Сколько запекать буженину в духовке


Буженина в рукаве. | Сам себе повар

Я предпочитаю запекать свиную шею, хотя годится любой мягкий кусок свинины с жирком. Свиную шею полностью разморозить. Мясо должно быть комнатной температуры. Почистить головку чеснока. Нашпиговать шею целыми зубчиками: для этого острым ножом прорезаем в мясе кармашек и запихиваем туда зубчик чеснока. Смешиваем соль, черный перец и паприку, этой смесью натираем свиную шею со всех сторон.

Помещаем кусок мяса в рукав, плотно затягиваем рукав с боков. Не забываем прорезать в нем несколько дырочек для выхода пара.

Разогреть духовку до 200 градусов, через 20 мин можно немного снизить жар до 180oС. Время приготовления буженины зависит от величины куска мяса. Чтобы запечь 3 кг свиной шеи у меня уходит 2 часа, на 2 кг нужно около полутора часов. По истечению этого времени, выключаем духовку, и оставляем там мясо еще на полчаса.

Потом вынимаем мясо из духовки надрезаем рукав, аккуратно достаем мясо и сливаем сок в отдельную посуду. Несмотря на то, что запеченное мясо можно есть горячим, обычно его остужают, заворачивают в упаковочную пленку и выдерживают в холодильнике. Сок от мяса тоже остужают, он застывает в желе. Когда мясо полностью остынет его можно нарезать тонкими пластиками поперек волокон, и подавать с кусочками холодца из его же сока.

Буженина в рукаве с фото | Рецепт буженины в рукаве

Домашняя буженина

Рецептов буженины существует великое множество. Вот один из них, на мой взгляд самый простой. Успех гарантирован даже у неопытного кулинара. Главное — правильно выбрать мясо.

Именно шейная часть свинины, в которой чередуются мякоть с небольшим количеством жира, подойдёт для этой буженины. Специи выбирайте на свой вкус, остальное сделают рукав для запекания и ваша духовка. Вы получите очень мягкое, ароматное мясо в холодном виде для бутербродов и в качестве закуски, а в тёплом — на второе с любым гарниром.

Как приготовить "Буженина в рукаве" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления буженины в рукаве понадобятся: свинина (мякоть, шейная часть), соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода.

Шаг 2 Ссылка

Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Кладём соль в соотношении: на 1 л воды — 1 ст. л. соли. А также лавровый лист и перец горошком. Можно добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Маринад доводим до кипения, варим минут 5-7 и выключаем. Затем полностью охлаждаем.

Шаг 3 Ссылка

Свинину опускаем в маринад и ставим в холод на время от 3 до 24 часов.

Шаг 4 Ссылка

После того, как свинина хорошо замариновалась, посыпаем её специями: чёрным и красным молотым перцем, травами и другими специями по вашему вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Мясо помещаем в рукав для запекания, кладём в сковороду и ставим в духовку, разогретую до 190 °C.

Шаг 6 Ссылка

Через 60-80 минут буженина будет готова. Достаточно проткнуть её деревянной палочкой или ножом, чтоб убедиться в её мягкости.

Буженина из свинины (в рукаве)

Сочные ломтики запеченной в рукаве буженины пригодятся и для быстрого «бутербродного» завтрака, и для торжественного семейного застолья.

Побывавшая в духовке свинина потеряет часть своего «жирового запаса»: жир смешается с пряностями и превратится в аппетитную подливку или основу для сложного соуса. Когда буженина запекается в рукаве, мясу не удастся стать пересушенным. Рукав не разрезают, пока мясо находится в духовке. Густой маринад впитается в волокна свинины, а его остатки застынут в виде острой горчично-кориандровой корочки.



Продукты




Рецепт приготовления


     Для запекания подходит мясная вырезка задней части свиной туши, могут присутствовать небольшие жировые прослойки.


1. Свинину моют в прохладной воде, обсушивают мясо бумажным полотенцем.


2. Морковку нарезают брусочками, длина может быть разной: от 2 до 5 сантиметров. А толщина – около сантиметра. Узким ножом в свинине делают глубокие надрезы, в образовавшиеся отверстия проталкивают кусочки моркови.


3. Чесночные зубчики разрезают на 3-4 части, получившиеся узкие пластины вставляют в проколотые ножом отверстия.


4. Пласт свинины туго скручивают и перевязывают нитками, чтобы получилась форма колбасного батона. Для перевязывания мяса берут обычные белые нити, уложив их в четыре сложения.


5. Смешивают соль, черный перец, горчичный порошок. Добавляют зерна кориандра крупного помола.


6. Выдавливают лимонный сок, наливают жидкий мед.


7. Тщательно вымешивают маринад для буженины. Масса будет достаточно густой и острой.


8. Свинину смазывают маринадом со всех сторон и ставят на 2 часа в холодильник.


9. Брусок свинины перекладывают в кулинарный рукав, края приподнимают и плотно завязывают. Рукав с мясом помещают в керамическую форму и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Время запекания буженины – 1,2 часа.


10. Когда свинина немного остынет, разрезают рукав. Теплую буженину тщательно заворачивают в фольгу, нитки не срезают. Остывшую буженину отправляют на 2-3 часа в холодильник. Если же вам хочется горячего запеченного мяса, можно подавать сразу. Но после охлаждения волокна уплотнятся и мясо приобретет все вкусовые качества буженины. В рукаве останется много мясного сока, приправленного пряностями. Жидкость переливают в стакан и ставят в холодильник. Застывшая жидкость станет желейной.


11. Брусок буженины нарезают в поперечном направлении. Пластинки чеснока почти не заметны, а морковка присутствуют в каждом ломтике. Если вы подаете буженину с гарниром, свинину можно полить застывшим мясным соком, он не будет стекать с ломтиков.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Буженина из говядины в фольге в духовке

В преддверии очередного праздника или семейного торжественного ужина неизменно возникает вопрос: что такого интересного и необычного подать к столу? Запеченная буженина из говядины в фольге в духовке такое блюдо, которое идеально может заменить колбасную нарезку даже самой высокой ценовой категории. О том, как вкусно приготовить мясо, какими специями воспользоваться и другие важные моменты мы обсудим далее в нашем материале.

Все тонкости, на которые необходимо обратить внимание

Обычно процесс приготовления буженины заключается в томлении в духовом шкафу хорошо замаринованного мяса, и не всегда это должна быть говядина. Часто этот деликатес готовят из свинины, баранины, птицы.

Как запечь буженину из говядины в фольге в духовке, чтобы получилось сочное, восхитительное блюдо? Важную роль играют три основных пункта: выбор мяса, маринад, время запекания.

Необходимо четко соблюдать технологию подготовки мяса, особое внимание стоит уделить процессу вымачивания говядины в маринаде. Поскольку само по себе оно немного жестче, чем, например, свинина, требуется правильно его замариновать, чтобы получить нежное, мягкое и сочное блюдо.

Стандартное время вымачивания 2-3 часа. Поскольку буженина готовится из цельного куска мяса, нужно чтобы он хорошо напитался рассолом, ароматом специй и трав.

Что касается выбора части туши, наилучшими вариантами можно считать шейную часть, филе.

По желанию мясо можно нашпиговать овощами, чесноком, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Простой способ приготовления

Подготовка ингредиентов занимает обычно не более 15 минут личного времени, останется лишь выдержать мясо в специях и запечь. Ингредиенты:

Говядину тщательно промойте в воде, срежьте пленки, прожилки, отложите в сторону, чтобы она слегка подсушилось.

Тем временем очистите дольки чеснока, пропустите через пресс.

На куске мяса сделайте ножом надрезы в разных местах и разной глубины. В отверстия вложите чеснок, специи, соль. Также поверхность куска мяса натрите чесночком, солью, перцем. Оберните его пищевой пленкой (можно воспользоваться целлофановым пакетом, если нет в наличии пленки), уберите в холодильник на несколько часов.

