Как запечь свиной карбонат в духовке


Карбонад, запеченный в духовке - Cooking Palette

Еще один рецепт горячего блюда для праздничного стола. Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке. Я надеюсь, что правильно обозначила этот отруб мяса. По-английски, это pork loin. То есть та часть свинины, которая располагается под ребрами. Я честно пыталась найти правильное название в русско-язычном сегменте – красивых фотографий тьма, а толку, к сожалению, мало, чего только не начиталась. Думаю, что это все же карбонад, он же филе толстый край. 

Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. Одна загвоздка – его легко пересушить. Чуть передержал в духовке – и уже суховато. Конечно, всегда можно подать грибной, луковый или, скажем, клюквенный соус к такой свинине – это поможет скрыть прокол в приготовлении. 

Карбонад по моему рецепту хорош как в горячем виде, так и в холодном. Секрет успеха в том, что для более интенсивного вкуса и аромата мясо выдерживается в специях (в холодильнике) день-другой. Такой карбонад я готовила в Москве (из мяса, купленного на рынке) на 85-летие свекрови. Такой карбонад я готовлю нередко у себя в чикагской деревне. 

Непосредственно технику запекания – время и температуру я нашла в журнале Bon Appetit. От себя добавила щедрую ложку специй и маринование мяса в холодильнике. Все вместе создало очень пристойное блюдо.

У меня нет единого сухого маринада для карбонада – люблю каждый раз менять. То возьму приправу для свинины, то для стейка, для поркетты или креольской смесью обсыплю. Прованские травы, итальянская смесь тоже здесь хороши. Или простая сладкая или копченая паприка – она, без сомнения, гармонична со свининой. В общем, вы поняли, что делаем по вкусу. Можно запечь только мясо, а можно приготовить ужин на противне, то есть мясо и гарнир. Именно так я приготовила, когда была в Москве: карбонад, выдержанный в специях два дня, тыкву баттернат Хассельбакен и дольки яблок. Было очень красиво и празднично. А остатки карбонада потом пошли на бутерброды.

Мясо для запекания брать лучше с жировым слоем сверху. Чем толще жировой слой, тем лучше (помним, что это хоть и мягкое и нежное мясо, оно самое постное). Даже если вы не едите жир, просто срежьте его со своего приготовленного куска. Но жир очень важен и нужен для запекания. Если ваш кусок совсем без жира, можно положить сверху полоски бекона (пожирней).

Я знаю, многие не любят карбонат именно потому, что получается сухим. И по этой причине не готовят эту вырезку. Я же люблю его, потому что выучила, как запекать. И если я не заболтаюсь с друзьями, и не пропущу время окончания запекания, свинина всегда получается отличной. Ну а если ее украсить зеленью, ягодами, фруктами, разными морковками-картошками – великолепное основное блюдо, притягивающее взоры.

(Рецепты соусов и приправ смотрите на сайте)

Готовьте с удовольствием!

Карбонад, запеченный в духовке

Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке хорош как в горячем виде, так и в холодном. Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. 

Подготовка 10 minutes Приготовление 55 minutes Автор Нина Фомина
  1. Свинину щедро покрыть специями/травами со всех сторон. Не солить! Обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в холодильник на сутки-двое.

  2. Вынуть мясо из холодильника примерно за 40 минут до запекания.

  3. Разогреть духовку до 200 C (400 F).

  4. Посолить свинину и уложить ее на противень (можно выложить противень фольгой) жиром вниз.

  5. Запекать в духовке примерно 30 минут. Перевернуть жиром вверх и продолжить запекать еще примерно 25 минут. Температура готовности свинины 68 С/155 F.

  6. Вынуть мясо из духовки и дать постоять примерно 10 минут. Можно свободно накрыть фольгой.

  7. Нарезать тонкими ломтями.

Related

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – Основные блюда. «Еда»

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Olga Solareva-Khrenova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов823

Автор рецепта

Подписаться

Кусок свиной (реже — телячьей) вырезки, приготовленный на угольном жару, — вот что буквально означает французское слово carbonnade. Для этого рецепта на рынке или в супермаркете нужно поискать красивый полуторакилограммовый кусок сырой свинины без кости, предназначенный для запекания.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

по вкусу

Карри

по вкусу

Хмели-сунели

по вкусу

Лавровый лист

3 штуки

Черный душистый перец горошком

7 штук

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Свежий свиной карбонад со всех сторон тщательно натереть солью, молотым черным перцем, хмели-сунели и карри (количество специй при этом лучше взять по своему вкусу, а можно и вовсе использовать другие — те, что больше нравятся). Оставить минут на пять.

2Замаринованный карбонад поместить в рукав для запекания (специальные пластиковые пакеты, выдерживающие температуру до 200 градусов, продаются во многих супермаркетах). Добавить лавровый лист и душистый перец.

3Влить 100 мл воды и завязать рукав с обеих сторон. Поверхность рукава можно проколоть в двух-трех местах, чтобы лишний воздух выходил наружу, а можно оставить герметичной, чтобы не потерять ни грана аромата.

4Духовку разогреть до 200 градусов. Положить карбонад на противень и поставить запекаться на пятьдесят — пятьдесят пять минут. Чем меньше кусок, тем меньше времени потребуется для запекания — в противном случае мясо выйдет сухим.

5Готовый карбонад вынуть из духовки, слегка остудить, нарезать ломтиками шириной 3–5 см и подавать горячим. Сок, оставшийся на дне рукава после запекания, можно использовать как соус.

Совет к рецептуПодавать можно с зеленым горошком. Другой гарнир — на любителя, блюдо столь вкусное и сытное, что не хочется портить его дополнительными ингредиентами.

Популярные запросы:

Комментарии (13):Показать все комментарии

0

на 1,5 кг, думаю.

ОтветитьПожаловаться

0

А мне понравился рецепт. Заменила специи своими, всё остальное в соответствии с описанием выше. Минимум усилий.

ОтветитьПожаловаться

0

В русской кухне это называется буженина.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов  — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

  • Карбонад — 1 кг., 
  • Соль — 1 ч. ложка без горки, 
  • Чеснок — 3-4 зубчиков, 
  • Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи. 

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

мой фирменный рецепт без возни

Дата: 24 03 2016 г

Просмотров: 6569

Метки: свинина

Привет дорогие мои читатели! Незаметно подобралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последние годы я не тороплю время. Это в детстве период с первого по десятый класс — полжизни. А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:"Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас — не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа. Если вы относите себя к жизнерадостной части человечества, то сейчас мы вместе будем готовить свиной карбонат в духовке.

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под именем «карбонад». Под столь загадочным названием скрывается спинная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим. С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение. Хотя при желании не возбраняется так и сделать. Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который вам покажется наиболее симпатичным, поддерживайте с ним контакт, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно расспросите о семье, поинтересуйтесь кличкой и породой собаки, если она у него есть. И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Итак, вы приобрели отличный кусок корейки для приготовления карбоната. Теперь необходимо его приготовить. Модные фуд-блоггеры часто называют корейку «скучным» мясом. Такое впечатление, что корейка обязана нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно вкусно приготовить. Надо только знать, какая часть туши для чего предназначена. Корейка так и просится стать карбонатом.

Конечно, свинина в духовке не обладает «шармом» и «фактурностью» запеченной бараньей ножки или утки глазированной апельсиновым соусом, но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Вооружимся хорошим обвалочным ножом и приступим!

Содержание статьи

Свиной карбонат в обертке из брюшины в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиной корейки без кости.
  • 0,5 кг свиной брюшины.
  • Небольшой пучок зелени петушки.
  • Несколько листиков базилика.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • Красный молотый острый перец.
  • Молотый пажитник.
  • Молотый черный перец.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
  2. Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его. Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
  3. Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
  4. Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок.   Вот так он выглядит.  С другой стороны.  Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
  5. Брюшину освобождаем от шкуры.
  6. Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
  7. С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
  8. Мелко рубим очищенный чеснок.
  9. Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
  10. Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
  11. Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
  12. Карбонад готов к запеканию в духовке.
  13. Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
  14. Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости.  Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
  15. Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
  16. Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
  17. Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.

