Рецепт настоящего харчо


Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления оригинального и ароматного мясного супа харчо подготавливаем необходимые продукты со специями.

  • Шаг 2:

    Порционными кусочками нарезаем шестьсот граммов говяжьей грудинки.

  • Шаг 3:

    Выкладываем нарезанное кусочками мясо в кастрюлю с кипящей водой.

  • Шаг 4:

    Добавляем в кастрюлю половину головки репчатого лука, четвертую часть моркови и закрыв кастрюлю крышкой доводим бульон до кипения.

  • Шаг 5:

    Снимаем образовавшуюся пену, после того как бульон в кастрюле закипел, высыпаем черный перец горошком и закрыв крышкой продолжаем варить мясо убавив температуру плиты.

  • Шаг 6:

    Очень хорошо промываем девяносто граммов риса и замачиваем его на тридцать минут.

  • Шаг 7:

    Наливаем в глубокую сковороду четыре столовых ложки растительного масла и нагреваем ее на плите.

  • Шаг 8:

    Берем две довольно крупные головки репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.

  • Шаг 9:

    Нарезанный репчатый лук выкладываем в разогретую сковороду и включив плиту на высокую температуру обжариваем его до прозрачности.

  • Шаг 10:

    Слегка обжариваем сто граммов грецкого ореха и измельчаем его до крошки.

  • Шаг 11:

    Измельченный до крошки грецкий орех высыпаем в сковороду к обжаренному репчатому луку.

  • Шаг 12:

    Высыпаем в сковороду половину чайной ложки кориандра и одну столовую ложку хмели-сунели.

  • Шаг 13:

    Добавляем в сковороду семьдесят граммов соуса ткемали.

  • Шаг 14:

    Также добавляем в сковороду по одной чайной ложке аджику двух видов.

  • Шаг 15:

    Тщательно перемешиваем все добавленные ингредиенты в сковороде и тушим заправочную смесь около четырех минут.

  • Шаг 16:

    Выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты и наливаем в неё два половника бульона.

  • Шаг 17:

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв сковороду крышкой тушим заправочную смесь еще две минуты.

  • Шаг 18:

    По прошествии сорока минут убираем из кастрюли лук с морковью.

  • Шаг 19:

    Выкладываем в кастрюлю рис и прикрыв её крышкой варим порядка десяти минут.

  • Шаг 20:

    Через десять минут добавляем в кастрюлю по вкусу соль, выкладываем приготовленную заправочную смесь из сковороды и перемешиваем.

  • Шаг 21:

    Доводим суп до кипения и понизив температуру плиты добавляем в кастрюлю два лавровых листа и две столовых ложки сушеной зелени.

  • Шаг 22:

    Приготовленный ароматный суп харчо разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.

  • Шаг 23:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

  • Cуп Харчо классический с рисом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте бульон для классического харчо с рисом. Для этого грудинку вымойте и крупно нарежьте. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену.

    Шаг 2

    Коренья сельдерея и петрушки, а также морковь для харчо вымойте и очистите. Морковь и одну вымытую неочищенную луковицу разрежьте на половинки. Корень сельдерея нарежьте крупными ломтиками.

    Шаг 3

    Подготовленные ингредиенты положите в бульон для харчо и варите 1,5 часа на среднем огне. За 20 минут до окончания добавьте лавровые листья, щепотку соли, а также горошины черного и душистого перца.

    Шаг 4

    Бульон для харчо процедите через частое сито. Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в большую кастрюлю и залейте процеженным бульоном.

    Шаг 5

    Помидоры для харчо вымойте. Оставшийся репчатый лук очистите. Стручки острого перца разрежьте вдоль на половинки и удалите семена. Помидоры нарежьте дольками, лук — тонкими полукольцами, острый перец — колечками.

    Шаг 6

    Подготовленные овощи добавьте в бульон с мясом и доведите до кипения. Варите на минимальном огне 15 минут. Добавьте промытый рис, ткемали, хмели-сунели и варите 15 минут.

    Шаг 7

    Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик для харчо вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Перемешайте со всей подготовленной зеленью и сахаром.

    Шаг 8

    В харчо положите смесь зелени с чесноком. Посолите и быстро доведите до кипения. Снимите классический харчо с рисом с огня, закройте и оставьте на 15 минут на выключенной горячей плите.

    Полезный совет

    Бульон для классического харчо с рисом не должен быть слишком жирным. Если же это все-таки произошло, поступите следующим образом. Дайте бульону остыть и уберите его в холодильник. Жир застынет, и вы легко сможете удалить его с поверхности шумовкой.

    Кстати

    Количество острого перца для классического супа харчо вы можете регулировать по своему вкусу. Любите поострее — добавьте еще один. По душе более мягкий вкус — оставьте половинку красного или зеленого.
     

    Самый пряный суп. Как приготовить настоящий грузинский харчо | Кухни мира | Кухня

    Суп-харчо – одно из самых известных и популярных у нас грузинских блюд. Вот только советские столовые настолько поиздевались над ним, что даже в некоторых дорогих ресторанах можно получить томатно-рисовую похлебку, выдаваемую за харчо. Это просто неуважение к нам, любителям кавказской кухни. А между тем харчо – одно из самых прекрасных блюд для промозглой или холодной погоды, этот густой суп может заменить целый обед и согреть, если вы пришли после мороза.

     

    АиФ.ru разобрался, как готовить настоящий грузинский суп.

    Обязательные ингредиенты

    Говядина

    Харчо – это история про говядину. Да, часто можно встретить этот суп из курицы, из баранины, но грузины обычно делают харчо именно из говядины.

    Слива

    Тклапи – это высушенное на солнце пюре из сливы алычи. В классическом рецепте кусок «кислого лаваша», так называют тклапи, отрывают и размачивают. Можно заменить на соус ткемали, вполне доступный в наших магазинах. Или же добавить гранатовый сок, в сезон – свежую алычу.

    Кинза и другая зелень

    Без кинзы не бывает грузинских блюд. И для главного супа она обязательна. Харчо – очень пряный и острый суп, так что тут зелень жалеть не нужно. Помимо кинзы кладут еще свежую петрушку, базилик, укроп.

    Грузинский суп-харчо

    Классический суп-харчо Фото: Shutterstock.com

     

    600 г говядины

    2 луковицы

    4 помидора

    Кусок тклапи с полладони

    6 ст.л. риса

    ½ стакана рубленых грецких орехов

    1 корень петрушки

    Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

    1 острый перчик

    Хмели-сунели, шафран, душистый перец

    ½ головки чеснока

    Растительное масло

    Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

    Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

    Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

    Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

    Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

    Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

    Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

    Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

    Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

    Харчо с бараниной

    Фото: Shutterstock.com

     

    500 г баранины на маленькой косточке

    1 морковь

    2 горсти гороха маш

    3 больших помидора

    1 картофелина

    2 луковицы

    1 ст.л. ткемали

    Пучок кинзы

    ½ головки чеснока

    Кориандр, зира, черный перец

    Соль

    Шаг 1. Баранину нарезать крупно, залить 2,5 литрами воды и отварить до готовности. Пену снимать.

    Шаг 2. Бульон процедить, вернуть в него мясо.

    Шаг 3. Добавить горох и варить 15 минут. Почистить картофель, нарезать кубиком и добавить в бульон.

    Шаг 4. Нарезать мелко лук, натереть морковь, пассировать овощи на растительном масле.

    Шаг 5. Снять с помидоров кожицу, мелко нарезать и добавить к пассированным овощам.

    Шаг 6. Обжарить все в течение 5 минут. Потом добавить в суп. Довести до кипения и выключить

    Шаг 7. Нарубить зелень, пропустить через пресс чеснок, извлечь семена из перчика. Пряности растереть в ступке.

    Шаг 8. Положить в суп ткемали, зелень, чеснок, перчик, пряности и соль сразу после того, как суп закипит. Дать настояться 10 минут. После этого извлечь перчик и досолить если нужно.

    Харчо по-имеретински

    Фото: Shutterstock.com

     

    500 г говяжьей грудинки

    4 ст.л. риса

    2 луковицы

    1-2 ст.л. соуса ткемали

    1 пучок кинзы

    ½ головки чеснока

    Хмели-сунели, шафран, красный перец, лавровый лист

    Соль

    Шаг 1. Говядину промыть и нарезать крупно. Добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности, снимая пену.

    Шаг 2. Мелко нарезать лук, промыть рис, нарубить кинзу, дольки чеснока раздавить и нарубить.

    Шаг 3. Добавить к готовому мясу рис, варить 10 минут.

    Шаг 4. Положить в бульон лук, поварить 5 минут.

    Шаг 5. Добавить ткемали, пряности и посолить. Выключить.

    Шаг 6. Положить кинзу и чеснок, дать настояться 10-15 минут. Если нужно добавить соль и пряности.

    Рецепт настоящего грузинского супа-харчо – Рецепты – Домашний

    Рецепт приготовления

    Время приготовления

    1 ч

    Грузинский суп-чихиртма

    Национальное грузинское первое блюдо из домашней птицы.

    Читать далее

    Рецептов грузинского супа харчо существует ровно столько, сколько есть поваров. Как и украинский борщ, грузинский суп каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то кладет в основу супа традиционный соус ткемали, приготовленный из кислой сливы, кто-то выбирает гранатовый сок. В классическом рецепте используют тклапи, пастилу из алычи, это придает харчо характерный кисловатый привкус. Суп получается очень густой, вкусный и ароматный.

    Как готовить грузинский суп-харчо:

    1. Харчо традиционно готовят из говядины. Ее заливают холодной водой и вываривают около двух часов. Мясо выкладывают в отдельную емкость. 

    2. Затем в говяжьем бульоне варится рис, к нему добавляется заправка из жареных овощей и томатной пасты. Овощи предварительно пассеруют на сковороде, после чего добавляют к ним соль, базилик и томатную пасту. Пасту, кстати, можно заменить свежими помидорами. 

    3. Следующим этапом добавляют в суп толченые орехи, рубленую кинзу, порезанный базилик и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Иногда добавляют острый перчик.

    4. Завершающий штрих – кусочек тклапи и щепоть хмели-сунели. Вместо тклапи можно использовать соус «Ткемали», который гораздо чаще попадается в магазинах и супермаркетах. Суп почти готов. 

    5. После этого харчо настаивают несколько минут, затем кладут говядину, порезанную мелкими кубиками, обратно в кастрюлю с супом. Грузинский острый суп подается горячим, чтобы можно было распробовать весь букет вкуса.

    Это классический рецепт харчо. Сейчас его готовят из любого мяса, добавляют множество различных пряных трав и специй. Кроме кинзы, добавляют чабрец и мяту, орехи перетирают с чесноком и черным перцем, а корень петрушки заменяют обыкновенной морковкой. Все это придает классическому харчо новый вкусовой акцент. Этот необычный пряный грузинский суп собрал немало поклонников. Его готовят во всем мире. Существуют рецепты харчо на любой вкус. В пост готовят специальную упрощенную версию супа, а убежденные вегетарианцы варят вместо говядины соевое мясо.

    Единственный минус харчо состоит в том, что готовится он очень долго. Только на подготовку ингредиентов уходит около двух часов, а затем еще почти час – на сам процесс приготовления. Хотя, это даже не минус, а одна из особенностей национального грузинского супа. Это блюдо основательное, его невозможно сварить на скорую руку. Готовя харчо, хозяйка вкладывает в него частичку душевного тепла. Возможно, поэтому суп и получается таким ароматным и вкусным, что непременно хочется поделиться им с дорогими гостями.

    Харчо — лучший грузинский суп из говядины

    Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

    Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

    В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

    Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

    Рецепт настоящего харчо на костре

    Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

    Чтобы приготовить харчо на костре нам понадобится:

    бараньи ребрышки – 1 кг
    шлифованный краснодарский рис – 150 г
    помидоры – 500 г
    чеснок – 4 головки
    репчатый лук – 400 г
    лавровый лист – 4 шт.
    томатная паста – 100 г
    петрушка – 1 пучок
    кинза – 1 пучок
    лимон – 1 шт.
    грецкие орехи – 100 г
    хмели-сунели – 1 ст.л.
    уцхо сунели – 1 ст.л.
    сладкий перец – 1 ст.л.
    острый перец – 0,5 ст.л.
    крупная соль – 1 ст.л.

    Как приготовить харчо на костре:

    1. Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.
    2. Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.
    3. Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.
    4. Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.
    5. Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.
    6. Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.
    7. Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.
    8. Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.
    9. Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.
    10. Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.
    11. Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.
    12. Всыплем в помидоры специи: хмели-сунели, уцхо сунели, сладкий перец и острый перец.
    13. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.
    14. По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.
    15. Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

    Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Настоящий суп харчо по-грузински

    Общие данные
    Реал. вес 0 грамм
    Вес 4 197 грамм
    Калории* 59
    Цена 8,96
    Ручной вес 0 грамм
    Ручные калории 0
    Ручная цена 0
    Белки* 3,09
    Жиры* 3,1
    Углеводы* 4,82
    Кол-во ингр. 10
    * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
    Список продуктов
    id Название Количество
    продукта
    Коэфф
    е.и.
    Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
    40Лук репчатый150 грамм0,01150301,303,5
    50Петрушка1 пучок1100411,50,43,2
    54Чеснок4 зубчик0,03121496,360,533,06
    64Рис200 грамм0,012003207173,2
    66Говядина500 грамм0,0150018718,912,40
    105Перец молотый3 грамм0,01325510,953,2664,81
    112Грецкий орех100 грамм0,0110065415,2365,2113,71
    142Перец душистый горошком4 штук0,0312350132,569
    171Соус Ткемали4 столовая ложка0,3120620016,4
    205Вода3 литр1030000000
    ИТОГО СУММАРНОЕ
    (с учётом количества продукта и единиц измерения):
      4197 2456 129,83 130,07 202,43
    ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (2456 / 4 197) * 100 (129,83 / 4 197) * 100 (130,07 / 4 197) * 100 (202,43 / 4 197) * 100 = = = = 58,53 3,09 3,1 4,82

    Классическое харчо из говядины - рецепт с фото приготовления с рисом

    Описание

    Классическое харчо из говядины - аппетитное, сытное и питательное блюдо грузинской кухни, отличающееся сочными красками, пикантным вкусом и ароматом. В переводе «харчо» звучит как «говяжий суп». Готовить дома - одно удовольствие. Кроме того, товары в магазине очень просты и их легко найти в супермаркетах, магазинах и других местах. Если вы никогда не готовили первое блюдо, не волнуйтесь! С этим блюдом справится и сделает его идеальным даже неопытная хозяйка.Главное, следовать пошаговой инструкции с фото и все получится. Ваша семья и друзья оценят ваши кулинарные способности и, конечно же, вкусные домашние деликатесы, которые вы приготовили. Готовить это блюдо захочется гораздо чаще. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии и варите суп.

    Грузинское чарчо готовится из мяса. Мы выбрали говядину по сегодняшнему рецепту. Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет, аромат и твердость.Покупайте только у проверенных поставщиков и в надежных местах. Убедитесь, что мясо свежее. Не покупайте старый продукт - варить его придется вдвое дольше. Это действительно важно, если вы хотите качественный и вкусный классический суп.

    Используйте длиннозерный и шлифованный рис. Выберите басмати. Такой продукт не разваривается и не превращается в кашу.

    Классическое грузинское харчо - острый соус ткемали. Если вы не нашли только один, замените его спелыми голубыми сливами, как в нашем случае.А для приятного аромата добавьте чеснок, приправу хмеля-сунели, красный сладкий перец, черный молотый перец и, конечно же, петрушку и укроп. Часто рекомендуют кориандр и ароматный эстрагон.

    Для ярко-красного оттенка добавьте томатную пасту или свежие помидоры . Так вы придадите еде не только цвет, но и приятный томатный вкус.

    Добавьте грецкие орехи, чтобы получить ореховый пикантный вкус. В сочетании с другими ингредиентами получится невероятно аппетитный и ароматный грузинский суп.