Когда мясо хорошенько промариновалось, достаем его из холода, снимаем пленку, затем плотно заворачиваем кусок в фольгу. Время приготовления 2-2,5 часа при температуре 180-190о Цельсия.

Согласитесь, особых сложностей в процессе приготовления нет, однако вкус и текстура мяса получаются отменными! Подавать на стол желательно в виде нарезки, можно также использовать на бутерброды – настоящая вкуснятина!

Ароматное мясо с черносливом и специями

Данный способ приготовления требует чуть больше времени и сил, нежели первый, однако, стоит отметить, что приготовленная буженина из говядины в фольге в духовке по этому рецепту с фото всегда получается очень нежной, сочной, пикантной и вкусной. Необходимые продукты:

На противне расстелите большой кусок фольги, которым потом можно будет обернуть полностью кусок говядины, выложите подготовленное мясо (предварительно вымытое, очищенное от пленок, прожилок).

Большим острым ножом необходимо сделать глубокие надрезы насквозь вдоль волокон. В отверстия вкладываем плоды чернослива.

Полейте говядину красным вином, а то, что оно стечет не страшно, потом в процессе приготовления в фольге оно будет испаряться и пропитывать мясо. Натрите поверхность говяжьего филе специями, солью.

Листы лаврушки сломайте, равномерно разложите по всей поверхности говядины. Оберните фольгой заготовку, поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 2 ч.

Ароматная буженина с овощами

Главный плюс этого блюда – универсальность. Его можно использовать как начинку для сэндвича, бутерброда, можно добавлять в салаты, где подразумевается использование, например, отварной говядины, а если подать с гарниром, то сойдет за полноценный обед или ужин.

Следующий рецепт буженины из говядины в фольге в духовке также интересен тем, что мы не будем шпиговать мясо овощами, а сделаем из них подушку для запекания. Получается очень вкусно и ароматно. Список ингредиентов:

Говяжье мясо натрите тщательно солью и перцем, желательно убрать в холодильник на 3-4 часа, можно на всю ночь (так оно еще больше напитается, будет мягким).

Вымытую, очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук полукольцами, а чеснок тонкими слайсами.

Противень застилаем большим листом фольги, на него равномерно выложите 2/3 подготовленных овощей (кроме чеснока), на них уложите кусок говядины. Слайсы чеснока распределите по поверхности мяса, посыпьте остатками лука и моркови.

Аккуратно оборачиваем говядину в фольгу, устанавливаем противень в разогретую до 190-200 градусов духовку на 2 часа. По окончании указанного времени переведите температурный режим на отметку 50 градусов, оставьте мясо еще на 1 час «дойти» до нужно кондиции.

Буженина из говядины в фольге в домашних условиях готова, приятного аппетита!

О чем еще важно знать – хитрости кулинаров

Не рекомендуется использовать размороженное мясо, так как буженина получится рыхлой, с нарушенной текстурой. Но не стоит применять и парную говядину.

Идеальный вариант – свежее охлаждённое мясо.

Готовить буженину можно даже без фольги, но тогда ее нужно будет постоянно поливать маринадом, иначе продукт получится пересушенным и невкусным. Также если Вы готовите буженину без фольги или рукава, то не лучшим решением будет уложить заготовку на дно емкости или противня, оно так может пригореть. Лучше соорудить из деревянных шпажек или палочек своеобразную «решетку» на бортиках посуды.

Стандартный набор специй это чеснок, молотый перец. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять сушеные травы и иные приправы. Удачно подойдут базилик, тмин, кориандр.

Буженина из свинины в фольге в духовке

Для приготовления самой лучшей буженины в домашних условиях важно не только выбрать вкусное мясо, но и замочить его в правильном маринаде. Поскольку мясо будет запекаться в духовке или аэрогриле цельным куском, важно чтобы оно пропиталось специями, солью и стало мягче. Маринование помогает выпекать буженину равномерно, а соль и кислота меняют структуру мясных волокон, значительно сокращая время приготовления в духовке. Если вы еще не знаете, как приготовить буженину в духовке (а-ля "Антон Палыч" и др.), то воспользуйтесь одним из подготовленных нами рецептов.

Буженина в соевом соусе с горчицей — пошаговый рецепт

Соевый соус — прекрасная основа для маринования. Он придает мясу особый вкус и аромат, а остатки прогретого в фольге маринада можно будет использовать потом как подливу, чтобы сделать корочку готовой буженины более сочной. Для этого рецепта выбирайте красивый цельный кусок свиного балыка и вы получите шикарное блюдо в домашних условиях, используя аэрогриль или духовку.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция

  1. Вымытый кусок свиного балыка положите в глубокую миску или небольшую кастрюльку. Залейте мясо теплой кипяченой водой. Добавьте соевый соус, соль и специи. Горчицу и чеснок пока не трогайте. Оставьте мясо в маринаде на 6 часов.
  2. Выдавите чесночные доли через чесночницу и смешайте с французской горчицей в отдельной пиале.
  3. Достаньте балык из маринада и натрите солью. Положите срез на кусок фольги и натрите смесью чеснока и горчицы.
  4. Заверните свинину в фольгу и положите выпекаться в духовку при 190 градусах. Через 1,5 часа откройте верхний слой фольги и дайте почти готовому изнутри мясу выпекаться до слегка темной корочки.
  5. Готовой буженине дайте время остыть, а затем подавайте к столу в сочетании со свежими или запеченными овощами.

Буженина из куриной грудки — пошаговый рецепт

Приготовить буженину из курицы намного легче, чем из свинины. Кулинарный блогер Алла Ковальчук предлагает особый рецепт буженины. Куриное мясо гораздо быстрее пропекается и практически нет угрозы, что филе останется сырым изнутри. Точно так же, как и для свинины и говядины, лучшая основа маринада - соевый соус и специи. В маринад для буженины из куриного филе лучше всего добавлять следующие специи: куркуму, базилик, красный перец и сушеный чеснок. Куриная буженина получится очень мягкой и нежной. Сочетать такое мясо можно со сливовым, медовым или апельсиновым соусом как утонченный деликатес.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция

  1. Филе курицы вложите в контейнер или глубокую миску для маринования.
  2. Залейте мясо соевым соусом. Всыпьте соль и специи и оставьте мариноваться на 3 часа.
  3. Пропитанное соевым соусом и специями филе замотайте по отдельности в фольгу. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
  4. Через полчаса размотайте буженину из курицы и выпекайте 30-35 минут на решетке или фольге. Готовое блюдо лучше подавать к столу целыми горячими кусками или остывшими тонкими ломтиками.

Буженина с медовой корочкой — пошаговый рецепт

Сайт Афиша-Еда рекомендует: мед с горчицей создают невероятно ароматную корочку для любого мяса в духовке. Для сочной, карамелизированной буженины используется не пресный балык, а филейная часть свиньи. При правильном приготовлении мясо получается в меру румяным и очень вкусным.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция


Предлагаем посмотреть эти видеорецепты от Анастасии Скрипкиной — ароматная вкусная буженина! Пальчики оближешь!

Буженина в соевом соусе

Самый простой и вкусный рецепт запекания буженины из свинины. В рецепте нет соли, только мясо, чеснок, вода и соевый соус (который и так достаточно соленый).

Состав

Кусок мяса может быть длинным и плоским (прямоугольной формы), тогда воды с соевым соусом требуется 1,5 стакана (как в рецепте). А может быть – коротким и высоким (более квадратным), тогда, чтобы его промариновать, жидкости потребуется больше.

