Приготовление на гриле


Что готовить на гриле: 15 простых и изысканных рецептов

Эти блюда можно готовить как на специальном гриле, так и на мангале, используя решётку. Продукты нужно периодически переворачивать для равномерного прожаривания. Не забывайте перед приготовлением смазывать решётку маслом.

1. Куриные ножки в соево-медовом маринаде

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте соевый соус, уксус, мёд, измельчённый чеснок и рубленый лук. Залейте курицу маринадом, перемешайте и оставьте на несколько часов. Выложите куриные ножки на решётку и обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

2. Свинина в остром маринаде

Patrick Kuhl/Flickr.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте масло и все специи и натрите этой смесью свинину со всех сторон. Выложите отбивные на гриль и обжаривайте по 5–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.

3. Бургеры с говяжьей котлетой

delish.com

Ингредиенты

Приготовление

В фарш добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Сформируйте четыре котлеты по размерам булочек для бургеров. В середине каждой котлеты сделайте пальцем углубление, чтобы они не потеряли форму при жарке. Обжаривайте котлеты на гриле примерно по 6 минут с каждой стороны. За пару минут до конца приготовления выложите на котлеты по ломтику сыра, чтобы он расплавился.

Разрежьте булочки пополам. Смажьте нижние части кетчупом, майонезом и горчицей. Сверху положите котлеты, кружочки помидора, кольца лука и листья салата. Накройте бургеры другими половинками булочек.

10 рецептов и 10 секретов потрясающих бургеров →

4. Куриные грудки с овощами в фольге

delish.com

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте четыре больших листа фольги. На каждый из них выложите по куриной грудке, половинки помидоров, зёрна кукурузы и тонко нарезанный чеснок. Полейте оливковым маслом и положите сверху по кусочку сливочного масла. Приправьте солью и перцем.

Заверните фольгу так, чтобы курица и овощи были полностью закрыты. Положите получившиеся мешочки на решётку и жарьте 20–30 минут. Украсьте блюдо листьями базилика.

5. Говяжий стейк в маринаде из соевого соуса и кетчупа

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте соевый соус, масло, кетчуп, измельчённый чеснок и специи. Замаринуйте в этой смеси говядину на несколько часов. Выложите стейки на решётку и обжаривайте по 4–7 минут с каждой стороны: от времени зависит степень прожарки мяса.

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты →

6. Свиные рёбрышки в маринаде из соевого соуса, имбиря и горчицы

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Ножом измельчите имбирь и нарежьте лук кольцами. Смешайте эти ингредиенты с приправой для шашлыка, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Замаринуйте рёбрышки в этой смеси на несколько часов. Затем выложите их на решётку и обжаривайте примерно по 10–15 минут с каждой стороны.

7. Сосиски с болгарским перцем в фольге

delish.com

Ингредиенты

Приготовление

Обжарьте сосиски на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны. Подготовьте четыре больших листа фольги. На каждый из них выложите по две сосиски, а также перец и лук, нарезанные тонкими полосками. Полейте маслом и приправьте специями. Плотно заверните фольгу и выложите получившиеся мешочки на решётку. Готовьте ещё 13–15 минут.

8. Бутерброды с сыром и колбасой

commons.wikimedia.org

Ингредиенты

Приготовление

Смажьте маслом ломтики хлеба. Четыре из них смажьте кетчупом или соусом и посыпьте тёртым сыром. Сверху выложите по четыре кусочка колбасы и накройте оставшимся хлебом. Обжаривайте бутерброды по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не расплавится сыр и не подрумянится хлеб.

8 оригинальных горячих бутербродов от известных шеф-поваров →

9. Маринованная картошка

dishingdelish.com

Ингредиенты

Приготовление

Хорошо промойте картофель и нарежьте кружочками шириной примерно 1 см. Смешайте воду, масло, специи и измельчённый чеснок. Выложите картошку в маринад, перемешайте и поставьте в холодильник на час. Обжаривайте картофель на гриле по 4–6 минут с каждой стороны до готовности.

10. Кукуруза с маслом и травами

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Смажьте кукурузу оливковым маслом. Обжаривайте на гриле, часто переворачивая, 15–20 минут до появления на початках золотисто-коричневых пятен. Смешайте масло, измельчённые травы и соль и смажьте готовую кукурузу.

В этой статье вы найдёте ещё несколько вариантов вкусного масла с травами:

Ароматное сливочное масло с травами →

11. Стейки из цветной капусты

seriouseats.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте специи и измельчённый чеснок. Разрежьте капусту вертикально на несколько одинаковых стейков шириной около 2 см. Смажьте их маслом и натрите со всех сторон смесью специй. Выложите цветную капусту на решётку и обжаривайте по 5–8 минут с каждой стороны.

12. Лосось в лимонно-чесночном маринаде

tasteofhome.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте измельчённый чеснок, цедру, соль, перец и мелко нарубленный розмарин. Натрите смесью рыбу и оставьте на 15 минут. Выложите филе на решётку и обжаривайте с обеих сторон по 3–5 минут.

13. Лосось в соево-медовом маринаде

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте сок, соевый соус, мёд, рубленый лук, имбирь и измельчённый чеснок. Положите рыбу в эту смесь и поставьте в холодильник на 30 минут. Время от времени переворачивайте филе. Выложите форель на решётку и обжаривайте около 15 минут, периодически переворачивая.

14. Целая рыба, фаршированная лимоном, чесноком и петрушкой

pixabay.com

Ингредиенты

Приготовление

Со всех сторон смажьте рыбу маслом и натрите солью и перцем. Начините её стеблями петрушки, измельчённым чесноком и кружочками лимона. Обжаривайте рыбу на гриле примерно по 10 минут с каждой стороны.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

15. Тако с пряными креветками и капустой в сметанном соусе

terrygruggen.blogspot.ru

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте специи и измельчённый чеснок, посыпьте этой смесью креветки и хорошо перемешайте. Насадите креветки на деревянные палочки, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Смажьте креветки маслом и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.

Смешайте сметану, измельчённую петрушку, цедру, лимонный сок и соль. Заправьте смесь двух видов рубленой капусты половиной сметанного соуса. На каждую тортилью выложите капусту, несколько креветок и немного соуса.

Читайте также 🧐

Гриль. Приготовление на гриле

Речь идет, конечно, о наших родных кухнях – ну а, собственно, что еще должно интересовать российский кулинарный журнал? Прежде всего о наболевшем. Во множестве рецептов вам наверняка приходилось встречать указания "приготовить на гриле" или "поставить под гриль". Схожие на слух, по сути это совершенно разные операции. "Поставить под гриль" можно блюдо либо уже готовое (к примеру, жареное или запеченное), либо то, которое планируется подать практически сырым (на ум приходят конечно же сочные овощи).

Такие блюда "ставят под гриль", чтобы получить безоговорочно аппетитную корочку. Во времена, предшествовавшие всемирной электрификации, поварами для этой цели использовалась так называемая "саламандра". Проще говоря, это была кочерга, которую раскаляли докрасна, а затем принимались ею водить туда-сюда в непосредственной близости от поверхности обрабатываемого продукта.

Аппетитная корочка, ради которой и затевается гриль

Сейчас почти в любую микроволновую печь встроено кварцевое устройство, гордо именуемое "гриль", хотя по сути оно работает как та самая кочерга. Так что не ждите от этого гриля многого. А вот под словами "приготовить на гриле" подразумевается совсем другое. И это другое как раз и есть предмет нашего разговора.

Главное – принципы

Суть приготовления пищи на гриле легко открывается даже неподготовленному уму. Это жарка. Но жарка без применения посуды, то есть на открытом огне, углях или на специальной жарочной поверхности.

В случае, когда используется жарочная поверхность, отличие жарки на гриле от обыкновенной становится едва уловимым. И повара беззастенчиво пользуются этим.

Они берут сковороду с антипригарным покрытием, с рифленым дном, ставят ее на конфорку обычной плиты и без особых затей жарят мясо или рыбу. Поперек куска образуются симпатичные "горелые" полоски. Но, честно говоря, это не совсем гриль. Такая техника зовется "жаренье-грилирование". Суть ее в том, что источником сильного нагрева здесь является не огонь и не уголь, а сковорода. В принципе, ее можно разогреть очень сильно, но не на конфорке домашней плиты.

Результат использования техники жаренье-грилирование

И только сковороду без тефлонового покрытия: оно в этом случае просто выгорит. Если подходить к делу серьезно, для жаренья-грилирования нужно использовать хорошую чугунную сковороду: она аккумулирует тепло как никакая другая. Источник тепла тоже должен быть специальным – горячие угли, сильный электрогриль или мощная газовая горелка. Последняя действует бескомпромиссно, раскаляя чугун буквально докрасна.

Рифленое дно нужно не только для нанесения декоративных штрихов на продукт. Вытекающий в процессе приготовления жир стекает в "ячейки" и скапливается там, не касаясь поверхности обрабатываемого куска. Таким образом, мясо (или рыба) продолжает жариться именно "всухую", а не сотироваться. Что и требуется.

Пытайтесь повторить это дома

Нет ничего необычного в использовании на домашней кухне и настоящего гриля. Вот, скажем, в Болгарии он установлен в каждой второй квартире. Небольшой, маломощный, но для не очень многодетной семьи в самый раз. Продукты нарезаются кусками, смазываются какой-нибудь масляной смесью – например, маслом с чесноком, с пряными травами или с цедрой – и помещаются на разогретую поверхность.

Но тут надо иметь в виду, что продукты, требующие сильной прожарки, на таком гриле как следует не приготовишь. Скажем, стейк получится плохо: сверху он будет обуглен, а внутри останется почти сырым (даже если вы любите мясо с кровью, поверьте – крови будет слишком много). Но ничто ведь не мешает вам нарезать мясо потоньше, или, как принято в Азии, кусочками на один укус.

Скажем, хит всех времен и народов в Индонезии – куриное филе, нарезанное крошечными кусочками, нанизанное на деревянную шпажку и смазанное арахисовым соусом сатей. Как раз для домашнего гриля это блюдо подходит отлично.

Гриль по-индонезийски

Все приготовленное можно есть и само по себе, а можно добавлять в различные салаты. Так, вкус салата с говядиной, весьма любимого в Таиланде, весьма выигрывает, если мясо для него не лихорадочно жарить в воке, а, нарезав тонкими пластинами, сначала прихватить в течение 2 мин. с каждой стороны на гриле, а затем уже тонко нарезать.

