Пирог осетинский с сыром на сковороде


Осетинские пироги с сыром на сковороде рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать осетинский пирог? Подготовьте все ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйцо - С1. Молоко и яйцо за час до начала готовки выньте из холодильника. Для более удачной выпечки ингредиенты должны быть комнатной температуры. Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Некоторые дрожжи необходимо активизировать, растворив предварительно в темплой воде, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Выбирайте те, которые нужно активизировать.

  • Шаг 2:

    В отдельной емкости нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. В воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте до полного растворения сахара.

  • Шаг 3:

    Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты. Просейте в миску половину необходимого количества муки, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Оставшуюся муку просейте в отдельную емкость. Когда на дрожжах появилась пышная пенка, перелейте их в углубление в муке. Добавьте молоко и соль. Вымешивайте тесто.

  • Шаг 4:

    Чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

  • Шаг 5:

    Не "забейте" тесто мукой - оно должно получиться мягким и нежным. Если мука остается - она пригодится вам, когда вы будете лепить пироги. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

  • Шаг 6:

    Подготовьте начинку. Перед этим не забудьте вымыть яйцо с использованием специального мыла и щетки для пищевых продуктов. Зелень вымойте и измельчите. Сыр натрите на крупную терку. Перемешайте до однородности сыр, яйцо и зелень. Посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Когда тесто увеличилось в 1,5-3 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

  • Шаг 8:

    Разделите тесто и начинку на 3 равные части.

  • Шаг 9:

    Раскатайте руками одну часть теста на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром около 20 см. В середину положите начинку. Руки присыпайте мукой, чтобы тесто не прилипало.

  • Шаг 10:

    Поднимите края теста и хорошо защепите его сверху, чтобы не оставалось отверстий.

  • Шаг 11:

    Переверните швом вниз. И снова аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатайте, формируя лепешку толщиной 1-1,5 см. Диаметр лепешки делайте такой, чтобы она помещалась в вашей сковороде и оставьте небольшой зазор по краям.

  • Шаг 12:

    Для жарки берите сковороду с крышкой, диаметром 20-22 см. Жарьте пироги на разогретой и щедро смазанной сливочным маслом сковороде по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

  • Шаг 13:

    Готовые горячие пироги смажьте сверху маслом. Выкладывайте их друг на друга.

  • Пирог с картошкой и сыром на сковороде

    Поделиться0

    Хрустящая корочка из тонкого теста, нежное картофельное пюре и море расплавленного сыра. Сложно придумать пирог аппетитнее!

    Версия для печати

    Время приготовления

    Общее

    1 ч. 30 мин.

    Активное

    (требуется ваше участие)

    40 мин.

    Ингредиенты

    Сливочное масло

    1 ст. ложка

    Картофель

    2–3 штуки

    Майонез

    2 ст. ложки

    Растительное масло

    1 ст. ложка

    Приготовление

    1. 1․

      Муку соедините с 1 чайной ложкой соли. Добавьте тёплое молоко и размягчённое сливочное масло. Замесите мягкое и гладкое тесто. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте на 1 час.

    2. 2․

      Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.

      Как и сколько варить картошку

    3. 3․

      Разомните картошку в пюре и смешайте с майонезом. Сыр натрите на крупной тёрке.

    4. 4․

      Тесто раскатайте в круглую лепёшку толщиной 4–5 мм. В центр лепёшки выложите половину сыра, затем пюре и оставшийся сыр.

    5. 5․

      Соберите наверх края теста и защипните. Переверните заготовку швом вниз, осторожно растяните и раскатайте скалкой.

    6. 6․

      Разогрейте сковороду с толстым дном и смажьте половиной масла. Выложите туда пирог, готовьте его на слабом огне 5–7 минут до золотистого цвета.

    7. 7․

      Смажьте верх пирога оставшимся маслом, осторожно переверните и жарьте ещё 5–7 минут.

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Юлия Магай

    Осетинский пирог с картофелем и сыром

    22 ноября. Пятый пирог, который я испекла на кулинарном фестивале  @dr.oetker_russia - "Осетинский с картофелем и сыром". Сколько раз мы заказывали осетинские пироги на разные семейные праздники, да и просто на выходные! Это наша любимая сытная  выпечка:) А тут  довелось собственными руками его готовить. Дело оказалось не сложное. Тесто легкое: просто смешиваются в чаше миксера 350 граммов муки, щепотка соли, пакетик быстро действующих дрожжей dr. oetker_russia, столовая ложка сахара и 300 мл кефира, в конце добавляются 30 мл растительного масла, и замешивается мягкое, эластичное тесто. В тепле оно подходит около часа, и потом ещё полчаса после обминания. Раскатывается  без проблем. Формируем круг, утончая пласт к краю. На середину кладём начинку, защипываем тесто по центру и переворачиваем на силиконовый коврик швом вниз. Смазываем пирог желтком, накалываем вилкой и на 15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.  И пирог готов. А что внутри? Картофельное пюре на сливочном масле (400 г), адыгейский сыр (150 г), сыр сулугуни (150 г), натертые на крупной тёрке, сметана (100 г) и измельчённый свежий укроп (50 г). Начинка вкусная, ароматная. Специи кладём по вкусу. И пирог получился красивый, румяный. Спасибо организатору марафона  @dr.oetker_russia, что познакомил меня с этим рецептом. Мы ели пирог на ужин, с солёными грибами. Вкусно:) #ЛидияВаганова #ligenna_sweet #рецепты_droetker #ДайПирога #пекудома #ДайПирога1 #осетинский_пирог_с_сыром_картофелем @dr.oetker_russia

    Как приготовить осетинский пирог со шпинатом

    Осетинский пирог – это достаточно популярное сегодня угощение, которое отличается своим пикантным и очень необычным вкусом. Их существует большое количество видов (все зависит от выбранной начинки). Однако мы предлагаем вам приготовить один из самых интересных вариантов – осетинский пирог со шпинатом, который выпекается с добавлением зеленого лука и сыра.
    Правда, честно говоря, этот вариант не настолько популярен по сравнению с другими осетинскими пирогами с мясом, сыром, фасолью, картофелем и сыром или смесью сыра и свекольной ботвы. Но, поверьте, и такой пирог заслуживает своего внимания!
    Кстати, по традиции, осетины выпекают определенное количество пирогов в определенные дни (как правило, 3 лепешки).

    Итак, для его приготовления нам понадобятся:

    для теста:
    молоко – 400 мл
    сухие дрожжи – 30 г
    сахар – 50 г
    соль
    растительное масло – 50 г
    для начинки:
    шпинат – 400-500 г
    рассольный сыр (брынза, адыгейский) – 300 г
    зеленый лук (перышка)
    укроп
    чабер
    сливочное масло

    Как приготовить осетинский пирог со шпинатом.

    1. Для начала приготовим пластичное тесто для нашего будущего осетинского пирога. Итак, для этого подогреем немного молоко, а затем растворяем в нем дрожжи, соль и сахар. После того, как мы все хорошенько перемешали (до однородности и полного растворения сахара), засыпаем муку, которую должны перед этим обязательно просеять. Не стоит переживать, если ваше тесто будет не достаточно плотным (потом, при разделке, вы сможете подсыпать побольше муки).
    2. Далее ставим миску с тестом в какое-нибудь теплое место, непременно накрыв его полотенцем, и забываем о нем на несколько часов. Когда же тесто поднимется, еще раз перемешиваем его и вливаем растительное масло, затем оставляем еще на полчаса.
    3. Пока тесто поднимается, мы тем временем приготовим начинку для нашего пирога. Для этого возьмем шпинат (не пугайтесь, что так много, он потом уменьшится в объемах в процессе приготовления) и хорошенько промоем его под проточной водой (а также выберем все плохие листики).
    Поскольку шпинат сам по себе достаточно сочный, то, когда мы положим его в начинку сырым, можем получить в результате мокрый пирог. Поэтому еще до начала приготовления его стоит отварить в течение 3-4 минут, затем хорошо отжать и порубить ножом. Либо вы просто можете его нарезать и потушить на сковородке без крышки (добавив растительного масла). Так, лишняя влага вытопится, а шпинат здорово уменьшиться в объеме.
    4. Теперь разминаем наш сыр (это, кстати, может быть фета, брынза, адыгейский либо настоящий осетинский сыр, что вообще идеально), а затем смешиваем его с остывшим шпинатом. После мелко измельчаем несколько перышек зеленого лука, пару веточек укропа и веточку чабра. Добавляем всю эту зелень к шпинату с сыром и хорошенько перемешиваем (при желании немного подсаливаем начинку).
    5. Разделываем готовое тесто на три равные части (помним, что у осетинов по праздничным дням принято печь пироги в их нечетном количестве). Далее берем одну часть и делаем из нее сначала шар, а затем превращаем его в лепешку. Выкладываем в центр этой лепешки большой горкой начинку. Подводим к центру край лепешки, приподнимаем края теста другой рукой, собирая их в середине, и придаем будущему пирогу вид мешочка. Хорошенько скрепив концы теста сверху, начинаем придавать пирогу уже форму круглой лепешки.
    Обращаем ваше внимание: чтобы лепешка в результате получилась достаточно тонкой и не порвалась при этом, пирог можно сразу переложить на сковороду, слегка присыпанную мукой. И уже здесь окончательно придать ему соответствующий размер (что равен диаметру сковороды).
    6. Теперь аккуратно делаем в центре пирога небольшое отверстие (чтобы выходил пар) и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Отправляем пирог в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в течение 20 минут (но при этом за ним нужно следить, поскольку время выпечки будет зависеть и от его размеров, и от самой духовки).

    Смазываем готовый пирог топленым маслом и выпекаем еще две такие лепешки. Затем, как это принято у осетинок, выкладываем промазанные маслом пироги один на другой. Подаем их горячими.

    Всем приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор рецепта Экка Мала

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Совет к рецепту:

    Осетинский пирог со шпинатом

    «Попробовав готовить блюда со шпинатом, столкнулась с большой неприятностью - песок. Я и не думала, что можно так испортить блюдо. Тщательно вымытые листочки все равно имели небольшое количество песка в стеблях. Оказывается, мало просто промыть шпинат под проточной водой. Этого недостаточно, чтобы удалить весь песок. Я брала большую миску с водой и в нее погружала по частям шпинат, хорошенько его промывала в воде. Весь песок, без остатка, оседал на дне миски. Далее уже каждый листик промывала под струей воды. Теперь так мою всю зелень: сначала в большом количестве воды, затем ополаскиваю.»

    Доставка осетинских пирогов в Химках. Телефон 8-925-875-32-95.

    Популярные осетинские пироги выпекают с разными начинками. Картофджын считается одним из самых вкусных он готовится с картофелем и сыром. Без таких пирогов не обходится ни одно застолье их выносят в самом начале трапезы, чаще всего каждый гость именно с них начинает обед.

    Сейчас многие хозяйки, делают тесто для этого пирога на кислом молоке, добавляя в него немного соды. Такой способ конечно можно использовать, как очень быстрый, но настоящие осетинские пироги готовились всегда на дрожжевом тесте и заводились на опаре. Для основы теста бралась сыворотка, оставшаяся от приготовления сычужного сыра. Но тесто, конечно же, можно завести и на молоке, кефире, простокваше, мацони.

    Тесто для картофджына должно быть мягким и пластичным. Главное, когда оно поднимется, не нужно долго месить на столе с мукой, а то пироги будут тяжело формироваться и выйдут жестковатыми.

    Но главное в картофджыне – это начинка. Она представляет из себя смесь картофельного пюре и сычужного сыра. Осетинский сыр, добавляемый в пироги, относится к рассольным сырам. Наиболее вкусная начинка получается, если взять совсем молодой сыр 2-3 дневной выдержки. Но за неимением такого можно использовать другие похожие сыры, относящиеся к рассольным, которые есть в продаже: адыгейский, фета, брынза, моцарелла.

    В сыр добавляется пюре, которое делается из картофеля, сваренного в мундире. А по объему, картошки в начинку кладется примерно в два раза больше чем сыра. 

    Если сыр недостаточно жирный, то добавляют топленое сливочное масло. Зелень в картофджын кладут не везде, в некоторых районах, добавляют чабер (местное осетинское название гедегин). Но так как у него сильный аромат, то тут важно не переборщить, можно добавить одну, мелко нарезанную, веточку. Некоторые предпочитают в этот пирог с добавлением укропа или петрушки.

    Там, где родились осетинские пироги, тесто для них всегда разделывается только руками, без скалки на специальном деревянном подносе, называемом арынг. Оно заранее делится на нечетное количество, так принято готовить в обычные и праздничные дни. На стол кладется по три пирога на тарелку. И лишь во время траурных дней – четное. Корочка у пирога должна быть тонкая, а начинка из картофеля с сыром – более толстым слоем. Обычно осетинские пироги картофджын имеют круглую форму и выпекаются в духовке на сухой, присыпанной мукой сковороде.

    Рецепт осетинского пирога «Картофджын»


    Осетинский пирог Картофджын

    Автор работы: «Дар солнца»

    Жанр материала: «Статья»

    Популярные осетинские пироги выпекают с разными начинками. Картофджын считается одним из самых вкусных он готовится с картофелем и сыром. Без таких пирогов не обходится ни одно застолье их выносят в самом начале трапезы, чаще всего каждый гость именно с них начинает обед.

    Сейчас многие хозяйки, делают тесто для этого пирога на кислом молоке, добавляя в него немного соды. Такой способ конечно можно использовать, как очень быстрый, но настоящие осетинские пироги готовились всегда на дрожжевом тесте и заводились на опаре. Для основы теста бралась сыворотка, оставшаяся от приготовления сычужного сыра. Но тесто, конечно же, можно завести и на молоке, кефире, простокваше, мацони.

    Тесто для картофджына должно быть мягким и пластичным. Главное, когда оно поднимется, не нужно долго месить на столе с мукой, а то пироги будут тяжело формироваться и выйдут жестковатыми.

    Но главное в картофджыне – это начинка. Она представляет из себя смесь картофельного пюре и сычужного сыра. Осетинский сыр, добавляемый в пироги, относится к рассольным сырам. Наиболее вкусная начинка получается, если взять совсем молодой сыр 2-3 дневной выдержки. Но за неимением такого можно использовать другие похожие сыры, относящиеся к рассольным, которые есть в продаже: адыгейский, фета, брынза, моцарелла.

    В сыр добавляется пюре, которое делается из картофеля, сваренного в мундире. А по объему, картошки в начинку кладется примерно в два раза больше чем сыра.

    Если сыр недостаточно жирный, то добавляют топленое сливочное масло. Зелень в картофджын кладут не везде, в некоторых районах, добавляют чабер (местное осетинское название гедегин). Но так как у него сильный аромат, то тут важно не переборщить, можно добавить одну, мелко нарезанную, веточку. Некоторые предпочитают в этот пирог с добавлением укропа или петрушки.

    Там, где родились осетинские пироги, тесто для них всегда разделывается только руками, без скалки на специальном деревянном подносе, называемом арынг. Оно заранее делится на нечетное количество, так принято готовить в обычные и праздничные дни. На стол кладется по три пирога на тарелку. И лишь во время траурных дней – четное. Корочка у пирога должна быть тонкая, а начинка из картофеля с сыром – более толстым слоем. Обычно осетинские пироги картофджын имеют круглую форму и выпекаются в духовке на сухой, присыпанной мукой сковороде.

    Рецепт осетинского пирога Картофджын

    «Картофджын» – это сытный и вкусный пирог с картофелем и сыром. По осетинским традициям без такого кушанья не обходится ни один праздник. Блюдо вносят в самом начале застолья, и гости чаще всего начинают трапезу именно с него.

    Сегодня существует множество рецептов быстрого теста для «Картофджын» на кислом молоке и с разрыхлителем (содой). В некоторых случаях они могут пригодиться, однако стоит иметь в виду, что настоящий осетинский пирог готовится исключительно на дрожжевой опаре. Такое тесто всегда получается пластичным и мягким. Главное – после того как оно поднимется, нужно как можно меньше его месить и не добавлять муки. В противном случае выпечка получится жестковатой.

    Традиционный рецепт теста

    Пшеничная мука высшего или первого сорта просеивается и формируется горкой. В середине кучки делается углубление, куда заливается кефир, размягченный маргарин, дрожжи, соль и сахар. Тесто тщательно вымешивается до образования однородной массы, затем помещается в емкость и ставится в теплое место на два-три часа.

    По прошествии указанного времени опара должна подойти – стать пышной и мягкой. Тесто выкладывается из емкости и делится на три одинаковые части. Из каждого куска вручную необходимо сформировать толстую лепешку.

    Как приготовить начинку для «Картофджын»?

