Окрошка на белом квасе


Рецепт вкусной окрошки на квасе и на кефире

Споры на тему окрошки не проходят никогда. Основной вопрос касается заправки – квас или кефир? При этом остальные ингредиенты могут быть самыми разнообразными. Вероятно, в этом замечательном холодном супе заключена сама русская душа, такая изменчивая и разная. В каждом регионе, в каждом доме, окрошку готовят по-своему и это замечательно.

Ингредиенты можно менять на свое усмотрение. В качестве заправок допустимы: темный ржаной квас, минералка, простокваша, пиво, рассол, айран, тан, сыворотка, мясной бульон и даже обычная вода. Мы рассмотрим две традиционные версии окрошки – на белом квасе и на кефире.

Окрошка на белом квасе

Ингредиенты (6 порций)

● Белый квас – 1 литр;
● Говядина – 500 г;
● Картофель – 200 г;
● Огурцы свежие – 200 г;
● Куриное яйцо – две штуки;
● Редис – 80 г;
● Огурцы соленые – 80 г;
● Грибы соленые – 80 г;
● Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 70 г;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Сметана – по вкусу;
● Черный молотый перец – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем мясо, делаем небольшие надрезы. Чеснок режем пополам и закладываем в разрезы на мясе. Солим, перчим и оборачиваем фольгой. Отправляем мясо в духовку на 2 часа при температуре 180-190 C°. Обязательно даем мясу остыть после приготовления.

Картофель нарезаем небольшими кубиками около сантиметра и варим в слегка подсоленной воде около шести-семи минут. Яйца варим вкрутую.

Остывшее мясо, яйцо и грибы нарезаем одинаковыми кубиками. Огурцы, редис режем соломкой и мелко измельчаем зелень. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Выкладываем окрошку в тарелки, перчим и солим по вкусу. Заливаем охлажденным квасом. Подаем со сметаной.

Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты (6 порций)

● Газированная вода – 300 мл;
● Кефир – 300 мл;
● Картофель – 150 г;
● Яйцо куриное – две штуки;
● Огурцы – 100 г;
● Редис – 100 г;
● Колбаса (салями) – 90 г;
● Зеленый лук – 50 г;
● Укроп – 50 г;
● Соль – по вкусу;
● Сметана – по вкусу.

Готовим

Нарезаем картофель небольшими кубиками и отвариваем до полной готовности (5-7 минут). Яйца отвариваем вкрутую и мелко крошим. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, салями небольшими кубиками, а зелень мелко шинкуем. Редис натираем на терке.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой емкости. Вливаем холодный кефир и сразу добавляем газированную воду. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем. При желании добавляем немного уксуса.

Окрошка на кефире готова, разливаем ее по тарелкам или отправляем в холодильник.

Все ингредиенты для вкусной и полезной окрошки вы найдете в магазинах ДА! Их выбор зависит только от ваших предпочтений, многие хозяйки готовят блюдо с ветчиной или даже колбасой, и все равно радуются отличному вкусу. Важно только одно правило – подавать окрошку нужно охлажденной.

05.07.2020

Окрошка на белом квасе с перепелиными яйцами и эстрагоном рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Окрошка на белом квасе с перепелиными яйцами и эстрагоном рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 1 час

Добавить в книгу рецептов7

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мисо-паста

160 г

Горчица

1 столовая ложка

Столовый хрен

1 столовая ложка

Сметана 20%-ная

1 столовая ложка

Соевый соус

2 столовые ложки

Отварной картофель

4 штуки

Малосольные огурцы

6 штук

Петрушка

1 пучок

Перепелиное яйцо

20 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час + 1 час

Распечатать

1Сначала приготовить заправку. Для этого развести мисо-пасту в 250 мл кипятка. Остудить до комнатной температуры.

2В кастрюле смешать квас, разведенную мисо-пасту, добавить горчицу, хрен, сметану, соевый соус. Хорошо перемешать, попробовать на соль и, если надо, добавить еще соевого соуса. Перелить в подходящую по объему бутылку или кастрюлю и убрать е в холодильник или морозилку охлаждаться.

3Перепелиные яйца отварить в течение 3 минут, охладить, затем аккуратно очистить от скорлупы.

4Отварной картофель нарезать кубиками, а все огурцы и редис — мелкими тонкими ломтиками.

5Зелень мелко нашинковать.

6В тарелку положитеь овощи, залить холодной заправкой, сверху выложить половинки перепелиных яиц и посыпать зеленью. Можно добавить еще по вкусу сметану, горчицу и хрен.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Окрошка на квасе с майонезом рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Окрошка на квасе с майонезом рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Андрей Киреев порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов8

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

9 штук

Куриное яйцо

8 штук

Вареная колбаса

600 г

Майонез

по вкусу

Хлебный квас

2 л

Горчица

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Картофель и яйца отварить, остудить и затем очистить.

2Нарезать картофель, яйца, колбасу, огурцы и редис. Нарезать зелень (лук и укроп). Хорошо перемешать содержимое.

3Непосредственно в тарелку добавлять квас, соль, майонез или сметану и горчицу. Размешать.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Летний суп #36. Окрошка на белом квасе от Андрея Макаева (ресторан Юлии Высоцкой "Food Embassy")

Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой “Food Embassy” отличается от многих других тем, что Андрей не добавляет в окрошку на квасени колбасу, ни мясо или курицу. А квас не привычный темный, а белый. И большое внимание уделяет заправке.

Распечатать

Окрошка на белом квасе

Ресторан "Food Embassy"

Шеф-повар : Андрей Макаев

Блюдо:Летние супы

Кухня:Русская

Метка:Окрошка

Подготовка 15 minutes

Приготовление 10 minutes

Порций :1 порция

  • 45 мл Квас белый
  • 150 мл Квас белый
  • 5 гр Хрен столовый
  • 5 гр Горчица дижонская
  • 1 шт Яйцо вареное
  • 20 гр Картофель отварной без кожи
  • 1 мл Сок лимона
  • 10 гр Редис
  • 20 гр Огурец
  • 2 гр Укроп
  • 5 гр Зеленый лук
  • 20 гр Сметана
  • 1 гр Соль каменная
  • Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.

  • В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.

  • Огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.

  • Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.

  • Залить все смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.

  • Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.

  • Сметану подать отдельно в соуснике.

 

Вот еще рецепты летних супов

276

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

https://ria.ru/20190602/1555157653.html

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная - РИА Новости, 03.03.2020

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

Компания "Яндекс" представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. За основу брали упоминания кваса и кефира в запросах об окрошке с... РИА Новости, 03.03.2020

2019-06-02T08:00

2019-06-02T08:00

2020-03-03T14:26

общество

еда

санкт-петербург

москва

яндекс

россия

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155515/89/1555158915_0:0:2370:1334_1920x0_80_0_0_aeb4cc75e0cbca1c9cb7ea4ed3026505.jpg

МОСКВА, 2 июн — РИА Новости, Ирина Халецкая. Компания "Яндекс" представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. За основу брали упоминания кваса и кефира в запросах об окрошке с начала прошлого года. Неожиданно исследование спровоцировало бурную дискуссию в соцсетях: любители кефира возмутились тем, что поклонников квасной заправки на карте оказалось гораздо больше. РИА Новости при помощи историков русской кухни разбиралось, какой вариант летнего блюда — традиционный. "Испортили блюдо"Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.Однако в Сети остались недовольны таким раскладом. Начались горячие дебаты. Одни недоумевают, как можно заправлять это блюдо кисломолочным продуктом. Другим же, наоборот, кажется, что квас слишком сладкий, залить им ингредиенты для окрошки — значит, попросту испортить блюдо. Наметилась и третья группа: те, кто использует не квас или кефир, а минералку, тан, айран, — есть где разгуляться фантазии. Признаемся: жаркие споры возникли даже в нашей редакции. Некоторые и вовсе выразили недоверие к исследованию, посчитав его "банальным вбросом". К примеру, комментирующие из Липецкой области и Крыма однозначно высказались за квас, однако эти регионы на карте почему-то причислили к "клану кефирных". Первое упоминаниеСпециалисты призывают не спешить с выводами. По мнению Антона Прокофьева, результаты исследования едва ли можно назвать репрезентативными. Ведь запрос мог иметь обратную цель: люди интересуются тем, чего не знают. Поэтому вполне возможно, что они как раз вводили в поиск незнакомые рецепты, полагает эксперт.Историк русской кухни Павел Сюткин, долго изучавший вопрос возникновения окрошки, вникавший в первоисточники, поделился своими выводами с РИА Новости. Первое рецептурное упоминание об окрошке встречается у Николая Осипова в издании "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха", датированном 1790 годом. Однако блюдо появилось еще раньше, просто подтверждения в источниках пока не найдено, говорит эксперт. Виной всему элементарное отсутствие привычки записывать рецепты в нашей исторической практике: рецептурных книг до конца XVIII века нет.Происхождение окрошки, считает Сюткин, скорее всего, связано со способом приготовления в целом — крошево (мелко нарезанные продукты, не только овощи или рыба, но и мясо). При чем здесь уксусА вот в изданном Василием Левшиным в 1795-1798 годах "Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" говорится о добавлении в окрошку уксуса. "Сегодня это выглядит несколько экзотично. Но не будем забывать, что речь идет о средневековой кухне. В ней многое было по-другому", — объясняет Сюткин.И продолжает: "Пару веков назад это блюдо было не совсем таким, как сейчас. Как видите, тогда в окрошку крошили не вареное мясо или сосиски, а жареное. А заливаться все могло еще и огуречным рассолом. Забытые на сегодня кислые щи (квасной напиток на разных видах солода) добавляли своеобразия этой похлебке".Использовали уксус в заправке скорее по необходимости. Окрошка — холодное летнее блюдо, поэтому мясо и рыба для него не могли храниться долго в условиях жары. "Кто-то, понятно, брал для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но много ли было тогда таких счастливчиков? Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем-то, не до холодной окрошки. А весной и летом — солонина. Это был единственный способ консервации мяса до изобретения холодильников", — уточняет Павел Сюткин. Каноничная окрошкаИ все же какая окрошка исторически правильная? Шеф-повар кандидат исторических наук Антон Прокофьев убежден, что в этом споре истина одна: окрошка была только на квасе. Причем подходил не всякий квас, а лишь белый. Он отличается от того, который сейчас: несладкий, кисловатый, с более резким вкусом. "Сладким суп не должен быть. Но из-за утраты исторического наследия такой квас сейчас почти не знают. Хотя в последнее время я замечаю его на прилавках в магазине", — говорит Прокофьев.Кефир же появился в качестве альтернативной заправки гораздо позже — уже в советское время. Более того, он вытеснял квас только в тех регионах, где запускалось масштабное производство молочной продукции и строились заводы, поясняет Прокофьев. Ведь для приготовления кваса требовалось время, в широкой продаже, как сегодня, его практически не было. "Кефир в историческом смысле в принципе не использовался в русской кухне, его распространение связано с прогрессом в пищевой промышленности", — подчеркивает шеф-повар.С ним соглашается и Павел Сюткин. Хотя первое печатное упоминание о кефире в России содержится в докладе Кавказского медицинского общества в 1867 году (там говорится о его целебных свойствах), массовое промышленное производство начинается лишь в 1908-м на предприятиях Николая Бландова — известного в то время молокозаводчика. Эстафетную палочку привязанности к кефиру уже после революции подхватил один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР Мануил Певзнер. Благодаря ему этот кисломолочный напиток стал одним из главных элементов советских диет."Наша кухня не могла избежать его в холодных супах. Здесь сказались и контакты с Закавказьем, где кефирные супы очень распространены. Азербайджанская довга и овдух, армянский спас, грузинские холодные супы с мацони — ближайшие родственники нашей окрошки на кефире. А расцвет этого блюда приходится уже на послевоенный период. Ведь плавильный котел советской культуры — это еще и масштабное смешивание национальных кулинарных приемов", — отмечает Сюткин.Никакой колбасы и рыбыКаждый готовит окрошку, ориентируясь на собственные вкусовые привычки или семейные традиции. Однако некоторые основы надо знать: в окрошке должен быть квас и сезонные овощи — по желанию. Но никаких колбас, курицы или рыбы. Эти ингредиенты, по мнению Прокофьева, появились во времена советского дефицита. Обязательная для летнего холодного супа "затируха" — хрен, горчица, яичный желток, зеленый лук и соль. Важно, продолжает шеф-повар, чтобы окрошка была пряной и сбалансированной по вкусу. "Могу сказать одно: окрошка на кефире — это только треть продаж, все остальное — на квасе", — разочаровывает Антон Прокофьев сторонников "кефирного клана". Впрочем, несмотря ни на что, самое главное — чтобы человеку было вкусно.

https://ria.ru/20180217/1514797010.html

https://ria.ru/20180623/1523242803.html

санкт-петербург

москва

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155515/85/1555158599_0:186:1800:1536_1920x0_80_0_0_f03c9955d8569bfba03983c6ab9cc76d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, санкт-петербург, москва, яндекс, россия

МОСКВА, 2 июн — РИА Новости, Ирина Халецкая. Компания "Яндекс" представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. За основу брали упоминания кваса и кефира в запросах об окрошке с начала прошлого года. Неожиданно исследование спровоцировало бурную дискуссию в соцсетях: любители кефира возмутились тем, что поклонников квасной заправки на карте оказалось гораздо больше. РИА Новости при помощи историков русской кухни разбиралось, какой вариант летнего блюда — традиционный.

"Испортили блюдо"

Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.

Однако в Сети остались недовольны таким раскладом. Начались горячие дебаты. Одни недоумевают, как можно заправлять это блюдо кисломолочным продуктом. Другим же, наоборот, кажется, что квас слишком сладкий, залить им ингредиенты для окрошки — значит, попросту испортить блюдо. Наметилась и третья группа: те, кто использует не квас или кефир, а минералку, тан, айран, — есть где разгуляться фантазии. Признаемся: жаркие споры возникли даже в нашей редакции.

Некоторые и вовсе выразили недоверие к исследованию, посчитав его "банальным вбросом". К примеру, комментирующие из Липецкой области и Крыма однозначно высказались за квас, однако эти регионы на карте почему-то причислили к "клану кефирных".

Первое упоминание

Специалисты призывают не спешить с выводами. По мнению Антона Прокофьева, результаты исследования едва ли можно назвать репрезентативными. Ведь запрос мог иметь обратную цель: люди интересуются тем, чего не знают. Поэтому вполне возможно, что они как раз вводили в поиск незнакомые рецепты, полагает эксперт.

Историк русской кухни Павел Сюткин, долго изучавший вопрос возникновения окрошки, вникавший в первоисточники, поделился своими выводами с РИА Новости. Первое рецептурное упоминание об окрошке встречается у Николая Осипова в издании "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха", датированном 1790 годом. Однако блюдо появилось еще раньше, просто подтверждения в источниках пока не найдено, говорит эксперт. Виной всему элементарное отсутствие привычки записывать рецепты в нашей исторической практике: рецептурных книг до конца XVIII века нет.

Я очень много думала об этом, и решила, что на квасе окрошка мне нравится больше, чем на всяких белых жидкостях. Хотя любая окрошка прекрасна, но всё же на квасе - это как первая любовь, а на белых жидкостях - как какая-нибудь восьмая.

Пожалуйста, не начинайте окрошечную войну.

— Алёнушка (@dirtyserpent) 30 мая 2019 г.

Происхождение окрошки, считает Сюткин, скорее всего, связано со способом приготовления в целом — крошево (мелко нарезанные продукты, не только овощи или рыба, но и мясо).

При чем здесь уксус

Однако вернемся к первому рецепту, записанному в 1790-м Николаем Осиповым: "Искрошить разных жареных мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями".

А вот в изданном Василием Левшиным в 1795-1798 годах "Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" говорится о добавлении в окрошку уксуса. "Сегодня это выглядит несколько экзотично. Но не будем забывать, что речь идет о средневековой кухне. В ней многое было по-другому", — объясняет Сюткин.

И продолжает: "Пару веков назад это блюдо было не совсем таким, как сейчас. Как видите, тогда в окрошку крошили не вареное мясо или сосиски, а жареное. А заливаться все могло еще и огуречным рассолом. Забытые на сегодня кислые щи (квасной напиток на разных видах солода) добавляли своеобразия этой похлебке".

17 февраля 2018, 08:00

Борщ — наш! Почему украинцам отказывают в авторстве известного блюда

Использовали уксус в заправке скорее по необходимости. Окрошка — холодное летнее блюдо, поэтому мясо и рыба для него не могли храниться долго в условиях жары. "Кто-то, понятно, брал для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но много ли было тогда таких счастливчиков? Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем-то, не до холодной окрошки. А весной и летом — солонина. Это был единственный способ консервации мяса до изобретения холодильников", — уточняет Павел Сюткин.

