Шурпа по узбекски рецепт приготовления из говядины


Шурпа по-узбекски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для шурпы.

  • Шаг 2:

    Лук нарезаем полукольцами. Выливаем масло и разогреваем его до тех пор, пока не появится дым. Потом кидаем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Здесь нужно следить очень внимательно, чтобы лук не подгорел.

  • Шаг 3:

    Мясо нарезаем кубиками. Слегка его солим, перчим и добавляем специи.

  • Шаг 4:

    Как только лук поджарился, кладем нарезанное кубиками, примерно сантиметр на сантиметр, мясо.

  • Шаг 5:

    Пока мясо обжаривается, нарезаем соломкой морковь.

  • Шаг 6:

    Мясо должно поджариться до темного цвета. Потом туда же кидаем морковь, постоянно перемешиваем поджарку

  • Шаг 7:

    Как только вся жидкость выпарилась, наливаем воду почти до верха и оставляем вариться до готовности мяса. У нас получился темный жареный бульон.

  • Шаг 8:

    Картофель нарезаем кубиками. Кладем картошку. Если картофелины крупные, то их нужно нарезать, а мелкие можно положить целыми. Доводим картошку до готовности.

  • Шаг 9:

    Тем временем натираем помидоры на крупной терке. Если положить помидоры сразу, то картошка останется жесткой. Хорошо, когда помидоры красные и спелые, но таких под рукой не оказалось: наши помидоры бледные.

  • Шаг 10:

    В этом случае можно добавить ложку томата. Доводим еще раз до кипения и шурпа готова. Подавать к столу желательно со сметаной или кислым молоком, посыпав мелко нарезанной зеленью.

  • Шурпа из говядины по-узбекски в казане на костре и дома

    Шурпа – сытное и ароматное восточное угощенье, которое никого не оставит равнодушным. Как и плов она имеет множество вариантов, ведь в каждом регионе Узбекистана свои секреты.

    С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    Классический вариант заключается в использовании баранины и курдючного жира. Но не менее вкусным получается блюдо из других мясных составляющих. Это может быть мякоть телятины или наваристые косточки. Шурпа из говядины по-узбекски придётся по душе не только взрослым, но и деткам, ведь мясо не слишком жирное, а томлёные овощи очень вкусные.

    Пошаговый рецепт в казане на костре

    Любители отдыха на природе часто варят обед на костре. Сделать это просто, главное правильно развести огонь, разместить казан и соблюдать технологию.

    Калории: 119 ккал

    Белки: 8.5 г

    Жиры: 5.9 г

    Углеводы: 7.9 г


    Разлейте готовый суп по тарелкам, сверху украсьте горкой маринованного лука и листочками зелени.

    При приготовлении шурпы из говядины по-узбекски на костре не используется сильное пламя. Следите, чтобы угли тлели, а огонь не появлялся.

    Рецепт в казане в домашних условиях

    Классический вариант – приготовление шурпы из говядины в казане. Но, если нужной посуды под рукой не оказалось, замените её утятницей.

    Также понадобятся:


    Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.

    Затрачиваемое время: 3 часа.

    Пищевая ценность:

    Как сварить: пошаговый рецепт с фотографиями

    1. Влейте растительное масло, разогревайте, пока оно не начнёт дымить.
    2. Лук очистите от шелухи, промойте, нашинкуйте тонкими кубиками. Обжаривайте, пока он не подрумянятся. Не забывайте постоянно помешивать, иначе ингредиенты подгорят!
    3. Мякоть порубите на небольшие кусочки, посолите, поперчите, сдобрите специями, поместите в ёмкость.
    4. Пока мякоть томится, накрошите морковку тонкими брусочками. Кладите её сразу, как только говядина покроется румяной корочкой.
    5. Когда выпарится образовавшаяся жидкость, налейте воду. Она должна доходить до края посуды.
    6. Оставьте бульон на плите вариться примерно на два часа.
    7. За это время подготовьте картошку: очистите клубни от кожуры, промойте, нарежьте на крупные кусочки и переложите в ёмкость.
    8. Томаты натрите на крупной тёрке. Класть сразу помидоры не нужно – картофель станет жёстким.
    9. В самом конце сдобрите перетёртыми помидорами и томатной пастой.

    Разлейте блюдо по порционным тарелкам, украсьте зеленью. Можете дополнить супчик сметаной или кислым молоком.

    Из говяжьих хвостов

    Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.

    Ингредиенты:


    Количество персон: 7-9.

    Затрачиваемое время: 3 часа.

    Пищевая ценность:

    Рецепт приготовления с фото:

    1. Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
    2. Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
    3. Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
    4. Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
    5. Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
    6. Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
    7. По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
    8. Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
    9. Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
    10. Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
    11. Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.

    Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.

    Шурпа с баклажанами

    Один из традиционных вариантов ароматного наваристого обеда.

    Вам понадобятся:


    Количество персон: 9.

    Затрачиваемое время: 2 часа.

    Пищевая ценность:

    Пошаговое приготовление с фото:

    1. Поместите промытое мясо в холодную воду, затем поставьте ёмкость на сильный огонь.
    2. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену.
    3. Овощи очистите, удалите семена и перегородки из болгарского перца, нашинкуйте на кубики небольшого размера.
    4. Положите лук, накройте кастрюлю крышкой.
    5. Когда жидкость вновь закипит, убавьте температуру и варите в течение 7 минут.
    6. Порежьте перчик тонкой соломкой.
    7. Выложите морковь, прибавьте огонь. Готовьте десять минут при средней температуре.
    8. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разбирая на дольки.
    9. Картошку разрежьте на две половинки.
    10. У томата удалите плодоножку, разделите на четыре части.
    11. Баклажан очистите от кожуры, разрежьте на крупные кусочки.
    12. Добавьте в бульон картофель, увеличьте огонь и накройте кастрюлю крышкой.
    13. Когда жидкость закипит, положите баклажан, томаты, лавровый лист, посолите.
    14. Перемешайте ингредиенты, выложите болгарский перец.
    15. За пару минут до готовности добавьте чесночную головку.

    Разложите блюдо по тарелкам, сдобрите сметаной, украсьте укропом.

    С томатной пастой

    Ещё один вариант приготовления шурпы по-узбекски из незатейливых ингредиентов.

    Вам понадобятся:


    Количество персон: 4.

    Затрачиваемое время: 2 часа.

    Пищевая ценность:

    Как готовить дома

    1. Порубите предварительно промытую говядину на кусочки среднего размера.
    2. Разогрейте растительное масло до нужной температуры, положите в ёмкость косточки.
    3. Готовьте, пока мякоть не зарумянится со всех сторон.
    4. Отправьте к жареной мякоти нашинкованный лук.
    5. Когда он подрумянится, добавьте порезанную кубиками морковку и зиру.
    6. Регулярно помешивая, пассируйте смесь в течение пяти минут.
    7. Влейте воду. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пенку.
    8. Томите на медленном огне в течение 60 мин.
    9. По истечении этого времени положите крупно порезанный картофель и варите ещё десять минут. Затем добавьте болгарский перец, нашинкованный кубиками, томатную пасту.
    10. Через пять минут посолите, поперчите, положите пару листиков лаврушки и дольку чеснока, пропущенную через пресс.

    Сытный обед готов, можно сервировать стол. При подаче добавьте сметану и украсьте зеленью.

    С капустой

    Шурпа по-узбекски – рецепт, собравший кулинарные традиции нескольких восточных кухонь. Некоторые составляющие перекочевали из румынской похлёбки – чобры. К ним относится капуста, которая выступает фоном для более насыщенных продуктов.

    Ингредиенты:


    Количество персон: 9.

    Затрачиваемое время: 2 часа.

    Пищевая ценность:

    Как готовить дома:

    1. Голень промойте, разделите на порционные кусочки, поместите в посуду.
    2. Положите нашинкованные овощи.
    3. Залейте смесь водой, доведите до кипения на плите.
    4. Отварите бульон до готовности, не забывая снимать образовывающуюся пенку.
    5. Выньте мясо, охладите, отделите от кости, затем верните в кастрюлю.
    6. Снимите верхние листья с капусты, разделите вилок на крупные части, положите в кастрюлю.
    7. Накройте посуду крышкой и варите шурпу по-узбекски на умеренном огне в течение 40 мин.

    Готовое блюдо настаивайте минимум полчаса. Затем разложите по порционным тарелкам, сдобрите сметаной, украсьте зеленью.

    Заключение

    Шурпа по-узбекски из говядины – ароматное сытное угощенье. Неудивительно, что она пользуется популярностью далеко за пределами родины. Рецепт позволяет экспериментировать, а значит каждый сможет подобрать вариант по вкусу.

    Страница не найдена - Гид по Узбекистану

    Приготовление вкусного лагмана в казане на костре и дома

    Это блюдо уйгурской кухни давно уже стало любимым во

    1 час. 50 мин.69.9к.

    Подготавливаем рис к плову

    Чтобы приготовить идеальный плов, следует знать некоторые

    29.7к.

    Плов со свининой в казане, который понравится каждому

    Накормить семью и гостей сытным, вкусным и несложным

    2 час. 0 мин.8677

    Как приготовить шурпу из козлятины

    Шурпа из козлятины – интересный рецепт. Но, чтобы избавиться

    1 час. 30 мин.61.8к.

    Хорезм Узбекистан

    Каждый человек хотя бы раз слышал слово Хорезм (узб.

    2.6к.

    Как приготовить плов по-узбекски в мультиварке

    Плов — любимое блюдо почти в каждом доме.

    60 мин.4459

    Домашняя шурпа из говядины

    Шурпа – шедевр узбекской кухни. Вкусный, питательный

    1 час. 40 мин.63.6к.

    Узбекский миндаль

    Узбекистан – солнечная, теплая страна, которая славится

    3к.

    Страница не найдена - Гид по Узбекистану

    Самые знаковые места Ташкента

    Спроси у первого встречного, что посмотреть в Италии

    1.5к.

    Узбекистан Кашкадарья

    На карте Узбекистана Кашкадарьинская область, располагается на юге.

    1.7к.

    Сочный куриный плов в мультиварке Редмонд

    Плов – сытное и вкусное восточное блюдо. Хотя в классическом

    60 мин.43.6к.

    Грибной лагман

    Лагман – традиционное блюдо в центральноазиатских странах.

    1 час. 50 мин.31.3к.

    Плов с тушенкой «Гости на пороге»

    У любой хозяйке должен имеется блокнот с быстрыми рецептами

    2 час. 10 мин.61.3к.

    Редкие животные в Узбекистане

    Животный мир Узбекистана разнообразен, однако, 184

    3.1к.

    Достопримечательость Самарканда – Шахи зинда

    Туристы приезжают сюда, чтобы увидеть творение зодчих

    1.7к.

    Домашний настоящий плов из красного риса

    Надоел привычный вид блюд и хочется удивить чем-то

    1 час. 50 мин.41.2к.

    Шура из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

    Готовим шурпу

    Предлагаю приготовить узбекский суп- шурпу, известную на Востоке, как вкусное первое блюдо, как свадебное угощение, как исцеление от простудных болезней, как средство от бурно проведенных застолий... Вы будете смеяться, но так утверждают знатоки.

    Шурпа бывает вареная и жареная. В жареном варианте мясо и овощи сначала обжариваются, а потом заливаются водой и варятся до готовности. Наиболее распространена вареная шурпа, она более диетична, если можно так сказать.

    Главным условием для её приготовления является мясо — баранина или говядина на кости. Второе условие — крупная нарезка ингредиентов. Третье — шурпа не варится быстро, она должна томиться не менее трёх часов и тогда на выходе мы получим ароматное и вкусное блюдо. Советую попробовать!

    Как приготовить "Шурпа" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления шурпы нам понадобятся такие продукты: мясо баранины и говядины (можно взять что-то одно), горох нут (предварительно замоченный на ночь), картофель, морковь, лук, помидоры, специи и зелень.

    Шаг 2 Ссылка

    Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену.

    Шаг 3 Ссылка

    Через 10 минут добавить тонко нарезанный лук и разбухший горох. Варить 1,5 часа на маленьком огне, при слегка приоткрытой крышке. Горох должен стать мягким.

    Шаг 4 Ссылка

    Все овощи очистить и нарезать крупно. Сначала перец и морковь.

    Шаг 5 Ссылка

    Затем подготовить картофель.

    Шаг 6 Ссылка

    И после помидоры. Если нет сладких помидор, то их можно заменить небольшим количеством томатной пасты (1 ч. л.), но тогда нужно добавить равное количество сахара.

    Шаг 7 Ссылка

    Через 1,5-2 часа добавить морковь и перец. Довести до кипения и посолить.

    Шаг 8 Ссылка

    Ещё через 5 минут — очередь картофеля. Снова довести до кипения, варить на малом огне до мягкости картофеля и мяса. Мясо должно отходить от кости. Крышку плотно не закрывать.

    Шаг 9 Ссылка

    Когда картофель станет мягким, можно добавить помидоры и чеснок. Чеснок только для того, чтобы слегка оттенить вкус, одного зубчика будет достаточно. Дать прокипеть 5-10 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Зиру и кориандр слегка растереть, чтобы специи отдали свой аромат. Затем добавить в шурпу.

    Шаг 11 Ссылка

    В конце варки добавить рубленную зелень и можно подавать, разливая шурпу по касам.