Пропорции разведения соевого соуса водой постоянны: 1:2. То есть, соевого соуса 1 часть, а воды 2 части (1 стакан соуса+2 стакана воды). Просто смотрите по форме куска мяса, много ли маринада потребуется, и добавляйте его, исходя из данной пропорции. У меня ушло 1,5 стакана маринада (столько, сколько указано в составе).

Что нужно для рецепта – мясо, соевый соус, чеснок и вода!

Свиная шейка обсушивается на бумажном полотенце

Как приготовить

Готовая буженина

Перед нарезкой буженину надо остудить

Вкуснейшее домашнее мясо, приготовленное из свиной шейки с чесноком в соевом соусе путем запекания в духовке

Готовая свиная шейка – вкуснейшее домашнее мясо, которое может приготовить своими руками любая хозяйка

Для многих хозяек буженина из свинины в фольге в духовке уже давно стала альтернативой привычным колбасам и ветчине. Готовить блюдо нетрудно, а результат просто потрясает. И то, что продукт на 100% не содержит консервантов и красителей, тоже очень важно. Мясо, набор специй и чеснок – этого хватит для создания кулинарного шедевра.

Как запечь буженину в духовке в фольге?

Вкус блюда во многом определяет маринад, для буженины из свинины в фольге существует несколько рецептов. Делают его на горчице, рассоле, газировке со специями, майонезе, особую нотку придают разные пряности. Мясо нужно промыть, убрать лишний жир, обсушить и нашпиговать овощами, маринад вводят шприцем или заливают им мякоть.

Советы, чтобы получилась сочная буженина в духовке в фольге:

  1. Свинина не подгорит, если подложить деревянные палочки.
  2. Подержать в обертке, пока не остынет.
  3. Ставить только в разогретую духовку.
  4. Можно обжарить, чтобы запечатать сок.

Самый популярный рецепт домашней буженины из свинины в фольге – из карбоната. Это мякоть спинной части, которая возле позвоночника. Нужен крупный кусок, без жил и костей, с тоненькими прослойками жира - для сочности. Выбирать надо, ориентируясь на вес – от 1,5 до 3 килограмм, свинина должна быть свежей или охлажденной.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Мякоть натереть приправами, убрать в холодильник на пару часов.
  2. Морковь и чеснок порезать.
  3. Сделать надрезы, нашпиговать.
  4. Намазать горчицей, замотать в фольгу.
  5. Запекать 1,5 часа, развернуть.
  6. Буженина из карбоната в фольге запекается еще 30 минут.

Главный секрет, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке отлично запеклась, это надежное запечатывание мяса в фольге. Иначе сок вытечет, а мякоть останется сухой. Поэтому стоит заматывать в пару-тройку, а швы подвернуть и защепить. Некоторые хозяйки для надежности первым слоем заворачивают в пергамент.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Смешать соль и специи, обвалять пласты чеснока.
  2. Сделать надрезы, начинить.
  3. Намазать смесью специй и горчицей.
  4. Подержать ночь в холоде.
  5. Заверну в фольгу, печь 1,5 часа.
  6. Буженина в духовке в фольге должна потомиться до остывания.

Нежнейшая буженина из свинины в фольге получается на рассоле, это палочка-выручалочка, если под рукой нет горчицы или минералки. Мясо получается мягким, с легким пряным ароматом, ведь соль отлично размягчает волокна. Лучше всего подойдут шея, окорок, задняя часть, специи стоит купить в наборе.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Воду закипятить с травами, солью и листом лавра.
  2. Мясо положить в раствор на ночь.
  3. Обсушить, намазать специями, укутать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа.

Время запекания определяет размер куска, в среднем, это 1,5–3 часа. Опытные хозяйки сначала выставляют на максимальный нагрев, потом его уменьшают. С нежным, сладковатым вкусом формируется буженина в фольге с черносливом, его берут без косточек, крупный режут пополам, как и чеснок. Можно заменить курагой, оливками, сладким перцем.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Порезать сухофрукты и чеснок, нашпиговать мясо.
  2. В горчице развести специи и соус.
  3. Обмазать, положить в пакет.
  4. Убрать в холод на 12 часов.
  5. Обернуть в фольгу.
  6. Держать в духовке час с одной стороны и 1,5 часа – с другой.
  7. Распечатать, подержать 10 минут для корочки.
  8. Завернуть в фольгу, прижать грузом до остывания.
  9. Буженина из свинины с черносливом в фольге в духовке разрезается остывшей.

Считается, что лучшая домашняя буженина в духовке в фольге запекается из свиной шеи. Из этой мякоти еще делают великолепный шашлык или отбивные. Опытные кулинары считают, что весь вкус мяса отлично раскрывается с эстрагоном. Солить рекомендуется из расчета одна чайная ложка на килограмм мякоти.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Морковь натереть, чеснок поделить на слайсы.
  2. Мясо плотно нашпиговать чесноком.
  3. Морковь смешать со специями, натереть.
  4. Настоять 10 минут, укутать в материал из фольги.
  5. Готовится буженина из свинины в фольге в духовке 2,5 часа.

Буженина из свиной корейки в фольге


Приготовить буженину в домашних условиях в фольге можно и с медом, он дарит мягкий вкус и легкий, душистый аромат. Самой знатной называют «корейку», где нету жил и лучшая мякоть. С легкой остринкой получается блюдо, если в маринад добавить грузинскую аджику, а для пряности – молотый мускатный орех.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Смешать специи с аджикой и толченым чесноком.
  2. Добавить мед, сок лимона.
  3. Мясо порезать не до конца на крупные куски.
  4. Намазать, оставить на 1,5 часа.
  5. Замотать в фольгу, поставить в не разогретую духовку.
  6. Прогреть 10 минут.
  7. Запекать 2 часа при 160 градусах.

Надрезы для нашпиговывания нужно делать равномерно. В фольге мякоть тушится в собственном соку, пропитываясь ароматом и специями. В старину свинину запекали таким же образом, но вместо фольги брали пресную лепешку. Отличная в фольге – рецепт с соевым соусом, с водой его разводят 1 к 2.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Надрезать кусок, нашпиговать чесноком.
  2. Смешать соус с водой, залить.
  3. Мариновать 2 часа.
  4. Завернуть, запекать 1,5 часа.
  5. Раскрыть, подержать 30 минут.
  6. Буженина из в фольге в духовке разрезается охлажденной.

Более простой рецепт - буженина, запеченная в фольге, нашпигованная чесноком. Из свинины стоит выбрать шею или окорок, из специй – перец, паприку и орегано. Заматывать в фольгу нужно блестящей стороной наружу. Если использовать парное мясо, то перед запеканием его нужно подержать несколько часов в холоде.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Смешать специи с горчицей, солью и маслом.
  2. Нашпиговать чесноком и намазать кусок.
  3. Помариновать час, замотать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа, размотать.
  5. Пропечь 20 минут, обернуть до остывания.

Опытные хозяйки рекомендуют диетический в фольге – с овощными добавками. Готовить лучше из свиного окорока, поскольку в филее больше всего мяса высшего сорта. Чтобы проверить, готова ли мякоть, слегка протыкают мясо ножом. Если начинает выходить прозрачный сок, можно выключать духовку.

Ингредиенты :

Приготовление

  1. Смешать соль с перцем, натереть мясо.
  2. Убрать в холод на несколько часов.
  3. Нашпиговать овощами, натереть горчицей.
  4. Положить лавровый лист, завернуть.
  5. Запекать 1,5 часа.

В духовке в фольге не требует особых усилий. Можно попробовать сделать блюдо из лопатки, это верхняя передняя часть ноги. Многие хозяйки делают маринад на минералке, она изумительно смягчает мясо, и маринуется кусок намного быстрее. Оригинальный рецепт – с лимоном и апельсином.

Ингредиенты .

