Рецепт для шарлотки


Шарлотка традиционная рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шарлотка традиционная рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: екатерина марусина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов6832

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

1 стакан

Соль

на кончике ножа

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Белки взбить с половиной стакана сахара.

2Желтки взбить с оставшимся сахаром.

3Соединить все вместе и постепенно добавить муку.

4Добавить соль и соду.

5Добавить нарезанные кубиками яблоки.

6Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой.

7Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

8Выпекать 30-40 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (205):Показать все комментарии

0

Что-то поменяли в рецепте — зачем???? 1 столовой ложки сахара ну очень мало, муки 200 гр — слишком много, консистенция теста совершенно иная вышла.

ОтветитьПожаловаться

0

Вообще-то 1 стакан

ОтветитьПожаловаться

0

Я делала все по рецепту. Шарлотка получилась обалденная. Делала первый раз. Спасибо за рецепт

ОтветитьПожаловаться

0

Я к соде добавляю лимонную кислоту, жена научила) А в остальном — всё также. Кто в первый раз делает — огонь поменьше, а время чуть подольше и ничего не подгорит и не почернеет и не надо никакой фольги) Всем приятного аппетита!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простая шарлотка с яблоками в духовке пышная рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как испечь пышную яблочную шарлотку? Проще простого! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки можете брать одного сорта или разных. Главное, чтобы они сами по себе были вкусные, душистые и сочные. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, то лучше возьмите на 1 больше.

  • Шаг 2:

    Яйца взбейте миксером до появления легкой пены. Затем постепенно небольшими порциями всыпьте сахар и продолжайте взбивать до получения пышной массы в течение 3-5 минут. Чтобы проверить, как взбились яйца, проведите лопаткой линию по массе. Если след держится 1-2 секунды, значит яйца взбиты до нужной консистенции. Если след мгновенно исчезает, нужно продолжить взбивание. При этом важно не перевзбить яйца - на поверхности должны быть мелкие пузырьки.

  • Шаг 3:

    Муку просейте с разрыхлителем в отдельную миску. Муку нужно просеивать обязательно - так она насыщается кислородом, а тесто приобретает воздушность. Если есть время, то лучше даже просеять муку два раза.

  • Шаг 4:

    Продолжая взбивать яйца теперь уже на низких оборотах, частями добавьте в тесто просеянную муку. Если взбивать на высоких оборотах, то тесто может сильно осесть и потерять воздушность, ведь чем дольше взбиваются яйца, тем плотнее они становятся, а из массы уходит кислород. Можно воспользоваться и лопаткой, но миксер все же смешает тесто качественнее и равномернее.

  • Шаг 5:

    Тесто должно получиться как густая сметана. Но при этом в нем должны остаться пузырьки воздуха, хоть и не в таком количестве, как до добавления муки.

  • Шаг 6:

    Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте средними кусочками.

  • Шаг 7:

    Высыпьте в тесто подготовленные яблоки и аккуратно перемешайте все лопаткой.

  • Шаг 8:

    Форму (20-22 см) застелите пергаментом и смажьте дно (но не стенки!) сливочным маслом. Выложите в форму тесто и разровняйте. При желании сверху равномерно присыпьте тесто тонким слоем сахара. Я этого не делала, ведь тесто и так было сладким. Выпекайте шарлотку в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40-50 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе пирог осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сух

  • Шаг 9:

    Готовую шарлотку выньте из формы, слегка остудите и подайте к столу, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

  • Шарлотка: рецепт шарлотки из яблок, как приготовить, фото - 13 сентября 2021

    Шарлотка — изначально немецкое блюдо, которое готовили из размоченного хлеба, яичной смеси и яблок. В России же этот рецепт немного изменили и в основе сделали воздушное яичное тесто. Сейчас рецептов шарлотки бесчисленное множество, хозяйки экспериментируют не только с тестом, но и с начинкой. А мы хотим поделиться с вами самым вкусным и самым классическим рецептом русской шарлотки, вкус которой напоминает детство и любимую бабушкину выпечку.

    shutterstock.com

    Обещаем, что аромат этого пирога сразу поднимет вам настроение и согреет в холодные осенние вечера, а домашние попросят приготовить его снова.

    С какими яблоками готовить шарлотку

    Шарлотку можно готовить с абсолютно любыми яблоками, но так как они играют в этом блюде ключевую роль, мы рекомендуем выбирать определенные сорта.

    Чтобы пирог получился вкусным и ароматным, лучше всего готовить его с яблоками с кисловатым вкусом. Сладкое тесто и кислые яблоки — вот секрет самой вкусной шарлотки.

    shutterstock.com

    Отлично подойдут яблоки таких сортов:

    • антоновка;
    • Семеренко;
    • ранет;
    • Гренни.

    Классический рецепт шарлотки с яблоками

    Классический рецепт шарлотки не только самый вкусный, но и самый простой — готовится всего из 4 ингредиентов и занимает минимум времени на приготовление.

    Ингредиенты:

    1. Яйца — 5 шт
    2. Сахар — 1 стакан (180-200г)
    3. Мука — 1 стакан (130-150 г)
    4. Яблоки — 4-5 шт небольших размеров
    shutterstock.com

    Приготовление:

    1. Яйца взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивать примерно 5 минут, до образования белой пышной пены.
    2. Добавить просеянную муку, перемешивать лопаткой (не миксером, иначе пирог плохо поднимется) до однородного состояния. По консистенции тесто должно получиться, как густая сметана.
    3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Выложить на дно формы нарезанные кубиками или дольками, яблоки. Сверху вылить тесто.
    4. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке, в течение 50 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна быть сухой.

    Когда пирог остынет, его можно посыпать пудрой или корицей, а при подаче добавить шарик сливочного мороженного.

    Подписывайтесь на вкусный инстаграм Евгении Гаевой!

    ЗОЖ-канал с лайфхаками, диетами, упражнениями в телеграме! Подписывайся

    Классический рецепт и авторские версии шарлотки от шефов

    Классическая «шарлотка» появилась в Лондоне в начале XIX века благодаря шеф-повару Мари Антуану Карему, состоявшему на службе у императора Александра I. Изначально шеф назвал пирог «Парижская шарлотка», а в 1814 году, когда столица Франции пала перед русскими войсками, переименовал его в «charlotte russe» (русская шарлотка). У названия есть несколько версий происхождения. Но самая распространенная — что пирог назвали «шарлоткой» в честь жены короля Великобритании Георга III Шарлотты – большой любительницы яблок и покровительницы садовников, ухаживающих за яблочными деревьями.

    Поначалу шарлотка готовилась из белого хлеба и яблок, но Карем предлагает другую версию — он заменил хлеб на бисквитное печенье, из которого формировал коржи и начинял их сливочным кремом.

    В книге с рецептами русской кухни Елены Молоховец, выпущенной в 1901 году, было предложено сразу несколько рецептов шарлотки с разными основами – из черного и белого хлеба или из ржаных и сахарных сухарей. Каждую из основ полагалось «вымочить» в растопленном сливочном масле с сахаром, специями и цукатами.

    Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», считает, что рецепт Елены Молоховец слишком сложным, и предлагает приготовить свою версию шарлотки.

    Для приготовления песочного теста потребуется 50 г сахара, 2 желтка, 85 г сливочного масла, 120 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотка соли. Желтки с сахаром взбейте миксером до получения пышной массы, добавьте сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешайте, но не взбивайте. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, и перемешайте тесто руками. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    Для начинки потребуется 6 крупных зеленых яблок, 150 г сахара, 1 ч.л. корицы, 15 г пектина и 80 г изюма. Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками. Выложите нарезанные яблоки в кастрюлю, добавьте сахар, изюм и корицу, и томите на среднем огне примерно 10-15 минут. Чтобы яблоки оставались плотными, добавьте пектин. Влад Пискунов советует смешать пектин с небольшим количеством сахара (около 20-30 г) для того, чтобы он равномерно смешался без комочков.

    Пока начинка остывает, приготовьте песочную основу. Тесто после холодильника должно полежать 5-10 минут при комнатной температуре. Можно раскатать тесто на пергаменте или распределить руками равномерно по всей форме. Шеф советует выбирать форму со съемным дном диаметром 24 см. Чтобы начинка не вытекла, вилкой сделайте в тесте проколы. Выпекайте тесто при температуре 180 градусов 15-20 минут. Выложите начинку в готовое тесто.

    Для декора потребуется 2 крупных зеленых яблока, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. миндаля, 50 г сахара и 30 г сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Выложите яблоки на противень и запекайте при температуре 160 градусов примерно 15-20 минут. Когда яблоки остынут, выложите на готовый пирог.

    «Готовую шарлотку лучше убрать в холодильник на 24 часа. Украсьте пирог лепестками миндаля и сахарной пудрой. А подавать каждый кусочек можно с шариком мороженого», — советует Влад Пискунов.

    На приготовление шарлотки от Алексея Разбоева, бренд-шефа сети ресторанов «Ёрш», уйдет не больше часа.

    Вам потребуется 5 средних яблок (шеф рекомендует брать антоновку, потому что ее мякоть довольно кислая и плотная), 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 5 яиц и щепотка корицы.

    Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками и обваляйте в муке с добавлением корицы. Яйца разделите на желтки и белки, и взбейте по отдельности. В желтки добавьте сахар. Аккуратно смешайте между собой. Отложите миксер и медленно вмешивайте заранее просеянную муку ложкой. Форму выложите пергаментной бумагой, положите на нее яблоки, и аккуратно залейте тестом. Отправьте пирог в духовку на 35–40 минут. Перед подачей пирог можно украсить карамельным топпингом, миндальной стружкой и мятой. 

    Катерина Алексеенко, автор проекта «Счастье», предлагает немного отойти от классики и приготовить шарлотку с персиками и малиной.

    Вам потребуется 2 яйца, стакан коричневого сахара, стакан муки, 20 г разрыхлителя теста, 20 г сливочного масла, 2 персика, горсть малины, немного корицы, ванилина и лимонной цедры.

    Для приготовления теста смешайте яйца с сахаром. Постепенно вмешайте в смесь стакан муки. Добавьте разрыхлитель, корицу, ванилин и лимонную цедру. Переложите тесто в смазанную маслом форму. Персики нарежьте тонкими дольками и выложите на тесто, немного утапливая фрукты. Таким же образом выложите малину. По желанию, можно присыпать фрукты корицей и сахаром. Выпекайте при температуре 170 градусов около 30 минут.

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Почему шарлотка интереснее штруделя, каким должен быть идеальный бисквит, почему не стоит запекать шарлотку в силиконе? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Валерии Сидоровой, шеф-кондитеру ресторана White Rabbit, чтобы узнать все секреты о домашнем десерте, который любят все.

    Валерия Сидорова

    шеф-кондитер ресторана White Rabbit

    Шарлотка — один из первых десертов, который мама научила меня готовить еще в детстве. Для меня главный показатель в этом десерте — бисквит, он должен быть идеальным. Хороший бисквит вкусен сам по себе, но при этом прекрасно сочетается с яблоком, грушей, сливой, вишней, лесными ягодами. В бисквит можно добавить все, что вам нравится, но классическая шарлотка — бисквит с яблоком и все.

    Штрудель я не очень люблю, это слишком — в плохом смысле — популярный десерт. На мой вкус, он примитивно сладкий. У штруделя же только начинка, не каждый готов есть «яблочный фарш» с мороженым. Штрудель — всего лишь пирожок в очень тонком тесте. А  в шарлотке присутствует баланс теста и начинки, к тому же это яркий вкус из детства.

    Все любят легкий бисквит

    Бисквит не должен быть тяжелым, как кекс: хороший бисквит — воздушный и легкий. Именно поэтому хочется предательски съесть еще кусочек снова и снова. Многие любят добавить в бисквит масло, но я не рекомендую этого делать, оно добавит плотности. Бисквит должен быть немного рыхлым или даже пористым.

    Чугун — лучшая посуда для выпечки

    Желательно, чтобы бисквит выпекался в чугунной посуде. Чугун держит тепло и хорошо пропекает тесто. Модные в быту силиконовые формы и разъемные жестяные круги помогают быстро запечь тесто снаружи, но внутри бисквит может и не пропечься. Используйте чугунную или металлическую форму, желательно с толстым дном. Правильно разогреть не только печь, но и форму (просто на плите). Так вы передадите тесту тепло еще до того, как поставите его в печь. И не искушайтесь преждевременно заглядывать в духовку, бисквит не любит сквозняков — гарантированно упадет.

    Какие яблоки?

    Если вы готовите для себя, то используйте любые яблоки, которые любите. Но запомните: со сладкими яблоками тесто получится рыхлым — яблоки при выпекании отдают воду. Идеально подойдет антоновка. И изюмчик! Добавьте изюм — яблоки очень любят пропаренный в вине изюм, это идеальная пара.

    Техника взбивания

    Не взбивайте яйца слишком бережливо, яйца «перевзбить» невозможно. Можно переборщить так только с белком — получатся сухие белковые пики. После этого важно аккуратно добавить муку. Делайте это по чуть-чуть, буквально по ложке, и продолжайте уже аккуратно смешивать тесто. Если вы будете делать это на большой скорости, мука сломает воздушность бисквита. Важно почувствовать это. И не бойтесь. Если руки боятся, то тесто тоже испугается и осядет.

    Ванилин, цедра, разрыхлитель

    Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная. Еще мне нравится добавлять цедру лимона, лайма или апельсина. Она придает свежесть, аромат и оттеняет вкус яиц в бисквите.

