Шурпа из говядины и свинины рецепт


Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. Шурпа по-узбекски отличается от шурпы по-татарски или по-молдавски. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Своим внешним видом и вкусом шурпа значительно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и наваристой. Количество жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а за счет обжаривания мяса бульон получается более жирным. Во-вторых, в шурпе присутствует всегда большое количество пряных специй и пряностей.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы перед тем, как попадут в кастрюлю (казан), всегда предварительно обжариваются на растительном масле. В приготовлении шурпы существует одно правило – чем больше овощей будет в ней присутствовать, тем лучше. Тоже относится и к зелени.

А вот выбор мяса для ее приготовления не так уж и велик. Готовят шурпу из баранины, говядины, свинины. Интересуясь этой темой нашла в интернете и рецепты шурпы из курицы и рыбы. Шурпа из баранины по-узбекски считается классическим рецептом, но так как баранину достать иногда сложно, то его часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как готовится шурпа из говядины в домашних условиях.

Ингредиенты:

Шурпа из говядины – рецепт

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.

По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и азу по-татарски с солеными огурцами.

Шурпа из говядины. Фото

Шурпа из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты

  • Шаг 2:

    Свинину нарезаем крупными кусочками, идеально подойдут ребрышки с мясом, или же берем мякоть, у меня лопатка

  • Шаг 3:

    Обжариваем свинину на небольшом количестве растительного масла, или же если она с жирком - его срезаем, вытапливаем до шкварок и жарим на нем. Очень удобно готовить сразу в чугунном казане

  • Шаг 4:

    Лук также нарезаем крупно, я порезала на 6-8 частей, по классике если лук некрупный, его можно положить целиком

  • Шаг 5:

    Морковь режем крупно кольцами

  • Шаг 6:

    Свинина обжарилась до золотистой корочки - самое время добавить лук и морковь, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты

  • Шаг 7:

    Болгарский перец освобождаем от семян и режем крупными кусочками

  • Шаг 8:

    Добавлям перец в казан и все вместе обжариваем примерно 4-5 минут

  • Шаг 9:

    Тем временем крупно нарезаем картошку, она у меня крупная - режу ее на 6 частей, можно крупнее

  • Шаг 10:

    Кладем картошку в казан

  • Шаг 11:

    Тушим под крышкой на слабом огне 15 минут

  • Шаг 12:

    Теперь заливаем 2 л воды и доводим до кипения

  • Шаг 13:

    Сразу солим

  • Шаг 14:

    Не забываем снимать пену

  • Шаг 15:

    Приправляем по желанию острым перчиком чили, варим шурпу на самом слабом огне 1,5 часа, снимая пену по мере необходимости

  • Шаг 16:

    Через 1,5 часа помидоры крестообразно надрезаем, ошпариваем кипятком, затем опускаем в холодную воду и снимаем кожицу

  • Шаг 17:

    Разрезаем помидоры на 4 части

  • Шаг 18:

    Кладем помидоры в шурпу и варим 3-4 минуты

  • Шаг 19:

    Тем временем измельчаем чеснок удобным способом, я его раздавила плоской стороной ножа и порезала

  • Шаг 20:

    Кладем нарезанный чеснок в казан

  • Шаг 21:

    Зиру растираем между пальцами - так она лучше отдаст свой аромат

  • Шаг 22:

    Перчим

  • Шаг 23:

    Зелень мелко нарезаем (у меня укроп и петрушка), зелени для шурпы нужно много. Кладем зелень в казан, оставив немного свежей зелени чтобы добавить ее уже в тарелку

  • Шаг 24:

    Добавляем лавровый лист

  • Шаг 25:

    Шурпа готова! Аромат великолепный!

  • Шаг 26:

    Разливаем по тарелкам и посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

  • Шурпа из свинины в домашних условиях: простой рецепт

    Поделиться0

    Традиционно этот ближневосточный суп варят с бараниной или говядиной. Со свининой шурпа выйдет не менее вкусной.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Общее

    2 ч. 20 мин.

    Активное

    (требуется ваше участие)

    30 мин.

    Ингредиенты

    Картошка

    4–6 штук

    Сладкий перец

    1 штука

    Морковь

    2 штуки

    Репчатый лук

    1 штука

    Помидоры

    1–2 штуки

    Растительное масло

    2 ст. ложки

    Зира

    ½ ч. ложки

    Чёрный перец горошком

    по вкусу

    Вода

    1 600–1 800 мл

    Соль

    1 ст. ложка

    Зелень

    по вкусу

    Приготовление

    1. 1․

      Картошку, перец, морковь и свинину нарежьте средними кусочками, лук и помидоры — небольшими.

      Для этого супа отлично подойдут свиные рёбра.

    2. 2․

      В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте мясо, чтобы кусочки поменяли свой цвет.

    3. 3․

      Всыпьте лук и готовьте ещё 2–3 минуты. Добавьте морковь со сладким перцем и обжаривайте 3–4 минуты.

    4. 4․

      Положите в кастрюлю помидоры, через 2–3 минуты посыпьте зирой, добавьте горошины перца и залейте кипятком. После закипания варите под крышкой примерно час-полтора.

    5. 5․

      Добавьте картошку и варите ещё 15–20 минут. За 5 минут до готовности посолите.

    6. 6․

      Перед подачей посыпьте шурпу со свининой зеленью.

    Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: ismishko / Shutterstock

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Ирина Сахарова

    Как приготовить шурпу со свининой в мультиварке

    Шурпа, наверное, самый известный суп узбекской и вообще восточной кухни. Главной ее особенностью является густота, насыщенность вкуса, высокая жирность, очень крупно нарезанные овощи и большое количество пряностей и зелени. Классическая шурпа готовится из баранины, желательно на косточке, например, бараньих ребрышек, в нашем же рецепте мы будем использовать свинину и готовить шурпу не в казане, а в мультиварке.
    Шурпа из свинины в мультиварке соответствует всем основным характеристикам классической шурпы, но получается еще вкуснее за счет предварительного обжаривания мяса. Учитывая принципы здорового питания, не стоит брать слишком жирную свинину, можно взять мясо на косточке и нарубить его (но тогда нужно учесть и вес косточки). Шурпа получается невероятно сытной, гораздо сытнее, чем обычный суп, не говоря уже о каком-нибудь супе-пюре. Она вполне может заменить и первое, и второе, ведь в ней много мяса, овощей и других ингредиентов по выбору, например, круп.

    Количество порций: 4
    Калорийность: Среднекалорийный
    Калорий в одной порции: 400 ккал

    Чтобы приготовить шурпу из свинины в мультиварке, вам понадобится:

     
    свинина – 400 г
    вода – 2 л
    картофель – 4 шт.
    морковь – 1 шт.
    лук репчатый – 2 шт.
    перец болгарский – 1 шт.
    помидоры – 2 шт.
    соль – 1,5 ч. л.
    зира, хмели-сунели – по вкусу
    масло подсолнечное
    лук зеленый

    Как приготовить шурпу из свинины в мультиварке.

    1. Свинину средней жирности промойте и нарежьте на не слишком крупные кусочки. Влить в мультиварку немного подсолнечного масла, заложить свинину и установить режим «Выпечка» на 40 минут. Обжарить свинину в течение 20 минут.
    2. Тем временем лук нарезать полукольцами, а морковь – довольно крупными кружочками.
    3. Болгарский перец, помидоры и очищенный картофель нарезать крупными кусочками.
    4. Все, кроме картофеля, добавить к мясу в мультиварке, перемешать и готовить оставшиеся 20 минут.
    5. Когда прозвучит сигнал, добавьте нарезанную картошку, посолите и посыпьте специями.
    6. Влейте 2 л горячей воды и установите на 60 минут режим «Тушение». После того как раздастся сигнал, выключите мультиварку. Готовой шурпу дайте настояться минут 10, затем разлейте суп по порционным тарелкам и украсьте зеленым луком.

    А если вас интересует традиционный рецепт приготовления шурпы, то шурпа из баранины с горохом – именно то, что вам нужно.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор текста Анна Рязанцева
    Рецепт опубликован 29.08.2015

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Шурпа из говядины рецепт с фото пошагово

    Кулинарния » Супы » Супы с мясом

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Шурпа с говядиной

    Говядина Картофель Морковь Перец болгарский

    Калории:52 ккал

    Белки:3,83 г

    Жиры:3,07 г

    Углеводы:2,23 г

    Общее время:2 ч.

    Время подготовки:10 мин.

    Время приготовления:1 ч. 50 мин.