Каноничная окрошка

И все же какая окрошка исторически правильная? Шеф-повар кандидат исторических наук Антон Прокофьев убежден, что в этом споре истина одна: окрошка была только на квасе. Причем подходил не всякий квас, а лишь белый. Он отличается от того, который сейчас: несладкий, кисловатый, с более резким вкусом. "Сладким суп не должен быть. Но из-за утраты исторического наследия такой квас сейчас почти не знают. Хотя в последнее время я замечаю его на прилавках в магазине", — говорит Прокофьев.

Кефир же появился в качестве альтернативной заправки гораздо позже — уже в советское время. Более того, он вытеснял квас только в тех регионах, где запускалось масштабное производство молочной продукции и строились заводы, поясняет Прокофьев. Ведь для приготовления кваса требовалось время, в широкой продаже, как сегодня, его практически не было.

"Кефир в историческом смысле в принципе не использовался в русской кухне, его распространение связано с прогрессом в пищевой промышленности", — подчеркивает шеф-повар.

С ним соглашается и Павел Сюткин. Хотя первое печатное упоминание о кефире в России содержится в докладе Кавказского медицинского общества в 1867 году (там говорится о его целебных свойствах), массовое промышленное производство начинается лишь в 1908-м на предприятиях Николая Бландова — известного в то время молокозаводчика. Эстафетную палочку привязанности к кефиру уже после революции подхватил один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР Мануил Певзнер. Благодаря ему этот кисломолочный напиток стал одним из главных элементов советских диет.

23 июня 2018, 08:00

Квасной патриотизм. Как в России появились холодные супы

"Наша кухня не могла избежать его в холодных супах. Здесь сказались и контакты с Закавказьем, где кефирные супы очень распространены. Азербайджанская довга и овдух, армянский спас, грузинские холодные супы с мацони — ближайшие родственники нашей окрошки на кефире. А расцвет этого блюда приходится уже на послевоенный период. Ведь плавильный котел советской культуры — это еще и масштабное смешивание национальных кулинарных приемов", — отмечает Сюткин.

Никакой колбасы и рыбы

Каждый готовит окрошку, ориентируясь на собственные вкусовые привычки или семейные традиции. Однако некоторые основы надо знать: в окрошке должен быть квас и сезонные овощи — по желанию. Но никаких колбас, курицы или рыбы. Эти ингредиенты, по мнению Прокофьева, появились во времена советского дефицита. Обязательная для летнего холодного супа "затируха" — хрен, горчица, яичный желток, зеленый лук и соль. Важно, продолжает шеф-повар, чтобы окрошка была пряной и сбалансированной по вкусу.

"Могу сказать одно: окрошка на кефире — это только треть продаж, все остальное — на квасе", — разочаровывает Антон Прокофьев сторонников "кефирного клана". Впрочем, несмотря ни на что, самое главное — чтобы человеку было вкусно.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Дата: 10 05 2017 г

Просмотров: 308

Метки: холодные супы

Привет дорогие мои читатели! Вот и нежно любимый мною май предвещает скорое лето. Очень радуюсь тому, что скоро на столе появится молодая картошечка, малосольные огурчики (с собственных немногочисленных грядок) и окрошка — как же летом без нее, родимой! Сегодня у нас в программе не просто окрошка, а настоящая, фактическая, очень правильная и вкусная. Ловите классический рецепт окрошки на квасе.

Бесполезно спорить, какой из холодных летних супов вкуснее. У болгарского таратора, русского свекольника, холодника на кефире и окрошки на квасе — свой характер, каждого хочется под определенное настроение. Классической русской окрошки на квасе летом мне хочется всегда.

И съедаю ее за раз две тарелки. Совесть в это время молчит, придерживаясь золотого правила:"Когда я ем — я глух и нем!". Какое же это наслаждение — освежающая, бодрящая ароматом кваса-вырвиглаза, хрена, огурчиков, зеленого лука с укропчиком!

Большую часть моей жизни при словах «окрошка на квасе» меня передергивало. Как можно портить вкусный набор продуктов сладкой жижей? Квас, как напиток, я люблю. Но в окрошку? Увольте!

Я не знала тогда, что в окрошку идет не обыкновенный темный (тот, что продавали в моем детстве из бочек), приготовленный с ферментированным солодом, а особый, окрошечный белый квас. Хотя с самим белым квасом я была давно знакома и считала его скромным «деревенским» собратом нашего «городского».

Классический рецепт белого кваса освоить не сложно. А усилия по приготовлению и ожиданию будут сторицей вознаграждены — все лето вы будете лакомиться вкуснейшей окрошкой на квасе. Приступаем!

Содержание статьи

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой 

Ингредиенты на 4 голодные персоны

  • 4 молоденьких стройных огурца средней комплекции.
  • 4 яйцо вкрутую.
  • 100 г зеленого лука.
  • 100 г зелени укропа.
  • 400-600 г колбасы, отварного мяса или нежирной вареной ветчины.
  • 800-1000 мл белого окрошечного кваса.
  • 4-5 чайных ложек приправы из хрена.
  • 4 чайных ложки острой горчицы.
  • 4 чайных ложки сахара (опционально).
  • 4 столовые ложки сметаны.
  • Соль.

Поскольку блюдо называется «окрошка», то резонно предположить, что все твердые ингредиенты нужно покрошить. Вот и займемся этим делом. Измельчать продукты следует так, как вам больше нравится. Огурцы допустимо нарезать кубиками, ломтиками и даже соломкой.

Технология приготовления

  1. Крошим огурцы, предварительно сняв с них (при надобности) шкурку.
  2. Сваренные вкрутую, почищенные яйца накрошить кубиками или кусочками любой формы.

    На заметку

    Иногда в окрошку кладут только кусочки белка, а желток растирают с горчицей, сметаной, хреном. Готовую окрошку заправляют этой «пекучей» смесью

  3. Крошим колбасу или другую мясную (есть ли в колбасе мясо в настоящее время — мне абсолютно не известно) составляющую. Я использовала в этот раз вареную ветчину из свинины, которую сделала сама.

    Замечание

    Мне не нравится «копченый» вкус в классической окрошке, поэтому в рецепте я указала вареное мясо и ветчину, как альтернативу колбасе. Если вам по нраву копченая колбаса и ветчина — попробуйте приготовить с ними.

  4. Мелко рубим зелень укропа.
  5. Так же поступаем с зеленым луком.
  6. Складываем накрошенную зелень в миску, немного солим, приминаем немного деревянной ложкой.
  7. Отправляем к ним в компанию (как на фото) готовую горчицу, приправу из хрена или просто натертый корешок хрена, величиной с пол мизинца. Солим.
  8. Растираем ложкой хрен с горчицей и прочими составляющими, смешиваем и растираем вместе с зеленью, добавив немного кваса. В таком виде заправка для окрошки должна постоять минуту-другую, чтобы настояться.
  9. Складываем накрошенные ингредиенты и заправку в достаточно глубокую посуду.
  10. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в холоде для взаимного обогащения, пропитывания и настаивания.
  11. По истечении получаса заливаем охлажденным белым квасом.
  12. Перемешиваем все тщательно и пробуем. Может чего-то не хватает? Добиваемся гармоничного вкуса, охлаждаем.
  13. Холодную окрошку подаем со сметаной, отварным картофелем и черным ржаным свежим хлебом. Как же это безумно вкусно!

Мои замечания

  • Весной добавляйте в окрошку свежую редиску, а ранней осенью — редис. В старину в этот холодный суп шла редька — экспериментаторы могут попробовать внести ее в число ингредиентов.
  • При желании можно в число ингредиентов добавить отварной накрошенный картофель, но мне нравится вариант без него (картофель у меня на гарнир).
  • С каким мясом готовить? Мясная составляющая оставляет простор для фантазии — отварной язык, курица, индюшатина, говядина из бульона, даже боровая дичь для особенных гурманов.
  • Желтки в некоторых рецептах растирают с горчицей и хреном, а только потом, в качестве заправки, отправляют в последний момент уже прямо в тарелку. Тут уж дело вкуса.
  • Калорийность блюда невелика — его вполне могут себе позволить перманентно худеющие дамы.

Незатейливое блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, готовить совсем не сложно. Вам вполне могут помочь ваши дети и внуки. После того, как ребятня сама что-либо приготовит, она обычно за обе щеки уплетает все, что угодно, а уж окрошку — тем паче.

На сегодня программа исчерпана. Буду благодарна, если вы поделитесь рецептом с вашими друзьями в социальных сетях и напишите пару слов в комментариях.

Всегда ваша Ирина. 
Пусть еда и напитки летом будет холодной, а музыка — горячей.

Goran Bregovic & Carmen Consoli — Focu Di Raggia

Постная окрошка на белом монастырском квасе | Олег Ольхов

Здравствуйте! Поздравляю с началом Петрова поста!

Сегодня по монастырскому Уставу - сухоядение, для мирян - елей

Наверное, самый актуальный рецепт для нынешней погоды - постная окрошка

Летом в Даниловом монастыре братии каждый день подают на выбор один горячий суп и окрошку. Окрошка - на собственном белом монастырском квасе

Итак, рецепт:

Постная монастырская окрошка на белом квасе

Белый кислый квас 0,5 л

Картошка 2 шт

Редис 4 шт

Огурец свежий 1 шт

Зелёный лук

Укроп

Тёртый хрен 1/2 ч.л.

Соль

Картошку сварить в мундире, охладить, натереть на крупной тёрке.

Огурец и редис натереть на крупной тёрке.

Укроп и зелёный лук мелко нарезать.

Смешать овощи и зелень, залить сильно охлаждённым квасом, добавить тёртый хрен и соль по вкусу.

Вместо хрена, по желанию, можно использовать горчицу.

Поскольку сейчас сезон свежей зелени , можно добавить в окрошку молодую свекольную ботву, крапиву или сныть, ошпареные кипятком

Картошку можно не натирать, а подать отдельно целиком. Тëплая картошка хорошо сочетается с холодным квасом

Закваска для белого кваса

Банка стеклянная 1 литровая

Ржаная цельнозерновая мука 200 гр.

Вода тёплая 400 мл

Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 100 мл воды.

Смешать в стеклянной банке.

Оставить в тепле на 12 часов

Через 12 часов половину массы вылить досыпать 50 г муки и 100 мл воды

Через 12 часов повторить

То есть утром и вечером нужно половину закваски выливать и досыпать муки и воды.

В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. Через 4-5 дней закваска окрепнет, можно тогда и хлеб на ней печь, и квас заваривать

Закваску держать в холодильнике, обновлять каждую неделю (добавлять воду и муку) , иначе погибнет Белый квас

Итак, самый простой рецепт белого кваса

Белый монастырский квас

Банка стеклянная 3 литровая

Ржаная цельнозерновая мука 100 гр.

Ржаной солод 100 гр.

Вода тёплая 200 мл

Закваска 200 мл

Сахар 1 ст. л.

Кипяток 2,5 л.

Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. л. по желанию Залить кипятком муку и солод, перемешать, охладить до чуть теплого состояния

Добавить сахар, закваску, мяту или хрен (по желанию) Оставить при комнатной температуре

На следующий день квас готов

Оставить в банке или разлить в бутылки, добавив внутрь по несколько немытых изюминок .

С каждым днём квас будет всё больше газироваться, открывать с осторожностью

Если нет солода - используйте только ржаную муку

#петров пост #олег ольхов #монастырская кухня #кремлевская кухня #кулинарные мастер-классы

Окрошка классическая колбаса - вкусный рецепт с фото для кваса

Описание

Окрошка классическая - это удивительное первое блюдо русской кухни с изумительным вкусом. Собственно, поэтому такая еда пользуется большой популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Основное преимущество блюда в том, что оно готовится из небольшого перечня продуктов и времени на приготовление очень мало ..

Совет! Вариантов приготовления такого блюда очень много.Мы будем придерживаться классического рецепта и приготовим блюдо на основе кваса. Вы можете последовать нашему примеру или сделать это с минеральной водой, кефиром, айраном, таном, сывороткой или молоком. У нас старые технологии.

Приготовить в домашних условиях вкусную окрошку совсем несложно. Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт с фото. Следуйте инструкциям в инструкции, и вы приготовите вкусный обед для всей семьи.

Ингредиенты

Шаги

  1. Приступим к приготовлению.Начнем с основного ингредиента. Выкладываем приготовленную колбасу на рабочую поверхность и затем разрезаем на кусочки любой формы. Можете перемолоть мелкими кубиками, как мы, или как хотите, например соломкой. Переносим черенок в емкость соответствующего объема.


  2. Выложить картофель в кастрюлю, залить холодной водой. Кастрюлю ставим на плиту и ставим на умеренный огонь. Ставим 20-25 минут, этого времени должно хватить, чтобы овощ был готов. Как только это произойдет, слейте жидкость и дайте клубням полностью остыть. Затем аккуратно очистите картофель и нашинкуйте. Вы также можете сделать это несколькими способами. Нарезать мелкими кубиками или продеть через большие отверстия на терке, как это делаем мы. Отправьте тертую картофельную массу в чашу для резки колбасы.

  3. Тщательно промойте свежий огурец под проточной водой. Обрежьте края. Примеряем кусочек на обратной стороне овоща. Если горечи не чувствуется, то просто нарежьте небольшими кубиками. Если он горький, удалите кожуру с овощей, срезав ее тонким слоем Соедините ломтики с оставшимися ингредиентами в емкости.

  4. Последний ингредиент нашей классической колбасной окрошки с остатками кваса - куриные яйца. Переложим их в таз или небольшую кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Этот продукт нужно сварить вкрутую, ждем 10 минут после закипания жидкости. Когда вода закипит, можно добавить немного соли, чтобы очистить яйца.По истечении указанного времени выключите огонь, слейте жидкость. Дайте яйцам полностью остыть. Затем освобождаем их от скорлупы и нарезаем кубиками. Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам.

  5. По окончании приготовления залить все продукты квасом. Общий состав перемешать и посолить по вкусу. Полученную массу снова перемешать.

  6. Классическая колбасная окрошка готова. Разлить это холодное блюдо по порционным тарелкам и подавать к столу, добавив столовую ложку майонеза или сметаны. На собственном опыте вы убедились, что приготовить такое русское блюдо в домашних условиях абсолютно несложно. Мы надеемся, что вы нашли наш простой пошаговый рецепт с фотографиями, который поможет вам приготовить потрясающее блюдо. Время узнать. Попробуйте его с членами семьи и ощутите кулинарное удовольствие. Приятного аппетита!


.

Рецепт окрошки обычно готовят на квасе. Как правильно приготовить окрошку на квасе? Самый вкусный рецепт нежирного мяса без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет не слишком жирное и горячее блюдо. Ведь употребление такой еды сильно нагружает организм, который уже находится в стрессовой ситуации из-за жары. Поэтому хочется чего-то легкого и холодного. Здесь пригодится один из традиционных рецептов русской кухни.Мы вас этому научим и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Блюдо похоже на борщ и содержит овощи и большое количество зелени. Благодаря тому, что для этого используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на мясном бульоне ... Предлагаем еще больше увеличить. положительных качеств и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкусовые качества блюда и одновременно увеличит количество в нем витаминов и минералов.В нашу пищу помимо кислоты входит и кефир, который также является очень полезным молочным продуктом, который особенно популярен у прекрасной половины человечества из-за его низкой калорийности.

Итак, о кислоте и какие ингредиенты для этого нам нужны? Все пропорции для кастрюли среднего размера. Берем полкило вареного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкилограмма свежих огурцов, 100 г зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 г вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и один и один пол литра хорошего домашнего кваса.Мы будем готовить нашу сегодняшнюю еду из этих ингредиентов. Как вы уже заметили, компоненты ничем не отличаются от традиционного рецепта, за исключением кваса, который он заменяет.Теперь перейдем непосредственно к объяснению того, как приготовить окрошку на квасе.

Рецепт тривиален, так как включает всего несколько шагов. Сначала возьмите все ингредиенты и нарежьте их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но лучше также их раздавить, чтобы структура супа не изменилась.Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Чтобы они как можно дольше оставались в холодильнике и не портились, солить их не нужно.

Непосредственно перед употреблением смешайте в тарелке небольшое количество овощей, майонеза и кефира и залейте кислотой. Перемешать и посолить (при необходимости). Итак, вы видели на примере кваса.

Стоит отметить, что сегодня существует несколько вариантов кваса. Он сделан из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые ошибочно предполагают, что это алкогольный напиток, потому что в результате брожения его состав немного меняется и в нем появляется 2% спирта.Однако не стоит беспокоиться об этом, так как это слишком низкий процент, который организм даже не почувствует.