    Очень простой рецепт шарлотки

    Ингредиенты

    — 6 яиц
    — 180 грамм сахара
    — 180 грамм муки пшеничной
    — 2 грамма разрыхлителя
    — цедра целого апельсина
    — 6–7 средних красных яблок
    — 15 грамм сливочного масла


    1. Яблоки предварительно помыть, очистить от кожи и косточек, нарезать средним кубиком.
    2. Яйца хорошо взбить с сахаром и апельсиновой цедрой до плотной устойчивой пены. Аккуратно всыпать муку тремя частями на первой скорости вашего миксера. Предварительно подготовить форму, смазав ее сливочным маслом.
    3. Выложить готовую массу бисквита в форму, посыпать нарезанными яблоками (не бойтесь, они сами опадут) и сразу поставить в подготовленную разогретую печь. Готовить при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут.

    Температура подачи

    Я считаю, что температуру шарлотки должен выбирать тот, кто ест. У холодной шарлотки один вкус, а у горячей — совершенно другой. Очень красиво смотрится, как от свежеиспеченного бисквита поднимается дымок, но лично я предпочитаю шарлотку средней температуры — так не обожжешься, да и вкус теплых яблок я люблю.

    Шарлотка классическая с яблоками: рецепты с фото

    Классическая шарлотка с яблоками

    Классическая шарлотка

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 штуки,
    • мука – 1 стакан,
    • сахар – 1 стакан,
    • 3-4 крупных яблока,
    • разрыхлитель для теста – ½ ч. ложки,
    • сливочное масло – небольшой кусок (для смазывания формы).

    В глубокую чашку разбить яйца, взбить их в пену венчиком или миксером, постепенно добавляя небольшими порциями сахар-песок. Сладкая яичная смесь должна увеличиться примерно в три раза и приобрести легкий кремовый оттенок.

    Просеять несколько раз муку. Добавить в нее половину чайной ложки разрыхлителя для теста. Перемешать. Затем муку постепенно всыпать в яичную смесь и тщательно вымесить тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны, без комочков.

    Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать небольшими кусочками. Добавить их в тесто и перемешать. Смазать форму сливочным маслом. Вылить в нее тесто с яблоками и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.  Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой.

    Вынуть готовый пирог из духовки. Дать ему остыть и вытащить из формы. Посыпать сахарной пудрой.

    Воздушная шарлотка с яблоками

    шарлотка с яблоками

    Ингредиенты:

    • 4 яйца,
    • 4-5 крупных яблока,
    • 150 г муки,
    • 150 г сахара,
    • 1 ст. ложка с горкой жирной сметаны,
    • цедра 1 апельсина,
    • 1 пакет ванильного сахара,
    • половина чайной ложки лимонного сока.

    Потереть на мелкой терке апельсиновую цедру .

    В чашку с высокими краями разбить яйца. Взбить миксером на низкой скорости. Добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар-песок. Увеличить скорость и взбивать до образования пышной пенки. Затем добавить в яично-сахарную смесь просеянную несколько раз через сито муку. Ее следует всыпать медленно, понемногу, чтобы избежать образования комков. Вымесить до однородной массы. Добавить в тесто апельсиновую цедру и сметану. Тщательно перемешать.

    Шарлотку с яблоками можно подавать с мороженым или сгущенкой. 

    Яблоки нарезать небольшими дольками. Полить сверху яблоки лимонным соком. Смазать форму для запекания сливочным маслом и слегка посыпать мукой.  Выложить на дно часть яблок и залить тестом. Сверху разместить по спирали оставшиеся дольки яблок. Для этой цели лучше всего использовать красные яблоки с кожурой. Из них можно сделать на поверхности шарлотки красивый орнамент.

    Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее форму с тестом. Выпекать 30-35 минут. Готовность определить при помощи деревянной палочки. Вытащить форму с шарлоткой, слегка присыпать сахарной пудрой (не обязательное условие) и оставить ее до полного остывания.

    Вытащить выпечку из формы. Нарезать порционными кусками. Подавать с шариком мороженого (лучше всего ванильного или фруктового).

    Шарлотка с яблоками «Оригинальная»: пошаговый рецепт

    Бстрый яблочный пирог

    Ингредиенты:

    • 450 г муки,
    • 200 г сливочного масла,
    • 100 г сахара,
    • 15 г пекарского порошка,
    • 5-7 капель ванильного экстракта,
    • 250 г натурального йогурта,
    • 500 г яблок,
    • 1 яйцо.

    За несколько часов до приготовления шарлотки вытащить сливочное масло из холодильника, переложить его в чашку и оставить его «согреваться».

    Просеять через сито два раза муку (лучше использовать муку высшего сорта).

    В муку переложить размягченное масло и перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Это лучше всего делать руками, чтобы избежать появления в тесте комочков.

    Затем высыпать в муку с маслом сахар, пекарский порошок (разрыхлитель для теста) и ванильный экстракт (при его отсутствии его можно заменить пакетиком ванильного сахара). Перемешать и добавить йогурт. Тщательно перемешать. Должно получиться пластичное тесто.

    Оставить тесто на 15-30 минут – «подходить», а в это время подготовить начинку.

    Для нее очистить от кожуры яблоки. Нарезать их мелкими кусочками. Посыпать сахаром. Перемешать.

    Раскатать тесто скалкой. Порезать на длинные ленточки шириной 3-5 см. На каждый пласт теста выложить подготовленную яблочную начинку и свернуть тесто трубочкой.

    Смазать форму для запекания сливочным или растительным маслом без запаха. Выложить в нее подготовленные трубочки с яблочной начинкой, начиная с внешних краев и продвигаясь к центру.

    В небольшой чашке взбить в пену яйцо и смазать им уложенные в форму трубочки. Присыпать сверху сахарной пудрой.

    Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Степень готовности выпечки проверить зубочисткой или деревянной палочкой.

    Шарлотку немного остудить. Вынуть из формы. Порезать на порции. Подавать к чаю или любому другому напитку.

    Яблочная шарлотка в мультиварке

    Шарлотка в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 4 яйца,
    • 1 стакан муки,
    • 1 стакан сахара,
    • 1 пакет ванильного сахара,
    • 5-6 средних яблок,
    • небольшой кусочек сливочного масла для смазывания формы.

    Просеять через сито муку. Взбить яйца, а затем добавить в них сахар и взбить массу до образования воздушной пены. Добавить в получившуюся яично-сахарную смесь просеянную муку и ванильный сахар.

    Очистить от кожуры яблоки (для этого рецепта можно использовать фрукты любых сортов: кислые, сладкие, кисло-сладкие), удалить  семечки и перегородки. Для удаления сердцевины из яблок удобно использовать специальное приспособление в виде полой трубки небольшого диаметра. Но при ее отсутствии справиться с задачей можно при помощи обычного ножа.

    Смазать форму мультиварки сливочным маслом. Выбрать режим «Выпечка», установить таймер на 60 минут. Переложить в форму яблоки. А затем залить их тестом. Распределить его равномерно по форме. Закрыть крышкой и включить мультиварку. Через час шарлотку можно вынимать. Подавать на стол можно в теплом виде или полностью остывшей.

    Чтобы шарлотка не опала, ее следует остудить в форме. Или перевернуть ее и установить выпечку на два перевернутых вверх дном стакана и дождаться полного остывания выпечки.

