затем проварить 5-7 минут на медленном огне.
      6. Когда картошка будет готова, в борщ положить капусту, протертые помидоры, измельченный чеснок, специи и лавровый лист.
      7. Потушить под крышкой 7 минут, выключить огонь, оставить на 15-20 минут.

      Вкусный борщ без капусты

      Красный борщ без капусты называется свекольным. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде, а потому любим всеми без исключения славянскими народами. В состав этого блюда входят различные продукты, но неизменной остается свекла.Мы рассмотрим рецепт приготовления вкусной свекольницы на свиных ребрышках. Ингредиенты

      • 800 г свиных ребрышек;
      • одна крупная свекла;
      • одна морковка;
      • одна луковица;
      • два картофеля;
      • две ст. л. помидор. пасты;
      • одна чайная ложка сушеного корня сельдерея;
      • 5 шт.Горошины душистого перца;
      • два лавровых листа;
      • одна ст. л уксуса
      • чеснок с двумя зубцами
      • соль, перец, овощи нарезанные.
      1. Свиные ребрышки вымыть и нарезать небольшими кусочками, сложить в подготовленную емкость, залить водой.
      2. Добавить очищенный лук, корень сельдерея, душистый перец, лавр. листа, поставить на плиту варить бульон.
      3. Натертая, очищенная свекла, тушенная в кастрюле с водой и уксусом около 20 минут.
      4. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
      5. Когда будете готовы, отправьте свеклу на сковороду.
      6. Добавить в борщ соль, специи и мелко нарезанный чеснок.
      7. Свеклу со всеми продуктами отварить 5 минут, затем выключить огонь и добавить нарезанные овощи.

      Холодная свекла

      Красный борщ также едят холодным; это особенно важно в жаркие летние дни. Свекольник – традиционное блюдо русской кухни, которое изначально готовили без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на мясных бульонах. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном отваре и квасе.Ингредиенты

      • три урожая свеклы;
      • две моркови;
      • два свежих огурца;
      • 2 сваренных вкрутую куриных яйца;
      • 2/3 литра кваса;
      • 2/3 литра свекольного отвара;
      • 1 чайная ложка сахара;
      • 1 ст. столовая ложка или яблочный уксус;
      • 100 г сметаны;
      • соль
      • , лимонная кислота – по вкусу;
      • измельченной свежей зелени.
      1. Вымойте и отварите свеклу и морковь, нарежьте соломкой.
      2. Соломенные свежие огурцы.
      3. Влить квас с овощами, смешать со свекольным отваром.
      4. Добавить лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, травы.
      5. Перед подачей на стол свеклу не забудьте положить нарезанные яйца и сметану.

      Постный постный борщ с грибами и стручковой фасолью

      К постному борщу идеально подойдут вегетарианские и постные блюда, а мясной бульон с успехом заменит грибы. Зерновые, как правило, консервируют в блюде, но добавим еще полезных бобовых, которые продаются в супермаркетах в замороженном виде.Ингредиенты

      • 200 г любых свежих грибов;
      • 150 г стручковой фасоли;
      • 150 г капусты;
      • одна свекла;
      • одна луковица;
      • одна морковка;
      • два картофеля;
      • две ст. л томатной пасты;
      • две ст. л. для жарки любое масло;
      • овощи, соль, специи.
      1. В слегка подсоленной воде отварить произвольно нарезанные грибы (20 мин).
      2. Добавить в грибной бульон нарезанный картофель и, после варки, нашинкованную капусту.
      3. Сырую свеклу очистить, сбрызнуть уксусом, нарезать соломкой, обжарить на масле и добавить в бульон.
      4. Очистите лук, морковь, нарежьте, обжарьте на сковороде, добавьте помидор. макароны, соль, специи.
      5. Соединить зажарку с бульоном, довести до кипения, выключить огонь, добавить овощи, дать настояться борщу.

      Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

      Борщ со щавелем считается летним блюдом, но и зимой он будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным.Такая свекольница не потребует особых усилий в приготовлении, и она вам обязательно понравится. Ингредиенты

      90 130 90 022 фунта курицы;
    16. 4 картофелины;
    17. одна свекла;
    18. одна морковка;
    19. одна луковица;
    20. горсть щавеля;
    21. две ст. л. помидор. пасты;
    22. овощи, соль, специи.
      1. Курицу вымыть, разделить на части, сварить.
      2. Очистите свеклу, нарежьте ее и сварите куриный бульон.
      3. Натрите морковь, нарежьте кубиками лук и картофель.
      4. Отправить картошку в бульон.
      5. Обжарить лук и морковь на растровом. масла, добавить помидор. макароны, соль, специи.
      6. Добавить в борщ мелко нарезанный щавель, обжарить, варить 10 минут, затем выключить.
      7. Подавать с зеленью и сметаной.

      Простой рецепт куриного бульона с томатным соусом в мультиварке

      Мультиварка

      поможет быстрее сварить красный борщ. Эта машина – настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности тратить много времени на приготовление пищи.Рассмотрим самый простой рецепт для мультиварки, но не менее вкусный, чем на плите. Ингредиенты

      • пол килограмма мякоти говядины;
      • 400 г свежей капусты;
      • 150 граммов картофеля;
      • 100 г лука репчатого;
      • 90 022 300 граммов свеклы;
      • 100 грамм моркови;
      • три зубца. чеснок
      • три ст. л масла;
      • три ст. л томатной пасты;
      • соль, лавровый лист, специи.
      1. Лук мелко нарезать, обжарить в чаше мультиварки в режиме «Выпечка».
      2. Натереть морковь и добавить к луку на 10 минут.
      3. Затем положить томатную пасту на 5 минут.
      4. Свеклу очистить, произвольно нарезать, добавить щепотку лимонной кислоты, отправить к овощам, оставить тушиться на 15 минут.
      5. Говядину и картофель нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать.
      6. В чашу мультиварки добавляем остальные ингредиенты, соль, специи, заливаем водой до максимума, выбираем режим «Суп» и ставим на час.
      7. После сигнала об окончании добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и зелень.

      Как приготовить томатный борщ на зиму

      Борщ зимой пригодится всегда, поэтому заботливые хозяйки варят его впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, овощи можно заморозить, но такая роскошь есть не у всех, поэтому специи хранятся в банках без стерилизации. Ингредиенты

      • 2 кг помидоров;
      • 1 кг респ. лук;
      • 1 кг моркови;
      • 10 шт перец;
      • 90 022 фунта петрушки; 90 022 фунта укропа;
      • 1 пачка нейодированной соли.
      1. Натереть морковь.
      2. Перец и помидоры мелко нарезать.
      3. Измельчите овощи и лук.
      4. Овощи посыпать солью, разложить по стеклянным банкам, хранить несколько месяцев в прохладном месте.
      .

      Как приправить борщ?

      Рис. 123РФ / Пиксель

      Эта статья покажет вам:

      - Чем приправить красный борщ?

      - Как придать вкус борщу?

      - Что добавить в борщ, чтобы он стал румяным?

      - Что добавить в борщ, чтобы не кисло?

      РЕКЛАМА

      - Какие грибы добавить в борщ?

      - Что добавить в борщ, чтобы он был вкуснее?

      - Как приготовить красный борщ на праздники?

      - Какой борщ готовят пользователи Smaker?

      Красный борщ стоит есть не только в канун Рождества, но и каждый день.Это вкусное, ароматное блюдо из суповых овощей и свекольного отвара. Ни для кого не секрет, что ключом в этом супе являются, конечно же, специи . Именно благодаря им он такой вкусный и ароматный. Итак, как приправить борщ?