    Для фарша понадобятся следующие ингредиенты: 300 граммов картофеля, 100 граммов рассольного сыра (осетинского, адыгейского, феты, брынзы или моцареллы), 50 граммов сметаны или молока, 40 граммов сливочного или топленого масла. Соль и специи добавляются по вкусу.

    Картофель варится в мундире до состояния готовности, затем очищается от кожуры и разминается в пюре. В начинку добавляется размятый сыр, масло, молоко или сметана. Затем засыпаются специи.

    В некоторых районах Осетии в блюдо добавляется чабер. Однако с этой приправой важно не переборщить, так как она имеет очень сильный аромат. Также по некоторым рецептам в фарш можно засыпать мелко нарезанный укроп или петрушку.

    Формирование пирогов

    В центр каждой лепешки выкладывается фарш в таком соотношении, чтобы получилась толстая прослойка. Края блинов осторожно подтягиваются к центру и защепляются, пирогу придается круглая форма.

    «Картофджын» выпекается в духовке в сковороде, присыпанной мукой. Время и температура зависят от толщины и диаметра лепешки. О готовности будут свидетельствовать золотистая корочка и аромат свежей выпечки.

    К столу блюдо подается в горячем виде. Поверхность лепешки можно смазать сливочным или топленым маслом.

    Если Вы хотите попробовать настоящий осетинский «Картофджын», а на готовку нет времени – звоните в службу доставки еды «Дар Солнца»! Мы доставим заказ в течение часа в любую точку Москвы!

    90 000 осетинских пирогов с мясом. Рецепт прилагается

    В последние десятилетия осетинские лепешки стали активно готовить и в России. Это кавказское блюдо можно найти практически в каждом ресторане и супермаркете. Он быстро полюбился хозяйкам за вкус и скорость приготовления. Ароматная, вкусная, сытное тесто, почти итальянская, закрытая пицца – популярное и любимое блюдо наших соотечественников. Если первое – это шашлык, то второе – почетное – осетинские мясные котлеты.Рецепт их приготовления достаточно прост.

    По сути, это круглые лепешки, не более 40 см в диаметре, они могут быть овальными или треугольными. - Их вкус и содержание остаются прежними. Традиционные лепешки из очень тонкого теста с добавлением самых разных продуктов. С осетинским сыром и черемшой, листьями от шинкованной капусты, картофелем, фасолью, свеклой, ботвой и рыбным фаршем (массой) получаются вкуснейшие мясные осетинские блины. Фото: см. ниже.

    За десятилетия под влиянием предков осетин рецепты этих лепешек дошли почти до совершенства. Главное их достоинство – быстрота и простота приготовления, а также отменный вкус. Сейчас вы узнаете, как испечь настоящие осетинские лепешки с мясом из простых ингредиентов в домашних условиях. Рецепт прост и в первый раз вы без труда приготовите традиционное кавказское лакомство.

    Вот ингредиенты, которые потребуются для дрожжевого теста: молоко (100 мл), кефир (стакан), 1 яйцо, дрожжи (5 г), мука (1,5 стакана), масло сливочное (50 г), сахар, соль .

    В данном случае готовим осетинские лепешки с мясом. Рецепт предполагает наличие мясного фарша в качестве начинки, лука и зелени.

    Опара: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар и соль - оставить подниматься на 10 минут. Вы должны подождать, пока пар не станет достаточным и сверху не появится вспененная шапка.

    Когда пар будет готов, добавить к нему просеянную муку (обязательное условие), кефир, яйцо и хорошо перемешать до образования липкой, липкой массы, после чего оставить на 1,5-2 часа для сближения.В готовое тесто добавьте еще муки и разделите его на несколько частей (если собираетесь печь больше одного коржа).

    За это время приготовить начинку: лук слегка подсолить и смешать со свежим фаршем, добавив немного кипяченой воды. Перемешиваем, рубим туда же зелень, солим. На ваше усмотрение можно добавить зубчик чеснока для приятного вкуса.

    Кусок теста сворачивается в круглый шар, выкладывайте начинку в центр и начинайте сжимать края, пока колесо не начнет вращаться.Затем равномерно раскатайте его в тонкий пласт шириной около 2 см.

    Берем круглую форму (можно взять сковороду), сало с овощами или оливковым маслом. Укладываем лепешку в форму, а в центре делаем небольшое отверстие для выхода пара.

    Разогрейте духовку до 180°С и придайте ей форму. Через 10 минут убавьте температуру и выпекайте еще 15-20 минут.

    Для образования румяной корочки поверхность изделия обильно смазывают маслом.

    Поздравляем, вы настоящие Осетинские Пирожки! Рецепт, как видите, очень простой.Время активного приготовления составляет примерно 40 минут. Пассивный - не более 2 часов. Достаточно приготовить осетинские лепешки с другой начинкой. Отзывы о такой продукции получают только положительные. Бон аромат!

    .

    осетинских блинов: пошаговый рецепт с фото - Другое 2022

    В каждой семье есть свой рецепт осетинских пирогов, «примерно», впрочем, как и в случае с рецептами большинства блюд. Я напишу вам тот, который я пытаюсь приготовить.

    рецепт теста осетинских лепешек

    Опара:

    Перемешать, дождаться появления пузырьков/пены на поверхности.

    тесто

    Подготовленную ложку вылить в миску, добавить теплую воду и молоко, посолить, перемешать. После этого начните добавлять муку, замесите тесто. В рецепте, по которому я делаю, написано минут десять, примерно сколько вымешиваю сначала ложкой, потом руками.

    Выяснилось, что жидкость, к которой попали руки, шарика не образовала. В конце добавляем растительное масло, перемешиваем, разглаживаем (от чего получается более гладкое, не липкое к рукам, но все равно очень мягкое).

    Накройте полотенцем, поставив в теплое место, подождите, пока оно не увеличится минимум в два раза. Через сорок минут его слегка «разминали», то есть несколько раз перетасовывали руками.

    Я не знаю в чем проблема, но он заставляет меня запускаться через несколько часов после двух или трех, и очень медленно.Ставлю в батарею, с другой стороны - в обогреватель. Тем временем была ночь. Торт в холодильнике, а ягоды испекутся завтра в субботу утром.

    Наполнение:

    Грибы банки домашние - около 1-1,5 л

    Решено сделать вторую серию домашних осетинских дерунов. Она сварила картофельное пюре и смешала грибы и лук с поджаренным хлебом.

    В форме осетинского пирога

    Итак, я взял довольно большой кусок теста и замесил его с мукой, чтобы сделать его немного тверже, но при этом оставаться мягким. Затем раскатала шарик в круглую лепешку диаметром 20 сантиметров.

    Она положила большой шар начинки, потом начала медленно подбирать края и собирать тесто, собирая своеобразный мешочек.

    Потом переложила пакет на противень или сковороду (а в сковороде поставить их в духовку, ее надо предварительно посыпать мукой) и начала разравнивать, чтобы получилось тонкое, но не рвущееся тесто. Я сделал отверстие в центре, чтобы выпустить воздух. Ставим в разогретую духовку на 20 минут до румяной корочки. Когда оно будет готово - достаньте, удалите лишнюю муку и щедро смажьте маслом. Заранее кладем еще один корж и также покрываем его маслом. Складывая печенье один на один, оно пропитается и размякнет.

    Вот оно! Вы можете наслаждаться

    Пироги хороши как в горячем, так и в холодном виде, как чай или как закуска к крепким и очень крепким напиткам.

    Этот рецепт осетинской собачки понравился, единственное, что хочется попробовать с более сытным и плотным тестом. Если будете делать осетинские лепешки с разными начинками - поделитесь своими секретами приготовления в комментариях, буду благодарна.

    Поскольку нормального фотоаппарата у нас нет, мы сфотографировали процесс на сайте пироги.су (спасибо!). А так как написанное совсем не согласуется с тем, что на фотографиях, фото процесса представлю, буду палить на телефон. Качеством, как вы понимаете, не блещет

    .

    Картофельный драник с сыром. Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром

    Тесто: Питательный: Дополнительно:

    Из этого списка ингредиентов получается 3 лепешки диаметром примерно 33 см.
    Вы также можете использовать прессованные дрожжи, в этом случае вы должны следовать инструкциям на упаковке (обычно добавляют около 20 г на 500 г муки). Сначала их нужно активировать в теплом молоке с солью и сахаром, молоко должно подняться с орехом.

    Подготовка:

    Приготовление теста.
    Муку просеять в большую емкость, желательно с крышкой, добавить дрожжи.

    Взять молоко комнатной температуры (можно подогреть до 30 градусов, я не нагревала), добавить сахар, соль, перемешать.

    Муку смешать с дрожжами, затем влить молоко.

    Замесить тесто, оно получается довольно липкое и мягкое.
    Добавить растительное масло, снова перемешать.

    Закрыть крышкой (если крышки нет, можно затянуть фольгой).
    Тесто оставить на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться примерно в 2 раза, если не поднялось, можно еще немного подождать).

    Приготовление начинки.
    Картофель очистить, нарезать произвольными кусочками, немного посолить (позже вы добавите соленый сыр) и варить до мягкости.

    С готового картофеля слить всю жидкость, добавить 50 г сливочного масла, сверху примять картофельным пюре.

    Сыр натереть на крупной терке.

    В пюре добавить натертую брынзу, перемешать.
    Слепите руками три одинаковые пули. Начинка готова.

    Замесите тесто, для этого снова и снова перемешивайте вручную.Это необходимо для удаления углекислого газа из теста и замены его кислородом. Теперь тесто сможет подняться во второй раз, а лепешки будут более эластичными и с равномерными порами.
    Закройте крышку и дайте тесту отдохнуть 30-40 минут (оно должно снова увеличиться в объеме).

    Когда тесто готово, можно формировать лепешки.
    Для формирования теста я использовала разделочную доску 30 см (можно взять сковороду большого диаметра или просто на столе).
    Посыпьте режущую поверхность мукой.
    От теста отделить треть (это 330 г, для точности можно взвесить). Выложите на доску кусок теста, немного вымесите, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

    Выложить тесто в большую лепешку (при необходимости добавить муки).
    Поместите шарик с начинкой в ​​центр торта.

    Поднимите края теста и сформируйте пакет с начинкой.

    Соедините края торта сверху.

    Нажмите на набивной мяч ладонью.

    Продолжая месить тесто, раскатайте тесто в виде доски (при необходимости добавляя муку).

    На противень положить пергаментную бумагу и желательно слегка присыпать мукой.
    Переверните тесто на бумагу и растяните его настолько, насколько позволяет противень.
    Идеальная толщина заготовки из теста не более 1 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
    Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.

    Для сборки готовых коржей я использовала второй противень (можно взять большую тарелку). №
    Смажьте противень или противень сливочным маслом, положите готовый пирог и обильно смажьте. Смажьте тесто, пока оно горячее.

    Аналогичным образом сформируйте еще два коржа и так же испеките. Сложите их стопкой, смажьте каждую лепешку сливочным маслом.

    Вот так выглядит осетинский пирог в разрезе.

    Начинка из сырого картофеля появилась в моем арсенале в 90-е годы. В кризис картошка была спасением, и я придумала оладьи, где сырой картофель начиняли вареным картофельным тестом. Удивительно, но вкус картошки был другим, а вот лепешки имели оригинальный аромат.

    Ингредиенты для теста на 2 коржа: 1 ст. молока, 5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 1 пакет. сухие активные дрожжи (нам понадобится половина порции).

    Ингредиенты для начинки: 400 г картофеля 100 г сыра 0,5 луковицы 50 г сливочного масла соль перец.
    Для покрытия торта: 1 яйцо.


    Вариант быстрого приготовления:

    Приготовление:

    Достаньте тесто из холодильника и дайте ему прогреться в течение получаса.За это время займемся начинкой.

    Картофель и три чистим на мелкой терке - не той самой тонкой терке, которая превращается в кашицу, а той, что дает мелкую-мелкую стружку.

    Чтобы убрать потемнение картофеля в начинке, тщательно промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной и не будет содержать крахмал. Удобно это делать на сите под проточной водой.

    Максимально отожмите промытый натертый картофель и положите в него мелко нарезанный лук, посолите и поперчите.

    Тесто разделить на четыре части, одну часть отложить для украшения, накрыть фольгой, а три части выложить слоями.

    Берем первую часть теста, очень тонко раскатываем в круг - толщиной два миллиметра.

    Я использовала невысокую форму, в которой обычно пеку пиццу, имеет диаметр 23 см. Смажьте форму маслом и поместите в форму пласт теста, приподнимите края, чтобы они были по бокам.

    Сначала сырная начинка. Здесь все просто – натираем сыр прямо в форму.

    Накройте эту начинку второй частью теста, также тонко раскатанной.

    Выложить второй вид начинки - картофель. Возможно, вам придется выжать его снова, потому что при добавлении соли выделяется сок. Начинку следует перевернуть, чтобы после прессования не было комочков. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и смажьте картофель.

    Третьей частью теста накройте начинку и соедините слои теста, проведя пальцем по периметру теста.

    Займемся украшениями.Отрежьте от теста кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в продолговатый блин.

    Блинчик сложить пополам и разрезать по сантиметру со стороны сгиба, не доходя до края.

    Каждую отрезанную часть расправляем в виде петли и располагаем петли поочередно справа и слева.

    Получившимися колосками украсить тесто и в свободных промежутках сделать надрезы, чтобы выходил пар и тесто не вздувалось.

    Смажьте тесто яйцом.

    Особенность холодного теста в том, что оно очень быстро выпекается.Чтобы начинка приготовилась, сначала накройте тесто фольгой и запекайте при 180 градусах 20 минут. Затем снимите фольгу и дайте тесту подрумяниться в течение 15 минут.

    Несмотря на то, что начинка содержит перец, тесто хорошо сочетается с чаем, а также может подаваться как закуска. Попробуйте, вкусно!

    Подпишитесь на страницы Алимеро, чтобы получать лучшие статьи.

    Картофель уже давно используется в качестве начинки для различных хлебобулочных изделий. А в кризис 1990-х гг.когда он оказался в числе доступных продуктов, то стал для многих настоящим спасением. Тесто делали из вареного картофеля, а в качестве начинки клали сырой.

    Есть много способов приготовить его вкусно и с сыром. Он может стать сытным дополнением к обеду или ужину или настоящим застольем на праздничном столе и поразить отменным вкусом и бесподобным ароматом.

    Несколько секретов и принципов приготовления

    Закрытые, открытые, полузакрытые - их можно сделать такими, какие захочет хозяйка.

    В сочетании с картофелем и сыром напоминает столь популярную сегодня пиццу.

    Для этого нужно разделить тесто на две части, между раскатанными пластами расположить начинку и защипать края.

    Торт, наполовину покрытый сверху, обычно украшается сеткой или тесьмой. Для такого пирога используется любой вид теста. Кто-то упрощает процесс и использует лаваш.

    Вам даже не придется замешивать тесто. Вы можете купить свежие или замороженные в любом супермаркете.

    Варианты начинки

    В качестве начинки используйте сырой картофель толщиной с пластину, вареный, тертый, нарезанный или пюре. А сыр, в зависимости от рецепта, можно добавить в фарш, посыпать слоями или добавить в начинку.

    Кто-то использует мягкие сыры, например сулугуни, а кто-то предпочитает твердые сыры. Но вы можете использовать все, что найдете в холодильнике.

    Закрытое и полузакрытое тесто с картофелем и сыром, обычно смазанное яйцом перед отправкой в ​​печь.Но для открытия можно использовать и другой метод. Если промазать тесто сметаной и немного посыпать содой, получится изумительно красивое кулинарное изделие из духовки.

    Пирог выпекается при температуре 180-200 ºC в течение часа с сырой начинкой и получаса с отварным картофелем.

    Простое тесто

    Для теста не нужны дрожжи, но нужно масло, сливки и яйцо. Масло и муку растереть в крошку. Рубите вы его ножом или натираете руками - неважно.Главное, чтобы в результате получилась густая крошка.

    Яйцо взбить со сметаной, посолить и погасить в этой смеси соду. Теперь все перемешиваем и делаем тесто. Оно обязательно должно постоять на холоде полчаса.

    Теперь раскатайте его в два пласта, форма которых зависит от противня. На первый корж выложите картофельную начинку в два слоя, между которыми натрите сыр. Для этого рецепта достаточно ста граммов, но каждая хозяйка распоряжается сыром только на свой вкус, кто-то кладет меньше, а кто-то больше.

    Сверху положите второй корж и прижмите края друг к другу. Обязательно срежьте верхушку и смажьте тесто.

    А теперь отправьте пирог с картошкой и сыром в разогретую духовку и уже через 20 минут тончайшее раскрошенное лакомство будет на вашем столе.

