Масляный крем со сливками


Крем сливочный - рецепты с фото на Повар.ру (103 рецепта сливочного крема)

Сливочный крем для украшения торта 3.8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.4

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Шоколадно-сливочный крем 4.6

Шоколадно-сливочный крем по этому рецепту готовится их трех основных ингредиентов: сливочное масло, какао-порошок и сахарная пудра. Он хорошо держит форму, подходит для украшения пирожных и тортов. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Крем из вареной сгущенки 4.7

Такой крем можно использовать для пирожных, тортиков или начинки эклеров. Он достаточно густой и не растекается, особенно после охлаждения. Смотрите, как приготовить крем из вареной сгущенки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Шоколадный крем (классический рецепт) 4.7

Этот шоколадный крем отлично подойдет для прослойки коржей и для украшения торта. Если вы подадите его в креманках и украсите орешками или кокосовой стружкой, перед вами вкуснейший шоколадный десерт! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2016

Крем "Шарлотт" 4.4

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Крем с халвой для торта 5.0

Сливочный крем можно разнообразить и сделать его вкус более интересным. Предлагаю добавить халву. Готовится он за считанные минуты. А торт прослоенный таким кремом получается очень вкусным. Готовим! ...далее

Добавил: Кристина 23.09.2021

Крем "Пломбир" на сливках 5.0

Крем "Пломбир" — нежный, пышный, ароматный, вкусный десерт, который напоминает вкус этого мороженого. Такой крем можно подать в качестве самостоятельного десерта или прослаивать торты и пирожные. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 04.12.2021

Крем для торта простой 3.6

Для того чтобы сделать вкусный и легкий крем для торта, кексов и прочей выпечки, запаситесь жирными сливками и сахаром. Рассказываю о доступном рецепте, как приготовить крем для торта простой. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.08.2017

Заварной крем со сливками 4.5

Начинающие кулинары опасаются приступать к приготовлению заварного крема, считая его «капризным и непредсказуемым». Но это не так! Смотрите, как приготовить заварной крем со сливками, это просто. ...далее

Добавил: Алла 29.11.2017

Нежный крем, напоминающий пломбир 5.0

Среди всех видов мороженого мои дети и я предпочитаем пломбир. Попробовав его, я сразу вспоминаю детство. Качественный продукт имеет насыщенный и плотный сливочный вкус. Приготовим похожий крем. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.01.2017

Крем (взбитые сливки) 4.3

Взбитые сливки используются при приготовлении многих десертов. Их можно подавать с ягодами и фруктами, использовать как крем для приготовления тортов и пирожных. Рецепт простой, ничего сложного! ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.02.2017

Крем "Пломбир" для торта 3.9

В копилку любителям домашней выпечки хочу предложить очень интересный и главное совсем несложный вариант, как сделать крем "Пломбир" для торта. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях - как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла - невероятно нежный. ...далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.4

Крем на основе сливочного масла - один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема - добавить в него сгущенное молоко. ...далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Заварной масляный крем 4.7

Хочу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить заварной масляный крем, который идеально подойдет не только для тортов, но и для других десертов. Очень вкусно и нежно. Пробуйте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2016

Банановый крем со сгущенкой 4.8

Советую всем тем, кто хочет похудеть, но не полностью отказываться от сладкого, а просто выбирать правильные рецепты. Особенно если вы любите десерты, убрав их из рациона, лишите себя удовольствия. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2017

Заварной крем для бисквита 5.0

Собираетесь делать бисквитный торт? Тогда вы должны знать рецепт, как приготовить заварной крем для бисквита. Его можно есть ложками, но все же лучше использовать для начинки или украшения. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.06.2017

Сливочный крем с чаем 4.0

Рецепт приготовления крема из сливок, молока, чая, корицы, кардамона и гвоздики. ...далее

Добавил: Alteredego 13.02.2012

Английский сливочный крем 4.3

Предлагаю Вам рецепт английского крема. Сливочный и очень вкусный. Отлично подходит для тортов, пирожных и даже к фруктам! ...далее

Добавил: Janna 22.02.2018

Крем для пропитки коржей 5.0

Хочу поделиться с вами очень простой, но весьма удачной идеей, как приготовить крем для пропитки коржей. С ним ваш десерт будет невероятно нежным и влажным. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.03.2017

Сливочный крем для бисквита 5.0

Недавно я узнала, как приготовить сливочный крем для бисквита. Меня удивило, что он довольно густой, ведь бисквит не сможет пропитаться. Но хитрость в том, что пропитку можно готовить отдельно. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.03.2017

Сливки для торта 5.0

Крем для тортов или пирожных из сливок — один из самых распространенных. Воздушный, нежный, он одинаково нравится и взрослым, и детям. Им можно прослаивать и украшать торты, пирожные и разные десерты. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 24.04.2017

Крем для кекса из сгущенки 5.0

Сгущенка – любимое лакомство из детства. С ее помощью можно приготовить сотни десертов. Ее можно добавить в тесто, а также предлагаем вам рецепт, как приготовить крем для кекса из сгущенки. ...далее

Добавил: Александр Потапенко 19.01.2017

Апельсиновый крем для торта 3.8

Очень вкусный, яркий, ароматный и нежный крем для прослойки бисквитного торта. Приготовить его несложно, такой крем отлично подходит и для наполнения песочных корзиночек, слоеных и заварных трубочек. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 29.11.2016

Крем для шоколадного бисквита 4.3

Готовить крем для шоколадного бисквита мы будем из сливочного масла, банки сгущенного молока, какао и грецких орехов. Крем идеально подходит для сладкоежек и любителей шоколадных тортов и брауни. ...далее

Добавил: TomaB 16.12.2014

Вишневый крем 4.6

Для бисквитного торта вишневый крем - то, что нужно. Чаще всего для таких торов используется пропитка из сиропа и крем с кислинкой. В сезон вишен такой крем становится наиболее популярным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2015

Апельсиновый крем 4.0

Апельсиновый крем - исконно английская добавка к различным угощениям или же самостоятельное лакомство, традиционно используемое при чаепитии. Очень простой рецепт апельсинового крема - встречайте! ...далее