      В это блюдо мы в основном добавляем душистый перец, лавровый лист, майоран и чеснок. Некоторые хозяйки также рекомендуют добавлять несколько капель лимона (для усиления вкуса) или немного любистока. Однако это далеко не все специи для борща, и далеко не все... совет. Узнайте больше.

      Какие специи для борща?

      Вам иногда кажется, что ваш борщ не такой хрустящий, как должен быть? Расслабься, попробуй спасти его. Это совсем не сложно. Вам понадобятся правильные специи. Какая? Вот те, которые чаще всего используют лучшие польские домохозяйки:

      • чеснок,
      • майоран,
      • имбирь (свежий),
      • морская соль,
      • свежемолотый перец,
      • душистый перец,
      • перец горошком,
      • лавровый лист.

      А какие приправы для борща используются гораздо реже? Ниже вы найдете список менее популярных, но важных во многих польских домах:

      • гвоздик,
      • кора корицы,
      • анисовая звезда,
      • любисток.

      Как усилить вкус борща?

      Как сделать вкус борща особенным? Многие польские хозяйки скажут, что секрет в собственной закваске .Проверенный рецепт этого полезного и вкусного напитка вы найдете ниже. Не забывайте использовать ошпаренную банку и чтобы используемые ингредиенты не выступали над поверхностью (тогда может появиться плесень и вся закваска будет выброшена).

      Чек: идеальная свекольная закваска – рецепт от Smaker.pl

      Еще один совет, который сделает вкус вашего супа просто идеальным, это... добавьте в него несколько капель лимонного сока .Многие хозяйки также предпочитают добавлять немного уксуса . Однако помните, что если вы предпочитаете добавлять лимон, уксус больше не рекомендуется. В качестве альтернативы можно добавить оба ингредиента, но в небольших количествах (лучше использовать меньше, чем больше, помните!).

      Во многих рецептах идеального красного борща также можно найти среди ингредиентов яблоко (в основном серый ренет). Чаще всего их просто стирают и добавляют во время приготовления.

      Что добавить в борщ, чтобы он стал румяным?

      Очевидно, что вкус супа важнее всего.Однако ее внешний вид также имеет большое значение. Задаетесь вопросом, что добавить в борщ, чтобы он приобрел правильный, насыщенный цвет? Вот несколько способов.

      Цвет закваски

      На цвет супа большое влияние оказывает закваска , используемая при его приготовлении. Чем насыщеннее, бордовый цвет, тем выразительнее цвет супа. Однако стоит помнить, что нужное количество свекольной закваски следует добавлять в кастрюлю после снятия ее с огня. В противном случае цвет может оказаться не таким, как мы ожидаем.

      Подкисление уксусом

      Оказывается, добавление уксуса в борщ не только усилит вкус, но и сделает его цвет более глубоким. Если вам нужен достаточно нежный вкус, выбирайте яблочный уксус. Это стало использоваться относительно недавно. Спиртовой уксус всегда царил (и до сих пор царит во многих домах). Когда мы добавляем его в суп? Когда свекла станет мягкой (иначе она может больше не свариться).

      Лимонный сок или сок маринованных огурцов

      Еще один ингредиент, влияющий не только на вкус, но и на цвет.Вы можете выбрать сок лимона (о котором мы уже упоминали) или сок маринованных огурцов. Однако будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много. Тогда суп будет просто слишком кислым, а зачастую и несъедобным. Выбирайте огуречный сок, если вам нравится вкус и аромат чеснока.

      Сырая свекла добавлена ​​последней

      Не всем нравится кислый вкус. Для многих это неотъемлемая часть такого блюда, но не обязательно делать это как все. Сломать вкус свеклы можно уже упомянутым с серым ренетом .Но что тогда будет с цветом?

      Решение очень простое. Натрите небольшую сырую свеклу и добавьте ее в конце приготовления. Через две минуты забелить суп сливками и снять с огня. Свежий овощ сделает цвет более насыщенным.

      Что добавить в борщ, чтобы не кисло?

      Расщепление свекольного вкуса в борще необходимо. В основном мы делаем это с уксусом, лимонным или огуречным соком. Любители менее кислых вкусов воротят нос от таких решений.Они предпочитают что-то "более безопасное", то есть яблоко (серый ренет). Что, кроме этого всем известного ингредиента, нужно добавить в суп, чтобы он не был кислым?

      В борщ можно добавить немного... сахара или меда (лучше гречневого). Однако может оказаться, что сами сливки (если, конечно, это забеленный вариант супа) нейтрализуют кислотность. Если блюдо получилось слишком кислым, можно добавить немного воды и добавить еще свеклы и снова довести до кипения. Этот метод известен много лет!

      Какие грибы на борщ?

      Чтобы вкус блюда был выразительным и действительно вкусным, многие хозяйки рекомендуют добавлять сушеных грибов .Что лучше? Хорошие грибы для борща — это, безусловно, сушеные борщ . Конечно, если у вас их нет, а есть подберезовики или другие лесные грибы, смело используйте их. Они обязательно выполнят свою функцию.

      Смотрите также: Как украсить дом к Рождеству?

      Что добавить в борщ, чтобы он был вкуснее?

      Как видите, в приготовлении этого популярного супа важна каждая деталь.Так что же добавить в борщ, чтобы он был лучше и вся семья осталась довольна на сто процентов? В дополнение к ингредиентам, упомянутым выше , не забудьте чеснок . Чем больше вам это нравится, тем больше измельченной гвоздики вы добавите.

      Борщ с интенсивным вкусом и насыщенным красным цветом

      Как приготовить действительно идеальный красный борщ? Воспользуйтесь нашим рецептом, и вы не пожалеете! Это рецепт без закваски в составе.

      Ингредиенты:

      • 2 литра мясного или овощного бульона
      • 1 кг красной свеклы
      • 2 зубчика чеснока
      • 2 сушеных гриба
      • 1 чайная ложка майорана
      • 1 чайная ложка сахара
      • 1 столовая ложка уксуса
      • Соль и перец

      Модель:

      Помните, что очень важно подготовить правильный запас.Во время приготовления добавьте морковь, корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек сельдерея, зубчики чеснока, поджаренный лук, лавровый лист, душистый перец, соль и перец горошком. Можно, конечно, и мясо кинуть. Варить нужно долго, чтобы отвар получился насыщенным. Это основа вкуснейшего борща!

      Добавить в бульон килограмм очищенной и нарезанной свеклы. Добавьте чеснок и сушеные грибы, также можно добавить один лавровый лист. Доведите суп до кипения и после закипания убавьте огонь. Варить около часа.За 10 минут до окончания приготовления добавить майоран. Выключить борщ. Слейте воду, добавьте сахар, уксус, соль и перец.

      См. также: Белый борщ - рецепт от Smaker.pl

      1. Рождественский борщ

      Рецепт Рождественского борща / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

      2. Сочельник красный борщ из маринованной свеклы

      Борщ Сочельник / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

      3.Рождественский борщ

      Как приготовить красный борщ на Рождество? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

      4. Красный борщ в канун Рождества

      Рождественский борщ - как приготовить? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

      5. Сочельник красный борщ с грибами

      Рецепт борща с грибами на канун Рождества / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

      6.Традиционный красный борщ

      Борщ красный традиционный / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

      См. также:

      Рецепт рождественских имбирных пряников от Евы Вахович »

      Как приправить карпа? »

      Как правильно варить яйца? Мы делали это неправильно в течение многих лет! »

      .

      Как приготовить классический украинский борщ со свежей свеклой (простой пошаговый рецепт с фото)? Готовим вкусный красный борщ со свеклой на мясном бульоне.

      Описание

      Борщ красный — одно из самых популярных блюд украинской, русской и белорусской кухни. Своим названием он обязан характерному цвету, который получается при добавлении в него свежих томатов или томатной пасты.