    Пояснения к рецепту №1

    Для теста хозяйке понадобится: полстакана сметаны, 100 г сливочного масла, два стакана муки, сода - пол чайной ложки и яйцо.

    Сливки, масло, яйцо и сода - все тщательно перемешать, чтобы не было комочков.Добавить муку и замесить эластичное тесто. Раскатать в один пласт.

    Отварной картофель (достаточно 4 картофелин), нарезанный кубиками, посоленный и смешанный с рубленой зеленью, сделать начинку. Кстати, при желании можно использовать терку.

    Рецепт осетинского пирога с сыром

    Это лишь один из многих рецептов. О том, каким должен быть правильный осетинский пирог с картошкой и сыром, ходит много споров.Многие хозяйки, называющие его своим фирменным блюдом, используют свои и такие разные рецепты. Но почти всех их объединяет одно – с дрожжевым тестом они работают только руками. У хорошей хозяйки количество теста и начинки одинаковое, а готовое к выпечке тесто не должно быть толще сантиметра.

    Сделать дрожжевое тесто. Половину муки, дрожжи и сахар смешать с кефиром – и прогреть в течение часа. Вместо кефира можно использовать молоко или простоквашу. Тесто всегда будет мягким и податливым.

    Теперь можно добавить оставшуюся муку, яйцо, масло и воду и замесить тесто.

    Каждая деревенская женщина скажет вам, что лучшее дрожжевое тесто получается, когда его замешивают в деревянной кадке и только руками. Говорят, его нужно раздавить хотя бы сто раз. Но сейчас другое время. И вряд ли кто-то будет так заботиться, когда есть хлебопечки и прочая бытовая техника, которая сделает это за вас.

    Но это отступление, а готовое тесто вы разделите на три части и оставите под полотенцем.

    Тем временем приготовьте начинку.

    Следующий этап приготовления

    Через полчаса проделайте с каждым шариком теста следующее. Вымесить шар в круг среднего размера и выложить в центр треть начинки. Соберите тесто в шарообразный узел, придайте ему круглую форму и начните аккуратно вымешивать руками в тонкий плоский круг. И обязательно оставить небольшое отверстие в центре. Не забудьте почистить тарталетки.

    Выпекать в сильно разогретой духовке до румяной корочки, не очень вкусной, не дольше 15 минут.Три коржа, поставленные друг на друга, выглядят как торт. Подавайте их на стол в таком виде.

    Эти пирожные остаются очень вкусными даже в холодном виде.

    Попробуйте этот с картофелем и сыром и убедитесь, что он один из лучших.

    Пояснения к рецепту № 2

    Жмых: кефир 250 мл, 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих, полторы столовые ложки подсолнечного масла, полстакана воды, яйцо, чайная ложка сахара, пол килограмм муки.

    Приготовить картофельное пюре (400 г картофеля), обжаренные на подсолнечном масле грибы (100 г) и тертый сулугуни (300 г).

    О грибах. Подойдут любые грибы: шампиньоны из ближайшего супермаркета или лесные, желательно свежие. При обжаривании грибов добавьте немного сливочного масла.

    Пирог с картофелем и сыром

    Это открытый пирог, поэтому его лучше промазать сметаной. Вы можете легко использовать замороженное бездрожжевое слоеное тесто из магазина.

    Для начинки обжарить полкило грибов, не забыв добавить немного сливочного масла и соли. Тонко нарезанный картофель нужно поместить в кастрюлю с молоком и сливками, довести до кипения.Туда же добавьте измельченный чеснок. Варить около пятнадцати минут. Снимите с огня и добавьте соль и перец, если мускатный орех не испортит вкус.

    Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки, формируя бортики. Сначала кладем картошку, сверху грибы, а поверх них и сливки - только на ваше усмотрение.

    Выпекайте картофельно-сырное тесто в духовке около получаса. Обычно этот пирог едят теплым.Так особенно вкусно. А можно к грибам добавить обжаренный фарш.

    Для начинки: полкило грибов, стакан молока и 2/3 стакана сливок (20%), 350 г картофеля.

    Приятного аппетита! И пусть ваши кулинарные изыски не перестают удивлять и удивлять домочадцев.

    Сначала приготовьте тесто, для этого в теплое молоко нужно всыпать дрожжи, хорошо перемешать. В молочно-дрожжевую смесь добавить сахар, перемешать и оставить тесто в теплом месте на 15 минут (до образования «пушистой шапки»).Затем соединить тесто, растительное масло, яйцо и соль, перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить эластичное тесто и поставить в теплое место для подъема на 1,5 часа. Тесто увеличится вдвое. Хорошо вымесить тесто и снова подняться.

    В отварной картофель добавить сливочное масло и теплое молоко.

    Картофельное пюре толкушкой, ост.

    Готовое тесто разделить на 2 части. Одна часть пойдет на тесто, из другой можно делать булочки или пирожки с любой начинкой.Раскатайте тесто в круг на присыпанном мукой столе.

    Выложить тесто в форму (у меня диаметр 28 см), смазанную растительным маслом. Сформируйте боковую часть торта. Выложите картофельное пюре и разровняйте.

    Натереть сыр и выложить на картофельное пюре.

    Вымойте и высушите помидоры черри. Выложите половину помидоров черри поверх сыра. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно подошло.

    Выпекать открытый пирог с картофелем и сыром около 30 минут (до румяной корочки) в разогретой до 200 градусов духовке.Готовую выпечку немного остудить, вынуть из формы и подавать. Торт получается аппетитным, сытным и вкусным, попробуйте!

    Приятного аппетита!

    Пошаговые рецепты нежного и вкусного картофельно-творожного пирога

    2018-05-29 Наталья Данчишак

    Класс
    Правило

    1322

    Время
    (мин)

    Порции
    (чел.)

    В 100 граммах готового блюда

    6 гр.

    14 гр.

    Углеводы

    35 гр.

    288 ккал

    Вариант 1. Рецепт классического картофельно-сырного пирога

    Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления теста с картофелем и сыром. Для получения вкусной и сытной выпечки необходим минимум продуктов. По этой причине такие торты были особенно популярны во времена полного дефицита.

    Ингредиенты для теста

    Питательный

    Пошаговый рецепт пирога с картошкой и сыром

    Молоко налить в кастрюлю и слегка подогреть.Растворите в ней соль, дрожжи и сахарный песок. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить эластичное тесто. Завернуть в фольгу и отставить на полчаса в холод.

    Выложите тесто на стол и приготовьте начинку. Картофель очистить, вымыть и нарезать до мелкого размера. Поместите его в сито и промывайте, пока вода не станет прозрачной. Отжать картофель. Выложить в миску и добавить к нему мелко нарезанный лук. Приправьте перцем и солью.

    Разделить тесто на четвертинки.Оставьте одну для украшения. Остальные части будут наслоены. Сделайте их кружками толщиной в два миллиметра. Сделайте один круг в форме и сделайте бусины. Натрите сыр прямо в кусок и равномерно распределите его. Накрыть вторым кругом торта. Сверху смажьте тертым картофелем и кусочками мягкого сливочного масла. Накройте начинку тестом. Плотно прикрепите все слои по краям. Из четвертой части сделайте украшения на свой вкус и положите сверху на торт. Смажьте все взбитым яйцом.Накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Выпекать при 180 С. Затем снять фольгу и запекать столько же времени.

    Нарежьте картофель как можно тоньше, иначе время приготовления придется значительно увеличить.

    Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с картошкой и сыром

    Когда совсем нет времени, можно быстро и легко приготовить холодец с картошкой и сыром. Тесто на майонезе получается невероятно вкусным и нежным, а добавленный в начинку мясной фарш сделает тесто пухлым и сочным.

    Ингредиенты

    Как быстро приготовить пирог с картошкой и сыром

    Хорошо промываем укроп.Высушиваем на салфетке. Очищенный картофель промыть, довести до кипения и остудить.

    Сыр и охлажденный картофель измельчить на крупной терке. Добавить все к сырому фаршу. Мелко нарежьте укроп и отправьте его к остальным ингредиентам. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

    В отдельную емкость разбить яйца, слегка посолить и взбить миксером до образования пены. Положите майонез, влейте воду и снова взбейте. Муку просеять с разрыхлителем. Частями всыпать сухую смесь в жидкую и замесить тесто консистенцией блинов.

    Положите половину теста в миску с маслом. Распределяем начинку по всей поверхности и ложкой распределяем оставшееся тесто. Сверху посыпать молотой паприкой. Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте в нее форму для кексов и выпекайте полчаса.

    Калорийность выпечки зависит от процентного содержания жира в майонезе. Фарш должен быть достаточно густым.

    Вариант 3. Пирог с картофелем и сыром Дор Блю

    Сдобное тесто – самое популярное для приготовления лепешек, особенно если в начинке присутствует картофель.Сыр Дор Блю добавит пикантности вашей выпечке.

    Ингредиенты

    Как приготовить

    В слегка подогретую воду всыпьте дрожжи. Добавьте три столовые ложки муки и сахарную пудру.Перемешайте все до однородности. Накройте емкость плотной тканью и оставьте на 30 минут.

    Смешайте муку и соль. Добавить в тесто немного сухих ингредиентов, сюда же влить постное масло и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на час для подъема. Затем сомните и подержите столько же времени.

    Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими короткими полосками. Нарезанный овощ посолить, поперчить, перемешать и отставить на четверть часа. Размять сыр Дор Блю вилкой.

    Столешницу присыпать мукой и выложить на нее тесто.Слегка вымесить и разделить на две части. Разверните оба, чтобы сформировать размер. Смажьте противень маслом и положите на него лист теста. Выкладываем на него картофель ровным слоем. Посыпать сыром и снова добавить картошку. Накройте вторым пластом теста и плотно защипните края. Используйте зубочистку, чтобы проткнуть несколько точек. Накройте противень фольгой и оставьте на полчаса.

    По истечении отведенного времени снимите фольгу. Смажьте тесто желтком и отправьте в духовку на сорок минут, разогрев ее до 180 С.Готовый пирог остудить, накрыв его полотенцем.

    Сыр Дор Блю имеет специфический аромат и вкус. Если вам не нравится этот сыр, вы можете использовать пармезан.

    Вариант 4. Пирог с картофелем, сыром и беконом

    Песочное тесто с начинкой из картофеля, сыра и бекона — французское блюдо. Сначала они используют сыр Реблошон, но если вы не можете его достать, используйте Бри или Камамбер.

    Ингредиенты для теста

    Питательный

    Пошаговый рецепт

    Муку просеять в глубокую емкость. Добавить нарезанный маргарин, посолить и все измельчить в мелкую крошку. Влейте три столовые ложки холодной воды и замесите эластичное тесто. Заворачиваем его в фольгу и ставим в холод на полчаса.

    Очистите картофель.Отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде. Слейте бульон и нарежьте овощ ломтиками толщиной 5 мм. Бекон нарежьте не очень тонкими полосками. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите в нее бекон и обжарьте до золотистого цвета. Натрите сыр кубиками. Включаем духовку на 200 градусов.

    Положите бекон на дно сковороды. Сверху положить слой картофеля. Равномерно распределите кусочки сыра. Раскатать тесто в круг, чуть больше диаметра формы. Накрываем ею начинку, края загибаем внутрь.Выпекаем пирог полчаса. Дайте тесту немного остыть и переверните его на плоской тарелке так, чтобы начинка оказалась сверху.

    Если верх теста сильно подрумянился, а начинка еще не готова, продолжайте выпекать, накрыв ее фольгой.

    Вариант 5. Открытый пирог с картофелем, сыром и зеленью

    Открытый пирог с начинкой из отварного картофеля, сыра и свежей зелени - отличный вариант, чтобы быстро и вкусно накормить семью.

    Ингредиенты

    Как приготовить

    Достаньте тесто из морозилки и положите на стол, пока оно полностью не разморозится. Клубни картофеля моем и варим в «мундире». Сливаем воду, остужаем овощ и промываем.

    Раскатать размороженное тесто. Придаем ему форму и формируем бортики. Картофель отварить на крупной терке и положить в тесто. Посыпать слой картофеля рубленой зеленью. Все обильно посыпать тертым сыром.

    Включить духовку на 180 С. Как только прибор нагреется, поставить в нее форму и выпекать пирог 25 минут. Готовую выпечку остудить и нарезать на порции.

    По желанию в начинку можно добавить оставшееся с обеда пюре.

    .

    Начинка для тыквенного пирога: пошаговые фото рецепты простого приготовления

    Тыквы можно найти почти в каждом огороде. Опытные хозяйки используют этот овощ для приготовления салатов, супов и даже каш. Сегодня речь пойдет о пирогах с тыквой. Такая выпечка способна удивить своим вкусом и придать обычному рациону вкус домашней еды.

    Начинка для пирога с тыквой: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

    К сожалению, при выпечке вкусных пирогов многие хозяйки забывают о таких овощах, как тыква.И зря! Если правильно обработать овощ и соединить его с другими ингредиентами, наваристое лакомство получится бесподобным.

    Рассмотрим самые популярные начинки для тыквенного пирога.

    Классическая тыквенная начинка

    Для приготовления домашней начинки необходимо взять следующие ингредиенты:

    1. Пошаговое приготовление начинки для теста начинается с подготовки тыквы.Спелый овощ необходимо очистить от кожуры и тщательно промыть под проточной водой.
    2. Тыкву натереть на крупной терке и отправить в глубокую миску.
    3. Тыквенную смесь посыпать сахарным песком и оставить на полчаса.
    4. Тыкву выжать из сока и слить лишнюю жидкость.
    5. Всыпать оставшийся сахар. Добавьте корицу по вкусу. Вкусная, сладкая начинка готова.
    Изображение

    Сытная начинка из тыквы и мяса

    Если хотите вкусное и очень сытное тесто, лучше приготовить его с мясом.Сочная тыква хорошо сочетается с постным мясом, таким как курица, индейка, говядина.

    Для приготовления удачной начинки вам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Также для этих целей можно использовать терку или блендер.
    2. Мелко нарежьте лук. Добавьте к тыкве.
    3. Фарш, несколько раз перемолоть на мясорубке, чтобы он стал мягче.
    4. Соедините все компоненты вместе. Добавить соль и перец по вкусу.
    5. Начинка для мясного пирога готова. При желании можно добавить специи.
    Изображение

    Тыквенно-яблочная начинка для закрытого теста

    Чрезвычайно вкусная начинка получается при соединении тыквы со сладким яблоком. Торт с такими ингредиентами обязательно понравится вашим близким.

    Для этого типа начинки необходимы следующие продукты:

    1. Яблоки очистить и натереть на крупной терке.
    2. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Соединить с яблоками.
    3. Очистить лимон. Натереть кожуру на мелкой терке. Выжать сок из половинки лимона.Добавьте цедру и лимонный сок в яблочно-тыквенную смесь.
    4. Растопить сливочное масло на медленном огне и добавить к нему сахарный песок. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
    5. В кремовую массу выложить яблоки и тыкву. Готовьте, пока ингредиенты не станут полностью мягкими. Начинка для закрытого торта готова.
    Изображение

    Начинка из тыквы и сухофруктов

    Начинка по этому рецепту получается очень сладкой и насыщенной. Детям обязательно понравятся торты с его использованием.

    Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками.
    2. Налейте воду в глубокую кастрюлю. Выложите в нее тыкву и тушите до готовности.
    3. Когда тыква станет мягкой, добавьте в смесь курагу и изюм. Готовить.
    4. Добавить в смесь сахарный песок и варить еще 15 минут.Начинка для сладкого теста готова.
    Изображение

    Сахарная начинка из тыквы и репы

    Интересный, но очень простой рецепт начинки, которая порадует всех ваших близких. Для его приготовления нужно взять:

    1. Репу необходимо тщательно очистить и промыть.Нарезать небольшими кубиками.
    2. Репу залить водой и поставить на медленный огонь.
    3. После варки репы слейте воду.
    4. Добавить к репе масло и сахар. Тщательно перемешайте.
    5. Тыкву очистить и нарезать такими же кубиками, как и репу. Добавьте в смесь.
    6. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
    7. Положите все овощи в кастрюлю. Добавьте цедру лимона. Влить 200 мл воды. Варить смесь до мягкости. Сахарная начинка для теста готова.

    Домашняя осетинская начинка

    Мало кто знает, что тыква хорошо сочетается со многими видами сыра. Как правило, для закрытого теста используется сыр сулугуни.