Добавил: Алиса 15.09.2012

Крем для медовика 5.0

Спешу вам рассказать, как приготовить крем для медовика в домашних условиях! На самом деле это довольно простой рецепт, и я не удивлюсь, если вы даже встречали его раньше. Это классика кондитерки! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.02.2017

Крем для булочек "Синнабон" 5.0

Если вы любите печь дома, тогда обязательно попробуйте сладкие, ароматные булочки с корицей. А я покажу, как приготовить крем для булочек "Синнабон", который идеально их дополнит. Запоминайте рецепт! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 20.11.2018

Крем для безе 3.8

Для приготовления этого вкусного крема для безе надо приложить усилия, но следуя рецепту, у вас не должно возникнуть проблем. Мы будем готовить не просто крем, а очень вкусный домашний десерт. ...далее

Добавил: TomaB 20.11.2014

Кокосовые сливки 5.0

Кокосовые сливки — хорошая альтернатива жирным коровьим сливкам. Особенно актуально это для аллергиков и тех, кто не употребляет молочные продукты. ...далее

Добавил: Бойко Алина 10.03.2022

Крем для бисквита из сгущенки и масла 4.4

Крем для бисквита из сгущенки и масла — один из самых простых и быстрых в приготовлении кремов. Он идеально подойдет для прослаивания и украшения всевозможных бисквитных тортов, рулетов и пирожных. ...далее

Добавил: Елена Alex 27.03.2017

Крем для печенья 5.0

Крем для печенья мы будем готовить по американскому рецепту из излюбленного этой нацией арахисового масла, а также сливочного масла, сахарной пудры, ванилина и сливок. Вкусно, круто, аппетитно! ...далее

Добавил: TomaB 20.11.2014

Крем для торта без масла 3.9

Крем для торта без масла - это очень нежный, вкусный и белоснежный крем, который идеально подойдет для бисквитного торта. Такой крем прекрасно сочетается со свежими фруктами и выглядит очень нарядно. ...далее

Добавил: TomaB 03.01.2015

Вкусный крем для торта 4.1

Ох, эти домашние торты! Ела бы их каждый день! Но это невозможно, поэтому приходится довольствоваться малым. Ведь время на выпечку есть не всегда в будние дни. Но кое-что сделать можно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.11.2016

Шоколадный крем 5.0

Хочу вам показать, как приготовить шоколадный крем, базовый и классический, который подходит для любой выпечки. Он также может стать ингредиентом десерта из фруктов или ягод. Приведу 3 варианта. ...далее

Добавил: Юлия Резник 12.04.2017

Крем из сливок 4.5

Как часто вы готовите десерты дома? Раз или два в неделю, каждый день? В любом случае вам пригодится рецепт, как приготовить крем из сливок. Его можно использовать для украшения или для начинки. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 16.06.2017

Белково-масляный крем для торта 4.8

Открыла для себя обалденный рецепт белково-масляного крема для торта. Им можно промазывать любые коржи для торта. Готовится белково-масляный крем очень просто, и результат выходит отличный! ...далее

Добавил: Даша Загальская 01.02.2017

Как приготовить сливочный крем Для десертов и тортов

Сливочный крем подают в качестве десерта, добавляют в соусы или прослаивают им и украшают торты. Рассказываем, как и из чего его приготовить.

На масле или на сливках

Кремы бывают масляные, белковые, заварные, сливочные и сливочно-сметанные:

Сливочный крем многие кондитеры считают универсальным вариантом для приготовления и оформления тортов или десертов. Он умеренно калориен, его легко сделать, не надо ни варить, ни охлаждать, и можно сразу же использовать.

Есть легенда, что сливочный крем возник из масляного — только вместо масла в продукт добавили сливки, и получилось нечто совершенно волшебное.

Есть и версия про ошибку французских поваров. Якобы в XIX веке на кухне герцогов Орлеанских нечаянно взбили сливочное масло, и получился десертный крем, который пришелся всем по вкусу. А более легкую его версию начали готовить в XX веке, заменив масло сливками.

Секреты правильного приготовления

Ниже мы разберем способы, которые объединяет один процесс — сливки взбиваются с сахарной пудрой и дополнительными ингредиентами. Чтобы правильно взбить смесь и сделать сливочный крем, нужно соблюдать простые правила:

  1. Приборы — вам понадобится миска и миксер. Заранее поместите венчики миксера и миску в морозилку: работать надо охлажденными приборами.

  2. Добавление ингредиентов — при взбивании сливок не нужно сразу добавлять сахарную пудру: это портит текстуру и структуру готового продукта.

  3. Скорость взбивания — не включайте сразу максимальную скорость: начинайте на малой скорости, а затем постепенно наращивайте ее.

  4. Время взбивания — независимо от того, что указано в рецепте, следите за состоянием крема: не перебейте его в сыворотку или масло.

Кстати

Вместо пудры можно использовать и сахар-песок, но он будет взбиваться труднее, и есть риск, что до конца он не растворится, а это плохо влияет на структуру крема.

Помните: сливочный крем нужно сделать и сразу использовать: сливки «опадают», кроме того, они выделяют влагу, отчего при хранении крем может утратить свою текстуру и однородность.

Классический крем

С ним вы можете сделать идеальную пропитку для бисквитных коржей, покрытие или наполнение десертов.

Вам понадобятся жирные сливки от 33%, сахарная пудра, ванильный сахар (или ванильный сироп).

Приготовление:

По готовности нужно сразу использовать продукт — пропитывать им коржи вашего торта или, например, украшать им фруктовый салат и подавать к столу.

Крем с желатином

Добавление желатина позволит сделать крем более студенистым и стабилизирует его структуру. Этот вариант оптимален для украшения тортов и десертов.

Вам понадобятся сливки 33% жирности, вода, порошковый желатин, сахарная пудра.

Приготовление:

Крем с творожным сыром

Нежный творожный сыр делает структуру крема более вязкой. Такая масса подходит для выравнивания тортов: крем получается послушным и аккуратно заполняет неровности. Такой продукт еще называют крем-чиз.

