Ножки от опят можно использовать


Как использовать ножки молодых опят. | грибной критик

Всем здравия и опят полные корзины!

Тема вынесенная в заголовок, актуальна на сегодняшний день. Ведь сезон опят наступил в большинстве регионов России или начнётся со дня на день. Все мы любим опята, все стремимся набрать побольше этих замечательных грибов.

"ОПЯТА ПОШЛИ!" Весть об этом чуть ли не мгновенно облетает даже крупные населённые пункты. Устремляются в путь "опятные" пригородные поезда и специально арендованные автобусы. Легковушки блокируют опушки лесов, а в самих лесах, концентрация людей превышает все мыслимые и немыслимые нормы и пределы....

Но мы вернёмся к нашим грибам, к опятам. Что мы обычно стараемся собрать в лесу? Шляпки с небольшими остатками ножек. Почему, наверное, не нужно объяснить никому из грибников, кто хоть раз собирал опята. Шляпки гораздо нежнее, мягче и вкуснее ножек. Из шляпок получаются отличные маринованные опята. Да и для любых других блюд они идеально подходят.

А что же ножки? От них мы стараемся избавиться прямо в лесу, чтобы они не занимали место в корзине и чтобы не тащить лишний груз домой. Но не всегда это так просто сделать. Бывает, что опята так облепили дерево или пень, что трудно подступиться к ножкам с ножом, чтобы срезать их.

И мы срезаем их большими сростками, как придётся, а затем кромсаем над корзиной, " обезглавливая" их. Не всегда это удобно. Опята рассыпаются в разные стороны, падают на землю, в траву.... Да и времени это занимает немало.

Хочу сразу подчеркнуть, что разговор не о ножках старых опят, которые очень волокнистые и малопригодные в пищу. И уж тем более, не о ножках перезревших грибов, которые стали тёмно-коричневого, чуть ли не чёрного цвета. Речь о молодых грибах, диаметр шляпки которых не превышает 2 см, а ножки очень длинные, но ещё не стали жёсткими и волокнистыми.

Их выкидывать жалко. И им всегда можно найти применение. Они легко сушатся. Потом можно перемолоть их в порошок и добавлять, в смеси с другими сушёными грибами или только их самих, во множество блюд, для вкуса и аромата.

Но я много лет использую другой способ, простой и доступный для всех! Не считаю, что открываю какую-то там Америку. Возможно, что многие о нём слышали и знают. Тем не менее, поделюсь с теми, кому это интересно!

Грибы очищаем от лесного мусора и тщательно промываем. Затем выкладываем небольшими партиями на разделочную доску и подрезаем ножки, оставляя лишь небольшую их часть под шляпкой. ( Смотрите фото №1 ниже). Шляпки отправляем в кастрюлю для дальнейшего использования (маринования, конечно же!) - ФОТО № 2.

Ножки шинкуем не очень крупно. Примерно длиной 1-1,5 см не больше. (ФОТО № 3). Измельчённые ножки складываем в любую глубокую посуду (ФОТО № 4). После того, как отрезанных ножек накопилось достаточное количество, выкладываем их на сковороду (сухую, без добавления масла или воды!) и ставим на сильный огонь. - ФОТО № 5.

Опята, как и все грибы почти на 90% состоят из воды, которая начнёт выделяться при нагревании, поэтому ни вода, ни масло на начальном этапе не нужны. Огонь не уменьшаем до тех пор, пока вся жидкость не испарится.(ФОТО № 6).

Опята, в результате, потеряют в объёме в 2-3 раза, а то и больше! После этого добавляем подсолнечное масло, огонь уменьшаем и жарим наши грибы. Примерно 10 минут. Только без фанатизма! Сковороды у всех разные, огонь на плите тоже, так что не превращайте опята в угли! Они не должны стать совсем чёрного цвета. (ФОТО № 7).

Добавляем соль по вкусу и ждём, когда они остынут. Затем кладём в фасовочные пакеты и убираем в морозилку. А сами приступаем к подготовке следующей партии грибов.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НОЖКИ ОПЯТ 7 ФОТОГРАФИЙ

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НОЖКИ ОПЯТ 7 ФОТОГРАФИЙ

Выскажете, что можно их и просто заморозить? Можно. Но зачем морозить воду? Она вам так нужна? Скажете, что можно их отварить, а потом заморозить? Можно. Да только значительная часть вкуса и аромата уйдёт при этом в грибной бульон. Так что я считаю, что мой способ - лучший из возможных!!!

Из этих поджаренных и замороженных ножек можно будет приготовить множество самых разных блюд. Варить из них супы различных видов, добавлять в жаренную картошку и отварные макароны. Использовать в качестве начинки для пирогов, блинчиков, как в смеси, например, с крупами,картофелем или капустой, так и самостоятельно.

Кстати, как выпечь замечательные татарские пирожки с опятами, читайте здесь:

А ещё можно прокрутить на мясорубке и готовить с ними пельмени, котлеты и т.д.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
Статья о том, почему нельзя нарушать ВТОРОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА здесь:
Читайте также статью: "ПОДОСИНОВИКОВ - ТО РАЗВЕЛОСЬ..."
ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛАСЬ ЭТА СТАТЬЯ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ ЕЮ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ, ИМ ТОЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО!

ЗАХОДИТЕ ЧАЩЕ ПО АДРЕСУ: zen.yandex.ru/gribnikoff

Нужно ли отрезать ножки у опят. Чистка грибов перед варкой

Большинство любителей собирать грибы знают, что встреча с опятами – настоящее событие. Ведь благодаря этим плодовым телам время «грибалки» сокращается вдвое, а сам урожай зачастую бывает очень щедрым. Ведь известно, что опята всегда растут целыми семьями, а значит, можно в короткие сроки наполнить свои корзины до верха. Однако данные плодовые тела не могут долго находиться в свежем виде, поэтому придя домой из леса, собранный урожай тут же подлежит обработке.

Нужно ли убирать плёнку у молодых опят?

Многие задаются вопросом, надо ли чистить плёнку у опят? Вопрос кажется вполне закономерным, ведь данный вид грибов имеет совсем небольшие размеры, поэтому было бы очень хлопотно очищать каждую шляпку. Кроме того, опята – чистые грибы, так как довольно редко растут на земле и почве. В связи с этим на них практически отсутствует крупный лесной мусор.

Способы очистки грибов в частности зависят от их возраста и размера. Нужно ли убирать плёнку у опят молодого возраста? В этом нет необходимости, ведь эти плодовые тела довольно нежные и у них нет такой грубой плёнки, как у представителей других видов грибного «царства». Кроме того, плёнка у опят не маслянистая и не скользкая, в отличие от маслят, поэтому не нуждается в удалении. Всё что нужно, так это просто ножом срезать нижнюю часть ножки, а также соскоблить сильно загрязнённые места: землю, налипшую траву, а также листья. Надо сказать, что у опят часто можно встретить под шляпкой на пластинках разных мелких жучков. Но не бойтесь, это совершенно не говорит об испорченности гриба. В таком случае следует также взять нож и соскоблить все подобные участки. Но можно и не использовать нож, а просто вымочить плодовые тела в подсоленной воде.

Так как опята не требуют сложной чистки и удаления плёнки, то будет достаточно 30 мин подержать в воде, а затем промыть под краном. Но запомните: червивые и почерневшие грибы необходимо сразу же выбросить, дабы обезопасить себя и близких от серьёзных отравлений. Однако если у опёнка повреждена только ножка, то можно не выбрасывать его целиком, а удалить только ножку, оставив шляпку.

Нужно ли снимать пленку у взрослых опят?

А что можно сказать о взрослых или переросших опятах – нужно ли удалять плёнку у них? Если у вас небольшой урожай крупных грибочков, то можно взять сухую губку и протереть шляпки. Однако это делается для того, чтобы удалить грязь и налипший мусор, если таковые имеются. Стоит сказать, что даже у взрослых особей отсутствует твёрдая плёнка на шляпках, поэтому нет необходимости удалять её. Эта шкурка очень тонкая и нежная, поэтому она не придаёт блюду горечи. При отсутствии сильных загрязнений плодовые тела достаточно просто перебрать и промыть в воде в течение нескольких минут. В крайнем случае, их замачивают в миске на 40-50 мин.

Итак, нужно ли снимать плёнку у опят? Как видно, ни маленькие грибочки, ни их зрелые собратья в этом не нуждаются. Наличие плёнки на шляпке опёнка никак не повлияет на вкус и аромат блюда, которое вы хотите приготовить.

Кроме всевозможных овощей и фруктов, осенняя пора щедро угощает нас уникальным даром природы - грибами. Самыми урожайными грибами считаются опята - их легко и быстро можно набрать целую корзину. Растут опята обычно целыми семействами на старых пнях и деревьях, в буреломах и у подножия старых деревьев. Луговые опята растут на лесных полянах и опушках.

Но для того чтобы полакомится аппетитными грибочками, их нужно не только найти и собрать, но еще и правильно почистить и приготовить. Рецепт готовки у каждого настоящего грибника имеется свой, а вот о том, как правильно почистить опята, мы сейчас подробно расскажем.

Самое первое, что нужно сделать после того, как опята были принесены домой - это быстро рассортировать грибы. Из общей массы срезу же удаляются подпорченные и старые грибы, а также экземпляры, пораженные червями. Если поражение незначительное, то подпорченную часть гриба можно отрезать и выбросить, а хорошую пустить на дальнейшую переработку.
При сборе опята аккуратно срезаются ножом, но если этого сделано не было, то при чистке следует полностью удалить ту часть гриба, которая находилась в земле. У опят часто встречаются подпорченные ножки, да и неиспорченная нижняя часть ножки обычно бывает твердоватой на вкус, поэтому ее можно с легкостью удалить.

Многие задаются вопросом, а стоит ли удалять волнистый воротничок с ножки гриба ? На самом деле, никакой практической необходимости в этом нет, только напрасно тратятся время и силы. Конечный вкус грибного блюда никак не зависит от наличия этого самого воротничка. Поэтому, удалять или нет, зависит исключительно от личных предпочтений.

Мыть или не мыть?

После того как грибы перебраны и рассортированы, их нужно промыть в проточной воде или замочить - но только в том случае, если они не предназначены для сушки. Если помыть грибы, предназначенные для сушки , то качественно высушить их уже не получится. Дело в том, что этот продукт очень сильно впитывает воду, поэтому чистить опята можно только сухим методом. Кроме того, промытые опята быстро потемнеют и потеряют вид.

Сухой метод заключается в тщательном удалении с каждого грибочка всего, что на него налипло - листочков, иголок, грязи, песка и прочего лесного мусора. Сделать это можно при помощи мягкой тряпочки без ворса, а некоторые умудряются даже использовать сухую зубную щетку. Если это удобно и эффективно, то почему бы и нет? Опята - грибы достаточно чистые, поэтому ручная чистка не займет много времени.

Для всех остальных методов обработки, таких как маринование, соление и жарка , грибы можно замочить на 20-30 минут в слегка подсоленной воде. Не стоит держать грибы в воде слишком долго - они сильно напитаются водой и потеряют свой уникальный вкус.

Для тех, кто все таки предпочитает убирать подшляпную пленку, рекомендуем промыть опята под сильной струей воды - таким образом, нежная пленочка просто смоется.

Промытые опята варятся в подсоленной воде примерно полчаса, а затем можно приступать к солению или маринованию.

Вот, собственно, и все, что следует знать о чистке опят.

В лесу самыми многочисленными грибами считаются опята. Растут они, как правило, большими группами, и собирать их намного проще, чем другие виды грибов. Они очень полезные для здоровья и широко применяются как в пищу, так и для медицины. Наиболее популярным способом их приготовления являются маринование и соление. Несмотря на их популярность, не многие люди знают, как собирать опята, а затем почистить для дальнейшего приготовления.

Эти «обитатели леса» растут практически во всех хвойных и лиственных лесах. Наиболее удачным временем для их сбора является сентябрь-октябрь. Растут они преимущественно на стволах деревьев и пнях, реже на земле. Вследствие этого они не так сильно загрязнены.

Процесс приготовления опят может быть самым разнообразным. При этом они сохраняют все свои витамины и полезные вещества. Для того чтобы после приготовления они были наиболее вкусными, нужно знать, как правильно чистить опята. Каждый грибник может рассказать вам несколько способов, но мы остановимся на наиболее популярных из них.

Как чистить свежие опята

Это не самые трудные грибы в плане их чистки. Весь этот процесс сводится к удалению подпорченных участков и срезанию длинных ножек, которые можно засушить и использовать как добавку к разным блюдам.

Чистка грибов перед варкой

Как только вы принесли их домой, сразу же нужно их перебрать, отбрасывая подгнившие, старые или испорченные насекомыми. С поверхности также снимают:

Часто бывает, что в корзину с обычными грибами попадают мелкие. Чистить их очень хлопотно, и это займёт много времени и сил. В данном случае нужно сразу же определиться, для чего вы будете их использовать, и уже исходя из этого перерабатывать. К примеру, если вы решили их засушить или заморозить, то не нужно мыть, а для прочих применений достаточно положить мелкие грибы на час в подсоленную и обязательно холодную воду.

Как чистить собранные осенью и зимой грибы

Процесс чистки и обработки опят, собранных осенью, немного отличается от других. Это обусловлено тем, что в эту пору времени они могут напитаться водой и их практически невозможно будет засушить. Если вы все-таки решитесь попробовать, то они могут заплесневеть и испортиться. Поэтому собранные осенью грибы лучше всего использовать для маринования.

Не все знают, что сбор опят можно проводить и в зимнее время. Этот процесс затрудняется тем, что шляпки грибов покрыты не только мелкой травой, но и опавшими листьями. Они примерзают к грибу, и отделить их можно только дома, когда весь лесной мусор оттает. Зимние опята отлично подходят не только для маринования, но и для засолки или жарки. Однако стоит отметить, что собранные в этот период грибы нельзя сушить.

Как чистить берёзовые, чешуйчатые и королевские

Как варить опята

После вымачивания в соленой воде грибы нужно хорошо промыть и дать им немного высохнуть. Для процесса варки вам понадобится эмалированная кастрюля. Укладываем их туда и полностью заливаем их водой. Как только вода закипит, засекаем 30−40 минут и варим их. Чем больше грибы по размеру, тем дольше их нужно отваривать.

Как правильно почистить для маринования

Перед тем как очищать грибы для маринования, их нужно замочить на полчаса в теплой воде. Это упростит процесс их обработки. С грибов убирают юбочку-кольцо и срезают большую часть ножки. Также не забывайте удалять все непригодные для пищи части. Еще одним способом обработки перед маринованием является их очищение с помощью кухонной губки. Так как опята сами по себе чистые, то этот метод вполне пригоден для обработки. Далее грибы маринуют всеми известными способами.

Правила очистки перед жаркой

Процесс очистки опят перед жаркой значительно отличается от обработки перед маринованием или засолкой. После того как они попали к вам домой, их следует тщательно перебрать и снять с их шляпок весь мусор. Также будет не лишним срезать кончик ножки и все поврежденные части. Бывает, что под шляпкой находятся насекомые, поэтому стоит просматривать и эти места. Перед жаркой грибы не стоит промывать, так как они наберутся воды и потеряют свою форму при термообработке. Также можно грибы предварительно отварить, но это может уменьшить их уникальные вкусовые качества.

Как правильно чистить грибы перед заморозкой

Одним из наиболее популярных способов хранения грибов является их заморозка. Для нее больше всего подходят пеньковые опята. Их предварительную очистку нужно делать в лесу, сразу же после сбора. Следует отметить, что опята можно заморозить не только в свежем виде, но и жареными или немного отваренными. Во всех этих вариантах чистка проходит примерно одинаково. Сначала с грибов срезают все гнилые части и срезают кончик ножки. Затем их тщательно промывают, раскладывают и дают им просохнуть. Последним этапом заморозки будет их распределение и помещение в морозильную камеру.

Опята - очень ценные и полезные грибы, и собирать их нужно только в том случае, если вы точно знаете, как их правильно обработать и приготовить. Если вы не поленитесь и правильно все сделаете, то в награду получите вкуснейший продукт.

Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.

Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.

Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.



Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.



Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

  • Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
  • Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
  • Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
  • Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
  • Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи


Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

  • 1 л воды
  • 20 г соли
  • 25 г сахара
  • 2 лавровых листиков
  • 3 зонтика укропа
  • 5 горошинок черного перчика
  • 3 зубка чеснока
  • 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

  • Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
  • Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
  • Поле этого вводится уксус и маринад выключается


Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 30 г уксуса
  • 3 гвоздички
  • 3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

  • Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
  • После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
  • В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
  • Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
  • После этого закатайте баночки


Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • Листики смородины
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листиков
  • Зонтики укропа

Рецепт:

  • Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
  • Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
  • Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
  • После остывания соленья хранятся в погребе


Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

  • 5 зонтиков укропа
  • 3 зубка чеснока
  • Листики смородины
  • Опята

Рецепт:

  • Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
  • Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
  • Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
  • Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
  • Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
  • Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель


Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

  • 1 кг грибочков небольшого размера
  • 3 луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • Лавровый листик
  • Перец
  • Уксус

Рецепт:

  • Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
  • Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
  • Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
  • Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод


Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

  • 1 литр воды
  • Килограмм опят
  • 3 гвоздички
  • 3 горошины душистого перчика
  • Лавровый лист
  • 200 мл уксуса
  • 25 г соли
  • 30 г сахара

Рецепт:

  • Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
  • Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
  • Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
  • Закройте крышечками и поставьте на холод


Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 0,5 л воды
  • 40 г соли
  • 2 лавровых листиков
  • 2 зонтика укропа
  • 4 листика вишни садовой
  • 3 зубка чеснока

Рецепт:

  • Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
  • Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
  • Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
  • Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
  • Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
  • Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
  • Храните соленья в погребе


Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 50 г соли
  • 10 г лимонной кислоты
  • Лавровый листик
  • Душистый перец
  • 100 мл растительного масла

Рецепт:

  • Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
  • После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
  • Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
  • Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
  • Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
  • Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
  • Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
  • Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя


Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

  • 1 кг опят
  • 2 лавровых листов
  • 3 луковицы
  • 100 г маргарина
  • Специи

Рецепт:

  • Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
  • Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
  • Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
  • Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
  • Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.


Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.

ВИДЕО: Опята в маринаде

С приходом осени лес преподносит нам богатый урожай опят. Огромное удовольствие можно получить от похода в лес за грибами и при этом набрать целую корзинку, а если повезёт, то и несколько. Ведь этот гриб растёт не по одному, а сразу целыми семействами. Буквально с одного дерева или пня возможно собрать несколько килограммов. В дальнейшей обработке, как правило, принимает участие вся семья, потому что кому-то одному перебрать и приготовить опята из-за их количества просто невозможно.

Правила употребления

Польза от грибов для нашего организма ценится почти всеми культурами на протяжении многих веков. Эти грибы наполняют жизненной энергией и служат хорошим помощником организму сопротивляться с вирусными заболеваниями. Опята ― это источник железа, цинка, полноценных белков, витамина С и фосфора. Те, кто сидит на диете или являются вегетарианцами, включают в рацион опята из-за их невысокой калорийности.

Вреда эти грибы организму не принесут. Важно не злоупотреблять ими и выбирать в пищу только качественные. Единственное, что делать не стоит:

Как очистить и отварить грибы

Опята ― это продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первым делом нужно их перебрать. Как правильно готовить опята свежие к переработке:

Процесс очистки не займёт много времени и сил, хотя сами по себе грибы небольшие и очень хрупкие. По завершении процесса очистки следует приступать к термической обработке грибов. Для этого понадобится:

Как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки

Нет ничего проще, чем набрать корзинку грибов и приготовить их на ужин в виде закуски или пожарить с картошечкой. Дети просят пирог - тоже не проблема. И икру на зиму для блинов надобно обязательно заготовить. Рецептов с опятами существует множество.

Чтобы приготовить грибы опята с луком на закуску, не нужно иметь заоблачные кулинарные способности, ведь рецепт очень прост:

В наше время у каждой хозяйки имеется на кухне мультиварка. С её помощью можно вкусно приготовить грибы со сметаной . Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

В красивые тарелки разложить готовое блюдо и посыпать сверху зеленью.

Сливочный грибной суп - традиционное блюдо французской кухни, которое очень часто можно встретить в кафе и ресторанах. Но не так сложно приготовить его с использованием опят дома и побаловать себя этим изысканным вкусом.

Понадобятся продукты:

Инструкция по приготовлению грибного супа:

Как вкусно жарить вешенки на сковороде с добавлением лука

Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба или посыпать измельчёнными сухарями.

Есть замечательная идея как вкусно приготовить опята. Совместить грибы с сыром и пельменями, а потом запечь их в духовке. Для приготовления потребуется:

Такое блюдо не только готовится, но и съедается очень быстро.

Самым популярным и любимым блюдом, конечно же, является жареная картошка с грибами. Для того как приготовить свежие опята, хозяйке потребуется:

  1. Свежесобранные опята (если на дворе зима, то можно использовать заготовки) весом 500 г
  2. Клубни средней картошки - 8-9 штук.
  3. Репчатый лук - 2 штуки.
  4. Сметана 20% жирности - 100-120 м.
  5. Масло сливочное и растительное для жарки.
  6. Зелень.
  7. Соль и перец.

Готовить следует так:

Рецепты супа из замороженных белых грибов

Разложить по тарелкам и украсить зеленью. Добавить разнообразные соленья по вкусу.

Если нежданно нагрянули гости и нужно быстро накрыть на стол, то можно приготовить салат с грибами и фасолью. При первой мысли кажется, что такое сочетание продуктов просто недопустимо, но на самом деле получается сытное и вкусное блюдо. Подготовить следующие ингредиенты:

Описание приготовления:

Разложить по тарелкам и подавать гостям.

Часто хозяйки решают приготовить ризотто с грибами, но свежих опят под рукой нет. В таком случае на помощь придут замороженные. Рецепт очень простой.

"Ножки грибам надо откручивать" – Weekend – Коммерсантъ

О лесных грибах — опятах, груздях и рыжиках — рассказывает новый шеф-повар отеля "Националь" Евгений Мороз. Беседовала Анна Карманова

Расскажите о своих "грибных местах", где ищете, к примеру, опята — у нас или все-таки за границей?

Опята, если они свежие или замороженные — то они российские. Иногда заказываем консервированные, если сами не маринуем — и тогда лучше всего брать немецкие, у немцев единственных получается сохранить и светлый цвет гриба. Наши опята в банках темно-коричневые. Замороженные опята, как правило, маленькие, их удобно готовить, надо лишь сначала бланшировать. Но если есть возможность заполучить свежие грибы — ей и надо пользоваться! К нам свежие опята поступают уже очищенными от земли, с обрезанными ножками, ящики с грибами прокладывают специальной бумагой — чтобы не было конденсата. Опята сами по себе очень чистые грибы, они не бывают червивыми. Но мы их внимательно осматриваем и чистим — а затем на время кладем в проточную воду.

В каких отношениях находятся чистые опята и чистые шампиньоны?

Шампиньоны универсальны, практически все области применения опят они способны занять. Но опята — лесные грибы, дикие, натуральные. Их вкус, яркий запах много ценнее. Я бы описал эту разницу так: стерлядь сейчас искусственно выращивают практически везде. Она одинаковая. Но стоило мне попробовать дикую стерлядочку — я ее навсегда запомнил. Вот это да, это было вкусно.

Что скорее понадобится для опят — кастрюля или сковорода?

Такие грибы лучше жарить. Можно без всего, можно с луком и в конце зеленью посыпать. Хорошо заправлять соусами и сами грибы превращать в соус. Вот простой пример: берем 35-процентные сливки, выпариваем их до консистенции соуса. Если чувствуем, что они как-то не "в форме", выдавим на сковороду немного лимонного сока — все и схватится. На другой сковороде у нас, значит, опята, и чем они меньше, тем лучше. У крупных будем использовать только шляпки, потому что ножки у взрослых в основании немного деревенеют. Их уже нельзя готовить с остальными, поэтому мы их отвинтим.

Отступление по ножкам: отвинчиваем — и куда их после?

Хороший вопрос. Не в бульон, и ни в коем случае не выбрасывать. Мы их высушим! Кто как это умеет делать: в духовке, на нитке — важно только досушить "до пыли". А потом мы эти ножки хрустящие растираем в мясорубке, чтобы получился прекрасный грибной порошок. Теперь и бульоны, и соусы, и, пожалуйста, голубцы легко им можно обогатить.

Как и на чем надо жарить шляпки опят?