Вообще же говоря, главные качества продукта, подходящего для домашнего гриля, таковы: он должен быть нежирным, быстро готовящимся и изначально мягким.

Этим критериям удовлетворяют уже упомянутое куриное филе (а равно и индюшачье), свежая семга, разного рода печенка. Кроме шуток, отлично получается фуа-гра, хотя нежирным продуктом ее не назовешь. И, конечно, многочисленные овощи и фрукты.

Оборудования для такого кухонного грилирования выпускается масса, начиная с грилей настольных и заканчивая встроенными в духовые шкафы разной степени крутизны. Настольный электрический гриль имеет свои плюсы и минусы. Главный плюс – все, что на нем готовится, очевидно вашему глазу. Всегда понятно, не сгорело ли. Главный минус – такой гриль требует места на кухне, не очень много, но больше, чем чайник. И его надо всегда держать в чистоте. Это не плюс и не минус, это такое обязательное условие.

Настольный электрический гриль

С грилем, встроенным в духовку, надо уметь обращаться. Контролировать его температуру можно, изменяя положение решетки с продуктами.

Обычно ее устанавливают так, чтобы расстояние от нагревательного элемента до поверхности продукта составляло не менее 10 и не более 20 см. Но если вы решили приготовить под грилем очень толстый кусок мяса, установите решетку как можно дальше от нагревательного элемента, то есть в самый низ духовки.

И еще одно. Если вы заказали в ресторане мясо на гриле, и оно поразило вас в самое сердце, а дома приготовить его так же виртуозно не получается – не расстраивайтесь. В хороших ресторанах используются профессиональные грили. Очень дорогие. Например, хосперы. Станете олигархом, купите себе такой.

Печи-гриль Josper на древесном угле

Некоторые правила

Неписаное правило постиндустриального общества гласит: "Каждый устраивается, как может". Время от времени многим это правило начинает надоедать. Тогда люди пытаются организовать некое подобие племени, где благоустройство становится делом коллективным. Приготовление пищи на гриле часто становится центром такого племени.

Как правильно жарить шашлык (и правильно его мариновать), знают, должно быть, уже все. Повторим некоторые самые важные моменты, касающиеся открытого гриля как техники.

Во-первых, очень большое значение имеет топливо. Лучшее топливо для открытого гриля, известное человечеству, – сухая виноградная лоза. На втором месте – древесина любых фруктовых деревьев. Если нет ни того, ни другого, можно купить готовый древесный уголь. Ни в коем случае нельзя использовать дерево хвойных пород, крашеное дерево и всякий горючий строительный мусор – это не только невкусно, но и вредно для здоровья.

Древесный уголь для гриля

Во-вторых, огонь надо правильно разжигать. Жидкости для растопки, которые продаются в магазинах, содержат множество разнообразных летучих химических веществ, совершенно несовместимых с кулинарией. Использовать такие жидкости можно, но они обязательно должны выгореть до начала приготовления пищи. Кстати говоря, это не противоречит третьему правилу – топливу надо дать как следует прогореть. Раскаленные докрасна угли должны немного подернуться золой. Тогда можно и жарить. Да, не забудьте, если будете использовать решетку, смазать ее прутья маслом.

Гриль и негриль

Для России традиционная форма открытого гриля – мангал. Но гораздо более интересные вещи можно готовить в закрытом барбекю. Устроить, например, импровизированную коптильню. Горку щепок плодового дерева (можно добавить горсть чая или каких-нибудь сухофруктов) заверните в двойной слой фольги. Сделайте в фольге несколько маленьких отверстий и потом положите этот сверток на уже горячие угли. Решетку с подготовленным продуктом укрепите над углями и закройте гриль крышкой. Время от времени на крышке надо открывать клапан – тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.

Традиционная для России форма открытого гриля - мангал

Одна из самых необычных и интересных техник, для которой необходим именно уличный гриль, – обжигание. Она применяется в каджунской кухне, в Луизиане. К сожалению, ее невозможно использовать в закрытом помещении из-за возникновения большого количества дыма.

Собственно, вот что надо делать. Сухую чугунную сковороду поставить на очень сильно разогретый гриль и раскалять в течение 10 мин. Мясо обсушить, а затем опустить в растопленное сливочное масло так, чтобы оно покрыло продукт полностью. Потом мясо как следует обвалять в смеси соли и молотого перца. И вот тут начинается самое интересное. Мясо надо положить на перекаленную сковороду, полить его сливочным маслом и немедленно отскочить в сторону – потому что масло загорится. Через пару минут, когда внизу образуется корочка, переверните мясо лопаткой и опять полейте маслом. Готовьте еще некоторое время, от 2 до 6 мин., в зависимости от толщины куска. Мясо получается в корочке, сочное и очень выразительного вкуса.

Мясо, жареное со сливочным маслом на гриле

Если же вы хотите максимально далеко заглянуть в дикое прошлое человечества, откажитесь от оборудования для гриля вовсе. Используйте яму.

Можно разложить на дне костер, а поверх положить решетку с продуктами или шампуры с ними же. А можно готовить вовсе почти без огня. Выройте квадратную яму глубиной сантиметров 50–60 и со стороной вдвое больше. Хорошо, если вы найдете камни, чтобы выложить дно и края. Затем разведите в яме большой костер и дайте ему прогореть. Положите на кострище большие куски мяса, завернутые в 5–6 слоев фольги, заранее приправленные солью, перцем и какими хотите пряными травами. Засыпьте углями с краев, а затем землей. Время приготовления рассчитывается исходя из соотношения 20 мин. на каждые 500 г мяса. Согласитесь, удобно.

Что можно приготовить на электрическом гриле, простые рецепты приготовления блюд на гриле

С помощью электрического гриля можно приготовить ароматные блюда с хрустящей корочкой, дымком и отменным вкусом. Кроме этого, приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные вещества. На электрогриле легко можно приготовить мясо, овощи, грибы и много полезных и здоровых блюд.

Что и как можно приготовить на электрогриле?

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M807

Отведав однажды блюдо, приготовленное на электрогриле, захочется есть подобное снова и снова. Этот прибор пользуется заслуженной любовью у многих хозяек, ведь он практичен и универсален. Гурманы по достоинству оценили вкус блюд, приготовленных на электрическом гриле — он улучшает вкус продуктов и сохраняет в них витамины. Во время приготовления еды не используется масло, а лишний жир аккуратно стекает в специальную емкость.

Преимуществами приготовления блюд на гриле являются:

Благодаря тому, что приборы выпускают из нержавеющей стали и покрывают специальным антипригарным покрытием, продукты на них можно готовить без масла. Это и обеспечивает низкокалорийность блюд. Свинина, баранина, курица и другие виды мяса приобретают во время жарки превосходную золотистую корочку. При этом продукты максимально свободны от жира, холестерина, а также вредных примесей типа смол угля, которые используют для других грилей.

Электрогрили просты в использовании и довольно практичны. Они работают от электросети, поэтому любому новичку будет интуитивно понятно, как ими правильно пользоваться.

У новичков при покупке часто возникает вопрос о том — что можно приготовить на электрическом гриле дома? Среди огромного количества рецептов, для электрогриля можно смело использовать идеи приготовления овощей, мяса, птицы, рыбы, закусок, пирожков, блинов и фруктов.

Еду можно готовить как в алюминиевой форме, так и на панели. Среднее время приготовления составляет 15-20 минут. Если готовятся овощи, то их толщина должна составлять не менее 1 см.

Также не стоит пренебрегать правилами безопасности во время использования электроприбора. Поэтому готовить еду нужно при включенной вытяжке или открытой форточке. Ставить прибор следует на ровную поверхность в недоступном для детей месте. Безусловно, нельзя подключать гриль в неисправные розетки так же, как и применять многоконтактные штепсельные. Обязательно защищать места контакта от попадания влаги.

Гриль-духовка SteakMaster REDMOND RGM-M816P

Сочное мясо

Блюда из мяса нужно уметь готовить. Оно должно быть хорошо прожаренным, в меру сочным и достаточно обработанным. С помощью электрогриля эта задача намного упрощается.

Одним из самых вкусных видов мяса на гриле считается говядина. Чтобы она получилась сочной, ее нужно достать из упаковки, выложить на салфетку и оставить при комнатной температуре на 40 минут. При этом ее нельзя обрабатывать водой. Если на мясе есть загрязнения, то лучше всего их счистить ножом (снять верхний слой).

После подготовки говядины переходим к подготовке электроприбора. Если он новый, то необходимо вымыть его рабочую поверхность. После этого подключить устройство к сети и выбрать режим для приготовления мясного стейка. За 5-6 минут электрогриль нагревается до высокой температуры. В это время можно приступить к обработке мяса солью и специями. Некоторые кулинары советуют солить и перчить стейки непосредственно перед употреблением в пищу, поскольку соль поглощает влагу, а перец подгорает. Жарить лучше на панели со средней температурой — мясо не рекомендуется пережаривать, чтобы оно не получилось сухим.

В среднем на приготовление стейка уходит до 5 минут. Обжаренный стейк снимается с рабочей поверхности и кладется на салфетку. Затем он помещается в фольгу на 10 минут для пропаривания.

Когда жарятся последние куски стейка, гриль лучше выключить еще до того, как они будут полностью готовы. Разогретый аппарат доготовит блюдо без электропитания. Жирные сорта мяса рекомендуется готовить на средней мощности для того, чтобы жир не разбрызгивался. Опытные мастера советуют использовать для блюд на домашнем гриле большие куски мяса, поскольку маленькие и тонкие ломтики быстро пересыхают.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M805

Ароматные овощи

Ароматные овощи — идеальное блюдо для здорового питания. Чтобы оно получилось, нужно подобрать правильные овощи. Лучше остановить свой выбор на цукини, перце, помидорах, батате и шампиньонах. Помидоры нужно выбирать мясистые и спелые, с минимальным содержанием воды. Цукини лучше брать упругие и сочные, а не переспелые. Батат рекомендуется готовить среднего размера, без повреждений и зеленого оттенка.

Интересными по вкусу будут баклажаны, спаржа и кукуруза. Нарезать их следует слайсами до 1 см. Перед тем, как выложить на рабочую поверхность, овощи можно посолить или поперчить. Процесс приготовления занимает около 5-7 минут.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M809

Нежнейшая рыба

Одно из самых лакомых блюд на гриле — это рыба. Она готовится легче, чем мясо, но также с соблюдением определенных правил. Чтобы трапеза получилась вкусной, для приготовления на гриле лучше выбрать жирный сорт рыбы с плотным мясом. Таким образом, она уже будет защищена от пересыхания за счет своего природного жира. Нежирные сорта лучше поливать маринадом или маслом.