    Для приготовления вкусной и необычной начинки вам потребуются следующие продукты:

    1. Пошаговый рецепт начинается с подготовки всех ингредиентов.Масло отправляется в морозильную камеру на полчаса, чтобы оно оставалось твердым. Этот трюк поможет вам легко стереть его.
    2. Тыкву помыть и натереть на крупной терке.
    3. Натрите сливочное масло и отправьте его к тыкве.
    4. То же самое касается сыра сулугуни.
    5. Все три компонента тщательно перемешиваются.
    6. Осталось добавить специи и приправы по вкусу.
    Изображение

    Начинка из творога и тыквы

    Благодаря мягкой консистенции творожного сырка начинка получается очень нежной и легкой.Торты с таким содержанием понравятся и взрослым, и детям.

    Для приготовления начинки по этому рецепту потребуются следующие продукты:

    1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками.
    2. Поместите тыквенную смесь в кастрюлю. Налейте немного воды. Варить 10 минут.
    3. Добавить сахарный песок и сливочное масло. Дайте смеси закипеть
    4. Тыквенную смесь охладить и смешать со сливочным сыром.
    5. Для более вязкой консистенции добавьте в смесь куриное яйцо.
    6. Добавьте корицу по вкусу.

    Как видите, тыква сочетается практически с любой едой. Это могут быть как овощи, так и фрукты. Тыкву можно использовать в качестве десерта и основного блюда, что делает ее практически универсальной на кухне.

    Несколько хитростей домохозяек

    1. Чтобы компенсировать недостаток сладости, в тыкву можно добавить и сахар, и мед. Последний придаст овощу более насыщенный и сбалансированный вкус.
    2. Тыкву перед добавлением в начинку лучше прогреть. Благодаря этому овощ станет нежнее, а текстура начинки более легкой.
    3. Если тыква используется для приготовления мясного или рыбного теста, то для более изысканного вкуса ее следует варить в рыбном или мясном бульоне соответственно.В результате тыква получится сочнее, а вкус блюда насыщеннее.
    4. Для приготовления лепешек с тыквенной начинкой лучше использовать тесто, приготовленное на основе кефира. Такая выпечка будет не только пышной, но и очень нежной и воздушной.

    Интересно, что пирожные с тыквенной начинкой смело можно назвать диетическими. Если к ним добавить небольшое количество сахарной пудры, калорийность готового блюда не превышает 150 кК на 100 г готовой выпечки.

    .

    Приготовление кавказских блюд. Кухня народов Кавказа (кавказская) 9000 1

    Кавказская кухня - понятие достаточно условное. Кавказский регион является домом для многих народов, чья кухня имеет много общего. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

    Блюда вообще неразрывно связаны с изяществом вкуса, сытностью, а особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков объединяет общее название традиционных блюд народов, населяющих Кавказ. область.

    Природа щедро одарила этот край - это плодородные пашни, обилие солнца, благородные горы с обилием ароматных трав, благоухающие сады и виноградники ... Поэтому кавказская кухня является настоящим национальным достоянием, в отличие от других, ведь он сочетает в себе тайны различных туманов.

    Все блюда очень аппетитные, сочные, обильные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури - список можно продолжать и продолжать.И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое богатство разнообразных соусов, специй и знаменитых ароматных вин... Волшебные, неповторимые рецепты дарят нам люди, хорошо знающие еду и умеющие их готовить . Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

    В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


    Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо.Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Свинина отлично подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая и не замороженная. Сколько свинины нужно взять, чтобы получить лучший результат? Возьми свою шею.
    Ингредиенты для засолки - в количестве 3-4 кг. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

    Ингредиенты:

    • Соль (около 4-5 чайных ложек)
    • Перец черный грубого помола
    • Кориандр - это кориандр.15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кинза уже измельчена: чуть больше половины чайной ложки
    • Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
    • Tymianek - он же Тимьян на килограмм - одна или две щепотки

    • Зира. Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому следите за ее количеством
    • Лавровый лист, несколько штук
    • Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". После обжарки он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить немного специй? Один зубчик раздавленного чеснока, добавьте острый перец чили, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно испортиться, всего необходимого в меру
    • Лук репчатый - 5-6 луковиц
    • Подсолнечное масло - 5-6 столовых ложек

    Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует зажарить на гриле.

    На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные лепешки с различными начинками. Форма пирожков обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

    Наименование коржей может быть другим, в зависимости от вида начинки :

    • Валибах, ч(б) ири, хабижын (ед.ч.) - сырники
    • Картофджин - оладьи с картофелем и сыром
    • Цахараджын - пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
    • Кабускаджин - пирожки с рубленой капустой и сыром
    • Фыджин - пирожки с фаршем (чаще всего говяжьим)
    • Давонджын - блины с измельченными листьями черемши и сыром
    • Нашджин - лепешки с нарезанной тыквой и сыром (купить и без)
    • X (b) адурджин - бобовые лепешки

    В разных районах Осетии могут присутствовать разные виды начинки.


    Торт осетинский

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная - 500 г
    • Сахар - 50 г
    • Соль - 60 грамм
    • Дрожжи (лучше живые) - 50 г
    • Вода - 1,5 литра

    Заполняется:

    • Говяжья грудинка) - 450 г
    • Лук репчатый - 2 средние луковицы
    • Чеснок - 3-5 зубов

    Торт осетинский

    Подготовка:

    • Приготовить тесто - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
    • Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
    • Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец по вкусу
    • Тесто разложить на столе, немного раскатать и в центр положить начинку. Затем закрыть его сверху краями торта.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите тесто на чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

    Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо не рекомендуется прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст более натуральный сок, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, добавьте в него немного воды и тщательно перемешайте. Замесить тесто на хинкали руками сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестомес, то лучше использовать его.

    Чем больше складок на хвосте, тем более твердые хинкали учитываются: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

    Хинкали нужно есть руками: взять хвостик, перевернуть, прокусить дырочку и сначала выпить сок, потом откусить.


    Ингредиенты:

    Minceed Meat:

    • Ceal - 1 кг
    • лук - 200 грамм
    • Перец чили - 10-12 GR
    • Сол. 3-4 г
    • Свежий кориандр - 5 г
    • Вода - 100 г

    Торт:

    • Мука - 2 кг
    • Вода - 650 мл
    • Подсолнечное масло - 20-30 г
    • Соль - 20 грамм

    Подготовка:

    Торт.№ В глубокую емкость насыпать муку и соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Когда масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

    Фарш мясной. Мясо мелко нарезать. Мелко нарежьте лук, мелко нарежьте перец чили и измельчите кориандр. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать кусочками по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, затем посыпать мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положите около 50 гр. фарша в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, раскатать его по кругу гармошкой: одной рукой стянуть тесто, а другой собрать складочки.Придавите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Хинкали аккуратно вытащите, чтобы после приготовления сок мяса в центре остался внизу.

    В солёной сковороде закрутить кипяток воронкой , опустить хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали точно не слиплись) и варить семь-девять минут.


    (персидский шашлык «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

    Традиционный Люля-кебаб готовится из баранины с луком.В таком случае баранина должна быть довольно жирной и лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кориандр, чеснок.

    Для приготовления Люля-кебаб Баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, насильно бросая на стол. Фарш должен стать липким, чтобы он оставался на шампурах и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько мясо будет мягким.

    Для того, чтобы фарш без хлеба и яиц не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.


    Ингредиенты:

    • Баранина - 1 кг
    • Лук репчатый - 4 шт.
    • Курдючный жир - 100 гр
    • Базилик - 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.Добавьте смесь лука и бекона, снова пропустите все вместе через мясорубку
    • .
    • Приправить фарш специями и базиликом. Перемешать 7-8 минут. Затем хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Модные колбаски, длиной 12-14 см, из фарша, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно ее переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

    Хачапури

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Ингредиенты:


    Подготовка:


    Дегустировать всем!!!

    В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле.Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы с легкостью приготовите на своей кухне.

    Осетинские лепешки

    Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Невозможно представить меню без этого уникального торта, а если вы научитесь его готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    Готовое блюдо смажьте маслом и подавайте Осетинские лепешки готовят с разнообразными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным застольем с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, добавят разнообразия в привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо».Как правильно приготовить хачапури:

    Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом.Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового теста. Затем поставьте выпечку в разогретую духовку на несколько минут. Разрежьте лакомство на порции и пригласите своих близких к столу.

    Лобио

    Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

    Суп с травами

    Кухни наполняются ароматом благодаря специям и свежим травам. Приготовить такое блюдо очень просто:

    Перед подачей приправить суп острым перцем.

    Вкуснейшие мясные блюда. Чачохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт:

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать теплыми с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма. Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно.Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

    Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать для себя уникальное блюдо по собственному вкусу.

    Шашлык

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в них что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

    Шашлык приготовить на открытом огне на решетке или на шампурах.

    Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может каждая хозяйка.

    Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая подойдет именно вам.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте присутствует множество трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские лепешки, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень лепешек, которыми славится кавказская кухня.Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Порция тортов тоже уникальна - 3 торта подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

    Благодаря качеству тортов, умелую хозяйку легко отличить от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинки торта говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев.Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, что подают к столу состоятельные хозяева дома, подается с лепешками.

    Для успеха недостаточно смешать все ингредиенты, нужно вложить душу в блюдо и приготовить его с любовью.

    Выпечка Кавказских гор – это не только пироги и торты. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о которых услышите впервые.Только загляните в наш раздел, и ваши ноги сами доведут вас до печи, попробуйте испечь куличи по новым рецептам.

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что еда посылается людям Неба, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле выпечка не играет последней роли. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье наверняка хранится особая тайна, делающая выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: имея здоровую психику и ясное сознание, нельзя отказаться от хрустящей Чебурки с рубленой бараниной внутри.Никто не отворачивается от хачапури - кораблика с желтым яйцом в центре. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: "Не хочу!" Когда видит кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: теста меньше, а начинка сочная, острая - больше.


    Начинок для тортов много разных: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно.Кроме них, говорят, в сосуд нужно добавить и частицу души, иначе он будет бесполезен. Рукава позже к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем обильнее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском торте идеально все - и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку – пусть она будет какой угодно: сладкой, соленой, острой...Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и добрый кавказский тост помогут оттенить вкус свежеиспеченного пирога.Есть повесть, в которой возвышенная поэзия, сказка, основа, смех над злом и глупостью (Согласен, это отдельное произведение тейбл-арта). В нашем случае вполне уместно вот это: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог выбрать ее. Мышь была слишком мала для такого наездника. Овца противно заблеяла.А орел и вовсе не смотрел на суслика - устал! Выбрав, орел расправил крылья, потерял силы и без еды вернулся в гнездо. Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 человек: мука - 500 г, простокваша - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч.л., соль

    Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить массу в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Нарежьте кубиками мясо, нарежьте кубиками сало и лук, нарежьте чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, отставить на 30 минут.Разделить тесто на две части и раскатать. В один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

    Калорийность порции 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир - 125 мл, сливки - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, брынза - 100 г, соль - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л. ., сахар - 1 ст. л.

    Смешать кефир со сливками (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте, пока готовится начинка. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшиеся сливки и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла.Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

    Калорийность порции 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода - 1 ч. ложка, мука - 1 кг, соль - 1 ч. ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г

    Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку, замесить тесто, отложить под полотенце на 20 минут. Картофель очистить, отварить и сделать пюре из яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый кладем начинку, заворачиваем со всех сторон и снова раскатываем в тонкое фаршированное тесто. Обжарить коржи на раскаленной сковороде, смазать взбитым яйцом и полить растопленным сливочным маслом.

    Калорийность порции 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 персон: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло подсолнечное дезодорированное - 2 чайные ложки, молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сливки - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - 30 г. , зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока.Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, отставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешайте. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Свернуть тесто с начинкой внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, отставить на 3-5 минут. Сожмите тесто руками, чтобы получилось большое и тонкое тесто.Сделать крестообразный надрез для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при температуре 200 °C, затем смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ч.л. л., дрожжи сухие - 0,5 ч.л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую из них раскатать в лепешку. На каждую начинку распределите по всей поверхности, загните бортики, сформируйте лодочку, слегка расширьте середину и добавьте еще немного начинки.Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложите яичные желтки и выпекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное - 1 ст. л., топленое масло (или сливочное) - 3 ст.л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, овощи (любые) - 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. При замесе теста постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л.Растопленное сливочное масло разогреть на сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до готовности. Добавить к луку мелко нарезанные овощи, перемешать, снять с огня.Посолите начинку, дайте остыть. Разделить тесто на 15 частей и раскатать в тонкие лепешки. Ставим сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и аккуратно прижать края друг к другу. Обжарьте кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность порции 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука - 500 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар молотый - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

    Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сливки, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.), остальные порубите для украшения. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Разделить остывшее тесто на четыре части и раскатать в тонкий пласт.Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разделите верхний пласт на порции, прорезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромбик забить по гайке. Поместите форму с заготовкой в ​​разогретую до 200°С духовку. Достаньте через 15 минут, «обновите» кусочки, влейте 100 г растопленного сливочного масла, верните в духовку на 35-40 минут.Довести сироп до кипения: вскипятить воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до загустения, остудить. Добавьте порцию меда и полейте испеченную пахлаву.

    Калорийность порции 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

    На 6 человек: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир бараний - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 100 г, соль, перец

    Муку просеять, высыпать на стол горкой, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Приправьте солью, перцем и перемешайте. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть со вторым тортом. Края печенья загните внутрь, защипните.Выложить тесто на слегка разогретую сковороду, смазать жиром и посыпать мукой. Сделать надрез в центре и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

    Калорийность порции 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, осетинскую и чеченскую кухню.Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлыки. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем приготовленных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

    Общность вышеупомянутых кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, горячие вторые блюда, десерты, выпечку, консервы на зиму.Похожую картину можно найти и в используемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Баранина является самой популярной, за ней следуют коза и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы исповедуют ислам, который просто запрещает (харам) употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Кислое молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры пользуются большой популярностью.Кстати, производство сыра для кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

    Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Собираясь, например, на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-гриль, в которой готовится широкий выбор блюд. Такой прибор прослужил верой и правдой более ста лет и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она набирает все большую популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этими рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    .

    Торт с сыром и зеленью

    В каждой национальной кухне есть свой рецепт торта. Готовятся из дрожжевого, свежего, слоеного, рубленого теста, не закрытые и открытые, с различными начинками, с мясом, фруктами и ягодами.

    Пирог с зеленью и сыром присутствует в кухне каждой страны. Но он везде имеет характеристики препарата.

    Осетинские блины с сыром и зеленью: домашний рецепт

    Осетинский пирог напоминает круглую лепешку с большим количеством сочной начинки внутри.Его можно получить из различных ингредиентов, обязательным ингредиентом является только осетинский сыр (может заменить молодой сыр или адыгейский сыр).

    Тесто осетинское с сыром и зеленью из дрожжевого теста без предварительного приготовления теста. Для этого с помощью глубокой миски сразу же просеивают чуть менее одного килограмма муки, затем вливают 500 мл молока с помощью молоточка, в большую ложку сухих дрожжей добавляют чайную ложку соли, растопленный маргарин (100 г), сахар (2 ст.ложки). Пока тесто подходит для трех блинов в теплом месте, нужно приготовить начинку.

    Сыр осетинский и адыгейский, брынза или сыр сулугуни измельчить на терке или ножом, добавить большой пучок любой зелени, при необходимости досолить. Из коржей можно сделать трехлепестковые лепешки, лучше всего с начинкой, чтобы получилась лепешка. Выпекать при 220-230 градусах 20 минут до румяной корочки. Готовый пирог из трав и жирного сыра со сливочным маслом. Подождите 10 минут, пока масло впитается, и можете пробовать.

    Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Вкусный и полезный осетинский пирог с сыром, зеленью и листьями свеклы называется «Сахараджин». Для приготовления вам потребуется минимум ингредиентов, а вкус способен удовлетворить даже самых требовательных гурманов.

    Пирог с сыром и зеленью из листьев свеклы из дрожжевого теста, как и в предыдущем рецепте. А вот начинка готовится из мелко нарезанных молодых листьев (утрамбованных стаканом), зеленого лука и укропа (на небольшой пакет), осетинского сыра и специй по вкусу.Все ингредиенты тщательно перемешиваются, затем в центр лепешки из теста выкладывается сырно-зеленая масса. Время выпекания пирога 20 минут при 210°С. 9000 3

    Ачма с сыром, сливками и зеленью

    Ачма - многослойный пирог с сырной начинкой. Является национальным блюдом грузинской кухни, поэтому при его приготовлении традиционно используется сыр сулугуни - рассольный соленый сыр.

    Ачма с современными нотками изготовлены из разных сортов сыра.Главное требование – чтобы он имел рассол и солоноватый вкус. Например, менее вкусный сырный фарш получается, приготовленный из сулугуни имеретинского сыра с сыром и брынзой.