    Примечательность выпечки шарлотки в мультиварке заключается в том, что за ее приготовлением не нужно следить: умная «чудо-кастрюля» все сделает сама.

    Шарлотка с яблоками на кефире

    Шарлотка на кефире

    Ингредиенты:

    • 4 яйца,
    • 300 г муки,
    • 150-200 г сахара,
    • 1 стакан кефир,
    • 50 г сливочного масла,
    • 0,5 ч. ложки соды,
    • 0,5 ч. ложки столового уксуса,
    • 1 пакет ванилина,
    • 3 крупных яблока (или 4-5 средних яблока),
    • половина лимона,
    • 5-10 г сахарной пудры.

    Растопить на водяной бане сливочное масло. Взбить  в густую пену яйца с сахаром. Просеять муку. Смешать ее с яично-сахарной смесью. Перемешать. Затем в смесь добавить ванильный сахар, кефир и растопленное масло.  Еще раз перемешать. Погасить соду уксусом или лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту и воду). Замесить тесто.  Оно должно получиться по консистенции, как густая сметана.

    Помыть яблоки и нарезать тонкими дольками (можно воспользоваться специальной шинковкой). Полить соком лимона и посыпать сахаром. Оставить на несколько минут, чтобы дать яблокам возможность пустить сок.

    Форму для запекания выстелить пергаментом. Смазать его сливочным или растительным маслом без запаха. Вылить в форму часть теста. Затем добавить в него пустившие сок яблоки (вместе с соком). Равномерно распределить их по поверхности. Закрыть яблоки оставшейся частью теста.

    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-35 минут. Вытащить форму из духовки. Посыпать еще горячую  шарлотку сахарной пудрой и оставить остывать.  Подавать можно с мороженым, ванильным кремом или соусом.

    Шарлотка с яблоками на сковороде

    Шарлотка на сковороде

    Ингредиенты:

    •  3 яйца,
    • 1 стакан сахара,
    • 1 стакан муки,
    • 3-4 крупных яблока,
    • на кончике ножа корицы,
    • 1 пакетик разрыхлителя для теста.

    Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену. Добавить к ним сахар и еще раз взбить до получения густой пены. Затем влить желтки. Снова взбить. Через сито в сладкую яичную смесь всыпать муку и разрыхлитель. Чтобы не дать пене осесть, муку аккуратно перемешать деревянной лопаточкой (или ложкой). Подготовить яблоки. Нарезать их тонкими слайсами. Посыпать сахаром и корицей. Вылить часть теста в смазанную маслом сковороду, выложить поверх равномерный слой яблок и залить  оставшимся тестом. Накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь. Выпекать 40-45 минут. Проверить готовность выпечки деревянной палочкой или зубочисткой.

    Мандариновая шарлотка

    Полезные советы

    Бесспорной классикой шарлотки является ее бисквитное тесто, в основу которого входят сахар, яйца, мука.

    Чтобы тесто получилось более воздушным, пышным и рыхлым, некоторые хозяйки добавляют в него манную крупу. В этом случае надо взять половину объема муки и столько же манки.

    Для приготовления теста для шарлотки, кроме муки, сахара и яиц, также можно использовать кефир, сметану, йогурт.

    Из-за большого содержания в яблоках железа они быстро темнеют, поэтому их не рекомендуется приготавливать заранее.

    Яблоки  желательно же вводить в тесто и после этого выливать его в форму для запекания.

    Яблоки идеально сочетаются с ванилью и корицей. Их добавление в тесто или начинку придает выпечке особый вкус и аромат.

    Пекарский порошок, используемый во многих рецептах для приготовления теста, можно заменить его аналогами — разрыхлителем или пищевой содой. Для лучшего эффекта «воздушности» и «разрыхления» соду полезно гасить кислотой – уксусной или лимонной. Вместо использования столового уксуса для гашения соды допускается использование винного или яблочного.

    Яблоки для шарлотки уместно посыпать сахаром, корицей, заправлять медом, смешивать с орехами.

    Вместо яблок шарлотку можно начинять ягодами, фруктами и сухофруктами, которые перед использованием рекомендуется размочить в воде.

       

    Новогодний ужин в кругу семьи

    Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

    Рецепт шарлотки на английском языке с переводом

    Дорогой читатель! Администрация сайта не несет ответственности за достоверность рецепта (способа приготовления). Мы лишь перевели рецепт с сайта-источника Povar.ru

    INGREDIENTS
    • 3 apples
    • 1 cup flour
    • 1 cup sugar
    • 3 eggs
    • 1 pinch salt
    • 1/2 teaspoon cinnamon
    • 1/2 teaspoon vanilla essence
    • 1 tablespoon starch
    • Powdered sugar to taste

    Number of servings: 4-6



    Mix flour, cinnamon, salt and starch in a bowl.

     


    Whip the eggs with sugar for 3-4 minutes with an electric wire whisk. The mixture should lighten a little and increase in volume.

     


    Continuing to whisk, gradually add the flour mixture into the egg mixture. Whisk until it is a homogeneous mass.

     


    Peel the apples and cut them into small cubes.

     


    Take a baking dish, flour it lightly and smear with oil. Put the apples in it, and cover with the egg-flour mixture.

     


    The apples should be completely covered with the batter.

     


    Put in the oven, preheated to 180 degrees, and bake for 30-40 minutes – depending on the features of your oven. As soon as the apple pie is covered with golden crust, check the readiness of the dishes with a toothpick.

     


    Let the apple pie cool down and sprinkle it with powdered sugar. The apple pie can be served.

     

    Русский текст для перевода был заимствован на сайте Povar.ru

    {{{comment}}} {{#customfields.0}} {{/customfields.0}}

    Рецепт: малиновая шарлотка - простые и вкусные рецепты

    Шарлотта - простой и быстро готовящийся десерт, который подойдет на все случаи жизни. Поскольку этот торт не нужно запекать, он просто не может испортиться. На приготовление шарлотки уходит примерно 15 минут. Все, что вам нужно сделать, это умело разложить печенье, взбить сливки и смешать их с фруктовым муссом. Остальное ждем, пока крем застынет. Но в утешение скажу, что и это длится недолго, потому что торт с холодным кремом очень быстро затягивается и даже через час мы можем наслаждаться этим чудесным десертом.Очень рекомендую приготовить Шарлотку с малиной к завтрашнему Дню матери! Этот восхитительный десерт обязательно станет прекрасным подарком. ;)

    * ИНГРЕДИЕНТЫ для формы диаметром 18-20 см
    Малиновый крем:

    • 300 г малины *
    • 500 мл жирных сливок 36%
    • 200 г маскарпоне
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • 4 чайные ложки желатина без горки

    Малиновое желе:

    • 200 г малины *
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 2 чайные ложки желатина без горки

    Дополнительно:
    • 1 пачка продолговатого печенья Дамские пальцы
    • 200 г малины
    • молодых листьев мяты