Сегодня у нас «ленивый» рецепт - будем запекать буженину в рукаве в духовке. Активное время готовки минимально, буквально минут 10, посуды грязной - одна мисочка, на вкус получается тонко, оригинально, пикантно, с таким легким восточным акцентом, подавать такую буженину можно как в холодном, так и в горячем виде - что еще нужно.


Мякоть свинины для запекания - около 1 кг,


соевый соус - 4 ст.л.,


вода - 100 мл,


сахар коричневый - 1,5 ч.л.,


соль - 1,5 ч.л.,


сок половинки лимона,

чеснок - 2-3 зубка,


пряности и специи по вкусу, а именно: корица - щепотка, кориандр, базилик, орегано - по 1 ч.л., молотый имбирь - ½ ч.л., мускатный орех - ¼ ч.л., сушеная петрушка - 1 ч.л.

Сразу скажу, что я добавляла не все специи - каких то не было под рукой, какие-то (например, корицу) мои домочадцы не переносят ни в каких блюдах. Но для вас я привела полный список пряностей и специй, точно так, как было перечислено в исходном рецепте.


На самом деле, все реально быстро и просто: свининку помойте, обсушите бумажным полотенцем. Нашпигуйте чесноком.


В мисочке соедините все компоненты маринада, добавьте специи.


Свининку отправьте в пакет для запекания,


туда же влейте маринад,

пакет завяжите и слегка помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно по нему распределился.

Теперь уберите нашу будущую буженину в холодильник как минимум на ночь, то есть часов на 7-8, можно оставить и подольше. Тут как маринование шашлыков - чем дольше стоит, тем мягче и вкуснее получается мясо. Хотя если очень нннада, можно отправить буженину запекаться и без предварительного маринования.

Отправьте нашу замаринованную буженину в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте полтора часа. Кстати, рекомендуется прокалывать пакет для запекания для выхода пара - я не противJ, но в таком случае вы не сможете переворачивать рукав с бужениной в процессе запекания.

Итак, запеченную буженину извлеките из духовки, рукав аккуратно (не обожгитесь!) разрежьте

Под бужениной понимается мясная вырезка не на кости, которая выпекается цельным куском. Так как приготовить буженину из свинины по всем правилам может далеко не каждый, мы представляем поэтапную инструкцию. В домашних условиях традиционно блюдо выпекается в духовке. Если следовать рекомендациям, сложностей не возникнет. В сторону отступления, давайте начнём.

Буженина из свинины в духовке в фольге: «классика жанра»

Буженина из свинины, запечённая с ароматными пряностями в фольге в духовке не оставит равнодушным даже самого искушённого ценителя мясных деликатесов.

1. Промойте свинину, просушите, избавьте от излишков жира. Смешайте соль с пропущенным через давилку чесноком, натрите этим составом мясо. Прикройте полиэтиленом, ожидайте 8 часов.

2. Спустя заданный срок смажьте окорок измельчённой паприкой. Заранее приготовьте колбасную нить, симметрично и красиво обмотайте ею кусок мяса.

3. Теперь замотайте свинину в пергамент и дополнительно в фольгу. Выложите на противень, отправьте в раскалённый до 250 градусов духовой шкаф.

4. При такой температуре мясо готовится час, затем показатели уменьшаются до 200 градусов и буженина выпекается ещё 2 часа. Если вы используете окорок поменьше весом, соответственно, и время термообработки нужно сократить.

5. Когда заданное для готовки время истечёт, выключите печь, оставьте буженину внутри до остывания. Затем извлеките, перенесите в холод на 8 часов и дегустируйте.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшую буженину из свинины. Согласитесь, в домашних условиях выпекание в духовке не представляет сложностей.

Буженина из свинины в соево-медовом соусе

Домашняя буженина из свинины, ароматная, запечённая в соево-медовом соусе в духовке, так и таит во рту. Наверняка вы оцените рецепт по достоинству.

1. После подготовки (промывки, просушки) свинины её необходимо натереть смесью из молотого чёрного перчика и соли. Затем поверх сухого маринада мясная вырезка смазывается кашицей чеснока.

2. В таком состоянии мякоть должна полежать 20 минут. За этот срок приготовьте смесь из мёда и соевого соуса, обильно полейте свинину. Оставьте в миске под плёнкой на 2-4 часа.

3. Выложите в смазанный противень, отправьте выпекаться при 220 градусах в течение 1-1,5 часов. Затем выключите духовой шкаф, дайте мясу остыть, перенесите в холод. Дегустируйте на следующий день.

Рецепт буженины из свинины, запечённой по классической вариации в духовке, впечатляет. А мы продолжаем далее рассматривать варианты приготовления деликатеса.

Буженина из свинины в микроволновке

Перед тем как приготовить буженину из свинины, мясо необходимо вымыть, просушить. Чтобы сделать закуску в домашних условиях, лучше брать свиной окорок. В духовке блюдо выпекается по схеме.

1. Необходимо подготовить свинину. С этой целью её ополаскивают, просушивают. Далее чесночные зубки освободите от шелухи, нашинкуйте пластинами.

2. Острым ножом сделайте надрезы по всему периметру мяса. Вставьте в полости чесночные дольки и изюм. Соедините молотый чёрный перчик с солью, натрите смесью окорок. Засеките 2-3 часа.

3. Спустя заданное время влейте в сковороду приличное количество масла и раскалите. Отправьте мясо на обжарку на максимальной мощности, доведите до образования аппетитной корки.

4. Теперь приготовьте посуду с крышкой, которая пригодна для приготовления пищи в СВЧ. На дно ёмкости уложите лавровые листья в качестве своеобразной подушки. На них поместите свинину.

5. Влейте в посуду 0,5 л. крутого кипятка. Микроволновку включите на максимум, установите длительность 25-30 минут. Отправьте внутрь мясо, готовьте до сигнала.

6. Затем переверните свинину, опять отправьте в СВЧ на такой же срок. При необходимости длительность увеличивается. Определить, что буженина готова, можно по цвету. Срезы мяса будут однородно розоватыми.

Буженина без выпекания в сметано-соевом соусе

Для тех, кто ещё не определился, как приготовить сочную буженину из свинины, предлагаем рассмотреть этот рецепт. В домашних условиях сметано-соевый соус сделать несложно, равно как запечь деликатес в духовке.

1. Проведите подготовительные мероприятия, промыв, просушив мясо. Теперь сделайте маринад, смешав воду с соевым соусом, сметаной, горчицей, сахарным песком, горошковым перцем, солью, порубленным чесноком, лавром.

2. Отправьте ёмкость с содержимым на плиту, дождитесь бурления, затем опустите внутрь свинину. Томите на средней мощности около 30 минут. Затем выключите конфорку, дождитесь остывания раствора и мяса.

3. Уберите кастрюлю с содержимым в холод на 20-25 часов. Спустя заданное время опять доведите мясо в соусе до кипения, варите четверть часа.

4. Дайте охладиться, извлеките, просушите. Обмотайте буженину пергаментом, оставьте в холоде на 2 дня.

Пряная буженина с томатами

Прежде чем приступать к процедуре стоит внимательно изучить рецепт и понять, как приготовить буженину. Закуску из свинины дополнят вяленые помидоры и сладкий перец. В домашних условиях деликатес будет запекаться в духовке.

1. Промойте мясо и оботрите насухо бумажным полотенцем. Нашинкуйте сладкий перец соломкой, мелко порубите чеснок и помидоры на кусочки. Перец чили оставьте в первозданном виде.

2. Сделайте в мясе надрезы достаточной глубины. Наполните их томатами, чесноком и перцем. Сделайте длинный (глубокий) прокол по всему куску свинины. Поместите в центр чили. Оберните мясо ниткой.

3. Тщательно натрите свинину соевым соусом. После этого посыпьте специями. Поместите заготовку в рукав. Закрепите его специальными фиксаторами.