      Красный борщ делится на два подвида: постный и мясной, т.е. борщ готовится либо на мясном, либо на овощном бульоне.Так что это первое блюдо можно легко адаптировать для людей, которые постятся или по каким-то причинам не едят мясные продукты.

      Надо отметить, что это блюдо очень вкусное, поэтому рецепт его приготовления пригодится любой хорошей хозяйке!

      Приглашаем вас научиться варить красный борщ со свеклой вместе с нами. Поможет в этом этот пошаговый фото-рецепт, раскрывающий все нюансы и секреты приготовления этого первого блюда.

      Ингредиенты


      • (500 г)

      • (1 шт.)

      • (3 шт.)

      • (3 шт.)

      • (4 шт.)

      • (3 гвоздики)

      • (150 г)

      • (400 г)

      • (1 шт.)

      • (1 шт.)

      Этапы приготовления

        На начальном этапе наша задача подготовить все необходимые овощи. Борщ желательно предварительно замочить в воде.

        Сейчас отправляем мясо, особенно свиную вырезку, на приготовление. Не забудьте только смыть пену!

        Время готовить! Для этого нам сначала нужно мелко нашинковать капусту, лук и свеклу, а шпик нарезать небольшими кусочками. Теперь ставим кастрюльку на медленный огонь и кидаем в нее сало. Пусть немного растворится. Затем положите лук в кастрюлю и сделайте румяную корочку. Затем туда же отправляем морковь и свеклу. Залейте все это томатной пастой и небольшим количеством заранее приготовленного бульона.Тушите на медленном огне до полной готовности мяса.

        На рисунке ниже показано, как должно выглядеть окончательное обжаривание.

        После приготовления мяса вынуть его из бульона, немного остудить и нарезать кубиками (среднего размера). Затем верните мясо в бульон. Затем отправим туда картошку и капусту, а чуть позже добавим перец.

        Когда заготовку для борща поставить в печь, сделать заправку из сала, чеснока и укропа. Все эти ингредиенты необходимо измельчить до однородной массы.

        Теперь все заготовки нужно собрать в одну кастрюлю. Затем нужно все хорошо перемешать, после чего оставить на несколько минут на плите на медленном огне.

        Теперь борщ из свеклы можно разливать по тарелкам и пробовать!

        Приятного аппетита!!!

      Много-много лет назад я совершенно не представляла, как варить свекольный борщ.Первый опыт был настолько печальным, что содержимое борща попало в канализацию.

      Но негативный опыт тоже опыт! Поэтому позор больше не повторялся. Теперь рецепт, как приготовить красный борщ с мясной свеклой, просят многие знакомые, попробовавшие мое первое блюдо. Не скрою от вас рецепт приготовления борща с капустой.

      Как приготовить борщ из свеклы, пошаговый рецепт

      Ингредиенты:

      • 500-600 грамм мяса - это может быть свинина, говядина или курица.В последнее время мы привыкли к нежирным свиным хрящам или полоскам,
      • 2-3 штуки картофеля,
      • 1 морковь
      • 3 шт. свеклы интенсивного цвета (желательно удлиненной формы - она ​​слаще),
      • 1 маленькая луковица
      • 2 зубчика чеснока
      • 1 сладкий перец
      • 3-4 помидора или столовая ложка томатной пасты,
      • свежие овощи,
      • 200 г свежей капусты
      • растительное масло,
      • соль - по необходимости.


      Варка

      Мясо нарезать небольшими порциями, промыть и положить в кастрюлю до получения мясного бульона, посолить по вкусу. Не забывайте периодически снимать пену во время подготовки овощей.


      Так как варить свекольный борщ необходимо, очень важно его качество, чтобы в итоге получить не красную жижу, а красивый красный борщ. Поэтому свеклу лучше передержать, чем недолить.

      Все ингредиенты - мои наполнители, чистые. Картофель нарезать либо крупно, либо соломкой, либо мелкими брусочками, кубиками (по вкусу) и положить в мясной бульон (для желающих -), примерно через час после начала варки.


      Лук и зубчики чеснока нарежьте как можно мельче (ужасные воспоминания и непереносимость плавающего, жирного лука в еде из детства не уходят) и слегка обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла.


      Туда же всыпать нарезанную тонкой соломкой или натертую на специальной терке свеклу и морковь (на которой по-корейски нарезают морковь). Все перемешиваем на сковороде, накрываем крышкой, убавляем свет и готовим минут десять.

      Помидоры для борща готовим сами. Их можно мелко нарезать, натереть на терке, протереть через сито как угодно. Суть дела в том, чтобы получить томатный сок с мякотью, но без кожуры или семян.Если у вас нет свежих помидоров под рукой, вы также можете использовать столовую ложку томатной пасты.

      В сковороду с луком, чесноком, свеклой, морковью добавьте томатный (помидорный) ингредиент и хорошо перемешайте. Также есть нарезанный болгарский сладкий перец. Варить еще пять минут.


      В это время мелко натереть и добавить в сковороду, где варится мясо и картошка. Далее содержимое сковороды. Варить десять минут, добавить свежие, мелко нарезанные овощи, накрыть крышкой и дать настояться.

      Борщ подавать со сметаной и майонезом. Чесночные пончики хорошо сочетаются со свекольным борщом, а также с тертым чесноком хлебным коржом.

      Небольшие отступления: приготовленный вами борщ из свеклы будет очень вкусным и наваристым, если вы начнете варить одну-две целых картофелины в бульоне немного раньше, чем нарезанную картошку.


      Перед выгрузкой кастрюли с тушеными овощами в кастрюлю вынуть картофель из бульона, протереть его пюре и вернуть в кипящий бульон.Мммм - восхитительный вкус! Попробуйте наш вкусный борщ, приготовленный по нашему рецепту, вы не пожалеете!

      Наверное, все знают, что классический украинский борщ, сваренный со свеклой и мясом, — очень вкусное первое блюдо. Но, зная, сколько в нем ингредиентов, не каждый берется его готовить. Но приготовить его совсем не сложно. Главное правильно подобрать рецепт. Способов приготовления множество: с добавлением определенных овощей, на бульоне и даже на квасе.Приготовим классический украинский борщ, он же красный борщ. Пошаговые фото помогут лучше понять, что и как происходит в процессе приготовления.

      Ингредиенты:

      2-3 свиных ребрышка;

      2 большие картофелины;

      1-2 свеклы;

      1 морковь;

      1 ст. столовая ложка соли;

      1 ст. столовая ложка томатной пасты;

      1/2 капусты.

      Как приготовить классический красный борщ

      Когда начнете варить, просто налейте в бульон воду.

      Параллельно в отдельную кастрюльку выкладываем свеклу в варочном мундире. Обычно 1 свеклу готовят отдельно, а другую обжаривают с морковью и луком. Если вам нужен очень насыщенный бордовый цвет, то нужно сварить всю свеклу отдельно.

      Вода закипит - опустить мясо и варить на медленном огне. Шумовкой снимаем пену, получается красивый бульон.

      Пока бульон варится, нужно приготовить зажарку. Нарежьте лук. Свеклу и морковь пропустить через крупную терку.

      Обжарить три овоща на масле, добавить помидор.

      Очищенный картофель нарезать кубиками.

      Режем капусту.

      Добавить картофель в бульон и обжарить.

      Проварить 10 минут, добавить капусту. Соль перец.

      Овощи не должны быть твердыми или хрустящими. Проверяем их готовность острым ножом. Во время варки цвет свеклы доводят до кипения.На фото выше видно, что на этом этапе борщ становится не красным, а более морковным.

      Для получения желаемого красного цвета вареную свеклу промойте, измельчите или мелко нарежьте. Как видно на фото, я его натерла.

      Добавить в борщ. Варить не более минуты.

      Можно добавить немного паприки.

