Узбекские супы из говядины


Шурпа по-узбекски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для шурпы.

  • Шаг 2:

    Лук нарезаем полукольцами. Выливаем масло и разогреваем его до тех пор, пока не появится дым. Потом кидаем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Здесь нужно следить очень внимательно, чтобы лук не подгорел.

  • Шаг 3:

    Мясо нарезаем кубиками. Слегка его солим, перчим и добавляем специи.

  • Шаг 4:

    Как только лук поджарился, кладем нарезанное кубиками, примерно сантиметр на сантиметр, мясо.

  • Шаг 5:

    Пока мясо обжаривается, нарезаем соломкой морковь.

  • Шаг 6:

    Мясо должно поджариться до темного цвета. Потом туда же кидаем морковь, постоянно перемешиваем поджарку

  • Шаг 7:

    Как только вся жидкость выпарилась, наливаем воду почти до верха и оставляем вариться до готовности мяса. У нас получился темный жареный бульон.

  • Шаг 8:

    Картофель нарезаем кубиками. Кладем картошку. Если картофелины крупные, то их нужно нарезать, а мелкие можно положить целыми. Доводим картошку до готовности.

  • Шаг 9:

    Тем временем натираем помидоры на крупной терке. Если положить помидоры сразу, то картошка останется жесткой. Хорошо, когда помидоры красные и спелые, но таких под рукой не оказалось: наши помидоры бледные.

  • Шаг 10:

    В этом случае можно добавить ложку томата. Доводим еще раз до кипения и шурпа готова. Подавать к столу желательно со сметаной или кислым молоком, посыпав мелко нарезанной зеленью.

  • Узбекский суп с нутом — Zira.uz

    Ингредиенты

    • 800-1000 граммов говядины

      лучше "качалки"

    • 500 граммов вымоченного нута

    • 1 пучок сельдерея

    • 3-4 зубчика чеснока

    • 250 граммов красного болгарского перца

    • 300 граммов помидоров

    • по вкусу соли и перца

    • 3 литра воды

    Руководство

    Густой и питательный суп с нутом актуален в холодное время года. Он прекрасно разнообразит ваши обеды и наверняка войдет к категорию любимых рецептов.

    Готовится он очень просто, главное запастись временем, так как мясо и нут должны быть очень мягкими.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 75 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    11 171

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    К кастрюлю или казан выложить мясо и нут, залить водой и довести до кипения, аккуратно убрать появившуюся пенку.

    Варить до около 1,5 -2 часов на небольшом огне. При необходимости доливать воды.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Затем вынуть из бульона мясо и нарезать на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Мелко нарезать помидоры, красный болгарский перец, сельдерей, чеснок. Отправить все овощи в бульон.

    Варить 15-20 минут. Суп готов.

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


    Жареная шурпа из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

    Жареная шурпа на обед

    В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа — как раз такой суп. Готовится шурпа в казане и бывает особенно вкусной, если приготовлена на костре.

    Шурпа бывает вареной и жареной. Варёная шурпа долго томится в бульоне с мясом и овощами и может считаться диетической.

    В жареной шурпе мясо и овощи сначала обжариваются и только потом заливаются водой и варятся.

    А вообще, это такой же суп, как в любой другой стране, который каждая хозяйка варит со своими собственными нюансами. В шурпу часто добавляют горох нут или домашнюю тянутую лапшу. Главное, что шурпа не готовится быстро, ей нужно уделить время. Этот вариант самый обычный, но не менее вкусный. Советую попробовать!

    Как приготовить "Жареная шурпа" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления жареной шурпы возьмём базовые продукты: говядину или баранину на косточке и мякоть, помидоры в собственном соку (или свежие), томатную пасту, острый перец, чеснок, картофель, морковь, сладкий перец, растительное масло, зелень для подачи. Для большой семьи количество продуктов следует увеличить.

    Шаг 2 Ссылка

    Подготовить мясо. Нарезать его на более мелкие кусочки.

    Шаг 3 Ссылка

    Очистить морковь и лук, нарезать произвольно. Лук обычно всегда нарезается соломкой, а морковь мельчить не следует. Я её нарезала кольцами, а обычно её даже оставляют целой или разрезают пополам.

    Режем лук без слёз

    Шаг 5 Ссылка

    Картофель нарезать произвольно. Обычно в большой казан картофель кладут целиком или режут пополам. Вообще, в шурпу всё нарезается очень крупно, так как суп варится долго. У меня домашний вариант, рассчитанный на 2-3 порции, поэтому я всё нарезала помельче.

    Шаг 6 Ссылка

    Сначала нужно хорошо прокалить масло в казане. Затем добавить мясо и обжарить его на сильном огне до румяного состояния, периодически перемешивая шумовкой. Вслед за мясом отправить лук и морковь, жарить 5 минут. Можно уже на этом этапе хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, впоследствии жидкость заберёт лишнюю соль и ещё мало будет. Некоторые, после обжаривания мяса, наливают немного воды и тушат всё. У меня молодая говядина и такой необходимости нет.

    Шаг 7 Ссылка

    Затем черёд сладкого перца, острого перца и чеснока. Многие хозяйки чеснок добавляют в конце варки, а я люблю добавлять при обжаривании. Помешивая, жарить овощи с мясом 5 минут. Если начнёт быстро пригорать, то можно влить чуток воды — совсем немного.

    Шаг 8 Ссылка

    Как только овощи улягутся, можно добавить помидоры в собственном соку или свежие, а так же томатную пасту. Добавить 1 чайную ложку сахара. Обжарить при помешивании 2 минуты.

    Шаг 9 Ссылка

    Добавить картофель, ещё посолить, перемешать.

    Шаг 10 Ссылка

    И залить водой с расчётом на то, что количество жидкости существенно выпарится при варке. То есть, суп может показаться слегка жидковатым. После уваривания всё станет нужной густоты. Варить шурпу до полного разваривания картофеля. В кислой среде он разваривается долго, поэтому варить следует не менее 1 часа.

    Шаг 11 Ссылка

    Измельчить зелень, перетереть зиру, чтобы она отдала свой аромат.

    Шаг 12 Ссылка

    Добавить зелень и зиру в суп, дать настояться 10 минут и подавать. Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

    МАКАРОН ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С МАКАРОНАМИ). Узбекские блюда

    Читайте также

    Шурпа

    Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

    Шурпа

    Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

    Шурпа

    Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

    ШОЛГОМ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С РЕПОЙ)

    ШОЛГОМ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С РЕПОЙ) Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу положить в кипящий суп.

    НУХАГ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ГОРОХОМ)

    НУХАГ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ГОРОХОМ) За день до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох местного сорта. Баранину или говядину нарезать на небольшие куски, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделился жир, положить все в посуду, а также

    ВЕРМИШЕЛЬ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ) I

    ВЕРМИШЕЛЬ ШУРПА (МЯСНОЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ) I Это блюдо готовится так же, как и суп с макаронами. Разница состоит в том, что морковь нарезают соломкой, а картофель кубиками. Вермишель засыпают в бульон за 15 минут до готовности супа.На 500 г мяса - 2 моркови, 2-3 картофеля, 250 г

    СУТЛИ МАКАРОН ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ)

    СУТЛИ МАКАРОН ОШИ (МОЛОЧНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ) Это блюдо готовится как молочная лапша. Только вместо лапши употребляют макароны или вермишель.На 300 г макарон или вермишели - 2,5-3 л молока. Соль - по

    МАКАРОН ЖАРКОП (ЖАРКОЕ С МАКАРОНАМИ)

    МАКАРОН ЖАРКОП (ЖАРКОЕ С МАКАРОНАМИ) Макароны спустить в кипящую подсоленную воду. Сваренные макароны промыть два-три раза в холодной воде.В разогретом жире обжарить нарезанный кольцами лук и мясо, нарезанное кусками. Затем положить помидоры или томатную пасту и тушить

    Шурпа

    Шурпа • 500 г баранины (или говядины)• 6 клубней картофеля• 2 моркови• 2 луковицы• 2–3 л воды• 50 г томатного соуса• 40 г сливочного масла• 2 чернослива• 4 горошины черного перца• 3 г хмели-сунели• 2 г красного молотого перца• 7 г измельченного укропа• 5 г

    Шурпа

    Шурпа Шурпа. Фото автора Захотелось как-то Ходже Насреддину шурпы, и едва яркая картинка нарисовалась в воображении, как вдруг к нему постучались в дверь, вошёл сын соседки с миской в руке: – Моя мать больна, дайте ей немного супу. «Надо-же! – поразился Ходжа – Уже

    Шурпа

    Шурпа Для приготовления шурпы нам необходимо:Баранина (корейка, лопатка) – 1 – 1,5 кг;Морковь – 350 г;Картофель – 500 г;Баклажаны – 350 г;Помидоры – 300 г;Перец сладкий – 300 г;Специи (соль, перец черный горошком, лавровый лист)Зелень (укроп и кинза) – по 2 пучка

    Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)

    Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем) Ингредиенты350 г баранины (мякоть), 15 г маргарина, 60 г маша (бобовая культура), 70 г риса, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г томатного пюре, специи (любые), соль.Способ приготовленияБаранину промыть, нарезать небольшими

    Шурпа

    Шурпа КомпонентыГовядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину

    Шурпа

    Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

    Шурпа

    Шурпа Нечто подобное в Армении называют хаш. Но я ел казахскую шурпу. Весь вечер пьют водку, до остекленения. А перед потерей пульса ставят на малый огонь огромную кастрюлю с бараниной, добавив к воде лишь соль и перец. Спят тяжело, беспробудно, мертвецки, с убойным

    Узбекские супы. Узбекская кухня

    Супы готовят с поджаркой и без поджарки – на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) – рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок .

    Широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком. Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. Употребляется и болгарский перец.

    Суп варят с рисом, пшенной крупой, машем, фасолью, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и т.п. Супы готовят также из всех сортов тыквы.

    Большинство супов, приготовленных из перечисленных продуктов, относится к горячим. В Узбекистане известен еще холодный суп – чалоп – из овощей и кислого молока.

    Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном виде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.

    Любимыми супами населения Узбекистана являются шурпа и мастава . Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова и поэтому народ это блюдо называет «суюк ош» («жидким пловом»). Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду и ужину, но и к завтраку.

    На сайте дан рецепт, например аталы, который включает белую муку, сливочное масло, курдючное сало, молоко, сахар, а в некоторых случаях и ванилин. В несколько измененном виде даются и рецепты умача и пиевы. К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния) . Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.

    Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.

    В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.

    Гуджа оши (суп из джугары) тоже постепенно выходит из употребления, так как для приготовления его требуется много времени. Джугару надо растолочь в ступе до тех пор, пока не отделится шелуха, затем варить.

    Пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерновых. Рецепты супа из джугары, супа ерма приспособлены к таким полуфабрикатам. Ассортимент узбекских супов все время пополняется новыми видами; в качестве примера можно привести «долма шурпу» – суп с фаршированным болгарским перцем. С недавних пор это блюдо получило широкое распространение среди населения.

    Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без поджарки продукты закладывают целиком или кусками. Чтобы придать супу более острый вкус, поджарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, пюре, соусом) , а супы без поджарки – кислым молоком.

    Все супы , кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем. Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.

    Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

    Входит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовится из баранины или говядины. Густыми и наваристыми, с большим количеством овощей, мяса, зелени и специй получаются узбекские супы. Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

    Узбекский суп лагман

    Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки аппетитной говядины - именно так можно описать настоящий лагман. Суп узбекский по традиционному рецепту готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.

    Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:

    1. На дно кастрюли с толстым дном наливается 50 мл растительного масла.
    2. На среднем огне на разогретом масле обжаривается нарезанная небольшими кусочками говядина (0,5 кг). Как только мясо подрумянится (около 5 минут), к говядине добавляются мелко нарезанные лук и чеснок (3 дольки).
    3. Постепенно в кастрюлю выкладываются и другие нарезанные кубиками овощи: 2 большие моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, сладкий перец и 2 помидора. Овощи обжариваются в течение нескольких минут, после чего заливаются водой (3 л).
    4. Все специи складываются в хлопчатобумажный мешочек, чтобы их можно было легко извлечь из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляются анис (2 шт.), семена кориандра (1 ч. ложка), молотая паприка и черный перец (по 1 ч. ложке), а также перец чили (½ ч. ложки) и соль (1 ½ ст. ложки). Варится суп до готовности 40 минут.
    5. В отдельной кастрюле отваривается домашняя или магазинная лапша.
    6. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которая заливается сверху бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кинзы.

    Суп шурпа из баранины

    В Узбекистане и других странах Средней Азии этот суп готовят в каждой семье. Крупно нарезанные овощи и мясо ягненка - вот основные его ингредиенты.

    Узбекский суп из баранины готовится следующим образом:

    1. Молодая баранина на кости (800 г) выкладывается в кастрюлю, заливается водой (2,5 л) и доводится до кипения. После этого воду убирают, а мясо заливают чистой кипяченой водой. Баранина на кости варится 2 часа.
    2. Когда мясо будет почти готово, в суп добавляются нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ ч. ложки).
    3. Через 10 минут в кастрюлю выкладывается помидор, а затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
    4. Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.

    Рецепт узбекского супа мастава

    Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, но получается очень вкусно.

    Суп узбекский мастава готовится так:

    1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребра, затем лук, чеснок и зира.
    2. Мясо с луком заливаются водой и варятся 1,5 часа.
    3. Когда баранина будет почти готова, в бульон добавляется нарезанная кубиками морковь, репа, 2 помидора и баклажан.
    4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
    5. Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
    6. Суп готовится еще 20 минут и снимается с огня.

    Мастава должна хорошо настояться, перед тем как подавать блюдо к столу. Уже в тарелках готовый суп посыпается свежей кинзой.

    Суп узбекский с лапшой саехат

    Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.

    Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:

    1. В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
    2. Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
    3. На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
    4. Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
    5. Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
    6. В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.

    Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.


    Стоить понять, что в узбекской кухне все продумано до мелочей. Что в ней сотни блюд, и каждому возрасту, каждому образу жизни и даже каждой болезни есть свое блюдо.
    Пару раз в год я готовлю ковурма шурпа. Готовлю когда холодно. Готовлю на даче, когда начинается сезон весенних работ. Готовлю, когда хроническая усталость и нет сил ни на что. Потому что ковурма шурпа есть энергетический элексир, который употреблять нужно уважительно и с осторожностью.
    С ковурма шурпы начались страшилки про узбекские супы. Наверное кто-то из европейских туристов как-то раз заглянул в казан на краю хлопкового поля, и понеслось...
    Подготовим продукты для ковурма шурпы С полкило баранины, грамм 150 бараньего жира (топленого или сырого), по паре луковиц и морковок, ложка томатной пасты, кислое твердое зеленое яблоко, три картофелины, зелень, красный жгучий перец, зерна кинзы и зиры, соль. Мясо порежьте порционными кусками, лук - мелкими брусочками, морковь - крупными фрагментами. Картофель нарежьте некрупными кусками (если картофелина среднего размера, то её разделить на четыре части). В казане растопите и разогрейте масло. Обжарьте в нем куски мяса Как только жир в казане станет прозрачным, "отойдя" от мясных соков, добавляйте лук. Периодически перемешивайте. В процессе обжаривания лука добавьте всю норму соли. (Пара чайных ложек, если соль крупная) Обжарьте лук до светло-желтого цвета и добавляйте морковь Пока вы ждете, когда морковь потемнеет, введите растертые специи и щепотку жгучего перца. Если морковь уж потемнела, добавляете томатную пасту и интенсивно размешивайте, чтобы паста распределилась равномерно и обжарилась. Будьте внимательны! Не пережгите, иначе изжога всем обеспечена. Далее в казан добавьте картофель. Помешивая, доведите его до красновато-желтого цвета. Теперь добавьте питьевой воды комнатной температуры (примерно полтора литра) Опустите в воду кислое яблоко пару веток зелени. (сельдерей, петрушка, базилик, джамбул - что у вас из этого есть) Дождитесь закипания. Уменьшите мощность огня до минимума. Если получится закрыть крышкой казан, чтобы при этом в казане не было кипения, закрывайте. Если огонь настолько отрегулировать не удалось, полуприкройте казан крышкой Варите без кипения сорок минут. Минут за двадцать до окончания добавьте лавровый лист. Когда отведенный срок истек, выключите огонь. Закройте казан крышкой и дайте шурпе постоять минут 10-15. Из готовой шурпы удалите лавровый лист, разваренные ветки зелени и яблоко. Проверьте на соль. Подавайте в казах, равномерно распределяя мясо, картофель и морковь по 1-2 куска. Горячую шурпу посыпьте свежей резаной зеленью.
    Перед подачей и после ковурма шурпы, непременно пейте горячий зеленый чай.

    Узбекский суп готовят на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с поджаркой и без нее, на молоке, с овощами, тыквой, с заправкой из кислого молока.

    В узбекский суп добавляется множество овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капуста, репа, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машем, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

    Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп - чалоп. Его готовят из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы и в холодном виде остаются такими же вкусными и их употребляют в летнее время.

    В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

    Райхон - известная и любимая многими ароматная пряность базилик. Джамбилом в Узбекистане называют чабер. Сочетание базилика и чабера, а также кинза придает узбекским супам особый и неповторимый аромат.

    Как приготовить узбекский суп - 15 разновидностей

    Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины - 500 г
    • картофель - 5 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • растительное масло - 3 ст. л.
    • мука - 1,5 стакана
    • яйцо - 1 шт.
    • зелень кинзы - 1 пучок
    • красный молотый перец
    • черный молотый перец
    • соль.

    Приготовление:

    Приготовить лапшу из муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.

    Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

    Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.

    Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

    Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

    Существует множество видов шурпы. Шурпа - чабан это мясной суп из картофеля, лука и томатов. Вкусное, ароматное с потрясающим запахом блюдо.

    Ингредиенты:

    • баранина (ребрышки и лопатка) - 600 г
    • лук - 3 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • перец болгарский - 3 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • соус томатный с базиликом - 100 г
    • картофель - 5 шт.
    • кориандр семена
    • паприка красная
    • перец острый молотый
    • перец черный горошком
    • лавровый лист
    • укроп
    • петрушка
    • кинза
    • масло растительное
    • чеснок
    • соль.

    Приготовление:

    Баранину нарезать порционно. Нагреть масло в казане, выложить баранину и поджаривать минут 10.

    Лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Не перемешивая потомить 5 минут. Перемешать и поджарить. Так же поступить с нарезанной кружочками морковью.

    Перец порезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Подготовить все специи.

    Перец и помидоры отправить в казан. Добавить соль, специи, томатный соус. Потомить 10 минут.

    Нарезать крупными кусками картофель. Выложить в казан и закипятить.

    Зелень нарезать и отправить в суп. Долить воды и варить, не закрывая крышку, не меньше 40 минут. Огонь должен быть слабым!

    Подавать шурпу, присыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

    Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

    Ингредиенты:

    • молодая баранина - 500 г
    • картофель - 500 г
    • морковь - 400 г
    • лук репчатый - 6 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • стручковый перец красный - 2 шт.
    • кинза
    • джамбил
    • черный перец молотый
    • соль.

    Приготовление:

    Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

    Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

    Подавать с патырами - тонкими лепешками из пресного теста.

    Машкурда - сытный и очень вкусный суп с машем, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляют кислым молоком, луком и зеленью. Вы можете не заправлять, а если есть желание, то смело экспериментируйте.

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины - 300 г
    • лук - 1 шт.
    • маш - 150 г
    • картофель - 2 шт.
    • морковь 1 шт.
    • чеснок- 4 зубчика
    • томатная паста - 1 ст. л.
    • перец дунганский - 1 шт.
    • имбирь сухой
    • перец красный молотый
    • паприка молотая
    • зелень свежая
    • сахар
    • соль.

    Приготовление:

    Маш хорошо промыть, залить водой на 20 минут.

    Мясо нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле. Посолить. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, красный молотый перец, имбирь и паприку.

    Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного протушить и выложить томатную пасту с щепоткой сахара. Потомить 3 минутки.

    Переложить поджарку в кастрюлю и влить воду. Варить 20 минут.

    Добавить маш и нарезанный крупно картофель. Варить до готовности маша и картофеля. Когда зернышки маша начнут лопаться, добавить соль и зиру.

    При подаче на стол добавить измельченную зелень, чеснок и сметану.

    Дунганский перец - новый сорт привычного острого перца. В отличие от обычного, тонкого, длинного и изогнутого перца, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

    Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко, съедается быстро!

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины - 350 г
    • лук - 1 шт.
    • кинза
    • морковь - 1шт.
    • перец сладкий - 1 шт.
    • зира молотая
    • домашняя лапша - 300 г
    • масло подсолнечное
    • паприка
    • помидоры - 2шт.
    • яйца - 2 шт.
    • соль.

    Приготовление:

    Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

    Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

    Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

    Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

    Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.

    Суп очень аппетитный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

    Ингредиенты:

    • баранина - 0,5 кг
    • лапша длинная - 0,5 кг
    • лук - 2 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • картофель - 2 шт.
    • перец болгарский - 1шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • зелень
    • черный молотый перец
    • паприка
    • растительное масло
    • соль.

    Приготовление:

    Нарезать по своему усмотрению мясо, лук, морковь, перец и картофель. Чеснок измельчить.

    В казане разогреть масло и обжарить мясо с постепенным добавлением лука, картофеля, моркови, перца и чеснока. Залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

    Отдельно отварить лапшу.

    При подаче на стол выложить порцию лапши в тарелку и залить приготовленным супчиком с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

    Шолгом шурпа - мясной суп с репой

    Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава - известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

    Ингредиенты:

    • филейная часть баранины - 500 г
    • репа - 500 г
    • морковь, лук, помидоры и картофель - по 3 шт.
    • болгарский перец - 1 шт.
    • лавровый лист
    • чёрный перец
    • зарчава
    • соль.

    Приготовление:

    Репу нарезать кусочками и залить водой.

    Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

    Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь - толстыми кружочками, помидоры - дольками, перец - соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

    Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

    Добавить зарчаву по вкусу.

    По готовности картофеля снять суп с огня.

    Разлить суп в касы - специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать измельченной кинзой и черным перцем.

    К этому супу подают чалпак - тонкую, жареную в масле, лепешку.

    Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости - 1 кг
    • говядина - 1 кг
    • масло растительное
    • картофель - 15 шт.
    • перец болгарский - 3 шт.
    • лук репчатый - 4 шт.
    • помидоры - 4 шт.
    • морковь - 5 шт.
    • лук салатный - 4 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • перец красный острый - 1шт.
    • лавровый лист
    • паприка
    • хмели - сунели
    • соль.

    Приготовление:

    Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

    Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

    Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

    Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели - сунели, паприку и соль.

    Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут - помидоры. Добавить лавровый лист.

    Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

    Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

    В этом рецепте котел 12 литровый!

    Нухат шурпа - мясной суп с горохом

    Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом - это просто объеденье.