    Как приготовить классическое грузинское харчо из говядины в домашних условиях? Мы поможем вам с этой задачей и покажем, как приготовить сытное, сытное блюдо. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Сначала тщательно промойте говядину. Затем переложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне. Периодически протирайте пену. Варить, пока жидкость не закипит.

    2. Тем временем промойте рис несколько раз. Затем переложите его в отдельную посуду и залейте горячей водой, чтобы она набухла.

    3. Когда жидкость закипит, выньте мясо и переложите его в другую кастрюлю с водой. Варить 1–1,5 часа до готовности. Добавьте 1 лавровый лист.


    4. Приготовьте жаркое. Для этого возьмите лук и очистите его. Затем тщательно промойте и нарежьте острым кухонным ножом на мелкие кусочки..

    5. Возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Разогрейте емкость и начинайте обжаривать овощ. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

    6. Затем с помидоров нужно снять кожицу. Сделать несколько кусочков и сложить помидоры в миску, залить кипятком и через 1-2 минуты удалить овощи. Очистите их и нарежьте кубиками.

    7. Затем переложите нарезанные помидоры на сковороду для лука.Перемешать и тушить еще 5-7 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте.

    8. Возьмите сливы и выложите их на тарелку. Полностью залить кипятком и подождать 5 минут.

    9. По истечении этого времени выньте плод и протрите его через сито. У вас должна получиться густая паста, как на фото с пошаговым рецептом

    10. Переложите тертые сливы в сковороду вместе с остальными ингредиентами.Смешивание.

    11. Снимите приготовленное мясо со сковороды и поставьте в холодильник. Затем нарежьте небольшими порциями.

    12. Очистите орехи и положите их в блендер или кофемолку. Измельчить до образования мелкой крошки.

    13. Затем чеснок разделите и пропустите 3 зубчика через пресс или нарежьте острым ножом.

    14. Добавьте рис в сковороду и готовьте еще 5-10 минут.Затем отправляем жарку в емкость. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Посолить по вкусу. За несколько минут до окончания варки добавить чистую измельченную зелень, хмель-сунели, перец черный молотый и перец красный сладкий. Снимите с огня и отставьте примерно на 15 минут. Тогда подавайте со сливками, хлебом или соленым салом. Вот и все, классическое грузинское харчо из говядины готово! Попробуй, насколько он вкусный и ароматный. Надеемся, вы нашли этот пошаговый фото рецепт полезным и исполнили свои кулинарные желания.Приятного аппетита!


    .

    Классический рецепт приготовления «Суп Харчо» из говядины с фото. Харчо Суп из говядины

    Привет, дорогая! Расскажу сегодня о том, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только из говядины с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят пофантазировать на кухне.

    Это первое блюдо, которое любят мой муж и сын, потому что оно очень густое, в нем много мяса и специй.Правда, лично для меня он немного пикантный, что не мешает ему есть за столом с семьей. Да и как не угодить своему народу, если его об этом попросят.

    Мой муж любит есть сразу две глубокие тарелки, хотя нельзя сказать, что это подло. Но это показатель того, что в приготовлении действительно вкусно. Тогда вы не просите добавить, вы должны подумать, что я сделал не так. Поэтому с такими аппетитами я почти каждый день (!) Готовлю первые блюда на пятилитровой сковороде.

    Харчо всегда готовят очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

    Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если мы говорим о говядине, то костная грудинка будет идеальным вариантом.

    Характерной для него пряностью является грузинская пряность учи-сунели. Но найти такую ​​пряность у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности.Именно поэтому их чаще всего заменяют хмелевыми туннелями, которые гораздо чаще можно встретить на полках наших магазинов.

    Ну, конечно же, соус ткемали - это соус из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет полноценным.

    Так как это блюдо по-прежнему грузинское, начнем наш обзор с исконных корней. Однажды я спросил этот рецепт у грузинского повара, работающего в кафе недалеко от моего дома.Мне было 25 лет, и я думал, что он хороший дедушка. Он сделал его таким мясистым, острым и насыщенным, просто восхитительным.

    Здесь все пропорции указаны в трехлитровой кастрюле, так что рассчитывайте на свою посуду.

    Ингредиенты для емкости 3 л:

    • Говядина на кости - 1 кг
    • Рис - 4-5 столовых ложек
    • Морковь - 0,5 шт.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Аджика острая - 1 столовая ложка
    • Соус Ткемали - 4-5 столовых ложек
    • Хмель сунели - 1 часть столовая ложка
    • Чеснок - 4-5 зубчиков
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Сахар - щепотка
    • Соль по вкусу
    • Кориандр, петрушка

    Чтобы бульон стал светлее, опустите говядину в замоченную воду на несколько часов.

    Способ приготовления:

    1. Положить нарезанное мясо, целую головку лука и половину моркови в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

    2. А пока позаботимся о выпечке. Лук мелко нарезать. Сверху нарежьте помидоры крестиком и залейте крутым кипятком, затем снимите кожицу, она легко уйдет. Потом мелко нарезать.

    3. Нагрейте сковороду и добавьте туда растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить помидоры. Посыпать сунели хмелем и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо должно хорошо прожариться. Удалите лук и морковь. Они больше не нужны. А в бульон добавить хорошо промытый рис.

    6. Доведите бульон до кипения.Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока рис не приготовится.

    7. Тем временем можно порезать кориандр и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Здесь к зелени выдавить чеснок. Перемешайте их вместе.

    8. Суп готов, выключить огонь, добавить овощи и накрыть крышкой на 10-15 минут. Настаивать надо. Так что можешь служить.

    Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

    Как-то выясняется, что с картошкой мы больше знакомы, хотя это будет небольшое отклонение от классики.Почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. То, что мы хотим, а потом отменяем.

    Состав

    • Говядина на кости - 500 гр
    • Рис - 0,5 стакана
    • Картофель - 5 шт.
    • Хмель сунели - 1 чайная ложка
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Морковь - 2 шт.
    • Помидоры - 3 шт.
    • Красный и душистый перец - по вкусу
    • Зелень - горсть
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист - 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать порциями и выложить на сковороду. Также отправляем кость без разрезания. Влить воду и варить. Когда бульон закипит, снимаем пену.

    Мясо нарезать не обязательно, можно приготовить для варки весь кусок, потом снять с костей и разрезать на порционные части.

    2. Морковь натереть на крупной терке. Приманку мелко нарезать и выложить на горячую сковороду. Немного обжарить, затем добавить морковь и обжарить до золотистой корочки.

    3. Помидоры разрезать крест на вершине креста, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарезать и добавить в сковороду, немного убавить огонь и продолжать тушить.

    Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавить перец и хмель для сунели, соус ткемали, добавить немного бульона и перемешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте как обычно - дольками, кубиками или соломкой. Не важно.

    6. Когда мясо будет готово, достаньте из сковороды большой кусок с косточкой и разделите на куски. Добавьте в бульон картофель. Ставим жарку. Доведите до кипения и полейте промытым рисом. Варить еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нарезать овощи (укроп, петрушка или кориандр - на ваш выбор).Чеснок измельчить или отжать специальным прессом. Затем выложите все в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и перемешайте.

    8. Через две минуты вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. Тогда вы сможете угостить свою семью вкусным ароматным рагу.

    Видео по приготовлению настоящего грузинского харчо с ткемали

    А для любителей рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже традиционный грузинский рецепт супа может отличаться для разных хозяйок общим составом продуктов. И все утверждают, что у них есть настоящий рецепт. Что ж, предлагаю вам попробовать разные варианты и выяснить для себя, какой из них лучше.

    Ингредиенты для трехлитровой сковороды :

    • Говядина - 600 гр
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Помидоры - 4 шт.
    • Рис - 6 столовых ложек
    • Орех - 100 гр
    • Перец острый - 1 шт.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соус Ткемали - 2 столовые ложки
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Душистый перец - 1 чайная ложка
    • Хмель сунели - 1 чайная ложка
    • Базилик сушеный - 1 чайная ложка
    • Кориандр сушеный - 1 чайная ложка

    А теперь взгляните на способ приготовления этого грузинского блюда.

    Получилось сытное, острое и очень вкусное харчо. Готовьте его для своих людей, я думаю, они будут счастливы.После такого первого курса второй курс не нужен. Он такой приятный.

    Простой и быстрый рецепт домашнего соуса ткемали

    Как я уже сказал, без этого соус харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, чтобы найти этот соус, необязательно бегать по всем магазинам. Приготовить его в домашних условиях можно довольно быстро. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из имеющихся продуктов.

    Нам всего нужно:

    • Все сорта сливы - 750 г
    • Чеснок - 1 головка
    • Кориандр - пучок
    • Хмель сунели - 3 столовые ложки
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Соль - 1 чайная ложка

    Приготовление:

    1.Промойте и удалите сливы. Затем переложите в кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь до кипения. Затем варить еще 10 минут.

    2. Затем сливы измельчить через сито, чтобы отделилась кожура и все превратилось в кашицу.

    3. В протертую массу добавить соль и сахар, варить до закипания. Когда он закипит, добавьте нарезанную кинзу, чеснок и хмель для сунели. Варить еще 2 минуты и соус будет готов.Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

    Так получается отличный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, нашему харчо. Как видите, быстро готовится. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Мы встретили чудесное грузинское харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, пора начинать. Надеюсь убедить вас, как легко приготовить. Главное приготовить мясо, а остальное варить долго не нужно.

    Желаю новых достижений на кухне. Приятного аппетита.


    Суп Харчо - острый, насыщенный и пряный грузинский суп, приготовленный исключительно из говядины. Характерной особенностью этого супа является кисловатый соус ткемали на основе сливы. Еще один важный ингредиент - грецкие орехи, которые нужно нарезать мелкой крошкой. Кроме того, очень важно наличие чеснока, легких специй и, конечно же, кинзы.

    Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину с косточкой.Бульон получится более насыщенным и вкусным. Помытую говядину выложить в кастрюлю и залить водой. Отправить в огонь.

    90 280

    После приготовления убавьте огонь до минимума, удалите образовавшуюся пену и продолжайте готовить 1-2 часа при легком кипении.

    При приготовлении мяса на бульоне необходимо приготовить овощной соус. Для этого лук очистите и мелко нарежьте.

    Обжарить на сковороде до золотистого цвета.Лучше всего это делать с говяжьим жиром, но при его недостатке можно использовать овощи. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

    Очищенные орехи измельчить в кофемолке и соединить с измельченным в ступке чесноком. И добавить в сковороду орехово-чесночную смесь. Перемешать и снять с огня.

    90 300

    Снимите приготовленное мясо со сковороды. Отвар процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порциями и вернуться в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис.Вымойте перец, удалите плодоножку и семенную коробку. Нарезать небольшими кубиками и вылить в сковороду.

    Через 10 минут залить в суп соус ткемали, овощной соус с орехами, молотый красный перец, хмель для сунели, соль и мелко нарезанный кориандр. Прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

    Дайте супу настояться не менее 10 минут перед подачей на стол.

    Ароматный, сытный, вкусный суп из говядины Харчо с рисом разлить по тарелкам и подавать.

    90 320

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    Кто и когда сказал, что суп харчо сделан из баранины? Так же, как заправлять салат подсолнечным маслом. Почти богохульство и в отношении супа, и в отношении салата Оливье. Харчо, национальный грузинский суп, готовят исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают населенный пункт Грузии, которому рецепт принадлежит. Грузинские супы, моллюски и др.Суп - это суть супа - острый суп из говядины с ткемали и орехами, он остается неизменным. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени. Намного гуще, чем те супы, к которым мы привыкли, и правило «суп должен содержать половину жидкости» не соблюдается.

    Сейчас суп готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) - буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо - это всегда кислая основа, сотканная из слив. При приготовлении ткемалу часто заменяют доступной томатной пастой. Однако можно употреблять не ткемалу, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромных лепешек - лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) - при необходимости сломайте кусок, замочите и добавьте в суп или другие блюда.

    В рецептах харчо часто можно встретить тклапи - кусок, похожий на ладонь.Второй по важности ингредиент - грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, готовят только вино без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой известного кавказского соуса баге, о котором мы не знаем, но они очень хорошо знают блюдо сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в соусе баге.

    Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно).Суп харчо из говядины, единственный способ! Вы можете услышать много законных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что нельзя добавлять тот или иной ингредиент в суп и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и рецепт двух соседей, отличается от яблока к рецепту. устрица. Будь проще.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Состав

    • Говядина 400 граммов
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Рис 3-4 ст.л
    • Петрушка, укроп, кориандр 1 большая балка для сбора
    • Ткемали (картофельное пюре) 0,5 стакана
    • Приправы: сунели хмель, соль, черный перец по вкусу
    • Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана
    1. Готовим суп харчо не быстро. Даже долго, если у него есть душа. Это очень долго! Не нужно торопиться.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи.

    2. По поводу качества говядины много споров.Обычно я рекомендую только жирную грудинку. Однажды знакомый кавказец подсунулся, что хашлама лучше приготовить из грудинки, а для харчо взять кусок говядины с косточкой мозга, жира в нем будет достаточно, да и жир будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
    3. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды и тушите в ней всю говядину. Готовить долго.По крайней мере, несколько часов. Бульон должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие - неважно. Но рекомендую нарезать на порции, достаточно большие. Нарезанную говядину снова влить в кипящий бульон.
    5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не обычным способом, а по луковице. Этот разрез сохранит волокна в луке, и лук не превратится в кашу во время приготовления.На Кавказе морковь в чарчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
    6. Затем ткемали помещают в кипящий бульон. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа я рекомендую добавить 2 полные столовые ложки протертой ткемалы. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавьте пропитанный кусок тафтинговой ленты размером 10 × 10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, то что поделать - добавить томатную пасту.Скажу себе - добавляю ткемали и совсем немного (1 чайная ложка) томатной пасты - только для цвета, ну я люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть заметно кислым. Однако кислотность можно регулировать с помощью гранатового сока.
    7. Дать супу закипеть, через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить под крышкой при легкой варке полчаса.
    9. Готовя бульон с овощами, приготовьте арахисовый соус.
    10. Отсортируйте половину чашки ядер грецких орехов, тщательно выбрав остатки скорлупы и разделители. Я рекомендую запекать орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха. Измельчите орехи в ступке до однородного состояния и без следов арахисового масла.
    11. Чеснок очистить и измельчить в ступке, возможно вместе с орехами. Но это не правило. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
    12. По прошествии подходящего времени добавьте рис в суп.Однажды, когда я был маленьким, мой отец добавил рис в суп, приготовленный в форме буквы «Х». С тех пор у меня устойчивая ассоциация - Х суп - это харчо ... Возьмите длиннозерный рис.

      Добавьте рис и продолжайте готовить.

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого к чарчо добавляют орехово-чесночный соус. Суп варится еще 15 минут. За это время рис варится в желаемом состоянии. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах уведет домой и даже соседей на кухню и будут активно мешать вам.
    15. Кстати, заметили - все равно соль и специи не добавляли?
    16. Только после приготовления орехов и чеснока в течение 15 минут приступаем к добавлению специй.

      Домашний микс специй для Харчо

    17. Пряности в Харчо - предмет многочисленных дискуссий. Обычно в Харчо нужно много кинзы. Горошек крупно нарезаем и добавляем. Вам понадобится перец горошком, имеретинский шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в супы кавказскую пряную смесь хмеля и сунели.Хмель-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая приправа». Он не пряный, но очень ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля Сунели часто очень разный, но обычно включает в себя сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
      Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, часто используются укороченные варианты.

    Суп харчо - блюдо, которое пришло к нам из Грузии.Когда этот рецепт был тщательно изобретен, история умалчивает, но это не остановило популярность этого блюда как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

    Такая чрезмерная слава привела к тому, что первоначальный рецепт стал постепенно забываться, и теперь многие пытаются приготовить этот суп способом, не указанным в классическом рецепте. Суп следует готовить на основе говяжьего бульона, а не баранины. Кроме того, многие считают, что он должен быть острым, но это не так.