На теплую сковороду выливаем оливковое масло и одну треть сливочного. И затем грибы сюда забрасываем. Отдельно обжариваем нашинкованный репчатый лук. Грибы дойдут, когда станут не сухими, а сочными, но при этом еще не поджаристыми — иначе это будет подметка, прожевать невозможно. Добавляем лук в грибы, солим, потом добавляем зелень. Топим опята в сливочном соусе, а потом решаем: это у нас может быть и самостоятельное блюдо, а может — соус к говяжьему стейку или медальону из индейки. Идея проста: соус сочный и жирненький — берем постное мясо. Можно разложить грибы под соусом в кокотницы, засыпать сыром и запечь. А для красоты и оттенка сверху потом положим кедровых орешков. Лесное с лесным!

Опята — это такая "белковая база", которая уживается со всем,— или есть противопоказания?

Противопоказаний нет, разве что-нибудь сладкое... А показания я сейчас дам такие: карасиков, которых сам поймал, без масла и муки зажариваем до хруста. Предварительно убираем жабры, внутренности и голову. Заливаем эту рыбешку грибами под сметанным соусом, то есть вместо сливок завариваем грибы молоком и щепоткой пшеничной муки. А затем накрываем крышкой и минут пять тушим. Цвет получается как у кофе с молоком, но идет только под водочку.

Грибы как-то с водкой и ассоциируются...

Ну а как же: они ведь основной элемент русской кухни. Всегда так было. И питательные, и белка столько же, сколько в мясе, а усваивается он легче. И доступны были даже крестьянам, да. Пока налог на грибы не ввели... Но раз мы про закуску, то тут нельзя не вспомнить про рыжики.

А что рыжики?

Да беда с ними — никто их не поставляет, нет ни на рынках, ни в ресторанах. А рыжики тоже чистейшие, не требуют вымачивания. Готовить элементарно: ставим их на шляпки, откручиваем ножки и солим. Через полчаса рыжики дадут обильный сок — накалываем, и пора за рюмочкой. Можно так есть, а можно лук и зелень покрошить в шляпки.

Зачем грибы вымачивают?

Возьмем грузди. Во-первых, они растут так, что к шляпке всякий сор прилипает. Раньше их оставляли на день в ручье, чтобы все лишнее убрать. Во-вторых, в шляпке у них молочко содержится, которое горчит. Поэтому и вымачивать надо 2-5 суток, а потом — солить. Слоями в посуду выкладываем грузди и перемежаем крупной солью, лавровым листом, гвоздикой, стеблями укропа, листом хрена, можно еще листики вишни, смородины добавить... Как засолятся — едим с густой-прегустой сметаной, предварительно нарезав соломкой. И рядом обязательно должна лежать моченая брусничка...

Грибная икра из ножек опят


 Грибная икра из ножек опят на зиму, рецепт приготовления 

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

  • морковь
  • помидоры
  • кабачок
  • лук
  • свежую зелень
  • чеснок
  • баклажаны

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:
  • Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
  • Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
  • Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
  • Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
  • Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
  • Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

  • пирожков
  • чебуреков
  • плова
  • салатов
  • пельменей

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:
  • свежие ножки опят
  • лук
  • несколько долек чеснока
  • соль
  • специи: кинза, черный перец и тмин
  • растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:
  • килограмм ножек опят
  • 2 моркови
  • 2 средних помидора
  • луковица
  • специи
  • соль
  • чеснок
  • масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную заготовку, которую по достоинству оценят ваши домочадцы.

Единственный совет перед приготовлением блюда: рецепты лучше не менять, так как они создавались после длительного и тщательного подбора компонентов. Вы можете лишь разнообразить способ приготовления любимыми вами ингредиентами, которые, на ваш взгляд, смогут придать икре небывалый вкус, насыщенной и аппетитность.

gribnichki.ru

рецепты приготовления вкусной грибной икры

Дорогие друзья, скажите пожалуйста, ну кто из Вас не любит грибы? И если даже среди нас найдутся такие, то собирать их, гуляя по лесу, нравится каждому.Представляем Вашему вниманию- грибная икра!!!

Каждый раз вкус получается разным, но неизменно всегда одно – икра, в любом ее исполнении является желанной на каждом столе, будь то будни, или праздники.

грибная икра

Плюс приготовления икры еще и в том, что в грибах есть так называемая некондиция. Это поломанные, слегка переросшие экземпляры, а порой просто ножки, которые уже никуда не сгодятся. А вот в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутится на мясорубке, или мелко порубится ножом, и где там ножки и поломанные шляпки уже никто не разберется.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно и просто полакомиться, а можно и заготовить его впрок. Вот сегодня мы с Вами и будем готовить такую закуску в разном исполнении, и каждый сможет выбрать для себя вариант по своему вкусу.

Содержание:
  • Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму
  • Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт
  • Икра с отварными опятами и чесноком в томате
Грибная икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

грибная икра

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:
  • опята отварные – 2 кг
  • лук – 5 шт ( крупный)
  • растительное масло – 150 гр
  • соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:

грибная икра

  •  Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.
  • Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
  • Если грибы довольно грязные, то их следует варить 20 минут, затем воду слить через дуршлаг. Ополоснув их под проточной водой, залить вновь холодной водой, довести до кипения и варить еще 10 минут.
  •  Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.
  • Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.
  • Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.
  •  Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.
  •  В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.
  •  Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.
  •  Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.
  • По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.
  •  А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.
  •  Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.
  •  Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.
  •  Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.
  •  Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Маринованная грибная икра на зиму — самый вкусный пошаговый рецепт

Если Вы хоть раз приготовите такую икру, то она точно останется в копилке Ваших семейных рецептов. Вкус у такой закуски просто восхитительный, цвет, аромат не отстают. И сколько бы Вы не заготовили ее впрок, она всегда съедается в первую очередь.

грибная икра

Я готовлю такую закуску именно на зиму потому что, в баночке можно собрать все самое вкусное и ароматное. И соединившись в одно целое, овощи и грибы дают такое сочетание, которое запоминается надолго.

Одной из изюминок данного способа является то, что я добавляю в состав ингредиентов зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислинки, которая содержится в зрелых плодах, зато дарят необычный, изысканный вкус.

Нам понадобится:
  • опята отварные – 1,5 кг
  • морковь – 500 гр
  • лук – 500 гр
  • болгарский перец – 500 гр
  • зеленые помидоры – 500 гр
  • уксус 9% – 1,5 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка ( а лучше по вкусу)
  • перец черный молотый по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт
  • подсолнечное масло – 200 мл
Подготовка ингредиентов: грибная икра

  •  Заранее отварить грибы. После того, как вода закипит, варить следует 20 – 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образующуюся пену. За 5 минут до окончания варки всыпать в воду соль.
  • Если используете одни ножки, то варить их следует 45 минут.
  • Когда время выйдет, откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.
  •  Морковь пропустить через мясорубку. Для этого понадобится крупная решетка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
  •  Аналогично измельчить болгарский перец.
  • Я использую овощи красного цвета, но с окраской можно поиграть, красиво будет смотреться желтый, или оранжевый плоды.
  •  Помидоры также пропустить через решетку мясорубки.
  • Можно использовать как совсем зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. А лучше взять и те, и другие, примерно в равных количествах.
  • Если таких томатов у Вас нет, то возьмите жесткие красные, или розовые плоды.
  •  А вот лук мы перекручивать не будем, просто порежем его очень мелкими кубиками. Пусть он сохранит свой сок внутри.
  •  Грибочки пропустим также через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично почистят нам ножи, собрав все остатки овощей внутри.
  • И теперь, когда у нас все под рукой, можно приступать к приготовлению
Приготовление

грибная икра — приготовление

  •  Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, или казан. У меня казан имеется, и я буду готовить в нем. К тому же я взяла двойную порцию всех компонентов и посуда мне нужна большая и объемная.
  •  Хорошенько прогреть емкость и налить масло. Дать согреться ему в свою очередь, и отправить туда лук. Сильно жарить его не нужно. Достаточно, чтобы он лишь стал помягче, а еще лучше довести его до полупрозрачного состояния.
  •  Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем ее к луку и также даем возможность слегка обмякнуть. Достаточно будет выдержать ее в масле минут 6 — 7, при помешивании конечно.
  •  И теперь поочередно выкладываем болгарский перец, зеленые томаты и наконец, грибы. Теперь же нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что воду, в которой варились наши лесные представители, мы уже солили.
  •  Установить средний огонь и дождаться, пока овощная масса закипит. После чего убавить огонь и накрыть крышкой. Варить таким образом 1 час, при помешивании. Следить при этом, чтобы ничего не пригорело к донышку. То есть при помешивании, зацеплять всю массу со дна. Это удобно делать шумовкой.
  • На том соке, что выделился из овощей, закуска и должна вариться. Если по какой-то причине этого сока не хватило (этого практически не случается, но на всякий случай), то добавьте половину стакана кипяченой воды.
  • А вот за час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости остаться не должно.
  •  Через отведенное время крышку открыть и добавить уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если захочется добавить еще, то влейте еще половину ложки. Если не захочется, то так и оставьте. За одно и проверьте достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да, чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
  • А также нужно будет всыпать черный молотый перец. Его конечно же следует добавить по вкусу. Кто-то любит поострее, а кто-то хочет лишь обозначить присутствие перечного аромата и вкуса.
  • Содержимое казана еще раз основательно перемешать и дать потомиться 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились так, как им захочется.
Стерилизация

И так, наша икра уже сварилась. Мы ее попробовали прямо горячей, намазав на кусочек хлеба. Восхитительно!!! Что еще можно сказать?! Специально делаю двойную порцию, чтобы и покушать свеженькой, и впрок заготовить. Из двойной порции получится 6 пол литровых баночек и вазочка закуски, чтобы полакомиться.

  •  Я думаю, что все уже к этому времени помыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то надо не мешкая это сделать. Икру следует разложить в баночки прямо с пылу, с жару – горяченькой.
  •  Наполняем банки плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Во избежании этого каждый слой хорошенько утрамбовывайте, и если где-то пропустили пузырек воздуха, то помогите ему выбраться.
  •  Дно большой кастрюли выстелить тканью, или марлей и поставить в нее банки. Я использую 5 — литровую емкость, в нее помещается 5 маленьких баночек. Еще одну буду стерилизовать в маленькой кастрюле.
  • Крышки я использую те, которые нужно закатывать машинкой. Но можно использовать и завинчивающиеся. Ими накрываем сразу же все банки. И все, открывать уже их ни при каких обстоятельствах нельзя. Не желательно, чтобы вовнутрь попадал воздух.
  • Налить в емкости теплую воду так, чтобы она дошла до «плеч» каждой баночки. Теперь нужно довести воду до кипения и засечь 30 минут, после чего не открывая крышку извлечь их из кастрюли и закрутить.
  • Если используете банки 650 — граммовые, то стерилизовать надо 45 минут, а если литровые, то 1 час.
  •  Закрученные банки поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 3 — 4 дня, затем убрать в прохладное и темное место на хранение.

В течении месяца емкости с любой грибной консервацией открывать не рекомендуется. Если в течении этого времени крышка не вздулась, значит Вы все сделали правильно, и не нарушили технологию. Содержимое можно открывать и лакомиться.

Ну и сегодня конечно же мы не остались без вкусняшки. Вот она лежит в вазочке и манит своим аппетитным видом и вкусным ароматом. Пора резать батон и ставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить и ко всем другим грибам. А в зимнее время готовить по нему даже со свежими шампиньонами.

Грибная икра с отварными опятами и чесноком в томате

грибная икра

Такую закуску можно готовить как просто с одним чесноком, так и с томатами. Вкусно получается в любом случае. Я предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с томатами. Впрочем, если Вы не захотите так готовить, то просто исключите их из состава ингредиентов.
Томаты дают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И мне нравится готовить ее именно в таком исполнении.

Нам понадобится: грибная икра
  • вареные опята – 2 кг
  • лук – 0, 5 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • томатный соус – 0,5 л
  • растительное масло – 300 мл (можно чуть больше)
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт
Приготовление:

грибная икра

  •  Заранее помыть и отварить в слегка подсоленной воде грибы. Отваривать их следует минут 20, это после закипания. На поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать.
    Затем откинуть их на дуршлаг и дать слегка остыть.
  •  Тем временем почистить лук и чеснок. Лук перекрутить через мясорубку, через большую решетку.
    Масло согреть на сковороде. Мы добавляем его 300 мл, но вообще я встречала варанты, где его используют и гораздо больше. На мой взгляд это слишком много, и я добавляю его в таком соотношении. А порой даже и меньше.
  • Когда будете готовить, учитывайте этот факт, и в случае необходимости можете масло добавить. Но когда будете начинать обжаривать, налейте вначале указанное количество.
  •  Выложить перекрученный лук в масло и обжарить его на небольшом огне. Следите, чтобы он не горел, достаточно его просто потомить, чтобы он стал полупрозрачным и напитанным жиром.
  • А пока он обжаривается, также на крупной решетке мясорубки перекрутить опята. Выложить их в большую кастрюлю, в которой и будем варить икру.
  • Тем временем лук дошел до нужной кондиции и пора к нему влить томатный соус.
    Если такового нет, то можно снять кожицу с помидоров, порезать их кубиками и добавить их. Либо же использовать густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет слишком много, она концентрированная, и достаточно будет добавить лишь 2 — 3 столовых ложки.
  • Обжарить все вместе, пока соус не разойдется, и масса не получит однородный цвет. На это может понадобиться 5 минут
  • Выложить лук с томатом в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на небольшом огне 1,5 часа. В течении этого времени массу следует перемешивать несколько раз.
  • И если она будет приставать ко дну, то вот тогда и можно добавить еще немного масла.
  • Посуда для готовки у всех разная. Так, если варить икру в казане, то масла больше не понадобится. А вот если использовать эмалированную кастрюлю, то скорее всего придется его добавить.
  •  В конце приготовления выдавить через пресс чеснок, ввести его в смесь, а также всыпать по вкусу черный молотый перец. Это для любителей остринки. Еще раз хорошенько все перемешать и потушить еще 5 — 6 минут.
  • Еще горячую икру можно намазывать на хлеб и кушать, запивая бутерброд горячим чаем. И конечно же закуску можно .остудить, и подавать с любыми блюдами, просто выкладывая ее в салатник на стол к обеду, или ужину.

грибная икра

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

Источник

just-smile.ru

Вкусный способ приготовления грибной икры из ножек опят

Вкусный способ приготовления грибной икры из ножек опят

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

  • Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
  • Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
  • Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
  • Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
  • Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
  • Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:

  • свежие ножки опят
  • лук
  • несколько долек чеснока
  • соль
  • специи: кинза, черный перец и тмин
  • растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм ножек опят
  • 2 моркови
  • 2 средних помидора
  • луковица
  • специи
  • соль
  • чеснок
  • масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить д

svarim-prosto.ru

Грибная икра из опят на зиму

Прекрасным способом переработки перезревших или недостаточно красивых, а также поломанных грибочков, которые не прошли отбор для маринования или приготовления блюд с участием опят, является приготовление икры. В данном случае в ход пойдут абсолютно все некондиционные экземпляры, которые были по тем или иным причинам забракованы и отложены в сторону, а также грибные обрезки, обломки или ножки. Несколько вариаций приготовления такой закуски предлагаем в наших рецептах ниже.

Как сделать вкусную грибную икру из вареных опят с чесноком и помидорами?

Ингредиенты:

  • опята – 830 г;
  • морковь – 55 г;
  • лук – 55 г;
  • помидоры – 95 г;
  • зубки чесночные – 1-2 шт.;
  • крупная не йодированная соль – щепотка;
  • оливковое без аромата или подсолнечное масло – 25 мл;
  • черный перец (свежеперемолотый) – щепотка.

Приготовление

Первоначально основу для грибной икры из опят необходимо промыть от загрязнений, после чего поместить массу в кастрюлю с водой и отварить в течение тридцати-сорока минут. Далее сливаем грибы на дуршлаг и оставляем стекать на некоторое время.

Овощную составляющую грибной икры также подготавливаем заранее. Очищаем и шинкуем как можно мельче луковицы, а также перетираем на средней терке очищенную морковь. Чтобы сэкономить время, можно овощи измельчить в комбайне или блендере. Теперь подготовленный лук с морковью необходимо обжарить в прогретой с растительным без аромата маслом сковороде до мягкости и прозрачности, после чего добавить в поджарку перетертый свежий помидор.

Припускаем содержимое сковороды в течение десяти минут под крышкой, после чего вмешиваем в овощную массу измельченный чесночок, соль и перчик, прогреваем ее еще минуту и снимаем с огня.

Для большей насыщенности вкуса готовой икры обжарим дополнительно и отваренные опята. Для этого, избавившись от большей части жидкости после варки, выкладываем грибную массу в прогретое на сковороде масло и даем ей подрумяниться на сильном огне при периодическом помешивании.

Все компоненты для икры должным образом подготовлены. Необходимо теперь измельчить их в блендере, смешать в общей кастрюле, прогреть до кипения, помешивая, и расфасовать в баночки стерильные. Хранить такую икру нужно под капроновыми неплотными крышками на полке холодильника.

Рецепт приготовления грибной икры из ножек опят

Ингредиенты:

  • ножки опят – 760 г;
  • лук – 175 г;
  • чесночные зубцы – 2 шт.;
  • крупная не йодированная соль – щепотка;
  • оливковое без аромата или подсолнечное масло – 60 мл;
  • любая зелень на выбор (по желанию) – по вкусу;
  • черный перец (свежеперемолотый) – щепотка.

Приготовление

Некоторые рецепты приготовления блюд с опятами предполагают использование только шляпок грибов. Тогда оставшиеся ножки можно пустить в ход для приготовления грибной икры, которая получается не менее, а то и более вкусной и сочной, нежели варианты из цельных грибочков.

Для реализации идеи ножки опят подготавливаем должным образом, обрезав при необходимости корневую систему и тщательно промыв их под проточной водой.

После стекания всей влаги выкладываем нарезанные некрупно ножки в сковороду или сотейник с прогретым в нем растительным без аромата маслом, туда же отправляем очищенный и нашинкованный кубиками как можно мельче лук и жарим компоненты при периодическом помешивании на умеренном огне в течение двадцати минут. Теперь настал черед чеснока. Очищаем зубцы, мелко рубим и выкладываем в емкость с грибной поджаркой. Приправляем содержимое солью и свежеперемолотым перчиком и при желании вмешиваем мелко нашинкованную зелень.

Осталось только перемолоть полученную основу икры в блендере и выложить ее для хранения в стерильную тару с неплотной крышкой.

 

womanadvice.ru

Рецепт: Грибная икра | из опят

Ингредиенты:
грибы опята - 2,5 кг;
морковь - 2 шт;
лук репчатый - 3 шт.;
масло подсолнечное - 2 ст.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - 1 ч.л.;
чеснок - 5 зубчиков;
уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.

Сезон опят в самом разгаре! После каждого похода в лес, домой приносим не менее ведра опят. Как приготовить грибницу из опят я уже писала, сегодня приготовила икру грибную из опят. Я считаю, что самая лучшая грибная икра получается именно из опят. Опята перебрать, удалить твердые ножки.

Варить с добавлением не большого количества соли в течении 30 минут.

Пока грибы варились, прокрутить на мясорубке с крупной сеткой морковку, лук и чеснок. По желанию, конечно, можно лук порезать, морковку потереть, но для того, что бы не мыть лишний раз посуду, я овощи прокрутила.

В кастрюлю с толстым дном налить стакан растительного масла, выложить туда прокрученные овощи и обжарить все в течении 15-20 минут.

Грибы, также, прокручиваем на мясорубке.

Прокрученные грибы добавить к обжаренным овощам, добавить оставшийся стакан растительного масла, перец и соль. Соль добавляйте по вашему вкусу. Всё перемешать, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 часа. Икру, периодически, помешиваем, что бы она пригорела ко дну.

За 10 минут до окончание варки икры, добавить уксус и перемешать. Готовую икру разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Икра из опят на зиму

Как правило, икра из любых грибов представляет собой пюреобразную массу, в которой, кроме базового ингредиента, могут присутствовать овощи и ароматные травы. Баночку с такой закуской можно припасти на зиму, сохраняя насыщенный лесной аромат до холодной поры года. Разобраться с приготовлением домашней грибной икры нам помогут рецепты икры из опят на зиму.

Как приготовить икру из опят на зиму?

При наличии большого количества опят, вы можете заготовить икру лишь из них, но в целом допустимо комбинировать опята с другими, более доступными грибами, например шампиньонами и вешенками.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 260 г;
  • морковь – 170 г;
  • опята – 1,1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 140 мл;
  • уксус – 45 мл.

Приготовление

Если у вас есть сомнения относительно места, в котором были собраны грибы, то перед началом приготовления их лучше проварить, чтобы избавиться от возможно скопившихся в пористой мякоти токсинов. Обычно грибы проваривают в подсоленной воде до их оседания на дно.

Пока грибы варятся, подготовьте обычную пассеровку из смеси лука и моркови. В самом конце приготовления зажарки дополните ее чесночными зубками. Смешайте овощи с грибами, приправьте, дополните уксусом и измельчите смесь до консистенции паштета с помощью блендера или мясорубки. Соедините смесь с растительным маслом и распределите в чистых банках. После стерилизации вкусную икру из опят на зиму закрывают как обычно.

Икра из опят с помидорами на зиму

В этом рецепте набор ингредиентов из предыдущего списка дополняют томаты. Они не только отражаются на цвете и консистенции заготовки, но и делают вкус икры более выраженным, кисло-сладким, отлично сочетающимся с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

  • опята – 1,6 кг;
  • помидоры – 240 г;
  • репчатый лук – 140 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 140 г;
  • растительное масло – 25 мл.

Приготовление

Приготовление икры из опят на зиму начинается с подготовки самих грибов, которые следует промыть, а затем проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Обваренные грибы откидывают, нарезают, а затем обжаривают. Параллельно с овощами на огонь отправляется и стандартная луково-морковная зажарка, которую сдабривают чесноком и специями. К ней же кладут и разделенные на кубики томаты. Когда томаты отдадут лишний сок, и он успеет испариться, в зажарку кладут грибы и готовят все вместе еще 7 минут. Полученную смесь взбивают блендером и раскладывают в чистых банках. После стерилизации заготовку закатывают.

Грибная икра из ножек опят на зиму с уксусом

Самыми ценными в грибе считаются именно грибные шляпки, их часто сушат, замораживают и консервируют отдельно от ножек. Чтобы отделенные ножки не пропадали, их также можно закрыть, правда, в виде икры.

Ингредиенты:

  • ножки опят – 1,1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • тимьян – 2 веточки;
  • репчатый лук – 160 г;
  • баклажан – 190 г;
  • уксус – 35 мл;
  • морковь – 80 г;
  • томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

Подготовленные ножки опят нарезаем на кусочки помельче. Нарезанный лук с морковью пассеруем вместе, добавляем пюрированные зубки чеснока, уксус, листики тимьяна и мякоть баклажана без кожицы. Когда баклажаны подрумянятся, смешайте их с нарезанными грибными ножками, добавьте томатную пасту и соль с перцем. Дайте лишней влаге из грибов испариться, а затем взбейте икру до достижения желаемой консистенции.

Тщательно вымытые банки наполните грибной икрой и отправьте тару на стерилизацию. По завершении стерилизации заготовки ее закатывают.

 

womanadvice.ru

Грибная икра из опят — 6 самых вкусных рецептов на зиму

Грибная икра – очень интересная заготовка, которую в нашей семье закручивают, сколько себя помню. Она послужит заправкой для грибных супов, вторых блюд, намазкой на хлеб или просто полноценной закуской. Получается очень вкусной. Любители грибов оценят.

Сегодня мы рассмотрим рецепты этой заготовки на основе опят. Также посмотрите рецепты как мы их мариновали. Если вам довелось собрать ведерко этих красивых грибочков, предлагаю выбрать варианты приготовления грибной икры. Зимой она вас обязательно выручит, когда захочется чего-то вкусного и побыстрее.

1. Грибная икра с опятами, морковью и чесноком

Очень вкусная и насыщенная закуска. Можно подавать с макаронными изделиями или другими вторыми блюдами. Можно просто намазать на хлеб или есть ложкой. В любом случае будет вкусно!