4. В таком виде мясо должно мариноваться 3-4 часа. Отправьте запекаться в духовку на 1 час. Разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё четверть часа. Подавать можно в холодном или горячем виде.

Буженина в горчичном маринаде с яблоком

Закуска в таком исполнении обретает необычный аромат и незабываемый вкус. Поэтому перед тем как приготовить буженину, внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Блюдо из свинины готовится довольно просто. Приступайте к процедуре в домашних условиях. Мясо будет запекаться в духовке.

1. Нашинкуйте очищенный чеснок слайсами. Оборвите листочки с ветки розмарина. Сделайте в подготовленном мясе надрезы. Поместите в них розмарин с чесноком.

2. Натрите имбирь на мелкой тёрке, добавьте в смесь с соевым соусом и маслом. Не забудьте всыпать перец. Перемешайте. Поместите свинину в пакет для запекания, влейте маринад. Герметично закупорьте рукав.

3. Тщательно встряхните и отправьте в холодильник на 10 часов. Пакет с содержимым нужно взбалтывать регулярно. После этого очистите яблоко и натрите на мелкой тёрке.

4. Смешайте яблочную массу с горчицей. В этот же состав влейте маринад из пакета. Мясо вытрите бумажными салфетками. Параллельно раскалите сковороду с маслом.

5. Обжарьте свинину на максимальной мощности конфорки. Уделите внимание всем сторонам. Добейтесь румяной корки. Вновь обмажьте мясо маринадом и поместите в рукав.

6. Запекайте буженину в духовке при 200 градусах около 1 часа. Далее разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё в течение 20 минут. После остывания нарежьте закуску слайсами и подайте на стол.

После всех представленных рецептов теперь вы знаете, как приготовить буженину. Закуска из свинины имеет различные варианты запекания. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях. Процесс приготовления в духовке довольно прост.


Буженина в духовке (пошаговый рецепт с фольгой)

Буженина в духовке даже и не предполагалась на ужин. Поехала на рынок за рыбой, а купила увесистый кусок свинины. Можете даже не задавать вопросы о логике моего поступка. Считайте, что я воспользовалась правом всех представительниц женского пола иногда пренебрегать рациональным мышлением. Тем более закономерность и здравомыслие в кулинарии чаще всего не выдерживают напора спонтанных идей и необычных решений. Ну, свинина, так свинина. А что? Тоже вкусно. И очень даже полезно по сравнению с современной колбасой, которую в последнее время страшновато не то, что есть, а просто класть на хлеб. Но замену колбаске искать-то надо. Ведь утром я кулинарные подвиги в виде пудингов и яиц бенедикт совершать не способна. Сытные бутерброды, запеченные мюсли или полезная овсяная каша – отличное меню для завтрака, по-моему. Так вот, свинина. Я сразу, не задумываясь, решила приготовить запеченную в фольге буженину. Зачем все усложнять, когда можно обмазать сочное мясо специями, завернуть и поставить запекаться? Духовка все сделает сама. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, сегодня напишу, как приготовить сочную буженину, используя духовку и фольгу. Предлагаю вам два пошаговых рецепта буженины с фото.

Содержание статьи:

Сочная буженина с горчицей в фольге

Сказочно вкусное мясо. Вкуснее колбасы в 10… Нет, в 100 раз! Хотя нули можно ставить бесконечно, но вкус через экран компьютера не передашь. Поэтому запасайтесь всем необходимым и приступайте к готовке!

Ингредиенты для приготовления буженины:

свиная шея (окорок) — 1 кгсоль крупная — 1 ст. л.
чеснок — 3-4 зубкачерный перец молотый — щепотка
готовая горчица — 1,5 ст. л.молотая сладкая паприка — 0,5 ч. л.
орегано — 0,5 ч. л.растительное масло — 1,5 ст. л.

Как приготовить буженину в духовке с фольгой (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Готовить буженину из замороженной свинины – перевод продуктов. Для запеченной буженины отлично подойдет шея или окорок, с небольшими прослойками жирка. Вымойте мясо. Осушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад для буженины. Очистьте несколько зубков чеснока. Нарежьте тонкими пластинками.

 

-2-

Нашпигуйте мясо. Тонким ножом сделайте прокол (не очень глубокий, сантиметра 3). Раздвиньте волокна. Вставьте пластинку чеснока. Равномерно распределите ломтики по всей поверхности мяса. Смешайте сухие специи. Добавьте соль, горчицу, растительное масло. Обмажьте этой ароматной массой будущую буженину. Оставьте свинину помариноваться часик-другой перед запеканием в духовке.

 

-3-

Затем оберните будущую буженину фольгой. Блестящая сторона должна быть сверху. Теперь поместите обернутое в фольгу мясо в духовку. Предварительно прогрейте ее до 180-200 градусов. Запекайте буженину в духовке 1,5 часа. Если у вас не килограммовый кусок, а больше, то увеличьте время пропорционально весу. За 20 минут до окончания готовки раскройте фольгу, чтобы появилась поджаристая корочка. Когда вытащите буженину из духовки, снова оберните фольгой. В таком виде она должна полностью охладиться.

 

-4-

После того, как буженина остынет, а лучше – «переночует» в холодильнике, ее можно нарезать и пробовать. В общем-то, и в теплом виде такая свинина ох как хороша!

 

Можно просто выложить сочные ломти на тарелку, а можно соорудить сытные бутерброды. Однозначно вкуснее и полезнее всех магазинных колбасных изделий вместе взятых.

Рецепт буженины в духовке с морковью и чесноком (в фольге)

 

Сочное мясо с легкой остротой горчицы и чеснока, сладким привкусом меда и моркови и удивительным ароматом специй. Рецепт действительно удачный и заслуживающий вашего внимания. Что еще сказать? Пробуйте!

Ингредиенты для приготовления буженины по этому рецепту:

свинина с умеренным количеством жира – 1 кгчеснок – 2 небольших зубчика
морковь – половинка среднейсладкая молотая паприка – 1/2 ч. л.
тимьян – 1/3 ч. л.сушеный базилик – щепотка
черный молотый перец (или смесь) – щепоткакрупная поваренная (морская) соль – 3/4 ч. л. (по вкусу)
мед искусственный – 1 ст. л.готовая горчица (столовая или французская) – 1 ч. л.

Приготовление буженины в духовке с чесноком и морковью:

-1-

Чтобы буженина получилась сочной, на мясе должно быть немного жирка. Толстая прослойка сала не нужна, поэтому излишки срежьте. Вымойте свинину. Промокните влагу салфетками.

 

-2-

Чеснок нарежьте тонкими продольными пластиночками. Слишком много чеснока не нужно. Двух небоольших зубчиков буде за глаза.

 

-3-

Морковь очистите. Нарежьте небольшими брусочками или толстой короткой соломкой.

 

-4-

Смешайте сухие специи. Их не должно быть слишком много, иначе буженину будет невозможно есть.

 

-5-

Положите морковку и чесночные пластинки. Обваляйте в специях.

 

-6-

Нашпигуйте свинину обвалянными в приправе чесноком и морковкой. Старайтесь распределить специи равномерно, по всей поверхности мяса, со всех сторон. Слишком большие и глубокие проколы не делайте, чтобы весь сок остался внутри. Оставшимися пряностями натрите свинину.

 

-7-

Смешайте мед с горчицей. Перемешивайте, пока не получится однородная эмульсия. Натуральный мед использовать не желательно, его нагревать нельзя. 

 

-8-

Смажьте будущую буженину горчицей и медом. Если времени на маринование у вас нет, оставьте мясо, накрыв, при комнатной температуре на 40-60 минут. Если времени больше, то спрячьте мясо в холодильник.