    20 рецептов самой вкусной шурпы из говядины

    Фото: blog.myconcierge.com

    Шурпа – сытное блюдо из далекой древности, которое готовят в разных уголках мира, оттеняя особенностями своей национальной кухни. Очень популярна сейчас шурпа из говядины, она получается наваристой, ароматной и не слишком жирной. Рассказываем 20 лучших рецептов!

    1. Шурпа из говядины по-азербайджански

    Фото: kitchen.aromaprovokator.ru

    Чтобы шурпа получилась наваристей, используй мясо на кости.

    Тебе понадобится: 700 г говядины, 2,5 л воды, 2 лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, полпучка петрушки, полпучка кинзы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 15 г соли, по 3 горошины черного и душистого перцев.

    Приготовление: Провари говядину со специями 1,5 часа. Добавь нарезанные лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Через 15 минут присыпь измельченной зеленью, выдави через пресс чеснок и посоли. Провари 5 минут и выключи.

    2. Шурпа с рисом и говядиной

    Фото: pavlintmn.ru

    Как и все восточные супы, шурпа готовится на очень слабом огне.

    Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 300 г картофеля, полстакана риса, 100 мл томатного сока, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 4 горошины черного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, полпучка кинзы, 2,5 л воды.

    Приготовление: Говядину нарежь кусочками и обжарь на быстром огне. Добавь измельченные лук и морковь. Через 4 минуты влей томатный сок и всыпь специи. Залей все горячей водой. Добавь рис и нарезанный кубиками картофель. Вари шурпу 20 минут, затем доведи по соли, присыпь рубленой зеленью и выключи.

    3. Шурпа с кукурузой и говядиной

    Фото: mytashkent.uz

    Интересное сочетание сладковатой кукурузы, кислых томатов и говяжьего бульона.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 500 г говядины, 2 лука, 200 г консервированной кукурузы, 3 помидора, 1 сладкий перец, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, полпучка зелени.

    Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь с луком до золотистого цвета. Всыпь специи, нарезанные морковь и картофель. Залей все горячей водой и провари 40 минут. Добавь нарезанные половинками помидоры, зерна кукурузы и сладкий перец. Через 5 минут посоли, всыпь нарубленную зелень и сними с огня.

    4. Шурпа Кайнатма

    Фото: attuale.ru

    Классический рецепт шурпы без предварительной обжарки мяса и овощей.

    Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 3 лука, 1 морковь, 4 картофеля, 2 сладких перца, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, полпучка зелени, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Нарежь картофель кубиками, морковь крупными брусочками, сладкий перец — соломкой. Лук, зелень, чеснок и помидоры измельчи. Всыпь в кастрюлю картофель, морковь и помидоры. Через 10 минут добавь сладкий перец и чеснок. Перед выключением посоли и присыпь зеленью.

    5. Шурпа из говядины с куркумой

    Фото: союзженскихсил.рф

    Добавляй овощи в шурпу только, когда мясо начнет отставать от кости.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 350 г картофеля, 150 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 5 стеблей зелени, 0,5 ч.л. зиры, 20 г соли, 0,5 ч.л. куркумы, молотый красный перец по вкусу.

    Приготовление: Провари говядину с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные крупными кусочками картофель и морковь. Через 10 минут всыпь полукольца лука и влей томатный сок. За 2 минуты до выключения присыпь мелко нарубленной зеленью, посоли, добавь куркуму и зиру.

    Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

    6. Шурпа из говядины и нута

    Фото: youtube.com

    Когда будешь варить мясо, периодически снимай пенку.

    Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 150 г нута, 4 картофеля, 2 моркови, 3 репчатых лука, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, полпучка зеленого лука.

    Приготовление: Нут замочи на 8-10 часов. Говядину провари в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Добавь крупно нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут всыпь нут и нашинкованный соломкой сладкий перец. Через 10 минут посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь измельченным зеленым луком. Прокипяти и выключи.

    7. Шурпа с булгуром и говядиной

    Фото: вкусняшка-тут.рф

    После приготовления шурпа должна настояться 10-15 минут.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 800 г говядины, 150 г булгура, 2 лука, 1 морковь, 3 помидора, полпучка зелени, 2 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление: Залей мясо со специями холодной водой и провари час. Всыпь промытый булгур и готовь еще 20 минут. Добавь нарезанные картофель, морковь, помидоры и лук. Через 10 минут присыпь нарубленной зеленью и посоли.

    8. Острая шурпа с говядиной

    Фото: 2gis.ru

    Остроту можно регулировать количеством жгучего перца.

    Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 1 стручок острого перца, 2 лука, 300 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 25 г соли, 50 мл растительного масла, полпучка укропа.

    Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь до золотистого цвета. Всыпь нарезанные лук, морковь и протуши еще 5 минут. Добавь специи, измельченные помидоры, острый перец и залей все горячей водой. Вари шурпу час на медленном огне, в конце посоли и присыпь измельченной зеленью.

    9. Шурпа из говядины «Персидская»

    Фото: receptisalatov.com

    Этот восточный суп готовится с яблоками!

    Тебе понадобится: 800 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 3 яблока, 2 помидора, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 50 мл растительного масла, по 4 горошины черного и душистого перцев, 2 ч.л. соли, зира и кориандр по вкусу, 2,5 л воды.

    Приготовление: Нарежь говядину на средние кусочки и слегка обжарь. Всыпь измельченные морковь, сладкий перец, помидоры и туши еще 5 минут. Добавь специи, залей все горячей водой и провари 20 минут. Добавь нарезанный кубиками картофель и через 10 минут всыпь измельченные лук и яблоки. Готовь шурпу 5 минут, посоли и выключи.

    10. Узбекская шурпа с говядиной

    Фото: zen.yandex.ru

    Крупные куски овощей лучше сохраняют аромат.

    Тебе понадобится: 2 л воды, 600 г говядины, 300 г картофеля, 2 репчатых лука, 1 морковь, 2 ст.л. томатного соуса, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. сушеного базилика, 15 г крупной соли, 3 ст.л. растительного масла.

    Приготовление: Мясо провари в подсоленной воде с целой луковицей час. Достань говядину, остуди и нарежь на мелкие кусочки.

    Измельченные лук и морковь обжарь до золотистого цвета, добавь томатный соус, кубики картофеля и кусочки мяса. Залей все горячей водой, всыпь специи и провари 20 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

    Рисовая каша на молоке: 10 вкусных и простых рецептов (пошагово)

    11. Долма шурпа из говядины

    Фото: povar.ru

    Узбекская шурпа с фаршированным перцем.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 10 болгарских перцев, фаршированных говяжьим фаршем, 2 лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, 5 веточек петрушки, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление: Нарежь крупными кусочками лук, морковь и обжарь до золотистого цвета в глубоком казане. Добавь томатную пасту немного горячей воды. Выложи фаршированные перцы, всыпь специи и залей все кипятком. Через 15 минут всыпь нарезанный кубиками картофель и выдави через пресс чеснок. Провари шурпу 10 минут, посоли, присыпь мелко нарубленной зеленью и выключи.

    12. Пряная шурпа из говядины

    Фото: recipe-catalog.ru

    Подавай бульон отдельно от мяса и крупных овощей.

    Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 2 репчатых лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 0,5 ч.л. карри, 0,5 ч.л. куркумы, щепотка молотого красного перца, 20 г крупной соли, полпучка кинзы.

    Приготовление: Говядину отвари в подсоленной воде 1,5 часа. Всыпь нарезанный кубиками картофель и провари еще 10 минут. Добавь измельченные лук, морковь, помидоры, сладкий перец и приправы. Через 10 минут посоли, присыпь нарубленной зеленью и выключи.

    13. Жареная шурпа с говядиной

    Фото: zen.yandex.ru

    Предварительная обжарка всех ингредиентов делает шурпу еще более ароматной.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 лука, пучок зеленого лука, 1 морковь, 2 сладких перца, 300 г картофеля, 60 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 5 горошин душистого перца, 15 г соли.

    Приготовление: Мясо нарежь и обжарь на быстром огне. Всыпь специи, измельченные лук, морковь и сладкий перец. Убавь огонь и готовь 10 минут. Добавь томатную пасту, нарезанный брусочками картофель и залей все горячей водой. Через 15 минут посоли, присыпь нарезанным зеленым луком и выключи.

    14. Шурпа с говядиной по-татарски

    Фото: gorgonzola-syr.ru

    Главной особенностью татарской шурпы является чистый и прозрачный бульон.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 1 морковь, 2 лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, полпучка зелени.

    Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде 1,5 часа, затем достань, остуди и нарежь. Бульон процеди, добавь специи, нарезанные морковь, картофель и сладкий перец. Через 10 минут всыпь мясо, измельченные помидоры и лук. Провари шурпу 7 минут, присыпь мелко нарубленной зеленью и посоли.

    15. Шурпа с говядиной, кабачками и сладким перцем

    Фото: recept-borscha.ru

    Очень наваристая шурпа из аппетитных овощей!

    Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 молодых кабачка, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 15 г соли, 2 л воды.

    Приготовление: Провари мясо в воде с лавровым листом 1,5 часа. Добавь нарезанный картофель, через 10 минут всыпь измельченные лук, помидоры, кабачки и морковь. Выдави через пресс чеснок, добавь хмели-сунели, зиру и посоли. За минуту до выключения присыпь мелко нарезанной зеленью.

    8 рецептов холодца из говядины на любой вкус и бюджет

    16. Бучак шурпа из говядины

    Фото: yandex.by

    При подаче посыпай чесноком, толченным с солью.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 150 г фасоли, 100 г яичной лапши, 3 картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лук, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. зиры, молотый черный перец по вкусу, 5 веточек укропа.

    Приготовление: Говядину с фасолью залей холодной водой и провари 1,5 часа. Добавь нарезанный кубиками картофель и готовь еще 10 минут. Измельченные лук с морковью обжарь на сковороде, добавь нашинкованный соломкой сладкий перец, томатную пасту и немного воды. Всыпь в шурпу зажарку, специи и вари 10 минут. Добавь лапшу и потоми еще 8 минут. Посоли, присыпь зеленью и выключи.

    17. Кийма-шурпа по-узбекски

    Фото: 5-nt.ru

    Традиционно в готовую узбекскую шурпу добавляют кислое молоко.

    Тебе понадобится: 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 репчатых лука, 3 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 1,5 ч.л. соли, 4 стебля кинзы, 2 л говяжьего бульона.

    Приготовление: Провари в бульоне со специями кубики картофеля, нарезанную морковь и целую луковицу.

    Смешай говяжий фарш, яйцо, соль, измельченную луковицу и сформируй фрикадельки. Брось их в суп и провари 8 минут. Выдави чрез пресс чеснок, посоли и присыпь нарубленной зеленью.

    18. Шурпа из говядины с сельдереем

    Фото: recept-borscha.ru

    Сельдерей дополняет ароматный суп интересными нотками.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 крупный стебель сельдерея, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 ч.л. соли.

    Приготовление: Мясо провари с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные помидоры и картофель. Лук с морковью измельчи и обжарь, всыпь специи и нашинкованный соломкой сладкий перец. Влей зажарку в кастрюлю и через 10 минут добавь нарезанный сельдерей. Потоми шурпу 5 минут, доведи по соли и присыпь зеленью.

    19. Шурпа с говядиной по-деревенски

    Фото: eda.sakh.com

    Простой рецепт из самых обычных овощей!

    Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 4 картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 3 репчатых лука, полпучка петрушки, 2 ч.л. соли, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока.

    Приготовление: Говядину со специями провари 1,5 часа. Всыпь крупно нарезанные картофель и морковь. Лук измельчи и слегка обжарь. Добавь нарезанный помидор и соль. Влей зажарку в кастрюлю, всыпь измельченный чеснок и прокипяти. Присыпь зеленью и сними с огня.

    20. Шурпа из говядины в мультиварке

    Фото: youtube.com

    В мультиварке любимое блюдо приготовить еще проще!

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 лука, 15 г соли, 0,5 ч.л. зиры, полстручка острого перца, зелень по вкусу.

    Приготовление: На дно мультиварки уложи говядину. Добавь нарезанные крупными кусками картофель, сладкий перец, помидоры и морковь. Чеснок раздави рукояткой ножа и тоже добавь в чашу. Посоли, всыпь специи, измельченный острый перец и установи программу «Тушение» на 1 час 20 минут. По окончанию присыпь нарубленной зеленью и доведи по специям.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Как готовить шурпу по узбекски из говядины

    Видео о приготовлении шурпы из говядины все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео. Рецепт шурпы из говядины по-армянски приготовление: говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Когда говядина и нут будут почти готовы добавить в кастрюлю картофель и порезанный сладкий болгарский перец. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.

    Смотрите видео

    Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Перец черный 10 горошин зелень по вкусу зеленый лук по вкусу горох-нут предварительно замачиваем на ночь.


    Шурпа из говядина по узбекски рецепты с фото Cookpad

    Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой. Приготовление в казане перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски на видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины. Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть. Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.

    Шурпа из говядины такое блюдо любят маленькие дети, поскольку мясо не слишком жирное, а вареные овощи очень вкусные. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, кто-то из хозяек предложит свой вариант шурпы из говядины по-узбекски? Готовится узбекская шурпа из говядины в казане с особенным сортом гороха, который следует замочить на целую ночь. В конце варки добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки и укропа, все перемешать, дать шурпе прокипеть минут 5.