    Вес:2700 г

    Кухня:Таджикская

    Порций:8

    В качестве разнообразия и альтернативы традиционному борщу, рассольнику, мясной солянке и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус — главные характеристики  этого сытного восточного супа.

    Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.


    Ингредиенты:


    Шурпа с говядиной рецепт

    1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
    2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем.  Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
    3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
    4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
    5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
    6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
    7. Следом — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку — она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
    8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
    9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
    10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
    11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.

    Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Категория: Супы с мясом

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Шурпа из говядины: пошаговый рецепт с фото

      Главная / Первые блюда / Супы / Шурпа из говядины

    Шурпа из говядины – изумительное первое блюдо, восточное кушанье, которое имеет вид густого и ароматного супа. Приготовление по данному рецепту включает в себя в качестве основного ингредиента говядину. Хотя вместо говядины может использоваться любое мясо. Для варки густого супа подходят чугунные казаны, котлы или любая другая посуда с антипригарном покрытием, толстым дном и стенками.

    Шаг 1

    Для приготовления шурпы из говядины по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжье филе,репчатый лук, морковка, помидор, картошка, соль мелкая поваренная,смесь специй, свежая зелень (петрушка, укроп).

    Шаг 2

    Первым делом нарежем говядину в виде крупных кусочков, ополоснем водой, положим в глубокую кастрюлю. Очистим репчатую луковицу от шелухи, промоем водой, выложим к мясным кускам.

    Совет: Для шурпы рекомендуется выбирать жирную часть говяжьей тушки. Предпочтительнее выбирать грудинку.

    Совет: Для крепости бульона следует добавить немного говяжьих ребер.

    Совет: Чтобы постное говяжье филе пустило соки, необходимо добавить топленный свиной жир.

    Шаг 3

    После этого мясо и лук заливаются водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. Будем готовить говядину до полной готовности на протяжении двух часов.

    Совет: Не забывайте постоянно снимать пену с бульона.

    Шаг 4

    Очистим морковку от кожуры, сполоснем под струей воды, нарежем крупными ломтиками.

    Шаг 5

    Почистим картошку, ополоснем водой, порежем в виде крупных долек.

    Шаг 6

    Приготовим помидор, нарезав его большими кусочками.

    Шаг 7

    Дальше по пошаговому рецепту за 20 минут до готовности выкладываем овощи в кастрюлю. Добавляем немного поваренной соли, приправ, мелко порубленной зелени.

    Совет!!: Чтобы шурпа из говядины была ароматной, нужно положить лавровый листик.

    Совет!: Овощи кладут в бульон, когда филе станет мягким и разваристым.

    Совет!!!: Для придания супу густоты, нужно добавить небольшое количество муки.

    Шаг 8

    Сытный восточный суп готов к употреблению. Подавайте кушанье горячим в свежеприготовленном виде, посыпав свежей мелкоизмельченной зеленью. Приятного всем аппетита!

    Жареная шурпа из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

    Жареная шурпа на обед

    В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа — как раз такой суп. Готовится шурпа в казане и бывает особенно вкусной, если приготовлена на костре.

    Шурпа бывает вареной и жареной. Варёная шурпа долго томится в бульоне с мясом и овощами и может считаться диетической.

    В жареной шурпе мясо и овощи сначала обжариваются и только потом заливаются водой и варятся.

    А вообще, это такой же суп, как в любой другой стране, который каждая хозяйка варит со своими собственными нюансами. В шурпу часто добавляют горох нут или домашнюю тянутую лапшу. Главное, что шурпа не готовится быстро, ей нужно уделить время. Этот вариант самый обычный, но не менее вкусный. Советую попробовать!

    Как приготовить "Жареная шурпа" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления жареной шурпы возьмём базовые продукты: говядину или баранину на косточке и мякоть, помидоры в собственном соку (или свежие), томатную пасту, острый перец, чеснок, картофель, морковь, сладкий перец, растительное масло, зелень для подачи. Для большой семьи количество продуктов следует увеличить.

    Шаг 2 Ссылка

    Подготовить мясо. Нарезать его на более мелкие кусочки.

    Шаг 3 Ссылка

    Очистить морковь и лук, нарезать произвольно. Лук обычно всегда нарезается соломкой, а морковь мельчить не следует. Я её нарезала кольцами, а обычно её даже оставляют целой или разрезают пополам.

    Режем лук без слёз

    Шаг 5 Ссылка

    Картофель нарезать произвольно. Обычно в большой казан картофель кладут целиком или режут пополам. Вообще, в шурпу всё нарезается очень крупно, так как суп варится долго. У меня домашний вариант, рассчитанный на 2-3 порции, поэтому я всё нарезала помельче.

    Шаг 6 Ссылка

    Сначала нужно хорошо прокалить масло в казане. Затем добавить мясо и обжарить его на сильном огне до румяного состояния, периодически перемешивая шумовкой. Вслед за мясом отправить лук и морковь, жарить 5 минут. Можно уже на этом этапе хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, впоследствии жидкость заберёт лишнюю соль и ещё мало будет. Некоторые, после обжаривания мяса, наливают немного воды и тушат всё. У меня молодая говядина и такой необходимости нет.

    Шаг 7 Ссылка

    Затем черёд сладкого перца, острого перца и чеснока. Многие хозяйки чеснок добавляют в конце варки, а я люблю добавлять при обжаривании. Помешивая, жарить овощи с мясом 5 минут. Если начнёт быстро пригорать, то можно влить чуток воды — совсем немного.

    Шаг 8 Ссылка

    Как только овощи улягутся, можно добавить помидоры в собственном соку или свежие, а так же томатную пасту. Добавить 1 чайную ложку сахара. Обжарить при помешивании 2 минуты.

    Шаг 9 Ссылка

    Добавить картофель, ещё посолить, перемешать.

    Шаг 10 Ссылка

    И залить водой с расчётом на то, что количество жидкости существенно выпарится при варке. То есть, суп может показаться слегка жидковатым. После уваривания всё станет нужной густоты. Варить шурпу до полного разваривания картофеля. В кислой среде он разваривается долго, поэтому варить следует не менее 1 часа.

    Шаг 11 Ссылка

    Измельчить зелень, перетереть зиру, чтобы она отдала свой аромат.

    Шаг 12 Ссылка

    Добавить зелень и зиру в суп, дать настояться 10 минут и подавать. Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

    Шурпа из говядины на

    : Рецепт

    Шурпа – это наваристый суп, который очень распространен в странах Средней Азии и некоторых странах Африки. Конечно, в каждой стране есть свои многовековые традиции приготовления этого блюда. В зависимости от того, какие животные преобладают в местности, готовят разные виды шурпов. Самая популярная шурпа из баранины, есть еще куриная, свиная, говяжья и так далее.

    Техника приготовления этого блюда тоже очень и очень отличается.Вкус этого супа, или как некоторые называют его густым соусом, во многом зависит от содержащихся в нем специй. Это может быть смесь различных перцев, кориандра, зиры, тмина, а также различной зелени: петрушки и укропа, кориандра, розмарина, базилика, сельдерея. Кстати, в некоторых приморских районах Туркменистана шурпу готовят даже из рыбы, а шурпа из лосося – излюбленное блюдо охотников.

    Шурпа из говядины, рецепт которой ближе к русской кухне, – сытное и очень сытное блюдо, традиционно готовится в казане.Сам процесс приготовления шурпы очень долгий, его нужно оставить в казане на медленном огне на несколько часов или в кастрюле на несколько часов. Процесс шурпи должен сделать его очень вкусным, а мясо – мягким и нежным. Овощи, которые кладут в этот суп, обычно нарезают очень крупно. Само приготовление может быть двух видов: при предварительном обжаривании мяса и овощей; без запекания, когда овощи добавляются прямо в готовый бульон.

    Шурпа из говядины, рецепт

    Для приготовления наваристого среднеазиатского супа нам потребуется:

    • Говядина свежая, мякоть, лучше вырезка - один килограмм;
    • картофель, шесть крупных клубней;
    • томаты - четыре штуки;
    • лук репчатый - три маленькие головки;
    • чеснок - три зубчика;
    • лавровый лист - два или три листа;
    • перец горошком - несколько штук;
    • соль, перец красный и черный;
    • кориандр, зелень разная - по вкусу.

    Этот рецепт адаптирован для русского гурмана, не всем понравится необычный вкус баранины. Но мы с детства привыкли есть говядину, и такой наваристый и вкусный суп, как шурпа из говядины, рецепт которой нас ждет, придется по вкусу всем без исключения.