Вам понадобятся сливки 33% жирности, творожный сыр, сахарная пудра.

Приготовление:

Рецепт с шоколадом

Достаточно чуть изменить классический рецепт, добавив в него какао-порошок, и можно сделать шоколадную пропитку для тортов или начинку для булочек и эклеров.

Понадобятся сливки 33% жирности, сахарная пудра, какао-порошок.

Приготовление:

Что можно сделать?

Сравнить крем собственного приготовления с магазинным и убедиться, что домашний вкуснее покупного. Ведь на производстве в ход идут разные добавки, которые могут менять вкус и качество продукта.

Что еще мы писали о приготовлении десертов:

Сливочный крем. Калорийность сливочного крема



Свойства сливочного крема

Сколько стоит сливочный крем ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

64 р.

 

Кондитерские крема представлены в широком ассортименте: белковый, заварной, зефирный, творожный, масляный, ганаш… и, несомненно, сливочной. Все они обладают повышенными питательными свойствами и отменными гастрономическими качествами, в связи с чем пользуются повышенным спросом не только среди кондитеров всего мира, но и простых любителей сладких изделий.

Крема - это пышная взбитая масса, приготовленная на основе яиц, сахарного песка или пудры, сливок, молока сгущенного, сметаны, масла сливочного и других продуктов, которые обладают кремообразующей способностью.

Для приготовления сливочного крема, как правило, используются жирные сливки, сахарная пудра и ванильный сахар. Заменителем последнего компонента нередко выступает натуральная ваниль или ванильная эссенция (экстракт). Кроме того, зачастую в состав сливочного крема вводится желатин или загуститель сливок.

Воздушность эта масса приобретает благодаря активному насыщению исходного сырья пузырьками воздуха в процессе непрерывного сбивания. К примеру, жирные сливки при сбивании с небольшим количеством сахарной пудры способны увеличиваться в несколько раз, в то время как сливочное масло увеличивает свой первоначальный объем практически вдвое.

В случае нехватки времени или за неимением необходимых продуктов можно без проблем приобрести готовый сливочный крем в ближайшем магазине в отделе с молочными продуктами. Однако большинство хозяек все-таки предпочитают готовить это лакомство в домашних условиях.

Для приготовления сливочного крема используются исключительно сливки, жирность которых не ниже 33%, так как именно они при взбивании дают устойчивую пышную массу. Готовить сливочный крем для украшения торта принято небольшими порциями. Несомненно, можно использовать его для смазывания и склеивания коржей торта, но лучшим вариантом его применения все же считается финальное украшение десерта.

Таким образом, сливочный крем – это универсальный продукт, который можно использовать как для прослойки всевозможных коржей, так и в качестве наполнителя выпеченных заварных и песочных (корзинки) полуфабрикатов. Кроме того, сливочный крем превосходен и в роли декоративного средства – внешней отделки готовых пирожных и тортов. Калорийность сливочного крема составляет приблизительно 226 ккал на сто граммов нежного лакомства.

Сливочный крем считается довольно полезным продуктом, который рекомендуется употреблять при нехватке в рационе питания белков, животных жиров, микроэлементов витаминов, а также людям с недостаточной массой тела. В сливках содержится целый набор жирорастворимых витаминов, в них много белка, жиров и кальция.

Однако есть у этого ценного продукта и свои противопоказания. В частности, ввиду немалой калорийности сливочного крема не стоит злоупотреблять этим сладким лакомством при сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, желудка, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Калорийность сливочного крема 226 кКал

Энергетическая ценность сливочного крема (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 4 г. (~16 кКал)
Жиры: 15 г. (~135 кКал)
Углеводы: 19 г. (~76 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|60%|34%

Рецепты с сливочным кремом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 150 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 9788

Как приготовить французский сливочный крем

Статья является переводом материалов, опубликованных кондитером Лесли

Представьте Ваше любимое ванильное мороженое в качестве густой кремообразной начинки между двумя слоями торта. Вы представили французский сливочный крем!

Сделанный из яичных желтков, сливочного масла и сахара, французский сливочный крем легок в приготовлении и обладает очень насыщенным вкусом.

Ингредиенты:


Шаг 1:

Положите 6 яичных желтков в миску для миксера. Взбейте на средне–низкой скорости пока желтки немного не сгустятся и не посветлеют. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 2:

Между тем, положите сахар и воду в кастрюлю и прокипятите на сильном огне, пока кондитерский термометр, опущенный в сироп, не покажет 115 градусов. Если у Вас нет кондитерского термометра, нагревайте сахарный сироп до стадии “мягкого шарика”. На этом этапе небольшое количество сахарного сиропа, брошенного в воду, образует мягкий шарик.

 

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, а сахарный сироп нагревается до 115 градусов, порежьте сливочное масло на куски и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

 

Шаг 4:

Как только сахарный сироп достигнет температуры в 115 градусов, включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сироп во взбитые яичные желтки.

 

Шаг 5:

Когда выльете весь сироп в желтки, увеличьте скорость до средне – высокой, и взбивайте смесь до тех пор, пока миска не перестанет ощущаться теплой на ощупь. На это потребуется от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если миска по прежнему ощущается теплой.

 

Шаг 6:

К тому моменту, когда миска остынет, Ваша смесь ячных желтков и сахарного сиропа должна быть густой, кремообразной и иметь бледно–желтый оттенок.

 

Шаг 7:

Добавьте в смесь ванильный экстракт или ванильную пасту, или любой другой ароматизатор на ваш выбор. Также добавьте соль. Взбейте смесь до однородной консистенции.

 

Шаг 8:

К этому моменту масло должно слегка размягчиться. Оно должно продавливаться пальцем, но не быть слишком мягким. Включите миксер на средне–низкую скорость и медленно частями добавляйте масло. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 9:

Продолжайте взбивать смесь на средне–низкой скорости, пока не останется комков, и смесь не приобретет однородную консистенцию.

 

Шаг 10:

Очистите стенки чаши миксера, включите миксер на высокую скорость и взбейте крем в течение 2 минут.