Ингредиенты:
  • Полкило опят;
  • 10 столовых ложек постного масла;
  • 5 луковиц;
  • Соль и перец меленый на вкус;
  • 5-7 маленьких морковок;
  • Головка чеснока среднего размера.
Приготовление:

1.Грибы нужно отварить. Сначала 10 минут в одной воде, затем слить воду и повторить варку в другой, уже полчаса. Взвешивать после варки. Нам понадобится полкило отварных опят. Остудить, пропустить через мясорубку. Пользуйтесь средней насадкой.

2.Морковь очистить, тоже измельчить мясорубкой. Также поступить с луком. На небольшом количестве постного масла обжарить сначала лук, до легкого румянца. Затем переложить его в кастрюлю. Вместо него теперь пожарить морковь.

3.Морковь убрать к луку. На сковороде обжарить грибы. Только масла нужно добавить больше, примерно 5 столовых ложек. Жарить минут 5 или 7.

4.В кастрюле размешать 3 обжаренные массы. Подсолить и приправить на вкус. Влить пару ложек постного масла и тушить под крышкой минут 10. Ее нужно частенько размешивать при этом.

5.В миску выдавить прессом чеснок. Можно также натереть теркой. Добавить его в основную массу и потушить еще пять минут. После того, как масса остынет, ее можно подавать к столу.

2. Простой рецепт грибной икры из опят на зиму

Запаситесь баночками такой чудесной закуски на зиму. Тем более, приготовить ее не сложно. Мы сделаем ее из опят. Но можно приготовить и из других грибов. Можно использовать несколько видов сразу.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов в отварном виде;
  • 2-3 луковицы;
  • Стакан масла постного без запаха;
  • Чеснок на вкус;
  • Соль и меленый перец на вкус.
Приготовление:

1.Грибы помыть, убрать все лишнее. Отварить их в воде, после вскипания минут 10. При этом добавить столовую ложку соли. Затем воду слить, грибы промыть и повторить такую же варку, только без соли. Варить второй раз нужно минут 20.

2.Потом слить воду, грибы откинуть на дуршлаг. Дождаться, пока стечет вся вода.

3.Лук почистить, измельчить его в мясорубке.

4.В ту же миску, к луку пропустить в мясорубке грибы.

5.В сковороде накалить все количество  постного масла. Отправить туда смесь лука и грибочков. Посолить и приперчить на вкус. Сначала масса станет активно выделять влагу, которая быстро испарится. Затем все загустеет и станет жариться. Когда вся вода выпариться, на поверхности начнут появляться пузырьки масла, масса готова. За пару минут до снятия с плиты подавить сюда прессом чеснок.

6.В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть крышками, можно обычными капроновыми. Когда содержимое остынет, нужно хранить его в холодильнике.

3. Как приготовить икру из опят на зиму с луком и морковью

Рецепт этой икры очень прост. Получается она невероятно вкусной и насыщенной. Можно хранить ее всю зиму или съесть сразу. Нельзя не отметить тот факт, что для хранения необязательно иметь подвал или погреб. Ведь можно держать ее в холодильнике или даже на кухонной полке, ведь икра уже прошла стерилизацию.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов в чистом виде;
  • По вкусу соль и меленый перец;
  • Пару средних морковок;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • Пару крупных луковиц.
Приготовление:

1.Опята помыть и, где нужно, зачистить. Поместить в кастрюлю и залить водой, с хорошим запасом. Поместить на плиту. Дождаться вскипания. Перед этим и первое время кипения будет нарастать пена. Это результат выделения белков. Ее обязательно нужно убирать.

2.Потом всыпать сюда 2 столовые ложки соли, размешать. Отварить 35 минут, на небольшой мощности. Затем переместить опята на дуршлаг и промыть их, очень старательно.

3.Теперь подготовим овощи. Очистим их. Морковь нарезать небольшими кусочками, а лук полукольцами. В сковороде накалить постное масло и подрумянить там их до полуготовности. Они должны стать мягче и чуть поменять в цвете.

4.Теперь соединить грибы с овощной зажаркой. Отправить их в мясорубку и прокрутить через среднюю решетку. Массу посолить и приперчить на вкус. Вернуть в ту же сковороду и потушить на небольшой мощности плиты полчаса.

5.Подготовить банки и крышки. Их достаточно тщательно промыть, стерилизовать не нужно.

6.Массу в горячем виде распределить по банкам. Нужно плотно утрамбовывать ее ложкой,  чтобы не оставалось воздушных кармашков. Доверху закладывать не нужно – примерно по плечики. Прикрыть крышками, не закрывая их плотно.

7.Расставить банки в духовку и включить нагрев до 110 градусов. Закрыть дверцу и оставить их на 40 минут. Затем аккуратно извлечь их из печи, плотно закрыть и перевернуть на крышки. Оставить «под шубой» до полного остывания.

4. Икра из отварных опят с луком и чесноком на зиму

Один из самых простых рецептов грибной икры. Мы будем использовать опята, но и другие грибочки тоже сгодятся. Попробуйте!

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов в чистом виде;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • 300 грамм лука репчатого;
  • Соль на вкус;
  • 3 столовые ложки постного масла;
  • 50 грамм чеснока.
Приготовление:

1.Опята промыть и отварить в подсоленной воде (примерно 2 столовые ложки соли) минут 40. Так вы точно обезопасите себя от неблагоприятных последствий грибов.

2.Обжарить на постном масле мелко нарезанный лук. На аккуратность в данном случае обращать внимание не стоит. Ведь потом мы все равно измельчим всю массу. Когда он подзолотится, добавить сюда грибы. Жарить до готовности на небольшой мощности. Когда вся влага выпарится, добавить нарубленный мелко чеснок и посолить по вкусу. Можете добавить и специй, по желанию.

3.Горячую массу переместить в чашу блендера или измельчить погружным прямо в кастрюле. К этому моменту уже должны быть простерилизованы банки с крышками. Разложить по ним икру, сверху присыпать кислоту лимонную. Закрыть крышки и оставить остывать в перевернутом виде, под полотенцем.

Хранятся банки в холодильнике или прохладном подвале.

5. Вкусный, простой рецепт приготовления грибной икры из опят

Если вам довелось собрать опят, то настоятельно рекомендую закрыть хоть немного грибной икры. Зимой закуска выручает, когда хочется чего-то вкусного, необычного и, одновременно, обычного.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов;
  • Большая морковка;
  • Крупная луковица;
  • Чеснок на вкус;
  • Примерно стакан постного масла;
  • Столовая ложка девяти процентного уксуса;
  • Соль и специи на вкус.
Приготовление:

1.Грибы должны быть чистыми и отборными. Поместить их в большую кастрюлю и залить водой, не доходя до верха сантиметра 2. Добавить столовую ложку соли, с горкой. После вскипания варить 10 минут. Пену при этом нужно убирать.

2.Теперь воду нужно слить, промыть грибы. Снова залить водой и повторить варку, только уже минут 30.

3.Снова промыть грибы, дать стечь всей воде и поместить их в мясорубку. Установить мелкую решетку и прокрутить их.

4.Лук мелко нарезать. Морковку натереть теркой. Чеснок можно тоже протереть теркой или измельчить в прессе. Также можно мелко нарезать его с помощью ножа. На сковороде накалить постное масло и обжарить все вместе, до готовности.

5.Грибы отправить к обжаренным овощам. На небольшой мощности, часто помешивая, нужно пожарить массу около получаса. При этом нужно посолить и приправить на вкус. Затем добавить уксус, размешать и отключить нагрев.

6.По чистым банкам распределить грибную массу. Плотно придавливайте ложкой, чтобы не оставалось воздушных карманов. Если вы собираетесь хранить массу в холодильнике, сразу закройте крышками и дайте остыть. Если планируете хранить на кухне, то поставьте банки в духовку и включите нагрев до 110 градусов. Прогрейте их там вместе с икрой 40 минут. Затем закрутите крышками, переверните на них и укройте пледом. Когда все полностью остынет, можно снова переворачивать и убирать на хранение.

6. Видео – Грибная икра, 3 рецепта заготовки и консервации

Собираетесь готовить грибную икру? Посмотрите это видео. Автор подробно расскажет, как приготовить ее и сохранить. Можно использовать как опята, так и другие грибы.

Приятного просмотра!

Из опят получается очень вкусная икра. Эти грибы сами по себе очень красивые. Их отлично мариновать в целом виде. Но, после сбора грибов, часто остаются поломанные, переросшие или некрасивые. Куда ж их девать? В грибную икру! Это отличное применение.

Как вы уже успели убедиться, готовить икру из опят совсем не сложно. Так же можно брать и другие грибы или вообще сделать ассорти. Главное, готовить с любовью. Ведь это главный ингредиент во всех блюдах!

Надеюсь, сегодняшняя статья поможет и вам. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети – пусть и друзья узнают о рецептах вкусной закуски. Заходите к нам как можно чаще, ведь мы запланировали еще много вкусного! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Как и сколько варить белые грибы

Как подготовить белые грибы

Переберите грибы. Если на шляпках есть листья или загрязнения, удалите их с помощью мягкой губки. Сложите грибы в подходящую ёмкость, залейте прохладной водой и оставьте на час. После промойте один-два раза.

Фото: Subbotina / Depositphotos

Осмотрите вымоченные белые грибы, удалите со шляпок потемневшие участки и очистите ножки с помощью ножа. Крупные экземпляры разрежьте на половинки или кусочки среднего размера. Небольшие можно оставить целыми. Если грибы червивые, выбросьте их.

Замороженные белые грибы готовьте сразу после того, как достанете их из морозилки.

Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 2 часа.

Сколько варить белые грибы

Время приготовления зависит от того, как вы будете использовать продукт дальше. К тому же небольшие и нарезанные средними кусочками грибы доходят до готовности быстрее, чем крупные.

После закипания варите свежие белые грибы:

Свежемороженые грибы готовьте 30–40 минут, а варёномороженые — 20–25 минут. Сушёные берут только для супа, предварительно проварив их 20 минут.

Определить, что белые грибы готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли.

Как варить белые грибы

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Для сушёных можно использовать и ту воду, в которой они вымачивались. Добавьте соль, достаточно 1 чайной ложки на литр или меньше, если грибы нужны для засолки или маринования.

Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого и готовьте столько, сколько требуется для дальнейшей обработки.

В процессе приготовления снимайте пену с поверхности воды.

Если вы готовите не суп, отваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Читайте также 🍄🍲👩‍🍳

Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Можно ли сушить грибы опята как засушить на зиму | Lifestyle

Можно ли сушить опята в электросушилке

Большое количество грибов, собранных осенью в лесу или самостоятельно выращенных дома, пытаются сохранить до весны. Полученный урожай замораживают, засаливают в бочках, маринуют. Полностью сохраняют естественный аромат, и вкусовые качества сушеные опята, только варить их придется немного дольше – около 50 минут. Из грибов готовят икру, пиццу, супы, жарят с картошкой. Засушить осенний урожай в домашних условиях можно пятью нехитрыми способами.

Можно ли сушить грибы опята, и для кого они полезны

Ответ на вопрос, можно ли сушить опята, однозначный – да. Грибы отлично поддаются такому типу заготовки. Сами по себе опята обладают отличным ароматом, отменным вкусом и это все сохраняется при сушке.

В первую очередь грибы полезны людям, страдающим пониженным гемоглобином. Они должны быть включены в рацион каждого больного анемией. Из полезных микроэлементов мякоть гриба содержит много фосфора, а также кальция. Если часто крошатся зубы или слабые кости, что сопровождается частыми переломами, минимум через день надо употреблять в пищу до 150 г опят.

Среди врачей на сушеные опята обратили внимание диетологи. Грибы рекомендуют полным людям для снижения веса, а также вывода из организма холестерина.

Кому от сушеных опят стоит отказаться

Разговор о вредности гриба стоит начать с того, что незнающему человеку лучше отказаться от похода в лес. Существуют очень похожие внешним видом ложные опята. Если такой представитель попадет в корзину, можно сильно отравиться.

Что касается съедобных опят, то они трудно перевариваются, как и любой другой гриб. Наблюдается плохое усваивание у пожилых людей. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта стоит отказаться от употребления грибов или ограничить до минимума.

Опята в народной медицине используют как слабительное средство. Людям, страдающим расстройством желудка, стоит учесть этот момент. Нельзя употреблять в пищу блюда из сушеных опят одновременно с принятием слабительных средств.

Еще одной особенностью гриба является структура его мякоти. Во время приготовления блюда она как губка впитывает много соли и масла. От переедания могут возникнуть отеки. Для худеющего человека напитанный маслом гриб принесет больше вреда из-за повышенной калорийности. Опята лучше просто сварить для диетического салата или бросить в суп.

Преимущество сушки грибов

Часто с вопросом, можно ли засушить опята, людей интересует польза всего этого процесса. Давайте рассмотрим все преимущества:

Из недостатков отмечается снижение привлекательности грибов.

Правила подготовки грибов к засушке

Прежде чем разобраться, как сушить грибы опята в домашних условиях, нужно научиться их подготавливать к этому сложному процессу:

Лучшими для засушки считаются молодые грибы. Большого количества урожая не стоит бояться. После сушки из 10 кг остается только 1,5 кг, максимум 2 кг опят.

Пять способов, как сушить опята в домашних условиях

В селах наши предки сушили любой урожай на металлических листах или веревочках. Источником тепла служило солнце. С появлением современных бытовых приборов процесс упростился, но от старых методов не все отказываются.

На нитке

Первым делом разберемся, как сушить опята на нитке по старинному способу. Достоинство метода в простоте, отсутствия необходимости затрат. Из материалов понадобится швейная игла, крепкая нитка или можно взять рыболовецкую леску. Грибы нанизывают друг за другом, чтобы получились бусы. Важно соблюдать зазор около 1 см для прохождения воздуха.

Получившиеся бусы подвешивают на солнечной стороне. Грибы должны обдуваться ветром и дольше быть на солнце. В условиях квартиры для процедуры подойдет балкон. Можно из реек сделать прямоугольный каркас, натянуть нитки и поставить конструкцию на подоконник. Только процесс немного затянется. Точно ответить на вопрос, сколько сушить опята на нитке, никто не способен. Все зависит от погодных условий, температуры воздуха и влажности. Обычно процесс длится минимум неделю.

На подносе

Вторым ответом на вопрос, как сушить опята дома старинным методом является использование металлических подносов. Дно устилают пергаментной бумагой, чтобы нежные шляпки не подпеклись. Грибы равномерно разлаживают по подносу и ставят на солнце. Время от времени сушку переворачивают руками.

В духовке

Третий способ поможет хозяйке узнать, как сушить опята в духовке, если под рукой нет специализированной бытовой техники, а на улице стоит сырая погода. Процесс длительный, сложный, требующий постоянного внимания. Во время сушки мякоть не должна выпускать сок и запекаться.

Для сушки лучше использовать решетки. Подойдут противни, только грибы придется часто переворачивать, что очень неудобно и забирает много времени. Важно знать, при какой температуре сушат опята, чтобы их не испортить. Сначала духовку разогревают до 45 о С. Разосланные на решетке или противне грибы ставят на 4,5 часа. За это время должен испариться сок. Чтобы внутри духовки не образовался пар, дверцу держат слегка открытой.

Через 4,5 часа температуру поднимают до 80 о С. Дверца постоянно остается приоткрытой. Теперь наступает ответственный момент. Грибы часто проверяют на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок легкий, хорошо сгибается, не ломается и упругий.

В электросушилке

Любая современная хозяйка желает знать, можно ли сушить опята в электросушилке, предназначенной для фруктов. Конечно – это отличный вариант. Бытовой прибор укомплектован удобными решетками, но основным плюсом является наличие поддува. Грибы просто раскладывают, включают электросушилку, и она все сделает сама.

Рецепт, как сушить опята в сушилке для овощей, прост. Грибы сортируют, очищают, отделяют шляпки от ножек. Для ускорения процесса можно разрезать пополам. На решетке шляпки и ножки раскладывают одним слоем. Сушка длится около 6 часов. Такое ускорение достигается за счет поддува горячего воздуха температурой 50 о С.

В микроволновой печи

Современная сушка опят в домашних условиях может выполняться с помощью микроволновой печи. Процесс неудобный, требующий постоянного надзора, но часто является единственным выходом для жителей квартир. Порции загружают маленькие. После процесса подготовки грибы сначала ставят на солнце, чтобы они стали вяленные. Если на улице пасмурная погода, вместо солнца придется использовать светильник с мощной лампой накаливания, излучающей тепло.

Когда шляпки с ножками опят станут слегка вяленные, их раскладывают одним слоем на тарелке и отправляют в микроволновую печь. Сушка продолжается при мощности 100–180 Вт максимум 20 минут. По истечении времени пробуют пальцами сжать самую толстую ножку или шляпку. Если выделился сок, отправляют на повторную процедуру.

На видео рассказывают о сушке грибов:

Секреты хранения сушеных опят

Чтобы труды были не напрасные, хранение сушеных опят выполняют только в сухом помещении. Важно отсутствие резких посторонних запахов, иначе мякоть их быстро впитает. Если есть место в чистом помещении, грибы можно оставить храниться подвешенные на нитке.

Чтобы избежать засорения пылью, используют самодельные пакеты из бумаги или тканевые мешочки. Неплохо для хранения подходят стеклянные банки. Если сушка будет использоваться приправой, ее перемалывают блендером. Порошок хранят в плотно закрытой стеклянной банке.

Важно во время хранения обеспечить хорошее проветривание. Недопустимо проникновение мух, иначе они отложат личинки, заведутся черви. При соблюдении условий опята способны храниться три года. Все это время из них можно готовить вкусные блюда и радовать ими своих близких.

Опята в электросушилке: секреты правильной сушки

Опята можно сушить не только на солнце, в духовке или на печке. Сейчас становится популярным заготавливать опята в электросушилке. Это специальный бытовой прибор, который предназначен для сушки овощей, фруктов и грибов. Именно такой экономный и удобный способ сушки опят в электросушилке поможет сохранить грибы на зиму. Затем высушенные плодовые тела можно будет использовать для приготовления первых блюд, салатов, соусов.

Как и при какой температуре сушить опята в электросушилке

Как сушить опята в электросушилке, чтобы зимой радовать своих близких различными ароматными заготовками? Обычно сушёные грибы имеют неаппетитный вид, но добавляя их в самое обычное блюдо, оно превращается в настоящий кулинарный шедевр.

Опята, сушёные в электросушилке, отлично подойдут для приготовления запеканок, рагу, а также ароматных грибных соусов и подлив. Однако для соусов сушёные опята перемалывают в блендере и получают порошок, который хранится ещё лучше, чем грибы. Для приготовления сытного и лёгкого грибного супа нет ничего лучше такой приправы в виде измельчённых опят, которые придадут блюду насыщенный тонкий аромат и вкус. Очень кстати порошок из опят будет в супах-пюре или борщах, что придаст им специфическое послевкусие. Опята, сушёные в электросушилке, а затем измельчённые блендером в порошок, очень легко использовать. Для этого их заливают тёплой водой и дают настояться 30-40 мин, после чего добавляют в блюдо в процессе приготовления.

Как правильно сушить опята в электросушилке, чтобы заготовка получилась идеальной и долго не портилась? Стоит сказать, что в отличие от засолки и маринования опят, сушка помогает сохранить в грибах их полезные и питательные свойства, а также витамины. Помимо этого, сушёные грибы лучше усваиваются организмом человека.

Чтобы знать, можно ли сушить опята в электросушилке, каждая хозяйка должна правильно провести предварительную подготовку. Для сушки отбираются здоровые, упругие и крепкие грибы, которые не должны иметь повреждений. Опята всех видов пригодны для сушки в электросушилке: летние, осенние, зимние и луговые. И самое важное – перед сушкой опята никогда не моют. Достаточно просто очистить их от лесного мусора: остатков грибницы, мха и хвои. Затем сухой капроновой тканью слегка протереть шляпки каждого гриба. Некоторые хозяйки у опят отрезают ножки, считая, что они слишком жёсткие.

Предлагаем пошаговый рецепт сушки опят в электросушилке, который поможет вам правильно распределить процесс по этапам. Отметим, что опята в некоторых случаях можно сушить целыми, а если они большие, то их нарезают на части.

Выкладываем опята на решётку в один слой и ставим сушиться. Стоит отметить, что сушить опята нужно сразу после предварительной очистки, чтобы плодовые тела сохранили цвет и качество.

При какой температуре сушить опята в электросушилке, чтобы они не сгорели? Выставляем прибор на 45-50°C примерно на 3-4 ч.

После назначенного времени отключаем электросушилку и оставляем опята на решётке ещё на 3 ч. Снова включаем сушилку на 60°C и продолжаем сушить грибы до готовности.

Полную готовность сушёных опят проверяют по внешнему виду. Если они совершенно сухие, не ломаются и при сгибании пружинят, значит опята готовы, и электросушилку можно выключить. Однако не стоит передерживать плодовые тела, иначе они потеряют аромат и вкус, потемнеют и станут рассыпаться.

Предлагаем посмотреть видео, как сушить опята в электросушилке:

Хранение опят, сушеных в электросушилке

Однако это ещё не все секреты правильной сушки опят. Особое внимание необходимо уделить также хранению сушёных грибов. Так, после охлаждения до комнатной температуры плодовые тела складывают в стеклянные банки. Также хранить опята можно в бумажных пакетах и тряпочных мешочках. Эти грибы будут радовать вас и ваших домочадцев своим лесным ароматом, наполняя дом воспоминаниями о лесе.

После применения электросушилки из 10 кг свежих опят выходит от 1,5 до 2 кг сушёных. Этот бытовой прибор имеет продуманную конструкцию и позволяет сэкономить время при сушке, а также не требует вашего постоянного присутствия и контроля. В одной электросушилке имеется несколько ярусов в виде решёток или поддонов, которые заполняются грибами.

Продолжительность сушки грибов будет зависеть от того, какого они размера. Таким образом, маленькие опята будут высыхать намного быстрее. Ещё при установке решёток в электросушилку можно поставить не все 6 поддонов, а только 2 или 3, что также ускорит процесс сушки. Кроме того, рекомендуется периодически менять решётки местами.

Можно ли сушить опята в домашних условиях. Как правильно сушить опята в духовке, электросушилке, микроволновке, на нитке

Осень — это то время, когда грибники отправляются на поиски лисичек, маслят, опят и других грибов. Все они впоследствии подвергаются определенной обработке. Какие-то грибы жарят и тушат, другие – маринуют в банках или же сушат.

Опята в списке грибов занимают особое место, так как они более плотные и вкусные. Более того, в лесах России встречаются они еще чаще, чем другие грибы. Главное – правильно подойти к выбору и не перепутать их с ложными опятами, которые могут нанести большой вред здоровью. Настоящий опенок имеет светло-коричневый или темно-коричневый окрас и тонкую ножку.

Различают несколько видов опят:

Как правило, грибники приносят из леса опята и задаются вопросом: сушат ли опята на зиму и как правильно это сделать, чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы?

Можно ли сушить опята

Если вы задумались над тем, можно ли сушить опята на зиму, то можете не сомневаться, что делать это не только можно, но и нужно. Сушат опята самыми разными способами: в электросушилке, печи, духовке, на нитке. Соблюдение всех правил позволит сохранить все витамины, вкус и аромат.

Как подготовить опята к сушке

Каким бы способом сушки вы ни воспользовались, важно помнить несколько важных правил.

Как сушить опята на зиму: рецепты

Ознакомившись со всеми правилами и тонкостями сушки, можно приступать к сушке опят. Как же сушить опята? Как сушить опята в домашних условиях так, чтобы они сохранили все полезные витамины и микроэлементы?

Как сушить осенние опята

Осенние опята имеют карамельный или темно-коричневый цвет и тонкую ножку длиной 9 см. Растут такие опята группами и чаще всего встречаются на пнях или же на отдельных обломленных ветках. Они имеют плотную консистенцию, поэтому сушить их нужно особым образом. Как же сушить осенние опята? Для сушки опят лучше всего использовать духовку с конвекцией.

Как сушить опята в электросушилке

Электросушилка – это специальное устройство, которое упрощает жизнь многим хозяйкам. Оно помогает высушить не только грибы, но овощи и фрукты. Постоянно поддерживаемая температура в устройстве позволяет просушить все грибы в равной степени. Как же сушить опята в сушилке?

Как сушить ножки опят

Как известно, ножки опят могут иметь более плотную консистенцию, поэтому многие их не сушат. Предлагаем этого не делать и сушить ножки опят отдельно особым способом. Для этого может подойти летнее солнце, электросушилка, микроволновка или духовка. Мы расскажем о том, как можно сушить ножки опят на солнце. Этот способ является самым естественным и позволяет просушить равномерно все ножки опят.