    Домашняя ачма - пирог с сыром и зеленью. От этого вкус выпечки становится более насыщенным, а пирог получается очень ароматным и полезным. Начинка ачма для производства таких ингредиентов: сыр сулугуни (сыр сулугуни и сыр сулугуни и сыр имеретинский сыр) - 0,5 кг; 200 мл сливок; пучок зелени (петрушка, укроп, кинза).По консистенции тесто и состав напоминают то же, что используется для пельменей и пельменей. Для его изготовления вам понадобится: 125 мл воды; 350-400 г муки; 3 яйца, чайная ложка соли.

    Замесить густое тесто. Заверните их в фольгу и оставьте на «отдыхающем» столе на 40 минут. Тем временем готовится начинка для сырной отбивной и растапливается на водяной бане с маслом. Соедините сыр, масло, сливки и зелень и хорошо перемешайте.

    Приготовьте две миски с водой: холодной и горячей.Торты, чтобы сформировать девять шаров. Первый должен быть немного больше остальных, его необходимо раскатать по размеру кастрюли и расположить так, чтобы бортики выступали за форму. Сверху распределить начинку. Остальные шарики раскатываются так тонко, но перед тем, как их разложить в форму, они должны минутку прокипеть. Затем каждый пласт теста быстро опускаем в ледяную воду, и только потом в противень. Верхний слой теста варить не нужно. Сверху тесто посыпать зеленым сыром и маслом, смазать маслом и выпекать в духовке при 200 градусах 40 минут.

    Ачму горячего жира с маслом и оставить на полотенце на 15 минут. Затем блюдо подают к столу.

    Тиропита - греческий слоеный пирог с сыром и зеленью

    Для торта необходимо слоеное тесто (2 слоя по 250 г). Нужно раскатать по размеру формы и отправить их в духовку на 10 минут при 200 градусах. Пока тесто не готово, нужно приготовить фарш.

    Обжарить на сковороде лук и два зубчика чеснока. Снимите с огня и соедините овощи с зеленью (петрушкой на пучке, кориандром и укропом).Добавить сыр, мелко нарезанный ножом, два сырых яйца и немного сливок любой жирности. Точно масса.

    Коржи Управление французской духовкой, чтобы разделить их по следующим двум частям, формируя тесто с зеленью и сыром.. 1 слой - тесто, 2 - начинка и т.д. будет 4 теста и между 3 слоем начинки, последний желток жирного теста и отправить в духовку на 20 минут. Готовый пирог с сыром и зеленью остудить и подавать. Он также хорош как закуска или как самостоятельное блюдо.

    Пирог со шпинатом и сыром

    Этот пирог можно приготовить из любого теста, но лучше всего он получается из слоеного теста или фило. После выбора любого варианта принципа формирования самого торта: сверху и снизу – корж, в середине – с сочной начинкой. Время приготовления 35 минут (15 минут при 220 градусах и 20 минут при 180).

    Для начинки пучок зеленого лука сначала обжаривают на растительном масле. Затем к нему добавляются 2 полена шпината.Полученную массу остудить, добавить зелень укропа и петрушки, 500 г сыра, рассол и 3 взбитых сырых яйца.

    Теперь можно приготовить тесто с сыром и зеленью. Рецепт простой, а вкус выпечки получается изумительный. Полезный торт может стать отличным завтраком или перекусом.

    Киш с зеленым луком, сыром и яйцом

    Cys - это тесто на основе открытого теста с сочной рубленой начинкой. Это блюдо французской кухни. Начинка киша имеет гладкую консистенцию и напоминает яйцо для начинки омлета.Он может быть очень разнообразным.

    В отеле можно приготовить вкуснейшие слоеные пирожки с сыром и зеленью. Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов для начинки: много репчатого лука (300 г), 100 г рассольного сыра, 50 г сливочного масла и четыре сырых яйца. Тесто замешивается замесом холодных продуктов: 220 г муки, 110 г сливочного масла, 1 яйцо. Все ингредиенты прямо на столе необходимо измельчить в крошку, затем соединить в миске и вымесить. При необходимости (если тесто очень крутое) добавить пару столовых ложек холодной воды.

    Сначала осадок на фильтре обжигают в печи при 200°С в течение 15 минут. В это время нужно немного тушеного зеленого лука в масле. Остудить, добавить сыр, взбитые яйца и соль. Выливаем начинку на корж и ставим форму в духовку на 20 минут (220 градусов).

    Кутабы с зеленью

    Кутабы - блюдо азербайджанской кухни, напоминающее сладкую выпечку и лепешки в форме полумесяца. В Азербайджане их готовят так же часто, как осетинские блины с сыром и зеленью (что входит в рецепт выше) в Осетии.

    Кутабы из пресного теста с добавлением воды, муки, соли и столовой ложки подсолнечного масла. Для начинки используется большое количество самых разных овощей (400 г) и малосольный сыр (брынза, сыр сулугуни - 150 г). Пирожки из тонкого теста с начинкой в ​​центре сухой сковороды обжарить до румяной корочки и даже смазать горячим сливочным маслом.

    Торт с сыром и щавелем

    Для выпечки этого теста понадобится традиционное дрожжевое тесто на молоке, приготовленное опарным методом. Серосодержащая щавелевая основа (500 г) с добавлением 2 чайных ложек сахара и 100 г козьего сыра.Все ингредиенты необходимо измельчить и тщательно перемешать.

    Разделите тесто на две половины. Он выделяет первую часть пресс-формы и вторую систему заполнения крышки. Защипнуть край и сделать небольшое отверстие в верхней части для побега парочки. Выпекать при 190 градусах 45 минут или до золотистого цвета.

    .90,000 Тост за Грузию - Анна Пилип - электронная книга + книга

    Мои друзья

    - Агнешка, Марыся и Виктор -

    с благодарностью за поддержку

    Мне снова приснился этот страшный сон. Я стою на краю обрыва, стараясь не смотреть вниз. У его ног, в нескольких десятках метров ниже, бурлит бушующий, сердитый поток. Вода шумно плещется об острые как бритва камни с огромной силой. Страшная сила стихии, с которой у меня нет сил бороться.

    Боюсь.Я чувствую, что кто-то преследует меня. Неизвестная опасность таится прямо за вашей спиной. Он вдыхает запах переваренного алкоголя. Пахнет гарью. Ослепить чувства. Я слышу шаги. Они сопровождаются звоном ржавой цепи на земле.

    Очень холодно. Над землей висят тяжелые, набухшие от дождя тёмно-синие тучи. Я пытаюсь бежать. Слякотная грязь замедляет мои шаги, хочет удержать меня, засосать...

    Наконец, я достигаю края обрыва. Единственный выход отсюда — веревочный мост, уныло нависший над пропастью.Порванные канаты плохо поддерживают гнилые, сломанные доски. Однако у меня нет выбора. Я в ужасе ступаю на шаткий мост. Сильный порыв ветра раскачивает неопределенную конструкцию. Я отчаянно хватаюсь за веревку и ставлю босую ногу на порванную доску. Я шаг за шагом перебираюсь через обрыв, упрямо глядя на другой конец, мечтая оказаться на другой стороне.

    А потом я вижу тебя. Ты стоишь там в тумане, протягивая мне руку. Твой рот говорит какие-то слова, но звук ручья заглушает все.Я хочу верить, что это заклинание, которое через мгновение бросит меня в твои объятия. Ты смотришь на меня пронзительным взглядом. Я не могу сдаться, оглянись. Я должен продолжать! Там, где ты стоишь, земля усыпана цветами. Луч солнца освещает твое лицо.

    Еще одна штука. Пять шагов, три, два... Я протягиваю руку, пытаясь схватить твои пальцы. Я уже чувствую их, когда подо мной глухо скрипит дерево.

    Я сползаю в пропасть.

    Вы меня не понимаете.

    ПРОЛОГ

    АНА

    РАЧА, ГРУЗИЯ, ОКТЯБРЬ 2020

    Я закрыл глаза, позволяя осеннему солнцу блуждать по моему лицу.Приятный ветерок играл в листве, переливающейся теплыми цветами меда, лимона, золота и кармина. Вдалеке слышалось журчание горного ручья, обычно бурного, а теперь исключительно спокойного. Идиллия и тишина предвещали перемены. Хотя октябрь только начался, а в Кахетии шел сбор винограда, здесь природа потихоньку готовилась к зимнему сну. В дикой, одинокой и сурово красивой Раче невозможно было предсказать, когда выпадет первый снег и покроет горные склоны белой пудрой. А зима в этом году должна была быть крайне суровой, если верить самому действенному грузинскому прогнозу погоды в лице моей хозяйки Маки.

    Блаженство октябрьского дня было внезапно прервано громким ругательством, выкрикнутым в исключительно высоком регистре и - что не часто можно было увидеть в грузинской деревне - на польском языке. Я еле слышно улыбнулась, услышав, как Кама ругается, как сапожник, пытаясь прогнать непокорных соседских свиней. Критики воспользовались дырой в заборе и ворвались прямо в поле, засеянное жесткой рукой моего друга. Картофель был готов к выкапыванию в любой момент, о чем жадные свиньи, очевидно, прекрасно знали.Я лениво встал с шезлонга и подошел к старым деревянным перилам, выкрашенным в белый цвет. Сверху у меня был прекрасный вид на веселую сцену внизу. Кама, снабженная основным снаряжением грузинской домохозяйки, т.е. метлой из ивовых прутьев, с развевающимися волосами бегала по двору, а грязная, довольно многочисленная свинья с громким писком топтала все на своем пути, чуть не сбивая с ног Хелу. , соблазненный писками и криками и Нинка. Девочки присоединились к охоте, пытаясь помочь тетке и отрезать свиньям путь отхода.

    - Ана, не стой там! Моди, моди! [1] Переместите и заблокируйте их влево! Охнула Кама, бегая под террасу.

    - И в жизни! - засмеялся я, надевая на нос темные очки. «Я не буду осквернять своих охотников этой грязью», — крикнул я в ответ, потянувшись за кружкой с перил. Я имею в виду чай.

    - Иди ты, тебе не жить в настоящей Грузии! - бросила моя подруга на следующем круге, размахивая метлой.

    Она была права.Хотя я любил и настоящую, деревенскую, суровую и ту (пост) свободную Грузию, я восхищался Камой, что ей удалось жить в таких условиях. До недавнего времени у них не было даже подключенной воды, не говоря уже о ванной или газовой плите! Когда я впервые в мае увидел сарай на краю света, который решили купить, я не поверил своим глазам. Ветхий, почти 100-летний дом пугал сорванными ставнями, сорванной крышей и покоробленными деревянными полами, лежащими прямо на голой земле.С потолка облупилась краска, со стен уныло свисали распиленные коврики, а старая металлическая больничная койка в центре главной комнаты завершала декорации, почти взятые из малобюджетного фильма ужасов. Помню горящий взгляд Камы, рассказывающий, как в этой комнате сделают гостиную с камином, рядом с кухней, а эти три комнаты в конце коридора превратят в роскошные комнаты для туристов (с санузлами, разумеется!). «А на террасе, Ана, на террасе ты скоро будешь потягивать вкуснейшее рачинское вино, наслаждаясь потрясающим видом».И здесь я должен был признать, что она была права. Хотя терраса во многих местах пугала дырами в досках и сломанной балюстрадой, вид с нее захватывал дух. Сразу за журчащим ручьем и полосой лиственных и хвойных деревьев виднелись лишь кавказские вершины, идущие вдоль грузино-российской границы. Тихое величие гор, близость природы в ее чистейшем виде, не испорченном рукой человека, всегда наполняли меня умиротворением. В связи с этим Каме не нашлось лучшего места для поселения.

    Однако, зная "грузинскую трудовую этику", я не верил, что в ближайшее десятилетие ей удастся превратить эту лачугу в дом мечты.Особенно здесь, в Раче, где время текло медленнее, а люди считали спешку в лучшем случае чем-то вредным и нецелесообразным. Тем временем мой друг проявлял удивительный энтузиазм, последовательность и... креативность в мотивации всевозможных коллег Дато, друзей из армии и себя на тяжелую работу. Правда, отсутствие туристов после закрытия границ Грузии с марта и связанное с этим отсутствие каких-либо оплачиваемых форм времяпрепровождения способствовало приобретению уже приевшейся, несколько дешевой рабочей силы.Тем не менее, заставить эту колоритную шумную команду, любившую местную выпивку, потрудиться было непросто. Кама, однако, нашла с ними выход, оплачивая выполненную работу, а не затраченные на нее часы. Что я не подумал об этом, когда делал ремонт в нашей тбилисской квартире в прошлом году!

    В итоге все сбережения Камы, вложенные в ремонт, позволили превратить разваливающуюся лачугу в дом, отличающийся от серых, разваливающихся домов, красочный, как ее коллажи, полный радостного очарования, окруженный всевозможными цветами и растительность.Дом, где по вечерам в камине горел огонь, а днем ​​пахло едой. Дом, в котором уважение к грузинским традициям удивительным и эклектичным образом сочеталось с художественным, нонконформистским видением хозяйки. Дом, где я провел последние несколько дней с девушками в качестве первого почетного гостя, наслаждаясь тишиной, покоем, обещал вино Рачиньского и местные деликатесы. Именно там я пытался оправиться от последних, тяжелых месяцев и набраться сил для следующей, самой важной борьбы, за которую мне предстояло вскоре взяться.

    Борьба за себя.

    *

    - Мама... ну я тебя умоляю, когда мы вернемся домой? Я схожу с ума в этой деревне! Сколько ты можешь? Варшава! Тбилиси! Там жизнь продолжается. И здесь? Что мне здесь делать? Почему бы нам не пойти домой к Джио? Почему его нет с нами? Я устал от этого дерьма!

    Я оторвалась от экрана ноутбука и, удивленная внезапным взрывом и неприличной лексикой, посмотрела на старшую дочь. Я тяжело вздохнул, думая, как долго я смогу откладывать неизбежный разговор.Я знал, что Нина скоро поймет, что наш приезд сюда не был обычным визитом к моей тете. Он будет задавать болезненные вопросы, начнет углубляться. Я не ожидал, что это произойдет всего через несколько дней моего пребывания. Мне было трудно собраться, чтобы объяснить ей то, чего я не мог понять сам, чего еще не могла рассказать даже Кама. Я закусила губу, бесконечно растягивая невыносимую тишину.

    - Мама! Привет, ты здесь? Я хочу домой, понял? — прошипела Нина, с силой усаживаясь на стул напротив и складывая руки.- Хорошо? Слушаю? Когда мы выберемся отсюда? - Она нахмурилась.

    - Что случилось? Я попыталась скрыть усталость и нетерпение в голосе нежной улыбкой. - Хелька тебя утомила?

    - Мама! Хелька только бегает по двору, кормит тетиных кур и пристает ко всем соседям.

    - Значит, она хорошо проводит время... Ты не можешь присоединиться к ней, детка? — с надеждой спросил я.

    - Мне нет пяти лет! Нина надулась, демонстративно доставая телефон.- К счастью, по крайней мере покрытие здесь. Без него...

    - Ты не смог бы учиться. - Я улыбнулся. - У всей этой пандемии есть один плюс: дистанционное обучение и работа. Видите ли, мы можем сидеть где угодно, хоть на краю света!

    - Но только не с этого конца! Моя маленькая большая дочь протестовала. - Скучно здесь, мама! Мои подруги ушли. Магазинов нет. Куда бы я ни пошел, везде только горы и вся эта природа!

    - Вся эта природа прекрасна, дорогая, - я пытался успокоить боевой настрой Нинки.- Используй, дыши, отдыхай. Не волнуйся. Мы будем дома через несколько дней.

    - Георгию? — с надеждой спросила она.

    Я быстро повернул голову, не желая, чтобы она увидела мои слезы. Как я должен был сказать ей, что на этот раз мы вернемся в пустой дом? Что Джио снова предпочел бизнес своих братьев благу семьи, которую я столько месяцев пытался склеить? Я ненавидел его, своего отца, я даже злился на свою мать за то, что она не помогла мне остановить их обоих. Решили опять за меня, дали понять... и я больше не хотел понимать. Я хотел нормальности, мира, поддержки, а не недель, потраченных на беспокойство. Мне было достаточно быть женой врача. Роль жены врача-шпиона меня точно не устраивала. Видимо, Георгию настолько понравилось пребывание в осетинской тюрьме, что, по иронии судьбы, он решил на этот раз искать свое счастье в другом опасном месте.

    Место, название которого заставило меня почувствовать себя невольно.

    Нагорный Карабах.

    - Мама? Настороженный голос Нины вырвал меня из моих мыслей.