Этот сливочный крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, в морозилке в течение 2 месяцев и 1 день при комнатной температуре (20 – 22 градуса). В настоящее время в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в скорлупе. Если вы используете желтки таких яиц при приготовлении крема, он будет храниться при комнатной температуре немного дольше.

Этот сливочный крем пастообразный и достаточно мягкий, что делает его не очень подходящим для глазирования тортов, или использования в качестве основы для помадки. Он прекрасно подходит для использования в качестве начинки, особенно в паре с глазурью из шоколадного ганаша, которая не дает начинке сдавливаться под весом коржей торта. Подавать такой крем стоит только при комнатной температуре.

5 классических кремов для любого торта – «Еда»

Любой крем — как вишенка на торте. Готовые коржи можно купить в магазине, а крем придется взбивать самостоятельно. Если нет достаточного опыта, то неизбежно встает проблема выбора: какой крем лучше использовать для начинки и прослоек, какой годится для розочек и изящных украшений, а каким получится выровнять бочка торта, чтобы исправить огрехи первых кондитерских опытов? Что предпочесть — плотную текстуру или заоблачную нежность? Какой крем станет идеальной парой для хрустящих коржей из безе, а какой — для блинного пирога?

Мы взяли пять базовых кондитерских кремов с разной основой: заварной, масляный, шоколадный, сливочный с добавлением крем-чиза и сметанно-творожный. Разложили технологию по полочкам, подробно ответив на главные вопросы: что, с чем, как и зачем.

Получилась шпаргалка для начинающих, которую удобно держать под рукой. А придумывать вариации на заданную тему можно до бесконечности, играя добавками, текстурами и вкусами, изобретая свой фирменный рецепт, который потом будут просить друзья и соседи.

Классический заварной крем

Базовый крем, подходящий буквально ко всему — к любому бисквитному торту, медовику, «Наполеону». Но главная его функция - наполнять. В связке с тонкой скорлупкой заварного теста пышный заварной крем работает безупречно в эклерах, шу, профитролях. Его можно использовать как начинку португальских корзиночек паштель-де-ната, как основу домашнего мороженого и воздушного суфле — список бесконечен. Недаром профессионалы называют этот крем просто «кондитерским», или, используя французскую терминологию, «патисьер». Шелковый, легкий, нежирный, он с легкостью впитывает в себя разные вкусы — от классической ванили и орешков до коньяка и ликера. Если заменить в рецепте молоко на лимонный сок, получится английский керд, если молоко на сливки — французское крем-брюле, останется только его прижечь до сахарной корочки.

Готовить заварной крем несложно, но нужно набить руку. Запомните простую пропорцию: на 1 желток нужно взять 100 мл молока и по 10 грамм сахара, сахарной пудры и муки (или крахмала). Готовится крем в два этапа: сначала горячее молоко выливается на смешанные с мукой желтки (это заваривается мука), а потом масса уваривается при постоянной помешивании на небольшом огне до загустения (это завариваются уже желтки).

Если в кондитерском деле вы новичок, загущивать крем лучше не на плите, а на водяной бане, чтобы он ненароком не превратился в омлет. Если при всем старании в креме остались комочки, то просто пропустите крем через мелкое сито. Проверить готовность можно, опустив в крем ложку: если масса равномерно обволакивает ее оборотную сторону, крем загустел до нужной консистенции.

Рецепт

5159

6 ингредиентов2 часа

Шоколадный ганаш

Название происходит от французского ganache — «пряность», что вводит в конфуз: на самом деле основа ганаша — шоколад, а специи могут не использоваться вовсе. Шоколад применим любой, классика — черный, но ганаш можно делать и с белым, и с молочным, и с шоколадом с разными добавками.

Технологий приготовления две: или растопленный шоколад смешивается с жидкостью (сливками, молоком, водой, фруктовым соком), или мелко нарубленный шоколад горячей жидкостью заливают. Как именно действовать, зависит от количества шоколада: если его мало, проще смешивать, если много — заливать, так он будет плавиться равномернее. Результат — пластичная эмульсия с выраженным шоколадным вкусом, гладкая и блестящая, никаких кусочков, крупинок и шероховатостей в ней быть не должно, это главный показатель, что вы все сделали правильно.

Пропорции шоколада (и густота крема) с другими ингредиентами зависит от его дальнейшего использования. Густой крем, где шоколад и жирные сливки для взбивания берутся в пропорции 1:1, хорошо держит форму и подходит для лепки трюфелей и шапочек для капкейков. Крем из белого шоколада получается более мягким, поэтому для приготовления конфет количество сливок можно смело сократить в два раза. Менее густой ганаш применяют для начинок конфет и пирожных. Если ганаш сделать текучим, взяв нежирные сливки или увеличив в 2–3 раза их пропорцию, ганаш станет прекрасным соусом, например, к блинчикам. А еще его можно пить, как горячий шоколад.

Рецепт

3028

3 ингредиента2 часа

Сливочный крем шантильи с добавлением крем-чиза

Рецепт два в одном. Основа — взбитые сливки, или крем шантильи, в которые затем вмешивается маскарпоне для придания объема, плотности и интересного сырного оттенка.

Собственно, шантильи — это крем для начинающих, нужно просто взбить сливки с добавлением сахара или сахарной пудры. Чтобы ничего не расслоилось и не потекло, сливки должны быть жирными (от 33%) и очень холодными. Сыр тоже лучше достать из холодильника, класть его в чашу миксера можно или сразу, вместе со сливками, или, поскольку сливки проще взбивать в одиночестве, вмешать в крем самом конце.

Сырный крем по вкусу напоминает мягкое мороженое и такой нежный, что его можно есть просто так, ложкой. А можно пустить на тирамису, начинку для профитролей и шу, прослойки для тортов и пирожных, добавить шоколад, мед, варенье, он прекрасно сочетается с ягодами. Из такого крема редко делают украшения, проще сделать просто рельеф. Сырный крем не очень хорошо выравнивается, поэтому бока торта им лучше покрывать начерно, под глазурь или мастику.