    Ингредиенты:

    • говядина - 500г
    • лук - 3 шт.
    • помидоры - 3 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • горох - 300 г
    • лавровый лист
    • перец горошком
    • укроп
    • соль.

    Приготовление:

    Замочить в воде горох на ночь.

    Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

    Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

    Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

    Машкурда - национальное узбекское блюдо

    Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

    Ингредиенты:

    • баранина - 400 г
    • маш - 100 г
    • рис - 100 г
    • лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры - по 2 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • зелень свежая
    • масло растительное
    • специи
    • перец черный
    • паприка
    • соль.

    Приготовление:

    Маш и рис замочить в холодной воде.

    Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

    Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.

    Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.

    Из специй можно использовать зиру и кориандр.

    Манчиза - узбекский суп с клецками

    Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

    Ингредиенты:

    • баранина - 500 г
    • жир - 100 г
    • лук - 2 шт.
    • помидор - 3 шт.
    • картофель - 2 шт.
    • морковь - 3 шт.
    • красный молотый перец
    • лавровый лист
    • мука - 300 г
    • яйца - 2шт.
    • соль.

    Приготовление:

    Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

    Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

    В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

    Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

    Мастава - рисовый суп с овощной поджаркой

    Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • баранина - 600 г
    • картофель - 6 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • лук - 2 шт.
    • болгарский перец - 1 шт.
    • помидор - 2 шт.
    • красный молотый перец
    • чёрный молотый перец
    • кинза
    • укроп
    • петрушка
    • соль.

    Приготовление:

    В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

    Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

    Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

    Немного обжарить и добавить воду.

    Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

    Суп по - узбекски с бараниной и баклажаном

    Пикантный вкус этому супу придают овощи - баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

    Ингредиенты:

    • баранина - 300 г
    • фасоль стручковая - 150 г
    • картофель, помидоры, перец болгарский - по 3 шт.
    • лук - 2 шт.
    • баклажан - 1шт.
    • масло растительное
    • зелень
    • райхон
    • паприка
    • соль.

    Приготовление:

    Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

    Нарезать овощи: лук - полукольцами, картофель - крупными дольками, баклажан и помидоры - мелкими кубиками, стручковую фасоль - длинными кусочками, болгарский перец - соломкой.

    Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

    Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

    Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

    Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

    Ингредиенты:

    • баранина - 600 г
    • помидоры - 3 шт.
    • лук - 3 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • картофель - 3 шт.
    • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
    • фарш телячий - 500 г
    • нут - 250 г
    • лапша - 200 г
    • базилик
    • майоран
    • молотые семена кинзы
    • перец молотый черный
    • соль.

    Приготовление:

    Нут замочить в воде на ночь.

    Лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками, морковь - колечками, картофель - брусочками.

    Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

    Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

    Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

    Ловия - Оши - мясной суп с фасолью

    Скорей всего этот суп станет частым гостем на вашем столе. Прекрасное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

    Ингредиенты:

    • телятина - 300 г
    • жир - 100 г
    • лук - 2 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • фасоль - 1стакан
    • рис - 100 г
    • помидоры - 3 шт.
    • укроп
    • райхан
    • черный молотый перец
    • соль.

    Приготовление:

    Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.

    Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры - кубиками.

    Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис.

    Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

    Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут.

    Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав райханом, укропом и черным молотым перцем.

    Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду - фасоль будет стекловидной и жесткой.

    Радуйте своих близких удивительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

    Простой рецепт маставы

    Мастава представляет собой вкусный, наваристый и сытный узбекский суп. Этот суп может быть приготовлен из риса и овощей, но чаще всего его готовят на мясном бульоне. Мастава или жидкий плов получается наваристым и очень вкусным.

    Давайте и мы попробуем приготовить этот вкусный узбекский суп. Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
    баранина или говядина – 500 г,
    две средние репчатые луковицы,
    две картофелины среднего размера,
    одна небольшая морковь,
    одна маленькая репа,
    три крупных помидора,
    100 г риса,
    один пучок свежего укропа,
    две столовых ложки масла растительного,
    2 л воды,
    соль по вкусу,
    черный перец – три-четыре горошины,
    гвоздика – один-два бутона,
    половина стакана простокваши.
    Время приготовления: 1 час.
    Из такого количества ингредиентов получается пять порций. Теперь начинаем готовить вкусный суп с мясом.

    1. Тщательно моем мясо, удаляем пленки, сухожилья и нарезаем кусочками небольшого размера. Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами. Моем картофель, морковь и репу, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

    2. Вымытые помидоры нарезаем дольками. Промываем рис несколько раз под проточной водой, пока вода не станет чистой. Укроп промываем и мелко нарезаем.

    3. Берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней растительное масло и обжариваем на нем мясо до румяной корочки. Добавляем луковые полукольца, морковь, репу и обжариваем, помешивая, еще пять минут на среднем огне.

    4. Добавляем помидоры и жарим еще четыре минуты. Мясо с овощами заливаем горячей водой и доводим до кипения. Добавляем картофель, рис и варим суп до готовности примерно двадцать пять минут.

    5. За десять-пятнадцать минут до окончания варки, по вкусу посолим, добавляем горошины черного перца и гвоздику. При подаче заправляем суп простоквашей и посыпаем зеленью. Конечно же, заправлять суп простоквашей на любителя. При желании можно простоквашу заменить сметаной. Вкусный суп с рисом и овощами на мясном бульоне готов. Всем желаю приятного аппетита!

    15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной


    Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

    Я публикую интересные трэвел-истории о местах, куда ещё не успел добраться сам. Ежедневно выходит совместная рубрика с BigPicture.ru

    1 Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

    2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

    3 Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

    4 Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

    5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

    6 Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

    7 Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

    8 Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

    9 Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

    10 Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

    11 Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

    12 Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

    13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

    14 Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

    15 Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

    источник

    -----------------------------------------------------------------------------------------------

    Вам понравился этот пост? Поддержите меня, поставив лайк этой записи в своих социальных сетях, а можно просто написать комментарий! Мне важно ваше мнение!

    Не хотите пропустить новые репортажи? Добавляйте меня в друзья и подписывайтесь на обновления блога!

    Кроме ЖЖ, я есть в социальных сетях: YouTube | Facebook | Instagram | ВКонтакте | Одноклассники


    Хотите сотрудничать? Я размещаю рекламу в журнале, и могу подготовить фоторепортаж, провести конкурс, отправиться в путешествие с вашим продуктом. Легко и с удовольствием! Пишите: [email protected]

    Szurpa - традиционный татарский суп - Pierogi Варшава

    Когда татары начали вторжение в Европу в 13 веке, с ними стала распространяться не только их культура, но и, прежде всего, специфическая кухня. Благодаря этому популярный узбекский суп шурпа известен практически во всей Средней Азии, России и Украине. Иногда его даже готовили в польских домах, когда после отдыха в Крыму привозили в виде рецепта, как один из основных сувениров.

    ШУРП ОЗНАЧАЕТ «СУП»

    Само блюдо состоит из из очень распространенных ингредиентов, используемых в большинстве блюд. Вероятно, специальное название szurpa, , которое на языке крымских татар означает не что иное, как просто «суп» , которое должно было использоваться, чтобы отличить его. Причем в арабском, значение то же, только произношение меняется в зависимости от диалекта - szurba / szorba.

    БЕЗВРЕМЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Сурпа, хотя это всего лишь суп, очень сытный и, прежде всего, маслянистый .Благодаря этому она смогла согреться и быстро пополнить уставшее от боев тело. Для его правильного исполнения необходимо огромное количество мяса - , традиционно баранина . Ребра самые лучшие, а после варки делятся на мясо и кости. В классическом рецепте мы находим интересную пропорцию, потому что лука должно быть при в количестве 1/3 мяса . Это уже показывает, каковы основные вкусовые качества супа.

    Кроме мяса и большого количества лука в нем есть еще овощи и большая масса зелени.Традиционно, как и в любом супе, в шурпе должно быть картофеля и моркови. Дополнительно перца - несколько сладких и несколько чили для завершения вкуса и подчеркивания ароматов. Наконец, добавляются очищенные помидоров , нарезанные крупными кусочками. С добавлением большого количества укропа, петрушки, кориандра и тмина, , а также чеснока, пропущенного через пресс, , приготовленный таким образом суп должен готовиться почти 3 часа .

    ГАЛЕРЕЯ КОТЛА

    Татары приготовили таким способом суп в специальных казанах на огне. В результате, помимо уже разнообразных ароматов, в супе приобрели вкус и запах дров . Подается с салатом и обязательно с хрустящим свежеиспеченным хлебом на закваске . После такого количества овощей и баранины никто не уйдет из-за стола голодным.

    .90,000 5 деликатесов узбекской кухни 9000 1

    Хотя рынки полны овощей, фруктов и зелени, в Узбекистане сложно найти изысканное блюдо.

    Хотя рынки полны овощей, фруктов и зелени, в Узбекистане сложно найти изысканное блюдо. Эта кухня отличается простотой и небольшим количеством основных блюд. Здесь очень характерны мясные блюда, которые обычно готовят на пару или на гриле. Узбеки очень любят баранину и говядину с добавлением риса, комара или белого горошка.Они предпочитают пить настой из базилика и бренди. Несмотря на простоту и скромность, здесь можно отведать действительно вкусные и ароматные блюда.

    Что стоит попробовать?

    1. Lepioszka Плоский круглый пирог, запеченный в духовке, который подается с каждым приемом пищи. Этот узбекский хлеб - безусловная основа местного кулинарного мира. В центре имеется выемка, отмеченная соответствующим уплотнением.

    2. Лагман Густой суп с большим количеством баранины и традиционными узбекскими травами.Он очень питательный и хорошо прогревается, а это значит, что его чаще всего подают зимой или более прохладными вечерами. Его подают как в изысканных ресторанах, так и в придорожных барах.

    3. Димлама Это рагу, и его очень легко приготовить. Есть баранина или говядина и много овощей. Это блюдо чаще всего готовят летом или весной, потому что именно тогда доступен самый большой выбор свежих овощей.

    4. Плов Блюдо из риса или булгура с добавлением баранины или рыбы, предварительно обжаренной на оливковом масле.Также можно приготовить мясо на бульоне. В это блюдо добавляют морковь или другие острые овощи. Это было самое известное блюдо узбекской кухни 16-17 веков.

    5. Chanum Очень легко приготовить рулет на пару. В тесто, приготовленное из муки, яиц, воды и масла, положить нарезанный картофель и лук, а затем готовить на пару 30 минут. Подавать с томатным соусом.

    Если вы хотите попробовать эти деликатесы, узнать об удивительной узбекской культуре и лично убедиться, что такое приключение на всю жизнь... Если вы хотите попробовать узбекские блюда, отправляйтесь с нами в путешествие по Узбекистану.

    .

    MANTY - УЗБЕЦКАЯ КУХНЯ - Варианты ресторанов 9000 1

    На этом заканчивается разговор с другом о путешествии. Это правда, что когда я отправляюсь в путешествие, самое важное для меня - это еда, фирменные блюда и традиционные блюда данного региона или страны. Я проверяю рестораны раньше, чем памятники, которые вижу в выбранном месте - но это, наверное, моя слабость и своего рода навязчивая идея, которую я люблю!

    Когда моя подруга сказала мне, что хотела бы поехать в Узбекистан, моя мечта о Вьетнаме показалась мне более тривиальной.Я люблю путешествовать по кухне, поэтому мы быстро пошли в ресторан «Манты узбек».

    Этот ресторан работает на улице Электроларная с 2015 года, и флагманским блюдом, конечно же, являются манты, то есть большие вареные на пару пельмени - традиционное блюдо Средней Азии. Их можно есть с разными начинками - с говядиной, шпинатом и сыром или с овощами.