    * ПОДГОТОВКА Малиновый крем Пюре из малины.Залейте желатин 2 столовыми ложками холодной воды и дайте ему немного набухнуть. Затем залить 4 столовыми ложками кипятка и растворить в нем желатин. Смешайте с малиновым пюре.
    Взбить взбитые сливки вместе с маскарпоне. В конце взбивания медленно всыпать сахарную пудру. Отложите несколько столовых ложек сливок и оставьте для украшения. Затем уменьшите обороты до минимума и медленно влейте малиновое пюре.
    Выстелите форму со съемным дном снизу пищевой пленкой. Обрежьте концы бисквитных коржей, чтобы они были ровными, а затем выровняйте их по краям формы.Залейте готовый крем и уберите в холодильник, пока он не схватится (примерно 30 минут).
    Малиновое желе Смешайте малину и сахарную пудру в пюре. Залейте желатин 1 столовой ложкой холодной воды и дайте ему немного набухнуть. Затем залейте 2 столовыми ложками кипятка и растворите в нем желатин. Смешайте с малиновым пюре. Готовое желе налить на застывший крем. Снова уберите торт в холодильник на полчаса-час.
    Когда желе застынет, украсьте верх десерта малиной и взбитыми сливками с помощью носика или кондитерского мешка.Также можно положить листики мяты между ягодами малины.
    * Малину для крема и киселя можно заморозить. Их достаточно разморозить перед смешиванием. Если они еще холодные, желе почти сразу снимется.
    *


    .

    Рецепт: CHARLOTTE RUSSE - Простые и вкусные рецепты

    Некоторое время назад в одной из серий «Адама после работы» на ТВ КУХНЯ я услышал, что яблочный пирог - это не яблочный пирог. Для меня это было большим сюрпризом, потому что даже ребенок знает, что такое яблочный пирог.
    Название charlotte , вероятно, происходит от имени королевы Шарлотты (1744–1818) - жены Георга III, и эта версия цитируется чаще всего. Название может также происходить от староанглийского charlyt - кремовое блюдо (есть, конечно, и другие переводы).Общим знаменателем у Шарлотты являются не яблоки, а форма, в которой это «что-то» сделано. По форме он напоминает цветочный горшок - узкий и довольно высокий. Края формы выстилаются печеньем и поливаются разными видами масс: это могут быть сливки, фруктовый мусс или взбитые сливки. Все откладывается для застывания или запекания. Существует много разновидностей этого десерта - самые известные из них - Charlotte russe - форма выстлана длинными бисквитными коржами ( ladyfinger или женские пальцы) и Charlotte Royale - выложена ломтиками бисквита и наполнена массой.Сегодня рецепт первого блюда - Charlotte russe с баварскими сливками - взят из 6-го номера Кулинарного курса Cordon Bleu.

    Я хотел больше десерта, поэтому сделал его из вдвое большего количества ингредиентов, в качестве «кастрюли» я использовал макутру - к сожалению, сосуд был слишком большим, а сливок хватало только на 3/4 размера продукта. бисквитные коржи - я немного выдавила печенье в центр крема. Тем не менее всем он очень понравился.

    фото - Лаура ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 300 мл молока
    • 1 стручок ванили
    • 3 желтка
    • 1 ложка сахара с горкой
    • 3 чайные ложки желатина
    • 300 мл сливок 36%
    • фото - Лаура
    • Печенье продолговатое для выкладки формы
    Сосуд в форме горшка (это может быть и обычный горшок), обтянутый пищевой пленкой.Разложите печенье по бокам.
    В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить продольно разрезанную ваниль, довести молоко до кипения и оставить на час для аромата. Вынуть ваниль. Снова вскипятить молоко, снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать.
    Яичные желтки взбить с сахаром, продолжая измельчать, влить тонкой струйкой горячего молока. Тем временем взбить крем до густого состояния.
    Сосуд с молоком и желтками опустить в холодную воду (желательно в большую емкость с водой и кубиками льда), время от времени помешивая.К взбитым сливкам добавить отстоявшуюся массу и тщательно перемешать. Перелить крем в подготовленную емкость и поставить в холодильник до застывания.
    Перед подачей на стол поставить на большую тарелку, перевернув чудо вверх дном. Можно есть в одиночестве, идеально подавать с фруктовым муссом (клубничный, малиновый). .

    Шарлотка с клубникой - торт без выпечки

    Я думаю, фруктов не ждете с таким нетерпением, как клубнику. Когда они появляются, покупаю целые корзины, чтобы восполнить дефицит клубники после зимы. Жаркие дни побуждают готовить торты без выпечки, поэтому я использовала кое-какие припасы для Шарлотты с клубникой - восхитительный десерт и какой простой! Лучше всего использовать простые бисквиты (например, для тирамису) - их можно найти в большинстве супермаркетов.Я украсила верх в минималистичном стиле клубникой, но если добавить чернику, малину и съедобные цветы, это будет выглядеть еще красивее.

    Шарлотка с клубникой - Торт без выпечки:

    • 500 г клубники
    • 500 мл жирных сливок 30%
    • 100 г белого шоколада (1 плитка)
    • 300-350 г греческого йогурта
    • 4-6 столовых ложек сахарной пудры
    • 4 чайные ложки желатина с горкой
    • ок. 250-300 г продолговатого печенья
    • фруктовый чай - для замачивания
    • для украшения: клубника, мята

    Желатин залить двумя столовыми ложками холодной воды и дать набухнуть прим.5-10 минут. Очистите клубнику от плодоножек, вымойте их и положите в кастрюлю (можно разрезать более крупные куски). Раздавите их вилкой - чтобы образовалась мякоть с крупными частицами клубники (смешивать не рекомендую - кусочки клубники очень разнообразят структуру). Отварите клубнику вместе с 4-5 столовыми ложками сахарной пудры (в зависимости от сладости фруктов). Разводим огонь. Перемешать немного, чтобы сироп не закипел, и добавить набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Затем добавить измельченный кубиками белый шоколад и еще раз перемешать до полного растворения.Отложите, чтобы остыть.

    В это время приготовьте пружинную форму для выпечки (22-24 см) - выстелите ее дно бумагой для выпечки (на дно положите лист бумаги, затяните пяльцы и срежьте ножницами лишнее). Отрежьте у печенья кончики (примерно 0,5-1 см). Поместите их в форму вертикально срезанным концом вниз, чтобы получился бисквитный край. Внизу разместите бисквитные коржи горизонтально, но на этот раз пропитанные заваренным фруктовым чаем.

    Когда клубничная масса немного остынет (она может быть теплой, но не горячей), влейте ее несколько ложек прямо в йогурт и перемешайте.Затем добавьте еще несколько столовых ложек смеси, снова перемешайте и добавьте смешанный йогурт в кастрюлю с клубничной массой. Все перемешиваем, чтобы соединить. Так мы избежим больших комков кефира. Остывшие сливки взбить густо с ложкой сахарной пудры. Добавить все сливки в йогуртово-клубничную массу и аккуратно перемешать снизу вверх до однородности. Подготовленную массу перелить в формочку с печеньем. Ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.Украсить сверху клубникой и листиками мяты.