Рецепт

4126

3 ингредиента15 минут

Масляный крем шарлотт

Универсальный масляный крем, особенно эффектный в сочетании с чем-нибудь хрустящим, будет хорош в тортах с безе вроде «Павловой» или «Киевского», в соседстве с пралине и шоколадной крошкой. История названия «шарлотт» доподлинно неизвестна: то ли к нему приложила руку британская королева, то ли повар, влюбленный в крестьянку, но без какой-то Шарлотты дело явно не обошлось.

Крем очень послушный, прекрасно держит форму, хорошо взаимодействует с красителями и ароматизаторами на любом этапе приготовления, поэтому делать из него «шапочки» для капкейков, разноцветные розочки, рюши, бортики и наводить прочую красоту одно удовольствие.

Залог успеха — сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Плюс надо учесть, что любой масляный крем — это эмульсия из масла и жидкости (в случае шарлотта — молочного сиропа). Если масло растопить, эмульсия распадется. Отсюда главное правило: для крема масло должно быть размягченным, но не растопленным. Перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры — и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо успеть остудить).

Еще для образования эмульсии крайне важны пропорции, поэтому стоит их придерживаться, точно следуя рецепту, а не урезать или увеличивать количество сиропа на свой страх и риск.

Рецепт

5031

5 ингредиентов2 часа

Творожный крем со сметаной

Этот вариант подходит в качестве начинки для трубочек, корзиночек, эклеров, рулетов. Будет хорош в десертах а-ля рюс — блинном торте, торте «Зебра» и, конечно, сметаннике. Выигрывает от добавления жареных орехов или кусочков чернослива. Крем простой, вкусный и ароматный, как из детства.

Но есть одна проблема: сметана часто не хочет взбиваться. Поэтому выбираем правильно: сметана должна быть густой и жирной (но не чрезмерно — 30% вполне достаточно, иначе вы вместо крема рискуете получить вкусное сладкое масло). Но густота должна быть натуральной — никакого крахмала или других загустителей быть не должно, они мешают взбиванию. Консистенцию сметаны можно немного доработать, если дать ей отвисеться в нескольких слоях марли, дав уйти лишней сыворотке. Наконец, температура: саму сметану, а также чашу миксера и венчик лучше выдержать 2–3 часа в холодильнике. Ну и если вы хотите добавить в крем варенье, краситель или шоколад, внедрять их в массу нужно в конце, когда крем схватится, иначе они испортят текстуру. С творогом проще: тут главное, чтобы он был гладким и однородным. А для этого его достаточно пропустить через блендер.

Рецепт

2022

4 ингредиента30 минут

Заварной и из сгущенки. Кондитерские кремы и секреты их приготовления | Мастер-классы | Кухня

Торт — это корж и крем. Коржам мы уделяем много внимания, ищем лучший рецепт, стараемся не ошибиться при выпечке. Тем временем крем не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто. О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.

Заварной и другие

Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.

Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.

К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.

А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.

Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем. 

Совет от шефа

Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.

Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.

Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».

Шоколадный заварной крем

Фото: Ресторан «Дельфин и русалка» (г. Сочи)

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»

  • 300 г заварного крема
  • 170 г шоколада
  • 250 мл сливок
  • 40 г сахарной пудры
  • 270 г мягкого сыра маскарпоне

Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.

Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.

Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния. 

Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.

Что положить в эклеры

Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).

Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.

Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.

В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.

Совет от шефа

Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.

Масляный крем

Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр. 

Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.

Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу. 

Крем-чиз

Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.

Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу. 

Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.

Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.

Фисташковый крем

Фото: Ресторан Tutta la vita

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

  • 600 г сыра маскарпоне
  • 400 мл сливок 33%
  • 40 г сахарной пудры
  • 150 г фисташковой пасты

Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.

Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.

Крем из сгущенки

Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.

С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.

Совет от шефа

Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.

Заварной крем со сгущенкой

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького

  • 250 мл сливок
  • 250 мл молока
  • 10 желтков
  • 70 г крахмала
  • 25 г муки
  • 200 г сахара
  • Стручок ванили
  • 180 г сметаны
  • 180 г вареной сгущенки
  • 50 мл ликера Bailey’s

Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.

Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.

Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.

Шаг 4. Смесь охладить.

Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.

Кремы для тортов

Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.

В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.

Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.

Творожный крем для торта

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

  • 400 г зернистого творога
  • 400 г сыра маскарпоне
  • 150 г сметаны 30%
  • 150 г сливок 33%

Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.

Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.

Фруктовый крем

В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким. 

Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.

Советы:

  • Заварной крем нельзя взбивать повторно, он осечется. А крем-чиз — можно. 
  • Кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из сливок выходит воздух, они осекаются и оседают. Но если мы начиним ими пирожное, то нет проблем: они будут отдавать влагу в тесто, а структура крема будет оставаться такой же, какой и была.
  • Когда мы ставим крем в холодильник, накрываем его пленкой. Только нужно затягивать пленкой не сверху, а так, чтобы пленка была в контакте с кремом. Дело в том, что если сверху крема остается воздушная подушка, а среда теплая и влажная, то очень быстро начинают размножаться бактерии. Или же крем будет покрываться сухой коркой. Так что пленку нужно класть прямо на крем.
  • Если масляный крем осекся, то можно попробовать пробить его не миксером, а погружным блендером.

Крем сливочный: рецепты и варианты приготовления

Если вы решили приготовить к семейному торжеству настоящий праздничный торт, то вам следует прочесть эту статью. В ней мы поделимся с вами секретами приготовления сладкого угощения, а также расскажем, как сделать вкусный сливочный крем. Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

Сливочный крем – это лучший выбор для тех, кто решил украсить торт или пирожное, приготовленное своими руками. Также вы можете использовать его в качестве наполнителя для эклеров или профитролей. Рецепт крема из сливочного масла и сгущенки:

  • Возьмите 200 граммов сливочного масла и взбейте его до пышности с помощью миксера. Для этой цели лучше всего включать его на малой или средней скорости.
  • Сгущенное молоко (десять ложек) вливайте в миску с маслом тонкой струйкой, продолжая взбивать крем до однородности.

Если у вас под рукой не окажется миксера, воспользуйтесь венчиком или деревянной лопаткой. Помните, что при желании вы можете придать угощению любой вкус. Для этого достаточно добавить в крем немного ароматических добавок.

