Крупы на гарнир


готовим крупы на гарнир. Кулинарные статьи и лайфхаки

В кулинарных традициях разных стран популярны гарниры из круп. Такая еда быстро готовится, надолго утоляет голод и является незаменимым источником энергии. Шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин делится секретами приготовления вкусных и питательных гарниров из круп, которые легко приготовить в домашних условиях. Во всех рецептах используется продукция ТМ «Националь», которой доверяют многие профессионалы индустрии питания. Как же можно разнообразить семейный рацион, используя крупы ТМ «Националь»?

Ризотто с радиккио и беконом

Для ризотто по-итальянски лучше выбирать крупные среднезерные сорта риса с высоким содержанием крахмала. Обычно на упаковке указано, подходит ли рис для ризотто и паэльи. В линейке ТМ «Националь» есть рис, зерна которого непривычно широкие и похожи на жемчуг. Речь идет о рисе «Гигант». В сваренном виде рис обладает сливочным вкусом, а его особенностью является способность впитывать вкусы и ароматы других составляющих ингредиентов, поэтому ваш ризотто получится очень ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук, при этом он должен размягчиться, но не подрумяниться — для ризотто это важно. Потом добавьте к луку рис и прожарьте его 2–3 минуты — он станет прозрачным и маслянистым. Влейте в рис вино и горячий бульон, но не сразу, а по половнику, добавляя жидкость только после того, как выпарилась предыдущая порция бульона. И конечно, не забывайте помешивать.

На отдельной сковороде пассеруйте нарезанный тонкой соломкой радиккио. Нарежьте тонкими слайсами бекон и тоже обжарьте его отдельно до хрустящей корочки. Когда рис приобретет кремовую консистенцию, добавьте к нему радиккио и бекон, посолите, поперчите, перемешайте и выключите огонь. В качестве последнего штриха дополните блюдо измельченным пармезаном. 

Салат из киноа и нута

Киноа для нас пока еще кажется слишком экзотичным. Оно родом из Южной Америки, и индейцы активно использовали его в пищу наравне с картофелем и кукурузой. Это растение больше известно под названием «рисовая лебеда». Его семена полезны и полностью усваиваются организмом. Киноа содержит клетчатку и полезные аминокислоты, также в нем отсутствует глютен. Кроме того, крупа быстро варится и по вкусу напоминает нешлифованный рис. Из киноа получаются очень вкусные салаты. А если в салат добавить питательный нут, который содержит большое количество белка и витаминов, салат получится еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

Замочите на ночь нут и сварите его в воде — обычно инструкция по приготовлению указана на упаковке. Хорошо промойте киноа, потом залейте водой в соотношении 1:2 и варите в течение 15 минут. За 5 минут до готовности посолите крупу. Готовое киноа хорошо перемешайте и дайте остыть.

А в это время нарежьте ломтиками овощи. Смешайте ингредиенты в салатнике, заправьте оливковым маслом, поперчите и добавьте любимые приправы.

Овсяный плов с грибами

Геркулес, который появился в России из Скандинавии и Шотландии, — более чем полезный продукт, который снижает уровень холестерина и сахара в крови, укрепляет кости и зубы, а также лечит заболевания желудка. Овсяные хлопья ТМ «Националь» делают из цельного зерна, поэтому они сохраняют максимум питательных веществ: углеводы, клетчатку, фосфор, витамины и микроэлементы. Да, такие хлопья варят дольше, но они намного полезнее и вкуснее. Предлагаем вместо привычной всем каши приготовить овсяный плов.

Ингредиенты:

Готовится это блюдо очень просто. Сварите на воде овсянку и добавьте в нее сливочное масло. Нарежьте шампиньоны и обжарьте их на оливковом масле с тимьяном. После этого смешайте геркулес с грибами и маскарпоне, посолите и поперчите. Блюдо готово. Подавайте его с зеленым луком и поджаренным беконом.

Гречка в горшочках с печенью

Мало кто знает, что гречневая крупа, которая традиционно считается русской зерновой культурой, на самом деле была завезена в нашу страну из Византии. Поскольку гречиха не нуждается в удобрениях, ее можно считать 100 % экологически чистым продуктом. Гречка богата антиоксидантами, которые продлевает молодость и красоту, она улучшает сон и мозговую деятельность. Кроме того, гречка — это ценный источник белка, витаминов и микроэлементов. Калиброванная крупа гречка «Алтайская» ТМ «Националь» выращена на полях Алтая и произведена по высшим стандартам ГОСТ.

Ингредиенты:

Промойте печенку, удалите пленки и сухожилия, порубите на кусочки. Морковь натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. Разделите все ингредиенты поровну по количеству керамических горшочков, в которых будет готовиться блюдо.

На дно горшочка выложите печенку, сверху — овощи, а на них — гречку. «Алтайскую» крупу можно не промывать, поскольку она уже перебрана и хорошо промыта.

Оставьте немного пространства для разбухания гречки, посолите, поперчите, положите кусочек масла и залейте водой. Некоторые повара обжаривают крупу перед приготовлением, чтобы улучшить ее вкус. Накройте горшочки крышками и готовьте в духовке в течение 40 минут при температуре 180 °С. Перед подачей перемешайте содержимое горшочка и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Овощное рагу с пшеном

Невероятно, но просо впервые стали выращивать китайцы еще задолго до появления риса. С их легкой руки эта зерновая культура распространилась по всей планете и особенно прижилась на Руси. Пшенная каша была самой популярной едой у наших предков, поскольку просо (пшеном называются его ядрышки) — неприхотливое растение и быстро созревает в любых условиях. Уже созревшие зерна шлифуют и калибруют, это позволяет сохранить в пшене легкоусвояемый природный белок и ценные аминокислоты. Из ярко-желтых зернышек пшена ТМ «Националь» получатся различные вкусные блюда, например пшено с овощами — питательный и сытный гарнир на ужин.