    

    Шурпа из говядины по узбекски рецепт пошагово фото отзывы

    Сертифицированная продукция всегда маркируется, санитарные работники после проверки отмечают на ней время приготовления и допустимый срок продажи. Шурпа из говядины, рецепт которой используется в узбекской кухне, готовится ради бульона, все ингредиенты делают его максимально вкусным и наваристым. Далее добавить в суп порезанные кубиками свежие помидоры, приправу, черный перец, зиру, лавровый лист. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.

    Но можно предварительно мясо и овощи обжаривать, а потом уже залить водой и тушить в бульоне — тут уже есть существенное отличие по технике приготовления. Шурпа с говядиной по-татарски приготовление: мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Я предлагаю более сдержанный вариант узбекской шурпы - не слишком жирной, приготовленной из мякоти телятины.

    Узбекская шурпа / Кулинария | Сабовероника


    Шурпа популярна во многих странах Средней Азии, но наиболее популярной является узбекский вариант блюда. Это густой мясной и овощной суп с большим количеством зелени и восточных специй. Узбекская шурпа по традиции готовится из баранины. В результате он оказывается не только сытным, но и полезным, передается больным, чтобы они быстро поправлялись. Еда готовится долго, но результат стоит затраченных усилий.

    Функции приготовления

    Узбекская шурпа бывает двух видов: каурма (жареная) и каинатма (приготовленная). Они различаются технологией приготовления. В первом случае овощи, а иногда и мясо сначала обжаривают, затем заливают бульоном и тушат до готовности. Бульон готовится отдельно. Во втором случае мясо варят, затем в бульон добавляют сырые овощи и тушат до готовности. Второй вариант лучше тех, которые следят за здоровьем.

    Рецепты жареных и вареных шурпов тоже разные. Часто в состав блюда входят нут (нут), чеснок, айва, сезонные овощи, но эти ингредиенты не обязательны.Рецепт также может наложить отпечаток на технологию приготовления, но его общие принципы останутся неизменными.

    Если вы хотите подать узбекские шурпи так, как это принято в Узбекистане, положите овощи в одну посуду, налейте бульон в другую, посыпьте зеленью и подавайте узбекский торт отдельно.

    Узбекская шурпа вареная

    Состав:

    Способ приготовления:

    Овощи и мясо захватить ложкой, разложить по тарелкам. Наполните миску бульоном. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью. Вместо хлеба подавайте лепешку.

    Жареная узбекская шурпа

    Состав:

    Способ приготовления:

    Осталось разложить тушеное мясо и овощи по тарелкам, залить бульоном остальные емкости и подать к столу. Некоторые бульоны заправляют основными продуктами, получается не менее вкусно.

    Узбекская шурпа с нутом и айвой

    Состав:

    Способ приготовления:

    Кинзу добавляют в тарелки перед подачей блюд к столу.Шурпа в этом рецепте особенно питательна, с характерным ароматом.

    Узбекская шурпа может заменить полноценный обед с первого на второй. Получается сытно и вкусно. Блюдо считается полезным при восстановлении после долгой болезни.


    .

    Шурпа из баранины. Рецепт вкусный и «настоящий узбекский»

    Узбекская шурпа из баранины (рецепт узнайте сегодня), приготовленная по всем необходимым правилам и с использованием правильных ингредиентов, поражает вкусом, вкусом и запахом еды. Неудивительно, что даже те, кто не любит баранину, могут изменить свое отношение, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, а при приготовлении их происходит гораздо больше, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины.Рецепт подразумевает три обязательных ингредиента: овощи, специи и, конечно же, мясо, при этом тщательно соблюдаются все рекомендации.

    Первый закон

    Основа и главный ингредиент настоящей армекишурпы - баранина и только баранина. Поэтому успех предприятия зависит от мяса в целом. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно торговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку тушки. А еще лучше при приготовлении бульона их комбинировать: мясо с шейки и лопатки даст необходимый жир, а задняя часть - объем мяса.

    Закон второй

    Многие задаются вопросом, как приготовить шурпаз из баранины с приятным, нежным запахом? Раскрываем секрет: покупать нужно барашка, а не барана. Тогда вы избежите неприятного запаха, из-за которого некоторые люди просто не любят баранину.

    Третий закон

    Правильный запас. Мясо баранины (баранину) необходимо нарезать порциями длиной от 3 до 6 см (что она максимально любит) и замочить в холодной воде на полтора часа.Затем мясо необходимо хорошо промыть. Варить бульон в большой кастрюле 4,5-5 часов. Чтобы отвар стал прозрачным, снимаем пену на первые 2 часа. Если вы все сделали правильно, то на 50% у вас должна получиться вкусная шурпа из баранины.

    Совет. Правильно подобранные специи и овощи - залог того, что вы получите настоящую овцу. Предлагаемый рецепт предполагает использование 4-6 видов специй.

    Это хмель-сунели, семена зиры, можно добавить тимьян, кориандр, базилик и / или эстрагон.

    Для приготовления шурпы используйте морковь, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец и, конечно же, картофель. Можно приготовить блюдо из гороха, но мы не будем использовать его в этом рецепте.

    Ниже показано, как приготовить шурпу из баранины.

    Первый шаг. Бульон слить и снова поставить на огонь, добавив нарезанный полукольцами лук (1,5-2 луковицы), 3-4 головки чеснока, соль.

    Второй шаг. Морковь нарезать кусочками (2 штуки).Добавить, когда бульон закипит.

    Третий этап. 3-4 картофелины, нарезанные некрупными кубиками. Добавьте в бульон.

    Шаг четвертый. Добавьте специи. Мы все же рекомендуем остановиться на 4-х специях, обязательно используя хмель-сунели и зир.

    Шаг пятый. Помидоры нарезать тонкими кружочками (2 шт.), Перец кольцами (2 шт.), Добавить в бульон.

    Шаг шестой. Мелко нарезать зелень (петрушку, укроп), залить бульоном, убавить огонь и дать шурпе немного времени.Когда картофель сварится, шурпа готова. Вы можете выключить огонь.

    Теперь вы знаете, как приготовить барашка из баранины. Несомненно, нынешнее узбекское блюдо стоит готовить на костре, однако при желании это можно сделать и на обычной газовой или электрической плите.

    Еще раз проверим ингредиенты.

    Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, состоит из следующих ингредиентов:

    Если понравилось, можете научить рецепту приготовления шурпы из баранины друзья и знакомые. Но для тех, кто ни в коем случае не переносит баранину, ее можно заменить говядиной. Правда, шурпы уже не будет.

    p >> .

    Шурпа - суп из Узбекистана

    Узбекский суп - шурпа - очень густой и наваристый. Его готовят из жареного мяса и овощей, существует множество технологий приготовления.

    Общим для всех видов этого блюда является повышенное количество жира, большое количество специй и добавление зелени. Шурпа - суп из овощей (морковь, картофель), нарезанный очень крупно. Также некоторые рецепты включают добавление фруктов (айва, яблоки, сливы, курага).

    Как приготовить суп по-узбекски? Ассортимент продуктов

    Что ж, если у вас есть это блюдо, подходящее блюдо - казан.Приготовленная в нем шурпа (суп можно готовить на плите или на открытом огне) имеет особенный вкус. Но достаточно широкой кастрюли с толстым дном. Шурпа - суп, о котором упоминается в средневековых книгах. Мы постараемся воссоздать на вашей кухне старинные традиции Востока. К выбору товаров надо относиться ответственно. Хороший бульон получается из грудинки и ребер.

    Подходит и спина (или поясница). Традиционные рецепты также говорят о том, насколько важен внутренний жир (из почек и паутины) в шурпе.Если такие продукты достать сложно, подойдет обычный жир. Лучше, конечно, баранину. Необходимо взять два вида лука - обычный, жгучий и более сладкий, салатный (его еще называют крымский пурпурный лук). Салат можно заменить лимоном. Также нужно покупать морковь и репу. Всех этих овощей нужно употреблять в том же количестве, что и мяса. На четыре штуки нужно взять болгарский перец, помидоры, картофель. Один перец чили. Из зелени оптимален кориандр, как и вискоза.Основные специи, которыми следует обильно сдобрить шурпу (суп имеет характерный очень приятный запах), - кориандр и зира (тмин). Также возьмите хорошую воду - из хлорированной не получится хорошего бульона, также будет сложно отделить пену, которая будет выделяться при варке.

    Процесс приготовления

    Положите мясо в холодную воду. После приготовления добавьте щепотку соли. Готовка не должна быть слишком бурной, поэтому огонь должен быть умеренным. Соль нужно добавлять в начале приготовления бульона, тогда он будет намного чище и пена полностью соберется.Когда жидкость уйдет и станет прозрачной, добавьте кольца нарезанного лука. Варить нужно около тридцати минут. Теперь сделайте небольшие кусочки сала, морковь (более крупные косые дольки). При этом в бульон следует положить острый красный перец, кориандр и зелень. Теперь шурпа должна вариться ровно час. Важный нюанс - частое перемешивание. Сильное кипячение может убить запах перхоти, поэтому время от времени вам придется разбивать его черпаком. Через час следует продолжить закладку корнеплодов - репы, картофеля (можно положить полностью, в большинстве случаев разрезав пополам).Кладем мелкие помидоры без нарезки. А большой разделен на четыре части. Болгарский перец следует нарезать полукольцами. В конце приготовления попробуйте шурпу и, если томатный сок станет излишне кислым из-за присутствия томатного сока, добавьте немного сахара.

    p >> .

    Как приготовить шурпу из баранины. Узбекская шурпа из баранины

    Шурпа - популярное первое блюдо (в основном) азиатской кухни. И не один рецепт, хоть и невероятно вкусный. Есть много-много разновидностей: из разных сортов мяса, с разными технологиями приготовления, из разных стран. Есть узбекская шурпа, татарская шурпа и даже молдавская.

    Хотя этот суп можно приготовить из любого мяса, классический рецепт шурпа - это рецепт баранины шурпа. Мясо должно быть жирным или, если куски диетические, овощи обжариваются на масле.В домашних условиях шурпа из баранины становится ароматной, насыщенной, сытной и очень вкусной. Настроение после такого блюда однозначно меняется в лучшую сторону - берите рецепт по кулинарной книге!

    Состав

    * Количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую кастрюлю

    Как приготовить шурпу из баранины

    Баранину хорошо промыть, переложить в кастрюлю емкостью 3 л, залить водой и поставить на огонь.Как только мясо начнет закипать, необходимо убрать пену, которая выделяется на поверхности. Накройте сковороду, убавьте огонь и продолжайте варить баранину 1,5 часа. После того, как баранина приготовится, достаньте ее из бульона и избавьтесь от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками, а затем вернуться в бульон.

    Помидоры и перец нарезать крупными дольками.

    Обжарить мелко нарезанный лук на маленькой сковороде до золотистого цвета.

    Морковь очистить, нарезать тонкими кольцами.

    Очистите картофель и нарежьте кубиками.

    В кипящий бульон с мясом положить нарезанные помидоры и перец.

    Варите овощи около 10 минут, затем отправьте в сковороду обжаренный лук.

    Морковь прочая.

    Потом картошка.

    Суп из шурпы варить 20 минут. В конце варки посолить и поперчить по вкусу, добавить немного базилика и мелко нарезанной петрушки, хорошо перемешать.

    Накройте шурпу крышкой и дайте настояться еще 20 минут, затем подавайте.

    Шурпа - это суп с начинкой, который, помимо основных ингредиентов: баранины, лука и картофеля, может содержать до десятка других овощей и фруктов. Он распространен на Востоке и на Балканах, и в каждом регионе есть не только свой способ приготовления, но и свое название. Такой суп можно назвать шорпо, сорба, корпа или болезнь. Традиционно шурпа готовится из баранины и получается довольно жирной, плотной и питательной.Пока есть варианты приготовления говядины, птицы и даже рыбы.

    Основное отличие шурпы от других подобных блюд состоит в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжариваются в растительном масле. В упрощенном варианте используется отварное мясо и приготовленный бульон. Еще одно отличие шурпи в том, что он содержит большое количество специй и трав, поэтому суп получается пряным, пряным и ароматным. Кроме того, наличие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

    Шурпа может быть супом или вторым блюдом. Во втором варианте шурпы добавляют немного воды, чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурп на второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

    Рецепт классической шурпы
    На 1 кг баранины понадобится:

    Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать ломтиками 4х4 см и обсушить бумажными полотенцами. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Морковь лучше всего нарезать тонкой соломкой, но также ее можно нарезать ломтиками.Картофель нарезают крупной соломкой или крупными дольками. Перец и помидор разрезать пополам и нарезать полукругами.

    Разогрейте казан, большую сковороду, кастрюлю или сковороду с толстым дном на плите. Влить растительное масло. Добавить кусочки баранины, обжарить с одной стороны до появления румяной корочки, затем перевернуть и обжарить со всех сторон.

    Добавьте лук и готовьте несколько минут, периодически помешивая. Теперь вылейте на сковороду морковь. Снова Фрай. Когда лук и морковь будут наполовину готовы, залейте все кипяченой водой, доведите суп (или основное блюдо) до кипения, убавьте огонь и варите почти до готовности мяса.Если вы готовите суп, его не нужно накрывать крышкой, но если у вас тушеное мясо с овощами, накройте его крышкой.