Если вы хотите немного оживить свое меню, вы можете приготовить окрошку из фруктов, используя вместо овощей яблоки, персики, косточки вишни, поливая им тот же напиток. идентично тому, как приготовить окрошку на квасе. Блюдо также получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что рецептов окрошки много, но использую только один.Ежегодно в начале мая готовлю настоящую окрошку с квасом. Рецепт классический, без отклонений от советских традиций. Значит, колбасную окрошку я не ставлю ... Мясные обрезки для этих целей намного лучше. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Самое главное - быть мягким. По остальному комплекту все четко выверено. Сытный картофель и яйца, молодые огурцы, чеснок, петрушка, укроп и, конечно же, редис.По сути, появление на рынке первого молотого редиса вызывает желание как можно скорее приготовить окрошку. Конечно, лучше всего иметь домашний квас. Но кто из нас идеален? Конечно нет. Так что беру купленный, не очень сладкий квас. Благо, что сейчас у нас есть вполне достойные марки кваса, пусть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошкой по этому рецепту получится мегазмаж. Решающую роль сыграли 10 лет годичной практики.А поездка в Ростов Великий обогатила классический рецепт окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных у местных поваров. Что за ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово отсняла весь процесс создания окрошки.

Состав:

  • кваса,
  • 2 очищенных картофеля среднего размера,
  • 3 яйца вкрутую
  • 150 г вареного мяса (от говядины до куриной грудки),
  • 3 средних огурца
  • пучок свежего редиса (8-10 шт),
  • 3 веточки укропа,
  • 3 веточки петрушки,
  • 2 стрелки зеленого лука,
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или приготовленного хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки из кваса с пошаговыми фото

Отварите очищенный картофель, яйца и кусок мяса до готовности. Лучше всего делать это в отдельных горшках. Яйца варятся быстро - они готовы через 10 минут после варки. Картофель нужно будет варить полчаса. Что касается мяса, то тушу его в кастрюле с толстым дном, заливаю полстакана воды, чтобы мясо не пригорело. И, без сомнения, добавляю тимьян (эта трава сейчас часто продается в магазинах).Тимьян придает мясу «дымный» аромат - незаменимая приправа в домашнем хозяйстве. Если тимьяна нет, добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Варить мясо около 45 минут. Перед нарезкой дайте всей пище остыть.

Начинаем все нарезать окрошкой. Порядок нарезки совершенно не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Чистить. Я отрезал это достаточно хорошо. Люблю все в окрошке нарезать на более мелкие кусочки.Но на самом деле жестких правил нет. Я люблю делать покупки - пожалуйста, отрежьте больше.


После картошки обычно липнут руки, нож и доска. Поэтому всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко порубить.


Тогда у нас в очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, очищать их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому частично снял, кое-где оставил, чтобы окрошку светлее.


Переходим к редьке. Редис - обычно самый твердый ингредиент окрошки. Поэтому желателен более тонкий срез. Тогда окрошка будет однородной на вкус. Кроме того, чем мельче нарезана редька, тем ярче будет ее вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но я все еще держу нож в руках. Поскольку у нас классическая окрошка, мы не будем менять рецепт в нашем понимании.


Следующий шаг - мясо.


И наконец зелень.Ребятам уже удалось подготовить овощи к нарезке, нарезав их кусочками. Осталось только лук, петрушку и укроп нарезать более мелкими кусочками.


Теперь солим нашу окрошку.


Смешиваем.


И вот такой момент все же надо учитывать. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Вы можете положить его прямо в такую ​​миску, накрыв крышкой. Это очень удобно, если вы ждете мужа на ужин.Днем нарезал, вечером просто положил окрошку в тарелку, залил кислотой и ... А здесь мы просто используем наш секретный ингредиент, поэтому каждый год я слышу от мужа одну и ту же фразу: «Мммм , какая вкусная окрошка! "


Секрет прост - это ад. Или дижонскую горчицу, которая по вкусу очень похожа на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен на тарелку. Чтобы она была не очень острой, а то окрошка может получиться такой горячей, что есть не удастся.Размешать хрен и окрошку прямо на тарелке. Затем в центр кладем сметану - смешивать ее просто не нужно, окрошка выглядит намного аппетитнее. А по центру можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь - и вид превращается в ресторан.

Ну, в последнюю минуту. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение толщины и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично мне нравится более толстая, поэтому я заливаю тарелку более толстой почти до краев, оставляя где-то не более сантиметра, и заливаю кислотой.


Приятного аппетита!

Скоро наступят жаркие летние дни, и в наши дни лучшим холодным блюдом будет окрошка. Это будет для нас не только еда, но и настоящее спасение от летней жары.

В прошлой статье я подробно рассмотрел это холодное блюдо и предложил готовить его на квасе, кефире, сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Еще я постаралась разнообразить и предложить разные варианты с использованием мяса, курицы, колбасы и даже орехов.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые я нашел в доступной мне литературе. А их было так много, что я решил написать на эту тему целую серию статей.

У меня есть кулинарные книги 60-х годов с описанием старинных русских рецептов. Тем более что все они обеспечивают наличие в ингредиентах кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

Поэтому в сегодняшней статье это будет учтено, и жидкий ингредиент будет готовиться исключительно из этого русского напитка, а вот остальные ингредиенты мы изменим.Ведь лето долгое, не будем ли мы повторяться каждый день ?!

В последней статье, которую я уже предлагал, вы можете увидеть это, перейдя по ссылке. А сегодня предлагаю другой рецепт. Он отличается от предыдущего главным образом составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобится три вида - телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмами. В описании говорится, что можно использовать старый рецепт, солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.Также птицу и дичь.

Нам нужно:

  • Телятина отварная - 100 гр
  • говядина отварная - 100 гр
  • ветчина вареная (ветчина) - 100 гр
  • Картофель отварной - 3-4 штуки
  • Яйца вкрутую - 4-5 шт.
  • огурцы свежие - 4 шт. (Средние)
  • редис - 200 гр (по желанию)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч. Л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

Раньше мясо не готовили специально для окрошки, а готовили из остатков других блюд.Использовалось не только вареное, но и жареное мясо. Что тоже разрешено в кулинарии.

Отсюда и название «мясная бригада». В настоящее время мясо специально готовят к блюду или готовят с колбасой, что тоже делается довольно часто. А в сегодняшний рецепт можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно готовить заранее, конечно на разных сковородках. Потому что время приготовления у всех видов будет разное.В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и поставьте в холодильник минимум на час. За это время он успеет остыть и его будет намного проще разрезать на равные кубики.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то режет крупно, кто-то мал, но мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 - 1,5 см, короткие соломинки размером не более 1,5 см - для меня это самый оптимальный размер.

2. Нарезать вареный охлажденный картофель и яйца одинаковыми кубиками.

3. Если у огурцов толстая грубая кожица, их лучше очистить. Огурцы нарезать кубиками. Редис в старых русских версиях употребляется не очень часто. Поэтому мы добавляем его по желанию, а может и в зависимости от вашего настроения!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как приготовить блюдо без редьки? Но знаю и стойких противников этого яркого красивого овоща. Поэтому каждый решит для себя этот вопрос и решит, быть редькой в ​​супе или не быть!

Если да, нарежьте его кубиками и прибавьте к общему весу.Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем в общую миску.


4. Нарезать кубиками зеленый лук, измельчить его до половины с солью с помощью дробилки или столовой ложки. Вторую половину добавьте к остальным ингредиентам.

5. Измельчите зелень.

6. В сливки положить измельченный лук, зелень, горчицу, сахар и соль. Смешивание. Добавьте немного кислоты, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Поместите все измельченные ингредиенты в холодильник.

7. Затем достаньте оба и подключитесь. Добавляйте квас, пока не получите желаемую густоту. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.


Дополнительно на стол положить горчицу, сливки и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Также положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочку свежего черного хлеба. Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядина)

В целом рецепт старый, оригинальный, с очень интересным составом мясных ингредиентов... Включает телятину, тетерева или куропатку.

Но поскольку эти два последних ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их на курицу или индейку, к которым мы привыкли.

Нам нужно:

  • Телятина отварная - 150 гр
  • куриное филе - 150 гр
  • Картофель отварной - 3-4 штуки
  • Яйца вкрутую - 4-5 шт.
  • огурцы свежие - 4 шт. (Средние)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч. Л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту - «Можно ли другое мясо?» Конечно вы можете! Поэтому в окрошке можно использовать все нужные ингредиенты.Почему я использую здесь телятину и курицу?

По рецепту предусмотрено употребление мяса и курицы. Телятина - молодое и нежное мясо, у курицы тоже есть мягкое мясо. Следовательно, они будут вкусными в блюде. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В основном рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу это очень кратко.

1. Мясо и курицу можно готовить заранее или жарить по вашему желанию.

2.Картофель и яйца отварить.

3. Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками или палочками. Нарезать овощи и мелко нарезать зеленый лук. Все перемешать.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, и не использую редис. У нас здесь слишком нежное мясо.

4. Смешать сливки, сахар, соль и горчицу, всыпать немного кваса и залить измельченными продуктами.

5. Перемешать и поставить в холодильник на 30-60 минут до легкого брожения.

6.Затем выкладываем окрошечную массу на тарелку для всех и заливаем необходимое количество остывшей кислоты в холодильник.


На стол выложить квас, горчицу, сливки, зелень и чеснок. А также кусок черного хлеба.

Ешьте весело!

На квасе с колбасой и горчицей

Понимая общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решил включить в статью видео-рассказ, который шаг за шагом расскажет, как, что делать и в каком порядке.

Поскольку принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах они также имеют множество нюансов, видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, разве что готовится с колбасой.

Летний кисло-суп с жареной колбасой

В прошлой статье я уже делился рецептом, где мы использовали колбасу в качестве мясного ингредиента. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, в котором мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

  • колбаса - 300 гр
  • Картофель отварной - 3-4 штуки
  • Яйца вкрутую - 4-5 шт.
  • огурцы свежие - 4 шт. (Средние)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • редис - 250 гр
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч. Л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 литра
  • масло растительное - 1-2 ст.ложки

Подготовка:

1. Нежирную колбасу типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

2. Положите бумажные полотенца, чтобы слить весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить сосисками или небольшими сосисками, а также нежирными сортами. Наш суп холодный и жирный, он не тает, а разлетается по кусочкам.И нам это не нужно.

3. Вареный картофель, яйца, огурец и редис нарезать кубиками одинакового размера (если есть).


4. Также нашинкуйте зеленый лук и зелень.

5. Смешать сливки с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6.Затем раскладываем окрошечную массу по тарелкам и в каждую добавляем необходимое количество холодного кваса.


Подавать со сливками, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и добавляйте!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Не многие готовят это холодное рыбное блюдо, но рецепт есть. И готовят на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

  • Рыба нежирная отварная - 500 гр
  • Картофель - 3 штуки
  • яйца вкрутую - 2 - 3 шт.
  • редис - 250 гр
  • квашеная капуста без рассола - 1 стакан
  • зеленый лук - пучок (80 гр)
  • укроп - 50 гр
  • сметана - 3 ст. ложки
  • горчица - 1 чайная ложка
  • сахар - 1 чайная ложка
  • соль для вкуса
  • квас - 1,5 литра

Подготовка:

Как вы уже заметили, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что содержит квашеную капусту и рыбу.И нет привычных нам огурцов (хотя при желании можно и их добавить. И так смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Нарезать вареный охлажденный картофель, редис и яичные белки кубиками. Также нарежьте огурцы, если хотите включить их в рецепт.

3. В отдельной посуде измельчить зеленый лук и соль. Добавьте туда половину измельченного укропа.


4. Промойте квашеную капусту, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный. Нарезать более мелкими кусочками.

Вообще такую ​​окрошку готовят не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте их кубиками. Эти листья темно-зеленые и полностью заменяют здесь огурцы.

5. Желтки измельчить с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно нарезать, но взбитый суп получится гуще.

Добавить немного кваса и перемешать до однородной массы.

6. Смешать все ингредиенты, добавить тертые яичные желтки и сливки. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

7. Вынуть, добавить квас, довести массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.

А можно окрошечную смесь разложить по каждой тарелке и влить в них сколько угодно кваса. Для красоты положить сверху кусочки отварной рыбы.

А вообще рыбу можно не только варить, но и жарить и варить на пару, а это кто еще раз - сколько еще он любит!


8.Посыпать измельченным укропом.

На Урале такую ​​окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Поливают топленым маслом и присыпают укропом.

Вкусно! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт - просто "пальчики оближешь!"

Нам нужно:

  • креветки отварные - 250 гр
  • Картофель отварной - 2 - 3 штуки
  • яйца вкрутую - 3 шт.
  • редис - 250 гр
  • огурцы - 2-3 штуки (средние 250 гр)
  • зеленый лук - 50-60 гр
  • укроп и петрушка - по 30 г
  • горчица - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 чайная ложка
  • сливки 20% - 100 гр
  • квас - 1,5 литра
  • соль для вкуса

Подготовка:

1. Отварить картофель и яйца. Остудить, очистить и очистить. Желтки отделить от белков. Картофель нарезать кубиками, белок нарезать более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить от кожуры и удалить скорлупу. Затем тоже нарежьте небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промыть и обсушить овощи и зелень. Овощи мелко нарезать. Половину огурцов и редис натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.


4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и измельчить с небольшим количеством соли.

5. Добавить сахар и сливки, все перемешать и влить в смесь половину остывшего кваса.

6. В полученную смесь добавить все измельченные и измельченные ингредиенты, влить оставшийся квас и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, посолить. Убрать в холодильник на 30 минут и подавать.

Положить сверху целые креветки.


В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сливками)

Этот вариант мы приготовим без картошки.В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

  • вареное мясо - 300-350 гр
  • огурцы - 4 шт (средние)
  • Яйца вкрутую - 5 шт.
  • лук зеленый - 150-200 гр
  • Укроп - пучок
  • горчица - 2 ст. ложки
  • квас - 1,5 литра
  • майонез или сметана - по вкусу
  • соль для вкуса

Подготовка:

1. Мясо довести до кипения, в конце приготовления посолить.Вынуть и полностью остудить, затем нарезать соломкой.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки нарезать соломкой. А пока отложите желтки, они нам понадобятся позже.

3. Огурцы нарезать короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Зеленый лук нашинковать, положить в миску, посолить и нагреть с деревянной крошкой до тех пор, пока не вытечет сок. Затем добавьте это к общему весу. Соль для аромата.

Окрошечную массу поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.За это время все ингредиенты остынут и пропитаются соком.

5. Желтки измельчить вилкой до однородной массы, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложите в кастрюлю. Залить квас и поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.


6. Удалите грубые стебли с мытого и сушеного укропа и измельчите.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложить окрошечную массу в миску, налить необходимое количество кваса, добавить майонез или сметану по вкусу и посыпать укропом.


Вы можете оживить этот рецепт, добавив в него редис. Также можно заменить свежие огурцы малосольными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Не забывайте есть охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Можно приготовить вкусную окрошку без мяса. В таком виде его можно готовить во время голодания или людям, которые совсем не едят мясо.

Нам нужно:

  • Картофель отварной - 3-4 шт.
  • Узбекский зеленый редис - 1 штука
  • огурцы - 1-2 штуки
  • лук репчатый - 1шт (мелкий)
  • зеленый лук - 100 гр
  • Укроп и петрушка - пучок
  • горчица или хрен - 1 ст. Ложка
  • квас - 500 мл
  • соль для вкуса

Подготовка:

1.Вареный и остывший картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Узбекский зеленый редис натереть на крупной терке.

В рецепте использованы также маринованные яблоки. Если таковых нет, можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

  • грибы соленые - 200 гр
  • огурцы маринованные или свежие - 5-6 шт.
  • Яблоки маринованные - 2 шт.
  • зеленый лук - пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • хрен или горчица - 1 ст.ложка
  • соль для вкуса
  • квас - 2,5 - 3 литра

Подготовка:

1. Соленые грибы промыть и откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь, затем нарезать небольшими кусочками.

2. Снимите кожуру с соленых огурцов и нарежьте небольшими кубиками.

3. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и выложить в миску. Посолить, затем растереть с деревянной мякотью до появления сока.

4. Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и косточки, нарезать небольшими кубиками.

Маринованные яблоки собирают осенью. На подушку кладут яблоки из веточек вишни, смородины, малины, еще добавляют несколько веточек мяты. Готовится маринад из сахара и соли, в него всыпают яблоки. Затем к ним прикладывают давление, благодаря которому яблоки приобретают желаемый вкус за 1,5 месяца.

Как уже было сказано выше, можно использовать как свежие яблоки, так и огурцы.


5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

При необходимости подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

Раньше квас готовили специально для окрошки. Он оказался белым и по вкусу отличался от обычного хлеба тем, что был не таким сладким.

Первым из ржаной муки приготовили подкисленное сусло, гречневую и пшеничную муку ... Еще нам понадобился солод, в том числе ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло сбраживали на подготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс, надо сказать, не очень простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой подходящую муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовить напиток в домашних условиях из предварительно испеченного хлеба.