Перед приготовлением свежую рыбу чистят от внутренностей и чешуи, промывают и обтирают солью. Если готовится цельная тушка, то делаются надрезы с каждой стороны для равномерной прожарки. Длительность приготовления составляет от 7 до 20 минут.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M800

Как готовить на гриле: краткий путеводитель

                 

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества. Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества. Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается. Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут. Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится. При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига. Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь. Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо. Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи. Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий. Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар. Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Вкусные рецепты приготовленя на гриле

По сути, барбекю и гриль – это близнецы, оба способа приготовления блюд имеют много общего, но есть и некоторые различия. Так, у гриля имеется крышка, благодаря чему блюда получаются сочнее, и их можно не просто жарить, но и коптить. Упрощая, можно сказать, что гриль является глубокой сковородой с решеткой, как правило, гриль также позволяет регулировать подачу воздуха к приготавливаемому блюду, у некоторых моделей есть емкости для сбора золы. Барбекю – это приготовление на воздухе.

В приготовлении блюд «с дымком» самое главное – подготовка. Потому маринад для гриля имеет первостепенное значение. А если вы еще сделаете гриль соус, то успех гарантирован. Каждый нюанс блюда имеет определенные отличия, готовить барбекю и гриль одинаково просто невозможно. Пожаренное мясо на гриле в разных руках будет иметь свои особенности, даже если в основе лежит один и тот же рецепт.

Для начинающих кулинаров, или для тех, кто желает удивить гостей быстрым, но очень вкусным блюдом, можно рекомендовать сосиски гриль (или, как вариант – колбаски гриль). Совсем недолго готовится семга на гриле, да и креветки на гриле не отнимут много времени. Если же предстоит серьезное и основательное застолье, то спасением может стать сочная и ароматная курица гриль на вертеле, в мужской компании свинина на гриле или ребрышки на гриле будут иметь ошеломительный успех.

Вообще важно не только грамотно приготовить блюдо, но и суметь подать его. В качестве гарнира к мясу или рыбе, приготовленным на гриле (или на открытом воздухе, барбекю) подойдут овощи, которые пожарены точно также – салат гриль или шампиньоны на гриле удивят вас свои ароматом и нежным вкусом. С овощами отлично сочетается форель на гриле и любое мясо.

Вкус и польза блюд, приготовленных на огне, привела нас к тому, что готовить так мы стали не только на улице, но и дома. Вкусные овощи на гриле, нежная рыба на гриле и курица гриль – это так просто, вкусно, ароматно. Разнообразное меню для современной хозяйки – это всего лишь использование функции «гриль» в микроволновой печи или духовке.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Гриль и барбекю - модные тренды и новые рецепты

Гриль и барбекю - это особая культура, которая развивается очень динамично. Люди обожают вкус продуктов, приготовленных на открытом огне, а повара постоянно совершенствуют техники и разрабатывают новые рецепты, формируя модные тренды и кулинарные направления. Давайте разберемся, как готовить на гриле, и какие блюда "с дымком" сейчас наиболее популярны. 

Чем гриль отличается от барбекю?

Понятия «гриль» и «барбекю» часто отождествляют, а между тем между ними есть существенные различия.

Гриль — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на открытом огне. Быстрая обжарка при максимально высоких температурах дает хрустящую корочку, при этом мясо внутри остается сочным, а овощи хрустящими.

Барбекю — способ приготовления, при котором продукты жарятся на решетке на горячих углях. Такой способ позволяет подольше протомить продукты, дать им пропитаться ароматом дыма. Барбекю невозможно приготовить на мангале, т. к. мясо или любой другой продукт должен не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекается.

Барбекю в смокере — способ приготовления, представляющий собой нечто среднее между барбекю и копчением. Продукты жарятся на горячих углях в течение 10–20 часов на низких температурах (при постоянном контроле температуры) с закрытой крышкой в специальном устройстве — смокере. В процессе приготовления блюдо приобретает нежную текстуру и интенсивный дымный аромат.

В зависимости от того, к каким блюдам вы испытываете склонность, следует выбирать оборудование для их приготовления.

Разновидности грилей

Для приготовления гриля и барбекю используется одно и то же устройство под названием «гриль». Устройство с камерой для углей, решеткой для приготовления продуктов и крышкой можно использовать как для приготовления на высоких температурах на открытом огне (когда крышка открыта), так и на низких температурах (под закрытой крышкой).

На рынке широко представлены газовые и электрические грили, их обычно покупают для дома или открытой веранды. Они безопасны, на них легко регулировать температуру, но у продуктов, которые в них готовятся, никогда не будет натурального аромата дымка, за который так любят барбекю. Выбирая гриль для загородного дома или дачи, мы рекомендуем обратить внимание на модели, работающие на углях.

Современные угольные грили изготавливаются из металла и керамики. Металлические грили наиболее эффективны при приготовлении небольших кусочков пищи — стейков, отбивных, колбасок, креветок. Керамические грили, сделанных по принципу печей «камадо», позволяют жарить даже крупные куски мяса или птицу целиком, а также выпекать, тушить, парить и варить.

Смокер — особая разновидность гриля. В отличие от классического гриля он состоит из двух камер — в нижней горят угли, в верхней готовятся продукты. Не стоит путать смокер с коптильней. В коптильне для приготовления продуктов используется дым, а в смокерах — тепло от углей. Еда в смокере готовится дольше, чем на гриле, но зато готовка не требует постоянного присутствия и частого переворачивания, блюда получаются равномерно пропеченными.

В качестве смокера можно использовать керамический гриль с отсекателем жара, эти комплектующие предлагает к базовым моделям производитель грилей Big Green Egg.

Посуда и аксессуары для приготовления на открытом огне

В гриле можно готовить не только на решетке, данное устройство легко может заменить плиту, духовку и даже дровяную печь, стоит лишь подобрать подходящую посуду.

Для приготовления на открытом огне плохо подходит антипригарная посуда, т. к. слишком высокие температуры разрушают покрытие. Посуда с пластиковыми деталями также не подходит — ручки могут попросту оплавиться. Эмалированная посуда может закоптиться от дыма и ее трудно будет отмыть.

Идеально подходит для приготовления на гриле и на костре посуда из чугуна без эмалевого покрытия. Ведущий американский производитель чугунyой посуды Lodge выпускает широкую линейку такой посуды, куда входят сковороды, сковороды-гриль, прессы для гриля, жаровни, кастрюли, казаны, котелки и даже формы для запекания и выпечки.

Стальная посуда с металлическими или деревянными ручками также хорошо подходит для приготовления в гриле. Чаще всего из нержавеющей стали производятся сковороды и воки, пригодные для приготовления в гриле. При помощи такой посуды можно приготовить аутентичный стир-фрай или испанскую паэлью.

Развитие техник приготовления в гриле привело к появлению огромного количества аксессуаров, облегчающих приготовление тех или иных продуктов. Ниже перечислим самые, на наш взгляд, полезные из них:

Щипцы — необходимый инструмент для снятия золотистых поджаренных ломтиков с раскаленной решетки. Этот инструмент обеспечит удобный хват, а длинная ручка защитит от ожогов.

Лопатка и вилка — входят в любой набор аксессуаров для барбекю, они помогают снимать с огня кусочки мяса и котлеты для бургеров.

Термометр — необходим для приготовления крупных кусков мяса и готовки в смокере. Прибор поможет контролировать температуру блюда и внутреннюю температуру гриля, при достижении нужной температуры он издает звуковой сигнал.

Коврик для барбекю с антипригарным эффектом — помогает содержать решетку гриля в чистоте. Блюда, приготовленные на коврике, не прилипают, не пригорают, а небольшие кусочки мяса не проваливаются через решетку гриля.

Корзина для барбекю со съемной ручкой — подходит для жарки на гриле овощей, креветок, моллюсков, запекания яблок. С таким аксессуаром приготовленные продукты можно легко переместить к столу. Благодаря съемной ручке корзину можно мыть в посудомоечной машине.

Подставка для приготовления ребрышек-гриль — удобнейший аксессуар, созданный для любителей ребрышек барбекю. С помощью такой подставки можно приготовить ребра сочные внутри и хрустящие снаружи, которые не пригорят и не припекутся к решетке. Этот аксессупр можно использовать также для приготовления сандвичей и тортильи.

Ростер — вертикальный держатель из керамики, стали или чугуна поможет приготовить идеально зажаренную курицу или другую птицу в гриле. При таком способе приготовления сок остается внутри тушки, т. к. мясо птицы увлажняется ее собственным жиром, благодаря вертикальному положению, усиливая аромат и превращая кожу в хрустящую корочку. Особенно интересны ростеры с полым центром, куда можно поместить емкость или налить воду с ароматными специями, пиво или вино, которые наполнят курицу волшебными ароматами.

Противень для пиццы — круглый или полукруглый аксессуар из чугуна или жаропрочной керамики позволит использовать гриль в качестве дровяной печи и выпекать пиццу «прямо как в Италии». Его также можно использовать для выпечки кальцоне, пирогов и лепешек.

Как подготовить продукты для барбекю и гриля

Выбирая мясо и любые другие продукты для барбекю и гриля стоит помнить, что от их качества во многом зависит мягкость и приятный вкус готового блюда. Даже если вы планируете провести предварительную подготовку продуктов, все равно на исходном качестве лучше не экономить. На сегодняшний день самые распространенные способы подготовки продуктов для приготовления в гриле — маринование и су-вид.

В советские времена для маринования шашлыка использовали лимон или уксус. Этот способ применялся из-за изначально не качественного мяса, чтобы хоть немного размягчить его. Сегодня у нас есть возможность приобрести «правильное» мясо для жарки, поэтому современная кулинария использование кислоты для маринования не приемлет. Правильное маринование мяса — это не сложные маринады, наилучший вкус обеспечивает использование простых ингредиентов. Базовые специи для маринада — лук (подходит для свиного или говяжьего шашлыка), горчица (подходит для птицы, стейков, ребрышек) и черный перец. Проводник ароматов — оливковое или растительное масло, оно растворяет ароматические эфиры, содержащиеся в специях, и отдает их мясу, покрывая куски тонкой пленкой. Солить мясо рекомендуется за 10–20 минут до приготовления т. к. соль выводит влагу.