    Когда мясо станет мягким, добавьте оставшиеся овощи в сковороду или сковороду и продолжайте готовить или тушить в течение 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки всыпать в блюдо специи и соль. Зелень, промытую и мелко нарезанную, добавить, вынув блюдо из духовки. Накрыть крышкой и дать шурпе настояться 15-20 минут, чтобы аромат осветлился и стал более интенсивным.Теперь можно разлить шурпу по тарелкам и подавать к столу.

    Упрощенный рецепт шурпы
    В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпи в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть кусок мясного бульона и нарезать. Часть бульона понадобится для приготовления шурпи, в противном случае вы можете приготовить любой суп по своему вкусу.

    В этом случае лук сначала обжаривают на растительном масле, а не на луковом масле.Затем к луку добавляем морковь, а уже потом - мясо. Когда он слегка обжарен, на сковороду падают перец, помидоры и картофель. Помидоры выделяют сок, в котором нужно тушить овощи и мясо. Когда сок испарится, а соус останется совсем мелким, влейте бульон, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля, это займет около 15 минут. Наконец, посолить и поперчить. Добавьте кинзу и лавровый лист за 5-10 минут до приготовления. Зелень, как в первом варианте рецепта, в конце.

    Добавки шурпы
    В состав шурпы помимо основных ингредиентов могут входить:

    Какой бы вариант шурпи вы ни выбрали, он понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовится веками, поэтому его рецепт практически доведен до совершенства.

    Шурпа - это наваристый бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов много, особенно на костре в казане или в домашних условиях. Рассмотрим наиболее интересные варианты в порядке приоритета.

    Шурпа из баранины: "Классик"

    Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт включает количество ингредиентов на 3-х литровую сковороду.

    Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, из каких ингредиентов вы будете жарить. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, а если нет, то на растительном масле.

    1. Мясо промыть с костей, обсушить. Основа - нога или ребра ягненка, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте, как хотите.

    2. Возьмите казан или другую кастрюлю с толстым дном, но не эмалированную. Нагрейте жир или масло в огнеупорной сковороде. Обжарьте куски мяса на среднем или сильном огне, чтобы получить вкусную корочку и сочность самого мяса.

    3. Залейте фильтрованную воду в емкость, уменьшите мощность плиты. Поскольку готовить шурпы необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду.На последнем этапе засыпается соль. Важно вовремя избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил внешний вид блюда.

    4. Время приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Готовность проверяем вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, охладить и очистить от накипи (этого нельзя делать). Давайте двигаться дальше.

    5. Морковь вымыть и промыть, нарезать кружками средней толщины (5-6 см). Отправляем в варку бульон, сюда же добавляем нарезанный на 4 части картофель.Порезать мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет приготовлена.

    6. Лук разрезать на 4-6 частей, всыпать суп. Когда все ингредиенты будут готовы, очистите болгарский перец от кожуры и крупно нарежьте. Помидоры промыть, снять кожицу (нельзя этого делать), нарезать кубиками и добавить в сковороду перец.

    7. Как приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, ввести лаврушку.

    8. Шурпа - первое лечебное блюдо, поэтому мы будем очень благодарны за добавление различных специй. Обычно к супу добавляют кориандр, базилик, кинзу, зиру.

    9. Теперь чеснок очистить и измельчить ножом, зелень измельчить. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить разными способами, в некоторые кладут целые дольки чеснока (на ваше усмотрение).

    10. После добавления чеснока и зелени нужно варить суп еще 6 минут, и можно выключить.Крайне желательно перед дегустацией оставить шурпи под полотенцем на полчаса и более.

    Бараньи отбивные на огне в казане

    Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все ингредиенты растут пропорционально.

    Так как вкусную шурпу из баранины можно приготовить не только в домашних условиях, предлагаем вариант костра в казане. Надеемся, рецепт вам пригодится!

    1. Баранину нужно вымыть и умеренно нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казане над огнем, мясо опускают в емкость и обжаривают до румяной корочки.

    2. Перед тем как приготовить шурпи из баранины, промойте и нарежьте овощи крупными кусочками, затем добавьте к мясу в миске. Лук нарезается кольцами, а зубчики чеснока отправляются целиком.

    3. Смешайте ингредиенты, не закрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут налить немного чистой воды, всыпать томатную пасту и сахар.

    4. Слегка охладите и дайте закипеть. Снимите поролоновый колпачок. Посыпать перцем, приправить специями и солью.

    5. Отметить время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. Залить измельченные овощи за четверть часа до конца пропитки, варить еще 10 минут. Суп готов!

    Суп из ягненка из нута

    Поскольку вкусную шурпу можно приготовить по-разному, стоит рассмотреть все они. Особенно вкусной может быть баранина, если в нее добавить необычные ингредиенты.

    При правильном подходе приготовить шурпы из баранины несложно. Рецепт вполне понятен. Итак, начнем.

    1. Турецкий горошек перебрать, промыть и опустить в теплую воду. Процедуру лучше проводить за день до приготовления. За отведенное время количество нута увеличится в несколько раз. Поэтому воду следует наливать в большом количестве (около 1 литра).

    2. Мясо промыть и нарезать на 8 порций. Они получатся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезать перец тонкой соломкой, а морковь - мелкими кубиками.

    3. Помидоры измельчить и залить кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от налета.Помидоры нарезать кубиками. В котел налить масло и нагреть. Должен появиться голубоватый дым. Отправить мясо подрумяненным до золотистого цвета.

    4. Добавить лук репчатый. Продолжайте, пока он не станет прозрачным. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме баранины, когда лук подрумянится, обвалять морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

    5. По истечении положенного времени добавить в массу сладкий перец и помидоры. Жарить их около 3 минут.Установите мощность горелки в центр. Тушить блюдо 10-12 минут. Одновременно промойте нут на дуршлаге.

    6. Налейте 2 литра в кастрюлю с основными ингредиентами. вода с горошком. Туда же рубим копченый жир (добавлять нельзя). Дождитесь приготовления. Теперь убавьте конфорку до минимума. Откройте крышку и тушите. Бульон не должен закипать.

    7. Варить около 1,5 часов. Горошек должен полностью размягчиться. Допускается небольшое сверление. Картофель очистить и нарезать кубиками.

    8. Добавьте к шурпи любимые специи. Перед приготовлением картофеля тушите пищу. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

    9. Выключаем плиту, ждем настаивания. Украсить зеленью. Рецепт шурпы получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях порадует ваших близких.

    Шурпа из баранины в казане

    Перед приготовлением шурпи убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты. Баранина не нужна без казана.

    Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем на огне.

    1. Растопить сало в казане, его должно быть много. Затем обжарьте куски мяса. Баранина должна полностью потерять розоватый оттенок.

    2. Лук нашинковать и отправить в емкость. Все овощи нарезать любыми дольками. Отправьте их, кроме картофеля, жарить в казане. Затем добавьте воды и всыпьте специи.

    3. Накройте емкость крышкой и тушите. Подождите, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку.Томите еще 15 минут.

    4. Приготовить шурпи не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно есть только горячим. Настаивая блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

    Решив приготовить шурпы, ознакомьтесь со всеми тонкостями. В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным. Традиционно такой суп следует готовить в казане. Добавьте мелкие элементы. Используйте свои любимые специи для необыкновенного вкуса и аромата.90 127


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Сегодня я хочу приготовить изумительное узбекское блюдо, которое не менее популярно, чем плов. Это очень вкусное и сытное первое блюдо под названием шурпа. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, учитывающих не только разнообразие ингредиентов, но и технологию приготовления.
    Мне кажется, сначала нужно научиться готовить по основному рецепту, а потом, зная, какой вкус вы хотите получить, можно пробовать разные рецепты.В основе шурпы - очень густое первое блюдо, которое готовится из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.
    Впервые я столкнулся с этим блюдом в ресторане восточной кухни. Мне очень понравился такой необычный суп, но я понятия не имела, что его можно приготовить дома. Я думал, что его рецепт был так же недоступен, как и ингредиенты, которые я не мог понять во время дегустации.
    Но вот, спустя время, во время просмотра очередного кулинарного шоу, мне удалось увидеть шурповый мастер-класс по кулинарии.К своему удивлению, особых сложностей при его приготовлении я не обнаружил. Да, готовится не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже сделать шурпу из автоматизма и приготовить это блюдо с закрытыми глазами.
    Узбекская шурпа из баранины, рецепт которой я предлагаю, можно приготовить из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица. Но нужно понимать, что вкус готового мяса будет сильно отличаться от этого, потому что, например, баранина - это вообще мясо с определенным ароматом, и вам нужно уметь его выбирать.
    Нам также нужен нут, поэтому, чтобы он оставался хорошо приготовленным, мы замочим его на ночь. В дополнение к традиционным овощам, мы добавим в шурпу салат-латук паприку и плоды спелых помидоров и усилим вкус блюда восточными специями. Можно купить уже готовую смесь для шурпы, а если нет, просто купите зиру.

    Состав
    - мясо (баранина) - 0,5 кг,
    - репка репчатая - 1 шт.,
    - корень моркови - 2 шт.,
    - спелые плоды помидоров - 2 шт.,
    - салат, перец, плоды - 1 шт.,
    - клубни картофеля - 5-6 шт.,
    - подсолнечное масло - 1/3 стакана,
    - соль, специи, лавровый лист,
    - зира,
    - овощи - лук с перьями. 90 127

    Рецепт с фото пошагово:


    Прежде всего, промойте нут в холодной воде и замочите на ночь.
    Промываем свежее мясо и режем его на крупные куски.
    Лук нарезанный кольцами.


    Налейте масло в казан, как только оно нагреется, добавьте лук, подайте несколько минут, но не пережаривайте.


    Через 3-4 минуты добавить очищенную и нарезанную морковь, перемешать и продолжить жарку.


    Теперь положите в него мясо и тоже обжарьте, пока оно не станет розовым.


    Затем пора залить солью и специями горячей водой (из расчета 1,5-2 стакана на одного едока). Засыпаем пропитанными горошком.


    И варить, снимая пену, около 1 часа.


    За это время очищенный картофель разрезается на несколько частей.
    Снимите кожицу с помидоров и разрежьте их на четвертинки.
    Очистить салат и крупно нарезать.


    Когда нут наполовину приготовлен, положите картофель и перец в чайник.
    Примерно за 8-10 минут до готовности добавить к шурпе помидоры, лавровый лист и мелко нарезанные овощи - лук.
    Внесите соль и специи по вкусу и дайте настояться 10-15 минут.


    Попробуйте приготовить

    .

    Какой вкус у Узбекистана? - Traveler

    Отправляемся в кулинарное путешествие по Узбекистану. Страна, о кухне которой мало говорят, тем более. И есть о чем поговорить!

    Нетрадиционный хлеб

    Неузбекский хлеб (Фото: Shutterstock)

    Этот хлеб - настоящее произведение искусства. И его рецепт доводят до совершенства из 5000 лет, потому что тогда здесь предполагалось испечь первый хлеб. Узбекский хлеб, или нон, плоский, круглый и золотой, как солнце.Но самое интригующее - это украшения, которые делают каждое изделие уникальным. Кроме того, его до сих пор обжигают в традиционных глиняных печах, называемых тандырами, к внутренним стенкам которых он приклеивается. Благодаря этому он также имеет неповторимый вкус, хотя каждый пекарь гордится своим собственным оригинальным рецептом. Лучше всего есть еще теплым, с маслом или йогуртом.

    Плов


    Плов (Фото: Shutterstock)

    Плов - национальное блюдо Узбекистана, происхождение которого приписывают Александру Македонскому.Очевидно, во время великой экспедиции на восток его армии требовалось простое блюдо, которое обеспечило бы приличную дозу калорий и могло быть съедено на обед, завтрак и ужин. Этим условиям соответствует плов. В его основе рис, мясо, лук и морковь, а также чечевица, изюм и орехи. Традиционно его готовят мужчины, поэтому настоящий узбек должен не только посадить дерево, родить сына и построить дом, но и уметь приготовить плов на 1000 человек, для чего нужно использовать около 100 кг риса.

    Манты


    Манты (Фото: Shutterstock)

    Манты, или пельмени, - не только польское, но и узбекское блюдо. Самые традиционные - с начинкой из баранины, говядины, картофеля или тыквы. Их можно жарить или отваривать, заливать топленым маслом, сливками или томатным соусом.

    Самос


    Самсы (Самосы) (Фото: Shutterstock)

    Самсы, начинка такая же, как у мантов, но способ ее приготовления другой.Их запекают в тандырской печи, отсюда их необычайная хрусткость и нежность.

    Шурпа


    Шурпа (Фото: Shutterstock)

    Шурпа - суп на основе жирного мяса ягненка и свежих овощей, таких как помидоры, морковь и лук.

    Лагман


    Лагман (Фото: Shutterstock)

    Основа блюда - паста ручной работы. Плюс жареное мясо и овощи. Вероятно, он стал частью узбекской кухни благодаря поселившимся здесь китайским мусульманам.

    .

    Рецепт пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня) 9000 1

    Пити - самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а по-узбекски шурпа ... Есть еще и знаменитый бозбаш. Основу всех этих восточных блюд составляют баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

    Общее у них то, что это блюдо кажется и супом, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно.Приготовленное блюдо получается густым, наваристым.

    В Азербайджане его готовят в глиняных горшочках - детских. Вам понадобится нут, который иногда также называют «бараньим горошком» из-за того, что сам горох похож на баранью голову. Теперь купить его несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

    Необходимо смочить сверху холодной водой. Если вы готовите пити на обед, замочите его на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен полежать в воде не менее 5-6 часов.Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замочить, он будет готовиться очень долго.