А я предлагаю вам взглянуть на рецепт приготовления такого кваса.

Это один из вариантов приготовления, который стоит использовать. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и жарким солнечным днем ​​не прочь попробовать холодный квас.

Тогда этот рецепт пригодится.

Но есть еще немало разных способов его приготовить. Вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях?

Нам нужно:

  • черствый хлеб - 300 гр
  • хлеб ржаной - 1 ломтик
  • сахар - 3-4 ст. ложки
  • кипяченая горячая вода - 1,5 + 1,5 литра

Подготовка:

1. Раздавить куски старого хлеба ... Хлеб может быть как белый, так и черный.Сложите его в 2-литровую банку.

2. Добавьте 1-2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накройте стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Поставить банку в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет брожение, и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готово - зависит от вкуса. Если жидкость хорошо подкислена, она готова к следующему этапу.

4. После приготовления осторожно слить жидкость, оставив в банке гущу высотой 5-6 см, ржаной хлеб и 1-2 ст.ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.


По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи - «Окрошка на квасе». Я поделилась с вами рецептами, которые я знала, которые оказались очень разнообразными как по приготовлению, так и по вкусовым качествам.Я постаралась все подробно, пошагово написать, чтобы все все поняли.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что картошка не использовалась в старинных русских рецептах. В России он появился только в конце 18 - начале 19 веков.

Редис тоже употребляли не всегда, не знаю почему. Я думаю, мы всегда это выращивали.Может, не добавили, потому что сейчас - просто не всем понравилось в блюде.

А вот добавили не совсем привычную нам капусту, и свежую, и квашеную, а также черную редьку. Например, есть очень простые варианты. Интересен тот факт, что для холодного супа использовали сухарики или черствый хлеб.

Как и сейчас, понадобились зеленый лук, укроп, реже петрушка, скорее всего потому, что у нее листья толще укропа. Очень понравилась крепкая окрошка, добавляли в нее хрен или горчицу.Заправлен сметаной для аромата. А теперь начали добавлять майонез.


Вся эта разновидность и есть окрошка, которую мы любим и едим почти каждый день, особенно когда на улице жарко.

Дорогие друзья, а может быть, у вас есть особенный способ приготовить любимое блюдо? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом !!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос удивляет начинающих поваров жаркими летними днями.Да базовый! Никакой мудрости! Будет квас! Является? Вперед!

Летом в жару часто не хочется горячего супа, а без первого ужин для многих не обед. Холодные супы и, в частности, окрошка - просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность - указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой плотности окрошки. Давайте сделаем так: дадим свои примерные расчеты на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножите на количество человек (тоже можно 2-3 дня) и внесите желаемые изменения.Итак, на одну тарелку квасной окрошки ...

Основной:

  • Куриное яйцо - половинное или целое
  • Картофель - 1 шт. Средний
  • Свежий огурец - 1 небольшой огурец (длиной около 10 см)
  • Колбаса «Докторская» без жира - 1-2 хлопья (в зависимости от диаметра «батона») толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, «правильная» окрошка делается из вареной говядины, и если у вас есть энергия и время, чтобы приготовить мясо (вы можете увидеть, как это сделать), то вы можете заменить колбасу на кусок вареного мяса
  • Свежий укроп - щепотка мелко нарезанного, примерно 1 чайная ложка, также можно добавить другие любимые травы (зеленый лук, петрушку, кориандр, базилик)
  • Квас - примерно 1 стакан, охлажденный или комнатной температуры (квас лучше, конечно, покупать живого брожения, дополнительно обратите внимание: некоторые производители сейчас выпускают вариант «квас для окрошки», поэтому он менее сладкий, мы думаем. лучше, но обычная кислота тоже подойдет)
  • Сметана - 1 столовая ложка
  • Соль поваренная - по желанию и по вкусу (обычно не кладем, а если хотите, ставим на стол небольшую солонку) + примерно 0,5 ст.л. при варке картофеля и столько же при варке яиц

Приготовление:

Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до мягкости и охладить.Сделать это можно накануне (в этом случае лучше хранить в холодильнике в емкости с крышкой).

Яйца отварить в необходимом количестве (не умею - смотрите) и остудить, тоже можно приготовить заранее.

Ну, тогда ... Окрошка так называется, потому что теперь мы все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если готовить на 1-2 человек, удобнее растолочь каждого из них прямо в тарелку (как вы увидите на наших фото). Если едоков много, смешайте все измельченные продукты в большой миске, а затем разложите смесь по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой посуде).Квасную окрошку удобнее наливать прямо на тарелку (кроме, конечно, «обеденного» положения, потом квас налить в кастрюлю, перемешать и подавать готовую окрошку на стол в «парадной» вазе. суп).

Итак, мелко нарезав на тарелке сваренное вкрутую яйцо или половину яйца, можно раздавить изогнутую часть зубцами вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезать небольшими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы использовать отварное мясо - тоже мелко порубите.

Вареный картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарезать такими же небольшими кубиками (если вы поймали толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой твердой кожицы).

Промытые и сушеные овощи мелко нарезать (можно ограничиться только фенхелем).

Смешать все измельченные продукты (на тарелке или в большой миске, в зависимости от количества принимающих, если смешать в миске - выложить по тарелкам).

Это окрошка, которую можно назвать самым летним супом. Он холодный, сытный и довольно освежающий. Можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вы можете заменить молодой лук свежим ароматным зеленым пером вместо чеснока. Восторг.

Окрошка, как и блины, может быть приготовлена ​​на самых разных основах. Это могут быть сливки, майонез, йогурт, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. Д. Но сегодня мы разберем 5 лучших рецептов на основе кваса.Вы любите квас?

Приготовьтесь добавить колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже квас из свеклы ... О последнем вы точно не слышали. Ты знаешь, что это значит? Значит, пора попробовать и этот рецепт.

Окрошка - холодный суп, который зимой готовить вряд ли кому захочется. Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-то теплого, вроде огромной тарелки борща со сливками и чесноком, еще горячих пончиков. Поэтому мы предлагаем вам пойти на рынок прямо сейчас, чтобы купить продукцию.В конце концов, более вероятно, что деревья за вашим окном уже зеленые. Это правильно?

Если вы готовы начать, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора и приготовления продукции

Выбор блюд - один из важнейших моментов в приготовлении пищи. Окрошка на квасе не станет исключением.

Основной продукт нашего блюда - квас. Советуем выбрать тот, который вам больше нравится. ну так лучший вариант конечно дома.Но варить квас и ждать несколько дней вам вряд ли захочется. Хотя такой вариант был бы идеальным.

Далее будут свежие огурцы ... Желательнее покупать их на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в несколько раз выше, чем в супермаркете. Пощупайте огурцы, понюхайте и попробуйте их на вкус. Кожица и консистенция самого овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом.Проблема с покупными огурцами в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Такой продукт сложно назвать натуральным.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не крошится и сохраняет форму в супе. Это овальные клубни, желтые в центре и коричневой или желтой кожурой.

Ну, с основными ингредиентами мы вам помогли, дело вкуса и возможностей. Поговорим о рецептах как можно скорее?


Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность в 100 граммах


Все любят классику.А окрошка на квасе с колбасой - это именно классика, которую каждый из нас уже пробовал. Если не любите менять свои традиции, сохраните этот рецепт.

Как приготовить:


Совет: вместо куриного яйца можно добавить перепелиные, но тогда возьмите не пять, а хотя бы десять.

Квас оригинальный окрошка с креветками

Окрошка с креветками - это необычное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.Отведав кваса и креветок в одной кастрюле, вы будете поражены их восхитительным вкусом.

На приготовление уйдет 20 минут.

Сколько калорий - 114 кал.

Как приготовить:

  1. Картофель вымыть, залить водой и варить до готовности, чтобы проверить ножом мягкость корнеплода;
  2. Слейте кипяток с готовых клубней и остудите;
  3. Затем очистить и нарезать кубиками;
  4. Яйца промыть, отварить в кипящей воде до мягкости;
  5. Готовые яйца остудить, очистить и нарезать;
  6. Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
  7. Мяту вымыть, удалить листья с веточки и мелко нарезать;
  8. Мяту и лук положить в ступку, посолить и хорошо растереть;
  9. Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
  10. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нарезать теркой.Если кожура горькая, удалите ее ножом или овощечисткой;
  11. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать корни кубиками;
  12. Креветки отварить в кипящей воде четыре минуты;
  13. Слить их в дуршлаг, остудить и очистить;
  14. Смешайте йогурт с горчицей;
  15. Картофель, яйца, лук сочетать с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
  16. Приправить массу йогуртом и горчичным соусом и залить все квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы придать креветкам аромат во время приготовления.

Добавить свеклу в окрошку

Если вы пропустили борщ в жаркий летний день, но не готовы к горячему супу, советуем приготовить свекольную окрошку. Он освежит и насытит не хуже борща.

Время приготовления - 1 час.

Сколько калорий - 59 кал.

Как приготовить:

  1. Очистить свеклу и нарезать соломкой;
  2. Поместите корнеплоды в кастрюлю, добавьте стакан воды, две трети уксуса и тушите двадцать минут;
  3. Зеленый лук и укроп промыть и мелко нарезать;
  4. Соединить укроп с луком, всыпать сахар и все растереть до однородной массы.Хорошо, если будет ступка;
  5. Измельчите оба вида огурцов небольшими кубиками;
  6. Морковь вымыть, очистить от кожуры и обжарить до готовности, проверяя мягкость ножом;
  7. Готовую морковь охладить и нарезать кубиками;
  8. Все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
  9. Залить массу кислотой и, наконец, добавить остывшую тушеную свеклу.

Совет: лучше подавать охлажденную окрошку, потому что она вкуснее, потому что ароматы сочетаются.

Квас пищевой окрошка с мясом

Время приготовления 40 минут.

Сколько калорий - 52 калории.

Как приготовить:

  1. Мясо нарезать кубиками;
  2. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать соломкой или нарезать теркой. Если кожура горькая, удалите ее ножом или овощечисткой;
  3. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кольцами;
  4. Укроп вымыть, мелко нарезать;
  5. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  6. Яйца отварить в кипящей воде примерно двенадцать минут;
  7. Готовые яйца положить в холодную воду, остудить;
  8. Яйца очистить и нарезать кольцами;
  9. Выложить в форму зеленый лук, посолить и растереть до появления сока;
  10. Смешайте в кастрюле мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
  11. Овощи разложить порциями по тарелкам, поливая их холодной кислотой;
  12. Украсить каждую тарелку кольцами яиц и редиса.

Примечание: В суп можно добавить специи, сливки / майонез по вкусу.

Классическая окрошка со свекольным квасом

Что, что, но такую ​​окрошку вы точно еще не ели. Вы можете говорить, что хотите, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который нужно просто сохранить и приготовить этот суп в свободное время.

На приготовление уйдет 30 минут.

Сколько калорий - 97 кал.

Как приготовить:

  1. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нарезать теркой.Если кожура горькая, удалите ее ножом или овощечисткой;
  2. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  3. Яйца отварить в кипящей воде примерно двенадцать минут;
  4. Готовые яйца переложить в холодную воду, остудить;
  5. Яйца очистить и нарезать кубиками;
  6. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту;
  7. Включите газ и доведите воду до кипения;
  8. Клубни отварить до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
  9. Готовый картофель слить воду и остудить;
  10. Охлажденный картофель очистить и нарезать кубиками;
  11. Очистить свеклу, нарезать кубиками;
  12. Воду вскипятить и залить свеклой, накрыть крышкой;
  13. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кубиками;
  14. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
  15. Нарезать колбасу кубиками;
  16. Вынуть свеклу из воды и влить квас в свекольный бульон, перемешать;
  17. Положить в кастрюлю огурцы, яйца, картофель, редис, лук, сосиски;
  18. Массу заправить сметаной, приправить специями и залить свекольной кислотой;
  19. Охладите суп в течение часа, затем подавайте.

Совет: для пикантности добавьте в суп дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы окрошку вкусно приготовить, нужно немного знать. Поэтому наши секреты будут краткими, но ясными, понятными и простыми. Помните!

  1. Мелко нарежьте ингредиенты, так как чем больше ингредиентов поместится в ложку, тем они будут вкуснее. Неудивительно, что суп получил название;
  2. Если у вас есть ступка, не забудьте измельчить травы с солью.Так зелень придаст супу больше аромата и аромата;
  3. Чтобы окрошка на тарелке оставалась холодной еще дольше, положите в нее кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
  4. Если любите майонез, замените его сметаной. Кстати, это тоже придаст супу особый аромат;
  5. Тщательно посолите блюдо, если в составе уже есть маринованные и маринованные огурцы. Попробуй потом добавь.

Окрошка с квасом - лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне.Его можно приготовить быстро, и это совсем не сложно. И самое главное, вам не придется часами жарить перед духовкой, пытаясь приготовить что-то ценное. Выбирайте подходящие супы и наслаждайтесь ими круглый год.

.

Рецепт вкусных окрошек. Окрошка на квасе, кефире, сыворотке

Рецепт вкусной окрошки известен многим в нашей стране. Ведь это летнее блюдо исконно русское и очень часто готовится в домашних условиях. Следует отметить, что в создании такого холодного супа нет ничего сложного. Достаточно запастись всеми необходимыми ингредиентами и правильно их обработать.

Классический рецепт вкусной окрошки

Ни для кого не секрет, что в основе классической окрошки лежит русский квас.Но перед тем, как добавить ее в блюдо, нужно подготовить все ингредиенты, а именно:

  • колбаса вареная калорийная - около 150 грамм;
  • огурцы свежие - 3 средних штуки;
  • Яйца по-деревенски отварные - 3 штуки;
  • свежий зеленый лук, петрушка, укроп - в средней пучке;
  • картофель среднего размера - 3 небольших клубня;
  • редис свежий - 3 штуки;
  • перец молотый, соль - употребляйте по своему вкусу;
  • Квас негазированный - по вкусу;
  • Майонез средней жирности - использовать для аромата.

Обработка компонентов

Представленный рецепт вкусной окрошки является самым популярным в нашей стране. Это связано с тем, что реализуется довольно быстро и легко.

Перед тем, как сформировать холодный суп и подать его к столу, необходимо подготовить все ингредиенты. Деревенские яйца и клубни картофеля варят, затем охлаждают, очищают от кожуры и нарезают кубиками. Таким же способом нарезаются свежие огурцы, вареная колбаса и редька. Что касается зеленого лука, укропа и петрушки, то их хорошо промывают и протирают острым ножом.

Процесс изготовления сосуда

Окрошка с колбасой готовится легко и просто. Главное, заранее приготовить картофель и яйца.

После того, как все ингредиенты были обработаны и измельчены, следует приступить к формированию окрошки. Для этого в большую емкость выкладываем кубики картофеля, редьку, вареную колбасу, а также куриные яйца, зеленый лук, укроп и петрушку. Все ингредиенты хорошо перемешать, чтобы получилась домашняя каша.

Как обслуживать членов семьи?

Майонез «Окрошка» - любимец немногих жителей нашей страны.Но если залить заранее приготовленную массу только упомянутым соусом, то получится своеобразный салат. Поэтому для приготовления холодного супа следует использовать негазированный настой.

Так для сервировки летних блюд на стол смесь овощей, колбас и зелени помещается в глубокую тарелку супа и заливается нужным количеством кваса. После смешивания ингредиентов в них добавляют майонез (по вкусу) и немного соли.

И снова ингредиенты смешиваются, холодный суп подается на стол вместе с ломтиком хлеба или лепешкой.

Как приготовить окрошку с мясом (телятиной)?

Мало кто знает, а вот у окрошки много вариантов приготовления. Классическим блюдом считается блюдо с колбасой. Если вы хотите приготовить более питательный и полезный суп, мы рекомендуем использовать простое приготовленное мясо вместо вышеуказанного ингредиента. Но сначала самое главное.

Для мяса окрошки необходимы следующие ингредиенты:

  • свежая телятина - примерно 250 грамм;
  • огурцы свежие - 2 средних штуки;
  • Яйца по-деревенски отварные - 3 штуки;
  • лук белый - 1 головка;
  • свежий зеленый лук, петрушка, укроп - в средней пучке;
  • картофель среднего размера - 3 небольших клубня;
  • редис свежий - 3 штуки;
  • соль, перец молотый - для ароматизации;
  • Вода минеральная газированная - по вкусу;
  • кефир жирный - употреблять по вкусу.

Приготовление ингредиентов

Приготовить классическую окрошку на кефире с мясом легко и просто. Лучше использовать для такого блюда телятину. Также можно использовать говядину, но только если она не старая и тягучая. Что касается свинины, баранины и птицы, то эти ингредиенты не подходят для приготовления холодного супа.