      Когда классический украинский борщ будет готов, дайте ему настояться под крышкой не менее 30 минут.

      Когда вы откроете крышку, вы почувствуете невероятно соблазнительный аромат, который неумолимо наполнит ваш мозг и желудок. На данный момент ничего другого нет, кроме как быстро взять ложку с тарелкой и баночку кольдкрема, без которого борщ не борщ.

      90 250

      Садимся за стол и наслаждаемся неповторимым вкусом исключительного первого блюда. Приятного аппетита.

      Парадокс, но еврейка научила меня самому вкусному украинскому борщу в моей жизни.Пожилая бабушка – соседка, которая всю жизнь готовила в профессорской семье. За свою жизнь я получила от нее много вкусных рецептов, но сегодня мы будем варить борщ со свеклой и свежей капустой. Без жарки все только самое вкусное, натуральное и полезное.

      Этот вариант борща обязательно готовится на говяжьих ребрышках. Их нужно хорошо промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды. Когда вода закипит, варить ребрышки 3-4 минуты, пену не набрать.

      Слить воду, аккуратно промыть ребра под проточной водой.Эта процедура позволит в итоге сделать борщ совершенно чистым и прозрачным. Залить чистой водой, довести до кипения, включить самый мягкий огонь. В течение всего процесса варки борщ не должен сильно кипеть.

      Добавить мелко нарезанный лук и жарить ребрышки 35-40 минут. В конце варки луковый борщ будет полностью готов.

      Картофель отварить 5 минут, добавить очищенную и натертую морковь.

      Еще через 5 минут добавьте нарезанную паприку. Замораживаю на зиму.

      Летом можно добавить крупный тертый помидор без кожицы.

      Добавить гвоздику, душистый перец.

      И лавровый лист. Нарезаем капусту.

      Пока варятся морковь и перец, нарежьте свеклу тонкими полосками (без терки!).

      Добавить в кастрюлю свеклу, влить 4-5 ст. белое вино или бальзамический уксус.Он добавит в борщ нужную кислоту и не даст свекле изменить свой цвет. Варить 5 минут, добавить капусту, варить еще 7-10 минут. После добавления капусты на поверхности борща появится пена, ее нужно собрать. В правильно приготовленном борще свекла и капуста должны оставаться хрустящими.

      Теперь посолите борщ и добавьте сахар по вкусу, это отрегулирует кислотность борща.

      В конце варки добавить измельченный чеснок, готовить 1-2 минуты, добавить рубленую зелень, перемешать и сразу выключить плиту.Настаивать борщ не менее 2 часов.

      Борщ со свеклой и свежей капустой готов. Подавать со сливками, черным хлебом или пончиками. Наслаждаться!

      Для тех, кто не знает, как приготовить его так, чтобы он был красным (пошаговый рецепт), я расскажу, какие маленькие хитрости позволят добиться желаемого результата. Это знаменитое украинское блюдо, известное почти во всем мире, яркое и очень вкусное. Чтобы овощи не потеряли свой цвет во время варки, добавьте в заправку лимонный сок или уксус (на ваш выбор).

      Ингредиенты:

      • пять литров воды;
      • 90 017 кг свиных ребрышек с грудинкой;
      • один килограмм картофеля;
      • три свеклы;
      • три морковки;
      • две луковицы;
      • половина кочана белокочанной капусты;
      • полтора литра томатного сока;
      • сто пятьдесят миллилитров масла растительного;
      • пятьдесят миллилитров натурального уксуса;
      • одна столовая ложка сахара;
      • одна столовая ложка сушеного укропа;
      • пять лавровых листьев;
      • один стручок острого красного перца;
      • одна чайная ложка смеси молотой паприки;
      • соль на ваш вкус.

      Процесс приготовления:

      1. Промойте мясо и положите его в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варить бульон до полной готовности мяса, не забывая снимать пену с поверхности.

      2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавьте в кастрюлю, когда бульон будет готов.

      3. Лук очистить и мелко нарезать.

      4. Также снимите кожицу с моркови и свеклы, промойте и натрите овощи на терке с крупными отверстиями.

      5. Ставим сковороду на огонь и разогреваем в ней растительное масло. Выложить лук, обжарить до прозрачности.

      6. Затем к луку кладем морковь и продолжаем обжаривать их вместе.

      7. Раздайте свеклу в последнюю очередь. Обжаривайте овощи, периодически помешивая.

      8. Влить в заправку для борща натуральный уксус. Благодаря ему свекла сохраняет свой красный цвет, а сам борщ становится кислым.

      9. Затем положить сахар. Такая маленькая хитрость значительно улучшит вкус блюда, сделает его более насыщенным.

      10. Осталось влить в заправку томатный сок (его можно заменить морсом, томатной пастой или свежими помидорами).

      11. Капусту тонко нашинковать, добавить в картофельный бульон (к тому времени она должна быть наполовину готова).

      12. Наконец, в борщ, который еще тушится, добавьте лавровый лист и перец горошком.

      13. И добавить в бульон сушеный укроп.

      14. На этом этапе борщ смешивают с паприкой.Их желательно развешивать непосредственно перед добавлением, но можно взять и готовую смесь.

      15. Влить в бульон готовый соус, варить все ингредиенты пять-семь минут (борщ должен закипеть).

      16. По истечении положенного времени достаньте противень из духовки, накройте крышкой и дайте немного настояться (он должен немного остыть).

      Как варить борщ

      Несмотря на множество разновидностей этого блюда, наличие множества нюансов и маленьких секретов, основанных на опыте каждой хозяйки, основные принципы его приготовления остаются неизменными:

      1. Овощи предварительно вымыты и нарезаны.
      2. Бульон готовится из любого мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, но наиболее подходящей считается говядина. Главное, что он богат, поэтому они подожгли его 2 с половиной часа. Постный борщ варят на грибном или овощном бульоне. Чтобы сохранить цвет основного ингредиента – свеклы, при тушении добавить на выбор: сок лимона, немного лимонной кислоты, немного уксуса.
      3. В готовый бульон добавляется картофель, через четверть часа - капуста, свекла, зажарка.
      4. Свекла перерабатывается разными способами:
      • руб и тушить;
      • погружают в бульон сразу после нарезки;
      • для выпечки;
      • готовить без очистки.

      Совет: Самый вкусный борщ готовится из говяжьего бульона. Мясо с костями отваривают, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и томят на медленном огне не менее 2,5 часов.

      Классический рецепт по шагам

      Чтобы использовать этот рецепт, подготовьте все ингредиенты:

      • 0,8 кг говядины;
      • картофель среднего размера - 5 шт.;
      • капуста
      • – около 0,5 кг;
      • свекла и морковь – по 2 шт Корнеплод среднего размера;
      • лук репчатый – 2 шт.;
      • чеснок – 2 средних зубчика;
      • томатная паста – 1 большая ложка;
      • уксус
      • – 1 чайная ложка;
      • масло растительное
      • - 2 большие ложки;
      • травы, специи, соль.

      Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять немного уксуса, чтобы сохранить цвет свеклы.

      1. Вымойте и нарежьте мясо.Кусочки мелкие, но не слишком мелкие, складываем в кастрюлю, заливаем водой, поджигаем.
      2. С свеклы снять кожицу, нарезать красивой соломкой, выложить на сковороду с маслом, тушить 7 минут, добавив немного уксуса, чтобы она оставалась красной.
      3. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками, обжарить отдельно с добавлением томатной пасты и специй.
      4. Подготовьте картофель и нарежьте его кубиками, добавьте в бульон. Солить через 5 минут.
      5. Капусту мелко нашинковать, через 6 минут добавить в бульон.после загрузки картофеля.
      6. После варки в течение 15 минут опустите свеклу и запекайте еще через 12 минут.
      7. Перед тушением огня приправьте чесноком, протрите через пресс или отбейте свежим салом.
      8. Попробовать борщ по готовности, вынуть из духовки, посыпать зеленью, дать настояться.