Как сушить опята в духовке

Этот способ является одним из самых распространенных, так как духовка есть в каждом доме. Как же сушить опята в плите?

Как сушить опята на нитке

Для того чтобы просушить опята на нитке потребуется хлопчатобумажная нить и иголка. Во время сушки опят на улице должна быть солнечная погода.

Как сушить опята в микроволновке

Микроволновка — это еще одно полезное устройство, позволяющее быстро подсушить опята без потери вкуса и аромата.

Как правильно хранить сушеные опята

Кроме соблюдения всех правил не менее важно и правильно хранить грибы. Сушеные опята очень хорошо впитывают резкие и посторонние запахи, поэтому хранить их нужно в марлевых мешочках, картонных или стеклянных коробках. Выкладывать подсушенные грибы в емкость нужно только после того, как они остынут до комнатной температуры. Помещение, в котором будут находиться грибы должно быть проветриваемым, уровень влажности важно поддерживать на отметке 70 %.

Каждый из способов сушки грибов позволит сохранить всю их пользу. Сушеные опята можно добавлять в соусы, пирожки и различные блюда.

Способы приготовления сушеных опят

Любителям опят важно сохранить урожай грибов на зиму. Выход — засушить их. Сушеные опята прекрасно сохраняют свою пищевую ценность и вкусовые качества. Есть несколько способов сушить грибы в домашних условиях.

Способы приготовления сушеных опят

Подготовка к сушке

Вне зависимости от выбранной технологии сушки грибов на зиму в домашних условиях, первоначально следует их правильно подготовить. В процессе подготовки:

В процессе сушки грибы теряют порядка 90% веса. Из 10 кг сырых грибов выход сушеных составляет около 1,5 кг.

Во избежание набора лишней влаги отобранные для сушки экземпляры не подвергают вымачиванию, загрязнения осторожно удаляют влажной салфеткой. Предварительно замачивать грибы не требуется.

Сушка на нитке

Чтобы сушить опята на нитке, требуется подобрать шпагат либо прочную нить, в качестве которой также подойдет рыболовная леска. Процесс включает в себя несложные манипуляции:

Грибы убирают на последующее хранение по истечении 7 суток. Сушить опята на нитке допустимо лишь в устоявшуюся теплую и солнечную погоду.

Сушка в духовом шкафу

Засушить опята в домашних условиях допустимо также в духовом шкафу, разложив на решетке либо противне. Минусом такого способа заготовки сушеных грибочков на зиму является необходимость в периодическом перемешивании грибов, чтобы они не подгорали и обеспечивать таким образом равномерность просушивания. При таком способе:

Ирина Селютина (Биолог):

Выше +75…+80℃ температуру не поднимают, т.к. от этого могут пострадать вкусовые данные опят. Кроме этого, точное временя сушки назвать нельзя. Оно зависит от размеров грибов и количества влаги в них. Для определения готовы ли опята к хранению или нет, просто проверьте на ощупь и уберите уже высушенные с противня. Остальные отправьте для досушивания обратно в духовку.

В зависимости от толщины слоя и количества грибов время сушки в духовом шкафу варьируется от 7 до 12 ч. Готовность определяют по легкой ломкости без крошения.

Сушка в микроволновой печи

Сушить грибы несложно

Способ сушки в микроволновой печи применяют, когда требуется высушить небольшое количество грибов:

Кстати. При подготовке к сушке грибов в микроволновке, кроме сортировки по размерам, их обязательно слегка высушить или хотя бы подвялить на солнце или под мощной лампой.

Готовые к хранению грибы становятся гибкими, без характерных следов влаги на грибной шляпке.

Сушка в электросушилке

Электрическая сушилка – лучшее приспособление для сушки грибов на зиму в домашних условиях. Современная техника снабжена ярусами с решетками, которые обеспечивают оптимальные условия для качественного просушивания, поддерживают требуемый тепловой режим и циркуляцию воздуха.

Оптимальная температура, при которой в электросушилке можно сушить опята мелких размеров, составляет +55°С.

Продолжительность сушки – 2 ч.

Ирина Селютина (Биолог):

Кроме вышеперечисленных способов у хозяек все большую популярность набирает высушивание грибов (в том числе и опят) в аэрогриле. Правда, этот вариант подходит для небольшого количества грибов. Подготовленные опята

Если вы сушили низки опят не только на воздухе, а и в духовом шкафу или электросушилке, вы можете их так же, не снимая с ниточек отправить на хранение.

Из высушенных обломков грибов можно приготовить грибной порошок, который прекрасно подойдет для супов, соусов или рагу.

Дополнительная сушка

Необходимость дополнительной сушки часто возникает в процессе хранения. Чтобы грибы оставались на протяжении зимы пригодными к употреблению, их высушенными складывают на хранение вдалеке от эфиров, овощей и фруктов, т. к. грибы обладают гигроскопичными свойствами и накапливают в себе влагу и посторонние запахи.

В процессе хранения продукт осматривают, отбирают испортившиеся экземпляры. Сохранившиеся отправляют на 30 минут в духовой шкаф, прогретый до +60°С.

Срок хранения сухих грибов – 1 год.

Чтобы не потребовалось сушить грибы опята снова, подходящими емкостями для хранения являются плотно закрывающиеся емкости из стекла, керамики и жести. В редких случаях используют бумажные либо тканевые пакеты, т. к. такая тара часто является средой для появления пищевой моли и жучков.

Ножки опят съедобны? Опята на зиму: домашние рецепты

Грибы любят и жареные, и маринованные. Но не все опытные грибники знают, как правильно чистить грибы. Давайте покажем некоторые приемы, чтобы процесс обработки оставался прямым.

Как чистить грибы

Грибы, выращенные на пнях, считаются не требующими очистки. Но это не так. Любые грибы нужно обрабатывать. Ведь даже на годных к употреблению грибах могут быть поврежденные участки, которые необходимо удалить.Кроме того, под шляпой часто можно обнаружить мелких жучков. Именно поэтому стоит потратить время на уборку и сортировку.

Нужно ли чистить лес

Опытные грибники начинают уборку леса:

При уборке опят их не срывать, а срезать, чтобы дома не приходилось чистить и снимать с оснований, загрязненных землей и древесной пылью

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпы.Тогда вам не нужно мыть ноги. На крышке нет скользкой фольги. Это означает, что вам не придется его снимать.

Убираем дом

Никаких сложных манипуляций в домашних условиях не требуется, особенно если грибы уже немного переработали в лесу. Важно только немедленно приступить к уборке, не оставлять грибы ни в холодильнике, ни в сумке – благодаря этому опята быстро потемнеют.

Сначала подготовьте "инструменты" для обработки:

Приступаем к уборке:


Для избавления от сора и грязи опята тщательно промывают не один раз. Чистить грибы можно теплой водой не более 10-15 минут. Очень горячая вода не хорошо. Перед термической обработкой рекомендуется промыть и не замачивать.

Нужно ли замачивать опята на ночь

Обычно вымачивают грибы, содержащие горечи, это грузди, волушки, горькие. Меняйте воду через несколько дней.Опята и вкусные грибы без горечи. Иногда нет возможности обработать грибы сразу. В этом случае оставьте грибы в прохладном темном месте (погребе, погребе или холодильнике) не более чем на 6 часов. Эксперты считают, что свежие грибы, как правило, нестабильны и поэтому должны быть обработаны как можно скорее.

Правильная очистка опят различными способами варки

Правильная очистка грибов зависит от метода приготовления.Предварительно вывозится мусор.

Приготовленные грибы промывают, оставляя под шляпкой юбочку из фольги. Его присутствие не зависит ни от вкуса, ни от аромата, ни от запаха, полезные свойства пищи не пострадают. Но в супе он набухает и сползает, его можно снять ножом с тонким лезвием или зубной щеткой.

Если грибы готовы к жарке, их достаточно промыть после первичной очистки. От юбочки не освобождают: при жарке она засохнет, став незаметной.

Фольга обязательно снимается перед травлением и засолкой. В маринаде «юбка» разбухает, портя внешний вид блюда. И нижние части шляпки, и ножки тщательно зачищают ножом или щеткой. Далее тщательное полоскание.

Грибы перед заморозкой и сушкой не смывают, так как они размокнут в воде и станут водянистыми. Есть риск, что грибы начнут темнеть. Да и сушить грибы, набравшие влаги, придется дольше. Поверхность должна быть сухой.После предварительной очистки колпачки и ножки аккуратно протираются мягкой губкой, а пленки удаляются щеткой. Ополаскивание также не требуется во время замораживания.

Таблица: Различия в промывке и обработке опят при разных способах варки

Как мыть мелкие грибы

Маленькие грибы берут небольшими порциями для эффективной обработки. Мощной струей можно быстро промыть. Замочите на 5-10 минут в подсоленной воде, затем прополощите в нескольких водах.

Каждый грибник рад увидеть в лесу полянку симпатичных, желтоватых и мелких медоносов... Опята очень удобны в приготовлении грибов, их можно и мариновать и солить и конечно жарить, варить с ними суп, делать грибные паштеты... Много всего! Но перед приготовлением, конечно, нужно "привести в порядок" - надо почистить и помыть, чтобы не осталось ни листьев, ни травинок, земли и другой грязи, которые конечно же не придают нашим блюдам хорошего вкуса. Почему иногда бывает сложно правильно почистить опята? Они маленькие, в этом их секрет.

Предварительная уборка грибов в лесу

Прежде чем принести собранные грибы домой и приступить к их обработке и приготовлению, необходимо пройти подготовительный этап - почистить их в лесу, на той же поляне, где они были собраны. Это, конечно, удлиняет время сбора грибов, но оно того стоит – дома вам не придется заниматься такой «грязной работой», разбрасывая газеты по полу и расставляя по дому ведра и миски, места гораздо больше в лесу для этого. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими колониями

Тщательно переберите грибы, удалите из корзины сильно поломанные, старые или червивые грибы (если гриб снаружи выглядит аккуратно, но нам показался подозрительным, разломайте орех пополам, проверьте червей).Острым грибным ножом, которым срезаем ножки грибов, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они находятся на нижней части ножек, которую можно срезать), а также липкие листья , сухая хвойная хвоя, мелкие веточки и прочий ненужный мусор. Срезаем съеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выбрасываем (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный этап).


Необходимо удалить прилипшие травинки и листья со шляпок грибов

Иногда возникает вопрос - что делать с гофрированным воротником на ножке гриба? Его не нужно убирать – здесь необходимо руководствоваться своими желаниями, его наличие или отсутствие не влияет на вкус готовых маринованных, вареных или жареных опят.

Юбка под шляпки грибов - тонкая пленка, которую можно оставить или снять

Обычно грибы растут целыми семьями на стволах деревьев и стволах, на сухостойе и лишь изредка на земле, поэтому на них не так много мусора и грязи, поэтому предварительно очистить грибы в лес.

Если бы речь шла о других грибах, то слизистую оболочку на шляпке пришлось бы удалить, но у опят ее нет, поэтому подготовить их к домашней переработке гораздо проще.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные поляны богаты грибами, можно собирать только шляпки грибов, то на чистку ножек времени не требуется. Грибнице это тоже не повредит, и на следующий год грибов на этом месте будет столько же, а то и больше.

Правила чистки грибов в домашних условиях

Важно сортировать грибы, как только принесете домой, не откладывая их в долгий ящик, чтобы грибы, переставшие получать питание от мицелия, очень быстро темнели, не влияя на их вкусовые качества, но при этом мог страдать внешний вид, что особенно важно, избегайте, если вы хотите их посолить или замариновать.Свежие грибы быстро портятся, поэтому у нас есть примерно пять часов, чтобы разобрать грибы и залить их, подготовить к сушке или маринованию.

Если мы не можем сразу приступить к очистке грибов, можно пропустить холодную воду с добавлением щепотки лимонной кислоты и такого же количества соли, чтобы предотвратить потемнение.

Во-первых, мы должны решить, что мы хотим делать с нашими грибами, потому что от этого зависит способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам может понадобиться острый нож, сухая зубная щетка с жесткой щетиной и мягкая щетка или кусок мягкой ткани.


Нож для грибов должен быть маленьким и острым

При сушке грибов

Опята, предназначенные для сушки, при очистке не должны контактировать с водой (грибы очень сильно впитывают влагу и это не послужит их качественной сушке - вода не испарится полностью). Помимо первоначальной очистки грибов в лесу, необходимо очистить грибы под шляпкой – «прочесать» пластинки сухой щеткой, между ними могут быть червячки или другие мелкие насекомые – удалить их ножом.Удалите остатки песка с орехов мягкой тканью или щеткой.


Если грибы нужно сушить, не замачивайте их и не промывайте.

Для травления

Грибы, которые хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, замочить их в теплой воде, достаточно минут 40-50. Главное, чтобы на замачивание уходило не более часа, если грибы слишком долго находятся в воде, они теряют вкусовые качества. После замачивания таким способом можно снять юбочку (это нельзя делать, а в рассоле юбочка у опят обычно промокает, а это сказывается на внешнем виде маринованных грибов), промываем грибы прохладной проточной водой, важно делать это аккуратно, но не долго.Если наши грибы совсем молодые, то слегка замачиваем их на 10 минут в соленой воде, а затем промываем под проточной водой или в небольшом количестве воды. Промытые грибы отварить в подсоленной воде полчаса, затем посолить и залить.


Перед маринованием опята необходимо тщательно промыть.

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придает маринованным грибам кисловатый вкус и тем самым портит вкус грибов. У большинства из них другая точка зрения - юбка на вкус не влияет.

Для заморозки

Вам нужно заморозить свежесобранные грибы, которые не хранились несколько дней (даже в холодильнике). Для заморозки годятся только «идеальные» экземпляры — целые, без срезанных червоточин. Опята ни в коем случае нельзя мыть перед заморозкой, достаточно их просушить - губкой или мягкой щеткой удалить пылинки, пятна, налипшие листья и веточки. Нарезать опята на кусочки тоже не нужно - они и так мелкие.


Образцы "Excellent" пригодны для замораживания

Как правильно мыть грибы

Опята после предварительной обработки промыть в дуршлаге под прохладной проточной водой. Если вы хотите убрать юбочку из-под шляпки опята, используйте большее давление.

Как быстро постирать?

Самый обычный способ - под проточной водой с дуршлагом - там и быстрее всего.


Мои поганки в дуршлаге

Видео: как правильно мыть и чистить шампиньоны?

Можно ли оставить немытые грибы на ночь?

Не рискуйте своим здоровьем и не оставляйте грибы вымытыми на ночь.Как уже было сказано, готовить грибы нужно сразу же, как только вы их соберете. Однако есть и другой вариант – залить грибы кипятком на 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть водой и поставить в холодильник. Грибы еще не готовы, и их еще можно приготовить - жарить, варить, мариновать. Однако они прошли термическую обработку и хуже точно не станет.

Замачивание

Опята замачивают после предварительной обработки в лесу и перед отрезанием голеней и ополаскиванием очищенных грибов водой.

Опята замачивают, чтобы полностью избавиться от крошечных червячков, которых не видно даже при внимательном осмотре гриба.Как правильно замачивать опята? Соблюдаем следующую пропорцию: на 1 л воды берем 1 чайную ложку крупной соли, перемешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если бы наши подозрения подтвердились, и если бы в грибах были черви, они бы погибли и всплыли. Максимальное время замачивания – час (если грибы крупные, можно оставить их на 2 часа). Если грибы не сильно червивые, можно сделать менее крутой солевой раствор (четверть чайной ложки на 1 л).


Замачивание опят в соленой воде помогает избавиться от мелких червей

Видео: как замачивать и чистить грибы? 90 182

В каких случаях нужно замачивать опята?
  • Если вы солите опята Не забудьте замочить их примерно на два часа в крутом солевом растворе.
  • Если сварить опята? Вам не нужно их мочить, просто сосредоточьтесь на чистке и мытье опят.
  • Если мариновать опята? Замачивать их не нужно, но можно, если вы хотите сократить время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а предварительно хорошо промыть.
  • Если мы пожарим опята? Вы можете промокнуть или пренебречь этим шагом.
  • Сушим или замораживаем грибы? Ни при каких обстоятельствах они не должны намокать. Эти способы приготовления не любят «мокрых» грибов.

Очистка опят (пошаговая инструкция)

Для очистки опят нам понадобится влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож.Итак, приступим!

Видео: как правильно чистить грибы?
Существуют ли различия в очистке для варки, жарки, маринования?

При изготовлении опят особых различий в варке, мариновании или обжаривании нет. Перед варкой или жаркой очищенные грибы промывают в воде. Юбочки не нужно снимать перед жаркой, так как они подсыхают под воздействием температуры и становятся совершенно незаметными. Перед варкой от них можно избавиться, если варить грибы целиком и оставлять их, если же нарезать грибы кусочками – это только вопрос внешнего вида... Что касается грибных юбочек при мариновании, то они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта - поэтому их лучше удалить.

Самыми распространенными лесными грибами многие считают опята, тем более что растут они большими группами. Кроме того, их можно легко и быстро собрать в одном месте. Опята даже используются в медицине, потому что они содержат фламмулин, вещество, предотвращающее саркомы. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки.Маринованные грибы также являются отличной соленой закуской... Эти плодовые тела также очень популярны у вегетарианцев и постящихся людей. Но, несмотря на такую ​​популярность, остается вопрос: как правильно чистить шампиньоны?

Лесные грибы растут в лиственных и хвойных лесах по всей России. Период их роста начинается в апреле и заканчивается в ноябре. Пик сбора грибов приходится на сентябрь-октябрь. Так как эти плодовые тела в основном растут не на земле, а на стволах поврежденных деревьев или гнилых пнях, любой грибник знает, как очистить грибы перед приготовлением.Дело в том, что эти плодовые тела не имеют такой сильной зараженности, как обычные грибы, растущие на земле. Причем при сборе медогонок их не отрывают руками, а режут ножом, что в свою очередь сокращает время их очистки.

Опята при каждом приготовлении получаются очень вкусными и сохраняют свои полезные вещества и витамины. Однако, чтобы наслаждаться этими аппетитными и полезными плодами в каждом блюде, нужно знать, как правильно чистить опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, мы расскажем подробнее о нюансах очистки грибов перед дальнейшей обработкой.

Как правильно чистить лесные грибы

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют тщательной очистки, промывки и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или заморозкой – это привести в порядок, отрезать длинные ножки и удалить гнилые участки. Ножки лучше не выбрасывать, а просушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать как добавку к супам-пюре или грибным соусам.

Как правильно почистить лесные грибы, чтобы потом приготовить вкусное и полезное блюдо? У свежих лесных грибов они не темнеют при принесении из леса, их надо сразу переделывать.В первую очередь опята сортируют: выбрасывают очень старых, гнилых и испорченных червей или насекомых - такие грибы нельзя варить! Если повреждена только шляпка, ее выбрасывают, а ножку оставляют, и наоборот. Кроме того, с шапок удаляют налипший лесной мусор — остатки травы, листьев и веточек. Предлагаем вам посмотреть наглядный фильм о том, как правильно чистить шампиньоны:

Как почистить мелкие и крупные разросшиеся грибы перед едой

Очень часто многие грибники задают вопрос: как почистить мелкие грибы, неужели это так хлопотно? из-за небольшого размера опята действительно трудно чистить и долго.Прежде чем приступить к чистке грибов, подумайте, где вы хотите их использовать. Например, если их собираются сушить или замораживать, их нельзя мыть. Но помните: пораженные грибком участки необходимо удалять всегда! Просто срежьте грязь с ступней и протрите колпачки сухой кухонной губкой. Для другой обработки достаточно замочить мелкие плодовые тела на 1 час в холодной подсоленной воде.

Как правильно почистить разросшиеся грибы, будет зависеть от того, как они будут дополнительно подготовлены.В этом случае перед обработкой следует решить, что делать с грибами. Если они пригодны для сушки, достаточно обрезать ножом поврежденные места и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не заражены червями, их отрезают, потому что они большие и твердые. Такие части гриба лучше сушить отдельно в разросшихся опятах. Зная все основные способы обработки разросшихся плодовых тел, вы будете знать, как правильно очистить и крупные грибы.

Следует добавить, что шляпки крупных и заросших сот можно чистить сухой зубной щеткой с волокнами средней жесткости.Если вы обнаружили на тарелках насекомое, его легко удалить лезвием ножа. Крупные грибы лучше не мыть в воде, особенно перед сушкой, так как они быстро впитывают воду и теряют привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем снимать юбочку с ножки гриба?

Как чистить опята и зачем снимать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остается актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Нужно ли снимать пленочное кольцо и зачем это делать? Некоторые, прежде чем очистить грибы от кожуры перед употреблением, снимают этот признак съедобности грибов.Однако на самом деле в этом нет практической необходимости. Это пустая трата энергии и времени. Хочу сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, сняли вы юбку или нет. Здесь следует ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как правильно чистить осенние и зимние грибы

Как правильно чистить осенние грибы, чтобы каждое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При сортировке грибов обращайте внимание на наличие четкого кольца на ножке.Ведь можно по ошибке положить в корзину несъедобные грибы, попадание которых в организм может привести к отравлению. После того, как все грибы разобраны и рассортированы, их промывают большим количеством воды. Однако это происходит только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние грибы напитаются водой, качественно высушить их не удастся, и через некоторое время они просто заплесневеют. Зная, как очистить опята от опят, можно приготовить любое блюдо с отменным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что зимой можно заготавливать медоносы.Собрав грибной урожай в этот период, многие начинающие грибники задаются вопросом, как почистить зимние грибы, ведь они растут под снегом? Этот вид мухоморов начинает плодоносить в конце октября, поэтому шляпки грибов покрываются не только травой, но и листьями. В условиях мороза лесной мусор намерзает на грибы и остается до тех пор, пока вы не принесете их домой и не оттаете. Только тогда становится понятно, как правильно чистить грибы. Размороженный лесной мусор можно легко снять со шляпок, срезать кончик ножки, а грибы промыть в воде для дальнейшей обработки.Следует помнить, что зимние грибы можно подвергать любым вариантам приготовления, кроме . Зимние грибы можно жарить, варить и солить. Этот вид также известен в медицине своими противораковыми и противовирусными свойствами. Зимний мед можно приготовить с картофелем, морковью и луком, что усилит его полезные свойства.

Как чистить королевский, чешуйчатый и подберезовик

Этот вид меда относится к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют, так как он считается несъедобным грибом... В России королевские грибы готовят так же, как и другие съедобные виды... Но как правильно чистить королевские грибы, шляпки которых усыпаны чешуей? Королевская курица крупная, что соответствует названию. Этот гриб растет большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Его гораздо легче чистить, чем обычные грибы. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берутся только шляпки, так как ножки у этих грибов очень толстые и мясистые. Их используют для приготовления икры или маринования отдельно от шляпок.

Как быстро очистить королевские грибы и какие другие процессы вы можете с ними сделать? Со шляпок этих грибов нужно соскоблить ножом чешуйки и снять юбочное кольцо. Мы уже говорили, что королевские грибы крупные, поэтому у них чешуя и ярко выраженное кольцо также крупные. Чтобы не испортить привлекательный внешний вид будущего блюда, все это нужно убрать. Затем грибы нужно промыть в большом количестве соленой воды, чтобы из пластин вышел песок и личинки насекомых. Грибы лучше оставить на 1,5-2 часа в воде, затем отварить их 30-40 минут.Обратите внимание, что королевские грибы можно есть только после предварительного приготовления.

Эти виды экстрактов меда используются для приготовления вкусных супов, тушеных блюд, паштетов и начинки для пиццы и тортов. Кроме того, шляпки королевского гриба (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме рояльных, существуют и другие виды опят, шляпки которых имеют большое нарастание твердых чешуек. Как почистить чешуйчатые опята и для каких дальнейших процессов приготовления они подходят? Хочется отметить, что такие грибы проходят такую ​​же очистку, как и королевские грибы.Эти виды намного меньше и больше напоминают осенние виды. Однако после очистки их также необходимо подвергнуть термической обработке в течение 20-30 минут, и только потом приступать к жарке или тушению. Посмотрите на картинку, как правильно чистить грибы для последующего приготовления:

Как правильно почистить подберезовики и как это сделать быстро? Летними опятами называют подберезовики, предпочитающие расти только на березах и стволах берез. Чтобы не отрезать ножки гриба в домашних условиях, их срезают в лесу.Возьмите не нож, как делают многие, а ножницы. Подберезовики очень удобно срезать большими ножницами, а если их много, то это сократит время сбора. Если вы нашли лежащее на земле дерево и на нем много опят, старайтесь собирать только молодые экземпляры. Эти грибы идеально подходят для маринования или маринования.