Итак, перед тем, как делать окрошку, телятину тщательно вымойте, срежьте с нее все лишние части, а затем варите в соленой воде до готовности.После того, как мясо размягчится, его вынимают и охлаждают. Затем продукт нарезается небольшими кубиками.

Также отдельно готовьте картофель и яйца. Эти ингредиенты, такие как свежие огурцы и редис, измельчаются, как телятина. В самом конце головку белого лука, а также зелень очень мелко нарежьте острым ножом.

Как приготовить холодный суп?

О том, как готовят окрошку в майонезе, рассказано выше. Что касается холодного супа на кефире и минеральной воде, то он готовится точно так же.Для этого в глубокую посуду сначала кладут картофель и мясо, затем добавляют свежие овощи, яйца вкрутую, огурцы, редис и белый лук. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и приступаем к раскладке на тарелке.

Правильно подать к столу

Смесь овощей и мяса разложить по глубоким тарелкам и залить небольшим количеством жира и густым йогуртом. Чтобы полить холодный суп, добавляют еще газированную минеральную воду. Попробовав блюдо, его солят и поперчивают, а затем подают к столу вместе с ломтиком хлеба.

Вкусный ланч на сыворотке

Сыворотка - идеальный соус для домашнего хеша. Его можно приобрести в магазине, а можно сделать самому (например, в процессе изготовления домашнего творога).

Также стоит отметить, что представленный рецепт вкусной окрошки требует использования ароматной ветчины, а не мяса или колбасы. Благодаря этому блюдо будет более калорийным и питательным.

Для приготовления вкусного домашнего супа из сыворотки нам понадобится:

  • ароматная ветчина - около 200 грамм;
  • огурцы свежие - 2 средних штуки;
  • Яйца по-деревенски отварные - 3 штуки;
  • лук красный - 1 головка;
  • морковь мелкая - 1 штука;
  • свежий зеленый лук, петрушка, укроп - в средней пучке;
  • картофель среднего размера - 3 небольших клубня;
  • редис свежий - 3 штуки;
  • соль - используйте на свой вкус;
  • магазин
  • или домашняя сыворотка по вкусу.

Обработка продукции

Правую окрошку готовят следующим образом. Для начала нужно разогреть некоторые ингредиенты. Для этого в подсоленной воде отварите клубни картофеля, яйца и морковь. Затем их охлаждают и очищают. Приготовленные блюда острым ножом или кухонным комбайном нарезаем небольшими кубиками. Что касается остальных ингредиентов (редиса, ароматной ветчины, свежих огурцов и красного лука), то они измельчаются таким же образом. Корм тоже промывают отдельно и очень мелко режут ножом.

Процесс формования на обед

Домашняя окрошка из ветчины имеет ту же форму, что и в предыдущих двух рецептах. Выложите картофель, яйца и морковь в большую кастрюлю, затем добавьте свежие огурцы, редис, овощи, ароматную ветчину и лук. Все перечисленные продукты хорошо перемешать большой ложкой.

Как правильно окрошка к столу?

При приготовлении питательной и ароматной массы для окрошки ее разливают по тарелкам, а затем заливают необходимое количество сыворотки.В этом случае у вас должна получиться консистенция обычного супа. Попробовав блюдо, можно посолить и поперчить. Подавайте такой обед к столу, желательно с ломтиком ржаного хлеба.

Подведем итоги

Как видите, в холодном летнем приготовлении супа нет ничего страшного. Меняя некоторые компоненты, в том числе заправки (квас, кефир, сыворотка, минеральная вода и др.), Можно изменить не только вкус окрошки, но и ее энергетическую ценность. Кроме того, для более калорийности и приятного вкуса некоторые хозяйки добавляют в такое блюдо майонез или свежие жирные сливки.

Воспользовавшись одним из нижеприведенных рецептов окрошки, вы получите очень питательный и вкусный холодный суп, который понравится не только вашему дому, но и приглашенным гостям, родственникам и близким друзьям. Приятного аппетита!

.

Белый домашний квас: рецепты с фото

Квас - настоящий славянский напиток. От Архангельска до берегов Адриатики, от Урала до Одера пьют квасцы, лужу, стажер, кисель, жур. За всеми этими названиями стоит кислота. В старом напитке он был с дипломом, да еще с каким! Квас подавали на свадьбах и застольях. Во многих славянских языках он отображается в повседневной речи. Например, русский аргон «кислый» означает «пить крепкий алкоголь».Этот напиток готовят из солода и муки (или ржаного хлеба). Иногда в кислоту добавляют мед, душистые травы, ягоды и фрукты. А сколько существует видов этого напитка! Квас белый, темный (или классический), свекольный, ягодный, медовый, молочный. Напиток может служить основой для приготовления холодных летних супов. Окрошка будет вкусной, если захочешь белого кваса. От классического аналога он отличается не только цветом, но и слегка освежающим вкусом с легкой кислинкой. О том, как приготовить белую кислоту, читайте в этой статье.

Преимущества

Этот напиток не только тонизирует, но и отлично освежает. И приятный вкус - не единственное хорошее качество. Белая кислота богата витаминами, особенно группой В. При регулярном употреблении у вас будет здоровая кожа, блестящие и густые волосы, крепкие ногти. Белая кислота также улучшает микрофлору кишечника. В нем есть аминокислоты и микроэлементы. С кислотой можно поэкспериментировать, смешав с ней ягодные и фруктовые соки, мед и отвары трав.

Белая кислота: старинный русский рецепт

В наших климатических условиях рожь всегда была основным зерном. Его зерна проросли, смешали с мукой, залили кипятком и долго терпели в русской печи. Затем они охлаждались и сохраняли тепло в течение нескольких дней. Но как приготовить белый квас в домашних условиях, то есть на обычной современной кухне, где нет русской печи? Если нет закваски (одна столовая ложка), ее можно заменить ржаным хлебом с изюмом.В ягодах винограда много винных дрожжей. Пятьдесят граммов изюма запустят процесс брожения. Но для начала растворим 300 г ржаной муки в трех литрах кипятка. Надо заливать, перемешивать, чтобы не образовывались комочки из теста. Добавьте в эту массу сто грамм меда. По желанию мы обогатим букет будущего напитка листьями смородины или мяты. Можно добавить немного тертого хрена, но опять же, это необязательно. Когда смесь остынет до 35 градусов, добавьте закваску (или хлебные корки с изюмом).Перемешать, накрыть крышкой и поставить на огонь на полтора дня. Кислота считается готовой, когда на поверхности появится обильная пена. Затем процедите напиток, разлейте по бутылкам, уберите в холодильник. Мутные отложения не разливаются. Его можно использовать в качестве закуски для новой партии напитка.

Квас белый мучной

Как мы помним, в старину этот напиток был алкогольным. Его еще называли «сварным». Мы выращиваем для него закваску. Залейте ржаную муку теплой водой и оставьте в тепле на пять дней.За это время разовьется колония дрожжевых бактерий и может образоваться белая кислота. Рецепт «заваренного» напитка заключается в том, что ржаную муку заливают холодной водой и постепенно нагревают. Итак, мы используем те же пропорции. 300 г муки - три литра воды. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения, после чего сразу выключить газ. Перемешайте деревянной лопаткой до однородности. Вы даже можете слегка взбить смесь венчиком. Чтобы мука не образовывалась комков, можно добавить три столовые ложки сахара.Когда смесь станет напоминать лепешку или сметану, остудить, всыпать столовую ложку закваски и положить сверху корочку сухого ржаного хлеба. Через два-три дня в тепле напиток забродит. Дождемся окончания турбулентного периода и затем профильтруем марлю. Крепость такой настой может достигать 9 °.

Рецепт солода

Этот компонент не прорастает, как зерна пшеницы. С домашним солодом белая кислота ферментируется быстрее и получается более игристой и пенистой.Кроме того, пшеница нейтрализует горечь, делает вкус напитка более мягким, а цвет - более светлым. На кухне лучше использовать натуральную ржаную закваску. Берем буханку бородинского хлеба, срезаем корочку. Крошку нарезать кубиками. Выложить на противень и сушить в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса. Насыпьте в бутылку сто грамм сухарей. Добавьте три столовые ложки солодового супа. Залить тремя литрами кипятка. Бутылку хорошо завернуть и дать остыть.Закваска (сто грамм) на пике вашей активности. Растворяем его в небольшом количестве остывшей смеси, а затем выливаем в бутыль. Добавьте сто грамм сахара, перемешайте и поставьте под водяной затвор на сутки при комнатной температуре. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Напиток употребляется охлажденным. У этого настоя есть степень. Так что пить его перед поездкой на машине не рекомендуется.

Для пшеничных и дрожжевых крекеров

Есть много способов ферментации с использованием белой кислоты.В этом рецепте дрожжи являются катализатором. Белые сухарики лучше приготовить самостоятельно. В магазине много консервантов, которые сведут всю работу к нулю. Измельчите гренки в крошку с помощью блендера или скалки. Литр очищенной воды кипятят около двух минут. В эмалированную кастрюлю выложить сухарики. Залить кипятком, накрыть крышкой и отставить на три часа. За это время нужно несколько раз перемешать содержимое. Десять граммов дрожжей растворите в небольшом количестве теплой воды и оставьте в тепле на час.Затем соединить с настоем сухарей. Насыпьте 50 грамм сахара. Перемешать и оставить на 10 часов в тепле. За это время должна появиться пена. В подготовленные бутылки кладем дольку лимона и шесть изюм. Квас процеживаем через марлю. Бутылки закупориваем и ставим в холодильник.

Белый квас для окрошки

Основа холодного супа должна быть ярко выраженной кислинкой. Соответственно, белый окрошечный квас готовится несколько иначе.Его традиционно готовят из ячменя и ячменного солода. Также используйте три вида муки. Это пшеница, гречка и рожь. Используйте дрожжи, чтобы начать процесс брожения. И добавить мяту в качестве гарнира. Как традиционный квас для окрошки? Замесить тесто из вышеперечисленных видов муки и кипятка. Затем разбавьте его большим количеством теплой воды. Добавьте настой из солода, дрожжей и мяты. Через два дня в тепле суповую основу можно процедить и использовать.

Дрожжи, солод, несколько видов муки... Можно ли обойтись без всех этих сложных ингредиентов? Ты сможешь! И только один бородинский хлеб заменит их. Ведь его выпекают на основе всех перечисленных продуктов. Поэтому это идеальное сырье для производства белого ржаного хлеба в домашних условиях. Сначала сделайте горсть мяты в стакане. Через некоторое время травяной настой процедите. Половину нарезанного кубиками хлеба положить в трехлитровую банку с 50 граммами изюма. Залить теплым настоем мяты. Налейте два литра очищенной воды в бутылках.Накрыть банку и поставить на сутки в огонь. Затем кислоту можно слить. Если сразу не использовать для изготовления окрошки, ее следует хранить в темных бутылках и в горизонтальном положении.

Полезные советы

Белую кислоту можно сдобрить не только мятой. Также добавляются листья смородины, лимон, лайм, а для более сладкого вкуса в напиток добавляют мед и патоку. Очень интересные напитки получаются из смеси белой кислоты с различными фруктово-ягодными соками.Закваску можно купить. Для этого нужно купить напиток на рынке. Немного мутно. Толстая закваска. Вы можете работать с ней. Чтобы бактерии не засохли, не забывайте кормить их сахаром.

.

Как приготовить вкусную окрошку? На нашей улице весна.

Глагол CRASH. Название происходит от него - окрошка. Русское блюдо Салат, который плавает в квасе. Я так думал в детстве. И я не понимал глупых взрослых - зачем делать вкусный невкусный салат? Это как основное блюдо залить компотом ... И вот однажды окрошкой угостили. Текущий. Энергичный. Для кваса. С хреном и горчицей. Именно тогда я оценила весь аромат и вкус старинного русского блюда.Очень впечатляюще и освежающе!

Квасок! Благодаря молочной кислоте и двуокиси углерода весь пищеварительный тракт возбуждает. Поэтому хорошо в жаркий день. Окрошка на квасе традиционная. Но в кухне многих народов мира есть подобие окрошки, первых блюд, заправленных кефиром, йогуртом или другими национальными кисломолочными продуктами. Только это совсем другая песня.

Рецепт окрошки, который стал для меня откровением, шок.Есть несколько секретов приготовления. Во-первых - желтки вареных яиц, сахар и соль перемолоть с горчицей и разбавить совсем небольшим количеством кваса. Такая заправка производится заранее. Его вливают в остаток кваса и очень хорошо охлаждают. Важно: теплая окрошка - это не окрошка. Теплая ленивая окрошка, не бодрящая ... Зачем нам суррогат? Второй секрет - нарезка всех продуктов. Это творчество, это увлекательный процесс. Все - яйца, овощи и мясо - нужно нарезать равномерно, на мелкие кубики или длинные стрелочки.А если натереть овощи на терке, это просто шедевр. Секрет третий - зеленый лук мелко нарезаем и натираем солью.

И главный секрет, а точнее два секрета - сервировка окрошки. Можно выложить смесь продуктов на тарелку и залить кислотой, а можно просто подать смесь и поставить кислоту на стол в красивом кувшине. И каждый прикоснется к творчеству создания окрошки для себя.

Не забудьте подавать хрен, сливки и лед.

Для открытия окрошки вам потребуются следующие товары.

Для жидкой части: квас, желток отварной, сахар - чайная ложка, горчица и соль - по вкусу.

Для всех видов окрошки - обязательный набор: свежие огурцы, зеленый лук, яичный белок вкрутую, зелень укропа.

Наборы для окрошки:

Для мясного ансамбля - говядина, отварная телятина, ветчина - все равно.

Для мяса - Только вареная говядина.

Для рыбы, приготовленной без костей, филе.

Для овощей, картофеля, моркови, редиса.Готово все, кроме редиски, конечно…

Иногда делают комбинированную мясно-овощную окрошку. Затем в овощную смесь добавляется отварное мясо. К мясному ансамблю добавляют отварную птицу - курицу, тетерев, индейку. Иногда даже копченое мясо. На мой взгляд, окрошка - это, конечно, сборное блюдо, но это слишком, чтобы вывалить все на кучу.

Окрошка с грибами славится тем, что вместо огурцов добавляют соленые или маринованные грибы.А вместо огурцов закинули на Урале квашеную капусту.

Если заправлять окрошку кефиром или йогуртом, берите нежирные сорта или разбавляйте холодной водой. В окрошку можно добавить минеральную воду. Только внешний вид такого судна очень пафосный…

А теперь немного кваса. Квас покупается в магазине, официальный к такому блюду не подходит. Душа не та, а квас сладкий. Для окрошки есть сорта кваса белый, домашний, крепкий.Не поленитесь нанести на него такую ​​кислоту - какая милая окрошка.

Конечно, вы можете разбавить сброженное сусло водой. Только такая искусственная кислота, она не пахнет ароматным ржаным хлебом, в ней нет запаха. Кстати об изюме. Хорошая кислота получается с изюмом. Мой рецепт:

На 5 литров кваса нужен 1 кг ржаного хлеба, лучше Бородинский. Режем на равные квадраты и сушим в духовке до темно-коричневого цвета. Заливаем сухарики горячей кипяченой водой - нам понадобится 6 литров воды.И дать настояться 6-8 часов. Процедить, оставить одну жидкость, добавить 10 столовых ложек сахара, 30-50 г сухого промытого изюма и 20 г сухих дрожжей. И поход на 12 часов. Густая пена покажет, что процесс идет. Пробуем Мы уверены, что кисловатый вкус характерен для кваса кваса. Исправляем ошибки, фильтруем в бутылки или баночки и отправляем остывать на следующие 12 часов. В холодильнике есть погреб. Это все! Кислота готова. Для приготовления следующей партии кислоты используется осадок - закваска из предыдущей кислоты (вместо дрожжей).

Пора давить окрошку.

Удивите своих близких освежающим блюдом! Пусть все будут уверены, что все будет хорошо!

.90 000 Пошаговый рецепт от закваски до приготовления домашнего кваса. Домашний квас

Ну а чем россияне не любят квас? Этот напиток всегда пригодится за любым столом. А летом, в невыносимую жару, единственным спасением от жажды становится кислота. Кислота не только полезна для здоровья, но и прекрасно восстанавливает силы, оживляет и насыщает организм энергией.

Что такое квас

Квас - традиционный славянский напиток из муки и ячменного (или пшеничного) солода.Производство кислоты основано на ферментации, которая придает напитку неповторимый вкус и аромат. Обычно квас делают из сухого ржаного хлеба. В зависимости от рецептуры региона, где готовят квас, в напиток можно добавлять мед, различные ароматные травы, ягоды и фрукты.

Интересно, что славянские рецепты часто использовали квас как основу холодных блюд. На сегодняшний день самым известным таким блюдом является окрошка на квасе. В древности процесс кислотного брожения довели до такой степени, что напиток оказался в высокой степени алкогольным.Отсюда и выражение «закваска» или «питье».