    Я бы сказал, что в этом ресторане особая атмосфера. Перед входом и внутри много узбекских гостей, что я считаю хорошим знаком.Мы сидим на диване за столом, накрытым узорной скатертью.

    Меню красочное, с полезными описаниями блюд и фотографиями, мы выбираем лишь несколько вариантов, но получается очень сытно.

    Суп «Лагман» (16,99 злотых) Он был густым, с преобладающим ароматом овощей, в основном перца. В миске - кусочки мягкой говядины и чудесная домашняя слегка густая лапша, которую я не забуду надолго! Посыпать свежим укропом - очень хорошее и сытное блюдо.

    Маринованная тонко нарезанная морковь (6,90 злотых) - это легкий, свежий и ароматный салат, который можно съесть килограммами.

    Манта здесь можно есть с различными начинками - с говядиной (14,90 зл.), Со шпинатом и сыром (14,90 зл.) или с овощами (13,50 зл.)

    Мы выбрали те, что с говядиной. Пять штук этих красавиц нестандартной формы порадуют каждого вареника. Тесто было подходящей толщины (не густое), а начинка была из рубленой и сочной говядины с большим количеством лука.

    Плуг с бараниной (20,50 злотых) - самое популярное узбекское блюдо, состоящее из длиннозерного риса, моркови, лука и баранины. Все это много часов варится на жире в большом котле (так называемом «казане») на огне.

    В каждом регионе Узбекистана плуг готовят немного по-своему и ингредиенты немного разные. В столице - Ташкенте это блюдо подают с нутом, изюмом и перепелиными яйцами.В Ферганской долине используют не белый, а темный рис.
    В Узбекистане плуг царит на столах не только во время важных праздников, но и во время повседневных трапез.

    Порция, которую нам подавали, была огромной. К сожалению, вы могли почувствовать, что блюдо было приготовлено намного раньше, рис был сухим, и единственный вкус, который я мог почувствовать, это, вероятно, томатная паста ... Никаких отчетливых ароматов и специй, которые должны быть включены в это блюдо. Несколько кусочков жесткие палочки из баранины и моркови не довели мои вкусовые рецепторы до вершин счастья.

    Атмосфера здесь заставляла меня чувствовать себя неуютно. Цены и порции блюд однозначно большой плюс. Тем не менее, я рада, что побывала в этом месте, которое приблизило меня к вкусам неизвестной кулинарии страны.

    Голодная Дороти

    Манта

    ул. Электрическая, 24, 00-892 Варшава

    Facebook

    .

    Суп фо - Континент Варшава

    Варшава без ума от супа фо. Произошло это некоторое время назад, когда еще существовал стадион «10-летия», известный как «Ярмарка Европы». Там, среди уличных вьетнамских баров, собрались самые разные люди из всех слоев общества, от моих соотечественников до польских знаменитостей. Начнем с того, что это вообще за блюдо? Фо - это бульон с рисовой лапшой.
    Суть отварам придают косточки, которые очень долго лежат в кулинарии. Пасту обычно подают с курицей (фо га) или говядиной (фо бо), но кроме того, гурманы могут отведать блюда из копченой рыбы и даже улиток.
    Особый вкус бульона придают лемонграссу, кориандру и анису. Настоящее фо идет с отдельными добавками - маринованным чесноком, табаско, пастой из перца чили, ростками маша и хлебом, обжаренным во фритюре. Гордость!
    Происхождение фо не установлено, с одной стороны, есть сторонники теории фо китайцами, а с другой стороны, они считают, что блюдо было создано в северной части Вьетнама.

    Я расскажу о последней версии. Pho начинает свою историю к юго-западу от Ханоя, в провинции Нам Динь, где было много текстильных киосков.Здесь повара хотели удовлетворить гастрономические желания обоих народов. Они создали блюдо, сочетающее в себе местные ингредиенты - рисовую лапшу по-вьетнамски, но с немного экстравагантностью - вкусную говядину, более подходящую для французов (до французской колонии коров во Вьетнаме разводили для рабочих животных, а не для еды).

    Другая теория происхождения супа приводит к маленьким бедным деревням Ван Ку, где многие жители решили приготовить фо - чтобы выжить, они решили продавать суп в Ханое.Как следствие, многие поставщики фото в столице сегодня происходят из этой деревни. Популярность этого блюда быстро распространилась, и первый ресторан был открыт в 1920 году в Ханое.

    В 1954 году Вьетнам был разделен на две части в соответствии с Женевским соглашением. Многие северные жители, опасаясь коммунизма, эмигрировали на юг, унося с собой всю культуру еды и приготовления фо.
    В демократическом Южном Вьетнаме фо потерял консервативный характер и был немного модернизирован.
    Было еще всего - мясо, макароны и бульон, добавились кориандр, ростки маша, базилик и жареный хлеб. Также есть дополнительные специи - чеснок и перец чили.

    Само название супа развелось на семинаре в Ханое в 2003 году. Там возникло несколько интересных теорий. Во-первых, название происходит от французского слова feu - огонь, как в pot-au-feu, которое, как и pho, использует метод добавления обугленного лука в бульон для придания более глубокого аромата и цвета.Другие считают, что его происхождение происходит от китайского слова фен - рисовая лапша, и что ингредиенты фо, такие как анис и корица, являются основными китайскими специями. Однако этимология имени, вероятно, не французская. Слово фо не соответствует основным правилам, предъявляемым к заимствованным французским именам. Существует также теория происхождения названия от кантонской рисовой лапши.

    В Польше, за пределами Варшавы, суп фо не очень популярен, почти неизвестен, а все потому, что именно в столице сконцентрирована самая большая вьетнамская община.

    А где мы будем есть фо в столице?

    После закрытия стадиона и, следовательно, самой лучшей фотобудки, многие поклонники этого супа и паба были опустошены. Изначально это было место трапезы вьетнамских торговцев. Однако вкус фо привлекал и семьи с детьми, и хорошо одетых варшавян. Это место стало культовым и модным. К счастью, фо не умер в столице, вьетнамцы успешно перебрались в Средместье.
    Самый популярный из них - Тоан Пхо на улице Хмельной, 5/7.Идеальный и престижный район фешенебельной Варшавы! Здесь открыла свой ресторан одна из лучших трибун стадиона. Кто бы мог подумать, что он переедет сюда? И это было в яблочко. Практически в любое время дня там толпы людей, они не боятся неприятного запаха, доносящегося с кухни, люди приходят сюда за фо и готовы терпеть последующую вонь своей одежды за суп. Интерьер достаточно тесный, но очень красивый, плюс: быстрое обслуживание и большие порции. Помимо супа в меню есть и другие интересные восточные предложения.Это меню было признано многими кулинарными СМИ, в том числе. Мацей Новак дал очень хороший обзор сайта.

    Через несколько улиц по улице Видок находится паб с первоначальным названием DUZA MIHA. Здесь очень красиво оформлен интерьер, мне нравятся встроенные в пол столы. Персонал также очень приятный и хорошо обучен владельцем. Здесь нет проблем с общением на польском языке, девушки свободно говорят по-польски и выглядят очень красиво.
    Однако, когда дело доходит до фо, по вкусовым качествам он проигрывает Тоан Фо. Бульон менее важен и содержит меньше зелени, что придает супу насыщенный вкус. Тем не менее, это все же рекомендуется из-за возможности выбора десяти видов фото, а также тех, которые нельзя найти в баре на улице Хмельной. Плюс еще и в том, что нет такой толпы и есть вентиляция.

    Pho 14. Это новое место на улице Станислава Ноаковского, 14. Хорошее место для студентов, так как недалеко от Варшавского технологического университета.Ресторан был основан тремя прекрасными подругами, которые вложили много труда и души в создание этого заведения. Интерьер очень современный и минималистичный. Сам по себе фо тоже неплохой, и повар приготовит еще и другую вкусную лапшу. Очень приятный и высококвалифицированный персонал. Вечером здесь устраивают вечера караоке!

    Теперь, когда мы едим суп фо дома, в ресторане или пабе, мы становимся частью гастрономической и культурной трансформации.Однако Фо и его богатая история навсегда останутся корнями в Северном Вьетнаме, а его будущее разыгрывается за польскими столами. Голодный?

    Рецепт фобо (www.niam.pl):

    Ингредиенты:

    • говядина: 1,5 кг
    • говяжьи кости: ½ кг
    • рисовая лапша: ½ кг
    • рыбный соус: 3 столовые ложки
    • лайм: 1 штука
    • ростки маш: 150 г
    • зеленый лук: 4 штуки
    • белый лук: 2 штуки
    • красный лук: 1 штука
    • имбирь: 1 штука
    • перец чили: 2 штуки
    • чеснок: 3 гвоздики
    • Тайский базилик: ½ пучка
    • анис: 2 штуки
    • корица: 1 штука (палочка)
    • соль и молотый перец по вкусу
    • оливковое масло: 2 столовые ложки

    Приготовление:
    • Мыть мясо и кости под струей холодной воды.Отложите немного мяса, примерно 150-200 г, чтобы поджарить его позже.
    • Положите кости в большую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Варим на медленном огне 2-3 часа. Во время варки убираем накипь.
    • Очистить лук от скорлупы.
    • Белый лук разрезать на четвертинки, поставить в очень горячую духовку и подрумянить до золотистого цвета. В кипящий бульон добавляем лук.
    • Добавьте к костям кусочки мяса, корицу и звездчатый анис и готовьте еще 2 часа.Если вода закипает, добавьте немного кипятка.
    • Выловите мясо, нарежьте его довольно тонкими полосками. Вытаскиваем кости.
    • Суп процедить через мелкое сито. Закладываем мясо обратно.
    • Очистите имбирь, нарежьте его кусочками и обжарьте на сковороде без добавления жира.
    • Готовим суп снова. Добавить имбирь, выжатый сок лайма, рыбный соус, соль и перец.
    • Оставшееся мясо нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают на оливковом масле.
    • Выливаем 2 стакана супа, переливаем в отдельную кастрюлю и доводим до кипения, соединяем и обмакиваем в нее рисовую лапшу. Замачиваем до размягчения. Слейте воду из макарон и вылейте оставшуюся жидкость обратно в суп.
    • Перец разрезать пополам и удалить с него гнезда, затем мелко нарезать.
    • Кориандр и базилик тщательно вымыть, обсушить и измельчить.
    • Зеленый лук мелко нарезать, красный лук нарезать тонкими полукольцами.
    • Разделите пасту на порции, выложите на нее жареную говядину, красный и зеленый лук, перец чили, кориандр и базилик.Заливаем кипящим супом

    Текст: Лан Ань Нгуен.

    Простое и вкусное второе блюдо узбекской кухни. Узбекские пирожные из бездрожжевого теста

    Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты - лишь малая доля богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Вы можете найти отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь.В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему. Узбекская кухня часто сочетает в себе множество ингредиентов и требует особых кулинарных навыков. Еще одна особенность узбекской кухни - одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример - плов. Блюдо, которое давно вышло из национальных рамок и стало брендом, везде готовят по-разному и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

    Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма (токош) из говядины ... По вкусу не хуже кавказской долмы. Для приготовления потребуются: говяжья мякоть, круглый рис, говяжий жир, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кориандр, специи по вкусу. В создании долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука нужно приготовить фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Выложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала. После варки долма варится 40 минут на медленном огне.Это изысканное блюдо подается с зеленью и сметаной.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост - не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

    Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: бараний фарш, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, семена кунжута.Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и расположить их треугольником. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смажьте каждый треугольник взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.