Приготовление стейков — отличный способ познакомится поближе с современной технологией низкотемпературного приготовления в вакууме су-вид (sous vide). Данный метод необычайно прост и практически обоснован. Гриль не прощает ошибок, неправильно подобранная температура приготовления может испортить даже самый лучший отруб, сделав его сухим и жестким, в то время как су-вид позволяет выставить точную температуру и приготовить мясо идеально. Благодаря щадящему режиму приготовления на низкой температуре мясо готовится равномерно и остается мягким и сочным, что позволяет достичь результатов как в лучших гриль-барах. Кстати, гриль-бары и стейк-хаусы в большинстве случаев используют именно технологию су-вид, мясо обжаривается на гриле лишь в самом конце для придания хрустящей румяной корочки. Подробнее о технологии су-вид читайте в нашей статье.

Тренды в приготовлении гриля и барбекю

1. «Рваное» мясо

Этот гастротренд пришел к нам из США. «Рваная» свинина на гриле стала новым объектом страсти у любителей барбекю и популярной начинкой для бургеров.
В чем суть метода. Заранее промаринованный кусок мяса томится в закрытом гриле или смокере при постоянной температуре в течение 10–20 часов, в результате мясо становится мягким и нежным, легко распадается на волокна. Для разделения мяса на волокна используются специальные измельчители.

Рваное мясо служит начинкой для бургеров или подается отдельно на тарелке с различными соусами. Свинина — не единственное мясо, которое можно «порвать». Кулинары с успехом готовят «рваный» говяжий ошеек, куриные грудки и даже дуриан, для этой цели используют консервированный вариант фрукта, который можно купить в магазинах азиатской кухни. Мякоть «рваного» дуриана имеет приятный ореховый привкус, ее используют для приготовления вегетарианских и веганских бургеров.

2. Брискет

В Америке это уже не свежий тренд, но к нам он пришел совсем недавно. Брискет готовится из отборной говяжьей грудинки, мясо натирается солью и обваливается в специях, быстро обжаривается на открытом огне до появления плотной корочки, а затем отправляется в гриль или смокер на 18–20 часов. Получается нежное и сочное мясо с пикантной корочкой.

Брискет нарезают и используют в качестве начинки для бургеров, добавляют в салаты, сандвичи, подают на тарелке с разнообразными соусами.

3. Быстрая обжарка

Мясо совсем не обязательно готовить долго: мариновать, томить в су-виде, выдерживать в коптильне при низкой температуре. Быстро обжаренное мясо тоже очень вкусное! Тренд на быстрое обжаривание мяса чрезвычайно популярен в этом сезоне. Замороженное мясо (чаще всего грудинку) режут на тонкие ломтики и жарят на открытом огне по паре минут с каждой стороны, получается богатый мясной вкус и нежная текстура в короткие сроки. Похожий метод приготовления мяса используется в Корее, там тонкие куски свиной грудинки жарятся на жаровнях, которые ставятся или встраиваются в стол, для жарки используется решетка или круглая выпуклая сковорода с куполообразным центром и отверстиями, через которые стекает расплавленный жир.

4. Экзотические специи и соусы

Томатным кетчупом в качестве приправы сейчас никого не удивишь, новый тренд — экзотические вкусы и сочетание несочетаемого. В классические рецепты добавляются экзотические специи — карри, имбирь, кумин, вместо кетчупа используется шрирача и рас-эль-ханут, к стейкам и барбекю предлагаются индийские чатни из фруктов, где в одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы.

5. Выпечка в гриле

Многие любят пиццу, но далеко не все могут позволить себе дровяную печь для ее приготовления по всем правилам. При помощи специальной керамической или каменной плиты (камень для пиццы), можно создавать пиццу с идеально пропеченным хрустящим основанием «как в Италии» в закрытом гриле. Кулинары осваивают эту технику, и с успехом выпекают в гриле пиццу и кальцоне, а также пироги, лепешки и хлеб. Все как в духовке, только вкуснее!

6. Увеличение количества овощей в бургерах и веганские бургеры без мяса

Если вы без ума от бургеров с сочной жареной котлетой и беконом в сочетании с картошкой фри, то вы отстали от моды. Новый гастротренд — максимально легкий и полезный фастфуд.
В котлеты для бургеров добавляют до 30% ингредиентов растительного происхождения — грибы, цветную капусту, кабачки, морковь, соевые или пшеничные ростки и т. д. Сандвичи и спринг-роллы тоже начиняют «облегченными» ингредиентами — овощами-гриль и свежими овощами, сыром тофу, зеленью, грибами.

Вместо картошки-фри и чипсов предлагается использовать свежие овощи или слайсы из вяленых фруктов и овощей. Чтобы готовить такие полезные закуски дома поклонники здорового питания приобретают электрические сушилки (дегидраторы).

Вершина «здорового» фастфуда — веганские бургеры. Котлеты для них делаются из сои, бобовых, киноа, тофу, булочки заменяются на бездрожжевые лепешки или листья салата.

PosudaMart, 2020

Как готовить на гриле?

Подготовка к летнему сезону у опытных владельцев ресторанов начинается еще в зимнее время года. Заключается такая подготовка в обновлении летних террас, веранды и летних выносных столиков. Как правило, проводится обновление меню, в которое включается большое количество прохладительных коктейлей. Одним из обязательных пунктов меню ресторана в летнее время года является гриль. Для приготовления этого блюда понадобится специальное тепловое оборудование. В идеале это должно быть что-то вроде выносной кухни, когда посетители кафе и ресторана могут видеть саму процедуру приготовления блюда.

Гриль позволяет готовить разнообразные блюда. Это могут быть как легкие овощные предложения, которые порадуют дам. Так и вкусные и сочные мясные блюда, которые могут являться прекрасной закуской к вечернему столу в ресторане. Процедура приготовления пищи на гриле не подразумевает использование масла, что делает блюда здоровыми и безопасными для здоровья.

Немного истории

Приготовление пищи на открытом огне является древнейшим способом обработки пищи и сегодня открытый огонь активно используется поварами в кухнях различных стран мира. Большой популярностью данный вид обработки продуктов пользуется в заведениях общественного питания. Высококачественно профессиональное кухонное оборудование позволит быстро, безопасно и качественно готовить блюда на открытом огне.

Впервые гриль стали использовать рестораны в Америке. В Чикаго изобретатель Джордж Стивен сконструировал специальное приспособление для обжарки продуктов на огне и предложил свое изобретение местным ресторанам. Тем идея использования гриля пришлась по душе и с легкой руки чикагских рестораторов стала победоносно шагать сначала по Америке, а затем и по всему миру. Вскоре стали использоваться не только дровяные грили, но и газовые. Возможности поваров и кулинаров существенно расширились. Сама конструкция гриля стала современной, размеры установки минимизировались, а количество блюд приготовляемых с помощью гриля существенно расширилось. Гриль неизменно входит сегодня в оборудование для кафе, баров, ресторанов.

Виды грилей

Промышленный гриль представляет собой металлическую конструкцию, отличающуюся повышенной устойчивостью к высоким температурам и механическим повреждением. Размеры гриля выбираются в зависимости от спроса на блюда и посещаемости ресторана. Так, например, в США отмечается настоящий культ гриля, а различные стейки пользуются огромной популярностью у местных жителей. Грили в зависимости от типа нагрева разделяют на:

Угольные грили позволяют расширить функциональные возможности данных установок. Отсутствует необходимость подключения оборудования к электросети и водопроводу. Возможность использования углей и древесины различных пород дерева позволяет придать блюду различный аромат. Недостатком данного типа оборудования является необходимость в обязательном порядке производить согласование их установки. Необходимо также позаботиться о наличии установок для отвода дыма и фильтров.

Большой популярностью сегодня пользуются электрические грили. В оборудовании данного типа нагревательный элемент располагается под решеткой, что позволяет достаточно быстро осуществлять прожарку продуктов. Из преимуществ данного типа оборудования данного типа является простота и удобство очистки. Необходимо лишь снять решетку и вымыть ее под струей воды. Пароконвектомат Rational зарекомендовал себя как один из лучших типов электрогрилей. С помощью электрических грилей можно готовить вкусные и оригинальные блюда. Впрочем, отметим, что по вкусовым показателям блюда, приготовленные на электрических установках, все же несколько проигрывают угольным грилям.

В зависимости от конструкции принято выделять установки карусельного типа, гриль коптильные и контактные разновидности гриля. В последних продукты располагают между хорошо прогретыми плоскостями. Использование подобного оборудования позволяет существенно сократить время приготовления блюда. Кроме того само блюдо получает характерный рельеф. Карусельный гриль используется преимущественно для жарки кур. Подобная конструкция обеспечивает возможность равномерной обжарки и появления хрустящей корочки. Жарка в гриле карусельного типа осуществляется максимально быстро, поэтому установки данного типа пользуются популярностью в заведениях фаст-фуда.

Универсальность

Перед тем как приобретать профессиональный гриль необходимо разработать меню ресторана с новыми блюдами. Именно от меню и состава блюд напрямую зависит вид гриля и его размеры. Так, например, на угольном гриле лучше всего приготавливать куриную грудку, свиную вырезку или различное мясо. Тогда как для обжарки овощей или рыбы лучше всего использовать электрогриль.

Преимуществом гриля является высокая универсальность техники. На гриле можно приготовить огромное количество блюд. Это могут быть различные десерты, овощи, морепродукты, рыба, птица. Чтобы придать пикантности вкусу приготовляемому блюду можно добавить различные приправы и соусы. Фрукты готовят на решетке выложив и на фольгу. Посетители ресторана полюбят разнообразные фруктовые сочные десерты из яблок, папайи, нектаринов, сочных плодов, груш, бананов, ананасов и различных ягод.

Компания Кухарт предлагает своим клиентам профессиональное оборудование для ресторанов от ведущих торговых марок. Конвекционная печь для ресторана и другое оборудование, которое вы можете приобрести у нас, отличается производительностью, надежностью и многофункциональностью.

Рецепт курицы-гриль - Broil King

Подготовка курицы к запеканию - время приготовления: 25 минут + 24 часа маринования

Сколько времени запекать курицу на гриле? Подходящее время выпечки 140 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИЦЫ-ГРИЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАТА

Как приготовить курицу-гриль? Ознакомьтесь с нашим пошаговым рецептом.

Сначала вымойте курицу, а затем обсушите ее бумажным полотенцем. Тщательно натрите его солью и свежемолотым перцем, не забудьте сделать это и изнутри. Чтобы курица была более устойчивой, ее можно обвязать ниткой, как показано в этом видео.