      Внимание! Если в бульон добавить соль сразу после опускания картофеля, то картофель останется твердым.

      Приспособления для приготовления свеклы

      Для приготовления красного борща воспользуйтесь советами опытных хозяек по приготовлению свеклы на борщ:

      1. Взять только бордовую свеклу и не менее 2 шт.
      2. Очистив корнеплоды, возьмите четверть одного из них и положите в кипящий бульон.
      3. Оставшиеся ½ мелко растолочь, слегка посолить и отложить в сторону.
      4. Остальные нарежьте и потушите на масле, добавив немного бульона и томатной пасты. В процессе помешивайте, и как только свекла станет мягкой, выключите конфорку.
      5. Добавить свеклу, когда картофель и капуста будут почти готовы.
      6. Натертую на терке и выжатую с соком свеклу добавить в конце и влить большое количество лимонного сока.Читать далее:.

      Борщ с маринованной свеклой

      Маринованная свекла в сочетании с квашеной капустой делает борщ особенно полезным. Корнеплод подходит как покупной, так и замаринованный самостоятельно. Пропорции следующие:

      • бульон - 2,5 л;
      • капуста квашеная - 0,2 кг;
      • свекла – 2 шт.;
      • картофелин – два крупных;
      • лампочка - одна;
      • помидоры - 2 шт.;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • сахар
      • - 1 ст. л.;
      • масло подсолнечное, соль, специи.
      • картофель опускают в кипящий бульон;
      • лук нарезан кубиками, морковь натерта и обжарена вместе; в бульон добавляются овощи со сковороды;
      • свеклу мелко нарезать и положить в кастрюлю;
      • В квашеную капусту добавляют
      • сахара, томят на слабом огне 6 минут;
      • добавить к остальным, когда картофель станет мягким;
      • Натирается
      • помидоров, давится чеснок, затем все это высыпается в емкость с борщом;
      • Завершающим этапом является добавление лаврового листа и трав.

      Перед подачей блюдо нужно поместить под крышку на полчаса.

      Всегда готовьте из качественных продуктов, с любовью и добрым отношением, и ваш борщ всегда будет вкусным. А наши и ваши маленькие секреты помогут сделать его эффектным блюдом.

      .

      Свекольная закваска - рецепт здоровья

      Свекольная закваска - лишь одна из многих идей использования этого недооцененного овоща. Так оно и есть - как дешево, по-нашему, доступно практически круглый год, и…..не очень привлекательно. Или, может быть, вы узнаете? Интенсивный аромат, бордовый цвет и сладковатый вкус – главные признаки свеклы, т.е. клубня, богатого витаминами. Свекла — один из самых полезных овощей, и лично мне трудно представить польскую кухню без нее.Это идеальная основа для различных видов салатов, салатов, соков и солений. Поэтому, если вы до сих пор не убедились в этом овоще, обязательно прочтите о его свойствах и навсегда включите в свое меню! Помните также принцип, что мы едим продукты из нашей климатической зоны, поэтому столовая свекла или свекольная закваска как нельзя лучше подходят под это правило.

      Бесценные свойства свеклы

      Свекла – овощи с широким спектром полезного действия на наш организм.Они содержат много ценных минералов и витаминов. Их состав и действие я описал в исчерпывающей статье «Красная свекла».

      Свекольная закваска, т.е. сок естественного брожения

      Существует множество рецептов приготовления различных блюд или салатов из свеклы на кухне. Однако сегодня я хотел бы представить одну из самых полезных форм, в которых можно употреблять красную свеклу — это свекольная закваска . Это свежевыжатый сок, полный ценных витаминов, минералов и пробиотиков, который можно пить всем, даже детям.Благодаря высокому содержанию витамина С (выше, чем в сырой свекле!) и противовирусному эффекту она является лучшим, а главное - естественным профилактическим средством. Его также можно использовать в другом виде, но об этом ниже.

      Свекольная закваска - натуральные пробиотики

      Свекольная закваска и любой силос являются источником пробиотических бактерий . Пробиотики, т.е. хорошие бактерии поддерживают правильную бактериальную флору и регулируют нашу иммунную систему, предотвращая размножение кишечных патогенов.Вот почему так важно для здоровья ежедневно принимать пробиотики, и желательно в натуральной форме, а не в капсулах. Свекольная закваска укрепляет иммунную систему нашего организма, защищает от инфекций, поддерживает здоровую микрофлору кишечника, улучшает усвоение витаминов из пищи. Такой силос из овощей (свеклы, капусты, огурцов) – идеальное лекарство для осенне-зимнего сезона. Кроме того, они пригодятся при любой диете, поскольку менее калорийны, чем необработанные овощи – в процессе маринования снижается содержание сахара.Силос можно приготовить из любых овощей, но сегодня я хочу представить свекольную закваску, потому что это моя любимая закваска, которую я делаю круглый год. Когда одна партия подходит к концу, я принимаю следующую, обычно у нас есть запас в холодильнике. Чтобы вы поняли, стоит ли оно того, ниже я привожу целый ряд полезных свойств.

      Рецепт свекольной закваски

      Ингредиенты:

      • 3 кг свеклы
      • 3 л воды
      • 3 столовые ложки каменной соли
      • чеснок
      • тмин
      • душистый перец
      • лавровый лист

      Метод приготовления:

      Воду сначала кипячу, потом добавляю крупную гималайскую соль - я использую вот эту, но можно любую каменную, например нашу из Клодавы.Отставляю в сторону, чтобы вода остыла. Позже я мою свеклу, очищаю ее и режу. В 5-литровую банку укладываю слоями, кладу слой свеклы и сразу добавляю специи - количество очень индивидуально. А вот на такую ​​баночку обязательно нужно 8 – 15 зубчиков чеснока, 2 – 5 чайных ложек тмина (улучшает усвояемость), 8 – 20 лавровых листьев и 15 – 30 зерен душистого перца. Когда вода остынет, заливаю свеклу, закрываю банку и оставляю на окне. Все брожения проходят в анаэробной среде, поэтому банку стоит закрыть.Через 3 – 8 дней закваска готова. Все зависит от температуры, летом обычно это занимает 3-4 дня, а зимой, когда мороз и нет солнца, 7-8 дней. Готовую закваску разливаю по бутылкам и ставлю в холодильник. Однако я кипятлю еще одну порцию воды и заливаю водой ту же свеклу со специями. Через несколько дней у меня вторая порция закваски на той же свекле 🙂 То, что осталось после второго брожения, можно есть или добавлять в салаты.

      На фото ниже хорошо видно приготовление второй партии.Я просто разлила закваску по бутылкам и у этой красивый, темный цвет, а вторую порцию воды я просто налила в банку, отсюда и светлый цвет. Зато через несколько дней будет так красиво, вкусно и полезно 🙂


      Приготовленная таким образом закваска идеально подходит для питья в виде сока и в качестве основы для красного борща . И закваска, и борщ будут вкусными и полезными 🙂

      Профилактика

      Медленно приближается осенне-зимний сезон, когда наш иммунитет ослабевает.Вот почему стоит защитить наш организм и перейти на натуральный домашний силос из свеклы, огурца или капусты прямо сейчас!

      .

      Маленькая страсть часто становится началом пути к осуществлению мечты…

      "Этикетка должна указывать оптимальную температуру питья. Иногда вина очень похожи (такая же "сухость", аналогично "тяжелые", и 18 на другом, 22 на другом) Для меня холодить красное сухое - это ужас и мне всегда нравится в комнате, а отцу зять предпочитает попрохладнее и как только читает 18 запихивает в холодильник. Вопрос:

      Чему следует следовать и уместно ли следовать собственному, неизысканному вкусу?»