Ингредиенты:

Отварите пшено в 1,5 литрах воды в течение 10 минут. Перебирать крупу не обязательно, поскольку ТМ «Националь» продает отборные зерна, которые прошли дополнительную очистку. Дайте крупе постоять еще 3 минуты, слейте воду и залейте пшено оливковым маслом.

Брокколи разделите на соцветия, морковь нарежьте кружочками, кабачок — кубиками, перец — средними брусками. Лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте лук и чеснок, добавьте остальные овощи. Когда жидкость выпарится, посолите и поперчите, бросьте пикантные приправы, а через некоторое время — пшено. Еще немного потушите и дайте блюду настояться. 

Жемчужная каша Петра I

Оказывается, перловка была любимой кашей Петра I. Сейчас в такое трудно поверить, поскольку у большинства россиян эта зерновая культура ассоциируется с советским общепитом, где перловка была важным элементом рациона. Такая популярность у перловой крупы не случайна. Помимо вкуса эта крупа обладает полезными свойствами. Крупа «Голландская» ТМ «Националь» — это отшлифованная много-много раз перловка, за счет чего ее зерна становятся гладкими, белоснежными и варятся значительно быстрее. Из этой крупы получатся не только каши, но и гарниры, например ризотто. Попробуйте приготовить крупу по старинному рецепту, и вы поймете, почему ее так любил государь.

Ингредиенты:

Недостатком перловой крупы является продолжительная варка. Но поскольку перловка ТМ «Националь» подвергалась шлифовке, время ее приготовления значительно сократилось. Кроме того, она выглядит белоснежной, а каша из нее получается не только вкусная, но и красивая.

Залейте перловку на ночь литром кипяченой холодной воды, а утром слейте. Доведите до кипения молоко в кастрюльке. Если возьмете меньше 2 литров молока, каша будет гуще. Положите в молоко крупу и варите 5 минут при слабом кипении.  Переместите кашу в мультиварку, установите минимальный режим томления или тушения, после чего оставьте перловку в покое на 3–6 часов. Все зависит от того, нравится вам густая каша или более жидкая. А можно приготовить ее и в духовке при температуре 150 °С. Если вы все сделаете правильно, зерна станут крупными и красивыми, как жемчужины. Молоко приобретет карамельный оттенок, а сама каша будет такой вкусной, что ни сахара, ни масла не понадобится! Но с маслом будет еще вкуснее, ведь это блюдо, как говорит народная мудрость, маслом не испортить.

Запеканка на гарнир

Запеканка из риса — это рисовая каша, запеченная в духовке с разнообразными наполнителями. На Руси такие блюда называли крупениками. Если дети не любят кашу, приготовьте запеканку, и они с удовольствием ее съедят! Особенно если вы возьмете круглозерный рис «Краснодарский» ТМ «Националь». Этот мягкий сорт риса выращен в Краснодарском крае. Он идеально подойдет для каш, десертов, запеканок и не только. Он хорошо разваривается, в результате чего  блюдо приобретает нежную и кремовую текстуру.

Ингредиенты:

Отварите брокколи в подсоленной воде и разделите капусту на соцветия. Сварите рис, нарежьте кубиками лук и измельчите на терке сыр. Смешайте все ингредиенты. Взбейте яйца с молоком и влейте смесь к рису и овощам. Смажьте форму маслом, выложите рисово-овощную массу, а сверху красиво разложите соцветия брокколи и посыпьте сыром. Поставьте запеканку на 45 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Блюдо готово, когда подрумянился верх. Разделите запеканку на порции, посыпьте свежей зеленью и полейте сметаной!

Немного фантазии, и меню станет полезным и разнообразным. Все гениальное — просто!

как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо – 4fresh блог

Вкусные и здоровые блюда можно готовить просто, быстро и с удовольствием, придумывая новые интересные сочетания. Крупы - важная часть рациона, это базовые продукты, и если проявить немного смекалки, из скучного гарнира они превратятся в полноценное блюдо.

В этой статье автор проекта Easy cooking Устинова Даша подготовила вкусные и простые идеи для вашего меню.

Правило №1. Вместе вкуснее

А вы знали, что крупы вкусно варить вместе?) Непременно попробуйте! Еда - это творчество, и каждый день можно придумать что-то новенькое. Удобно варить 2-3 вида крупы в одной кастрюльке, просто залив их кипятком и добавив соль. Подбирайте крупы, которые варятся примерно одинаковое время - их можно брать поровну. Вот примеры вкусных сочетаний:

  1. Белый рис + пшено
  2. Булгур + пшено
  3. Киноа + пшено
  4. Киноа + булгур
  5. Обычная гречка + зеленая гречка
  6. Киноа + белый рис
  7. Киноа + булгур + пшено
  8. Дробленая полба + булгур
  9. Дробленая полба + пшено
  10. Зеленая гречка + белый рис

[:товар:polz0007:]

[:товар:brav0023:]

[:товар:vast0049:]

Правило №2. Используйте добавки

Есть крупы в «голом» виде не всегда вкусно. На помощь придут продукты, которые добавят вкус и аромат. Здесь огромное поле для творчества! Используйте то, что есть под рукой, и непременно пробуйте новое.