Добавьте в масло 3 выдавленных зубчика чеснока, паприку и уксус. Цитрус промойте и ошпарьте кипятком. С одного лимона и одного апельсина натереть цедру, выжать сок и добавить в оливковое масло. Оставшиеся фрукты нарежьте толстыми ломтиками.С одной веточки розмарина сорвите листья, мелко нарежьте, примерно чайную ложку, а остальные добавьте в маринад и перемешайте.

Смешайте сливочное масло с 2-3 столовыми ложками маринада и нарезанным розмарином. Пальцами аккуратно отделите кожу от мяса на груди. Положите подготовленное масло под кожу, будьте осторожны, чтобы не повредить кожу. Не пропускайте этот шаг, это очень просто, а благодаря добавлению сливочного масла ваши грудки будут очень сочными. Смажьте курицу маринадом, залейте большим количеством внутрь, покройте нарезанным цитрусом и поставьте в холодильник на ночь.Мариновать курицу можно в стеклянной посуде или в авоське, лично я рекомендую последнее решение, благодаря которому курицу можно легко перевернуть и все закоулки будут покрыты маринадом.

На следующий день достаньте курицу из холодильника, пока она не остыла до комнатной температуры. Насадить цыпленка на стержень, воткнуть его в отверстие для шеи и продеть вдоль позвоночника. Скрестите ноги и закрепите шпажками. Оставшийся маринад перелить в жаровню, положить туда же фрукты, веточки розмарина и нарезанную головку чеснока.Добавьте стакан воды или белого вина.

Снимите решетки с гриля, поставьте сковороду на ароматизаторы и зажгите боковые горелки. Разогрейте гриль в течение примерно 10 минут, повернув ручки на средний уровень. Когда температура гриля достигнет 200 градусов, выключите горелки и установите гриль с курицей на решетку.

Убедитесь, что курица на перекладине сбалансирована, вы можете дополнительно сбалансировать ее с помощью груза. Инструкция как это сделать здесь.

Запустите двигатель гриля и зажгите заднюю горелку гриля.Готовьте на гриле в течение 30 минут на полной мощности горелки, затем закрутите ее на ¼ так, чтобы ручка указывала между сильным и средним. Время обжаривания зависит от размера курицы, на каждые 0,45 кг курицы уходит в среднем 25 минут, на запекание 2 кг курицы ушло 2 часа.

Если вы хотите, чтобы за последние 15 минут подрумянилась корочка, включите мощность горелки на максимум Помните, что погодные условия влияют на время запекания Чтобы убедиться в готовности мяса, используйте термометр.

Птица считается запеченной, когда внутренняя температура мяса достигает 77 градусов для грудки и 83 градусов для ножек.

Лучше всего использовать силиконовую перчатку, чтобы снять курицу-гриль.

Курица после гриля будет настолько великолепной, мега, ультрасочной, что лучше всего положить ее на доску Broil King, в которой будет скапливаться жир и сок.

СОВЕТ 1: Оставшийся в жаровне соус можно загустить мукой и подать к мясу или добавить банку помидоров и сварить суп!

СОВЕТ 2: Мы не рекомендуем использовать маринады, содержащие сахар, в том числе мед.Это сделает куриную кожу черной и обожженной.

СОВЕТ 3: При жарении на вертеле под жареным мясом необходимо поставить противень.

Приятного аппетита!

Как вы думаете, это хороший рецепт? Прохладно! Мне будет очень приятно, если вы поделитесь им со своими близкими. 90 108

Б/У ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

нажмите на картинку и увидите

90 120

.

Цыпленок на гриле - Рецепт

Цыпленок на гриле - это классика. Зажаренный целиком на вертеле, он очень ароматный и вкусный. У него хрустящая кожица, а мясо очень сочное. Курица-гриль — это вариант для вечеринки с барбекю на открытом воздухе, а также просто для семейного ужина в выходные дни. Посмотрите отличный рецепт курицы-гриль!

Примечание редактора

Курица-гриль Рецепт

Курицу-гриль можно приготовить дома двумя способами - в духовке или на гриле.

Наш рецепт - запечь курицу в духовке. Курица-гриль в духовке может быть очень вкусной. Достаточно соблюдать несколько правил при его приготовлении. В первую очередь запекаем курицу в режиме «вверх-вниз», а последние полчаса ставим опцию «горячий воздух». В некоторых духовках есть вертел и специальный режим приготовления – им стоит воспользоваться!

Другой способ - использовать вертел на гриле. Этот вертел можно приобрести отдельно к грилю, обычно он телескопический, поэтому его можно регулировать в зависимости от размера курицы.Лучше всего подойдет гриль с крышкой, которая позволяет мясу медленно готовиться и не дает ему пересохнуть. Такой вертел стоит купить, стоит он недорого, а еще на нем можно запекать целые овощи. Интересным вариантом также является решетка для запекания курицы на гриле или в духовке. Нафаршировать им курицу и запечь. Это хорошее оборудование для людей, которые не хотят время от времени переворачивать курицу на вертеле.

Стенд для курицы-гриль

Как приготовить курицу-гриль? Секрет вкусного мяса обычно кроется в маринаде. Наш рецепт курицы-гриль – это экспресс-вариант, приправляем, ставим в духовку и уже через 1,5 часа наслаждаемся великолепным обедом, который собственноручно приготовлен. Однако если вы хотите, чтобы мясо было еще более ароматным, замариновать его стоит накануне.

Куриный маринад в оливковом масле, лимонном соке и специях – это идеальный маринад для курицы-гриль. Мы также можем добавить немного меда или горчицы и даже приготовить маринад с добавлением йогурта. Как приправить курицу-гриль? Куриное мясо прекрасно сочетается с различными видами перца.Не будем ограничиваться сладким и острым, а также попробуем, например, копченое. Он придаст курице-гриль дымчатый привкус.

Сколько калорий в курице-гриль? В 100 г курицы-гриль содержится около 100 калорий.

.

62 Жарение барана на гриле

Муниципальное общество ПТТК в Скочове приглашает на «62 зажаривания барана на вертеле», который состоится на вершинной поляне Старого Гроня в Бренне. Мероприятие начинается около 10.00.

Стоимость участия составляет 15 злотых и включает порцию мореного мяса, хлеб, дрова и памятную табличку.

Комментарии:

л

1 сентября 2014 г. - 01:41:20

Бээээээээ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Никодим

4 сентября 2014 г. - 09:42:16

БЕДНЫЙ ЯГНЕНОК! КАК ОНИ МОГУТ ПОЛЕЗНО УБИВАТЬ ЖИВОТНЫХ И СЪЕДАТЬ ИХ ПОЗЖЕ! ОН НЕ СДЕЛАЛ НИЧЕГО ПЛОХОГО, И ВЫ УБИЛИ ЕГО БЕЗ ПРИЧИНЫ! ВЫ УБИЙЦЫ, А НЕ ХОРОШИЕ ЛЮДИ!!!!!!!!!!!!!! УБИЙЦЫ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Збигнев

20 сентября 2014 г. - 00:13:19

Вы правы.Я с вами, а не с теми бессердечными людьми!!!!!!!!!!

Каролина

24 сентября 2014 г. - 01:08:34

Эти варвары должны умереть в тюрьме!!!!!! Бедный ягненок!

Каролина

4 октября 2014 г. - 21:00:55

Всемирный день защиты животных! Пусть все люди будут добрыми и заботливыми к невиновным животным!

Мария

11 октября 2014 г. - 22:42:31

Ну, я не ем мяса! Я был вегетарианцем с детства.Зачем есть мясо и мясное ассорти, а больше всего убивать таких замечательных и беззащитных животных (фермерских и диких)?! У некоторых людей нет чувств, и их сердца сделаны из камня! Мне жаль всех животных, которые могут оказаться на бойне, а вовсе не тех людей!

Магда

23 октября 2014 г. - 23:21:59

Сегодня я видел половину головы свиньи. Это было страшно ! Я не думал, что что-то подобное когда-либо произойдет в моей жизни. Некоторые люди не знают границ, чтобы сделать это! Что назвать это подлостью и жестокостью к животным! Бедные животные!

Ирек

5 декабря 2014 - 22:30:56

Ням-ням.Я уже чувствую запах этого свежего и сочного мяса! Мне это нравится !

.

30 декабря 2015 г. - 19:56:50

Ирек. Вы глупы и незрелы, чтобы понять, что животных не убивают ради забавы!

Добавить комментарий:

Комментарии, не соответствующие правилам, будут удаляться.

.

Цесарка - запекание и различные рецепты

Мясо цесарки чрезвычайно питательно, очень полезно и нежирно (в два раза тоньше куриного мяса), В 100 г мяса содержится 160 ккал . Кроме того, он богат ценным белком, магнием, калием, железом, витаминами В1, В2, Е и ненасыщенными жирными кислотами.

Цесарки весят от 1,3 до 2,0 кг . Мясо легкое и нежное. Их легко сушить, так как они содержат небольшое количество жира.В мышцах груди содержание жира колеблется от 0,8 до 1,1%, а в мышцах икр - от 2 до 6%. Их мясо отлично подходит для людей, вынужденных соблюдать диету, но не желающих отказываться от выразительных блюд.

Georgian Grainea Fold

Ингредиенты

1 Готовой туалетный част

1-й Sultan Raisins
150ML Cold Tea
30G Butter
1 LAGE ON LACKPOVE WOR
150ML COLD TEA
30G BIDKED

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111 100 ГРИЗАНС. виноград, разрезанный пополам, без косточек
40 жареных лесных орехов, нарезанных
150 мл портвейна
50 мл апельсинового сока и апельсиновой цедры
1 палочка корицы
несколько лавровых листьев
соль и перец
горсть рубленой петрушки

Подготовка:
1

Разогрейте духовку до 190°С.
2. Возьмите небольшой чайник, налейте в него чай и добавьте изюм. Довести до кипения.
3. Снимите с огня и дайте изюму набухнуть.
4. Тем временем разогрейте сливочное масло в жаростойкой посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместилась цесарка.
5. Покрасьте цесарку с каждой стороны и выньте.
6. В той же сковороде обжарить лук до мягкости.
7. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.
8. Поместите цесарку обратно в сосуд.
9. Добавьте изюм и чай, виноград и большинство орехов.
10. Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки.
11. Доведите все до кипения. Накройте блюдо и поставьте его в духовку примерно на 45 минут. Снимите крышку на последние 15 минут.
12. Не забывайте время от времени «поливать» птицу соусом. Особенность цесарок в том, что они быстро сохнут. Вы должны убедиться, что птица хорошо увлажнена.
13. Наконец, добавьте петрушку, остальные орехи и подавайте.