    .90,000 Французское искусство неспешного празднования. 5 рецептов блюд из культового бистро Charlotte

    В этом году легендарное французское бистро Charlotte на площади Plac Zbawiciela в Варшаве отмечает свое 10-летие. За это время им удалось не только заразить массы людей своей любовью к круассанам, крок-месье и бутербродам с козьим сыром, но и перенести немного французской слабости в напряженную страну на реке Висла. Только что вышла в свет книга владельцев бистро «Французские рецепты от бистро Charlotte».

    Отрывок из книги Евы Добак и Юстины Космалы «Французские рецепты из бистро Charlotte», издательство Buchmann.

    Десять лет назад фольга была натянута под аркадами, окружающими площадь Збавичела в Варшаве. Долгое время было неизвестно, что происходило по ту сторону, в высоком помещении бывшего магазина рыбной штаб-квартиры. Один раз что-то приносили, в другой раз вынимали, пока однажды гигантский стол внезапно не появился перед входом - и так же быстро исчез в таинственном интерьере.

    Наконец-то распространились новости о таинственном обновлении. Шарлотта. Вдохновленный парижскими кафе и пекарнями, горстками черпающих из местной культуры круассаны, вино по бокалам и сыры с загадочными названиями. Это то, что нужно ее близким и дальним соседям - завтрак с утра (а иногда и до утра), свежий хлеб за углом, непринужденное место для аперитива с друзьями, для встречи за ноутбуком с хорошим кофе, быстрого обед днем ​​или эклер, просто так.Идея этого места родилась в головах двух друзей, энтузиастов еды и любителей Франции - Евы Добак и Юстины Космалы. Чтобы перенести на польскую землю не только лучшее, что есть на столе во Франции, но и то, что скрывается за местным образом жизни за столом, они прибегли к своим воспоминаниям и впечатлениям от поездок во Францию ​​и Францию. Они собрали продукты, ароматы и мастерство. Это не могло пойти не так.

    Сегодня Charlotte состоит из шести заведений в трех городах, в которых проживают следующие поколения жителей Варшавы, Кракова и Вроцлава.Это места, где всегда шумно, где можно встретить друзей и вернуться к ним, как если бы вы были хорошим другом. Это знаковые места, связанные с неотделимыми стульями, выходящими на улицу, круассаном с кофе на завтрак или багетом, купленным на ужин дома. Шарлотта поселилась на площади Збавичела, но больше всего - в жизни многих людей, привнеся в нее немного французского колорита.

    Мы оба годами собираем кулинарные книги и альбомы. Они заполняют полки в кухнях и гостиных, лежат на столах и громоздятся у стен.Мы находим вдохновение, свежие идеи, но также и дыхание повседневной жизни. Идея нашей собственной книги преследовала нас годами, но, возможно, подсознательно мы чувствовали, что сейчас не тот момент, что время для нее придет. Теперь, к десятому дню рождения нашей Шарлотты, мы готовы. Юбилеи обычно вызывают воспоминания и размышления. И он побудил нас воплотить историю Шарлотты в материальную форму и зафиксировать ее между обложками книги - чтобы все связанные анекдоты, все эти важные моменты не были потеряны где-то в забвении.

    В этой книге мы рассказываем не только историю Шарлотты, но и, прежде всего, наши рецепты блюд, которыми мы кормили наших гостей последние десять лет. В них также входят бестселлеры кондитерских изделий, а также рецепты любимых тартинов или салатов, которыми наслаждаются толпы поклонников, и удаление их из меню, вероятно, плохо для нас кончится. Конечно, есть рецепт самого важного для нас, самого дорогого и самого близкого нашему сердцу и в чем разгадка Шарлотты - хлеба на закваске, который наши пекари выпекают почти каждый день в году.

    Еда - это не только наша работа, но и наша страсть, поэтому рядом с рецептами Шарлотты мы также разместили несколько других, которые нам особенно нравятся, которые мы ассоциируем с Францией и позволяют нам вспомнить ее атмосферу на нашей домашней кухне.

    Французскую кухню часто считают сложной и утонченной. Однако у него есть и второе лицо - повседневное, неформальное, но всегда вкусное. Обеспечение вкуса жизни и наслаждения радостью жизни полных ложек и стаканов.

    Хотя в Шарлотте каждый день блюда готовятся поварами, шеф-поварами, пекарями и кондитерами, рецепты, приведенные в книге, можно успешно приготовить дома, без необходимости использования сложных устройств или причудливых гаджетов, а большинство необходимых ингредиентов доступно в в супермаркете или на рынке. Мы надеемся, что эта книга заставит вас почувствовать себя как мы, когда вы приедете во Францию, и что она привнесет некоторые из этих ощущений в вашу повседневную жизнь.

    (Фото Яцека Колодзейского)

    5 рецептов из книги «Французские рецепты от бистро Шарлотта»

    закваски

    первый день:

    • 180 г ржаной муки грубого помола
    • 180 мл теплой воды

    Смешайте ингредиенты в банке деревянной ложкой, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 24 часа.

    второй день:

    • 90 г закваски с предыдущего дня
    • 90 г ржаной муки грубого помола
    • 90 мл теплой воды

    Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 24 часа.

    дней три, четыре, пять и шесть:

    • 90 г закваски с предыдущего дня
    • 90 г ржаной муки грубого помола
    • 90 мл теплой воды

    Тщательно перемешайте ингредиенты и накройте пищевой пленкой.Отставить в теплое место и подкармливать закваску дважды в день (каждые 12 часов) в соотношении 1: 1: 1 - 90 мл воды и 90 г муки на 90 г закваски.

    На седьмой день закваска должна быть готова к употреблению (вы узнаете ее по специфическому запаху уксуса и видимой работе бактериальных культур). Вы можете начать подкармливать активную ржаную закваску другой мукой, например, пшеничной. Таким образом, после нескольких кормлений ржаная закваска превращается в пшеничную.

    Готовая, активная закваска плавает на поверхности воды.

    Как ухаживать за закваской?

    Закваску на диких дрожжах, то есть описанную здесь, нужно подкармливать один раз в неделю.Даже если вы не планируете печь хлеб, стоит подкармливать его столовой ложкой муки и небольшим количеством воды, отведенной для «движения», затем положить в банку две столовые ложки закваски и поставить в холодильник. Перед следующим кормлением удалите закваску из закваски, хранящуюся в холодильнике, и давайте ее только тогда, когда она достигнет комнатной температуры.

    Ритм закваски и время ее активации являются важными этапами при планировании выпечки хлеба. Если вы хотите начать выпечку, например, в пятницу вечером, возьмите закваску из холодильника вечером в четверг, накормите ее утром в пятницу и вечером сделайте из нее хлебное тесто.Перед тем как добавить порцию активной закваски в хлебное тесто, положите две ложки в чистую банку, закрутите крышку и поставьте в холодильник - как отправную точку для последующей выпечки.

    Как приготовить закваску для хлеба Шарлотта?

    Достаньте из холодильника закваску пшеничную, подмешайте 300 г пшеничной муки и 300 мл кипяченой теплой воды. Отложите на 8–12 часов в теплом месте, чтобы он поднялся.