  1. При варке круп можно добавить специи. Идеально подойдет куркума, карри, хмели-сунели, паприка, копченая паприка, свежемолотый перец, сухой имбирь и даже мускатный орех. Добавьте чайную ложечку специй на небольшую кастрюльку с крупой (мускатного ореха добавьте меньше, т.к. у него очень насыщенный вкус), а затем оцените готовое блюдо, проанализируйте. В следующий раз можно добавить чуть больше или наоборот меньше специй. Ориентируйтесь на свой вкус.
  2. В конце варки добавьте свежие травы. Отлично подойдет свежий тимьян, орегано, розмарин, петрушка, базилик, укроп. У тимьяна и розмарина используйте только листики (их можно мелко нарубить), а вот мягкую зелень вкусно нарезать вместе со стебельками. Конечно, дополнительную порцию свежего базилика, мяты или кинзы можно добавить при подаче, уже в тарелки.
  3. Третья вкусная добавка - ароматное масло. Один и тот же кускус, рис или пшено заиграют новыми красками, если добавлять к ним разные масла. Попробуйте! Классно подойдет кунжутное масло, тыквенных семечек, облепиховое, ореховое, льняное, подсолнечное с ярким вкусом, оливковое, конечно же, сливочное масло, кокосовое, а также гхи. Добавляйте масло в самом конце, когда крупа уже сварилась, либо прямо в тарелки.

[:товар:ekof0013:]

[:товар:alta0082:]

[:товар:psim0008:]

Итак, как же совместить эти идеи?

Помните о том, что строгих правил здесь нет! Это лишь примерные идеи, на основе которых вы можете придумать что-то свое. Чувствуйте себя художником с палитрой красок и смело пробуйте новое. Анализируйте готовые блюда, подмечайте те сочетания вкусов, которые нравятся вам больше всего. Именно так можно готовить интуитивно, вкусно и с удовольствием!

Отдельно стоит сказать про красный и дикий рис. Здесь зернышки находятся в оболочке, поэтому готовая крупа получается плотной по текстуре. Как превратить ее в сочное вкусное блюдо? Логика здесь простая: к плотной суховатой крупе стоит добавить что-то нежное, кремовое, сливочное, чтоб был баланс. Например, можно потушить овощи с большим количеством жидкости (не забудьте про специи и масло, а еще можно добавить сливки или кокосовое молоко). Здесь будет сочетаться крупа, овощи и вкусная подливка.

Также к рису можно подать соус, например:

  1. Йогурт + цедра лимона + нарубленная зелень.
  2. Спелое авокадо + соль и перец + сок лимона (разомните вилкой или измельчите в блендере).
  3. Запечённый или обжаренный болгарский перец + копчёная паприка + чеснок + масло (измельчить в блендере).
  4. Томатная паста + соевый соус + масло + нарубленная зелень.
  5. Ореховая паста + соевый соус + свеженатертый имбирь.

К любому соусу можно добавить немного воды и тщательно перемешать, чтобы консистенция была более нежной.

А можно взять готовый вкусный соус с натуральными ингредиентами:

[:товар:oreh0028:]

[:товар:alne0039:]

[:товар:maep0003:]

Такой ароматный микс круп можно есть отдельно, дополнив блюдо орешками или мягким сыром типа феты, либо подать как гарнир к запеченной рыбе, курице или овощам. Также в дополнение к крупам можно сделать сочный салатик из сезонных овощей и зелени. Экспериментируйте!

 

Правило №3. Соленое и сладкое

На основе одной и той же крупы можно сделать гарнир или основное блюдо, как мы разобрали выше, а также сладкую кашу на завтрак.

Правила здесь те же: крупы можно варить вместе, но помимо соли добавьте к ним ложку нерафинированного сахара, сиропа или меда при подаче. Из специй для сладкой каши подойдет корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех и даже чили. Используйте то, что любите - можно добавить 2-3 специи сразу, например корицу + имбирь.

В самом конце приготовления натрите цедру апельсина, лимона или лайма - вы будете в восторге от этих ароматов! Цедру можно использовать вместе со специями или же отдельно.

Кстати, сладкую кашу можно варить не только на воде, но и на ореховом, соевом или кокосовом молоке. Последнее лучше развести водой примерно пополам, т.к. кокосовое молоко достаточно жирное.

[:товар:bite0165:]

[:товар:rofo0079:]

[:товар:nofy0010:]

Творите и экспериментируйте! Каждый день можно придумать что-то новенькое на основе простых продуктов. Удобство в том, что разнообразные крупы, масла, специи, джемы, сиропы, шоколад, какао и другие добавки можно купить все сразу - прямо здесь на 4fresh, и использовать по мере надобности. А свежие продукты, которые быстро портятся, покупайте по настроению 1-2 раза в неделю. Летом делайте акцент на сезонные ягоды, фрукты, свежую зелень и любимые овощи. Наслаждайтесь новым!

Статью подготовила: Устинова Даша, автор проекта Easy cooking.

Рекомендуем к прочтению:

Какой он гарнир из перловой крупы с овощами? - Рецепт Гарниры | FoodEstet.ru

Многие до сих пор к перловой крупе относятся весьма предвзято и с некоторым презрением. На самом деле, именно для тех, кто не любит «перловку» и предназначается данный рецепт. Уверяем вас, после дегустации данного блюда вы можете кардинально изменить свое мнение по поводу данной крупы в качестве гарнира, например, к мясным блюдам. Заметим, что в особенности хорошо гарниры из перловки сочетаются со свининой.

Плюс данного рецепта состоит еще и в том, что он выступает достаточно вариабельным и по-настоящему простым. Уточним, что овощной набор вполне допустимо менять на свое усмотрение.