Крем «Шарлотт»

Рецепт сливочного крема для торта на молоке и яйцах не сложен, и вы легко приготовите его самостоятельно в домашних условиях. Готовится он следующим образом:

  • Налейте в сотейник четыре столовые ложки молока, добавьте к нему четыре столовые ложки сахара, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения ее содержимое.
  • В отдельной посуде взбейте два яйца. Постепенно влейте к ним горячую молочную смесь, не переставая мешать. Новую смесь также доведите до кипения.
  • Пока сироп охлаждается до комнатной температуры, взбейте 200 граммов сливочного масла до пышности. Предварительно его следует разогреть до консистенции густой сметаны.
  • Соедините подготовленные продукты и взбейте их вместе до получения однородной массы.

Рецепт сливочного крема на молоке

Одно из главных преимуществ этого крема – простота приготовления. К основным ингредиентам можно добавить ананас, киви, клубнику или ванильный сахар. Каждый раз вы будете получать новый результат и придумывать новые десерты. Рецепт сливочного крема для торта:

  • 200 граммов сливочного масла подержите полчаса при комнатной температуре, чтобы оно стало достаточно мягким.
  • Один стакан молока взбейте с двумя ложками муки, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения, а затем дайте ей остыть.
  • Сливочное масло взбейте с одним стаканом сахара и ванилью с помощью миксера.
  • Тонкой струйкой добавляйте молочную смесь, не забывая помешивать. Дождитесь, пока крем не приобретет воздушную консистенцию.

Крем «Гляссе»

Масляный крем, замешенный на яйцах, имеет особый вкус, который непременно отметят ваши близкие. Как приготовить крем сливочный (рецепт):

  • В подходящей посуде смешайте два яйца и четыре столовые ложки сахара.
  • Поставьте смесь на небольшой огонь и перемешивайте до тех пор, пока она не увеличится в два или три раза.
  • Взбейте миксером или венчиком 200 граммов размягченного сливочного масла.
  • Соедините подготовленные продукты и взбейте их до состояния воздушного крема.

Рецепт эклеров со сливочным кремом

Приготовьте вкусное угощение для всей семьи. Нежное заварное тесто этих пирожных прекрасно сочетается со сливочным кремом. Внимательно читайте инструкцию по приготовлению и приступайте к работе:

  • Растопите в сотейнике на медленном огне 150 граммов сливочного масла, добавьте к нему щепотку соли, один стакан кипятка и доведите смесь до кипения. Осторожно всыпьте в сотейник один стакан муки и начинайте энергично ее размешивать, чтобы не появились комочки. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, снимите его с огня и дайте немного остыть.
  • В готовое тесто добавьте по очереди пять яиц, перемешайте и переложите получившийся продукт в кондитерский мешок.
  • Разогрейте духовку и смажьте противень маслом. Выдавите на него полоски теста длиной 10-12 см и запекайте заготовки около 15 минут до появления золотистого цвета.
  • Теперь можно приготовить крем сливочный, рецепт которого достаточно прост. Разотрите одно яйцо с одним стаканом сахара, осторожно влейте к ним один стакан горячих сливок и прогрейте на огне до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в крем одну ложку ванильного сахара и оставьте остывать. 200 граммов сливочного масла взбейте до приобретения им белого цвета, а затем соедините с кремом.
  • Надрежьте эклеры с одной стороны ножом, чтобы из них мог выйти пар. Когда заготовки остынут, наполните их кремом с помощью кондитерского мешка.

Готовые эклеры покройте шоколадной глазурью и подавайте к столу с горячим чаем.

Рецепт торта со сливочным кремом

Этот оригинальный десерт ваши гости оценят благодаря приятному сочетанию сливочного крема и кокосовой стружки. Готовить тесто мы будем так:

  • Взбейте с помощью миксера или венчика один стакан сахара и три яйца. Добавьте 100 граммов сметаны, 150 граммов растопленного сливочного масла и все хорошо перемешайте. Три стакана муки просейте через сито, смешайте с одним стаканом молотого миндаля и пакетиком разрыхлителя. Соедините подготовленные продукты и хорошо их перемешайте.
  • Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую, выложите их в круглые формы и запеките в разогретой духовке до готовности. Когда заготовки немного остынут, разрежьте каждую вдоль на две части.

Приготовим крем сливочный (рецепт):

  • Взбейте со стаканом сахара четыре яйца, добавьте три стакана молока и восемь столовых ложек муки. Поставьте смесь на огонь и варите до тех пор, пока она не станет достаточно густой. После этого снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры.
  • 300 граммов сливочного масла взбейте с одним стаканом кокосовой стружки и соедините с молочной смесью. Перемешайте крем до однородного состояния.

Теперь можно приступить к сборке торта. Для этого промажьте кремом коржи, уложите их друг на друга и покройте поверхность торта остатками сливочного крема. Обильно посыпьте ваш десерт кокосовой крошкой.

Торт с клубникой, сливочным кремом и взбитыми сливками

На своей кухне вы без труда можете создать настоящий шедевр. Запаситесь временем, терпением и приступайте к работе:

  • Для теста соедините два стакана муки, два стакана сахара, пакетик разрыхлителя, 200 граммов сливочного масла, четыре яйца, стакан молока, немного ванили и половину стакана клубники, размятой до состояния пюре.
  • Разделите тесто на три равные части и испеките в духовке круглые коржи.
  • Для начинки взбейте полтора стакана сливок, две ложки сахара и полтора стакана клубники, порезанной ломтиками.
  • Готовим крем сливочный. Рецепт: взбейте 100 граммов сливочного масла комнатной температуры, 200 граммов любого сливочного сыра, два стакана сахарной пудры, две чайные ложки ванили.

«Соберите» торт, смазав его кремом, и украсьте целыми ягодами клубники.