    - Дорогая... - я помолчал, ища в голове слова, которые помогли бы мне объяснить дочке эту сложную ситуацию, не вызывая лишнего страха. Достаточно того, что он атаковал меня, как ядовитый яд, каждую ночь. - Видишь ли, Джио, должно быть, уехал... на юг. Заражений сейчас очень много, каждая пара рук...

    - Мама, - перебила меня Нина, - пожалуйста, не относитесь ко мне как к ребенку! Ведь в Аджарии больных намного больше, а там Гио вообще не зовут. Я слышал, ты сердишься на дедушку Вано.А потом я увидел эти войска по телевизору, мама. Войдут ли они... эти танки в Грузию? Придется ли Джио драться?

    - Нет, ей-богу, Нина, какие танки? О чем ты говоришь?! - Я испугался, чтобы не пошутить. - Это локальный конфликт. азербайджано-армянский. Это продолжается уже много лет, мышь. Правда, недалеко от наших границ, но не волнуйтесь, Грузия в этом участия не принимает. Мы нейтральны и не имеем к этому никакого отношения. И у Георгия тоже не будет, - уверенно ответила я, закрывая на мгновение глаза, чтобы бдительная Нина не заметила скрытых в них фальшивых вспышек.Я ненавидел скрывать от нее правду. На этот раз, однако, я не мог столкнуться с этим сам.

    - И с ним ничего не случится? Вы обещаете — мягко спросила она, если бы не она.

    Внезапно я увидел в ней испуганную маленькую девочку, которая столько пережила в своей жизни: развод родителей, смерть папы, переезд в другую страну, новый партнер моей матери, его пребывание в осетинской тюрьме, недели тревога, и, наконец, пандемия, изменившая все известное и безопасное на новое и сложное.

    - Обещаю. Я подошел, пытаясь обнять Нинки.

    Она присела на стул, отбросив мою руку. Так что я сел на спину, нежно поглаживая ее голову.

    - Джио вернется живым и здоровым. Он поможет только раненым, оказавшимся на нашей территории. Вот увидишь, все будет хорошо и скоро мы снова будем вместе. Ничего с ним не случится, - возразил я. - А пока...

    - Да знаю, мне завтра на уроки, - тяжело вздохнула она, вставая со стула.

    - Зустад [2]. Я улыбнулась, когда тяжелый камень этого разговора рухнул на деревянный пол, выкрашенный в солнечно-желтый цвет. И это оставляет после себя кусочки невыразимой правды.

    *

    Предложение приехать на Каму прямо сейчас, когда в голове всплывает столько новых страхов, было находкой. Одиночество беспокоило меня, как никогда раньше. Я не мог очутиться в пустой квартире, которую редко посещали даже мои друзья, соблюдая ограничения, наложенные на нас правительством.Комендантский час, закрытые кабаки, магазины и компании заставляли даже общительных от природы грузин отдаляться друг от друга, запирая их в собственных домах. Улицы Тбилиси, обычно шумные и шумные в это время года, теперь пугают апокалиптическим видом пустых садов кафе и мертвых пабов. Проскальзывавшие туда-сюда соседи держались на расстоянии, даже не пытаясь остановиться и - как это было в их привычке до недавнего времени - расспросить о повышении цен на электроэнергию или об очередных, неправильных, по их мнению, решениях правителей.

    И уже много месяцев все мои друзья избегают меня, жену доктора, как будто я живой источник мировой чумы. Мои сотрудники прямо сказали мне, что боялись приходить в офис, зная, что Джио стоит во главе неэффективной системы здравоохранения. Поэтому мы быстро перешли на удаленную работу, полагая, что как только она закончится (а ведь она когда-нибудь закончится!), мы наверстаем упущенное.

    Мне было нелегко руководить командой на расстоянии.Видеоконференции в Teamsach заменили деловые переговоры, мозговые штурмы, кухонные сплетни и общие трубы. Я не знал, как развивается служебный роман Кето и Лаши, родится ли у Левана и его жены тот ребенок, которого они хотели, и примет ли наконец команда Тамару и ее подругу, которые месяцами находились взаперти в Грузии. К сожалению, ухудшение состояния грузинской и мировой экономики сказалось на нашем агентстве, вынудив меня распрощаться с частью команды. Со слезами на глазах я уволил талантливых молодых людей, которых с трудом набрал несколькими месяцами ранее для обслуживания крупного клиента из сферы недвижимости.Теперь стало не хватать иностранных инвесторов, недостроенные дома пустовали, маркетинговая деятельность была остановлена, и мы с Тамарой больше не могли позволить себе зарплату той части команды, у которой не было работы. Мы спасались дистанционно, обслуживая польские интернет-магазины, которые, как единственные, неплохо себя чувствовали в новой реальности. Тамара, эта прирожденная оптимистка, поддерживала меня, клянясь каждый день, что мы сэкономим еще одну минуту, клиенты вернутся, и новые люди поверят в наш опыт и знания.Я, уставшая от переживаний последних месяцев, только грустно кивала, пытаясь поверить в смелые видения моей невестки и напарницы одновременно. Ее присутствие и самоотверженность были спасительны и помогли мне не погрузиться в яму темных мыслей, которые с неведомой мне силой нападали на меня в течение тех многих часов, проведенных дома, с Ниной, которая училась удаленно, с заботой Маки Хелы и пустота ее отсутствующего мужа, которого он решил меня побеспокоить, нацелившись на Нагорный Карабах.

    - Детка, я знаю, что у нас есть красивые холмы, но ты смотришь на них так, как будто совсем их не видел!

    Мои размышления прервал хриплый голос Камы, которая ворвалась в гостиную с двумя кружками кофе, затем взяла с моих колен ноутбук и протянула дымящийся напиток.

    - Фаджрант! Окончание работы на сегодня! Я приготовил тебе кофе по-твоему, с пеной, как ты любишь. И поверьте мне, молоко из помадки вашего соседа вкусное! Я даже тулуп твой сняла... - Она счастливо улыбнулась при виде моего вдруг побледневшего лица. От одной мысли о молочном тулупе меня тошнило. Фу!

    - Прекрати! Вы прекрасно знаете, что если бы вы привезли тулуп, я бы убежал с первой же пойманной маршруткой! Я зарычал, внимательно изучая содержимое чашки и пытаясь сдержать легкую тошноту, вызванную видением толстого морщинистого монстра.

    - Ой, от природы исходит только добро. А маршрутки не будет до завтра, - не сдалась Кама, устроившись на удобном диване, накрытом пледом, разрисованным яркими цветами. - Хелька упала в твоей комнате, опьяненная рачинским воздухом и обессиленная после погони за свиньями. Я говорил тебе, что ей здесь будет хорошо!

    - Чего не скажешь о Нинсе, - простонал я, вспоминая разговор, состоявшийся несколько часов назад. - Она снова заперлась в комнате с наушниками на ушах и не пускает меня в свой мир.Она скучает по дому и друзьям. За нормальность, которой нам всем не хватает. Знаешь, она спросила меня сегодня о Джио...

    - Иииии? Кама слегка поморщился, внимательно изучая меня.

    - И ничего. Я сказал ей правду. Георгий отправился на юг. Помогите больному.

    - Вы уверены? Выражение лица друга выражало искреннее сомнение.

    Я тяжело вздохнул, думая, как много я могу рассказать ей подробности поездки, организованной моим отцом и его людьми.Экспедиция, о которой я мало что знал.

    - Аника, больше нечего говорить. Мы оба знаем, чем занимается Вано. Конфликт прямо у границы беспокоит всех нас, участие России и Турции напрямую влияет на нашу безопасность. Здесь все говорят о войне. Война, в которой никто не будет на нашей стороне. Боятся, когда вспоминают девяностые и вторжение в Россию в две тысячи восьмом году. А Гио... эксплуатируется, видимо пытается... не знаю... выкупить?

    - Ты прав, - кивнула я, вспомнив грустный, шоколадно-коричневый взгляд моего мужа, который столько месяцев не мог обрести покоя.

    Накопившиеся многолетней давности травмы со свежими ранами, нанесенными за недели, проведенные в осетинской тюрьме, и страх за больных, борющихся с новой угрозой. Они проявлялись в новых кувшинах с вином, опорожняемых чуть ли не каждый выходной, и в агрессивном поведении в супружеской спальне. У меня до сих пор были синяки на руках — следы от прошлой ночи вместе.

    С момента его возвращения я чувствовала, что теряю мужа шаг за шагом. И даже силы моей привязанности не хватило, чтобы вернуть свет в его глазах.

    - Георгий не может справиться с тем, что произошло. Этот ужасный, жестокий мир забрал у него не только Нино и Нану. Взял частичку себя. А остальное отравлено чувством вины, вызванным... сами знаете чем.

    - Точно. Что с ним?

    - Его здесь нет, Кама. Здесь нет. Я беспомощно развел руками, чувствуя, как слезы наворачиваются на глаза. - Никто не знает, где он. Тимар упал на землю.

    *

    Он ушел. Его телефон не отвечал, хотя в минуты отчаяния я звонила, надеясь, что наконец-то услышу его голос в трубке.Он пропал — и ни тетя Белла, ни его отец, ни даже его высокопоставленные коллеги не смогли найти Тима. Россияне лаконично заявили, что как гражданин Осетии не подпадают под юрисдикцию Грузии, прислав в доказательство размытое фото своего паспорта. Они набрали воды в рот, отказываясь раскрывать какие-либо подробности. Мы не знали, где Тими, в каком он состоянии и даже жив ли он.

    Кроме того, Кейт не говорила несколько недель. Изначально она пыталась что-то сделать через дипломатические службы Канады, чтобы заинтересовать мировые СМИ этой темой.Ее усилия были бесполезны. Тимар не был ни известным оппозиционером, ни гражданином значимой на международной арене страны. В мире, погрузившемся в хаос пандемии, Запад не хотел раздражать Россию, которая творила на Кавказе все, что хотела, открыто ввязываясь в армяно-азербайджанский конфликт. А Кейт, должно быть, потеряла энтузиазм, забыв о посаженном в тюрьму бывшем возлюбленном.

    Мы были бессильны. Как грузины, как друзья, как родственники.

    Тема Тимара стала социальным табу. Никто не смел пошевелить ею ни передо мной, ни перед Джио, тем более в присутствии моей тети.В последние месяцы она похудела и ухудшилась, и ее лицо больше, чем улыбка, показывало, как сильно она пытается сдержать слезы. Она перестала общаться, уворачиваясь от страха перед коронавирусом, а обеспокоенный Сосо время от времени сообщал мне, что моя тетя даже не хочет говорить о своем племяннике.

    Исчезновение Тимара задело всех. Но никто не знал, что творилось в моем сердце. Каждый день я скрывала от мужа, семьи и друзей, как сильно соскучилась по Тиму.Я убегала на работу, чтобы не скучать, я носила пластиковую улыбку, но каждый вечер удушающие видения одолевали меня, как кошмар. Боль от потери «брата» заковала меня в железную броню, от которой я не мог освободиться.

    Я медленно терял себя.

    ЧАСТЬ ПЕРВАЯ ОСЕНЬ

    Некоторые были вынуждены отправиться в чужие земли

    Некоторые лежали мертвыми на песке

    Останетесь ли вы и возьмете на себя командование?

    Вы бы остались с оружием в руках?

    Они защищают землю...

    Система Дауна, Защити Землю (фрагм.)

    ГЛАВА ПЕРВАЯ

    КАМА

    РАЧА, ГРУЗИЯ, ОКТЯБРЬ 2020

    - Дата! Почему ты не купил супра-мясо? Так из чего ты сегодня собираешься делать шашлык?! — крикнула я в трубку, нервно бродя по кухне. Божественная кара с этим грузином!

    - Унижение, любовь моя, а не забастовка! - услышал я в ответ, что привело меня в белую лихорадку.

    - Сколько раз мне говорить тебе не говорить со мной по-русски? Можешь крякнуть, я все равно тебе не отвечу! Вы должны быть в час с сетью, полной мяса, хорошо?

    - Хорошо, хорошо, - сказал он по-польски, видимо, пытаясь меня смягчить.

    Ничего из этого! Сегодняшняя супра должна была стать моим дебютом в качестве хозяйки и все должно было быть именно так, как я мечтала. Отсутствие свинины не могло меня испортить... Подожди, а вдруг это истощит стадо моего соседа?

    Мои убийственные намерения были внезапно прерваны вторжением маленькой Хельки. Ее мать, потерявшись на работе, видимо, не заметила, что оставленный во дворе ребенок решил превратиться в существо, которое мне срочно нужно. Хелька в версии свинки Пеппы, с ног до головы вымазанная в грязи, оставшейся после вчерашнего дождя, выглядела прелестно.К сожалению, она оставила на полу не менее милые следы...

    - Хелька, ради бога, что ты наделала?

    - Я готовила уголь на сегодняшнюю супру, - спокойно ответил ребенок, протягивая мне полную кастрюлю грязевого супа.

    - Спасибо, молодой. Идем прямо в ванну. Нинаааа!!! Иди сюда, помой пол! Помоги своей тете кое в чем! Я зарычал на закрытую дверь в конце коридора.

    - Зараааааз! Пришел знакомый звучащий ответ издалека.

    - Подождите минутку... - Я начал текст, известный тысячам мам, теток и бабушек, но прикусил язык. Не в мои обязанности входило воспитывать дочерей моего друга. У них была мама. Ну, только их мать... Эх, иногда у меня не было сил на странные настроения и эмоциональные дилеммы Аны. «Женщина на вечном повороте жизни» — этот термин, наверное, лучше всего описывает последние годы ее жизни. Тем временем нам пришлось засучить рукава и разобраться со смесью воды, глинистой рачинской почвы и... дорогая мама, да не будет это неопровержимым доказательством присутствия соседского стада...

    - Хелка, а у настоящей грузинской кухарки вся еда должна быть при себе? - вздохнула я, бросая грязную одежду малыша в стиральную машину.

    - Ну не надо, тетя... а надо все попробовать!

    - Святая Нина, только не говори мне, что ты испытала свою харизму! Я замер, незаметно принюхиваясь к остаткам «супа», видневшимся в ее выцветших волосах.

    - Пробовал... - подтвердил ребенок.

    - Если он тебя не убьет, никакой COVID тебе не навредит, - пробормотала я себе под нос, нанося шампунь на слипшиеся локоны.

    - Я здесь! Я закончил звонок. Спасибо, Кама! Ана ворвалась в ванную и забрала у меня насадку для душа. - Что за день, что за день! Но у меня есть хорошие новости. Он начинает двигаться, понимаете? Правительство запустило несколько новых кредитных линий, Батуми снова строится, клиенты начинают возвращаться. Пусть он продлится не только до выборов!

    - Да ладно, подтвердил я, выходя из ванной и возвращаясь на кухню. По пути я заметил, что состояние пола не изменилось и их продолжают преследовать лужи засохшей грязи.

    - Нинаааа! Я просил тебя кое о чем!

    - Дааааааааа!

    Феномен-подросток выполз из комнаты под названием пещера. Хоть и одетая в спортивный костюм с вырезом, покрытая прыщами, слегка сутулая от вечного сидения с носом в камере, она все равно ослепляла юношеской свежестью и славянской девичьей красотой. Ах, я не знаю, правильно ли поступила Ана, переехав в Джорджию с девочками. В один миг он не стряхнет с себя эти кавказские кнуты [3]. Пусть думают о похищении! Ведь эта традиция здесь еще жива...

    - Принимай меры, Нинка, потому что мне нужно вернуться на кухню. Еще так много нужно сделать, и гости скоро будут здесь.

    - А там Грузия, туда еще не скоро доберутся. А тетке я помогу... - вдруг предложила молодая, закатывая рукава и вытирая следы грязи с пола. «Мне немного скучно одной...» — призналась она, полоская тряпку в раковине.

    Решил ковать железо, пока горячо.

    - Хорошо, тогда вперед! В кладовке у вас есть банки с маринованными желтыми помидорами, жожолой, редисом... Разложите все по мискам, вот здесь, в шкафчике над раковиной. Захвачено? Хорошо. А теперь нарежьте хлеб, в ящике есть ножницы...

    - Но зачем ножницы для хлеба?

    - А твоя Мака так не делает? Шоти намного легче резать ножницами! - засмеялся я, показывая юной девушке образ, увиденный в одном из двоюродных братьев Дато.

    - О, как здорово! На самом деле это происходит намного быстрее! Нина жадно резала мягкий, еще теплый, хрустящий хлеб. Ничто не сравнится с его вкусом! Когда я переехал в Грузию несколькими месяцами ранее, я не мог понять, почему они подают хлеб ко всему.Они даже ели картошку с хлебом! Он всегда был на столе, нарезанный неправильными широкими полосками, разложенный на блюдах, тарелках или в корзинах. Я мог есть его только тогда, когда он был взят прямо из тона - горячей круглой печи, по бокам которой он рос. Безумный запах и мягкость, отделанная хрустящей кожей, не позволили мне устоять перед ним. Половина продолговатой буханки в форме лодки таинственным образом исчезла из пекарни в дом. Дато всегда смеялся, когда видел оторванную культю.Остальные кадры он скрывал от меня, хотя прекрасно знал, что, когда они станут резиновыми и сухими, они мне уже не будут интересны.