    Возьмите пятилитровую кастрюлю и доведите бульон до кипения. Для этого говядину промываем, нарезаем крупными кусками и ставим на огонь. Когда отвар закипит, аккуратно снимите отбеливающую пену и уменьшите огонь до минимума.При закрытой крышке бульон нужно будет варить, в зависимости от того молодое мясо или старое, от двух до четырех часов.

    Тем временем приготовьте остальные продукты для языка. Картофель чистим, нарезаем крупными кубиками, морковь чистим, нарезаем ломтиками толщиной в один сантиметр. Чеснок освобождают от шелухи и нарезают достаточно крупными кусочками. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу, этого делать нельзя. Мы также нарежем помидоры ломтиками.Нарежьте любую зелень, которая вам нравится, это может быть как традиционная зелень: петрушка и укроп, так и на любителя: кориандр, сельдерей, базилик. Не забывайте, что все овощи следует шурпать крупными кусками.

    Когда мясо будет готово, возьмите его со склада, дайте немного остыть и нарежьте небольшими порциями. Кусочки должны быть не большими, примерно два на два сантиметра. Бульон снова зажегся, и он бросил в него картошку, морковь, чеснок, лавровый лист и паприку. Когда бульон с овощами закипит, кидаем в него нарезанное мясо.Если овощи почти мягкие, нужно бросить в шурпу три луковицы целиком, без чешуи, предварительно порезав их, чтобы лук отдал свой запах. Чуть позже в суп добавим томаты. В конце добавить соль и перец по вкусу, молотый кориандр. Когда шурпа будет готова, ее можно разливать по тарелкам. Надо, конечно, горячим, посыпав листьями свежей петрушки.

    Рассматриваемая нами шурпа из говядины представляет собой мясной суп с овощами и зеленью. Он очень ароматный и полезный.А самое замечательное, что всех дома можно порадовать свежей и вкусной шурпой, традиционным восточным блюдом. Но лучше, конечно, в лес, на реку, а там на свежий воздух побаловать себя. Бон аромат!

    .90,000 Говядина шурпа - Восточное блюдо 9000 1

    Шурпа – одно из самых известных восточных блюд. Но почему-то готовят его реже. Возможно, из-за убеждения, что блюдо сложное или калорийное. Шурпа из говядины – сытное, богатое на кулинарные изыски создание, которое понравится мужской половине. У этого супа очень богатая история. Его готовили еще в древности и он служит средством восстановления сил после болезни.

    Это интересно

    Традиционно шурпу готовят из баранины. В этом случае получается жирный и наваристый суп. Но если калорийность такого блюда кажется очень высокой, можно использовать другой мясной продукт: говядину, птицу, свинину и даже рыбу. Но это отход от основного рецепта. Классический рецепт состоит из простых продуктов: картофеля, моркови, сладкого перца, лука. Также шурпа из говядины содержит много зелени и специй.К кисло-сладким ягодам добавляют помидоры и алычу. В зависимости от локации рецепт может меняться, так как каждая страна устанавливает свои пропорции и использует новые ингредиенты. Узбеки добавляют базилик и тмин, татары – лапшу, молдаване – перец. Приготовление щипцов для баранины – простой процесс. Его можно подавать в любое время суток, в праздники или в будние дни. Добавьте к специям немного стручков острого перца. При подаче в тарелке обязательно должно быть мясо, зелень и сметана.Суп лучше есть горячим.

    Кулинария

    Как приготовить шурпу из говядины? Берем 500 г говядины, 750 г картофеля, две средние моркови, две луковицы, две столовые ложки томатного пюре и растительного масла, 2,5 литра воды и специи по вкусу. Мясо можно на кости, тогда бульон будет наваристым и вкусным. Варить до мягкости. Затем нарежьте лук соломкой и обжарьте его на сковороде с добавлением растительного масла. Достаем мясо из бульона и отделяем мясо от костей.Нарежьте кусочками и положите в сковороду к луку. Тем временем очистите и нарежьте морковь и добавьте ее в сковороду. Также влить томатную пасту. Все обжарить 5 минут. Перекладываем содержимое кастрюли в кастрюлю и заливаем бульоном. Ждем, когда шурпа из говядины закипит. Теперь кладем картошку, которую будем нарезать кубиками. Соль и перец для вкуса. Варить около 20 минут.

    Приготовление в мультиварке

    Это блюдо можно приготовить в мультиварке.Для этого нарезаем мясо крупными кусками и складываем в заросли. Включите программу приготовления на пару и оставьте на 20 минут. Тем временем нарезаем лук кубиками, а морковь соломкой. Ставим их в медленную духовку и ставим такой же режим еще на 20 минут. Затем кладем картофель, кубики и сладкий перец. Можно добавить острый перец, но он должен быть очень мелко нарезанным. Томатную пасту развести водой и влить в скраб. При этом всыпается соль и специи. Установите режим «суп» на 30 минут.Готовая шурпа из говядины. Его необходимо разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью (петрушкой, базиликом и эстрагоном) и измельченным чесноком. Обычно ингредиенты этого супа нарезают очень крупными кусками. Но если хотите, то можете разрезать их точнее. Используйте разнообразные пряные травы и специи, чтобы придать своим блюдам особый вкус.

    .90 000 рецептов кавказской говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская) 9000 1

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная. Это в первую очередь мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше при приготовлении аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

      Ингредиенты:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      растительное масло

      Совет:

      Мясо, кляр, чесночный соус и бульон подавать отдельно.

      Во время приготовления крышка должна быть плотно закрыта.

      Правило:

      Отварить большие куски мяса.

      Замешанное пшеничное тесто на кефире раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и положить в кипящий мясной бульон. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Когда тесто будет готово, сразу вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать тушеные в бульоне сливки или очищенные помидоры с чесноком.

    2. Чечня

      Чепальгаш

      Чепалгаш - тонкие творожные лепешки. Несмотря на стереотип о шашлыке, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, т.е. простая, дешевая и калорийная еда.

      Ингредиенты:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Заполнить:

      75 г творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Совет:

      Готовить на сухой сковороде

      Правило:

      Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на кусочки весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В центр положите несколько столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините края и защипните, раскатайте тесто до толщины менее сантиметра.

      Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая сторона без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите их друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте всю горку, как тесто, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

    3. Осетия

      В Осетии во время праздников часто встречаются лепешки с мясом, свеклой, картошкой и капустой.Цахараджин содержит и свеклу, и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Ингредиенты:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г красной свеклы

      30 мл растительного масла

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Совет:

      После смазывания маслом окончательно накрыть полотенцем и оставить на 5 минут

      Правило:

      Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и поставить на час в теплое место.

      Приготовить начинку из свежего молодого сыра и нарезанной полосками свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сливки. Соль и перец.

      Сделать тесто толщиной чуть меньше сантиметра. Выложите начинку в центр. Концы теста стянуть внутрь, защипнуть. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать в центре надрез для пара.

      Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

      Ингредиенты:

      мясной бульон

      немного картофеля

      пучок зелени

      соль перец

      1 луковица

      1 морковь

      сливочное масло

      Правило:

      Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно растолочь, добавив сырые яйца.

      Смешайте с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

      Тушить несколько минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

      Посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Добавить обжаренный лук и тушеную в масле морковь.

    5. Адыгея

      Гёдлибзе

      Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, попробуйте гедлибже. Это курица, тушенная в сливках или сметане.

      Ингредиенты:

      5 шт. куриные бедра 9000 3

      2-3 ст.л. сметаны

      1 лампа

      1,5 ст.л. муки

      соль, паприка, смесь паприки по вкусу

      Правило:

      Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

      Сложить все в кастрюлю и посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, варить 15 минут.

      Добавить сливки, муку и водный соус и варить до мягкости около получаса.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга – одно из самых популярных и любимых азербайджанских блюд. Это блюдо хорошо тем, что оно превосходно и в горячем, и в холодном виде.

      Ингредиенты для 2-литровой бутылки домашнего мацони:

      2 сметаны по 200 г

      1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 маленькая головка чеснока

      0,5 ст.круглый рис 9000 3

      0,5 ст. вареный нут 9000 3

      Совет:

      Лучше использовать домашний мацони, его можно купить на рынке

      Во время варки нужно постоянно помешивать довгу, пока она не закипит, иначе мацони свернется.

      Лучше перемешать деревянной ложкой

      Правило:

      Все овощи предварительно хорошо промыть, мелко нарезать и обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте мацони и сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте.Разбейте туда 2 яйца. Добавьте отваренный рис вместе с водой.

      Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

      Когда мацони закипит, добавить в сковороду овощи и мелко нарезанный чеснок, помешивая.

      Вскипятить еще раз.

      Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые несколько часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севская форель.Ложкой потрошат через жабры, не разрывая желудок. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Ингредиенты:

      1 кг форели

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 лампа

      белое сухое вино

      Правило:

      У севанской форели удалить жабры, внутренности вынуть ложкой. Тщательно промойте полость и заполните смесью измельченной алычи, граната, лука и эстрагона.

      Отварить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на килограмм кастрюли, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

      Ингредиенты:

      500 мл сливок

      пучок кориандра

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, хмели-сунели

      Правило:

      Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвосты и крылья, слегка обрезать.

      Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, готовим в духовке около 20 минут.

    В данной статье представлены десять самых популярных наименований народов Кавказа. У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

    Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкан, представляющее собой лепешку из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

    чинкал


    Чинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалин), приготовленные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.


    Халтама - приготовленные кусочки теста из кукурузно-сливочной муки, сваренные в мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из популярных осетинских блюд.


    Чуду (с ударением на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чуду – это закрытые лепешки из тонкого теста с различными начинками. Он очень похож на чубурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи - одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, потому что на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. Готовить мясо в этих условиях очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, фаршированное овощами или листьями (чаще всего виноградом), голубцами в виноградных листьях.Начинка обычно делается на основе риса, а также может содержать приготовленный фарш.


    Хачапури — грузинский сырный пирог.



    Торт осетинский - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и, конечно же, красного вина.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

    Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлыки всегда подают с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Знакомы со многими и наваристыми бульонами. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами.Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

    Рацион питания народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще. На вечерний стол подаются острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

    Кавказская кухня, рецепты с фото, которые пробудят голод, порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня - это сборная концепция, объединяющая абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую и чеченскую кухню. Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, гриль. Это блюдо представляет собой кусочки свинины или баранины среднего размера, маринованные, а затем приготовленные на гриле.Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

    Общность вышеупомянутых кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, горячие вторые блюда, десерты, выпечку, консервы на зиму. Похожую картину можно найти и в используемых пищевых продуктах. Например, основу многих блюд составляет мясо. Баранина является самой популярной, за ней следуют коза, говядина и птица.Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы исповедуют ислам, что просто запрещает употребление свинины из харама. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Кислое молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры пользуются большой популярностью. Кстати, производство сыра для кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

    Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Отправляясь, например, на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-гриль, из которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой более ста лет и прослужит не меньше! 90 419

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она набирает все большую популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей знают названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И в этом нет ничего странного, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этими рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они могли жить и набираться сил.Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье наверняка хранится особая тайна, благодаря которой получаются торты «Язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: имея здоровую психику и ясное сознание, нельзя отказаться от хрустящей Чебурки с бараньим фаршем внутри. Никто не отвернется от хачапури – лодочек с желтым яйцом в центре. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы.И только сумасшедший скажет: "Не хочу!" Когда видит кавказские лепешки, к выпечке относится следующее: теста меньше, а начинки - сочной, острой - больше.


    Начинок для тортов много: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Говорят, что помимо них в сосуд нужно добавить частичку души, иначе он будет никуда не годен.Безрукавки они не распространяются на выпечку тортов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем обильнее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском торте идеально все - и по форме, и по содержанию. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя купленному, и не скупитесь на начинку - пусть она будет какой угодно: сладкой, соленой, острой... история, в которой возвышенная поэзия, сказка, основа, смех над злом и глупость переплетаются (надо признать, что это отдельное произведение питейного искусства).В нашем случае вполне уместно вот это: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого наездника. Овца злобно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика - устал! Выбрав, орел расправил крылья, потерял силы и без еды вернулся в гнездо. Так выпьем же за то, что всегда можно выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

    На 8 персон: мука - 500 г, простокваша - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало свиное соленое - 150 г, чеснок - 2 зубчика, перец острый - 0,5 ч.л., кориандр молотый - 0,5 ч. л., зира - 1 ч. л., уха-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч.л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Нарежьте мясо ломтиками, нарежьте кубиками сало и лук, нарежьте чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, отставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. В один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

    Ккал на порцию 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир - 125 мл, сливки - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л., сахар - 1 ст. л.

    Смешать кефир со сливками (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте его включенным, пока готовится начинка. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшиеся сливки и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла.Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

    Ккал на порцию 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода - 1 ч. ложка, мука - 1 кг, соль - 1 ч. ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г

    Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, отварить, растолочь с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, сложить со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилось тонкое тесто с начинкой. Обжарить коржи на раскаленной сковороде, смазать взбитым яйцом и полить растопленным сливочным маслом.

    Ккал на порцию 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 человек: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло подсолнечное дезодорированное - 2 чайные ложки, молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сливки - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - 30 г. , лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока.Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, отставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешайте. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Свернуть тесто с начинкой внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, отставить на 3-5 минут. Приплюсните лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка.Сделать крестообразный надрез, чтобы выпустить горячий воздух, запечь в духовке 25 минут при 200°С, затем смазать сливочным маслом.

    Ккал на порцию 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ч.л. л., дрожжи сухие - 0,5 ч.л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Добавить немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в пласт. На каждую выложите начинку, распределив по всей поверхности, загните бортики, сформируйте лодочку, немного расширите центр и добавьте еще немного начинки.Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Поместить желтки в центр готовых хачапури и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

    Калорийность порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное - 1 ст. л., топленое масло (или сливочное) - 3 ст. л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, овощи (любые) - 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. При замесе теста постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть на сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до готовности. Добавьте к луку мелко нарезанные овощи, перемешайте и снимите с огня. Посолите начинку, дайте остыть.Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Ставим сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половиной и аккуратно прижать края друг к другу. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Подавать горячим или теплым.

    Ккал на порцию 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука - 500 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкого помола - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

    Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сливки, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецких орехов (24 штуки) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Разделить остывшее тесто на четыре части и раскатать в тонкий пласт.Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разметить верхний пласт на порции, прорезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб вставить по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​разогретую до 200°С духовку. Через 15 минут вынуть, «освежить» кусочки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут.Сварить сироп: вскипятить воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить, пока немного не загустеет, остудить. Смешать с порцией меда и посыпать испеченную пахлаву.

    Ккал на порцию 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

    На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, курдючное сало - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, соль, перец

    Муку просеять, высыпать на стол, влить кефир, добавить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до полной готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй торт. Края печенья заверните внутрь, защипните.Выложить тесто на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез в центре и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

    Ккал на порцию 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    .90 000 простых и вкусных рецептов. Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, рагу, харчо, бограч в казане Суп в казане на огне

    Как лучше всего закончить активный день на свежем воздухе? Вкусный и сытный ужин, конечно. Шурпа на огне в казане сочетает в себе обе эти черты. Этот густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

    Как и любой восточный рецепт, шурпа на огне подразумевает соблюдение точных пропорций между ингредиентами.Лучше не лениться и искать для своего блюда как можно больше свежих продуктов. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если раньше ни одна из компаний не умела готовить шурпу.

    Основные ингредиенты:

    • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если на костях;
    • Лук. Вы можете взять красный;
    • Морковь;
    • Картофель;
    • Перцы перцы;
    • Томаты;
    • Чеснок;
    • Специи.Их выбор на ваш вкус, но стандартно, кроме соли, в блюдо обычно входят зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
    • Зеленый. Чем больше тем лучше.

    Точное количество корма зависит от выбранного вида мяса и количества человек в компании.

    Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно научиться готовить шурпи на костре. На самом деле ничего сложного в этом нет.


    Ожидается, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от типа мяса и объема котла.Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи ароматными.Традиционно бульон наливают в глубокие миски, а овощи и мясо раскладывают по отдельным тарелкам. Маринованный лук очень хорошо дополняет блюдо.

    Шурпа из баранины на огне

    Шурпа из баранины на огне - традиционный вариант этого блюда. Особенно хороши здесь ребра.


    Процесс приготовления:

    1. 1 кг баранины готовится в казане с 5 литрами подсоленной воды. Расчетное время -1,5 часа.В этом процессе важно поддерживать низкий уровень огня и вовремя удалять образующуюся пену;
    2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
    3. Через 5 минут в казан добавляют 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо готовится на огне еще 10 минут;
    4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи и при необходимости увеличивают количество соли;
    5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидоров и тушат еще 5 минут;
    6. В последнюю очередь положить 6 нарезанных кубиками картофеля, а через 5 минут 3 перца;
    7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово.Осталось щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

    Этот вариант шурпы в казане над огнем удовлетворит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

    Шурпа из свинины

    Тем, кто любит мягкую свинину, понравится рецепт огненной шурпы на основе этого мяса. Ребра также наиболее подходят для этого варианта.