Сливочный крем - Кухня Магды

Сливочный крем напоминает мне о временах Польской Народной Республики, где торты прослаивали именно таким кремом. Сегодня его больше используют для украшения тортов или капкейков, но если вам нравится такой крем, то можно им и поверх торта покрыть. Крем стойкий и поддается окрашиванию, а украшения держат форму и красиво смотрятся. Сливочный крем также используется в качестве изолятора, используется в тортах, между взбитыми сливками и пластиковой глазурью. Это потому, что торт со взбитыми сливками влажный и растворяет глазурь.

Для приготовления масляного крема нам понадобится дополнительное масло жирностью 82% и вода не более 16%. Масло нельзя солить. Мы не используем разные виды масляных смесей, потому что они содержат растительные жиры и сливки просто расслоятся. Масло должно быть комнатной температуры (комнатная температура от 15°С до 25°С), но не жидкое!

Рецепт для сливочного сливочного крема
Ингредиенты:
  • 200 г масла (при комнатной температуре)
  • 40 G Sugared Sugrafe
  • 2-3 САБЛЮЧИКИ
  • ВВЕДЕНИЕ ИЛИ ОРЕДЫЕ
9009
  • . сливочного масла в миску и месить в течение 6-10 минут на средней скорости.По истечении этого времени масло должно стать светлее. Затем порциями добавить сахарную пудру, которую необходимо просеять через сито, чтобы в ней не было комочков. После добавления всей сахарной пудры перемешивать еще несколько минут. Наконец, чтобы разбавить сливки, добавьте молоко. Крем разбавляем постепенно, потому что легко можем переборщить и сделать его слишком жидким. В крем можно добавлять различные красители и ароматизаторы. Если краситель или ароматизатор жидкие, сначала добавьте краситель, а затем молоко в таком количестве, чтобы консистенция крема была соответствующей.

    Совет

    Не взбивайте сливки на высокой скорости, так как сливки будут слишком сильно вздуваться и будут видны пузырьки воздуха, а это будет некрасиво смотреться в креме.

    Крем хранить в плотно закрытой таре. В противном случае крем высохнет.

    Если сливки слишком густые, можно добавить еще молока. Если крем слишком жидкий, добавьте больше сахарной пудры.

    .

    CREAM OF CREAM - сливочно-сливочный • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

    Крем из 30 или 36% сливок и маскарпоне – классический крем для тортов и пирожных. Крем со сливками, несмотря на небольшое количество ингредиентов и простоту выполнения, иногда вызывает массу проблем. С кремом надо быть осторожным, потому что его, к сожалению, легко проткнуть. Поэтому, как и в случае с ПЕЧЕНЬЕМ, я записала несколько советов и советов, которые помогут вам приготовить вкусный сливочный крем. Пожалуйста, прочитайте внимательно весь пост, потому что накопилось несколько ваших вопросов ;).

    Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!
    Используйте преобразователь формы.

    Ингредиенты для перевода 1 бисквита диам. 18 см (толщина слоя около 1,5 см):

    • 250 мл жирных сливок 36%, охлажденных
    • 150 г сыра маскарпоне, охлажденный
    • около 30 г сахарной пудры или более по вкусу
    1. Поместите сливки, маскарпоне и сахарную пудру в миску.
    2. Все перемешать миксером (быстрое вращение, около 2 минут), пока крем не загустеет.
      Готовый крем сразу наносится на бисквит/торт.
    3. Стабильность и продолжительность взбивания сливок зависят от сливок. Сливки с более жидкими сливками (30%), дольше взбивать. Затем мы также можем немного уменьшить количество сливок , например, на 20 мл, и увеличить количество маскарпоне на 20 г.
    4. Начинаю взбивать сливки на средней скорости миксера. Я увеличиваю обороты наполовину, а когда вижу, что крем начинает густеть, уменьшаю снова до среднего.
    Ингредиенты для обмазки торта диаметром 18 см, высота 9 см:
    • 320 мл жирных сливок 36%, охлажденных
    • 210 г маскарпоне, охлажденный
    • 40 г сахарной пудры или больше по вкусу

    Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в коэффициенте преобразования формы в диаметр вашего торта, например, из 18 в 22 см. Получится разделить на высоту моего торта: 9 см.Затем умножьте результат на высоту вашего торта, например 12 см.

    Примечания:

    Тип крема и стабильность крема.

    В магазинах можно приобрести крем 30, 36 и 42% . Они отличаются содержанием жира. Чем больше жира в сливках, тем гуще и стабильнее они будут после взбивания. Содержание жира также влияет на консистенцию сливок. Крем 30% имеет жидкую, водянистую консистенцию.Сливки 36% (в картонной упаковке, UHT) немного гуще, но жидкие. Исключением являются сливки 36% от Piątnica, которые имеют консистенцию, похожую на сыр маскарпоне (он находится в чашке и имеет более короткий срок годности, чем UHT-сливки). С другой стороны, 42-процентные сливки (от Piątnica) имеют ту же консистенцию, что и 36-процентные. Но это последний крем, который я рекомендую из кремов.
    Подробнее об этом ниже.

    Нужен ли маскарпоне для крема со сливками?

    На мой взгляд да , но только для 30% и 36% сливок.В сливки 42% добавлять сыр маскарпоне не нужно. Однако больше всего проблем у меня вызвал этот крем. Каждый раз, когда я получал масло. Поэтому для кремов для выпечки я рекомендую крем 36% или 30%.

    С самого начала я использую 36% сливки для своих кремов, в которые я также всегда добавляю немного сыра маскарпоне, чтобы крем оставался стабильным. Сам крем после взбивания достаточно стабилен, чтобы украшать им капкейки, но необходимо добавить маскарпоне в торт или пирожное. В противном случае взбитые сливки будут вытекать из торта из-за веса бисквита и всего торта.

    Для крема с 30% сыра маскарпоне обязательно! Однажды мне пришлось взбивать 30% сливки в одиночку. Я сразу же купила фиксирующий крем, чтобы сделать его более жестким. Взбитые сливки 30% очень нежные, и без стабилизатора они быстро сойдут с кексов.

    Если у вас еще не было возможности взбить сливки и вы не знаете, с чего начать, я рекомендую 36% сливки.С этим кремом легче определить момент его готовности.