Причем в полной мере это относится и к зелени, добавляемой в конце. Мы же предлагаем использовать свежие томаты, которые прекрасно гармонируют в данном блюде и с обжаренным луком, и со сладким перцем.

Необходимо отметить, что гарнир из перловой крупы с овощами прекрасно подходит к блюдам из птицы и мяса, а вот для блюд рыбных он немного тяжеловесен.

Безусловно, окончательный вкус блюда во многом зависит от подготовки крупы. Ее следует со всей тщательностью промыть под холодной водой, сложить в кастрюлю, влить воду, посолить и варить до готовности, приблизительно ¾ часа.

Пока перловая крупа томится на медленном огне, необходимо мелко изрубить лук и нашинковать соломкой сладкий перец. Далее понадобится сотейник.

На растительном масле, на среднем огне жарим овощи, помешивая, до тех пор, пока перец не превратится в мягко хрустящий. Как правило, это занимает приблизительно 10 минут.

Готовую перловую крупу откидываем на дуршлаг и сразу же после этого отправляем в сотейник, перемешивая. Заметим, что его необходимо еще после этого прогреть 2-3 минуты.

Далее довольно существенными кусочками нарезаем помидор (сначала на дольки, а потом еще раз пополам). Его также необходимо добавить к перловке и овощам. В итоге в блюдо необходимо отправить лишь мелко нарубленную петрушку и при необходимости соль.

Осетинские пироги с мясом — сытное и не сложное в приготовлении блюдо. Ваши гости не останутся равнодушными к вашим стараниям.

Проект "Блюда и гарниры из круп"

ВВЕДЕНИЕ

Крупы – важный источник углеводов и белков растительного происхождения. В них содержатся углеводы в виде крахмала (72…80%) и клетчатки, белки (12…16%), жир (до 80%), минеральные вещества и витамины. Белки круп не полноценны, поэтому комбинируя их с другими продуктами (творогом, молоком, мясом) можно повысить ценность белков.

В процессе тепловой обработки круп происходят изменения. При замачивании и варке белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свертывание) белка, при этом выделяется влага, которая остается внутри зерен. Крахмал клейстеризуется за счет влаги, образующейся при свертывании белка и воды, взятой для варки. Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определенное количество воды (200…400%), поэтому увеличивается масса и объем круп. В питании детей широко применяют разнообразные по вкусу и технологии блюда из круп и макаронных изделий. Наибольшее распространение получили каши, которыми кормят детей любого возраста. Крупы и макаронные изделия используют также для приготовления гарниров к блюдам из рыбы, мяса и птицы.

Цель работы-раскрыть ценность приготовления блюд из круп и технологию приготовление их в учреждениях общественного питания.

Предмет исследования-крупы и технология их приготовление.

Задачи исследования:

1) раскрыть особенности пищевых качеств круп и их использование для приготовления блюд;

2) обосновать технологию приготовление блюда из круп;

3) привести примеры приготовление рецепты блюд и гарниров из круп.

Крупы и их использование для приготовления блюд

Пищевая ценность блюд из круп и макаронных изделий — в большом количестве углеводов, белков, минеральных веществ, витаминов В1, В2, РР и др.

Углеводы должны составлять почти 50% от общей калорийности дневного рациона. Потребность в углеводах остается почти постоянной для детей в возрасте от 1 года до 6 лет и составляет 14-16 г на 1 кг массы тела (табл. 1).

В крупах и макаронных изделиях содержится до 72-75% крахмала, который после клейстеризации хорошо усваивается организмом и придает блюдам большую энергетическую ценность. Особенно богата крахмалом рисовая крупа. Клетчатка, имеющаяся в этих продуктах, способствует правильной работе кишечника. Чтобы она хорошо усваивалась, такие крупы, как овсяная, гречневая, перловая, необходимо хорошо разваривать, а в питании детей младшего возраста следует использовать очищенные, расплющенные или мелкодробленые крупы (рисовую, «Геркулес», манную).

В крупах содержится белков до 12-14%, особенно в овсяной и гречневой. В их состав входят также аминокислоты, которые хорошо сочетаются с аминокислотами белков животного происхождения и образуют аминокислотный состав, оптимальный для организма. Поэтому наиболее полноценными являются такие блюда, как гречневая каша с молоком и крупеник с творогом.

В крупах содержатся также минеральные вещества в виде калия, кальция, фосфора, магния, железа. Наиболее богаты ими крупы из овса. В гречневой крупе больше всего железа.

Витамины B1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, влияющие на процесс роста детского организма, на обмен веществ, предохраняющие от ряда заболеваний, находятся в крупах в количестве, почти восполняющем потребность в них, особенно в гречневой и овсяной крупах.

Крупы и макаронные изделия ценят также за их легкую усвояемость и хороший вкус. Однако не все виды круп включают в питание детей младшего возраста. Так, пшеничную и пшенную крупы не используют из-за плохой усвояемости и небольшой питательной ценности белков. Кроме того, окисление содержащегося в пшенной крупе жира ухудшает вкус крупы.

Помимо перечисленных видов круп в меню для детей включают блюда, приготовленные из специально обработанных круп с повышенной биологической ценностью, с добавлением сухого молока, сахара, соевой муки.