    Процесс приготовления:

    • В казане на растительном масле сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами;
    • Ароматный запах указывает на необходимость добавления мяса.Его количество является оптимальным и колеблется от 0,5 кг до 1 кг;
    • Когда мясо перестанет выделять обильную жидкость и станет полуготовым, казан засыпают крупно нарезанными овощами: 1 морковь, 1 перец, 3-4 средние картофелины;
    • Через 5 минут к овощам можно добавить несколько нарезанных очищенных помидоров;
    • Когда зажарка будет нужной консистенции, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
    • Одновременно всыпаются все необходимые специи, соль и перец.Закрыть крышкой и тушить 40-45 минут;
    • Шурпу оставляют настаиваться 10 минут на огне в казане.

    Готовое блюдо подается со свежей зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

    Шурпа из говядины

    Шурпа из говядины на огне - вариант для похудения


    Процесс приготовления:

    • Шурпа на огне будет вкуснее, если предварительно отделить мякоть от кости.Общее количество мяса 1,5-2 кг;
    • Мясо обжаривают в котле на растительном масле, периодически помешивая;
    • К мясному полуфабрикату добавляют нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупную морковь, 4 помидора;
    • Когда овощи хорошо прожарятся, в казан наливают воду так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Готовить блюдо 45 минут;
    • Суп также содержит 3 нарезанные луковицы, 2 перца и головку чеснока. Если хочется блюда поострее, можно положить в казан несколько стручков острого перца чили;
    • Через 10 минут остается добавить 1 кг кубиков картофеля.А также соль и специи;
    • Через 10-15 минут варки шурпа на огне готова.

    Блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

    Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), распространенное во всем мире. Главная особенность этого блюда в том, что суп как минимум на 50% состоит из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят путем варки, причем в большинстве случаев с использованием обычной воды.

    Однако при всем этом современные супы отличаются разными вариантами и способами приготовления. Так что сегодня можно найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному ингредиенту различают мясные, грибные, овощные, смешанные супы и др. Различают также фаршированные супы, супы-пюре, жарки и др.

    Сегодня мы попробуем приготовить невероятно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления.Итак, готовим бульон в казане!

    Для приготовления супа в казане вам понадобится:

    мясо куриное - 300 г
    Филе копченое - 20 г
    лук репчатый - 1 шт
    перец - 1 шт
    чеснок - 2 зубца.
    картофель - 2-3 шт
    морковь - 1 шт
    помидоры черри - 5-7 шт
    масло растительное - 2 ст.л. л.
    соль/перец - по вкусу
    зелень по вкусу

    Как сварить суп в чайнике:

    1.Начните с того, что промойте куриное мясо (лучше всего брать курицу на кости, тогда и бульон, и сам суп получится наваристым), затем положите его в кастрюлю (а можно сразу казан), залейте нужное количество воды, слегка подсолить ее и варить курицу до мягкости.
    Затем вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку и просто процеживаем бульон (нам нужно около 2 литров).
    2. Очистите лук и чеснок, промойте их вместе с перцем под проточной водой. Теперь мелко нарезаем лук, чеснок мелко рубим ножом, а очищенный перец и перец мелкой соломкой.
    3. Картофель очистить, хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими полосками, как перец.
    4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, за это время нарезаем копченую вырезку небольшими кубиками. Нарезанное мясо обжарить в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и выложить на нарезанное филе перец, лук и чеснок. Проварить овощи 2-3 минуты (пока лук не станет мягким).
    5. Затем добавить в казан нарезанный картофель и морковь.Все хорошо перемешать и обжарить содержимое казана примерно 3-5 минут, затем добавить примерно половину количества бульона и варить овощи на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
    6. За это время промойте помидоры черри и разрежьте их пополам (можно и целиком добавить в суп по желанию). Затем добавляем помидоры в казан к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
    7. Теперь отделяем уже охлажденное куриное мясо от костей (если нужно), затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем в суп.Затем влить остаток бульона, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и продолжать варить суп до готовности овощей (около 10 минут).

    для бульона:

    • курица - 1,8 кг;
    • морковь – 2 штуки;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый - 1 головка;
    • Соль;
    • вода;
    • укроп и зеленый лук;

    для макарон:

    • мука пшеничная – 2,5 стакана;
    • яйцо - 1 шт.;
    • вода - 0,5 стакана.

    Заранее приготовьте макароны. Для этого в просеянную муку добавить яйцо с водой...

    ... и замесить довольно крутое тесто. Отложите на 30 минут.


    Затем разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанной поверхности стола, формируя пласт. Дайте слоям высохнуть в течение 30-40 минут. Разрежьте слой на полоски шириной 4-5 см и дайте высохнуть еще 20 минут.


    Затем положите несколько полосок на доску, присыпьте их небольшим количеством муки и нарежьте макароны тонкими ломтиками.


    Разложите нарезанные макароны на поверхности стола и сушите в течение нескольких часов, время от времени переворачивая. Сухие макароны вынуть в закрытую тару и хранить как крупы и макароны... Данного количества макарон хватает на 2 казана супа.


    Бульон

    Помыть курицу. Очистите овощи.

    Разожгите огонь под костром и установите котел.

    Налейте воду в котел и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица пропиталась жидкостью.Вскипятить бульон, шумовкой снять пену, уменьшить огонь под казаном. Бульон должен слегка закипеть. Даже не кипятите, а просто продемонстрируйте готовность к закипанию, изобразив на поверхности прожилки и брожение жидкости. Солим бульон. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда курица будет вкуснее. Добавить крупно нарезанные морковь и лук.


    Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите его в мясе, которое оставляет кости ног. Чтобы курица прожарилась равномерно, переверните ее один раз во время приготовления.Сваренную курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.


    Теперь нам нужно выяснить, сколько у нас едоков. И оставить в казане столько бульона, чтобы хватило всем на один раз и ничего не осталось. Охладите лишний бульон и поставьте его в холодильник. На следующий день на ней можно сварить суп.

    Теперь положите в суп разрезанную пополам картошку. Чтобы бульон стал прозрачным, оставьте очищенный картофель в воде на полчаса, пока не смоется крахмал.

    Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения.Количество пасты зависит от ваших предпочтений — как вам нравится суп: погуще или пожиже. Если макароны готовы, суп готов.


    Разлейте суп с лапшой по тарелкам. Добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Поставьте блюдо в центр стола с отварной курицей... Пусть едоки берут столько мяса, сколько хотят. По желанию в суп можно добавить столовую ложку кефира или сметаны.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

    Наиболее распространенными рецептами блюд, приготовленных в уличном казане в России, являются уха и каша. Лучший выбор для ухи – Мелкая рыба и Крупные рыбьи головы. Овощи и специи добавляются по вкусу, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, свежая зелень... В некоторых случаях используют и крупы, но реже ( классическое ухо идет без них).

    Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах приготовления пищи в котле:

    Наваристая овсяная каша в казане – это крупы (чаще всего ячневая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», которым может быть:

    • любые овощи
    • свежее мясо
    • колбаса
    • рагу

    Что приготовить в казане на огне? См. рецепты на странице

    .

    Самый популярный рецепт – каша пшеничная полевая с чесноком и салом, тушеная с луком.

    В последние годы популярен плов в казане на костре. В первую очередь потому, что казан — идеальное блюдо для него. Что ж, важны и вкус, и простота приготовления. Говядина, баранина, свинина, курица – в нашей стране за это берут любое мясо, ориентируясь только на собственный вкус, игнорируя традиции.

    Соседи-узбеки поделились рецептом думлямы, которую готовят на костре в казане. По сути, это тушеное мясо «смешанный микс», для которого подходят все овощи и мясо.Сначала мясо обжаривают с луком, затем в него по одному кладут другие овощи (и даже фрукты!) Причем последние даже не нужно разрезать – достаточно очистить их от кожуры.

    Еще один восточный гость - суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете творчески подойти к его приготовлению и свободно менять состав продуктов. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

    Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первое» в порядке подачи, оно распространено по всему миру.Главной отличительной особенностью этого блюда является то, что оно состоит примерно на 50% из жидкости. И этой жидкостью, как правило, является обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. д., но это специфические супы. Современные супы готовят множеством способов и способов приготовления. Это горячие и холодные, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные и смешанные супы. Однако наибольшей популярностью пользуется мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно получается, если приготовить его в казане.Казан предполагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т.д. Так что варить суп нужно в казане на огне, на природе. Такой подход гарантирует не только Вкусный ужин, но и превращает процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное событие, на котором обычно собираются все гости и члены семьи. Работы хватит всем: развести костер, поставить котел, приготовить еду, принести воды, следить за огнем, добавить специи, перемешать и попробовать и т. д.