    Во-первых, главное отличие грузинской кухни в том, что блюда там должны быть пряными. Он острый, а не просто острый. В рецепт входит хмель Сунели, грецкие орехи и чернослив. Многие просто добавляют много острого перца и называют получившееся блюдо супом харчо, но на самом деле это не совсем так.

    Информация о вкусе Горячие супы

    Состав

    • Томатная паста - 4 ст.
    • Рис круглозерный - 1 ст.
    • Говядина - 1 кг
    • Картофель - 500 г
    • Помидоры - 5 шт.
    • Лук - 2 шт.
    • Сок лимона - 3 ст. л
    • Чеснок - 2 зуба
    • Хмель сунели - 2 чайные ложки.
    • Лавровый лист - 3 шт.
    • Сливочное масло - 50 г
    • Петрушка или кориандр


    Как приготовить рисовый суп Харчо

    Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. В подходящую кастрюлю налить воды, опустить туда мясо, довести до кипения, убавить огонь и варить 2 часа.Время от времени снимайте пену. После приготовления вынуть подготовленное мясо и охладить

    На раскаленной сковороде растопите кусок масла и обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук.

    Аккуратно обжарив лук, добавьте к нему томатную пасту и обжаривайте 6 минут, пока содержимое сковороды не станет однородным.

    При приготовлении запекания добавьте нарезанный кубиками картофель к говяжьему бульону. Картофель класть нельзя, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп сытнее.

    Промытый рис добавляем в кастрюлю сразу после картофеля.

    Возьмите глубокую посуду и приготовьте специи. Кориандр или петрушку промыть под водой, мелко нарезать ножом. Измельчите чеснок с чесноком или мелко нарежьте. Смешать овощи с чесноком, добавить сок лимона и специи.

    Помидоры опустить на некоторое время в кипящую воду, вынуть их, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

    Добавьте измельченные помидоры в миску с травами и чесноком.

    Разрежьте охлажденную говядину на кусочки и положите в кастрюлю для бульона на несколько минут, пока рис и картофель не будут готовы.

    Сеть Предвестника

    Затем добавить к обжаренным ранее луку и томатной пасте. Дать снова закипеть. Огонь не должен быть слишком сильным. Чем слабее закипит суп, тем прозрачнее он получится в конце.

    После приготовления содержимого сковороды добавьте на нее измельченные помидоры.

    После повторного кипячения содержимого убавить огонь и варить харчо 10 минут, затем накрыть крышкой и дать настояться.

    Харчо с говядиной и рисом разлить по тарелкам и подавать.

    Грузинский суп харчо из говядины

    В грузинской кухне принято употреблять все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для того или иного блюда используется свой сорт мяса, смотря что, по мнению местных поваров, сделает его действительно вкусным и незабываемым.

    Если следовать оригинальной рецептуре супа харчо, он обязательно должен содержать кислотную основу. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности купить эти сливы, часто в магазинах можно найти уже готовый соус ткемали.

    В некоторые для кислинки добавляют сок граната, томатную пасту или помидоры. Однако это будет не оригинальный рецепт, а максимально приближенный к нему.

    Как приготовить грузинский суп харчо из говядины по-грузински расскажем ниже.

    Состав

    • Говядина с обезжиренной костью - 0,5 кг.
    • Рис круглозерный - 3 ст. л
    • Ткемали - 3 ст. л
    • Орех грецкий - 0,5 стакана.
    • Чеснок - 1 головка
    • Хмель Сунели - 1 ч.
    • Кориандр или петрушка - 1 пучок.
    • Соль, перец черный молотый - по вкусу
    Перед тем, как приступить к приготовлению, выберем продукты для грузинского супа харчо

    Суп чарчо мясной. Говядину на костях нужно употреблять свежей. В некоторых рецептах говорится, что он должен быть жирным, но это не совсем так. Очень жирная говядина не очень полезна для здоровья, а большое количество жира не позволит полностью раскрыться вкусу.

    Бульон По поводу бульона ведутся постоянные споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Некоторые говорят, что после первой варки бульон нужно слить, так как в нем содержатся все вредные вещества, содержащиеся в мясе.Напротив, последние утверждают, что первая вода содержит большое количество микроэлементов и аминокислот.

    В любом случае, если вы не уверены насчет говядины, первую воду в качестве бульона лучше не использовать.

    Рис на Харчо. В рецепте супа Харчо можно использовать любой рис, но по возможности лучше брать круглые зерна. Итак, рис лучше для супа, но из-за проходящей обработки его нужно хорошо промыть в воде и оставить для замачивания на 20-30 минут.

    Ткемали. В случае Харчо в оригинальном рецепте используется тклапи. Но его действительно сложно найти, поэтому соус ткемали может стать его отличной заменой. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

    Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим и твердым. Ростки чеснока не подойдут. Зелень должна быть свежей и хорошо промытой.

    Этапы приготовления
    1. Говядину нужно сначала приготовить.Для этого его необходимо погрузить в воду, довести до кипения, периодически снимая пену. Через полтора часа говядина будет готова.
    2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
    3. Добавьте в кастрюлю промытый рис и несколько веточек кинзы или петрушки. Варить, пока рис не станет мягким. Это произойдет примерно через 20 минут.
    4. В конце приготовления добавить в ступку измельченный грецкий орех. Перед этим нужно слегка обжарить на сковороде.
    5. Добавить в соус ткемали, толченый чеснок и зелень.
    6. Наконец, добавить соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Разлейте по порционным тарелкам и добавьте в каждую мелко нарезанную зелень.

    Этот суп - гордость Грузии. Правильно приготовленный суп всегда получается насыщенным и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту риса, у вас получится приготовить еду для близких, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины.Зато из других видов мяса можно приготовить вкусное насыщенное блюдо. В Грузии нет строгого рецепта приготовления. Регионы приготовления различаются, поэтому вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего нравится.

    Суп Харчо - классический рецепт риса

    Этот рецепт подойдет даже тем, кто только начинает знакомиться с грузинской кухней. Способ приготовления предельно прост. Харчо с говяжьим рисом по этому рецепту получается пикантным и вкусным.

    Состав
    • рис - 120 г;
    • говяжья грудинка - 370 г;
    • лук репчатый - 3 шт.;
    • слив - 4 шт .;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • 90 025 укроп - 20 г;
    • перец чили - 1,5 стручка;
    • масло растительное - 20 мл;
    • петрушка - 20 г;
    • тклапи - 1 ст. ложка;
    • вода - 8 стаканов;
    • кориандр - 20 г;
    • Томатное пюре
    • - 70 г;
    • хмель-сунели - 1 ст. ложка;
    • соль
    Кулинария:
    1. Мясо вымыть, нарезать ломтиками.Выложите в кастрюлю. Залить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Кипятить
    2. Лук нашинковать.
    3. Чеснок измельчить.
    4. Смешать нарезанный кориандр с томатной пастой.
    5. Сложить в одну емкость, перемешать.
    6. Залить хмелем-сунели. Жарить две минуты.
    7. Переход на говядину.
    8. Всыпать перец, плетение, рис и сливы. Влейте оставшуюся воду. Для соли - варить на сильном огне.
    9. Добавьте нарезанные овощи.Дайте настояться.

    Готовим по-грузински

    В этом грузинском рецепте используется только говядина. Отличительная черта супа - грецкие орехи.

    Состав
    • говядина жирная с костями - 750 г;
    • кориандр - 30 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • лук репчатый - 3 шт .;
    • петрушка - 20 г;
    • Томатное пюре
    • - 70 мл;
    • перец красный молотый - 7 г;
    • соус ткемали - 75 мл;
    • орехи грецкие - 150 г;
    • рис - 225 г;
    • горошек - горох - 7 г;
    • хмеля-сунели - 7 г;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • перец красный острый - 3 стручка.
    Кулинария:
    1. Положить говядину в воду, довести до кипения. Образовавшуюся пену нужно постоянно снимать.
    2. После закипания поверните конфорку в среднее положение. Варить час, если мясо молодое. Если говядина старая, на это уйдет два часа.
    3. Когда мясо приготовится, возьмите его и дайте остыть. Отделяем от костей.
    4. В процессе приготовления в жидкости могут оставаться мелкие косточки, поэтому бульон процедите.
    5. Измельчить мясо на мелкие кусочки. Переложить в бульон.
    6. Лук очистить, порезать.
    7. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
    8. Нарезать кориандр, а затем петрушку.
    9. Добавить в бульон промытый рис.
    10. Положите овощи и лук.
    11. Варить четверть часа.
    12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
    13. Посолить, залить сунели.
    14. Орехи измельчить. Добавьте в бульон вместе с лавандой и перцем.
    15. Варить несколько минут до готовности риса.
    .

    Суп харчо - острый рецепт приготовления. Процесс приготовления харчо в картинках

    Грузинская кухня настолько оригинальна по вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящая любительница внесет свои коррективы в любой рецепт по своему вкусу. Итак, суп харчо (рецепт простой, согласитесь!) Давно готовят на курице, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

    Несколько слов об особенностях харчо

    Если углубиться в перевод названия блюда, оно звучит как «суп из говядины».Это говорит о том, что классический суп харчо готовят из коровьего мяса (хотя многие считают, что это баранина). Сытное блюдо получается еще и за счет риса, который в нем содержится.

    Уникальность супа заключается в умении грузинских поваров правильно подобрать специи. Ведь харчо должно быть не острым, а приятно острым. Без этого условия обычный рисовый суп заправляют помидорами. Хотя душистый перец добавит аромата, лучше использовать травы: базилик, кориандр, шафран, кориандр, тмин.Также не забывайте о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

    В таком случае можно не особо умничать в сборе пряных трав, а купить в магазине уже готовую смесь, подобранную специально для начинки харчо. Или выберите традиционные «хмели-сунели». Тогда даже курица не превратит суп в грузинское блюдо.

    Харчо с куриным бульоном

    Многие люди предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо из курицы смело можно назначать к диетическому блюду.

    Если вы решили приготовить харчо с курицей, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

    Итак, для начала нужно заранее получить все необходимые комплектующие.

    Ниже представлен список ингредиентов, из которых вам понадобится куриный бульонный суп харчочо ... Этого хватит, чтобы приготовить на ужин 3 литра ароматного вкусного блюда.

    • Курица - 0,5 кг
    • Рис - 1,5 стакана
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Чеснок - 1 головка
    • Томатная паста - 2-3 столовые ложки
    • Соль, специи по вкусу

    Для приготовления харчо еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

    Процесс приготовления

    Для начала курицу промыть, приготовить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент - если нужен наваристый бульон, то птицу погружают в кипяток.Если налить на нее холодную воду и поджечь, они станут менее жирными, но курица будет готовиться быстрее и станет мягче.

    Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, охладите и нарежьте на порции. Затем они работают по следующему алгоритму.

    Готовый отвар процедить через 2 слоя марли - чтобы он стал прозрачным.

    Если вы планируете добавлять в суп картофель, пора переложить его в кастрюлю. Клубни должны составлять не более 1/3 от общего объема емкости.Его можно нарезать как небольшими кубиками, так и продольными полосками (кому что нравится).

    После того, как картофель был приготовлен, в бульон засыпается полуготовый промытый рис. Крупы лучше брать не пропаренные и не измельченные, а выбирать крахмалистые сорта.

    При этом жарка продолжается на растительном масле - из тертого лука и томатного концентрата. Это может быть жареная и натертая морковь, а также дольки свежих помидоров (именно они придадут харчо нужную кислинку).Сначала снимите кожицу с помидора, обдав овощ сначала кипятком, а затем струей холодной воды.

    Перед тем, как снять жаркое с огня, добавьте к нему чеснок. Если цель - сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше измельчить). Если оставить их нетронутыми, получается более насыщенный вкус. Но тогда, подавая суп к столу, будьте осторожны, чтобы зубчики чеснока не попали на тарелку.

    Когда рис будет готов (нужно 7 минут, не больше), посолить суп и добавить его в обжарку, добавить специи.

    Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче в каждую порционную тарелку добавляется куриное мясо, добавляется немного масла и перетирается со свежей зеленью.

    Но вы можете поставить весь этот аксессуар на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему усмотрению. Возможно, кому-то захочется бросить в харчо столовую ложку сметаны.

    Хорошие вариации

    Чтобы суп харчо из курицы выглядел по-грузински, в рецепт, описанный выше, нужно добавить немного начинки.

    • Приятную кислинку можно добавить, смешав томатную пасту с соусом «Ткемали» или добавив в суп немного таких слив (как это делается с настоящим харчо).
    • Если кого-то больше впечатляет гранатовый сок, не добавляйте его в жарку, наливая немного прямо в сковороду в конце приготовления.
    • В Грузии специи предварительно смешивают с солью, и только потом смесь добавляют в суп. А в кастрюлю в начале варки кладут лавровый лист, пока бульон еще варится (тогда лаврушку надо убрать).
    • Тертую морковь нельзя добавлять в жарку, ее следует положить в бульон перед тем, как вынуть курицу.
    • Если не любите кинзу, можно заменить ее более известной пряностью - эстрагоном или петрушкой.
    • Настоящий рецепт супа харчо из курицы невозможно представить без грецких орехов ... Блюда из курицы идут хорошо ... Орехи желательно предварительно обжарить (но не пережаривать). Если зерна измельчить перед добавлением их в суп вместе со специями, орехи придадут блюду необычный аромат.

    Ну, чтобы полностью соответствовать национальной кухне, грузинам лучше подавать настоящий лаваш вместо хлеба.

    Этот товар искали по запросу:
    • Суп харчо простой рецепт
    • харчо простой рецепт
    • суп харчо
    • харчо простой рецепт

    Многие слышали о таком блюде, как суп харчо. Многие его пробовали и знают, что этот суп очень острый и густой. обычные супы... Он родом из Грузии и готовится из говядины. Хотя рецепт супа может немного отличаться в зависимости от его происхождения, суть остается прежней. А теперь я расскажу рецепт супа харчо, настоящего, как его готовят в Грузии с давних времен.

    Множество специй, зелени и чеснока, рис, грецкие орехи и ткемала - важные ингредиенты настоящего харчо. Конечно, сейчас можно найти рецепты этого супа из любого мяса. Речь идет не только о баранине или свинине, но и о птице.

    Но в самом названии супа в переводе есть явный намек - суп говяжий. Поэтому приготовленное по традиционному рецепту харчо обязательно получится с большим жирным куском говядины.


    Ткемали - такая алыча, которая задает тон всему супу. Конечно, можно взять вместо нее томатную пасту. Но это будет отход от традиционного рецепта.

    Другой вариант - тклапи, большие сушеные кусочки измельченной кизиловой массы, или те же ткемали.Их еще называют лавашами, хотя это совсем не хлеб. У них кисловатый вкус, из них можно приготовить харчо.


    Что касается грецких орехов, их используют в большинстве блюд кавказских стран, так почему же харчо должно быть исключением?

    Суп Харчо варится долго и не терпит суеты. Если вы хотите приготовить хорошее харчо, дайте ему достаточно времени или не принимайте его совсем.

    ЧАРЧО СУП.


    Для приготовления потребуются: 90 140

    Овощи - лук, чеснок и морковь
    зелени (петрушка, укроп, кориандр, мята),
    ткемали или другая кислотная основа,
    специй,
    рис,
    грецких орехов,
    кусок говядины.

    Процесс приготовления:

    Традиционно в харчо используется жирное мясо и грудинка. Но можно взять кусок с косточкой, он тоже даст достаточно жира и хороший бульон.И это тоже должна быть только говядина, а не телятина, старое мясо лучше молодого. Мясо нужно готовить прямо из куска, для этого понадобится большая кастрюля и не менее 1,5 л воды. Время приготовления мяса не менее 2 часов. Важно, чтобы бульон был хорошим, крепким и густым.

    Готовое мясо вынуть на тарелку, не выключая сковороду, удалить кости и нарезать мясо кусками. Можно, конечно, и на мелкие кусочки, но лучше нарезать крупно, только на порцию.Кусочки возвращаются в бульон на огне.