Мои замечания

  • Свиной карбонад можно запечь в фольге и в рукаве. Но именно представленный способ мне нравится больше всего. Возни практически ноль, особенно, если мясо вы купите уже без кости. В процессе приготовления мясо я ничем не поливала — поставила в духовку и забыла на 2 часа. А фольгу и рукав надо снимать в процессе приготовления. Я всегда боюсь обжечься, поэтому выбираю самые безопасные технологии приготовления. Свиная брюшина прекрасно предохраняет карбонат от высыхания. Конечно, дело вкуса, и вы можете обернуть карбонат фольгой и поместить в рукав. Мне же это кажется лишним.
  • Свиной карбонат хорош и в холодном виде, как закуска. Но по моему скромному мнению в горячем виде он просто великолепен.
  • Мои впечатления — вкусно и не хлопотно. Можно было подержать в духовке еще минут 15-20, но мы все были настолько голодны, что ждать уже не было сил.
  • Используйте травы и специи, которые вам больше нравятся. Свежий базилик, тимьян, чабер, немного розмарина или майорана будут очень кстати.
  • Вместо свиной брюшины можно использовать ломтики копченого бекона или соленой свиной грудинки. При желании корейку вообще можно «укутать» в большой кусок грудинки, как мы делали это тут.

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира. Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями в соцсетях сегодняшней информацией — надеюсь, что она будет полезной. Подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога — нас ждет не мало интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Вы знаете о моей безграничной любви к танго. От мелодии этого танго душа замирает, поднимается ввысь, падает в пропасть, радуется, терзается — живет!
Astor Piazzolla — lucia Micarelli — Oblivion

Свиной карбонад в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Подавать карбонад можно как в горячем, так и в холодном виде. Следуя рецепту, можно получить вкусный и сочный карбонад. Его можно подать на стол тёплым сразу после приготовления, но лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, а затем использовать в качестве закусочного мяса. Охлажденный кусок можно нарезать очень тонкими ломтями и использовать для бутербродов. Лимонный сок и цедру можно не добавлять, но с ними корочка получается ароматной, с легкой кислинкой. На следующий день мясо становится даже вкуснее.

Свиной карбонад в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (204 г)во всех порциях (1223 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H
  1. Шаг 1:

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления свиного карбонада в духовке нам понадобится: карбонад весом 1-1,2 кг одним куском. Для маринада: сок и цедра 1 лимона, соевый соус, чеснок, растительное масло, специи для свинины.

  2. Шаг 2:

    Из лимона выжать сок. Цедру натереть на крупной терке.

  3. Шаг 3:

    Чеснок очистить и пропустить через пресс.

  4. Шаг 4:

    Соединить лимонный сок и цедру, соевый соус, оливковое масло, чеснок и специи для свинины. Перемешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

  6. Шаг 6:

    Карбонад переложить в плотный целлофановый пакет. Сверху полить мясо маринадом. Крепко завязать пакет, чтобы маринад не выливался.

  7. Шаг 7:

    Положить пакет с мясом в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на ночь. За это время несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось. Можно выложить карбонад не в пакет, а в глубокую миску или прямоугольную форму для запекания.

  8. Шаг 8:

    Выложить карбонад на застеленный пергаментом противень. Сверху и по бокам смазать мясо маринадом из пакета. Выпекать в разогретой до 220°С духовке около 25 минут (лучше на режиме верх+низ) до появления на мясе золотистой корочки. После температуру уменьшить до 180°С и запекать еще около 1 часа до готовности. Периодически смазывать мясо соком со дна противня.

  9. Шаг 9:

    Готовый карбонад охладить в остывающей духовке.

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом.

Очень часто при приготовлении больших кусков мяса хозяйки сталкиваются с такой проблемой: верх уже зарумянился, а внутри мясо еще не пропеклось. Чтобы определить степень готовности мяса, лучше использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри куска должна быть не менее 70 градусов. Но если градусника нет, а карбонад уже зарумянился, то можно сверху выложить лист фольги, а также почаще поливать мясо соком со дна противня.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Чеснок, Лимоны, Соевый соус, Оливковое масло, Специи сухие

Узнаем как запекать карбонат в духовке: рецепт приготовления с фото

Свиной карбонат – очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

  1. Запах. Он должен быть невыразительным и приятным. В случае проявления кислинки лучше его не брать.
  2. Для того чтобы карбонат получился сочным, обязательно нужно обратить внимание на жировую прослойку. Обычно не рекомендуется брать эту часть мяса, если жира более 3%, но в данном случае этот порог нужно повысить до 7-10%. Это важно.
  3. На вид мясо должно быть розовое, цвет равномерно распределен по всей поверхности. Если присутствуют пятна, то это уже признаки порчи или неправильного забоя. Вкусный карбонат из него уже не сделать.
  4. Последнее, на что нужно обратить внимание, – структура. Нужно просто надавить пальцем на мясо, и если не осталось ямки, то оно качественное.

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • майонез – 80 г;
  • дижонская горчица – 30 г;
  • соевый соус – 30 г;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • кориандр;
  • соль;
  • молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

  1. В первую очередь нужно тщательно промыть мясо и осушить его салфетками или бумажным полотенцем. Переложить в глубокую миску.
  2. В небольшой посудине смешать: майонез, горчицу, соевый соус, приправы и соль.
  3. Получившейся смесью натереть мясо и отставить его в сторону минимум на 2 часа. Если у вас есть время, то лучше мариновать его с вечера, а начать запекать на следующий день.
  4. Когда время, отведенное на мариновку, пройдет, карбонат нужно хорошо завернуть в фольгу. Делать это нужно тщательно, чтобы не осталось незакрытых частей.
  5. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо на протяжении 50 минут. Если вес карбоната будет более 1 кг, то время готовки нужно увеличивать примерно на 10 минут на каждые 200 г продукта.
  6. Спустя около 40 минут фольгу снять и еще запекать мясо до корочки средней румяности. Главное – не перестарайтесь, майонез имеет свойства быстро обгорать.
  7. По истечении этого времени выключить духовку. Приоткрыть немного дверцы и подождать еще 20 минут.
  8. Нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелки.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины душистого перца и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

  1. Нужно приготовить рассол. Взять кастрюлю, влить в нее 1,5 литра воды. На эту жидкость добавить 2 столовые ложки соли, необходимое количество лаврового листа и перца горошком. Воду довести до кипения и отставить в сторону до полного остывания.
  2. Мясо положить в холодный рассол и оставить его там на несколько часов, а при возможности на целую ночь.
  3. Затем достать карбонат, обсушить его бумажным полотенцем.
  4. Мясо нашпиговать чесноком, а сверху обмазать корейку горчицей.
  5. Обильно посыпать хмели-сунели, кориандром, тмином и тимьяном.
  6. Теперь необходимо кулинарной (или любой другой) нитью обвязать мясо. На срезе оно должно стать круглым.
  7. Яблоки помыть и, не очищая их от кожуры, нарезать тонкими дольками.
  8. На столе расстелить фольгу, смазать ее маслом, выложить одно яблоко, уложить карбонат, а сверху на нее – второе яблоко. Завернуть мясо в фольгу, можно даже двойным слоем.
  9. Разогреть духовку до 220 градусов. Карбонат положить на противень и поставить в духовку на 10 минут, после нагрев уменьшить до 180 градусов и запекать его еще 50 минут. Полностью выключить духовку, пусть в ней мясо постоит еще 15-25 минут.
  10. Теперь можно снять фольгу и нарезать мясо порционными кусками. По желанию к нему можно дополнительно подавать аджику, соус барбекю или любой другой острый соус.

Прочие советы

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

как приготовить по рецепту карбонат из свинины? Как вкусно и быстро запечь мясо?

Вкусно поесть – ни с чем не сравнимое удовольствие! У каждого человека найдётся своё любимое блюдо: одни предпочтут заморский деликатес из морепродуктов, другие – выберут сковородку ароматной картошечки с грибами, третьи готовы всё на свете отдать за сладкий десерт. Разные люди – разные вкусы. Но почти никто и никогда не откажется от сочного кусочка свиного карбонада!

Что такое карбонад

Карбонадом принято называть кусок свинины, вырезанный со спинной или поясничной части туши и запечённый целиком. Родиной блюда считается Франция – одна из старейших законодательниц моды в области кулинарии. В старину свиное филе принято было запекать на углях (отсюда и название – carbo в переводе означает «уголь»).

Сегодня этот мясной деликатес популярен во всём мире. Он с успехом украшает праздничные застолья и в нарезанном виде отлично подходит для утреннего бутерброда. Его подают в лучших ресторанах, отчего, вероятно, и утвердилось ошибочное мнение, что приготовить ароматный карбонад в домашних условиях практически невозможно.

Приготовить свиной карбонад на кости или целым куском можно быстро и вкусно, если учитывать все наши рекомендации. Достаточно популярным является вариант с сыром и помидорами, но стоит учитывать что калорийность такого блюда достаточно высокая.