После удаления листьев и остатков травы с медоносов замочите их в соленой воде на 10-15 минут. Затем промойте под проточной водой и только после этого приступайте к термической обработке.Если вы также собирали грибы крупных размеров, их лучше протирать влажной кухонной губкой или тряпкой.

Обязательно при первичной обработке опят необходимо перебрать и удалить червей и гниль, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если вы не отрезали голени в лесу, то это надо сделать дома. Затем снимите юбочку с ножки медовой березы. Маринованное размокает, и закуска теряет эстетический вид. Поэтому тонким ножом снимите юбочку и промойте грибы в воде перед маринованием.

Предлагаем наглядное фото как чистить собранные с берез грибы:

Как чистить опята и сколько их варить?

Поделившись информацией о том, как чистить грибы, мы расскажем, сколько их варить. После того, как грибы прошли процесс замачивания, выложите их на сито, промойте и хорошо обсушите. Закидываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрывала, и даем закипеть. В зависимости от размера и вида варите фрукты 20-40 минут.Как упоминалось выше, королевские грибы проходят долгий процесс приготовления, поскольку они относятся к категории 4 и имеют большие размеры. Мелкие экземпляры лучше не переваривать и принимать не более 20 минут.

Как чистить шампиньоны маринованные (с фото и видео)

Как правильно чистить маринованные или маринованные грибы? Если грибы предназначены для маринования, то перед чисткой их лучше всего замочить на 30 минут в теплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной аромат... Соскребите с каждого гриба кольцо на юбке и отрежьте большую часть ножки. Если вы хотите ускорить подметание, вам не нужно снимать юбку, так как она на вкусе и никак на нее не повлияет. При сортировке грибов удалите все гнилые части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.


Некоторые хозяйки предпочитают сухой способ очистки опят перед засолкой. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба аккуратно удаляется все, что к нему прилипло в лесу.Этот способ считается эффективным и удобным, так как грибы всегда достаточно чистые. Затем опята можно замариновать так, как вам больше нравится.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно изумительно приготовить вкуснейшую закуску к любому праздничному застолью.

Предлагаем вам посмотреть видео как чистить маринованные грибы:

Как почистить опята перед жаркой

Как правильно чистить опята для жарки и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, то лучше придерживаться других рекомендаций.Принеся грибы домой, их нужно быстро рассортировать, отбраковав на червей и гниль. Сухой кухонной салфеткой или губкой удалите со шляпок весь лесной мусор, а кончики ножек срежьте, если они еще не были убраны в лесу. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные участки. Иногда под шляпками могут быть мелкие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как почистить опята перед жаркой, чтобы они в итоге получились вкусным и ароматным блюдом? Как мы обсуждали выше, перед жаркой опята лучше почистить.Вымытые грибы впитывают воду, а затем при жарке распадаются и теряют форму. Перед этим процессом многие находили время, чтобы предварительно отварить опята. Однако некоторые хозяйки считают, что варка только снижает неповторимый вкус свежести жареных грибов... Нужно ли снимать юбочку с медовых ножек, если их предстоит жарить? В данном случае не нужно, так как при жарке фольга на ножке полностью засыхает и ее вообще невозможно различить.

Как очистить свежие конопляные грибы перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего урожая грибов будет заморожена, вам будет интересно узнать, как очистить свежие грибы перед заморозкой.

Конечно, было бы хорошо, если бы первоначальная уборка грибов производилась в лесу. Это экономит время, когда вы делаете грибы дома. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньки, а не шампиньоны. Они более чистые, с ярко выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как нужно чистить конопляные грибы перед процессом заморозки? Напомним, что замороженные грибы бывают свежеприготовленными и обжаренными. Однако чистка одинакова во всех случаях.

Грибы сначала сортируют, отбраковывая сломанные и поломанные грибы.Отрежьте концы ножек, где остался мицелий, и быстро промойте под проточной водой. Разложив опята на кухонном полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекла жидкость. Разложите в один слой и включите морозилку на полную мощность для быстрой заморозки. Затем опята распределяют по целлофановым пакетам и снова убирают в морозильную камеру при нормальной температуре.

Для замораживания вареных или жареных опят грибы проходят такую ​​же предварительную очистку, как и свежие грибы, но с иной последующей обработкой - варкой и жаркой.


Ножки опят признаны непригодными в пищу. Исключение составляют только совсем молодые экземпляры, стебли которых еще не успели стать такими твердыми. А вот у средних и крупных грибов полностью удаляют ножки и выбрасывают, оставляя только шляпки. Многие считают их просто несъедобными и слишком строгими. Однако это один организм, поэтому не бывает так, что шляпка съедобна, а ножка нет. Оказывается, опытные хозяйки знают множество рецептов приготовления грибных ножек на зиму в домашних условиях.

Ножки поганки грубее, а шляпки мягче. По этой причине время предварительного приготовления будет немного отличаться. Так для шляпок термообработка 15-20 минут, тогда для стебля время нужно увеличить на 10-15 минут. Однако перед приготовлением удалите голень, которая не размякнет даже при длительной варке. При желании в воду можно добавить щепотку лимонной кислоты. Затем тщательно промойте ноги под проточной водой и приступайте к приготовлению пищи.

Рецепт грибной икры из ножек опят на зиму

Есть несколько рецептов ножек грибов, заготовленных на зиму. Одним из самых популярных является икра – универсальный продукт, который добавляют практически во все блюда. Так, этот консервант используется в качестве начинки для тортов, пирогов, блинов и пиццы. Кроме того, в холодную зиму на стол ставят грибную икру из грибных ножек, различные добавки: пюре, рис, макароны, гречку и т.д.

  • Ножки грибов свежие - 1 кг;
  • Лук и морковь - по 1 крупной головке;
  • Масло подсолнечное - 5 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль, перец (черный, красный) - по вкусу.


Ножки плодовых тел тщательно вымыть и проварить в воде с солью или лимонной кислотой в течение 30 минут.


Еще раз промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.


Тем временем натрите морковь и очень мелко нарежьте лук. Оба этих ингредиента также можно пропустить через мясорубку вместе с медовыми бедрами.


Берем сваренные ножки грибов и пропускаем через мясорубку, кладем в глубокую кастрюлю с 2 ст. л. картины маслом. Обжариваем 10 минут и добавляем измельченный чеснок.


В то же время на оставшемся масле в отдельной сковороде обжарить лук и морковь, затем добавить к ножкам медовый агар.


Обжариваем все вместе еще 10 минут, добавляем специи по вкусу, перемешиваем и выключаем плиту.


Подготовить стерилизованные банки и выложить в них грибную икру.


Насыпьте по 2 столовые ложки в каждую банку сверху вниз. л. горячего растительного масла.


Плотно закройте пластиковые крышки, дайте остыть и поместите в подвал для хранения.

Как видите, заготовить грибные ножки на зиму совсем не сложно.Грибная икра – отличная закуска, которая выручит вас в любое время, с ее участием можно даже накрыть праздничный стол.

Как приготовить жареные грибные ножки на зиму

Еще одна популярная заготовка на зиму – жареные ножки опят. Это вкусное и сытное блюдо, которое можно использовать отдельно или в качестве дополнительного ингредиента.

  • Ножки опят - 1 кг;
  • Масло растительное – 1,5 столовые ложки;
  • Соль и перец по вкусу.
  1. Ножки медового агара промыть под водой, нарезать небольшими кусочками и варить 20-25 минут.
  2. Перекладываем в дуршлаг или сито и даем время ненужной жидкости для стакана.
  3. В сковороде разогреть масло и выложить грибы, накрыть крышкой и тушить полчаса.
  4. Затем откройте крышку, увеличьте огонь до средней интенсивности и продолжайте тушить, пока жидкость не испарится.
  5. В конце посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выключить плиту.
  6. Разложите массу по готовым стерилизованным банкам и залейте остатками масла.Если масла недостаточно, нужно приготовить новую порцию, подогрев ее на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
  7. Закрываем пластиковыми крышками, даём остыть и выносим заготовку из ножек гриба на зимнее хранение в подвал.

Как заготовить грибы на зиму путем сушки

Как еще заготовить грибные ножки на зиму? В этом случае на ум приходит еще один популярный способ обработки – сушка.Этот вариант делается без предварительной варки, что экономит время и силы. Сушеные грибы можно перемолоть в блендере и приготовить вкусные соусы, подливки или первые блюда.

  • ножки опят;
  • Газета;
  • Духовка.
  1. Удалите нижнюю часть стебля опят и слегка промойте их водой.
  2. Газету положить в проветриваемое место и развернуть слой ножек, оставить на несколько часов.
  3. Затем включить духовку на 60°, переложить грибы на противень в один слой и при открытой крышке запустить процесс сушки.
  4. Ножки плодовых тел можно считать готовыми, когда они начинают изгибаться при легком надавливании, а при сильном надавливании крошиться.
  5. Сложите заготовку в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и обмотайте горлышко ниткой.

.Осенью 90 000 ложных грибов. Ложные грибы, ложные медовые поганки. Несъедобные грибы, ядовитые грибы. Осенние опята

Опята пользуются популярностью у любителей грибов. Их используют для жарки, маринования, маринования и заморозки на зиму. Опята очень легко собирать. Они растут большими семьями вместе. Найти такую ​​семью в грибной сезон не составит труда. Самое главное — отличать реальность от лжи.Как это сделать?

Опята - осенние грибы, растущие стадами и семьями. Их можно найти на пнях, старых поваленных деревьях, где они располагаются группами. Самыми ценными считаются мелкие грибы. Их используют для жарки, засолки и маринования. Взрослые грибы выглядят менее привлекательно, поэтому их делают из грибной икры.

Как отличить грибы?

У опят мухомор тонкая и гибкая ножка. В длину может достигать 15 см. Цвет ножек может быть разным – светло-желтым и темно-коричневым.Все зависит от возраста гриба. На ноге есть юбка, которая ее обнимает. Но не все грибы имеют такой знак.

Шляпка аккуратная, закругленная книзу. Он также отличается по форме, это зависит от возраста. Молодые грибы имеют шаровидную шляпку с мелкими чешуйками. С возрастом становится как зонтик и разглаживается. Шляпки бывают желтые, кремовые и даже красные.

Эти грибы трудяги, они любят расти на больных и мертвых древесных остатках или истощенной почве. Они способны преобразовывать биомассу в полезные микроэлементы, восстанавливать баланс почвы и делать ее плодородной для здорового роста растений.

В древности была примета: там, где поселилось семейство медовых поганок, зарыт клад. Кроме того, опятам приписывались целебные свойства. Его кожу использовали как пластырь для заживления ран и ожогов.

Как отличить съедобные грибы: виды грибов

Чтобы знать, как отличить опята от ложных, нужно знать, что существует несколько видов съедобных грибов.

  1. Опята летние - гриб, который любит расти семьями на стволах лиственных деревьев.Он небольшого размера, его ножка достигает в длину не более 7 см, ножка сверху гладкая, снизу покрыта темными чешуйками. Юбка присутствует не всегда, с возрастом может отвалиться. У молодых грибов шляпка выпуклая, по мере роста она уплощается, а в центре образуется выпуклость. Диски расположены под гайкой. Этот вид появляется с апреля и сохраняется до ноября. Мякоть гриба очень нежная, с приятным ароматом натурального леса.
  2. Осенние грибы: как отличить летние грибы от осенних? У осени ножка длиннее до 10 см, внизу ножка немного расширена.Сверху желто-коричневые, сверху темно-коричневые. У осенних грибов ярко выражена белая юбочка с желтым кантом. Первые грибы появляются в конце августа.
  3. Зимний гриб - растет на мертвых лиственных деревьях. Ножка от 2 до 7 см, шляпка имеет коричневый или красно-коричневый оттенок. В отличие от других видов, опята зимние не имеют юбочки под шляпкой. Растет с осени до весны.

Грибники всех стран - объединяйтесь! (OD) 90 029 грибников на Facebook

Грибы – уникальный продукт.Их пищевая ценность сравнима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. Они содержат большое количество витаминов, минералов и аминокислот. Употребляя грибы регулярно, можно забыть о повышенном холестерине, а минимальное количество калорий делает их не только вкусными, но и диетическими.

Одним из самых любимых осенних грибов является опята. Его используют по-разному: солят, маринуют, замораживают и даже сушат. Польза медового мухомора неоценима.Регулярное употребление этого гриба позволяет уничтожить стафилококковую и кишечную инфекцию в организме человека, нормализовать работу щитовидной железы. осенние грибы — отличное слабительное, а поздние зимние грибы, богатые белком, обладают противовирусным и противоопухолевым действием.

А вот принесет вам пользу употребление грибов или вред, зависит в первую очередь от того, что будет в вашей корзинке на выходе из леса. Даже если вы не любитель тихой охоты, а предпочитаете покупать грибы, важно знать характеристики, отличающие съедобные грибы от ядовитых.

Ложные грибы внешне очень похожи на «настоящие» грибы, но содержат токсины, отравляющие организм. Как отличить поддельные грибы от съедобных? Давайте разберемся.

Внешний вид

Шляпа

Грибы, растущие на разных поверхностях, с разным уровнем влажности и степенью проникновения солнечных лучей, внешне отличаются друг от друга. Однако есть отличительные признаки, по которым всегда легко идентифицировать грибок.Окрас шляпки настоящих грибов имеет приглушенный светло-коричневый оттенок с некрупными темными чешуйками. Ложные грибы чаще всего светло-кирпично-красные или серо-желтые.

Документация

Пластинки съедобных грибов обязательно светлые, кремовые или желтовато-белые. Пластинки ложных грибов в молодом возрасте желтеют, а со временем приобретают зеленоватый, а затем оливково-черный оттенок.

Нога

опознавательный знак осеннего опёнка в виде «юбочки» или «кольца» на белоснежной ножке гриба, пожалуй, у всех грибников, независимо от возраста и «тихого» стажа.Но не все знают, что у ложных грибов тоже есть чуть заметные кольцевые остатки. Поэтому, если кольцо гриба слабо выражено, его все же стоит оставить в лесу. Кроме того, если ножка медовой поганки высотой 5-10 сантиметров, скорее всего, эта медовая поганка ложная. Настоящий опят, как правило, не вырастает более 4-6 сантиметров, а луговой, тоже съедобный вид, может быть довольно высоким, до 0,3 метра.

Запах

Настоящая медовая поганка имеет приятный, хотя и резкий, грибной аромат, а ложный запах землистый.Однако этот признак не может стать существенным при попытке отличить ядовитый гриб от съедобного, так как запах — понятие субъективное.

Вкус

Принято считать, что ядовитые грибы имеют горький вкус. На самом деле это не всегда так. Например, на вкус гриб кирпично-красный вполне съедобен, и даже некоторые люди употребляют его в пищу после тщательной обработки, а легкая горечь быстро исчезает при вымачивании. Но, учитывая опасность, которую представляют ядовитые и условно съедобные грибы, употреблять их ни в каком виде не следует.

Время нарастания

Опята растут в течение всего календарного года, кроме периодов, для которых характерны: сильные морозы. Наиболее активный рост настоящих грибов приходится на сентябрь-октябрь. Ложные грибы появляются весной на два месяца, а затем осенью, и каждому сезону присущ определенный вид.

Рис. 1 - Опята ложные (ядовитые)

Рис. 2 - Поганка медовая осенняя (неядовитая)

Различия между ложными и обычными грибами:

  1. Ложная медовая поганка имеет красно-кирпичную или серо-желтую шляпку, насыщенно-желтую мякоть и стебель высотой 5-10 сантиметров.Опята светло-коричневого цвета с темными пятнами внутри и кремовой мякотью.
  2. На ножке этого опята есть четко обозначенное кольцо.
  3. Поддельный гриб имеет горький вкус и неприятный запах.

Грибы растут как в дикой природе, так и в домашнем хозяйстве. Выращивание грибов – прибыльный бизнес, давно признанный фермерами. Урожай грибов размножается очень быстро и живет больше года, в уходе они неприхотливы.Домашние грибы безопасны для употребления в пищу. Лесные грибы обладают очень выносливым характером, легко переносят зиму и приветствуют приход весны в апреле. Как узнать, что опята поддельные и съедобные фото поможет всем. Главное в грибном деле не торопиться и обращать внимание на внешний вид и запах грибов.

Отличить несъедобный гриб от съедобного несложно, если внимательно присмотреться и хорошо понюхать.

  • У поддельных грибов отсутствует кольцо юбки на цилиндрической ножке и шляпка окрашена светлая неприятная для глаз цвет .
  • корпус и пластины цвета . У ложных грибов пластинки под орехом желтые или зеленоватые , иногда грязно-коричневые .

По запаху опята ложные, как отличить Об этом расскажут грибники, которые пробовали съедобные грибы и запомнили их вкус.

  • Запах съедобных грибов приятный, а ложные грибы пахнут гнилой травой или землей . Они отталкивают людей всем своим видом и словно кричат ​​«не трогай».

На тонком уровне почувствовать, что такой гриб непригоден в пищу, и лучше держаться от него подальше. Фишка в том, что ложные грибы растут там же, где и съедобные, а иногда и переплетаются: на стволах, стволах старых деревьев, с весны до первого месяца зимы. Ошибиться может каждый, кто отправился за грибами в лес или лесополосу. Гораздо безопаснее выращивать грибы дома и обязательно проверять их перед употреблением.

90 140


Опята съедобные фото

Съедобный гриб источает восхитительный аромат.Можно сказать, что пахнет белком. А внешний вид опята съедобные имеют симпатичную кремовую шляпку и пластинки под ней, кольцо с юбочкой на ножке. Опята съедобные с плоской голой шляпкой - спелые грибы. В центре шапочки может быть шишка или, как говорят в народе, пупок. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку. Мякоть грибов хороша и приятна на вкус, но прежде чем пробовать зубные грибы, есть один простой способ проверить их.

  • Если положить луковицу в кастрюлю с вареными грибами, то она у ядовитых грибов почернеет и очень быстро.
  • В съедобных грибах лук сохраняет свой естественный цвет.

Перед употреблением все грибы необходимо промыть и слегка отварить с луком, проверить и затем приготовить различные блюда из грибов.

Самое сложное для грибников - засушить грибы, заготовить их на зиму без предварительной обработки. Если высушить ядовитый гриб, то отличить его от съедобного становится сложно.

Также не стоит собирать грибы в полях и по обочинам дорог, в больших городах, так как грибы имеют свойство накапливать ядовитые вещества. Опята съедобные быстро растут даже в пакете, если купить хороший мицелий и приготовить субстрат самостоятельно. Если есть приусадебный участок, то и для грибов есть место, места хватит всем. Зимой грибы украсят стол и разнообразят блюда.

Честно говоря, очень сложно переоценить истинность или ложность (false) из-за видового разнообразия группы. Теоретически многие съедобные виды считаются настоящими, а большинство условно съедобных и несъедобных — ложными.На практике оказывается, что, помимо относительно безобидных условно-съедобных «сородичей», у многих грибов есть и более опасные (в том числе ядовитые) аналоги вне группы. И если первые вполне допустимы в пищу после предварительного замачивания и варки, то вторые представляют такую ​​же опасность, как и фаллосомы. Кстати, отравление может быть вызвано как предварительно обработанными ложными грибами, так и плохо вымытыми или старыми экземплярами. съедобные виды - настоящие грибы.В легких случаях симптомы отравления выражаются поражением центральной нервной системы — появлением головных болей, головокружения, тошноты и рвоты. В более тяжелых случаях возможны повышение артериального давления, учащение пульса, носовые кровотечения, которые при несвоевременном оказании медицинской помощи могут привести к кровоизлиянию в ствол мозга, коме и даже летальному исходу. Что касается ядовитых аналогов бледных поганок, то их токсическое действие сначала проявляется по-разному: снижается артериальное давление, ослабевает пульс, возможна потеря сознания.Более выраженные симптомы — постоянная рвота, понос и кишечная колика — появляются у человека не менее чем через 6 часов после употребления грибов и, к сожалению, крайне редко поддаются лечению. К сожалению, в большинстве случаев смерть наступает в течение 10 дней после отравления.

Самое неприятное в группе Агариковые то, что входящие в нее грибы не имеют общих внешних признаков, одинаковых для всех видов, благодаря которым можно было бы однозначно определить их съедобность.Более того, некоторые грибы имеют свойство частично «менять внешний вид» в зависимости от погоды или породы дерева, на котором они растут. Опытные грибники, конечно, готовы к таким «сюрпризам», поэтому обращают внимание на дополнительные признаки, но, к сожалению, новички часто их игнорируют. Раздумывая над тем, что определить в списке общие характеристики съедобных или несъедобных грибов, новичкам настоятельно рекомендуется получить «наглядную консультацию» по ним и характеристикам грибов-близнецов у опытного грибника еще до «охоты» на них.Кстати, совершенно необязательно изучать всю группу и близнецов каждого вида: достаточно ограничиться глубоким знанием хотя бы одного-двух наиболее распространенных в вашей местности. Для видов, которые не были проверены, вам просто нужно будет следовать правилу «не уверен — не бери».

Начинающие грибники, как правило, максимальное внимание уделяют самым узнаваемым грибам - Зимний опят (Flammulina velutipes), Летний медонос (Kuehneromyces mutabilis) и Осенний медонос (Armillaria mellea).В первую очередь упомянутый вид отличается от других медоносных поганок тем, что плодоношение начинается поздней осенью (конец сентября) и при благоприятных условиях может продолжаться в течение всей зимы. Фламмулина растет на стволах лиственных деревьев или в мертвом дереве и имеет медово-коричневую гладкую шляпку — у молодых грибов полушаровидную, у взрослых — прямостоячую, которая в дождливую погоду становится слизистой. Из-за очень позднего плодоношения этот гриб достаточно сложно спутать с другими видами, но важно помнить, что характерными признаками являются кремовый цвет пластинок и мякоти на изломе, а также отсутствие чешуек и колец. на тонкой ножке, характерной для некоторых съедобных грибов.Хотя фламмулин (опята зимние) фигурирует в литературе как условно-съедобный гриб, многие грибники считают его не только одним из самых вкусных грибов, но и лучшим для домашнего выращивания. Зимние «домашние» грибы обычно обладают лучшими вкусовыми качествами, чем их лесные собратья, легко выращиваются и, что немаловажно для начинающих грибников, остаются полностью безопасными.

Встречается в лесах с апреля до конца октября. Растет на пнях и гнилой древесине.лиственных пород (преимущественно на березе), а на хвойных - только в горных районах. Внешне этот опят легко узнать в дождливую погоду: его гладкая гигрофановая (разбухшая от влаги) липкая шляпка до 8 см в диаметре приобретает отчетливую двухцветную окраску со светло-коричневой серединкой и темной (бурой или коричневой) широкой полосой. по краю. У молодых экземпляров шляпка небольшая, выпуклая и снизу покрыта фольгированным покрывалом. Он постепенно разрастается, становится плосковыпуклым, а остатки покрывала образуют на стебле отчетливое перепончатое кольцо, которое со временем может исчезнуть у очень старых экземпляров.В сухую погоду шляпка летнего опята засыхает и приобретает однотонную, медово-желтую окраску, поэтому гриб следует распознать по дополнительным признакам: кольцевым и мелким чешуйкам на стебле, кремово-коричневым пластинкам, а также коричневый слой спорового порошка, которым часто «присыпаны» старые экземпляры шляпок грибов нижнего яруса.