    - Тетя, что это? Нинка заинтересовалась, заглянув в миску.

    - Томатно-яичная паста, - ответил я, пробуя чайной ложкой маслянистое блюдо. Ммм... но грузинские помидоры, подпитанные лучами солнца, были непревзойденными. Достаточно было обжарить их на сковороде с луком и немного сыра, добавить аджику, немного лебяжьей соли, яйца и очередная блестящая пропитка для хлеба была создана.Чи-ги. Само название заставило меня улыбнуться.

    - Хорошо! — подтвердила Нинка, взглянув на мой телефон, лежащий на прилавке. - Тетя, вы время от времени получаете какие-то уведомления. Я думаю, что кто-то стреляет.

    - Хорошо, позвольте мне взглянуть. Интересно, что там. А ты, пожалуйста, бадрьяни. У вас есть арахисовая паста в холодильнике, а баклажаны ждут в духовке. Только не забудьте украсить...

    - Знаю, знаю, граната! Я уже отследил! — закричала девочка, приступая к работе.

    *

    Курьер, группа: Майя Краснодебска-Ковальская, Камила Михальчевска, Сара Краузе, Анна Элердашвили

    > Сара Краузе

    Доброе утро, друзья. Я знаю, что вы все заняты, но дайте мне секунду. Который?

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Что: какое?

    > Сара Краузе

    Подождите, у меня плохой интернет. Отправлено.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    ?

    > Сара Краузе

    О, пошло.Какое платье?

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Оба классные! Что за повод?

    > Сара Краузе

    Крестим Младшего. Ничего большого, маленький семейный праздник, потому что сейчас ничего не поделаешь.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    III ... ха! Я хвалю себя! Я буду крестной!

    > Анна Элердашвили

    О, Майка, поздравляю! Сара, возьми зеленый, он красиво подчеркнет твою новую рыжую!

    > Сара Краузе

    Каштан.Хорошо! Ян тоже проголосовал за зеленого, но я должен был спросить вас, ребята. Мой мозг по-прежнему выглядит как пудинг для беременных, а процесс принятия решений искажается.

    > Анна Элердашвили

    Не волнуйтесь, это пройдет. Мы приветствуем вас здесь с Камой из Рачи. Это замечательно, когда мы позвоним вам на видео, я вам все покажу.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Экстра! Я не могу дождаться, мы скучаем по вам, ребята, о-о-о-о-о! Я постоянно проверяю, не изменилось ли что-нибудь с рейсами, но, похоже, вы, ребята, заперты.Какое время!

    > Анна Элердашвили

    Мы здесь, нас настигла осенняя волна, выборы ничего не откроют. И, наверное, после выборов мало что изменится, настроение не самое лучшее. Те, кто должен был уйти на Запад, ушли, а остальные страдают. И картошку на зиму копает.

    > Кама Михальчевская

    Здравствуйте, девочки. Ана права, это тяжело. Туристического сезона практически не было. Дато делает хорошую мину при плохой игре. Галереи закрыты, поэтому я не делаю выставок.К счастью, у меня есть несколько заказов коллажей для журналов и порталов, и меня спасают обложки книг Сары, так что нам есть за что поесть. Если нам понадобится картошка, у нас картошка не закончится, хе-хе. Или возьму соседскую свинью, когда мои деды снова полезут на картофельное поле! Мы ждем весны, чтобы принести обморожения.

    > Maja Krasnodębska-Kowalska

    У нас тоже не лучше. Я возвращаюсь 7/8, так что меня не уволят, но половина моей команды осталась. Они лечатся и психически, потому что вдруг у всех проявилась депрессия и они на больничном.И кем я буду управлять?

    > Кама Михальчевска

    Вместе, он, он. Может быть, вы, в конце концов, приступите к работе, менеджер!

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Кама, потому что я тебя побью твоими бобами, сука!

    > Кама Михальчевска

    Так уж получилось, что у меня нет фасоли. Но у меня есть картошка, а в следующем году будут еще помидоры, огурцы, салат и лук. Все свое, органическое, био, эко...

    > Анна Элердашвили

    Удобрено свиным гуано... Джорджия Камие повернула голову. Вы мне не поверите, но она может жить даже без электричества!

    > Кама Михальчевская

    Не совсем, но для работы пригодится. Должен признаться, что эти постоянные отключения электричества сводят меня с ума. Ана ранее не упоминала, что это классика в Грузии. Не проходит и недели, чтобы они не отключались на время. Но у меня есть запас свечей и керосина, а у Дато есть генератор, так что с электричеством мы в безопасности.

    > Maja Krasnodębska-Kowalska

    Вопрос - на какой срок.Такие отключения света могут закончиться небольшим польско-грузинским, хе-хе.

    > Кама Михальчевская

    Над моим трупом! Я до сих пор утверждаю, что быть тетей твоих "бомбошаров" - это роль всей моей жизни. Для этого у нас есть новая собака, о! Посмотрите, как это красиво.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    О, замечательно. Откуда это у вас? И почему у него отрезаны уши?

    > Кама Михальчевская

    Это кавказская овчарка. Он запутался, ты ведь знаешь, что здесь много собак.И еще этот ублюдок. Кто-то должен был его бросить, мы поспрашивали, и никто не признался. А уши... Ну, тут в горах собакам уши отрезают, чтоб волки не догнали.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Серьезно? О мама, это на самом деле и жестоко и не одновременно.

    > Кама Михальчевска

    Ном. Это очень весело. Набижвари. Сволочь.  Хотя Дато называет его «Мишек».  Летит тото за моим грузином, ночью ложится в ноги, вежливо, а утром ложится между головами.Видите ли, я не годен для воспитания, даже с собакой.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    Вы могли бы это сделать. А Мишек милый!

    > Анна Элердашвили

    Подтверждаю! Хелька ругает его как талисман, а он ничего не делает. Он даже не рычит. Они очень сдружились, не знаю, Кама, не вернемся ли мы с ним в Тбилиси.

    > Кама Михальчевска

    Чего нет! Мишек мой. обратно не отдам! Полезно для прогона соседских свиней!

    > Сара Краузе

    Круто! Извините, девочки, я не слежу! Джуниор догнал его за грудь и не отпускает, а остальная толпа с завистью смотрит в его сторону.Я схожу с ума здесь с ними!

    > Кама Михальчевска

    Сара, как насчет романов?

    > Сара Краузе

    Я сижу ночью, когда только молодой человек дает мне минутку. К счастью, я успел написать ее до рождения и второй том ваших грузинских рассказов уже в редакции.

    > Майя Красноденбска-Ковальска

    О, мальчик, не шути! Будет ли секунда? Я ничего не знал!

    > Сара Краузе

    Я запретил девушкам выпускать пар изо рта, прости, Майка! Это должен был быть сюрприз, но я не выдержал!  История Джио настолько вдохновляет, что я ничего не могу с собой поделать! Ана, еще раз спасибо, что согласился ее описать! Я Кама - видел обложку-коллаж, она идеальна!

    > Анна Элердашвили

    Нет проблем.Надеюсь, на этот раз он вернется достаточно скоро, чтобы вы не собирали материал для третьей части! Я устал от всего этого. Я просто хочу, чтобы я мог жить скучно и спокойно. Без этих постоянных нервов, страха и боли. Достаточно того, что Тими... Эх... Я иду на работу, потому что у нас супра вечером! Кама как хозяйка... ну ты понял.

    > Кама Михальчевская

    Я такая домохозяйка, что сегодня чуть лобио не сожгла!

    > Майя Красноденбска-Ковальская

    Но удалось ли нам справиться с катастрофой? я тоже убегаю.Скоро появится еще одна кандидатура в кастинге на лучшую няню для Яна Ковальски. Выбор няни — это кошмар. Последняя жертва, очевидно, сбежала от психиатра. Взгляд вдаль, нервное хихиканье. Предыдущий - еще лучше, просто перегорел, что лучший воспитательный метод - закрыть ветки в темной комнате. Эти женщины не знают, что такое РБ, НВК...

    > Кама Михальчевская

    Я тоже не знаю, но я как-то жива...

    > Майя Краснодебская-Ковальская

    А ты не знаешь есть дети.Близкое воспитание, ненасильственное общение, ненасильственное воспитание, уважение к молодому человеку.

    > Kama Michalczewska

    Я остановилась на беззаботной... Но вид кричащих детей Брата Андрея, делающих то, что они хотели, меня совершенно не привлекал.

    > Сара Краузе

    Кама, РБ отличается. Мы объясним вам, когда придет время. Это может не сработать для Мишки. Если у вас с ним проблемы, я порекомендую собаковода.В это время он будет проводить Мишку онлайн-терапию.

    > Кама Михальчевска

    Вы совсем спятили? Это Грузия! Когда они узнают, что я даю своему щенку онлайн-терапию, они уничтожат ворота моим дыханием и начнут использовать заклинания Рачинского! Хотя, может быть, это поможет с теми соседскими свиньями?

    > Maja Krasnodębska-Kowalska

    Собачья терапия онлайн – лекарство от свинки? Такие дела...

    > Кама Михальчевска

    ... только в Грузии! Nachwamdis [4], очки, обратно в объятия выше!

    *

    Супра не обычный ужин.Supra — это праздник сосуществования. Искусство быть вместе. Традиция, культивируемая поколениями. Подтверждение близости. На самом деле супра следует рассматривать не как существительное, а как действие - супра. Вот как это должно быть определено. Дома, на камне у ручья, в саду, за старым деревянным, покрытым клеенкой столом, в тени персикового дерева. Иногда это не занимало много времени. Рыбы, пойманной в ручье, поджаренной на углях виноградных веточек, помидоров и огурцов с приусадебного огорода, хлеба или хачапури из придорожного ларька, сыра сулугуни и, конечно же, незаменимого вина было достаточно, чтобы вести разговоры о жизни, мечтах, мечтах, и поднимая тосты за Бога, Грузию, усопших, дружбу и женщин.Быть с собой.

    Помню, как меня удивило, когда некоторые туристы думали, что приедут в Грузию, заплатят сто лари и включат супру как еще одну достопримечательность. Посещение Цминда Самеба, Тбилиси, пляжа Батуми, каньона Окаце, потому что это близко к аэропорту Кутаиса, и обязательно нужно увидеть выше. Такой грузинский театр за столом. Не зная хозяев, правил, всей церемонии, которую - как дирижера - вела тамада. В первые месяцы моей интеграции с местным сообществом я совершил миллион сверхгрубых ошибок.Я помню, как Дато надулся, когда я прокомментировал тост, произнесенный тамадой во время одного из первых супра, которые я посетил. Или когда я уговаривал хозяйку сесть с нами за стол. Когда я не понимал, какая честь иметь возможность говорить со мной и произносить тост. Когда я встал из-за стола как раз тогда, когда должен был сидеть и слушать. Или я сделал глоток вина без тоста.

    Столкновение с сверхкультурой далось мне чрезвычайно тяжело. Я не понимал, почему женщины держатся в стороне, почему они не сядут с нами, но они берут на себя роль прислуги и то и дело приносят к столу новые блюда, а после застолья прячут остатки в пещеристых кладовых и убирать за гостями.Я не понимал, пока не обнаружил, как им наскучил этот повторяющийся шаблон на протяжении многих лет. Для меня супра была праздником, для них - буднями. Вместо того, чтобы сидеть за столом с мужчинами, они предпочитали проводить время в женском кругу, обмениваясь сплетнями. Их не интересовали нежные тосты, содержание которых, повторяясь в более или менее сложной форме, можно было проговорить по памяти. В конце концов, они годами слушали, как дед, отец, дядя или друг дома произносят их как молитву.

    Хотя я был в Грузии недолго, но все охотнее, вместо того, чтобы сидеть за столом, я робко направлялся к женщинам. Те менее открытые, более отстраненные, создающие закрытые, женские круги и... до сих пор смотрящие на меня как на фрика или как на соревнование, снявшее кое-что с носа довольно ловкого и хорошо бегущего медлительного мальчика. Мне было больно, когда в моем присутствии прекращали бытовые разговоры и переходили на официальный тон грузин, для которых я был только гостем – а значит, тем, кому нужно служить, потому что гость дома – это святость.Я не был частью их сообщества, и, должно быть, в Риони ушло много воды, прежде чем я смог присоединиться к ним.

    На этот раз мне захотелось почувствовать себя хозяйкой. И организовать супру - лучшую во всей Раче. Проблема в том, что с добрыми намерениями...

    *

    - У вас есть то мясо?!

    С порога я бросился на Дато, вылезающего из внедорожника Mitsubishi Pajero, который, может, и был в прошлом серебристым, но теперь точно соответствовал сегодняшней теме грязи.

    - Кама, ничего страшного! - Он весело засмеялся, потом, увидев мое разъяренное лицо, посерьезнел и добавил по-английски: - Я позвонил другу. Он принесет его через час. Без паники. Это Грузия. Он развел руками в беспомощном жесте.

    Я тяжело вздохнул, закрыв глаза. «Это Грузия» - так часто я слышала эти слова, пытаясь отреагировать на миллион нелепостей повседневной жизни, сводивших меня с ума. «Это Грузия», потому что магазин закрыт, хотя утром он должен быть открыт.Потому что дантист не пришел, хотя мы и записались на прием, потому что накануне вечером у него была большая вечеринка. Потому что у таксиста кончилось топливо, и хотя он толкнул машину на станцию, заправился пятью литрами, мне пришлось ждать час, пока он сотрет ошибку ЭБУ в своей Toyota Prius, привезенной из Штатов. Потому что маршрутка, заполненная пассажирами, ходила по кругу, наверстывая десяток километров, чтобы отвезти - как курьеру DPD - сумку с покупками из города к одному из туземцев. Потому что ничего никогда не было вовремя и как будто я хотел.А Дато только улыбался моему разочарованию, пожимал плечами и продолжал говорить: «Это Джорджия».

    - Грузия, Грузия, супра сама не приготовится - пробормотала я себе под нос и уже поворачивалась на каблуках, когда мой грузин схватил меня наполовину и крепко прижал к себе.

    - Momenatre chemo siyvarulo [5], — прошептал он мне на ухо, скользя руками по моим бедрам.

    - Я тоже за тобой, - ответил я, вырываясь из объятий и стараясь не попасться на удочки кавказского мачо.У меня было много задач, и эта была сумасшедшей.

    - Сердце мое, что ты сегодня такой расстроенный? — удивленно спросил он, словно и не догадывался, сколько сил мне стоило подготовить сегодняшнюю вечеринку. - Все будет хорошо вот увидишь. Он обезоруживающе улыбнулся и направился к своему сараю.

    Ну, как обычно, все было в моей голове, и он собирался провести следующие два часа за своими любимыми мужскими занятиями, т.е. извечной разборкой и сборкой старого внедорожника ГАЗ (в Польше мы бы сказали "исторический", а тут он ничем не выделялся из толпы).многие нравятся друг другу, ржавеют и горят по тридцать литров на сто километров покупают металлолом).Я громко вздохнул и вернулся на кухню, где для разнообразия царила Ана, окончательно оторвавшись от компьютера.

    - О, ты. Слушай, я подумал, может быть... может быть, мы могли бы представить какую-нибудь незнакомую польскую кухню? Смотри, я нашел в кладовке грибы, у нас есть капуста. Может быть, я сделаю пельмени? Она перекинула через плечо, закатывая рукава.

    Я был удивлен, увидев огромные синяки на ее предплечьях, но решил промолчать. Что-то с Аной было не так, но сейчас было не время и не место для этого разговора.

    - О, да, да. У меня самой была такая идея. Польско-грузинский кулинарный брак. Бигос уже оттаивает, собираюсь пожарить еще несколько свиных отбивных, только кислого ржаного супа и нашей колбасы нет в наличии. Летом Дато израсходовал все. Он утверждал, что это лучший суп для жаркой погоды. Я даже сам придумывал, как это сделать, но... Ну, не вышло, и в угаре этого ремонта у меня не было головы. Но ремонт удался, не так ли?