    Такие супы любят варить на Востоке. Суп-харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа - тоже оттуда. Превосходный суп из баранины в казане готовят в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов множество. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, и до простого супа с лапшой, который мы часто готовим для детей.

    Как видите, вариантов супа в казане множество, каждый из них интересен по-своему. А если вы задумали приготовить суп в казане, найдите рецепты для начала на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

    Если вы собираетесь на пикник, обязательно приготовьте суп в казане на огне, рецепты этого блюда также можно найти на нашем сайте.

    Вот несколько советов, как обращаться с казаном и готовить суп:

    Объем казана выбирайте исходя из количества гостей. Объемы бойлеров разнятся – от 3 до 25 литров;

    Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

    Новый котел необходимо тщательно промыть, прокалить маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства.Если котел эмалированный, топить его не нужно;

    Для получения прозрачного бульона в казане сначала залейте мясо половиной воды, уберите шум и пену, затем добавьте остальную воду и зажгите слабый огонь;

    Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить;

    Готовый суп в казане оставить еще на 10-15 минут, он настоится и будет еще вкуснее.

    .

    удовлетворительное первое блюдо среднеазиатской кухни

    В Средней Азии любят и умеют готовить всевозможные блюда из баранины. Шурпа – наваристый суп из мяса и овощей. В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (мелкую дичь), но именно баранина из баранины считается настоящей жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

    Не бойтесь, что из-за этого вида мяса, отличающегося специфическим вкусом, суп не понравится вашей семье.Из-за того, что в составе этого блюда будет достаточно специй (4-5 моделей), суп-шурпа из баранины, а вкус и аромат просто отменятся. Поэтому обязательно попробуйте приготовить.

    Шурпа из баранины: какое мясо выбрать

    Выбор мяса для шурпы очень важен. В домашних условиях для этого супа используют почти всю тушку барана. Можно отдать предпочтение шее, грудине или прибрежной части туши животного. В общем, что найдете, ведь баранину сейчас можно купить не на каждом рынке.Желательно парное мясо.

    Шурпа может быть приготовлена ​​двумя способами - с предварительным приготовлением (обжариванием) мяса и овощей или без него.

    Шурпа из баранины: Рецепт №1

    Берем баранину (1 кг) и срезаем жир. Мелко нарежьте сало и мясо на кусочки среднего размера. Выложить сало в раскаленный чугунный казанок. Подождите, пока он растает и лопнет. В них и обжариваем мясо баранины и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора). Через 10 минут добавить половинку от картофеля, очищенную и нарезанную кубиками или нарезанную кружочками.Через 5 минут смешать все ингредиенты и залить водой (2,5 литра). Перед закипанием посолите суп по вкусу, когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите шуропу еще час. Примерно за полчаса до окончания варки нарезанные кислые яблоки нарежьте козанками (2 шт.). И за 5 минут до первого приема пищи туда же отправить под острый перец, перец прозвенит, 4 лаврушки, по горсти тмина, куркумы и кинзы, нарезанную свежую зелень (укроп, кинза, петрушка - на ваш выбор).

    Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, кладут все специи «на глаз», а для россиян это может быть проблемой. Поэтому можно просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые специи для шурпы, плова или других восточных блюд, которые они создают сами.

    Шурпа из баранины: рецепт №2

    Этот рецепт, не предполагающий предварительной варки мяса и овощей, используется при приготовлении шурпы чаще, чем рецепт, описанный выше.

    Поместите целый кусок баранины на кости (1 кг) в кастрюлю и залейте холодной водой (2,5 л). Варить бульон на медленном огне два часа, снимая «шум». Затем достаньте баранину, отложите в сторону и бросьте в сковороду нарезанные достаточно крупные (!) овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт), и чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложите в кастрюлю картофель (3 шт.). Теперь варим суп до готовности, а это примерно 25-30 минут. За 5-7 минут до окончания варки приправить шурпу специями (перцем, куркумой, лавровым листом, кориандром), посолить и добавить свежую зелень (кинзу или петрушку и укроп).

    Пока готовится эта шурпа, нарежьте вареную баранину на средние кусочки, удалите кости и разложите по тарелкам. Налейте суп. Также рекомендуется добавлять свежие овощи непосредственно в тарелки с первыми блюдами и перед подачей на стол для еще большего аромата.

    Так как шурпа из баранины – это густой, наваристый и очень наваристый суп, вам не придется беспокоиться о приготовлении второго блюда на ужин для вашей семьи. Также этот среднеазиатский суп сможет занять достойное место на праздничном столе.А если вы планируете выехать на природу или встретиться с друзьями на даче, шурпа станет хорошей заменой традиционному шашлыку. Суп, приготовленный на костре, будет еще ароматнее и вкуснее.

    р >> .90 000 мясных блюд. Рецепт бухарского чая

    Невероятно вкусные, яркие и сытные узбекские блюда известны многим с детства. Плов, лагман, манты – это лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия она вобрала в себя многие элементы культур соседних стран. В ней присутствуют отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. Узбеки вносили изменения в каждое заимствованное блюдо, готовя его по-своему.Узбекские блюда часто сочетают в себе множество ингредиентов и требуют особых навыков в их приготовлении. Еще одной особенностью узбекской кухни является то, что одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Ярким примером тому является плов. Блюдо, давно выросшее из национальных рамок и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает, что его рецепт — единственно правильный.

    Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма (токош) из говядины ... По вкусу ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: говяжья мякоть, круглый рис, говяжий жир, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кориандр, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Долму выложить слоями в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала ее. После приготовления долма варится 40 минут на медленном огне.Это вкусное блюдо подается с зеленью и сметаной.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост – не нужно экономить на жире и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие узбекские блюда, самса имеет множество вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.

    Для приготовления самсы с начинкой потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, тмин, перец, соль, кунжут.Приготовление фарша и теста. Выложите фарш на раскатанные блинчики из теста и сформируйте треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смажьте каждый треугольник взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекать самсы при 200°С 40 минут.

    Плов

    Одно из лучших узбекских блюд - . В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, сало, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Мясо для плова можно использовать любое: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если курдючное сало нельзя использовать, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще один важный ингредиент, без которого невозможно приготовить хороший плов – чугунный казан.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают и как первое, и как второе блюдо. Готовится из специальной пасты (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мясного и овощного соуса - ваджи. Для приготовления лагмана вам понадобится: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления макарон.

    Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп... Это блюдо узбекской кухни готовится из овощей и двух видов мяса.Сначала мясо обжаривают в казане, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. Когда мясо станет мягким, в казан наливают воду, а в суп добавляют рис и картофель. В состав супа входят небольшие фрикадельки из мясного фарша. Проварить маставу 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и травы: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

    Ор оқ шўрва - одно из лучших узбекских блюд, приготовленное без обжаривания ингредиентов.Это базовая версия знаменитой шурпы, которую готовили тысячи лет назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, потому что прекрасно согревает человека. Блюдо готовят из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

    Димляма с помидорами

    Одно из вкуснейших блюд узбекской кухни. В казане необходимо разогреть баранье сало и быстро обжарить в нем кусочки мяса.Затем добавить нарезанный лук, добавить специи и тушить на огне. У свежих томатов такого же размера срезать верхушки, выложить поверх мяса и тушить около двух часов. Димлям следует подавать вместе с вкуснейшим соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

    Салат "Ташкент" - очень вкусное, но малоизвестное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редис (можно заменить редькой), яйца, мясо, лук.

    Отварить яйца до мягкости. Редис нарезать крупными полосками. Отварное мясо также нарезаем соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле... Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или байду. Полученную смесь выложить на блюдо горкой, украсить салат кусочками мяса и яйцами, посыпать зеленью и полить майонезом.

    Одно из самых популярных блюд стран Центральной Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Готовится вкусное блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

    Чучвара

    Одно из лучших узбекских блюд. Это суп с маленькими клецками. Чучвару подают с сузьмой. Суп также содержит томатную пасту, черный перец, лук и паприку. Фарш для чучвары готовят исключительно из мясного фарша. Они стараются, чтобы пельмени были как можно меньше.В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдючным салом и вареные яйца.

    Узбекская традиционная кухня или узбекская национальная кухня представляет собой сочетание кулинарных качеств многих восточных народов, в основном персов и тюрков. При этом, однако, ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных блюд страны. Современная узбекская кухня, какой мы ее знаем, создана совсем недавно, не более полутора веков назад, поэтому история ее существования еще очень мала.