Свойства карбонада

Филейные куски свинины по природе своей очень мягкие и сочные. При грамотном выборе мяса любая хозяйка справится с поставленной задачей и сможет побаловать своих родных и близких нежнейшим карбонадом, запечённым в духовке. Семья и гости дадут лакомству наивысшую оценку и непременно будут просить добавки.

Несложный подготовительный процесс окажется под силу даже начинающим кулинарам. Ещё одним огромным плюсом можно считать простые ингредиенты.

Подавать карбонад, приготовленный дома, можно с любым гарниром (свежие овощи, картофель, рис и т. д. ) или в качестве закуски.

Выбор мяса

Правильное мясо – уже добрая половина успеха. Чтобы не попасть впросак при покупке, следует принять во внимание несколько простых советов.

  • Вся поверхность куска свинины должна быть равномерного нежно-розового цвета. Пятна и подтёки инородного окраса говорят о недобросовестном хранении.
  • Нотки кислинки в запахе тоже должны насторожить. Идеальный вариант, если аромат будет лёгким и ненавязчивым.
  • Умеренная жировая прослойка влияет на сочность готового блюда. Желательно, чтобы объём жира не превышал 10% от общей массы филейного куска.
  • Завершающий этап выбора – экспресс-тест на качество мясной структуры. При лёгком надавливании пальцем на мякоть не должно образовываться углублений.

Карбонад классический

Ингредиенты:

  • 2 кг свиной корейки;
  • 7 ложек оливкового масла;
  • 50 г горчицы;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • лимонный сок;
  • пара щепоток молотого лаврового листа;
  • перец и специи по вкусу.

Традиционный рецепт представляет собой базовый вариант приготовления карбонада в духовке.

  1. Подготовить мясо, тщательно промыв и обсушив его одноразовыми салфетками.
  2. Пока филе обсыхает, можно заняться маринадом. В одной чашке соединить масло, сок лимона и соль. В другой – горчицу и оставшиеся сыпучие ингредиенты. После смешать всё в одной ёмкости.
  3. Для лучшей пропитки в приготовленном мясе сделать несколько неглубоких надрезов. Интенсивно натереть мякоть маринадом и оставить в покое на 3 часа.
  4. Настоявшийся кусок как можно туже обвязать бечёвкой и выложить на смазанный маслом противень.
  5. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение часа при температуре 190°С.
  6. Перед подачей аккуратно срезать верёвку. Блюдо украсить зеленью.

Карбонад в фольге

Свинина, запечённая в фольге, не пересушивается, сохраняя нежность структуры.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг вырезки;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • головка чеснока;
  • чайная ложка перца чили;
  • соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления займёт 3 часа.

  1. Промыть и обсушить мясо. Удалить плёнки и жировые излишки.
  2. Очистить чеснок, каждую дольку разрезать продольно напополам.
  3. Смешать масло, соль, перец и специи и натереть мясо получившейся смесью.
  4. Плотно нашпиговать вырезку чесночными дольками и дать мясу отдохнуть пару часов.
  5. Промариновавшийся кусок обернуть двойным слоем фольги (блестящей стороной внутрь) и выложить в форму для запекания.
  6. Готовить в течение 50 минут при температуре 200°С.
  7. После извлечения из духового шкафа дать мясу остыть прямо в фольге.
  8. Охладившийся карбонад аккуратно развернуть, переложить на праздничное блюдо и подавать к столу.

Карбонад в рукаве

Кулинарный рукав – палочка-выручалочка для хозяек. Он избавляет от утомительного мытья противня в финале процесса готовки. К тому же мясо для этого способа можно брать практически без жировых прослоек, на вкус оно будет сочным и, в придачу ко всему, диетическим!

Ингредиенты:

  • 2 кг маложирной свинины без косточки;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец разных видов;
  • несколько штук лаврового листа;
  • щепотка хмели-сунели;
  • 2-3 щепотки карри.

Процесс приготовления займёт не больше часа.

  1. Обмыть и обсушить мясо, промокнув его со всех сторон салфетками.
  2. Соединить соль, перец и обе приправы.
  3. Натереть смесью подготовленную свинину.
  4. Заложить мясо и лавровые листья в рукав и завязать края с обеих сторон. Сверху для выхода горячего пара проколоть или надрезать поверхность рукава в нескольких местах.
  5. Запекать в течение часа на 200°С. (лучше, если форма для запекания будет иметь толстые края).
  6. Через час извлечь мясо из духовки, осторожно разорвать пакет, нарезать дольками и подавать блюдо к столу.

Карбонад с предварительной прожаркой на сковороде

Ингредиенты:

  • свиное филе не больше 1 кг;
  • головка чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2/3 стакана оливкового масла.

Приготовление.

  1. Подготовить свинину, промыв, обсушив на бумажном полотенце в течение получаса и удалив плёнки.
  2. Нагреть сковороду на среднем огне и без масла обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки.
  3. Остудить свинину на блюде.
  4. Пока мясо приходит в себя после предварительной прожарки, раздавить чеснок и смешать чесночную массу с оливковым маслом и солью.
  5. Натереть смесью остывшее мясо.
  6. Завернуть пропитанное филе в фольгу и отправить его на противне в нагретую до 200°С духовку на один час.
  7. Приготовленное мясо освободить от упаковки, нарезать и, выложив на листья салата, подавать к столу.

Карбонад в «чехле» из брюшины

Ингредиенты:

  • корейка без косточки – 1,5 кг;
  • полкилограмма брюшины со свиной шкуркой;
  • средний пучок свежей петрушки;
  • листья базилика;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • смесь молотых перцев;
  • измельчённый пажитник.

Приготовление.

  1. Подготовить мясо, но не удалять жировую прослойку. Она не даст мякоти пересохнуть.
  2. Снять шкурку с брюшины и разрезать её на длинные «ленты» (количества полос должно хватить на полное обёртывание свиной мякоти).
  3. Натереть мясо солью и специями.
  4. Мелко нарубить чеснок и зелень и положить смесь под каждый оборот брюшины.
  5. Плотно обернуть филе свиными полосками и для большей крепости обмотать рулет кулинарной ниткой.
  6. Выдержать подготовленное мясо в холоде в форме для запекания не менее 4 часов.
  7. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180°С.
  8. Дать готовому блюду немного остыть и подавать его к столу.

Карбонад с майонезом, горчицей и соевым соусом

Ингредиенты:

  • килограмм свинины;
  • треть стакана майонеза;
  • горчица;
  • немного соевого соуса;
  • соль и перец по вкусу;
  • всевозможные специи (кориандр, тимьян, розмарин).

Приготовление.

  1. Промыть свинину и оставить её обсыхать.
  2. До однородности перемешать все прочие ингредиенты.
  3. Натереть мясо полученной смесью и оставить мариноваться на ночь в глубокой ёмкости.
  4. Плотно завернуть кусок замаринованной свинины в фольгу.
  5. Запекать в духовом шкафу около 50 мин при температуре 190°С. (если мяса изначально было больше килограмма, то необходимо увеличить время приготовления).
  6. За десять минут до готовности аккуратно удалить фольгу и дать мясу подрумяниться.
  7. Выключив духовку, дать мясу потомиться в приоткрытом духовом шкафу не менее получаса.
  8. Нарезать готовый продукт ломтиками средней величины и подавать к обеду.

Карбонад в корочке из пряных трав

Ингредиенты:

  • килограмм свиного филе;
  • чайная ложка соли без горки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • По одной чайной ложке каждой из разновидностей специй (карри, хмели-сунели, куркума, перец, кориандр, прованские травы).

Приготовление.

  1. Промыть и обсушить филе, не обрезая прослойку жира.
  2. Очистить чеснок и разделить каждый зубчик на несколько продольных частей.
  3. Сделать в мясе незначительные надрезы и вложить в них чесночные дольки.
  4. Перемешать все специи с солью.
  5. Натереть пряной смесью подготовленный свиной кусок. Смесь должна густо покрывать всю мясную поверхность – это очень важное условие.
  6. Максимально плотно завернуть свинину в фольгу и выложить на противень.
  7. Запекать от 40 мин до одного часа при температуре 170°С.
  8. Через час для образования хрустящей пряной корочки раскрыть фольгу и подержать мясо в духовке ещё около 10 мин.
  9. Подавать блюдо к столу рекомендуется после его полного остывания.

Карбонад с ягодами можжевельника и специями

Ингредиенты:

  • килограмм свинины;
  • 2 столовые ложки соли;
  • столовая ложка перца горошком;
  • сухой измельчённый чеснок;
  • паприка;
  • хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • до десятка можжевеловых ягод.

Приготовление.