    Pilaw

    Одно из лучших узбекских блюд -. Традиционный узбекский плов содержит всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, воду и соль.Все остальное необязательно. Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если жир из курятины ягненка использовать нельзя, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова - девзира. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще один важный ингредиент, без которого невозможно приготовить хороший плов - чугунный казан.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из особой пасты (в настоящем лагмане ее нужно делать своими руками), мясного и овощного соуса - ваджи. Для приготовления лагмана вам потребуются: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления макарон.

    Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса.Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляются лук, морковь, помидоры. Когда мясо станет мягким, в казан наливают воду, а в суп добавляют рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе вариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Для приготовления не забудьте использовать специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

    Ор оқ шўрва - одно из лучших узбекских блюд, которое готовится без запекания.Это базовый вариант знаменитой шурпы, такой, какой ее готовили тысячи лет назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, потому что отлично согревает человека. Блюдо готовится из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

    Димляма с помидорами

    Одно из самых вкусных блюд узбекской кухни. В казане нужно разогреть бараний жир и быстро обжарить в нем куски мяса.Затем добавить нарезанный лук, добавить специи и тушить. У свежих помидоров одинакового размера срежьте ботву, выложите поверх мяса и тушите около двух часов. Подавать димлям вместе с восхитительным соусом, приготовленным после приготовления в казане.

    Салат «Ташкент» - очень вкусное, но малоизвестное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам потребуются: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

    Яйца отварить до мягкости. Редис нарезать крупной соломкой. Готовое мясо также нарежьте соломкой. На сковороде на растительном масле обжарить нарезанный лук. Смешайте редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или ириску. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.

    Одно из самых популярных блюд Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкусное узбекское блюдо готовится на пару, при этом сохраняется пищевая ценность всех ингредиентов.

    Чучвара

    Это одно из лучших узбекских блюд. Это суп с маленькими клецками. К чучваре подают сузьму. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и паприка. Фарш для чучвары готовится только из фарша. Они стараются, чтобы клецки были как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с жиром и вареные яйца.

    Узбекские национальные блюда - это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана, - это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший гриль, пышные золотые лепешки с жаром и изумительные сладости. Вы не можете устоять перед обилием местной еды! Можно с уверенностью сказать, что в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре вкусностей не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, связанные с узбекской кухней, складывались на протяжении многих веков.Не обошлось и без влияния других народов, некогда завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, особенно близость персов и таджиков, способствовали разнообразию предложения традиционных блюд.

    УЗБЕЦКИЕ БЛЮДА

    Несмотря на то, что местная кухня была сформирована под влиянием азиатских традиций, она все же имеет свои особенности и специфику. Для него характерно употребление мяса. Баранина, конь, говядина, птица - без нее сложно представить стол в Узбекистане.Еда здесь очень сытная и калорийная. Также немыслимо готовить без специй - кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие ароматных трав и специй насыщает блюда неповторимым изысканным ароматом. Пряности сразу вызывают брутальный аппетит, поэтому, вдыхая эти деликатесы, хочется их попробовать. А деликатесов здесь так много, что вы поднимаете глаза: закуски, первые горячие блюда, мясное ассорти, ароматные торты, десерты.Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне есть сотни рецептов и названий различных блюд. Конечно, все перечислить невозможно, поэтому стоит обратить внимание на самые популярные из них.

    Узбекские закуски

    В местной кухне также есть особые закуски. Сочные домашние колбаски и жирно-хвостовые блюда сложно отнести к легким. Часып считается одной из самых оригинальных закусок. Домашняя колбаса, приготовленная из баранины, печени и рисовой каши, ароматная, завораживающая приятным ароматом восточных специй - райское наслаждение для настоящих гурманов.Похоже, что hasype выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящее удовольствие. Возможно, наличие субпродуктов и овечьих кишок порадует не всех, но, попробовав кусок колбасы, вы забудете обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
    В списке вкусных узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо с незатейливым названием - казы. Это изумительное мясное лакомство можно есть даже каждый день - вряд ли кому-то оно надоест. Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребер туши.Колбаса подается холодной, тонко нарезанной, заправленной специями, украшенной зеленью и луковыми кольцами. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус потрясающий. К тому же конина очень полезна и легко усваивается организмом. В целом плюсов больше, чем минусов, и это уже хорошо!
    Для любителей соленого вина, наверное, нет ничего лучше узбекского френча. Действительно, блюдо универсальное: к пиву и супу, а в долгом путешествии поможет утолить жажду голодом.В жаркие летние дни дольше задерживает воду в организме. Что это? Вообще Курт известен азиату издревле. Его рецепт был изобретен с целью сохранения кисломолочных продуктов, которые мудрые жены снабжали своих мужей, когда те путешествовали в торговых караванах далеко за пределы своей родины. Курт - это сушеный соленый творог, сделанный в виде маленьких шариков. Он изготавливается из сузьмы (продукт, который остается при производстве творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные специи, в основном базилик и красный перец.Курт - волшебная закуска. По теплотворной способности легко усваивается, не уступает мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше - от 7 до 8 лет, легкий и мало места.

    Первая трапеза

    Горячие блюда на каждой кухне - это в основном супы. В Узбекистане они вполне сытные, калорийные и имеют густую консистенцию. Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, зерен, фасоли, гороха, различных видов тыквы и огромного количества зелени и специй.
    В зависимости от того, как приготовлено мясо, различают два вида супа. Первый обжаривают, используя для этого жареную баранину. Овощи и другие ингредиенты обычно нарезают небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовится из сырого мяса, которое нарезается крупными кусками и заправляется свежим или кислым молоком.
    Одно из главных национальных блюд узбекской кухни - мастава или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в быту его часто называют «жидким пловом».В основном мастава - это начинка из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. В его состав входят многие специи, в частности кориандр, базилик, черный и красный перец чили, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей мастава заправляется небольшим количеством простокваши и чеснока, дополнительно украшается зеленью.
    Легкоусвояемое и сытное блюдо узбеков - катыкли хурда - суп на мясном или овощном бульоне. Основные ингредиенты - рис и пшеничная крупа, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш).Катыклы хурда относится к разряду диетических блюд. В отличие от других супов, сюда обязательно добавляют немного простокваши, что придает легкий нежный вкус и приятный аромат.
    Один из вариантов катыкли - чалоп, холодный кисломолочный суп, популярный у многих турецких народов. В узбекской кухне это смесь катыку (простокваши), мелко измельченных трав и овощей. В основном его готовят в жаркие летние дни.
    Кисломолочные супы содержат каракум.Набор ингредиентов для этого блюда действительно минимален. Готовится на основе катыку и мелко нарезанного лука. Приправить все красным перцем и долить немного кипяченой воды. Каракумы подают в тарелках вместе с небольшими пирожными.
    Шурпа - суп с начинкой из предварительно обжаренного мяса и овощей - очень популярен на Востоке. Как правило, его готовят из баранины, иногда используют птицу. В некоторых регионах можно найти еще один вариант - «асес шурпа», в основе которого рыбный бульон.Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что помимо традиционного набора овощей (морковь, картофель, лук) в неограниченном количестве используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты, что придает супу сладковатый вкус и аромат свежих фруктов.
    В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционных супов. Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из ребер туши барана. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, измельченный лук и помидоры.Подается в специальных чашках и украшается кориандром и черным перцем. Не менее известна кукурузная шурпа.
    Среди первых блюд стоит упомянуть пьеву - луковый суп с бараниной и помидорами. Йерма, бульон из измельченной пшеницы, мяса и помидоров, также считается популярным и сытным блюдом. За счет добавления красного перца он получается довольно острым, поэтому его часто запивают простоквашей.
    Еще одно популярное блюдо - шурпа-пастух, суп из баранины с измельченным луком, помидорами и картофелем.Подается необычно: на дно тарелки выкладывается остаток свежего лука, натертого с черным перцем, а затем разливается суп. Лук со специями отлично подчеркнет вкус баранины и овощей и придаст блюду более насыщенный аромат.
    Среди первых блюд из говядины популярна кийма-шурпа - заправочный суп на костном бульоне с фрикадельками, жареным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. При подаче в него добавляют отдельно отварной рис, простоквашу или немного сметаны, присыпанные измельченной зеленью.
    Узбекская кухня также известна своими сытными и очень жирными блюдами. К ним относятся суюк-ош - простой говяжий суп с луком, морковью и картофелем. Также принято добавлять макароны. При подаче суюк-оша заправить простоквашей.
    Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой текстуры и высокой калорийности его часто подают в качестве основного блюда. Приготовьте суп из мелко нарезанной баранины и бекона. Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде.Вмешать предварительно обжаренное мясо, вылить все в бульон и украсить зеленью.

    Узбекский плов

    Жемчужина местной кухни - плов, появившийся очень давно. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке, и с тех пор он занимает особое почетное место в азиатской кухне. На Востоке его используют ежедневно: без него не обходится ни одно семейное мероприятие! Узбекистан не исключение из этого правила.
    Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность - гармоничное сочетание двух ингредиентов - крупяной части и начинки (зирвака).В отличие от других блюд, при их приготовлении учитывается несколько нюансов. Первое - это соотношение мяса и зерен, определяющее вкус. Эта комбинация разная в каждом регионе, что отражается на вкусовых характеристиках. При приготовлении плова большое внимание уделяется зерну, в связи с чем крупа также готовится по особой технологии - она ​​должна быть твердой и ломкой. Чтобы добиться такого эффекта, его не варят, а тушат на медленном огне.
    На Востоке есть два основных варианта приготовления плова - иранский и среднеазиатский.В первом рис и его начинка готовятся отдельно, и мы объединяем эти ингредиенты только при подаче - так готовят блюдо в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант - когда зирвак и крупы готовятся вместе и подаются как единое блюдо.
    В узбекской кухне существует множество региональных разновидностей приготовления плова, различающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса к крупам. Здесь вы найдете вариант с пшеницей, свежими и сушеными абрикосами, чесноком и фасолью.В зирваки также часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
    Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана большой популярностью пользуется тограма плов. Его готовят в два этапа: 1/4 мяса, морковь и лук тушить с рисом, а остальную начинку варить в другой кастрюле. Их связывают вместе во время сервировки. Отдельно подают маринованный дикий лук.
    Не менее известен плов-тонтарма, который отличается от традиционного только тем, что рис все еще обжаривается в топленом масле перед приготовлением, пока он не станет красной корочкой.Затем порцию зерна помещают в чугунные горшочки и готовят по обычному рецепту, смешивая с обжаренным луком и морковью.
    Сафаки-плов, отдельный плов по-самаркандски, популярен в некоторых регионах. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна. Рис варится в другой посуде. При подаче на стол сначала выложите крупу на тарелку, полейте горячим маслом, а затем добавьте аппетитную начинку.
    В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант - это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, зелени и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, измельченного корня и петрушки. Богатое сочетание специй, зелени и сухофруктов придает блюду необычный аромат.
    Также стоит упомянуть бакшу, зеленый плов. Особенность этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что все ингредиенты для него очень мелко нарезаны.Выглядит блюдо крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
    Одно из традиционных блюд Узбекистана - шавля. В народе это называют просто «неправильно приготовленным пловом». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного отличается. При этом обязательно добавляется много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей наоборот кладется меньше мяса. Есть еще помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкус, выгодно отличает блюдо от традиционного плова.