    Перед добавлением закваски в тесто убедитесь, что она активна - положите немного в таз с водой.Если закваска не опускается на дно, это знак того, что вы можете начать свое приключение с выпечкой.

    Хлеб Шарлотта

    (Фото Яцека Колодзейского)

    Состав:

    • 660 г пшеничной муки (сорт 500)
    • 5 г свежих дрожжей
    • 15 г соли
    • 316 г закваски пшеничной
    • 355 мл теплой воды

    Дополнительно:

    • мука ржаная (сорт 720) для опудривания
    • Масло для смазки дежи

    Полезная информация:

    Температура воды, добавляемой в тесто, должна быть прибл.40ºC.

    Температура окружающей среды во время брожения теста должна составлять около 24ºC.

    Температура выпекаемого хлебного теста должна составлять 22–24ºС.

    Метод приготовления:

    Поместите все сухие ингредиенты в миску, медленно перемешайте. Медленной струей влейте 285 мл воды. Мешать массу 4 минуты, пока ингредиенты не соединятся, время от времени соскребая тесто со стенок миски.

    Когда тесто станет однородным, увеличьте скорость миксера до средней. При замешивании проверяйте жесткость теста, доливая оставшуюся воду порциями - готовое тесто должно быть рыхлым, эластичным, но не липким. Месите еще около 7 минут.

    Осторожно переложите готовое тесто в большую миску, смазанную маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на час. По истечении этого времени сложите тесто - сначала слегка потяните каждую из четырех сторон теста вверх, а затем сложите внутрь.

    Отложить еще на час (тесто должно увеличиться вдвое).

    Переложите тесто на присыпанный мукой прилавок. Сформируйте шар, потянув каждую сторону внутрь и, наконец, повернув шар из теста стороной со швом вниз. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. По прошествии этого времени сформируйте из хлеба продолговатую буханку и поместите его в корзину для выращивания, выстеленную хлопчатобумажной тканью и присыпанную мукой. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12-15 часов.

    Вынуть торт из холодильника за 1-1,5 часа до выпекания.

    Разогрейте духовку до 240ºC. На дно духовки поставьте форму для запекания с горячей водой. Осторожно переложите хлеб на противень и одним быстрым движением острым ножом или лезвием бритвы разрежьте буханку вдоль. Поместите их в хорошо нагретую и приготовленную на пару духовку. Выпекать около 40 минут. Через 20 минут откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы выпустить пар. Продолжайте выпекать, пока хлеб не станет золотисто-коричневого цвета.

    Pain Perdu

    2 порции

    Состав:

    • 4 ломтика хлеба, желательно несвежего
    • 4 яйца
    • 50 мл апельсинового сока
    • 50 мл молока
    • 2 чайные ложки сахара
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Дополнительно:

    • Липовый мед сахарная пудра
    • дольки апельсина

    Метод приготовления:

    Взбейте в миске яйца, молоко, апельсиновый сок, сахар и мускатный орех.Нагрейте масло на сковороде. Обмакиваем ломтики хлеба в яичной массе, тщательно обмакивая их с двух сторон, а затем кладем на горячее масло. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон, пока гренки не станут золотисто-коричневыми. Переложить на тарелку, полить медом, посыпать сахарной пудрой и украсить дольками апельсина.

    Луковый суп

    4 порции

    Состав:

    • 500 г репчатого белого лука
    • 50 мл растительного масла
    • 3-4 чайные ложки свежих листьев тимьяна
    • 2 маленьких зубчика чеснока
    • 50 мл белого вина
    • 2 чайные ложки соли
    • 700 мл куриного бульона
    • щепотка молотого черного перца

    Дополнительно:

    • ломтики багета
    • 1 стакан тертого сыра грюйер

    Метод приготовления:

    Лук очистить и мелко нарезать.Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном обжарьте на масле лук и тимьян. Добавить чеснок и варить, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте немного вина. Когда жидкость полностью испарится, влейте бульон и тушите, пока лук не станет полностью мягким. Наконец, посолить и поперчить.

    Посыпать ломтики багета сыром, поставить в духовку с включенным грилем и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Подавать с горячим супом.

    Палтус с цветной капустой и соусом морней

    Соус Морне - классический французский соус бешамель, обогащенный яичным желтком и тертым сыром грюйер.Сливочная текстура, но с характерным ароматом. Идеально подходит для запекания.

    4 порции

    Состав:

    • Филе палтуса 400 г (разрезать на 4 части)
    • 400 г соцветий цветной капусты
    • 125 г лапши
    • 1 порция соуса Морней
    • 1 порция каперс-сальсы

    Соус Морне:

    • 6 столовых ложек сливочного масла
    • 4 столовые ложки пшеничной муки
    • 600 мл молока
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • соль и перец по вкусу
    • 100 г тертого сыра грюйер
    • 1 желток

    Метод приготовления:

    Приготовьте соус морней: добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки сливочного масла.Добавьте муку и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока ингредиенты не смешаются и не станут золотистыми. Добавьте молоко в заправку и энергично перемешайте венчиком. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Убавить огонь и варить 4-5 минут, пока соус не загустеет. Приправить перцем и мускатным орехом. Ставим кастрюли на огонь, всыпаем сыр и взбиваем, пока он не растает.

    Когда соус немного остынет, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и яичный желток и снова все перемешайте венчиком. При необходимости немного посолить.

    Приготовить сальсу: каперсы разрезать пополам, переложить в миску. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

    Сварить макароны в соленой кипящей воде al dente согласно инструкции на упаковке; напряжение. Приготовьте цветную капусту на пару или отварите в кипящей соленой воде, пока она не станет твердой и твердой. Осушать.

    Разогрейте духовку до 200 ° C. На дно формы для запекания выложите макароны, а поверх нее, в центр формы для запекания, кусочки палтуса. Разложите по кругу соцветия цветной капусты.

    Залить все соусом морней, поставить в разогретую духовку и запекать 20 минут, пока верх соуса не станет золотисто-коричневым.Подавать с сальсой из каперсов.

    Лимонный пирог

    (Фото Яцека Колодзейского)

    Состав:

    Тесто:

    • 300 г пшеничной муки (сорт 500)
    • 200 г сливочного масла
    • 100 г сахара

    Вес:

    • 700 мл сливок 36%
    • 150 г сахара
    • кожура натертая с 5 лимонов (только желтая часть)
    • сок выжатый из 5 лимонов
    • 2 яйца
    • 4 желтка

    Метод приготовления:

    Взбить все ингредиенты в мелкую крошку.Замесите его, сформируйте шар, а затем расплющите в диск. Раскатайте его до толщины 3-4 мм и положите в форму для торта так, чтобы лист теста выступал за край примерно на 1,5 см. Прижмите тесто ко дну и стенкам формы, а затем наколите вилкой (это предотвратит вздутие теста во время выпекания). Убрать в холодильник на 2 часа.

    Разогрейте духовку до 180ºC. Поставить форму в духовку и выпекать около 40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите, пока он полностью не остынет.Снизьте температуру в духовке до 120ºC.