  1. Подготовить мясо стандартным способом, срезав лишний жировой слой.
  2. Растолочь в ступке горошины перца и можжевельник.
  3. Ввести к посыпке оставшиеся сухие ингредиенты (по чайной ложке каждого вида специй).
  4. Выложить свинину на фольгу и тщательно обсыпать её пряностями. Обложить кусок лавровыми листьями и плотно обернуть всё содержимое.
  5. Оставить мясо отдохнуть до вечера.
  6. Запекать в духовке всю ночь (около 10-11 часов) при температуре 70°С.
  7. После этого дать остыть продукту прямо в печи в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

О том, как приготовить свиной карбонад, вы узнаете в следующем видео.

Температура запекания свинины и время приготовления – добрый совет мамы 9000 1

Жаркое из свинины в рукаве для запекания 9000 3


Консультации, сколько и при какой температуре запекать свинину и чем ее приправить: свиная грудинка запеченная, рулька свиная запеченная, шея/шейка свиная запеченная, лопатка свиная в духовке, язык свиной запеченный, вырезка свиная запеченная в рукаве , запеченный поросенок, запеченный свиной рулет, свиные сердечки из духовки, запеченная свиная корейка целиком и нарезанная в рукаве, запеченный свиной окорок, запеченные свиные уши, запеченные свиные ребрышки...

Рекомендации по подготовке свинины к запеканию в духовке

  • Сначала вам понадобится , чтобы вырезать большие куски жира и пленок.Целый кусок свинины промойте под струей прохладной воды и вытрите насухо.
  • Замачивание в маринаде перед выпечкой придаст ему вкус и аромат. Если нет времени мариновать, просто натрите базовыми специями : солью, перцем, чесноком и майораном, а мясо покройте кусочками сала или намазанным салом, защитит его от пересыхания . В сладком варианте свинину намазывают медом и посыпают орехами или фаршируют черносливом и абрикосами.
  • Свинина, приготовленная для запекания, целиком или порциями, в рукаве для запекания. Вы можете добавить свежие или сушеные яблоки или овощи и зелень.
  • Кости (особенно из свиной ноги) не удаляются , так как сок делает жаркое более сочным и вкусным. Кожица препятствует высыханию жаркого, снимать ее рекомендуется только перед окончанием запекания.

Подготовленную свинину помещают в рукаве или фольге для запекания в хорошо разогретую духовку при температуре, указанной в рецепте, и запекают на противне на средней полке. Мясо нельзя помещать в недогретую духовку!

Соки, вытекающие из мяса во время приготовления, остаются в рукаве для запекания. Их не следует удалять, а следует использовать для приготовления подливы к жаркому.

Кислые и соленые продукты не следует запекать в алюминиевой фольге, в алюминиевых противнях и в алюминиевой посуде, т.к. есть подозрение, что алюминий при контакте с ними может вызвать рак молочной железы, болезнь Альцгеймера...

Сколько времени запекать свинину? При какой температуре запекать свинину в рукаве? Как приправить свинину?

Время обжаривания и температура обжаривания указаны для свинины, обжаренной в жарочном рукаве.

Как долго запекать свиную грудинку в рукаве?
Сначала промойте свиной бекон в теплой, а затем в холодной воде, ножом соскребите жир с кожи, а затем высушите до полного высыхания. Посыпать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в холодильник на 2-12 часов. Перед запеканием свиной бекон также приправляют базиликом, тимьяном и лавровым листом.
Килограмм свиной грудинки после приправы запекать в рукаве для запекания 1,5 часа при 180°С.После выключения нагревателя оставьте бекон в духовке на 30 минут.

Как долго запекать свиную рульку в рукаве для запекания?
Рулька свиная сырая (без маринования) массой до 1 кг требуется 2 часа запекания при 180°С. Свиная рулька , маринованная минимум на несколько часов, можно запечь за один час. Свиная рулька на пару 1 кг запекается 1,5 часа при 150°С.

Температура запекания и время запекания свиной шеи в рукаве для запекания
Свиная шея массой 50 грамм, нарезанная на порции, выпекается при 180°С в течение 25 минут, а цельный кусок массой 50 граммов - на 25 минут дольше.

Свиная лопатка и время приготовления
Свиная лопатка массой 1 кг запекается при температуре 180 °C в течение одного часа. Перед выпечкой желательно наколоть вилкой.

Как долго запекать свиной язык в рукаве для запекания?
Язык свиной массой 1 кг запекают после очистки, промывки и заправки при температуре 180°С в течение 60 минут.После приправы свиной язык готовят и нарезают ломтиками, а затем обжаривают при температуре 180°C в течение 20 минут. Свиной язык традиционно приправляют солью, перцем, чесноком, лимонным соком, лавровым листом, тимьяном, луком, сливками и маслом.

Температура и время обжаривания для обжаривания корейки свиной в жарочном рукаве
Корейка свиная нарезная массой полкило выпекается при 180°С в течение 20 минут, а целое мясо массой 50-70 грамм требует дополнительно 20-30 минут .

Как долго запекать поросенка?
Целого поросенка необходимо запарить на огне, приправить и покрыть ломтиками бекона или грудинки, прежде чем положить его в фольгу для запекания. Уши и рот нужно завернуть в несколько слоев фольги, чтобы они не подгорели.
Поросенок массой 4-5 кг запекают при 200°С в течение 2 часов.

Температура и время выпечки для рулета из свинины
Рулет из свинины, массой 1,5 кг, выпекать в рукаве при 180°С в течение 2 часов.До последней четверти часа вынуть из рукава.

Как долго запекать свиные сердечки?
Свиное сердце запекается 1 час в жарочном рукаве, дополнительно 7-10 минут в разрезном рукаве (можно добавить кусочки овощей). Свиное сердце приправлено солью, майораном, кориандром и базиликом.

Как долго запекать свиную вырезку в рукаве?
Свинина на кости запекается при температуре 180°С в течение получаса, свиная отбивная в куске массой 70 даг-1 кг запекается в течение 80-90 минут.

Температура и время приготовления свиного окорока в рукаве для запекания
Нарезанный свиной окорок массой полкилограмма запекают при 180°С в течение 25 минут, а цельное мясо того же веса запекают на 25 минут дольше.
Ветчина свиная на пару массой 1 кг обжаривается целиком в течение 60 минут.

Как долго запекать свиные ушки?
Свиные уши сначала моют, сушат и дубят над горелкой. Очищенные уши варят 2-2,5 часа, а затем запекают в рукаве при 180-200°С 20-30 минут.Свиные ушки можно фаршировать свиным фаршем с овощами и зеленью.

Температура запекания и время запекания свиных ребрышек в рукаве для запекания
Свиные ребрышки, нарезанные на порции, запекают при температуре 200°С в течение 25 минут, а цельный кусок массой 50 граммов - еще на 25 минут.

Статьи по теме:

Кухня S.O.S. Как сохранить жаркое?

Температура и время приготовления курицы, индейки, гуся, утки, перепела и субпродуктов.Как приправить мясо птицы?

Температура и время приготовления телятины и говядины.

Рекомендации по маринованию мяса см. в статье Простые маринады для жареного, жареного и жареного мяса.

Рецепты маринадов для мяса и потрохов и соусов смотрите на странице Салаты, салаты, соусы, соленья.

.

Как запечь мясо, чтобы было вкусно!

В первый раз может возникнуть страх перед сценой, но здесь мало работы. Большую часть времени занимает ожидание, во время которого можно заниматься чем угодно, а тем временем заглядывать, мочить и целовать.

Было бы здорово съесть жаркое, одновременно нежное, сочное и вкусное. Как это сделать, чтобы быть уверенным? Конечно, вы можете заказать жареное мясо в нашем магазине. Мы выпекаем их в профессиональной паровой печи, поэтому они сохраняют все желаемые свойства.Однако есть и достойное чувство удовлетворения от самостоятельно приготовленного удачного жаркого, которое стоит испытать хотя бы раз 🙂

Так что будьте осторожны - я даю вам надежный и проверенный метод!

Прежде всего, мясо должно быть свежим и хорошего качества . Проверенный источник – основа вкусного жаркого. Мы не хотим, чтобы в жаровне осталась вода с химикатами и сухой стружкой. Естественно, что при обжаривании мясо теряет около трети своего веса.