    Я с гордостью оглядел светлый, чистый интерьер кухни. Я любил это место, любил там бывать, предаваться кулинарным экспериментам, дегустировать, замешивать тесто, тушить мясо, жарить карты.Кухня была царством моей мечты, сердцем дома, который мы с Дато построили с нуля в чужой стране. Белые фасады шкафов, украшенные цветными керамическими ручками, идеально сочетались с деревянными столешницами, полами и необработанными балками, украшающими стены и потолок. Болеславецкая керамика, привезенная из Польши, была с гордостью представлена ​​в буфете, которому более 100 лет, который мы нашли в сарае и отреставрировали Дато. Старинный ковер ручной работы, найденный на тбилисском рынке, украшал стену, рядом с которой стоял огромный выкрашенный белой краской стол из грубо отесанных дунов.Разноцветные стулья – каждый из разных приходов и яркого цвета – оживляли интерьер кухни.

    Наконец-то у меня появился дом, о котором я мечтал столько лет и который собирался построить много лет назад. Для кого-то совсем другого. Не маленькая однокомнатная квартирка в Урсынове, где я жил после окончания школы, не современная квартира, холодная с металлом и стеклом, в которой я жил с Анджеем. Здесь, в Грузии, я нашел дом и построил дом, поставив все на одну карту. Пытаясь забыть то, что было так давно.

    - Отлично получилось! Действительно! — подтвердила Ана, замешивая тесто для пельменей. - Кухня красивая и уютная, но идея с лесным декором гостевых комнат попала в яблочко! Я влюблен в них! Это натуральное дерево в сочетании с белыми тканями, зелеными растениями... И эти разноцветные подушки и лоскутные покрывала, сделанные вами... Замечательно!

    - Спасибо. Я хотел, чтобы это место побуждало людей отдыхать. Он давал передышку, не конкурировал с видом на горы и лес, а сливался с окружающей средой.Желаю, чтобы он был полон гостей!

    - Еще немного и наполнится, вот увидишь! Ведь правительству придется открывать границы, лишь бы экономика не тянула, вздохнула Ана, отрывая от пальцев липкое тесто. «Видишь ли, я всегда умела пельмени налепить, а хинкали все равно разваливаются при варке», — простонала она, катая лепешку по деревянной капители.

    - Я продам вам патент, который мне сказал один из местных жителей. Тесто должно быть твердым, как камень, не таким нежным, как наши пельмени, а упругим и упругим, долго вымешиваемым.Тогда она выдержит вес начинки и у мяса будет возможность выпустить бульон. В последнее время мне так тяжело, что у меня остались отпечатки пальцев на руках от этой прокатки. Но вышло! Ни один не развалился!

    - Видишь ли, я должен попробовать! Вообще-то я всегда сочетала с нашими пельменями... Ну, вареники будут первоклассные! Попробуйте начинку.

    - Хорошо! - одобрительно фыркнула я, ставя на тарелку нинкины бадрьяни.

    - Кама и обратно в этот дом.... у нас не было возможности поговорить раньше... Но почему Рача, а не Кахетия, Сванетия или, не знаю, даже Самегрело? — спросил меня мой друг.

    *

    Я думал, возвращаясь к событиям несколько месяцев назад. И это самое дорогое воспоминание, с марта, когда я впервые встал на эту землю и почувствовал ЭТО. Незадолго до начала пандемии и закрытия всего Дато решил показать мне Грузию. Настоящая Грузия со всеми ее оттенками. Под февральским дождем мы объехали страну, почти всю страну вдоль и поперек, везде, где дороги были открыты и достаточно проходимы, чтобы их мог проколоть вездеход.Я восхищён кавказскими вершинами, гордо представленными над окутанными зимней аурой сванскими селами, очарованием безлюдной в это время года прибрежной Аджарии, семейным ленивым кахетинцем и шумным горнолыжным курортом Бакуриани. Пока однажды, когда мы уже собирались ехать из Кутаиси в Тбилиси, Дато не позвонил старый друг, пригласив его в Рачу.

    Помню, как мне тогда не хотелось снова отправляться в путешествие. После месяца путешествия я устал от плохих дорог.Я лежала в гамаке, в саду у друзей, наслаждалась цветущей каждый день весной, которая уже осыпала магнолии прекрасными цветами, потягивала эстрагоновый лимонад цвета популярного средства для мытья посуды и созерцала тишину. И он тащил меня куда-то еще! Мы тогда хорошо поругались, я даже хотел дождаться его в Кутаиси или вернуться с маршруткой в ​​столицу, но у гада были свои действенные способы меня переубедить. С угрюмым лицом я сел в Паджерас, и мы направились в сторону Амбролаури.

    Весенний, холмистый, идиллический пейзаж постепенно сменялся все более высокими горами. Мы миновали Ткибули и кропотливо поднялись на перевал Нарекала, откуда открывается захватывающий дух вид. И хотя я в спешке надевал теплый пуховик, о котором успел забыть в Кутаиси, через несколько мгновений перестал жалеть, что меня уговорили отправиться в очередное путешествие.

    - Еще не конец, сердце, - заверил меня Дато, крепко обняв меня и дуя на мои холодные руки.

    Через несколько километров озеро Шаори предстало во всей красе. Я не думаю, что видел более красивое место, хотя Грузия постоянно поражала меня видами, подобными тем, что с дешевых магнитов, выставленных на прилавках в каждом туристическом городке.

    В Амбролаури мы остановились, чтобы быстро перекусить и сделать небольшие покупки на маленьком рынке, полном местных продуктов. Свежие овощи в начале марта (!), пучки кориандра, специи и травы в холщовых мешочках, соус, плетёный в бутылках из-под лимонада, яйца, рыба, мясо, домашнее вино и чач соблазняли с каждого прилавка, расхваливали продавцы.Вооружившись необходимыми припасами, мы двинулись к ним. На асфальте, до сих пор черном, все чаще можно было увидеть следы снега, а температура опускалась до нулевой отметки.

    - Где живет этот твой друг? — спросил я, изучая карту Google.

    — Дальше, в деревушке Геби, — ответил Дато, небрежно ведя одной рукой, хотя дорога становилась скользкой и извилистой.

    - Мама дорогая, это конец света! - пробормотал я себе под нос, пытаясь увеличить карту на экране телефона.- Тогда просто...

    - Кавказ. И Россия. А рядом Осетия, — добавил Дато, напевая себе под нос грузинские хиты, доносящиеся из радио.

    Я с удивлением обнаружил, что улавливаю из них отдельные слова. Почти во всех из них я слышал менатреб, сикокле, гули [6] и тому подобное, свидетельствующие о страданиях и тоске автора по женщине его сердца, живущей с другими, или провозглашающие красоту родины, в которой он жил.

    Наконец мы миновали первые дома и на главном перекрестке посреди села свернули в один из переулков.Через некоторое время борьбы со скользкой, грязной и снежной поверхностью с помощью редуктора нашему внедорожнику удалось преодолеть маршрут, и мы остановились перед старым домом, из которого вышел высокий красивый грузин средних лет. Через минуту кавалеры тонули в характерных объятиях, заканчивающихся сочными поцелуями в щеки.

    - Кама, а это Ника - представил Дато.

    - Гамарджоба [7]. Я крепко пожал хозяину руку, большую, как буханка, наблюдая за ним сквозь прищуренные веки на фоне яркого солнца.

    - Приходи и чувствуй себя как дома, - сказал грузин, сделав широкое движение плечом, как будто хотел предложить нам все пространство вокруг.

    И тут я увидел и почувствовал ЭТО. Это было мое место на земле. Тишину нарушал только шум протекающей поблизости реки Риони, у которой исток еще выше, почти у самой границы с Россией, мычание вездесущих коров и ржание лошадей. Не было ни звука улицы, города, гудков автомобилей, ни запаха выхлопных газов. Над лесистыми холмами возвышались заснеженные вершины высокого Кавказа.Кристально чистый воздух наполнил мои легкие. Я задохнулась, чувствуя, как под веками наворачиваются слезы.

    Мне, тому холодному внутри Каме, который столько лет не мог ЧУВСТВОВАТЬ, который здравый смысл ставил превыше всего, я прошептал только Дато:

    - Здесь мы остаемся...

    ГЛАВА ВТОРАЯ

    ТИМАР

    ЧИНВАЛИ, САМАЧАБЛО (ЮЖНАЯ ОСЕТИЯ),

    ОКТЯБРЬ 2020

    Я неохотно перевернулся, зажмурив глаза, пораженный интенсивным лучом люменов, исходящим из-за окна.Осеннее солнце, необычайно суровое для этого времени года, беспрекословно прокралось в комнату, опустив его на мою подушку. Еще мгновение... еще нет... - выругался я в мыслях, безуспешно пытаясь вернуться к прерванному вспышками света сну. Хотя я знал его наизусть, я мог воссоздать, кадр за кадром, каждую сцену, желая снова почувствовать себя ее частью. Это был как любимый фильм, который можно смотреть бесконечно, который вселяет надежду и веру в лучшее завтра. Только в этом фильме были персонажи, к лицам которых я привык прикасаться, а их улыбки скрашивали лучшие моменты моей жизни.Я хотел вернуться к ним. Я хотел снова почувствовать их тепло, увидеть сияние их глаз. Я хотел снова оказаться среди них. Хотя во сне.

    Однако солнце было неумолимо. Он распространился по всей маленькой комнате без жалюзи и занавесок. Это не позволило мне вернуться к своим мечтам и фантазиям о прошлом, которое беспощадная судьба решила отнять у меня. Это вдруг напомнило мне, кто я и где я. Он залил светом ту реальность, в которой я застрял много месяцев назад, не сделав ее, освещенную его лучами, более оптимистичной.

    Я заставил себя открыть глаза. Я слишком хорошо знал эту точку зрения. Необработанные серые стены, лишенные каких-либо украшений и картин. Деревянный пол, скрипучий от времени. Простой платяной шкаф, прямоугольный ветхий стол, стул и потертый турецкий ковер. Несколько русских книг на полке, которые я мог цитировать по памяти, хотя их содержание заставляло все внутри меня сжаться в знак протеста против пропаганды, которую они пытались мне скормить. Лампочка свисает с потолка. Грустный, одинокий цветок, который я с трудом могла вернуть к жизни.Жаль, что у меня не так хорошо с собой...

    Отец не баловал единственного ребенка. На самом деле, эта комната, в отличие от других комнат на даче, которую он построил для себя - он, великий вождь восставших осетин, - мало чем отличалась от тюремной камеры, в которую меня отправили с его согласия. Может быть, кровать была более удобной, а чистые простыни заменили дырявое паршивое одеяло. И я мог передвигаться по дому и саду - в сопровождении, но всегда что-то. Пока у меня были силы и помощь садовника, а отца не было дома.Когда он был, он не позволял мне выйти из этой комнаты. Он сказал мне не высовываться. Я должен был притвориться, что меня больше нет, что нет никакого блудного сына, который годами лживо пытался пойти против воли своего отца. Таково было желание Аслана Хетагурова, и никто из прислуги или вооруженных до зубов бандитов, называвших себя охраной, не осмелился его усомниться. Они наблюдали за мной круглые сутки, не сводя с меня глаз, даже когда я ходил в ванную. Как будто мне было куда и как бежать. У меня не было. Высокий кирпичный забор, оканчивающийся броней из колючей проволоки, эффективно отбивал идею выйти из этой крепости под наблюдением днем ​​и ночью.Давным-давно я потерял надежду, что кто-то или что-нибудь поможет мне вырваться из этой «роскошной» тюрьмы. Я был обречен на одиночество и заточение — среди чужих, хотя и на любимой земле предков.

    Отец отрезал меня не только от людей, но и от информации. Отобрали телефон, запретили смотреть телевизор, читать газеты. Он никому не позволял говорить со мной. Он прекрасно знал, что новости из мира могут стать для меня источником надежды. И надежда и вера были последним, что он хотел мне дать.

    Утро вызывало величайшее отчаяние. Они легли спать. Они разрушали надежду. Они освещали видимые из окна вершины, за которыми скрывалась моя истинная родина. Я это уже понял. Она была там, а не здесь. Где текла кровь родственников моей матери. Где билось сердце моей любви. Я не хотел быть сыном Аслана, хотя для людей здесь он был вторым после Бога и Путина. И он не хотел такого сына.

    Меня взял на себя Рустам, его незаконнорожденный бастард, сын местного лавочника.Со временем, когда я целыми днями лежал, глядя в потолок, ко мне возвращались обрывки детских воспоминаний. Странные отношения между отцом и маленьким храбрым темноглазым мальчиком. Нежелание мамы ходить по магазинам с Зариной. Ее грустный взгляд, когда мы проходили мимо Рустама, пинающего мяч на улице.

    В последние месяцы я часто слышал, как на вилле звучит голос моего брата, я пытался разобраться в обрывках слов, которые доходили до моей камеры. Во время пьяных вечеров они оба потеряли над собой контроль, выдав много информации, которая точно не предназначалась для моих ушей.Я тщательно прописал их в голове, не зная, когда и при каких обстоятельствах они могут мне пригодиться. Но я так и не смог узнать, что мой отец собирался со мной делать. Сначала я подумал, что он держит меня в заложниках, желая обменять на кого-то, кто ему небезразличен. Может за пистолет, может за деньги. Но они не пришли. Он не хотел обменивать меня или отдавать. Или сделай меня солдатом. Не убивать.

    Он хотел наказать меня как можно больнее.

    В конце концов, я был ему бесполезен.

    Сын - предатель. И калека.

    *

    Мне не хотелось возвращаться к своим воспоминаниям о том вечере, но картинки были прямо перед глазами. Надежда на свободу, которую дала мне Катя, угасла при виде Рустама, стоящего с пистолетом, направленным прямо ей в сердце. Секунды, которые казались часами. И этот порыв, тот внезапный голос, который я услышал в своей голове, заставил меня броситься к ней. Чтобы защитить этого храброго маленького бойца. Спасите ее любой ценой — даже ценой собственной жизни.Ничто другое не имело значения. Только она, моя девочка. Бум выстрела. Уезжающие автомобильные огни.

    Я не почувствовал боли, когда пуля прошла прямо мне в спину. Я не чувствовал этого, когда заталкивал Кейт в визжащий фургон или когда через два дня очнулся в холодной, грязной больнице под присмотром бдительных парней с винтовками. Мне не было больно даже тогда, когда доктор в сопровождении мужчин в балаклавах сказал мне, что, к сожалению, он старается (ох, сколько раз в жизни мне приходилось использовать эту штампованную фразу!), но я могу не ходить.

    N i e d e c o n g e n g!

    Это была месть моего отца за предательство, которое, по его словам, я совершил. Он позволил мне стать бесполезным. Он приковал меня к инвалидной коляске, не объяснив, что на самом деле произошло и смогу ли я когда-нибудь прийти в себя с обмякшими конечностями.

    Он лишил меня не только свободы и работоспособности. Он лишил меня надежды.

    И все же это не сломало меня. Я почувствовал боль только тогда, когда впервые увидел тебя во сне. Мы бегали вместе по горному лугу, усыпанному цветами.Твой смех эхом отразился от кавказских вершин. Ты держал меня за руку, а потом обнял, как будто вернул потерянное сокровище. Я мог чувствовать запах твоих волос, чувствовать твою обнаженную грудь, чувствовать мягкость твоего живота...

    Это больно, потому что нет ничего больнее, чем потерять любимого человека. Ничто не закроет эту пустоту.

    Вот кем я стала, Аника. Калека. Бесполезная тень самого себя. Забыта кавказская нагайка. Мое тело превратилось в обломки, которые сели на мель. Мои иссохшие ноги не слушались меня.Я был обречен просить помощи у других.

    Помощь не пришла.

    Тем не менее, я выполнил свою миссию. Благодаря мне Джио и Кейт вернулись в Грузию. Я знаю это из подслушанного разговора отца с Рустамом. Они вернулись, они были в безопасности. Как ты и хотел. Я выполнил обещание, данное тебе и Вано. И вот я застрял в своей камере, часами глядя через зарешеченное окно на вершины гор, за которыми ты прожил счастливую жизнь с любимым Джио. Ты больше не нуждался во мне. Тимар сделал свое дело, он мог уйти.Лучше его нет. Вам не нужно продолжать борьбу, продолжайте спрашивать себя, правильный ли вы сделали выбор. Можно жить, дышать, наслаждаться временем, проведенным с ним и девушками. Он победил. Он выиграл все, о чем я мечтал. Получил... зря!

    Я ненавидел его! Я ненавидел это, потому что это заставило меня прийти сюда. Он приковал меня к этим двум чертовым кругам, к этой имитации свободы.

    Да. Я был в ярости. Обозленный. Каждый день только эта злость заставляла меня находить в себе силы вставать с кровати и садиться на коляску.Пусть слуги отведут меня в сад. Сядьте среди деревьев и притворитесь, что не видите эти бдительные глаза и камеры, записывающие каждое мое движение. Какой трафик? Танцы на колесах? Хорошо для себя!

    .

    Смотрите также