    Затем наступает очередь овощей. Вообще-то на Кавказе харчо без моркови готовят, но брать можно как угодно, это не страшно. Итак, очистите и нашинкуйте морковь и лук. Морковь - кубиками, а лук - полосатой, тонко и желательно не поперек зерна, а по длине. Тогда при варке лук не разварится в массу.

    Следующий шаг - наверное, самая важная часть всей подготовки.В бульон (еще кипящий на огне) добавляется кислая основа, т.е. свежие ткемали или в виде пюре. На 2 литра харчо понадобится 2 столовые ложки пюре или не менее 100 граммов слив без косточек.

    Ну а если добавить кислый лаваш, берем кусок примерно 10 × 10 см. Сначала его нужно замочить. Ну, а если нет слив, пюре, лаваша, придется ограничиться томатной пастой. Главное, чтобы бульон был кисловатым.

    Теперь снова доведите суп до кипения, подождите 5 минут и добавьте кубики моркови. После приготовления в течение 10 минут добавьте лук и готовьте еще 30 минут под крышкой и убавив огонь до слабого кипения.


    За это время у вас может быть время приготовить ореховый соус. Достаточно полстакана крупы, тщательно перебранных, очищенных от перегородок и ракушек. Для лучшего вкуса желательно их немного обжарить на сухой сковороде.Затем грецкие орехи перетираются до появления небольшого количества арахисового масла, а сами орехи превращаются в однородную массу. Также можно туда же добавить и измельчить очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или чесночном прессе.

    Через полчаса после добавления лука и варки положите в суп длиннозерный рис, так как он лучше готовится и не слипается. Рис варят 10 минут. Затем добавляется чесночно-ореховая заправка. Мы не забыли о специях, просто добавляем их в последний момент.Через 15 минут после добавления чесно-ореховой массы переходим к специям.

    Традиционно в суп харчо добавляют большое количество кориандра. Горох нужно сначала нарезать, но крупно. Их прием стоит меньше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сушеная зелень (укроп, базилик).


    Добавьте острый перец по вкусу. Стоит варить харчо еще минут 5, пусть все пропитается специей. Но здесь уже нужно смотреть внимательно, чтобы суп не пригорел, так как он уже очень густой.Поэтому время от времени мы делаем его на слабом огне и перемешиваем.

    Добавьте свежие мелко нарезанные овощи, желательно больше, чем меньше. Обычный набор - укроп, кинза, петрушка, можно использовать мяту. Варить несколько минут и выключить. Теперь дайте харчо настояться хотя бы 5 минут, а лучше бы надолго. Тогда харчо готово.

    Ингредиенты указаны условно, ведь все зависит от того, сколько супа вы приготовите, главное помнить, что суп харчо должен быть густым.



    Женский журнал WWWoman Ольга Таевская Главная | Семья, дом, досуг | Рецепты разных стран с фото | Не харчо-суп, а харчо!

    Не суп харчо, а суп харчо!
    (Процесс создания харчо в картинках) 90 125
    . Приготовил харчо, сфотографировал и описал процесс - Алексей

    Итак, готовим Харчо. Не суп харчо, а просто - харчо. Прямо как борщ или щи, а не борщ или щи-суп ... Харчо - это суп, немного похожий на соленый огурец, но с большим количеством специй и очень экзотическим вкусом (для тех, кто не ест это каждый день).Предупреждаем, если приготовить его точно по рецепту, получится вкусно. И наоборот - хотите вкусно - готовьте по рецепту.

    Состав на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжья грудинка. 4 больших луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, чашка очищенных грецких орехов, кукурузная мука - 1 ст. ложка. Если кукурузы нет, то в крайнем случае вы справитесь с обычной кукурузой. Свежая зелень: кориандр, петрушка, базилик, укроп - по пучку. 2. пучок укропа - готовое блюдо для украшения ... Приправы: хмель-сунели (1 чайная ложка), острый и сладкий красный перец (сушеный, молотый) - чуть меньше чайной ложки каждого, лавровый лист - 2- 3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума (половина чайной ложки), корица (половина чайной ложки). А если есть корень петрушки - отлично. Нет - тогда нет. Две столовые ложки соуса ткемаль (если густой), если жидкий - чуть меньше полстакана. Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого, либо, на худой конец, магазинного товара).

    Распределение денег (цены в Иркутске на январь 2008 г.) примерно на 15-20 частей.

    Мясо 1,6 кг - 200 руб. 90 125 специй - всего около 70-80 рублей.
    ткемали - бутылка примерно 200 грамм - 40 г. (или гранатовый сок - 70 руб. За 0,5 л)
    лук репчатый - 1 кг - 40 г.
    рис - полстакана - примерно 5 р. 90 125 пачка сливочного масла - 40
    вся зелень - 70 г.
    орех, стекло - 35

    Всего примерно: 500 - 540 баллов

    Процесс:

    Налейте 4-4,5 литра холодной воды в большую кастрюлю и нарежьте нарезанную грудинку на большие (или не очень) куски.Закипит - разведите небольшой огонь и снимите появившуюся пену. Фотографируем качественно. Отмечаем время с момента закипания. Пока все готовится, обжарьте лук (конечно, он должен быть мелко нарезан - 4 большие луковицы). Плотно подать лук в сливочном масле с кукурузным крахмалом (100-150 г сливочного масла и 1 столовая ложка муки). Через два часа вынуть куски мяса и выложить сырой и конечно промытый рис в кастрюлю и посолить - 1 ст. ложка соли. Добавляем огонь, даем закипеть.Мясо отделить от лишних прожилок, жир и т. Д. Нарезать небольшими кусочками. Сохраняем мясо, а вот жир, жилки, кости и т. Д. - собачий. Гонка начинается: через 10 минут после добавления риса (полстакана) В сковороду насыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), жареный лук, толченый (толченый) горошек (черный, конечно) - около 10 горошин. И корень петрушки (1 целый корень), если есть.

    Через 5 минут после засыпания орехи залить соусом ткемал (две столовые ложки) или гранатовый сок - полстакана - в кастрюлю налейте чайную ложку хмеля-сунели, чуть меньше чайной ложки красного острого перца, столько же сладкого перца, половину чайной ложки корицы и половину чайной ложки куркумы. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. И высыпать нарезанные кусочки мяса. Еще через пять минут выключите плиту, вылейте оставшуюся мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и кориандр), чеснок продавленный через чесночный пресс (или мелко нарезанный). Бульон пробуем, при необходимости солим и накрываем крышкой на 15-20 минут. Готово. Когда харчо переливается на тарелку, украсить ее веточкой укропа.

    Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: гриль и чаначи, хинкали и, конечно же, суп харчо.А сегодня мы поделимся несколькими простыми рецептами его приготовления.

    Но сначала напомним, что харчо - национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе - черносливовый ткемали или тклапи. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени, он намного гуще, чем другие супы, которые следуют принципу «суп должен быть полужидким».

    Однако в повседневной кулинарии допускается замена тклапи (кусочек которого отделяется от огромной раковины - лаваша, замачивается и добавляется в харчо или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить - тклапи, кусок вроде пальма ») со свежей алычей, с соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.Также теперь суп харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.

    Итак, приступим к приготовлению!

    Настоящий суп харчо

    Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобится Ингредиенты :

    хмель-сунели - 2 чайные ложки

    чеснок - 3-4 зубца.

    лук репчатый - 1-2 шт.

    соус (ткемали или сацибели) - 150 гр.

    грецких орехов - 100 гр.

    рис (длиннозерный) - 200 гр.

    говядина - 500 гр.

    острый красный перец - по вкусу

    соль для вкуса

    зелени по вкусу

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.

    Рис промыть и положить в приготовленный бульон на 10 минут.

    Обжарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.

    Измельчите орехи в блендере и добавьте в суп.

    Добавьте соус (ткемали).

    Добавить приправу хмеля-сунели, посолить и поперчить по вкусу.Добавьте чеснок, выдавленный через чеснок. Варить 5-7 минут. Суп готов!

    Харчо по-мегрельски с грецкими орехами

    Ингредиенты :

    используются для приготовления мегрельского харчо с грецкими орехами.

    говядина (не слишком жирная, но не совсем постная) - 1 кг

    лук репчатый (средний) - 2-3 шт.

    помидор - 400 гр.

    грецких орехов - 350 гр.

    специи (хмель и утсхо-сунели, кориандр молотый) - 1 дес.л.

    шафран (имеретинский, при отсутствии можно опустить) - 1 ч.

    чеснок - 4-5 зубцов.

    кукурузная мука (можно заменить половиной ст. Пшеничной муки) - 1 ст. л.

    масло сливочное - 50 гр.

    острый красный перец - по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если они свежие, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере.Вы можете использовать консервированные кусочки в собственном соку.

    Положить мясо в кастрюлю, добавить немного воды (чтобы не покрыть куски) и тушить до половины. Когда вода испарится, добавьте масло и лук, обжарьте их вместе почти до готовности, если он очень сухой, можно добавить несколько столовых ложек воды.

    Между тем, вы можете приготовить специи и орехи. Взбить все в блендере, посолить и взбить.

    Полученную ароматную маслянистую массу выложить в миску, всыпать 1 ст. кукурузная мука (для загустения кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своему составу подходит к орехам, так что лучше положить всю).Хорошо перемешайте и отложите на некоторое время.

    К обжаренному с луком мясу добавить помидоры, залить примерно стаканом воды, посолить и продолжать готовить до полной готовности мяса. Это займет не более 7 минут.

    Чеснок раздавить в прессе или растереть в ступке. Рядом есть перец, который используют в этом харчо.

    Ореховую массу развести водой, убедиться, что нет комочков, густота должна быть как у жидкой сметаны, и залить ею готовое мясо. При помешивании довести до кипения, добавить чеснок и перец.Количество перца регулирует вкус (помните, что настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), снова прокипятите и выключите. Харчо готов!

    Харчо. говядина 9000 5

    Для приготовления харчо из говядины вам понадобится Ингредиентов :

    говядина (нежирная грудинка) - 1 кг

    рис - 1/2 стак.

    помидор - 3 шт.

    лук репчатый - 3 шт.

    лимонный сок - 2 ст.л.

    чеснок - 2 зубца.

    черный перец - по вкусу

    лавровый лист - 1 шт.

    петрушка - 1 пучок

    томатная паста - 2 ст. Л.

    хмель-сунели - по вкусу

    соль для вкуса

    масло сливочное - для жарки

    Способ приготовления :

    Грудинку промыть, нарезать кусочками, залить 4 л воды. Варить до готовности с низкой температурой кипения, удаляя образовавшуюся пену и жир.

    Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле.Добавьте томатную пасту к луку и обжарьте.

    Добавьте промытый рис в бульон за 20 минут до приготовления мяса. Залить помидоры кипятком, снять кожицу и мелко нарезать кубиками. Соедините помидоры с мелко нарезанной зеленью, выжатым чесноком, солью, перцем, хмелем сунели и выжатым лимонным соком.

    Добавить в бульон обжаренный лук и лавровый лист и довести до кипения. После приготовления бросьте в суп приправленные помидоры. Снова вскипятить, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

    Суп Харчо с курицей

    Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобится Ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):

    куриная грудка - 1 шт.

    рис - 1/2 стак.

    чеснок - 2-3 зубца.

    соус ткемали - 3-5 ст. Л.

    лук репчатый (средний) - 1 шт.

    кетчуп (можно помидоры) - 3 ст. л.

    хмель-сунели - по вкусу

    Петрушка по вкусу

    Способ приготовления :

    Куриная грудка отварить, посолить.Через 15 минут (за 30 минут до окончания) всыпать промытый рис, мелко нарезанный лук.

    Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (зеленый или красный), хмель сунели, лавровый лист. Перец (с молотым черным перцем получается острее, чем с перцем горошком). Дегустировать, при желании посолить или поперчить. Наконец, добавьте нарезанную петрушку.

    Суп Чарчо по-украински

    Для приготовления супа харчо по-украински понадобится Ингредиентов (указано на 5 литров воды):

    мясо (говядина, свинина, курица) - 2 кг

    ребрышки свиные (копченые) - 200-300 гр.

    лук репчатый - 1 шт.

    морковь - 1 шт.

    Картофель

    - 2-3 шт.

    рис - 0,5 стакана

    грецких орехов - 1 стакан

    чеснок - 2 зубца.

    томатная паста - 2 ст. Л.

    зелени по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    Отварить бульон в кастрюле - требуется два вида мяса (говядина, свинина или курица), а также копченые ребра.

    Вынуть приготовленное мясо, удалить его с костей, нарезать, слегка обжарить и снова положить в бульон.

    Нарезать туда лук и добавить 0,5 мл риса.

    Сварить 2–3 средних картофеля и затем размять их в пюре.

    Соль, перец (острое есть не всем, поэтому красный перец мы добавляем в каждую тарелку индивидуально).

    Пока рис варится, заканчивается жарка - лук, морковь, томатная паста.

    Вт положить готовый суп в жаркое, затем стакан измельченных грецких орехов в блендере, 2-3 зубчика чеснока и зелень по вкусу.Варить 5 минут. Харчо готов!

    Название этого блюда известно практически каждому. В суп добавляют рис и говядину, заправленные кориандром и грецким орехом - это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другой сорт. В результате каждый раз вы получаете новый вкус знакомого блюда.

    По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда с говядиной.

    Состав:
    • говядина - 750 г;
    • перец - 1 чайная ложка;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец красный острый;
    • рис - 7 ст.ложки;
    • перец черный - 15 горошин;
    • орех грецкий - 130 г;
    • базилик - 20 г;
    • чеснок - 7 зубчиков;
    • кориандр - 20 г;
    • хмель-сунели - 3 чайные ложки;
    • соус ткемали - 8 чайных ложек;
    • томатная паста - 3 чайные ложки;
    • петрушка - 20 г;
    • лаврушка - 3 листа;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристым и густым, используйте мясо на кости, для этого подойдет грудинка.
    2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
    3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, вставьте мясо, долейте воды. Его следует залить до самого верха. Бульон будет долго кипеть и за это время улетучится лишняя жидкость.
    4. Периодически убирайте пену, появляющуюся при варке.
    5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
    6. Достать мясо за два часа. Возьмите марлю, сложите ее в три слоя. Слить бульон. Это необходимо сделать, мелкие косточки при варке могут отделиться.Благодаря газу получается чистый бульон.
    7. Положить лук без жарки.
    8. Когда мясо остынет, удалите кости, нарежьте мякоть и отправьте в бульон.
    9. Варить около часа.
    10. Рис несколько раз промывают и замачивают в воде. Благодаря этой каше получается насыщенная консистенция супа.
    11. Влить соус, томатную пасту, острый перец. Варить пять минут.
    12. Осторожно добавляйте острый перец, сорта выделяются своей остротой.
    13. Удалить стенки ореха, измельчить.
    14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
    15. Смешать с орехами, растереть.
    16. Берем ступку, перец измельчаем.
    17. Вылейте рис в суп.
    18. Готовьте восемь минут.
    19. Влить ореховую массу, перец и сунели. Соль.
    20. Овощи нарезать, залить жидкостью.
    21. Добавьте лавровый лист. Размешать.
    22. Готовьте несколько минут. Вынуть из духовки. Дайте настояться.

    Традиционный грузинский путь

    Настоящие грузины подходят к этому процессу ответственно.На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

    Состав:
    • говяжья грудинка - 450 г;
    • ткемали - 0,5 ст .;
    • смесь перцев;
    • рис длиннозерный - 60 г;
    • кориандр;
    • морковь - 100 г;
    • хмель - сунели;
    • лук репчатый - 2 шт .;
    • укроп - 10 г;
    • орех грецкий - 90 г;
    • петрушка - 10 г;
    • перец острый - стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • кориандр - 10 г.
    Подготовка:
    1. Используйте мост как обычно. Его можно заменить мясом на кабачке, он сделает бульон нежнее.
    2. Выложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
    3. Достать говядину, снять мясо с костей, разрезать, отправить в бульон.
    4. Морковь очистить и нарезать соломкой.
    5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
    6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
    7. После приготовления разложить овощи.
    8. Разогреть сковороду, обжарить орехи, не добавляя масла.
    9. Остудить, ядра порезать.
    10. Чеснок мелко натереть.
    11. Добавьте гайки.
    12. После полчаса варить бульон всыпать рис.
    13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
    14. Варить четверть часа.
    15. Добавьте оставшиеся специи.
    16. Через пять минут добавить нарезанные овощи.
    17. Дать закипеть, снять с огня.Настаивать четверть часа.