В процессе варки круп и макаронных изделий и при дальнейшем хранении готовых каш в них происходят следующие изменения:

  1. Содержащийся в стенках клеток круп протопектин гидролизуется в процессе варки под действием теплоты и воды, переходит в пектин — вещество, растворимое в горячей воде, и клетчатку. В результате этого крупы при варке размягчаются. Время варки зависит от стойкости протопектина и у разных круп различное. Наиболее стойким протопектином обладает перловая крупа.
  2. Крахмал, содержащийся в крупах и макаронных изделиях, в процессе нагревания клейстеризуется, присоединяя воду. Каждый вид крупы или макаронных изделий поглощает определенное количество жидкости, необходимой для полной клейстеризации крахмала. В результате этого продукты увеличиваются в объеме и массе, т. е. дают привар. Приваром называют разницу между массой готового вареного продукта и использованного сырья.
  3. Оклейстеризованный крахмал, находящийся в охлажденных кашах, при их хранении выделяет часть связанной жидкости. Этот процесс называют синерезисом или старением. Им объясняется появление жидкости на поверхности каши при хранении ее более 4 ч в охлажденном виде. Быстрее всего «стареет» пшенная каша. При нагревании прежние свойства каш восстанавливаются.

Перед варкой крупы проходят механическую обработку. Их перебирают, удаляют примеси и неполноценные зерна. Мелкодробленые крупы просеивают. Для перебирания крупы удобно использовать специальный стол (рис. 13).

Крупу промывают 2 раза теплой водой (50° С) и споласкивают горячей водой (70° С) — на 1 кг крупы 3-4 л воды. Пшенную крупу нужно промывать дольше, чтобы удалить мучель и горький привкус. В процессе промывания крупа поглощает до 20% жидкости, что следует учитывать при дальнейшем расчете общего количества жидкости, необходимого для варки данного вида каши. Не промывают дробленые крупы (в том числе «Геркулес»), а также гречневую крупу, так как из-за этого ухудшается вкус приготовленных из них каш.

Для увеличения количества водорастворимых веществ и ускорения срока варки сырую гречневую крупу поджаривают (можно с добалением жира) при помешивании до коричневого цвета (температура 120° С), но предварительно пропаренную быстроразваривающуюся гречневую крупу ядрицу не обжаривают.

Перловую крупу можно или обжаривать так же, как гречневую, или замачивать в воде на 2-3 ч (на 1 кг крупы 2,5 л воды).

Крупы, используемые в питании детей младшего возраста, перерабатывают в муку: перебирают, промывают, подсушивают, затем размалывают, пропуская через размолочную машину. Применяют также готовую муку для детского и диетического питания.

Макаронные изделия перед варкой перебирают, длинные макароны можно разломить на кусочки длиной 4-5 см.

По тепловой обработке блюда из круп и макаронных изделий делят на отварные, жареные и запеченные.

Варка каш

В детском питании чаще всего используют манную, овсяную («Геркулес»), гречневую, рисовую крупы. Прочие крупы применяют сравнительно редко. Для детей младшего возраста каши приготавливают из специальных концентратов и сухих смесей.

Жидкой основой для каш служат вода, молоко, смесь молока и воды, бульоны. Густота каш зависит от соотношения крупы и жидкости (табл. 2).

Каши варят по следующей схеме: подбор посуды нужного объема; подготовка крупы; подготовка жидкости; заваривание крупы; доведение каши до готовности.

Прежде чем приступить к приготовлению каши, подбирают посуду для варки — кастрюлю или котел с толстым дном нужного объема в соответствии с выходом каши. Чтобы каша не подгорала, ее следует варить в котлах с косвенным подогревом.

В подготовленную посуду наливают жидкость, оставляя часть котла свободной, с учетом объема каши. В жидкость добавляют соль (6-8 г на 1 кг готовой каши) или раствор соли, предварительно процеженный. Если кашу готовят на молоке с добавлением сахара, то соли кладут меньше (3-4 г). Нормы расхода соли для приготовления различных каш указаны в табл. 9. Сахар или сахарный сироп добавляют одновременно с солью.

Жидкость доводят до кипения и закладывают в нее крупу. Если крупу нужно промыть, то сделать это следует перед самым закладыванием ее в жидкость. Манную крупу и прочие мелкодробленые крупы всыпают тонкой струйкой, чтобы при заваривании не образовалось комков. В процессе заваривания и дальнейшей варки крупу перемешивают веселкой.

Рассыпчатые каши варят до загустения, в процессе варки можно добавить часть полагающегося по норме масла. Загустевшую крупу не размешивают, а лишь разравнивают, закрывают крышкой, ставят на водяную баню, в жарочный шкаф или на край плиты и продолжают доваривать при температуре не выше 90-100° С.

Вязкие, полужидкие и жидкие каши после заваривания варят на поверхности плиты при небольшом нагреве и помешивании до готовности. Время варки каш различной густоты указано в табл. 2.

Рассыпчатые каши

Рассыпчатые каши приготавливают на воде или бульоне. На 1 кг крупы расходуют 1,5-2,5 л жидкости, получая 2-3 кг готовой каши.

Каша гречневая. Эту кашу варят из обжаренной или сырой крупы. На 1 кг крупы расходуют 1,5 л воды. В кипящую воду добавляют соль (можно также масло), опускают крупу и варят ее до набухания и загустения. Доваривают кашу на водяной бане.

Гречневую рассыпчатую кашу укладывают на тарелку, сверху кладут кусочек сливочного масла. Кашу можно заправить маслом, затем разложить в тарелки, посыпать сахаром. В холодном виде кашу подают с молоком.

Рассыпчатую гречневую кашу используют в качестве гарнира к блюдам из мясной котлетной массы, к тушеному мясу, жареной и запеченной рыбе.

(Крупа гречневая 40, вода 65, масло сливочное 10. Выход 100.)

Каша рисовая. Рисовую рассыпчатую кашу варят тремя способами.