С весны до начала лета в лиственных лесах могут быть разные проемы - весенняя (коллибия лесолюбивая, Collybia dryophila) и белая скользкая (Oudemansiella слизистая, Oudemansiella mucida), которые очень легко отличить от летней медовой поганки. .Весенний опят может расти на гнилой древесине и на подстилке, а белый слизистый мед может расти на валежнике и живых лиственных деревьях (клен, бук), по стволам которых он иногда «забирается» на саму крону. Первый вид также имеет двухцветную гигрофановую шляпку, но с совершенно противоположной окраской — темнее в середине и светлее по краям; у него нет кольца и чешуи на ножке, а также кремово-белый споровый порошок. Хоть медово-белослизистая поганка и имеет отчетливое кольцо на ножке, внешне она совсем не похожа на летний опят: гриб почти весь белый (кремово-серый), скользкий в любую погоду, чешуек на ножке и не имеет. крышка.В отличие от летней медовой поганки, которая отличается хорошим вкусом и приятным запахом, оба вида уникальны. Пищевой ценности они не представляют и обычно используются в блюдах как «мясная» добавка к другим грибам. В литературе весенний гриб фигурирует как условно-съедобный гриб, а белый слизистый гриб — как съедобный, но большинство микологов не относят ни один из этих видов к ложным грибам и не называют их опасными.

Опасность при сборе летних грибов могут представлять слабоядовитые или несъедобные ложные грибы рода Гифолома (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) и ложнолистный серно-желтый (Hypholoma fasciculare).Первый вид очень похож на летний опят с гигрофановой шляпкой, который также может менять насыщенность окраски (от светло-желтого до ржаво-коричневого со светлыми краями) и становиться липким в зависимости от погоды. Но, в отличие от летних грибов, у серопластинчатой ​​ложной поганки на ножке нет ни кольца, ни чешуек. Кроме того, жабры этого гриба с возрастом меняют цвет с бело-желтого на характерный маково-серый, а его плодоношение начинается только в середине лета, что уже исключает возможность спутать его с летними грибами при весеннем сборе урожая.Наиболее заметным отличием можно считать то, что серопластинчатая ложномедовая поганка предпочитает расти в основном на сосновом валежнике, пнях, гниющих корнях и даже на листовом опаде, но совершенно «пренебрегает» лиственными деревьями. Поэтому сбор летних грибов только в лиственных лесах позволяет свести к минимуму вероятность случайного попадания в корзину. Интересно, что, несмотря на название ложный сероламеллярный, и в литературе, а также у грибников он считается вполне съедобным грибом с бело-желтой мякотью и приятным запахом.Однако указано, что его следует есть только после первоначальной приготовления и стараться избегать старых экземпляров, которые приобретают неприятный привкус затхлого, тухлого сырого мяса.

Na Ложная пена желтая серная Начало плодоношения приходится на весну, как и у опят, и этот гриб также встречается большими группами на валежнике и гниющих стволах преимущественно лиственных пород. Как и молодые летние грибы, его молодые экземпляры имеют округлые шляпки с частным покрывалом, но обычно окрашены в более «дерзкие» желто-оливковые оттенки.По мере роста гриба покрывало остается на нем не в виде кольца на стебле, а в виде исчезающих со временем обрывков (паутинной бахромы) по краю шляпки. Основными отличительными признаками ложной серно-желтой пены можно назвать отсутствие кольца и чешуек на ножке, а также окраску пластинок, которая постепенно меняется от желто-зеленой (у молодых грибов) до темно-пурпурно-бурой. (в старых). Желтоватая мякоть этого гриба имеет неприятный тяжелый запах и горький вкус, а сам гриб фигурирует в энциклопедиях как слабоядовитый или несъедобный, что уже должно о многом сказать сознательному грибнику.

Имеется также сходство с поганкой медовой летней Ложная кандолла (Psathyrella candolleana), которая ранее относилась в литературе к ядовитым грибам, а в настоящее время перешла в группу условно-съедобных. Этот гриб растет большими группами с мая до осени на пнях и живой древесине лиственных деревьев, преимущественно в затененных местах. От медовой поганки летней можно отличить по остаткам покрывала (прозрачные лепестки, фольга) на краях «переменной» шляпки, которая может менять цвет с почти белого на желто-коричневый, а у взрослых особей становится сильно вздутой. и очень ломкий.У опёнка Кандола также отсутствуют кольца на ножке, а цвет его пластинок меняется с сероватого на тёмно-коричневый. По сравнению с предыдущим видом, этот поддельный гриб менее известен, поскольку встречается гораздо реже и игнорируется многими грибниками. Однако употреблять его в пищу вполне допустимо, хотя и после некоторой предварительной обработки (замачивания и варки).

Грибники в один голос называют ядовитый гриб очень опасным фальшивым двойником Галерина на границе (Galerina marginata).По размерам галерина немного уступает опятам мухоморным (диаметр шляпки не более 4 см, ножка не более 5 см), но также имеет гладкую коричнево-охристую гигрофановую шляпку, склонную к переменчивость», покрывала у молодых грибов и кольца на ножке у взрослых — сходство с летними грибами просто пугает. Этот ядовитый гриб растет в различных лесах с начала лета до середины осени, но растет небольшими группами преимущественно на гнилых хвойных деревьях.Помимо этого признака, наиболее заметным отличием галерины, окаймляющей летнюю медовую поганку, можно считать только волокнистую (не чешуйчатую!) поверхность стебля ниже кольца. Употребление этого гриба в пищу чревато серьезными последствиями, так как в его мякоти содержатся смертельно опасные аматоксины, содержащиеся в бледной поганке. Поэтому, чтобы свести к минимуму вероятность фатального сбора ложных близнецов при «тихой охоте», летние грибы настоятельно рекомендуется собирать только на остатках лиственных деревьев, а еще лучше — только на березовых пнях.

У осеннего гриба есть свои условно-съедобные двойники, с которыми его можно спутать. Наибольшее сходство характерно для Шпиона медового Толстона (Armillaria gallica) и обыкновенного лепесткового (Pholiota squarrosa), которые плодоносят также в конце лета - осенью. Первый тип часто воспринимается многими грибниками просто как разновидность осеннего гриба, так как имеет сходную неяркую окраску, чешуйки и кольцо на ножке. Несмотря на это, опята редко растут на живой древесине и пнях, чаще заселяют лесную подстилку (даже ели) и плодоносят не волнами, как опёнок осенний, а постоянно.Кроме того, толстоногие грибы никогда не срастаются в очень большие грозди, как осенние, и имеют характерное луковичное утолщение внизу ножки. Опят толстоножковый считается съедобным грибом, но из-за того, что мякоть ножки слишком твердая, грибники предпочитают использовать для приготовления и маринования только шляпки.

(Pholiota squarrosa) внешне отличается от опёнка осеннего, возможно, только более крупными чешуйками. Растет также большими группами как на живой, так и на гнилой древесине с преобладанием лиственных деревьев и имеет «типичное» осеннее грибное кольцо на тонкой ножке и относительно крупную (до 10 см в диаметре) шляпку.Насчет съедобности этого гриба мнения биологов расходятся, так как в разных литературных источниках его называют и съедобным, и условно съедобным, и даже несъедобным. На практике многие домашние грибники используют для засолки обычные хлопья, но только после обязательной предварительной варки. Примечание: от осенней медовой поганки можно отличить не только крупные чешуйки, но и более твердую мякоть шляпки, что не характерно для настоящей медовой поганки.

Аналогичный «чешуйчатый» вид, но с насыщенным желто-оранжево-красным оттенком, имеет другой вид рода Опята - или желто-красная рядовка (Tricholomopsis rutilans), который в конце лета - начале осени встречается небольшими группами ( 3 - 4) на сухостоя и пнях, преимущественно в хвойных (чаще сосновых) лесах.Помимо места роста и «кричащей» окраски, рядовка отличается от осеннего гриба меньшими размерами (шляпка имеет диаметр не более 7 см) и тем, что на ножке отсутствует кольцо, поэтому внимательный гриб сборщик вряд ли положит его в корзину вместо осенних грибов. Этот гриб считается условно съедобным из четвертой категории, но из-за горьковатого привкуса, который убирается только после замачивания и варки, многие грибники стараются его вообще не собирать.

При осеннем сборе опёнок (Hypholoma sublateritium) часто попадает в корзины грибников по ошибке.Этот гриб чаще встречается в светлых, хорошо проветриваемых лиственных лесах (на валежнике и пнях), значительно реже на хвойных. Внешне этот ложный гриб, пожалуй, больше похож на летнюю опяту тем, что имеет гладкую слегка бархатистую шляпку кирпично-красного цвета без чешуи, но отсутствие кольца и чешуек на ножке, а также наличие вуалевых остатков вдоль край шляпки ясно указывает на то, что она принадлежит ложному грибу. Поскольку плодоношение ложного опята кирпично-красного приходится на август - октябрь, а размер его шляпки может достигать 12 см, его часто путают с осенней поганкой.В литературе этот гриб фигурирует либо как несъедобный, либо как ядовитый, поэтому от сбора осенью любых «красных» грибов лучше отказаться, от греха подальше.

Интересно, что придуманная грибниками песенка, в которой "у съедобного опята на ножке кольцо из фольги" совершенно не годится для определения съедобных видов "атипичных" грибов - представителей рода Негнючников (Маразмиусов) - которые никогда растут на древесине (сухостой, пни).Наиболее известные из них Чеснок (обычный, крупный, дубовый) и агар луговой. Чеснок встречается в конце лета - в осенних лесах разного рода на сухой лесной подстилке и характеризуется небольшими шляпками (не более 5 см), цвет которых может варьировать от совершенно белого до коричневатого. У взрослых грибов шляпки часто сильно загнуты, даже слегка вздернуты, а ножки очень тонкие (до 0,5 см), обычно твердые, окрашены в темный (от коричневого до черного) цвет. Хотя на ножках нет чешуек и колец, «характерных» для многих съедобных грибов, они считаются абсолютно съедобными.шампиньоны, которые можно есть свежими, мариновать и сушить. Во время «тихой охоты» их легко узнать по характерному запаху чеснока, отсутствию юбочки на ножке и относительно редким волнистым жабрам белого или кремового цвета. Теоретически из-за отчетливого запаха чеснока эти грибы трудно спутать с другими грибами, но если новички, по известной «песне грибников», искать на подстилке грибы с юбочками, то очень вероятно, что в их корзины могут попасть настоящие светлые поганки.

Вопреки всему сказанному, опята (Marasmius orreades) произрастают на травянистых почвах на открытых лугах, пастбищах, обочинах дорог, в садах, на лесных полянах и на окраинах. Очень мелкий гриб: диаметр шляпки до 5 см, высота ножки в среднем не более 6 см. Гриб обыкновенный плодоносит с начала лета до конца октября очень обильно, образуя целые ряды в траве и так называемые " круги ведьм». Шляпка поганки гигрофановая и напоминает окраску колыбии древесной с кремово-коричневым центром и светлыми краями, но в отличие от нее медовая поганка имеет очень приятный вкус и ароматный грибной запах, поэтому, даже несмотря на небольшой размер, довольно популярен среди грибников.Как и у описанного выше рода Негнючник, у этой медовой поганки нет кольца на ножке, а кремово-белые жабры встречаются относительно редко, что часто придает им волнистый вид.

Любители грибов часто путают опёнок с описанным выше лесолюбивым коллибиумом и с Беловатой ораторией (Clitocybe Dealbata). Но если первое, как правило, не представляет серьезной угрозы, то второе смертельно. ложный гриб, потому что в его мякоти содержится больше мускаринового яда, чем в любой красной поганке.Хуже всего то, что это ядовитый двойник, плодоносит в те же сроки, растет в аналогичных условиях и имеет сходные размеры с медовой поганкой. Шляпка собеседника обычно окрашена в белый цвет с серым или охристым оттенком и в дождливую погоду становится слизистой, но в отличие от лугового мухомора не имеет выпуклого центра и выглядит довольно плоской или вдавленной. Помимо этой метки, у собеседника также можно идентифицировать чаще, чем опята, пластинки, обычно имеющие бледно-желтую окраску у зрелых экземпляров.

Вперед

1 ": разбиение на страницы =" разбиение на страницы ": обратный вызов =" loadData ": параметры =" PaginationOptions ">

Ложные грибы (ложные грибы) — комбинированное название нескольких ядовитых или несъедобных разновидностей грибов. Внешний вид таких плодовых тел мало чем отличается от съедобных грибов.

Ложные грибы (ложные опята) - комбинированное название сразу нескольких разновидностей ядовитых или несъедобных грибов

Если описание съедобных грибов известно многим, то вполне можно запутаться в вопросе, как выглядят ложные опята нравится.Следует помнить, что цвет поверхности шляпки настоящих грибов всегда светло-бежевый или коричневатый, а шляпки несъедобных сортов более светлого, ржаво-красно-коричневого, кирпично-красновато-красного или оранжевого цвета. К наиболее опасным грибам относятся ложные серно-желтые грибы , которые очень похожи на настоящие съедобные плодовые тела.

Самостоятельно отличить такие грибы можно, учитывая, что поверхность шляпки съедобных видов покрыта особыми чешуйчатыми пятнами, более темными, чем сама шляпка.После дождя поверхность очень часто становится влажной и липкой. Особенно сложно самостоятельно отличить разросшиеся плодовые тела. Помимо прочего, съедобные грибы имеют множество белых пластинок, кремового или беловато-желтого цвета, которые находятся за обратной стороной шляпок. пластинки ядовитых видов имеют зеленую, светло-желтую или оливково-зелено-черную окраску, часто с образованием паутины.

Плодовые тела образуются в очень большом количестве, располагаются достаточно близко друг к другу или разбросаны.Область наиболее массового произрастания представлена ​​слабыми или поврежденными растениями, а также гниющей или сухостойной древесиной. Положительно влияет на рост и развитие плодовых тел повышение влажности в лесных массивах. Как правило, очаги массового роста связаны между собой длинным и веретенообразным мицелием, который очень хорошо виден под отслаивающейся корой пораженных растений.

Галерея: Ложные грибы (25 фото)













9031

9013

Где растут ли ложные опята (видео)

Чем опасны ложные опята

Мякоть ложных опят содержит характерную беловатую жидкость, более известную как жгучий сок.После попадания токсического вещества в желудочно-кишечный тракт первые признаки отравления наблюдаются в течение шести часов и схожи с любым другим пищевым отравлением. Самые основные симптомы ложного отравления грибами могут быть представлены:

Наиболее опасны ложные серно-желтые грибы.

При правильных лечебных мероприятиях выздоровление обычно наступает в течение нескольких дней. Как показывает практика, летальный исход от отравления такими сортами бывает крайне редко, но может возникнуть на фоне сильного обезвоживания организма, особенно у детей и людей с ослабленным состоянием здоровья.

Часто Отравление ложными грибами по всем симптомам очень напоминает обычное пищевое отравление Поэтому очень важно оказать пострадавшему грамотную первую помощь, включающую промывание желудка, прием внутрь энтеросорбентов и обильное питье.В рацион следует включить легкие продукты, в том числе малосолёные овощные и птичьи бульоны.

Как отличить настоящие опята от поддельных и несъедобных (видео)

Популярные виды ложных опят

Некоторые виды ложных опят ошибочно относят к условно съедобным некачественным грибам. питательные свойства. Однако безопасность употребления таких плодовых тел в пищевых целях еще не доказана, поэтому необходимо знать описание основных видов:

Галерина ядовитая на границе

Несъедобный кирпично-красный сорт

Наиболее популярна в нашей стране также влаголюбивая Псатирелла (Psat. Riluliformis). Этот условно-съедобный сорт представляет собой широко известную П. гидрофильную или шаровидную гидрофильную хризантему или водянистую пастилку. Этот тип отличается колоколообразной, выпуклой или почти плоской шляпкой с желобчатыми или растрескавшимися краями и наличием округлой широкой шишки, покрытой гладкой и сухой корочкой темно-коричневого цвета.Мякоть тонкая, коричневатая, водянистая, с горьковатым вкусом, без грибного аромата. Ножка изогнутая, полая, с относительной плотностью и гладкой, шелковистой поверхностью.

.

Как приготовить жареные опята. Рецепты приготовления жареных грибов Как приготовить свежие осенние грибы для жарки

В нашей стране жареные грибы считаются одним из самых популярных блюд. А в сочетании с жареным картофелем, луком и сметаной получается восхитительное блюдо. Это лакомство славится прежде всего своим несравненно богатым вкусом. Предлагаем несколько рецептов приготовления жареной картошки со свежими грибами.

Как правильно пожарить свежие грибы на сковороде

Вкус блюда вам обязательно понравится, а чудесный аромат, исходящий из кухни, пробудит в вашем доме «зверский» аппетит.Как пожарить свежие шампиньоны, чтобы удивить домочадцев невероятно вкусным и питательным блюдом?


Приготовить жареные грибы сможет даже начинающий повар. По предложенному рецепту вы будете знать, как правильно пожарить свежие шампиньоны. А со временем у вас появятся свои кулинарные секреты и хитрости.

Опята можно жарить в мультиварке, на сковороде или в духовке. В этом варианте вы узнаете самый простой и дешевый способ пожарить свежие шампиньоны – на сковороде.

Очистите грибы: удалите иглы, листья и траву со шляпок. Отрежьте голень на 1-1,5 см.

Промыть под проточной водой и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Готовить 20 минут и хорошо слить воду.

Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить грибы.

Кипятить под крышкой 15 минут, посолить по вкусу, добавить соевый соус, добавить перец молотый, перемешать.

Продолжайте готовить в течение 15 минут с открытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы избежать переваривания.

Наконец, добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и подавайте.

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит мясные блюда в качестве дополнения.

Как пожарить свежие грибы с картофелем и чесноком

Жареная картошка со свежими грибами идеально подходит для встречи дорогих гостей. Кроме того, такое блюдо можно приготовить на ужин для своей семьи.

Как правильно пожарить свежие шампиньоны с картошкой, вы увидите в следующем рецепте.

  1. Очищенные и промытые грибы варят 20 минут и отбрасывают на дуршлаг.
  2. Выложить на сухую раскаленную сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
  3. Влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки, посолить, поперчить.
  4. Вводим очищенный и нарезанный лук, обжариваем все вместе 5-7 минут.
  5. Картофель очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.
  6. Посолить, добавить толченый чеснок и перемешать.
  7. На большую плоскую тарелку выложите картофель, затем грибы и посыпьте рубленой зеленью.

Как правильно жарить свежие грибы и лук

Этот рецепт достаточно прост, так как для блюда вам потребуются только плодовые тела и луковица. Как только вы запустите процесс, можете быть уверены: домочадцы соберутся на кухне, вдыхая восхитительный запах жареных грибов.

Как пожарить свежие грибы с луком?

90 133

  1. Сваренные грибы выкладывают на горячую сухую сковороду и выпаривают образовавшуюся жидкость.
  2. Влить масло и жарить 20 минут на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  3. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
  4. Обжарить на слабом огне 8-10 минут, добавить корицу, перемешать.
  5. Ставят на стол в большом красивом сосуде, украшенном сверху веточками базилика.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно жарить свежие шампиньоны с луком.

Рецепт жарки свежих грибов со сливками

Многим нравится это блюдо за его простоту и изумительный вкус. Однако это может усложниться, если добавить другие ингредиенты.

Следующие пошаговые рекомендации покажут вам, как пожарить свежие шампиньоны со сливками.

  1. Опята отварить в подсоленной воде, положить в сковороду с маслом и обжарить 20 минут на медленном огне.
  2. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и жарьте 10 минут.
  3. Очистите перец, нарежьте на макароны и добавьте грибы. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут.
  4. Посолить по вкусу, добавить молотый перец, паприку, перемешать и залить сливками.
  5. Накрыть (не накрывать полностью) кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.
  6. 90 110

    Можно подавать с отварным картофелем или жареным мясом.

    Как приготовить свежие шампиньоны жареные с картофелем и луком

    Как приготовить свежие грибы, обжаренные с картофелем и луком, чтобы это сочетание пришлось по вкусу всем домочадцам?

    • Опята - 1 кг;
    • Картофель - 7 шт.;
    • Лук - 6 шт.;
    • Соль;
    • Перец черный и красный молотый - по 1/2 чайной ложки;
    • Масло растительное - 50 мл;
    • Сливочное масло - 2 ст.л. Я.;
    • Зелень укропа.

    Следующий пошаговый рецепт покажет, как правильно пожарить свежие шампиньоны с картошкой и луком.

    1. Опята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
    2. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положите в кастрюлю с маслом.
    3. Обжарить до золотистого цвета и добавить лук, нарезанный полукольцами.
    4. Тушите еще 10 минут.
    5. Картофель очистить, нарезать дольками, вымыть и обсушить на кухонном полотенце.
    6. Обжарить на отдельной сковороде на растительном масле до румяной корочки, постоянно помешивая.
    7. Соединить все ингредиенты в одной сковороде, посолить по вкусу, добавить смесь молотых перцев и перемешать.
    8. Тушить в кастрюле под крышкой 5 минут.
    9. При подаче украсить нарезанным укропом.

    Теперь, когда он научился жарить картошку со свежими грибами, можно смело приступать к процессу приготовления. Родственники и гости будут в восторге от этих блюд - проверено!

    Многие виды грибов можно найти уже летом, но самым благодатным периодом для них остается начало осени. А одним из самых распространенных грибов в лесах и на равнинах является медовая поганка. Они очень полезны и питательны, потому что содержат больше белка, меди и цинка.Эти вещества и витамины необходимы для правильного кровоснабжения организма и выработки противовирусных и противораковых веществ. Именно поэтому опята очень полезны для организма человека. Однако любые грибы – достаточно тяжелый продукт, поэтому их нельзя есть в больших количествах.

    Блюда из грибов по рецептам шеф-повара. Смотри видео!

    Опыт замороженного магазина не требует дополнительной обработки. Однако, если вы собрали грибы самостоятельно, перед приготовлением с ними нужно поработать.Аккуратно переберите грибы, удалив лишние веточки, травинки и листья. Лучше сразу срезать нижние части ножек гриба, а затем тщательно промыть оставшиеся шляпки и ножки в дуршлаге под проточной водой, чтобы внутри не осталось песка и земли. После этого грибы рекомендуется выложить в слегка подсоленную топку и держать там около часа. Затем приготовьте их, сменив воду хотя бы один раз после приготовления. Опята варятся около 40 минут, не больше.Любая подготовка перед жаркой должна сопровождать любое блюдо из грибов, хотя некоторые грибники ими пренебрегают.

    Существует множество различных рецептов жарки грибов. Однако основные из них сводятся к нескольким приемам. Для вкусной еды добавьте немного масла в сковороду или кастрюлю. Можно использовать растительное, сливочное или оливковое. Одну луковицу, мелко нарезанную, положить в масло, обжарить лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Теперь его можно ненадолго вынуть из кастрюли, чтобы он оставался в меру прожаренным и не кипел, так как из медовой поганки вытечет много жидкости.Теперь можно класть грибы в масло, они должны немного обжариться, но быстро дадут высокотемпературный сок. Убавьте огонь, накройте сковороду или кастрюлю крышкой и варите грибы 10-12 минут.

    Затем можно оставить грибы в соке и постепенно выпаривать, но будет вкуснее, если сок слить в отдельную емкость и сделать из него соус, соединив его со сливками и любимыми специями. Затем грибы можно обжаривать без жидкости, добавляя к ним масло, после чего они получаются ароматными и упругими.Опята на этом этапе приготовления необходимо постоянно помешивать и следить, чтобы они не подгорели. В конце жарки посолите и поперчите продукты, весь процесс не должен занимать более 8-10 минут. Добавить к грибам ранее собранный лук и обжарить с ним несколько минут. Затем залить грибы соком, смешанным со сметаной. Осталось немного увеличить огонь и выпарить лишнюю жидкость, чтобы соус получился сливочным и липким. Вкус у таких жареных грибов необыкновенный.

    Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, слить воду, выложить на сковороду и обжарить на среднем огне, периодически помешивая.Опята вымыть, не доводя до кипения, и обжарить без крышки. Признаком готовности медовой поганки является легкая стрельба.
    Обжарить замороженные грибы.

    Сколько жарить свежие грибы

    Перед жаркой свежие белые грибы рекомендуется отварить в 2-х водах по 15 минут, затем обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистой корочки. Не кипятя грибы, тщательно промойте и тушите, хорошо посолите 30 минут до испарения жидкости.

    Сколько жарить замороженные грибы

    Поместите замороженные грибы, не размораживая, в горячую, смазанную маслом сковороду.Поджарить замороженные грибы 15 минут на среднем огне, не накрывая крышкой. Не мойте, не кипятите и не размораживайте замороженные грибы перед жаркой.

    Сколько жарить вареные грибы

    Свежие грибы переберите, очистите и промойте, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 15 минут. Затем воду слить, залить свежей и варить еще 10 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Когда вода стечет, разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и добавьте опята.Сваренные грибы обжарить 10 минут на среднем огне, пока не испарится жидкость и грибы не подрумянятся.