      Большое спасибо за этот пост, Rychoc, потому что вопрос, казалось бы, простой, но на самом деле более сложный.Он содержит гораздо больше детерминант, чем те, что здесь изложены – сухость и вес. Также и сама температура, указанная на этикетке, является не оптимальным значением, а идеальным, рекомендованным производителем вина. Однако начну с «правила» относительно красного и белого вина, которое глубоко врезалось в нашу память и поэтому многим кажется, что это простой и в то же время почти автоматический ответ на вопрос:

      При какой температуре подается вино?

      Что мы обычно слышим?

      «Охлажденное белое и красное вино комнатной температуры».

      Хорошо, что такое "охлажденная" и "комнатная" температура? Как для красных, так и для белых вин эта температура четко не определена.

      С игристыми белыми винами все намного проще, так как у большинства из нас есть домашние холодильники для температурного диапазона +3°C - +7°C, что в принципе подходит для всех игристых вин, шампанского и белых сладких вин. Итак, процедура кажется простой. Бутылка помещается в мороженое на несколько часов, а затем готова к залпу тостов.Но относится ли это ко всем легким белым винам? К сожалению нет. Я убежден, что большинство из нас все равно автоматически загружают белые вина в холодильник, считая, что дело решено должным образом. Отчасти да, но не полностью. Есть и те, кто держит белое вино в холодильнике все время, а не только перед подачей, в тот же или на следующий день. Иногда он проводит там недели или даже месяцы, прежде чем его наконец используют. Это тоже не правильный ход.Вино не должно «жить» в холодильнике только потому, что оно белое и подается охлажденным. Одна из причин заключается в том, что холодная среда холодильника и почти нулевая циркуляция свежего воздуха заставляют пробку в бутылке с вином усаживаться намного быстрее, что может привести к окислению вина еще до того, как мы решим его выпить. Белое вино, хранящееся вне холодильника, имеет больше шансов выжить, пока бутылка не откроется. Воздух в квартире имеет некоторый уровень влажности, что защищает вилку снаружи.Я предполагаю, что вино хранится лежа, а затем его внутренний конец защищен (увлажнен) от контакта с вином. Закрепленная таким образом бутылка будет ждать момента, когда мы поставим ее в холодильник, за несколько часов до подачи на стол. Так что же на самом деле происходит с этой «охлажденной» температурой? Или есть разница между холодным и охлажденным вином? Или почему некоторые легкие белые вина нужно охлаждать меньше, чем другие?

      То же самое верно для красных вин и комнатной температуры.Имейте в виду, что большинство винных правил были заимствованы из Франции на протяжении веков. Что ж, этой модели стоит следовать, но это не значит, однако, что эти принципы неизменны. Во времена, когда во Франции был разработан принцип подачи красного вина, температура в помещении устанавливалась на уровне 15-16ᵒC, потому что его можно было получить в столовых. Сегодня трудно себе представить роскошный ужин для гостей в таких «климатических» условиях во всей нашей квартире или только в гостевой комнате.. Температура в наших помещениях сегодня составляет в среднем 21-23ᵒC, а часто и больше. Как видите, это мало связано с температурным уровнем, при котором мы хотели бы подавать вино. Я уверен, что никто не ставит бутылку вина в емкость с теплой водой, чтобы довести ее до комнатной температуры, верно?

      Получается, что весь миф о комнатной температуре только что развеялся!?

      Чтобы не лишать мир принятых и заезженных стереотипов и не звучать так драматично, скажу так:

      нет универсального уровня температуры, ни охлажденной, ни комнатной температуры.

      Почему? Потому что вина отличаются друг от друга, в том числе, местом происхождения и, следовательно, имеют разную температуру подачи. Это главный фактор, который, помимо качества самих вин, его определяет. Вспомните теперь предыдущие записи, когда мы говорили о Старом и Новом Свете, то есть о различиях в происхождении вин. Вкратце напомним, что вина Старого Света менее насыщенные, менее фруктовые и более минеральные, чем вина Нового Света. Поэтому, не вдаваясь в подробности, можно сказать, что винам из более прохладных регионов нужна более низкая температура, чем винам из жарких регионов.

      А как действует низкая температура на красные и белые вина? В белых винах он усиливает ощущение кислотности и делает вино свежим, манящим и освежающим. Особенно это касается «простых» белых вин, которые, помимо своей освежающей кислотности, не отличаются особой сложностью и не обладают множеством различных ароматических и вкусовых преимуществ. «Сложные» белые вина высокого качества (например, Гран Крю) настолько идеально структурированы и сбалансированы, что вам не нужна слишком низкая температура, чтобы в полной мере насладиться их идеальной структурой, ароматом, вкусом, послевкусием и т. д.Наоборот, слишком низкая температура приводит к тому, что вино теряет свое достоинство, а мы теряем полноту правильных ощущений, которые были бы даны нам при правильной температуре подачи. С другой стороны, низкая температура в красных винах вызывает повышенное восприятие уровня дубильных веществ (танинов). Таким образом, вы должны быть осторожны, какое вино вы хотите охладить, а какое следует нагреть перед подачей. Сила наших привычек и традиций настолько велика, что нам часто трудно принять новые веяния и события, заметить происходящие вокруг нас перемены и т. д.Одним из таких примеров является охлаждающее красное вино. Многие вообще не верят, что можно сделать что-то подобное, другие знают или слышали, но предпочитают старый способ, и только определенное меньшинство понимает, различает, экспериментирует и наслаждается полным опытом. Вот уже несколько лет эксперты со всего мира отмечают тревожную «тенденцию» в ресторанах. Что ж, оказывается, во многих из них все чаще и чаще подают вино повышенной температуры. Трудно сказать однозначно, кроется ли в Польше причина только в невежестве, невнимательности или еще и в малопонятной экономии, которая выражается в нежелании покупать, к сожалению, недешевые переносные «винные погреба» для хранения вина.Я считаю, что причина этого комплексная: с одной стороны, это равнодействующая этих трех элементов, возникающая из-за отсутствия профессионального подхода рестораторов к теме вина, а с другой - все еще затянувшееся отношение к вину. как предельный продукт, приносящий потенциальный доход. Эта трактовка, в свою очередь, является результатом того, что нам до сих пор не хватает базовой СТРУКТУРЫ знаний о вине, которую могли бы дать курсы Лондонской школы WSET, доступные в Польше, а также того факта, что хаотичные знания о вине большинства потребителей и отсутствие у них ожидания конкретных изменений, внесенных рестораторами, не дает последним достаточно веских и убедительных причин уделять больше внимания обучению персонала и инвестированию в области виноделия.Еще один порочный круг — поставки вина. Акцизный налог на эти продукты настолько высок, что большинство ресторанов могут позволить себе вина только среднего и очень среднего качества, предлагаемые большинством оптовиков. Чуть более высокое качество продукта автоматически порождает высокую цену покупки, что, в свою очередь, эффективно отпугивает потенциального покупателя. Те, кто может позволить себе более дорогое вино, в свою очередь, не могут рассчитывать (очень часто!) на профессиональное обслуживание, то есть: правильное открытие бутылки, соответствующий бокал, правильный сервис или немного информации о только что купленном.Почему? Потому что такие гости редки и... вкладываться в обучение персонала для этих немногих людей невыгодно. Парадоксальность этой ситуации уже даже не смешна, она лишь прекрасно дополняет чашу горечи. Факт остается фактом, и с ним нужно смириться. Как? Ну очень просто, и, возможно, именно поэтому многие традиционные «знатоки» считают этот метод симптомом «демонстрации незнания о вине в общественном месте».