Правило второе - выбирайте слишком постное мясо ! Жир гарантирует сохранение влаги и является носителем вкуса. Если выбираете птицу, то пусть это будут бедра или тушка, если свинина – серединка, шея, шпик, если баранина – бараньи отбивные на кости, ножка с костью или без кости, ребра, шея, лопатка. В случае с гусями, утками или индейками запекайте всю грудку или только грудку, которая хоть и нежирная, но имеет большой жировой покров. Для дичи (тщательно размороженной перед заправкой) - шея, седло, бекон, ножка, окорок, свиная корейка.В случае с говядиной – ростбиф, топсайд говядина. Вы также можете испечь нежирные продукты, например, жареную целиком вырезку, но! А вот ростбиф может быть слишком сухим из-за низкого содержания жира в этом куске говядины. Вы можете покрыть вырезку полосками бекона или завернуть ее в бекон, или вы можете начинить . Как он набит? Наш мясник знает несколько трюков. Среди прочего, то, что сало нужно нарезать небольшими кусочками и заморозить. Затем нарежьте говядину и вставьте в надрезы замороженные кусочки сала.Это значительно облегчит начинку. Бекон усиливает вкус, а в запеченном виде он очень вкусный!

Маринование

Маринование в зависимости от вида мяса занимает больше или меньше времени. От 6-12 часов до суток для птицы и свинины и до двух суток для говядины, дичи, баранины. Рецептов солений миллиард и их легко найти в гугле, так что писать об этом не буду. Однако добавлю к этому богатство, что никакому мясу не повредит стакан маринованного спирта - водки, вина, пива, вишни или бурбона.Он подчеркнет и оживит вкус мяса. А в середине намеченного времени маринования мясо нужно перевернуть, чтобы оно напилось равномерно 😉 Позже, перед запеканием, удалите из мяса более грубые ингредиенты маринада, чтобы они не подгорели и не стали горчить.

Перед помещением в печь

Лучше всего закрывать поры мяса перед запеканием , чтобы соки не вытекали в жаровню, а лучшее оставалось в ней, что придает жаркому великолепный вкус, консистенцию и запах.Закрывать просто - это срезание белков на поверхности жаркого. Промаринованное мясо недолго обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с жиром. И сейчас! Исключение составляет мед или маринованный сахар. В этом случае не обжаривайте мясо перед запеканием, так как оно будет горчить. Для тех, кто сильно сократил количество жира и не хочет добавлять его в жаркое, есть еще один способ. Это помещение мяса в разогретую до 220 градусов духовку. и снижение температуры до 180°С через несколько минут.

Выпечка ждет. И баловать!

Мой любимый способ запекания – это рукав для выпечки . Такой рукав – залог сочности. В него надо положить мясо, закрыть с двух сторон и не забыть проколоть в двух-трех местах, чтобы воздух свободно выходил из рукава. Еще у меня дома есть гуси, зовут римский горшок . В ней жарю гуся и утку. Но тут надо обязательно не забыть замочить горшочек за полчаса до выпекания, чтобы он не разбился в духовке.После того, как я положила жаркое в гуся, я добавляю еще полсантиметра воды, чтобы создать паровую печь. Я открываю рукав и гусей на последнюю дюжину или около того минут запекания и увеличиваю температуру на 20 градусов по Цельсию, чтобы корочка подрумянилась. Если я запекаю мясо на открытой сковороде , примерно в середине времени приготовления я начинаю время от времени поливать его расплавленным соусом, вдыхая запахи и ожидая эффекта.

Сакраментальный вопрос - сколько времени и при какой температуре ? У меня диапазон от 150 до 180 градусов.C. Сначала разогрейте духовку. Среднее время запекания килограмма мяса при температуре 180 градусов С составляет около 1 часа. за 1 кг. Но! А вот свинина, запеченная часами при 150 градусах С, т.е. рваная свинина, — это гениально! Он ломается под пальцами и на языке. То же самое с жареной уткой или жареным гусем. Таким образом, мы выпекаем их для вас на заказ в нашем магазине.

Специально!

Каждое блюдо, в которое мы вкладываем свое внимание, терпение и сердце, вознаградит нас вкусом! Сухофрукты, такие как абрикосы и сливы.Свежие травы. Кислые яблоки, как антоновка с майораном, обжаренные на топленом масле. Жареный чеснок или черный чеснок или предварительно замоченные сушеные грибы. Они являются отличным дополнением к жаркому. Их можно пропустить, а можно и поэкспериментировать, что я и рекомендую. Удачи!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.

Как запечь свинину? | 2smaki.pl

Недавно я посетил региональный семинар по свинине. У меня есть для вас много полезной информации о том, как приготовить свинину. Точнее о том, как их запекать, чтобы добиться нужного эффекта.

Семинар провел Адам Михальски, который все четко и прозрачно рассказал, а затем научил нас, как все это применять на практике.

Встреча прошла в рамках акции Свинина региональная – цени вкус традиции .Вот почему мы также слышали о мясе, которое получают от свиней традиционного разведения. У нас в Польше есть три такие породы, и было бы хорошо запомнить эти названия: Пулавская, Злотницкая Белая и Злотницкая Львиноголовая.

У нас была возможность попробовать свиную отбивную из пулавской породы и из промышленного мяса. Разница настолько огромна, что однозначно стоит поискать качественное мясо в наших краях. А мясо пулавской свиньи уже можно купить в одном из гипермаркетов, и говорят, что оно дороже «на целых» 2 злотых за килограмм, чем промышленное мясо.На мой взгляд, стоит потратить немного больше!

А теперь перехожу к специфике термической обработки мяса. Всегда ставьте мясо в горячую духовку. Хорошо иметь термометр для измерения температуры мяса внутри.

Степень подрумянивания в зависимости от температуры в центре мяса:

  • 40-42°С: СИНИЙ - едва теплый внутри, хорошо прожаренный снаружи
  • 45°C: РЕДКИЙ - кровавый
  • 50°C: СРЕДНЯЯ ПРОЗРАЧНОСТЬ
  • 90 026 55°C: MEDIUM - средне прожаренный 90 027
  • 60°C: СРЕДНЯЯ ХОРОШАЯ
  • 62°С: полная денатурация белка - необратимая
  • 65°C: WELL DONE - Well Fried, Bio Dead, розовый
  • 70-78°C: VERY WELL DONE - бескровный, серый (уже не розовый)
  • 82°С - при этой температуре лопаются жировые клетки , при более длительном обжаривании мясо становится суше

Для свинины оптимальная температура внутри 76-78°С.Тогда соединительная ткань размягчится, сухожилия не станут твердыми, но жир не расплавится и мясо не станет сухим.

Как выпекать в обычной духовке:

  • 140°С - обжаривание с легким подрумяниванием, подходит для ветчины; наконец, выпекать несколько минут при 200°C
  • 160°С - среднее подрумянивание мяса
  • 180°С - выпечка пирогов и форм для запекания
  • 200°С - Выпечка хлеба и подрумянивание

Выпечка с верхним и нижним нагревательными элементами и принудительной циркуляцией воздуха.Мясо лучше всего закрыть в рукаве. Если вы не используете рукав, то неплохо поливать мясо водой во время запекания, чтобы на него действовал горячий пар. Это поможет сохранить мясо влажным. Предварительное обжаривание мяса придает карамелизированный вкус. Сначала можно разогреть духовку до 200°С.

Достав мясо из духовки, дайте ему отдохнуть. Потому что внутри клеток находится кипящая вода. Когда мясо немного остынет, его можно легко нарезать – соки не вытекут.

Пар

Если вы хотите приготовить мясо на пару, предварительно замаринуйте его в более сильном маринаде, так как часть аромата вымоется.

Sous-vide

Мясо закрывается в полиэтиленовый пакет, из которого отсасывается воздух - создается вакуум. Вакуум помогает маринаду глубже проникнуть в мясо. Подготовленное мясо долго запекаем при 35-80°С. Если мы затем охладим их шоковым способом, они могут храниться очень долго.

Примечание по хранению мяса

  • Сырое мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней
  • в вакуумном пакете в холодильнике до 7 дней
  • Мясо маринованное, в вакуумных пакетах охлажденное - до 10 дней
  • Мясо sous-vide можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев

Метод тепловой инерции

Этот метод используется для красного мяса и корейки.Духовку необходимо предварительно разогреть до температуры 210°С. Положить мясо на несколько минут, например свиная корейка должна запекаться 5 минут, антрекот 8 минут. Затем духовку выключаем, не открываем и даем мясу приготовиться. Корейка запекается 15 минут, антрекот 20-30 минут. Затем установите на предварительно вставленном в мясо щупе температуру 85°С и запекайте его примерно 5-7 минут. Мясо входит, клетки не рвутся, белок разрезается.

Регенерация – предварительная подготовка мяса

Если вы хотите приготовить мясо перед большим застольем, быстро обжарьте его со всех сторон и готовьте рыбу 2-3 минуты.Затем упаковываем в вакуум и быстро охлаждаем. На второй день разогреваем:

  • 60-80°С в течение получаса - мясо будет сочным, а овощи хрустящими
  • 120°С на 6-8 минут - когда нет времени; тогда часть сока испарится.