    Баранину нужно покупать заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. В V вариант классического блюда входят запеченные каштаны (но так как такого продукта мы не найдем, заменим его картофелем).

    Также можно добавить в блюдо айву. Если готовите осенью, попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

    Тогда можно отказаться от картошки.Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. А на Востоке всегда готовили. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительный вкус многих знакомых блюд.

    Вот сколько информации! Но на Востоке никогда не спешат готовить. Они всегда готовят пищу деликатно, чутко и аккуратно. С юмором и непременно с душой.

    Азербайджанский «Пити» с нутом

    Что ж, надеюсь, у нас все настроено, так что давайте проверим.

    Нам понадобится (на 6 горшков):

    • баранина (грудинка) - 700 гр.
    • нутов -200-300 гр.
    • Картофель 6 шт.
    • 6 малых дуг
    • алыча 6 шт (можно заменить черносливом)
    • петрушка и кориандр - пучок
    • мята -2 ст.л.
    • Шафран

    Подготовка:

    1. Выложить нарезанное на кусочки мясо в кастрюли. Добавьте нут.

    2. Горшки наполнить на 2/3 водой и поставить в духовку, тушить.

    3. Через 40-50 минут снимите кастрюли и проверьте, готово ли мясо с горошком. Мясо и горох нужно приготовить до полуготовности. Если нет, нанесите еще немного пота. Если да, добавьте в лаваш картофель и алыву.

    Положить лук целиком. Картофель нарезать крупными кусочками.

    4. За 5 минут до приготовления выложить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

    Шафран - очень полезная и дорогая пряность, в старину она ценилась на вес золота.Способствует хорошему перевариванию пищи и придает каждому блюду приятный желтоватый оттенок.

    Готовить нужно просто по капле, иначе вкус блюд станет горьким.

    5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать им немного отдохнуть.

    6. Тем временем медленно накрываем на стол, измельчаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу. Пити следует подавать прямо в горшочках, при необходимости украсив зеленью.

    Готовое блюдо имеет полупрозрачный желтоватый цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественный!

    Приятного аппетита!

    Суп пити - традиционная азербайджанская кухня. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. У супа необычный, характерный вкус. Его основные ингредиенты - баранина, нут и жареные каштаны. Вы также можете добавить в пити овощи, алыву или айву.

    Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горошком, баранину - свининой или говядиной.В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся азербайджанским рецептом супа пити. Но когда дело касается каштанов, в качестве альтернативы можно использовать картофель.

    Еще одним важным условием правильного приготовления блюда является наличие керамических горшков, в которых подается уже готовый суп. Однако следовать этому обычаю не так уж и важно. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

    Оригинальный азербайджанский суп

    Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, вам стоит попробовать приготовить пити.Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по рецепту ниже. Желательно вовсе не перечислять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

    На 5 порций:

    • 900г баранина
    • 300 г сушеного нута
    • 100 г лука
    • 800 г запеченных каштанов
    • 50-100 г алычи
    • шафран и перец по вкусу

    Горох нута варят очень долго, но у него есть некоторые полезные свойства... Если вы готовите суп на ужин, замочите его на ночь в воде и слейте утром. Верхняя корка на ночь чешется, а нижняя съедается.

    1. Подготовьте керамические горшки, в которые выложите ингредиенты слоями.
    2. Баранину нарезать небольшими кусочками по 50 г.
    3. В каждую кастрюлю положить по 3-4 нарезанных кусочка.
    4. Затем добавить замоченный нут, жареные каштаны и запекать в духовке в течение часа.
    5. Через час вынуть полуготовые горшки и добавить к ним лук и алычу.
    6. Лук предварительно нарезать небольшими кусочками, а алыча необходима для придания кислотности.
    7. Лимонный сок подходит и для алычи.
    8. Затем налить в кастрюли немного воды, посолить по вкусу и снова поставить в духовку на 2-3 часа.

    Приправы, содержащиеся в ингредиентах, придают азербайджанскому супу пити пикантный вкус и особый вкус ... После приготовления положить шафран и перец в каждую порцию кастрюли, полученное блюдо накрыть плотной крышкой и поставить в духовку. на 10-15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить в него воды.

    Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

    Суп Пити в мультиварке

    Благодаря внешнему виду мультиварки многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов может быть стандартным или слегка измененным в зависимости от наличия продуктов.

    Пити, приготовленные в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но и у этого варианта приготовления есть свое место.

    Состав ингредиентов:

    • 500 г баранины
    • 2-3 картофеля
    • 300 г нута
    • перец по вкусу

    Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправить перцем и подавать в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

    Альтернативный вариант

    Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд важных ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать в нем. Но если заменить дополнительные ингредиенты, суп не потеряет вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3-х часов.

    Необходимые ингредиенты:

    • 300 г баранины
    • 50 г курятины
    • 300 г нута
    • 2 штуки лука
    • Картофель 3 шт
    • Сливы 10 шт
    • Чеснок и мята по вкусу

    Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Удалите из бульона лишний жир и пену. Вынуть лук, нарезать мясо кусочками и выложить в кастрюли. Сливы порезать и добавить туда же. Картофель нашинковать и разложить по горшочкам следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Горшки поставить в духовку на час. Перед подачей на стол добавить к нему чеснок и украсить мятой.

    Приготовление супа пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начните с более простого способа, эффективно усложняя его и дополняя ингредиентами. Поищите более подробные рецепты супа пити с фото. 90 176

    Мясо Необыкновенное тушеное мясо из говядины с картофелем - без сомнения, сочное и ароматное блюдо. Самое главное - выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и неприхотливо, но получается сытно и сытно. Секрет блюда в том, что сверху кладется небольшой кусочек сливочного масла, что придает говядине с картофелем еще больше сочности и аромата.Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50г. Лук репчатый 2 шт. Соль 1/2 ч. Л. Черный молотый перец 1/4 ч. Л. Масло растительное 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и разрезаем на порционные куски. Жарить на раскаленной сковороде, продолжать на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Отложите жареное мясо в сторону. В кастрюлю, в которой жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль и перец. Картофель мелко нарезать кубиками и заполнить им примерно треть кастрюли. Затем поверх картофеля выложить мясо.Затем добавьте мелко нарезанный лук и вылейте из сковороды небольшое количество жидкости. Сверху кладем кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
  • 15мин 25мин Мясо Мы рады представить вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Попробовать действительно стоит. Курица (сердце) 400 г. Морковь 1 шт. Сыр 80 г. Соль по вкусу. Картофель 3 шт. Лук 1 шт.Сливки 25% 200 мл. Немного обжарить нарезанный лук и морковь, добавить туда сердечки и обжарить, пока они не побелеют со всех сторон. В кастрюли выложить нарезанный картофель, всыпать соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и посыпать сыром. Варить 40 минут в духовке, разогретой до 220 ° С. Приятного аппетита!
  • 30 мин. 90 мин. 524 Мясо пити - национальное блюдо азербайджанской кухни, то есть суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и невероятно приятный аромат. Процесс приготовления пити долгий, но совсем не трудоемкий.Основные ингредиенты блюда - баранина и нут, заменять их ни в коем случае нельзя. Также можно приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г Нут 100 г Репчатый лук 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Сливы 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут на ночь в холодной воде. Варить нут в подсоленной воде около 30 минут. Выложите ингредиенты в горшочки: лук, нарезанный кубиками, мясо с салом, нут, алычу, соль, перец и шафран.Залейте все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов. Через 30 минут достаньте горшочки и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!
  • 50 мин. 20 мин. 382 Мясо Картофельные оладьи с домашними сосисками в горшочках, тушеные в сливках и сыре - настоящий шедевр белорусской национальной кухни ... Блюдо очень питательное, насыщенное и радует своим волшебным ароматом и потрясающим вкусом.Картофель 800г. Колбаски домашние 4 шт. Сметана 200 г. Лук репчатый 100 г. Яйцо 1 шт. Твердый сыр 100 г. Масло растительное для жарки Соль для аромата Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Картофель с луком очистить. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выдавите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль и перец. Сформировать из картофельной массы оладьи и обжарить на сковороде с двух сторон. Выложить драники в кастрюли.Колбаски нарезать кусочками и обжарить. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с луком, нарезанным полукольцами, почти до готовности. Соль. На картофельные оладьи выложить картофель и сосиски. Залить все сметаной. Посыпать тертым сыром. И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбаской в ​​горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
  • 20мин 60мин 521 Мясо V национальной кухни Плова много видов.В этом рецепте представлен азербайджанский плов с курицей - изысканное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт. Шафран 1 ч. Л. Приправа для плова по вкусу Соль для вкуса Растительное масло для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Варить половинчатый рис 7-8 минут. Откинуть рис на дуршлаг и слить воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарезать полукольцами, курицу разделить на порционные части и натереть специями.положить на раскаленную сковороду и обжарить несколько минут. Выложите рис на курицу. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис. Посолить, поперчить (не размешивать) и тушить час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание, как приготовить блюдо «Гречка с фаршем в горшочках». Гречка 1 стакан Фарш 500 г. Репчатый лук 50 г. Морковь 75 г. Соль по вкусу Лук нашинковать, морковь мелко нарезать. Жарить. Обжарить фарш. Гречку промыть, перемешать ингредиенты и разложить по горшочкам.Я получил его всего за 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Закройте кастрюли и поставьте в холодную духовку (чтобы кастрюли не разбились). Установить духовку на 200 градусов, настаивать 1 час. После приготовления выключите огонь и дайте остыть в духовке.
  • 20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание, как приготовить блюдо «Чанахи в горшочках». Обязательно попробуй Баранина 600 г. Картофель 7 шт. Чеснок 7 шт. Помидоры 2 шт. Томатная паста 7 ст. Перец сладкий 1 шт.Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт. Перец черный молотый по вкусу 1 головка лука Нарезать мясо кубиками и выложить в кастрюли. Приправить солью и перцем. Выложите мелко нарезанный лук. Разложите нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарезать кубиками и выложить поверх картофеля. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху. Сверху помидор выложить мелко нарезанный перец. Наполните горшки водой внутри.Поставить в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кориандр, лук-порей, зеленый лук, укроп).
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Свинина с овощами в горшках». Обязательно попробуй Картофель 3 шт. Свинина 400 г. Морковь 1 шт. Брокколи капуста 100 г. Лук 1 шт. Зелень 1 пучок. Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать солью, перцем и специями (по желанию - обязательно добавляю перец, кориандр, тмин, базилик, тимьян) на 30 минут.Обжарьте маринованную свинину на сухой сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь - соломкой, лук - полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарезать кусочками. Выложите в горшочки: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Смешать сливки с мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. Вылейте соус в кастрюли. Поставьте кастрюли в разогретую духовку на 40 минут.
  • 20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самые обычные макароны, которые мне не нравятся, можно приготовить очень вкусно.Картофель, жаркое, овощи и пельмени запекают в горшочках, так почему бы не сделать в них макароны, блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, даже дети кушают их обеими щеками. Лапша 100 г. Помидор 1 шт. Говядина 150 г. Подсолнечное масло 2 г. Соль и перец для вкуса Мой кусок мяса и нарезать мелкими кубиками (или любой другой формы, какой захотите). Смазываем противень подсолнечным маслом, на дно выкладываем говядину. Использую пасту твердых сортов, можно любую форму.Я кладу их на мясо. Помидор очистить (залить кипятком или порезать тонким ножом), а затем нарезать небольшими кусочками. Помидор кладу в кастрюлю, заливаю водой, чтобы не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Я достаю готовую еду и подаю ее в кастрюле, пока она еще горячая. Приятного аппетита!
  • 15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки дома есть особое блюдо под названием «кокотка», из которого, собственно, и готовится традиционное французское блюдо - жюльен.Если вы оказались одной из таких хозяйок (как и я), то спешу вас порадовать, ведь жульен в горшочках (обыкновенный, керамический) тоже получается очень вкусным. Этот Рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить Жульен с грибами в горшочках. Обязательно попробуй Куриная грудка (филе) 300 г. Грибы 200г. Молоко цельное коровье 500 г. Русский сыр 150 г. Масло растительное по вкусу Куриное филе нарезать кубиками... Планируем свежие грибы дольками. Ставим сковороду на плиту, заливаем сначала растительным маслом и обжариваем курицу, а потом добавляем к ней грибы. В отдельную посуду налить молоко и развести в нем соус «Магги» для Жюльен. Добавьте полученный соус к грибам и курице и варите не менее десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу складываем в горшочки. Натереть сыр на крупной терке и посыпать Жюльеном. В духовке такую ​​еду нужно запекать не менее пятнадцати минут.
  • Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и готовьте до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме нута (нухута) он напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

    Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

    Сотрите пену, когда она появится.

    Между прочим:

    Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и потом зачерпывают каждую кастрюлю. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому кастрюли легче достать, но и тогда это чертовски труд. Сталик Чанкишиев предлагал приготовить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

    Прекратите готовить, как только пена закончится.

    Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, именно так выглядят настоящие горшочки для пити.

    Кстати:

    Если горшки не обрезанные, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных горшочках без заливки с небольшим дном, по форме и размеру напоминающие пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    Положите горсть лука на дно кастрюли.