Сегодня по ГОСТу содержание спирта в кислоте не должно превышать 2%. В Европе специальная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас делится на хлеб, ягоды, мед, фрукты, молоко, мед и детский.

Преимущества кваса

Кроме того, что кислота имеет приятный кисло-сладкий вкус, она очень благотворно влияет на работу всего организма. Кислота улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ускоряет обмен веществ.В этом напитке содержатся особые кислоты, благодаря которым кислота отлично утоляет жажду. В кислоте достаточное количество углекислого газа, который всасывается стенками желудка, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Поэтому пить квас рекомендуется людям, страдающим плохим аппетитом, а также в период выздоровления после болезней.

Кислота наполнена витаминами B1 и E, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами. Регулярное употребление домашней кислоты поможет повысить иммунитет, улучшить пищеварение и повысить общий тонус.Напиток содержит полезные молочные бактерии, влияющие на пищеварительную систему так же, как кефир, ряженка, простокваша, простокваша. Кислоту часто назначают людям, страдающим дисбактериозом.

Квас - продукт достаточно питательный и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь именно квас во время войны спас многих жителей осажденных городов от голода и голода. Как и у любого другого напитка, у кислоты есть противопоказания. Квас нельзя употреблять людям, страдающим циррозом печени, гипертонией и гастритом.

Сегодня на полках магазина можно найти «квасный напиток», немного напоминающий по вкусу настоящий квас. Он изготовлен из пищевой соды, подсластителей и ароматизаторов. Такой напиток не имеет ничего общего с настоящей кислотой и, следовательно, сам по себе не приносит пользы. И в детстве не пьем по вкусу. Чтобы получить натуральный, вкусный и полезный квас, нужно приготовить его самостоятельно.

Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров чистой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкилограмма ржаного хлеба.Учтите, что хлеб должен быть простым, без добавления тмина и других специй.

  1. вскипятите воду и дайте ей остыть. Затем перелейте его в емкость, где будет готовиться квас. Лучше всего выбирать стеклянные бутылки и банки, пластиковые емкости или эмалированные сковороды.
  2. Пока вода остыла, хлеб нужно сушить в духовке. Нарежьте ржаной хлеб и посыпьте противень хлебом. Тщательно просушите. Если вы хотите получить насыщенный кислотный цвет с легкой горчинкой, вам нужно подсушить хлеб до темного состояния.Если вы предпочитаете сладкую и легкую кислоту, крекеры следует только слегка подсушивать.
  3. Сухари смешать с водой, накрыть емкость марлей и оставить на двое суток. Не накрывайте банку плотной крышкой. Углекислый газ, выделяющийся во время брожения, может просто сломать резервуар.
  4. Если вы хотите получить кислоту в ускоренном режиме, сухари с водой нужно прокипятить 20 минут, затем снять с огня и накрыть марлей. Таким образом, процесс ферментации происходит намного быстрее.
  5. По истечении указанного времени массу кислоты необходимо профильтровать.Хорошо отжать сухарики. Перелейте отфильтрованную жидкость обратно в бродильный чан.
  6. Добавьте две трети стакана сахара и дрожжи, разбавленные небольшим количеством теплой воды, до кислоты. Состав тщательно перемешать и оставить на сутки.
  7. Затем налейте кислоту в бутылки, добавляя оставшийся сахар, приготовленный для кислоты, в каждую бутылку. На последнем этапе добавляется сахар для образования углекислого газа, так как многие из нас любят квас из-за его приятных пузырьков.
  8. Когда кислота разливается в бутылки, она должна быть плотно закрыта, чтобы не мог выходить газ. Затем охладите емкости, чтобы остановить процесс брожения. Когда напиток остынет, можно его пить.

Эту кислоту следует хранить в погребе или холодильнике. Он не только утолит жажду после тяжелого рабочего дня, но и поможет восстановить энергию и силы.

Сколько людей - столько вкусов. Кто-то любит квас из дрожжей, кто-то предпочитает использовать в качестве гарнира фрукты и ягоды.В нашем рецепте мы добавим в квас изюм. Это не только позволяет кислоте хорошо бродить, но и придает ей тонкий, неуловимый вкус и аромат.

Для приготовления этого кваса нам понадобится столько же ингредиентов, просто возьмем сахара чуть больше стакана, примерно 300 г. Вместо дрожжей возьмем горсть изюма, примерно 50 г.

  1. Сухарики просушить так же, как в предыдущем рецепте. Очень важно не сушить сухарики, иначе напиток станет горьким.
  2. В кипящую воду добавить крекеры и сахар. Тщательно перемешайте массу и залейте ее в емкость для брожения. Учтите, что емкость не должна быть полной, оставьте около 10% пустого места.
  3. Затем добавить в состав изюм и еще раз перемешать будущую кислоту. Накройте емкость куском чистой марли и оставьте при комнатной температуре.
  4. Через день-два вы увидите, что в емкости началось брожение - появятся пузыри и кисловатый запах, сухарики начнут шевелиться.В противном случае изюм был плохого качества. Поэтому с особой ответственностью выбирайте изюм для кваса - от этого зависит весь вкус и консистенция напитка.
  5. Через 48 часов квас должен быть готов. Его процеживают, добавляют немного сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и аромата в каждую бутылку можно добавить несколько изюмов. Сделайте это изюминкой вашего напитка.
  6. Когда плотно закрытые бутылки остынут (примерно через 3-4 часа), квас будет готов к употреблению.
  7. Можно хранить в холодильнике до трех суток. Но напиток получается настолько вкусным, что и трех дней не протянет - поверьте!

Рецептов кваса много, каждый вкусный и необычный. Даже в одном регионе России на одном дворе готовили квас 5 хозяйок, и у каждой из них был отличный от других рецепт. Мы расскажем о некоторых рецептах кваса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Рецепты кваса

Это очень полезный, вкусный и простой в приготовлении напиток.Килограмм свежей свеклы следует натереть на терке или измельчить на мясорубке. В трехлитровую банку кладем тертую свеклу, кусок ржаного хлеба, полстакана сахара и щепотку соли. Залить ингредиенты водой и поставить в теплое место (температура не должна быть выше комнатной). Не забывайте, что квас не закрывается плотно крышкой - только марля. Через день кислота начнет бродить. А через два он будет полностью готов. Его следует разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Регулярное употребление такой кислоты отлично влияет на организм - укрепляются сосуды, лучше работает сердце, исчезают запоры.

Кислота березовая. Это натуральный и полезный продукт. Березовый сок нужно брать в свежем виде - сразу после сбора урожая. Варить на медленном огне, чтобы испарилась лишняя вода. Затем подождите, пока жидкость остынет. Добавьте дрожжи в теплую жидкость и оставьте на несколько дней. При заливке дрожжей очень важно выбрать температуру жидкости. Если жидкость горячая, дрожжи просто закипят, а в недостаточно холодной жидкости дрожжи не пойдут.Оптимальная температура для брожения 30-35 градусов.

Яблочная кислота. Для этого рецепта нужны кислые яблоки. 5-6 кислых зеленых яблок натереть на терке и залить тремя литрами воды. Варите этот компот полчаса и дайте остыть. В теплую массу добавить чайную ложку дрожжей и немного сахара. Поставьте банку на подоконник и накройте горлышко марлей. Эта кислота путешествует чуть больше двух дней, около 3-4 дней, но ее вкус отличается нежным оттенком яблока.

Медовая кислота. В России медовая кислота считалась праздничным напитком, который готовили перед большими торжествами и важными застольями. Прокипятите 4 литра чистой воды и дайте ей остыть. Затем добавьте столовую ложку сухих дрожжей, такое же количество ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и нарезанный мелкими кусочками лимон. Весь состав тщательно перемешать и настоять в обычном режиме. Через сутки нужно в емкость налить еще литр воды и дать кислоте окончательно забродить. Готовность напитка можно определить по его корке - когда все они полностью поднялись на поверхность, значит, кислоту можно разлить по бутылкам.

Ягодная кислота. Этот рецепт кваса был актуален весной, когда в лесу созревали ягоды - вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно брать любые сорта - клубнику, малину, клубнику, чернику. Ягодную смесь необходимо хорошенько растолочь до мезги и залить тремя литрами кипятка. Спустя сутки приготовленную смесь нужно процедить и добавить в нее немного дрожжей. Добавлять сахар необязательно - ягоды придают довольно сладкий вкус. Для пикантности и кислотности можно добавить в кислоту немного лимонного сока.Квас настаивается около 2-3 дней, после чего его можно разлить по бутылкам, охладить и наслаждаться.

Чтобы при приготовлении кваса на поверхности емкости не образовывалась плесень, нужно брать абсолютно чистые бродильные емкости. Тщательно вскипятите воду и используйте только чистые ингредиенты. И тогда вы сможете насладиться и порадовать свой дом таким полезным и вкусным напитком.

Видео: как приготовить домашний квас

Квас имеет долгую историю - наши предки готовили этот уникальный напиток не только для утоления жажды.Кислота использовалась как лекарство от боли в желудке; для бедных зачастую единственной пищей был квас с куском хлеба и луком. Современный квас готовят на специализированных предприятиях по специальным технологиям, но для длительного хранения напитка следует использовать консерванты. Намного полезнее настоящий живой квас, поэтому в этой статье мы подробно разберем рецепт приготовления кваса в домашних условиях (на дрожжах и без).Подробные пошаговые рецепты с цветными фото помогут приготовить вкусный квас даже новичку.

Квас сохранил здоровье: полезные свойства

  • Следует отметить, что напиток на закваске благотворно влияет на организм, особенно способствует укреплению иммунной системы.
  • Напиток снимает похмельный синдром, устраняет стойкую головную боль при обильном питье.
  • Низкая калорийность кислого напитка улучшает обменные процессы, что связано с уменьшением общей массы тела человека.
  • Напиток полезен при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Квас очень полезный

  • Высокое содержание витаминов группы В в кислоте благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает память и помогает справиться с раздражением в стрессовых ситуациях.
  • Высокое содержание витамина Е в напитке способствует регулярному употреблению кваса с целью улучшения состояния кожи и волос, которые приобретают характерный блеск, шелковистость и сияние.
  • Употребление кваса благотворно влияет на состояние ротовой полости - укрепляется эмаль зубов, заживают мелкие язвочки.
  • В жару использование кислоты помогает быстро утолить жажду и восстановить силы.

Приготовление кваса: рецепт на дрожжах

Сделать квас своими руками - дело обычное - часто напиток готовили дома двумя способами: на дрожжах и без них. Для аромата в сусло кваса добавляли изюм и листья пряных растений (смородина, мята).

Практика приготовления домашнего кваса мало изменилась за многие годы, поэтому рассмотрите советы по приготовлению напитка, которые могут значительно улучшить качество и вкус продукта:

  • Для приготовления кваса лучше всего использовать классическую выпечку ржаного хлеба (добавки не должны содержать в тесте пряностей). Буханки темного хлеба, посыпанные тмином или кориандром, не подходят для приготовления кваса.

Квас можно готовить с дрожжами или без них

  • Сушка сухарей из ржаного хлеба осуществляется на медленном огне, без добавления масла, соли или других специй.
  • Запрещается использовать металлическую посуду, в том числе алюминиевую.
  • Необязательно закрывать тару во время брожения и созревания кваса, особенно при использовании стеклянной тары - углекислый газ, выделяющийся при брожении, может разбить стеклянные бутылки.

Для приготовления напитка из кваса потребуются следующие ингредиенты: хлеб ржаной - 0,5 кг; вода - 5 л; сахарный песок - 250 г; сухие дрожжи - 5 г.

Совет! Для большего количества сладких напитков количество сахара можно увеличить до 3 раз.Сахар добавляется при заливке кислоты в емкости.

Для начала стоит приготовить сухарики из ржаного хлеба: нарезанные ломтики нужно тщательно просушить, чтобы не образовалась пригоревшая корочка. Равномерно просушите хлеб, чтобы сухарики имели одинаковый золотистый оттенок.

Воду вскипятить, охладить до комнатной температуры и наполнить емкость, предназначенную для приготовления кваса. Добавьте необходимое количество сухарей в воду и дайте суслу забродить до 48 часов.

Совет! Для защиты напитка от пыли и насекомых стоит прикрыть горлышко емкости двойной марлей.

Через 2 дня процеживаем жидкость через марлю, выдавливая сухари. Заполните резервуар для брожения отфильтрованным суслом. Подготовьте дрожжи согласно инструкции на упаковке.

Добавить в жидкость дрожжи и сахар (200 г), перемешать жидкость стерильной ложкой. Закройте контейнер крышкой, оставив место для выхода углекислого газа. Выдерживают смесь 16 часов в темном месте при температуре не выше + 25 ° С.

Осадок кваса бутилированный или стеклянный. За это время в жидкость добавляется оставшийся сахар - по рецепту 50 г; для более сладкого вкуса 150 г

В квас можно добавлять изюм вместо дрожжей

Напиток полностью заварится за 4-5 часов, при этом необходимо выбрать темное место с комнатной температурой. Затем бутылки с газировкой охлаждают до 10 ° C и хранят при этой температуре примерно 4 часа.Хранить кислый напиток, приготовленный на дрожжах, разрешается не более 3-х суток.

Как приготовить бездрожжевой квас: рецепт изюма

Бездрожжевой квас готовят с изюмом. В этом случае сушеный изюм служит закваской. После добавления в подкисленное сусло сухих ягод брожение происходит в течение 1-2 дней.

Сусло приготовлено из 0,5 кг ржаного хлеба без примесей, 0,3 кг сахара; 5 л воды; 50 г изюма.Рецепт приготовления кислоты без дрожжей идентичен рецепту напитка на дрожжевой основе, по технологии добавляется только изюм. В противном случае все этапы приготовления напитка будут повторены.

Напиток сохраняет свои вкусовые качества до 4-х суток.

Кислота хвойная для лечения болезней

Хвоя сосны содержит много полезных веществ и витаминов. Установлено, что хвоя наиболее полезна зимой (возможно, поэтому рекомендуется собирать хвою с новогодней сосны или новогодней елки, чтобы потом купаться).Есть рецепт исцеления хвойной кислотой, которую готовят из молодых веток сосны или ели. Напиток, безусловно, повышает иммунитет и помогает избавиться от токсинов.

Промытое сырье помещают в чистую 3-литровую банку, которая заливается водой комнатной температуры. В емкость добавляют стакан сахарного песка и 1 ч. хороша сметана, после чего жидкость следует тщательно перемешать, оставив настаиваться в темном месте до 2 недель.

Тогда неплохо будет отфильтровать кислоту с игл через сырную ткань, вылить ее в чистые банки или бутылки и держать на холоде. Принимать по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды. Лечение проводится 3 недели один раз в год, в особо запущенных случаях употребление напитка может длиться до 2 месяцев.

Кислоту на иглах нельзя пить слишком много

Кислота на чистотеле - как правильно приготовить

Чистотел - удивительное растение с целебными свойствами.Есть рецепт кваса на чистотеле - напиток помогает бороться со многими заболеваниями и расстройствами организма.

Для приготовления напитка сахар (300 г) и столовую ложку сметаны жирностью не более 15% растворяют в 3 литрах воды (кипяченой, охлажденной). На дно банки опустите марлевый мешок с сухой травой чистотела (1/2 стакана).

Банку накрывают марлей и хранят 2 дня. Пена и плесень удаляются с поверхности жидкости. Если в банке появился осадок - жидкость аккуратно переливают в чистую емкость, доливая до полного объема чистой воды.Настаивать квас необходимо до 2 недель, контролируя состояние жидкости.

Правильно приготовленный продукт имеет запах антоновских яблок и слегка горьковатый привкус. Применять столовую ложку кваса за полчаса до еды. Кислота лечит колиты и желудочно-кишечные заболевания, поддерживает иммунитет и оказывает омолаживающее действие.

Приготовление кваса в домашних условиях: видео

Кислота бытовая: Фото


Квас довольно легко приготовить в домашних условиях, имея под рукой черствый ржаной хлеб без добавок.На один килограмм хлеба нужно 8-10 литров воды, 1 ст. сахар, 25 грамм дрожжей. Можно добавить мяту и изюм, по 50 г. Свежий хлеб нарезать кубиками и обсушить в духовке (убедитесь, что хлеб не подгорел). Затем переложите их в эмалированную кастрюлю или ведро, залейте кипятком и настаивайте 3-4 часа. Процедив через ткань, добавьте сахар, дрожжи и, возможно, мяту. Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов для брожения.

Когда на поверхности появится пена, снова отфильтруйте кислоту.Затем разливаем по бутылкам или банкам, добавляя к ним немного изюма, емкости тщательно закрываем и оставляем в прохладном месте на 2-3 дня.