 

-9-

Замаринованную заготовку для вкусной домашней буженины оберните фольгой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 20 минут при 210-220 градусах. Потом уменьшите температуру до 180-200. Готовьте еще 40 минут. Выключите духовку и дайте буженине остыть прямо там, не снимая фольгу. Остывшее до комнатной температуры мясо переложите в холодильник и выдержите его там 8-12 часов.

 

-10-

А потом можно дать волю аппетиту! Хранить буженинку можно в фольге или в герметично закрывающейся емкости в холодильнике. Но вопрос о хранении обычно снимается сам собой. Ведь вкусное мясо “исчезает” за 1-2 присеста.

 

Приятного!

Буженина из свинины пошаговый рецепт с фото

Буженина из свинины


Запеченную буженину из свинины не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону.
И будет действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса которые мы получаем в магазине, покупая не столько мясо, сколько "вареные фосфаты".
Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТу - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо не таким "водянистым" как промышленное.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле исключительно из натуральных ингредиентов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку - она посочнее будет.

А запекать будем как положено - в духовке.

***

ингредиенты:

- свиная шейка или окорок с прослойкой жира - 1,5-2 кг;
- чеснок - 1 головка;
- рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 - в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 - вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Запеченная буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для приготовления буженины из свинины в домашних условиях.

***

рецепт приготовления

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше - вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство - "поднакачали" наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный - допекаем.

Вкусная буженина из свинины готова! Мясо получилось сочным, нежным и мягким.

Это отличная альтернатива любым промышленным колбасам и "деликатесам" при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее, и дешевле получается.

Приятного аппетита!

P.S. Классический способ запекания буженины - в фольге. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве - по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

советы по приготовлению:

- Домашнюю буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

- Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

- Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

- После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

с рецептом буженины смотрят также вкусные рецепты:


для справки

Буженина в мультиварке

Для приготовления буженины в домашних условиях можно приспособить и мультиварку.
Рецепт аналогичен показанному выше с небольшими отличиями.

состав:

- Свинина (окорок) — 700 г
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 6-7 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л. (1 на маринад и 1 ст.л. в чашу)
- Горчица — 2 ч. л.
- Специи — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.

способ приготовления:

Мясо обработать и подготовить как в основном рецепте. Но в рассоле свинину мариновать не будем.
В куске свинины сделать ножом проколы. В них заложить кусочки моркови и чеснока.
Обмазать мясо смесью растительного масла (1 ст. л.), соли, горчицы и специй по вкусу. Оставить на 20 минут в холодильнике.
Дно мультиварки смазать растительным маслом и заложить мякоть в чашу.
Если у вас нет программы "Мясо", сначала включите программу "Выпечка" на 40 мин., а через 20 мин. откройте крышку и переверните кусок.
После окончания программы включите программу "Тушение" еще на 1-1,5 часа.
Если мясо мягкое и при надрезе из него выделяется прозрачный сок, буженина готова.
Дождитесь, пока мясо остынет и подавайте на стол.

Сколько запекать ветчину?

Запеченная ветчина – деликатес, перед которым трудно устоять. Неудивительно, что это особое блюдо на праздничном столе и во время семейных торжеств.

Приготовить буженину не так уж и сложно, учитывая несколько важных моментов. В первую очередь срежьте кожицу ветчины (в клетку), чтобы она не деформировалась при запекании.С другой стороны, в процессе запекания регулярно поливайте мясо соусом, благодаря которому окорок будет более сочным, а кожица красиво подрумянится. Как долго я должен запекать ветчину?

Вес Температура Производство
Прибл. 2 кг 200 градусов C, затем 180 градусов C 100 минут


Выпечка ветча занимает некоторое время, однако , эффект действительно вкусный :) Стоит снизить температуру до 180 градусов через 15 минут.С и продолжить выпекание. Благодаря этому ветчина будет очень сочной.

Знаете ли вы?

Если вы хотите, чтобы корочка ветчины была не только хрустящей, но и приятно пахла, сбрызните ее лимонным соком.

Как часто вы едите буженину дома?

.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА 9000 1

Буженина однозначно ассоциируется с домашним ужином. Вы, наверное, думаете, что нужно потрудиться, чтобы съесть вкусную жареную? Ничто не может быть более неправильным, ведь печь будет тяжело работать, а не вы. Жаркое можно подавать теплым с картофелем и вкусным соусом, который можно приготовить во время запекания, или холодным, с хлебом и соусом из хрена. Отличная идея для второго-третьего дня предстоящих новогодних праздников.

СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В 1 ПОРЦИИ - НАЖМИТЕ!

четверть ветчины 939 ккал | 61 г белка | 9 г углеводов | 74 г жира


ПОДГОТОВКА


1. МАРИНА (5 мин)
Лучше всего мариновать мясо накануне запекания, но достаточно и 3-4 часов. В большой посуде, желательно в той, в которой вы будете запекать окорок (меньше мытья и меньше траты маринада), смешайте все ингредиенты (чеснок выдавите через пресс).Добавьте не более 0,5 чайной ложки без горки соли (избыток соли сделает мясо сухим). Ветчину промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и положите в маринад. Хорошо обваляйте мясо с каждой стороны в маринаде, накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

2. ПЕЧЬ
Когда пришло время запекать ветчину, ставим духовку на 220 градусов С, варианты вверх и вниз, чтобы она прогрелась, пока переходим к пункту 3.
3. ОБРАБОТКА МЯСА (7 минут)
Чтобы мясо было сочным, нам нужно закрыть поры, чтобы сохранить сок внутри. Поэтому с помощью лопатки снимите маринад с ветчины, оставив его в посуде для маринования (во время жарки он пригорит) и обжарьте ветчину на сковороде на очень сильном огне (без жира) до легкого зарумянивания (на каждую сторону уходит около 2 минут интенсивного обжаривания) , также помним о боках ветчины.
4.ЛУК + ВОДА (1 мин)
В отложенный маринад добавить нарезанный лук и 4 столовые ложки воды или добавить еще немного соли, все перемешать, затем положить туда обжаренный окорок и снова покрыть его маринадом с каждой стороны.

5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА (20 мин)
Блюдо с ветчиной и маринадом ставится в разогретую до 220 градусов духовку и запекается без крышки 20 минут - высокая температура «закроет» соки внутри.
6. ПРАВИЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА (около 2 часов)
Температуру в духовке снижают до 120 градусов С и ветчина запекается около 1,5 ч - 2 ч под крышкой (время выпекания зависит от веса - примерно 1 ч-1,5 ч на 1 кг, у нас было 1,5 кг), помня что время от времени поливать его полученным соусом. Затем снимите крышку, снова полейте соусом и запекайте еще 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.


ПРИМЕНЕНИЕ


По истечении нужного времени выньте ветчину из духовки и дайте ей остыть не менее 15 минут, потому что, если вы разрежете ее сразу, из нее вытечет большая часть сока.
Соус должен уменьшиться во время запекания, но если он все еще слишком жидкий для вас, немного уварите его на сковороде, или вы можете смешать его со сливками или вином.
Ветчину подавали с отварным картофелем и соусом. Вы также можете запечь картофель, добавив его, очищенный и нарезанный крупными кусками, в форму для запекания, в которой вы запекаете окорок примерно за 45 минут до окончания запекания.

* Энергетическая и питательная ценность, время изготовления и цены являются ориентировочными и могут отличаться от реальных

.

Жаркое из ветчины - Рецепт

В пасхальной традиции жаркое из ветчины символизирует изобилие - так пусть же оно отражает смысл этого слова своим величием. Пасха – это хорошая возможность приготовить вкуснейшее жаркое из цельной ветчины с костью и жиром. Эту жареную ветчину можно подавать горячей в качестве основного блюда, на тарелке с мясным ассорти и использовать в качестве ингредиента в повседневных блюдах после Рождества. Как приготовить свиной окорок на ужин? Мы объясняем шаг за шагом и даем ценные советы.