      Ведро льда и воды! Да, это единственное лекарство от слишком теплого красного вина в ресторане.И нечего стыдиться. Американцы делают это наиболее изящно. Ведь они не стыдятся ничего и никого. Там разрешено все, что не запрещено. Таким образом, вид бутылки красного вина в ведерке со льдом совершенно правильный. Хуже у нас, где консервативное мышление и сегодня еще много пожинает, к сожалению! Так что если официант бросит на вас двусмысленный взгляд из-за того, что вы попросили ведерко со льдом, вы как минимум будете знать, что думать об уровне его профессионализма и возможных чаевых.Слава Богу, сознание нации растет с каждым годом, например, во время Фестиваля молодого вина (ноябрь). Так что есть надежда. Уже неудивительно, что Божоле Нуво, хотя и красное, подают охлажденным. Может, нам нужно больше таких праздников?

      Возвращаясь к теме. Влияет ли вес красного вина на температуру подачи? Да, прямо и очень актуально. Именно поэтому на этикетках указана разная температура, ведь важно, из какого сорта сделано вино. Нежные вина прекрасно раскрываются даже при более низких температурах, особенно из более холодных регионов и с более низким уровнем танинов.Отличным примером является Пино Нуар. Очень сложный сорт для выращивания, предпочитающий климат между холодом и теплом. Слишком низкая температура означает, что Пино Нуар не созреет полностью, слишком высокая – приведет к потере его фруктовых свойств. Вот почему говорят, что «Бургундия», или Пино Нуар, нужно подавать при температуре ниже, чем другие красные вина. С другой стороны, тяжелым винам потребуется более высокая температура для высвобождения летучих веществ, например, Каберне Совиньон из Бордо, Шираз из Австралии или Зинфандель из Калифорнии.

      Чему я должен следовать и уместно ли следовать собственному, неизысканному вкусу?»

      Конечно, Ричок, обязательно. Даже если оказалось, что ваш вкус привередлив. Потому что он твой, и задача всех, кто подает тебе вино, — удовлетворить этот вкус. Подобное смущение часто сопровождает выбор вина для друзей. Мы часто задаемся вопросом, будет ли вино, которое мы покупаем, хорошим для наших гостей, или какое вино им должно понравиться? Ответ прост, всегда ориентируйтесь на собственный вкус.Однако это не означает, что вы должны полностью игнорировать вкус ваших гостей. Скажу так: если мы знаем, что все приглашенные пьют только полусладкое или сладкое вино, покупать сухое вино будет бестактно, потому что это мой вкус. Если компания явно не настроена на это, мы купим сухое вино с едой - по собственному вкусу - и будем иметь в рукаве полбутылки или сладкое, на случай, если кто-то...

      Древние римляне говорили: «In Vino Veritas» или «Истина в вине».Итак, давайте откроем эту истину в вине и поделимся ею с гуляками. Итак, чем мы должны руководствоваться? Всегда со своим вкусом, неважно, привередлив он или нет, но и с толикой знаний, которые помогут нам выбрать правильное вино и искренним желанием подать лучшее, на наш взгляд, вино (не значит самое дорогое !). Это может означать, что вам нужно будет кое-что узнать об этом вине, заранее потратить некоторое время, чтобы в полной мере представить его преимущества и обосновать свой выбор перед гостями.Я убежден, что честность намерений и немного знаний сделают хорошо подобранное и поданное вино уникальным лакомством, стимулом для нас, чтобы открыть для себя больше, и предлогом для гостей, чтобы следовать за нами. Чем больше мы делаем то, чего боимся, тем больше мы перестаем этого бояться и приобретаем уверенность в себе, знания и опыт. И самое главное, мы начинаем с ним играть, получать от этого удовольствие, понимать его и получать от этого радость.

      С уважением,

      П.С.

      Ниже приведена таблица температуры подачи вина по данным Хью Джонсона и Дженсис Робинсон (мастер вина), которую я взял из их книги.: «Большой атлас
      винного мира». Это отличная книга и кладезь знаний для тех, кто хотел бы знать о вине много и хорошо. Я очень рекомендую это. На рынке много публикаций, но достоверность изложенной в них информации часто оставляет желать лучшего или представляет собой просто набор собранной и продублированной информации из других источников. Grand Atlas
      Мира Вин – это позиция, которая уже много лет присутствует на мировом рынке и постоянно обновляется. Оба автора входят в число ведущих мировых экспертов, особенно миссис Дженсис Робинсон,
      , которая входит в тройку самых цитируемых авторитетов в области вина в мире.Я сама наткнулась на ее обучающие видео лет 10 назад и мне сразу понравилась ее форма обучения (логика и содержание), языковая легкость и ясность изложения. Он также является моим величайшим авторитетом. Я постоянно узнаю от нее что-то новое.
      Я уверен, что таблица поможет вам выбрать идеальную температуру для вашего вина
      ;). Проанализируйте этикетки вин, которые вы покупаете, вернитесь к этой таблице и воспользуйтесь знаниями экспертов. Уверен, следуя ей, вы заново откроете для себя необыкновенные качества вин, которые пили раньше :-)

      .

      Записная книжка - кулинарный тренер

      Истории об этом съедобном клубне говорят, что его всегда ели в Польше, и что именно картофель заменил его, когда он, наконец, попал в Европу из Америки в 16 веке. Однако этому противоречат сообщения французов, которые указывают на индейцев тупинамба, завезенных в Европу, чтобы представить правителям, финансирующим морские экспедиции, как выглядели люди, жившие на колонизированном континенте. Индейцы привозили с собой клубни подсолнуха, потому что другие «дары земли» портились в пути.Их называли топинамбурами по названию племени.

      Клубень топинамбура – ​​королева ИНУЛИНА! Витамина С больше, чем в картофеле, много минералов (цинк, калий, кремнезем, железо, фосфор) и клетчатки — отличное сочетание для нашей бактериальной флоры. Инулин является пребиотиком, что означает, что он питает бактерии в кишечнике, потому что не может быть переварен ферментами ранее. Он расщепляется на фруктозу только в кишечнике, что делает его идеальным для профилактики диабета, не повышает гликемический индекс и содержит мало калорий.Но будьте осторожны, если вы не будете есть топинамбур регулярно – бактерии после такого застолья сойдут с ума, поэтому будьте осторожны с количеством потребляемого инулина в первый раз. У топинамбура больше всего!

      Можно есть в сыром виде, но я рекомендую начинать с вареных или запеченных клубней. Купить его можно практически везде - в овощных лавках, Петре и Павле, Ашане и т.д. Выбирайте светлые, бежевые клубни. При их очистке обязательно используйте миску с подкисленным лимонным соком с водой, потому что кремово-белая мякоть быстро окисляется и становится коричневой.