    Для бульона из баранины

    Жирный говяжий бульон можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюд.

    Состав:
    • Грудинка ягненка - 550 г;
    • перец чили - стручок;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • хмель-сунели;
    • рис - 0,5 стакана;
    • томатная паста - 1 чайная ложка;
    • ткемали - 2 чайные ложки;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • Петрушка;
    • аджика - 1 чайная ложка;
    • кориандр;
    • перец;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Мясо нарезать ребрами, обжарить.
    2. Положить в кастрюлю, залить водой.
    3. Лук нашинковать, перец выложить в миску, размять руками.
    4. Баранину варить в течение часа.
    5. Рис промыть, влить в бульон, добавить томатную пасту. Добавьте лук.
    6. Варить полчаса.
    7. Чеснок измельчить.
    8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кориандр, хмель-сунели и петрушку.
    9. Через пять минут вынуть из духовки, добавить острый перец.Подавать через четверть часа.

    Домашний суп харчо из говядины

    Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать подарок богатым блюдом, не уступающим по вкусовым качествам ресторану.

    Состав:
    • говядина - 480 г;
    • рис - 180 г;
    • лук репчатый - 170 г;
    • соус сацебели - 140 г;
    • орехи - 120 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • перец - 5 горошин;
    • Петрушка;
    • кориандр;
    • Укроп;
    • перец красный - стручок.
    Приготовление:
    1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
    2. Выложить мясо в кастрюлю объемом 3 литра, залить водой. Варить полтора часа.
    3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья, которые испортят вкус еды.
    4. Лук мелко нарезать.
    5. Орехи измельчить.
    6. Обжарить лук на сковороде.
    7. Крупу промыть. Влить в бульон.
    8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
    9. Положить в суп измельченный чеснок. Выключите духовку.
    10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, отложить.

    Рецепт с курицей

    Если вы действительно хотите острый суп и время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

    Состав:
    • куриные окорочка - 350 г;
    • орехи грецкие - 120 г;
    • кориандр - 20 г;
    • кориандр;
    • помидор - 6 шт.;
    • рис - 100 г;
    • хмель-сунели;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • перец острый - стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • петрушка - 20 г.
    • лаврушка - 3 листа;
    • перец;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Главный секрет успешного рисового харчо - правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки до золотистого цвета.Это усилит вкус ... Выложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
    2. Через час снимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, разрезать, вернуть обратно.
    3. Рис промыть, добавить в бульон.
    4. Лук нарезанный.
    5. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
    6. Обжарить два овоща.
    7. Помидоры залить кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
    8. Орехи измельчить, добавить в кастрюлю.
    9. Через восемь минут - лавровый лист.
    10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

    С рисом в мультиварке

    Мультиварка поможет вам упростить приготовление супа. Благодаря этому устройству вам не нужно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

    Состав:
    • ветчина копченая - 500 г;
    • рис - 1 стакан;
    • масло подсолнечное;
    • хмель-сунели - 1 чайная ложка;
    • томатная паста - 4 чайные ложки;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • Соль;
    • перец.
    Приготовление:
    1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
    2. Лук очистить и нарезать.
    3. В чашу налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
    4. Установить полчаса в режиме «Выпечка».
    5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
    6. Вылейте промытый рис в миску. Установите время в режиме «Тушение».

    Со свиными ребрышками

    Интересный рецепт приготовления свинины.

    Состав:
    • свиные ребрышки - 750 г;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • соус ткемали;
    • лук репчатый - 5 голов;
    • чеснок;
    • хмель-сунели;
    • рис - 0,5 стакана;
    • орех грецкий - 0,5 стакана;
    • кориандр;
    • листьев петрушки;
    • корень петрушки;
    • кориандр.
    Приготовление:
    1. Свинину нарезать ребрами.Поместите в кастрюлю с водой.
    2. Через полтора часа мясо вынуть, остудить, отделить от костей. Ломтик.
    3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
    4. Натереть корнеплоды, добавить в суп.
    5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
    6. Орехи измельчить, добавить в еду.
    7. Добавьте остальные ингредиенты.
    8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

    Как приготовить суп харчо в казане на костре?

    Собираясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

    Состав:
    • ребрышки ягненка - 1000 г;
    • рис шлифованный - 170 г;
    • перец острый - 1 чайная ложка;
    • хмель-сунели - 2 чайные ложки;
    • кориандр - 50 г;
    • перец сладкий - 2 чайные ложки;
    • орех грецкий - 120 г;
    • помидоров - 550 г;
    • петрушка - 50 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • лук репчатый - 420 г;
    • томатная паста - 120 г;
    • Лавровый лист - 5 шт.;
    • лимон - 1 шт .;
    • утсхо-сунели - 2 чайные ложки;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Подготовьте угли.
    2. Разрезать ребро. Положить в кастрюлю.
    3. Залейте четыре литра воды.
    4. Готовьте 1 час.
    5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
    6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Положите лаванду и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
    7. Положите крупу в кастрюлю.
    8. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, нашинковать. Выложите в миску.
    9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
    10. Овощи нашинковать, отправить к помидорам.
    11. В миску положить измельченные орехи.
    12. Всыпать в помидоры специи.
    13. Выдавите сок цитрусовых на продукты. Месить руками. Убежище, подальше от солнца.
    14. Через два часа после начала приготовления слейте воду до начального уровня. Соль. Положите лук.
    15. Через несколько минут добавить помидоры со специями.Готовить. Снять с огня.
    .

    Изображение рецепта приготовления настоящего грузинского супа харчо с классическим соусом ткемали и бараниной. Правильный ткемали и харчо

    Ароматное и острое харчо с ткемалой - отличное первое блюдо оригинальной грузинской кухни. Его высоко ценят не только в Грузии, но и в подавляющем большинстве всех союзных стран. Однако именно на Кавказе классический рецепт наваристого и острого супа бережно передается из поколения в поколение, а в мире количество вариантов приготовления популярного харчо только растет.

    По грузинскому рецепту приготовлен на основе говяжьего бульона с грецкими орехами, рисовой каши и особого букета специй. На приготовление уйдет около трех часов. Но поверьте, все время, проведенное у плиты, с лихвой окупится комплиментами, когда вы попробуете суп, которым будут рады насладиться за столом и члены вашей семьи, и гости.

    Как заменить ткемали

    В разных регионах Грузии вкус и плотность харчо будет разным: пряным и супер-острым, жидким и больше похожим на основное блюдо.Но везде к традиционному соусу подают ткемали, который готовят на основе особого сливового зефира, а также тклапи - пену из красной алычи или кизила. Хотя гениальные русские хозяйки, которым нужно творить дары природы вдали от Кавказа, придумали рецепты с альтернативой ткемали и ряду других ингредиентов. Часто заменой цветному подкислителю служит обычная томатная паста, кетчуп, свежие натертые помидоры.

    По домашним рецептам харчо «хэ насквозь» готовят на баранине или курином бульоне, мясо жарят как плов, вместо риса используют пшено, перед пюре смешивают готовые блюда.Грецкие орехи заменяют арахис, фундук, миндаль или что-нибудь еще. Все зависит от содержимого холодильника и кулинарной фантазии поваров.


    Предлагаем Вам угостить семью и друзей классическим супом харчо с неизмененным ткемали на 8 порций.

    Как приготовить харчо с грузинским соусом ткемали

    На один килограмм мясной мякоти и говяжьих ребрышек взять:

    • 3 литра воды;
    • полстакана рисовых хлопьев;
    • полстакана очищенных грецких орехов;
    • Половина крупного чеснока и 3 головки лука;
    • немного молодой петрушки, кориандра;
    • чайная ложка мелкого перца и столько же хмеля-сунели;
    • стручок острого перца и 12-15 зерен черного перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Не забываем о ткемали - для классического рецепта предложенный объем воды уйдет около 100 грамм. (можно заменить томатной пастой), посолить по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Промытую говядину или телятину залейте струей воды и поставьте на сильный огонь. После приготовления аккуратно вычерпайте пену и снизьте температуру. Через полчаса отвар можно посолить и дополнить стеблями петрушки. Варить еще час.
    2. За это время несколько раз промываем рисовую кашу.Для супа харчо с острым соусом орехи измельчить с помощью кофемолки или блендера. На сковороде на раскаленном растительном масле до золотистой корочки обжарить нарезанный кубиками лук.
    3. Выньте готовую говядину и нарежьте ее небольшими порциями. Слить бульон и снова вскипятить. В кастрюлю с кипятком положить крупу, мясо, обжарить, несколько горошин черного перца.
    4. Через 10 минут заправить суп столовой ложкой перца, паприки, измельченной зелени и приготовленным соусом ткемали.
    5. Ждем еще 5 минут, затем добавляем хмель-сунели, лавашку, предварительно измельченные дольки чеснока, мелкую ореховую крошку.Осторожно перемешайте. Через 5 минут выключите плиту. Настаиваем под крышкой четверть часа.

    Готовьте в хорошем настроении, берите только качественные продукты, тогда новое блюдо может успешно заменить борщ, смесь на столе и стать ожидаемым праздничным столом.

    Подавать харчо горячим. Приятного аппетита!

    Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кулинарные книги многих семей.Традиционно харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучий ингредиент. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. У каждой семьи в Грузии есть свой уникальный рецепт этого блюда. Мы также предлагаем нашим близким сытный обед из блюд грузинской кухни.

    Никто не знает, когда рецепт харчо впервые появился в грузинской кухне.Известно, что словом «харчо» раньше называли говядину под соусом из грецких орехов и тонкими ломтиками пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, а сейчас на Кавказе считается, что готовят настоящий чарчо. из говядины, тклапи, грецких орехов и риса В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или ткемали. В блюдо можно добавлять и другие продукты, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему и в каждом рецепте заявлено быть классикой.

    Восхитительный остающийся неизменным Говяжий бульон с пикантной сливовой кислотностью, нежной ноткой грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

    Функции приготовления

    В переводе с грузинского названия блюдо означает «говяжий суп», но это не значит, что приготовление его из других видов мяса невозможно. Не зря, говоря об этом блюде, стоит уточнить область его происхождения.Однако стоит отметить, что изменение рецепта его выполнения никоим образом не портит вкусовые качества этого супа, более того, он только добавляет пряностей и привносит новые цвета, компенсируя вкусовые ощущения.

    Однако стоит помнить, что главная особенность вкуса Spicy First Course - кислая база и характерный пряный аромат Востока.

    В основе этого супа лежит особая кислая смесь - грузинские лепешки тклапи, которые готовят из незрелых плодов алычи.Благодаря технологии изготовления тклапи их называют алычовым лавашем. Картофельное пюре из мякоти кизила и слив выкладывают специальными слоями и сушат на солнышке. Также прекрасной альтернативой тклапи может служить разновидность сливового соуса - ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти основные ингредиенты составляют основу настоящей грузинской кухни.

    Эта поистине глубокая вкусовая комбинация достигается благодаря некоторым кулинарным характеристикам:

    1. Как вы знаете, найти тклапи за пределами Грузии - довольно сложное занятие.Но это не значит, что в домашних условиях приготовить суп харчо невозможно. Отличной альтернативой кислому ингредиенту будет аджика, томатный соус, свежая мякоть сливы, гранатовый сок, столовая ложка яблочного уксуса, ткемали (покупается в магазине) и лимон после подачи.
    2. Острый красный перец придаст блюду пикантности. Помните, что при разрезании он может вызвать раздражение кожи или ожоги. Чтобы избежать этой проблемы, следует использовать резиновые перчатки.
    3. Чтобы приготовить вкусный суп харчо, нужно использовать длинный белый рис, но его ни в коем случае нельзя готовить на пару вместо круглого.Перед употреблением рис следует заварить в холодной воде (около 2 часов) или тщательно промыть 5-7 раз. Это смоет излишки крахмала, избыточное содержание которого может попросту испортить вкус грузинской еды, сделав ее липкой и мутной.
    4. Простой рецепт супа харчо - добавлять зелень в неограниченном количестве. Вы заметите, как специфический аромат кориандра заиграет новыми нотками, придав блюду изумительную пикантность и завершив букет из укропа и петрушки. Также весьма полезно умеренное добавление листьев мяты.
    5. Выбор специй для этого блюда считается сугубо индивидуальным, но главным и обязательным будет хмель-ссунели. В состав этой пряности входят сушеные травы: укроп, мята, перец, базилик, майоран, кориандр, лавровый лист и др. Именно все эти ингредиенты отвечают за присущую блюду восточную пряность. Иногда в некоторых рецептах настоящего грузинского харчо присутствует специя утсхо ссунели - специфический сушеный пажитник, придающий блюду «нежный» ореховый привкус.

    В некоторых западных регионах солнечной Грузии, например в Самегрело, он настолько густой, что больше похож на соус или основное блюдо, чем на суп. Настоящее мегрельское харчо - чрезвычайно острый ингредиент грузинской кухни. Этим крайним лакомством можно насладиться, погрузив в него грузинский лаваш.


    На сегодняшний день существует множество различных рецептов приготовления этого лакомства. У каждой семьи в Грузии есть свой неповторимый секрет приготовления этого ароматного лакомства, который они бережно хранят, раскрывая его секрет из поколения в поколение.

    Рецепт супа Харчо для домашнего приготовления

    Харчо с бараниной и грецкими орехами


    Состав

    • 500 г баранины
    • 2 луковицы
    • 1 ст. ложка томатной пасты
    • 1 стакан риса
    • 1 ст. ложка соуса ткемали
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • 2 столовые ложки. ложки молотых грецких орехов
    • 1 лавровый лист
    • 150 мл кислого молока
    • кориандр зеленый

    Способ приготовления

    Баранину вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить холодной водой и варить 1,5 часа.Лук измельчить и обжарить на томатной пасте, добавив жир, снятый с поверхности бульона. В бульон положить промытый рис, лавровый лист и обжаренный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без семян, грецкие орехи ... Приправить солью, варить еще 3-5 минут. По желанию, добавьте суп в миски с простоквашей.

    Суп Харчо со свининой

    Ингредиенты

    • рис (любой, но не пропаренный) - 140 гр.
    • Мякоть свинина - 550 гр.
    • орех грецкий (очищенные ядра) - 80 гр.
    • лук репчатый - 3-4 шт.
    • ткемали - 50 гр.
    • чеснок - 4 щипца
    • укроп (свежий) - пол пучка
    • петрушка (корень) - 10 гр.
    • специи по вкусу

    Способ приготовления

    Вымойте свинину, обсушите ее бумажным полотенцем и нарежьте мясо кубиками. Поставьте эмалированную кастрюлю в нужное место, отправьте мясо в углубление и влейте 2 литра.вода. Филе тушить 2 часа. Во время приготовления снимаем пену шумовкой.

    По истечении указанного времени вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли и снова довести до кипения. Внутрь выложить свинину, добавить замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.

    Добавьте специи через 10 минут. Грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, всыпать суп.Варить четверть часа, затем добавить пропущенный через пресс чеснок.

    Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте им готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп листьями свиной мяты и долькой чили.