Примечание редактора

Как выбрать мясо для жаркого?

Мясо для жаркого должно быть свежим и обязательно жирным . Сама ветчина тонкая и без такого слоя ее очень легко высушить. Более того, жир является лучшим носителем вкуса. Таких ветчин нет в наличии, их приходится заказывать либо в специализированной мясной лавке, либо в небольших хозяйствах. Мясо для жаркого должно быть маринованным .Проще всего в обычной или маринованной соли (она сохраняет аппетитно-розовый цвет мяса и придает ему сочность). На каждый килограмм мяса взять 1,5 чайной ложки и тщательно его натереть, затем выложить в посуду, накрыть и поставить в холодильник на 48 часов, чтобы соль успела проникнуть внутрь; переворачиваем мясо 2 раза в день. Перед запеканием заранее достаньте окорок, чтобы он прогрелся до комнатной температуры – благодаря этому волокна не будут быстро сжиматься, поэтому мясо не затвердеет.Жаркое из ветчины будет мягким и нежным.

Лучше всего для приготовления ветчины и другого мяса подойдет духовка с термометром – прибором, который можно просто назвать электронным термометром. Их вбивают в продукты, чтобы контролировать температуру внутри во время запекания, что неоценимо при таком приготовлении мяса, так как оно не перегреется и не пересохнет. Стоит знать, что нежирную свинину запекают при 120°С до достижения внутри 75°С, жирную свинину – при 160°С до 80°С, птицу – при 120°С до 78°С, нежирную говядину (в том числе стейки ) - при температуре от 120°С до 56°С, говяжий жир - при температуре от 140°С до 68°С.

Также ознакомьтесь с рецептом восхитительного жаркого из индейки!

.

Запеченная вяленая ветчина - рецепт

Каждый из нас знает, каков вкус ветчины, выпускаемой в промышленных количествах, которую можно легко приобрести в местном магазине. Однако мало кто знает, какой на вкус ароматный домашний окорок, вынутый из духовки. Рецепт практически самообслуживания, сначала нужно сделать несколько простых расчетов и вот вся философия успеха.

Приготовление рассола: предполагается, что 80-100 г посолочной соли на 1000 мл воды используется для посолки мяса, а также предполагается, что посолочная смесь должна составлять 40% от массы мясо.Итак, если вес ветчины, например, 1400 г, необходимо:

Засолка: сосуд , я использовала стеклянную посуду, емкость должна соответствовать размеру куска мяса.Слишком большая миска не позволит мясу покрыться рассолом, чего быть не может. Продолжительность процесса посола также принимается равной высоте куска мяса, выраженной в сантиметрах. Таким образом, если длина окорока составляет 10 см, его можно солить 10 дней. Этот процесс можно сократить. Просто мясо будет менее соленым. Рассолом обрызгивают крупные куски мяса, благодаря чему рассол можно ввести в каждый его закоулок. Поместите мясо, смоченное в рассоле, в холодильник.На это время рекомендую поставить миску с мясом в нижнюю часть холодильника на место ящиков для хранения овощей. При необходимости полку также можно снять. Переворачивайте мясо каждый день.

Вкусы: домашнее мясо должно пахнуть на миллион долларов. Оба рассола ароматизированы; Специи также наносят на вяленую поверхность ветчины непосредственно перед запеканием. Спектр ароматов огромен. Предлагаю добавить в рассол привычные и популярные специи, т.е.чеснок, майоран, душистый перец, лавровый лист, перец горошком и можжевельник. Используя те же специи, можно приготовить глазурь, которой покрывается поверхность ветчины. Кроме того, я рекомендую добавить молотую сладкую паприку. Благодаря ему поверхность ветчины становится красной, что радует глаз. Любителям острых вкусов обязательно нужно добавить щепотку острого перца или кайенского перца. Владельцы трав, выращиваемых в горшках, должны добавить, например, розмарин или шалфей. Рекомендую всем добавить в смесь мелко нарезанный лавровый лист.Если вы хотите сладкое послевкусие, просто добавьте мед в глазурь. Сложно посоветовать количество специй. При приготовлении ветчины весом 1500 г для рассола я использовала указанное ниже количество специй, а при приготовлении глазури делала абсолютно на глаз. Я использовала около 100 мл масла, как раз, чтобы покрыть ветчину.

Выпечка: ветчину необходимо запечь при 190 градусах в жаропрочной посуде с крышкой. 1 кг мяса готовится 60 минут.Выпекание без крышки занимает 15-20 минут при 170 градусах. Наблюдайте за ситуацией и при необходимости реагируйте. Воспользовался советом этого сайта . Все получилось блестяще. Пожалуйста, смотрите подробности рецепта.

основной компонент

ингредиенты для рассола

ингредиенты для глазури

Приготовление рассола: удалить рассчитанное количество воды, например 3/4 стакана.Количество не имеет значения, потому что вы рассчитываете количество мяса и справочные константы. Добавить специи (1) . Вскипятите воду, выключите газ и накройте кастрюлю тарелкой на 15 минут. Добавьте отмеренное количество лечебной соли (2) к оставшемуся количеству воды. Процедить воду с приправами через мелкое сито и добавить в рассол (3) . Использование сита особенно рекомендуется, когда для приготовления рассола используется, например, сушеный майоран, частицы которого могут забить иглу шприца.

Наполните шприц ароматизированным рассолом (4) . Положите мясо в оставшийся рассол (5) . Начните вводить ветчину с каждой стороны (6) . Старайтесь идти как можно глубже. Наполняйте шприц каждый раз, когда в нем заканчивается жидкость. Переборщить не проблема, так как лишняя жидкость будет отдана мясу обратно. Загрузите мясо тарелкой для завтрака и поставьте в холодильник. Переворачивайте мясо каждый день в течение периода посола.Запах содержимого миски должен быть нейтральным. Вода будет слегка красной.

Ветчина (7) . Приготовление глазури: приготовить масло, добавить 2-3 зубчика выдавленного через пресс чеснока и остальные специи (8) (9) .

Готовая глазурь после смешивания (10) . Смажьте ветчину глазурью, положите в жаропрочную посуду с крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку (11) (12) .

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.

Запеченный окорок - Рецепт - Академия Вкуса

Приготовьте рассол. В воду кладем соль, кориандр, лавровый лист и душистый перец.Сварите все вместе, затем дайте остыть.

Поместите ветчину в большую емкость и залейте ее рассолом (он должен полностью покрывать мясо).

Добавьте зубчики чеснока в скорлупе и сушеный тимьян. Убрать в темное прохладное место на 2-3 дня. Время от времени помешивайте рассол и разминайте мясо, чтобы оно впитало немного соли.

По истечении этого времени достаньте мясо из рассола и обсушите бумажным полотенцем.Можно приправить крупномолотым перцем.

Выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 1,5 часов. Во время запекания несколько раз полейте бульоном верх окорока, чтобы он не засох после запекания.

.

Ветчина, запеченная с кожей | Повар готовит

Ароматная запеченная ветчина с кожей – идеальное блюдо для ужина или, когда остынет, в качестве холодного мяса для бутерброда. Хрустящая, хорошо пропеченная корочка и нежная, нежная мякоть внутри. Праздник вкуса для любителей мясных блюд.

Великолепный аромат ветчины обеспечивается прежде всего гвоздикой, которая пронзает всю кожицу. Запекая окорок с кожей, мясо внутри не становится сухим, так как тающий жир увлажняет его.Корочка будет очень хрустящей, если перед тем, как поставить в духовку, посыпать окорок крупной солью.

Люди, которые не любят корочку и жир, после запекания могут нарезать и угостить того, кто любит такие кусочки мяса. Попробуйте, если у вас есть возможность купить ветчину со шкуркой, выбирайте эту для запекания.