    Кстати:

    Не беспокойтесь о размере кастрюли - пити - очень сытное блюдо... Шекинцы разыгрывают новичков, делая с ними пари, что новичок не съест больше одного горшка.

    Положите на лук несколько кусков мяса.

    Положите на мясо слой нута и посолите.

    Кстати:

    Нут у меня консервированный, т.е. вареный, а вот нут не вареный. так что его также можно разместить в начале.

    Шекинские повара расставляют ингредиенты в следующем порядке: нут - мясо - лук - сало.

    Вылить содержимое кастрюли с мясным бульоном.

    Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Приправить, добавить пряностей. (по желанию).

    Кстати:

    Слива кладется для придания бульону кислинки, каштаны - для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не шекинцы! Они считают, что в случае с помидорами и картофелем пити быстрее становится кислой.И когда он станет горьким?

    Во многих рецептах каштаны предварительно готовят или запекают. Почему - не знаю, так долго время тушения все равно будет готово без предварительной обработки. Но Шеки, говорят, отваривает каштаны в воде, чтобы их было легче очистить, и кладет в готовую пити.

    Пряности в пити практически не используются. Почему - поймешь, когда попробуешь.

    Положите кусочек курдючного жира поверх всех ингредиентов.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

    Кстати:

    В данном случае хвостовой жир служит крышкой. Нам негде его достать, поэтому я использую обычный бараний жир, а потом просто выбрасываю его.

    Шекинский пети готовится 2 часа, но, во-первых, шекинцы не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления совершенно другой.

    Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на горелку и кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы доверяете своим кастрюлям (я не уверен в своих).

    Тем временем нарезать картофель полукругами и мелкие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцев - мы привыкли к нашему варианту пити - без него он кажется неполным.

    Через 4 часа откройте духовку, выложите в горшки картофель и половину помидора и поставьте горшки в духовку.

    Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, довести до кипения и настоять.

    Между прочим:

    Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата. Видимо, это касается качественного и очень дорогого иранского шафрана. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится «сколько денег - столько песен» - нет цвета, вкуса нет.

    Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку.Если сложно, продолжайте готовить.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

    Суп пити - популярное традиционное азербайджанское блюдо, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы и иногда каштанов.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, приготовленный в картофельном пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда вы получите совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити требует использования керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями по

    штук.

    • молодой барашек - 150-180 г;

    • картофель - 3-4 шт.

    • нут (нагут) - 0,5 столовой ложки;

    • жир баранины (желательно толстый хвост) - 15-20 г;

    • лук репчатый - 1 шт.;

    • алыча (или чернослив или другие сливы, желательно кислые) - 2-4 шт .;

    • перец красный острый свежий - 0,5-1 стручок;

    • хмель-сунели - по вкусу;

    • Соль;

    • томатная паста - 1 столовая ложка;

    • чеснок - 1 зубчик;

    • различные зелень (петрушка, кориандр, эстрагон и др.).

    Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов или лучше на ночь.Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4, залейте водой, слегка посолите, закройте кастрюли крышками (если крышек нет, их можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры на 40- 50 минут, чтобы мясо хорошо прожарилось. По истечении этого времени добавьте мелко нарезанный хвостовой жир, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву без косточек (или чернослив), горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 20. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.


    • молодой барашек - около 600 г;

    • лук репчатый - 2 шт .;

    • нут (нагут) - 2 столовые ложки;

    • жир баранины (желательно курдючный) - около 80 г;

    • картофель - 4 шт.

    • алыча - 12-16 шт.;

    • айва свежая - 1 шт .;

    • перец красный сладкий - 2 шт .;

    • помидор красный спелый - 4 шт .;

    • перец красный острый свежий - 2 стручка;

    • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) - по вкусу;

    • Соль;

    • чеснок - 4 зубчика;

    • зелень (кориандр, петрушка, эстрагон и др.).

    Положите баранину на кусочки в кастрюлю или кастрюлю и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Тщательно шумовкой удалите пену и жир. Достаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Откажитесь от приготовленного лука и использованных специй. Положите в кастрюли 3-4 куска мяса вместе с нарезанным картофелем, дольками айвы и сливы без косточек и короткими полосками перца. Перед укладкой помидоров можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.В каком-то смысле этот способ даже удобнее, да и вкус будет практически таким. Подавать суп пити, заправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

    .

    рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане в домашних условиях. Для приготовления этого блюда нам понадобится

    шт.

    Для приготовления этого блюда нам понадобится:

    Баранья ножка, нарезанная на несколько частей
    Курдюк 350-450 гр.
    Масло растительное 2 литра
    Лук 5-7 шт.
    Морковь 7 шт.
    Чеснок 3 головки
    Болгарский перец 6-7 шт.
    Баклажаны 3 шт.
    Картофель 3-4 кг.
    Помидоры 500-800 гр.
    Помидоры черри 500 гр.
    Зелень: лук, кориандр, укроп, петрушка, пучок

    Этот рецепт идеально подходит для долгого застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам потребуются плита и казан. Казань - просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпич или камень.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

    Сначала налейте в казан два литра растительного масла и разогрейте. А когда масло нагреется, ножку барана порубите на 5 частей.

    Затем отрезаем толстый хвостик, примерно 350-400 гр. на небольшие кубики 1,5х1,5 см и растопить в раскаленном масле.

    Берем две-три средних луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина оставалась целой.Это нужно для того, чтобы не осталось мелких кусочков, которые потом подгорают. Добавляем в казан, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

    Одновременно добавьте 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем так: берем среднюю морковь, разрезаем ее пополам, а потом несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Жарить, постоянно помешивая, с луком и жирным хвостиком. Если котел не вскрывать, края обязательно загорятся, а огонь под котлом в этом месте будет достаточно сильным.

    Добавьте 5 зубчиков чеснока, порезанных на 3-4 части. и кубики перца (3x3 см), постоянно помешивая. Шумовкой берем обжаренные овощи с жирным хвостом и складываем в отдельную емкость - в миску или сковороду (где потом будут разложены все обжаренные отдельно овощи), а на стол нужно положить небольшую часть. для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, за столом сидят друзья. Получается, что это идеальная закуска для первого тоста и подогревает аппетит, но не увлекайтесь тем, что гостям придется ждать, пока мясо приготовится.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-жирного хвоста и овощей.

    Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарить мясо на раскаленном масле до румяной корочки, но недолго, чтобы сок остался внутри. Достаем куски мяса.

    Затем осторожно положить 1-2 целых очищенных картофеля в казан. Закатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжарить до румяной корочки, вынуть и выложить в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько маленьких картофелин и отправляем нашим гостям на дегустацию в качестве еще одной закуски.

    Картофель, приготовленный в казане, всегда очень вкусный, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно просушить, иначе вода, которая попадет в казан, начнет стрелять раскаленным маслом.

    Сейчас берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю минимум пять, особенно друзья любят их вкусный вкус.Выкопайте, удалите хвосты и нарежьте кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и обжариваем.

    Готовые баклажаны лучше выложить отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это стартер третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарезать кубиками пять кусочков моркови, как было описано ранее, обжарить очень быстро, буквально минуту, пока не появится характерная золотистая корочка, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем его в нашу овощную миску.

    Обжарить лук, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, кубики 3х3 см, чеснок (дольки) 2-3 головки, также обжарить и положить все в ту же миску.

    Достаем оставшееся масло из казана и оставляем на дне около 100 г. Уменьшаем количество углей до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

    Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части с целыми сердцами. На мясо выкладываем все предварительно обжаренные овощи и баклажаны, которые кладем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить крупу, имбирь молотый, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи легко купить на любом городском рынке.

    Теперь нарежьте овощи, все в один пучок: лук, кинзу, укроп и петрушку, но желательно побольше лука, также можно нарезать 2 пучка.

    • Состав:
    • 1. Половина свежей баранины среднего размера, а точнее ребра, голень, шея, жирный хвостик. Около 5 кг.
    • 2. Репчатый лук репчатый - 3 кг.
    • 3. Морковь - 1 кг.
    • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
    • 5. Перец сладкий - 1 кг.
    • 6. Картофель - 4 кг.
    • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
    • 8. Узбекские специи (набор покупается на рынке, на усмотрение узбеков)
    • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
    • 10. Вода - 15 л.

    3. В растопленный жир положить лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

    5. Добавить помидоры и перец и варить на медленном огне. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к сервировке: 1 кг лука нарезать тонкой длинной соломкой и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

    6. Добавьте воды, тушите шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой на слабом огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горох. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для аромата.

    8. Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки» - готово. Подавайте приготовленную шурпу на стол, возьмите пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на велосипедах.Обязательно подайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавьте лук прямо в порционную тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

    Пошаговые фото

    1. Приготовить казан на 20 литров, поставить его на огневой блок (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

    2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Обжарить баранину со специями на сильном огне до хрустящей корочки в течение 15-20 минут и вынуть из казана.

    3. Выложить лук и морковь (скорее густой бульон) в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

    4. Затем положите мясо в казан. Уменьшите огонь огня.

    5. Добавить помидоры, перец и варить на медленном огне. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к сервировке: 1 кг лука нарезать тонкой длинной соломкой, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Незаменимый ингредиент в рецепте - маринованный лук, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

    6. Добавьте воды (не более 5 литров) и варите шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горох. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для аромата.

    7. Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки» - готово.Подавайте приготовленную шурпу на стол, возьмите из морозилки вспотевший пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом в компании 15 коллег под вашими рыболовными велосипедами. Обязательно подайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавьте лук прямо в порционную тарелку шурпы, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

    8. Просто обжарьте оставшуюся половину баранины на углях с солью и перцем.

    9.Лакомый кусок.

    10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

    Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как быстро и вкусно приготовить в домашних условиях

    www.koolinar.ru

    I КОМФОРТНАЯ ЖИЗНЬ

    • Баранина с жиром - 800 гр .;
    • курдючный жир - 220 гр .;
    • перец - 3 шт .;
    • лук репчатый - 5 шт .;
    • морковь - 2 шт .;
    • помидоров - 3 шт .;
    • картофель - 3 шт.;
    • зира - ½ чайной ложки;
    • кориандр - ½ чайной ложки;
    • Соль;
    • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
    • по желанию 3 кислых яблока

    Шурпа - наваристый суп, пришедший к нам с востока, а точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в радушное застолье, когда в казане закипает аппетитный суп. А особый аромат дыма не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

    Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях порадует каждого.

    • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Поместите его в казан, разогретый на огне. Все время перемешивайте ложкой, чтобы жирный жир с хвоста превратился в шкварки, а часть растворилась. Наголенники в этом блюде не используются, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
    • Мясо крупно порезать на кусочки 4х4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2–3 раза в минуту для равномерного выпекания. Когда мясо горит 7 минут, добавьте нарезанный лук.
    • Обязательно, чтобы жир мелодично шипел и начинал придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза смешайте лук с мясом. Через 4 минуты положить помидоры в казан, они тоже мелко не нарезать - один плод на 4-6 частей.
    • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время у вас будет время подготовить перец. Срезают крышку, вынимают вместе со стеблем и семенным ящиком. Очищенный перец внутри и снаружи нарезать кольцами и добавить к помидорам.
    • Тушить мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивыми крупными полосками морковь. После жарки влить 3 л воды, довести до кипения и всыпать зелень. Нарезать не нужно, промыть пучок петрушки, кинзы и укропа и переложить в казан. Добавьте соль, тмин, измельченные семена кориандра по вкусу.Неплотно накрыть крышкой, тушить 20 минут. За это время у вас будет время подготовить следующий овощ.
    • Очистите промытый картофель от кожуры. Нарезать крупными кусочками по 3-4 см, через 20 минут вынуть овощи, дать картофелю занять свое место, положить кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут готова насыщенная, очень ароматная и сытная шурпа. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или всем ставят на тарелку, а потом разливают густой узбекский суп.

    www.bio-standart.ru

    Моя задушевная шурпа из баранины

    С шурпой, как и с пловом, к сожалению или радости, есть много «знатоков», которые будут учить других, пока они не потеряют сознание о том, что правильно, а что неправильно, и что правильно, а что нет. Для меня простое сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» абсурдно для таких старинных и популярных блюд. Кроме того, шурпа встречается под тем или иным названием в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» - это обычно просто слово, обозначающее «суп», а не конкретный вид супа. И пусть меня простят другие народы, этот суп у меня ассоциируется с узбекской кухней, и я пойду туда. Прежде всего, мы можем выделить 2 вида шурпы: каурма - жареная шурпа (с предварительным обжариванием и обжариванием) и каинатма - приготовленная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то светлее.


    Я не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что у шурпы как таковой есть некоторые отличительные особенности:

    1) Мясо, плоть кости, из которых получается густой бульон.В основном это баранина или курица;

    2) Готовить лучше всего в казане над огнем, а если нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит огонь;

    3) Большое количество лука - не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

    4) Какой восточный суп без специй? Даже элементарный набор из них мог бы спасти те пресные советские тушеные блюда, гордо именуемые «шурпа»;

    5) Разных трав должно быть много! Но не советую сразу все класть в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.Иначе будет намного ароматнее и вкуснее, а что скрыть, эстетичнее, если зелень добавить прямо в тарелку горячего супа.

    А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но почему-то для меня фрукты в мясном супе - это кулинарное предубеждение, которое я все еще не могу преодолеть. Часто добавляют свежий перец. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, поэтому не хотелось портить себе настроение.А если он вам нравится, то в сочетании с помидорами и сладким перцем цвет особого значения не имеет.