    В последнее время наибольшее влияние на узбекскую кухню оказали русские. Они обогатили кухню Узбекистана разнообразием овощей (редис, картофель, помидоры, капуста). Кроме того, в устоявшееся меню узбеков ввели новые блюда. Европейцы обогатили и национальную кухню Узбекистана, от которой в большей степени были заимствованы только кулинарные приемы в приготовлении блюд.

    Важной особенностью узбекской национальной кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно к еде приступают только после того, как старейшина за столом разломает тесто надвое.Эта честь может быть доверена и самому молодому «участнику партии», но только в определенных случаях. В целом в Узбекистане можно наблюдать достаточно бережное отношение к хлебу.

    Еще одной важной особенностью узбекской кухни является тот факт, что многие узбеки являются мусульманами. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Например, свинина запрещена, как и алкоголь. Самое популярное мясо используется для приготовления первых и вторых блюд, а также острой выпечки или баранины.Мясо и конину, а также яйца практически не используют. Рыба практически не используется в кулинарных рецептах. То же самое касается грибов.

    Характерной особенностью приготовления мяса узбеками является добавление большого количества лука. При этом обилия специй вы не увидите. Наиболее распространенными специями в узбекской кухне являются барбарис, базилик, тмин или тмин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

    Для жарки блюд узбеки используют хлопковое масло или баранье сало, которые неизменно перегреваются.Кроме того, следует отметить, что многие узбекские блюда готовятся на пару в специальной кастрюле под названием каскан. Он состоит из двух уровней. В нижний ярус наливается вода для образования пара, а сами продукты раскладываются на верхнем ярусе.

    Более того, говоря о национальной кухне Узбекистана, нельзя не отметить, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Например, северяне отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, а южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

    Самым известным узбекским блюдом является плов, который обычно готовят мужчины. Состоит из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Они также могут добавить в плов такой ингредиент, как бобы мунг, также называемые бобами мунг. Если вам посчастливилось оказаться в Узбекистане, настоятельно рекомендуем сходить в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

    Лапшу также традиционно готовят в Узбекистане. Его добавляют как во вторые, так и в первые блюда.Примерами самых известных супов с лапшой являются лагман (длинная лапша, сваренная на мясном бульоне с овощами) и нарын (лапша, сваренная на воде или бульоне с кусочками вареного мяса, заправленная бульоном). В целом супы в узбекской кухне – довольно распространенные блюда. Чаще всего их готовят на основе риса и маша, а также других сортов злаков.

    Вторые блюда узбекской кухни – это в основном всевозможные сочетания мяса и овощей. Кстати, последнее самостоятельное блюдо, как правило, не является, а входит как ингредиент в другие блюда, например, в гарниры и супы.

    Среди напитков этой восточной страны самым популярным является чай. Зеленый сорт чаще всего едят в жаркую погоду, так как он обладает замечательной охлаждающей способностью. Одновременно с зеленым чаем не подают сладости.

    Вообще узбекская кухня очень интересная! Это определенно стоит попробовать. При этом хотим отметить, что рецепты приготовления несколько замысловаты. Их нельзя назвать простыми. Однако это не должно мешать вам приготовить любое узбекское блюдо, так как представленные на наших страницах рецепты содержат максимально подробное описание, а также пошаговые фото.Поэтому справиться с нюансами приготовления будет вполне по силам даже начинающему кулинару!

    Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

    Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана. На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, кыргызов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни.В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традициями азиатских блюд, таких как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

    Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного земледелия. Выращивание злаков в Узбекистане очень развито, поэтому большое значение в местной кухне имеют макаронные изделия и хлеб. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным видом мяса является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Лошадь и верблюд используются реже.

    узбекские рецепты огромный. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

    Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

    Среди самых вкусных и ароматных супов лагман и шурпа - вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

    Манты на пару с мясом, тыквой, весенней зеленью.

    Разнообразные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальных блинах с мясом, луком и курдючным салом.

    Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парвару, пахлаву, мед, а весной на столе появится сумаляк – вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

    Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей.Мясные блюда почти всегда готовят с луком, и их установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

    Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства... Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) лепятся вручную, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов.В то же время подготовительный этап к проращиванию пшеницы может занять несколько дней.

    Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная техника и приспособления. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр – глиняная печь встречается в Узбекистане повсеместно и является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.

    Традиционное блюдо , где подают плов и многие другие блюда - ляган, большая тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), пиала (чашка обычно для чая).

    В узбекской национальной кухне есть заметные региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

    Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя приготовление пищи в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать здесь принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд будоражит неискушенное воображение людей, привыкших к диетам. До десяти блюд за один прием пищи – обычное узбекское гостеприимство.

    В Узбекистане едят три раза в день, но на столе обилие разных блюд и все они очень калорийны. Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, а во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже целый день.В любом случае, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда вся дневная суета позади.

    Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, Уважаемые гости. Это, в своем роде, такие деликатесы, как казы-карт, постдумба урамаси (рулет из курдюка), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

    В то время как выбор супов и горячих узбекских блюд довольно широк, предложение десертов действительно очень ограничено.Типичная трапеза заканчивается компотом из свежих фруктов или сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка реже, чем в других странах региона.

    Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

    Алкоголя в Узбекистане потребляют намного меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане насчитывается более десятка виноградников, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие спиртные напитки (водка, коньяки)

    Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, т.е. примерно кусочки мяса с рисом, морковью и лук.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих семьях.

    Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, приготовленные на углях,

    Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

    Лагман (блюдо из макарон, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),

    Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

    Домлама (мясное рагу с овощами),

    Манта (пельмени большие на пару),

    Чучвара и самса (лепешки из теста с начинкой, которые подают как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда),

    Кайнатма шурва (бульон), мохора (гороховый суп ), угра (макароны), чучвара (пельмени), манчиза (суп с лапшой),

    Лепешки : лепешки круглые, выпеченные в печи тандыр (глиняная печь),

    Сладости 9000 9 (Джем, Нишалда, Дорогая, Парвара, Баклава, Сумалак),

    Изображение узбекской кухни






    9022

    Узбекская кухня – блюдо, знакомое многим с детства.Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и скорее всего это будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
    Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
    Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта лагман бывает тоньше или толще.


    Закуска из баклажанов 'Бадамжан' представляют собой запеченные или жареные баклажаны с кусочками паприки и редьки, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые оливковым маслом.


    Czuczwara - суп с лапшой, обычно подается со сузьмой (кисломолочным продуктом типа сливок) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и паприку.


    Плов - вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко готовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


    Салат "Ташкент" - фирменный салат из вареного говяжьего языка, редьки и зелени, приправленный сливочным соусом и украшенный жареным луком.


    Манты - мясные и кондитерские блюда на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе вытечет весь сок.Внутрь также кладут лук и специи. При желании иногда для аромата добавляют немного хвостового жира. Манты едят с ирисками (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть его со сливками, не забывая посыпать свежей зеленью.


    Самса - треугольные лепешки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками.Самсу пекут в глиняной печи - тандыре, но дома ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. желтка и посыпать черным кунжутом.


    Ачик-чучук Салат , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и постящихся людей.


    Нарын - это национальное блюдо Узбекистана из домашней пасты и вареного мяса, подается с бульоном.Обычно нарын готовится из баранины, конины или каши (вареной конской колбасы), а иногда и из телятины или говядины. Главный секрет блюда – перед приготовлением мяса его необходимо посолить и просушить в течение суток. Это нужно для того, чтобы бульон был ярким и насыщенным. Лук добавляют к мясу и макаронам. В оригинальном рецепте возьмите обычный свежий лук, нарежьте, перетрите руками и добавьте в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для макарон оставшимся маслом.


    Шурпа - наваристый и жирный суп из баранины и овощей.Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут свежим, и томкат, где мясо сначала обжаривают в масле.


    Димлам - узбекский вариант жаркого, в котором используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и - конечно же - специи.


    Кутабы - тончайшие жареные блины с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра - по отдельности или вместе.


    Кабоб (шашлык) - Говядина, баранина или телятина, фаршированные небольшими кусочками и приготовленные на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуют. Кусочки баранины переплетаются с кусочками курдючного сала, которое подрумянится на огне и приобретет нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим, тонко нарезанным луком и зеленью, сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый помидор или аджика.


    Халваитар представляет собой жидкую форму халвы. В разогретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.


    Чай со сладостями - узбекская традиция. Вариантов приготовления чая в Узбекистане множество, и непременно этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную миску, показывая, что очень довольны и хотят, чтобы гость подольше посидел.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас развести.