Совет: Подавайте целиком на блюде, посыпав петрушкой, оставшимися орехами и перловым салатом.
Лучший способ проверить готовность птицы – воткнуть шпажку в самую толстую часть бедра. Если выходящий сок прозрачный (не кровавого цвета), значит, можно приступать к еде.

Жареная цесарка

Цесарку стоит помыть, затем посолить и оставить на на ночь в холодильнике. Вот рецепт вкусной, мягкой , чрезвычайно нежной цесарки, которая буквально таяла во рту:

- цесарка
- полкуба сливочного масла
- лимон
- столовая ложка жидкого меда
- лимонный перец или свежемолотый чеснок
- 3 зубчика
- сушеный тимьян
- лук репчатый
- оливковое масло
- опционально: зелень, например петрушка, свежий тимьян

Вынув цесарку из холодильника, вымойте и высушите. В глубокую миску положить полкуба сливочного масла (оно не должно быть слишком мягким), добавить столовую ложку оливкового масла, разрезать лимон пополам, выдавить сок из половинки лимона, добавить измельченные зубчики чеснока (и, возможно, зелень, петрушки и др.), добавить перец, тимьян и все перемешать руками до однородной массы.

Вскройте кожу на грудке цесарки и вокруг шеи и поместите туда масляные шарики. Натираем внутреннюю часть и верх, наливаем еще немного оливкового масла.

Поместите вторую половинку лимона и очищенную луковицу внутрь цесарки.

Разогрейте духовку до 220°C (около 25 минут), положите цесарок в форму для запекания и запекайте без крышки около 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов, накройте форму и запекайте около 50 минут, затем раскрыть и запекать до коричневого цвета.

Гарантирую, что ужин будет действительно вкусным! Приятного аппетита!

Примечание: цесарка не большая птица, думаю 3 голодных человека съедят сытно.

Бульон из цесарки

Состав:

- цесарка приготовленная - 1 шт.
- вода - 3 л
- морковь - 300 г
- петрушка - 200 г
- сельдерей - 150 г
- лук порей - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт. соус по вкусу
- Międzybrodzki Pasta Krajanka - 1 упаковка
- петрушка - 3-4 веточки

Приготовление:

Очищенный лук обжарить на огне - это улучшит запах и цвет супа. №
Подготовленную цесарку и очищенные овощи отварить на очень медленном огне в подсоленной воде ок.полчаса. За 15 минут до окончания варки для лучшего аромата добавить укроп, перевязанный хлопковой нитью.
Приготовленный бульон приправить по вкусу легким соевым соусом и солью.
Подавать с краянкой, приготовленной по рецепту. Готовый суп посыпать рубленой петрушкой.

Красное вино Цесарки

Ингредиенты:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Складываем грибы в миску, заливаем стаканом горячей воды и отставляем в сторону.

Мелко нарежьте бекон. На дно большой кастрюли (больше цесарки) налить масло и обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавьте нарезанный на четыре части лук-шалот к бекону и обжаривайте вместе некоторое время, пока лук-шалот не станет коричневым.

Цесарку почистить, натереть солью и перцем, посыпать мукой и положить в кастрюлю грудкой вниз. Жарить 10 минут, затем перевернуть цесарку грудкой вверх и жарить еще 10 минут.

Поместите цесарку, бекон и лук в большое огнеупорное блюдо. Добавьте веточки розмарина и замоченные грибы. Влить вино и поставить в духовку примерно на 1,5 часа. Во время запекания поливайте цесарок собранным в сосуде соусом каждые 15-20 минут.

Выньте запеченных цесарок из сосуда, положите на блюдо и оставьте на 15 минут, прежде чем нарезать.

Вылейте оставшийся соус в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока он не превратится в густой сироп.Подавайте цесарок с приготовленным соусом.

Гвинея, запеченная с яблоками и пармой Хэм

Ингредиенты:

  • 1 Гвинея Фалла
  • 90 170 Половина стакана сухого белого вина. ломтики или шварцвальд) 90 170 1 столовая ложка майорана 90 171 90 170 1 столовая ложка свежего тимьяна 90 171 90 170 соль 90 171 90 170 молотый черный перец 90 171 90 188

    приготовление

    90 высушить 90 170 Слегка смазать оливковым маслом ( и смазать оливковым маслом) ( должен хорошо прилипнуть к маслу)
  • Очистить яблоко и нарезать кубиками
  • Смешать клюкву, яблоко, майоран и тимьян
  • Слегка потереть цесарку внутри посолить и поперчить, затем начинить яблоком и клюквой
  • 90 170 Зашить или закрепить морскую свинку начинка не подгорает Руками при запекании (я предпочитаю последний способ)
  • Обернуть цесарку ветчиной и воткнуть в мясо зубочистками (чтобы не отвалилось во время запекания)
  • Выложить в кастрюлю и налить на дно вина
  • Запекать в духовке при 180 градусах от 80 до 90 минут на горячем воздухе
  • Каждые 20 минут цесарку необходимо сбрызгивать или смазывать кисточкой растаявшим от нее соусом
  • 90 170 блюдо готово примерно за 20 минут до указанного времени запекания - лучше всего воткнуть в мясо зубочистку - она ​​должна слегка войти после пробития хрустящей корочки
  • Пармская ветчина может полностью высохнуть, не беспокойтесь это - оно здесь, чтобы придать цесарке аромат - ветчину можно есть в конце как чипсы со вкусом ветчины
  • Рулет с цесаркой, фаршированный мясным фаршем, завернутый в красноватый бекон, идеально подходит в качестве ужина блюдо или Польский

    Ингредиенты:

      90 170 Целая горная птица с Offal 90 171 90 170 Приблизительно 700 г измельченного мяса 90 171 90 170 G -700 G Сырой бакон. чеснок 90 171 90 170 1 столовая ложка сливочного масла 2 столовые ложки сливочного масла 90 171 90 170 1 столовая ложка сливочного масла 2 столовые ложки сливочного масла
    • перец с травами
    • паприка сладкая
    • перец и соль

    Приготовление:

    6 900 Loosenaguine

    900 , то есть избавиться от костей.Лучше всего это делать острым ножом. У нас должен получиться лоскут кожи с мясом в форме, похожей на прямоугольник. Немного ломаем цесарку. Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок выдавите через пресс. Мелко нарежьте субпродукты. Фарш смешать с потрохами, зеленью перца и сладкого перца, луком и чесноком, обжаренными на сливочном масле, и панировочными сухарями. Добавить соль и перец по вкусу.

    Выложить мясную начинку на цесарку. Нарежьте бекон тонкими ломтиками и слегка разорвите его.Заверните цесарку в рулет (старайтесь сжимать плотно) и обмотайте его ломтиками бекона. Чтобы бекон не разворачивался, скрепите его зубочистками. Поместите рулет в форму для запекания и накройте его алюминиевой фольгой.

    Ставим их в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 40 минут. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще час. Последние 30 минут запекания цесарку раскрываем, чтобы она покраснела. Во время выпекания рулет можно поливать созданным соусом.Вынув его, оставьте рулет примерно на 10-15 минут, чтобы мясо немного остыло перед нарезкой. Нарежьте цесарку кусочками. Рулет из цесарки прекрасно подойдет как в горячем виде, подается к обеду, так и в холодном виде, подается в качестве закуски.

    Гвинея, запеченная на овощах

    Ингредиенты:

    • 1 лук
      Слис, через корень
    • 90 170 2 Морки, нарезанный на 4 квартала 90 170 10171 90 170 2, нарезанные на 4 квартиры 90 170 10171, 90, 1 9017, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7, 7. оливковое масло 90 171 90 170 1 маленькая цесарка
      (около 1 кг) 90 170 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры 90 171 90 170 4 ломтика нежирного копченого бекона 90 171 90 170 6 зубчиков чеснока, неочищенных 90 171 90 170 Несколько веточек Thyme 90 170 300 мл куриного бульона
    • 300 мл куриного бульона
    • 100 мл белого вина
    • 2 чайные ложки пшеничной муки
    • 1 Столк. C горячим воздухом добавить овощи с оливковым маслом в отдельной посуде.Выложите цесарку поверх овощей, смажьте столовой ложкой сливочного масла комнатной температуры и положите ломтики бекона на грудку. Выпекать 40 минут.
    • Достаньте из духовки и добавьте к овощам нарезанный чеснок и тимьян. Залейте овощи 200 мл бульона и вина и верните в духовку запекаться еще на 40 минут.
    • Достаньте цесарку из духовки, положите на тарелку, накройте фольгой, чтобы она не остыла, и дайте ей отдохнуть. Включите духовку на 200С горячего воздуха и запекайте овощи еще 15 минут до мягкости.
    • Шумовкой выньте овощи и переложите их на тарелку, где лежит цесарка. Смешайте 2 чайные ложки масла и муки в небольшой миске до образования однородной пасты. Поместите жаровню со всеми кулинарными соками и любыми соками, оставшимися в жаровне. Взбейте пасту с желе из красной смородины и пекарским соком до полного растворения, затем добавьте остаток бульона и дополнительные специи по желанию. Нагревать несколько минут, пока соус не загустеет.

    Гвинея с горчицей и лимоном

      90 170 1 Гвинея Флэша (приблизительно 1 ½ кг) 90 170 1 Lemon 90 170 2. оливковое масло
    • 3-4 90 170 750 г запеченного картофеля
    • 90 170 3-4 крупных лука-порея 90 170 300 мл белого вина 90 170 8 тонких ломтиков ломтиков бекона

      90 17Натереть цесарок солью и перцем, положить в форму для запекания и поставить в духовку. Мелко натрите цедру лимона и соскребите ее в большую миску. Добавьте горчицу и масло и хорошо перемешайте. Перемешать половинку лимона и положить внутрь цесарки.
    • Тем временем очистите морковь и картофель и нарежьте толстыми кусочками. Лук-порей нарезать на кусочки по 3-4 см в зависимости от их длины. Добавьте все овощи в миску с маслом и горчицей и хорошо перемешайте.
    • Когда цесарка будет жариться в течение 30 минут, добавьте овощи вокруг птицы, посыпьте небольшим количеством соли и верните в духовку еще на 45 минут.
    • Полейте вином птицу и овощи и положите бекон на цесарку. Поставьте в духовку еще на 15-20 минут, пока бекон не станет хрустящим, а овощи не станут мягкими.
    • 90 188

      Цесарки в красном вине с грибами (по рецепту Гордон Ramsay)

      Ингредиенты

        90 170 30g сушат белые грибы 90 170 60g толстые куски бекона 90 170 200 г лук-шалот, очищенные и левый 1
      • соль молотый черный перец
      • 90 170 1,1 кг цесарки 90 170 3 столовые ложки пшеничной муки 90 170 750 мл бутылка красного вина
      • несколько веточек свежего розмарина

      8 70 поставить на плиту или на плиту 190°С газ.Замочите грибы в чашке с горячей водой на 10 минут.