    Традиционный грузинский суп харчо


    Ингредиенты

    • 500 г грудинки ягненка
    • 2 луковицы
    • 1 ст. ложка томатной пасты
    • 1 ст.столовая ложка соуса ткемали
    • 1 стакан риса
    • зеленый кориандр
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • 1 лавровый лист
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • Лавровый лист

    Способ приготовления

    Грудинку ягненка вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить 1,5 л холодной воды и варить 1,5 часа. Положите измельченный лук в томатную пасту, добавив жир, удаленный из бульона.В бульон положить промытый рис, лавровый лист и тушеный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без косточек и варить еще 3-5 минут. Украсить листьями кинзы.

    Помимо традиционных способов приготовления харчо готовят еще и в мультиварке.

    Харчо в мультиварке

    • 500 г говядины
    • 2 л воды
    • Корень петрушки
    • 3 луковицы
    • 1 ст.л. муки
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 0,5 стакана риса
    • 3 лавровых листа
    • 0,5 чайной ложки семян кориандра
    • 10 горошин черного перца
    • 0,5 стакана молотых грецких орехов
    • 2 ст. л. соуса ткемали
    • 2 ст. л. измельченной петрушки
    • 2 ч.л. хмеля-сунели
    • 0,5 ч.л. молотого красного перца
    • 1 щепотка корицы
    • 0,5 ч.л. имерецкого шафрана
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 ст.л. нарезанной зеленой кинзы
    • 0,5 ст. л. измельченной зелени базилика

    Способ приготовления

    1. Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».
    2. Обжарьте мелко нарезанный лук с мукой без добавления большого количества растительного масла.
    3. Вынуть мясо из готового бульона, бульон слить, вылить обратно в очищенную чашу мультиварки, добавить хорошо промытый рис, обжаренный лук, мясо отложить, посолить по вкусу.Добавить лавровый лист, молотые в ступке семена кориандра и черный перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. Через 10 минут. добавить молотые грецкие орехи до мягкости.
    4. Через 5 мин. Добавить в суп соус ткемали, измельченную петрушку, перец хмеля-сунели, корицу и шафран. Варить до звукового сигнала, затем оставить в режиме нагрева на 5-10 минут.
    5. В готовый суп добавить молотый чеснок, мелко нарезанный кориандр и базилик.

    Время приготовления: 3 ч Порций: 8

    Суп харчо без говядины, тклапи ткемали

    Вариант моего харчо по вкусу и оттенкам почти такой же, как харчо, приготовленное «базовым» способом.Еще лучше, проще и быстрее приготовить. Этот вариант с минимальными изменениями я привез из Грузии, не от ценителей харчо, а от обычных пастухов, которые готовили харчо «на обед» в Мцхете.

    На 5-6 порций супа харчо возьмите:

    • 1 или 2 кг бараньих ребрышек «гармошкой» (видна нижняя часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
    • 3 средних луковицы
    • 1 средняя морковь
    • 1 головка чеснока
    • 2 средних картофеля
    • 2 чайные ложки сухих семян кориандра
    • 0,5 чайных ложки острого красного перца
    • 3-4 спелых помидора, очищенных от кожуры или немного томатной пасты
    • 0,5 пучка свежего кориандра и / или такое же количество укропа

    Способ приготовления

    Необходимо снять фольгу с ребер, не удаляя жир, и разрезать вдоль на куски, чтобы в каждом куске было ребро соответственно.Затем нагрейте стальную сковороду и (ВНИМАНИЕ!) Без масла накройте ее дно срезанными ребрами жирной стороной вниз, чтобы они зажарились. Чтобы процесс был более интенсивным, можно сверху добавить 20 г сливочного масла.

    Когда ребрышки станут коричневыми, добавьте к ребрам столовую ложку или две столовые ложки хорошего красного вина. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить к отварным в вине ребрышкам. Сразу же добавьте нарезанную соломкой или небольшими ломтиками морковь, половину чайной ложки острого перца и измельченные семена кориандра.

    Хорошо перемешайте, пока лук и морковь не станут мягкими, и добавьте две столовые ложки томатной пасты или мелко нарезанных помидоров. Здесь также можно комбинировать, если помидоры «зимние», добавив к ним столовую ложку хорошей томатной пасты.

    Еще раз перемешать, чтобы продукты во всей массе приобрели характерный красноватый оттенок помидора, и налить в кастрюлю 2 л кипятка.

    Доведите смесь до кипения, уменьшите температуру, чтобы она слегка и равномерно закипела, и варите 30 минут (добровольцы могут сразу положить стручок красного перца), очищая картофель и ополаскивая примерно полстакана рис.Желательно сразу после приготовления харчо добавить в него мелко нарезанный картофель, чтобы он успел закипеть. Если вы хотите, чтобы картофель выглядел как самостоятельный ингредиент в супе, вы можете добавить его через 30 минут после того, как сварится будущее харчо.

    Но это случай с укладкой риса. Если вы хотите, чтобы картофель сильно (почти до нарезки) проварился в харчо, лучше добавить рис через 20 минут после того, как картофель будет выложен.

    После того, как рис будет приготовлен, блюдо можно окончательно намазать солью и, если необходимо (с избытком кислоты), добавить несколько щепоток сахара.Затем, выключив огонь под сковородой, добавьте к харчо пять-шесть зубчиков мелко нарезанного чеснока, зелень и дайте настояться еще 10-15 минут.

    Классический суп харчо

    • 300 г говяжьей вырезки
    • 2,5 л воды
    • 150 г риса
    • 80 г грецких орехов
    • 100 мл соуса ткемали
    • 2 луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка хмеля -сунели
    • укроп
    • зерна черного перца
    • соль для вкуса.

    Способ приготовления

    Порезать мясо на кусочки, залить водой и варить 1,5 чайных ложки.

    Добавьте рис и готовьте еще 10 минут.

    Добавить нарезанный и обжаренный лук, измельченные орехи, соус, хмель, перец, соль и варить 10 минут.

    Добавьте измельченный чеснок, измельченный укроп и настаивайте суп 15 минут.

    Время приготовления: 2 часа. 10 мин Порции: 5

    Харчо, приготовленное методом мультиварки 2


    Острый кисловатый суп, пришедший к нам из грузинской кухни, традиционно готовится из говядины.Предлагаем использовать мясное ассорти.

    На 4 порции потребуется:

    • полкилограмма копченых ребер (можно копченую ножку),
    • луковица,
    • масло растительное для жарки,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • чайная ложка. хмеля-ssunnel
    • Соль,
    • перец,
    • стакан риса.

    Способ приготовления

    Нарезать ребрышки или ножки. Лук мелко нарезать. Добавьте в кастрюлю мультиварки масла, лук и ребрышки.Поставить «Торт» на 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, чеснок, соль и перец с хмелем. Влить промытый рис, залить кипятком, поставить «Тушить» на 1 час. ( 5 видов бобовых и круп),

  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка сушеного пастернака и корня петрушки
  • 3-4 литра воды,
  • перец черный молотый,
  • Соль.
  • Способ приготовления

    Приготовить рыбный бульон ... Затем вынуть рыбу и нарезать кусочками, слить бульон. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить лук, морковь, мелко натертые помидоры и включить режим «Выпечка» на 20 минут. Через 10 минут. добавить к овощам томатную пасту, чеснок, перемешать и обжарить оставшиеся 10 минут. Затем добавить суп, рыбу, бульон, соль, перец и включить режим «Тушение» на 1,5 часа.

    Суп харчо по-московски


    Ингредиенты

    • 500 г говядины
    • 3 луковицы,
    • ½ стакана риса
    • 2 колбаски (копченые),
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка корня петрушки кетчуп,
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 столовая ложка соуса ткемали
    • 1 чайная ложка хмеля-ссунела
    • ½ чайной ложки семян кориандра
    • ½ чайной ложки молотого красного перца
    • 10 горошин черного перца,
    • растительного масла,
    • залив,
    • укроп зеленый
    • петрушка и кориандр,
    • Соль.

    Способ приготовления

    Мясо нарезать крупными кусками, готовить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, обжарить еще 3 минуты. Рис промыть на дуршлаге, добавить в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавьте в сковороду обжаренный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, черный перец, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут.Приготовленное мясо и сосиски мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок охмелить. Снять с огня и дать настояться 5 минут.

    Постный суп харчо

    Ингредиенты

    • 1 стакан риса
    • 600 грамм спелых помидоров,
    • 2-3 луковицы,
    • 2-3 зубчика чеснока,
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • 2-3 ст. л. соуса ткемали,
    • растительного масла,
    • 1-2 лавровых листа,
    • 1 средний пучок зелени кориандра
    • 1 пучок базилика
    • 2-3 ст.л. хмеля-сунели
    • Острый перец
    • Соль для вкуса

    Способ приготовления

    Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать ножом или грилем. Лук нарезать мелкими кубиками. Хорошо промойте рис. Чеснок растолочь в ступке с солью. Кинзу и базилик мелко нарезать. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Залить лук водой и, закипев, всыпать рис. Рис отварить до мягкости, добавить помидоры, разбавленную водой томатную пасту, зелень, специи, ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджик.Варить 1-2 минуты, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут.

    Подавать горячим.

    Грудинка харчо

    Состав

    • Грудинка говяжья 200 г;
    • 50 г риса;
    • 1 ст. столовая ложка растительного масла;
    • 1 ст. столовая ложка томатной пасты;
    • 2 чернослива;
    • 2 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 3 веточки кориандра;
    • перец острый;
    • 1 ст.ложка хмеля-ссунели
    • зеленого цвета;
    • Соль.

    Грудинку залейте холодной водой на кусочки, чтобы мясо было покрыто, и готовьте 3,5–4,5 минуты на 100%. Отдельно смешать нарезанный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмель с кинзой и масло. Тушить на 100% 2 минуты. В миску с мясом выложить овощи, добавить рис, перец и чернослив. Долить кипяченую воду до 1 литра, посолить и нагреть до 100% еще 10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

    Уловки и советы от шеф-повара

    Чтобы приготовить настоящий суп харчо, нужно забыть о таком ингредиенте, как картофель. Иначе не получится. блюдо классическое, но его имитация.

    Чтобы блюдо получилось сытным и насыщенным, его нужно готовить с говядиной на кости.

    Если после приготовления супа добавить немного шафрана, можно добиться насыщенности по цвету грузинского блюда.

    Когда суп готовится на обычном огне, а не в мультиварке, нужно следить за тем, чтобы огонь был медленным.

    Для варки лучше всего использовать длиннозерный рис, который практически не разваривается.

    Мясо, используемое для приготовления супа, должно быть только качественным и свежим. Жирные сорта не подходят, так как большое количество жира не позволит почувствовать аромат блюда.

    Зелень всегда присутствует в любом грузинском блюде в большом количестве. Подается как в составе блюда, так и просто на тарелке.

    С чем подавать блюдо


    Подают Харчо с зеленью.Можно добавить немного сметаны.

    Лаваш подают с харчо вместо хлеба. Сделать для него начинку можно из мягкого сыра и зелени. Их заворачивают в лаваш в виде рулета и дают немного настояться. При приготовлении харчо наш лаваш будет насыщенным.
    Нежный молочный вкус начинки идеально дополняет и уравновешивает остроту основного блюда. Если нет лаваша, подойдет обычный. чесночные булочки или слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

    Сегодня мы проверили с вами различные рецепты приготовления традиционного грузинского супа харчо. Как видите, все они разные. У каждой хозяйки свой способ приготовления этого изысканного блюда.

    Приятного аппетита!

    Кто и когда сказал, что суп харчо сделан из баранины? Это как заправлять салат оливье подсолнечным маслом ... Почти богохульство, как для супа оливье, так и для салата оливье. Чарчо, национальный грузинский суп, приготовленный исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому району Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, мегрельские и др. Но суть супа - острый говяжий суп с ткемали и орехами - осталась неизменной. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и правило, что суп должен быть полужидким, не соблюдается.

    Теперь суп готовят из самых разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.Эль в самом названии харчо (грузин. ხარჩო) - буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо всегда кислая база - ткемали сливы. При варке ткемалу часто заменяют более дешевой томатной пастой. Однако можно использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромного печенья - лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) - при необходимости отломите кусок, замочите и добавьте в суп или другие блюда.

    В рецептах часто можно встретить харчо-тклапи, кусок, похожий на пальму. Второй важный ингредиент - грецкие орехи.

    Надо сказать, что на Кавказе, наверное, только вино готовят без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи составляют основу самого известного на Кавказе соуса баже, название которого мы мало знаем, но хорошо знают блюдо сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

    Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы.Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно). Суп харчо из говядины, вот так! Можно услышать множество честных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что в суп нельзя добавлять тот или иной ингредиент и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и два соседа, отличается от яблока до устрицы. Не усложняйте.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты (2 порции)

    • Говядина 400 грамм
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт.
    • Репчатый лук 2 штуки
    • Рис 3-4 ст. л.
    • Петрушка, укроп, кориандр 1 большая сборная упаковка
    • Ткемали (пюре) 0,5 стакана
    • Приправы: хмель-сунели, соль, ароматизатор черного перца
    • Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана
    1. Готовим суп харчо не быстро. Даже с душой на это уходит много времени. Это слишком долго! Нет необходимости спешить.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи

    2. По поводу качества говядины много споров.Обычно рекомендуется только толстая грудинка. Когда кавказский знакомый выскальзывает, что лучше приготовить хашламу из грудинки и взять на харчо кусок говядины с кабачками, жира в нем будет достаточно, да и бульон будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
    3. V Довести до кипения большую кастрюлю в 1,5 литрах воды и приготовить в ней целый кусок говядины при слабом кипении. Готовить долго.По крайней мере, несколько часов. Бульон для супа должен быть наваристым и «крепким».
    4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие - что угодно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. В кипящий бульон снова положить нарезанную говядину.
    5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не так, как мы привыкли, а по длине луковицы. Нарезка таким образом сохранит волокна в луке, а при приготовлении лук не превратится в кашу.На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
    6. Затем в кипящий бульон добавляют ткемали. Это самый важный момент всего процесса. Я рекомендую добавить 2 столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавить намоченный кусок тклапи размером 10 × 10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что делать - добавить томатную пасту.Скажу за себя - добавляю ткемали и довольно много (1 чайная ложка) томатной пасты - только для цвета, ну люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть явно кислым. Однако тогда кислоту можно поправить гранатовым соком.
    7. Суп отварить и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить полчаса.
    9. Пока варится бульон с овощами, варить арахисовый соус.
    10. Проверьте полстакана грецких орехов, тщательно выбрав все остатки скорлупы и частиц. Рекомендую слегка обжарить орехи на сухой сковороде до приятного запаха ... Орехи измельчить в ступке до однородности и следов арахисовой пасты.
    11. Чеснок очистить и растереть вместе с орехами в ступке. Но это не принципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
    12. По истечении отведенного времени добавить в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавлял рис в свой суп, который готовился в форме буквы «Х».С тех пор у меня устойчивая ассоциация - суп с буквой X - это харчо ... Возьмите длиннозерный рис.

      Добавьте рис и продолжайте готовить.

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого в харчо добавляют орехово-чесночную заправку. Варить суп еще 15 минут. За это время рис будет приготовлен до желаемого состояния. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах вытолкнет на кухню всех домочадцев и даже соседей, и они будут вам активно мешать.
    15. Кстати, заметил - вы еще не добавляли ни соли, ни специй?
    16. Только после приготовления орехов и чеснока в течение 15 минут приступаем к добавлению специй.

      Домашний микс специй харчо

    17. Приправы харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно харчо нужно много кинзы. Горошек крупно перемолоть и добавить. Вам понадобится перец, имерецкий шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели».Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля-сунели часто бывает совершенно разным, но обычно включает в себя сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист и пажитник.
      Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, чаще используются укороченные варианты.

    Описание

    Харчо с классическим соусом ткемали и бараниной Настоящее? Грузинское блюдо... Это суп, но немного непривычный и непривычный для нас. Имеет довольно густую консистенцию. В этом случае правило 50% жидкости и 50% толщины не соблюдается. Что касается вкуса грузинского супа харчо, то он насыщен мясом с небольшой кислинкой (это достигается добавлением соуса ткемали и лимона).