    .

    Кавказская выпечка с мясом. Кавказская кухня - особенности и традиции

    В этой статье перечислены десять самых популярных Дания народов Кавказа. У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба).Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкан, представляющее собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

    чинкал


    чинкал - традиционное блюдо кавказской кухни, кусочки теста (хинкалин), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.


    Халтама - приготовленные кусочки теста из кукурузно-сливочной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью.Одно из популярных осетинских блюд.


    Чуду (с ударением на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чуду – это закрытые лепешки из тонкого теста с различными начинками. Он очень похож на чубурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи - жаркое одним словом; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира.В горах Кавказа это блюдо незаменимо, потому что потолок высокого давления ниже, а вода кипит холоднее. Готовить мясо в этих условиях очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, фаршированное овощами или листьями (чаще всего виноградом), голубцами в виноградных листьях. Начинка обычно делается на основе риса, а также может содержать приготовленный фарш.


    Хачапури — грузинский сырный пирог.


    Торт осетинский - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня - это сборная концепция, объединяющая абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую и чеченскую кухню. Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, гриль.Это блюдо представляет собой кусочки свинины или баранины среднего размера, маринованные, а затем приготовленные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

    Общность вышеупомянутых кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, горячие вторые блюда, десерты, выпечку, консервы на зиму. Похожую картину можно найти и в используемых пищевых продуктах. Например, основу многих блюд составляет мясо.Баранина является самой популярной, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо. домашняя птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы исповедуют ислам, что просто запрещает употребление свинины из харама. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Кислое молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры пользуются большой популярностью. Кстати, производство сыра для кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

    Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Отправляясь, например, на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-гриль, из которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой более ста лет и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хотелось бы подчеркнуть, что с каждым годом она приобретает все большую популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей знают названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этими рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда.Рецепты, которые мы подготовили для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы с легкостью приготовите сами на своей кухне.

    Осетинские лепешки

    Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этого уникального торта, а если вы научитесь готовить его сами, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара.Добавьте немного муки, перемешайте и дайте тесту подняться 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 г муки и немного посолить.
    • Для начинки натереть 250 граммов сулугуни, добавить к нему по 20 граммов нарезанного укропа и зеленого лука. Срежьте ножом пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
    • Чтобы тесто получилось удачным, начинка и тесто должны иметь одинаковый объем. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края.С помощью скалки раскатайте тесто достаточно тонко и сделайте в нем круглое отверстие.
    • Выложите изделие на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смажьте маслом и подавайте Осетинские лепешки готовятся с разнообразными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным застольем с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше обычное меню более разнообразным.А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

    • Пакетик развести в теплой воде. Замесить простое тесто, добавив муку и соль. Затем смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
    • Натереть сыр для начинки и смешать с сырым яйцом.
    • Раскатайте тесто, положите в середину начинку и защипните края. Раскатать ровное круглое тесто.

    Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового теста. Затем поставьте тесто в разогретую духовку на несколько минут. Разрежьте лакомство на порции и пригласите своих близких к столу.

    Лобио

    Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему ломтик свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и у вас получится сытный обед для всей семьи. Рецепт:

    • Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа.Затем его нужно промыть и отварить до готовности.
    • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
    • Измельчить 100 г очищенных грецких орехов, добавить измельченный кориандр и смешать все с остальными продуктами. При необходимости добавьте соль, перец и немного воды.

    Суп с зеленью

    Кухни отличаются ярким вкусом благодаря содержащимся в них специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Остудить 600 грамм кефира или мациони.
    • Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистить и нарезать.
    • В кастрюлю налить немного масла, затем обжарить в нем лук и чеснок. Затем добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
    • Мелко нарезать 300 граммов зелени, выложить на сито и пропарить несколько минут. Затем измельчить блендером и добавить в суп. Заливаем тем же кефиром, кладем специи и соль.

    Перед подачей приправить суп острым перцем.

    Вкуснейшие мясные блюда. Чачохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт:

    • Положите 1,5-2 кг курицы на сковороду и готовьте до полуготовности. Затем разделите его на порции.
    • Курицу обжарить в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Тушите все вместе еще несколько минут.
    • Влить стакан бульона в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
    • Очистите помидор от кожицы, затем измельчите с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. Наконец, соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать теплыми с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма. Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан.Покупаем регулярно в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

    • 500 грамм куриного мяса, зажаренного на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый вкус, можно использовать жидкий дым. Нарежьте курицу руками или мелко нарежьте.
    • Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом и положите тонким слоем поверх подготовленных кусочков курицы.
    • Также вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем вам попробовать наш вариант. Для этого выложите еще один слой картофеля фри, нашинкованной капусты, корейской моркови и лука.
    • Заверните лаваш в конверт и разогрейте на сковороде или в духовке.

    Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать для себя уникальное блюдо по собственному вкусу.

    Шашлык

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства.Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый повар старается привнести в них что-то новое. Особенно это касается гриля, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

    • Четыре килограмма свинины нарезать некрупными кусочками и сложить в кастрюлю.
    • Каждый слой посыпать специями (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
    • Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Приготовьте гриль на открытом огне, используя решетку или шампуры.

    Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

    Кавказская кухня такая же разнообразная, как и сам Кавказ. В наш рацион вошли аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и пряностями. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может каждая хозяйка.

    Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни.Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая подойдет именно вам.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Кавказское печенье бывает сладким и соленым, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы.Почти в каждом рецепте много специй и трав. Гарниров всегда много, получается сочно и очень вкусно.
    Хычин, осетинские лепешки, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень лепешек, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку неповторимой. Порция торта тоже особенная - к столу приносят 3 торта как дань уважения воде, солнцу и земле.

    Благодаря качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинки торта говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме вы не найдете печенье без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина – все, что могут съесть состоятельные домовладельцы, подается с лепешками.

    Для успеха недостаточно смешать все ингредиенты, нужно вложить душу в блюдо и приготовить его с любовью.

    Кавказские торты – это не только торты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские кондитерские изделия, но и множество оригинальных рецептов, о которых услышите впервые. Только загляните в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте приготовить лепешки по новым рецептам.

    Своеобразные и оригинальные кавказские блюда уже давно пользуются большой популярностью во всем мире.Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп харчо, шашлык, нюхательный цыпленок или шашлык. Кавказская кухня отличается остротой и чрезвычайно пикантным вкусом.

    Однако следует помнить, что кавказская кухня – это собирательное название национальных блюд нескольких народов, населяющих кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи - далеко не все представители Кавказа.

    Представлены некоторые из древнейших гастрономических традиций Азии. Здесь традиционность приготовления пищи проявляется во многом – в технологии приготовления, использовании старинной кухонной утвари, а также в самом ассортименте блюд.Например, для приготовления кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду вместе с особым видом очага – тониром, что, несомненно, сказывается на вкусе приготовленной пищи.

    Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения различаются в зависимости от региона. Так, для западной Грузии характерно тесто из кукурузной муки «Мчади» и кукурузный хлеб, тогда как на востоке страны отдается предпочтение пшеничной муке. Однако толерантность грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению отдавать предпочтение говядине и курице.

    По сравнению с мясными блюдами потребление в Грузии определенно скромнее, даже в некоторых районах у рек. Но разные виды орехов являются неотъемлемыми ингредиентами рецептов кавказской кухни этого региона. Чаще всего в грузинских блюдах используются грецкий орех и фундук, а также миндаль с орехами бука.

    В отличие от грузинских блюд, азербайджанские кухни богаты рыбой, которую часто готовят особым образом, разрабатывая, что интересно, основные продукты питания и фрукты.Здесь рыбу жарят, как баранину, на гриле на открытом огне печи, так сказать, варят, как шашлык. Его часто подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тиндыре.

    Самой молодой кавказской кухней является казахская, в которой преобладают мясные и мучные изделия. Включены классические образцы национальных блюд «Бешбармак» и «Эт».

    Современная кухня Кыргызстана в целом зависит от времени года: зимой здесь готовят блюда на основе мяса, муки и круп, а летом в рецептах кавказской кухни этого региона преобладают овощи и молочные продукты.

    Несмотря на такое разнообразие и некоторые особенности, кавказская кухня в целом играет важную роль в мировой кухне. Именно там употребляют продукты питания, до конца не известные цивилизованному человеку, например, конину. Их кухня отличается от других натуральными ингредиентами и способами приготовления – в основном все блюда готовятся на свежем воздухе, на огне и с помощью подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, поэтому это касается и кулинарии.

    .

    Смотрите также