    Вторые блюда

    В узбекской кухне отдают предпочтение блюдам из баранины. Гораздо реже употребляют говядину, конину и курицу. Основная особенность приготовления мясных блюд заключается в том, что мясо как первого, так и второго готовится или обжаривается вместе с косточкой. Азиатская кухня не отличается большим набором добавок: к мясу подают преимущественно овощи, лук и зелень.
    Басма - яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из тушеных в собственном соку мяса и овощей.Для приготовления используют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Затем слоями выкладывают крупно нарезанную баранину и целую гору овощей - лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капусту. Все это нужно растолочь с солью, специями, зеленью и большим количеством свежей зелени. Залить ингредиенты водой и тушить на слабом огне до готовности.
    Дымлама, широко распространенная в сельскохозяйственных регионах Средней Азии, также популярна у тюркских народов.Это ассорти из тушеных овощей (капуста, перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все элементы приводятся в порядок, заливаются водой и тушатся на медленном огне. После приготовления пищу тщательно перемешивают и подают на большие тарелки.
    Долма характерна и для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших турецкое влияние, в узбекском варианте она называется токош.В каком-то смысле это «восточный» родственник русских неразлучников. Долма - это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для этого используют баранину и рис. Лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук часто добавляют для более насыщенного вкуса. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку нужно добавить зелень, в основном кориандр, несколько веточек мяты и лука. Подается горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
    Второе блюдо включает ковурдак - обычное жаркое и субпродукты с овощами и зеленью.Для большего богатства в него добавляют картошку, курицу и немного тыквы. Чтобы создать более богатую вкусовую гамму, Ковурдак приправляют различными специями и приправами, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
    Аналог ковурдака - бехили жаркоп, жареный с айвой. Он довольно простой, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и небольшую айву. Нарезанные ингредиенты варятся на медленном огне. Подается с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кориандра.
    Узбекскую кухню, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабоба). Ни один гурман не устоит перед нежным ароматным мясом, обжаренным на углях. Вариантов его приготовления в Узбекистане много. Здесь вы найдете шашлык из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (гигарный кабоб).
    В классическом варианте блюда готовятся на саксауловых углях - так называемом «дереве пустыни». Мясо предварительно замариновано. Для маринада используйте уксус, лимонный сок, специи и лук.Если мясо слишком твердое, его сначала натирают горчицей, а через полчаса окунают в маринад. Для того, чтобы шашлык был сочным при жарке мяса, в него добавляется жирный курдючный жир. Подают блюдо с ароматными горячими пирожками и маринованным луком. А после сытного ужина гости получают чашку крепкого зеленого чая.
    Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или по-узбекски зразы - очень жирное, но в то же время довольно сытное блюдо. Он сделан из говяжьего фарша и выглядит как простые мясные котлеты с завернутыми внутрь яйцами вкрутую.Тум-дульма панировка в панировочных сухарях и обжаривается во фритюре. Подается с жареным картофелем и свежими помидорами. Для рулета отдельно используется острый соус из красного перца и помидоров.

    Изделия из теста

    В среднеазиатской кухне блюда часто готовят из вареного пресного теста. Один из них - чучвара или варак чучвара, узбекская версия традиционных пельменей. Их готовят из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, а затем скатывают в конверт.Чучвару всегда подают с томатным бульоном. Используйте столовый уксус или соус из острого перца, перец и помидоры в качестве приправы. При подаче полить простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью.
    Национальная кулинарная гордость узбеков - манты - традиционное блюдо народов Средней Азии, состоящее из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко завернутый пресный тесто. По форме напоминают большие пельмени, готовятся на пару в «манцнице» - аппарате из бочек из парового каскада, расположенных в несколько уровней.Для них используется фарш, в основном баранина. Чтобы он получился сочнее, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Есть и вегетарианский вариант начинки - из картофеля или тыквы. Тесто должно быть свежим, бездрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи бывают овальной или квадратной формы. Их подают к столу вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют простоквашу и зелень.
    Еще одна жемчужина узбекской кухни - лагман.Это может быть первое или второе блюдо. При большом количестве бульона напоминает суп, но после небольшого изменения технологии приготовления сразу превращается в пасту с ароматным соусом на мясном отваре и сложной начинкой. Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и пресные макароны. Блюдо дополняется множеством специй, в частности чесноком, горьким перцем, различными специями и травами.Подается теплым, в глубоких мисках или в кесе.
    Среди мучных изделий особой популярностью пользуется самса - обычные лепешки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курицу, а также овощи - тыкву, чечевицу, картофель и горох. Торт должен быть мягким. Их запекают в духовке или тандыре (специальных глиняных печах), подают с маринованным луком и уксусом.
    Среди узбеков популярны оладьи с печенью или потрохами баранины, называемые гуммой - обжаренные во фритюре в хлопковом масле.Есть только блюда из теста, приготовленные на пару, в том числе ханум - небольшие котлеты с начинкой из фарша и пюре с тыквой. Главная достопримечательность этого блюда - тончайший торт, который в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неопытный посетитель может подумать, что ханум - это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток - дело тонкое», поэтому, хотя эти продукты похожи, их не следует путать.Лучше попробовать и первое, и второе - тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

    Узбекские сладости

    Без сладости жизнь человека не кажется такой счастливой. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления различных деликатесов. Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они сделаны только из натуральных продуктов, без красителей и консервантов.
    Если верить легендам, то раньше рецепты лучших узбекских сладостей хранились в строжайшей тайне: лакомствами мог насладиться только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь отведать эти поистине божественные блюда может каждый, главное - захотеть!
    Согласно местному этикету, посетителю подают горячий чай и множество деликатесов. Ароматные сладкие лепешки, домашние сладости, золотая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва - вот минимальный итог того, что можно увидеть на узбекском столе.
    Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного обилия сладостей самая известная - халва, или, по-узбекски, - халва. Это исконно восточное застолье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но часто ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, добавляют в него орехи и другие ингредиенты.Лакомство получается очень сладким и имеет восхитительный вкус.
    Ароматный кристаллизованный сахар или рассол в Узбекистане обычно подают к чаю. Приготовлен на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляется много специй. Нават - это не только вкусно, но и полезно. Сам сахар используют в виде леденцов при простуде и боли в горле, а чай с ним прекрасно согревает, добавляет энергии и жизненных сил, помогает быстро восстановить силы после простуды.
    Если на стол подали сладости в виде белых подушек, тщательно присыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские сладости. Процесс их приготовления довольно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это основной ингредиент. Ароматные травы также являются неотъемлемыми ингредиентами, придающими деликатесу тонкий аромат и целебные свойства.
    Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из нежнейших нитей муки, конечно, прощают в Узбекистане к горячему чаю.Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде. Только так вы ощутите изумительный вкус и нежную структуру этих коржей.
    Среди узбекских сладостей заслуживает внимания нишалда - по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. На вкус очень нежный, это взбитые яичные белки с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густой крем. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, присыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подаются с медовым сиропом).
    Меню узбекской кухни невозможно представить без вкусных арахисов, завернутых в сладкую сахарную помаду, и козинаки, которые сделаны из семян кунжута или подсолнечника, связанных вместе меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье - куш-тили, изящные, слегка сладкие сырники «Зангза», восхитительная карамель и многие другие лакомства. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) - мечта!

    В общем, что еще сказать ?! Узбекская кухня по-своему богата и оригинальна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит домашней, но, пожалуй, самое главное - не красивая упаковка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, а также если вложить всю душу в любимое дело, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!


    Острые, сочные, горячие и сытные узбекские блюда - это блюда, которые многим известны с детства. Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, скорее всего, это будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.А главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.

    Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, в которые еще не успел побывать. Обычный заголовок BigPicture.ru публикуется ежедневно.

    1 Лагман - это узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

    2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» - это запеченные или жареные баклажаны с кусочками перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

    3 Чучвара - это суп с небольшими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и включает черный перец, лук, томатную пасту и перец.

    4 Плов - это восхитительное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

    5 Ташкентский салат - это оригинальный салат из вареного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сливочным соусом и украшенный жареным луком.

    6 Манты - это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию иногда добавляют хвостовой жир для аромата. Едят скатов манты с ириской (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сливками, не забывая присыпать зеленью.

    7 Самса - слоеное тесто треугольной формы с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Выпекается самса в глиняной печи - тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке.Когда самса готова, ее намазывают желтком и присыпают черными семенами кунжута.

    8 Салат Ачик-Чучук, также известный как Ачичук, состоит из свежих помидоров, лука, чеснока и зелени. Это блюдо идеально подходит вегетарианцам и постящимся.

    9 Нарын - национальное узбекское блюдо, приготовленное из домашней пасты и горячего мяса, подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или гречки (вареная колбаса из конины), а иногда и из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда в том, что мясо перед приготовлением необходимо посолить и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют в мясо и макароны. В оригинальном рецепте берут обычный свежий лук, режут, измельчают вручную и добавляют в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для макарон оставшимся маслом.

    10 Шурпа - жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности - кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

    11 Димлама - это узбекская версия жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, включая картофель, морковь, помидоры, лук, капусту, а также зелень и, конечно же, специи.

    12 Кутабы - жареные пирожки из лучшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра - по отдельности или вместе.

    13 Кабоб (шашлык) - говядина, баранина или телятина, посыпанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано.Кусочки баранины переплетаются с кусочками жирного курдючного сала, который краснеет на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это сияние присыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый помидор или аджика.

    14 Халва - жидкая форма халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем сахар и только в конце варки добавляют орехи и ваниль.

    15 Чай со сладостями - узбекская традиция.В Узбекистане много возможностей для заваривания чая, и в этот напиток, безусловно, входят орехи, сухофрукты и другие натуральные и полезные деликатесы. Кстати, узбеки никогда не наливают своим гостям полную тазу, показывая, что они очень счастливы и хотят, чтобы гость сидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

    Раздел:
    КУХНЯ УЗБЕК. Узбекские постановления
    Отличные блюда для повседневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
    Здесь при выборе национальных рецептов учитывались качество блюд и удобство их приготовления.
    Все богатство национальных кухонь мира смотрите в соответствующих разделах
    Глава 20 стр.

    Используется для украшения узбекских лепешек. чакич - инструмент для украшения пирожных перед выпечкой.

    С помощью чакича можно легко и просто создать красивый круговой узор на поверхности изделий, состоящий из отдельных дырочек.

    Соль растворить в теплой воде, добавить растопленный бараний жир, замесить тесто, завернуть в салфетку и отставить на 10-15 минут.
    Затем тесто разделить на куски по 200 г, раскатать в лепешки толщиной 3-4 мм, сделать шипы чаки.
    Тандыр печь.

    Соль растворить в теплой воде, положить в нее мелко нарезанный лук и покрошенные шкварки, замесить тесто.
    Затем выложить на доску или стол, присыпать мукой, разделить на куски массой 200 г, завернуть в круглые лепешки толщиной 1 см.
    Обжарьте коржи с двух сторон, поместив их на горячую сторону чайника, не добавляя жира.

    Замесить крутое тесто, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, наколоть чакич.
    Тандыр печь.
    Перед выпечкой одну сторону коржа смочите водой и приклейте к стенке тандыра.
    Достаньте их из тандыра, как только они высохнут, но еще не станут коричневыми.


    Для теста - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
    Для смазывания теста - 1 стакан баранины или сливок.
    Для смазывания коржей - 2 ст. ложки простокваши.

    Соль растворить в горячей воде, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, отставить.
    Через 10-15 минут раскатать тесто до очень густой толщины 0,5 см, смазать поверхность беконом или сметаной, завернуть в рулет, затем, взяв оба конца руками, одновременно продвинуть левую руку вперед и обратно, крутить несколько раз.
    Нарезать кусочками по 300 г, сделать лепешки толщиной 2 см по краям и -1 см в середине.
    После проколов чаки смазать простоквашей и запечь в тандыре или духовке на противне.