  1. Для получения рассыпчатого риса в кипящую воду добавляют соль (можно масло в количестве 5-10% от массы крупы), закладывают рисовую крупу, варят до загустения и доваривают в течение 1 ч на водяной бане.
  2. Для получения припущенного риса крупу варят так же, но не в воде, а в курином или мясокостном бульоне.
  3. Для получения отварного риса в кипящую подсоленную воду (на 1 кг рисовой крупы 5-6 л воды, 30-40 г соли) закладывают подготовленную рисовую крупу и варят 30-40 мин при небольшом кипении. Отвар сливают, а рис промывают горячей кипяченой водой, заправляют сливочным маслом. Для лучшего размягчения отварной рис можно выдержать на водяной бане.

Рассыпчатую рисовую кашу используют в качестве гарнира к бульонам, мясным биточкам, тефтелям, отварной телятине, курам, а также для приготовления фаршей в различные блюда и изделия из теста.

Каша пшенная. Рассыпчатую пшенную кашу варят двумя способами.

  1. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 1,8 л воды) закладывают подготовленную крупу и варят, помешивая до загустения, затем доводят кашу до готовности на водяной бане. Общее время варки 2 ч.
  2. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 5-6 л воды) закладывают крупу, варят 5-8 мин, сливают лишнюю воду, оставляя нужное по норме количество, и далее доваривают кашу так, как описано в первом способе.

В процессе варки в кашу добавляют часть масла. Можно сварить ее и на смеси воды и молока.

Горячую кашу подают с маслом или с сахаром, холодную — с кипяченым молоком. Используют ее также как гарнир к котлетам и биточкам мясным.

(Крупа пшенная 40, вода 30, молоко 50, масло сливочное 10. Выход 100.)

Вязкие каши

Вязкие каши приготавливают на молоке или на смеси молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 3-4 л жидкости и получают 4-5 кг готовой каши. Такие каши используют для приготовления котлет, биточков, зраз, рулета, запеканок, пудингов или подают самостоятельно с маслом, сахаром, вареньем, медом.

Каша манная. Жидкость доводят до кипения, добавляют соль и сахар, вводят манную крупу, всыпая ее тонкой струйкой и размешивая, варят кашу до загустения и готовности. Время варки 15-20 мин.

Каша рисовая. Рисовая крупа плохо разваривается в молоке, поэтому ее вначале варят в воде. В кипящую воду вводят соль, засыпают промытую крупу и варят 20-25 мин при помешивании. Затем в кашу вливают горячее молоко, перемешивают и варят еще 35- 40 мин.

Каша из гречневого продела. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, вводят крупу гречневую продел, варят при помешивании до загустения, доводят до готовности на водяной бане. Отпускают со сливочным маслом.

(Крупа гречневая продел 30, молоко 100, вода 20, масло сливочное 10. Выход 150.)

Каша молочная из «Геркулеса». Кашу варят так же, как рисовую вязкую кашу на смеси молока и воды. При отпуске добавляют сливочное масло и посыпают сахаром.

(Крупа «Геркулес» 30, молоко 100, вода 20, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 150.)

Полужидкие каши

Полужидкие каши приготавливают на молоке или на смеси молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 4-5 л жидкости, получая 5-6 кг готовой каши. Эти каши чаще готовят из манной, рисовой крупы и мелкодробленых круп тем же способом, что и вязкие. Но при этом используют больше жидкости для их варки. Каши отпускают как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин, подают со сливочным маслом, сахаром, вареньем, медом.

Каша манная молочная полужидкая. Молоко соединяют с водой, доводят до кипения, вводят соль, сахар и тонкой струйкой всыпают манную крупу, затем, помешивая, варят кашу 15 мин. При подаче кашу выкладывают на тарелку, добавляют в нее сливочное масло.

(Манная крупа 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 180.)

Каша манная с желтком. Сырой желток яйца соединяют с небольшим количеством кипяченого холодного молока. Варят полужидкую манную кашу на смеси молока и воды с добавлением сахара, затем охлаждают ее до 75-80° С, вводят сливочное масло и подготовленный желток, размешивают.

Каша манная розовая. Морковь обрабатывают, нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве молока, протирают с отваром. Варят полужидкую манную кашу на молоке, добавляют сахар, протертую морковь и, размешивая, доводят до кипения, вводят сливочное масло.

(Манная крупа 20, молоко 150, морковь 16, сахар 7, масло сливочное 5. Выход 200)

Каша пшенная полужидкая. В кипящую подсоленную воду закладывают промытую пшенную крупу и варят при помешивании 5-10 мин, затем добавляют молоко и продолжают варить до готовности. В конце варки добавляют сахар, при подаче кашу заправляют сливочным маслом.

(Крупа пшенная 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 160).

Правила варки пшеничной крупы – Рецепты – Домашний

Пшеняники

Рецепт от Никиты Соколовского, который в свои 16 лет решил стать шеф-поваром с мировым именем.

Читать далее

Несмотря на неоценимую пользу пшеничной крупы для организма, блюда из нее не причисляются к изысканным яствам и не пользуются большой популярностью у современного человека. Причина такого несправедливого отношения к этому продукту чаще всего кроется в том, что лишь немногие знают, как правильно варить пшеничную крупу.

На прилавках современных продуктовых магазинов представлено два вида пшеничной крупы: цельные очищенные зерна пшеницы, используемые преимущественно для заправки супов, или зерна крупного дробления, идеально подходящие для варки каш.

Несмотря на то что промывать перед варкой рекомендуется, как правило, только цельные зерна пшеницы, некоторые хозяйки предпочитают подвергать дополнительной обработке и очистке и мелкодробленую пшеничную крупу. Эта процедура, по их мнению, существенно повышает качество будущего блюда.