Как мы пекли мясо в мастерской:

  • ребрышки - в вакуумной упаковке, sous-vide, 14 часов при низкой температуре
  • шея 90 120 - 140 °С, пока температура в центре мяса не достигнет 75 °С
  • Вырезка - в вакуумной упаковке, 40 минут при 62°С
  • ветчина и лопатка 90 120 - 140°С, с паром, до 75°С внутри, т.е. около 80 минут
  • корейка свиная 90 120 - 5 минут при 210 °С, еще 15 минут при выключенной духовке, затем 5 минут при 85 °С

90 140 90 141 90 142 90 140 90 144 90 142 90 146 90 144 90 145 90 146 90 147 90 148 90 149 90 150 90 151 90 152 90 153 90 154 90 155 90 156 90 157 90 158

См. также:

Свиная корейка со сливой и абрикосом

Рулеты из свиной корейки (+ пленка)

Медальоны из свиной вырезки в соусе камамбер

Свиные отбивные подходят для

Теги: свиная шея, лопатка, свиная вырезка, свиная корейка, ветчина, свинина.

Как приготовить сочное жаркое?

Мясо, запеченное в духовке, бывает разных видов. Жареный окорок, ножка индейки, ростбиф, свиная корейка и другие деликатесы часто встречаются на наших кухнях. Возможно, вам интересно, что можно сделать, чтобы мясо, запеченное в духовке, оставалось сочным и ароматным? В чем секрет удачной домашней мясной нарезки? В этой статье мы подскажем, как подготовить мясо к запеканию различными способами, использовать рассол, замариновать и тщательно запечь мясо.

Вам достаточно запомнить несколько основных правил, касающихся различных этапов приготовления и приготовления мяса в домашней духовке.

Правило 1: Вяление мяса

Вяление мяса — это набор действий, которые вам необходимо выполнять во время приготовления домашней мясной нарезки, не выходя из домашней кухни. Существуют различные методы посола, и весь процесс предназначен для придания конечному продукту отличительных ароматов и правильного вкуса. Да, вы также можете запечь мясо в духовке без соления, но если вы делаете жаркое или соленье самостоятельно, потратив время на предварительное соление мяса, конечный результат будет намного лучше.

Как мариновать мясо? Ниже мы представляем два наиболее распространенных метода, известных как сухое отверждение или мокрое отверждение . В обоих случаях, помимо получения вкуса, сохраняется приятный цвет мяса, а главное, оно натурально сохраняется . Благодаря этому мы предотвращаем рост бактерий и других нежелательных элементов.

Часть мяса, подлежащая консервированию, должна быть тщательно очищена и удалены все несъедобные части, такие как кубики, кожа и хрящи.Также стоит избавиться от больших кусочков жира. Подготовленное таким образом мясо следует тщательно обсушить, а затем поместить в более высокую посуду, в которой все мясо будет покрыто маринадом.

Влажное посола мяса заключается именно в использовании должным образом приправленного рассола . В домашних условиях все сводится к обмакиванию мяса в жидкий посолочный маринад.

Сухое посола – это тщательное покрытие кусков мяса сухой смесью, содержащей, среди прочего, специи и селитру .Это проще и быстрее, чем влажное посола, но мясо, приготовленное таким способом, все же должно провести хотя бы несколько дней в холодильнике.

Как сделать рассол для мяса?

Итак, если ваше мясо уже приготовлено, вы можете приготовить рассол, необходимый для влажного посола.

Для кратковременного отверждения, которое продлится один или два дня, просто приготовьте рассол на основе соли и воды .Более длительное отверждение потребует добавления селитры. При приготовлении рассола следует строго соблюдать пропорции ингредиентов, ведь только тогда весь процесс будет проходить в оптимальных условиях.

Ингредиенты рассола:

  • вода - 1 литр
  • соль - 35 г
  • селитра - 2 г
  • лавровый лист - 2 шт
  • душистый перец - 4 зерна

Вы можете добавить остальные специи по своему вкусу.В рецептах рассола часто встречаются такие добавки, как различные виды средиземноморских трав, майоран, можжевельник и шалфей. Вы также можете приправить рассол красным перцем, куркумой, перцем, тмином или кориандром.

Правило 2: Маринование мяса

Приготовление мяса в духовке часто совмещают с его маринованием. Это простой способ повысить мягкость и мягкость запеченного мяса. Очень интенсивно обогащает вкус.

Для эффективного маринования и приготовления мяса разделите мясо на куски одинакового размера.Каждую из них щедро покройте маринадом или даже замочите мясо в маринаде, а затем поставьте в закрытой посуде на несколько часов в холодильник. На практике удобнее всего мариновать мясо за сутки. Если оно проведет всю ночь в маринаде, при низкой температуре, все специи, а значит, и их вкусы и ароматы проникнут не только в верхний слой мяса, но и в его внутренности. Таким образом, маринование в течение нескольких часов даст гораздо лучший эффект, чем короткое маринование непосредственно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Очевидно, что разные виды мяса требуют разного времени маринования для получения удовлетворительного результата. Белое мясо, такое как птица, требует меньше времени, чем красное и более твердое мясо, такое как говядина .

Как замариновать мясо для жарки?

Различные методы маринования мяса для жарки в основном сводятся к правильному подбору специй для данного вида мяса и стиля региональной кухни.

Мясо с сильным вкусом, такое как свинина или говядина, нуждаются в более сильных специях, в том числе таких, которые положительно скажутся на его мягкости и нежности.По этой причине в маринадах для этого вида мяса часто встречаются характерные специи, например, копченая паприка, горчица, соевый соус, большое количество перца или выразительные травы, например, провансаль, майоран или тимьян .

С другой стороны, более нежное мясо, такое как птица, вкуснее, если его слегка приправить. Следовательно, в случае маринования птицы чаще используются такие травы, как базилик или тимьян , а также цитрусовые, специи и молочные продукты в виде натурального йогурта.

На практике, однако, мы должны в основном руководствоваться нашими индивидуальными предпочтениями или ароматами, характерными для региональной кухни, в которой мы хотим приготовить нашу еду. Поэтому средиземноморские блюда будут полны трав, а восточные блюда будут приправлены острым перцем, кориандром или карри.

Правило 3: идеальное время выпечки и температура

Независимо от того, готовите ли вы жаркое, ветчину или ребрышки. Каждое мясо, кроме правильного маринования или соления, должно быть хорошо прожарено.Даже самый лучший приправленный кусок мяса будет бесполезен, если он слишком долго прожаривался и превращался в сухую стружку. Чрезмерно долгое время выпечки – самый распространенный грех домашних поваров.

Будет намного проще, если у вас будет хорошая духовка с большим количеством функций, приспособленных непосредственно к приготовлению данного вида мяса. Поэтому, выбрав духовой шкаф Bosch 8 серии с такими дополнительными функциями, как щуп для мяса, а также специальными программами для обжаривания мяса, вы сможете значительно повысить свои шансы на кулинарный успех.

Независимо от этого, однако, стоит знать важнейшие правила, которые позволят вам запечь сочное и нежное мясо в любых условиях. Самое главное помнить, что время запекания и температура должны подбираться конкретно для того куска мяса, который имеется в нашем распоряжении . Более крупный и толстый кусок потребует больше времени в духовке, так как требуется больше времени, чтобы довести внутреннюю часть до нужной температуры. Хитрость заключается в том, чтобы запечь мясо при максимально возможной температуре за максимально короткое время, чтобы верх не подсох, а внутри была идеальной температуры, было мягким и сочным .

Рецепты сочного жаркого и время приготовления

Мясорубка или кухонный комбайн OptiMum с насадкой для измельчения будут незаменимы при приготовлении различных видов жаркого. Если, с другой стороны, вы готовите мясо одним куском, единственное оборудование, которое вам понадобится, — это прочная печь с термощупом, которая позволяет постоянно контролировать температуру внутри жаркого.

Мясной рулет - Рецепт

Сочное жаркое по-римски — один из культовых рецептов, который будет намного проще приготовить, если у вас есть мясорубка.Рецепт жаркого по-римски прост и быстр в приготовлении – больше всего времени займет сама выпечка.

Приготовление такого жаркого состоит из соединения фарша с пропитанным молоком рулетом и овощами всмятку. Смешайте все с сырыми яйцами, создавая густую массу, начиненную сваренными вкрутую яйцами. Выпекаем все это в форме для кекса.