      ПЮРЕ ИЗ ТОПИНАМБУРЫ С ГРИБАМИ ЭНОКИ * И СТ. JAKUBA **

      Многофункциональное пюре подойдет для начала игры с топинамбуром. В зависимости от содержания жидкости, это может быть суп-пюре или основа изысканной закуски с грибами и морепродуктами.Обязательно добавьте в суп или закуску чипсы из топинамбура, они подчеркнут необычный, мало сравнимый вкус и аромат и придадут Принесите хрустка деликатной текстуры блюда (как сделать - рецепт в конце)

      • Ингредиенты:
      • 4 Порции
      • 50G Butter
      • 1 Большой лук
      • 2 Crushed Cloves
      • 2 Crushed Cloves
      • . клубень
      • 300 мл молока 3,5%
      • 300 мл воды или куриного бульона
      • 1 чайная ложка трюфельного масла (по желанию)
      • соль и перец
      • 1 пучок грибов эноки (маленькие белые шляпки) или белых грибов 200 г (или смесь)
      • 2 продолговатые луковицы (шалот)
      • 8 моллюсков St.Якуб, уже очищенный (Отдел свежей рыбы Auchan)
      • Сахар, сливочное масло, оливковое масло, лимонный сок

      МОДЕЛЬ:

      1. Растолочь чеснок с солью в ступке до однородной массы. Масло нарежьте кубиками и охладите в холодильнике.
      2. Репчатый лук нарезать тонкими ломтиками, обжарить на 10 г сливочного масла под крышкой, затем добавить чеснок.
      3. Очистите топинамбур с помощью овощечистки. Очищенные клубни положите в подкисленную воду, чтобы они не изменили цвет, нарежьте тонкими ломтиками.
      4. Добавить к луку топинамбур и слегка обжарить - около 10 минут, посолить и поперчить.
      5. Залить молоком и водой (или бульоном) и варить на медленном огне около 20 минут. - не доводите до кипения, так как молоко может свернуться.
      6. Топинамбур процедить через сито. Держите жидкость.
      7. Сваренный топинамбур положить в скоростной миксер, взбить до состояния бархатистого крема, добавляя достаточное количество варочной жидкости для получения желаемой консистенции - если варите суп, используйте всю жидкость, если пюре - только часть.В конце добавьте в горячее пюре кубики холодного сливочного масла, которое растает, придав пюре красивый блеск и шелковистую текстуру.
      8. Перед подачей перелить в кастрюлю, заправить трюфельным маслом, слегка подогреть на медленном огне.

      ПОКРЫТИЕ:

      1. Грибы быстро промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, отделить от мицелия. Крупные грибы разрежьте вдоль. №
      2. Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде, добавить грибы и быстро обжарить на горячей сковороде, пока они не подрумянятся.Переложите в контейнер и держите в тепле.
      3. В той же сковороде варить лук-шалот, добавив сливочное масло и щепотку сахара. (Можно также натереть лук оливковым маслом, посыпать сахаром и солью и запечь в разогретой до 180 градусов духовке – около 20 минут).
      4. С мидий удалить оранжевую икру (если предпочитаете только белое мясо гребешка), удалить перепонки, обсушить. Оливковое масло разогреть на сковороде, когда оно очень горячее — выложить гребешки так, чтобы им было не слишком тесно.Обжаривать недолго – примерно по 1 минуте с каждой стороны. они должны красиво зарумяниться. в конце посолить и сбрызнуть лимонным соком.

      Примечание: все действия, кроме жарки гребешков, можно выполнять за несколько дней до приготовления, только мидии нужно пожарить и сразу же подавать.

      ПОДАЧА: Подавайте эту закуску в глубокой тарелке. В центр положить порцию горячего пюре. Слегка распределите пюре верхней частью ложки. Сверху выложите острый лук, грибы и 2 моллюска на порцию, сбрызните хорошим оливковым маслом первого холодного отжима или трюфельным маслом и посыпьте перцем грубого помола.Служить.

      * Эноки (энокитаке) - белые и кремовые грибы, растущие гроздьями. Они имеют нежный вкус и приятную хрусткость в свежем виде, поэтому термически обрабатывать их следует очень недолго, чтобы не лишить их не только твердости, но и ценных антиоксидантов. Вы можете купить их в Makro или заказать в местном овощном магазине.

      ** ул. Джеймс – в Польше редко встретишь свежие гребешки в красивых, круглых раковинах, которые являются символом паломников в Сантьяго-де-Компостелла.Морские гребешки необычны среди своих соседей из морепродуктов – их мясо нежное, в основном состоит из нежирного белка, а по консистенции не напоминает ни моллюсков, ни рыбу. Лучше всего он подрумянивается на гриле или сковороде с лимонным соком.

      ЧИПСЫ ТОПИНАМБУРА

      Жалко полностью лишать топинамбур его прекрасной хрусткости, что неизбежно должно произойти при приготовлении пюре. Поэтому я призываю вас приготовить чипсы из топинамбура — они могут храниться в герметичном контейнере довольно долго.Если нарезать клубни достаточно тонко на мандолине, чипсы будут легкими как перышко и причудливо скрученными. Такое дополнение, как топпинг для закусок или супа-пюре - это будет мастерством!

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 6-8 светлых клубней топинамбура
      • подсолнечное масло для жарки во фритюре
      • соль Maldon
      • бумажное полотенце, миска с водой и лимонным соком

      тщательно вымойте клубни на них не осталось земли.Нарежьте его очень тонко вдоль мандолины, положите в миску с подкисленной водой. Разогреть масло до температуры 180 градусов (проверить: если брошенный кусок хлеба начинает быстро шипеть и краснеть, но не подгорать - это и есть правильная температура). Очень тщательно высушите лепестки топинамбура на кухонном бумажном полотенце. Если вы положите мокрые овощи в горячее масло, на вас могут попасть брызги масла. Будьте осторожны на кухне.

      Смешайте овощные хлопья небольшими горстями, когда они выйдут и слегка подрумянятся, выньте их шумовкой и положите на сухую кухонную бумагу, чтобы дать стечь растительному маслу.Когда они остынут, они станут жесткими и хрустящими. Положите их в герметичный контейнер, посыпьте небольшим количеством соли. Используйте как добавку к супу или пюре.

      Таким же образом можно приготовить чипсы из моркови, сельдерея, петрушки, пастернака или свеклы – это не самый здоровый способ приготовления овощей, но иногда можно пойти на экстравагантность, добавив чипсы из свеклы в салат с копченым угрем и кремом из хрена.

      .90 000 крокетов из рисовой бумаги в упаковке 90 001

      Я время от времени делаю крокеты, на этот раз по просьбе моего мужа, который пошел за мной и сказал: «Я бы хотел выпить борщ», что означает сделать борщ с крокетом. Он попросил, я так и сделал. При "изготовлении" у меня кончилось блинное тесто, поэтому я завернула начинку в рисовую бумагу, которая была под рукой, потом обваляла в панировочных сухарях и на сковороду ;)). Я думала, что сама их съем, оказалось, что почти не почувствовала разницы (это меня очень удивило), вот и соблазнился муж.Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Я рекомендую!


      Ингредиенты:

      • Мясо свинины - 1,5 кг
      • складская часть - 1 шт.
      • лук - 2 штуки
      • яйцо - 1 шт (для начинки)
      • соль, перец - 1 чайная ложка с горкой
      • масло для жарки
      • 2-3 лавровых листа
      • 3 шарика душистого перца
      • морковь, петрушка сельдерей
      • панировочные сухари
      • 3 яйца
      • Пачка рисовой бумаги




      Исполнение:

      Начнем с приготовления мяса.

      1. Промытая свинина и мясо птицы, Положите их в большую кастрюлю с водой, добавьте лавровый лист и душистый перец и варите до мягкость.
      2. Через некоторое время добавить морковь, петрушку и сельдерей
      3. Приблизительно через час варки бульон вынуть порциями и очищаем от мяса и кожи.
      4. Еще через час выньте мясо свинина.
      5. Свинину перемалываем, бульонную часть тоже (шкурка тоже - не дает мясу высыпаться при нарезке крокетов).
      6. Лук нарезать кубиками, обжарить в масле до коричневого цвета, добавить в фарш (или перемолоть вместе с мясом), добавить яйцо, перец, соль, соединяем все ингредиенты.
      Упаковка и жарка
      1. Затем замочите листы рисовой бумаги в теплой воде (около 20 секунд) на доске, через некоторое время бумага станет мягкой.
      2. Выкладываем начинку и заворачиваем крокеты.
      3. Обваляем во взбитом яйце, в рулете и еще раз во взбитом яйце и в рулете
      4. обжарить до румяной корочки с каждой стороны.
      5. Лучше всего с борщом;)

      .

      Смотрите также