Пшеничная крупа на гарнир

Для того, чтобы приготовить гарнир из пшеничной крупы к мясному, рыбному или грибному блюду или кашу на воде, следует 1 стакан предварительно очищенной пшеничной крупы залить 2 стаканами холодной воды. После того как жидкость в кастрюле закипит, необходимо посолить воду, убавить огонь и варить крупу еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Пшеничная каша

Если вода в процессе варки пшеничной каши полностью выкипела, а крупа еще не разварилась и не стала мягкой, следует добавить к содержимому кастрюли еще немного кипятка и варить дальше. Перед подачей готового блюда на стол для придания ему особенного вкуса можно добавить в кашу кусочек сливочного масла.

Пшеничная каша на молоке

Сладкая пшеничная каша на молоке – не только вкусное и сытное решение для завтрака, но и гарантия заряда энергией на весь день. Для создания такого блюда понадобится: полстакана пшеничной крупы, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли и кусочек сливочного масла. Рецепт приготовления сладкой пшеничной каши несколько отличается от технологии варки безмолочного блюда из пшеницы. Для начала следует вскипятить молоко и только после этого добавить в него пшеничную крупу, сахар и соль.

Далее необходимо дождаться момента, когда молоко снова закипит, и убавить огонь до минимального значения, при котором кашу следует оставить томиться на 40 минут. Кастрюлю при этом следует закрыть крышкой и не открывать ее на протяжении рекомендуемого для варки каши времени. По истечении 40 минут плиту необходимо выключить, в кашу добавить масло и перемешать. После этого кастрюлю снова нужно закрыть и дать настояться молочному лакомству еще минут 10.

Гарнир из крупы за 5 минут! И варить ничего не надо (рецепт с фото) | Совет да Еда

Очень простой в приготовлении, быстрый и вкусный гарнир из крупы. На приготовление уходит 5 минут. Ничего варить и обжаривать не надо. Такой гарнир отлично подходит к запеченным, жареным и тушеным вторым блюдам. Крупу еще можно дополнять разными обжаренными овощами и готовить разнообразные по вкусу гарниры.

Порции 3-4

Время подготовки 1 минута Время приготовления 5 минут

Ингредиенты

Инструкции

  1. Кускус отмеряем чашкой или стаканом (у меня чашка объемом 250 мл.). Простота приготовления еще заключается в том, что крупу промывать не надо.

2. Высыпаем кускус в любую глубокую посуду, добавляем соль и растительное масло, которое можно заменить на кусочек сливочного масла.

3. Вливаем в крупу кипяток из расчета 1 стакан кускуса на 1 ¼ стакана воды и перемешиваем.

4. Закрываем посуду крышкой или фольгой, накрываем полотенцем и оставляем на 5 минут.

5. Затем кускус открываем. За 5 минут вся вода впитывается в крупу.

6. Перемешиваем кускус вилкой, и он готов к подаче. Крупа получается сытной, очень рассыпчатой, ароматной и вкусной. Отлично подходит для мяса и рыбы. Чтобы разнообразить гарнир, кускус можно еще дополнять разными обжаренными овощами.

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга!!!

ТМ «Националь»

Абсолютно новые для рынка смеси из самых полезных круп, злаков, бобовых, семян и овощей обеспечат приверженцев здорового образа жизни максимальным количеством полезных веществ, сложных углеводов и растительного белка. Три продуктовых линейки – «Гликоген», «Протеин» и «Омега-3» – помогут спортсменам и фитнес-любителям разнообразить свой рацион в рамках ключевых принципов правильного питания и добиться желаемой физической формы.

Рис, киноа, тыква

Булгур, кунжут, семена конопли

Бурый рис, киноа, семена льна

Микс гороха и чечевицы

Киноа, овощи, чечевица

Микс киноа и чечевица

Зелёная гречка, красное киноа

Бурый рис, полба, семена льна

Булгур, томаты, красное киноа

Простые способы украшения торта

Испечь торт для тебя - трудное искусство? У многих возникает проблема с идеей интересного украшения. Сейчас в тренде дорожки, украшенные сахаром или марципаном - но такое решение нравится далеко не всем.

Предлагаем несколько простых, аппетитных и, главное, красиво оформленных идей.

Сливки, сливки

Это, пожалуй, самый популярный метод. Достаточно декоративного рукава, и декоративные розетки, завитки и узоры сразу же проявятся на нашем торте.

Свежие фрукты

Они всегда красиво смотрятся на торте - красная клубника, темно-синие ягоды, розовая малина. Можно разложить их по краям торта, чередуя со взбитыми сливками или сливками. Из них можно составить интересную композицию. Они придают легкость и уменьшают сладость торта.

Орехи, миндаль, кокосовая стружка, овсяные хлопья

Жареный миндаль можно посыпать сверху и по бокам торта. Красиво будут смотреться как в лепестках, так и в столбах. Орехи, желательно молотые, отлично подходят для посыпки боковых сторон торта.К крему для торта отлично подойдет и кокосовая стружка. Когда у нас нет орехов, мы можем заменить их овсяными хлопьями - всыпать в сковороду немного овсяных хлопьев и щепотку сахара и некоторое время жарить, помешивая. Лепестки красиво подрумянятся и приобретут ореховый привкус. Когда они остынут, растолочь их и посыпать бока торта.

Посыпка, какао, капучино, шоколадная стружка

Можно, конечно, купить готовую, а мы можем сделать шоколадную стружку сами. Достаточно хорошо остудить шоколад и натереть его на терке.Чтобы получить длинные скрученные полоски, можно использовать скребок для овощей (в этом случае шоколад не следует охлаждать). С какао или капучино, используя шаблоны и ситечко, мы можем посыпать выбранные узоры или символы. Посыпка также красиво украсит бока торта.