Ингредиенты:

Как приготовить буженину с кожей?

  1. Ветчину промывают и обсушивают бумажным полотенцем.Надрежьте кожу сеткой с интервалом 1-1,5 см до половины жира под ней. Лучше всего резать так, как он будет резаться после запекания, потому что потом запечённую кожицу будет сложно разрезать.
  2. Натрите ветчину с каждой стороны солью, майораном, любистоком, душистым перцем и перцем и вставьте в надрезы гвоздику. Под кожицу положите дольки чеснока.
  3. Приготовленную таким образом ветчину оставьте накрытой примерно на 4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
  4. После извлечения ветчины из холодильника подождите 30 минут и положите ветчину кожей вверх в форму для запекания, посыпав сверху крупной солью.
  5. Выпекать под крышкой в ​​предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 180°C и выпекать около 1,5 часов. Время запекания обычно указано из расчета на 1 кг мяса за 1 час запекания, но может незначительно отличаться и зависеть от толщины данного куска мяса и индивидуальных особенностей духовки.
  6. После запекания удалите зубчики, а перед нарезкой дайте мясу дойти и остановите процесс запекания.

    Смотрите также рецепт вкусной свиной шеи с тмином.

.

Температура запекания свинины и время приготовления – добрый совет мамы 9000 1

Жаркое из свинины в рукаве для запекания 9000 3


Консультация, сколько и при какой температуре запекать свинину и чем ее приправить: свиная грудинка запеченная, рулька свиная запеченная, шея/шейка свиная запеченная, лопатка свиная в духовке, язык свиной жареный, вырезка свиная запеченная в рукаве , запеченный поросенок, запеченный свиной рулет, свиные сердечки из духовки, запеченная свиная корейка целиком и нарезанная в рукаве, запеченный свиной окорок, запеченные свиные уши, запеченные свиные ребрышки...

Советы по приготовлению свинины в духовке

  • Сначала вам понадобится , чтобы вырезать большие куски жира и пленок.Весь кусок свинины промойте под струей прохладной воды и вытрите насухо.
  • Замачивание в маринаде перед выпечкой придаст ему вкус и аромат. Если нет времени мариновать, просто натрите базовыми специями : солью, перцем, чесноком и майораном, а мясо покройте кусочками сала или намазанным салом, защитит его от пересыхания . В сладком варианте свинину намазывают медом и посыпают орехами или фаршируют черносливом и абрикосами.
  • Свинина, приготовленная для запекания, целиком или порциями, в рукаве для запекания. Вы можете добавить свежие или сушеные яблоки или овощи и зелень.
  • Кости (особенно из свиной ноги) не удаляются , так как сок делает жаркое более сочным и вкусным. Кожица препятствует высыханию жаркого, снимать ее рекомендуется только перед окончанием запекания.

Подготовленную свинину помещают в рукаве или фольге для запекания в хорошо разогретую духовку при температуре, указанной в рецепте, и запекают на противне на средней полке. Мясо нельзя помещать в недогретую духовку!

Соки, вытекающие из мяса во время приготовления, остаются в рукаве для запекания. Их не следует удалять, а следует использовать для приготовления подливы к жаркому.

Кислые и соленые продукты нельзя запекать в алюминиевой фольге, в алюминиевых противнях и в алюминиевой посуде, т.к. есть подозрения, что алюминий при контакте с ними может вызвать рак молочной железы, болезнь Альцгеймера...

Сколько времени запекать свинину? При какой температуре запекать свинину в рукаве? Как приправить свинину?

Время и температура приготовления указаны для свинины в рукаве для запекания.

Как долго запекать свиную грудинку в рукаве?
Сначала промойте свиной бекон в теплой, а затем в холодной воде, ножом соскребите жир с кожи, а затем высушите до полного высыхания. Посыпать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в холодильник на 2-12 часов. Перед запеканием свиной бекон также приправляют базиликом, тимьяном и лавровым листом.
Килограмм свиной грудинки после приправы запекать в рукаве для запекания 1,5 часа при 180°С.После выключения нагревателя оставьте бекон в духовке на 30 минут.

Как долго запекать свиную рульку в рукаве для запекания?
Рулька свиная сырая (без маринования) массой до 1 кг требуется 2 часа запекания при 180°С. Свиная рулька , маринованная минимум на несколько часов, можно запечь за один час. Свиная рулька на пару 1 кг запекается 1,5 часа при 150°С.

Температура запекания и время запекания свиной шеи в рукаве для запекания
Свиная шейка массой 50 грамм, нарезанная на порции, выпекается при 180°С в течение 25 минут, а цельный кусок массой 50 граммов - на 25 минут дольше.

Свиная лопатка и время приготовления
Свиная лопатка массой 1 кг запекается при температуре 180 °C в течение одного часа. Перед выпечкой желательно наколоть вилкой.

Как долго запекать свиной язык в рукаве для запекания?
Язык свиной массой 1 кг запекают после очистки, промывки и заправки при температуре 180°С в течение 60 минут.После приправы свиной язык готовят и нарезают ломтиками, а затем обжаривают при температуре 180°C в течение 20 минут. Свиной язык традиционно приправляют солью, перцем, чесноком, лимонным соком, лавровым листом, тимьяном, луком, сливками и маслом.

Температура и время обжаривания для обжаривания корейки свиной в жарочном рукаве
Корейка свиная нарезная массой полкило выпекается при 180°С в течение 20 минут, а целое мясо массой 50-70 грамм требует дополнительно 20-30 минут .

Как долго запекать поросенка?
Целого поросенка необходимо запарить на огне, приправить и покрыть ломтиками бекона или грудинки, прежде чем положить его в фольгу для запекания. Уши и рот нужно завернуть в несколько слоев фольги, чтобы они не подгорели.
Поросенок массой 4-5 кг запекают при 200°С в течение 2 часов.

Температура и время выпечки для рулета из свинины
Рулет из свинины, массой 1,5 кг, выпекать в рукаве при 180°С в течение 2 часов.До последней четверти часа вынуть из рукава.

Как долго запекать свиные сердечки?
Свиное сердце запекается 1 час в жарочном рукаве, дополнительно 7-10 минут в разрезном рукаве (можно добавить кусочки овощей). Свиное сердце приправлено солью, майораном, кориандром и базиликом.

Как долго запекать свиную вырезку в рукаве?
Свиные отбивные на кости запекают при температуре 180°С в течение получаса, а свиные отбивные в куске массой 70 даг-1 кг запекают 80-90 минут.

Температура и время приготовления свиного окорока в рукаве для запекания
Нарезанный свиной окорок массой полкило выпекается при 180°С в течение 25 минут, а все мясо той же массы еще на 25 минут дольше.
Ветчина свиная на пару массой 1 кг обжаривается целиком в течение 60 минут.

Как долго запекать свиные ушки?
Свиные уши сначала моют, сушат и дубят над горелкой. Очищенные уши варят 2-2,5 часа, а затем запекают в рукаве при 180-200°С 20-30 минут.Свиные ушки можно фаршировать свиным фаршем с овощами и зеленью.

Температура запекания и время запекания свиных ребрышек в рукаве для запекания
Свиные ребрышки, нарезанные на порции, запекают при температуре 200°С в течение 25 минут, а цельный кусок массой 50 граммов - еще на 25 минут.

Статьи по теме:

Кухня S.O.S. Как сохранить жаркое?

Температура и время приготовления курицы, индейки, гуся, утки, перепела и субпродуктов.Как приправить мясо птицы?

Температура и время приготовления телятины и говядины.

Рекомендации по маринованию мяса см. в статье Простые маринады для жареного, жареного и жареного мяса.

Рецепты маринадов для мяса и потрохов и соусов смотрите на странице Салаты, салаты, соусы, соленья.

.

Смотрите также