    • Обжарьте бекон на большой сковороде в течение нескольких минут до золотистого цвета. Затем добавьте лук-шалот и тушите несколько минут.
    • Приправьте цесарку, посыпьте мукой и положите в сосуд грудкой вниз. Выпекать 10 минут, после переворачивания необходимо для зарумянивания кожи.
    • Влейте вино и добавьте веточки розмарина и процеженные грибы. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут.Возьмите птицу на сервировочную тарелку. Накрыть фольгой. Вылейте сок из кастрюли, готовьте с крышкой соуса, увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится. Разрежьте цесарку на 4 порции, подавайте с красным вином и соусом из лука-шалота.

    Цесарки фаршированная медленно созревания ветчины с маскарпоне и чабреца

    Ингредиенты

      90 170 4 цесарки груди 90 170 Маскарпоне сока 150 г тимьян кожура 1
    • 1 тимьян лимоны
    • Ветчина медленного созревания 4 ломтика
    • Оливковое масло 1 столовая ложка
    • Закваска 2 ломтика хлеба
    • Зеленый лук один маленький, мелко нарезанный

    Разогрейте духовку до 200 °C.Смешайте маскарпоне, тимьян, цедру лимона, сок и немного специй.

    Разрежьте грудку так, чтобы ее можно было начинить изнутри, смешайте столовую ложку смеси специй маскарпоне и ломтик ветчины и поместите в это углубление.

    Разогрейте сливочное масло в сковороде, затем добавьте масло, положите грудки цесарок на кожу и жарьте около 2 минут, пока кожа не станет золотистой.

    Слейте лишний жир со сковороды, затем подложите по ломтику хлеба под каждый кусок цесарки.Отправить противень в духовку и выпекать 10-12 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 4 минуты.

    Растопите оставшийся маскарпоне в кастрюле и полейте им цесарок.

    Сверху можно добавить немного нарезанной мяты.

    См. Также:

    1. Как сделать сочную индейку - Различные рецепты
    2. 90 170 Различные рецепты с яблоками: Десерты и мясные блюда
    3. Shrimp : традиционные блюда и рецепты

    .

    Жареный цыпленок по рецепту Хестона Блюменталя

    Не знаю, может быть, это лучший жареный цыпленок, который я когда-либо готовил! Он очень сочный, просто вкусный. Это происходит из-за вымачивания в рассоле и длительного запекания при низкой температуре. Я запекала кукурузную курицу, можно использовать, например, фермерскую курицу. Важно, чтобы курица была хорошего качества. После четырех часов в духовке цыпленок поджарился, но был очень бледным — не выглядел привлекательно! Не волнуйтесь, когда его намазали маслом и снова поместили в духовку на несколько минут, он приобрел красивый цвет и хрустящую корочку.Выпечка занимает много времени, но за это время нам не приходится посещать духовку. Подготовка и выпечка занимают много времени, но не трудоемки. И эффект стоит ждать. Вкусный и теплый сразу после выпечки и подается холодным с листьями салата. Я очень рекомендую.

    Автор рецепта — британский шеф-повар Хестон Блюменталь, известный своим необычным, даже научным подходом к кухне.


    ингредиенты
    целая курица
    6% рассол (60 г соли на 1 л воды)
    1 лимон
    1 пучок тимьяна - около 10 г
    масло для намазывания на грудку, комнатной температуры

    Для подрумянивания:
    125 г сливочного масла комнатной температуры
    30 мл сухого белого вина
    2-3 веточки тимьяна

    Для соуса (по желанию)
    20 мл сухого белого вина
    250 мл (1 стакан) куриного бульона
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1 веточка эстрагона
    1 веточка петрушки

    дополнительно
    термометр для мяса

    Подготовка
    Вымойте и высушите курицу.Приготовьте рассол: растворите соль в небольшом количестве горячей воды, а затем долейте холодной воды до необходимого количества. Поместите курицу в подходящую по размеру посуду, залейте ее водой так, чтобы она была полностью покрыта (можно прижать тарелкой), накройте посуду фольгой и поставьте на ночь в холодильник.
    На следующий день курицу вынуть из рассола, хорошо обсушить бумажным полотенцем. внутрь положить пучок тимьяна и целый лимон (ошпаренный, слегка скатанный и проколотый в нескольких местах). Закрепите отверстие зубочисткой.Мы можем связать куриные ножки. Смажьте грудки сливочным маслом и положите птицу на гриль грудкой вверх. Вниз нужно поставить противень, в котором будут собираться соки из выпечки.
    Разогрейте духовку до температуры 90 градусов С (без горячего воздуха, верх - низ). Запекать до тех пор, пока температура внутри мяса в самой толстой части грудки не достигнет 75 градусов С. У меня на это ушло более 4 часов. №
    По истечении этого времени достаньте курицу из духовки и оставьте на 45 минут.
    Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 250 градусов С).Тем временем растопить на сковороде сливочное масло (125 г), добавить вино и несколько веточек тимьяна. Доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня и смажьте курицу растопленным сливочным маслом. Поместите мясо обратно в духовку и запекайте еще 10 минут или пока оно не станет золотистым, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Во время выпечки можно еще раз смазать маслом.
    После приготовления охладите курицу на решетке.

    соус:
    Пока курица остывает, можно приготовить соус.Поставьте противень на конфорку на средний огонь. Добавьте вино, доведите до кипения и соскребите со дна все привкусы. Вылить на сковороду, добавить бульон и варить на среднем огне, пока жидкость не выпарится и не станет густым соусом. Перед подачей подогреть, смешать с горчицей, приправить солью, перцем, смешать с нарезанным эстрагоном и петрушкой. Перелить в соусник.
    Разделить курицу (грудку можно нарезать ломтиками), посолить и поперчить. Подавать с соусом.
    Приятного аппетита!




    .

    Grilling College - Nice House

    На гриле можно приготовить не только «бессмертные» колбаски или кровяную колбасу, но и гораздо более изысканные блюда. Просто нужно знать - как.

    1 из 1 rArtikel verfgbar in: Deutschland,sterreich,Schweiz,Holland,OsteuropaBerechtigte User: alleBildstatus: online Фото: Weber

    Разнообразие блюд, которые можно приготовить на гриле, впечатляет. Благодаря соответствующей технике можно приготовить на гриле целую курицу, жаркое, бекон или пиццу. Аксессуары, безусловно, будут облегчением. Первым и, вероятно, необходимым, если мы хотим иметь возможность точно дозировать древесный уголь или брикеты, будет осветительное устройство.Благодаря так называемому быстро разжечь угли в дымоходе и разместить их точно в выбранном месте топки. Эта точность пригодится, когда мы будем использовать непрямой метод запекания. Жарить блюда можно двумя способами. Первый и самый популярный — это размещение кусков мяса или овощей прямо над огнем, отсюда и название — прямой метод. Второй метод называется косвенным и требует более подробного объяснения.

    Прямой метод

    23535539 https bi Фото: Weber

    Идеально подходит для блюд, которые готовятся на гриле быстро, не дольше 25 минут.К таким блюдам относятся, в том числе стейки, гамбургеры, морепродукты, куриные ножки, сосиски или овощи. Готовить на гриле очень просто, потому что вам нужно всего лишь один раз перевернуть блюдо на решетке, примерно в середине приготовления.
    Чтобы жарить этим способом на угольном гриле, нужно хорошо разжечь угли и разместить их равномерно под всей решеткой. На газовых приборах сначала разогревают гриль, устанавливая горелки на максимальную мощность. Только после того, как посуда расставлена, пламя регулируют до нужной температуры.

    Косвенный метод

    Metodą pośrednią i przy użyciu kamienia do pieczenia można przyrządzić chrupiącą i aromatyczną pizzę lub inne ciasto Косвенным методом и с помощью камня для выпечки можно приготовить хрустящую и ароматную пиццу или другое тесто Фото: Weber

    Также возможно использование в различных типах грилей, при условии, что прибор имеет крышку . В этом методе тепло используется аналогично духовкам с горячим воздухом – оно не прожаривает дно посуды, а обтекает ее со всех сторон. В результате он выпекается медленно и при более низкой температуре, чем при прямом способе.Его также не нужно поворачивать.
    Вы можете жарить на гриле продукты, которые долго готовятся внутри, например, жаркое, ребрышки, целых цыплят, индеек, других крупных кусков мяса или рыбы, используя непрямой метод. Он также хорошо подходит для приготовления на гриле овощей, хлеба и десертов, которые готовятся при средней температуре около 180°C.
    Ключом к успеху этого метода является точность установки правильной температуры выпечки. В угольных грилях его получают соответствующим расположением жара — он собирается по бокам топки (за угольными перегородками или в специальных корзинах).Благодаря такому распределению тепла мы получаем равномерное распределение температуры.

    Artikel verfgbar in: Deutschland,sterreich,Schweiz,Holland,OsteuropaBerechtigte User: Premiumpartner und Weber-StephenBildstatus: online Разжигатель огня позволяет отмерять нужные порции угля и быстро его поджигать. Жир стекает в противень при жарке, поэтому при его обжиге не образуются канцерогенные соединения. Испаряющаяся вода также сохраняет мясо плотным и сочным даже после длительного обжаривания.
    Приготовление на газовом гриле выглядит несколько иначе. Как обычно, его сначала разогревают, устанавливая горелки на полную мощность. Затем средний или задний отключается, остаются два работающих. В моделях с двумя горелками задняя горелка выключается.

    rArtikel verfgbar in: Deutschland,sterreich,Schweiz,Holland,OsteuropaBerechtigte User: alleBildstatus: online Большие садовые модели угольных и газовых грилей часто имеют встроенный в крышку термометр.Если мы дали нужную порцию угля, как следует разогрели, то не нужно будет проверять, не подгорает ли еда и переворачивать. №

    Z pokrywą - warunkiem koniecznym grillowania metodą pośrednią - można kupić nieduży, przenośny grill С крышкой — обязательное условие для непрямого гриля — вы можете купить небольшой портативный гриль Фото: Fieldmann

    Совладать с желанием заглянуть под крышку может оказаться самой сложной задачей при непрямом гриле. Однако с этим нужно быть осторожным, ведь чрезмерное любопытство делает температуру жарки слишком низкой.Этот метод может показаться сложным, но это так только на первый взгляд. Лучше всего проверить это на практике, например, используя два рецепта на соседних страницах.