    У этого блюда очень приятный пикантный вкус ... К тому же оно вполне сытное, так что можно утолить голод одной маленькой тарелкой.

    В целом рекомендуем приготовить это вкусное блюдо по нашему простому пошаговому фото рецепту!

    Состав


    • (400 г)

    • (600 г)

    • Рис круглозерный шлифованный
      (25г)

    • (100 грамм)

    • (60 г)

    • (30 г)

    • (2 зубчика)

    • (1 шт.)

    • (15 г)

    • (2 г)

    • (1 шт.)

    • (30 мл)

    • (ароматизатор)

    Шаги приготовления

      Прежде всего, мы подготовим все ингредиенты и позаботимся о том, чтобы у нас были все необходимые продукты.

      Давайте займемся мясом. Баранину нарезать некрупными кусочками и отправить в кастрюлю. Залить мясо отварным бульоном и поставить на сильный огонь.Как только бульон закипит, огонь погаснет.

      Не забудьте удалить пену, образующуюся во время приготовления.

      Варить баранину около двадцати минут.

      Тщательно промойте рис, затем залейте его водой и отставьте на некоторое время.

      Пока рис будет поливать водой, мы позаботимся об овощах. Первым делом очистите лук и мелко нарежьте его. Проделаем ту же процедуру с чесноком.

      Теперь промойте и мелко нарежьте кориандр.Далее займемся болгарским перцем, который нужно промыть, удалить косточки и затем измельчить. Теперь настала очередь перца чили, который нужно разрезать вдоль, удалить косточки, а затем мелко нарезать.

      Отправьте рис и лук в кастрюлю с бульоном и мясом и готовьте примерно пятнадцать минут.

      Теперь хорошенько прогреем сковороду и, добавив в нее растительное масло, отправим болгарский перец в жарку. Это займет не больше минуты.Затем добавьте к перцам томатную пасту и варите эту смесь еще 2 минуты.

      Измельчите смесь перца и помидоров в блендере, добавив к ней половину перца чили, чеснок и кориандр.

      На этом этапе к нашему грузинскому супу харчо из баранины отправляем микс блендера, соус ткемали, хмель-сунели. Держим на плите еще три минуты.

      Налейте настоящий грузинский соус ткемали харчо по тарелкам и разложите куски мяса порционно.Теперь вы можете насладиться восхитительным восточным блюдом!

      Приятного аппетита!

    Суп харчо из говядины - блюдо грузинской кухни, переводится как «суп из говядины». В традиционном варианте суп харчо готовят только из говядины. Ароматное, сытное, горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам ... Но есть основные правила приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы - тклапи, из алычи или алычи. сливы.

    V В повседневной жизни тклапи летом можно заменить помидорами, свежей алычой, зимой - соусом ткемали, тертыми помидорами, лимонным соком, томатной пастой или гранатовым соком,

    В харчо также добавляют много зелени, специй и пряностей. Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а также острый перец, черный молотый и перец, хмель - сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти ингредиенты придают грузинскому супу неповторимый аромат ... Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз получать новые оттенки вкуса.

    Главный секрет приготовления вкусного харчо - не жалеть пряных специй и зелени.

    Тклапи - это лепешка из кизила или алычи, высушенная на тонких, почти прозрачных листах.

    Рецепты супов - харчо.

    Как приготовить суп Харчо из говядины - 14 разновидностей

    Настоящее грузинское харчо готовится исключительно из говядины и соуса тклапи. Наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда!

    Состав:

    • говядина с кабачками - 400 г
    • чеснок - 1 головка
    • морковь - 1 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 4 ст. л.
    • орех грецкий - 0,5 ст.
    • Укроп - 1 пучок
    • кориандр - 1 пучок
    • петрушка - 1 пучок
    • соус тклапи - 0,5 ст.
    • хмель - сунели
    • перец черный молотый.

    Подготовка:

    Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа вынуть мясо из бульона, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками и снова отправить в бульон.

    Когда бульон закипит, положить в туф.

    Морковь и тонкий лук нарезать кубиками. Выложите овощи в кастрюлю. Картофель отварить до полуготовности.

    Рис промыть и выложить в бульон.

    Измельчите грецкие орехи в ступке. Чеснок измельчить. Также в кастрюлю кладем орехи и чеснок.

    Варить 15 минут. Добавьте хмель - сунели и соль. Немного отварить и отправить в суп нарезанные овощи. Затемнить на несколько минут под крышкой и разлить по тарелкам.

    Рецепт соуса тклапи: разбить тарелку на кусочки и залить горячей водой ... Соус готов, когда тклапи полностью станет мягким.

    Вкусный суп - харчо с говядиной

    Суп густой, пряно-пряный. Грецкие орехи, много специй, чеснок и насыщенный мясной вкус - что может быть вкуснее?

    Состав:

    • Грудинка говяжья - 500 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • рис - 4 ст.л.
    • томатная паста - 70 г
    • помидоры - 1 шт.
    • хмель-сунели - 2 чайные ложки
    • орех грецкий - 0,5 ст.
    • кориандр
    • Петрушка
    • Укроп
    • Лавровый лист
    • чеснок - 6 зубчиков
    • черный перец
    • красный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности. Добавьте рис.

    Лук нарезать соломкой.Помидоры - нарезанные кубиками. Обжарить лук с помидорами и томатной пастой.

    Измельчите грецкие орехи в блендере.

    В бульон положить орехи, жаркое, хмель-сунели и измельченную зелень. Варить несколько минут. Разлить суп по тарелкам.

    Сочетание хорошо прожаренного мяса и аджики, с ореховым привкусом и пикантными овощами, копченая соль со вкусом перца чипотле - все это придает супу характерный угольный аромат и особый аромат.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 1 головка
    • аджика - 25 г
    • томатная паста - 100 г
    • утсхо - сунели - 2 чайные ложки
    • Лавровый лист
    • кориандр молотый - 1 чайная ложка
    • Имеретиновый шафран - щепотка
    • кориандр
    • Петрушка
    • соль копченая.

    Подготовка:

    Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

    Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.

    Потушите лук, немного чеснока и масла. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и варить еще полчаса.

    В готовый мясной бульон добавить копченую соль, стебли кориандра, лавровый лист, шафран и утсхо-сунели. Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправьте в сковороду чеснок, кориандр и петрушку. Приправить копченым чипотле - со вкусом копченого перца чили.

    Доведите до кипения и отставьте на пять минут.

    Утсхо-сунели - грузинская пряность с неповторимым тонким ореховым ароматом. Уцхо-сунели получают из пажитника голубого. Имеретский шафран - это пряность, получаемая из лепестков календулы. Пряность обладает сильным ароматом, поэтому в блюда добавляется совсем немного.

    Суп - харчо с соусом ткемали

    Настоящий грузинский суп на вашем столе - острый, пикантный, насыщенный и вкусный!

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • рис - 100 г
    • орехи - 100 г
    • соус ткемали - 3 ст.л.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • Перец - 1 шт.
    • перец красный молотый
    • хмель - сунели
    • чеснок - 4 зубчика
    • томатная паста - 60 г
    • кориандр
    • Лавровый лист
    • Соль.

    Подготовка:

    Приготовьте мясо с солью и лавровым листом.

    Для приготовления овощного соуса: Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок.Немного потемнить и снять с огня.

    Готовое мясо вынуть из бульона, порезать на кусочки и снова положить в кастрюлю.

    Доведите до кипения и добавьте промытый рис.

    Нарезать перец соломкой и выложить в кастрюлю.

    Когда рис почти готов, добавьте соус ткемали и овощную заправку с орехами. Довести до кипения и положить в суп хмель - сунели, красный молотый перец и кориандр.

    Прокипятить несколько минут и снять с огня.

    Насыщенный вкус супа харчо со сливами - еще один неповторимый вкус и неповторимый аромат.Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • помидоры - 2 шт.
    • рис - 100 г
    • сливы - 100 г
    • горошины черного перца
    • кориандр
    • Петрушка
    • Укроп
    • Соль.

    Подготовка:

    Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

    Когда мясо будет готово, добавить в бульон измельченные лук и чеснок, сливы, рис и перец. Варить полчаса.

    За несколько минут до окончания жарки обжарьте нарезанные помидоры на масле и выложите их в суп.

    Готовить не более 5 минут. Добавьте в суп измельченные кориандр, укроп и петрушку. Готовить. Суп можно подавать.

    Традиционный грузинский суп никого не оставит равнодушным. Не все необходимые ингредиенты? Приготовьте упрощенный вариант супа харчо.Получается очень вкусно.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • рис - 80 г.
    • Картофель - 2 шт.
    • помидоры - 2 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • масло оливковое - 1 ст. л.
    • томатная паста - 4 ст. Л.
    • Петрушка
    • красный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками и варить до готовности.

    Промойте рис, нарежьте картофель кубиками, нарежьте лук и чеснок.

    Очистить помидоры и нарезать ломтиками.

    Отправьте картофель, рис и половину помидоров в кастрюлю с вареным мясом. Варить до готовности картофель и рис.

    Обжарить лук на сковороде с оставшимися помидорами и томатным соусом ... Тушить 5 минут и переложить в кастрюлю.

    В конце приготовления добавить чеснок и измельченную зелень. Довести до кипения и снять с огня.

    Одно из самых вкусных блюд первым - харчо.А грузинское харчо с зелеными ткемали просто восхитительно.

    Состав:

    • Говядина на кости - 500 г
    • зеленый ткемали- 100 грамм
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 100 г
    • чеснок - 3 зубчика
    • Грецкие орехи жареные - 100 г
    • картофель - 1 шт.
    • кориандр
    • хмель - сунели
    • перец молотый
    • перец чили сухой - 1 шт.
    • 1 небольшая пачка кориандра
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.

    Картофель и лук нашинковать и отправить в бульон. Через несколько минут добавьте промытый рис, перец чили и хмель-сунели.

    Измельчите орехи, чеснок, зелень и перемешайте в блендере.

    Когда картофель и рис приготовятся, добавьте смесь в кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня.

    Через полчаса суп можно подавать к столу.

    Для красной ткемалы возьмите плоды диких терновников и добавьте сухие травы и специи. Зеленый ткемали готовят из зеленой горькой дикой сливы или незрелой алычи, которую в Грузии называют «ткемали». Зеленый ткемали добавляет ароматную свежую зелень ... Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

    Огромное количество специй делает суп харчо просто потрясающе вкусным. Не торопитесь и попробуйте угостить своих близких настоящим грузинским харчо.

    Состав:

    • говядина - 1 кг
    • рис круглый - 100 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • Корни кориандра и петрушки
    • Стебель сельдерея - 1 шт.
    • помидоры в собственном соку - 400г
    • Соус Ткемали - 2 ст. Л.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • кориандр
    • Петрушка
    • лавровый лист - 2 шт.
    • корица - 1 шт.
    • бутоны гвоздики - 4 шт.
    • перец горошком
    • Перец чили сушеный - 3 шт.
    • семена кориандра - 1 чайная ложка
    • Семена фенхеля
    • Петрушка сушеная
    • базилик сушеный
    • кориандр молотый
    • Майоран сушеный
    • черный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Приготовьте мясо с крупно нарезанной морковью, целым луком, лавровым листом, корнями петрушки и кориандра, сельдереем и молотым перцем.

    Когда мясо будет готово, вынуть овощи из бульона. Они больше не понадобятся.

    Нарезать мясо кубиками. Не снимайте мясо с ребер.

    Поместите промытый рис в бульон.

    Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Добавить приготовленное мясо и хорошо обжарить. Перелить в кастрюлю помидоры в собственном соусе, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, перец и сушеные травы. Тушить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

    Отправьте жаркое в бульон.Варить 5 минут. Разлить по мискам.

    Шафран - самая дорогая пряность в мире, красный базилик, запах которого напоминает душистый перец, перец, молотый кориандр, экзотический сумах и жгучую аджику, делают суп харчо не только вкусным, но и невероятно вкусным. Угостите ароматным блюдом дорогих гостей.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • морковь - 1 шт.
    • лук репчатый - 2 шт.
    • рис - 100 г
    • базилик красный
    • Петрушка
    • перец горошком
    • Лавровый лист
    • грецкие орехи = 100 г
    • шафран - 1 чайная ложка
    • чеснок - 3 зубчика
    • кориандр молотый
    • хмель - сунели
    • сумма
    • перец
    • томатная паста - 20 г
    • аджика - первая ложка.л.
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца, соли и пучка петрушки.

    Когда мясо будет готово, достаньте овощи из бульона. Добавьте промытый рис.

    Орехи измельчить в ступке. Обжарить морковь и лук.

    Добавьте в полуготовый рис все специи, орехи, жареный лук и морковь. Рис отварить до готовности.

    Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

    Разложите овощи по тарелкам перед подачей на стол.

    Сумах - экзотическая персидская пряность, приготовленная из тертых красных плодов сумаха. Отличается легкой и приятной кислинкой.

    Многие утверждают, что харчо нужно готовить только из свежих помидоров ... Попробуйте, может, этот рецепт вам больше нравится.

    Состав:

    • говядина - 1 кг
    • рис круглый - 100 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • Копчение Зеленый перец - 1 шт.
    • Петрушка
    • хмель - сунели
    • базилик
    • пимент
    • Гвоздика
    • корица
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить к мясу крупно нарезанные морковь и лук.

    Влить холодную воду и поставить сковороду на огонь.

    Приготовить заправку: снять кожицу с помидора, нарезать кубиками и потушить на сковороде.Острый перец измельчить, добавить к помидорам и еще немного потушить.

    Добавить в бульон измельченные орехи, специи и запеченные помидоры. Готовить. Вы можете приступить к трапезе.

    Этот рецепт - настоящая находка для всех, кто любит пикантную грузинскую кухню. Подарите себе и своим близким!

    Состав:

    • говядина - 600 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • сельдерей
    • помидор - 1 шт.
    • рис - 130 г
    • Соус Ткемала
    • томатное пюре - 1 ст. л.
    • перец чили - 2 шт.
    • 1 ст. л. томатного пюре
    • аджика - 1 столовая ложка
    • чеснок - 4 зубчика
    • кориандр
    • Петрушка
    • пажитник
    • кориандр молотый
    • несладкое
    • масло растительное
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.Лук и помидор нарезать кубиками и обжарить на масле.

    Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на куски и отправьте обратно в бульон. Затем выложите овощной соус.

    Мелко нарезать перец чили и отправить в сковороду.

    Выложите рис. Рис отварить до полуготовности, добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

    Когда рис полностью приготовится, добавьте мелко нарезанные травы и чеснок. Готовить. Отложите на полчаса.

    Нет времени готовить классический суп чарчо из большого количества ингредиентов? Приготовить харчо в мультиварке.Даже при небольшом выборе продуктов суп получается вкусно!

    Состав:

    • вырезка говяжья - 300 г
    • Картофель - 4 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 80 г
    • томатная паста - 40 г
    • масло растительное
    • чеснок - 3 зубчика
    • зеленый
    • Соль.

    Подготовка:

    Нарезать мясо и картофель на кусочки.Лук и чеснок нашинковать.

    В чашу мультиварки налить масло, положить лук и томатную пасту. Установите программу "Фрай". Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.

    В конце жарки разложить картофель, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Залить водой и перемешать.

    Установите программу Soup. В конце программы добавьте мелко нарезанные кинзу и петрушку.

    Мы отклоняемся от правил приготовления классического чарчо и быстро готовим суп харчо.Просто очень хочется чего-нибудь вкусненького, но варианты ограничены.

    Состав:

    • фарш говяжий - 500 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 2 зубчика
    • масло растительное
    • томатная паста - 2 ст. Л.
    • ткемали - 2 ст. л.
    • рис - 5 ст. л.
    • хмель - сунели
    • перец черный молотый
    • Соль.

    Подготовка:

    Промойте и приготовьте рис.

    Лук и чеснок измельчить и нагреть на сковороде в масле. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправьте томатную пасту и переплетите к фаршу. Протомить 3 минуты, обжарить в кастрюле с рисом.