    Ингредиенты для масляного крема Milky Way:
    • 200 г сливочного масла
    • 80 г сухого молока
    • 50 мл молока
    • 70 г сахара

    Молоко и сахар поместить в кастрюлю, довести до кипения.Варить, помешивая, на минимальной мощности конфорки около 2 минут, пока не начнет напоминать очень жидкую сгущенку. Отложите, остывать. Смесь должна быть комнатной температуры.

    Масло он должен быть комнатной температуры, он должен быть мягким, хорошо растекающимся. Масло положить в чашу миксера и взбить до очень пышной массы, белоснежная масса.

    У меня это заняло 7 минут. Поверьте, это само масло без добавок можно взбить до белоснежной массы:) Потом потихоньку ложкой ложке, добавить сухое молоко и молочно-сахарную смесь, все время перемешать массу.Когда масса станет однородной – отставьте миксер в сторону. Ложка хорошо перемешайте массу Млечный Путь, растирая ее по краям чаши - идея состоит в том, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые не приятны может выглядеть как масса.



    Похожие рецепты:

    Крем масляный на сгущенном молоке - пластырь для торта


    .

    Сделать вкусно -

    кулинарный блог Ганаш из белого шоколада представляет собой крем из шоколада, жирных сливок и сливочного масла. Идеально подходит для смазывания торта и для сахарной массы. Вкусный крем, благодаря которому можно придать торту красивый, эстетичный вид благодаря тому, что крем дает ровную и гладкую поверхность при штукатурке. Сам крем застывает очень быстро, поэтому нужно качественно обмазать им торт, а перед тем, как разрезать, лучше всего на несколько минут быстрее достать торт из холодильника, чтобы он немного прогрелся.

    Ингредиенты:

    * 80 мл жирных сливок 36%

    * 120 г сливочного масла комнатной температуры

    * 300 г белого шоколада

    * белый пищевой краситель для отбеливания крема

    Версия:

    Поместите густые сливки и масло в кастрюлю, поставьте ее на нагревательную горелку и нагревайте, пока масло не растает.Снимайте кастрюлю с плиты по очереди, добавляйте поломанный на кубики шоколад, время от времени помешивайте, чтобы шоколад растаял и все представляло собой однородную массу (или можно немного подогреть кастрюлю с шоколадом).

    Теперь массу нужно отставить примерно на 6-7 часов.

    По истечении этого времени взбивайте сливки на максимальной скорости миксера в течение примерно 5-6 минут. Так крем станет более воздушным и его будет легче распределить по коржу.Перемешивая, постепенно добавляйте белый краситель, чтобы крем стал белым (без красителя он будет кремовым).

    Приготовленный таким образом крем можно использовать для смазывания торта.

    Мой совет:

    Крем застывает на торте очень быстро, поэтому перед обмазкой лучше всего вынуть торт из холодильника на минуту раньше, чтобы он не совсем остыл.

    Крем можно колеровать в любой цвет, но лучше всего сначала отбелить его белым красителем, затем можно постепенно добавлять выбранный цвет.

    После приготовления вы можете дать крему остыть, а затем поставить его в холодильник, так что вам не придется ждать около 7 часов, вы можете смешивать его примерно через 3 часа.

    Этого количества крема мне хватило на обмазку торта диаметром 22 см.

    Этот крем я готовила уже два раза, первый раз клала торт на тонкую основу, из-за чего пластырь слегка трескался при движении, второй раз давала толстую основу и все было хорошо.Если вы не используете тарелку для торта, то тонкого слоя под тортом будет достаточно.





    .

    Вкусный и стойкий крем для украшения

    Наступил июнь и мы наконец дожили до первых по-настоящему теплых деньков. Именно сейчас мы наиболее охотно организуем дни рождения и свадьбы. К сожалению, это также самый сложный период для тортов и всех десертов, украшенных кремами, которые плохо переносят высокие температуры. Самый популярный крем на основе маскарпоне и взбитых сливок очень быстро теряет форму и начинает течь. Но есть ли крем, который будет и стойким, и вкусным, и выдерживающим летние температуры? Да! Ниже вы найдете рецепт крема, который соответствует всем трем этим критериям!

    Рецепт 12 изысканно украшенных кексов.Если вы хотите сделать более классические украшения, приготовьте крем из половины порции:

    -300 г белого шоколада

    -75 г помадного крема 30% или 36%

    -200 г маскарпоне

    -100 г сливочного масла комнатной температуры

    Достаньте маскарпоне из холодильника и отложите в сторону. На первом этапе приготовим ганаш – смесь белого шоколада и сливок. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки, поместите его со сливками в микроволновую печь и разогрейте прибл.3-4 минуты на средней мощности. Затем перемешайте до полного растворения шоколада. Важно добиться однородной кремовой текстуры. Иногда крем может стать чешуйчатым. В этом случае достаточно добавить в массу немного холодных сливок и энергично размешать венчиком. Если у вас нет микроволновой печи, доведите сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не вылились за пределы кастрюли, а затем вылейте их на шоколад. Подождите некоторое время и перемешайте венчиком. Если у вас сразу не получится однородная смесь, подогрейте сливки и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.Поставить крем на столешницу до полного остывания. Я не рекомендую хранить его в холодильнике, так как могут образоваться комочки, которые будут видны в креме.

    Охлажденный ганаш и сливочное масло комнатной температуры поместите в чашу Миксера и взбейте венчиком до получения густой сметаны. Добавьте маскарпоне комнатной температуры и снова взбейте. Приготовленный таким образом крем можно окрасить красителями. Я рекомендую жидкие или гелевые. Украсьте капкейки любимыми окурками.

    Всем, кто сомневается украшать масляным кремом, рекомендую ТЭН рецепт.Однако уверяю вас, что крем не слишком жирный. Чтобы сломать сладость, надейтесь на кексы, например, с кислым фруктовым пюре, например, из рецепта TEGO . Поверх крема можно выложить сахарные украшения. Он легко останется в холодильнике на несколько часов. Крем после остывания твердый, украшенные конфеты рекомендую вынимать примерно за 30-40 минут до еды.

    .

    Смотрите также