    Приготовить сырную массу: в кастрюлю с толстым дном налить лимонный сок, всыпать цедру и сахар. Варить на среднем огне, помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое. Отложите, чтобы остыть. Соединить лимонный сироп со сливками, нагреть на слабом огне, помешивая, пока сливки не начнут подниматься. Снимите кастрюлю с огня, процедите массу через ситечко в большую миску.

    В отдельной миске тщательно смешайте яйца и желтки, затем влейте в них лимонно-сливочную смесь, постоянно перемешивая.Готовую массу вылить на запеченное дно, аккуратно поставить все в духовку.

    Выпекать при 120ºC 1,5 часа, пока смесь не станет мягкой. Достаньте и отложите, чтобы остыть.

    Рекомендуем: «Французские рецепты от бистро Charlotte» Эва Добак и Юстина Космала, Издательство Buchmann (Фото: материалы для прессы) .

    Шарлотка с шоколадным муссом - Пельмени для сервировки

    Рождественский десерт без выпечки, полный аромата и красивый внешний вид. С слоем шоколадного мусса с апельсином, покрытым взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Украшается бисквитными палочками, как для тирамису. Лучше всего приготовить его в форме со съемным бортиком. Готовую шарлотку нужно поставить на 6 часов в холодильник до полного концентрирования или приготовить накануне.

    50 минут + 6 часов в ледниках

    Вам нужно

    • 350 г бисквитных коржей
    • 100 г масла

    Шоколадный мусс

    • 120 г темного шоколада
    • 100 г масла
    • 200 мл сливок 36%
    • 35 г какао
    • 2 яйца
    • 60 г сахарной пудры
    • 1/2 апельсина

    Взбитые сливки

    • 300 мл сливок 36%
    • 20 г ванильного сахара
    • 100 г шоколадной стружки

    Препарат

    Начните с низа и боков.Сливочное масло растопить, 200 г печенья покрошить. Смешайте оба ингредиента. Выровняйте форму по краю бумагой для выпечки, в самый низ. Закройте край и выложите по бокам оставшееся печенье, одно рядом с другим. Выложите раскрошенное печенье в форму. Придавите крошку, чтобы получилось дно. Убрать в холодильник.

    Шоколадный мусс

    Взбейте сливки в миске.

    Шоколад и масло растопить на водяной бане: в кастрюлю налить слой воды, довести до кипения, убавить конфорку. Поставьте на кастрюлю стеклянную или металлическую миску с шоколадом и маслом.Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте какао и перемешайте. Отложите миску в сторону.
    В другой миске взбить на водяной бане яйца и сахарную пудру. Взбивать 5 минут на слабом огне до однородной легкой пены.

    Вылейте взбитые яйца в растопленный шоколад, осторожно помешивая снизу вверх. Добавьте апельсиновый сок и ранее взбитые сливки, осторожно помешивая.

    Готовый шоколадный мусс вылить в форму для печенья и отставить до полного концентрирования на 6 часов.

    Взбитые сливки

    В завершение взбить сливки вместе с ванильным сахаром в миске. Нанесите застывший шоколадный мусс, разровняйте и посыпьте шоколадной стружкой.

    Хранить в холодильнике, вынуть из формы перед подачей на стол. Приятного аппетита!

    Поддержи творчество и покупай кофе!
    Если вы воспользовались моими рецептами и захотите поблагодарить меня за кофе - буду очень доволен.

    Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий ниже или отметьте меня на своей фотографии @anna_s_table в Instagram, или добавьте #servingdumplings, Я бы с удовольствием посмотрел там.

    Подпишитесь на мой бесплатный информационный бюллетень , , чтобы быть в курсе последних правил.

    .

    Шарлотта Рус - Кулинария

    Charlotte russe - это классика. Рецепт этого десерта создал Мари-Антуан Карим (1784-1833), один из самых выдающихся французских поваров. Основа charlotte - это баварские сливки и печенье (кошачьи языки), а название было дано в честь английской принцессы Шарлотты (1796-1817) и царя Александра I (1777-1825). На этот раз я решила приготовить имбирный вариант этого чудесного десерта.

    Рецепт пряников Charlotte russe:

    Бисквит:

    2 яйца
    50 г сахара
    60 г муки

    Яйца с сахаром взбивать примерно 7-8 минут. Затем медленно всыпать просеянную через сито муку и аккуратно перемешать. Вылейте бисквит в форму диаметром 20 см, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать бисквит 15-25 минут при 175 градусах.После выпекания достаньте тесто из формочки и дайте ему остыть.

    Пряничный крем:

    300 мл двойных сливок 30%
    200 мл молока
    50 г сахара
    8-10 г желатина
    2 столовые ложки пряностей для пряников
    200 г Екатерина (имбирный пряник)
    1 пачка печенье кошачий язык (около 200 г)
    мелко нарезанный темный шоколад

    Молоко смешать с сахаром и пряностями для пряников и довести до кипения.Сопоставляем с кухней. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, перемешайте и смешайте с остывшим молоком. Взбить сливки и смешать с молоком. Уменьшаем диаметр бисквитного коржа примерно на 1 сантиметр. Выложите по бокам форму для торта (такую ​​же, в которой мы пекли торт) бумагой для выпечки. На дно кладем бисквит, а вокруг накрываем бисквитные коржи. Наконец, влейте массу внутрь. Поставить тесто в холодильник на 2-4 часа. Перед подачей торта на стол разрезать катарзынку на 6 частей.Сверху на корж выкладываем кусочки и посыпаем измельченным черным шоколадом.

    .

    Шоколадная шарлотка | Офеминин

    Шоколадная шарлотка

    Ингредиенты (для 2 человек):

    • Шоколадная шарлотка - знаменитый английский десерт.Встречайте мой рецепт этого лакомства!
    • Состав:
    • Печенье на кошачьем языке 300 г
    • 125 г темного шоколада (мин. 60%)
    • 2 желатиновых листа
    • 4 яйца
    • 75 г сахара
    • 125 г сливочного масла
    • Состав сиропа:
    • 1 литр воды
    • 500 г сахара
    • ореховый ликер (по возможности используйте амаретто)

    Способ приготовления:
    Начните с приготовления сиропа.Сахар вскипятить с водой. Добавить ликер по вкусу, дать остыть.
    Выложите на дно формовой формы бисквитные лепешки, пропитанные сиропом.
    Растопить шоколад на водяной бане.
    Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Затем аккуратно нагрейте его на сковороде, постоянно помешивая, пока он не растворится. Добавьте растопленный шоколад к растворенному желатину и хорошо перемешайте.
    В отдельной посуде взбить яичные желтки с 50 г сахара. Добавьте мягкое сливочное масло и 1 столовую ложку спирта.
    Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и вылить в них растопленный шоколад.
    Вылейте шоколадную массу в форму для выпечки, выложенную печеньем, и поставьте в холодильник на 12 часов.
    Рецепт добавлен xawerka .

    .

    Смотрите также