    Для теста - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана масла или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
    Для фарша - 200 г мяса, 2-3 луковицы.
    Соль и красный перец по вкусу.

    Приготовить тесто по рецепту «патырча», раскатать до толщины 3 см, выложить приготовленный фарш на раскатанное тесто.
    Фарш готовится из баранины и лука, приправленный солью и специями.
    Раскатать тесто в трубочку.
    Выпекать так же, как и обычный патырь.


    На 1 кг муки - шкварки, полученные плавлением 2 кг сала из хвоста, 1,5 стакана воды, 2 чайных ложки соли.

    Растворите соль в небольшом количестве воды.
    Горячие шкварки вымесить ложкой, всыпать соленую воду, всыпать муку и замесить плотное тесто.
    Тесто разделить на куски по 100 г, выложить круглые лепешки толщиной 1 см, приготовить чаки-колики, обжарить в глубоком масле, с которого удалены шкварки.


    Для теста - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
    Для фарша - 700 г мяса, 500 г лука.
    Соль и специи по вкусу.

    Приготовить тесто на яйцах, отложить, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в лепешки толщиной 2 мм и выложить на каждый фарш, сложить пополам, защипнуть края и сделать лепешки в форме полумесяца.
    Жарить на сковороде в топленом масле.
    Для фарша возьмите жирную мякоть баранины и говядины, заправьте луком, солью и специями.

    От мучных червей - 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарной пудры и 1 стакан муки.
    Для жарки и смазывания - 300 г топленого масла.

    Приготовить тесто по рецепту «резинки», но без яиц, разделить на кусочки массой 300 г, тонко раскатать, обмакнуть в кипящее топленое масло и, не жаря, сразу вынуть и завернуть в салфетку.
    Сахарную пудру растворить в молоке, всыпать муку, тщательно перемешать и довести до кипения (при варке постоянно помешивать сусло, иначе оно может подгореть).
    Смажьте каждое тесто столовой ложкой мучного пюре, сложите пополам в форме полумесяца.
    Смажьте гхи гхи гилминди перед подачей на стол.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для фарша - 300 г мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого масла.
    Соль и перец по вкусу; 250 г топленого масла.

    Пропустить мясо через мясорубку или измельчить, всыпать мелко нарезанный лук, соль, перец, перемешать и обжарить на раскаленном масле до мягкости.
    Соль растворить в воде, всыпать муку, замесить тесто, отставить.
    Затем нарезать кусочками по 60 г и раскатать в очень тонкие лепешки.
    В горячей кастрюле со сферическим дном, намазанной маслом, опустить одну лепешку, обжарить с двух сторон, вынуть.
    Потом поставить второй, обжарить с одной стороны. перевернуть, оставить в бойлере.
    Уложить приготовленный фарш тонким слоем, накрыть первым коржом.
    Снова выложить фарш, накрыть сырым тестом и перевернуть, положить сверху слой фарша и снова накрыть сырым тестом.
    Сделать 10-12 раз, постоянно переворачивая и кладя фарш между коржами.
    Выпекать на очень слабом огне, при необходимости смазывая казан маслом.
    Готовое тесто для блинов выложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подавать.

    Приготовить тесто юпки и раскатать; Каждый приготовленный блин смазать густым кремом, накрыть другим, обжарить с двух сторон до золотистого цвета в горячей, смазанной маслом кастрюле.


    На 1 кг муки - 1 стакан воды, 1 стакан луковой воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг жирного масла.

    Лук нашинковать, положить в воду и тщательно вымесить.
    Затем выдавить лук и замесить тесто в оставшейся воде.
    Раскатать оладьи по рецепту юпки и обжарить во фритюре, но не пережаривать.


    На 1 кг муки - 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
    Для спредов: 2 стакана сливок или мэди.
    Дурда - Наголенники, оседающие на дно после получения топленого масла.

    Раскатать тонкое тесто (толщиной 1 мм).Нарезать блокноты на листы.
    Смазать густым кремом или сметаной, обжарить, кладя один блин на другой, как юпка.
    Готовые оладьи разделить и сложить пополам, выложить на тарелку и накрыть крышкой.
    Подавать через 5-10 минут.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для спредов - 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.

    Приготовить тесто («конверт» из теста) как толкатель, раскатать его толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
    Затем загните четыре края к центру.
    Вы получите квадратный торт, состоящий из нескольких слоев.
    Жарить в чайнике, смазывая маслом.
    При подаче посыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой.


    Приготовление галманов.


    На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для намазывания - 1,5 стакана масла или сливок.
    Для постельного белья - 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
    Для жарки - 1 стакан топленого масла.

    Соль растворить в теплой воде и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, отставить на 10-15 минут.
    Затем раскатать очень тонко (тоньше 1 мм). Мы должны стараться использовать меньше подстилки из муки.
    Рулет можно смазать растворенным жиром ягненка, сливочным или сливочным маслом или сметаной.
    Затем навинтите ее на скалку, разрежьте ножом по длине, снимите скалку и снова разрежьте в центре на узкие полоски.
    Раскатать по кругу несколько узких полосок теста.
    Подготовленные диски выложить на доску и раскатать до толщины 1 см (см. Рисунок ниже).
    Казан смазать топленым маслом, переложить в миску и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
    Готовый катлам присыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


    Приготовление катлама.


    На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан сливок, 2-3 луковицы; для жарки -1 стакан топленого масла.

    Приготовьте тесто и раскатайте его по рецепту Катлама.
    Затем смажьте соки сметаной и посыпьте мелко нарезанным луком.
    Тогда следуйте рецепту катлама.

    Приготовить слоеное тесто по рецепту «катлама», проткнуть чаки, запечь в тандыре.
    Готовый рулет смазать топленым маслом.


    На 1 кг муки - 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакан топленого масла, 1 ст. столовая ложка сахарной пудры; для фритюра - 1 кг хлопкового масла.

    Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, перемешать и замесить тесто, отставить.
    Затем раскатайте длинную колбаску толщиной с карандаш и нарежьте кусочками размером с миндаль.
    Фритюр.
    Есть еще один способ приготовить «куш тили»: очень тонко раскатать и специальным роликовым ножом нарезать квадратные, ромбовидные или зазубренные треугольники.
    Фритюр.


    На 1 кг муки - 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра.

    Приготовьте такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
    Раскатать тесто в большой соковыжималке толщиной 1-2 мм.
    Специальным лобзиком нарезать полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, скатать каждую полоску в рулет и обжарить во фритюре.
    Подавать в вазах, посыпать сверху сахарной пудрой.


    На 1 кг муки - 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. столовая ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарной пудры; для фритюра - 1,5 кг топленого масла.

    Яйца взбить, посолить и замесить тесто.
    Добавьте в тесто 1 столовую ложку спирта, водки или бренди.
    Обернуть тесто салфеткой и отложить.
    Через несколько минут раскатать до толщины не более 2 мм, нарезать полосками шириной 2–3 см, нарезать лапшу и обжарить ее во фритюре.
    Разложите обжаренную лапшу, чтобы она остыла.
    В другой миске растопите мед, добавьте сахарный песок и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    Готовую посуду снять с огня и влить пасту в еще горячий мед, перемешать.
    Полученную массу выложить на глубокие тарелки, смазанные маслом и плотно прижать руками (руки предварительно смочить холодной водой, чтобы они не пригорели и к ним не прилипла паста).
    Дать готовому блюду остыть.
    При подаче нарезать кусочками.


    Для теста - 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    На фарш - 1 кг мяса, 6-7 луковиц.
    Соль и перец по вкусу.
    Для фритюра - 1 кг хлопкового масла.

    Приготовить пельмени по рецепту чучвары, обжарить их всего несколько штук во фритюре.


    На 1 кг муки - 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли.
    Для начинки: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарной пудры, 1 кг масла растительного - для фритюра.

    Натереть тыкву на терке, отжать сок, посыпать сахарной пудрой и отставить.
    Из тыквенного сока приготовьте тесто для пельменей.
    Разрезать тесто на квадраты 4х4 см, нафаршировать тыквенным фаршем и приготовить фритюрные кнедлики.

    Для фарша - 800 г мяса, 500 г лука, 200 г жира внутри.
    Соль и специи по вкусу.

    Замесить тесто в подсоленной воде.
    Добавить в тесто растопленный бараний жир и хорошо вымесить.
    Потом раскатать толщиной 2мм, нарезать стаканом кружочки, в центр каждого кружочка положить фарш, сделать круглые котлеты. Соедините четыре коржа вместе.
    Смочите заднюю часть блинов подсоленной водой и запекайте их в вертикальном тандыре перед выпеканием.
    Чтобы произвести пар в тандыре, сбрызните самсу пресной водой.
    Плотно закрыть горловину тандыра.
    Открыть шею через 20-25 минут; для вентиляции откройте небольшое отверстие внизу тандыра.
    Подержать лепешки на умирающих углях еще 10 минут, затем вынуть.
    (Пироги рекомендуется печь на углях тумор-пай.)
    Приготовить фарш следующим образом: жирную мякоть баранины измельчить, добавить немного сала, нарезанные кольцами лука, черный перец, соль; все хорошо вымесить.
    Готовые коржи смазать сливочным маслом и посыпать черным перцем.


    Для теста - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г топленого баранины.
    Для фарша - 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала.
    Соль и красный перец по вкусу.
    Для смазки - 2 ст. ложки масла.

    Приготовить тесто и фарш как на ферме самса, хорошо вымесить, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой в ​​виде лепешек толщиной 2 мм.
    В центр каждой лепешки положить фарш и кусок сала с хвоста, сделать шар самса.
    Выпекать по рецепту «Фармуда Самса».
    Подача самсы, смазать маслом.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

    Для фарша - 800 г, мяса 500 г репчатого лука; соль и красный перец по вкусу.
    Для жарки фарша - 50 г масла. Для фритюра - 1 кг хлопкового масла.
    Для пудры - 1 ст. ложка сахарной пудры или сахарной пудры.

    Соль растворить в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и отставить на несколько минут.
    Затем очень тонко раскатать тесто (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и намотать на скалку, разрезать вдоль. У вас получатся широкие пальцы в несколько слоев.
    Нарежьте их прямоугольниками 6 х 8 см.
    Раскатайте центр каждого прямоугольника маленькой, еще более тонкой скалкой, положите в него фарш, сложите его пополам и защипните.
    Бока теста должны быть слоистыми в виде тетрадных листочков.
    Жарить пироги.
    Фарш готовится следующим образом: мясо мелко нарезать или измельчить, добавить лук, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.
    При подаче готовых коржей посыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для спредов - 150 г топленого масла и 0,5 кг сахарной пудры.

    Все готовится по рецепту «Вараки самса», но вместо фарша в слоеное тесто добавляется 1 чайная ложка сахарной пудры.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для спредов - 150 г топленого масла.
    Для фарша - 800 г мяса, 500 г лука.
    Соль и красный перец по вкусу, 2 чайные ложки воды (молотой).

    Приготовить тесто как для «Вараки самса», раскатать тонкие соки, нарезать такими же прямоугольниками.
    Вставив фарш, выложите котлеты квадратной, треугольной или круглой формы.
    Выпекаем в тандыре.
    Для фарша мелко нарезать жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, добавить немного воды, хорошо перемешать.

    Для начинки - 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 луковиц, соль и красный перец по вкусу, 2 яйца.
    Для жарки начинки - 150 г топленого масла.
    Для жарки коржей - 300 г хлопкового масла.