    Чаще всего шурпа из баранины или любое другое мясо - довольно жирное блюдо. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как хотите!

    Еще одна вещь, в основном добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность помидоров не даст картофелю размягчиться.


    • 1 кг кости ягненка, можно брать голени, ребрышки
    • 3 средних лука, кожура, кубики
    • 2 маленькие морковки, не слишком мелко нарезанные
    • 2 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очищенных, нарезанных кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выжать 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119
    • 1,5 чайных ложки молотого тмина
    • 1/2 пучка мелко нарезанной петрушки
    • 1/2 пучка мелко нарезанного кориандра
    • 1/2 пучка мелко нарезанного Регана (фиолетовый базилик)
    • 1/2 пучка мелко нарезанного лука-шалота рубленый
    • Соль для вкуса

    Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа


    1) Вымойте баранину под холодной проточной водой, положите в кастрюлю на 5 литров и залейте холодной водой до верхняя.Хорошо посолить, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, варить время от времени, помешивая 2 часа.

    2) Снять бульон с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, положить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

    На этом этапе вы можете просто положить мясо в бульон и продолжить приготовление супа или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть сковороду.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

    3) Выложить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

    4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпи слишком сильно выкипеть.

    5) Добавить молотый кориандр и тмин, снять с огня, накрыть крышкой и отставить на 5 минут.

    Обильно подайте горячую шурпу с зеленью.

    По мне в течку эта шурпа самая лучшая. Хотя, наверное, найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(про борщ я не спорю, это так).

    picantecooking.com

    Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

    Шурпа из баранины - общие принципы и методы приготовления

    Шурпа - это первое блюдо, которое традиционно используют с бараниной.Тем не менее, вы также можете использовать курицу или баранину, можно сочетать с курицей, и лучше, если это будет использовать петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда сытный и довольно жирный. Также в шурп добавлено большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, так и как основное блюдо.

    Шурпа из баранины - приготовление пищи

    Мясо баранины традиционно используют для приготовления шурпы, т. Е. Грудинки, голени, шейки или голени.

    Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

    Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картофель. Однако, если казана нет, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где будет готовиться шурпа.

    Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

    Рецепт 1: Шурпа из баранины

    Рецепт классической шурпы из баранины.Причем приготовить этот восточный суп достаточно просто, но получается очень вкусно.

    500 граммов баранины

    500 граммов картофеля

    100 граммов курдючного жира,

    4 луковицы

    стручок красного острого перца,

    2 столовые ложки томатной пасты

    кориандр, укроп,

    лавровый лист и соль.

    1. Ягненка необходимо хорошо вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать кубиками. Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами.

    2. Обжарить бекон в котле, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом сале после сала нужно жарить баранину до образования румяной корочки.

    3. Затем добавьте в тот же казан лук, картофель и томатную пасту, и все это обжаривайте еще 10-20 минут.

    4. Затем нужно долить воды, добавить стручок красного острого перца, посолить и довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите час.

    5. Примерно за 5 минут до окончания добавьте в казан лавровый лист, измельченный кориандр и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

    Рецепт 2: Узбекская шурпа из баранины

    Сытный суп с бараниной (в данном случае ребрышки) занимает достойное место в узбекской кухне.

    500 г ребрышки ягненка,

    2 луковицы

    2 перца,

    зелень и соль по вкусу.

    1. Бараньи ребрышки необходимо вымыть и отварить.

    2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь - кружочками.Каждую картошку разрезать на четыре части.

    3. В готовый бульон из бараньих ребрышек добавить картофель, морковь, промытые помидоры, разрезанные пополам. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

    4. Примерно за 15 минут до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавайте в глубоких мисках.

    Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

    Приготовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского горошка блюдо получается особенно вкусным.

    1 кг седла ягненка (с костью в корейке),

    100 граммов нута (азиатского гороха)

    200 граммов моркови,

    300 граммов лука,

    300 граммов жирного хвоста,

    300 граммов томатов,

    200 грамм

    перца

    400 грамм картофеля

    1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

    2. Затем положить мясо с жиром в большую кастрюлю, а лучше - в казан, и залить холодной водой.Готовим мясо на медленном огне, через некоторое время добавляем нут. Любителям пикантной кухни также стоит добавить острый перец.

    3. Готовьте до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

    4. В конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

    При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козьим или верблюжьим мясом, получится не менее вкусно.

    Обратите внимание, что вкус свежезаваренного бульона ухудшится, если его долго держать в тепле.

    Важно определить, что нужно сделать для получения идеального вкуса мяса или бульона. Потому что, когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка трясется), вкус мяса портится, но бульон получается очень вкусным. А когда бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

    В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы, можно также использовать базилик и эстрагон. Причем по окончании варки веточки эстрагона можно снять со сковороды.

    Кстати, при подаче готового супа из шурпы на каждую тарелку необходимо класть по кусочку баранины, желательно также заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы жир ягненка не замерз.

    Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переходили с места на место, и брошюра потерялась. Жалко, конечно, но что поделаешь…

    Одно из важнейших умений, которое я принес с собой из этой солнечной и гостеприимной страны, - это умение готовить плов.Должен сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из липкого риса. Такое блюдо с улыбкой называется «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это точно не плов!

    В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не прилипает друг к другу, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, получаемого при жарке и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь ощутить вкус «зирваку» с помощью умелых действий.

    Рис также готовится особым способом, что позволяет насыщать его жиром, овощными и мясными соками. Поэтому получается невероятно вкусным, а главное хрупким.

    Теперь, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Понимания самого процесса не было, все делалось механически. Был рецепт - и был препарат, который, к сожалению, не всегда был удовлетворительным.

    Но когда внезапно пришло понимание и стало понятно, что, почему и почему, сразу появилось мастерство. И каждый раз плов стал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самостоятельно.


    Рецепты этого блюда у меня уже есть в блоге. И постаралась максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

    Настоящий узбекский плов из баранины в казане

    В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни - к свадьбе, другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т. Д.

    В советское время было непросто купить хорошего барашка, поэтому мы проехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, посетив все магазины, можно было найти желанный кусок мяса.

    В будний день готовили и готовили. И всегда было вкусно!

    И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой, обязательно хорошее настроение... Еще нужно было время, которое нужно было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не нужно спешить, как и не нужно отвлекаться на другие дела.

    Плов должен быть ощутимым, поэтому сроки укладки еды могут быть приблизительными.

    Если у вас есть запасы всех этих свойств, можно приступать к приготовлению. Весь процесс можно условно разделить на три части:

    • подготовка ингредиентов
    • кулинария
    • срок исполнения служебных обязанностей

    Нам нужно:

    • Баранина на кости - 1 кг
    • курдючный жир - 100 гр
    • лук репчатый - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • чеснок - 2-3 головки
    • рис - 1 кг
    • масло растительное - 250 мл
    • специи зира - 2 чайные ложки
    • кориандр молотый - 0,5 ч. Л.
    • соль - по вкусу (примерно 0,5 столовой ложки)
    • перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)

    Приготовление ингредиентов

    Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

    Лучше купить баранину с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо ... Мясо сначала будет обжариваться, потом тушиться, а косточки дадут необходимый жир, что сделает «зирвак» полным, питательным и невероятно вкусным.

    При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

    А если не найдешь, можно обойтись только растительным маслом.

    Купите морковь побольше, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью не такой сладкий, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не встретишь, поэтому берем свою - обычную.


    Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже у разных производителей.


    Отличный сорт для приготовления - «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо очень вкусным. Такой сорт выращивают только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине купить его практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, его можно просто купить.Но это надо у них заказывать. Кстати, сегодня по запросу мне принесли два килограмма такого риса. Вот из чего будет приготовлен мой следующий праздничный плов.


    Если вы готовите с этим сортом, знайте, что он очень густой и требует длительного замачивания и более длительного приготовления. Но в кулинарии увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству отлично впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


    Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, - основная приправа к рису. Именно она придает плову очень специфический вкус, который по запаху показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если еще можно обойтись без молотого кориандра, то без тмина не обойтись!

    Для кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я расскажу, на каком этапе его нужно добавить.

    Что ж, теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как готовить и нарезать ингредиенты.

    1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке выпекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо не пересушенное, а очень сочное и вкусное.


    Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо полностью приготовится, удалю кости и оставлю только мякоть. В этом случае я получу достаточно мяса.

    Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно заранее ухаживать и как следует разморозить.

    Лучше всего разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

    Этот метод размораживания волокон мяса сохраняет свою текстуру наилучшим образом.И баранина не теряет своих полезных свойств.

    Как вариант, ягненка можно разморозить при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или в горячей воде. От вкуса такого мяса почти не осталось ничего.

    2. Очистите лук и разрежьте его пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. Их будет удобно прилепить, когда мы нарежем лук полукольцами.


    Лук можно положить в таз, наполненный водой.Это убережет глаза при стрижке. Но не стоит оставлять его там надолго, чтобы весь сок не стекал в воду.

    3. Теперь лук нужно нарезать. Для этого понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше можно нарезать лук. Мой дед, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

    Лук нарезать полукольцами, постараться нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше нарезанный лук, тем сочнее будет блюдо.


    Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 граммов лука. Но я беру только килограмм, вот как меня дед учил готовить.

    4. Морковь тоже порубить. Нарезать длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирают, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие люди игнорируют этот момент и режут морковь, как им нравится, но не правильно. И это важно, чтобы блюдо было правильно приготовлено.

    Поэтому вооружитесь острым ножом и мы морковь нарежем. Если вы никогда раньше не стригли его, сначала будет сложно, но затем привыкнете, и вы будете резать его даже быстрее, чем тереть.


    И резать надо вот так.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластинки, каждая должна быть толщиной около 5 мм.

    Зачем складывать несколько пластин одну за другой и разрезать их на полосы одинаковой толщины.


    Если в какой-то момент со стороны торца, за который вы держите морковь, становится неудобно резать морковь пластинами, а главное опасно для пальцев, то просто кладите на колотую доску.


    И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



    5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаривается, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получается каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

    Промывать пропаренный рис гораздо меньше времени. Причем замачивать его заранее не нужно.

    Сорта обычного длинного риса следует не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого понадобится вода комнатной температуры.

    6. Очистите головку чеснока от верхней рубашки. Тщательно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промойте голову. При этом они должны оставаться в целости и сохранности, их не нужно разбирать на зубчики. А также очищение чеснока от одежды.

    7. Мы почти забыли о хвостовом жире. Нарезать кусочками длиной около трех сантиметров.


    В Узбекистане бывает, что его готовят исключительно с жирным курдюком.Он выпаривается в шкварки, которые затем удаляются, и на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его на более мелкие кубики.

    Добавляем сало по вкусу, так что этот размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется даже следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждое зерно!

    Иногда спрашивают, а нет ли курятины, можно ли добавить свинину. Отвечаю категорично - нет! И дело не в том, что настоящий узбекский плов не из свинины.Но просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и к блюду не подходит.

    8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

    Препарат

    Для приготовления будем использовать казан, ведь именно из этого блюда можно приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это сосуд с толстыми стенками, не имеющий четких границ дна. Низ органично сочетается со стенами.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет одновременно хорошо прогреться всем ингредиентам. Кроме того, хотя большую часть времени ингредиенты жарятся на сильном огне, вероятность их возгорания значительно ниже.

    Эти блюда также позволяют идеально приготовить рис, не перемешивая. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

    Сейчас есть и другая посуда с толстыми стенками, так что, если у вас нет казана, попробуйте готовить в нем.

    Плов готовят по-разному, об этом мы уже говорили. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в котле. Так его готовят в Самарканде.

    Может, я слишком долго жил в Самарканде, может потому, что все детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

    И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - как (считается классикой в ​​кулинарии), так и по-бухарски, и все прочие многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

    1. Поставить казан на огонь и хорошо его разогреть. Казань довольно часто используют при приготовлении различных блюд, причем зачастую она буквально пропитана маслом - это так называемая масляная месье. Этот уголь накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и со временем накапливается. долгие годы готовить в нем самые разные блюда.

    Таким образом, котел часто покупают только один раз в жизни. Чем старше и зрелее, тем лучше. А поскольку масляная сажа не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

    Мой котел тоже мне служил много лет. И поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хотя выглядит он не очень красиво, но в нем можно приготовить что угодно на ура!

    2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 граммов масла и еще 100 граммов курдючного сала. Но если вы любите более густые блюда, на такое количество ингредиентов можно использовать 300 гр.

    Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

    3. Осторожно по очереди опускайте куски баранины по краю стенки котла.Чтобы не обжечься, опустите на шумовку. Или, если есть опыт, можно опустить мясо руками.


    На край стены сбрасывают кусочки, чтобы масло быстро не остывало. Наша задача на этом этапе - как можно быстрее поджарить мясо до красивой румяной корочки ... А если масло быстро остынет, быстрой жарки не получится. И мясо начнет вливать сок в масло. Это сохранит его сухим.

    4. Добавьте кусочки сала из хвоста.Все перемешать и обжарить.


    Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мякоть пропечется быстрее, мясо на косточках займет больше времени. Но примерно мясо будет прожариваться 10-20 минут.


    В течение этого времени следует периодически перемешивать мясо шумовкой. Но не так уж и часто. Бока следует тщательно обжарить.