    Добавить специи и варить до готовности риса и фарша.

    Разложить по тарелкам нарезанные овощи.

    Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если ваш бульон был приготовлен ранее, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • рис - 4 ст. л.
    • помидоры спелые - 4 шт.
    • чеснок - 1 зубчик
    • кориандр
    • Петрушка
    • хмель-сунели
    • базилик
    • Лавровый лист
    • пимент
    • Соль.

    Подготовка:

    Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кубиками.

    Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезать.

    Обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо. Тушить.

    Добавьте помидоры. Еще немного потушить и отправить в кипящий бульон зажарку.

    Всыпать рис. Варить до готовности. Добавьте все специи и зелень. Довести до кипения и снять с огня.

    Острый вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, но и малоизвестный гранатовый сок. Очень интересно!

    Состав:

    • говядина - 1кг
    • рис - 100 г
    • томатная паста - 1 ст.л.
    • лук репчатый - 4 шт.
    • мука - 1 ст. л.
    • корень петрушки
    • орехи толченые - 0,5 ст.
    • лавровый лист
    • перец черный молотый
    • хмель-сунели
    • Гранатовый сок натуральный - 0,5 ст.
    • кориандр
    • базилик
    • Петрушка
    • перец острый - 1 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на кусочки и отправьте обратно в бульон.

    Добавьте промытый рис в бульон. Варить 10 минут и положить в бульон томатную пасту.

    Лук мелко нарезать и обжарить на масле и муке. Натереть очищенный корень петрушки.

    Положить в кастрюлю лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

    Измельчите орехи в блендере и отправьте в суп. Готовить. Влить гранатовый сок и добавить хмель для сунели.

    Чеснок, острый перец, кориандр и базилик нашинковать и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

    Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты один за другим. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовится по всем правилам. Побалуйте себя и своих близких вкусным, ароматным, острым и острым грузинским супом.

    .

    Харчо Суп в мультиварке

    А знаете ли вы, что настоящее «харчо» не из баранины, а из говядины? Это уже связано с полным названием, потому что «харчо» по-грузински: «Дзрохис хорси харшот», что означает «суп из говядины, а точнее« говядина для харчо ».

    Основой нынешнего грузинского харчо всегда служит слива- суп ткемали часто заменяют томатной пастой, которая намного дешевле, а грецкие орехи являются вторым по важности ингредиентом харчо.Но то, что мы в России называем «харчо», имеет очень отдаленное отношение к этому харчо, хотя все равно получается очень вкусным.

    Рецептов приготовления этого блюда много, и нет ни одного. Главное, чтобы получился острый, пряный и всегда очень вкусный суп харчо! Но как это сделать с помощью мультиварки, мы вам сейчас расскажем!

    Харчо в мультиварке - Рецепт

    Состав:

    • Говядина - 500 г;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • Перец болгарский - 2 шт .;
    • помидор - 2 шт .;
    • рис - 1 шт .;
    • морковь - 1 шт .;
    • картофель - 3 шт .;
    • вода - 3 л;
    • соль, перец, зелень, лавровый лист, специи - по вкусу;
    • масло растительное;
    • чеснок - 3 зубчика.

    Готовим

    Как приготовить харчо в мультиварке? Все очень просто. Сначала возьмите мясо и нарежьте его небольшими кусочками.Затем очистите лук, перец и измельчите их вместе с помидорами, затем натрите морковь на крупной терке с длинной соломкой. Затем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Рис тщательно промыть и залить холодной водой на 30 минут. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить мясо и обжарить, установив режим «запекание» на 25 минут, затем добавить лук, перец, морковь и помидоры. Готовим их все вместе в одном режиме, не забывая покачиваться. Затем разложить овощи и рис, мясо, картофель, посолить и поперчить по вкусу, приправить специями и залить кипяченой водой.Приготовление харчо в мультиварке не займет много времени. Выключаем режим «тушение», закрываем крышкой и варим суп примерно 1,5 часа. После сигнала готовности добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист для красоты и прогреть 3 минуты. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку супа прессованный чеснок. Вот и все, «харчо» из говядины в мультиварке готово!

    Харчо из баранины в скороварке

    Суп Баран Харчо можно приготовить не только в мультиварке, но и в скороварке.

    Состав:

    • баранина - 500 г;
    • рис - 0,5 ст.
    • аджика - 0,5 ст .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • помидор - 2 шт .;
    • перец сладкий - 1 шт .;
    • чеснок - 1 зубчик;
    • соль, перец - по вкусу.

    Приготовление

    Тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, поместите его в кастрюлю, залейте нужным количеством воды и тушите.Когда бульон закипит, подготовьте все остальные ингредиенты. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем промойте рис несколько раз и оставьте на 30 минут в холодной воде. Помидоры и болгарский перец промыли и нарезали ровной соломкой. Теперь добавьте в кастрюлю нарезанный лук и мясо и закройте скороварку. А на этот раз промываем несколько зубчиков чеснока и мелко режем их ножом или пропускаем через пресс. Затем аккуратно достаньте мясо из скороварки, добавьте немного прохлады и отделите его от костей, разрезав мякоть на куски.

    Затем добавить бульон ко всем приготовленным блюдам: помидорам и перцам, замоченному рису, аджике и соли по вкусу. Как только вода снова закипит, добавить в суп и рубленое мясо. Тушить все 20 минут, затем всыпать чеснок. Варить 5 минут и снимать сковороду с огня. Накрыть крышкой, дать настояться 20 минут. Подаем готовые блюда со сметаной и зеленью!

    .

    Как приготовить суп с колесницей? Лучший рецепт

    Рецепт чарчо очень прост, а приготовление самого супа не требует большого кулинарного опыта. Вы можете успешно приготовить его самостоятельно. Хотя существует множество вариантов приготовления этого блюда, лучше всего подходит классический вариант.

    Грузинский суп чарцо - квинтэссенция кавказской кухни. Его характерный пряный вкус полностью отражает кулинарное вдохновение, характерное для этого региона. Отведать блюдо можно в любом грузинском ресторане, но стоит попробовать приготовить его самостоятельно.Это не так уж и сложно - достаточно достать проверенный рецепт.

    Чарчо - традиционный грузинский суп, по консистенции похожий на гуляш . Отличается резким характерным вкусом и ароматом. В классическом виде его готовят из говядины или осетрины, часто с добавлением грецких орехов, фундука или миндаля. Одним из важнейших элементов, необходимых для приготовления чарча, является пряность чмели-сунели. Это смесь ароматных трав, характерная для кавказской кухни.В его состав: шафран, базилик, майоран, острый перец, кориандр и укроп. Он часто обогащен сушеной петрушкой, пажитником, чабером, лавровым листом, сафлором (или куркумой), мятой и иссопом.

    На Кавказе суп чарчо очень популярен, жители Грузии даже считают его национальным блюдом. Для большинства европейцев кавказская кухня считается почти экзотикой. Это связано с богатыми кулинарными традициями грузин, которые в старину устраивали очень пышные пира под руководством церемониймейстера, известного как тамада.И все кавказские блюда, и сам суп чарцо - это смесь многих кулинарных влияний. Здесь вы можете найти вдохновение в османской и южной кухне. Эта комбинация гарантирует высочайший уровень вкусовых ощущений.

    Оригинальный чарчо происходит из грузинского региона Мегрелия , расположенного у побережья Черного моря. Рецепт очень быстро распространился также за пределы страны и был изменен. В его классическом варианте наибольшее значение придается способу приготовления мяса и количеству добавленных специй.В настоящее время можно встретить множество вариантов рецепта чарчо, как упрощенных, так и обогащенных дополнительными ингредиентами.

    Как обогатить вкус кавказского супа чарчо?

    В то время как классический чарчо готовится из говядины , есть также рецепты с использованием баранины, курицы и рыбы. На самом деле секрет вкусовых качеств этого блюда кроется в специях и добавках. Помимо чмели-сунели важны и традиционные соусы: ткемали (приготовленный на основе чернослива и терна, обогащенный чесноком и смесью различных специй) и аджика.Первый сложно приготовить самостоятельно, поэтому рекомендуется покупать готовый продукт или заменять некоторые ингредиенты его заменителями, например пастой из красной сливы и мирабели или концентрированным гранатовым соком, пастой из тамаринда или наршарабом. Намного проще приготовить соус для аджики, для которого понадобится острый перец чили, молотый с чесноком, кориандром, солью, куркумой и приправой хмеля-сунели. Важным дополнением к супу чарчо являются орехи, желательно итальянские, в Грузии их называют греческими.Однако их допустимо заменить фундуком.

    Вы можете найти множество рецептов супа Колесница в кулинарных книгах и в Интернете. Некоторые из них лишь немного вдохновлены оригинальным рецептом. Именно поэтому стоит потянуться за проверенным рецептом , который удовлетворит даже самых капризных гурманов.

    • 0,7 кг говядины с шейки,
    • 2 большие луковицы,
    • 1 столовая ложка муки,
    • 1 небольшая банка соуса аджика,
    • 1 порция овощей (2 моркови, 2 петрушки, кусок лука-порея) и сельдерей),
    • 2 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 1 банка томатного пюре,
    • 1 пучок петрушки или кориандра,
    • 2 чайные ложки приправы хмеля-сунели,
    • 1 пакетик приготовленного чечевица или рис,
    • 3 зубчика чеснока,
    • 1 столовая ложка сливочного масла,
    • 2 столовые ложки оливкового масла,
    • щепотка соли и перца по вкусу.

    1. Мясо вымыть и нарезать мелкими кубиками.

    2. Подготовьте большую кастрюлю и разогрейте в ней оливковое масло. Затем обжарить измельченный чеснок с соусом из аджики и специями. Постепенно всыпать мясо и обжарить.

    3. Когда мясо подрумянится, залейте его двумя литрами кипятка и добавьте овощи. Убавьте огонь и накройте кастрюлю. Варить полтора часа.

    4. Пока бульон закипает, вынуть овощи дуршлагом, нарезать лук и обжарить на сливочном масле до полупрозрачности.Затем всыпать в него муку, соль и перец. Когда все подрумянится и мука набухнет, добавить помидоры. Наполовину пустую банку с приготовленным бульоном залить луком и помидорами.

    5. Добавить соус, приготовленный на сковороде, к мясному бульону. Положите в него молотые орехи и тщательно перемешайте. Осторожно тушите еще час, частично под крышкой.

    6. Когда суп будет готов, посолите и поперчите по вкусу. Наконец, добавьте вареную чечевицу или рис и мелко нарезанную петрушку.

    .90,000 Остри - рецепт тушеной говядины по-грузински - Блог о Грузии

    Остри, или острое тушеное мясо из говядины, - еще одно грузинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать. А если у вас под рукой есть несколько легкодоступных ингредиентов, вы можете быстро и легко приготовить это блюдо в домашних условиях. По семейному рецепту моей жены Софи вы почувствуете себя в Грузии вместе с нами!

    Остри - острое грузинское рагу с начинкой

    Остри (ოსტრი) - это острое рагу, вкуснее всего, если его подать сразу.Я часто подчеркиваю, что это тоже магия грузинской кухни, потому что сложно представить, чтобы такие кавказские деликатесы, как хинкали, блины хачапури, или аджарули, то есть лодочка, или баклажанное алео аджапсандали, а также вкусы остри одинаково хорошо после разогрева!

    Интересно, что в некоторых грузинских ресторанах, как в Польше, так и в Грузии, также можно встретить острый в качестве супа. Однако это не упрощенная версия, предназначенная только для туристов.На Кавказе просто нет таких традиционных супов, как в Польше. Так что если опираться на имеющиеся блюда и продукты и немного экспериментировать, то суп-гуляш - это не ошибка и не грех.

    Как приготовить грузинскую остри

    Время приготовления: около 90 минут.

    Состав

    • 1 кг говядины,
    • 2 помидора среднего размера,
    • 2 луковицы среднего размера,
    • 1 зубчик чеснока,
    • 4 острых перца,
    • 1 пучок кориандра,
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла или оливковое масло,
    • приправа для мяса / тушеного мяса (в Грузии мы используем харчо сунели),
    • лавровый лист,
    • соль и перец по вкусу.

    Пошаговая подготовка

    Нарезать говядину кубиками. Налейте воду в кастрюлю, добавьте мясо (воды достаточно, чтобы покрыть мясо). Добавьте лавровый лист по вкусу. Время приготовления зависит от качества мяса. Варить до мягкости. За это время вы можете приготовить остальные ингредиенты. Лук нашинковать. Помидоры очистить и натереть на терке - большие глазки или нарезать мелкими кубиками. Также натрите зубчики чеснока. Перец мелко нарезать - если он очень горячий, сначала удалить косточки.Когда мясо станет мягким, вылейте его из кастрюли на ситечко. Разогрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла, добавьте высушенное мясо и нарезанный лук. Обжаривайте вместе на среднем огне, пока лук не станет коричневым. Часто помешивайте, чтобы ни мясо, ни лук не пригорели. Затем добавить помидоры и жарить около 10 минут. Наконец, добавьте специи по вкусу, натертый зубчик чеснока, кориандр (если хотите) и измельченный перец. Тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.Ваше рагу готово!

    Подавать в миске или на тарелке.

    Если вы хотите приготовить острые супы, используйте меньше мяса, примерно на 200-300 г. Процесс аналогичен описанному выше. Мясо нарезать некрупными кусочками и варить. Когда он станет мягким, вылейте полученный бульон в отдельную посуду и обжарьте мясо с луком и маслом (примерно 20 г), добавьте 2 столовые ложки тертых помидоров или томатной пасты.Продолжайте жарить на среднем огне (помните, что масло быстро пригорает). Влейте бульон. В зависимости от ваших предпочтений добавьте предварительно приготовленный рис (50 г) или макароны. Затем приправить кинзой, чесноком, болгарским перцем и специями. Варить 7-8 минут. Ваш суп готов!

    Чем подавать Остри?

    В Грузии редко бывает, чтобы во время семейного ужина, застолья или встречи в ресторане на столе появлялось только одно-два блюда. Также сложно представить, что в ресторане мы заказываем одну порцию только себе! Грузинский стол - это празднование момента, встречи, важного торжества.Еды должно хватить на всех, и лучше заказать еще, чтобы все могли попробовать все блюда. Красное сухое вино или виноградная водка - чача обязательно подойдет к острому рагу из говядины. Незаменимым дополнением является, конечно же, хлеб, который в Грузии подают ко всему. 🙂 Можно порвать хлеб по-грузински, обмакнуть в тушеное мясо и использовать как вилку.

    Мои кулинарные и винные путешествия в Грузию

    Наши грузинские рецепты очень популярны.Однако ничто не имеет такого вкуса, как в месте происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, которых нет в Польше, вина из амфоры квеври (традиция его производства внесена в список ЮНЕСКО), а также как овощи, специи, мука и неповторимая грузинская атмосфера, в которой гость является подарком от Бога. Специально для гурманов я подготовил интимных кулинарных и винных туров в Грузию , в которых мы делаем акцент на личных встречах и отношениях (мы организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями), а также глубоко чувство и переживание местного.Открывая для себя кулинарные аспекты Грузии, мы посетим у нее дома известного шеф-повара, который готовит для нескольких популярных ресторанов и ведущих грузинских политиков, встретим местных домохозяек, посетим экологически чистые винодельни, где вино производится так же, как 6000 лет назад мы увидим места, о которых гиды умалчивают и куда, кроме нас, никто не ходит. Я провожу кулинарные и винные туры для энтузиастов под брендом своей бутик-компании Tamada Tour, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, которое успешно работает с 2011 года.Смотрите не только мое предложение, но и мой собственный туристический канал на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl. Возьмите курс на Кавказ и отправляйтесь с нами в истинное волшебство Грузии!

    PS Обязательно расскажите в комментариях, как вам удалось приготовить острую пищу по нашему семейному рецепту! Смотрите также другие наши грузинские рецепты.

    Софи и Кшиштоф

    .

    Смотрите также