    Приготовить пресное тесто, разделить на куски массой около 50 г, тонко раскатать.
    В центр каждой лепешки выложить начинку из зелени, сделать лепешки в форме полумесяца. Обжарить их на раскаленном масле.
    Для начинки мелко нарезать щавель, киноа, молодые побеги люцерны, мяту, пастуший мешок и другие овощи, добавить зелень и лук.
    Приправить солью, красным перцем и тушить до половины в масле.
    Затем добавить в начинку мелко нарезанные яйца вкрутую.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для фарша - 1 кг лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла. Для спредов - 100 г топленого масла.
    Для фарша - 400 г мяса, 2-3 луковицы, соль и красный перец - по вкусу.
    Для жарки фарша - 1 ст. ложка топленого масла.

    Замесите тесто, скатайте его в шар и очень тонко раскатайте длинной скалкой.
    Смажьте маслом, покрутите скалкой.
    Затем снимите скалку и нарежьте тесто кружками шириной 0,5 см.
    Каждый круг вращайте короткой скалкой.
    Приготовьте фарш, как самса-варака, выложите его на лепешки и испеките маленькие круглые оладьи.
    Выпекать в духовке на промасленных противнях 15-20 минут.
    Готовые лепешки выложить в посуду или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подавать к столу.


    Для теста - 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
    Для увлажняющего крема - 100 г сливочного масла и горсть муки.
    Для фарша - 800 г мяса, 800 г лука.
    Соль и красный перец по вкусу.

    Соль растворить в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать до 1 см.
    Согнуть с четырех сторон, сложить пополам, накрыть салфеткой и отставить на 10 минут.
    Затем снова раскатать до толщины 0,5 см.
    Полученное тесто присыпать мукой и смазать маргарином, снова загнуть по краям, сложить пополам и поставить в прохладное место на 5-6 минут.
    В этом случае масло должно хорошо впитаться в тесто.
    Затем раскатать тесто в очень тонкой соковыжималке (толщиной 2 мм), нарезать квадратами, выложить фарш на каждый квадратик и сделать круглые оладьи.
    Выпекать на противне в духовке 20 минут.
    Смажьте маслом перед подачей на стол.
    Приготовьте фарш по рецепту «формы самсы» (см. Выше).

  • Перед замешиванием теста муку необходимо просеять, чтобы удалить комки и случайные загрязнения; хорошо просеянное мучное тесто поднимается быстрее.
  • Не замешивайте тесто в горячей воде, так как это мешает нормальному брожению и поднятию теста, затрудняет резку и снижает качество продукта.
  • Для получения однородного теста без комков постепенно добавляйте молоко или воду, замешивая тесто.
  • Перед выпечкой тортов, пирогов и других изделий из теста сбрызните соленой водой стенки горячего тандыра. В противном случае отделить их от стен тандыра будет сложно.
  • Хлеб не стареет при хранении в кастрюле или другой емкости с плотно закрывающейся крышкой.Также можно обернуть влажной тканью.
  • Выветрившийся хлеб или лепешки можно освежить, завернув их во влажную салфетку, а затем нагрея на углях.
  • При плавлении тандыр сначала становится черным, а затем постепенно светлеет. После появления красноватого оттенка печь нужно остановить, а угли собрать на холме по направлению к центру и засыпать золой. В противном случае запеченное изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.
  • Чтобы дрожжи не высохли, засыпьте их мукой.
  • Сдам сервер. Хостинг веб-сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения от C --- redtram:

    Новые сообщения от C --- thor:

    .

    Меню | Бабушка

    Домашний бульон с лапшой
    и петрушкой 13,90 зл

    Рассол 17,90 зл традиционный
    Русский мясной суп (свинина,
    кабанос, копченая курица, курица
    приготовленная, оливки, маринованный огурец,
    сливок, специи)

    Борщ украинский 15,50 зл (свекла, капуста, картофель,
    фасоль, лук, морковь, свинина)

    Сезонный суп (наличие уточняйте) 15 PLN

    Салат Цезарь 29,90 зл (листья салата, курица, чеснок, горчица,
    майонезный соус с анчоусами, мед, сыр Пармезан, гренки, лимон)

    Кавказский салат 26,90 зл (листья салата, помидоры, огурцы,
    перец, оливки, лук, фета, соус винегрет, специи)

    Сельдь с луком 17,40 PLN

    Домашнее сало 16.80 PLN
    (черный хлеб, маринованный огурец,
    маринованный лук)

    Тартар из говядины 34,80
    злотых (тушеная говядина, огурец, грибы,
    сырое яйцо, лук)

    Шуба (сельдь под одеялом) 20,40 зл (сельдь, лук,
    морковь, картофель, яйцо, свекла, майонез)

    Тартинки 34,90 зл (жареный хлеб с красной икрой
    и лимоном)

    Закусочная 55,90 зл (маринованный огурец, морковь по-корейски, горячее мясо: бекон, свиная шея, курица, чесночный соус, жареный картофель)

    Блины с красной икрой
    36,90 зл

    Сало- казачья закуска 18,90 зл (свиной жир, черный хлеб, огурец, лук, горчица)

    Богатырская котлета 37,90
    злотых (свиная корейка в панировке, помидоры,
    сыр желтый, картофель, салат)

    Царская котлета 37,90
    злотых (запеченная свиная шея, грибы, желтый сыр, картофель, салат)

    Цыпленок на гриле в соусе из базилика 36,90 зл (куриная грудка
    , соус базилик, рис, салат)

    Пельмени с бараниной 48,90 зл (тушеная баранина
    в духовке, овощи на гриле: лук, морковь, картофель, баклажаны, чеснок, фасоль, томатный соус)

    Рап 37,90 зл (свинина в собственном соусе) 9000 4

    Жареная форель 37,90 PLN
    (подается с отварным картофелем, брокколи и маслом)

    Лосось на гриле 38,90 PLN
    (подается с вареными овощами
    вас и картофелем)

    Чебурек
    большие клецки, обжаренные в масле
    подаются с чесночным соусом:
    со свининой 29,40
    злотых с желтым сыром и зеленью 28,40 злотых
    со свининой и сыром 29,40

    злотых

    Гречневые оладьи
    традиционные оладьи из пшеничной и гречневой муки,
    подаются:
    со сливками 20,80 злотых
    с лососем и сливками 30,80
    с икрой и сливками 36,80
    злотых с лососем, икрой и сливками 39,80 злотых

    Драники
    картофельные оладьи:
    со сливками 27,80
    со свиной шейкой и сливками 29,80
    с грибным соусом и сливками 28,80
    с копченым лососем 30,80

    зл

    Pielmieni ручной работы
    традиционные русские пельмени
    с мясной начинкой, подается
    в сливочном масле, по запросу
    в бульоне.

    Pielmieni Siberian
    (свинина-говядина)
    18 штук / 28,90 зл 24 шт / 35,80 зл

    Pielmieni Dierewienskie (мясо птицы)
    18 шт. / 28,90 зл 24 шт. / 34,90 зл

    Узбекский пирог (баранина)
    18 штук / 29,90 зл 24 шт / 34,90 зл

    Pielmieni Mix
    18 шт / 30,80 зл 24 шт 35

    Вареники, ручная работа
    пельмени в форме полумесяца,
    традиционное украинское блюдо,
    подаются со сливочным маслом и сливками.

    Вареники Якутск (рыба)
    14 шт./ 28,80 зл. 20 шт. / 32,80 зл.

    Вареники украинские
    14 шт / 31,70 зл 20 шт 30,40

    Вареники Польские (белый сыр, лук и картофель)
    14 шт. / 27,80 зл. 20 шт. / 30,40 зл.

    Вареники со шпинатом и фетой
    14 шт. / 28,40 зл. 20 шт. / 33,40 зл.

    Смесь вареников со сливками
    18 шт / 29,9 зл 24 шт / 32,9 зл

    Вареники сладкие
    В наличии:

    Вареники с сыром (белый сыр) 14 шт. / 27,90 зл. 20 шт. // 30,40 зл.

    Вареники с сыром и шоколадом (сыр белый, шоколад) 14 шт. / 28.80 зл. 20 шт. // 30,80 зл.

    Вареники с черникой / малиной 14 шт. / 29,80 зл. 20 шт. // 34,40 зл.

    Вареники сезонные
    14 шт. / 27,80 зл. 20 шт. // 30,40 зл.

    Сырничек 14,90 зл (творожный блин,
    подается с сахарной пудрой и начинкой)

    Сладкий хлеб (блин
    подается сладким)
    с начинкой 10,80
    с белым сыром 15,9
    с жареными яблоками 15,9

    зл.

    Чашка для мороженого 19,9 PLN

    Яблочный пирог 18,90 зл.

    Икра красная 35.9 PLN

    Салат 9.9 PLN

    Маринованные огурцы 6,9 зл.9000 4

    Гречка 8,9 зл.9000 4

    Рис 8.9 PLN

    Картофель 8,9 зл

    Картофель фри 9.9 PLN

    Гренки с чесноком 9.9 PLN 9000 4

    На вынос
    Для крупных разовых покупок (более 3 кг)
    , пожалуйста, свяжитесь с рестораном заранее.

    Вареники 1 кг / 80 зл

    Pielmieni Sibirskie
    (свинина и говядина) 1 кг / 85 PLN

    Pielmieni Dierewienskie
    (птица) 1 кг / 85 злотых 9000 4

    Pielmieni Узбекский (баранина) 1 кг / 95 PLN 9000 4

    Алкоголь: грузинские и молдавские вина, региональные и польские спиртные напитки, украинское, чешское, литовское пиво ...

    К указанным ценам добавлена ​​стоимость упаковки 0,90 гр.

    .

    Похмельный суп? Познакомьтесь с рецептом Магды Гесслер!

    Ресторан "Szafran" расположен в центре Лодзи в здании бывшего завода на знаменитой Петрковской улице. Рестораном управляют Сильвия и Полина из Украины.

    Это была Сильвия, которая хотела вести свой бизнес, поэтому, когда она смогла воспользоваться ссудой из Фонда Европейского Союза, она начала серьезно думать, какую компанию открыть. Затем к ней пришли двоюродный брат мужа и его жена Полина.

    Полина какое-то время работала в ресторане восточной кухни, поэтому во время семейного сбора родилась идея открыть ресторан. Большую часть средств Сильвия вложила в совместный бизнес, Полина позаботилась о меню и рецептах. Довольно популярным может быть ресторан, где подают смесь лучших национальных кухонь: грузинской, русской или даже узбекской. Этому также способствовало удобное расположение «Шафрана». К сожалению, в самом начале проекта были некоторые препятствия.«Сафран» задумывался как небольшой ресторан, но, к сожалению, Санэпид усомнился в размере кухни. Для получения необходимых согласований дамам пришлось расширить помещения и расширить помещения, что привело к двукратному увеличению затрат. Как следствие, денег на украшение комнаты не хватило, и хозяева решили украсить ее сами с помощью мужей. Хотя они и приложили много усилий, эффект оказался неудовлетворительным. Интерьер ресторана стал напоминать больничную палату. Из-за небольшого бюджета Сильвия и Полина не могли позволить себе должным образом продвигать помещение.«Шафран» посетило небольшое количество гостей, поэтому отсутствие доходов помешало дальнейшим вложениям, и владельцы были разочарованы. Сильвии приходилось помогать на кухне, Полина зарабатывала только на оплату месячного билета в общественном транспорте и требовала доступа к расчету. Отсутствие дохода и усталость от работы пагубно сказались на обеих женщинах, которые не могли справиться с нарастающими проблемами. Поэтому они позвонили Магде Гесслер за помощью.

    .

    Смотрите также