    Огонь должен быть постоянно сильным. Это важно!

    5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


    И как только мясо прожарится до желаемого состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и обжарить лук. Не уменьшайте огонь, периодически помешивая содержимое.


    Лук нельзя жарить, он будет тушиться, постепенно меняя цвет от белого до прозрачно-желтого с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



    6.А пока обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится около 1,5 л. Как только лук изменит консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, залейте в казан кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


    Когда содержимое снова закипит, вы увидите, что у нас бульон желтовато-коричневый. Из этих косточек готовится сам бульон, который позже добавит основному вкусу.

    7. Закройте содержимое крышкой и оставьте мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

    Если использовать ребра, это произойдет достаточно быстро. А если косточки достаточно сложить, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора часов.

    Если вы не планируете удалять кости, но можете это сделать (при подаче мясо идет вместе с костями), не тушите его, пока оно полностью не приготовится. Как только он начнет жевать, вы можете сразиться с ним, чтобы перейти к следующему этапу.

    Мои кости просто сложные, и я хочу удалить их, прежде чем начинать укладывать морковь.

    8. Мясо готово, теперь нужно вынуть его и удалить косточки. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, а не разрезать на более мелкие.

    9. Положите все кусочки обратно в котел.


    И морковь у нас уже готова.


    Добавьте в казан. Смешивание.


    10.Сразу же добавьте специи, аккуратно втирая тмин в руки. Перец по вкусу, для начала можно добавить половину чайной ложки молотого черного перца. А еще посолить, тоже положив вначале примерно полстоловой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы случайно не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

    Если добавить барбарис, это тоже самое подходящее время для этого. Можно добавить две-три чайных ложки. Обычно продается сушеным. А при варке немного увеличится.

    11. Снова перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут. Это как раз то зелье, которое мы получили на этом этапе и называется красивым словом «зирвак».

    12. Подготовить головки чеснока и положить их в морковь. Положите поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

    13. Если рис намок, слейте воду и ровным слоем выложите на морковь. Разгладьте шумовкой, чтобы не было выпуклостей и вдавлений.


    14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Вылейте его в казан через отверстия шумовки, чтобы не потревожить рис. Если вылить его прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она осталась внизу.


    Налейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

    Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы убедиться, что в нем достаточно соли.


    Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, налейте бульон прямо сверху, сколько сочтете нужным. затем можно добавить недостающий перец.

    15. Варите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока вся вода не выкипит. Это займет примерно 15 минут.

    16. Затем соберите кучу риса, собирая ее от края котла к центру.Получается, что накрываем с краев еще не сваренный рис, который почти готов. По краям все еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


    17. Китайской палкой или другим подходящим инструментом проделайте несколько отверстий в центре холма, приставив палку ко дну и осторожно поворачивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

    Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет проходить через проделанные отверстия прямо туда, где он нужен.

    18. Убавить огонь до минимума и закрыть казан крышкой. Если казан небольшой, но риса и мяса много, и его сложно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном. .

    На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и предотвратить возгорание содержимого. Следовательно, нужно очень мало огня.

    19. Варить рис в этом положении около 10 минут, затем открыть крышку. Но его нужно открывать таким образом, чтобы конденсат, собранный с него тыльной стороной, не возвращался в котел.

    Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Таким образом это можно проверить. С помощью шумовки слегка отодвиньте рис от стены и снова проткните его палкой в ​​отверстия.

    Рис бывает разных сортов и по-разному впитывает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для того или иного вида.

    Если в котле не осталось воды, а рис еще сырой, это можно исправить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но совсем немного. И снова закройте казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

    20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Накройте крышку толстым полотенцем. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

    Срок исполнения служебных обязанностей

    Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму сервировки. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором было выполнено перекрытие. Напишу как это сделать.

    1. В большой горшок в Узбекистане его называют «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если с ним уживаются какие-то морковки.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


    2. Выложите слой моркови поверх риса. Постарайтесь аккуратно подобрать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

    3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки достаточно большие, их можно разрезать на более мелкие части.

    Если мясо было на костях, например на ребрах, его можно положить вместе с костью или удалить кость. Если косточки были крупными, то их, конечно, лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

    Если вы готовите сами, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда есть любители пережевывать пищу.

    4. Сверху всего, вот так, выложить чеснок целиком. Он станет приятным украшением нашего блюда.


    5. Нарезать зелень и посыпать ею. Зеленый цвет - отличное украшение для блюда. Эта краска была как раз тем, чего нам не хватало для настроения.


    6. Подавать лаган с пловом и есть с удовольствием!

    Можно любезно принять и обслужить их рукой хозяина, это особый жест в сторону гостя.

    Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. У чеснока очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил в бульон свой основной аромат и впитал все остальные ароматы и запахи.

    Однако у него есть и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому чеснок не навязывайте, предлагайте попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

    Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Я часто видел такую ​​картину (конечно, не в Узбекистане!).

    В Узбекистане плов подают на стол последним. На столе вечером может быть множество других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почтеннее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, при разговоре и с удовольствием жевать. Но как только его съели, это означает, что вы можете медленно собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чая и предложат сыграть в нарды или шахматы, но конечной точкой всегда является плов.

    Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, без этого не обходится даже самое маленькое, значимое событие в жизни. Неслучайно ЮНЕСКО внесло его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное - несравненный вкус.

    Теперь вы можете присоединиться к акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, я все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, смело задавайте их в комментариях. Я с радостью отвечу на них.

    Какой рис нужен для варки

    Очень часто люди не могут приготовить настоящий плов, потому что не выбирают для него правильный рис. Вот несколько советов, которые помогут сделать правильный выбор.


    • вам понадобится длиннозерный рис вытянутой, продолговатой формы для варки.Круглый рис более мягкий и насыщенный. Он не подходит для этого блюда. С его помощью варится каша.
    • зерна должны быть прочными. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если удастся его откусить, такое разнообразие отложится, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
    • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно ровное, от этого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
    • С появлением разновидностей пропаренного риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис совсем не разваривается. И это то, что нам нужно.
    • При покупке риса убедитесь, что все зерна расположены один к одному и между ними нет сломанных или половинок. Это тот рис, который нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
    • Иногда на этикетке написано «рис для плова». Никогда не верьте, они могут писать все, что хотят.
    • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под, сколько воды требуется тому или иному сорту.

    Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, лучшего сорта просто не найти.Стоит недешево, купить на Урале можно по цене от 250 до 400 рублей за килограмм.

    Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте это «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно с продольной бороздкой красно-коричневого цвета. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, должна быть видна бороздка. И важно знать, что его нельзя смывать водой.Остается после приготовления.

    Узбеки проверяют подлинность риса, взяв его. Если потереть ее в руке, настоящая «девзира» немного мнется. Это потому, что зерно очень плотное и прочное.

    Этот рис отлично впитывает воду и все вкуснейшие соки от «зирваку», не кипит и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке она увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его нужно добавлять гораздо меньше, чем обычно.

    Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить из длинного белого риса, опять же «на пару». Поэтому научитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете измельчать его с дорогими редкими сортами круп.

    Приятного аппетита!

    • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, наверное, по нему могу научиться в учебных заведениях, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовил, пробую по вашим рекомендациям

    • Плов, очень люблю и готовлю отлично.Меня научил друг-узбек, и теперь я могу соревноваться с восточными поварами)

    • Молодец, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
      Теперь вы обязательно получите настоящий узбекский плов.

    • Понравилось, как вы описали правила покупки риса. Теперь я всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

    • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я теперь тоже буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

    • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению приходилось есть плов в Туркменистане, смутило только то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отличный !!!

    • Большое спасибо! Скачал рецепт в книгу - как раз вовремя. В сентябре у меня день рождения - на даче буду готовить и угощать друзей пловом, приготовленным в казане на огне.
      Следуя этой инструкции по приготовлению, уверен, плов получится - отлично!
      Браво Маргарита - Молодец!

    • Очень интересная статья. Подробно прописан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Что ж, я очень люблю плов из баранины. Я в целом люблю баранину. И особенно плов и гриль. Спасибо автору.

    • Симпатичный подробный рецепт плова. Представляю, как вкусно будет.Я бы хотел, чтобы там был казан, но попробую в кастрюле. И не представляю, где поправить хвост. Но все же, думаю, все получится.

    • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть - ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

    • Маргарита, по твоему рецепту плов может приготовить даже тот, кто его никогда не готовил.Всегда подробно описывается, ничего не теряя из виду. Что касается красного риса, то еще хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с пылью из красного кирпича, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно «стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна бороздка». Если нет, то это подделка.
      При выборе риса нужно быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог успешного приготовления плова.

    • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сам был в Узбекистане, в том числе в Самарканде, и много раз ел отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
      Здоровья, удачи, счастья.
      Василий 16.09.2017

    • Немного не понял насчет моркови. Выложить мясо, смешанное с луком, всыпать все специи и т. Д.и СМЕШАЙТЕ все подряд. Причем по рецепту все понятно, а вот при сервировке не стол для меня возни. Тщательно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. Д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? Я что-то не так понял. Не воспринимайте это как работу - объясните. В целом рецепт отличный. С уважением, Нина

    • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток плова, но и большой любитель.Свой первый настоящий плов я съела в 83 году. На самом деле его приготовил дагестанец, но он все время повторял, что рецепт узбекский. Остальное - овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из хрупкого плова. Он положил еще четвертинки помидора по краю. Кстати, попробовала плов и коричневый рис на его основе ... Очень достойный вариант по вкусу. Но рис получается без «золотого зерна», что, на мой взгляд, немного портит его эстетический вид.

    • Да, Александр, это правда.К плову у меня особые отношения. Возможно, ее воспитало долгое пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде в целом и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда получал это блюдо должным образом.
      Плов - главное достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И мне очень приятно иметь возможность прикоснуться к этой собственности, когда я снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

    • Смотрится очень вкусно.Ты должен попробовать. Спасибо.

    • Замечательный (профессиональный!) Рецепт. А у меня КАЗАНЫ нет ... ... в кастрюле не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решила приготовить завтра!

    • Замечательный (профессиональный!) Рецепт! Спасибо! а у меня КАЗАНЫ нет .... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решила приготовить завтра!

    • Ягненок задняя лапа - 1,5 - 2 кг;
    • масло оливковое - 2 столовые ложки;
    • тмин и кориандр - чайная ложка с горкой;
    • немного листьев шалфея;
    • соль и перец по вкусу;
    • чеснок - 1 головка;
    • пучок кинзы и мяты.

    При выпекании всегда бери заднюю ножку баранины. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте поверх мяса тонкий слой. Ножом сделайте надрезы в сале в виде сетки с шагом 1 - 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

    Приготовьте маринад. Измельчить в ступке черный перец, тмин и кориандр. Добавьте измельченные листья шалфея и посолите. Влейте оливковое масло и натрите им ножку ягненка. Оберните ножку фольгой и поставьте в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Мариновать можно 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

    Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясные продукты. Потому что в официальные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.


    Выньте баранину из холодильника за 2-3 часа до запекания, чтобы она естественным образом нагрелась до внешней температуры. Обмакните ногу в бумажное полотенце и посыпьте зубчиками чеснока, кинзы и мяты. Для этого сделайте в нескольких местах мяса небольшой глубокий надрез, в который вы вставите несколько листиков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок большой), выдавив траву. Затем оберните ножку 2–3 слоями фольги.


    Начните варить угли перед тем, как раздавить окорочок.Вам понадобится их много. Я расскажу, как сэкономить. Итак, дрова выгорели, вы разбили его кочергой. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен остаться небольшой слой нагара. Положите баранину в фольгу в центре решетки на углях. И к краям ножек зачерпните угли с боков гриля. Видишь ли, не хватает угля, чтобы присыпать сверху ногу. В этом случае я беру противень размером с решетку и ставлю его на решетку. Таким образом, тепло сохранится и не унесется ветром.

    Баранья ножка будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размеров и интенсивности нагрева. Важно не передержать, иначе получится засохшее мясо.

    Когда они будут готовы, снимите баранину с гриля. Но пока мы этого не реализуем. Оставить ножку в фольге на 10 минут. В это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


    А теперь пора звонить коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавать с бараниной много овощей, лучше. И сухое вино.

    Приятного аппетита! О, да. Я забыл высказывания. Не выбрасывайте кости. И не срезайте с них все мясо «под корень». На следующий день сварить бульон на косточках, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на ваш выбор. Будет отличный суп.

    Кавказская кухня сытная, насыщенная и очень острая. Мяса никогда не бывает много, поэтому блюда грузинской, узбекской, татарской и других кухонь славятся множеством блюд из него.Баранину чаще всего используют в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное на Ближнем Востоке мясо. К тому же большинство блюд готовится прямо на огне или в казане. Недаром блюда из баранины в казане можно встретить на обеденных или праздничных столах не только в Повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных благородных церемониях.

    Калорийность блюд из баранины и баранины

    Польза баранины неоспорима и давно научно доказана.Это не только богатый источник белка, но также витаминов и минералов, особенно железа.

    К тому же это достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

    Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке ребра ягненка, пельмени, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

    На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного клана внушительна по численности.Готовя еду для всех членов семьи, используют огромные чаны - казаны, чтобы хватило всем. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самса и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

    Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

    Подается к столу со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

    Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: «Блюда из баранины в казане»:

    .

    Смотрите также