Запеченная ветчина - Рецепт

Запеченная ветчина — еще одна классика. Его можно запекать разными способами, как со специальным рукавом, так и без него.Мясо для такого жаркого всегда нужно заблаговременно посолить и запечь целиком, строго контролируя температуру внутри окорока. Это позволяет закончить приготовление в идеальное время и сохранить ветчину свежей и сочной в течение длительного времени.

Смотрите также рецепт медовой свиной шеи.

Ножка индейки - рецепт

Ножка индейки обычно представляет собой очень большой кусок мяса. Время запекания зависит от веса, и наиболее распространенная рекомендация составляет около часов запекания на каждый килограмм веса бедра .Мясо должно быть промариновано, а во время запекания его стоит регулярно поливать образовавшимся на дне кастрюли соусом. Это сделает его намного сочнее. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареной курицы по-польски.

Ростбиф - Рецепт

Ростбиф можно приготовить по-разному. Особенно интересен способ длительного запекания при более низкой температуре . Таким образом, мы можем получить жаркое с самой нежной и сочной внутренностью.Также достаточно легко контролировать степень пропекания.

В этом методе предполагается, что каждые 0,5 кг говядины переводятся в 2 часа времени запекания при 100°C . В это время разные виды говядины пропекутся в разной степени. Самое главное – контролировать температуру внутри мяса, что позволит точно определить степень прожарки говядины.

Например, для говяжьей вырезки температура на уровне 63-68°С означает, что мы достигли уровня пропекания среды, т.е. мясо внутри будет полностью прорезано, розового цвета, может быть слегка кровавым в середина.

Для менее нежных видов мяса, например, говяжьего филе, температура приготовления до среднего уровня будет составлять не менее 68°С. Температуру лучше всего измерять с помощью термозонда , входящего в комплект поставки духовых шкафов Bosch серии 8.

После обжаривания всегда оставляйте его «отдыхать» минимум на 20 минут, благодаря чему большая часть сока не вытечет из мяса после нарезки.

Ознакомьтесь с нашим рецептом средиземноморского ростбифа.

Как видите, приготовление мяса в духовке - настоящее искусство.Однако это не так сложно, как может показаться, а главное, с каждой последующей партией говядины, свинины или птицы вы будете все лучше и лучше чувствовать все нюансы, от которых зависит полный успех всей операции. Хороший духовой шкаф с принадлежностями, помогающими контролировать степень прожарки мяса, всегда будет большим подспорьем.

.

Свинина нарезка в духовке

Свинина, запеченная в духовке нарезкой – аппетитное и ароматное блюдо, которое готовится без особых усилий.

Ингредиенты

Свинина (шея) - 500 г

Приправа для свинины - 0,5 ч. л.

Масло растительное - 30 мл

Соль - 2 щепотки

Лук зеленый - для украшения

Процесс приготовления

Свинина, запеченная кусочками в духовке, получится даже у начинающего кулинара, ведь это блюдо готовится без лишнего усилие - нужно только нарезать, приправить и запечь мясо в духовке.Используйте приправу для свинины, если она есть на вашей кухне. Если нет, вы можете ограничиться другими специями в соответствии с вашими предпочтениями.

Чтобы запеченное мясо не получилось сухим, выбирайте часть свиной шеи с жирными прослойками. Жир при термической обработке будет нагреваться и впитывать в себя мясо. Свежие овощи только складывают при подаче, иначе при запекании они почернеют.

К такому мясному блюду в качестве дополнения идеально подходят вареные крупы: рис, гречка, пшено и т.д., Свежие или вареные овощи.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для запекания свинины с кусочками в духовке и приступим к приготовлению!

Свинину промывают в воде, удаляют все пленки, жилы и нарезают небольшими кусочками, стараясь перемолоть так, чтобы на каждом была небольшая прослойка жира.

Кусочки мяса положить в глубокую емкость, добавить приправу и несколько щепоток соли, все тщательно перемешать с небольшим напором.

Дно формы для запекания смажем растительным маслом, выложим на него приправленную свинину. Поместите форму кусочков свинины в духовку при температуре ~200С и запекайте около 40 минут.

Достаньте противень из духовки и аккуратно запеките охлажденную свинину.

Луковые перья промываем, измельчаем и посыпаем кусочками жареного мяса, сразу подаем, сочетая с различными соусами и начинками.

Приятного вам просмотра!

.90,000 Искусство выпечки миски - MniamMniam.pl

На написание этого текста меня вдохновили три вещи. Во-первых, большое количество писем с вопросами, что нужно сделать, чтобы выпечка не была сухой внутри после выпечки (это также один из самых частых вопросов на всех интернет-форумах и в кулинарных разделах журналов). Во-вторых, чтение чрезвычайно интересной книги Расса Парсонса «Frytka perfect», в которой автор научно подходит к тому, что происходит в кастрюле, на сковороде и в духовке.В-третьих, для осеннего сезона, который является лучшим временем для приготовления больших кусков мяса, о которых я здесь много пишу, всегда поднимают настроение и придают много энергии (конечно, это не относится к вегетарианцам, которых я приглашаю читать другие темы).

Так какое же самое важное качество обжарки, т.е. сочность?
Самая частая ошибка, из-за которой корочка сухая, это отсутствие предварительной подготовки, которая срежет верхний слой и предотвратит вытекание соков при выпечке.
И мы не будем делать таких ошибок. Перед запеканием мы подготавливаем мясо таким образом, чтобы после запекания оно было мягким, сочным и с приятным вкусом.
Мы можем выбрать один из нескольких способов: маринование, соление (об этом можно прочитать здесь), вымачивание в рассоле или самый быстрый и простой способ – быстрое и очень интенсивное обжаривание. Вне зависимости от выбранного способа, мясо перед запеканием хорошо обвязать шпагатом (при этом необходимо завернуть кусок мяса в бекон или сонин) – благодаря этому запеканка не отделится во время запекания.Неправильные куски мяса необходимо связать между собой, придав им более компактную форму – благодаря этому оно пропечется равномерно.
Для завязывания подходит только хлопок, белая нить, другие могут оплавить или окрасить мясо при запекании, что сделает его несъедобным, да и не в этом дело, не так ли? После выпечки удалите нить перед подачей на стол.
Большие дела, когда дело доходит до выпечки! Кусок мяса, предназначенный для запекания, должен весить не менее 1 кг. Меньшие кусочки тоже пропекутся, но в первую очередь...маленькие, во-вторых, жалко...мелкие, что не позволит получить эффект хрустящей корочки при сохранении сочной внутренности. И в-третьих: хорошей обжарки много не бывает!

Маринование
Итак, вымачивание мяса в жидкости, содержащей кислоту – это может быть вино, уксус, лимонный сок или пиво. Эта обработка влияет только на поверхность обжарки, не изменяя ее внутреннюю часть.
В маринад можно добавить специи (лавровый лист, перец, тимьян, розмарин, чабер) и нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок, кору петрушки, сельдерей).Эти добавки придадут выпечке более насыщенный аромат. Если мы используем вино для маринада, то его стоит предварительно прокипятить, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать аромат. Испарившееся вино придаст маринаду «более легкий» и насыщенный вкус (выражаясь более образно, можно было бы написать «шелковистый»). Мы всегда кладем мясо в холодный маринад (если оно уже готовилось) и не держим его в нем слишком долго. Несколько часов - оптимальное время для кусков, которые мы чаще всего готовим - то есть жаркого весом 1,5-2 кг (более крупные куски можно мариновать 2-3 дня, но не много, потому что маринад начнет менять структуру мясо приобретает неприятную пастообразную консистенцию).
Отличные результаты дает маринование в горчице (около 2 столовых ложек на 1 кг чаши). А еще горчица прекрасно сочетается с недооцененными в последнее время зернами можжевельника — они имеют слегка горьковатый, «дикий» вкус, блестяще оттеняющий вкус ростбифа и баранины. Не забудем про можжевельник, это такой очень польский, традиционный вкус!