Безе, конфеты, драже, батончики

Причудливо уложенные на торт, они станут красивым украшением. Бока торта можно прикрыть решеткой и завязать, например, лентой. Можно просто разлить сверху торта разноцветными конфетами или украсить их разноцветными цветами, связанными с глазурью из готовых фломастеров.

Фактически, мы можем делать все, что подсказывает нам наше воображение. Однако помните, что нельзя нарушать вкусовую композицию.

Покажи свои самые красивые торты! Присылайте нам фотографии на [email protected]

.90 000 шоколадных хлопьев для украшения: рецепты приготовления A Ref. крем для украшения

Отправлено evape в: Просто о кухне

2 февраля 2010 г.

Взбить (0,5 л) 30% сливок примерно с 2 столовыми ложками сахарной пудры, добавить во взбитые сливки 250 г сыра маскарпоне, смешанного со столовой ложкой сахарной пудры.Мой любимый сыр маскарпоне из Петницы.
Масса довольно жесткая и прочная, чем сама взбитая сливка, отлично подходит для откладывания торта и, конечно же, для украшения.
С уважением и удачи.
Ева 9000 3 А: крем для украшения

Добавил kaska333 в: Только про кухню

2 февраля 2010 г.

нудка дорогая, я всегда делаю крем для перевода тортов и для украшения использую крем с сахарной пудрой, чтобы было немного сладко Я взбиваю, иногда густые сливки добавляют крем-фикс, но это не обязательно, но если у вас боитесь, что он развалится, рекомендуется крем-фикс, торты получаются отличные, если вы хотите немного аромата, я также делаю так, что взбиваю крем, затем добавляю 2 крем-фикс и очень густой сливочный йогурт или используйте данио, напримерваниль, то из этого сыра в сочетании со взбитыми сливками получается отличный крем, рекомендую, он того стоит, я также делаю это для перевода тортов, лучшие кремы основаны на сливках, тогда торт не тяжелый и не всем нравятся тяжелые кремы в пирожных , но это уже дело вкуса, но я думаю, что когда торт уже легкий крем и тяжелый, лучше всего использовать для перевода тортов, поздравлений и удачи;))

А: крем для украшения

Добавил Бардолка в: Только про кухню

3 февраля 2010 г.

Сделайте себе пластиковую глазурь :)

Состав
80 грамм сахарной пудры
10 граммов порошковой глюкозы
4 чайные ложки желатина
70 мл воды
1,5 чайных ложки лимонной кислоты
аромат для тортов (рекомендую арак)
пищевые красители

А какие чудеса можно творить:
http: // wherekucharek6.blox.pl/resource/P1020667.jpg
http://kuchniadzieci.files.wordpress.com/2009/10/angel2c.jpg

.

Сухих завтраков. Какой выбрать? Какие самые полезные?

Сухие завтраки - это любимая закуска для многих людей в первый раз в день. К сожалению, вкус не всегда идет рука об руку с качеством продуктов, ведь не все хлопья полезны. Посмотрите, какой тип выбрать и на что обращать внимание при покупках.

Вы начинаете свой день с хлопьев или мюсли? Это не всегда хорошая идея. Если вы сделаете ставку на натуральные злаки или кукурузные хлопья и домашние мюсли, ваш завтрак будет здоровым и питательным.Но очень часто вкусные хлопья - это продукт с большим содержанием сахара и консервантов. Прочтите наше руководство и узнайте, какие злаки самые полезные.

Как выбрать сухие завтраки?

Перед тем, как положить в корзину пачку хлопьев для завтрака , обязательно ознакомьтесь с ингредиентами. Для начала проверьте калорийность (некоторые крупы содержат до 450 ккал в 100 г). Для сравнения, пшеничные отруби содержат всего 185 ккал на 100 г. Также стоит остерегаться таких ингредиентов, как: глюкозно-фруктозный сироп, трансжиры и сухое молоко.

Коммерческие цветные хлопья часто наполнены химикатами 123RF

Типы хлопьев для завтрака

Кукурузные хлопья - Без глютена. Они являются источником клетчатки, магния, железа, калия и селена. Они подходят людям с проблемами желудка и детям, потому что очень легко перевариваются.

Овсянка - самая богатая клетчаткой. Белок, который они содержат, является источником почти всех аминокислот.Они содержат витамины группы B, укрепляющие нервную систему. Они являются источником магния, железа и ненасыщенных жирных кислот. Горные хлопья более чистые, чем обычные, а экспрессные - наиболее обработанные.

Пшенные хлопья - Без глютена. Они содержат витамины E и B, а также цинк и кремниевую кислоту - ингредиенты, полезные для волос и ногтей.

Ячменные хлопья - легко усваиваются, регулируют пищеварение. Они помогут похудеть, а благодаря большому количеству витаминов B и E улучшают цвет лица, волосы и ногти.

Ржаные хлопья - с высоким содержанием железа, магния, калия, кальция, витаминов Е и витаминов группы В

Кукурузные хлопья не содержат глютен. 123RF

Мюсли - более здоровая альтернатива хлопьям

Хотя в магазине можно легко получить мюсли , лучший из них - тот, который мы составляем сами. Мы можем смешать овсяные, ржаные и ячменные хлопья в любых пропорциях. Залить хлопья молоком или натуральным йогуртом.Добавляем мед и любимые добавки, например, сухофрукты или нарезанное мелкими кубиками яблоко. Все перемешиваем. Мы можем добавить в смесь щепотку корицы.

Самые полезные мюсли - это те, которые мы делаем сами 123RF

Факты о сухих завтраках