    Как пожарить замороженные грибы и картофель

    Изделия для выпечки опят с картофелем
    Картофель - полкило
    Опята - полкило
    Лук репчатый - 1 головка
    Сливки - 1 столовая ложка на порцию
    Соль, перец по вкусу
    Масло растительное - 1 столовая ложка

    Как жарить замороженные грибы и картофель
    Очистите и мелко нарежьте лук.Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем на среднем огне без крышки 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем к луку замороженные грибы и обжариваем его 5 минут. Затем добавьте очищенный и нарезанный картофель. Приправьте солью, перцем и смешайте картофель с опятами. Обжарить картофель с опятами, постоянно помешивая, 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Подавайте жареные грибы и картофель со сливками.

    Опята, обжаренные как масло
    Во время поста на замороженных грибах можно жарить вареные макароны, замороженные овощи, отварной картофель, тушить соевое мясо.То есть замороженные грибы выложить в сковороду, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь. Когда грибы обжарятся, добавьте к ним продукты, которые необходимо обжарить.

    Как пожарить свежие грибы и картофель

    Продукты для жарки
    Грибы свежие - полкило
    Картофель - полкило
    Лук репчатый - 1 головка
    Сало или шпик - 50 грамм (или можно заменить растительным маслом - 4 столовые ложки)
    Соль и перец по вкусу
    Петрушка - полпучка

    Как пожарить опята с картошкой
    Грибы очистить, отрезать длинные части ножек; оставьте несколько сантиметров на шляпках.Шляпки, если они большие, нарезать на кусочки. В кастрюлю налить воду, посолить, поставить на огонь и после варки добавить белые грибы. Отварите грибы 10 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
    Лук очистить и мелко нарезать. Разогрейте сковороду, положите сало (или масло), добавьте лук и обжаривайте 5 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.
    Добавить опята, жарить 10 минут, периодически помешивая. Ваши грибы с картошкой готовы!
    Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку.Подавать картофель с опятами и посыпать петрушкой.

    Как пожарить свежие грибы на зиму

    1. Опята очистить от грязи, листьев и почвы.
    2. Разрежьте большие шляпки грибов на 4-5 частей.
    3. Вскипятить в кастрюле воду, посолить ее (на 1 килограмм белых грибов - столовая ложка соли), положить грибы, варить 15 минут, затем слить воду.
    4. Опята промыть, дать стечь воде.
    5. Очистите и нарежьте репчатый лук (на 1 кг медовой поганки - 1 средняя луковица).
    6. Поставьте сковороду на средний огонь.
    7. Влить подсолнечное масло, примерно 3 ст.л.
    8. Выложить лук, обжаривать 10 минут, периодически помешивая.
    9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.
    10. Приправить грибы солью.
    11. Опята из сковороды разложите по банкам.
    12. Сбрызните грибы горячим маслом, оставшимся от жарки.
    13. Банки с грибами закрыть, поставить в холодильник до 6 мес.

    Все любят опята.По крайней мере, для тех, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не означает употребление грибных ножек в пищу. Но его там не было. Русские быстро сообразили и поняли, как жарить грибы так, чтобы все было вкусно и мягко - и шляпка, и ножка.

    Неверно думать, что маринованные грибы более популярны, чем жареные. Нет. Просто попробуйте грибы, обжаренные со сливками, и все получится.Стереотипы просто ломаются - пробуя. Профессионалы и домохозяйки уже давно подобрали ключ к приготовлению жареных грибов. В результате получается не просто грибное блюдо, а настоящее наслаждение!

    Опята - вкус и польза дара леса

    Опята очень интересные грибы. Врачи рекомендуют употреблять молодые грибы в белом хлебе, говоря, что это полезно при сахарном диабете. Кроме того, имеется большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята.Средняя порция опят, употребленная в течение дня, обеспечивает организму человека до 40 процентов суточной потребности в меди. Остается только снизить уровень вредного холестерина, богатое содержание рибофлавина, никотиновой кислоты и селена, и лечебная ценность этих грибов станет ясна.

    Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта – низкая, как у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята людям, имеющим проблемы с лишним весом.Этот вид грибов, наряду с шампиньонами, присутствует в итальянской экспресс-диете.

    Вопреки распространенному мнению, кулинары используют опята в различных формах. Опята хороши как в салате, так и в качестве гарнира, комплексного или самостоятельного. А как самостоятельное блюдо из грибов подаем с гордо поднятой шляпкой.

    Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята с сыром, со многими начинками - список можно продолжать бесконечно. Пельмени и вареники с начинкой из грибов — это вообще отдельная песня, не говоря уже о булочках и грибных пирогах.

    Единственный неприятный момент в "общении" с грибами - обработка. Больше проблем как таковых нет. Грибок прекрасно переносит все виды термической обработки. Приготовить опята можно с помощью любого подходящего для этой цели кухонного инвентаря.

    Подготовка к работе заключается в тщательном промывании – следует избавиться от прилипших к грибкам загрязнений. И – обязательное смывание слизи с поверхности грибка. Но есть рецепты, которые, наоборот, не требуют мытья грибов.Итак, что же приготовить, когда под рукой есть ведро грибов?

    Вкусные рецепты жареных опят

    Жареные опята со сметанным картофелем и зеленым луком

    Правило:

    • шампиньоны свежие - 500 г;
    • 90 015 молодой картофель – 1 кг; масло растительное
    • - 90 г;
    • сметана
    • – 200 г;
    • лук зеленый – 50 г;
    • Соль;
    • перец.

    Технология:

    1. Тщательно отсортируйте грибы.Снять, но не смывать.
    2. Промойте картофель. Процесс. Очистите и снова промойте. Немного подсушите.
    3. Большие грибы можно резать. Оставьте маленьких как есть.
    4. На горячую сковороду наливаем растительное масло. Разогреть это. Высыпаем грибы в сковороду. Доведите до готовности при постоянном помешивании.
    5. Обработанный картофель, нарезанный средними блоками. Добавить к грибам.
    6. Проварить все вместе около двадцати минут.
    7. Незадолго до окончания приготовления добавить в кастрюлю сливки.Соль и перец.
    8. Пока блюдо готовится, промойте зеленый лук. Процесс. Подсушить, нарезать небольшими кружками.
    9. Снимите кастрюлю с огня. Переложите содержимое в порционные тарелки. Посыпать кольцами зеленого лука. Подавать на стол.
    10. 90 110

      Жареные грибы с луком 90 360

      Правило:

      • шампиньоны свежие - 1 кг;
      • лук репчатый
      • – 120 г;
      • масло сливочное - 70 г.

      Технология:

      1. Тщательно отсортируйте грибы.Чистить. Крупные экземпляры нарежьте, мелкие оставьте целыми. Положите в миску. Для заполнения водой. Держать четверть часа.
      2. Затем хорошо промойте два-три раза. Полностью слить воду. Высушите грибы.
      3. Промойте лук. Процесс. Чистить. Еще раз умойся. Нарежьте средним кубиком.
      4. Подготовленные грибы высыпать на сковороду с раскаленным растительным маслом. Добавьте 250 мл воды. Варить четверть часа.
      5. После того, как жидкость полностью испарится, добавьте в сковороду сливочное масло.Добавить нарезанный лук. Соль. Жарить до полной готовности грибов.
      6. Немедленно разложить по порционным тарелкам.
      7. Рекомендуется подавать сливочный соус с грибами и луком.

      Опята жареные с майонезом: заготовка на зиму

      Правило:

      • грибы вареные - 1,5 кг;
      • майонез
      • – 300 г;
      • масло растительное
      • - 50 мл;
      • лук репчатый
      • – 300 г;
      • чеснок – 30 г;
      • перец сладкий молотый – 3 г;
      • соль
      • - 30 г.

      Технология:

      1. Опята тщательно перебрать, промыть в небольшом количестве воды. Дайте воде стечь. Варить в большой кастрюле с подсоленной водой 20 минут. Слейте в дуршлаг. Дайте воде полностью стечь.
      2. На горячую сковороду наливаем растительное масло. Когда она нагреется, всыпьте в нее опята. Готовьте до хрустящей корочки.
      3. Вымойте, обработайте, очистите лук. Нарежьте средним кубиком.
      4. Измельчить чеснок, очистить. Разделить на зубчики.
      5. Подготовленные таким образом лук и чеснок высыпать в сковороду с грибами. Соль.
      6. Через несколько минут добавьте майонез. Накройте кастрюлю крышкой. Держим на умеренном огне около четверти часа. Регулярно перемешивайте содержимое кастрюли.
      7. Достаньте противень из духовки. Готовый сосуд сразу же разложите по стерилизованным банкам, тщательно вымытым пищевой содой. Сбивать.
      8. Закатайте банки крышками. Завернуть одеяло. Ницца полностью.
      9. Хранить в прохладном месте.

      Запеканка с жареными грибами

      Правило:

      • картофель - 600 г;
      • сыр твердый
      • - 200 г;
      • сливки жирные - 200 мл;
      • шампиньоны замороженные - 400 г;
      • грибы сушеные (или другие сушеные грибы) - 50 г;
      • масло сливочное
      • - 80 г;
      • укроп – 50 г;
      • Соль;
      • мускатный орех молотый – 2 г;
      • Панировочные сухари - 10 г.

      Технология:

      1. Хорошо вымойте картофель.Обработать, очистить. Еще раз умойся. Готовить на пару до полуготовности. Заморозить.
      2. Разломайте сушеные грибы руками. Разогрейте кастрюлю, растопите в ней сливочное масло. Высыпать в нее замороженные грибы. Затем добавьте поломанные сушеные грибы.
      3. Отварить грибы до получения консистенции соуса.
      4. Тщательно промойте зелень. Проходить через. Процесс. Обсушить и мелко нарезать.
      5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Посыпать дно панировочными сухарями.
      6. Тонко нарежьте картофель.Половину нормы выкладываем внахлест на сухарики. Посыпать мускатным орехом. Соль.
      7. Сваренные шампиньоны укладывают толстым слоем на поверхность картофеля. Кроме того, на поверхность грибного слоя положите оставшуюся картошку. Соль. Посыпать рубленой зеленью.
      8. Тщательно взболтайте сливки. Равномерно полейте поверхность картофеля.
      9. Готовую запеканку поставить в разогретую до 300 градусов духовку. Варить четверть часа до румяной корочки на картофеле.
      10. Нарежьте сыр тонкими ломтиками.
      11. Достаньте запеканку из духовки (духовку не выключайте). Разложите ломтики сыра внахлест по поверхности запеканки. Поставьте форму в духовку и держите, пока сыр не станет золотисто-коричневым.

      Приготовить жареные грибы не сложно, рецептов много, а какое это вкусное блюдо! Приятного аппетита!

      Рецепт блюда с фото смотрите ниже.

      Думаю, все любят жареные грибы с луком и картошкой. И наша семья не исключение.Помните вкусные и луковые кольца? Сегодня снова предлагаю приготовить очень вкусное, простое и питательное блюдо из грибов - жареные грибы с картошкой и луком. Мой рецепт, как всегда, включает в себя пошаговые фото и аналогичное описание процесса. Для жарки можно использовать как свежие лесные грибы, так и замороженные. В этом рецепте я использовала свежезамороженные грибы.

      Жареные грибы с картофелем

      Для приготовления вкуснейшего блюда из картофеля и грибов нам понадобится:

      • 400 г замороженных или свежих грибов;
      • 1 луковица среднего размера;
      • картофеля (лучше брать молодой, так вкуснее) 6-8 шт.;
      • соль и перец по вкусу;
      • 2 ст.ложки растительного масла.

      Процесс начинается с подготовки лука и картофеля. Лук очистить, смочить нож в холодной воде (чтобы не слезились глаза) и нарезать тонкими полукольцами. Картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и еще раз промойте. Выложите нарезанный картофель на чистое кухонное полотенце и обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу. На сковороду наливаем масло, обжариваем лук до мягкости около 5 минут.

      Если вы используете свежие грибы, хорошо промойте их и отварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла влага.Если вы берете замороженные грибы, ничего с ними заранее делать не нужно.


      На обжаренный лук выложить шампиньоны и, время от времени помешивая, жарить на среднем огне до испарения лишней влаги. Примерно через 15 минут положите в кастрюлю подсушенный полотенцем картофель и хорошо перемешайте. Картофель с грибами и луком обжарить до готовности около 20 минут. Не забудьте посолить блюдо и по желанию добавить черный перец. Это все мудрость. Вкуснейшие грибы жареные с картошкой и луком готовы.Как видите, готовить по рецептам не так сложно, как кажется на первый взгляд. Особенно интересно просматривать рецепты, которые содержат фото. Приятного аппетита!

      Было бы неплохо приготовить вкусный грибной салат с картошкой. У меня есть подборка, в которой я собираю самые интересные рецепты. Такие салаты можно приготовить на любой случай и просто тогда, когда есть желание побаловать себя вкусом.

      Напоследок видео о том, как быстро почистить грибы перед варкой или маринованием, если ваши не такие чистые и готовые, как у меня, и если вы их подобрали в лесу.

      Всем интересно ваше мнение!

      Не выходи на английском языке!
      Ниже находятся формы комментариев.

      .

      10 советов, как позаботиться о здоровье ног

      Рекламная статья

      Знаете ли вы, что среднестатистический человек за свою жизнь проходит расстояние, сравнимое даже с тремя кругосветными путешествиями? Мы всем обязаны своим ногам. К сожалению, мы обычно уделяем им слишком мало внимания и часто пренебрегаем ими.

      В этой статье вы найдете всю необходимую информацию по уходу, который будет способствовать здоровому и красивому виду ваших ног. Также мы подготовили пошаговый мастер-класс, благодаря которому вы без труда устроите домашний СПА для ног.Следуйте нашим советам и попробуйте средства по уходу за ногами Hebe, которые уже сегодня подготовят ваши ноги к обуви с открытым каблуком.

      Как сохранить здоровье ног?

      Профилактика — лучший способ сохранить здоровье ног. Что сделать, чтобы они были удобными и красивыми? На их состояние влияет множество факторов – от правильной стрижки ногтей, купания, до ношения правильно подобранных носков и обуви.

      Узнайте 10 основных правил, которые помогут вам ухаживать за ногами.

      1. Ежедневно проверяйте ноги - регулярно наблюдайте и проверяйте их состояние. Во время вечернего купания обратите внимание на цвет и внешний вид кожи и ногтей. Также проверьте свои ноги на наличие порезов, волдырей, царапин, покраснений и отеков. Раннее обнаружение проблем может помочь предотвратить более серьезные осложнения, которые в конечном итоге могут быть вылечены специалистом.
      2. Чаще мойте ноги - частота во многом зависит от вашего образа жизни. Если вы принимаете душ один раз в день и у вас нет проблем с состоянием ног, вероятно, ежедневной ванны будет достаточно, чтобы сохранить ваши ноги здоровыми. Однако, если вы ведете интенсивный образ жизни, боретесь с проблемой потливости или зуда ног после дня в обуви, подумайте о введении дополнительных ванночек для ног.
      3. Держите ноги сухими и теплыми - Грибок и инфекции лучше всего развиваются в прохладной и влажной среде.Держите ноги в тепле и сухости, чтобы защитить их от постоянных болезней, с которыми может быть долго и трудно бороться. Выйдя из душа, тщательно, но аккуратно вытрите ноги насухо, не забывая вытирать воду между пальцами ног.
      4. Увлажнение кожи - ежедневное увлажнение стоп сделает кожу мягкой, гладкой и эластичной. Крем для сухих пяток также поможет вам в борьбе с кератозом и отшелушиванием омертвевших клеток кожи. Попробуйте, например, крем для ног Hebe Cosmetics - Интенсивная регенерация.Вымыв и высушив ноги, помассируйте их специальным кремом, а затем наденьте на ноги чистые носки.
      5. Носите чистые и подходящие носки - выбирайте носки из натуральных влагоотводящих материалов, желательно без компрессионных швов. Также обратите внимание на правильный размер носков: слишком свободные носки могут вызвать трение внутри обуви, что может привести к образованию волдырей и раздражению. Слишком тесные, однако, ограничивают кровообращение, вызывая отек и припухлость ног.
      6. Бережный уход за ногами - Home SPA - отличный способ позаботиться о здоровье и внешнем виде ног. Помните, однако, что хотя кожа на ступнях в 5 раз толще, чем на остальном теле, она требует нежного и бережного отношения. Слишком интенсивное растирание пемзой, самостоятельное срезание мозоли может доставить массу неприятностей.
      7. Правильно стричь ногти - стричь ногти осторожно и всегда прямо. Слишком короткое обрезание ногтей и их сужение или закругление по краям очень часто приводят к болезненным вросшим ногтям.Аккуратно подпилите пилочкой для ногтей все шероховатые или шероховатые края.
      8. Организуйте фут-аэробику - Большую часть дня ноги застревают в обуви, которая часто ограничивает их свободу и диапазон движений, приводя к тяжести и усталости в ногах. Как все наше тело нуждается в упражнениях, так и наши ноги нуждаются в упражнениях. В течение дня подвигайте несколько раз лодыжками, подвигайте пальцами ног, давая стопам немного расслабиться.
      9. Подберите подходящую и удобную обувь - от обуви во многом зависит удобство и здоровье ваших ног.Каждый день носите удобную и удобную обувь. Избегайте длительных прогулок на высоких каблуках. Если вы занимаетесь спортом, выберите обувь правильного размера, подходящую для вашего вида спорта. Неподходящая обувь является наиболее распространенной причиной травм.
      10. Не игнорируйте боль в ногах - причины боли в ногах могут быть разными, самые серьезные - это травмы и заболевания, но причиной может быть и неподходящая обувь, слишком долгое стояние, ходьба или марафонский бег. Если ваши симптомы со временем ухудшаются или просто не проходят в течение длительного времени, обратитесь за консультацией к ортопеду.

      Пошаговый уход за ногами

      1. Очистить лак для ногтей - обнаружение ногтевых пластин позволит вам проверить их состояние и диагностировать любые проблемы. Выберите чистящее средство без ацетона, которое будет мягче и безопаснее. Если вы красите ногти на ногах круглый год, подумайте о том, чтобы время от времени делать небольшой перерыв, чтобы восстановиться и отдохнуть от лака для ногтей.
      2. Расслабляющая ванна для ног - погрузите ноги в теплую воду на 15-20 минут с добавлением ароматических масел лаванды, лимона, миндаля и/или соли для ухода. Они приобретут легкость, тем самым устранив раздражения уже через целый день, а кожа станет более мягкой и готовой к дальнейшему уходу.
      3. Сделать скраб - крупнозернистый скраб успокоит ноги, уменьшит зуд, поможет удалить омертвевший эпидермис, разгладит кожу, окажет расслабляющее и успокаивающее действие.Процедура, проводимая с интервалом в неделю, предотвратит кератоз и утолщение кожи, благодаря чему со временем вы сможете отказаться от терки или пемзы из своего ухода.
      4. Удаление мозолей и мозолей - Избавиться от мозолистой кожи и мелких мозолей поможет пемза, двухсторонняя или электрическая терка. Аккуратно обращайтесь с кожей стоп и помните, что нельзя удалять лишнюю кожу за один раз, так как это может вызвать раздражение или даже поранить стопы. Проводите процедуру регулярно, каждые 3-4 недели, и ваши стопы вновь обретут мягкость.
      5. Обрежьте гвозди : используйте большие кусачки из нержавеющей стали. Обязательно подстригите ногти ровно, а затем аккуратно закруглите углы пилочкой для ногтей. Шкурки можно отодвинуть деревянной палочкой, но срезать их нельзя. Ногти на ногах всегда следует подстригать после замачивания, потому что они мягче и их легче подстригать.
      6. Нанесите крем для ног и помассируйте - увлажнение является ключом к здоровым и ухоженным ногам, поэтому выбирайте интенсивно увлажняющий крем с мочевиной, который разглаживает и смягчает кожу ног, принося им немедленное облегчение и облегчение.Слегка надавите на крем, чтобы ваши ноги были расслабленными и свежими.

      Чтобы подобрать подходящее косметическое средство, см. раздел кремов для ног Hebe.

      Что нужно для домашнего ухода за ногами? Несколько продуктов:

      • жидкость для снятия лака без ацетона,
      • масло для ароматерапии, соль для ног,
      • скраб для ног,
      • пемза или терка для кутикулы,
      • пилочка для ногтей
      • ,
      • кусачки для ногтей,
      • маникюрные палочки (также подходят для ухода за кутикулой на ногах),
      • Крем для ног
      • .

      Домашний скраб для ног с медом и мятой

      В предложении аптеки вы найдете множество быстродействующих и простых в использовании скрабов для ног, но если вы не хотите покупать еще одну косметику по уходу за ногами или являетесь энтузиастом косметики DIY, вы можете легко использовать продукты в своем кухня для производства пилинга.

      Рекомендуем осушающий и увлажняющий пилинг на основе меда и освежающей мяты.

      Эффект скраба для ног:

      Коричневый сахар удаляет омертвевшие клетки кожи, мед и мята предотвращают инфекции и размножение бактерий, а кокосовое масло питает, смягчает и разглаживает кожу.

      Ингредиенты:

      3 столовые ложки коричневого сахара
      2 столовые ложки кокосового масла
      2 столовые ложки меда
      3 капли масла перечной мяты

      Способ приготовления:

      Смешайте все ингредиенты в миске, пока не получите однородную пастообразную консистенцию.Постепенно нанесите домашнее косметическое средство на ноги, массируя их нежными круговыми движениями в течение 3-5 минут. Затем ополосните ноги теплой водой, вытрите их полотенцем, не растирая, и не забудьте после процедуры нанести увлажняющий крем для ног.

      Борьба с потливостью ног

      Потливость и неприятный запах ног – чрезвычайно неприятная, хотя и довольно распространенная проблема, с которой можно эффективно бороться, систематически принимая ванночки для ног, которые предотвратят чрезмерное потоотделение и, таким образом, будут способствовать уменьшению запаха.

      Ванна для ног с черным чаем

      Два чайных пакетика погрузить в 500 мл кипяченой воды примерно на 15 минут. Затем добавьте в чай ​​два литра теплой воды и подержите в растворе ноги около 30 минут. Танин черного чая убивает бактерии и помогает закрыть поры, уменьшая потливость ног.

      Ванна с горькой солью

      Добавьте две чашки горькой соли, также называемой солью Эпсома или английской солью, в четыре литра теплой воды и дважды в день окунайте ноги в жидкость для полоскания рта.Горькая соль уменьшит потливость ног и поможет устранить бактерии. Горькую соль можно заменить гималайской или морской солью.

      Если у вас часто возникают проблемы с неприятным запахом ног, вы можете добавить в свой ежедневный уход спрей для ног, который поможет уменьшить потоотделение, освежить ноги и нейтрализовать запахи, повысив комфорт для себя и ног. Обратите внимание на активный дезодорант для ног Nivelazione 4in1.

      Ухаживайте за своими ногами каждый день, ведь благодаря им вы можете делать столько приятных вещей - ходить, танцевать или заниматься спортом.Также помните, что здоровые ноги – это красивые ноги. Заботясь о своем состоянии и внешнем виде в течение всего года, можно не беспокоиться о сезоне летних босоножек.


      Весь контент на Сайте, включая статьи на медицинские темы, предназначен только для информационных целей. Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основе действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

      .

      Соление грибов в домашних условиях. лучшие рецепты

      Засолить грибы в домашних условиях не так просто. Особо ценятся соленые грибы на праздничном столе. Но надо уметь их готовить. Прежде чем приступить к маринованию грибов, важно знать главные правила их сбора. Об основных способах засолки шампиньонов и их хранении вам расскажут следующие рецепты.

      Можно мариновать самые разные грибы: пластинчатые (опята, молочные, желтушки и др.), трубчатые (белые, белые, белые грибы, грибы) и даже грибы.Можно сделать комбинированную засолку, но все же лучше рассортировать грибы по видам.
      Для грибов «Домашняя засолка» рецепты грибов готовятся следующим образом. Трубочки солят сразу, без предварительного замачивания. У пластинчатых и других грибов отрежьте ножки и замочите их в холодной слегка подсоленной воде на длительное время (от 2 до 5 дней). Воду для замачивания солят, чтобы грибы не были кислыми. Но его все равно нужно менять не реже двух раз в день. Грибы с большим количеством горького сока (горькие, волнушки и др.) Их нужно варить, а не замачивать.