Замачивание в рассоле
Если вы ценитель или любитель сытного мяса, не испорченного какими-либо дополнительными нотками (а иногда мне есть чем заняться и рекомендую попробовать этот способ), то это лучшее решение для вас.
Мисо (свинина и птица, другие виды мяса для этого не подходят), приготовленное только с рассолом, имеет только свой вкус. И это вкусно - это интересный вкусовой опыт - попробуйте вкус мяса без каких-либо добавок, так как мы все время едим выпечку, мясную нарезку и другие мясные продукты с добавками в виде зелени.
Соль, содержащаяся в рассоле, не только влияет на вкус жаркого, но и придает чаше ту сочность, которую мы так любим. Рассол, который глубоко проникает в структуру мяса (рассол не содержит ничего, кроме воды и соли), заставляет все мясо впитывать много воды, а также меняет его структуру и таким образом сохраняет жидкость при запекании.
Приготовление рассола очень простое – это 7% раствор соли. Для приготовления литра рассола (4 стакана) растворите в литре воды 2 столовые ложки с горкой соли. Именно приготовленной таким образом жидкостью мясо ставится на несколько, несколько часов – важно, чтобы весь рассол был покрыт. Во время протекания мясо следует несколько раз перевернуть, чтобы рассол попал во все его закоулки. Перед запеканием мясо следует тщательно просушить в течение нескольких часов. Мясо, вымоченное в рассоле, запекают первые несколько минут при высокой температуре, до зарумянивания внешней корочки (230-240 градусов), затем при 150-160 градусах запекают внутреннюю часть.

Нагрев (обжиг)
Самый простой и быстрый способ «запечатать» миску — обжарить ее перед выпечкой. Еще лучшие результаты дает «дубление» мяса на специальной машине, которая «дышит» открытым огнем. И этим огнём нужно обработать кусок мяса со всех сторон в течение нескольких секунд, и он слегка обожжётся по краям. После этого мясо лучше всего запекать при низкой температуре (150-160 градусов) в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким внутри.
Но бритвы еще не получили широкого распространения, так что давайте приступим к обжиганию.Процедура не сложная. Мисо - предварительно натертый специями, завернутый в фольгу и отложенный на несколько часов - положить небольшое количество жира (масло, масло или сало, ни в коем случае не массу или маргарин!) на высокий уровень, чтобы покрыть поверхность сковороде и обжарить со всех сторон, пока корочка не изменит цвет и не подрумянится. Важно, чтобы вы делали это аккуратно и чтобы ни один кусочек не остался коричневым для кусочков мяса. Подготовленное таким образом, запекаем его при указанной в рецепте температуре.

И вкус, и вкус Пожалуйста, где это?
Ну, у меня нет хорошей информации для тех, кто строго следит за своей диетой.Вкус в жире. И ничто в мире этого не изменит. Вкус скрыт в этом веществе и сейчас.
Это общеизвестная истина, теперь уже научно доказанная. В «Идеальном картофеле фри» я нашла информацию о том, что вкусовые эксперименты показали, что люди почти не замечают разницы между чистым белком (то есть мясом, полностью жирным) у разных животных — даже таких далеких видов, как китообразные и коровы.
Нежирные куски мяса можно запечь, но они всегда будут, даже сильно приправленные, не безвкусными.Только когда мы добавим в них немного жира, приобретем больше аромата.
Нежирные куски мяса завернуть в ломтики бекона или сонина. Часто используемая процедура, особенно в случае жаркого из говядины, - это прокалывание слизнями сонина. Будет несложно, если сонин заморозить раньше. Перед тем, как нарезать кусочки сонина в отверстия, сделанные тонким ножом, можно посыпать его специями, это еще больше обогатит аромат мяса.
Еще один способ ароматизировать постное жаркое — покрыть его жиром во время запекания — важно использовать только чистый топленый жир (или топленый жир во время запекания) — массу, сало или масло.Если топить мясом, например маргарином (бррр!), оно будет дымиться и вместо хрустящей корочки мы получим неопределенные текстуры.

Температура
Мы обычно запекаем мясо при температуре от 150 до 180 градусов (в самом начале при более высокой). Тем не менее, это температура воздуха вокруг чаши, и научные исследования кухни сообщают, что запеканка готова, когда температура внутри следующих видов мяса составляет:
дрб: 72-74 градуса
свинина: 68-71 градус
баранина: 60-63 градуса
свиная корейка: 54-60 градусов.

Если у вас есть термометр для измерения температуры внутри чаши, у вас не возникнет с этим проблем. Его следует сжать в середине самого толстого места. А если такового нет, то стоит придерживаться указанного в рецепте времени (подробную информацию на эту тему вы всегда найдете на MniamMniam.pl).
Дрб готов, когда из кожи в области груди вытекает прозрачная жидкость.

О чем еще стоит помнить, готовя вкусную выпечку?
Во-первых, хороший уход требует приверженности.И его нельзя оставлять одного в духовке. Во время запекания переверните его несколько раз, чтобы пропечь равномерно, и проверьте, чтобы он не подрумянился слишком сильно – в этом случае уменьшите температуру или мясо накройте алюминиевой фольгой.
И последнее. Не следует подавать жаркое сразу после того, как вынули его из духовки. Каждое запеченное мясо только выиграет от вкуса и консистенции, если после запекания отдохнет 10-15 минут. За это время температура в нем поднялась и влага внутри него распределилась равномерно.

.90 000 Как запечь мясо - идеальный способ жарки 90 001

Как запечь мясо, чтобы оно осталось сочным и таяло во рту? Вкусным получится жаркое, зависит не только от выбора специй и вида мяса, но прежде всего от правильного времени запекания и температуры в духовке. Если вы хотите приготовить идеальное жаркое, воспользуйтесь шпаргалкой ниже, благодаря которой жареное мясо больше никогда не будет сухим и подгоревшим!

Жаркое не всегда восхитительно своим вкусом и сочностью.Во избежание пережаривания и недожаривания свиной корейки, свиной шеи или окорока всегда стоит помнить о правильном выборе посуды для запекания мяса и соблюдении времени приготовления – при покупке духовки не забудьте ознакомиться с прилагаемой к ней инструкцией, в котором вы найдете советы на каком уровне и как долго запекать мясо .

Стоит прочитать: Как приготовить тесто для пиццы

Жарка в рукаве

При использовании рукава из фольги для запекания мяса следует помнить, что форму для запекания следует ставить на нижний уровень духового шкафа – во время запекания рукав наполняется воздухом, и если блюдо поставить слишком высоко , фольга плавиться при соприкосновении с нагретыми нагревательными элементами в электрической духовке.

Рецепты жаркого

В общем, у жарки мяса в рукаве есть свои преимущества. Во-первых, жаркое остается более сочным и сильнее подгорает. Преимуществом запекания в рукаве также является более короткое время приготовления. Ребрышки жареные в рукаве или жареные цыплята в рукаве также предложение для тех, кто ищет быстрое и полезное блюдо - запекание в фольге позволяет приготовить любимые овощи вместе с мясом и получить ароматное блюдо без проводить много времени на кухне.

Идея для веселого обеда: Рецепт картофельного пюре с чесноком

Традиционное жареное мясо следует заранее посыпать чесноком и замариновать в оливковом масле с любимыми специями и травами. Для того чтобы жаркое приобрело неповторимый вкус, лучше всего перед помещением в духовку обжарить его с каждой стороны в очень горячем масле – эта процедура закроет соки внутри мяса.

Приготовление мяса при низкой температуре

Если вы хотите приготовить мясо при низкой температуре, наберитесь терпения.Этот вид запекания требует минимум 5 часов ожидания нашего блюда - мясо должно быть замариновано, заранее обжарено и запечено при температуре о 80 градусов Цельсия . В этом случае стоит проверить степень прожарки специальным термометром – идеально пропеченное мясо должно иметь температуру около 70-75 градусов . Как запечь свиную шейку в духовке ?

Как запечь мясо в духовке

Не существует универсального рецепта хорошего жаркого – чтобы мясо было идеальным, необходимы многочисленные попытки, и они могут оказаться безуспешными.Но не расстраивайтесь - если вы хотите впервые запечь жаркое, проверьте, сколько запекать отдельные виды мяса и до какой температуры нагревать духовку - время запекания и температура относятся к духовке без горячего воздуха .

Что-нибудь интересное на десерт: Как приготовить хрустящие вафли

Время обжаривания птицы (время и температура на 1 кг мяса)

Птица – довольно специфическое мясо, быстро вяленое. Запекайте курицу целиком, например, фаршированную, 70-80 минут при темп. 180 градусов . Запекайте курицу порциями (ножки, грудки) около 45 минут при 170 градусах.

При какой температуре запекать мясо?

При приготовлении гуся или утки уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте мясо около 45-60 минут.

Индейка выпекается целиком при 160-170 градусов в течение 60-80 минут, а порциями примерно 54-50 минут при той же температуре.

Из другой категории:


Время - Жаркое из свинины 90 099

  • Свиная шейка в духовке - запечь свиную шею при темп.180 градусов в течение примерно 90 минут.
  • Запекание корейки в духовке - Запекайте корейку при температуре 180 градусов около 90 минут.
  • Ребрышки - температура 180 градусов, 90 минут.
  • Бекон - температура 150 градусов, 120 минут.

.

Смотрите также