    Комбинация обоих способов

    Obowiązkowym wyposażeniem pokrywy jest otwór wentylacyjny, pozwalający regulować temperaturę Крышка должна быть оборудована вентиляционным отверстием, позволяющим регулировать температуру с помощью древесного угля, а в другую помещается поддон с водой.Мясо сначала кладут на угли и поджаривают на «внезапном» огне, затем перемещают в более прохладную часть решетки, где медленно пропекают. Чтобы получить правильную температуру в той части гриля, где мы используем непрямой метод, крышку следует расположить так, чтобы вентиляционное отверстие находилось над медленно готовящимся блюдом.

    Как проверить температуру гриля?

    23535868 https bi

    Его можно просто прочитать на углеродных приборах с термометром в крышке. Другой способ — поднести руку на безопасное расстояние прибл.12 см выше жара - сколько мы можем стоять без дискомфорта позволяет определить температуру гриля.

    Запеченный свиной бекон – рецепт на четыре порции

    Mięso powinno być miękkie i soczyste Мясо должно быть мягким и сочным Фото: Shutterstock / Magdanatka

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЬ: 90 минут C
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Средний
    СЛОЖНОСТЬ: Средняя
    ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: Вертел
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    1 кг свиного бекона без костей,
    2 луковицы, 100 г чернослива,
    3 веточки шалфея, 25 г крупной соли.
    Маринад: 2 чайные ложки сахарной пудры,
    2 чайные ложки паприки,
    1 чайная ложка прованских трав, соль.

    На кухне:

    Mięso należy najpierw zamarynować w ziołach Мясо сначала нужно замариновать в травах Фото: Shutterstock / Dani Vincek

    1. Острым ножом плотно надрежьте кожуру бекона в форме ромба.
    2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
    3. Нарежьте сливы кубиками по 1 см.
    4. Смешать все ингредиенты для маринада. №
    5. Положите бекон кожей вниз на разделочную доску и равномерно смажьте его маринадом, пропуская кожу.
    6. Посыпать мясо нарезанным луком, черносливом и листьями шалфея.
    7. Сверните бекон и туго перевяжите пищевой нитью.
    8. Втирать в кожу крупную соль.
    9. Насадите бекон на шампур и закрепите его вилками.

    На гриле:

    Obrotowy rożen mogą mieć wszystkie typy grillów Вращающийся вертел может быть у всех типов грилей Фото: Weber

    1. Подготовить гриль для непрямого жарения на вертеле при температуре около 180°С. Если используем угольный гриль диаметром 57 см, то для освещения понадобится брикет накаливания объемом ½ дымохода.
    2. Поместите шампур на вертел и поставьте поддон под бекон.
    3. Накройте гриль крышкой и включите механизм вертела.
    4. Запекайте бекон примерно 60–90 минут или пока его внутренняя температура не достигнет 67–70 °C.
    5. Перед подачей дайте бекону постоять 10-12 минут без крышки.
    6. Когда мясо отдыхает, внутренняя температура повышается на несколько градусов.

    Котлеты из рваной курицы – рецепт на четыре порции

    Dzielony na włókna grillowany kurczak to ciekawa alternatywa dla mielonego mięsa Курица-гриль, разделенная волокнами, – интересная альтернатива мясному фаршу: Shutterstock / Adrian_am13

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЬ: 60 минут
    ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ: 30 минут для замачивания кусочков копчения 75°C
    ВНУТРЕННЯЯ ВОДА:> 75°C: УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ: Средний
    ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: Коптильные палочки
    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    4 булочки для гамбургеров, 4 куриных бедра.
    Маринад: 2 ст. соли, 1 ст. коричневого сахара, 2 ст. перец, 1 ст. копченой паприки, 1 ст.гранулированного чеснока, 1 ст. молотая горчица.
    Дополнительно: 2 помидора, 4 корнишона, 4 столовые ложки майонеза.

    На кухне:

    ...można też dodać inne lubiane składniki lub sosy ... можно также добавить другие любимые ингредиенты или соусы Фото: Shutterstock / ГАННА МАРТЫШЕВА

    1. Замочить кусочки для копчения.
    2. Смешайте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
    3. Равномерно смажьте курицу маринадом.
    4. Нарежьте кубиками помидоры и корнишоны.

    На гриле:

    Artikel verfgbar in: Deutschland,sterreich,Schweiz,Holland,OsteuropaBerechtigte User: Premiumpartner und Weber-StephenBildstatus: online Древесный уголь лучше всего размещать в контейнерах: Weber

    1. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению на гриле при температуре около 160 °C. Если мы используем угольный гриль диаметром 57 см, понадобится ли тлеющий брикет объемом ? дымоход для освещения.
    2. Поставьте куриные бедра на средний огонь и добавьте в контейнер горсть предварительно замоченных и высушенных палочек (для угля или для дров).
    3. Запекайте курицу примерно 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 75 °C.
    4.Дайте курице отдохнуть 5 минут.
    5. Двумя вилками или пальцами разделите мясо на кусочки.
    6. Выпекаем булочки для бургеров на решетке.
    7. Собираем котлеты.

    Партнер темы - компания

    rArtikel verfgbar in: Deutschland,sterreich,Schweiz,Holland,OsteuropaBerechtigte User: alleBildstatus: online.

    Жжение в пищеводе и изжога - разные состояния?

    Почти все знают, что такое изжога. Однако не все знают его причины и могут отличить от обычного жжения в пищеводе. Можно сказать, что изжога — это ощущение жжения в груди. Стоит знать, что хотя симптомы изжоги ощущаются вокруг груди, сам недуг вызывается кислотами желудка. Многие люди не знают, является ли жжение в пищеводе изжогой.Как причины изжоги, так и ее лечение для большого числа пациентов остаются неизвестными. Больные часто задаются вопросом, является ли мучающий их недуг изжогой?

    Посмотреть фильм: «Интересные игры и занятия для всей семьи»

    1. Причины изжоги

    Причины изжоги известны, и их относительно легко определить. Возникновение этого утомительного недуга всегда связано с пищеварительной системой, особенно с пищеводно-желудочным отделом.Когда нижняя часть пищевода не закрывается должным образом, желудочная кислота может попасть в пищевод. Это когда возникает чувство жжения в пищеводе и груди. Есть много причин, по которым пищеводный сфинктер не закрывается должным образом.

    Zgaga jest częstym bólem wśród ludzi Изжога является распространенной болью у людей (123RF)

    Можно перечислить самые распространенные:

    • Употреблять определенные продукты и напитки, такие как: жирная и жареная пища, шоколад, мята, газированные напитки, алкоголь, крепкий кофе или чай.Острая пища также вредна.

    • Неправильная поза вскоре после еды. Желудочная кислота легче попадает в пищевод, когда мы ложимся или наклоняемся сразу после еды. Очень неблагоприятно лежать на животе.

    • Любая деятельность, которая может вызвать давление на желудок.

    • Беременность или избыточный вес.

    • Некоторые заболевания, такие как диабет или грыжа, а также прием определенных лекарств.

    • Курение, которое не всегда воспринимается как причина изжоги, но играет ключевую роль в ее развитии.

    Sprawdzone sposoby na zgagę w ciąży

    Проверенные способы предотвращения изжоги при беременности [10 фото]

    Женщины знают, что беременность — это не только поглаживание животика и баловство родных и друзей.

    посмотреть галерею

    2. Каковы симптомы изжоги?

    Полезно знать, как распознать, что ощущение жжения в пищеводе является изжогой и не связано с каким-либо другим заболеванием. Неприятное ощущение, связанное с этим заболеванием, чаще всего ощущается в груди. В некоторых случаях он может распространиться на горло, челюсть, руки или спину. Часто изжогу путают с болью в груди, возникающей во время сердечного приступа.Поэтому ни один симптом нельзя игнорировать.

    Изжога обычно начинается после еды. Зная ее причины, можно сказать, что она появляется чаще после чрезмерно обильной еды. Боль усиливается, когда вы ложитесь или наклоняетесь вперед. Это также иногда сильнее, когда у вас есть дефекация. Неприятные симптомы уменьшаются, когда мы стоим. Помогает глотать слюну, пить воду и принимать антациды. Боль — не единственный симптом изжоги. Другие симптомы, указывающие на то, что мы боремся с изжогой:

    • Появление кислого привкуса во рту.

    • Возникновение ощущения закупорки горла. Мы чувствуем, как будто что-то в горле.

    • Затрудненное глотание.

    Эпизодическая изжога не является особенно серьезной. Однако, если это происходит чаще и длится несколько недель, немедленно обратитесь к врачу. Частая и нелеченная изжога обычно приводит к серьезным осложнениям со здоровьем.

    3. Как лечить изжогу?

    Наиболее эффективным методом лечения симптомов изжоги является прием антацидов.Однако эффективное лечение не ограничивается только приемом лекарств. Иногда может потребоваться хирургическое вмешательство. Во избежание инвазивных методов лечения стоит устранить причины изжоги и внести соответствующие изменения в свой образ жизни. Для этого:

    • Избегайте чрезмерно обильных приемов пищи и ешьте несколько небольших приемов пищи вместо одного большого. Прием пищи должен осуществляться в одно и то же время.

    • Последний прием пищи должен быть съеден как минимум за три часа до сна.

    • Стоит отказаться от напитков с кофеином.

    • Рекомендуется ограничить потребление газированных напитков или полностью отказаться от них.

    • Избегайте употребления жирной и жареной пищи, цитрусовых, острой пищи, шоколада и мяты.

    • После еды не наклоняйтесь и не ложитесь. Особенно избегайте лежания на животе.

    • Если у вас избыточный вес, лучше всего уменьшить массу тела.

    • Рекомендуется ограничить потребление алкоголя и бросить курить.

    Изжога — это состояние, к которому нельзя относиться легкомысленно. Если это случается изредка, ничего серьезного в этом нет. Но частое жжение в пищеводе и груди – это последний сигнал к тому, чтобы внести какие-то изменения в свою жизнь. Важно помнить, что для избавления от симптомов изжоги важно устранить причины изжоги.

    .

    Смотрите также