      Перед засолкой грибов соответствующую посуду (эмалированную или керамическую бочку, кадку, ведро и т.п.) необходимо прокипятить или выпарить. Стеклянные банки также используются для домашней засолки – но подходят для небольшого количества грибов.
      Существует два основных способа засолки: холодный способ маринования грибов и горячий способ. Подробнее о каждом из них будет рассказано ниже..

      Грибы холодные маринованные в домашних условиях на зиму


      Грибы перед холодной засолкой для блюд, приготовленных к засолке: лавровый лист, листья черной смородины, зонтики укропа, чеснок, хрен листья, гвоздика, душистый перец и др.Укладывают специи и пряности, рекомендуется ставить вверх дном, насыпая соль через каждые 5-8 см слоями. В среднем количество соли должно составлять около 3% от общей массы грибов, или около 40-50 г соли на 1 кг грибов.
      Сверху грибы накрывают чистой льняной тканью, а затем - крышкой, хорошо прилегающей к блюду, или деревянным кругом, на который кладется гнет. Вместо гнета можно использовать вымытый и ошпаренный кипятком камень. Нельзя брать известняк, кирпичи и металлические предметы для гнета.Блюда с грибами маринуют при комнатной температуре

      Через 2-3 дня под поверхностью грибов должен появиться рассол. Его излишки можно слить и добавить в сосуд новую партию грибов. Эти действия повторяются до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и емкость не наполнится максимально. Через 3-4 дня над грибами появится рассол – следует увеличить вес гнета. Соленые грибы хранят в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнет (не реже одного раза в 2 недели).

      Холодная заготовка грибов может осуществляться несколько иначе. Во втором варианте грибы кладут на специи шляпками вверх, пересыпая их солью слоями через каждые 5-8 см и перестраивая специи. Таким образом грибы помещаются для засолки до заполнения всей емкости. Затем туда же наливается кипяченая холодная вода, и заготовка накрывается деревянным кругом, идущим в сосуд, на который ставится гнет. В течение нескольких дней грибы необходимо спрессовать, успокоить, а новую партию свежих грибов положить в емкость, затем закупорить и поставить в прохладное место.Раз в неделю пересоленные продукты следует встряхивать или взбалтывать, чтобы рассол распределился в них равномерно. Особое внимание следует обратить на то, чтобы емкость не стекла, а грибы не «глядели» и не замерзали в холодном рассоле сверху. Без рассола они почернеют и начнут плесневеть, а на морозе раскиснут и быстро испортятся.
      Холодносоленые грибные заготовки использовать через такое время: грузди и волушки - через 30-40 дней, шампиньоны - через 10-12 дней, валуи - не менее 50-60 дней.

      Горячая засолка грибов в домашних условиях. Пошаговые рецепты
      Для многих сортов используется метод горячего посола в домашних условиях. В том числе белые грибы, белые грибы и т. д. С ними часто солят. Грибы предварительно очищают от лесной подстилки, вымачивают (только при наличии млечного сока), у них отрезают ножки (солят отдельно) и тщательно промывают под холодной водой. Слишком большие шляпки можно разрезать на 2-4 части.
      Затем в эмалированную чашу наливают воду из расчета 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, засыпают солью и кипятят на огне.Когда вода закипит, в нее кладут грибы и варят, время от времени осторожно помешивая. Во время варки снимаем шумовкой пену с грибов. Специи раскладываются, пока готовятся грибы. В среднем на 1 кг готовых сырых грибов потребуется: 2 ст. соли, 4-5 листьев вишни, 2-3 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 зерна черного перца и 5 г укропа.

      Грибы варят с момента закипания примерно следующее время:
      - грузди и зеленый чай - 7-10 минут,
      - сыроежки и волнушки - 10-15 минут,
      - белые грибы, подосиновики, опята - 20-30 минут,
      - значение - 30-35 минут.
      И только грибы достаточно несколько раз обдать кипятком. Готовность отварных грибов можно определить так: они должны осесть на дно, а рассол должен стать прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в посуду для охлаждения, затем в банки или бочки вместе с рассолом и закрывают. Рассол в миске должен составлять примерно 1/5 от общего объема грибов. Грибы будут готовы к употреблению через 40-45 дней - валуи будут солить немного дольше - 50-60 дней.

      Способ горячего посола можно осуществить по-разному.Для начала грибы отваривают без специй в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг для стекания, охлаждают, заливают холодной водой и дают обсохнуть. Грибы варят, чтобы они стали менее ломкими, упругими, особенно такие рассыпчатые грибы, как волнушки, сыроежки и зеленолистники. Затем их солят так же, как и при холодном способе засолки. То есть выкладываются в емкость слоями со специями (листьями черной смородины и вишни, зонтиками укропа, перцем, чесноком и т.) И соль.

      Хранить в соли для сбора грибов на зиму желательно в хорошо проветриваемых, прохладных местах. Оптимальная температура хранения для засолки 5-6 С. Если температура опустится ниже 0 С, грибы замерзнут и начнут крошиться, потеряют вкусовые качества, а выше 6 С будут просто кислыми. Засолка грибов в домашних условиях быстро испортится, если они не в рассоле. Если рассола недостаточно, то в емкость с грибами влить кипяченую охлажденную воду.Если на поверхности засолки грибов появилась плесень, то ткань или деревянный круг следует промыть в горячей подсоленной воде, а плесень удалить чистой тканью, смоченной в горячей воде.
      .

      Опеньки - возникновение, внешний вид, съедобные грибы. Рецепты блюд с зефиром

      Опеньки (правильно медовые опеньки) - грибники очень ценят их вкус. Эти грибы можно найти не только в лесу. Обязательно посмотрите, как выглядит зефир, где они появляются, а также идеи и рецепты блюд с зефиром.

      Опеньки, иначе опёнок, является съедобным грибом. Мы можем встретить эти экземпляры не только в лесу, но и в парках и садах.Искать их следует только поздней осенью. Помните, что при приготовлении блюд с зефиром их нужно готовить заранее, иначе это может привести к нежелательным симптомам.

      См. также: Коршун - обманчиво похож на смертоносную поганку

      Опеньки - внешний вид

      • Стебель - длина стержня 8 - 18 сантиметров, толщина до 2,5 см, цвет: желтый или медово-коричневый, иногда красно-коричневый и черно-коричневый. Форма хвостовика цилиндрическая и изогнутая.Стебли и армилляры, растущие в одном скоплении, часто срастаются между собой. Ножка мембранозной оболочки имеет перепончатое кольцо золотисто-желтого цвета.
      • Шляпка - диаметр шляпки примерно от 3 до 13 сантиметров, цвет медово-коричневый, медово-желтый, у старых экземпляров может быть оливково-коричневый или красно-коричневый. Шляпка выпуклая, позже уплощенная и покрытая мелкими коричневыми чешуйками.
      • Жабры - они очень тонкие и сходящиеся, вначале белые, затем бежево-розовые, на жабрах могут появиться коричневые пятна.
      • Мякоть - имеет белый или телесный цвет и не изменяется при повреждении или разрезании. У молодых экземпляров она мягкая, мясистая, у старых экземпляров жесткая, твердая.
      Фотозатвор

      Опеньки - появление грибов

      Опеньки в Польше появляются только осенью (с сентября по ноябрь), хотя в некоторых регионах Польши они могут появиться уже в начале августа. В основном растут на корнях, пнях, пнях, ветках. Их можно встретить не только в лесах, но и в садах, огородах и парках. Перепончатокрылые обычно растут очень многочисленными скоплениями.

      Опеньки - это ядовитые грибы?

      Опеньки не ядовитые грибы.Они относятся к съедобным грибам. Обычно рекомендуется есть только шляпки (плодоножки выбрасываются). Однако сырая или недоваренная армиллярия может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также головные боли. Перед обработкой рекомендуется прокипятить пойло около 5 минут. Избегайте паров при приготовлении этих грибов, так как их вдыхание может вызвать головную боль, а у некоторых людей даже проблемы с концентрацией внимания.

      Опята похожи на грибы и грибы, и их часто ошибочно принимают за них. Однако ошибка между этими видами грибов не опасна для жизни и здоровья , ведь каждый сорт классифицируется как съедобный гриб.

      Однако, если после употребления грибов у вас возникают нежелательные симптомы (например, головная боль, головокружение, боль в животе, рвота, диарея, тошнота, галлюцинации, покраснение лица, повышенная потливость), обязательно обратитесь к врачу или сразу в больницу. Все отравления грибами опасны и должны лечиться в больнице.

      Опята - рецепт блюда с опятами

      Соус из опят

      Необходимо:
      • бульон овощной около 1 л,
      • пена 350 г,
      • петрушка,
      • сливки (желательно 12%) 1 столовая ложка,
      • пшеничной муки (2 столовые ложки).
      • специи (по вкусовым предпочтениям),
      • щепотка соли и перца.
      Исполнение:
      1. Тщательно очистите завихрители.
      2. Поместите их в соленую воду.
      3. Положите их в кастрюлю и залейте овощным бульоном.
      4. Готовьте, пока начинки не станут мягкими.
      5. Добавить муку и сливки (загустить соус).
      6. Наконец, добавьте нарезанную петрушку.

      Соус можно добавлять к мясу, пасте. Полянки для силезских пельменей тоже очень вкусные.

      Рагу с циновками

      Необходимо:
      • армиллярия около 1 кг,
      • вода (1 литр),
      • 3 моркови,
      • 2 луковицы,
      • розмарин (1 веточка),
      • 1 лавровый лист,
      • душистый перец (2-3 шарика),
      • щепотка соли и перца).
      Исполнение:
      1. Тщательно очистите завихрители.
      2. Выбросьте корни и разрежьте шляпки на полоски.
      3. Морковь натертая (желательно с крупными сетками).
      4. Нарезать лук.
      5. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук (около 5 минут).
      6. Налейте воду и добавьте грибы, морковь, душистый перец, розмарин и лавровый лист.
      7. Варить около 40 минут.
      8. Приправить солью и перцем.

      Запеканку можно подавать с картофелем или хлебом.

      Помните, что грибы нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами пищеварения. Грибы трудно перевариваются, и даже съедобные могут вызывать нежелательные симптомы.

      Смотрите также: Поганки - один гриб может убить всю семью!

      5 опасных растений, которые можно встретить каждый день - они очень ядовиты:

      90 150 Автор: Сильвия Багиньска 90 151

      .

      Время приготовления осенних грибов. Грибы замороженные

      .
      Отварные грибы за 20 минут до жарки. Замороженные грибы варят 10 минут после закипания, не размораживая.

      Как приготовить грибы

      Как чистить грибы
      1. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные, гнилые участки и основание ножек. Выбросьте мятые и испорченные грибы.
      2. Протрите мягкую щетку (зубную щетку) от остатков грязи и снимите фольгу под колпачком.
      3. На грибах или под защитной пленкой могут быть мелкие червячки, которые легко удаляются при промывании грибов водой или ножом.
      4. Тщательно промойте грибы в холодной воде.

      Как приготовить грибы
      1. Готовить грибы не более двух суток после сбора.
      2. Переварить, подготовить эмалированную посуду, без сколов.
      3. В кастрюлю налить воду, добавить соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
      4. После варки положите промытый опята в воду.
      5. Грибы отварить 5 минут после закипания, снимая пену.
      6. Ставим на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения. 7. Положить грибы в новую воду, варить 30 минут.
      8. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли.
      9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
      10. Охладите грибы, нарежьте и используйте во время приготовления.

      Фускофакты

      Грибы лучше собирать в корзине, в пакете быстро размокают и теряют форму.

      Промышленно выращивают не только «осенние», но и «зимние» грибы (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных деревьев. В магазинах можно найти китайские энокитаке, похожие на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают колпачковым.

      Грибы, принесенные в дом, необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные грибы можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

      Как приготовить замороженные грибы
      Замороженные грибы нельзя подвергать тепловой обработке перед жаркой
      1.Замороженные грибы перед приготовлением не размораживают.
      2. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте немного воды (достаточно, чтобы покрыть грибы).
      3. Соленая вода (1 столовая ложка соли на каждый килограмм грибов).
      4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после готовности, снимая пену.
      5. Грибной бульон слить, грибы использовать для жарки, бульон – для бульона или грибного соуса.

      Салат с вареными грибами

      Салатные продукты
      Опята свежие - 250 грамм
      Картофель - 250 грамм
      Помидоры - 2 крупных или 3 средних
      Масло растительное (подсолнечное или оливковое) - 3 столовые ложки
      Яйцо куриное - 1 шт.
      Петрушка и укроп - 10 грамм
      Перец и соль по вкусу

      Салат вареный с вареными грибами
      1.Грибы очистить, вымыть, нарезать и сварить.
      2. Картофель отварить до однородности, яйцо отварить.
      3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
      4. Помидор нарезать небольшими полутушками.
      5. Смешать продукты в салатнике, посолить и поперчить, заправить маслом.
      6. Нарезать овощи, посыпать салат.
      Подавать с удовольствием! :-)

      Опята перед приготовлением обязательно очистить , очистив от почвы, потемневших и поврежденных участков.

      Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Поэтому промышленно выращенные грибы являются самыми безопасными для употребления.

      Если грибы необходимо высушить после очистки, ополаскивание водой не требуется. Достаточно качественная химчистка.

      - Сезон Обычно начинается в середине августа, большая часть сезона в Сенатбре, заканчивается в середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (за исключением снежного зимнего периода) грибы растут, но в небольшом количестве.

      - Калорийность опят вареных - 17 ккал на 100 грамм.

      Опыт Ножки содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, предотвращающий появление такого онкологического заболевания, как саркома.

      Опята содержат витаминов С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

      Что приготовить из вареных грибов

      Как приготовить суп с медовым агаром

      Продукты для грибного супа
      Фунт с агаровым медом, 1 головка лука, 1, 4 средние картофелины, сливки и соль по вкусу.
      Стоимость с учетом того, что у них шампиньоны (свежие в магазинах стоят очень дорого): 50-60 руб. (в среднем по Москве в июне 2017 г.).

      Рецепт медового супа
      Грибы отварить, лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить все в бульон с отваренными грибами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля (- минут).

      Как собирать грибы?

      Посолочные изделия вернулись.
      Опята - 1 килограмм
      Чеснок - 1 луковица
      Лук репчатый - 1 головка
      Укроп - 1 пучок
      Соль - 2 столовые ложки
      Перец черный молотый - 10 шт. метод
      Очистите и тщательно промойте гриб.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и нарежьте их тонко, шляпки пополам. Маленькие ягоды черники следует оставить такими, какие они есть. Грибы отварить в подсоленной воде, слить воду. Очистите и разрежьте чеснок пополам, лук нашинкуйте полукольцами, укроп нарежьте. К приготовленным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложек соли – перемешайте. Все нужно поставить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем перейдите к баночкам и храните предмет в холодильнике.

      Сложный рецепт опыта засолки
      Сваренные грибы залить заранее приготовленным рассолом и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.

      Сложный рецепт пропитывает холодом
      На дно контейнера положить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте. Затем засоленные агаровые меды раскладывали по банкам и хранили для хранения в сухом прохладном месте.

      Сортировка

      Главное, определяющее вкус и внешний вид конечного продукта - грибы замороженные - качество сырья. Грибы для заморозки должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не битый и без багов). В противном случае велика вероятность того, что замороженные грибы будут выброшены.

      Будьте осторожны, не пропустите ядовитый

      Очистка

      Второй этап приготовления - повторная заморозка - тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть но при этом очень тщательно проверяют на листву, траву и почву. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше помыть, но ненадолго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Промытые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем обсушиваем на салфетке.

      Фрост

      Желаемые шампиньоны заморозьте все потому что они в основном мелкие, а при запекании целые шампиньоны выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас есть гриб, который слишком большой, вы можете порезать его, если хотите.

      Грибы могут быть замороженными, свежими и приготовленными. После очистки поместите свежие опята на противень или доску и поставьте в холодильник на несколько часов. Когда грибы замерзнут, рассортируйте их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Грибы, замороженные таким способом , прекрасно сохраняют форму и вкус.

      Опыт варки

      Наиболее часто для жарки готовят шампиньоны, имеющие непривлекательный вид: испорченные и поврежденные.

      Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и сразу разложить по пакетам, выдавив из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы при разморозке приготовятся быстрее, чем свежие.

      Приготовление грибов

      Во время варки грибы можно класть в кастрюлю или в сковороду, которая была заморожена или предварительно разморожена. Только помните: размороженные грибы не предназначены для охлаждения, их нужно готовить сразу после разморозки.

      Грибы замороженные хранятся при температуре -18°С. Срок годности при этой температуре 1 год.

      Если вы любите маринованные грибы, мы предлагаем вам

      Как часто мы ходим в лес в надежде набрать оттуда целую кучу грибов. При этом мед из опят особенно популярен у современных хозяек. Их можно варить, жарить, тушить и т. д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

      Заморозить грибы

      Для заморозки грибов вам понадобится:

      • свежие грибы;
      • морозильная камера
      • ;
      • пластиковые пакеты или контейнеры.

      Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать процесс заморозки:

      1. Выложите грибы на салфетку и проверьте на наличие мусора. Если это так, промойте грибы или очистите их.
      2. Грибы можно варить в слегка подсоленной воде, варить, варить или замораживать в сыром виде.Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
      3. Высушите грибы и положите их в пластиковые контейнеры или пакеты. Однако помните, что вы должны размещать их слоями, а не складывать, как большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
      4. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы заморозятся, их можно все сложить в один пакет.

      Ну а чтобы получить как можно больше опыта и после заморозки не потерять безупречный вкус, воспользуйтесь советом опытных грибников:

      • Увидев гриб, не торопитесь его срезать.Дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удаляйте листву и только потом обрезайте ножки.
      • В целях экономии сил и времени при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае лучше всего сложить шляпы вниз.
      • Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
      • Вы также можете приготовить грибы и просто заморозить их. Этот метод имеет много преимуществ. Однако больше всего ценится тот факт, что при варке грибы уменьшатся, в результате будет сэкономлено место в морозилке.
      • Если вы замораживаете сырые, вареные и тушеные грибы, обязательно подписывайте пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

      Наконец, помните, что некоторые грибники убивают грибы, прежде чем заморозить их. Однако благодаря этой процедуре они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы собираетесь готовить их с икрой или супом.

      Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до весны обеспечить свою семью осенними дарами.Большим вниманием пользуются агаровые лесные грибы. Только их грибных заготовок не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это их заморозка. Замороженные на зиму грибы – отличная «тортовая смесь» для приготовления супов и вторых блюд.

      Снова поделюсь семейным "рецептом". Польза от этих грибов в наших краях незаметна. За два часа собрал четыре ведра + багажник. Лучше бы они вместе с мицелием собирали грибы.Отрезать этих детей под дождем было невозможно.

      Для заморозки грибов на зиму лучше брать миниатюрные грибы с еще не открытой шляпкой. При правильном сборе грибов ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибы нужно привести в порядок – обрезать нижнюю часть для очистки.


      Затем шампиньоны смывают водой с листьев, почвы или песка. Все лесные грибы можно замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для заморозки, в тазу не замачивают.


      Чистые грибы, разбросанные по салфетке.


      Когда лишняя влага впитается, грибы распределяются по упаковочным мешкам.


      Связали и отправили в морозилку на хранение.


      Агенты замерзнут через несколько часов. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда из замороженного, жареного или жульенового супа требуется сварить суп, замороженный брикет высыпают в кастрюлю с водой, после чего грибы варят 10-15 минут.

      Чтобы надолго сохранить продукты питания, многие хозяйки используют распространенный способ – замораживание продуктов в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют вас своим вкусом и питательными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.

      Многие любители грибов спрашивают: можно ли замораживать грибы и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?

      Опята хоть и мелкие, но легко чистятся.Так как они практически не растут на земле, им мало лесных остатков. Для их очистки срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья со шляпок. Затем промойте водой, чтобы насекомые и их яйца вышли из пластин, и можно приступать к термической обработке.

      Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее?

      Как заморозить грибы на зиму свежими? Надо сказать, что все питательные вещества и витамины, которые содержатся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности.Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность перезимовать, чтобы порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

      Опята не зря пользуются большой популярностью у кулинаров. Неповторимый вкус этих грибов, их аромат и хрустящая структура никого не оставляют равнодушными. Если вы заморозите грибы на зиму, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд.Следует отметить, что эти плоды можно замораживать как в свежем виде, так и варить, жарить и даже скручивать в икру. Из замороженных грибов можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать пиццу. Заготовки из замороженных лесных опят порадуют всю семью, которая будет благодарна за ваши старания.

      Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее? Замороженные грибные блюда ничуть не уступают своим свежим грибным аналогам.Чтобы заморозить свежие грибы, необходимо предварительно подготовиться к процессу. Главное, не оставлять надолго сырые грибы, чтобы они не испортились. По прибытии домой шампиньоны следует немедленно размять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем порционно разложите грибы по пакетам и уберите в морозилку. Чтобы дома с опятами было меньше работы, их рекомендуется чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед заморозкой.

      А можно ли сырыми мокрые грибы заморозить, если их предварительно помыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно же, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между грибными пластинами, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем выкладываем на сито или в дуршлаг, даем хорошо стечь жидкости и выкладываем на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их следует разложить на противне в один слой и поместить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру.После 3 часов заморозки грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, доводя температуру до нормы.

      Можно ли заморозить свежие грибы на зиму?

      Как заморозить свежие грибы и можно ли их поливать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы идеально подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу приступить к этому процессу, лучше положить грибы в морозилку. Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру.Заморозить можно все грибы, однако небольшие экземпляры в дальнейшем подойдут для засолки.

      Можно ли замораживать дикорастущие пряные грибы, если в дальнейшем использовать их в качестве начинки для торта или пиццы? Главным фактором замороженных грибов является то, что эти грибы не теряют привлекательного внешнего вида при размораживании. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибном рагу или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

      Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не заслуживают доверия. Поэтому и спрашивают, можно ли замораживать вареные грибы, а какие можно варить? Все зависит от того, в каких блюдах будут использоваться грибы после разморозки. Вареные поды подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

      Как заморозить грибы после приготовления?

      Как замерзают грибы при варке? Сначала нужно собрать грибы, отрезать голень и промыть в холодной воде.Пересыпать в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Подогреть, посолить (на 1 кг меда 1 столовая ложка соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь лишней жидкости. Затем выкладываем на полотенце и оставляем на 30 минут. Густые опята укладываются на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при заморозке они деформируются, и заморозка занимает больше времени.В морозильной камере следует установить температуру -18 °C.

      После глубокой заморозки грибы помещают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Обратите внимание, что повторно замораживать грибы нельзя, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

      Некоторые люди считают, что приготовление пищи снова портит их внешний вид, поэтому они используют бланширование.В этом случае грибы откидывают на дуршлаг и опускают на несколько секунд в кипящую воду. Они продолжают поступать так же, как и после варки.

      Некоторые опытные повара делают несколько штук замороженных грибов. Оказывается, можно заморозить даже скрученные, сырые грибы. Для этого очищенные плоды пропускают через мясорубку, раскладывают по пластиковым пищевым контейнерам и убирают в морозильную камеру. Эта заготовка идеальна для соусов, грибных начинок для пиццы и тортов.Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.

      Как заморозить грибы, обжаренные в масле?

      Можно ли заморозить на зиму обжаренные в масле опята? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат. Однако эти плоды хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.

      Как заморозить грибы, обжаренные в масле? Грибы чистят, промывают, варят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и запекают в глубокой сковороде до испарения жидкости.Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы охлаждают, упаковывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки обжаренные шампиньоны будут иметь однородную массу. Однако на вкус блюд, которые будут приготовлены из этого препарата, это не повлияет.

      Как лучше всего приготовить замороженные грибы?

      Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка. Однако многие новички задаются вопросом: как лучше заморозить опята? Как уже говорилось, из них готовят разнообразные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. д.Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не размораживать и сразу приступать к термической обработке. Замороженные свежие грибы можно быстро приготовить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

      Прокрученную через мясорубку замороженную массу из свежих шампиньонов сначала разморозили, а потом сделали как задумали. Его можно жарить и запекать в тарталетки или пирожные. Из него можно сделать паштет, если использовать блендер. Для этого обжариваем на сливочном масле с добавлением любимых специй и приправ.


      .

      Смотрите также