Панировочные сухари, оставшиеся от первой партии кваса, послужат стартером для следующей партии. Храните закваску в холодильнике. Квас из готовой закваски намного вкуснее первого, более крепкий и кислый. Для получения свежего кваса достаточно 3-4 столовых ложек густого жира.

Готовится такой напиток просто, но довольно долго. Вам понадобится черствый ржаной хлеб, а точнее его корочка. Заливаем их холодной кипяченой водой в соотношении 1: 1. Полученную смесь убираем в теплое место и настаиваем 1 неделю. Готовый квас слить и снова добавить ржаную шкурку, воду и заквасить оставшееся сусло.

Если закваска готова, можно приготовить новый квас: взять 1 ст. ложку закваски переложить в 3-х литровую чистую банку, добавить 3-4 изюма и 5-6 штук сушеных сухарей, высушенных до золотистого цвета в духовке.

Залить кипяченой холодной водой, оставив несколько сантиметров вверху, чтобы кислота не вылилась из банки при брожении. После добавления сахара по вкусу и давая ему вспениться 1-2 дня.

После готового кваса разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Сегодня в продаже можно найти промежуточный продукт - сухой квас, из которого готовишь напиток в домашних условиях. Делаем так: 500 г сухого концентрата разводим литром кипятка, лучше для этого сразу использовать большую емкость (ведро, большую кастрюлю).Настаиваем 20-30 минут. Затем залить еще 9 л кипятка, перемешать. Настаиваем 2-3 часа. После фильтрации и охлаждения до 25-30 С.

Залейте 2–3 г сухих дрожжей для брожения в темном месте на ночь. К утру на поверхности появится пена - свидетельство готовности кваса. Теперь его можно разливать по бутылкам и хранить в холодильнике. Этого количества кислоты хватит семье на неделю. При необходимости можно сделать меньше, пропорционально уменьшив количество товаров.

Как приготовить ржаной квас

Из ржаной муки часто делают так называемый белый квас, из которого готовят окрошку, столешницу и другие холодные русские блюда. Белая кислота не слишком сладкая и газированная.
Хотя, чтобы утолить жажду, он идеально подойдет.

Для приготовления такого кваса 300 г ржаной муки залить 3 л кипятка. Месите смесь до тех пор, пока не исчезнут комочки. Затем добавьте около 100 г сахара и меда по вкусу. Когда масса остынет до 35 ° С, добавить закваску и изюм.Посуду накрыть крышкой, укутать и оставить на 1,5 суток. Когда сверху появится большое количество пены, кислоту фильтруем, разливаем готовый напиток по бутылкам и храним в прохладном месте. Оставшуюся после процеживания массу можно использовать для приготовления следующей партии кваса.

Квас - традиционный русский напиток. Квас пили в России круглый год в крестьянских избах, в монастырях, в дворянских усадьбах и в царских покоях. Люди заметили, что квас легко утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы, поэтому в посте для обычных людей квас стал основным источником витаминов, а также луком и черным хлебом.Полезные свойства кваса заметили и врачи, в больницах и больницах квас приравнивали к лекарствам. Два столетия назад врачи знали, что кислота улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредоносных микроорганизмов, повышает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства кваса

Чем полезна кислота, знают не все.Поэтому рассмотрим подробнее полезные свойства кваса. Домашний квас способствует пищеварению, подавляет патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлеб является профилактическим диетическим напитком и повышает работоспособность. С давних времен люди использовали полезные свойства кваса для профилактики авитаминоза, так как он содержит много витаминов (E, группа B) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Квас полезный:

  • для лечения нервной системы, гипертонии, очищения сердца и сосудов, а также для улучшения настроения - за счет наличия в составе молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В. ржаной кислоты;
  • квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а при употреблении натощак способствует выделению желудочного сока, используется в диетах для похудения;
  • при гастрите с пониженной кислотностью - стоит пить квас перед едой;
  • Квас восстанавливает клетки печени и оказывает желчегонное действие, также применяется при сердечных аритмиях.

Т. полезные свойства кваса очевидны, но нельзя злоупотреблять квасом при хронических язвах и гастритах, повышенной кислотности, колитах, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кислоты, добавьте мед по вкусу. Квас приобретает полезные свойства за счет сочетания круп, дрожжей и натуральных компонентов (зелени или ягод). Есть много видов кваса: кислый или сладкий, квас с мятой, квас с хреном, квас детский, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

  • Квас считался самым наглым, а лучший мед со всей страны отправлялся в Петербург за троновой кислотой;
  • кислота монашеская - та же самая известная кислота, настаиваемая на калах вместо дрожжей и производимая в монастырях, где разводили пчел;
  • Солод ячменный и ржаной приготовленные дома хозяев и крестьян.
  • Квас настаивал на всех видах земляники, брусники, клюквы и черемухи, считалось копейками.

Кислота бытовая, фото И. Быков

Как приготовить домашний квас

Настоящий хлеб сделать сложно, потому что он сделан в России. Для приготовления кваса зерно (рожь или ячмень) сначала замачивают, проращивают, пропаривают, сушат, измельчают и из него делают сусло.Наполнена водой, несколько дней бродит, настаивает. Вся процедура занимает много времени ... Однако мы с вами можем приготовить домашний хлеб из экстракта этого напитка или сусла.

Правила приготовления домашнего кваса

  1. Дрожжи должны быть самыми свежими, а сусло - ржаным.
  2. Квас отваривают на охлажденной кипяченой воде.
  3. Квас рекомендуется хранить в прохладном месте.
  4. Готовый квас нужно съесть за 2-3 дня.При длительном хранении он теряет аромат и становится кислым.
  5. Емкости, в которые наливается сусло, должны быть стеклянными или эмалированными; варить квас в алюминиевой посуде нельзя, потому что он окисляется.
  6. Для приготовления ягодной кислоты используются только спелые отборные цельные ягоды.

Тем, кто хочет вкусного и полезного напитка, советуем приготовить домашний хлеб по следующим рецептам. Сначала опубликуем рецепт кваса без дрожжей.90 223

Квас бездрожжевой

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана вареная, охлажденная до комнатной температуры, вода.
0,5 ломтика ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмите стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка и половину ломтика ржаного хлеба. Выложите все ингредиенты в банку объемом 0,5 л. В то же время раздавите хлеб. Накройте банку с закваской тканью и оставьте в теплом месте для брожения.Без дрожжей брожение на закваске длится немного дольше: день-два.

Как приготовить бездрожжевой квас в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарной пудры
1-2 ломтика ржаного хлеба
0,5 л вареной закваски
1,5 л охлажденной кипяченой воды

И вот прошло день или два, вы попробовали закваску и попробовали ее готовность. Жидкость должна быть мутной и острой на вкус. Сначала берем 2-литровую банку, всыпаем в нее закваску, добавляем 2 ломтика ржаного хлеба (нарезать), 1 ст.ложку сахарного песка и залить холодной кипяченой водой до краев банки. Закройте крышку и отставьте на сутки. Также можно положить в высушенную в духовке банку до золотистой корочки, сухарики. В этом случае кислота будет насыщаться намного дольше, но почти сразу станет золотистой. Через день-два, попробовав первую кислоту, слейте 2/3 жидкости в отдельную емкость. В охлажденную до комнатной температуры банку с кипяченой водой добавить оставшиеся дрожжи, добавить 1-2 нарезанных кусочка свежего ржаного хлеба, закрыть крышкой и снова настоять.


Так как квас из магазина сложно назвать полезным, многие хотят научиться готовить квас в домашних условиях. Ведь домашний квас намного вкуснее и полезнее. К тому же приготовить квас в домашних условиях опытным хозяйкам несложно.

Квасные крекеры Рецепт

Как приготовить домашний квас из сухарей:
Ржаные сухарики (1 кг) обжариваются в духовке до румяной корочки.Выложите его в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте на несколько часов в теплом месте, периодически помешивая. Настой исчерпан. Оставшиеся сухари снова заливают водой, настаивают 1-2 часа и вливают в полученный ранее настой. Полученное сусло охлаждают до 20 градусов. Добавьте сахар (3 л воды - 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные тем же суслом. Оставить в тепле на 12 часов. Готовую кислоту разливают по банкам или бутылкам и хранят в прохладном месте.

Рецепт боярского кваса

Как приготовить в домашних условиях Боярская кислота
Состав : 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 сахара, 60 г дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки, мята по вкусу.
Сделать закваску . Для этого нужно развести дрожжи стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Залить сушеную мяту кипятком, чтобы она вышла. Хлеб нарезать кружочками, залить кипятком и остудить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, затем процедить, всыпать сахар, размешать до полного растворения.Налейте кислоту в бутылки, хорошо закройте их и держите в холоде.

Рецепт Бородинского кваса

Приготовление бородинской кислоты в домашних условиях
Ингредиенты : 3 л воды, 2 ломтика бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинскую кислоту . Нарежьте хлеб и слегка подсушите в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Развести дрожжи с мукой, добавить в сусло. Выходи на день.Слить. Разлить по бутылкам, добавить в каждую цедру. Выдержите 3 часа в тепле, затем уберите бутылки в холодильник. Через 3-4 дня кислоту можно пить. Бородинский квас готов.

Квас острый с хреном

Домашний квас с хреном, изюмом и медом
Состав: 4 л воды, 800 г ржаных крекеров, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить бодрящий квас с хреном. Залить сухарики кипятком и отставить на 3-4 часа.Слить, добавить дрожжи и дать бродить 5-6 часов. Добавьте тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, добавляя каждому завихрению. Дать настояться 2 часа. Пикантный квас с готовым хреном.

Рецепт свекольной кислоты

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 ломтик черного хлеба, долька чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свеклу квас . Свеклу очистить, натереть на терке.Выложить в 3-литровую банку, залить водой. Добавьте ломтик черного хлеба, сахар, немного соли. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов. 90 223

Рецепт Рожного кваса

Как приготовить ржаной квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить рожь квас : Нарежьте хлеб и дайте ему высохнуть в течение дня.После этого коржи в духовке станут коричневыми. Залить сухарики кипятком и настаивать 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Процедить сухарики через марлю или сито, в полученный настой добавить отвар мяты со смородиной, сахаром и дрожжами. Перемешайте и дайте бродить 5 часов. Когда кислота начнет пениться, снимите пену, процедите и бутылку.

Квас - традиционный напиток с богатой многовековой историей. В Древней Руси его готовили повсеместно.Каждая хозяйка умела приготовить квас из хлеба в домашних условиях.

Квас традиционно получали путем ферментации солода и муки с добавлением меда, ароматных и полезных трав, овощей и ягод. Существует множество современных вариантов приготовления кваса - от трудоемких до неторопливых, от классических рецептов до оригинальных и экзотических, например, овсяного кваса.

В статье я расскажу вам о народных способах приготовления всенародного славянского напитка и пошагово дам вам вкусные рецепты.

История кваса

Чудесный и вкусный напиток впервые упоминается в древней летописи 996 года. Великий князь Киевский и Новгородский Владимир, в котором христианство укоренилось как государственная религия, приказал в честь национального праздника «есть мед и квас».

Прошло больше тысячи лет, но старая добрая кислота не утратила своей популярности. Обладает оздоравливающим и оздоравливающим действием и огромным количеством полезных свойств, в том числе:

  • улучшение обмена веществ;
  • восстановление водно-солевого баланса;
  • положительно влияет на сердце и сосуды.

Кислота является отличным помощником в процессе пищеварения, поскольку содержит углекислый газ. Он богат витаминами B и C. Входящие в состав дрожжи укрепляют волосы, предотвращают появление прыщей.

Перейдем к «главному блюду» статьи - рецептам настоящего хлеба. На заметку хозяйкам и мужчинам, любящим готовить.

Классический ржаной хлеб

Состав

  • Вода - 8 л
  • Ржаной хлеб - 800 г
  • Дрожжи - 50 г
  • Сахар - 1,5 стакана.

Приготовление:

  1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и выложите на противень. Включаю духовку на 20 минут на 180 градусов. При необходимости снизьте температуру. Слежу за тем, чтобы ломтики были подсушенными, а не пригоревшими.
  2. В плиту наливаю воду, всыпаю сахар. После того, как вода закипит, добавить готовые хлебные гренки. Я достаю сковороду из духовки и оставляю ее на несколько часов. Кислотное основание должно остыть до температуры немного выше комнатной.
  3. В остывшую смесь добавить дрожжи. Тщательно перемешайте до полного растворения.
  4. Накрываю сусло полотенцем и оставляю на сутки. Через день получаю квас с кисло-сладким вкусом. Для более насыщенного и отчетливого вкуса я дал суслу настояться еще день. Просеиваю многослойный цвет лица, заливаю до краев и остываю. Готовый!

Видео-рецепт

Рецепт бездрожжевого кваса

Простой рецепт любимого кваса без дрожжевой философии и претензий на оригинальность.

Состав

  • Сахар - 1 столовая ложка,
  • Вода - 3 л
  • Ржаной хлеб - 400 г

Приготовление:

  1. Я беру хлеб, крошу его в 3-х литровой банке, чтобы заполнить дно. Раньше не сушу.
  2. Влить воду комнатной температуры, всыпать сахар.
  3. Я накрываю стеклянной крышкой, позволяющей напитку дышать. Я собираюсь на прогулку. Чем теплее в доме, тем быстрее дойдет квас. Достаточно 2-3 дней.

Полученный квас можно использовать для окрошки, маринования мяса.Земля применяется несколько раз. Перед тем, как готовить в следующий раз, не забудьте добавить хлеб и сахар.

Быстрый способ приготовить квас

Хотите научиться за полчаса приготовить домашний напиток с приятной кислотностью и сладко-карамельным вкусом? Следуйте рецепту.

Состав

  • Вода - 2,5 л
  • Сухие дрожжи - 2 чайные ложки,
  • Лимонная кислота - 1 маленькая ложка,
  • Сахар - 200 г.

Готовим:

  1. Беру тёплую кипяченую воду и наливаю в банку.Добавляю лимонную кислоту и дрожжи. Тщательно перемешайте.
  2. Я делаю жженый сахар. В отдельную кастрюлю выливаю сахарный песок. Включите средний огонь. Жду, пока сахар станет золотисто-коричневым. Очень важно не переборщить с огнем. В противном случае напиток получится горьким. К коричневой массе добавить 150 г холодной воды, тщательно перемешать.
  3. Смешиваю сахар и полученную смесь в банке. Я снова перемешиваю.
  4. Накрываю банку сверху плотной тканью (кухонным полотенцем) и ставлю на полчаса в теплое место.Разливаю по емкостям и отправляю остывать в холодильник. Это все мудрость!

Как приготовить квас из белого хлеба и дрожжей

Главной особенностью этого рецепта является использование буханки белого хлеба. Он придаст кислоте необычный золотистый оттенок.

Состав

  • Вода - 3 л
  • Хлеб - 150-200 г,
  • Сухие пекарские дрожжи - пол чайной ложки,
  • Сахар - 4 столовые ложки,
  • Изюм - 30 г.

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПОВАР:

  1. Я режу хлеб. Сушу ломтики в разогретой духовке и переливаю в 3-литровую банку.
  2. Налейте воду и дайте крекерам размягчиться в течение 30 минут. Через полчаса добавляю сахар, дрожжи и изюм. Тщательно перемешайте.
  3. Накрыть крышкой (неплотно) и оставить на 1-2 дня. Насыщенность вкуса кислотой, ее кислотность напрямую зависит от количества времени. Потом процеживаю и разливаю по бутылкам. Ставлю на хранение в холодильник.

Видео приготовления

Квас для окрошки с мятой

Ингредиенты

90 110
  • Вода - 2 л
  • Бородинский хлеб - 350 г,
  • Изюм - 50 г
  • Мята небольшая упаковка.
  • Готовим:

    1. Я делаю настой мяты. Заливаю траву кипятком и даю настояться.
    2. Нарезаю буханку мелкими кубиками и кладу в банку. Тщательно вымыть изюм и выложить его в хлеб.Влейте травяной настой и долейте его в банку с кипяченой водой. Я закрываю крышку.
    3. Оставить на сутки в теплом месте. Затем переливаю в бутылку, аккуратно отделяя толстую марлю. Закручиваю крышку и ставлю в холодильник.

    Полезный совет. Кислотно-кислотный вкус окрозы станет более насыщенным, если в мяту добавить свежие листья смородины.

    Квас простой

    Состав

    • Дрожжи хлебопекарные - 50 г,
    • Вода - 7 л
    • Хлеб ржаной - 2 кг
    • Сахар - 2 ложки с горкой.

    Приготовление:

    1. Хлеб измельчаю, сушу в духовке. Промытые кусочки бросаю в кастрюлю и заливаю кипятком. Оставить на 4 часа, и хлеб заварится.
    2. Сливаю жидкость, всыпаю дрожжи, всыпаю сахар. Тщательно перемешайте и поставьте напиток на высокую температуру. Даю кислоте настояться 5-6 часов. Я процеживаю и остужаю.

    Чудесный домашний квас готов к окрошке!

    Рецепт овсяного кваса без закваски

    Состав

    • Овсянка - 1 кг,
    • Сахар - 5 столовых ложек,
    • Вода - 2 литра,
    • Изюм - 20 г.

    Приготовление:

    1. Тщательно промойте овес. Переложу в банку, всыпаю сахар с изюмом.
    2. Заливаю кипяченой водой.
    3. Накрываю тканью и кладу в теплое место. Жду 2 дня.
    4. Впервые у напитка будет сладковатый, но слегка выраженный вкус, поэтому комбинирую.
    5. Засыпаю сахаром и заливаю пресной водой. Уезжаю еще на два дня. По истечении установленного времени процеживаю ароматный напиток с небольшой кислинкой и переливаю в бутылку.
    6. Я закрываю крышку и оставляю на 12 часов до насыщения углекислым газом (естественное насыщение).

    Как приготовить квас из хлеба и изюма

    Ингредиенты

    • Бородинский хлеб - 4 ломтика,
    • Изюм - 3 столовые ложки темный, 1 маленькая чайная ложка - светлый,
    • Сухие дрожжи - 4 г,
    • Сахар - 4 ложки,
    • Вода - 3 л.

    Готовка:

    1. Сухой бородинский хлеб правильно.Естественно, без духовки. Нарезаю ломтиками и оставляю на противне на открытом воздухе на 1 сутки.
    2. Я беру сковороду и поджариваю хлеб. Готовые сухарики должны остыть. Я кладу в кастрюлю или банку.
    3. Добавьте сахар, дрожжи, сушеную чернику.
    4. Лью горячую воду. Осторожно перемешайте. Банку плотно закрываю марлей и варю сутки.
    5. Отделите закваску от напитка. Я использую сито, а затем марлю.
    6. Разливаю по бутылкам, добавляю еще белого изюма.Для более насыщенного вкуса ставлю на 2 дня в холодильник.

    Кислота готовится по рецепту долго, но результат оправдает ожидания. Квас и изюм будут очень ароматными и пряными.

    Приготовить пшенный хлеб и хлеб

    Ингредиенты

    • Корочка из черного хлеба - 3 шт.,
    • Пшено - 2 стакана,
    • Сахар - 3 столовые ложки,
    • Вода - 3 л.

    Приготовление:

    1. Я режу хлеб и сушу в духовке.Кладу в 3-х литровую банку крупы, сухари вареные, сахар. Вмешивайтесь вплотную.
    2. Залейте кипяченой водой, закройте банку. Дала настояться двое суток.
    3. Кислотность вы поймете по образованию пузырьков. Аккуратно налейте напиток, залейте им заранее подготовленные бутылки. Я храню это в холодильнике.

    Видео рецепт

    • Закваску не выбрасывайте, на ее основе можно приготовить более крепкий и ароматный напиток.
    • Чтобы получить оригинальный пшеничный квас, добавьте два ингредиента - кориандр и тмин.

    Как приготовить русский квас в бочке

    Классический старинный рецепт вкусного напитка в бочке.

    Состав

    • Солод ржаной дробленый - 1 кг,
    • Солод ячменный дробленый - 600 г,
    • Мука ржаная - 600 г
    • Хлеб ржаной (желательно закаленный или выдержанный) - 80 г,
    • Сухарики ржаные - 130 г,
    • Листья мяты - 30 г,
    • Меласса - 1 кг.

    Приготовление:

    1. Я делаю тесто из муки, солода и 3 литров воды.Тщательно вымешать в больших емкостях. Накрыть плотной тканью. Даю настояться 1 час.
    2. Выкладываю тесто на чугунную посуду (можно другую, главное, тугоплавкую), ставлю в горячую духовку. После выпаривания хорошенько замесите тесто и оставьте на 1 сутки.
    3. Я режу хлеб. Выливаю тесто в большую емкость, заливаю 16 л кипятка. Добавить сухари и покрошить хлеб. Тщательно вмешайте и оставьте на 8 часов.
    4. После начала брожения сусла слить жидкость в бочку. Бочку нужно пропарить и тщательно промыть. Это обязательные гигиенические мероприятия, благотворно влияющие на будущий аромат и способствующие обеззараживанию емкости.
    5. Залейте оставшуюся закваску кипятком. Я ждал 3 часа. Вливаю в бочку основу кваса, добавляю настой мяты и даю бродить.
    6. Отправка бочки в погреб. После того, как процесс брожения утих, засыпаю мелассу (расчеты такие: на 30-литровую бочку 1 кг подсластителя).Я закрываю рукав. Жду 4 дня.
    7. Напиток может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств. Главное не подвергать воздействию тепла, устанавливать в холодном месте с постоянной температурой.

    Как приготовить квас

    Состав

    • Сухие дрожжи - 30 г
    • Черный хлеб - 800 г
    • Кипяченая вода - 4 л,
    • Мед - 100 г
    • Хрен - 100 г
    • Сахар - 80 г
    • Изюм - по вкусу.

    Приготовление:

    1. Я разрезаю хлеб и кладу его на противень. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Обжарить до румяной корочки, слегка подрумяненной.
    2. Залить сухарики кипятком. Настаиваю 4 часа. Беру марлю, процеживаю сусло. Добавляю дрожжи, всыпаю сахар и ставлю в тёплое место для брожения.
    3. Через 6-7 часов разливаю по бутылкам почти готовый напиток. Добавляю по вкусу 2-3 штуки изюма.
    4. Я не выключаюсь, пока не замечаю пузырьки, образующиеся возле узкого места.Только после этого я закрываю бутылки и ставлю их на два часа в холодильник.
    5. I руб
    .

    Кто придумал окрошку? Старинные рецепты русской национальной кухни

    В национальной русской кухне есть множество уникальных рецептов, истинное происхождение которых даже специалисты не могут сказать с полной уверенностью. Так, например, неизвестно, кто изобрел окрошку и из какого набора продуктов изначально она была приготовлена.

    Секрет имени

    История русской национальной кухни насчитывает несколько веков. Тогда в него пополнились новые блюда, названия которых в наше время звучат довольно необычно.Правда, есть один секрет. Все эти имена говорят. А это значит, что догадаться, как готовится этот продукт, несложно. Например, неизвестно, кто изобрел окрошку, но всем известно, что это традиционный для России холодный суп. Способ его приготовления уже указан в названии, ведь слово «окрошка» происходит от всем известного глагола «крошка», что означает мелко нарезанный.

    Поэтому понятно, что большие куски еды для этого блюда не подойдут. Кто бы ни придумал окрошку, старался их как можно больше давить.Это главная особенность старого холодного супа. Но до сих пор имя его создателя не дошло. Хотя, возможно, они не были одним человеком. Сегодня повара стараются дать своим изобретениям звучное название. Раньше кулинарные новинки появлялись исключительно как возможность адаптировать различные продукты для употребления в пищу.

    Состав

    История не знает, кто изобрел окрошку. Пока прибыл только состав этого необычного блюда. Ведь для приготовления древнерусского супа использовалась смесь измельченных продуктов разных видов:

    • мясо или рыба;
    • овощи свежие или вареные;
    • соленья разные;
    • пряные травы.

    Приготовленную сыпучую массу заливают жидкой заправкой, которую обычно используют в качестве кваса. Но есть и другие варианты. Известны рецепты изготовления окрошки на основе: пива

    • ;
    • сыворотка;
    • уксус разбавленный;
    • кефир;
    • минеральная вода;
    • квас березовый;
    • гриб чайный;
    • бульон мясной или свекольный;
    • томатный сок;
    • рассол огуречный.

    Каждая из этих жидких фракций содержит особый набор ингредиентов для приготовления знаменитого холодного супа.В разных регионах России существует индивидуальный вариант его приготовления, основанный на старинных местных традициях и особых вкусовых предпочтениях.

    Сквозь века

    Хотя история окрошки насчитывает несколько веков, первое официальное упоминание о ней появилось в книге «Пост и стол презрения», опубликованной в 1880 году.

    Основными ингредиентами были: 400 г отварной говядины (или рыбы), пол-литра хлеба, 4 яйца л капусты (для солодового напитка, а не для супа из капусты), кремовый стакан, зелень (лук и укроп PEN) 4 огурцы и раки.

    В книге описан довольно интересный способ приготовления:

    1. Прежде всего, все ингредиенты (мясо, яйца, зелень и огурцы) нужно мелко нарезать.
    2. Затем положите их в глубокую миску.
    3. Посолить, всыпать сливки и хорошо перемешать.
    4. Полученную массу следует залить кислотой или капустой. В последнем случае блюдо будет иметь более насыщенный и характерный вкус.
    5. Положить воротники на шею, кусочки льда и еще раз перемешать.

    Суп можно употреблять только после того, как он надлежащим образом рассосался и охладился.

    Интересные факты

    Некоторые ученые предполагают, что история окрошки напрямую связана со свеклой. Считается, что они изобрели смесь таких разных продуктов. В старину на Волге для перемещения товаров по воде использовался ручной труд. Группы людей на прочных тросах тащили по берегу баржи с грузом. Обед из свеклы, как правило, состоял из кисло-сушеной рыбы (вобель).Сейчас это вряд ли кому-то понравится. Но у крестьян не было другого выхода, и им пришлось как-то приспосабливаться. В то время не было стоматологов, и при ухоженных зубах было сложно справиться с жесткой пищей. Поэтому перед едой замочили приманки в кислоте. Рыба стала мягче и клевать стало легче. Позже, чтобы блюдо было более питательным, стали добавлять различные овощи (репу, картофель и другие). Итак, обычная закуска постепенно превратилась в суп, который с годами приобрел огромную популярность.

    В лучших традициях

    Первоначально, как известно, окрошку готовили на кислоте. Классический рецепт со временем несколько изменился.

    В наше время принято использовать такое блюдо: 300 г картофеля и свежих огурцов, 4 куриных яйца, чайная ложка соли, 200 г редиса и вареной колбасы, а также 30 г петрушки, зеленого лука и укропа. .

    Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

    1. Сначала картофель и яйца необходимо приготовить, затем охладить и очистить.
    2. Затем вместе с огурцами и колбасой нарезать небольшими кубиками.
    3. Редис можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками.
    4. Соберите подготовленные ингредиенты в одну миску.
    5. Зелень хорошо промыть, мелко покрошить и добавить к остальным продуктам.
    6. Посолить, затем тщательно перемешать.
    7. Влить кислотную смесь.
    8. Перед подачей немного сбрызнуть кремом.

    Получается отличная окрошка для кваса.Классический рецепт довольно прост, поэтому готовить блюдо можно полчаса. Это быстро, удобно и очень вкусно.

    Вегетарианский вариант

    Сейчас сложно сказать, кто изобрел окрошкаквас. Но это не беда, ведь со временем люди научились по основному рецепту готовить самые разные варианты оригинальных блюд. Тем, кто предпочитает вегетарианскую диету, можно предложить любой обычный суп, не содержащий мяса, рыбы и яиц.

    Для работы необходимо использовать следующие ингредиенты: 0,5 л специального кваса, 400 г салата, 30 г чеснока, 1 огурец, соль, 4 столовые ложки измельченных листьев мяты, 3 чеснока, сливки, сахар и 4 г черного перца.

    Приготовить такую ​​окрошку очень просто:

    1. Салат из огурцов покрошить мелко и добавить смешанный чеснок.
    2. Смешать продукты с мятой и посыпать сахаром.
    3. Посолить, поперчить и все полить кислотой.
    4. Добавьте сливки и хорошо перемешайте.

    Перед подачей на стол добавить фарш в каждую тарелку отдельно. При желании можно упростить работу и с помощью блендера приготовить из супового пюре картофель.

    Интересное предположение

    В официальных источниках нет конкретной информации о том, кто и когда изобрел окрошку. Тем не менее некоторые историки считают, что это кулинарное изобретение датируется 10 веком. Тогда Русью правил знаменитый князь Владимир.В некоторых летописях есть записи о том, как в 989 году он издал указ о раздаче меда, еды и кваса всем крестьянам. Отсюда можно сделать вывод, что тогда появилась идея первой заправки старого холодного супа. Поэтому конец Х века по праву можно считать отправной точкой идеи приготовления окрошки. С тех пор каждая хозяйка научилась готовить это блюдо из имеющихся в домашних условиях продуктов.

    В те годы люди употребляли практически любую пищу с черным хлебом и свежим луком.Эта привычка почти сохранилась до наших дней. Теперь хлеб - это еще и обязательный элемент на столе, а лук входит в состав многих блюд. Сохранилась и идея приготовления окрошки, которая со временем пополнилась новыми компонентами.

    Соус жевательный

    Сегодня окрошку можно встретить даже в меню многих ресторанов. Правда, для заправки квас используют редко. В качестве жидкой фракции используется больше кисломолочных продуктов. Например, можно рассмотреть простой способ приготовить окрошку на сыворотке.

    Для этого понадобятся самые простые ингредиенты: 0,5 кг филе свинины и столько же свежих огурцов, 3 литра сыворотки, 8 яиц, 400 граммов редиса, 1 лимон, 5 картофелин, немного соли и зелени ( укроп, петрушка).

    Способ приготовления аналогичен предыдущим вариантам:

    1. Мясо отварить, затем остудить и нарезать небольшими кусочками.
    2. Картофель и яйца необходимо сначала приготовить, а затем очистить и нарезать кубиками.
    3. Огурец такой же формы измельчить, а редис лучше нарезать в блендере.
    4. Выложите продукты в общую посуду и посыпьте измельченной зеленью.
    5. Залить сывороткой, добавить лимонный сок и соль.

    Перед едой в каждую тарелку отдельно положить немного сметаны.

    Разнообразие про окрошку

    Во многих кулинарных книгах есть вкуснейший суп под названием «окрошка». В русской кухне есть десятки способов ее приготовления.Например, в Книге Василия Левшина, изданной в 1890-х годах, описан пример супа, не содержащего картошки. В его производстве используются продукты: запекание мяса, репчатого лука, огурцов (соленых и свежих), уксуса, сливовых огурцов и кваса.

    Все очень просто:

    1. Первые соленые огурцы для измельчения соломы.
    2. То же самое относится к сливам после удаления костей.
    3. Лук мелко нарезать.Можно использовать как лампочку, так и зеленую ручку.
    4. Мясо отрезать от костей и при необходимости измельчить соломой.
    5. Измельчите ингредиенты вместе.
    6. Добавьте 2 столовые ложки сливы и рассола для огурцов.
    7. Налейте яблочный уксус.
    8. Заправить кислотой.

    Этот вариант очень удобен, так как позволяет использовать самые простые продукты, которые могут остаться в холодильнике после вчерашнего ужина.

    Аналогичный вариант

    Ранее это блюдо фигурировало в книге Николая Осипова «Древнерусская хозяйка, хозяйка и повар».Также описан рецепт освежающего супа с кислотой. Отличие от множества других рецептов в том, что жидкую фракцию готовят заранее особым способом из хлеба и солода с добавлением небольшого количества мяты. Разница между старым и современным хлебом в том, что раньше продукт был белым и совершенно несладким. Он играл роль освежающего ингредиента, для приготовления которого использовалось сусло из ржаной муки и солодовые дрожжи. В настоящее время это можно сделать самостоятельно.Для этого вам понадобится: 80 граммов ржаного хлеба, 12 стаканов воды, 3 грамма дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

    Технология приготовления напитка предельно проста:

    1. Сначала хлеб нужно произвольно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета.
    2. Залейте пищу водой и дайте ей постоять 5 часов.
    3. Настой заварить и добавить к нему предварительно разведенные дрожжи и сахар.

    После 8-часового настаивания окрошечная кислота будет готова.

    В жаркий день

    Когда на улице тепло, почти не хочется есть горячий суп. В России давно популярны такие первые блюда, как картофель и жареный ботвинья. Жарким летом они помогли избежать воздействия палящего зноя. Из этих трех вариантов особое внимание привлекает ботциний. Готовить просто, как окрошку. Для работы необходимо предварительно подготовить основные ингредиенты: хлебный квас, 250 г щавеля, шпинат и отварную рыбу, 2 свежих огурца, ложку сахара, соль, пучок зеленого лука, укроп и тертый хрен.

    Готовить суп нужно поэтапно:

    1. Сначала шпинат со щавелем промыть, отварить, а затем перемолоть через сито и разбавить готовой кислотой.
    2. Добавить нарезанный кубиками огурец и измельченный лук.
    3. Посыпать сахаром, солью и измельченным укропом.
    4. Готовый суп разлить по тарелкам.

    Непосредственно перед едой остается только добавить хрен, положить кусочки отварной рыбы и несколько кубиков льда (остыть).

    p> .

    Смотрите также